L'achat de produits de charcuterie ressemble maintenant à la roulette russe, car vous ne savez pas quelle viande animale a été utilisée et si elle s'y trouve. Et donc, il n'est pas surprenant que de plus en plus souvent dans les registres des ménagères il y ait des recettes comme " saucisse maison dans un bocal » et des détails sur combien de temps pour le faire frire. Ce qui est le plus intéressant, la gamme de produits carnés cuisine à la maison si large qu'il peut facilement concurrencer l'industrie.
Il existe de nombreuses mesures différentes conçues pour diversifier la splendeur et le goût des saucisses, leur apparence et leur consistance. Ce sont les caractéristiques de la préparation de la viande hachée et, bien sûr, le type de produit carné ou végétal choisi (les produits végétariens n'ont pas encore été supprimés).
Une sélection compétente d'épices et de divers additifs est également en mesure de donner au produit fini individualité et originalité. Cependant, l'un des aspects les plus importants qui changent radicalement le goût des saucisses est la façon dont elles sont traitées, que nous examinerons plus en détail.
Comment faire des saucisses maison
En Europe, on a longtemps privilégié une alimentation saine et cuisiner divers plats dans la banque - c'est leur savoir-faire. Si le traitement thermique des produits est effectué dans un récipient hermétiquement fermé, alors tous les jus, arômes et surtout matériel utile ne disparaîtra nulle part, mais restera dans plat prêt. Cuisiner des saucisses maison de manière si sophistiquée en fait produit de viande fiable aussi parce que vous choisissez vous-même les produits pour cuisiner, et donc vous pouvez être sûr de leur qualité, contrairement aux produits d'usine.
Alors, quelles sont les caractéristiques d'un tel pain de viande en conserve?
Après avoir préparé et mélangé tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, rappelant un peu un pâté, nous devons le répartir dans des bocaux propres et visser les couvercles.
De cette viande hachée, nous obtenons une simple saucisse bouillie, et si nous ajoutons des tranches de bœuf à cette composition, nous obtenons une version au jambon, avec l'ajout de bacon - "Amateur". De plus, vous pouvez expérimenter à l'infini cette recette en ajoutant du paprika, des olives, du fromage et d'autres éléments aromatisants.
Maintenant, nous devons mettre une serviette au fond de la casserole, sur laquelle nous posons nos bocaux farcis, y verser de l'eau jusqu'aux épaules et la mettre sur le feu pour cuire pendant au moins 6 heures, et encore mieux toute la nuit. L'essentiel est de ne pas laisser le liquide bouillir complètement hors de la casserole.
Lorsque la saucisse est prête, une nouvelle question se pose, comment la retirer du verre ?
Il n'y a pas de difficultés ici, il vous suffit de couper la boulette de viande en deux jusqu'à la base et de retourner le pot, de secouer la première, puis la deuxième partie.
Le fumage est l'un des moyens les plus courants de traiter les saucisses. Tout le monde, petits et grands, aime son chéri, alors apprendre à cuisiner un tel délice est tout simplement vital.
Lorsque les intestins sont farcis et attachés soit en un anneau, soit en saucisses, soit en un long pain, ils doivent être suspendus dans un endroit frais pendant une journée. Cela est nécessaire pour que la viande hachée soit compactée, pour ainsi dire, mûrie. Et seulement après le temps imparti, nous pouvons passer directement au fumage. Pour ce faire, chaque saucisse individuelle doit d'abord être percée d'une aiguille à plusieurs endroits afin que la coquille n'éclate pas sous l'effet du chauffage, car à des températures élevées, la viande hachée se dilatera.
Si vous décidez d'utiliser un appareil de traitement à chaud, le temps d'exposition doit être de 2 à 3 heures, avec de la fumée chaude - 5 heures et le fumage à froid dure environ 3 jours. Bien sûr, ce sera mieux si, pendant la «fumigation» avec de la fumée, le produit est dans un état suspendu afin que l'air chaud l'enveloppe uniformément de tous les côtés.
