ओरिएंटल मिठाई व्यंजनों को कैसे पकाने के लिए। तुर्की में कौन सी मिठाइयाँ आज़माएँ। तुर्की में असली डोंडुरमा का स्वाद कहाँ लें

ओरिएंटल मिठाई- यह एक स्वादिष्ट नाम है जो बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार की मिठाइयों को जोड़ता है जो पूर्व के देशों में एक सहस्राब्दी से अधिक समय से बनाई गई हैं। वे कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं, संरचना और तैयारी तकनीक में पूरी तरह से अलग हैं। ऐसा माना जाता है कि अफगानिस्तान, तुर्की और ईरान में व्यंजनों का सबसे बड़ा चयन है। मेवे, सूखे मेवे, सूरजमुखी, तिल, कैंडीड फल, मसाले, किशमिश, शहद, आदि अक्सर प्राच्य मिठाई बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। आज हमने आपके लिए सबसे लोकप्रिय और सबसे लोकप्रिय का एक सिंहावलोकन तैयार किया है। दिलचस्प व्यंजनपूर्व की मिठाइयाँ, जिसमें विभिन्न प्रकार के मेवे शामिल हैं।

प्राचीन काल में, चीनी जैसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से दुर्गम था, और इसलिए सभी खाद्य पदार्थों ने फलों के रस और शहद के माध्यम से मिठास प्राप्त की। इस प्रकार की मिठाई की तैयारी को एक वास्तविक कला माना जाता था। मिठाई की कीमत काफी अधिक थी और यह केवल धनी लोगों के लिए उपलब्ध थी।

प्राच्य व्यंजनों के इतिहास में गर्म जलवायु ने भी एक भूमिका निभाई। इन्हें बनाने की तकनीक ऐसी है कि इन्हें बिना किसी कूलिंग फैसिलिटी के काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। यह ज्ञात है कि हमारे पसंदीदा मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, मुरब्बा पहले पूर्व में बनाए गए थे। कोज़िनाकी, नूगाट, हलवा, बकलवा, शर्बत और चर्चखेला जैसे व्यंजनों के नाम हर कोई जानता है। आइए जानें कि नट्स के साथ प्राच्य मिठाई क्या कहलाती है और उन्हें कैसे तैयार किया जा सकता है।

अगर आप किसी लड़की का दिल चुराना चाहते हैं, रोते हुए बच्चे को दिलासा देना चाहते हैं, या भूरे बालों वाले बूढ़े आदमी का सम्मान अर्जित करना चाहते हैं, तो बस उन्हें उनकी पसंदीदा मिठाई खिलाएं।

एक पुरानी अरबी कहावत है।

तुर्की प्रसन्न अनार

तुर्की से अनुवादित, इस मिठाई का नाम "तुर्की प्रसन्नता" जैसा लगता है। स्वादिष्टता स्टार्च, गुड़ (शहद, चीनी), पानी, कभी-कभी नारियल के गुच्छे से बनाई जा सकती है - यह तथाकथित सफेद खुशी है। अखरोट का आनंद तब व्यापक होता है जब इस तरह के द्रव्यमान में साबुत या कुचले हुए मेवे मिलाए जाते हैं।

5 लोगों के लिए नट्स के साथ प्राच्य मिठाई तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

हम एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालते हैं, साइट्रिक एसिड की कुल मात्रा का आधा हिस्सा, एक गिलास पानी में डालें। आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक गर्म करें। दूसरे कंटेनर में स्टार्च, 400 मिली पानी, जूस और बचा हुआ मिलाएं साइट्रिक एसिडएक उबाल लाने के लिए और 3-5 मिनट के लिए पकाएं। हम स्टार्च द्रव्यमान और चीनी की चाशनी को मिलाते हैं, मिश्रण को 30-35 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, यह एक सजातीय, चिकने द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए। पैन में तिल और मेवे डालें, मिलाएँ और द्रव्यमान को एक साँचे में फैलाएँ। हम उत्पाद को एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सुबह हमने नट्स के साथ प्राच्य मिठास को क्यूब्स में काट दिया। वैसे, इस तरह की मिठाई की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है और इसकी मात्रा 510 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है। इसे तैयार करने में आपको लगभग 10 घंटे का समय लगेगा।

इंचमीशो

हम सुल्तानों के साथ अखरोट के साथ प्राच्य मिठास पकाने की पेशकश करते हैं। मिठाई उज़्बेक व्यंजनों से संबंधित है और एक प्रकार की कैंडी की तरह दिखती है। चलिए, कुछ पकाते हैं:

• 1 सेंट अखरोट और सुल्ताना;
• कुकीज़ के 20-30 ग्राम;
• पाउडर चीनी छिड़कने के लिए।

काली सुल्ताना स्वादिष्टता के लिए सर्वोत्तम होती है, जिसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, साथ ही यह स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। हम सामग्री (नट और सुल्ताना) को छांटते हैं, कुल्ला और सूखाते हैं, एक ब्लेंडर में तेज गति से पीसते हैं। हम द्रव्यमान को एक कंटेनर में फैलाते हैं, यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो इसमें कुकीज़ जोड़ें। गीले हाथों से अखरोट के आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और पिसी हुई चीनी में अच्छी तरह बेल लें। दावत तैयार है!

