पकाने की विधि: सूखा मांस - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार करने में बहुत आसान। सूखा मांस - घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी

इन सामग्रियों से मैरिनेड पकाया जाता है, जिसे प्राप्त करने के लिए मसालों के साथ पानी को उबालना, ठंडा करना और छानना आवश्यक है। फिर मांस को ही उसमें डाल दिया जाता है।

सूअर का मांस का एक टुकड़ा कम से कम तीन दिनों के लिए अचार में "तैरना" चाहिए, जबकि तरल को ऊपर से मांस को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। बेहतर अवशोषण के लिए दिन में दो बार, कंटेनर में पलटना आवश्यक है।

अगला पड़ाव:

तीन दिनों के अंत में, नमकीन पोर्क गर्दन को अचार से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और प्रेस के नीचे रखा जाता है। 2-3 किलो के टुकड़े के लिए, यह पानी का 20-लीटर कंटेनर हो सकता है। यह 3-5 घंटों में मांस से अतिरिक्त तरल निकाल देता है, जिसके बाद भविष्य की सूखी गर्दन आगे पकाने के लिए तैयार होती है। इसके लिए एक तीखा पाउडर तैयार किया जाता है, जिसे मिलाकर प्राप्त किया जाता है:

• कुचल धनिया;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• अदजिका सूखा;
• लाल शिमला मिर्च।

धनिया और लाल शिमला मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री एक चम्मच में ली जाती है, जिन्हें एक चम्मच की मात्रा में मिलाया जाता है। सब कुछ सजातीय रूप से मिलाया जाता है, मांस को सभी तरफ से मसालों में लपेटा जाता है, धुंध की कई परतों में लपेटा जाता है।

मांस उम्र बढ़ने

पहले सप्ताह के लिए, नमकीन गूदा रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में धुंध में रहता है, जिसके बाद इसकी भंडारण की स्थिति बदल जाती है। धुंध को सुतली से कसकर कसना चाहिए, जो अतिरिक्त रस की रिहाई में योगदान देगा।

सूखे मांस को एक महीने के लिए 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के सकारात्मक तापमान पर हवा में उड़ाया जाना चाहिए। ऐसी स्थितियों का पता लगाना हमेशा आसान नहीं होता है, खासकर अगर बाहर सर्दी हो या गर्मी। इस मामले में, सूखे गर्दन को नो फ्रॉस्ट सिस्टम वाले रेफ्रिजरेटर में आदर्श रूप से प्राप्त किया जाता है: मांस को सभी तरफ से उड़ाया जाता है, लेकिन साथ ही यह ठंड में होता है।

इस तथ्य के कारण कि इस भाग में मांस ही है सूअर का मांसवसा की पतली परतों के साथ, सूखी-ठीक गर्दन कोमल, कोमल और स्वादिष्ट होती है। इसका एकमात्र दोष यह है कि पतले स्लाइस में कटौती करना मुश्किल है, क्योंकि मांस की स्थिरता काफी घनी होती है, लेकिन यह स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती है।

बॉन एपेतीत!

नुस्खा और फोटो के लिए ऐलेना किरिचेंको को धन्यवाद।

आधुनिक घरेलू परिस्थितियों में झटकेदार खाना पकाने के लिए, मुख्य बात सही चुनना है आवश्यक सामग्रीऔर नुस्खा का सख्ती से पालन करें। आज मांस सुखाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए आप आसानी से अपनी पसंद का चुन सकते हैं।

घर पर मांस पकाने की विधि

सबसे ज्यादा सरल व्यंजनमांस को ठीक करने में न्यूनतम सामग्री शामिल होती है। उस पर मांस को सुखाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पोर्क टेंडरलॉइन; - दो प्रकार की काली मिर्च - काली और लाल; - एक गिलास प्रति आधा किलोग्राम मांस के एक तिहाई की दर से नमक; - चीनी के कुछ बड़े चम्मच; - बे पत्ती।