Certains experts utilisent le fumage bouilli, c'est-à-dire que les produits ont d'abord été bouillis pendant environ 1 heure, puis uniquement envoyés au "écran de fumée". Ou vice versa, après la lampe à huile, la saucisse est bouillie pendant 60 minutes, refroidie pendant 10 minutes dans de l'eau froide et utilisée conformément à sa destination.
Lorsqu'elle est fumée, la peau de la saucisse durcit généralement et le produit lui-même acquiert un arôme caractéristique et une belle couleur brun doré.
Si vous remarquez des rayures foncées sur le rond de viande pendant la cuisson, cela signifie que la température dans le fumoir était trop élevée.
Les saucisses sèches, comme la viande, sont incroyablement savoureuses, mais leur préparation prend beaucoup de temps, car ces produits mettent plus de deux semaines à sécher. Suspendre pour sécher dans un endroit frais et bien aéré. En règle générale, après 20 jours, ils seront prêts.
Faire frire des saucisses
Et les voilà beaux, farcis viande délicieuse et les épices sont enroulées comme un escargot et attendent leur sort pour être frites dans une poêle ou cuites au four. Mais pour cela, vous devez absolument savoir exactement comment et combien de temps faire frire des saucisses maison.
Comme dans le cas du fumage, les coquilles remplies de viande hachée doivent d'abord être suspendues pendant une heure ou deux, pour régler le remplissage à l'intérieur, après quoi la coquille doit être percée avec une aiguille 3-4 fois afin que l'excès d'air sorte à travers ces trous, et de plus, cette mesure sert de garant contre la rupture des saucisses lors de la friture.
Si vous décidez de faire frire dans une poêle, ajoutez-y beaucoup de graisse pour que notre beauté ne brûle pas. Temps de traitement 40-50 minutes. En principe, la cuisson des saucisses au four prend le même temps, mais la température doit être réglée à 200 ° C. Si nous mettons des feuilles de cerisier sur notre plat, l'arôme sera tout simplement incomparable. Dans la rôtissoire, vous pouvez suspendre des articles ou les placer sur une grille pour permettre à l'excès de graisse de s'égoutter sur une plaque à pâtisserie.
De plus, vous pouvez les rôtir sur le gril ou sur des brochettes au-dessus d'un feu.
Certains camarades, pour des raisons de sécurité, ont recours à des produits de charcuterie précuits, et ensuite seulement ils font frire ou cuire.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation du produit à l'aide d'un thermomètre à sonde. Si la température à l'intérieur de la viande hachée est de 72 ° C, le produit peut être considéré comme prêt.
Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, cela n'a pas d'importance, vous pouvez utiliser un cure-dent, percer une saucisse déjà frite, un jus transparent devrait s'écouler, sans traces de sang.
Ce que les gens ne vont pas pour atteindre leurs objectifs. Il semblerait que vous ne soyez surpris de rien, mais la saucisse dans une bouteille en plastique est un chef-d'œuvre. Il existe deux options pour préparer de tels produits: végétarien et viande. Ils diffèrent par la recette de fabrication de la viande hachée et, par conséquent, par la composition.
Si, dans le premier cas, l'épaississement de la «saucisse» se produit en raison de l'amidon contenu dans les pois ou les céréales, la deuxième option repose sur la gélatine et le bouillon d'os, comme de la gelée, mais assez fort.
Donc, pour les saucisses en bouteille, il faut remplir un bidon en plastique d'un demi-litre légume haché, ou viande bouillie et un bouillon épais avec de la gélatine dissoute dedans. Ensuite, tout est simple, laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié (8 heures).
Ensuite, nous devrions simplement couper la bouteille et retirer notre produit de saucisse. Bon appétit!
