Od ovih sastojaka kuva se marinada, za dobijanje kojih je potrebno vodu sa začinima prokuvati, ohladiti i procijediti. Zatim se u njega stavlja samo meso.
Komad svinjetine treba da "pluta" u marinadi najmanje tri dana, a da tečnost odozgo treba da potpuno prekrije meso. Dva puta dnevno za bolju apsorpciju potrebno je prevrnuti u posudi.
Sljedeća faza:
Na kraju tri dana, slani svinjski vrat se izvadi iz marinade, osuši salvetama i stavi pod prešu. Za komad od 2-3 kg ovo može biti posuda vode od 20 litara. Uklanja višak tečnosti iz mesa za 3-5 sati, nakon čega je budući osušeni vrat spreman za dalje kuhanje. Za njega se priprema začinski prah koji se dobija mešanjem:
- zdrobljeni korijander;
- mljeveni crni biber;
- adjika suha;
- paprika.
Svi sastojci se uzimaju po jednoj kašičici, osim korijandera i paprike, koji se dodaju u količini od jedne kašike. Sve je homogeno izmješano, meso sa svih strana uvaljano u začine, umotano u nekoliko slojeva gaze.
Starenje mesa
Prvu sedmicu slana pulpa leži u gazi u zatvorenoj posudi u frižideru, nakon čega se menjaju uslovi njenog skladištenja. Gaza mora biti čvrsto zategnuta špagom, što će doprinijeti oslobađanju viška sokova.
Suvo meso treba da se duva na vetru na pozitivnoj temperaturi koja ne prelazi 8 stepeni Celzijusa mesec dana. Pronalaženje takvih uslova nije uvijek lako, pogotovo ako je napolju zima ili ljeto. U ovom slučaju, sušeni vrat se idealno dobija u frižiderima sa No Frost sistemom: meso se duva sa svih strana, ali je istovremeno i na hladnom.
Zbog činjenice da je samo meso u ovom dijelu svinjski trup sa tankim slojevima masti, sušeni vrat je mekan, mekan i ukusan. Jedini nedostatak mu je što ga je prilično teško rezati na tanke kriške, jer je konzistencija mesa prilično gusta, ali to ne utječe negativno na okus.
Prijatno!
Hvala Eleni Kirichenko na receptu i fotografiji.
Da biste skuhali mljeveno meso u modernim kućnim uslovima, glavna stvar je odabrati pravi neophodni sastojci i striktno se pridržavajte recepta. Danas postoji mnogo recepata za sušenje mesa, tako da lako možete izabrati onaj koji vam se sviđa.
Recepti za sušenje mesa kod kuće
Jedan od mnogih jednostavni recepti sušenje mesa uključuje minimum sastojaka. Da biste na njemu osušili meso, trebat će vam:
Svinjsko meso; - dvije vrste paprike - crna i crvena; - sol u količini od trećine čaše na pola kilograma mesa; - nekoliko kašika šećera; - Lovorov list.
Ovo meso se kuva u salamuri. Za pripremu uzmite vodu (1 litar na 500 g mesa) i stavite u šerpu na vatru da proključa. U vodu dodajte so, šećer, lovorov list i po kašiku svake vrste paprike. Zakuhajte salamuru, a zatim izvadite lovor i ostavite da se ohladi. Zatim stavite pecivo u hladan salamuri na 5 sati. Sve to vrijeme držite posudu sa slanom vodom i meso na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider na 3 dana. Nakon tog perioda izvadite meso i stavite ga pod presu na sat vremena. Zatim komad natrljajte mješavinom paprika i umotajte u čistu i suhu gazu i stavite u zatvorenu posudu, nakon čega cijelu strukturu vratite u hladnjak na tjedan dana.
Pod presom, meso se mora postaviti na nagnutu ravan. Ovo je neophodno kako bi se sav sok iz komada naslagao
Nakon 7 dana izvaditi meso, ponovo uvaljati u začine i ponovo umotati u gazu. Sada ostaje samo da ga stavite na dobro provetreno mesto još nedelju dana. Onda se može jesti.