नौगट - मेवा के साथ प्राच्य सफेद मिठाई

परंपरागत रूप से, यह व्यंजन, कई लोगों द्वारा प्रिय, शहद या चीनी, विभिन्न प्रकार के भुने हुए मेवे और अंडे की सफेदी से बनाया जाता है। खाना पकाने के लिए, ले लो:

• 300 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम पिस्ता;
• 80 ग्राम शहद;
• एक अंडे का सफेद भाग।

खाना कैसे बनाएँ?

नूगट बनाने के लिए सूखे फ्राई पैन में पिस्ता और अन्य मेवे भूनें। एक लेख अलग करें। एल कुल मात्रा से चीनी और एक तरफ रख दें। बची हुई चीनी को एक सॉस पैन में डालें और उसमें पानी डालें। हम इसे स्टोव पर डालते हैं और बर्नर चालू करते हैं।

कृपया ध्यान दें: चाशनी में उबाल आने से पहले, यह आवश्यक है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

चाशनी में उबाल आने के बाद, आपको ऐसा थर्मल शासन चुनना चाहिए ताकि चाशनी का न्यूनतम बुदबुदाहट बना रहे।

110 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पकाएं, फिर शहद डालें और धीरे से मिलाएँ। उसके बाद, सिरप को 135-137 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाता है। एक चम्मच चीनी के साथ प्रोटीन को फेंटें और तैयार चाशनी (130 डिग्री सेल्सियस) को लगातार फेंटते हुए एक पतली धारा में डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। मिश्रण में नट्स डालें। हम चर्मपत्र के साथ फॉर्म को लाइन करते हैं और इसमें नूगट डालते हैं। ठंडी जगह पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

कोज़िनाकी

कोज़िनाकी नामक मेवों के साथ एक प्राच्य मिठाई का स्वाद असामान्य होता है। इसका स्वाद बच्चों को खासतौर पर पसंद आता है। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. पैन में एक गिलास चीनी डालें, उसमें चार गिलास पानी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
2. चाशनी में दो कप पहले से भुने हुए मेवे (बादाम, मूंगफली) डालें, मिलाएँ, आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा करें।
3. अब भी गर्म मिश्रण को फिल्म पर एक समान परत में फैलाएं, फिर इसे रोल आउट करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. ठण्डे हुए द्रव्यमान को त्रिभुजों में काटें या कोई अन्य आकार दें।

अखरोट की मिठाई

ये मिठाइयाँ फलों के रस से बनाई जाती हैं, मक्खन, गाढ़ा दूध, आटा, चीनी के साथ बादाम, मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स और काजू। मेवे के साथ ओरिएंटल मिठाइयों में रोस्टिंग, चर्चखेला, गोज़िनाकी, नूगट और विभिन्न कुकीज़ शामिल हैं।

• किसी भी नट्स का 1 कप (मूंगफली, हेज़लनट्स, आदि);
• 100 ग्राम सीएल। तेल;
• गाढ़ा दूध का एक बैंक;
• तिल।

ध्यान दें कि किसी भी नट्स को शामिल करने वाली मिठाई तैयार करने से पहले, उन्हें पहले तलना चाहिए। यह प्रक्रिया उन्हें बेहतर स्वाद देगी और सुगंध को बढ़ाएगी।

खाना पकाने की तकनीक

हम मेवों को भूनते हैं, और ठंडा होने के बाद, हम उनसे भूसी अलग करते हैं। एक गहरे सॉस पैन में मक्खन को घोलें और इसे गाढ़ा दूध के साथ मिलाएँ, मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान पचता नहीं है, अन्यथा कन्फेक्शनरी बहुत कठिन हो जाएगी। तैयार मिश्रणआँच से हटाएँ, इसमें मेवे डालें और बहुत जल्दी मिलाएँ। तुरंत उस रूप में डालें, जो पहले पन्नी से ढका हुआ था। सतह को समतल करें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। जब ऐसा हो जाए तो मिठाई को टुकड़ों में काट लें और तिल में रोल करें।

मूंगफली और पिस्ता के साथ बक्लावा

यह विनम्रता एक बहु-परत केक है, जिसमें चादरें होती हैं सबसे पतला आटातेल से सना हुआ उन्हें परतों में एक बेकिंग डिश में बिछाया जाता है, जिसके बीच में कटे हुए मेवे को चीनी, नींबू, गुलाब जल की चाशनी में भिगोया जाता है। विचार करें कि इस तरह के एक प्राच्य मिठाई को नट और शहद के साथ कैसे पकाना है।

