À partir de quoi peut-on cuisiner de la soupe aux choux. Soupe aux choux frais - recettes très savoureuses. Quelle est la soupe aux choux si utile

Un plat tel que la soupe au chou russe est très populaire et est considéré comme l'un des fondamentaux cuisine nationale. Mais peu de gens savent qu'il existe de nombreuses recettes de cuisine. Nous vous suggérons de vous familiariser avec les plus intéressants.

Un peu d'histoire

Shchi est une soupe de vinaigrette russe traditionnelle, dont l'ingrédient principal est le chou. Ils sont apparus il y a très longtemps. On pense que pour la première fois un tel plat a été préparé au IXe siècle, lorsque le chou a été importé de Byzance et que les paysans ont commencé à le cultiver en masse.

Mais assez rapidement, la soupe aux choux est devenue populaire non seulement parmi les pauvres, mais aussi parmi d'autres segments de la population, donc pendant longtemps ils occupaient des positions de premier plan dans le repas du midi, et même maintenant, ils sont toujours aimés.

On pense que le nom de la soupe vient du vieux mot russe "sto", qui s'est ensuite transformé en "sity", puis en un "shchi" plus court. Et cela signifiait "soutien".

options de cuisson

Comment délicieux faire cuire la soupe aux choux? Nous offrons plusieurs options.

Première option

Shchi de chou frais avec du boeuf sera léger et savoureux. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• 500-600 grammes de boeuf;
• 300 grammes de chou blanc frais;
• quatre pommes de terre;
• une ampoule ;
• une carotte;
• deux tomates;
• aneth et persil;
• poivre moulu et salez à votre convenance.

Description du processus de cuisson :

1. Lavez bien la viande et retirez toutes les veines, le cas échéant. Placez la pièce dans une casserole d'eau et mettez-la sur le feu. Écumez la mousse obtenue pendant la cuisson, car cela peut gâcher le goût du plat.
2. Pendant que le bœuf cuit, continuez avec le reste des ingrédients. Les pommes de terre doivent être épluchées, lavées et coupées en cubes ou en lanières. Épluchez et hachez l'oignon avec un couteau, râpez les carottes après le prélavage. Les tomates doivent être coupées de n'importe quelle manière pratique. Si vous souhaitez en retirer la peau, versez d'abord de l'eau bouillante dessus. Rincer les verts, sécher et hacher. Râpez le chou.
3. Préparez le rôti. Pour ce faire, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les tomates et faites revenir le tout pendant quelques minutes.
4. Lorsque le bœuf est prêt (environ 1 à 1,5 heure après l'ébullition du bouillon), sortez-le, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le en cubes. Mettez le chou et les pommes de terre dans le bouillon.
5. Au bout d'un quart d'heure, placez le rôti et la viande hachée dans une casserole.
6. Au bout de cinq minutes supplémentaires, ajoutez du sel et du poivre, ainsi que des herbes.
7. Éteignez le feu après quelques minutes. Laisser infuser la soupe et servir avec de la crème sure.

Deuxième option

Vous pouvez faire cuire la soupe aux choux avec Choucroute, cela donnera au plat une légère acidité. Tu auras besoin de:

• 500 grammes de porc;
• 400 grammes de choucroute;
• quatre pommes de terre;
• une tête d'oignon;
• une carotte;
• deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• tous les verts;
• sel et poivre au goût.

Instruction étape par étape :

1. Lavez le porc et placez-le dans une casserole d'eau bouillante. Pendant que la viande cuit, retirez périodiquement la mousse avec une écumoire ou une grande cuillère.
2. Les pommes de terre doivent être épluchées, bien lavées et coupées de la manière qui vous convient.
3. Lavez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne, et hachez l'oignon après l'avoir nettoyé avec un couteau (de taille moyenne).
4. Lorsque le porc est entièrement cuit et tendre, retirez-le du bouillon et, après refroidissement, coupez-le en cubes ou en lanières pour le remettre dans la soupe.
5. Jeter les pommes de terre dans le bouillon, et après 10 minutes, choucroute et faire frire.
6. Lavez les légumes verts, séchez-les, hachez-les et mettez-les dans la soupe aux choux.
7. Vous pouvez maintenant poivrer et saler la soupe.
8. Après quelques minutes, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle pour infuser le plat et devenir plus riche et savoureux.
9. C'est fait, vous pouvez servir.

Option trois

Si vous jeûnez ou suivez un régime, vous pouvez cuisiner une délicieuse et légère soupe au chou maigre avec des haricots. Cela nécessitera :

• 300 grammes de haricots rouges;
• 400 grammes de chou blanc;
• une carotte;
• une tête d'oignon;
• une tomate;
• deux pommes de terre;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• herbes, sel et poivre au goût.

Instruction étape par étape :

1. Les haricots doivent être lavés et trempés toute la nuit dans de l'eau tiède pour gonfler.
2. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-y les haricots et faites cuire environ une heure pour qu'elle ramollisse (mais pas complètement).
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières, hachez le chou. Mettez tout cela dans le bouillon.
4. Ensuite, vous devez rôtir. Pour ce faire, épluchez et hachez l'oignon, lavez et frottez les carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile.
5. La tomate doit être pelée en la plaçant d'abord dans de l'eau bouillante pendant une minute. Coupez-le en petits cubes.
6. Lorsque le chou et les pommes de terre sont tendres, mettez le rôti et la tomate finis dans la soupe.
7. Hachez les légumes verts avec un couteau et mettez-les également dans la soupe aux choux.
8. Ajouter le poivre et le sel.
9. Après deux ou trois minutes, couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu.
10. Après vingt minutes d'infusion, la soupe aux choux peut être servie.

