Klasični i italijanski biskvit - recepti korak po korak. Đenovski biskvit: sastojci, recept za italijanski biskvit

Proljeće je proljeće, salate su salate, a od Maslenice nisam imao ništa za čaj. Stoga je vrijeme da se ovaj nesporazum nadoknadi nekom vrstom pite. Ili tortu.

Generalno, pripremila sam jednu prilično jednostavnu tortu. Jednostavno, naravno, relativno. Ali čak i u ovoj jednostavnosti krije se mnogo podmuklih momenata, zbog kojih jelo može biti gore ili uopće ne uspjeti. Na kraju sam odlučila da podelim recept na dva dela kako bih obratila pažnju na te veoma važne nijanse.

Dakle, prvi dio je osnova buduće torte, "španski kruh". I to uopšte nije španski, u stvari, pa čak ni hleb, već čuveni italijanski biskvit, koji bi svi obožavaoci trebalo da nauče da prave Italijanska kuhinja. Zašto? I onda, da je osnova mnogih talijanskih deserta, uključujući, na primjer, cassata ili suppa inglese. Zašto, čak i za obične domaće kolače, ovaj biskvit će dobro poslužiti. Međutim, možete ga jesti i samo tako, uz omiljeni džem ili puter, i uz šoljicu čaja. Stoga, opskrbite se jajima, ali više ćemo proučiti.

Općenito, proces je prilično jednostavan, međutim, obavezno pročitajte moje komentare prije recepta prije nego što počnete kuhati. Oprez, pažnja i malo vježbe - a nagrada će biti nježan, prozračan biskvit koji se topi u ustima i savršeno se natopi kremom. Pa, šta je bilo?

* Izvadite jaja iz frižidera nekoliko sati pre mućenja. Jaja na sobnoj temperaturi se mnogo bolje tuku. * Brašno tipa 00 je brašno za pizzu i focaccia. Utiče na teksturu. * Bilo koji škrob je dozvoljen. Više volim kukuruz. * Umjesto ekstrakta vanile možete koristiti vaniliju. Ali molim vas, bez vanile. * Važno je da rerna bude gotova dok testo sipate u kalup. Biskvit je bolji. * Ne razvlačite dodavanjem žumanjaka, možete unositi skoro odmah jedno za drugim. * Unošenje brašna je najpodmukliji momenat u čitavom receptu. Miješajte pokretom odozdo prema gore da ne bude šupljina sa neiskorišćenim brašnom, ali nemojte pretjerivati ​​- ako izgubite puno zraka, biskvit neće ispasti prozračan. * Ne otvarajte rernu ranije od 20-25 minuta nakon početka pečenja, nemojte zalupiti vratima rerne. Ovo su glavni uzroci pada keksa. Ipak, budite oprezni, može se lako osušiti. * Tačno vrijeme pečenja zavisi od debljine biskvita. Pola sata je prosjek. Za tanku možete početi provjeravati malo ranije, za deblju malo kasnije. * Autor recepta podrazumijeva ovu količinu sastojaka za 1 deblji biskvit ili 2 tanja (prečnika 23 cm). Ja nemam takav obrazac, ima ih samo 26 (a autor dozvoljava 25 cm), ali jedan. Tako da sam podijelila recept i umutila i ispekla u 2 puta. Navedene količine su za kompletan recept.

Trebat će nam (za 1 debela ili 2 tanka keksa prečnika 23-26 cm):

izvor: F. Segan, Dolci

kuhanje:
1. Rernu upaliti na 180 stepeni. U međuvremenu u posudu miksera razbiti 4 jaja, dodati šećer i mutiti na velikoj brzini 10-15 minuta. Masa će postati bijela i snažno narasti u volumenu.


2. Dok se jaja tuku, odvojiti 8 žumanaca (ako nije prethodno) i pripremiti formu - namazati puterom i posuti brašnom.


3. Kada je masa dobro umućena, dodajte žumanca i nastavite da mutite još 5 minuta.


4. Brašno i skrob pomešati i u malim porcijama prosijati u prozračnu masu od jaja. Miješajte vrlo nježno, ali snažno dok se ne sjedini u potpunosti.


5. Dodajte ekstrakt vanilije i limunovu koricu, miješajte dok se brašno ne sjedini. Ali nemojte dugo mijesiti, inače ćete izgubiti dosta zraka, a biskvit će se gore dići.