मेवे, अलग से, एक ब्लेंडर में पीस लें, मूंगफली को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और इससे मोल्ड को ग्रीस कर लें। हम इसमें आटे की एक शीट बिछाते हैं, इसे तेल से भरपूर मात्रा में भिगोते हैं और कटी हुई मूंगफली के साथ छिड़कते हैं। फॉर्म पूरी तरह से भरने तक वैकल्पिक परतें। आखिरी शीट को तेल से अच्छी तरह चिकनाई दें और पिस्ता और मूंगफली के साथ छिड़कें, चौकोर टुकड़ों में काट लें। 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें। हम एक सॉस पैन में शहद डालते हैं, इसे 100 मिलीलीटर पानी डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं। पके हुए उत्पादों को शहद के सिरप के साथ डालें, पन्नी के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें। ऐसे बकलवा की कैलोरी सामग्री 665 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

एक पश्चिमी के लिए, पूर्व विदेशी है, हर चीज में प्रकट होता है: धर्म, विश्वदृष्टि, रीति-रिवाज, व्यंजन। पूर्वी दुनिया हमसे बहुत अलग है, शायद इसीलिए यह हमारे लिए इतनी दिलचस्प है। स्वादिष्ट पूर्व के प्रेमी मुख्य रूप से अपने प्राच्य डेसर्ट, मिठाई और पेस्ट्री से आकर्षित होते हैं। इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।

ओरिएंटल मिठाई मध्य एशियाई, ट्रांसकेशियान और अरब व्यंजनों के कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं, जिनमें से एक विशिष्ट विशेषता मसाले, नट, किशमिश, कैंडीड फल, मसाले और शहद का जोड़ है।

ओरिएंटल कन्फेक्शनरी उत्पाद विविध, स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं, जो उन्हें दुनिया भर में लोकप्रिय बनाते हैं। प्राच्य मिठाइयों की लगभग 200 विभिन्न किस्में हैं। एक लेख में सब कुछ सूचीबद्ध करना और उनका वर्णन करना काफी कठिन है, इसलिए हम उन्हें वर्गीकृत करने और केवल सबसे लोकप्रिय लोगों को उजागर करने का प्रयास करेंगे। आइए देखें कि प्राच्य मिठाई क्या हैं।

प्राच्य मिठाई के प्रकार

1) हलवा- चीनी, मैदा और मेवों से बनी प्राच्य मिठाइयों के समूह का नाम। हलवे की अतिरिक्त सामग्री शहद, दालचीनी, वैनिलिन या फलों का सार और अन्य हो सकती है। एक नियम के रूप में, हलवा निम्नानुसार तैयार किया जाता है: चाशनी को चीनी या शहद से उबाला जाता है जिसमें नट्स मिलाए जाते हैं, इसके समानांतर, एक फ्राइंग पैन में आटा तला जाता है, फिर सब कुछ मिलाया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। कभी-कभी चाशनी में तुरंत आटा मिलाया जाता है, तैयार होने के बाद, परिणामस्वरूप गाढ़ा द्रव्यमान एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर डाला जाता है। हलवे के ठंडा होने के बाद इसे काट कर टेबल पर परोसा जाता है.

हलवे की कई किस्में होती हैं और हर एक का अपना नुस्खा और बनाने का तरीका होता है। इस प्राच्य मिठाई के कुछ नाम इस प्रकार हैं: "तिल का हलवा", "अज़रबैजानी रेशीद-हलवा", "ग्रिस-हलवा", "तुर्कमेनिस्तान अक-हलवा", "अरिष्ट-अर्मेनियाई हलवा", "तरल हलवा", "हलवा-लव्ज़ ताजिक में", "अरबी में अखरोट का हलवा", "वेनिला के साथ हलवा", " पिस्ता का हलवा"," उज़्बेक में दूध के साथ हलवा"।

2)बकलावा- यह एक पाई है अखरोट भरनासमचतुर्भुज आकार। बक्लावा एक बहुत ही स्वादिष्ट प्राच्य मिठाई है जो लगभग सभी को पसंद आती है। इस व्यंजन को कम फ्राइंग पैन में या बेकिंग शीट पर पकाया जाता है, खाना पकाने से पहले, हीरे के आकार में टुकड़ों को काट दिया जाता है, बेकिंग के दौरान वे तेल जोड़ने के लिए ब्रेक लेते हैं, खाना पकाने के बाद, बाकलावा शहद या चीनी के साथ डाला जाता है मसालों के साथ सिरप, जो पकवान को एक अनूठा स्वाद देता है।

बकलवा की कई किस्में हैं जो सामग्री और अनुपात में भिन्न होती हैं जिसमें उनका उपयोग किया जाता है। यहाँ इस प्राच्य मिठाई की कुछ किस्में दी गई हैं: बक्लावा अरिष्ट, शेकी बक्लावा, बाकू बक्लावा, रिच बकलावा।

3) कुकीज़- आटे के आधार पर प्राच्य मिठास के अतिरिक्त के साथ विभिन्न सामग्रीजैसे वेनिला, अंजीर, सूखे खुबानी, किशमिश, नट, शहद और अन्य। आटा, एक नियम के रूप में, सोडा के अतिरिक्त आटा, अंडे, मक्खन, चीनी से पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है।