Au fait, au lieu de haricots crus, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, mais vous devez les ajouter presque à la toute fin.

Option quatre

Délicieuse, satisfaisante et belle se révélera une soupe de chou vert à l'oseille et à l'œuf. Pour les cuisiner, préparez :

• 500 grammes de n'importe quelle viande (vous pouvez également utiliser du poulet);
• 100 grammes d'oseille;
• 300 grammes de chou blanc;
• deux ou trois pommes de terre;
• une ampoule ;
• une carotte;
• 3-5 œufs de poule;
• un peu d'huile végétale;
• sel et poivre du moulin à votre goût.

Cuisson:

1. La viande doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre, retirée du bouillon et hachée. N'oubliez pas de retirer la mousse pendant la cuisson.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.
3. Hachez le chou avec un couteau (il est préférable d'en utiliser un spécialement conçu pour couper le chou).
4. Hacher finement l'oseille ou même la hacher au mixeur.
5. Laver et râper les carottes, hacher finement l'oignon au couteau après l'avoir épluché.
6. Mettez les pommes de terre et le chou dans le bouillon bouillant. Pendant la cuisson, faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.
7. Lorsque le chou et les pommes de terre deviennent tendres, mettez le rôti et l'oseille dans la soupe aux choux. Au bout de cinq minutes, salez et poivrez la soupe aux choux.
8. Faites cuire les œufs durs, écalez-les et ajoutez-les au plat avant de servir, en les coupant en deux.

1. Pour rendre la soupe aux choux légère et le bouillon presque transparent, vous devez vider l'eau pendant la cuisson. Et encore mieux, versez complètement le bouillon (ou utilisez-le à d'autres fins) et continuez à cuire la soupe dans de l'eau fraîche fraîche.
2. Pour la transparence du bouillon, il convient également de faire mijoter la soupe aux choux à feu doux afin qu'ils gargouillent un peu, et ne bouillonnent pas activement. Et aussi femmes au foyer expérimentées Il est déconseillé de couvrir la casserole avec un couvercle pendant la cuisson.
3. Pour éviter que la mousse blanche ne se forme après l'ajout des pommes de terre, faites-les préalablement tremper vingt ou trente minutes dans de l'eau froide, cela éliminera l'excès d'amidon.
4. Shchi est mieux servi chaud et frais, et certainement avec de la crème sure, c'est une tradition russe immuable.
5. Si le chou est très dur et difficile à couper, vous pouvez le mettre brièvement dans le congélateur du réfrigérateur ou y verser de l'eau bouillante. Ensuite, les feuilles ramolliront sensiblement.
6. Essayez de cuisiner de la vraie soupe au chou russe dans une mijoteuse, c'est facile et encore plus facile que de cuisiner sur la cuisinière.
7. Pour faire cuire la viande plus rapidement, vous pouvez la couper en morceaux, et non le long des fibres, mais en travers.
8. Salez la soupe aux choux en toute fin de cuisson.
9. Si le bouillon bout, n'y ajoutez pas d'eau froide du robinet. Pour amener le volume au niveau requis, utilisez de l'eau bouillante.
10. La choucroute ne doit être ajoutée qu'après la cuisson des pommes de terre, sinon elles risquent de rester dures.
11. En toute fin de cuisson, vous pouvez ajouter de l'ail haché à la soupe aux choux.
12. Si la recette implique l'utilisation de tomates, elles peuvent être remplacées pâte de tomate.

Il ne reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit.

Même en Russie, la soupe aux choux était le plat principal consommé quotidiennement. La soupe populaire appartient aux centenaires et est toujours très populaire aujourd'hui. La soupe au chou riche à base de chou frais est délicieuse à cuisiner différents types viande : poulet, porc, boeuf.

Si vous regardez dans les profondeurs de l'histoire et voyez vieilles recettes, vous pouvez voir qu'ils ont été cuits à partir de tout ce qui était à portée de main au moment de la préparation, tout comme dans un conte de fées sur la bouillie d'une hache. Au printemps et au début de l'été, par exemple, vous pouvez cuisiner.

Mais, malgré la variété des ingrédients, la composition de base est strictement réglementée par les traditions propres à la cuisine russe. La soupe au chou russe est nécessairement du chou, des épices, des légumes verts, de la viande ou bouillon de légumes et la crème sure. De plus, les rutabagas et les navets étaient nécessairement ajoutés au ragoût, mais au fil des ans, ces plantes-racines ont progressivement été complètement remplacées par des pommes de terre. Selon la variation de cuisson, tous les légumes peuvent être utilisés. N'ayez donc pas peur de fantasmer et d'élargir vos horizons culinaires.

Une simple soupe connue de ancienne Russie et à notre époque, il s'avère parfumé, savoureux et surtout budgétaire. Si vous ne parvenez pas à couper le chou en lanières fines et nettes, utilisez une déchiqueteuse. Sans tomates en conserve vous pouvez utiliser frais. Dans ce cas, il est recommandé d'ajouter en plus quelques grandes cuillères de pâte de tomate à la soupe aux choux frais.

