अलेक्जेंडर सेलेज़नेव जिंजरब्रेड हाउस। क्रिसमस जिंजरब्रेड खाना बनाना। चॉकलेट जिंजरब्रेड

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव, हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध हलवाई, टेलीविजन पर पाक कार्यक्रमों के मेजबान, कन्फेक्शनरी पर कई पुस्तकों के लेखक, ने AiF.ru को बताया कि किस सरल और हल्के डेसर्ट को तैयार किया जा सकता है नया सालशराब इतनी महत्वपूर्ण क्यों है हलवाई की दुकान कलाऔर शीशे का आवरण के साथ कैसे काम करें।

मारिया तिखमेनेवा, AiF.ru: अलेक्जेंडर, इस साल नए साल की पाक कला में क्या रुझान हैं? क्या खाना बनाना फैशनेबल है?

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव: यूरोपीय हलवाई खाना पकाने की सलाह देते हैं सब्जी केक. उदाहरण के लिए, मैं करूँगा सेब पाई, मेरे बहुत से दोस्त कद्दू बनायेंगे या गाजर का केक, और एक - अजवाइन से भी। मुझे लगता है कि क्लासिक केकक्रीम के साथ - ऐसा न करना बेहतर है। सब्जियों के साथ, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों निकलेगा। कद्दू पर एक नज़र डालें: बहुत एक अच्छा विकल्प. आप कद्दू पाई में हमेशा अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं: लौंग, इलायची, वेनिला चीनी। यह दिलचस्प और सुगंधित निकलेगा।

अगर हम पारंपरिक पेस्ट्री के बारे में बात करते हैं ... स्टोलेंस अक्सर यूरोप में बेक किए जाते हैं, और सेब टार्ट टैटिन अक्सर फ्रांस में बेक किए जाते हैं। हमारी परिचारिकाएं पसंद करती हैं सोवियत केक: "उड़ान", "नेपोलियन", शहद केक। लेकिन इन क्लासिक केक में भी, मैं फल जोड़ने की सलाह दूंगा: सेब, केला, कीनू, संतरे, ख़ुरमा, आप अभी भी कर सकते हैं बेक्ड कद्दू. इन योजकों में से एक के साथ, वही "उड़ान" मूल और उत्सवपूर्ण हो जाएगी।

और अगर आप केक नहीं पकाते हैं, लेकिन कुछ आसान और सरल?

फिट विभिन्न विविधताएंपन्ना कोट्टा और तिरामिसु, आप चॉकलेट, सफेद और दूध से जेली बना सकते हैं। और इन मिठाइयों को कटोरे में परोसें, जामुन से सजाएँ।

उदाहरण के लिए, आप कोई भी क्रीम चीज़ (मस्कारपोन, फिलाडेल्फिया, रिकोटा) ले सकते हैं, थोड़ी शराब या पोर्ट वाइन, व्हीप्ड क्रीम, पाउडर चीनी मिला सकते हैं, आप थोड़ा शहद मिला सकते हैं। सवोयार्डी स्टिक को चाशनी, फलों के रस या अल्कोहल में भिगोएँ। उन्हें क्रीमर के तल पर रखें, ऊपर से व्हीप्ड करें मक्खन क्रीम, ठंडा करें और अपनी इच्छानुसार अनार के दाने, रसभरी, स्ट्रॉबेरी से सजाएँ। यह नए साल की एक हल्की और शानदार मिठाई बन गई।

क्या हॉलिडे डेसर्ट में शराब अनिवार्य है?

शराब मिठाई को एक मोड़ देती है। यदि आप इसे नहीं जोड़ते हैं, तो यह सिर्फ मीठा निकलता है, और असली मिठाई के जन्म के लिए, आपको शराब का उपयोग करने की आवश्यकता है। और यह न केवल छुट्टी डेसर्ट पर लागू होता है।

जोड़ने के लिए सबसे अच्छी बात क्या है? रम, विभिन्न ब्रांडी और कॉन्यैक, Calvados, Cointreau और Grand Marnier नारंगी लिकर। कोई भी शराब जो आपको पसंद है वह काफी मजबूत भी हो सकती है: शराब गायब हो जाएगी, लेकिन स्वाद और सुगंध बनी रहेगी।

इस साल आपसे कौन से नए साल की मिठाइयाँ मंगवाई गई हैं?

आमतौर पर वे इस साल कई तरह के केक ऑर्डर करते हैं - घोड़े की नाल और घोड़ों के साथ। कभी-कभी वे एक स्नान सूट में और केक पर सांता क्लॉज़ के साथ एक टूटी हुई स्नो मेडेन की छवि बनाने के लिए कहते हैं: छोटा, पेट के साथ और हाथों में एक बोतल के साथ। जिंजरब्रेड हाउस और जिंजरब्रेड खिलौने, जिंजरब्रेड पुरुष भी बहुत लोकप्रिय हैं।

यदि आप अदरक की मूर्तियाँ स्वयं बनाते हैं, तो कृपया हमें बताएं कि उन्हें कैसे सजाया जाए।

शीशे का आवरण। यह कच्चे प्रोटीन, पाउडर चीनी और नींबू के रस से बनाया जाता है। अंतिम घटक को जोड़ा जाना चाहिए - इसके साथ शीशा लगाना तेजी से कठोर हो जाएगा। पिसी हुई चीनी को जितना हो सके छोटा लेना चाहिए ताकि बाद में शीशे में दाने न रह जाएं। और अंडे हमेशा सबसे ताजे होते हैं, आहार वाले होते हैं, वे सबसे सुरक्षित होते हैं।