Italijanska verzija recepta za domaće suvo meso ima veliki broj sastojaka i drugačiji pristup sušenju. Tako, na primjer, za pripremu jerky prema ovom receptu trebat će vam: - 700 g soli (u nekim slučajevima i 800 g); - jabukovo ili pirinčano 6% sirće - 1 boca; - 3 čena belog luka; - mješavina paprika; - sjemenke korijandera; - slatka paprika; - čili; - sušeni beli luk; - zvezdasti anis; - svježi ruzmarin - 1 grana ili sušeni ruzmarin - 1 kašičica; - meso (po mogućnosti svinjski vrat) - 2 kg.
Način pripreme sušenog mesa na ovaj način je sljedeći. Stavite svinjetinu u dugačku posudu (pače će dobro) sa ravnim dnom veličine komada mesa. posipati svinjski vrat posolite dosta izdašno tako da cijeli komad bude prekriven njome. Zatim stavite posudu u frižider na 3 dana. Nakon tog vremena izvadite meso i dobro ga isperite pod mlazom vode od soli. Zatim ćete samo trebati pripremiti salamuru, koja se na talijanskom zove agliatta.
Da pripremite agliattu, uzmite Jabukovo sirće(možete ga pomiješati sa vinom da dobijete više zanimljiv ukus mesa), dodajte 1 žlicu. so, malo crnog bibera, protisnuti beli luk i ruzmarin. Zatim stavite meso u salamuri i dobro ga natopite.
Zatim će vam trebati puder. Mora se napraviti od mješavine korijandera, nekoliko vrsta paprika i zvjezdanog anisa, koji se prvo mora samljeti u mužaru. U ovu smjesu dodajte šaku soli i preostali ruzmarin. Meso obilno uvaljajte u ovaj prah i umotajte u pergament. Poželjno mu je dati okrugli oblik, jer će tako tečnost bolje izaći iz njega. Kako sok iscuri, promijenite pergament da se osuši. U ovom obliku meso treba ležati u frižideru 30 dana.
Pokušajte da ne uzimate veliki komad mesa. Uostalom, prevelike količine mogu značajno povećati vrijeme sušenja. Ponekad nekoliko stotina grama viška čini da se meso suši i do 6 sati duže
U većini slučajeva, lista recepata za mljeveno meso sadrži preporuku za uzimanje svinjskog mesa. Međutim, govedina se može isto tako dobro sušiti. U ovom slučaju, jelo se ispostavlja korisnijim i manje kaloričnijim. Za to će vam trebati: - 1 kg goveđeg mesa, podijeljenog na male komade - prečnika oko 3-5 cm; - 20 g velika morska so; - 60 g crnog bibera; - suvi začini (možete izabrati one koje najviše volite): kim, kim, korijander, žalfija, ruzmarin, beli luk, paprika, timijan - po 1 kašika. (ako ima puno mesa može i više).
Za početak očistite meso od svega suvišnog - filmova, vena itd. Zatim u odgovarajuću posudu sipajte so pomešanu sa crnim biberom. Na ovu smjesu stavite meso, pa ga ponovo posolite.
Stručnjaci kažu da je bolje uzimati krupnu so, jer se fina so prebrzo i u prevelikoj količini apsorbuje. Ako morske soli nema pri ruci, možete koristiti kamenu sol.
Pokrijte pleh folijom i stavite posudu na hladno mesto: zimi na balkon ili leti u frižider na 12 sati. Zatim izvadite posoljeno meso i dobro ga očistite od soli, možete čak i isprati. Osušite i istrljajte začinima, a zatim komad umotajte u čistu i suhu gazu i stavite na mesto sa dobrom ventilacijom. Za nedelju dana meso će biti gotovo.