Aurait besoin:

• Boeuf - 600 g de poitrine.
• Le sel.
• Chou - 600 g blanc.
• Aneth.
• Oignon - 160 g.
• Carotte - 120 g.
• Crème aigre.
• Eau - 2,5 ml.
• Huile végétale.
• Poivre noir - 10 pois.
• Pomme de terre - 3 pièces
• Lavrushka - 3 feuilles.
• Tomates en conserve - 200 g.

Cuisson:

1. Versez la viande avec de l'eau. Porter à ébullition et retirer la mousse. Faire bouillir le boeuf pendant quelques heures.

2. Hachez finement l'oignon et râpez la carotte avec une râpe grossière. Versez l'huile végétale dans une poêle à frire, quand elle se réchauffe, versez les légumes préparés et faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Obtenez la viande et versez le petit chou haché dans le bouillon, puis ajoutez la friture de légumes.

4. Couper les pommes de terre en cubes arbitraires. Verser dans le bouillon.

5. Ajouter la viande coupée en portions. Cuire pendant 20 minutes.

6. Écrasez les tomates et versez-les dans la soupe. Mettre le persil, le poivre et le sel. Remuer et laisser cuire un quart d'heure.

Servir avec de l'aneth haché et de la crème sure. bon appétit et un déjeuner copieux !

La meilleure partie du porc pour la soupe est la chair grasse sur l'os, grâce à laquelle la soupe aux choux est particulièrement riche et satisfaisante. Immédiatement après l'ébullition, il est nécessaire d'éliminer la mousse obtenue, sinon le bouillon deviendra trouble. Mais, si vous avez manqué ce point, alors avec l'aide du filtrage, vous pouvez facilement alléger la base de la soupe. Pour ce faire, refroidissez le bouillon et passez-le à travers une étamine pliée en trois couches.

Aurait besoin:

• Viande sur l'os - 600 g.
• Lavrushka - 2 feuilles.
• Pomme de terre - 4 pièces
• Tomate - 1 pc.
• Ampoule - 160 g.
• Aneth - 30 g.
• Chou - 400 g.
• Carotte - 130 g.
• Huile végétale.
• Gelé poivron- 150 g.
• Le sel.

Cuisson:

1. Versez le morceau de viande avec de l'eau. Saler et ajouter lavrushka. Faire bouillir pendant une heure et demie.

2. Coupez le chou en damiers et hachez les pommes de terre en forme de pailles. Envoyer au bouillon.

3. Quand ça bout, ajouter le poivron. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

4. Hachez l'oignon. Couper la tomate en cubes. réchauffer huile végétale dans une poêle et saupoudrer de cubes d'oignon. Lorsque le légume devient d'une belle couleur dorée, ajoutez les tomates. Frire 3 minutes.

5. Obtenez la viande. Refroidir et couper en portions. Broyez les carottes sur une râpe moyenne et faites-les frire séparément dans de l'huile chaude.

6. Mettez deux rôtis de légumes et la viande dans le bouillon. Le sel. Ajouter l'aneth finement haché et cuire quelques minutes.

Retirer la casserole du feu, ajouter les herbes fraîches à la soupe aux choux et couvrir avec un couvercle. Laissez infuser la soupe pendant 10 à 15 minutes et vous pourrez servir.

Aussi étrange que cela puisse paraître, la soupe aux choux s'avère délicieuse même avec des champignons. Les champignons sont préparés plus facilement et plus rapidement que les champignons forestiers. De plus, ils sont en vente. toute l'année, et c'est un plus indéniable. Une soupe plus riche aidera à faire du saindoux et un cube de bouillon.

Aurait besoin:

• Chou frais - 300 g.
• Le sel.
• Champignons - 500 g frais.
• Eau - 2,5 litres.
• Ampoule - 1 grande.
• Graisse de porc - 125 g.
• Bouillon cube - 3 pcs.
• Carotte - 1 moyenne.
• Farine - 1 cuillère à soupe. l.
• Pommes de terre - 2 grosses.
• Huile végétale.
• Tomates - 2 grosses (peuvent être remplacées par une cuillerée de pâte de tomate).

Cuisson:

1. Coupez les pommes de terre en cubes. Hacher l'oignon. Couper les tomates en rondelles. Le chou, le saindoux et les carottes auront besoin de pailles.

2. Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Mettez le saindoux, suivi des carottes et des demi-rondelles d'oignon. Frire jusqu'à ce que les légumes deviennent dorés.

3. Faites bouillir de l'eau et jetez des cubes. Quand ils se dissolvent, jetez-y les pommes de terre, les lanières de chou et les champignons hachés. Lorsque le mélange bout, faites cuire pendant un quart d'heure.

4. Ajouter la friture et mélanger. Cuire sous couvercle fermé pendant un quart d'heure.

5. Versez la farine dans une poêle à frire sèche et faites frire jusqu'à consistance crémeuse, en remuant constamment. Versez un peu de bouillon de la marmite. Mélanger et broyer jusqu'à consistance lisse avec une spatule.

6. Mettez les tomates dans la soupe. Verser le mélange de farine et remuer. Saupoudrer de sel.

Fermez le couvercle et laissez cuire un quart d'heure. Servir avec de la crème sure et des herbes finement hachées.