जब आप प्रोटीन को फेंटते हैं और पाउडर डालते हैं, तो आइसिंग व्हिस्क से नहीं निकलनी चाहिए, बल्कि उस पर एक घने त्रिकोण में जम जाना चाहिए। तो पाउडर की मात्रा को आंख से समायोजित किया जाना चाहिए, अधिक डालें - शीशा एक गांठ में कठोर हो जाएगा, कम - यह तरल निकलेगा।

एक बार आइसिंग गूंदने के बाद, इसे एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग में डालें, और बाकी को क्लिंग फिल्म से ढक दें - अन्यथा यह जल्दी सूख जाएगा, सूखे टुकड़े उसमें आ जाएंगे और सिरिंज या बैग में फंस जाएंगे।

"फेस्टिव बेकिंग" पुस्तक से अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से नए साल की मिठाइयाँ। सरल व्यंजन»

क्रिसमस हनी केक "एल्का" फोटो: एक्समो प्रेस सर्विस

क्रिसमस शहद केक "योलका"

यहां तक ​​​​कि अगर आप पहले से ही घर में क्रिसमस ट्री सजा चुके हैं, तो टेबल पर एक और शानदार "क्रिसमस ट्री" बिल्कुल भी चोट नहीं पहुंचाएगा। इसके अलावा, उसके पास सभी के पसंदीदा हनी केक का स्वाद है!

200 ग्राम चीनी

200 ग्राम मक्खन

40 मिली रम

2 चम्मच सिरका के साथ बुझा सोडा

700 ग्राम खट्टा क्रीम

5 टुकड़े। कीवी

50 ग्राम क्रैनबेरी

चरण 1. शहद, चीनी और मक्खन मिलाएं।

चरण 2. मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें और व्हिस्क से फेंटें।

चरण 3: जर्दी को रम और सिरके के साथ फेंटें और गर्म मिश्रण में डालें।

Step 4. मैदा को छान लें और शहद के मिश्रण में मिला लें।

चरण 5। आटा को एक व्हिस्क के साथ बनाओ, गर्मी से हटा दें। फिर ठंडा करें।

Step 6 आटे को 12 टुकड़ों में बाँट लें।

चरण 7. परतों में रोल करें और बारी-बारी से 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करें।

चरण 8 प्रत्येक परत को खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं और भिगोने के लिए सर्द करें।

Step 9. जब केक भीग जाए तो इसे क्रिसमस ट्री के आकार में काट लें।

Step 10 कीवी को छीलकर स्लाइस में काट लें।

चरण 11 कीवी केक के शीर्ष को क्रैनबेरी से सजाएं।

क्रिसमस कुकीज़ फोटो: एक्समो प्रेस सर्विस

क्रिसमस कुकीज़

क्रिसमस की अपनी अनूठी गंध होती है: स्प्रूस, कुरकुरी बर्फ, और निश्चित रूप से, विशेष क्रिसमस कुकीज़!

250 ग्राम चीनी

175 ग्राम मक्खन

5 सेंट एल नींबू का रस

1 चम्मच दालचीनी

1 सेंट एल कोको

3 कला। एल रोमा

प्रोटीन-ड्राइंग द्रव्यमान:

150 ग्राम पिसी चीनी

1 चम्मच नींबू का रस

चरण 1. शहद, चीनी और मिला लें मक्खन.

चरण 2. पानी के स्नान में, इस मिश्रण को गर्म करें और गर्मी से हटा दें।

चरण 3. अंडा और दालचीनी डालें, मिलाएँ।

Step 4. मैदा छान लें और उसमें कोको मिला लें।

चरण 5. शहद के मिश्रण में आटा, रम और नींबू का रस मिलाएं और एक चिकना आटा गूंथ लें।

Step 6. इसे हवा में ठंडा होने के लिए तब तक छोड़ दें जब तक कमरे का तापमान.

7. आटे को 5 मिमी मोटी परत में बेल लें।

8. आटे से कुकीज को आदमियों और स्टार्स के आकार में काट लीजिए.

9. कुकीज को 200°C पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

10. कूल्ड कुकीज को प्रोटीन-ड्राइंग मास से सजाएं।

प्रोटीन-ड्राइंग द्रव्यमान:

एक स्थिर द्रव्यमान बनने तक प्रोटीन को पाउडर चीनी और नींबू के रस के साथ मारो। खाद्य रंग के साथ द्रव्यमान को टिंट करें और एक कॉर्नेट में स्थानांतरित करें।

ब्रशवुड से बना केक "क्रिसमस ट्री" फोटो: पब्लिशिंग हाउस "एक्समो" की प्रेस सेवा

ब्रशवुड से केक "क्रिसमस ट्री"

यदि आप ब्रशवुड कुकीज को इकट्ठा करते हैं, जो कई लोगों को पसंद है, तो एक विशेष तरीके से, आपको नए साल का एक सुंदर पेड़ मिलेगा!

7 कला। एल आटा

एक चुटकी नमक

1 सेंट एल वोडका

तलने के लिए 500 मिली वनस्पति तेल

कारमेल:

200 ग्राम चीनी

70 मिली पानी

चरण 1. मैदा छान लें और अंडे और नमक के साथ मिलाएं। आटा गूंधना।

Step 2. आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 3. आटे को बेल लें और अलग-अलग लंबाई के स्ट्रिप्स में काट लें।

चरण 4 वनस्पति तेलचूल्हे पर गरम करना।

Step 5 आटे की पट्टियों को कुछ सेकंड के लिए तेल में डुबोएं।

चरण 6 एक पेपर टॉवल पर निकालें और सुखाएं।

चरण 7. ब्रशवुड को कारमेल के साथ क्रिसमस ट्री के रूप में गोंद दें।

चरण 8 क्रिसमस ट्री के शीर्ष को कारमेल धागों से सजाएं।

कारमेल:

चीनी और पानी को गैस पर ब्राउन होने तक गर्म करें। फिर कारमेल के बर्तन को कंटेनर में कम करें ठंडा पानी 30 सेकंड के लिए।

