Konjsko meso: prednosti i štete vrijednog mesa. Koja su korisna svojstva konjskog mesa i može li biti štetno. Konjsko meso - korisna svojstva mesa i pokazatelj njegovog kalorijskog sadržaja

Konjsko meso se u cijelom svijetu tretira dvosmisleno - različiti narodi svijeta imaju potpuno različite stavove prema konjskom mesu. Na primjer, za Japance je konjsko meso prilično skupa poslastica. Ali stanovnicima Izraela i drugim Jevrejima zabranjeno je jesti ovaj proizvod. U centralnoj Aziji, od pamtivijeka, konjsko meso je jedna od glavnih vrsta mesa (Kazahstan, Kirgistan, Mongolija, itd.).

Treba napomenuti da meso konja nema baš ugodnu aromu, osim toga, žilavo je. Međutim, ako je pravilno pripremljeno sa nekoliko određenih začina, moguće je dobiti dijetnu mesnu hranu dobrog ukusa.

Compound

Na mnogo načina, ukus konjskog mesa i sastav mesa zavisi od starosti konja, kao i uslova njegovog održavanja. Ako konji dugo vremena držani u zatočeništvu, proizvod će na kraju biti "labav". Zbog toga je pašnjačko stočarstvo razvijenije u svijetu.

Najbolje i najukusnije je meso ždrebeta (starost životinje ne prelazi 1 godinu). Ispod je sastav (na 100 g):

• voda - 72,6 g,
• pepeo - 1 g,
• proteini - 21,4 g,
• masti - 4,6 g.

Upoređujući konjsko meso sa drugim vrstama mesa (junetina, svinjetina, jagnjetina) postaje jasno da ono ima najkvalitetnije proteine ​​(što znači protein izbalansiran u aminokiselinama). Tako se meso mnogo bolje apsorbira u tijelu (u odnosu na govedinu - nekoliko puta brže).

Vitamini u mesu:

• grupa B
• PP, E

Mikro i makro elementi:

• mangan - 19 mcg,
• fosfor - 221 mg,
• magnezijum - 24 mg,
• gvožđe - 3,8 mg,
• cink - 2,9 mg,
• kalijum - 360 mg,
• bakar - 144 mcg,
• natrijum - 53 mg,
• selen - 10,1 mcg.

Osim toga, konjsko meso ima minimalnu količinu holesterola i visok nivo organskih kiselina, što je, prema mišljenju nutricionista, veliki plus za meso, jer se njegovim dnevnim unosom poboljšavaju metabolički procesi.

Kalorije mesa

Masnoća u konjskom mesu je neravnomjerno raspoređena. Najviše je u rebrima i peritoneumu. U ovim delovima je kalorijski sadržaj visok: oko 500 kcal na 100 g. Što se tiče ostalih delova, masti je oko 5 puta manje: svega 133 kcal na 100 g mesa.

Korisne karakteristike

Od davnina konjsko meso su koristili narodi koji su razvili nomadsko stočarstvo. Konjsko meso, čak i kada je hladno, ima svojstvo zagrijavanja, a također daje snagu. U proizvodnji se koristi i konjsko meso hrana za bebe kao jedna od prvih vrsta mesa koje treba davati bebama.

Konjsko meso se u tijelu vari za 3-4 sata i djeluje antisklerotično. Lekari preporučuju da ga jedete kako biste poboljšali rad probavnog sistema i stanje creva.

Primjena u medicini

Prema ljekarima, konjsko meso je vrlo koristan proizvod i može se koristiti kao tretman za razne bolesti. Danas je konjsko meso dio raznih terapeutskih dijetetskih obroka. Navodimo glavne prednosti konjskog mesa:

• Kao što je već spomenuto, snižavanje kolesterola u krvi. Osim toga, zbog prisustva organskih kiselina, meso se može koristiti u liječenju vaskularnih i srčanih bolesti.
• Brojna naučna istraživanja su pokazala da konjsko meso može minimizirati radioaktivno djelovanje na organizam, kao i neutralizirati negativne efekte nakon kemoterapije.
• Proizvodi iz konjsko meso preporučuje se za malu djecu.
• Dobar holeretski efekat. Konjsko meso će pomoći u obnavljanju organizma nakon bolesti kao što su žutica i žučna diskinezija.
• Povećava nivo hemoglobina u krvi, što znači da se uz pomoć mesa može lečiti anemija i druge slične bolesti.
• Primjena u kozmetologiji
• Koristi se u liječenju opekotina, kao i promrzlina

Kontraindikacije

Ne postoje posebne kontraindikacije. Međutim, konjsko meso ne treba zloupotrebljavati, jer kod prekomjernog unosa mesa postoji rizik od razvoja dijabetesa, osteoporoze i hipertenzije.