Pour la cuisson, il n'est pas recommandé d'utiliser du chou de variétés précoces. Les haricots ajoutent un zeste spécial à la soupe. La recette suggère d'utiliser du cru, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par de la conserve, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson. Le shchi à base de chou et de haricots frais est très savoureux et satisfaisant, assurez-vous de l'essayer.

Aurait besoin:

• Viande de poulet - 400 g.
• Verts - 50 g.
• Eau - 2 litres (peut être remplacé par bouillon prêt).
• Haricots - 100 g.
• Pomme de terre - 300 g.
• Le sel.
• Chou - 300 g blanc.
• Poivron - moitié.
• Épices.
• Carotte - 2 pièces
• Tomate - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.

Cuisson:

1. Faites tremper les haricots pendant la nuit. Pour ce faire, ajoutez une demi-cuillère de sel aux haricots et versez de l'eau. Vous pouvez ajouter plus de liquide, car les haricots l'absorberont bien.

2. Le produit va gonfler pendant la nuit. Égouttez l'eau sale et rincez les haricots. Verser de l'eau propre et laisser mijoter environ 40 minutes. Le temps de cuisson des haricots dépend de leur fraîcheur, plus ils sont frais, plus ils cuisent rapidement. Volonté de vérifier avec une fourchette. Les grains doivent se casser, mais pas se froisser, et avoir toujours un goût un peu coriace. Il atteindra sa pleine préparation dans le processus de cuisson de la soupe. Égoutter l'eau et refroidir les haricots.

3. Remplissez le poulet d'eau. Retirez la mousse obtenue. Le sel.

4. Versez le chou haché. Les morceaux doivent être petits. Ajouter les haricots.

5. Lorsque le contenu bout, réduisez le feu au minimum et fermez le couvercle. Cuire un quart d'heure.

6. Râpez les carottes, il est recommandé d'en utiliser une grosse. Hacher l'oignon plus fin. Envoyez des légumes à la soupe. Si vous le souhaitez, ils peuvent être pré-frits.

7. Couper les pommes de terre. Versez les tasses obtenues dans le bouillon. Ajouter les tomates finement hachées et poivron.

8. Versez les légumes verts hachés et mélangez. En hiver, vous pouvez utiliser congelé. L'aneth et le basilic sont parfaits pour la soupe aux choux. Saupoudrez d'épices, mélangez et laissez cuire quelques minutes.

Servir chaud avec du pain frais ou des croûtons noirs.

Essayez de cuisiner pas tout à fait la version habituelle d'une délicieuse soupe avec des boulettes de viande tendres et juteuses. Shchi de chou frais avec des boulettes de viande est cuit rapidement et s'avère incroyablement savoureux. Le plat est adapté pour nourrir toute la famille, les enfants en particulier peuvent aimer les petites boulettes de viande.

Aurait besoin:

• Chou frais - 1/3 fourchette.
• Crème aigre.
• Huile végétale.
• Pommes de terre - 3 moyennes.
• Eau - 2,5 litres
• Carotte - 1 petite.
• Le sel.
• Oignon - 1 petit.
• Verts - 20 g.
• Tomate - 1 moyenne.
• Poivre noir.
• Viande hachée - 400 g.

Cuisson:

1. Saler la viande hachée. Saupoudrer de poivre et remuer. Rouler les boulettes de viande. Selon la taille, vous devriez obtenir environ 15 à 20 pièces.

2. Mettez l'eau à bouillir. Hacher l'oignon. Les cubes auront besoin d'une taille moyenne.

3. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe grossière. Verser l'huile dans la poêle et ajouter l'oignon. Lorsqu'il est légèrement frit, ajouter les carottes. Mélanger. Après une minute, endormez-vous de tomates hachées en morceaux arbitraires. Remuer puis laisser mijoter sous couvercle fermé à feu doux pendant un quart d'heure.

4. Envoyez les boulettes de viande une à la fois dans de l'eau bouillante.

5. Lorsque tout le monde flotte vers le haut, versez les pommes de terre en dés. Ajouter les frites de légumes, puis le chou. Saler et saupoudrer d'assaisonnements.

6. Cuire 25 minutes à feu moyen. Verser les légumes verts hachés et cuire pendant 5 minutes.

Après l'avoir éteint, il est conseillé d'insister sur la soupe aux choux avec du chou frais et des boulettes de viande sous un couvercle fermé pendant un quart d'heure.

Lumière soupe diététique parfait pour ceux qui jeûnent ou mènent une vie saine. Pour rendre le plat le plus délicieux, nous suggérons d'ajouter Champignons forestiers: champignons blancs, miel, cèpes, cèpes, girolles ou un mélange de ceux-ci. Les champignons peuvent être frais ou surgelés. Les haricots conviennent à la fois au blanc et au rouge.

Aurait besoin:

• Haricots secs - 0,5 tasse.
• Eau - 2,5 litres.
• Chou - 350 g.
• Lavrushka - 2 feuilles.
• Pommes de terre - 3 grosses.
• Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
• Carottes - 2 moyennes.
• Le sel.
• Ampoule - 1 grande.
• Huile végétale.
• Champignons forestiers - 400 g assortis.

Cuisson:

1. Pré-bouillir les haricots. Râpez le chou. Couper l'oignon en gros morceaux et couper la carotte en cercles.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez l'oignon. Frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer de carottes. Cuire jusqu'à ce qu'il change de couleur.