Sa nama podijelila Galina halynatykhoruk na čemu joj veliko hvala!
Prvo, kuvan u masti, bio sam jako zaintrigiran, a nakon kuvanja masti je ostalo tačno onoliko koliko je trebalo. Priprema je vrlo jednostavna. I reći ću vam nešto, na prvu sam bukvalno skakala od sreće, prvi ovako bujan, nježan, hrskav i neobično ukusan biskvit u životu! A onda me, naravno, tuga sustigla .....sramota za cifru. Iako sam se iskreno trudio da bude manje kaloričan. Šećer, kao i uvek, smanjen i nisam požalio, meni je već tako sladak. I umjesto kajmaka, uzela sam mlijeko, ali i pored toga, ispalo je jako bogato. Preporučujem svima ovaj recept, svidjet će se vašim gostima!

Sastojci:

300 g brašna

300 g šećera (ja imam 200 gr.)

20 g šećera u prahu za serviranje

kesica praška za pecivo

200 ml pavlake (ja imam 250 ml mlijeka 2,5%)

150 g goveđe masti (ili šta god imate, ali ne putera)

prstohvat soli

kuhanje:

1. Brašno prosijati sa praškom za pecivo i pomešati sa šećerom i solju. Dodati otopljenu i ohlađenu mast, žumanca, koricu pola limuna i vrhnje (mleko). Sve ovo dobro izmiksati do homogene mase.

2. Posebno dobro umutiti belanca. Pomoću lopatice umiješajte bjelanjke u smjesu laganim pokretima prema gore u jednom smjeru. Testo će biti dosta gusto.

3. Stavite testo u pripremljenu formu, zagladite vrh i pospite šećerom - da dobijete hrskavo, sloj šećera treba da bude dobar. Peći na 185C oko 45 minuta (ja sam pekla 30 minuta, isključila rernu i ostavila još 20 minuta.)

4. Ohladite na rešetki i pospite šećerom u prahu.
Prijatno!

Šaljem na moj FM i Zarema

U članku ćemo pogledati kako kuhati biskvit kod kuće ukusno i brzo. Nakon što ste se upoznali s našim tajnama, možete pokazati svoj kulinarski talenat i stvoriti pravo remek-djelo koje će se svidjeti članovima vaše porodice.

klasični recept za biskvit

Kuvari koriste klasičan recept priprema biskvita od kojeg se naknadno dobijaju deserti i kolači.

Za obicna torta gotov biskvit seče po dužini na nekoliko kolača, natopljen sirupom i premazan kremom. Za neke kolače, biskvit se u potpunosti propušta kroz mlin za meso. A sada idemo na recept.

Sastojci:

• brašno - 100 grama
• jaja - 4 komada
• šećer - jedna čaša
• vanilin šećer - jedna kašičica
• mali oblik

kuhanje:

Imamo sastojke. Ostaje da se umesi testo.

1. Podmažite formu uljem, na dno stavite pergament. Ako pergamenta nema pri ruci, oblik se može lagano posuti brašnom. Preporučljivo je nekoliko puta prosijati samo brašno.
2. Vrlo pažljivo odvojite žumanca od proteina. Proteini će se dobro umutiti samo pod uslovom da u njima ne ostane žumanca. Posudu za mućenje proteina dobro operite i navlaženu prebrišite sok od limuna papirni ubrus.
3. U pripremljene posude stavite žumanca, dodajte vanilin šećer i polovinu običnog šećera. Dobijenu masu utrljajte dok ne poveća volumen i ne pobijeli. Žumanca možete utrljati mikserom ili običnom viljuškom.
4. Bjelanjke stavite u činiju i umutite mikserom na maloj brzini dok se ne pojavi pjenasta pjena. Nakon toga pojačajte brzinu i, nastavljajući da mutite, dodajte šećer u tankom mlazu. Umutiti bjelanjke dok ne izađu pri okretanju posude.
5. Pomiješajte trećinu proteina sa žumancima i promiješajte. Nakon toga u dobijenu masu dodajte brašno i nastavite miješati. Zatim dodajte preostale proteine ​​i zamijesite tijesto.
6. Dobijeno testo stavite u kalup i dobro ga izgladite. Nakon toga formu šaljemo u rernu, zagrejanu na 190 stepeni, oko 35 minuta. Biskvit će biti pečen kada se malo stisne, a ivice odmaknu od stijenki kalupa i uz mali pritisak će se vratiti nazad.

Video recept

Recept za pravljenje biskvita u sporom šporetu

Biskvit pripremljen u sporom šporetu savršen je za oblikovanje kolača i deserta. Osnova dobra testo za biskvit- umućena jaja i visokokvalitetni šećer. U dobijenu masu na kraju treba dodati brašno. Ako se doda u testo svježe bobice ili seckanog voća, dobijate odličnu šarlotu. Sada razgovarajmo direktno o receptu.