Konjsko meso nutricionisti koriste u različitim sistemima ishrane: kako za terapeutsko i profilaktičko djelovanje, tako i za mršavljenje. Relativno nizak postotak masti i ugljikohidrata, kao i brza asimilacija u tijelu, čini konjsko meso privlačnim u smislu prehrane - govedinu je sasvim moguće zamijeniti konjskim mesom.

Razmotrite najpopularniju dijetu na bazi konjskog mesa:

• Jutro: kuvani pirinač (bez biljnog ulja, soli i začina), čaj bez šećera i kuvano meso (180-200 g)
• Dan: gulaš od konjskog mesa (250-300 g), salata od povrća, čaj bez šećera ili prirodni sok
• Večer: kuvano konjsko meso (100-120 g), salata od povrća i nezaslađeni čaj
• Sat vremena prije spavanja: čaša kefira

• Ujutro: vodena kaša (ovsene pahuljice ili žitarice), kuvano konjsko meso (100-120 g), 1 voće (jabuka ili kruška)
• Dan: gulaš od konjskog mesa (200 g), malo voća (osim banana i grožđa), biljni čaj
• Večer: opet varivo od konjskog mesa (200 g) sa mekinjama ili ražani hljeb, salata od krastavaca i paradajza, biljni čaj
• Prije spavanja: malo svježeg sira

Kao što vidite, dijeta je prilično stroga. Najbolje ga je držati ne duže od 12-14 dana, naizmjenično izmjenjujući jelovnike predstavljene gore. Takođe se preporučuje uzimanje multivitamina tokom čitave ishrane i piti puno čiste negazirane vode. Prema recenzijama onih koji su smršavili, možete izgubiti od 3-4 do 7-8 kg viška kilograma.

Konjsko meso je jestivo meso konja. Postoji mišljenje da je veoma žilav, da ima neprijatan ukus i miris, ali to nije tako. Visokokvalitetno svježe konjsko meso je vrlo ukusno i ima puno korisnih svojstava.

Po pravilu se za meso kolju posebno uzgojeni mladi konji. (u dobi od 2-3 godine), međutim, često se u te svrhe koriste i starije jedinke izdvojene iz glavnog stada. Konjsko meso se koristi u kulinarske svrhe i kao samostalan proizvod i kao sastojak nekih kobasica. (posebno - servlat).

Istorija i geografija

Od davnina, konjsko meso je najvažnije ( a ponekad i glavni) dio prehrane nomadskih azijskih naroda, koji uglavnom žive na teritoriji moderne Mongolije, Kirgizije i Kazahstana. To je prvenstveno zbog posebnosti "mesnog" uzgoja konja. Činjenica je da je neophodan uslov za dobijanje ukusnog, hranljivog konjskog mesa je na ispaši, zadržavanje u štali je dozvoljeno samo na kratko (oko 15 dana) tov. Duže držanje konja u štalama dovodi do naglog pogoršanja okusa i teksture mesa.

U isto vrijeme, nutritivna vrijednost konjskog mesa uvelike ovisi o klimi i geografiji područja. Na primjer, u Evropi, "mesni" uzgoj konja je koristan samo u Mađarskoj. A u Japanu se konjsko meso dugo smatralo pravom poslasticom i veoma je skupo. To je upravo zbog nedostatka pašnjaka pogodnih za uzgoj konja u pravim količinama.

Danas se konjsko meso i dalje široko jede u centralnoj Aziji kao samostalan proizvod. U evropskim zemljama se uglavnom koristi kao sastojak raznih vrsta kobasica i servleta. Međutim, u nekim zemljama konjsko meso je tabu. Dakle, ne jede se ni u Velikoj Britaniji ni u SAD. Od zemalja engleskog govornog područja ovo meso se konzumira samo u Kanadi. Ne jedu ga u Indiji i Brazilu, kao ni u Španiji ( uprkos činjenici da ova zemlja aktivno izvozi ovaj proizvod).