उत्पादों के अलावा, कुकीज़, जिंजरब्रेड, घर बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री काम आ सकती है:

1. कुकी कटर (यदि आप अपने बच्चों के साथ खाना बना रहे हैं तो बहुत उपयोगी)

2. या टेम्प्लेट के प्रिंटआउट (इंटरनेट से डाउनलोड किए जा सकते हैं)

3. आप रचनात्मकता के लिए किट से बच्चों के साँचे का उपयोग कर सकते हैं

4. बेकिंग पेपर

6. पेंटिंग के लिए पेस्ट्री बैग

7. या खाने के बैग, ऑफिस की फाइलें या बेकिंग पेपर के बैग।

8. खाद्य रंगया चीनी पेंसिल

9. कन्फेक्शनरी छिड़काव

10. और हां, प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद।

क्रिसमस और नए साल की जिंजरब्रेड, कुकीज़ के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और विभिन्न राष्ट्रीय परंपराएं हैं। आइए जिंजरब्रेड और घरों से शुरू करें।

जिंजरब्रेड

नरम सुगंधित जिंजरब्रेडलंबे समय से क्रिसमस का प्रतीक रहा है।जिंजरब्रेड बेकिंग एक कला है जिसे विशेष रूप से पिछली शताब्दी में विकसित किया गया है, क्योंकि जिंजरब्रेड ने यूरोप में लोकप्रियता हासिल की है। मध्यकालीन यूरोप में, जहां मेले व्यापक थे, जिंजरब्रेड विभिन्न रूपों में बेचा जाता था, अक्सर सोने का पानी चढ़ाकर और मसालों से सजाया जाता था। मेलों के रूप में जाना जाने लगा "अदरक मेले"और उनके प्रतिभागियों ने मेले से उपहार के रूप में जिंजरब्रेड खरीदा।

जर्मनी में नूर्नबर्ग को के रूप में जाना जाता है "दुनिया की जिंजरब्रेड राजधानी"उत्तरी व्यापार मार्गों में इसकी केंद्रीय स्थिति के कारण। यहीं पर उत्तम आकृतियों और आभूषणों से जिंजरब्रेड बनाने की कला प्रकट हुई। "हंज और ग्रेटेल" के बारे में जर्मन परी कथा,जिसमें बच्चों ने पूरी तरह से निर्मित एक घर की खोज की जिंजरब्रेड आटा, मिठाई और मीठे पाई, जिंजरब्रेड आटा से विभिन्न इमारतों को बनाने की परंपरा की शुरुआत को चिह्नित किया।

आजकल, कई लोगों के लिए जिंजरब्रेड क्रिसमस के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन वास्तव में यह स्वादिष्ट है और मूल उपहारवर्ष के किसी भी समय - पूरे परिवार के लिए एक दावत। चाहे वह पूरा महल हो या जिंजरब्रेड कुकी सुंदर कागज में लपेटी गई हो या किसी बॉक्स में और रिबन से बंधी हो, यह एक बहुत अच्छा उपहार है। हम अदरक के आटे के साथ काम करते हैं पहली बार जिंजरब्रेड आटा के साथ काम करते समय याद रखने के कुछ नियम हैं:

1. आपके लिए आटा को एक बड़ी परत में बेलना और बेकिंग शीट पर कुकी कटर से काटना आसान हो सकता है ताकि जब आप उत्पादों को टेबल से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं तो वे विकृत न हों।

2. जब तक नुस्खा अन्यथा न कहे, जिंजरब्रेड कुकीज़ के बीच बेकिंग शीट पर कुछ जगह छोड़ दें ताकि वे उठ सकें। 3. जिंजरब्रेड, अन्य कुकीज़ के विपरीत, ओवन से बाहर निकालने पर घना और कुरकुरा नहीं होता है। इसलिए यह बताना बहुत मुश्किल है कि क्या यह हो गया है, खासकर जब से बेकिंग का समय ओवन पर बहुत अधिक निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, अगर जिंजरब्रेड थोड़ा ऊपर उठ गया है और किनारों के चारों ओर ब्राउन हो गया है, तो यह तैयार है।

4. इसे बेकिंग शीट पर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान यह कुरकुरी होने लगेगी (अगर जिंजरब्रेड अभी भी नरम है, तो इसे कुछ मिनट के लिए ओवन में लौटा दें)। बेकिंग के दौरान जिंजरब्रेड का अपना आकार खोना बहुत आम है, लेकिन इसे बेक करने के बाद इसे ठीक से ट्रिम करके आसानी से ठीक किया जा सकता है। 5. जिंजरब्रेड के बड़े फ्लैट टुकड़ों को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए और एक सपाट सतह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा उनका आकार विकृत हो जाएगा। सजाने से एक दिन पहले जिंजरब्रेड को सेंकना अधिक सुविधाजनक हो सकता है। अगर आप ऐसा करते हैं तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे चर्मपत्र या प्लास्टिक रैप में लपेट दें।

क्रिसमस जिंजरब्रेड माल्यार्पण के लिए नुस्खा देखो

रेसिपी जिंजरबेरी नेकलेस लुक

जिंजरब्रेड नुस्खा "पहेली खेल" देखो .

लॉलीपॉप लुक से जिंजरब्रेड सना हुआ ग्लास पकाने की विधि

पकाने की विधि जिंजरबूट देखो .