सबसे प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई जैसे बिस्कुट कुराबाई है। लेकिन इसके अलावा, चाय के लिए इस प्राच्य मिठाई की कई अन्य किस्में हैं, जैसे: "चेरेक्स", "युगर्ट", "शेकर-पुरी", "शिरवरी-नान", "पीच कुकीज़", "नाज़ुक विद शेवरन अर्मेनियाई में " , "मुताकी", "येरेवन की क्याता", "कडा", "ज़ेमेलख", "बेशकिटो", "वेनिला ओरिएंटल कुकीज़" और अन्य।

4) तले हुए मीठे प्राच्य उत्पाद- प्राच्य मिठाइयों का एक समूह जो गहरे तले हुए होते हैं। पाक उत्पाद पूरी तरह से तेल में 160-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है। डीप फ्राई करने के लिए उपयोग किया जाता है वनस्पति तेल, चूंकि मलाईदार वाले उच्च तापमान का सामना नहीं करते हैं और कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं।

तेल में डुबाने से पहले, पाक उत्पाद से अतिरिक्त आटे को जलने से रोकने के लिए हिलाया जाता है, तलने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद को समय-समय पर एक स्पैटुला के साथ समान रूप से तलना चाहिए, और खाना पकाने के बाद, इसे गहरे से हटा दें- फ्रायर करें और इसे एक जाली पर रख दें ताकि चर्बी निकल जाए। उसके बाद, उत्पाद को हर संभव तरीके से चमकता हुआ और सजाया जाता है।

सबसे प्रसिद्ध डीप-फ्राइड प्राच्य मिठाई "खोवोरोस्ट" और "चक-चक" हैं। वे बहुत स्वादिष्ट हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। लेकिन उनके अलावा, डीप-फ्राइड "संसा विद बादाम फिलिंग", कुकीज़ "ईस्टर्न शेविंग्स", स्ट्रिप्स "हनी फिंगर्स", "पिलिता इन ताजिक" और अन्य मिठाइयाँ पकाई जाती हैं।

5) केक और पेस्ट्री- बिस्किट, दही और अन्य आधारों पर ओरिएंटल मिठाइयाँ, पारंपरिक रूप से केक, पेस्ट्री और रोल की तैयारी में उपयोग की जाती हैं। प्राच्य केक की एक विशिष्ट विशेषता फिलिंग के रूप में नट और दक्षिणी फलों का उपयोग है। इसके अलावा, कुछ अवयवों का सही अनुपात में संयोजन और तैयारी की एक विशेष विधि इन मिठाइयों को एक प्राच्य स्वाद देती है।

पूर्व की यात्रा करने के बाद, आप निम्नलिखित नामों के प्राच्य केक, रोल और पेस्ट्री से मिल सकते हैं: "व्हीप्ड क्रीम के साथ मेटलॉफ", "बादाम रोल", "नट रोल", "ओरिएंटल मार्शमैलो" केक, "शकरबुरा" केक और अन्य। प्राच्य केक की बहुत सारी किस्में हैं।

6) से पकाना मीठी लोई - मेवे, सूखे और ताजे फलों के साथ आटे के आधार पर प्राच्य मिठास। प्राच्य पेस्ट्री की संरचना यूरोपीय लोगों से बहुत अलग नहीं है। जो इसे मौलिकता देता है वह है असामान्य आकार, कुछ प्रकार के पेस्ट्री को गेंदों के रूप में परोसा जाता है, जो यूरोपीय समृद्ध कन्फेक्शनरी के लिए विशिष्ट नहीं है।

प्राच्य पेस्ट्री की निम्नलिखित किस्में हैं: "नान बर्दा", "नान बुखारा", "तुर्कमेन पर्सिमोन पाई", "शेकर-चुकर", "गाटा कलाख", "गाटा येरेवन" और अन्य।

7) कारमेल- ओरिएंटल मिठाई, मेवे, सूखे मेवे, स्वाद के साथ चीनी के आधार पर बनाई जाती है। ओरिएंटल कारमेल बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होता है। सबसे प्रसिद्ध प्राच्य मिठाइयाँ जैसे कारमेल हैं कोज़िनक, भुने हुए बादाम, चीनी में बादाम, नवत।

कोज़िनाकी- मेवों की एक उच्च सामग्री के साथ प्राच्य मिठाई: बादाम, तिल, काजू, आदि। यह कारमेल में पागल का एक आयताकार टुकड़ा है। सलाख़ेंकोज़िनक के समान, एकमात्र अंतर यह है कि इसमें बहुत कम नट्स डाले जाते हैं। नोगुल- सफेद रंग का प्राच्य पाक उत्पाद जैसे कारमेल जिसमें सीताफल के बीज होते हैं। नवाटीधागे पर फैले सुक्रोज के चिकने, पारदर्शी क्रिस्टल का प्रतिनिधित्व करते हैं। कंगालाकी- खुबानी के गड्ढे के साथ एक गोल आकार का उत्पाद, एक ड्रेजे जैसा दिखता है।