U arapskom regionu moguće je jesti konjsko meso, ali nije preporučljivo, Jevrejima je konjsko meso zabranjeno iz vjerskih razloga. Vrijedi napomenuti da Katolička crkva ne pozdravlja konzumaciju konjskog mesa. U Rusiji se konji uzgajaju za meso uglavnom na Altaju i Baškiriji.

Vrste i sorte

Konjsko meso se deli prema starosti konja od kojih se dobija:
Ždrebe. Meso ždrebadi mlađe od godinu dana ( najbolji je proizvod dobijen od jedinki starih 9-10 mjeseci). Takvo meso je mekše i mekše, bogate specifične arome, a njegov masni sloj je vrlo svijetle, gotovo bijele boje. Boja mesa je prilično tamna.

Zapravo konjsko meso. Meso odraslih (2-3 godine) konji. Čvršći je i gušći, masni sloj ima intenzivnu žutu boju. (glavna prepoznatljiva karakteristika), a samo konjsko meso je mnogo tamnije, gotovo grimizno.

U kulinarstvu se koristi i ždrebeće i konjsko meso, a konjsko meso zahteva dužu obradu, jer je mnogo žilavo.

Korisne karakteristike

Konjsko meso se odlikuje visokim sadržajem proteina, njegov kalorijski sadržaj je otprilike 187 kcal / 100 g u sirovom obliku i 293 kcal / 100 g u prženom. Među svim vrstama mesa, upravo konjsko meso drži rekord po količini kompletnih proteina ( oko 25%) i vodu ( oko 70%). Takođe je bogat molibdenom, kalcijumom, kalijumom, fosforom, natrijumom, bakrom, magnezijumom i gvožđem. U konjskom mesu ima dosta tiamina, aminokiselina, organskih kiselina ( više od govedine), nikotinamid i riboflavin. Među vitaminima vrijedi istaknuti B grupu, vitamine PP, E i A.

Korisna svojstva konjskog mesa:
Efekat zagrijavanja kada se konzumira hladno (zbog čega se konjsko meso često naziva "hranom za kampovanje");
Aktivacija metabolizma;
Normalizacija jetre;
Brza apsorpcija u tijelu;
Hipoalergenost (konjsko meso se preporučuje čak i za hranu za bebe);
Poboljšanje probavnog trakta;
Poboljšanje sastava crijevne mikroflore;
Antisklerotsko djelovanje (zbog niskog holesterola).

Pretjerana konzumacija konjskog mesa može dovesti do prekomjerne težine ( Ipak, ovo meso je prilično kalorično.). Osim toga, može izazvati razvoj bolesti srca, krvnih žila i probavnih organa zbog visokog sadržaja masti u proizvodu.

Kvaliteti ukusa

Konjsko meso ima poseban, specifičan ukus. Svježe meso ima prilično gustu teksturu, a što je konj mlađi, to je mekši. Površina proizvoda treba biti sjajna i blago vlažna. Najnježnije i najfinije je meso ždrebadi koja nisu napunila godinu dana, mekše je i izraženije arome sa biljnim notama.

Gde kvaliteti ukusa a sastav mesa u velikoj meri zavisi od toga iz kog dela trupa se uzima. Dakle, rebarni dio je najkaloričniji, jer se mast kod konja taloži uglavnom na rebrima i trbuhu. Osim toga, s godinama se količina vode u konjskom mesu smanjuje, a sadržaj masti povećava.

Primjena u kulinarstvu

Konjsko meso se široko koristi u kulinarstvu. Kao dodatni sastojak dodaje se kobasicama i servletima ( uključujući sirovo dimljeno) da daju pikantniji ukus i elastičniju teksturu. V nacionalna kuhinja Centralnoazijski narodi, to je glavni ( često jedini) vrsta mesa i djeluje kao samostalan proizvod.