यूलिया वैयोट्सका से जिंजर कुकीज की रेसिपी

सिकंदर सेलेज़नेव से क्रिसमस की सजावट के लिए जिंजरबेरी और चॉकलेट कुकीज़ की विधि

लेंटेन क्रिसमस कुकीज़ पकाने की विधि

जिंजरब्रेड हाउस रेसिपी

जिंजरबेरी और शहद चीनी के आटे की रेसिपी

पकाने की विधि "गिंगरी हाउस-हट"

पकाने की विधि "गिंगरी फूलदान"

पकाने की विधि "पोमोरियन कोजुल्स"

कोजुली या बकरियाँ - आटे से बनी, सजी हुई और पकी हुई मूर्तियों से। नाम छोटी हिरनएक शब्द से नहीं बना बकरीया छोटी हिरन, लेकिन पोमेरेनियन से "कर्ल", "सांप" को दर्शाते हुए

रो हिरण मूल रूप से पोमर्स (आर्कान्जेस्क प्रांत के निवासी) की एक राष्ट्रीय विनम्रता थी, जिन्होंने उन्हें केवल क्रिसमस के लिए बनाया था। फिलहाल, आर्कान्जेस्क और मरमंस्क क्षेत्रों के साथ-साथ उरल्स में भी रोए बनाए जाते हैं। कोजुल को एक तरह का जिंजरब्रेड भी माना जाता है। बच्चों द्वारा बनाए गए रो हिरण का उपयोग खिलौनों के रूप में भी किया जाता है।

निकोलाइचिकि संत निकोलस दिवस के लिए

संत निकोलस दिवस ही नहीं है बच्चों की छुट्टी. 19 दिसंबर की सुबह का भी बड़ों को बेसब्री से इंतजार रहता है। सबसे पहले, अपने बच्चों के हर्षित और उत्साही चेहरों को देखने के लिए, और दूसरा, इस उम्मीद में कि पति या पत्नी, बेटी या बेटे के रूप में वंडरवर्कर निकोलस भी उन्हें अच्छे व्यवहार के लिए पुरस्कृत करेंगे।

इस दिन सबसे लोकप्रिय उपहार, दोनों रूढ़िवादी और कैथोलिक दुनिया में, खिलौने, मिठाई, केक, फल, नट, आदि हैं। लेकिन स्लावों के बीच, दयालु निकोलाई ने आज्ञाकारी बच्चों को "निकोलायचिक्स" भी दिया - शहद कुकीज़।

इस जादुई छुट्टी के लिए अपने हाथों से "निकोलायचिकी" तैयार करना आवश्यक है। हर राष्ट्र का अपना है पारंपरिक नुस्खा, जिसमें कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं। लेकिन जिंजरब्रेड बनाने का अर्थ और उद्देश्य एक ही है - सेंट निकोलस की स्मृति का सम्मान करना, जो हमारे बच्चों के संरक्षक और रक्षक हैं।

पकाने की विधि निकोलाइचिकोवहम देखो

जिंजरब्रेड और कुकीज़ की पेंटिंग

कैसे एक स्नोमैन बनाने के लिए

घर पर

विचार पिछले साल का है, लेकिन इस वीडियो में कुकीज़ को सजाने के तरीके के बारे में विचार हैं।

और अंत में, आपकी प्रेरणा के लिए क्रिसमस जिंजरब्रेड और कुकी पेंटिंग विचारों का एक छोटा चयन!

दोस्तों से मिलने के लिए नए साल की शूटिंग एक बेहतरीन मौका होता है। पत्रिका ठीक है! अपने लेखकों - अलेक्जेंडर सेलेज़नेव और याना लापुतिना के लिए एक छोटी सी छुट्टी की व्यवस्था करने का फैसला किया, जो मास्को की तुलना में विदेशों में अधिक आम हैं। बालकनी रेस्तरां में, पाक गुरु और सौंदर्य विशेषज्ञों ने ओके के साथ साझा किया! अपने बचपन के सपनों और तैयारियों के साथ जिंजरब्रेड घर.

पावेल तंतसेरेव बालकनी रेस्तरां की नए साल की सजावट ने पाक चमत्कार बनाने के लिए एक विशेष मूड को प्रेरित किया। शायद इसीलिए सिकंदर और याना का जिंजरब्रेड हाउस थोड़ा शानदार निकला।

ए लेक्सेंडर, याना, मुझे बताओ, कृपया, क्या आपने कभी असामान्य सेटिंग में नया साल मनाया है?

याना: मैं एक भयानक रूढ़िवादी हूं, इसलिए मैं हमेशा मास्को में अपने परिवार के साथ नया साल मनाता हूं। सच है, एक बार मेरे पति और मेरे पास नए साल के लिए हमारे घर के आंगन में कबाब तलने का एक गैर-मानक निर्णय था। और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन घर टावर्सकाया पर स्थित है, जो रेड स्क्वायर से पांच मिनट की ड्राइव दूर है। आधी रात को, जैसा कि अपेक्षित था, हमने घर पर नया साल मनाया, और एक घंटे बाद, जब हमारे दोस्त हमारे पास आए, तो हम सभी ने मिलकर बारबेक्यू को गली में खींच लिया, फ्रेंच शैंपेन को एक स्नोड्रिफ्ट में ठंडा करने के लिए रखा और शुरू किया स्नोबॉल खेलने के लिए, उस छुट्टी की रात में बहुत सारे मनोरंजक पड़ोसी। (मुस्कराते हुए।)