यह मांस नमकीन में पकाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, पानी (प्रत्येक 500 ग्राम मांस के लिए 1 लीटर) लें और इसे एक सॉस पैन में उबालने के लिए आग पर रख दें। पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और प्रत्येक प्रकार की काली मिर्च का एक बड़ा चम्मच डालें। नमकीन उबाल लें, फिर उसमें से लॉरेल निकालें और ठंडा होने के लिए सेट करें। फिर टेंडरलॉइन को ठंडे नमकीन पानी में 5 घंटे के लिए रख दें। इस समय, नमकीन और मांस वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर रखें। फिर इसे 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस अवधि के बाद, मांस को हटा दें और इसे एक घंटे के लिए प्रेस के नीचे रख दें। फिर टुकड़े को मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और साफ और सूखे चीज़क्लोथ में लपेटकर एक बंद कंटेनर में रखें, जिसके बाद पूरी संरचना को एक सप्ताह के लिए वापस फ्रिज में रख दें।

प्रेस के तहत, मांस को एक झुके हुए विमान पर रखा जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि ढेर के टुकड़े से सारा रस निकल जाए

7 दिनों के बाद, मांस को हटा दें, फिर से मसाले में रोल करें और फिर से धुंध में लपेटें। अब यह केवल एक और सप्ताह के लिए एक अच्छी तरह हवादार जगह में रखने के लिए बनी हुई है। फिर इसे खाया जा सकता है।

होम-क्योर मीट रेसिपी के इतालवी संस्करण में बड़ी संख्या में सामग्री और सुखाने का एक अलग तरीका है। तो, उदाहरण के लिए, तैयार करने के लिए झटकेदारइस नुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी: - 700 ग्राम नमक (कुछ मामलों में, 800 ग्राम); - सेब या चावल 6% सिरका - 1 बोतल; - लहसुन की 3 लौंग; - मिर्च का मिश्रण; - धनिये के बीज; - मीठा लाल शिमला मिर्च; - मिर्च; - सूखे लहसुन; - चक्र फूल; - ताजा मेंहदी - 1 शाखा या सूखे मेंहदी - 1 चम्मच; - मांस (अधिमानतः सूअर का मांस गर्दन) - 2 किलो।

इस तरह से सूखा मांस तैयार करने की विधि इस प्रकार है। सूअर का मांस एक लंबे पकवान में रखो (एक बत्तख करेगा) एक सपाट तल के साथ जो मांस के एक टुकड़े के आकार का है। छींटे डालना सूअर के गर्दन का मांसनमक इतनी अच्छी तरह से मिलाएं कि पूरा टुकड़ा इससे ढक जाए। फिर कंटेनर को 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, मांस को हटा दें और इसे नमक के बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, आपको केवल नमकीन तैयार करने की आवश्यकता होगी, जिसे इतालवी में एग्लियाट्टा कहा जाता है।

एग्लीअट्टा तैयार करने के लिए, ले लो सेब का सिरका(आप इसे और अधिक देने के लिए शराब के साथ मिला सकते हैं दिलचस्प स्वादमांस), 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, पिसा हुआ लहसुन और मेंहदी। फिर मांस को नमकीन पानी में डाल दें और वहां अच्छी तरह से भिगो दें।

इसके बाद, आपको पाउडर की आवश्यकता होगी। इसे धनिया, कई प्रकार की मिर्च और स्टार ऐनीज़ के मिश्रण से बनाया जाना चाहिए, जिसे पहले मोर्टार में पीसना चाहिए। इस मिश्रण में एक मुट्ठी नमक और बचा हुआ मेंहदी मिलाएं। इस पाउडर में मांस को उदारता से रोल करें और चर्मपत्र में लपेटें। इसे एक गोल आकार देना वांछनीय है, क्योंकि इससे तरल बेहतर तरीके से निकलेगा। जैसे ही रस बहता है, चर्मपत्र को सूखने के लिए बदल दें। इस रूप में, मांस को 30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

कोशिश करें कि मांस का एक बड़ा टुकड़ा न लें। आखिरकार, बहुत बड़ी मात्रा में सुखाने के समय में काफी वृद्धि हो सकती है। कभी-कभी कुछ अतिरिक्त सौ ग्राम मांस को 6 घंटे तक अधिक समय तक सुखा देते हैं

