การอบจากสูตรแป้งถั่วเหลือง สูตรด้วยแป้งถั่วเหลือง สิ่งที่คุณควรใส่ใจ

ถั่วเหลืองเติบโตบนโลกมาตั้งแต่สมัยโบราณ เริ่มมีการเพาะปลูกเมื่อ 3-4 พันปีที่แล้ว ประเทศแรกที่ปลูกถั่วเหลืองคือจีน เวลาผ่านไปและวัฒนธรรมก็มาถึงเกาหลี จากนั้นหลังจากศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช เธอเริ่มปรากฏตัวในญี่ปุ่น

หนึ่งในคำอธิบายแรก โรงงานแห่งนี้พบในงานเขียนของนักธรรมชาติวิทยาชาวเยอรมัน E. Kaempferom ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเดินทางไปประเทศตะวันออก ในยุโรป ถั่วเหลืองได้รับความนิยมในวัยสี่สิบของศตวรรษที่ 18 ในช่วงเวลานี้ ชาวฝรั่งเศสได้รวมอาหารนี้ไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขา

ในอเมริกา ต้นถั่วเหลืองปรากฏขึ้นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 พร้อมกันกับเหตุการณ์นี้ การศึกษาครั้งแรกของถั่วเหลืองก็เริ่มต้นขึ้น ในไม่ช้าในอเมริกาเหนือ พวกเขาก็เริ่มเติบโตและคัดเลือก พันธุ์ที่ดีที่สุดถั่วเหลือง กระบวนการนี้ไปถึงระดับอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็ว

ในรัสเซีย คนแรกที่อธิบายพืชถั่วเหลืองคือนักสำรวจชาวรัสเซีย - Poyarkov V.D. ในระหว่างการสำรวจในพื้นที่ของทะเลโอค็อตสค์ กลุ่มนักวิจัยได้พบกับประชากรในท้องถิ่นซึ่งหว่านดินที่อุดมสมบูรณ์ด้วยถั่วเหลือง จากนั้นพืชมหัศจรรย์ก็ไม่สนใจเจ้านายชาวรัสเซีย หลังจากผ่านไปกว่า 2 ศตวรรษ ถั่วเหลืองก็ได้รับความสนใจ มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้โดย World Exhibition ซึ่งจัดขึ้นในปี พ.ศ. 2416 เกิดขึ้นที่ใจกลางของออสเตรีย - เวียนนา

วันนี้ ถั่วเหลืองมีมูลค่าทั่วโลกสำหรับเนื้อหาที่มีโปรตีนสูง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มาจากสัตว์

องค์ประกอบของถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีน 40% (!) คาร์โบไฮเดรต 20% ไขมัน 20% เส้นใยพืช 5% เถ้า 5% และน้ำ 10%
ถั่วเหลืองมีอยู่ในแทบทุก อาหารประจำชาติทั่วโลกแต่ได้รับการจำหน่ายแบบพิเศษเป็นภาษาจีนและญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ

ถั่วเหลืองมักใช้ในการผลิตอาหารเป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นได้ทั้งผลิตภัณฑ์สมุนไพรและมังสวิรัติ จากการแปรรูปถั่วเหลืองคือการกดเค้กยังคงอยู่ เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับวัว สุกร และสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอื่นๆ

คุณสมบัติและการใช้งาน

แป้งถั่วเหลืองที่เชฟนำไปทำเมนูต่างๆมากมาย อาหารจานต่างๆและอาหาร สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายได้เนื่องจากคุณภาพการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของโปรตีน มีโครงสร้างที่ดี บวม มีความสามารถในการคงรูปร่างเดิมไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
องค์ประกอบของแป้งถั่วเหลืองประกอบด้วยไอโซเลแคนท์ซึ่งมีผล anabolic นอกจากนี้ ยังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการซึมผ่านของเซลล์ ควรสังเกตว่าไอโซเลแคนท์สูญเสียทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์. จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่ควรสัมผัส การรักษาความร้อน. แน่นอน ใครๆ ก็ทำอาหารได้ ขนมอบแสนอร่อยด้วยการเติมแป้งถั่วเหลืองแต่ผลจะไม่เหมือนเดิม ขนมปังจะเลิศมาก คุณสมบัติทางโภชนาการ, แต่ สรรพคุณทางยาจะหายไป แต่สินค้าดังกล่าวจะมีค่าสูง คุณค่าทางโภชนาการและมีปริมาณโปรตีนสูง