9) शीतल कैंडीज- प्राच्य पाक उत्पादमेवा या सूखे मेवों को मिलाकर चीनी और आटे से बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय: नौगट, तुर्की खुशी, शर्बत, कैंडीड फल।

लोकुम- विभिन्न नट्स के अतिरिक्त आटे और चीनी से बने मीठे जिलेटिनस स्थिरता। नूगा - पेस्ट्रीनट्स के साथ सिरप, चीनी, शहद और गुड़ पर आधारित। नौगट लचीला, मुलायम और कठोर होता है। शर्बत- फल पर एक उत्पाद और नट्स के साथ रंगीन ठगना के रूप में मलाईदार आधार। चीनी की चासनी में जमाया फल- उबला हुआ चाशनीफल के टुकड़े।

8) अन्य मिठाइयाँ- दूध, दही, फलों के आधार पर चाय के लिए अन्य मिठाइयाँ। इनकी तैयारी के लिए आड़ू, क्विंस, खुबानी, सेब जैसे फलों का उपयोग किया जाता है। और मूंगफली, बादाम जैसे मेवे। इसके अलावा, कभी-कभी अन्य अवयवों का उपयोग किया जाता है: खरबूजे, किशमिश, और इसी तरह।

ओरिएंटल डेसर्ट में "किशमिश से भरे सेब", "मेलन बॉल्स", "पीनट बॉल्स", "बादाम बॉल्स", "क्विंस स्वीट्स", "पीचिस विथ" शामिल हैं। दही भरना"," मिठाई quince और अन्य"।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राच्य मिठाइयों की कई किस्में हैं और वे सभी स्वादिष्ट और असामान्य हैं। वे एक ही बार में सब कुछ आजमाना चाहते हैं। लेकिन वे मुख्य रूप से चीनी और आटे से बने होते हैं, जिसमें नट्स, यानी बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए यदि आप अपना फिगर रखना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप खुद को उनके सेवन तक सीमित रखें। दिन में कुछ टुकड़े उनके अद्भुत स्वाद की सराहना करने और खाने के लिए पर्याप्त हैं। बॉन एपेतीत!

ओरिएंटल मिठाई ट्रांसकेशियान, अरब और मध्य एशियाई व्यंजनों के कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक सामान्य नाम है। मेवा, तिल, किशमिश, कैंडीड फल, वेनिला, अदरक, नद्यपान, गुलाब जल और कई अन्य सामग्री का व्यापक रूप से पश्चिमी कन्फेक्शनरों के लिए असामान्य संयोजनों में प्राच्य मिठाई की तैयारी में उपयोग किया जाता है। ओरिएंटल मिठाइयाँ कारमेल और मोंटपेंसियर (उदाहरण के लिए: रोस्टिंग, कोज़िनाकी), मिठाई (लोकुम, हलवा, नूगट), आटे के उत्पादों (बकलावा, कायता) के रूप में बनाई जा सकती हैं। पूर्व में, सभी प्रकार की मिठाइयों को "हल्याउआ" कहा जाता है, जिसका अरबी में अर्थ है "मिठाई" (इसलिए, "हलवा" शब्द आया है)।

एक समय की बात है, प्राच्य मिठाइयों के निर्माण में केवल चिकित्सक और फार्मासिस्ट ही लगे हुए थे। "मिठाई खुशी की निशानी है। वे आत्मा को चंगा करते हैं, मस्तिष्क को पोषण देते हैं और खुशियों से भर देते हैं!" - पूर्व में अनादि काल से कहा। हीलर ने दावा किया कि मिठाई में अद्भुत गुण होते हैं। स्वादिष्ट दवाओं की मदद से आप जल्दी से अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं! मिठाई को जादुई शक्तियों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था और चिकित्सा गुणों. वास्तव में मधुर स्वाददवा के अप्रिय स्वाद को छिपाने में मदद की, जिसे तुर्की खुशी या नौगट के टुकड़े के अंदर रखा गया था। और पदीशों और कुलीन लोगों के लिए बिना औषधीय भराव के मिठाइयाँ तैयार की जाती थीं। यूरोप में, सुदूर पूर्व के व्यंजन 17 वीं और 18 वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिए, सबसे अमीर घरों में पेटू व्यंजनों के रूप में परोसा गया।