Možete kuhati konjsko meso Različiti putevi. Po pravilu se prži, dinsta, kuva ( oko 2 sata) ili kiseli (u sirćetu ili ljuti umaci) . U srednjoj Aziji ovo meso se često suši, jer se u ovom obliku čuva mnogo duže. (oko 3 mjeseca). Od konjskog mesa se prave i supe, koje se uvija u mleveno meso i od njega se prave kotleti i ćufte. Ovo meso odlično ide uz sve vrste povrća, krompira i jela od žitarica.

Osim toga, kobasice se prave od konjskog mesa. (u južnim regijama Francuske), pržena jela (u Svajcarskoj) i neke vrste tjestenine (u Italiji).

Konjsko meso – jedno je od najčistijih, najmršavijih, visokokaloričnih i zdravih mesnih proizvoda. Konjsko meso ima prilično specifičan miris i biljni ukus. Preporučljivo je jesti konje ne starije od tri godine. Ali najkorisnije i najukusnije meso je od mladog desetomjesečnog pastuha. Konjsko meso se razlikuje od mesa ždrebeta po boji masti. Pastuvi imaju ružičastu ili bijelu mast, a žute konje.

svojstva konjskog mesa

Konjsko meso ima dijetalna svojstva, zahvaljujući čemu prilično lako prolazi proces asimilacije u ljudskom tijelu. Sto grama konjskog mesa sadrži sto šezdeset sedam kalorija i nula ugljikohidrata. Sadrži najviše proteina u odnosu na meso drugih životinja čije se meso jede. Tu su i mnoge korisne tvari i vitamini. Ovo je procenat natrijuma, kalijuma, gvožđa, aminokiselina, fosfora, bakra, tiamina i mnogih drugih. Konjsko meso ima još jednu vrijednu osobinu: sadrži supstancu sposobnu neutralizirati efekte radijacije. Konjska mast je u stanju da izbaci žuč iz organizma, pa se konjsko meso zbog svojih svojstava preporučuje kod žutice. Konjska mast je dobra za jetru.

Prednosti konjskog mesa

Konjsko meso je poznato po niskom sadržaju alergenih aminokiselina i raznih teških jedinjenja, pa je korisno za osobe sa alergijama.

Nizak sadržaj masti omogućava da se konjsko meso konzumira tokom dijete. Visok sadržaj vode u mesu omogućava da se hrana brže probavi u tijelu. Čak je i goveđe meso neuporedivo sa konjskim mesom. Sastav konjske masti je sličniji sastavu biljna ulja, dakle, postotak holesterola je u njemu veoma nizak i koleretsko dejstvo je vrlo dobro utvrđeno. Konzumacijom konjskog mesa organizam dobija visokokvalitetne proteine, i korisnim materijalom normalizirati metaboličke procese u tijelu. Takođe je dokazano da konjsko meso poboljšava potenciju.

Konjska mast se široko koristi u kozmetologiji za maske.

U slučaju promrzlina ili opekotina, konjski loj se maže na zahvaćeni dio tijela. Deluje umirujuće na kožu i ublažava bol.

Upotreba konjskog mesa

Sirovi proizvodi koji se dobijaju klanjem konja prilično su vrijedni predmeti u oblasti medicine. Često se koristi u terapiji dijetom, aterosklerozi, hepatitisu, pankreatitisu, gojaznosti i metaboličkim poremećajima. Iz konjskog mesa se ekstrahuje antilimorocitni serum, neophodan u procesu transplantacije unutrašnjih organa i tkiva. Želudačni sok od konja našao je svoju primenu i u medicini, a gravidne kobile imaju genodotropin koji stimuliše sazrevanje jajne ćelije.

Povećani proteini, ukus i miris, odličan morfološki sastav i dijetalna vrijednost, niski troškovi proizvodnje i minimalni troškovi razlozi su visokog procenta popularnosti među stanovništvom.

Konjsko meso je hipoalergen proizvod. Sadrži veliku količinu vitamina B i E grupe. Stoga, zahvaljujući ovoj osobini, konjsko meso može poboljšati cirkulaciju krvi kod onih koji ga stalno koriste. Pacijentima sa anemijom preporučuje se da ga uvrste u svoju redovnu ishranu.

Šteti konjsko meso

Ako se ne poštuju određeni uvjeti skladištenja i tehnologije obrade, konjsko meso je prilično opasno za jelo.