अलेक्जेंडर: और मैं याना की तरह रूढ़िवादी नहीं हूं, और मुझे नया साल मनाना पसंद है विभिन्न देश. सच है, अब मैं यह मानने के लिए इच्छुक हूं कि जब आप सर्दियों में जश्न मनाते हैं तो संवेदनाएं तेज होती हैं, न कि तेज धूप में। अपनी युवावस्था में, उन्होंने हमेशा इस छुट्टी को अपने परिवार के साथ सलाद, बतख और केक तैयार करने में बिताया। अब, 31 दिसंबर को, पाक कारनामों के लिए कोई ऊर्जा नहीं बची है: हर साल दिसंबर के मध्य में मेरा भोजन शो गोस्टिनी डावर में होता है, और इसके लिए गंभीर तैयारी की आवश्यकता होती है। इसलिए दिसंबर के अंत में, मैं आमतौर पर नए साल से पहले के झंझट से बचना चाहता हूं। लगातार कई वर्षों तक मैं बारबाडोस भाग गया। मेरे दोस्तों और मेरे पास भी अलग-अलग समय क्षेत्रों के अनुसार इस द्वीप पर नया साल मनाने की परंपरा है, यानी, हमारी छुट्टी पूरे दिन तक फैली हुई है, और जब तक बारबेडियन नया साल आता है, तब तक सेनाएं आम तौर पर खत्म हो जाती हैं। (हंसते हैं।)मुझे यह भी याद है कि जब मैंने अलेक्जेंड्रिया कॉफी हाउस में पेस्ट्री शेफ के रूप में काम किया था, तो आउटगोइंग ईयर के आखिरी दिन, बड़ी संख्या में ऑर्डर के कारण, मैं शाम को दस बजे ही कॉफी हाउस छोड़ने में सक्षम था। मैं एक टैक्सी में चढ़ गया और उत्साही राजमार्ग पर ट्रैफिक जाम में फंस गया। वहां उनकी मुलाकात नए साल से हुई।

फोटो: पावेल तंतसेरेव

आप इस छुट्टी को किससे जोड़ते हैं?

ए: मैं इसे बेकिंग की सुगंध से जोड़ता हूं: सलाद और गर्म व्यंजनों के अलावा, मैंने और मेरी मां ने हमेशा बहुत सारे डेसर्ट बनाए - जरूरी एक शहद केक और जिंजरब्रेड।

मैं: और मेरी माँ हर बार सुअर को सेंकती है। आम तौर पर हमारा नए साल की मेजकाफी तपस्वी। सुअर के अलावा, इसमें जेली, ओलिवियर के साथ है केकड़ा मांसऔर शैंपेन। हम लंबे समय से सलाद और स्नैक्स के पिरामिड बनाना बंद कर चुके हैं - मुझे ऐसा लगता है कि यह सोवियत अतीत का अवशेष है।

यानी लंबी छुट्टियों के बाद आप डिटॉक्स के लिए कोई ब्रेक नहीं लेते हैं?

वाई।: खाने में, मैं खुद को नियंत्रित करता था, लेकिन नए साल के सप्ताह में एक और गिलास शैंपेन को मना करना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए जैसे ही छुट्टियां कम होंगी, जनवरी के छठे दिन मैं एक विमान पर चढ़ जाऊंगा और जर्मनी के लिए उड़ान भरूंगा, जहां मैं पीऊंगा शुद्ध पानीऔर खनिज झरनों में स्नान करें।

ए।: और मेरे लिए, नया साल अनुमेयता की छुट्टी है: मैं जो चाहता हूं वह खाता हूं, और जनवरी के दूसरे से - एक नया जीवन। (हंसते हैं।)

क्या आपको याद है कि आपने बचपन में सांता क्लॉज से कौन से उपहार मांगे थे?

ए।: सबसे वांछित उपहार एक कुत्ता और एक साइकिल थे। और मुझे दोनों मिल गए! मुझे लगभग हर साल पेड़ के नीचे एक नई बाइक मिली, क्योंकि मैं पुराने से बड़ा हुआ। लेकिन दादाजी फ्रॉस्ट हमेशा मेरे लिए एक फ्रेम के साथ एक साइकिल लाते थे, लेकिन मैं इसके बिना चाहता था, इसलिए मैंने दादाजी फ्रॉस्ट के बारे में अपनी दादी से शिकायत की। (मुस्कराते हुए।)मैं अब भी चमत्कारों में विश्वास करता हूं। मेरी एक परंपरा है: हर साल 31 दिसंबर को मैं एक इच्छा सूची बनाता हूं। उपहार नहीं, बल्कि इच्छाएं: मैं अगले साल क्या हासिल करना चाहता हूं, किन परियोजनाओं को लागू करना है। मैंने इस सूची को एक जापानी फूलदान में रखा और इसे छिपा दिया ताकि घर पर कोई इसे न ढूंढ सके। मानो या न मानो, हर साल ये इच्छाएं पूरी होती हैं।

वाई.: मेरे पास स्केट्स के साथ एक कहानी थी: मैं वास्तव में उन्हें उपहार के रूप में प्राप्त करना चाहता था - तब वे कम आपूर्ति में थे। मुझे याद है कि मेरे माता-पिता तुरंत सांता क्लॉज़ से सहमत नहीं हो सके, और वह उन्हें एक साल बाद ही मेरे पास ले आए। और उनके साथ सब कुछ तुरंत ठीक हो गया - शायद इसलिए कि मेरे पिताजी स्केटिंग में महान थे। इस सर्दी में मैं अपनी तीन साल की बेटी के साथ सक्रिय रूप से प्रशिक्षण लूंगा, जिसने एक साल पहले स्केटिंग शुरू की थी। सामान्य तौर पर, तेया मेरे कई शौक साझा करती है। अभी हाल ही में, जबकि मेरी दादी ने नहीं देखा था, वह अपने पसंदीदा पैलेट और लिपस्टिक के साथ अपनी माँ के कॉस्मेटिक बैग में चढ़ गई और खुद को इतना अभिव्यंजक बना लिया कि किसी भी हैलोवीन पार्टी में उसे खुद के लिए गलत समझा जाएगा। (हंसते हैं।)

क्या थिया को पहले से ही पता है कि वह नए साल के लिए उपहार के रूप में क्या प्राप्त करना चाहती है?