पूर्वी मिठाइयों की रेंज बहुत विस्तृत है। सभी मिठाइयों को तीन समूहों में बांटा गया है: सॉफ्ट कैंडी या कारमेल जैसे उत्पाद, विभिन्न फल या दूध डेसर्ट और आटा उत्पाद. कारमेल-प्रकार की मिठाई शहद, गुड़ या चीनी को पिघलाकर बनाई जाती है। गर्म कारमेल द्रव्यमान - मूंगफली, पिस्ता, काजू, अखरोट या तिल (सूरजमुखी) के बीज में कुचल या पूरे नट्स को जोड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को वांछित आकार दिया जाता है, ठंडा और पैक किया जाता है। तैयार उत्पादों में एक ठोस बनावट होती है, जो कारमेल द्रव्यमान, खत्म, आकार और आकार (बादाम गोज़िनाकी, काजू, अखरोट, तिल के बीज, भुने हुए नट्स, चॉकलेट में नट्स या कारमेलाइज्ड नट्स) के नुस्खा में भिन्न होती है। शेकर-पेंडिर को तिरछे पैड के रूप में खींचे गए कारमेल द्रव्यमान से तैयार किया जाता है, इसे वेनिला, पुदीना, नींबू, अदरक, और परवाडु - आटे के साथ छिड़का हुआ मीठा पैड बनाया जाता है। कारमेल आधारित मिठाइयाँ भी में लोकप्रिय हैं विभिन्न देशहलवा।

अरबी में हलवा का अर्थ है "मिठास"। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें हमारे बीच पतले कारमेल फाइबर और हल्के से तले हुए तिलहन के दाने होते हैं। न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि पौष्टिक भी, चीनी के अलावा वसा और प्रोटीन की सामग्री के लिए धन्यवाद। हलवे निम्न प्रकार के होते हैं: ताहिनी, मूंगफली, सूरजमुखी, अखरोट और संयुक्त - जब कई प्रकार के तिलहन या मेवे एक साथ उपयोग किए जाते हैं।

ओरिएंटल मिठाइयाँ जैसे सॉफ्ट कैंडीज अक्सर अंडे की सफेदी के साथ शुगर-ट्रेकल सिरप और नट्स, सूखे मेवे या कैंडीड फ्रूट्स से बनाई जाती हैं। हालांकि, इस प्रकार की मिठाइयों के लिए सिरप को सामान्य मिठाइयों की तुलना में कम उबाला जाता है, इसलिए परिणामी उत्पादों की बनावट नरम होती है। ओरिएंटल मिठाइयाँ जैसे कि मिठाइयाँ, रेसिपी और निर्माण की विधि के आधार पर, विभाजित की जाती हैं: नूगट, व्हीप्ड डिलाईट, टर्किश डिलाइट, ऑइलू, अला, क्रीम लॉग, चुच-हेला और शर्बत।

स्वाद और सुगंधित पदार्थों के अलावा चीनी-चाप सिरप, अगर, स्टार्च को उबालकर प्राप्त किया जाता है। यह एक नरम और नाजुक मुरब्बा प्रकार का उत्पाद है, इसकी सतह को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। प्रारंभ में, तुर्की प्रसन्नता फल, गुलाब जल, शहद, कुचल बादाम और स्टार्च से बनाई गई थी, लेकिन समय के साथ, अधिक से अधिक नए व्यंजन दिखाई देने लगे। तो तुर्की प्रसन्नता की तैयारी के लिए उन्होंने उपयोग करना शुरू कर दिया अखरोटऔर पिस्ता, रंगीन फलों के रस, ताजे फल और चॉकलेट। और 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, तुर्की प्रसन्नता की एक और किस्म दिखाई दी, जिसे "सफेद वैभव" कहा जाता था, तुर्की शहर अफ्योन के कन्फेक्शनरों ने पिघली हुई क्रीम के साथ मीठे द्रव्यमान को पतला करने का विचार रखा।

आज, टर्किश डिलाइट सिरप, अगर (लाल शैवाल से बना एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट), स्टार्च, और फलों के रस, फलों या नट्स से बनाया जाता है। शीर्ष पर पाउडर चीनी के साथ तुर्की प्रसन्नता का छिड़काव किया जाता है, या - ये नए समय के रुझान हैं - नारियल की कतरन. लोकम आकार और आकार में भिन्न है। प्राच्य मिठाई की दुकानों में, आप निम्न प्रकार के लोकम देख सकते हैं: घन, लुढ़का, पूरा, कटा हुआ, दो-परत और बच्चों (पशु आकृतियों के रूप में)। पूर्वी तुर्की प्रसन्नता का निकटतम रिश्तेदार मुरब्बा है।

एक और लोकप्रिय "कैंडी" ओरिएंटल डिश-। मीठे चिपचिपे द्रव्यमान से बनी मिठाइयाँ, शायद, यूरोपीय देशों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। नुगा की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि वह फारस में दिखाई दी और शुरू में केवल पदिशों के लिए उपलब्ध थी। इसकी तैयारी के लिए अंडे की सफेदी, स्टार्च, साथ ही भुने हुए मेवे, किशमिश, सूखे खुबानी, दालचीनी, कोको या फलों के टुकड़े। नौगट कुछ भी हो सकता है - मलाईदार, नींबू, कीनू, चॉकलेट, बादाम - सब कुछ केवल हलवाई की कल्पना से सीमित है। एकमात्र अपवाद यह है कि मूंगफली से असली नौगट नहीं बनाया जा सकता है। नौगट दो प्रकार के होते हैं - सफेद और भूरा। ब्राउन नौगट में कारमेलिज्ड चीनी डाली जाती है, और यह बनावट में अधिक घनी और यहां तक ​​कि कुरकुरे हो जाती है। सफेद नौगटनट्स, किशमिश, सूखे खुबानी और अन्य एडिटिव्स के साथ, अंडे की सफेदी के साथ व्हीप्ड शुगर-ट्रेकल सिरप से प्राप्त किया जाता है। तैयार द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और आयतों या वर्गों में काट दिया जाता है।