Sastojci:

• jaja - pet komada
• brašno - jedna čaša
• šećer - jedna čaša
• vanilin - jedan gram

kuhanje:

1. Umutiti jaja sa šećerom dok se ne pojavi bijela pjena. Ako koristite mikser za to će vam trebati desetak minuta. Zatim dodajte vanilu i brašno. Biskvit se preporučuje mesiti odozdo prema gore, podižući ga kašikom. Mućenje mikserom se ne isplati, jer će se izgubiti sjaj.
2. Kalup dobro namazati uljem. Zatim rasporedite testo i stavite u spori šporet. Odaberite način pečenja na kontrolnoj tabli.
3. Za tačno sat vremena biskvit će biti gotov. Pažljivo ga izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi.

Video o kuhanju

Recept za italijanski biskvit korak po korak

U Italiji biskvit nazivaju "engleski desert". Međutim, to nema nikakve veze sa Engleskom.

Sastojci:

• mleko - 0,5 litara
• pola limuna
• žumanca - 4 komada
• šećer - 85 grama
• brašno - 170 grama
• ulje - dve supene kašike
• rakija - jedna supena kašika
• keksi - 210 grama
• Strega liker - 85 grama
• liker od bobica - 85 grama
• marmelada od kajsije- tri supene kašike
• šlag i pržene orahe

kuhanje:

1. Zagrejte mleko i limun u šerpi. Čim se počnu pojavljivati ​​mali mjehurići, maknite posudu sa štednjaka.
2. Bjelanjke dobro umutiti, malo po malo dodavajući šećer. Mutite dok smesa ne dobije svetlo žutu boju. Nakon toga dodati brašno. Mlijeko sipati kroz cjediljku i smjesu prebaciti u veliki lonac.
3. Stavite smjesu da proključa. Kuvajte pet minuta uz stalno mešanje. Zatim skinite posuđe sa šporeta i dodajte rakiju. Umutiti ulje. Promiješajte sadržaj tepsije da se ne pojave grudvice.
4. Jednu stranu kolačića umočite u rakiju, a drugu u Strega liker. Na pripremljeno jelo stavite kremu, a zatim i kolačiće. Zatim ponovite korake.
5. Zagrijte džem u manjoj šerpi sa nekoliko kašika vode. Ovu vruću masu ravnomjerno rasporedite preko keksa. Napravite onoliko slojeva koliko ima dovoljno sastojaka. poklopac gornjeg sloja kremasta krema, ukrasite orasima i kremom.

U članku smo ispitali najpopularnije recepte za pravljenje keksa. Prateći naše recepte, vi ćete kuhati ukusni deserti i torte kojima možete počastiti prijatelje i rodbinu. Iskreno se nadamo da ćete uživati ​​u receptima. Vidimo se uskoro!

Pravi recept nije recept za određenu tortu ili pitu: jeste univerzalni klasični recept biscuit cake , koji se uz pomoć raznih krema, ukrasa i nadjeva može pretvoriti u gotovo svako slastičarsko remek djelo.

U Evropi se sličan blanko za domaće kolače naziva španski ili genovski kolač. Biskvit ispada mekan, prozračan, dobro se slaže sa svim kremama. Glavna stvar je umutiti tijesto električnim mikserom, koji omogućava prodiranje zraka u strukturu tijesta i pruža potrebnu prozračnost i "mjehuriće" proizvoda.

Sastojci (za 6 osoba):

80 gr brašna
. 80 gr šećera
. 3 jaja
. 15 gr putera
. 1 kesica vanilina

kuhanje:

1. Zagrejati rernu na 170 stepeni. Podmazati puterom i posuti brašnom okrugli oblik prečnika oko 20 cm.

2. Mikserom umutite jaja sa šećerom do jake jake pjene. U nastalu pjenu prosijte brašno, vanilin i pažljivo umiješajte otopljeno puter.

* Ako želite da dobijete posebno mekanu tortu, onda žumanca posebno umutite u pjenu i tek onda dodajte ostalim sastojcima.

3. Dobijeno testo izlijte u pripremljenu formu i pecite 40 minuta.

4. Kada se površina torte prekrije zlatnom korom, može se izvaditi iz kalupa i staviti na roštilj na par minuta. Nakon toga, kolač je spreman za upotrebu.

5. Izvan upotrebe razne plombe, možete eksperimentirati sa receptom za sam kolač, dodajući u njegov sastav, na primjer, kakao, konjak, malo svježe cijeđenog soka od naranče.