Domaća hrana može i gubi u odnosu na fabričku hranu (trgovina, kafić, restoran i sl.) u pogledu ljepote serviranja gotove hrane, pakovanja i drugih sporednih stvari, ali pobjeđuje u glavnom. Vlastita kontrola nad pripremom hrane odlična je stvar u doba u kojem su krivotvorine i obmane harale. Nekada je svaka farma mogla uvenuti meso ili kobasicu. Svako je imao svoju sušenu kobasicu, dio se prodavao na pijacama. Sve je dostupno sada. Bilo koji proizvodi. Zašto ne oživjeti tradiciju pripreme kvalitetnih mesnih pripravaka koji su oku ugodni i zdravi. Prije svega, odsustvo hemikalija, konzervansa, GMO soje itd. Hajde da probamo uvenuti jagnjetinu. Zajedno sa govedinom je najčistije i najsigurnije meso. Svinjetina je odlična i u sušenom obliku. Preporučljivo ga je kupiti nakon što meso prođe sanitarnu kontrolu. Sudeći po naletu recepata za pravljenje domaćeg biltonga - takozvanog afričkog jerkija, ljubitelji piva su konačno umorni od ove presovane piljevine zvane "čips"...
Postoji nekoliko opcija kako da pravilno napravite džek kod kuće, meso ćemo kuhati u nekoliko faza i trajati 12 dana.
Taste Info Druga jela od mesa / Mesne grickalice
Sastojci
- jagnjetina - 1,5 kg;
- krupna so za soljenje - 0,3 kg.
Kako skuvati domaću jagnjetinu
Uzmimo pristojan komad jagnjetine. Treba nam pulpa. Ne obraćamo pažnju na masnoće, filmove, membrane i druge tetive. Meso nije potrebno prati, to će se uraditi naknadno. 
Meso narežite na tanjire ili trake debljine oko 1,5 cm. 
Sada počinje glavna stvar. Nećemo imati mraka sa tonama soli, kao u pripremi jamona. Celog života smo solili mast Različiti putevi jedan od njih je bio suv. Posude za proizvod su omogućile da se salamura ocijedi i tako dehidrirala mast i meso. Zašto sa velikom količinom soli hvatati nepotrebne izlučevine iz mesa, koje onda odlaze u otpad? Uzmite cjedilo ili neku drugu perforiranu posudu i stavite je u bilo koju posudu gdje će se ocijediti višak tekućine iz mesa. Ravnomjerno, sa svih strana, svaki komad jagnjetine pospite solju i stavite u cjedilo. Možete dodati još soli. 
Posoljeno meso pritisnemo tanjirom odgovarajućeg prečnika i na vrh postavimo ugnjetavanje. To može biti bilo šta težine najmanje 1 kg. (koristimo flašu suncokretovog ulja). 
U ovom obliku jagnjetina se soli 1 dan na sobnoj temperaturi, a zatim 2 dana u frižideru. Za to vrijeme trebate okretati komade 1 put dnevno i iscijediti nepotreban salamuri iz donje posude. Zatim se meso opere od soli i namaka 30-40 minuta hladnom vodom. Možete ga položiti na krpu i ostaviti da se osuši pola sata.
Druga faza domaćeg sušenja mesa je sušenje na vazduhu pomoću ventilatora.
U gornjem dijelu svakog komada komadići mesa se probuše i stavljaju na običan, izdržljiv ražanj. 
Ražnjač sa komadima mesa stavljamo na bilo koji stalak (korpa iz frižidera). Zatim morate pokrenuti obični desktop ventilator. Meso će se brzo osušiti i nijedna muva ga se neće plašiti. Dva dana pod ventilatorom i meso je skoro gotovo, po želji možete praviti kratke pauze u radu ventilatora, ali prvih 7-8 sati potrebno je duvati meso bez prekida.
Nakon ventilatora izvadite meso sa ražnja i prebacite ga u platnenu vrećicu koju stavljamo u frižider - ovo je treća i poslednja faza.
Nakon nedelju dana, domaće suvo meso će biti spremno.
Osušena jagnjetina je tamne boje. Ovo je hematopoetsko meso. 
Probamo naš biltong i počastimo ga našim prijateljima. Suvo meso kod kuće - najbolja užina do crnih vina, neki ga vole poslužiti uz pivo. 
Masne komade sušenog mesa obožavaju gurmani.
Sušeno meso kod kuće nije teško. Glavna stvar u ovom procesu je strpljenje, mašta i vrijeme. Proces sušenja je veoma dug i traje oko mesec dana.