4. Hachez les pommes de terre et envoyez les cubes dans de l'eau bouillante. Ajouter les copeaux de chou. Mélanger et cuire 7 minutes.

5. Ajouter la friture. Remuer et attendre l'ébullition. Jeter les haricots. Le sel. Jeter le persil, puis le poivre noir. Faire bouillir quelques minutes.

Fermez le couvercle et laissez reposer un quart d'heure. Servir avec de la crème sure et du pain. N'oubliez pas les herbes fraîches.

L'ingrédient principal du plat est chou frais, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par mariné. Shchi appartient à plat national Les Russes. La chaudrée est préparée à coup sûr bouillon de viande, Voilà pourquoi jarret de porc parfait pour la soupe et la rend plus savoureuse.

Le plat s'avère copieux, riche en calories et satisfait longtemps la sensation de faim.

Aurait besoin:

• Jarret de porc - 1,2 kg.
• Eau - 2,5 litres.
• Poivron - 1 pc.
• Ampoule - 1 moyenne.
• Lavrouchka.
• Carotte - 1 pc.
• Le sel.
• Chou - 1 fourchette.
• Poivre noir.
• Huile de tournesol - 50 ml.
• Tomates - 1 pc.

Cuisson:

1. Mettez la tige lavée dans le bol de l'appareil. Remplir d'eau. Réglez le mode "Bouillon", le type de produit - "Viande", la minuterie - 45 minutes.

2. Après le signal, sortez le morceau de viande. Retirez l'os et coupez la viande en portions et renvoyez-la au bouillon.

3. Hacher le chou et l'oignon. Carotte, tomate et poivron coupés en lanières. Envoyez les composants préparés dans le bol. Le sel. Ajouter de l'eau si nécessaire. Saupoudrer d'épices et remuer.

Le shchi de chou frais est une simple soupe connue des Russes depuis l'époque de la Russie ancienne. Aujourd'hui, ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi un déjeuner économique, alors assurez-vous d'essayer de le cuisiner selon l'une des recettes ci-dessous.

La recette traditionnelle, bien sûr, n'est plus aussi précise qu'avant, mais rassurez-vous - très similaire.

Shchi de chou frais simple et repas copieux.

Ingrédients nécessaires pour le plat :

• deux pommes de terre;
• tomate fraîche ou deux cuillères à soupe de pâtes;
• une tête d'oignon et une petite carotte;
• deux gousses d'ail;
• un demi-kilogramme de viande et de chou;
• assaisonnements à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Versez la viande sélectionnée avec la bonne quantité de liquide et envoyez-la cuire pendant environ une heure. Passé ce délai, sortez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper et le remettre dans la casserole.
2. En attendant, occupons-nous des légumes : coupez les carottes et les oignons de quelque manière que ce soit, gardez quelques minutes dans une poêle chaude, ajoutez la tomate hachée ou le concentré de tomate.
3. Nous coupons le chou en lanières, coupons les pommes de terre en cubes et les envoyons au bouillon. Tous ensemble, nous mijotons pendant 10 minutes, après quoi nous versons la friture, les épices et les herbes.
4. Laissez mijoter encore 15-20 minutes. Lorsque le plat est presque prêt, mettez l'ail écrasé.

La recette du poulet étape par étape

S'il n'y a pas de viande ou si vous ne voulez pas l'utiliser, vous pouvez faciliter la première étape en préparant une soupe au chou à partir de chou frais avec du poulet.

Produits requis :

• deux gousses d'ail;
• environ 400 grammes de poulet;
• 3 pommes de terre;
• tête d'oignon;
• un demi-kilogramme de chou;
• carotte;
• assaisonnements au choix;
• tous les verts;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate.

Processus de cuisson :

1. Nous plaçons la viande dans un récipient, la remplissons de liquide et la gardons au feu pendant environ 40 minutes, après quoi nous la retirons. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau et les os du poulet, le couper et le remettre dans le plat. Si vous avez utilisé du filet, il vous suffit de le hacher. N'oubliez pas d'écumer la mousse.
2. Faire revenir les oignons et les carottes hachés avec la pâte de tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Nous coupons les pommes de terre en cubes de taille moyenne et les mettons dans le bouillon - laissez-les bouillir.
4. Pendant qu'il y a du temps libre, hachez le chou et les légumes verts, ajoutez-les également à la soupe.
5. Au bout de 5 minutes, ajouter la friture, les assaisonnements sélectionnés et l'ail écrasé. Gardez la soupe à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Aux champignons et chou frais

Vous pouvez également cuisiner une soupe au chou avec des champignons, aussi étrange que cela puisse paraître.

Ces soupes aux choux simples et saines peuvent être préparées quelques jours à l'avance, car le lendemain elles n'en seront que meilleures !

Le bouillon peut être utilisé à la fois avec de la viande et des légumes.

Produits requis :

• légumes verts et assaisonnements à votre goût;
• 400 grammes de viande;
• une petite tête de chou;
• carotte, oignon;
• trois pommes de terre;
• gousse d'ail;
• 200 grammes de champignons.