ज्यादातर मामलों में, झटकेदार व्यंजनों की सूची में सूअर का मांस लेने की सिफारिश होती है। हालाँकि, गोमांस को भी सुखाया जा सकता है। इस मामले में, पकवान अधिक उपयोगी और कम उच्च कैलोरी वाला निकला। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: - 1 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन, छोटे टुकड़ों में विभाजित - लगभग 3-5 सेमी व्यास; - 20 ग्राम बड़ा समुद्री नमक; - 60 ग्राम काली मिर्च; - सूखे मसाले (आप अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं): जीरा, जीरा, धनिया, ऋषि, मेंहदी, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, अजवायन - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। (यदि बहुत अधिक मांस है, तो अधिक हो सकता है)।

शुरू करने के लिए, हर चीज के मांस को साफ करें - फिल्म, नसें, आदि। फिर एक उपयुक्त कंटेनर में काली मिर्च मिला हुआ नमक डालें। इस मिश्रण पर मांस डालें, फिर उस पर नमक छिड़कें।

विशेषज्ञों का कहना है कि मोटे नमक का सेवन करना ही बेहतर होता है, क्योंकि महीन नमक बहुत जल्दी और बहुत अधिक मात्रा में अवशोषित हो जाता है। अगर समुद्री नमक हाथ में नहीं है तो आप सेंधा नमक का इस्तेमाल कर सकते हैं।

ट्रे को पन्नी से ढक दें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें: सर्दियों में बालकनी पर या गर्मियों में 12 घंटे के लिए फ्रिज में। फिर नमकीन मीट को निकाल लें और नमक से अच्छी तरह साफ कर लें, आप इसे धो भी सकते हैं। सूखे और मसालों के साथ रगड़ें, फिर टुकड़े को साफ और सूखे धुंध में लपेटकर अच्छे वेंटिलेशन वाले स्थान पर रख दें। एक हफ्ते में मांस तैयार हो जाएगा।

तैयार भोजन, पैकेजिंग और अन्य माध्यमिक मामलों की सेवा की सुंदरता के मामले में घर का बना भोजन कारखाने के भोजन (दुकान, कैफे, रेस्तरां, आदि) से हार सकता है, लेकिन मुख्य में जीत जाता है। भोजन की तैयारी पर खुद का नियंत्रण एक ऐसी उम्र में बहुत अच्छी बात है जहां जालसाजी और छल-कपट बड़े पैमाने पर हो रही है। पुराने दिनों में, हर खेत में मांस या सॉसेज मुरझा सकते थे। सबके अपने-अपने सूखे-सूखे सॉसेज थे, इसका कुछ हिस्सा बाजारों में बेचा जाता था। अब सब कुछ उपलब्ध है। कोई भी उत्पाद। क्यों न उच्च गुणवत्ता वाले मांस तैयार करने की परंपराओं को पुनर्जीवित किया जाए जो आंखों को भाते हैं और स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। सबसे पहले, रसायनों, परिरक्षकों, जीएमओ सोयाबीन, आदि की अनुपस्थिति। आइए कुछ मेमने को मुरझाने की कोशिश करें। गोमांस के साथ, यह सबसे साफ और सबसे सुरक्षित मांस है। सूअर का मांस भी सूखे रूप में उत्कृष्ट होता है। मांस के सैनिटरी नियंत्रण से गुजरने के बाद इसे खरीदना उचित है। होममेड बिल्टोंग बनाने के लिए व्यंजनों में वृद्धि को देखते हुए - तथाकथित अफ्रीकी झटकेदार, बीयर प्रेमी अंततः "चिप्स" नामक इन दबाए गए चूरा से थक गए हैं ...
घर पर ठीक से जर्की बनाने के कई विकल्प हैं, हम मीट को कई चरणों में पकाएंगे और 12 दिन लगेंगे।

स्वाद की जानकारी मांस दूसरा पाठ्यक्रम / मांस नाश्ता

अवयव

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• नमकीन के लिए मोटे नमक - 0.3 किलो।

घर का बना भेड़ का बच्चा झटकेदार कैसे पकाने के लिए

आइए मेमने का एक सभ्य टुकड़ा लें। हमें लुगदी चाहिए। हम वसा, फिल्म, झिल्ली और अन्य टेंडन पर ध्यान नहीं देते हैं। मांस को धोने की आवश्यकता नहीं है, यह बाद में किया जाएगा।