ज़ाहिर है मै! उसने छह महीने पहले बहुत स्पष्ट रूप से अपनी इच्छा व्यक्त की थी। कहा, "जब यह नया साल है, मुझे एक जीवित गुलाबी घोड़ा चाहिए।" 31 दिसंबर के करीब आने के साथ, मैं और मेरे पति दहशत की स्थिति में हैं, क्योंकि हमें अभी भी पता नहीं है कि दादाजी फ्रॉस्ट को इस अद्भुत जानवर को खोजने में कैसे मदद की जाए। (हंसते हैं।)

फोटो: पावेल तंतसेरेव

जिंजरब्रेड घर

अवयव:

• 350 ग्राम शहद
• 250 ग्राम गेहूं का आटा
• 250 ग्राम रेय का आठा
• 125 ग्राम ब्राउन शुगर
• 25 ग्राम कोको
• 125 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1/4 छोटा चम्मच कारनेशन
• 1/4 छोटा चम्मच अदरक
• 1/4 छोटा चम्मच जायफल
• 1 चम्मच सोडा
• 3 अंडे
• 300 ग्राम पिसी चीनी
• 3 कला। एल नींबू का रस
• तरल बैंगनी भोजन रंग

खाना बनाना:

• एक सॉस पैन में शहद डालें, मक्खन डालें, ब्राउन शुगर डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण को गर्म करें। एक अलग कंटेनर में, दोनों प्रकार के आटे को सोडा के साथ मिलाएं।
• मक्खन और चीनी के साथ गर्म शहद को मिश्रण में डालें, अंडा, कोको, जायफल, लौंग, दालचीनी, अदरक डालें। आटे को मिक्सी में गूथ लीजिये, फिल्म में लपेट कर 2 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये. आटे को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें।
• कार्डबोर्ड स्टैंसिल का उपयोग करके, हमने घर की चार दीवारों और छत को काट दिया। हम 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करने के लिए 20 मिनट के लिए भेजते हैं। शीशे का आवरण के लिए, सफेद को जर्दी से अलग करें, जोड़ें नींबू का रसऔर हरा, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी मिलाते हुए।
• एक अलग कंटेनर में, डाई के साथ आधा शीशा मिलाएं। हम कूल्ड जिंजरब्रेड कुकीज को पेंट करना शुरू करते हैं। हम घर की प्रत्येक दीवार को बैंगनी शीशे का आवरण से ढकते हैं और सफेद खिड़कियां खींचते हैं। हम घर की दीवारों को शीशे से चिपकाते हैं, और छत को इसके साथ कवर करते हैं।

जिंजरब्रेड एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जो कई सदियों से क्रिसमस का प्रतीक रहा है। आज हम आपको बताएंगे कि जिंजरब्रेड कुकीज़ कहाँ और कैसे दिखाई देती हैं, उनकी तैयारी के बारे में सलाह दें, अंधेरे और हल्के जिंजरब्रेड के लिए व्यंजनों, और लेख के अंत में आपको एक आश्चर्य की प्रतीक्षा है: जिंजरब्रेड काटने के लिए तैयार टेम्पलेट और उनके साथ पेंटिंग के उदाहरण टुकड़े!

इतिहास का हिस्सा

जिंजरब्रेड एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है। जिंजरब्रेड का प्रोटोटाइप प्राचीन मिस्र में हमारे युग से पहले भी जाना जाता था। रूस में, जिंजरब्रेड नौवीं शताब्दी में दिखाई दिए, उनकी संरचना में बड़ी मात्रा में शहद के कारण उन्हें "शहद की रोटी" कहा जाता था। विभिन्न मसालों को बहुत बाद में जोड़ा जाने लगा, जब उन्हें मध्य पूर्व और भारत के देशों से लाया गया। जिंजरब्रेड कुकीज़ विभिन्न जानवरों के आकार में पके हुए थे, इसलिए वे न केवल एक स्वादिष्ट व्यवहार थे, बल्कि बच्चों के लिए खिलौने भी थे।

ग्रेट ब्रिटेन को जिंजरब्रेड का जन्मस्थान माना जाता है। किंवदंती यह है कि जिंजरब्रेड और अदरक के लिए नुस्खा मध्ययुगीन क्रूसेडर्स द्वारा ही लाया गया था। अदरक स्वास्थ्य का प्रतीक था, इसलिए इसे क्रिसमस की कई मिठाइयों में मिलाया जाता था। तब से, कैथोलिकों के बीच क्रिसमस के लिए जिंजरब्रेड सेंकना एक परंपरा रही है।

वैसे, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, जिंजरब्रेड कुकीज़ को अक्सर एक आदमी के आकार में पकाया जाता है - तथाकथित जिंजरब्रेड मैन। यह एक पुरानी परी कथा का एक लोकप्रिय चरित्र है, जो परी कथा "जिंजरब्रेड मैन" के कथानक के समान है।

अब जर्मन शहर नूर्नबर्ग को "दुनिया की जिंजरब्रेड राजधानी" कहा जाता है। एक पूरा बाजार है जहां आप एक पुरानी रेसिपी के अनुसार बनी जिंजरब्रेड खरीद सकते हैं।