आटा प्राच्य मिठाई शहद, चीनी, मेवा और सूखे मेवे के सभी प्रकार के संयोजन हैं। ये उत्पाद रेत, खमीर या से बने होते हैं अखमीरी आटासे अलग भराई, और तैयार रूप में उन्हें अक्सर सिरप या शहद में भिगोया जाता है। आटा ओरिएंटल मिठाई कुकीज़, केक, पाई हैं मीठा भराईऔर रोल। लेकिन, सबसे प्रसिद्ध आटे की मिठास बाकलावा या बकलवा है। पूर्व ओटोमन साम्राज्य के लोगों के व्यंजनों में मसालेदार चाशनी में भिगोकर बेहतरीन आटा और अखरोट भरने से बना प्रसिद्ध बहु-स्तरित मिठाई बहुत आम है। और प्रत्येक बकलवा के अपने रहस्य और "उत्साह" हैं।

बाकलावा (बकलावा) एक बहुस्तरीय मिठाई है जो आटे की कागज-मोटी चादरों से बनाई जाती है जिसे मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और एक आयताकार बेकिंग डिश में परतों में बिछाया जाता है या सिलेंडर में रोल किया जाता है। पारंपरिक बकलवा आटे की 8-12 पतली परतों (कुछ प्रकारों में, परतों की संख्या 40 तक पहुँच जाती है) से बनाई जाती है, जिसके बीच में नट भरा जाता है। आटे की परतों के बीच जमीन और बारीक कटे हुए अखरोट या पिस्ता बिछाए जाते हैं, केक को टुकड़ों में काट दिया जाता है, शहद के साथ छिड़का जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। स्पेन, ग्रेट ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में बाकलावा रेसिपी हैं, हालाँकि बकलवा रेसिपी में कुछ अंतर हैं। तो, अंग्रेज चॉकलेट के साथ बाकलावा तैयार करते हैं, और अमेरिकी इसमें मेपल सिरप मिलाते हैं।

प्रसिद्ध प्राच्य मिठाइयों में शर्बत शामिल है - फलों के रस और प्यूरी का एक ठंडा पकवान और पॉप्सिकल्स के समान। शर्बत ईरानी मूल की मिठाई है, जो मध्य एशिया और काकेशस में लोकप्रिय है। हालांकि, उदाहरण के लिए, अजरबैजान में, हल्के, तरल शर्बत, जो मुख्य रूप से शीतल पेय के रूप में उपयोग किए जाते हैं, उपयोग में आ गए हैं, जबकि ताजिकिस्तान में, भारी, मोटे शर्बत आम हैं, जैम की तरह अधिक उपयोग किए जाते हैं। शर्बत बहुत अलग हो सकता है - सुगंधित रंगीन ठगना से लेकर कुचले हुए मेवों तक एक शीतल पेय तक। पारंपरिक प्राच्य शर्बत गुलाब कूल्हों, डॉगवुड, गुलाब, नद्यपान और विभिन्न मसालों से बनाया गया था। यूरोप में शर्बत को शर्बत में बदला जाता था - स्वादिष्ट मिठाईफल और आइसक्रीम।

दुर्भाग्य से, हमारे समय में उच्च गुणवत्ता वाली प्राच्य मिठाई खोजना मुश्किल है, और कभी-कभी असंभव भी है। परिरक्षकों, रंगों और रासायनिक उद्योग की अन्य उपलब्धियों से भरपूर, वे अक्सर स्वाद में अप्रिय हो जाते हैं। इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि हाल ही में पीड़ित लोगों की संख्या खाद्य रंगया । इसीलिए सबसे अच्छा तरीकास्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता और . प्राप्त करने की गारंटी उपयोगी उत्पादइसे स्वयं बनाना है।

एक कप कॉफी या चाय के साथ खाई जाने वाली ओरिएंटल मिठाइयाँ, एक अद्भुत यात्रा के बारे में आपकी कहानी के साथ, इससे बेहतर और क्या हो सकता है। यह कार्य सप्ताह का सबसे आदर्श अंत है और मिस्र, तुर्की, ट्यूनीशिया और अन्य पूर्वी देशों की आपकी पर्यटन यात्रा की सुखद यादें हैं।

पूर्व में, पहली मिठाई बहुत पहले दिखाई दी थी, लेकिन यूरोप उन्हें 17 वीं - 18 वीं शताब्दी में ही जान पाया। ये अमीर लोगों के लिए व्यंजन थे।