Cuisson de la saucisse maison
Si vous avez prévu de faire des saucisses maison bouillies pour le week-end à venir, vous devriez avoir des idées précises sur la quantité et la façon de les cuisiner.
La chose la plus importante lors de la cuisson est de respecter le régime de température, sinon tous vos efforts seront vains et vous devriez oublier les saucisses de viande juteuses. Les abats farcis de viande, puis allongés pendant environ 2 heures, doivent être percés à plusieurs endroits avec un cure-dent, puis envoyés dans une casserole avec de l'eau déjà bouillie, après quoi nous réduisons le feu au minimum et cuisons notre délicieux dans ainsi pendant 1 heure. Après cela, nous sortons le cercle de saucisses bouillies de l'eau bouillante, le refroidissons, le gardons au réfrigérateur pendant 10 heures et vous pouvez manger notre plat.
Cependant, il n'est pas toujours possible d'acquérir un «étui» naturel pour la farce, mais de faire un délicieux, oh, comme vous voulez. Ce n'est pas grave, et il y a une issue, car la saucisse maison peut aussi être cuite dans un film alimentaire.
Après avoir disposé le rectangle de polyéthylène sur la table, disposez la viande hachée préparée le long du bord, de sorte que les bords des deux côtés de 5 cm restent vides. Ensuite, nous plions la saucisse et attachons les extrémités de la cellophane avec un fil solide. Vous ne devez pas immédiatement faire un pain épais, il est préférable d'enrouler quelques pains fins, d'environ 5 à 7 cm de diamètre.
Maintenant, nous devons les faire cuire, pour cela nous faisons bouillir de l'eau dans une casserole, réduisons le feu au minimum et y mettons nos saucisses et cuisons pendant 60 minutes. Vous devez mettre une sorte de poids sur le dessus pour qu'ils ne fassent pas surface. Après le temps imparti, nous sortons les rouleaux de film, refroidissons, déplions et transférons au réfrigérateur, enveloppés dans du papier calque ou du parchemin pendant 8 heures.
Le besoin d'invention est rusé, et ce que les esprits et les esprits brillants des gens ne trouvent tout simplement pas. Il ne nous suffit pas d'avoir des tripes et des sacs en plastique, alors attaquons-nous avec la productivité des saucisses et du papier d'aluminium ! Oui, oui, et notre délicieuse viande préférée pour un sandwich peut également être préparée de cette façon.
Il n'y a absolument aucune difficulté, ici le schéma de travail est identique à celui que nous avons fait avec du film alimentaire. Nous étalons la viande hachée sur une feuille de papier d'aluminium d'un côté, de sorte que les bords soient libres, plions-la et tordons les extrémités, comme sur un emballage de bonbon.
Nous faisons des perforations dans la coquille argentée et envoyons cette beauté au four pendant une heure à 180 ° C. À l'heure convenue, nous vérifions l'état de préparation, et si tout va bien, nous la sortons, la refroidissons et la retirons de "l'emballage". Un jour plus tard (à conserver au réfrigérateur), vous pourrez déguster notre chef-d'œuvre.
Saucisse en tetrapack
Mais les passionnés ne se sont pas calmés et sont allés plus loin. Maintenant, la saucisse peut être cuite dans un tetrapack. La viande hachée préparée d'une certaine manière, avec l'ajout d'amidon et de lait en poudre, est fouettée avec un mélangeur à l'état d'une crème, qui à son tour est disposée dans un emballage tetrapak de 0,5 litre de lait, de kéfir et bien emballé.
D'en haut, nous fermons la structure avec un film plastique, mettons la boîte dans un sac en plastique, essayons d'en retirer l'air autant que possible et attachons-la avec une ficelle sur le dessus. Maintenant que la matière est petite, nous envoyons le tout dans une casserole avec de l'eau, mettons le feu, attendons qu'il bout, réduisons le gaz et cuisons pendant 50 minutes.