मांस को लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटी प्लेटों या स्ट्रिप्स में काटें।


अब मुख्य बात शुरू होती है। जैमोन की तैयारी के रूप में, हमारे पास टन नमक के साथ अश्लीलता नहीं होगी। हमने जीवन भर वसा को नमकीन किया विभिन्न तरीकेउनमें से एक सूखा था। उत्पाद के लिए व्यंजन ने नमकीन पानी को बहने दिया, जिससे वसा और मांस निर्जलित हो गया। बड़ी मात्रा में नमक के साथ मांस से अनावश्यक स्राव क्यों पकड़ा जाता है, जो तब बेकार चला जाता है? एक कोलंडर या अन्य छिद्रित कंटेनर लें और इसे किसी भी डिश में डाल दें जहां मांस से अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। समान रूप से, सभी पक्षों पर, मेमने के प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ छिड़कें और एक कोलंडर में डाल दें। आप और नमक डाल सकते हैं।


हम नमकीन मांस को एक उपयुक्त व्यास की प्लेट के साथ दबाते हैं और शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करते हैं। यह कम से कम 1 किलो वजन का कुछ भी हो सकता है। (हम सूरजमुखी के तेल की एक बोतल का उपयोग करते हैं)।

इस रूप में, भेड़ के बच्चे को 1 दिन के लिए कमरे के तापमान पर और फिर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन किया जाता है। इस समय के दौरान, आपको टुकड़ों को प्रति दिन 1 बार मोड़ना होगा और निचले कंटेनर से अनावश्यक नमकीन पानी निकालना होगा। फिर मांस को नमक से धोया जाता है और 30-40 मिनट के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी. आप इसे एक कपड़े पर बिछाकर आधे घंटे के लिए सूखने के लिए रख सकते हैं।
मांस के घरेलू इलाज का दूसरा चरण इसे पंखे से हवा में सुखाना है।
प्रत्येक टुकड़े के ऊपरी भाग में, मांस के टुकड़ों को छेदा जाता है और एक नियमित, टिकाऊ कटार पर रखा जाता है।


हम किसी भी स्टैंड (रेफ्रिजरेटर से टोकरी) पर मांस के टुकड़ों के साथ कटार डालते हैं। फिर आपको एक नियमित डेस्कटॉप प्रशंसक शुरू करने की आवश्यकता है। मांस जल्दी सूख जाएगा, और कोई भी मक्खियाँ इससे नहीं डरेंगी। पंखे के नीचे दो दिन और मांस लगभग तैयार है, आप चाहें तो पंखे के संचालन में छोटे ब्रेक ले सकते हैं, लेकिन पहले 7-8 घंटों के लिए आपको बिना किसी रुकावट के मांस को उड़ाने की जरूरत है।
पंखे के बाद, मांस को कटार से हटा दें और इसे कपड़े के थैले में स्थानांतरित करें, जिसे हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं - यह तीसरा और अंतिम चरण है।
एक हफ्ते के बाद, घर का बना मांस तैयार हो जाएगा।

सूखे मेमने का रंग गहरा होता है। यह हेमटोपोइएटिक मांस है।


हम अपने बिल्टोंग को आजमाते हैं और अपने दोस्तों के साथ इसका व्यवहार करते हैं। घर पर पका हुआ मांस - सबसे अच्छा नाश्तारेड वाइन के लिए, कुछ इसे बीयर के साथ परोसना पसंद करते हैं।


सूखे मांस के वसायुक्त टुकड़े पेटू द्वारा पसंद किए जाते हैं।

घर पर सूखा मांस मुश्किल नहीं है। इस प्रक्रिया में मुख्य बात धैर्य, कल्पना और समय है। सुखाने की प्रक्रिया बहुत लंबी है और इसमें लगभग 1 महीने का समय लगता है।

