Recette de délicieuses saucisses au four. Saucisse maison au four : préparez une entrée chic pour Pâques

Saucisse maison au four- une merveilleuse délicatesse que vous pouvez cuisiner à la maison. En utilisant cette recette avec des photos étape par étape, vous pouvez facilement faire une saucisse délicieuse, juteuse et parfumée qui ne sera pas inférieure à celle achetée en magasin. Au contraire, ce sera beaucoup mieux.

Vous pouvez faire ce plat non seulement à partir de porc, de poulet ou de dinde, c'est parfait. Vous pouvez aussi cuisiner à la maison pâté de foie. Mais la coquille est toujours préférable de choisir une coquille organique (c'est-à-dire des intestins). Avant la cuisson, ce produit doit être soigneusement lavé et trempé dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.

Si vous n'avez pas de hachoir à viande à la maison avec une buse spéciale qui aide à remplir les intestins, utilisez une bouteille en plastique ordinaire. Si vous placez l'intestin sur une bouteille en plastique, il sera très pratique de remplir l'intestin de viande hachée.

Pour plat cuisiné il s'est avéré juteux, il vaut mieux y ajouter de la crème ou du saindoux. La viande hachée mélangée est également une excellente option. Par exemple, les saucisses de porc et de poulet maison sont moyennement grasses et très tendres. Les épices donnent du goût au plat. Si les produits ne seront consommés que par des adultes, n'épargnez pas les épices et les assaisonnements.

Au début, il peut sembler que le plat est difficile à préparer, mais ce n'est pas le cas. Et si vous lisez attentivement cette recette, qui est accompagnée de photos étape par étape la cuisson sera simple et rapide.

KBJU et composition pour l'ensemble du plat

Ingrédients

Cuisson

Rincez soigneusement les intestins à l'intérieur et à l'extérieur, faites-les tremper dans de l'eau tiède et laissez-les pendant 20 minutes.



Pelez l'ail, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un mortier. Ajoutez-y du noir poivre moulu et une feuille de laurier, que vous cassez d'abord avec vos mains. Salez et broyez tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une bouillie homogène (vous pouvez utiliser un mélangeur, mais l'option avec un mortier préservera mieux tous les arômes et le goût des épices).



Lavez le porc et coupez-le en petits cubes. Pour la bonne saucisse maison, il vaut mieux couper la viande avec un couteau. Les mêmes morceaux doivent être coupés en graisse. Si la viande est grasse, vous n'avez pas besoin d'ajouter de graisse supplémentaire. Gardez un équilibre pour rendre le produit savoureux. Au fait, ce sera bien meilleur si la viande et la graisse sont froides. Mélanger le mélange de viande, de saindoux et d'épices préparé précédemment. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains. Cette étape doit durer au moins 5 à 10 minutes pour que tous les ingrédients échangent leurs saveurs. Plus vous pétrissez longtemps, plus la farce sera bonne et juteuse.



Lorsque la viande hachée et les intestins sont prêts, vous pouvez commencer à former des saucisses. Pour ce faire, placez l'intestin sur l'embout du hachoir à viande pour la cuisson des saucisses (attention et posez soigneusement le boyau : il est fin et peut se déchirer très facilement). Commencez à remplir l'intestin avec de la viande hachée, en formant un anneau. Chaque anneau doit être attaché avec une corde (mais pas trop serrée). Si vous craignez que le produit n'éclate pendant la cuisson, faites quelques piqûres avec une fourchette. Mettez le produit fini sur une plaque à pâtisserie, qu'il est préférable de recouvrir de papier d'aluminium (ou de mettre dans un manchon de cuisson, qui devra être ouvert 20 minutes avant la cuisson, pour que le produit soit doré), et envoyez cuire au four . Il n'est pas nécessaire de faire d'abord frire dans une poêle, au four tout sera parfaitement cuit et doré.



Il est difficile de dire combien de temps il faudra pour cuire ce délicieux. Tout dépend de la taille et de l'épaisseur du produit. En moyenne, le processus prend 25 à 40 minutes. Lorsque la saucisse est réduite en taille et devient dorée, elle peut être sortie du four. Tel Plat de viande décorera n'importe quelle table de fête. Nous espérons que cela recette étape par étape avec une photo qui peut être réalisée à la maison a été utile. Bon appétit!