Processus de cuisson :

1. Nous mettons la viande sélectionnée à bouillir. Pour le poulet, 30 minutes suffiront et le bœuf devra être cuit environ une heure. Ensuite, la viande est retirée, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la couper et la laisser dans la soupe.
2. L'oignon est coupé en petits morceaux et légèrement frit. Des carottes râpées y sont disposées et tout ensemble est maintenu au feu pendant un peu plus. Ajouter les champignons hachés aux légumes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Nous coupons les pommes de terre en cubes ou en cubes, coupons le chou en fines lanières et envoyons le tout au bouillon déjà préparé. Laisser bouillir pendant 10 minutes, puis mélanger avec des légumes préparés, de l'ail écrasé, diverses épices au goût et des herbes.
4. Maintenez le plat à feu doux environ 10 minutes.

Passé ce délai, la soupe aux choux peut être servie avec de la crème sure et du pain frais.

Dans une mijoteuse

Shchi dans une mijoteuse s'avère encore plus savoureux et plus riche que sur la cuisinière, car son bol vous permet de chauffer uniformément tous les produits, ce qui crée l'effet de cuisson, comme dans des casseroles.

Préparez-vous à l'avance pour une livre de n'importe quelle viande:

• quelques pommes de terre;
• un oignon et le même nombre de carottes;
• une gousse d'ail, des herbes, des épices à volonté ;
• un peu de pâte de tomate;
• environ 500 grammes de chou frais.

Processus de cuisson :

1. Dans une tasse, placez les carottes râpées, l'oignon haché avec l'ail et la bonne quantité de pâte de tomate. Faites frire les légumes en mode "Friture" pendant environ 10 minutes.
2. Dans ce qui s'est passé, nous avons étalé le chou coupé en fines lanières, les pommes de terre en dés, versé les épices à votre goût et la viande. Si vous choisissez de cuisiner soupe aux légumes, alors vous ne pouvez pas mettre la viande.
3. Remplissez le contenu du bol avec de l'eau et mettez l'appareil en mode « Soupe » ou « Mijoté » pendant 60 minutes. Quelques minutes avant que le plat ne soit prêt, vous pouvez y mettre des légumes verts. Il est pratique de le faire immédiatement avant de servir individuellement dans chaque assiette.

Soupe de chou frais au porc

Shchi avec du porc est gras, riche, mais très savoureux. Bien sûr, il ne faut pas abuser de ce plat pour ceux qui comptent les calories, mais vous pouvez certainement l'essayer une fois !

Shchi est le plus célèbre plat Cuisine russe à travers le monde.

Produits requis :

• un demi-kilogramme de chou;
• ampoule;
• deux gousses d'ail;
• herbes et toutes épices;
• carotte;
• quelques tubercules de pomme de terre;
• environ 400 grammes de porc.

Algorithme de cuisson :

1. Si vous voulez obtenir un bouillon riche, prenez la viande avec de la graisse. Versez-y de l'eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 60 minutes, sans oublier d'enlever l'excédent de mousse.
2. Passé ce délai, le porc peut être retiré complètement ou coupé en morceaux et remis dans la soupe.
3. Lorsque le bouillon est prêt, mélangez-le avec des pommes de terre coupées en carrés et du chou coupé en lanières.
4. Pendant que le processus est en cours, dans une casserole, nous apportons l'oignon, les carottes coupées en dés et râpées à une belle couleur rougeâtre. Tout cela est également combiné avec le bouillon.
5. Faire le plein presque plat cuisiné d'épices, d'ail et d'herbes à votre goût et laissez sur la cuisinière pendant encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt.

au boeuf

Le shchi au bœuf est, pourrait-on dire, la recette la plus nutritive. Il est préférable d'utiliser des côtes ou de la poitrine dans cette option, mais s'il y a un autre morceau de viande sous la main, n'hésitez pas à l'utiliser quand même.

Ingrédients pour cuisiner :

• environ 500 grammes de boeuf et la même quantité de chou;
• un oignon et une carotte;
• une cuillerée de pâte de tomate;
• tous les assaisonnements à votre goût;
• les verts, une gousse d'ail;
• deux pommes de terre.

Processus de cuisson :

1. Nous mettons la viande à cuire pendant environ 60 minutes, en réglant un faible niveau de chaleur. Nous enlevons constamment la mousse.
2. Après cela, nous ajoutons le chou coupé en lanières et les pommes de terre en cubes à la soupe, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 20 minutes.
3. Broyez les carottes et les oignons de quelque manière que ce soit, faites-les frire dans une poêle chaude avec de la pâte de tomate, puis mettez la masse obtenue dans le bouillon.
4. Cuire la soupe encore 10 minutes, sans oublier de l'assaisonner d'épices, d'herbes et d'ail. Il est recommandé de servir 30 minutes après cuisson, afin que la soupe aux choux ait le temps d'infuser.

Shchi dans un pot

Les plats cuisinés dans des marmites rappellent un peu ceux préparés dans l'ancien four russe. Elles sont savoureuses, riches et tellement "cosy" !

Shchi s'avère exceptionnellement parfumé et riche.

Ingrédients requis

• une carotte et le même nombre d'oignons;
• 300 grammes de n'importe quelle viande;
• 400 grammes de chou;
• trois pommes de terre;
• épices à votre discrétion;







Produits requis :

• une petite tête de chou;
• boîte de haricots;
• deux pommes de terre;
• assaisonnements au goût;
• une tomate, oignon et carotte;
• gousse d'ail, herbes.