Konjak >>

Prednosti i štete konjskog mesa dobro su poznate predstavnicima južnoazijskih nomadskih naroda i stanovnicima sjevernih regija Rusije. U sastav je i meso kobila, kastrata nacionalna jela, koji se poslužuju i sirovi i pripremljeni na različite načine: od kuhanja do dinstanja, soljenja i upotrebe kao poluproizvoda. At razne načine serviranja, mijenja se kvantitativni sastav korisnih biološki aktivnih tvari u mesu. Pripremite konjsko meso kompetentno, štedeći korisne karakteristike proizvod, lako.

Hemijski sastav konjskog mesa

Konjsko meso je dijetetsko nemasno meso dobijeno klanjem kobila, kastrata koji su navršili 1-2 godine starosti (posebna svojstva ima meso jedinki starijih od 3 godine). Proizvod ima sljedeći jedinstveni sastav:

• makronutrijenti (kalcijum, kalijum, sumpor, fosfor, magnezijum, natrijum);
• elementi u tragovima (bakar, mangan, kobalt, željezo);
• vitamini (B1, B2, E, PP).

U pogledu karakteristika ukusa, sastava i kalorijskog sadržaja, predmetni proizvod je superiorniji od nekih drugih vrsta mesa (jagnjeće, svinjsko, juneće).

Preporučljivo je jesti konjsko meso 2-3 puta sedmično u porcijama: 120-150 g - težina gotovog obroka za odraslu osobu i 50-70 g - porcija za dijete i stariju osobu.

Bitan! Konjsko meso je izvor purina, pa se ne preporučuje osobama koje pate od gihta ili visokog nivoa mokraćne kiseline.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj konjskog mesa

Konjsko meso se smatra posnim proizvodom, sa niskim sadržajem energetska vrijednost. Ovaj pokazatelj varira s različitim metodama pripreme završnog jela.

Kalorijski sadržaj kuhano-dimljenih kobasica od konjskog mesa jednak je 349 kcal, a basturma - 239 kcal.

Prednosti konjskog mesa za ljudski organizam

Konjsko meso je nemasni, lako probavljiv proizvod koji mogu konzumirati čak i osobe sa bolestima probavnog trakta. Zbog visokog sadržaja vode (70%), proizvod za klanje konja se lako vari, pa ga mogu konzumirati ne samo odrasli, već i djeca i starije osobe.

Konjsko meso je indicirano za osobe čije su aktivnosti povezane s visokim fizičkim naporima (na primjer, sportaši, rudari), aktivnom mentalnom aktivnošću, zaposlenima u preduzećima i stanovnicima područja s visokom radijacijskom pozadinom. Za ljude u periodu postoperativnog oporavka, rehabilitacije u mesu bi bilo korisno uključiti kobile i kastre kako bi se spriječile ozljede (posebno kod starijih).

Za odrasle

Korisna svojstva konjskog mesa za odrasle, kao i za djecu, određena su sastavom proizvoda i su:

1. Nema negativnog uticaja na vaskularni sistem (nizak holesterol).
2. Stimuliše apsorpciju šećera, pa je konjsko meso korisno kod dijabetesa.
3. Normalizacija metaboličkih procesa. Prisutnost visoke koncentracije vitamina B 1 u proizvodu stavlja ga na vodeću poziciju na ljestvici "pojačivača metabolizma". Stoga je meso kastrata i kobila korisno za mršavljenje.
4. Poboljšava potenciju, pa je konjsko meso korisno za muškarce.
5. blagotvorno deluje na nervni sistem. Elementi u tragovima koji čine proizvod imaju pozitivan učinak na nervne ćelije, pomažući u otklanjanju somnoloških poremećaja (nesanica, anksioznost).
6. Jačanje zaštitnih funkcija ljudskog organizma. Sadržaj vitamina E u mesu pomaže u povećanju otpornosti organizma na infekcije i viruse.
7. Poboljšanje stanja vezivnog tkiva u ljudskom tijelu.
8. Poboljšanje odliva sekreta pankreasa. Masnoća je bogata biljnim mastima, stoga je konjsko meso korisno za pankreatitis, bolesti jetre i bilijarnu diskineziju (koristite uz dozvolu ljekara).
9. Poboljšanje stanja hematopoetskog sistema i sastava krvi, zbog sadržaja gvožđa. Proizvod je namijenjen osobama koje pate od anemije.
10. Jačanje srčanog mišića i normalizacija rada srca.