Nous refroidissons le produit fini, le retirons, le laissons reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures et dégustons le pain de viande le plus délicat.
La saucisse maison dans un bocal est très, très similaire à cet exemple dans un tetra pack, mais dans ce cas, la cuisson prend beaucoup moins de temps, bien que appétence en aucun cas inférieur à un produit en conserve. En général, parmi l'abondance des options proposées, vous pourrez certainement choisir la plus préférable pour vous-même.
1. Filet de poulet Rincer sous l'eau courante et essuyer avec des serviettes en papier. Retirez les fils et le film de celui-ci. Coupez en morceaux de taille moyenne et placez-les dans un robot culinaire muni de la lame coupante.
2. Broyer la viande jusqu'à consistance lisse. Si non robot culinaire, puis torsadez le filet deux fois dans un hachoir à viande.
3. Placer dans un récipient profond Poulet émincé et ajouter tordu ou finement haché saindoux. Prenez-le sans veines de viande et coupez la peau. Si vous voulez obtenir plus produit diététique, vous pouvez exclure les matières grasses de la liste des ingrédients.
4. Pelez l'ail et hachez-le finement ou passez-le dans une presse. Envoyez-le à viande de poulet. Ajoutez du sel poivre moulu et toutes les épices.
5. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse afin que tous les produits soient uniformément répartis.
6. Dissoudre la gélatine dans 30 ml d'eau tiède et laisser gonfler jusqu'à dissolution complète. La gélatine sert d'épaississant, à partir duquel la saucisse ne se brise pas en morceaux pendant la cuisson et la coupe. Cet ingrédient transforme un plat ordinaire en une option de restaurant. Avant d'utiliser la gélatine, lisez les instructions d'utilisation imprimées sur l'emballage du fabricant.
7. Versez la gélatine gonflée dans la viande hachée et mélangez bien les produits.
8. Pliez le film alimentaire en 2 fois et coupez un petit morceau. Mettez dessus viande hachée en forme de saucisse.
9. Enveloppez la viande dans du polyéthylène en lui donnant une forme cylindrique. Si vous le souhaitez, attachez la saucisse avec des fils, comme indiqué sur la photo.
10. Tremper la saucisse dans une casserole d'eau bouillante.
11. Faites feu doux, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la saucisse pendant une demi-heure.
12. Retirez la saucisse de eau chaude et laisser refroidir jusqu'à température ambiante, puis envoyer au réfrigérateur. Lorsque le produit est froid, dépliez-le en polyéthylène, coupez-le et servez-le à table.
Remarque : Vous pouvez utiliser des intestins naturels comme boyau pour la saucisse. Vous pouvez également envelopper la viande hachée avec du papier d'aluminium et envoyer la saucisse cuire au four.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner des saucisses de poulet maison instantanées.
La saucisse de poulet maison est le plat parfait, elle ira dans menu diététique, décorera n'importe quel table de vacances, sera la collation parfaite pendant la journée. Oui, un tel plat n'est pas préparé rapidement, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Premièrement, vous gâtez votre corps avec des aliments délicieux et sains, et deuxièmement, vous pouvez amuser votre fierté en écoutant les louanges et les compliments d'une collation appétissante et magnifiquement préparée.
En ajoutant divers légumes et épices au poulet, vous pouvez obtenir une recette exactement à votre goût. Vous pouvez également utiliser différentes viandes, prendre un poulet entier ou quelques morceaux, mais une saucisse faite uniquement à partir d'une poitrine peut être sèche.
Ingrédients
- Cuisses de poulet 3-4
- Carotte 1 pc.
- Poivre bulgare 1 pc.
- Ail 1-2 gousses
- Gélatine 30 gr par filet de 1 kg
- Sel, un mélange de poivres moulus,
herbes fraîches au goût
Comment faire cuire des saucisses de poulet avec de la gélatine
Rincez le poulet, si vous n'utilisez pas de filet, puis séparez la viande des os avec un couteau bien aiguisé et coupez-le en petits morceaux d'environ la même taille.