स्रोत: lidovky.cz

1. अदरक के अलावा दालचीनी, लौंग, धनिया, इलायची, जायफल, सब मसाला और और भी अधिक मसाले के लिए प्रयोग करें - संतरे का छिलकाया कोको।
2. जिंजरब्रेड को सुगंधित बनाने और एक सुखद रंग प्राप्त करने के लिए, चीनी के बजाय प्राकृतिक गहरे शहद का उपयोग करें।
3. बेकिंग सोडा के बजाय, आप बेकिंग पाउडर के रूप में दो चम्मच कॉन्यैक मिला सकते हैं।
4. आटा कच्चा या कस्टर्ड हो सकता है। कच्चा आटा तब प्राप्त होता है जब सभी सामग्री को एक साथ मिला दिया जाता है। कस्टर्ड - जब शहद को पानी (दूध) और मक्खन के साथ गर्म किया जाता है।
5. जिंजरब्रेड भी क्रिसमस की एक बेहतरीन सजावट है। बेक करने से पहले, उनमें धागे के लिए एक छेद करें।
6. इससे पहले कि आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में रखें, उन्हें अंडे से ब्रश करें - इससे उन्हें एक चमकदार चमक मिलेगी।
7. यह जानना मुश्किल हो सकता है कि जिंजरब्रेड तैयार है या नहीं। अगर वे किनारों के चारों ओर ब्राउन हो गए हैं, थोड़ा बढ़ गए हैं, तो आप उन्हें ओवन से निकाल सकते हैं।
8. तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक सपाट सतह पर रखें ताकि उनका आकार खराब न हो।
9. जिंजरब्रेड को तुरंत सजाने की जरूरत नहीं है। शाम को उन्हें सेंकना और सुबह उन्हें पेंट करना बेहतर होता है। प्रोटीन ग्लेज़ को बेरी जूस से रंगा जा सकता है।
10. यह पता चला है कि जिंजरब्रेड कुकीज़ को "पकने" की आवश्यकता होती है, अर्थात, उन्हें अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनने के लिए समय चाहिए - कम से कम एक सप्ताह। जिंजरब्रेड को अंदर रखें काँच की सुराहीऔर उनके ऊपर संतरे का छिलका या सेब का टुकड़ा रख दें। ढक्कन को कसकर बंद कर दें। एक सप्ताह के लिए हर दिन, एक संतरे या एक सेब की त्वचा को नए सिरे से बदलना न भूलें।

स्रोत: माइंडब्लोइंग पिक्चर.कॉम

चॉकलेट जिंजरब्रेड

अवयव:

• आटा, 175 ग्राम
• पिसी हुई अदरक, 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी, ½ छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग, ½ छोटा चम्मच
• बेकिंग पाउडर या सोडा, 1.5 छोटा चम्मच
• नमक, चुटकी
• कोको, 1 चम्मच
• मक्खन, 100 ग्राम
• चीनी या शहद, 100 ग्राम
• अंडा, 2 पीसी।
• पाउडर चीनी, ½ बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

एक बाउल में मैदा, अदरक, दालचीनी, लौंग, बेकिंग पाउडर या सोडा, चुटकी भर नमक, कोको छान लें। मक्खन के नरम क्यूब्स जोड़ें और अपने हाथों से आटा मिलाएं - आपको एक कुरकुरे द्रव्यमान मिलना चाहिए। फिर इसमें चीनी या शहद, एक अंडा (दूसरा प्रोटीन ग्लेज़ या जिंजरब्रेड की चिकनाई के लिए छोड़ दें) और आटा गूंध लें। इसे एक बॉल में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और दो घंटे के लिए सर्द करें। उसके बाद, आटा बाहर रोल करें और जिंजरब्रेड कुकीज़ को टेम्प्लेट का उपयोग करके काट लें जो आप लेख के अंत में पा सकते हैं। एक बेकिंग शीट पर मैदा छिड़कें (या चर्मपत्र पेपर से ढक दें) और उस पर जिंजरब्रेड कुकीज डालें। 180 डिग्री पर ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

ठंडा जिंजरब्रेड प्रोटीन शीशा लगाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक प्रोटीन को स्थिर चोटियों पर हराएं (यह तब होता है जब यह कटोरे से बाहर नहीं निकलता है, यदि आप इसे अपने सिर से ऊपर उठाते हैं), धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते हुए। आखिर में नींबू का रस डालें और 10 सेकेंड के लिए फिर से फेंटें। परिणामस्वरूप आइसिंग को पेस्ट्री बैग में रखें और जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाएं जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है। लगभग आधे घंटे के लिए फ्रॉस्टिंग को सूखने दें।

स्रोत: schastie-mamy.ru

हल्का जिंजरब्रेड

अवयव:

• आटा, 250 ग्राम
• पिसी हुई अदरक, 1.5 छोटा चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी, 1 छोटा चम्मच
• जमीन जायफल, ½ छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग, ½ छोटा चम्मच
• बेकिंग पाउडर या सोडा, ½ छोटा चम्मच
• जर्दी, 4 पीसी।
• चीनी, 150 ग्राम
• दूध, 1 बड़ा चम्मच।
• शहद, 150 ग्राम
• मक्खन, 50 ग्राम
• प्रोटीन, 2 पीसी।
• पाउडर चीनी, ½ बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

एक बाउल में मैदा, अदरक, दालचीनी, जायफल, लौंग और बेकिंग पाउडर (सोडा) छान लें। चीनी के साथ जर्दी मारो। एक सॉस पैन में दूध, शहद और मक्खन डालें। यह सब गरम करें, सरगर्मी करें, एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं, लेकिन इसे उबलने न दें। फिर इस मिश्रण को चीनी के साथ सूखी सामग्री में डालें, आटा गूंथ लें। उसके बाद, इसे रोल आउट करें और जिंजरब्रेड कुकीज़ को टेम्प्लेट का उपयोग करके काट लें जो आपको लेख के अंत में मिल सकते हैं। कुकीज़ को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें। 15 मिनट के लिए ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। कूल्ड जिंजरब्रेड कुकीज़ को प्रोटीन ग्लेज़ से सजाएँ - उसी तरह जैसा कि पिछले रेसिपी में बताया गया है।

स्वाद इंतजार कर सकता है! इस घर को पहले नए साल की प्यारी सजावट के रूप में काम करने दें, और उसके बाद ही - एक मीठा इलाज।