Postoji nekoliko načina za sušenje mesa. Ali u osnovi se razlikuju samo po tome da li se za meso priprema posebna salamura, ili se meso nakon nekih postupaka okači na sušenje. Razmotrit ćemo drugu metodu malo kasnije, ali sada vam nudim jednostavnu i efikasan metod uvene gotovo svako meso. Uvjeravam vas da će ovako deklarirano meso biti i ukusno i malo će izgubiti na težini, a izgledat će i mirisati kao najfiniji delikates.
Dakle, u suštini, proces se sastoji od 3 faze:
1. Priprema salamure i namakanje mesa u njoj (3-4 dana)
2. Dorada mesa u frižideru (6-7 dana)
3. Samo direktno sušenje (6-7 dana)
Sva navedena vremena su okvirna, pogledajte stanje proizvoda.
Počnimo od prve faze - pripremamo salamuru i u njoj namočimo meso:
1. Meso narežite na komade. Preporučujem izradu uzdužno izduženih komada.
2. Pripremite rasol: za 1 kg mesa potrebno vam je oko 2 litre vode. Zakuhajte vodu, u 1 litar vode dodajte 4-6 kašika soli, 1-2 lista lovora, par karanfilića, aleve paprike. Ako idete da pozajmite meso lako aroma limuna - dodati koru limuna. Kuvajte 1-2 minuta, ohladite dok sobnoj temperaturi. Uklonimo lovorov list i limunovu koru, ako je stavite.
3. U salamuri, ohlađenu na sobnu temperaturu, potopite svo meso i ostavite oko 5-6 sati. Zatim sve stavimo u frižider na oko 3 dana.
Vrijeme je da pređemo na fazu 2: završetak u frižideru.
1. Nakon 3-4 dana izvadimo meso iz salamure, stavimo 1 sat pod blagim pritiskom njihovih improvizovanih sredstava, kako bi se sok ocedio. To se radi kako bi se iz mesa uklonio višak natopljene salamure, koja će ometati sušenje i činiti proces neograničeno dugim.
2. Nakon presovanja meso natrljajte mlevenom crnom i crvenom paprikom sa svih strana, po želji možete uzeti i druge začine za meso. Na primjer, preporučujem mljeveni kim i korijander.
Začinjeno meso treba umotati u čistu gazu i ostaviti u frižideru u poklopljenoj posudi oko 6-7 dana. Nakon 6 dana možete početi sušiti meso, ponovo ga obraditi začinima.
I završna faza je sušenje.
Nakon što se meso "odmara" u frižideru, mora se izvaditi i ponovo dobro uvaljati u začine. Toplo preporučujem dodavanje paprike u završno otkoštavanje.
Obavezna crvena paprika. Paprika daje poseban ukus, miris i izgled kuvanom mesu.
Osim toga, pokušajte natrljati sušeni bijeli luk na meso.
Objesite meso na suho i toplo mjesto. Ako ćete ga objesiti na otvoreni balkon, obavezno ga umotajte u čistu gazu, tako ćete se riješiti insekata.
Nakon otprilike 6-7 dana meso će biti spremno za jelo.
Najbolje je čuvati u frižideru, gde se takvo meso može čuvati do tri meseca.
Okus je mnogo bolji od kupovnijih kobasica. Međutim, u istoj mjeri ih nadmašuju u cijenama. Stoga, ljubitelji ukusne hrane nažalost prolaze pored primamljivih izloga, dopuštajući sebi ovaj luksuz samo za velike praznike. Ali gurmani se uzalud ograničavaju na svoje omiljeno jelo, jer kod kuće nije tako teško napraviti suhomesnato meso. Naravno, morat ćete pričekati - proces je prilično dug. Međutim, možete prilagoditi okuse dodavanjem začina koje volite i uklanjanjem onih koje ne volite. Osim toga, suhomesnato meso, napravljeno kod kuće i s ljubavlju, sigurno će biti iz visokokvalitetnih izvora i sa neisteklim rokom trajanja.
Samo uvenuti sirova govedina, perad ili svinjetinu mogu raditi samo oni koji imaju posebnu opremu. Ostatak mora prvo marinirati meso.