Broyez l'ail dans un moulin ou une presse, lavez les légumes et coupez-les en petits cubes, séparez les verts des tiges et hachez-les finement.
Mettez les morceaux de poulet, les légumes préparés, les herbes, le sel, les épices dans une tasse et versez la gélatine. Mélangez très bien.
La prochaine étape est l'une des plus importantes lors de la préparation de saucisses de poulet maison. Il est nécessaire de former des saucisses et de les emballer très étroitement et hermétiquement dans un film alimentaire. Le film alimentaire, bien sûr, est préférable d'utiliser dense. Il est pratique de diviser une telle quantité de "viande hachée" résultante en deux saucisses. Mettez la viande sur un film, enveloppez bien la saucisse en une seule couche, tordez bien les extrémités. D'en haut, enveloppez-le tout aussi étroitement plusieurs fois avec un autre morceau de film, attachez fermement les extrémités avec un fil. Pour plus de fiabilité, surtout si la main n'est pas encore "farcie", nouez la saucisse entière avec un fil en croix.
Portez l'eau à ébullition dans une casserole de taille appropriée, mettez-y les rouleaux et faites cuire pendant une heure en les retournant très soigneusement pendant la cuisson.- Laissez ensuite les saucisses dans l'eau pendant encore 15 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir complètement.
- Réfrigérer les bottes refroidies pendant au moins 6 heures, généralement toute la nuit. Passé ce délai, vous pouvez retirer délicatement le film de la saucisse. Pour servir, coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Cuite de cette manière, la saucisse de poulet maison ressemble à un saltison ou à un rouleau. Il existe plusieurs techniques de cuisson, par exemple la cuisson dans des sachets Tetrapack, mais dans ce cas il faut savoir à l'avance que lorsque l'on reste longtemps dans l'eau bouillante, un tel sachet ne s'écartera pas.
La saucisse maison est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Après tout, une telle saucisse ne se compose que de viande et d'épices, ce qui signifie qu'il n'y a pas de conservateurs dans sa composition ! Je propose de cuisiner saucisse de poulet maison dans un film alimentaire. La saucisse est tendre, savoureuse et parfumée. Cette fois, j'ai ajouté du fromage à la viande de poulet, cela s'est avéré particulièrement savoureux. De la maison saucisse au poulet vous pouvez faire un sandwich ou, par exemple, le servir avec des pâtes - il suffit de se lécher les doigts ! Je conseille tout le monde !
Ingrédients
Pour préparer la saucisse de poulet maison dans du film alimentaire, il vous faudra :
poitrine de poulet - 500 g;
fromage - 150 g;
ail - 2-3 gousses;
sel et épices - au goût;
gélatine - 10 g.
Étapes de cuisson
Couper le blanc de poulet en morceaux de 1,5 cm sur 1,5 cm.
Couper le fromage en cubes de 1 cm sur 1 cm.Mélanger la poitrine et le fromage.
Ajouter le sel, les épices, l'ail passé au pressoir, verser la gélatine.
Bien mélanger la masse.
Étalez la masse sur du film alimentaire.
Former une saucisse dense et l'envelopper de trois (ou quatre) couches de film alimentaire.
Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Trempez la saucisse de poulet maison enveloppée de film alimentaire dans la casserole (la saucisse doit être complètement immergée dans l'eau) et faites cuire pendant 45 minutes à partir du moment de l'ébullition à feu doux.
Retirez la saucisse cuite de l'eau et transférez-la sur un plateau. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, vous pouvez libérer la saucisse du film.
Couper en morceaux et servir. La saucisse de poulet maison cuite dans du film alimentaire s'avère très savoureuse, tendre et parfumée, elle sera une merveilleuse alternative à la saucisse du commerce.
Bon appétit!