Parfois, vous voulez vraiment vous faire plaisir et faire plaisir à votre ménage avec de la vraie viande sans soja, conservateurs et autres charges. Il ne reste plus qu'une chose - cuisiner le plat vous-même. La saucisse maison en papillote au four est l'option même qui vaut vraiment la peine d'être faite un jour.

Recette au four classique

Un plat polyvalent qui se cuisine rapidement et sans effort.

Pour le préparer, vous devez préparer:

• 1 kg de pulpe de porc;
• 50 ml d'eau;
• une pincée de sel;
• 200 g de graisse fraîche;
• 3 art. l. huile végétale;
• poivre noir moulu;
• coriandre;
• céleri.

Algorithme d'action :

1. Couper la pulpe en petits morceaux. Répartir dans un récipient, saupoudrer d'épices, couvrir d'une assiette plate et bien agiter. Laisser reposer 20 minutes pour que le porc soit saturé d'assaisonnements.
2. Salo coupé en petits cubes, combiner avec de la viande. Égoutter l'excédent de liquide et remuer.
3. Lubrifiez le papier d'aluminium avec de l'huile et étalez-y la composition obtenue en lui donnant la forme de petites saucisses avec vos mains. Nous enveloppons le produit carné comme des bonbons et le mettons dans une douille de cuisson, que nous attachons des deux côtés.
4. Cuire au four 30 minutes à 200°C. Retirez ensuite le manchon, dépliez le papier d'aluminium et maintenez-le pendant 10 minutes supplémentaires.

La saucisse de porc au four se marie bien avec divers plats d'accompagnement et se marie bien avec n'importe quelle sauce.

Cuisiner avec des herbes de Provence

Plus délicieuse recette saucisses, implique l'utilisation de graines de grenade, qui donnent au plat un goût extraordinaire et très original.

Pour réaliser un tel plat, vous avez besoin de:

• 1 cuillère à café herbes provençales;
• 2 oignons;
• 500 g de jambon de porc;
• 1 cuillère à café Sahara;
• une demi-grenade;
• 1 mètre de boyau de porc;
• sel, épices.

Étapes de cuisson :

1. Nous coupons la viande en petits morceaux, nous faisons de même avec du saindoux.
2. Broyer l'oignon sur une râpe.
3. Nous ajoutons des graines de grenade, du sucre, du sel, des épices à la viande, Herbes de Provence et bouillie d'oignons. Versez la composition finie avec un verre d'eau et mélangez la masse obtenue.
4. Nous lavons les intestins, faisons un nœud d'un côté et les bourrons d'une bouteille en plastique. Nous faisons un autre nœud à la fin.
5. Nous enveloppons la saucisse dans du papier d'aluminium (de préférence en deux couches), la plaçons dans un plat résistant à la chaleur et l'envoyons au four. Le régime de température est fixé à 160 ° C. Nous cuisons pendant une heure.

Pour le plat, vous devez collecter les ingrédients suivants:

• 2 gousses de poivron;
• 2 oignons;
• 2 gousses d'ail;
• 2 pommes de terre;
• 2 kg de pulpe de porc;
• 750 g de matière grasse;
• sel, épices - au goût.

Nous agissons étape par étape :

1. Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier et, avec le bacon, passez-la dans un hachoir à viande. Un peu de porc peut être coupé en morceaux simples - la saucisse sera donc plus savoureuse.
2. Nous nettoyons les légumes, les frottons sur une râpe à petits trous et les ajoutons à la viande hachée. Assaisonnez la masse avec vos épices préférées et pétrissez.
3. Nous étalons une partie du mélange sur le papier d'aluminium et formons une petite saucisse de la taille d'une saucisse. Nous l'enveloppons sous la forme d'un bonbon (il est souhaitable de l'envelopper en 2 à 3 couches). À partir du reste de la viande hachée, nous fabriquons des saucisses similaires.
4. Sur une plaque de fer, posez du papier sulfurisé et disposez les saucisses. Placer la plaque au four pendant 50 minutes. Réglez la température à 170 degrés. Pour que la saucisse soit frite, il est nécessaire de déplier le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Ce plat est sûr d'être une décoration table de vacances et ravira toutes les personnes présentes avec sa jutosité et son goût.