मांस को सुखाने के कई तरीके हैं। लेकिन मूल रूप से, वे केवल इस बात में भिन्न होते हैं कि क्या मांस के लिए एक अलग नमकीन तैयार किया जाता है, या क्या मांस को कुछ प्रक्रियाओं के बाद सुखाने के लिए लटका दिया जाता है। हम दूसरी विधि पर थोड़ी देर बाद विचार करेंगे, लेकिन अब मैं आपको एक सरल और प्रभावी तरीकालगभग किसी भी मांस को विल्ट करें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि निम्नलिखित तरीके से घोषित मांस स्वादिष्ट होगा और वजन में थोड़ा कम होगा, और सबसे उत्तम विनम्रता की तरह दिखेगा और महकेगा।

तो, संक्षेप में, प्रक्रिया में 3 चरण होते हैं:

1. नमकीन बनाना और उसमें मांस भिगोना (3-4 दिन)

2. रेफ्रिजरेटर में मांस खत्म करना (6-7 दिन)

3. सीधे सुखाने (6-7 दिन)

दिए गए सभी समय अनुमानित हैं, कृपया उत्पाद की स्थिति देखें।

आइए पहले चरण से शुरू करें - हम नमकीन तैयार करते हैं और उसमें मांस भिगोते हैं:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें। मैं अनुदैर्ध्य रूप से लम्बी टुकड़े बनाने की सलाह देता हूं।

2. नमकीन तैयार करें: 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 2 लीटर पानी चाहिए। पानी को उबाल लें, 1 लीटर पानी में 4-6 बड़े चम्मच नमक, 1-2 तेज पत्ते, एक दो लौंग, ऑलस्पाइस डालें। यदि आप उधार देने जाते हैं मांस आसाननींबू का स्वाद - नींबू का छिलका डालें। 1-2 मिनट तक उबालें, ठंडा होने तक कमरे का तापमान. हम तेज पत्ता और नींबू का छिलका हटाते हैं, अगर आप डालते हैं।

3. नमकीन में, कमरे के तापमान पर ठंडा, सभी मांस को विसर्जित करें और लगभग 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे लगभग 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यह चरण 2 पर जाने का समय है: रेफ्रिजरेटर में खत्म करना।

1. 3-4 दिनों के बाद, हम मांस को नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं, इसे 1 घंटे के लिए उनके तात्कालिक साधनों के थोड़े से दमन के तहत रख देते हैं, ताकि रस निकल सके। यह मांस से अतिरिक्त भीगे हुए नमकीन को हटाने के लिए किया जाता है, जो सुखाने में हस्तक्षेप करेगा और प्रक्रिया को अनिश्चित काल तक लंबा बना देगा।

2. प्रेस करने के बाद मांस को पिसी हुई काली और लाल मिर्च के साथ चारों तरफ से रगड़ें, आप चाहें तो मांस के लिए अन्य मसाले भी ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं जमीन जीरा और धनिया की सलाह देता हूं।

अनुभवी मांस को साफ चीज़क्लोथ में लपेटा जाना चाहिए और लगभग 6-7 दिनों के लिए एक ढके हुए कंटेनर में प्रशीतित किया जाना चाहिए। 6 दिनों के बाद, आप मांस को मसाले के साथ फिर से संसाधित करना शुरू कर सकते हैं।

और अंतिम चरण सूख रहा है।

रेफ्रिजरेटर में मांस "आराम" करने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए और फिर से मसालों में अच्छी तरह से रोल किया जाना चाहिए। मैं अंतिम डिबोनिंग में पेपरिका जोड़ने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।
लाल मिर्च चाहिए। पपरिका पके हुए मांस को एक विशेष स्वाद, सुगंध और रूप देता है।

इसके अलावा, सूखे लहसुन को मांस पर रगड़ने की कोशिश करें।

मांस को सूखी और गर्म जगह पर लटका दें। अगर आप इसे खुली बालकनी में टांगने जा रहे हैं, तो इसे साफ धुंध में लपेटना सुनिश्चित करें, इससे कीड़ों से छुटकारा मिलेगा।