แป้งถั่วเหลืองใช้ในธุรกิจการอบเป็นเพียงหนึ่งในสารเติมแต่งในข้าวสาลีหรือ แป้งข้าวไร. ไม่ใช่ส่วนผสมหลักในการอบเพราะ มันขาดแป้งและกลูเตน

แน่นอน คำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะใช้อย่างไรให้ถูกวิธี แป้งถั่วเหลือง. ทางที่ดีควรมองหาคำตอบจากคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ถึงความสลับซับซ้อนของธุรกิจของตน

คุณสมบัติและสัดส่วนบางประการของการใช้แป้งถั่วเหลืองในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:

1. เมื่ออบขนมปังธรรมดา แนะนำให้สังเกตสัดส่วนของแป้งถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้งหลัก 2 ถ้วย (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี)
2. แป้งถั่วเหลือง 7% จะเพียงพอที่จะปรับปรุงคุณสมบัติของคุกกี้และบิสกิตได้อย่างมาก ดังนั้นปริมาณโปรตีนในพวกมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 3-4%
3. แน่นอนว่าแป้งถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการผลิตขนมอบจากขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟ มีเพียง 4% ของสารเติมแต่งดังกล่าวและแป้งจะม้วนออกได้ง่ายขึ้นและฉีกขาดน้อยลง แป้งพัฟด้วยส่วนผสมของแป้งถั่วเหลืองมันแตกหน่อได้ดีเมื่ออบเปลือกของมันจะสวยงามและเป็นสีแดงก่ำ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับความนิยมอย่างมาก สินค้าต่างๆจากถั่วเหลือง เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นเยี่ยม และในบางกรณีก็สามารถนำมาใช้ทดแทนเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมได้ ดังนั้นความต้องการดังกล่าวอาจเกิดขึ้นกับการทานมังสวิรัติหรือการแพ้แลคโตส แป้งถั่วเหลืองปรากฏอยู่บนชั้นวางของร้านค้าของเรามานานแล้ว แต่คนส่วนใหญ่ไม่ได้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับมัน โดยไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร ไม่ว่าจะดีต่อร่างกายของเราหรือในทางกลับกัน อาจทำอันตรายได้ เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้อย่างละเอียดที่สุด

แป้งถั่วเหลืองอุดมไปด้วยอะไร? องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

แป้งถั่วเหลืองในโครงสร้างและรูปลักษณ์แทบไม่แตกต่างจากข้าวสาลี แต่สีอาจแตกต่างกันเล็กน้อย สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับลักษณะของการผลิตและความหลากหลาย บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบแป้งถั่วเหลืองสีเหลืองอ่อนและครีม บางครั้งอาจเป็นสีเบจหรือสีส้ม ลักษณะเด่นของสารนี้คืออุดมไปด้วย องค์ประกอบทางเคมี. เนื่องจากแป้งถั่วเหลืองมีโปรตีนจำนวนมาก จึงมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นแหล่งของวิตามินบี วิตามินเอ และอี อีกทั้งยังประกอบด้วยแคลเซียมและแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมในปริมาณหนึ่ง

แป้งถั่วเหลืองตามความจำเพาะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกลั่นน้อยที่สุดของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งหมดที่บริโภค เป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งช่วยชำระล้างลำไส้ของมนุษย์จากสารพิษทุกประเภท องค์ประกอบของสารดังกล่าวมีโปรตีนมากกว่าร้อยละห้าสิบ จึงสามารถนำมาใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ปีก ปลา หรือนมได้ ในการผลิต การรวมนี้นำไปสู่การลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยอัตโนมัติ

แป้งถั่วเหลืองใช้ที่ไหน? แอปพลิเคชัน

สำหรับการผลิตแป้งถั่วเหลืองนั้นใช้ถั่วที่ปอกเปลือกล่วงหน้าและแปรรูปด้วยความร้อนของพืชถั่วเหลือง ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าส่วนผสมดังกล่าวสามารถเสริมสร้างอาหารได้ ดังนั้นจึงมักใช้ในอุตสาหกรรมเป็นอาหารเสริมวิตามิน

ในชีวิตประจำวัน แป้งถั่วเหลืองสามารถใช้แทนไข่ในการเตรียมอาหารต่างๆ ได้ แทนที่จะใช้ไข่เพียงฟองเดียว คุณควรทานสารดังกล่าวสักสองสามช้อนโต๊ะ