Le plat est préparé à partir de :

• 700 g de filet de poulet;
• 250 g de matière grasse;
• 3 oeufs;
• 4 gousses d'ail;
• 3 art. l. amidon;
• 1,5 cuillère à café sel;
• assaisonner au goût.

1. Lavez le filet de poulet, séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Nous hachons le salo avec un couteau. Nous combinons les ingrédients dans un bol.
2. Battez les œufs, ajoutez-y du sel, des épices, de l'ail finement haché.
3. Ajouter délicatement l'amidon au mélange d'œufs, pétrir pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Et nous ajoutons cette masse à la viande.
4. Nous étalons la viande hachée finie sur un morceau de papier d'aluminium et l'enveloppons comme un bonbon, nous tordons les bords de la saucisse de manière particulièrement serrée afin que le jus ne s'échappe pas pendant la cuisson.
5. Nous mettons les saucisses sur une plaque à pâtisserie et mettons au four, chauffé à 190 degrés pendant 1 heure.

Recette de saucisse à la maison - la meilleure alternative aux produits production industrielle. Cuisiner un plat n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de suivre les instructions.

Toute saucisse bouillie peut être parfaitement cuite au four (la cuisson est l'une des méthodes de cuisson les plus saines). Vous pouvez cuire au four prêt saucisses bouillies et saucisses produites par de grandes entreprises de l'industrie de la viande, de petites saucisses semi-finies crues préparées et vendues par des établissements de restauration locaux (cuisines domestiques, etc.), ainsi que diverses saucisses artisanales. Les saucisses maison sont souvent préparées selon recettes traditionnelles résidents non paresseux des villages et des petites villes pour l'utilisation bénéfique rationnelle de la viande d'animaux domestiques.

Pour ceux qui aiment le saucisson au contenu connu (c'est-à-dire de la qualité et de la sécurité dont il est sûr), nous vous proposons de bricoler avec la production indépendante de saucisson. Pour ce faire, vous pouvez trouver en vente des buses spéciales pour hachoirs à viande, ainsi que des intestins préparés, nettoyés et lavés d'animaux domestiques (rangées de viande sur les marchés). Un moyen plus simple consiste à cuisiner et à cuire des saucisses maison dans du papier d'aluminium.

Saucisse de poulet et pommes de terre maison cuite au four

Ingrédients:

• viande de poulet (poitrine, cuisses de poulet);
• Patate;
• Ail;
• épices moulues sèches (safran, poivre rouge, piment de la Jamaïque et noir, clous de girofle, coriandre, cumin, râpé Noix de muscade etc.) peut être utilisé mélanges prêts à l'emploiépices moulues sans sel ni glutamate monosodique;
• Madère fort ou eau-de-vie de fruits, sherry, vermouth léger;
• légumes verts frais (persil, coriandre) - un composant facultatif;
• sel.

Cuisson

Cuire la viande de poulet dans une petite quantité d'eau avec un oignon et les épices habituelles pour le bouillon. Refroidir la viande dans le bouillon jusqu'à ce température ambiante, on l'extrait et on le retire des os, on sépare aussi la peau et le cartilage. Nous n'utilisons que de la viande propre - nous la passons dans un hachoir à viande avec une buse moyenne. Assaisonnez et ajoutez au goût, ajoutez également Madère (ou brandy). Vous pouvez maintenant ajouter de l'ail finement haché et des herbes hachées.

Dans le reste, faites bouillir les pommes de terre coupées en petits cubes, il est important de ne pas trop cuire. Une fois les pommes de terre prêtes, les égoutter dans une passoire et mélanger avec viande hachée. Mélangez soigneusement.