Processus de cuisson :

1. Nous coupons les pommes de terre en cubes, les mettons dans une casserole avec de l'eau, assaisonnons de sel et de poivre et cuisons environ 30 minutes après que le bouillon commence à bouillir.
2. Faites frire les oignons avec les carottes, ajoutez la tomate hachée et l'ail, amenez à la douceur et à la couleur rougeâtre.
3. Égoutter l'excès de liquide des haricots et mélanger avec le bouillon. Nous y mettons les frites de légumes cuites et gardons le tout à feu doux pendant environ deux minutes.
4. Il ne reste plus qu'à mettre le chou haché, attendre trois minutes, éteindre le feu et laisser infuser le plat pendant 30 minutes.

Cette nourriture nutritive et soupe savoureuse est une véritable personnification de l'esprit russe et de la culture d'un grand pays. La soupe à la viande cuite selon notre recette simple étape par étape avec une photo plaira à toute la famille, nous vous expliquerons en détail comment cuisiner délicieusement la soupe à la viande. Une entrée chaude et parfumée qui vous réchauffera les froides soirées d'hiver, vous remplira et vous donnera des forces pour le lendemain.

Cette section contient des recettes simples et compréhensibles pour la cuisson de la soupe aux choux avec des photos. La superbe soupe de remplissage shchi est un véritable plat national russe. Après avoir étudié les recettes sélectionnées dans cette section, vous apprendrez à cuisiner une soupe aux choux à la maison rapidement et très savoureuse.
En Russie, la soupe aux choux était cuite dans des pots en argile, et un peu plus tard dans des ustensiles en fonte dans un four russe. Le principal légume et produit de la soupe aux choux est le chou. Une caractéristique distinctive de cette soupe est l'acidité, c'est le goût aigre qui est la principale caractéristique distinctive des autres soupes de vinaigrette à plusieurs composants. Les légumes sont mis dans une soupe aux choux sans traitement thermique préalable.
Pour cuisiner la soupe aux choux à la maison, étudiez attentivement les recettes présentées dans cette section et suivez les instructions simples pour cuisiner avec nous. Peu importe la soupe aux choux que vous choisissez, maigre ou à la viande, vous ne serez pas déçu du résultat.

Si vous soupe aux choux Si vous ne l'aimez pas, vous ne pouvez rien y faire. Les gens qui ont grandi dans la taïga ne supportent pas l'odeur de l'iode poisson de mer- et tous les citadins ne sont pas capables de supporter le soi-disant esprit schanoy. Et il est capable de percevoir tous les charmes de la cuisine traditionnelle uniquement sous forme imprimée, et quand il s'agit de la mise en œuvre, il vaut mieux la mettre de côté, à l'écart, à l'air frais.

Cependant, personnellement, je soupe aux choux J'adore et même cuisiner de temps en temps. Ma version de la recette est loin de la façon dont j'ai cuisiné soupe aux choux ma mère purement citadine, mais aussi sur la manière dont ils sont proposés à la cuisine par des passionnés du renouveau de la vieille cuisine russe. Plus précisément, ce n'est même pas une recette, mais une illustration de ma relation personnelle avec ma nature natale. Principalement avec du chou.

Relation particulière avec le chou

Même si une tête de chou a toujours la même apparence dans les amorces, dans le monde réel, elle est toujours différente. Le chou vert de juin est plus approprié non pas pour la soupe, mais pour la salade - bien qu'il soit aussi pour la soupe, mais il sort si léger et rapide qu'environ soupe aux choux même la pensée ne vient pas. Plus l'été avance et plus l'automne approche, plus le chou devient important et, en octobre, il atteint son apogée, comme Mayakovsky n'aimait pas le dire. Denses, blanches, comme des cubes de sucre raffiné, les têtes de chou conviennent aussi pour soupe aux choux du chou frais (sans blague, l'un des plats les plus grandioses du monde), et de les faire fermenter. Et cette deuxième possibilité s'ouvre pour l'amant soupe aux choux la route de l'hiver, et permet même de survivre, sans torsion, au printemps.

Il est clair que chaque type de chou doit être cuit d'une manière particulière, mais il y a quelque chose en commun. Tout d'abord, je fais toujours cuire le chou séparément de tout le reste (enfin, c'est-à-dire d'abord, puis, bien sûr, je fais tout cuire ensemble).

Si le chou est jeune, je coupe la tête de chou en huitièmes, s'il est plus vieux, puis un peu plus petit. Une tête de chou d'automne ou d'hiver est complètement finement déchiquetée.
Du tout chou vert Je le mets dans une grande casserole, j'ajoute quelques pincées de sel et tant eau froide pour couvrir juste le chou. Je mets la casserole sur un feu minimum, couvre avec un couvercle et laisse jusqu'à ce que le chou commence à ramollir; Je ne sais pas combien de temps cela dure, mais certainement pas plus de quinze minutes. Veuillez noter que le chou ne doit pas bouillir dans un chiffon, mais devenir seulement un peu plus mou que frais.

Si nous parlons de chou mûr et croustillant, un pot en céramique ou en fonte est nécessaire. Je le remplis à moitié de chou râpé, j'ajoute du sel et j'y verse de l'eau froide aux trois quarts. Après cela, je recouvre le pot de papier d'aluminium, le fixe fermement le long du bord - et mets le pot de chou au four, chauffé à 110ºС. Pour trois heures.

Dans le cas de la choucroute, la procédure est à peu près la même, sauf que le sel n'est pas nécessaire et que le temps de langourage est porté à six heures.