แป้งถั่วเหลืองจะให้อะไรเราบ้าง? ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เติมแป้งถั่วเหลืองจึงมีลักษณะเป็นแร่ธาตุ โปรตีน เลซิติน รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุที่เพิ่มขึ้น การรวมดังกล่าวช่วยชำระร่างกายของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แป้งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นวิตามิน B4 ซึ่งสามารถป้องกันการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดี นอกจากนี้สารนี้ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติอย่างสมบูรณ์ (โดยเฉพาะการเผาผลาญไขมัน) ซึ่งมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วและเป็นธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ซึ่งรวมถึงแป้งถั่วเหลือง เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้จริงสำหรับทุกคนที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคต่างๆ ของหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น - ความดันโลหิตสูง, เส้นโลหิตตีบ, โรคหลอดเลือดหัวใจ ควรบริโภคในอาหารในระยะฟื้นตัวของร่างกายหลังจากหัวใจวาย ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำเกี่ยวกับถั่วเหลืองและผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคอ้วน

แป้งถั่วเหลืองจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ, อาการท้องผูกจากทางเดินอาหาร, รวมถึงโรคต่างๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เช่น โรคข้อหรือข้ออักเสบ

แป้งถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อใคร? อันตรายต่อสินค้า

ถั่วเหลืองมีผลค่อนข้างตกต่ำต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ ดังนั้นหากเด็กกินเข้าไป อาหารดังกล่าวอาจทำให้เกิดปัญหากับต่อมไทรอยด์ได้ นอกจากนี้ ในวัยเด็ก ผลิตภัณฑ์นี้มักทำให้เกิดอาการแพ้

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหลายชนิดสามารถเร่งกระบวนการชราของร่างกายได้อย่างมากหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นอุบัติเหตุหลอดเลือดซึ่งเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคอัลไซเมอร์

แป้งถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับโครงสร้างของฮอร์โมนเพศหญิง สารดังกล่าวสามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของผู้หญิงโดยเฉพาะในช่วงวัยหมดประจำเดือน อย่างไรก็ตาม อาจส่งผลเสียต่อพัฒนาการของสมองในทารกที่กำลังเติบโต นอกจากนี้ ส่วนประกอบดังกล่าวยังเพิ่มโอกาสในการแท้งบุตร ดังนั้นจึงแนะนำให้สตรีมีครรภ์หยุดบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งถั่วเหลือง

หากชายที่มีน้ำหนักเกินบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจำนวนมาก อาหารดังกล่าวสามารถกระตุ้นปัญหาการสืบพันธุ์สำหรับเขา

ดังนั้นแป้งถั่วเหลืองจึงสามารถให้ประโยชน์ได้เฉพาะเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อกิจกรรมของร่างกาย

เป็ดกับแพนเค้กและซีอิ๊ว ตัดกระดูกปีกเป็ดถึงข้อต่อข้อศอก ขจัดไขมันส่วนเกินบริเวณคอและหาง เทน้ำเดือดราดซาก เช็ดให้แห้ง แล้วโรยด้วยไวน์ ถูด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก วางในแนวตั้งบนขาตั้งพิเศษ ทิ้งไว้ 30 นาที หล่อลื่นที่...คุณจะต้อง: เป็ด - 1 ชิ้น, ไวน์ข้าว - 1/4 ถ้วย, น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำมันงา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, รากขิงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, แตงกวา - 2 ชิ้น, หัวหอมสับสีเขียว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, พริกไทยดำป่น, เกลือ, แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ...

ไก่กับซีอิ๊วและซอสมะเขือเทศ ผัดหัวหอมในน้ำมันสักครู่ ใส่ พริกหยวก, อัลมอนด์บด, ขิง, ผัดเล็กน้อย, กวนอย่างต่อเนื่อง, และใส่เนื้อไก่. แยกผสม cornmeal กับซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ และร้อน...คุณจะต้อง: ไก่ (อก, ต้มและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) - 500 กรัม, ซีอิ๊ว- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน, ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำมันมะกอก- 1/3 ถ้วย, หัวหอม, หั่นเป็นชิ้นใหญ่ - 1 หัว, อัลมอนด์ปอกเปลือก - 1/2 ถ้วย, แป้งข้าวโพด - 1 1/2 ...