परीक्षण के लिए:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा
• 250 ग्राम राई का आटा
• 125 ग्राम ब्राउन शुगर
• 25 ग्राम कोको
• 250 ग्राम शहद
• 125 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1 चम्मच दालचीनी
• छोटा चम्मच जमीन लौंग
• छोटा चम्मच अदरक
• छोटा चम्मच ज़मीनी जायफल
• 1 चम्मच सोडा

शीशे का आवरण के लिए:

• 1 प्रोटीन
• 230 ग्राम पिसी हुई चीनी
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड

मैदा छान लें और सारा आटा, कोको, पिसी हुई जायफल, लौंग, दालचीनी, अदरक को मिला लें। मिश्रण को 2 भागों में बांट लें।

एक सॉस पैन में चीनी, शहद और मक्खन मिलाएं। चीनी घुलने तक गर्म करें।

आधा मैदा मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर अंडे डालें और जल्दी से मिलाएँ ताकि अंडे फटे नहीं।

थोड़ा और मैदा और बेकिंग सोडा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

आटे को एक वर्कटॉप पर निकाल लें और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंद लें।

परीक्षण को कुछ घंटों के लिए आराम दें। आटे को 5 मिमी मोटी परत में बेल लें।

टेम्प्लेट के अनुसार, आटे से घर की सभी दीवारों और छत को काट लें।

आटे को ओवन में 200°C पर 20 मिनट के लिए बेक कर लें।

शीशे का आवरण. प्रोटीन को थोडा़ सा फेंटें और इसमें धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें, लगातार फेंटते रहें। अंत में साइट्रिक एसिड डालें।

घर के ठंडे हिस्सों को गोंद दें और शीशे का आवरण से पेंट करें। इसे जमने दें।

नए साल का लॉग

एक लॉग के आकार का मीठा रोल यूरोप और अमेरिका में क्रिसमस के लिए एक पारंपरिक मिठाई है।

• 6 अंडे
• 6 बड़े चम्मच सहारा
• 140 ग्राम आटा
• 3 बड़े चम्मच कोको
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

भरने के लिए:

• 200 मि। ली।) दूध
• 2 बड़ी चम्मच आटा
• 500 ग्राम मलाई पनीर
• 1 अंडा
• 10 ग्राम वेनिला चीनी
• 5 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 2 बड़े केले

गोरों को गोरों से अलग करें। अंडे की सफेदी को आधी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चोटी न बन जाए। चीनी के दूसरे भाग के साथ यॉल्क्स को फूलने तक फेंटें।

मैदा, बेकिंग पाउडर के साथ कोको मिलाएं और प्रोटीन में मिलाएं। फिर प्रोटीन मिश्रण और यॉल्क्स मिलाएं।

चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर आटा स्थानांतरित करें और 210 डिग्री सेल्सियस पर 7 मिनट के लिए बेक करें।

भरने के लिए, मैदा को छान लें। दूध को आटे के साथ गरम करें, लगातार हिलाते हुए, एक पेस्ट जैसी स्थिरता तक। फिर मिश्रण को आँच से हटा दें और हिलाते हुए अंडा डालें।

पूरी तरह ठंडा होने दें। कमरे के तापमान पर ठंडा क्रीम और मक्खन मारो। वेनिला चीनी, पाउडर चीनी डालें और मिलाएँ।

बिस्किट पर एक पतली परत लगाकर क्रीम लगाएं। केलों को छीलकर आटे के लंबे किनारे पर पूरी तरह व्यवस्थित कर लें। रोल को सावधानी से रोल करें।

बची हुई क्रीम से रोल को सजाएं और सजाएं। रोल को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और क्रीम में भिगो दें और सख्त कर लें।

मेरिंग्यू "स्नोमेन"

मेरिंग्यू सर्कल से बने प्यारे स्नोमैन न केवल एक दावत के रूप में, बल्कि आपके मेहमानों के लिए एक मीठे उपहार के रूप में भी काम कर सकते हैं।

• 3 अंडे का सफेद भाग
• एक चुटकी नमक
• 60 ग्राम दानेदार चीनी
• 60 ग्राम पिसी चीनी

सजावट के लिए:

• चॉकलेट कैंडीज
• चीनी की चासनी में जमाया फल
• मार्जिपन मास
• टुकड़े(जिंजरब्रेड हाउस रेसिपी में आइसिंग रेसिपी देखें)

एक मिक्सर के साथ नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि झागदार झाग और चोटियां न बन जाएं। बीट करते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें।

अंत में छनी हुई आइसिंग शुगर डालें और चोटी बनने तक फिर से फेंटें।

व्हीप्ड अंडे की सफेदी को एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें और चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर तीन अलग-अलग आकार के हलकों को पाइप करें।

मेरिंग्यूज़ को 1 घंटे के लिए 100°C पर बेक करें। पहले 15 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।

तैयार मेरिंग्यू को एक दूसरे के ऊपर मोड़ो, स्नोमैन के रूप में आइसिंग के साथ गोंद और सजावट के साथ सजाएं।

किताब के लिए « नए साल की मिठाई» , जिसे एक्समो पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित किया गया था, देश के सबसे प्रसिद्ध हलवाई और हमारी पत्रिका के एक महान मित्र, अलेक्जेंडर सेलेज़नेव, में सर्वश्रेष्ठ शामिल थे नए साल की रेसिपीएक अविस्मरणीय छुट्टी और एक विशेष आरामदायक माहौल बनाने के लिए। केक, पेस्ट्री, बिस्कुट और कप केक... क्या आप एक प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ बनना चाहते हैं? नई किताब के व्यंजनों के साथ उत्सव की मिठाई बनाने की कोशिश करें! उसके लिए चुनी गई सभी रेसिपी काफी सरल हैं और इसके लिए दुर्लभ और महंगे उत्पादों की खरीद की आवश्यकता नहीं है।