"Mokro" sušenje
domaća kuhinja sirovo meso počinje sa donošenjem. Počnimo sa tradicionalan način koristeći slanu vodu. Trebat će oko litra za svaki kilogram mesa. Voda se prokuha, u njoj se rastvori so (dve prepune kašike na litar), doda se malo šećera, puna kašika crvenog i crnog bibera, biber u zrnu i lovorov list - kao na kiselim krastavcima. Kuhaće tri minuta - gasi se i hladi. Lovorov list treba baciti - on će dodati gorčinu i ne baš prijatan miris. Meso se iseče na srednje, potopi u salamuri i ostavi pet sati u kuhinji. Zatim stavite na hladno mesto tri dana. Zatim se tečnost dekantira, a meso stavlja pod presu dok ne prestane da se pojavi vlaga, nakon čega se u nju utrlja mješavina crvenog i crnog bibera (mogu se dodati i drugi začini). Kriške se umotaju u čistu gazu, stave u posudu koja se može ponovo zatvoriti i staviti u frižider na nedelju dana. Za to vrijeme se kvalitetno mariniraju. Meso se ponovo natrlja začinima, umota u čist rez i okači na suvo mesto gde neće smetati. Nedelju dana kasnije na sto se servira suvo meso (kod kuće je dostiglo željenu kondiciju). U frižideru se neće pokvariti tri meseca.
"Suha" metoda
Ovu opciju, kako napraviti suhomesnato meso kod kuće, obično biraju oni koji vjeruju da je govedina (svinjetina / perad) previše zasićena u salamuri s nepotrebnom vlagom. Uzme se cijeli komad i vrlo pažljivo utrlja mješavinom začina od dvije žlice soli, jedne - šećera, pola - krupno mljevenog crnog bibera, iste količine zgnječenih bobica kleke i nasjeckanih sedam listova lovora (sve se obračunava po kilogramu sirovine). Buduće suhomesnato meso čvrsto se umotava u prozirnu foliju, stavlja se na njega teško opterećenje i cijela konstrukcija se stavlja u hladnjak na najmanje tjedan dana. Morat ćete redovno cijediti sok od mesa, inače se proizvod može pokvariti. Zatim se komad osuši, utrlja istim sastavom začina, položi na rešetku i sakri na dvije sedmice. Okrenite barem jednom u dva dana! Gotovo sušeno meso se umota u papir ili stavi u papirnu vrećicu. Imajte na umu: kuhan prema ovoj metodi, u hladnjaku će "živjeti" ne duže od mjesec dana.
Začinjeno goveđe meso
Do sada smo pokrili osnove, da tako kažem. Mogu se koristiti za kuvanje bilo kakvog suhomesnatog mesa kod kuće. Međutim, postoje mnoge dorade, primjenom kojih možete dobiti više ukusna poslastica. Na primjer, s govedinom možete učiniti drugačije - rezultat će biti mnogo aromatičniji i brže će "sazreti". Uzima se veliki komad mesa, očisti od suvišnih žilica i nareže duž cijele kriške na tanke trake - po 5 centimetara, ne deblje. 10 opranih većih listova crne ribizle, dva „čička“ hrena, par štapića cimeta, puna kašika nasjeckanog đumbira, 400 grama soli, lovorov list i biber u zrnu stavljaju se u kipuću vodu (2 litre). Ova količina salamure dovoljna je za čak 10 kilograma junećeg mesa. Trik je u tome što se komadi mesa potapaju u salamuri na tri minuta, zatim ohlade, procede i okače u vrećicama od gaze 10 dana na suvom i tamnom mestu. Temperatura nije toliko važna koliko dobra ventilacija i nedostatak svjetla.
Brzo sušenje
Suvo meso možete dobiti i u pećnici. Recept uključuje rezanje govedine na vrlo male komade (oko 5 x 5 cm). Štaviše, prije glavne obrade, oprano i osušeno meso se uklanja u zamrzivač, kako bi se lakše i glatko reklo. Posipanje se pravi od soli (60 g), mlevenog crnog bibera (10 g) i ljute crvene paprike (5 g). U to se uvaljaju goveđe kocke, ostave 10 minuta da se natopi začinima i izlože na rešetku da se ne dodiruju. Rerna se zagreje na 40 stepeni, u nju se stavi rešetka i ostavi da se suši pola dana.