ซาลาเปาแป้งถั่วเหลือง ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่ น้ำมันพืช, ไข่ขาว , น้ำตาล , เกลือ , แป้ง , คลุกแป้งแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างการหมักให้ชก 2-3 ครั้ง จาก แป้งพร้อมทำซาลาเปา...คุณจะต้อง: เกลือ - เพื่อลิ้มรส, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, นม - 2/3 ถ้วย, ยีสต์ - 20 กรัม, น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, ไข่ขาว - 2 ชิ้น, ไข่ - 1 ชิ้น, แป้งสาลี - 1/2 ถ้วย, แป้งถั่วเหลือง - 1/2 ถ้วย

เค้กถั่วเหลือง รวมแป้งกับซีอิ๊วขาว, น้ำ, ใส่เกลือ, โซดาและนวดแป้ง รีดแป้งเป็นชั้นแล้วอบจนสุก ปั้นเค้กด้วยแยมชั้น ประดับด้วยผลเบอร์รี่เมื่อเสิร์ฟคุณจะต้องการ: เกลือและเบกกิ้งโซดา - 1/2 ช้อนชา แยมหนา - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำ - 1 ถ้วย, ถั่วเหลืองสับ - 1 ถ้วย, แป้งสาลี - 1 ถ้วย

เค้กลีนกูร์เม่ต์ อันดับแรก กะทิ. คุณสามารถเตรียมเกล็ดมะพร้าวด้วยน้ำ แต่ทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติสำหรับฉัน ฉันแค่บดมันฝรั่งทอดในเครื่องบดกาแฟ เทลงในกระทะเติมน้ำ ต้ม. ไม่ผ่าน...คุณจะต้องการ: "บิสกิต": น้ำ 200 มล. (น้ำเดือด) + 50 g เกล็ดมะพร้าว(แทนนม), น้ำตาล 150 กรัม, แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมันฝรั่ง) + 50 มล น้ำเย็น(แทนไข่ 2 ฟอง), โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ + แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ...

ขนมลูกแพร์ มีสุขภาพดี! เทนมลงในแป้งข้าวเจ้า ผสมให้เข้ากัน ไม่ให้จับเป็นก้อน ใส่เกลือ น้ำตาล เล็กน้อย นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ คนด้วยช้อนไม้หรือคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนข้น ข้นเร็วมากและเข้มข้น นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น...ต้องการ: 120 gr แป้งข้าวจ้าว, นมถั่วเหลือง 500 มล., น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ, ผิวเลมอน 1 ลูก, ลูกแพร์ 2 ลูก, เกลือเล็กน้อย

ขนมปังเทศกาลครั้งที่ 2 (Amanita :-)) ร่อนแป้ง ใส่ยีสต์แห้ง อุ่นเวย์ (ใส่เกลือและน้ำตาล) แล้วเทลงในแป้ง นวดแป้งค่อยๆเติมน้ำมันพืช แป้งจะไหล แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ในหนึ่งนวดข้าวสาลีและอีกสอง (สารประกอบ 2 ชิ้น ...ต้องใช้: ยีสต์แห้ง 11 กรัม, เวย์ 500 มล., แป้งสาลี 500 กรัม, แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม, แป้งถั่วเหลือง 150 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม (ฉันมีน้ำมันดอกทานตะวันไม่กลั่นและไม่ดับกลิ่น) 1 บีทรูท (80 ก.), 100 ก ข้าวสาลี groats, เกลือ - 2 ช้อนชา, น้ำตาล - 4 ...

ปลากับขิง, มะนาว, หัวหอมใหญ่ในซอสถั่วเหลือง หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนกรอบ พักไว้ ในขณะที่ทอดคุณสามารถมีเวลาเตรียมซอสได้: ในกระทะในน้ำมันร้อน ๆ ให้ขิงขูดกระเทียมอย่างรวดเร็วผัดอย่างรวดเร็วแล้วใส่สับ หัวหอมใหญ่เล็กน้อยเช่นกัน...ต้องใช้: 1-2 เนื้อเดียว, ซีอิ๊ว (ดี), หัวหอมสีเขียว (ฉันเอาพวง), กระเทียม (4 กลีบ), มะนาว, ขิง (4 ซม.), น้ำมันมะกอก, แป้ง, มันจะออกมาแรงสำหรับคนรัก ของที่นุ่มกว่านี้ก็ลดปริมาณส่วนผสมได้