Ovo je samo mali dio korisnih svojstava konjskog mesa, što vam omogućava da ga stavite na visoke pozicije u ocjeni zdravih mesnih proizvoda.

Za djecu

Konjsko meso praktički ne sadrži alergene, pa je ovaj proizvod dozvoljen za upotrebu djeci (čak i s alergijama), ali samo nakon konsultacije s pedijatrom. Prednosti konjskog mesa za djecu:

1. Jačanje imuniteta.
2. Ubrzanje regeneracije koštanog tkiva, zbog visokog sadržaja fosfora.
3. Kompenzacija za nedostatak proteina u organizmu tokom perioda aktivnog rasta.
4. Efekat zagrijavanja (kada se konzumira hladno konjsko meso).
5. Borba protiv posljedica izlaganja radijaciji.

U nedostatku kontraindikacija, pedijatar dozvoljava uvođenje proizvoda u komplementarnu hranu za dijete koje je navršilo 6 mjeseci. Početna porcija - ne više od 5 g. U nedostatku alergijskih reakcija, veličina porcije se postepeno povećava.

Bitan! Nemojte uvoditi komplementarnu hranu bez konsultacije sa svojim pedijatrom. Ako dođe do alergijske reakcije, odmah obavijestite medicinsku ustanovu.

Da li je moguće jesti konjsko meso trudnicama i dojiljama

Dozvolu za konzumaciju konjskog mesa ženama koje nose ili doje može dati samo ljekar koji posmatra buduću majku i njeno dijete. Iako je ovaj proizvod hipoalergen i ima masu pozitivna svojstva, može biti i štetan u velikim količinama i ako se ne poštuju pravila pripreme.

Trudnice i dojilje najčešće smiju koristiti kuhano, dinstano konjsko meso, jer je takvo meso mekano, bogato makro- i mikroelementima, vitaminima i ne iritira zidove probavnog trakta.

Bitan! Ako liječnik dopušta navedeni proizvod, on sam postavlja norme i učestalost konzumacije konjskog mesa za žene, čije prednosti ne štete bebi.

Upotreba konjskog mesa za mršavljenje

U periodu mršavljenja moguće je, pa čak i potrebno, konzumirati konjsko meso, kao ono dijetetski proizvod, bogat makro- i mikroelementima, vitaminima, životinjskim mastima. Glavna stvar je znati pravila pripreme i karakteristike upotrebe.

Da biste izgubili oko 5 kg viška kilograma, dovoljno je da se pridržavate sljedeće dijete 7-10 dana:

Kako ukusno kuvati konjsko meso

Sirovo meso je dosta žilavo, pa ga je bolje jesti kuvano (kuvano postaje mekano, poput kiseljenja i namakanja). Kuhanje mesa je jednostavno: opran komad stavite u kipuću, posoljenu vodu i kuvajte oko 3 sata.

Bitan! U procesu pripreme proizvoda, neophodno je ukloniti masnoću s površine kipuće juhe. Dobrobiti čorbe od konjskog mesa nisu dokazane, pa je bolje da je ne koristite jer su poznati primjeri gastrointestinalnih poremećaja.

Pirjano konjsko meso odlično se slaže sa šargarepom, belim lukom, paprika, celer, repa, luk, paradajz. Miješanjem sastojaka i dodavanjem začina (ružmarin, so, biber) možete dobiti odličan paprikaš od povrća s mesom - jelo koje neće ostaviti ravnodušnim ni gurmane.

Šteta i kontraindikacije konjskog mesa

Ovaj proizvod može biti kontaminiran patogenim mikroorganizmima (trihinela, salmonela). Da biste se zaštitili od ove vrste mikroflore, dovoljno je:

• birajte samo svježe, visokokvalitetno meso (kupujte od provjerenih osoba i provjerite da li su komadi pljesnivi);
• podvrgnuti proizvod toplinskoj obradi prije upotrebe.

Meso kastrata i kobile treba sa oprezom uzimati osobe sa pojačanim lučenjem žučnih kiselina, zbog koleretskog dejstva.