लगभग 6-7 दिनों के बाद, मांस खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है, जहां इस तरह के मांस को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अधिक खरीदे गए सॉसेज से स्वाद बहुत बेहतर है। हालांकि, उसी हद तक वे कीमतों में उनसे आगे निकल जाते हैं। इसलिए, स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी उदास रूप से आकर्षक दुकान की खिड़कियों से गुजरते हैं, खुद को इस विलासिता की अनुमति केवल प्रमुख छुट्टियों पर देते हैं। लेकिन पेटू व्यर्थ में खुद को अपने पसंदीदा व्यंजन तक सीमित कर लेते हैं, क्योंकि घर पर सूखा मांस बनाना इतना मुश्किल नहीं है। बेशक, आपको इंतजार करना होगा - प्रक्रिया काफी लंबी है। हालाँकि, आप अपनी पसंद के मसाले डालकर और जो नहीं चाहते हैं उन्हें हटाकर स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। इसके अलावा, घर पर और प्यार से बनाया गया सूखा-ठीक मांस, निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले स्रोतों से और एक असमाप्त समाप्ति तिथि के साथ होगा।

बस मुरझाना गाय का कच्चा मांस, कुक्कुट या सूअर का मांस केवल वे ही कर सकते हैं जिनके पास विशेष उपकरण हों। बाकी को पहले मांस को मैरीनेट करना चाहिए।

"गीला" इलाज

घर का पकवान कच्चा मांसलाने से शुरू होता है। चलो साथ - साथ शुरू करते हैं पारंपरिक तरीकानमकीन का उपयोग करना। प्रत्येक पाउंड मांस के लिए इसमें लगभग एक लीटर लगेगा। पानी उबाला जाता है, इसमें नमक घुल जाता है (दो चम्मच प्रति लीटर), थोड़ी चीनी डाली जाती है, एक बड़ा चम्मच लाल और काली मिर्च, काली मिर्च और तेज पत्ता - अचार की तरह। यह तीन मिनट तक उबलता है - यह बंद हो जाता है और ठंडा हो जाता है। तेज पत्ते को त्याग दिया जाना चाहिए - यह कड़वाहट जोड़ देगा और बहुत सुखद गंध नहीं देगा। मांस को मध्यम में काटा जाता है, नमकीन पानी में डुबोया जाता है और रसोई में पांच घंटे के लिए उसमें छोड़ दिया जाता है। फिर तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर तरल को हटा दिया जाता है, और मांस को प्रेस के नीचे रखा जाता है जब तक कि नमी दिखाई देना बंद न हो जाए, जिसके बाद इसमें लाल और काली मिर्च का मिश्रण डाला जाता है (अन्य मसाले जोड़े जा सकते हैं)। स्लाइस को साफ धुंध में लपेटा जाता है, एक शोधनीय कटोरे में रखा जाता है और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस दौरान उन्हें गुणात्मक रूप से मैरीनेट किया जाता है। मांस को फिर से मसालों के साथ मला जाता है, एक साफ कट में लपेटा जाता है और एक सूखी जगह पर लटका दिया जाता है जहां यह हस्तक्षेप नहीं करेगा। एक हफ्ते बाद, सूखा हुआ मांस (घर पर यह वांछित स्थिति में पहुंच गया है) मेज पर परोसा जाता है। रेफ्रिजरेटर में, यह तीन महीने तक खराब नहीं होगा।

"सूखी" विधि

यह विकल्प, घर पर सूखा-सूखा मांस कैसे बनाया जाता है, आमतौर पर उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो मानते हैं कि गोमांस (सूअर का मांस / मुर्गी) अनावश्यक नमी के साथ नमकीन पानी में बहुत संतृप्त है। एक पूरा टुकड़ा लिया जाता है और बहुत सावधानी से मसाले के मिश्रण के साथ दो बड़े चम्मच नमक, एक - चीनी, आधा - पिसी हुई काली मिर्च, कुचल जुनिपर बेरीज की समान मात्रा और कटा हुआ सात तेज पत्ते (सब कुछ प्रति किलो की गणना की जाती है) कच्चा माल)। भविष्य के सूखे मांस को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटा जाता है, उस पर एक भारी भार रखा जाता है, और पूरी संरचना को कम से कम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। आपको नियमित रूप से मांस का रस निकालना होगा, अन्यथा उत्पाद खराब हो सकता है। फिर चंक को सुखाया जाता है, सीज़निंग की समान संरचना के साथ रगड़ा जाता है, एक वायर रैक पर बिछाया जाता है और दो सप्ताह के लिए वापस छिपा दिया जाता है। हर दो दिन में कम से कम एक बार पलटें! तैयार सूखे मांस को कागज में लपेटा जाता है या पेपर बैग में डाल दिया जाता है। कृपया ध्यान दें: इस विधि के अनुसार पकाया जाता है, यह एक महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में "जीवित" रहेगा।