Grilled
Za ovu metodu, goveđe će se morati još tanje izrezati - širine dva centimetra, i na kraće trake - po dužini rešetke za roštilj. Začini (cimet, crni biber, crvena paprika, so) se mešaju u omjeru 2:5:5:60. Svi komadi se utrljaju smjesom, rasporede u intervalima na rešetku i suše oko sedam sati. Nedostatak ovakvog sušenog mesa je kratak rok trajanja. Dve nedelje, ne više. Međutim, mnogo se brže pojede. Svinjetina se može sušiti na isti način, samo se umjesto crvene paprike uzima kim, a meso se bira mršavije.
Suvo sušeno svinjsko meso
Većina ljudi je sigurna da je kontraindicirana za sušeno svinjsko meso: kažu, masno je, nije u potpunosti zasićeno i brzo nestaje. Jednostavno ne znate kako da ga skuvate! Po našem mišljenju, jedina mana koju ima domaća svinjetina (sirovo meso) je to što se ne može napraviti u velikom komadu. Ali ako ga narežete na male kriške, ispast će ukusno! Komadi ne smiju biti veći od 4 centimetra. Svaki se uvalja u mešavinu korijandera, komplet italijanskog ili drugog začinskog bilja, belog i crnog bibera (njihova količina zavisi od vas), kašike krupne soli i kašičice šećera. Sve je to dovoljno za pola kilograma svinjskog mesa. Komadi se slažu u pleh, umereno poprskaju votkom (dovoljno je i pola hrpe) i odleže 14 sati na donjoj polici frižidera. Sok mora biti oceđen! Zatim se uklanja višak tečnosti, a marinirano meso u vrećici od gaze okači se na ivicu u kuhinji na jednu i po do dvije sedmice. Uživajte u svom zdravlju!
Sušene kokoši
Takođe možete kuhati suhomesnato meso od peradi. Recept, opet, ne bi trebao izazvati posebne poteškoće. Najjednostavniji od opcije: uzima se trup bilo koje veličine, pažljivo natrlja solju iznutra i izvana, umota se u pergament (u nedostatku može biti u celofan, ali ga morate provjetriti), čvrsto se veže špagom i objesi u ostavu ( ili u garazi, ako ne smrdi na benzin.U stvari, gde god da je mrak i hladno). Možete jesti nakon par mjeseci. I može se čuvati do tri godine.
Osušen na suncu sa belim lukom
Jasno je da je gore opisana metoda prije način berbe, a ne pripreme poslastice. Ako želite nešto ukusno, moraćete da probate, jer sušeno pileće meso možete kuvati samo odvojeno od njegove kosti. Odnosno, trup će se morati dobro oprati i odvojiti od svih mesnih dijelova od koštanih. Pulpa se isječe na tanke trakice, bijeli luk se sitno nasjecka i melje u mužaru sa solju u količini od pola čaše potonje po glavici bijelog luka. Ovom mješavinom se natrljaju trake, poslagane u vrećice (naši preporučuju stare, ali čiste najlonske čarape) i okačene tople, ali na promaji 10 dana.
Juniper pileći butovi
Mnogi su u djetinjstvu sanjali da će naučnici uzgajati kokoške sa deset nogu - tada će djeca dobiti ukusnije dijelove tijela. Oni koji su ostali vjerni dječjim idejama i nisu ih zamijenili pravilima dijetalna hrana, je naš recept.
Uzmemo krakove, operemo ih i obilno natrljamo solju (na 10 kilograma buta - 300 g soli), pomešanom sa cimetom (kašičica) i šećerom (5 kašika). Svo bogatstvo je položeno u obimnu zdjelu, posutu bobicama kleke (1/5 kilograma). U njemu se rastvori još 300 g soli vruća voda(10 l) i prokuhano sa karanfilićem i biberom u zrnu. Noge se preliju filtriranom otopinom, na njih se stavlja teška preša 3 sata. Na kraju soljenja, butovi se filtriraju, nakvase i suše mjesec dana u prilično hladnoj (oko 10 stepeni) prostoriji. Tada dolazi sreća!