Pourquoi est-ce que je fais cela? Ensuite, ce qui est si savoureux et plus pratique. Le chou, lorsqu'il languit, fleurit avec des couleurs auxquelles vous n'aviez même pas pensé; pommes de terre, mises en soupe aux choux, ne devient pas vitreux ; dans le cas de la choucroute, vous pouvez l'ajouter progressivement à la soupe aux choux - d'accord, c'est une très bonne occasion d'ajuster le goût ou la texture.

Maintenant que nous avons traité le plus important, nous pouvons passer au reste.

Shchi dans un pot est un sujet spécial

Le désir est le principal sentiment culinaire

soupe aux choux peut être cuisiné avec de la viande, et avec du poisson, et maigre. Parfois, ils ajoutent même des viandes fumées - votre choix, mais c'est plus proche d'un méli-mélo. D'une manière ou d'une autre, toutes ces choses doivent également être soudées.

A mon avis, depuis qu'on a pris le temps de faire mijoter le chou, rien ne nous empêche d'en faire autant avec la viande - j'utilise pour cela une marmite de cinq litres, mais ces derniers temps j'ai beaucoup réfléchi à l'achat d'une mijoteuse, également connue sous le nom de mijoteuse. Un de mes amis dit que la meilleure chose est un pot en argile non émaillée, cela donne à la soupe une saveur très spéciale.

comme viande pour soupe aux choux Je préfère la poitrine de boeuf. La viande doit être lavée, séchée, coupée de tous les grumeaux (plus le boucher est qualifié, moins il y a de grumeaux) et mise en un seul morceau dans la casserole. Ajoutez l'oignon et la carotte (entiers, mais épluchés), la racine de persil et, je vous demande pardon, un bouquet de garni (nous en avons parlé en détail dans le chapitre "Bouillon de risotto") à la viande.

En mettant tout cela au fond du pot dans l'ordre le plus harmonieux, je verse deux litres d'eau froide - assez pour recouvrir les produits d'une couche d'eau épaisse comme la paume. Le niveau de liquide ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur de la casserole, sinon il éclaboussera à l'avenir et vous ne pourrez en aucun cas ajouter de l'eau ici - le processus sera irrémédiablement perturbé. Et je mets la casserole sur le feu le plus fort.

Lorsque la mousse commence à ressortir, je l'enlève avec une cuillère. Lorsque la libération de mousse s'arrête, je recouvre la casserole de papier d'aluminium, en la fixant fermement sur les bords, et je la mets au four, chauffée à 150ºС. La feuille empêche presque complètement la vapeur de s'échapper et la perte de température, donc après une demi-heure, j'abaisse la température à 110ºС. Au bout d'une heure, retirez délicatement la casserole du four, retirez le papier d'aluminium, retirez le bouquet de garniture, sortez les carottes, la racine de persil et l'oignon avec des pinces, et mettez à la place des pommes de terre hachées, un peu, environ trois.

Le choix des pommes de terre pour soupe aux choux- un sujet distinct ; Je préfère les variétés très féculentes et friables, qui sont abondamment fournies par la paysannerie biélorusse.

Ensuite, couvrez à nouveau hermétiquement la casserole avec du papier d'aluminium et placez au four pendant encore une heure et demie. Pendant ce temps, son contenu se transformera en un ragoût velouté, langoureux et incroyablement parfumé.

Et après?

Ainsi, nous avons à notre disposition de la viande, fatiguée d'une tendreté incroyable, un bouillon riche, épaissi par des pommes de terre désintégrées en molécules, et du chou mijoté. Il ne vous reste plus qu'à assembler le tout et à le faire chauffer une trentaine de minutes à feu minimum. Certaines personnes aiment ajouter soupe aux choux haricots verts, tomates, champignons, poivrons ou n'importe quels légumes verts - c'est le moment de le faire. À mon avis, il suffit d'essayer et, si nécessaire, d'ajouter du sel et du poivre moulu.

Shchi est préparé de différentes manières, mais l'essentiel est de connaître quelques points de base

Questions importantes

On croit largement que faux vous devez le laisser reposer pendant au moins une journée - oui, c'est le cas. À mon avis, cela est vrai en général pour tous les plats à base de chou. La deuxième opinion, non moins connue, est que soupe aux choux Ce serait bien de congeler puis de réchauffer - un non-sens complet. Je l'ai congelé et réchauffé, rien n'a changé.

Est-il possible de cuisiner soupe aux choux sur le bouillon de poulet? Vous pouvez, mais achetez le bon poulet pour le bouillon, ça s'appelle "bouillon de poulet".

Quelle est la différence entre maigre soupe aux choux? Le fait que vous ne perdiez pas de temps à languir de la viande - le bouillon de légumes dans sa version la plus longue n'est pas cuit plus d'une heure.

Peut-il être ajouté à soupe aux choux porc? Vous pouvez ajouter n'importe quoi, mais il se peut que vous prépariez déjà un autre plat. Disons si dans soupe aux choux saupoudrer de millet, ils se transforment en chou ukrainien (je l'aime beaucoup, au fait).

Manches

Si vous cuisinez soupe aux choux comme décrit ci-dessus, la viande à servir peut être divisée même avec une cuillère à soupe. Oui, et n'oubliez pas d'acheter de la bonne crème sure - car sans crème sure, servez soupe aux choux en quelque sorte même inconfortable.