สุดยอดบล็อกบัสเตอร์ Can't sleep on Maslenitsa หรือ StervoZka - 2 ถูไข่แดงด้วยเกลือ น้ำตาล และเนย ใส่แป้ง 1 ถ้วยตวง. ผสมกับช้อน ใส่แป้งถั่วเหลืองอีก 1 ถ้วยตวง ถูแป้งด้วยมือของคุณ ค่อยๆเทนมและผสมให้ละเอียด ถ้าจำเป็น - ความเครียด ... ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม เข้าอย่างระมัดระวัง...จำเป็น: 2-4 ไข่แดง 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 8 ช้อนชา น้ำมันพืช (ฉันมีฟักทอง), แป้งถั่วเหลือง 2 ถ้วย, นมอบ 3 ถ้วย, โปรตีน 2-4

ปลาผัดไวน์และซีอิ๊วหวาน 1. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศสำหรับปลา ชุบเกล็ดขนมปังใน cornmeal แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน 2. เมื่อด้านที่ 2 ทอดแล้ว โรยด้วยหอมใหญ่และกระเทียม ราดซีอิ๊วขาว และไวน์บนตัวปลา ทิ้งไว้ ...คุณจะต้อง: ปลา - ปลาตัวเล็ก 3 ตัว (ฉันเอาปลาเฮก), ซีอิ๊วหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชสำหรับทอด, แป้งข้าวโพดสำหรับทำขนมปัง, หัวหอมและผักใบเขียว , เกลือ

อัตราส่วนของโปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรตเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ - 43/8/22 ตามลำดับ ลองนึกภาพการอบ (ไม่ว่าจะเป็นมัฟฟินหรือแพนเค้ก) ด้วยโปรตีนที่มีประโยชน์มากมาย!

โดยทั่วไปแล้วฉันกลับบ้านแล้วมาทดลองกัน ฉันตัดสินใจที่จะจัดให้มีการทดสอบ "ทดลอง" เกี่ยวกับแพนเค้กแป้งถั่วเหลือง จริงอยู่เพราะกลัวผลลัพธ์ที่ได้ เธอจึงเติมแป้งสะกดลงไปเล็กน้อย

แป้งถั่วเหลืองเป็นที่น่าประหลาดใจ: แทบไม่มีกลิ่นเลย (ถั่วน้อยที่สุด ฉันดึงความสนใจของคุณ - ไม่ถั่ว!) แพนเค้กนุ่มไม่เลวร้ายไปกว่าแพนเค้กปกติ

แล้วฉันคิดว่าฉันต้องอบขนมจากแป้งถั่วเหลืองอย่างแน่นอน เช่น มัฟฟิน รสถั่วอ่อน ๆ จะเหมาะสมมากและมีประโยชน์อันล้ำค่า! มัฟฟินดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ (ในการแสดงของฉัน - ไม่มีน้ำตาล เนยและแป้งสาลี) และการตระหนักว่าชาที่อร่อย (ทำเอง) มีเพียงส่วนผสมที่ "ถูกต้อง" รวมถึงโปรตีนจากพืช คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ทำให้ฉันมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อ :)

ฉันแน่ใจว่าเด็ก ๆ จะชอบคัพเค้กเช่นนี้พวกเขาไม่น่าจะสังเกตเห็น "เคล็ดลับ"

ดังนั้น ฉันจะไม่อ่อนระโหยโรยราอีกต่อไป - แทนที่จะทำตามสูตร

คัพเค้กแป้งถั่วเหลืองขนาดเล็ก: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แป้งถั่วเหลือง (ดับกลิ่น) - 60-70 กรัม
• แป้งข้าวโอ๊ต (หรือรำข้าวโอ๊ตขนาดเล็ก - ถ้าจำเป็นให้บด) - 50 กรัม
• 2 ไข่;
• ลูกเกด / ลูกพรุน - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น);
• โยเกิร์ตธรรมชาติ / นมอบหมัก - 150 กรัม;
• ซอสแอปเปิ้ล - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทรายแดง/หญ้าหวาน/น้ำเชื่อม ตามชอบ (ฉันมีหญ้าหวาน ¼ ช้อนชาและน้ำเชื่อมหางจระเข้)

การทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมแห้งลงในชาม

ตีไข่จนฟู ใส่แอปเปิ้ลซอสลงไป แล้วตีต่ออีกสองสามนาที

แยกโยเกิร์ต (ryazhenka) น้ำมันพืชและน้ำตาล / น้ำเชื่อม

เทส่วนผสมน้ำมันลงในไข่เป็นเส้นบาง ๆ ผสมเบา ๆ เทส่วนผสมแห้ง ลูกพรุน หรือลูกเกดลงในส่วนต่างๆ ผสมกับไม้พาย