मसालेदार बीफ झटकेदार

अब तक, हमने मूल बातें कवर की हैं, इसलिए बोलने के लिए। इनका उपयोग घर पर किसी भी सूखे-सूखे मांस को पकाने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, कई परिशोधन हैं, जिन्हें लागू करके आप अधिक प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट दावत. उदाहरण के लिए, आप गोमांस के साथ अलग तरह से कर सकते हैं - परिणाम बहुत अधिक सुगंधित होगा और तेजी से "पकेगा"। मांस का एक बड़ा टुकड़ा लिया जाता है, अतिरिक्त नसों को साफ किया जाता है और पूरे टुकड़े के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है - प्रत्येक 5 सेंटीमीटर, मोटा नहीं। 10 धुले हुए बड़े काले करंट के पत्ते, सहिजन के दो "बोर", दालचीनी की एक जोड़ी, कटा हुआ अदरक का एक पूरा चम्मच, 400 ग्राम नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च को उबलते पानी (2 लीटर) में रखा जाता है। नमकीन की यह मात्रा 10 किलो गोमांस के लिए पर्याप्त है। चाल यह है कि मांस के टुकड़ों को तीन मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है, फिर ठंडा, तनावपूर्ण और धुंध बैग में 10 दिनों के लिए सूखी और अंधेरी जगह पर लटका दिया जाता है। तापमान उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना अच्छा वेंटिलेशन और प्रकाश की कमी।

तुरंत सुख रहा है

आप ओवन का उपयोग करके सूखा-ठीक मांस भी प्राप्त कर सकते हैं। नुस्खा में गोमांस को बहुत छोटे टुकड़ों (लगभग 5 x 5 सेमी) में काटना शामिल है। इसके अलावा, मुख्य प्रसंस्करण से पहले, धोया और सूखे मांस को फ्रीजर में हटा दिया जाता है, ताकि इसे काटना आसान और चिकना हो। छिड़काव नमक (60 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च (10 ग्राम) और गर्म लाल मिर्च (5 ग्राम) से किया जाता है। इसमें बीफ क्यूब्स को रोल किया जाता है, 10 मिनट के लिए मसाले के साथ भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है और एक वायर रैक पर रख दिया जाता है ताकि वे स्पर्श न करें। ओवन को 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, इसमें एक कद्दूकस किया जाता है और आधे दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

भुना हुआ

इस विधि के लिए, गोमांस को और भी पतले - दो सेंटीमीटर चौड़े, और छोटे स्ट्रिप्स में - ग्रिल ग्रेट की लंबाई के साथ काटना होगा। मसाले (दालचीनी, काली मिर्च, लाल मिर्च, नमक) को 2:5:5:60 के अनुपात में मिलाया जाता है। सभी टुकड़ों को मिश्रण से मला जाता है, अंतराल पर कद्दूकस पर बिछाया जाता है और लगभग सात घंटे तक सुखाया जाता है। इस तरह के सूखे-ठीक मांस का नुकसान एक छोटा शेल्फ जीवन है। दो सप्ताह, और नहीं। हालाँकि, यह बहुत तेजी से खाया जाता है। सूअर का मांस इसी तरह सुखाया जा सकता है, लाल मिर्च के बजाय केवल जीरा लिया जाता है, और मांस को दुबला चुना जाता है।

सूखा सूअर का मांस

अधिकांश लोगों को यकीन है कि यह सूअर के मांस को सुखाने के लिए contraindicated है: वे कहते हैं, यह वसायुक्त है, यह पूरी तरह से संतृप्त नहीं है और जल्दी से गायब हो जाता है। आप बस यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है! हमारी राय में, घर पर पका हुआ सूअर का मांस (कच्चा मांस) का एकमात्र दोष यह है कि इसे बड़े टुकड़े में नहीं बनाया जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटेंगे, तो यह स्वादिष्ट निकलेगी! टुकड़े 4 सेंटीमीटर से बड़े नहीं होने चाहिए। प्रत्येक को धनिया, इतालवी या अन्य जड़ी-बूटियों का एक सेट, सफेद और काली मिर्च (उनकी मात्रा आपके ऊपर है), एक बड़ा चम्मच मोटे नमक और एक चम्मच चीनी के मिश्रण में रोल किया जाता है। यह सब आधा किलोग्राम सूअर का मांस के लिए पर्याप्त है। टुकड़ों को एक ट्रे में रखा जाता है, मध्यम रूप से वोदका के साथ छिड़का जाता है (आधा ढेर पर्याप्त है) और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 14 घंटे के लिए व्यवस्थित करें। रस निकालना चाहिए! फिर अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है, और एक धुंध बैग में मसालेदार मांस को रसोई में डेढ़ से दो सप्ताह के लिए कगार पर लटका दिया जाता है। अपने स्वास्थ्य का आनंद लें!

सूखे मुर्गियां

आप पोल्ट्री से सूखा-सूखा मांस भी पका सकते हैं। नुस्खा, फिर से, किसी विशेष कठिनाई का कारण नहीं बनना चाहिए। का सबसे सरल विकल्प: किसी भी आकार का एक शव लिया जाता है, ध्यान से अंदर और बाहर नमक से रगड़ा जाता है, चर्मपत्र में लपेटा जाता है (इसकी कमी के लिए, यह सिलोफ़न में हो सकता है, लेकिन आपको इसे हवादार करना होगा), कसकर सुतली से बांधकर पेंट्री में लटका दिया ( या गैरेज में, अगर यह गैसोलीन की बदबू नहीं करता है। वास्तव में, जहां कुछ भी जब तक यह अंधेरा और ठंडा है)। आप कुछ महीनों के बाद खा सकते हैं। और इसे तीन साल तक स्टोर किया जा सकता है।

लहसुन के साथ धूप में सुखाया गया

यह स्पष्ट है कि ऊपर वर्णित विधि, उपचार तैयार करने के बजाय, कटाई की एक विधि है। यदि आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, तो आपको कोशिश करनी होगी, क्योंकि आप सूखे-सूखे चिकन के मांस को उसकी रीढ़ से अलग से ही पका सकते हैं। यही है, शव को अच्छी तरह से धोना होगा और मांस के सभी हिस्सों को हड्डी से अलग करना होगा। गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, लहसुन को बारीक काट लिया जाता है और एक मोर्टार में नमक के साथ आधा गिलास लहसुन के प्रति सिर की दर से पीस लिया जाता है। स्ट्रिप्स को इस मिश्रण से रगड़ा जाता है, बैग में रखा जाता है (हमारे लोग पुराने लेकिन साफ ​​नायलॉन मोजे की सलाह देते हैं) और गर्म, लेकिन 10 दिनों के लिए एक मसौदे में लटका दिया जाता है।

जुनिपर चिकन जांघ

बचपन में कई लोगों ने सपना देखा था कि वैज्ञानिक दस पैरों वाले मुर्गियां पालेंगे - तब बच्चों को शरीर के अधिक स्वादिष्ट हिस्से मिलेंगे। जो बच्चों के विचारों के प्रति वफादार रहे और नियमों का आदान-प्रदान नहीं किया आहार खाद्य, हमारा नुस्खा है।

हम पैर लेते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें नमक (10 किलोग्राम पैरों के लिए - 300 ग्राम नमक), दालचीनी (एक चम्मच) और चीनी (5 बड़े चम्मच) के साथ मिलाते हैं। जुनिपर बेरीज (1/5 किलोग्राम) के साथ छिड़का हुआ एक बड़ा कटोरा में सारी संपत्ति रखी जाती है। एक और 300 ग्राम नमक में घुल जाता है गर्म पानी(10 एल) और लौंग और काली मिर्च के साथ उबला हुआ। पैरों को एक फ़िल्टर्ड घोल से डाला जाता है, उन पर 3 घंटे के लिए एक भारी प्रेस रखा जाता है। नमकीन बनाने के अंत में, पैरों को एक महीने के लिए काफी ठंडे (लगभग 10 डिग्री) कमरे में फ़िल्टर, गीला और सुखाया जाता है। तभी खुशी आती है!