ओरिएंटल मिठाई हमेशा अफगानिस्तान, तुर्की और ईरान में बनाई गई है। यूरोप में, वे बुल्गारिया, बोस्निया, ग्रीस, मैसेडोनिया और रोमानिया में उत्पादित होते हैं।

ओरिएंटल मिठाई में निम्नलिखित तत्व होते हैं: अंडे, चीनी, कोको, गुड़, मक्खन, आटा, वैनिलिन, वसा (आटा बनाने के लिए)।

लेकिन मूल स्वादइन कन्फेक्शनरी उत्पादों को दिलचस्प और विविध संयोजनों में खसखस, नट्स, स्टार्च जैसे मसालों और एडिटिव्स के साथ दिया जाता है।

केवल 170 प्रकार की प्राच्य मिठाइयाँ हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

सलाख़ें- चीनी के साथ भुने हुए मेवा से बनी प्राच्य मिठास. आदर्श रूप से यह crumbly होना चाहिए।

जेसरी- एक प्राच्य मिठाई जो जूस और नट्स को मिलाकर तैयार की जाती है। परंपरागत रूप से, यह कन्फेक्शनरी अनार के रस (अनार राजाओं का फल है) से बनाया जाता था, जिसे चीनी की चाशनी में उबाला जाता था, जिसमें खजूर और मेवे मिलाए जाते थे।

कोज़िनाकी- शहद के साथ अखरोट (या बीज) से मिठास। सबसे पहले शहद को चीनी के साथ मिलाकर पिघलाया जाता है। फिर कटे हुए और भुने हुए अखरोट को परिणामस्वरूप घने द्रव्यमान में डाला जाता है। तैयार द्रव्यमान को रोल आउट किया जाता है और रोम्बस में काट दिया जाता है।

लोकुमचीनी (तुर्की डिलाइट) या आटे (शेकर डिलाइट) से बनी मिठाई है, जहां नट्स (बादाम, नारियल, पिस्ता), चॉकलेट या कोको और स्टार्च मिलाए जाते हैं।

नूगा- यह एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है, जो पारंपरिक रूप से अंडे की सफेदी, शहद (या चीनी) और भुने हुए मेवे (हेज़लनट्स, अखरोट, बादाम) पर आधारित होता है। मिठाई सख्त या मुलायम हो सकती है। दालचीनी, कैंडीड फल, सूखे मेवे, चॉकलेट, लेमन जेस्ट, वेनिला को उत्पाद में मिलाया जाता है ताकि नूगट को मूल सुगंधित और स्वादिष्ट रंग दिया जा सके।

बकलावा- यह एक लोकप्रिय प्राच्य मिठाई है जो पफ पेस्ट्री से सिरप में, नट्स के साथ बनाई जाती है। बहुधा यह आटे की पतली चादरों से बनी बहुस्तरीय मिठास होती है; उन्हें तेल से लिप्त किया जाता है और सिलेंडर में घुमाया जाता है या एक आयताकार बेकिंग डिश में परतों में बिछाया जाता है।

तुलुम्बा- अखमीरी आटा से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिसे 5 सेमी तक छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर उन्हें सिलेंडर या ट्यूब में घुमाया जाता है और एक सुंदर सुनहरे रंग तक तला जाता है; शीर्ष पर स्वादिष्ट सिरप के साथ बूंदा बांदी। परोसने से पहले, पकवान को ठंडा किया जाना चाहिए।

हलवा- ओरिएंटल मिठाई, जो चीनी से बीज या मेवा मिलाकर बनाई जाती है।

चक-चाको- गर्म शहद से भरे आटे के गहरे तले हुए टुकड़ों से बनी एक प्राच्य मिठाई। सूखे मेवे और मेवे भी मिला सकते हैं। विभिन्न प्रकारचक-चाका आटा काटने के तरीके में भिन्न हो सकता है (पतली स्ट्रिप्स, वर्ग, सेंवई या गेंदों के रूप में) और डिश पर बिछाने के रूप में (एक स्लाइड के रूप में, छोटे और बड़े शंकु, गेंदें और दिल।)

चर्चखेला- गाढ़े चाशनी में नट्स (परंपरागत रूप से अखरोट, लेकिन अब हेज़लनट्स, बादाम, आड़ू की गुठली, खुबानी का भी उपयोग किया जाता है) से बना एक कन्फेक्शन, जिसका आधार है अंगूर का रस. इसे उबाला जाता है, जोड़ा जाता है गेहूं का आटा. नट को परिणामी द्रव्यमान में डुबोया जाता है, जो धागे पर लटके होते हैं। एक मोटी मीठी परत बन जाती है; चर्चखेला को 15 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है, फिर ठंडी जगह पर 2-3 महीने तक चीनी के लिए रखा जाता है।

शर्बत- ओरिएंटल मिठास, किशमिश, वेनिला, नट्स के साथ मलाईदार कलाकंद।