Osušeno konjsko meso takođe treba koristiti sa oprezom, posebno za osobe sa bubrežnom, srčanom insuficijencijom, sklone gojaznosti. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu soli (natrijum hlorid).

Kako odabrati i čuvati konjsko meso

Prednosti konjskog mesa se čuvaju samo kada se u procesu kuhanja koristi samo svježi proizvod, čije su karakteristike: grimizna boja, sjajna, vlažna površina, elastična tekstura. Znakovi ustajalog konjskog mesa uključuju: promjenu boje (smeđe ili sivkaste), sluz na površini, Jak miris i bojenje masnih slojeva u žuto.

Bitan! Svježe meso se može čuvati u hladnjaku najviše 4 dana. Upotreba zamrzivača tokom skladištenja produžava njegov rok trajanja (na temperaturama od -12 do -17 °C - do šest mjeseci, ne višoj od -18 °C - do 10 mjeseci).

Zaključak

Prednosti i štete konjskog mesa, poznate narodima južne Azije i sjevernih dijelova euroazijskog kontinenta, usvajaju mnogi narodi. Pozitivne osobine proizvoda su: bogat mineralni sastav, laka svarljivost, sposobnost jačanja imuniteta, normalizacije metabolizma, poboljšanja stanja hematopoetskog sistema, regeneracije koštanog tkiva. Nedostaci mesa uključuju: krutost, obaveznost termičku obradu, uz dodatno uništavanje patogena, proizvod je izvor purina koji izazivaju razvoj gihta.

Konjsko meso je najrasprostranjenije na Kavkazu i u centralnoj Aziji. Ipak, ostaje činjenica da su Rusi u davna vremena koristili isključivo konjsko meso u proizvodnji kobasica. Dakle, na našim prostorima koristi i štetnosti konjskog mesa nisu nešto neodređeno, već, naprotiv, tema koja je odavno dobro proučena.

Prije svega, upotreba konjskog mesa leži u činjenici da ovo meso sadrži veliku količinu potpunih, visokokvalitetnih proteina, koji su najbolje izbalansirani u pogledu sastava aminokiselina. Zahvaljujući tome, konjsko meso se s pravom smatra dijetalnim mesom. Stručnjaci kažu da se asimilacija konjskog mesa u tijelu događa oko osam puta brže od asimilacije goveđeg.

Prema nutricionistima, prednosti konjskog mesa su u tome što su masti sadržane u njemu nešto između životinjskih i biljnih masti. Prilikom konzumacije konjskog mesa manifestuje se koleretički efekat. Zbog svoje sposobnosti snižavanja kolesterola u krvi, konjsko meso je odličan proizvod za regulaciju metaboličkih procesa u tijelu, a nizak sadržaj masti čini ga prilično pogodnim za dijete za mršavljenje.

Konjsko meso sadrži u svom sastavu puno vitamina i mikroelemenata, među kojima se posebno ističu vitamin A i željezo. Postoje i studije koje sugeriraju da se dobrobiti konjskog mesa mogu manifestirati u neutralizaciji štetnih efekata i zračenja. Osim toga, čak su i stari nomadi tvrdili da koža konjskog mesa, kada se jede, utiče na poboljšanje potencije.

Nije tajna da se na mnogo načina prednosti konjskog mesa ogledaju u posebnim svojstvima konjske masti. Često se preporučuje upotreba konjskog mesa nakon žutice kako bi se obnovila funkcija jetre. Osim toga, sama mast se koristi kao sastavni dio raznih kozmetičkih preparata, koristi se za pripremu lijekova protiv prehlade i kao ljekovita mast za promrzline i opekotine.

Konjsko meso je hipoalergeno, a osim toga sadrži visok sadržaj vitamina, E i grupe B. Zbog ove osobine konjsko meso je korisno za poboljšanje cirkulacije krvi nakon konzumiranja. Postoje jela od konjskog mesa, ako je moguće, koja se preporučuju pacijentima koji pate od anemije.

Međutim, uprkos neverovatnoj količini korisnih kvaliteta, konjsko meso nije popularan proizvod. A za to postoji nekoliko razloga. Ugljikohidrata u konjskom mesu ima vrlo malo, ne više od jedan posto. Takvo okruženje je prilično povoljno za razmnožavanje svih vrsta bakterija, a samo meso se loše skladišti.