Maintenant, vous pouvez réellement faire des saucisses. Nous nettoyons et lavons les intestins et les remplissons avec la garniture à l'aide d'un hachoir à viande avec une buse, en tordant l'intestin et en attachant les saucisses avec de la ficelle à une distance qui nous convient. Ou mettez la garniture dans du papier d'aluminium et formez une saucisse dans du papier d'aluminium (afin qu'elle puisse être cuite au four pendant 20-25 minutes à température moyenne). Le diamètre préféré des saucisses en papier d'aluminium est d'environ 4 à 6 cm.Avant de dérouler le papier d'aluminium, laissez refroidir légèrement la saucisse, puis dépliez-la et coupez-la en tranches. Les saucisses en boyaux naturels doivent être percées à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent avant la cuisson.

La plaque à pâtisserie ou la forme dans laquelle nous allons cuire les saucisses doit être graissée. Les saucisses dans les intestins d'épaisseur moyenne seront cuites pendant 35 à 40 minutes. Nous conservons les saucisses avec des pommes de terre au réfrigérateur et ne les utilisons pas plus de 3 jours.

Bien sûr, la garniture des saucisses maison peut provenir de viande et de graisse d'autres animaux et oiseaux et, bien sûr, sans pommes de terre. Ces saucisses sont conservées beaucoup plus longtemps, cela dépend en grande partie de la quantité de sel, ainsi que de la présence d'épices, de graisse et de gélifiants dans la garniture.

Domicile boudin noir vendu prêt-à-manger, mais peut être cuit au four pour rehausser la saveur et accroître la confiance dans sa préparation.

Boudin noir maison au four

Cuisson

À l'aide d'un couteau bien aiguisé à pointe fine et à lame étroite, farcir la saucisse de petits morceaux d'ail et cuire au four environ 20 minutes. La plaque de cuisson doit bien sûr être graissée.

Bien sûr, de la même manière, vous pouvez faire cuire non seulement du boudin noir, mais aussi, par exemple, des saucisses, des saucisses et d'autres saucisses bouillies.

La saucisse à faire soi-même cuite au four est savoureuse, juteuse et parfumée.

Aujourd'hui, vous apprendrez à faire cuire des saucisses au four, car produits naturels toujours mieux qu'acheté en magasin.

La saucisse de notre propre production dans notre article est préparée de deux manières: en papier d'aluminium et en manchon de cuisson.

La recette pour faire des saucisses maison au four n'est pas du tout compliquée. L'essentiel est d'acheter de la bonne viande et d'obtenir des coquilles pour farcir la viande hachée.

Saucisse maison cuite au four dans la manche

Ingrédients:

• viande - 1,8 kg
• saindoux - 300 g
• ail - 2 gousses
• sel - 35g
• poivre et épices - au goût
• intestins de porc ou d'agneau

Comment faire cuire des saucisses au four:

1. Préparez les intestins. Nettoyez-les bien puis lavez-les très soigneusement.

2. Lavez également la viande. Couper la viande en très petits morceaux.

Vous pouvez passer la viande dans un hachoir à viande, mais saucisse plus savoureuse sera si la viande est hachée.

3. Passez la graisse dans un hachoir à viande. Envoyer à la viande hachée.

Si vous avez pris un morceau de porc gras, vous ne pouvez pas ajouter de saindoux, sinon la saucisse se révélera très grasse.

4. Épluchez l'ail et passez-le dans la presse, envoyez-le également à la viande hachée. Ajouter du sel et des épices au goût.

En moyenne, un kilogramme de porc a besoin d'une cuillère à soupe de sel sans lame.

5. Remuer la viande hachée jusqu'à consistance lisse.

6. Maintenant, vous devez remplir les intestins. Il est préférable d'utiliser une buse spéciale pour cela, qui est portée sur un hachoir à viande. Attachez une extrémité de l'intestin et percez-le. Farcir les intestins en les retournant de temps en temps. Faites quelques trous. Attachez l'autre extrémité de l'intestin.

7. Placez la saucisse dans le manchon de rôtissage. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans le manchon et fermez-le hermétiquement des deux côtés.

8. Cuire la saucisse à 180 degrés pendant les 15 premières minutes. Baissez ensuite la température à 150 degrés.

9. Cuire la saucisse pendant encore 20 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Ensuite, éteignez le four et laissez la saucisse au four pendant 10 à 15 minutes.