* I za kraj, kako kažu, napomena za domaćicu. Kako bi vaš finalni proizvod ispao na najbolji mogući način, bolje je pripremiti tortu dan prije pravljenja torte na bazi nje: odležani kolač se neće mrviti.

Nevjerovatno nježna i meka; prozračan i lagan kao pero; topi se u ustima - eto kakav se divan biskvit dobija po ovom receptu!

Čim sam ugledala ovaj veličanstveni, zlatni biskvit, odmah sam otrčala da kuvam! Tako da mi se svidjela jednostavnost izvođenja i rezultat. Ovaj recept je veoma sličan mom omiljenom biskvitu, koji uvek uspe! Jednako je jednostavno za napraviti i ukusno pahuljasto! Razlika je u tome što se krompirov skrob u testo dodaje na pola sa pšeničnim brašnom, a takođe i puterom, kao u praškom kolaču ili u brzoj piti od višanja. Skrob u biskvitu znate zašto? To daje još više sjaja! A ulje, mislim, daje ugodnu zlatnu nijansu i mekoću.

Ovaj recept zovemo biskvit od škroba, a zapravo je to omiljena italijanska poslastica poetskog naziva Torta Margherita! Da, biskvit se u Italiji zove torta, a ovo je jedan od najpopularnijih recepata! Ovo je omiljeni desert za djecu za doručak ili popodnevnu užinu uz šoljicu čaja ili kakaa; ovo je ista torta Margherita koju će vam poslužiti u svakom talijanskom kafiću - svakako velikodušno zdrobljena šećerom u prahu! ..

Ovo osnovni recept, ali općenito se u tijesto mogu dodati mak, grožđice, kakao; Gotov biskvit možete iseći na torte i premazati kremom, džemom... Po vašem ukusu! Ali prvo vam predlažem da otputujete u sunčanu Italiju i probate onaj klasični biskvit - pahuljasti, mekani, nježni! Hvala na receptu Inna i Ira!

Sastojci:

Za kalup 23-25 ​​cm (u zavisnosti od prečnika kalupa, torta će biti visoka 4 do 6 cm):

• 4 velika kokošja jaja;
• 150 g šećera;
• 100 g pšenično brašno;
• 100 g krompirov skrob;
• 1 kašika praška za pecivo (10g);
• 80 g putera;
• Šećer u prahu.

Kako peći:

Jaja prethodno izvadimo iz frižidera, trebalo bi da budu sobne temperature - tada se bolje umute!

Pripremite kalup tako što ćete ga premazati tankim slojem putera i posuti brašnom.

Uključiti rernu da se zagreje na 180C, a mi ćemo pripremiti testo.

Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu i stavite da se malo ohladi.

Jaja i šećer umutiti mikserom dok masa ne posvijetli i utrostruči volumen. Mučenje mi je trajalo oko 4-5 minuta. Tucite kao i obično za biskvit ili šarlotu: prvo na maloj brzini, zatim na srednjoj, pa na visokoj. Ispada lagana, gusta, bujna masa.

Prosejati brašno sa kukuruznim škrobom i praškom za pecivo. Lagano, kružnim pokretima odozdo prema gore, miješajte kašikom ili silikonskom lopaticom.

Sada sipajte otopljeni puter – ne treba da bude vruć i ne hladan, već malo topao.

Ponovo lagano miješajte lopaticom dok ne postane glatko.

Evo šta debela kora ispostavilo se!

Sipajte ga u pripremljeni oblik (usput, mesenje lopaticom nije baš uobičajeno, ali razmazivanje ostatka testa sa zidova posude je super!).

I staviti u rernu.

Biskvit pečemo na 180C 30-45 minuta, u zavisnosti od prirode vaše rerne. Provjeravamo spremnost i pečenost drvenim ražnjačem, gledamo - ako je suh, a vrh biskvita je rumen i narastao - vrijeme je da ga isključimo!

Svježe pečen biskvit diže se u tako lijepoj kvržici. Zatim se malo slegne, ali i dalje ostaje super-pahuljast!

Formu sa biskvitom odmah izvadimo iz rerne i ostavimo da se ohladi sobnoj temperaturi 10 minuta Zatim tortu izvadimo iz kalupa i stavimo na rešetku. A kada se potpuno ohladi, prebacite u posudu i obilato pospite šećerom u prahu kroz cediljku!

Režemo na porcije i častimo se najfinijim italijanskim biskvitom!

Mekano je kao pero - prvi put sam probala takvo tijesto!