จัดเรียงในแม่พิมพ์ (ประมาณ 7 คัพเค้ก) แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ

ป.ล. ฉันสังเกตว่า คัพเค้กสำเร็จรูปจากแป้งถั่วเหลืองมีความคงตัวค่อนข้างชื้น (+ เพิ่ม ซอสแอปเปิ้ลก็มีบทบาทในเรื่องนี้ด้วย) ดังนั้นอย่าตื่นตระหนกกับความจริงที่ว่าพวกเขา "ไม่อบ"

ฉันพอใจมากกับมัฟฟินแป้งถั่วเหลือง: นุ่ม หอมผิดปกติ และลูกพรุนที่เพิ่มเข้ามาก็เหมาะสมมากที่นี่!

แป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นพืชที่อยู่ในตระกูลถั่ว ก่อนทำแป้งถั่วจะทำความสะอาดแยกและคั่ว เมื่อคั่วแล้วจะได้รสชาติที่กลมกล่อม
แปลจากภาษาจีนว่า "ถั่วเหลือง" ดูเหมือน "ถั่วใหญ่"

ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

ซอยมาหาเราจากเอเชียตะวันออก ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกโดยชาวจีนเมื่อ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล จากนั้นโรงงานก็บุกเข้าไปในเกาหลีและญี่ปุ่น

ถั่วเหลืองถูกนำไปยังยุโรปในปี ค.ศ. 1740 ในรัสเซียความสนใจในโรงงานเริ่มแสดงเฉพาะเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 19
แป้งถั่วเหลืองถูกผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น แป้งชิ้นแรกมีรสถั่วที่เข้มข้นมากและมีรสขมเล็กน้อย นอกจากนี้ ในบางรุ่นยังมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่เด่นชัด

ด้วยเหตุนี้แป้งถั่วเหลืองจึงไม่ได้รับความนิยมมากนัก ดังนั้นผู้ผลิตจึงทุ่มเทความพยายามทั้งหมดในการพัฒนาเทคโนโลยีกำจัดกลิ่น และพวกเขาประสบความสำเร็จแป้งได้กำจัดค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และเริ่มได้รับการยอมรับในระดับสากล
ปัจจุบันการผลิตแป้งถั่วเหลืองมีความเข้มข้นในสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และอิสราเอล มีโรงงานที่คล้ายกันในรัสเซีย

ชนิดและพันธุ์

แป้งถั่วเหลืองมี 3 เกรด:
- ไร้ไขมัน- ผลิตจากอาหารป่นหลังแยกไขมันด้วยการสกัด
- ไขมันเต็ม- สำหรับการผลิตจะใช้ถั่วปอกเปลือกปอกเปลือกและดับกลิ่น
- กึ่งไขมันต่ำ- สำหรับการผลิตเค้กถั่วเหลืองนั้นได้มาจากการกดถั่วเหลืองและแยกไขมันออกจากมัน

ยังปล่อย ขับกล่อมแป้งถั่วเหลืองที่เติมเลซิติน

ขึ้นอยู่กับปริมาณเส้นใยมี แรกและ สูงกว่าพันธุ์แป้ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แป้งถั่วเหลืองมีวิตามิน (ไรโบฟลาวิน วิตามินบี ไนอาซิน เบต้าแคโรทีน กรดโฟลิก), อ้วน (17-20%) , โปรตีน (40-50%) , คาร์โบไฮเดรต (20%) , เซลลูโลส (3,5-5%) , กรดไขมัน , แร่ธาตุ ( โซเดียม ทองแดง แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน โบรอน ไอโอดีน)

นอกจากนี้ในองค์ประกอบของแป้งยังมีสารพิเศษ - ไอโซเล็คแทน พวกเขาทำหน้าที่คล้ายกับปัจจัยการเจริญเติบโตคล้ายอินซูลิน
แป้งถั่วเหลืองไม่มีกลูเตน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากมันจึงสามารถนำเข้าอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่ขาดแลคโตส

เนื่องจากโปรตีนเข้มข้นสูง แป้งถั่วเหลือง 0.5 กิโลกรัมจึงสามารถทดแทนขนมปัง 2.5 กิโลกรัม เนื้อวัว 1.5 กิโลกรัม นม 8 ลิตร หรือไข่ 40 ฟองได้

แป้งถั่วเหลือง:
- เร่งการเผาผลาญ
- ทำความสะอาดลำไส้จากสารพิษและสารพิษ
- เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
- ลดระดับคอเลสเตอรอล
- ลดปริมาณน้ำตาลในเลือด
- ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
- ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
- ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด;
- ทำให้อาการของวัยหมดประจำเดือนอ่อนแอลง
- ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะผู้ที่มีอาการหัวใจวาย
ขอแนะนำให้ใช้อาหารจากแป้งถั่วเหลืองสำหรับแผล, เบาหวาน, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคอ้วน, การแพ้โปรตีนจากสัตว์

คุณสมบัติด้านรสชาติ

แป้งถั่วเหลืองมีรสชาติเฉพาะและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย มันไม่มีรสถั่ว
สีของแป้งถั่วเหลืองอาจแตกต่างกันไป มีแป้งขาว เหลืองอ่อน ส้ม และครีม

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

แป้งถั่วเหลืองใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นอาหารเสริมวิตามิน
แป้งที่ทำจากถั่วเหลือง:
- เพิ่มคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทำให้อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์
- ปรับปรุง รูปร่างและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
- ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์
- อำนวยความสะดวกในการรีดแป้ง;
- เพิ่มการขึ้นของแป้งระหว่างการอบ
- ส่งเสริมการก่อตัวของเปลือกโลกสีทอง;
- ป้องกันการดูดซึมไขมันส่วนเกิน
- ให้ความอ่อนโยนและความนุ่มนวล
- เพิ่มคุณสมบัติกรุบกรอบ;
- ช่วยให้สินค้าไม่เหม็นอับนาน
- ทำหน้าที่ทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างครบถ้วน

เนื้อถั่วเหลืองทำจากแป้งและ นมถั่วเหลือง. เพิ่มไปยัง cutlets, สเต็ก, schnitzels, แฮมเบอร์เกอร์, ลูกชิ้น, ไส้กรอกต้มและกึ่งรมควัน, ไส้กรอก, ไส้กรอก, อาหารกระป๋อง แป้งถั่วเหลืองให้ รสชาติดั้งเดิมผัก, เห็ด, ปลาและเนื้อสัตว์.

แป้งถั่วเหลืองสามารถอบเบเกอรี่และ ลูกกวาดเปลี่ยนผงฟู นม และไข่ แป้ง (20 กรัม เจือจางด้วยน้ำปริมาณเท่ากัน ใช้แทนไข่ 1 ฟอง). โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้ในการผลิตขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ ขนมปัง, ขนมปัง, พาย, โดนัท, โดนัท, เค้ก, คุกกี้, บิสกิต, มัฟฟิน, ม้วน, โดนัท, เค้ก, หม้อปรุงอาหาร, พุดดิ้งอบจากแป้งถั่วเหลือง แพนเค้กถั่วเหลืองและแพนเค้กน่ารับประทานเป็นพิเศษ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองมีรสชาติแปลก

เมื่ออบเพื่อ แป้งสาลีเพิ่ม 1-5% ถั่วเหลือง เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งถั่วเหลืองอย่างสมบูรณ์เนื่องจากไม่มีแป้งและกลูเตน

แป้งถั่วเหลืองยังใช้ในอุตสาหกรรมขนมในการผลิตแท่งและคาราเมล มันทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารตัวเติม โดยแทนที่ส่วนผสมของถั่วในเค้กเมอแรงค์และอัลมอนด์ การเติมแป้งถั่วเหลืองลงในมวลพราลีนและชั้นของเค้กช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาขนม ลดความเปราะบางของแผ่นเวเฟอร์ คุณสามารถเพิ่มแป้งถั่วเหลืองลงในมวลมาร์ซิปันโดยแทนที่อัลมอนด์ขูดครึ่งหนึ่งด้วย

แป้งถั่วเหลืองประกอบด้วย อาหารเด็กและซีเรียลอาหารเช้า ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในการเตรียมครีม ไอศกรีม โยเกิร์ต มายองเนส ซอสผักและผลไม้

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศจีน ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา ในญี่ปุ่น แป้งถั่วเหลืองเรียกว่าคินาโกะ รสชาติเหมือน เนยถั่วและใช้ในการเตรียมขนมและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักทำเค้กข้าวและเยลลี่ที่เรียกว่า "โมจิ"