Recette de saucisse maison au four en papillote

Ingrédients:

• porc - 1 kg
• saindoux - 200 g
• boeuf - 500 g
• lait - 50 ml
• Noix de muscade
• poivre noir moulu
• Sucre en poudre
• paprika
• intestins de porc
• huile végétale - 2-3 c.
• ail - 4-5 gousses

Comment faire cuire des saucisses maison au four:

1. Coupez la viande de porc et de bœuf en morceaux moyens. Mettre la viande hachée dans un bol.

2. Saupoudrez-le d'un peu de sucre ainsi que d'épices. envoyer la viande à mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

3. Le matin, sortez la viande et passez-la dans un hachoir à viande. Salo passe également dans un hachoir à viande.

4. Épluchez l'ail et, en passant d'abord dans la presse, ajoutez-le à la viande hachée. Ajoutez également du lait dans le bol.

5. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Attachez une extrémité de l'intestin avec un fil.

6. Utilisez ou même une poche à douille pour farcir les boyaux. Attachez également l'autre extrémité. A plusieurs endroits, faire des piqûres dans le saucisson.

7. Enveloppez la saucisse dans du papier d'aluminium. Placez la saucisse dans une plaque à pâtisserie, au fond de laquelle versez un demi-verre d'eau et d'huile végétale.

8. Cuire la saucisse pendant 1 heure à une température de 180-200 degrés.

9. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir le papier d'aluminium pour faire dorer la saucisse.

De la même manière, vous pouvez faire cuire des saucisses maison sous forme, par exemple, sur une plaque à pâtisserie ou une grille de four.

Bon appétit!

La délicieuse saucisse frite ukrainienne est faite de pulpe de porc mélangée à du saindoux. Au lieu de ces deux ingrédients, vous pouvez prendre de la viande avec des couches de graisse. La préparation finale est la cuisson au four. Ce moment de préparation est le plus difficile, car il emplit toute la maison d'arômes uniques.

Comment faire des saucisses ukrainiennes maison au four.

Commencez la cuisson en prenant 1 kg de cette viande afin que la couche de graisse qu'elle contient soit de 30 à 50%. Tordez la viande dans un hachoir à viande dont les trous dans le maillage doivent être de 14 à 20 mm.

Mélangez de la viande hachée avec des épices: ail haché - 10 grammes, poivre noir moulu - 2,5 grammes, sel - 18 grammes. Ajoutez un peu de sucre (2 g) à la viande hachée - il est nécessaire pour rehausser le goût de la viande.

Vissez une buse spéciale avec un tube large sur la bouche du hachoir à viande, qui est conçue pour farcir les saucisses. Sur le tube, mettez l'intestin de porc, débarrassé du mucus et de la graisse - fixez-le avec un élastique.

Transférez la viande hachée dans le récepteur de viande du hachoir à viande électrique et allumez l'appareil. Étalez la viande hachée qui pénètre dans l'intestin avec vos mains - assurez-vous qu'elle ne sort pas par l'arrière. Si vous doutez que vous puissiez garder une trace de la farce, attachez le boyau à la fin avec un fil dur.

Retirer l'intestin farci du tube et attacher l'autre extrémité.

Roulez la saucisse crue en forme d'escargot et attachez-la en croix avec de la ficelle solide.

Lubrifiez une plaque à pâtisserie avec de la graisse de porc et placez-y des anneaux de saucisse. Assurez-vous que les escargots individuels ne se touchent pas. Faites d'abord frire la saucisse au four d'un côté - cela vous prendra 25 minutes. Ensuite, retournez les anneaux de l'autre côté et faites frire le produit pendant 30 minutes supplémentaires.

Si trop de graisse se forme sur la plaque de cuisson, égouttez-la en retournant la saucisse.

Retirer la plaque de cuisson du four et la transférer dans un endroit frais avec les saucisses. Il leur faudra 7 heures pour refroidir et 0 à 10 degrés de température ambiante.

La saucisse frite ukrainienne peut être conservée jusqu'à un mois et demi, mais placée au congélateur. Avant cela, enveloppez chaque anneau dans du parchemin.

Vous pouvez également regarder une vidéo de Lubomir S, où il raconte simplement et rapidement sa recette pour une si délicieuse saucisse maison.

Vidéo: Saucisse frite ukrainienne conformément à GOST: