ไวน์มะยมโฮมเมดสูตรง่ายๆ วิธีทำไวน์มะยมดำ

ไม่เป็นความลับที่ไวน์ถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด ไม่มีงานเลี้ยงใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีเครื่องดื่มอัดลม ซึ่งกระตุ้นเลือดและอารมณ์ให้เบิกบาน

เราเคยชินกับการดื่มเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ซึ่งทำจากองุ่น ปรากฎว่าสามารถเตรียมจากผลไม้หลากหลายชนิดและในด้านคุณภาพก็ไม่ด้อยไปกว่าไวน์องุ่น

ไวน์มะยมที่เติมผลไม้ต่าง ๆ นั้นประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมและอ่อนโยน

และถ้าคุณกระจายมันด้วยผลเบอร์รี่อื่น ๆ เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะเปล่งประกายด้วยสีใหม่และรสชาติจะเข้มข้น คุณจะปฏิเสธไวน์ดังกล่าวได้อย่างไร? ปรุงง่ายแม้มือใหม่ก็ทำได้ ตราบใดที่มีสูตรที่พิสูจน์แล้วอยู่ในมือ

ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ทำไวน์จากผลมะยมสุก มันมีรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออกจากเครื่องดื่มองุ่น แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อย

อ้างอิง!มะยมประกอบด้วยวิตามินบี กรดอินทรีย์จำนวนมาก อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่ช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย

เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีคุณภาพ มะยมผู้ใหญ่จำเป็น:

• มีการตั้งข้อสังเกตว่าไวน์ที่ดีที่สุดมาจากพันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่และฉ่ำ
• ไม่ควรเก็บผลเบอร์รี่ไว้เป็นเวลานานมันจะดีกว่าที่จะเริ่มกระบวนการทำอาหารทันทีเพื่อไม่ให้กระทบกับรสชาติของเครื่องดื่ม ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ภายใน 24 ชั่วโมง
• ในตอนแรกคุณต้องแยกแยะผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังไม่สุกเน่าและขึ้นรา - โยนทิ้งไปกำจัดขยะ
• เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้กำจัดยีสต์บนผิวหนังของผลเบอร์รี่ หากผลเบอร์รี่สกปรกเกินไป ให้ล้างและทำให้แห้ง เติมลูกเกดสกปรกหนึ่งกำมือสำหรับการหมัก

ลองนึกภาพบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สูตรสำเร็จไวน์จากผลมะยมหลากสี

สูตรเด็ด รสชาติไม่เหมือนใคร

มาแบ่งปันกัน สูตรที่ดีที่สุด. ไวน์นี้จัดทำขึ้นจากผลมะยมโดยเฉพาะโดยไม่มีสารเติมแต่งภายนอก แต่เปรียบเทียบได้ดีกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

มีการเตรียมการอย่างไร?

1. ผลไม้สุกสับทุกชนิดถูกบดและเทลงในจานด้านขวาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งให้น้ำผลไม้โดดเด่น
2. โอนเยื่อกระดาษไปยังถุงผ้าลินินแล้วบีบน้ำให้ดี อย่าทิ้งกาก - เทน้ำในอัตราส่วน 1:10 ต่อปริมาตรเริ่มต้นของมะยม
3. บดกากให้ดีบีบให้ทั่วถุงอีกครั้ง
4. เติมน้ำ 7-8 ลิตร และน้ำตาล 1,750 - 2 กก. (ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้)
5. เทสาโทลงในถังที่มีผนึกน้ำแล้วเก็บไว้จนสิ้นสุดการหมักที่อุณหภูมิ 13-15 องศา
6. นำออกจากตะกอน กรอง เทใส่ขวด ยืนเป็นเวลา 1 เดือน แล้วคุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติ

วิธีที่ปราศจากยีสต์

จากสีเขียว

บดผลเบอร์รี่ให้ดี (คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งได้) ใส่ในภาชนะแก้วควรมีคอที่กว้างขวางหรือในกระทะเคลือบฟัน

เนื่องจากผลมะยมมีระดับความเป็นกรดสูงกว่าองุ่น และมีปริมาณน้ำตาลต่ำ คุณจึงควรเติมน้ำตาลและน้ำลงไป

สำหรับ 1.5 กก. ผลไม้ที่คุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตรและ 1 กก. ซาฮาร่า

น้ำตาลและน้ำเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในการเตรียมน้ำเชื่อม:

• ผัดน้ำกับน้ำตาลใส่ไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีเอาโฟมออกเป็นประจำเย็นผสมกับผลเบอร์รี่
• ผัดส่วนผสมให้ละเอียดคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้แมลงปีนเข้าไปในภาชนะ
• หมักในห้องที่มีอุณหภูมิ 17-24 องศา

คนให้เข้ากันด้วยไม้พายวันละ 2-3 ครั้ง เมื่อพบจุดสิ้นสุดของการหมักให้บีบเนื้อออกแล้วเทน้ำลงในภาชนะ

ความสนใจ!เติมภาชนะให้ได้ 75% ของปริมาตร เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปรากฏระหว่างกระบวนการหมักจะทำลายภาชนะ ความขุ่นและตะกอนเล็กน้อยในน้ำอยู่ในช่วงปกติ

ปิดภาชนะให้แน่นด้วยซีลไฮดรอลิกโดยก่อนหน้านี้ทำการเจาะด้วยนิ้วของถุงมือ

สิ่งสำคัญ!คุณไม่สามารถให้อากาศเข้าไปข้างในไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ซีลไฮดรอลิกเป็นปลั๊กพิเศษที่มีรูสำหรับท่ออยู่ตรงกลาง จำเป็นต้องเอาแก๊สออกจากถัง

ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดทิ้งไว้ให้หมัก 30-40 วัน

หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ฟองอากาศจะหายไป ถุงมือจะบวม และตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง ไวน์จะเบาลงและโปร่งใสมากขึ้นทุกวัน เรายังคงทำความสะอาดตะกอนจากไวน์แล้วเทลงในภาชนะอื่น จากนั้นย้ายไวน์ไปที่ห้องมืดเพื่อให้สุกเต็มที่ 100-120 วัน

อย่างเป็นระบบ ทุก ๆ 15-20 วันจำเป็นต้องทำให้เครื่องดื่มบริสุทธิ์โดยเทลงในภาชนะอื่นโดยใช้หลอดจนกว่าตะกอนจะหายไป หลังจาก 3 - 5 เดือน คุณสามารถบรรจุขวดไวน์และจุกไม้ก๊อกให้แน่นได้ อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์มะยมคือ 6-10 องศา

วิธีทำไวน์จากมะยมเขียวอธิบายไว้ในวิดีโอ:

จากสีแดง

ไวน์โต๊ะแดงที่ยอดเยี่ยมทำจากมะยมแดงสุก

ในการทำไวน์มะยม 11 ลิตรคุณต้อง:

• มะยมแดง - 7 กก.
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• น้ำตาล - 3 กก.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดผลเบอร์รี่จากเศษซากนวดในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ
2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ 7 ถ้วยและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน - ปรุงเป็นเวลาประมาณ 7 นาทีโดยพร่องมันเนยเป็นครั้งคราว ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
3. ต้มน้ำที่เหลือและปล่อยให้เย็นลง
4. เทน้ำเชื่อมและน้ำลงในภาชนะที่มีผลเบอร์รี่บดผสมคลุมด้วยผ้ากอซแล้วหมักในห้องที่อุณหภูมิ 15-25 องศาเป็นเวลา 4 วัน วันละสองถึงสามครั้ง ใช้จอบไม้คนส่วนผสม
5. กรองส่วนผสมเทลงในขวดปิดด้วยถุงมือยางธรรมดาหลังจากเจาะนิ้วของถุงมือ ใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 35 - 45 วันเพื่อหมัก ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเติมน้ำตาลวันละสองครั้ง
6. หลังจาก 2 สัปดาห์จากจุดเริ่มต้นของกระบวนการให้สะเด็ดน้ำสาโทเพิ่มน้ำตาล 6 ถ้วยคนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลละลายหมดเทกลับ
   หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งสัปดาห์ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับน้ำตาลที่เหลือ

หากการหมักสิ้นสุดลง ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน ย้ายไปยังห้องเย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 80-90 วัน หากมีตะกอนปรากฏขึ้นให้ถ่ายเป็นระยะ เทไวน์สำเร็จรูปลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิด เก็บในที่มืดและเย็น (อาจอยู่ในห้องใต้ดิน) ไม่เกินหนึ่งปี

จากสีดำ

ไวน์มะยมดำออกมาอย่างประณีตและมีกลิ่นหอมจนสามารถแข่งขันกับไวน์องุ่นชั้นยอดได้ มีหลายสูตรสำหรับการผลิต

สามารถเตรียมได้ตามสูตรข้างต้นในการทำไวน์จากมะยมเขียวหรือแดง แต่ เกี่ยวกับโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่อร่อยสามารถหาได้จากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• มะยมดำ 3 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 1 - 2 ลิตร
• 80 - 90 มล. ยีสต์ไวน์

ก่อนอื่นคุณต้องแยกผลเบอร์รี่ทิ้งขยะและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย

ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ เนื่องจาก "ยีสต์ป่า" ที่จำเป็นสำหรับการหมักจะถูกชะล้างออกไป

1. กระจายผ้าโรยผลเบอร์รี่ที่มีสุขภาพดีที่เลือกไว้อย่างสม่ำเสมอปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 5-6 วันโดยพลิกผลเบอร์รี่อย่างเป็นระบบ
2. บดเบอร์รี่เติมน้ำคนให้เข้ากัน
3. แนะนำยีสต์ไวน์ สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ยีสต์ 25 - 30 กรัม
4. ปิดภาชนะด้วยถุงมือที่มีรูที่นิ้วเพื่อให้ก๊าซถูกขับออกมา
5. หลังจากผ่านไปประมาณ 12-16 วัน การหมักจะเสร็จสิ้น (ถุงมือจะบวม ตะกอนจะเกาะด้านล่าง ไวน์จะคลายออก) ตลอดระยะเวลาการหมัก จำเป็นต้องผสมมันทุกวันด้วยพลั่วไม้
6. หากไวน์แห้งมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้มันอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 30-40 วัน - เพื่อความกระจ่าง
7. ทุกๆ 7-12 วันจำเป็นต้องมีการถ่ายไวน์อย่างเป็นระบบ
8. เทลงในขวดปิดให้สนิทแล้วส่งให้สุกในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกจะใช้เวลาประมาณ 100-120 วัน
9. เทไวน์อะโรมาติกที่เสร็จแล้วลงในภาชนะ ปิดฝาให้มิดชิด แล้วส่งไปเก็บไว้เป็นเวลานาน

อ้างอิง!เพื่อกระจายรสชาติของไวน์มะยม เพื่อให้เฉดสีที่แตกต่างกัน เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์หลัก นี่คือบางส่วนของสูตรเหล่านี้

วิดีโอบอกเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการทำไวน์แดงจากมะยมดำ:

ด้วยการเติมลูกเกดแดง

จำเป็น:

• มะยม 3 กก.
• ลูกเกด 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 3 ลิตร

การทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่และบดให้ละเอียด
2. จากน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตรต้มน้ำเชื่อมให้เย็น
3. ใส่ผลเบอร์รี่ในภาชนะเคลือบแล้วเทด้วยน้ำเชื่อมเย็น
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซและหมักเป็นเวลา 6 - 7 วัน โดยอย่าลืมผสมด้วยพลั่วไม้ทุกวัน
5. หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักแล้ว ให้เทของเหลวลงในภาชนะที่ทำความสะอาดแล้ว ติดตั้งซีลไฮดรอลิก
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์จำเป็นต้องระบายไวน์ที่สว่างออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะ

ทิ้งไวน์ไว้ให้สุกเป็นเวลา 70-90 วันในที่แห้งและเย็น ในช่วงนี้เปิดให้บริการเต็มรูปแบบ รสชาติและกลิ่นหอมของไวน์

พร้อมลูกเกดดำ

พวกเราต้องการ:

• มะยม 6 กก.
• ลูกเกดดำ 2 กก.
• น้ำตาล 7 กก
• น้ำ 6 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เตรียมผลเบอร์รี่สับให้ละเอียด
2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลเทผลเบอร์รี่
3. ปิดฝาให้แน่นด้วยผ้ากอซแล้วหมักไว้ 6 ถึง 10 วัน กวนเป็นประจำด้วยพลั่วไม้
4. หากกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่น ติดตั้งตัวล็อคไฮดรอลิก ทิ้งไว้ 5-7 วันจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น
5. เทเครื่องดื่มลงในขวด ใส่ในห้องเย็น 45-55 วัน

วิธีทำไวน์มะยมหอมด้วยการเพิ่มลูกเกดและราสเบอร์รี่ได้อธิบายไว้ในวิดีโอ:

วิธีง่ายๆ

ที่จะได้รับ ไวน์แห้งอร่อย 20 ลิตรจำเป็น:

• 6 กก. มะยม
• น้ำ 6 ลิตร
• 6 กก. ซาฮาร่า
• ยีสต์ไวน์

อ้างอิง!คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียว 2 ผลแทนยีสต์ไวน์

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เรียงผลเบอร์รี่เอาเฉพาะผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพอย่าล้าง
2. นวดให้ละเอียด ใส่น้ำตาลทั้งหมดและน้ำ 4.5 ลิตร เติมที่เหลืออีก 2 ลิตรในภายหลัง
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมลงในภาชนะที่เตรียมไว้
4. ใส่ไวน์ยีสต์ ถ้าไม่ใช่ ให้ใช้แอปเปิ้ลเขียว 2 ผล ปอกจากตรงกลางด้วยหลุม สับแล้วใส่แทนยีสต์
5. เราปิดฝาภาชนะด้วยผนึกน้ำใส่ในห้องมืดเป็นเวลา 5-7 วันแล้วนำไปหมัก
6. หลังจากนั้นเทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดแล้วนำไปหมักอีกครั้งประมาณ 45-60 วัน
7. ในช่วงเวลานี้ค่อยๆ 100 มล. ต่อวันทุกสัปดาห์เราเติมน้ำเย็น โดยรวมแล้วควรใช้น้ำ 2 ลิตร
8. หลังจากการหมักเสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากตะกอน กรอง และเทลงในขวด

วางขวดในที่เย็นเป็นเวลา 50 วัน เพื่อจุดประสงค์นี้ห้องใต้ดินหรือห้องเย็นอื่น ๆ จึงเหมาะสม

กับน้ำผึ้ง

สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมที่ไม่ใส่น้ำตาลเลย แต่มีน้ำผึ้งแทน

สำหรับผลมะยม 3 กก. ต้องใช้น้ำผึ้ง 0.3 ลิตรและขนมปัง 0.3 กก.

การทำอาหาร:

1. เตรียมผลเบอร์รี่บด น้ำเย็นเทผลเบอร์รี่
2. กระจายชิ้นขนมปังกับน้ำผึ้งและผสมกับผลเบอร์รี่
3. ใส่ซีลไฮดรอลิกที่คอ วางในที่มืดเป็นเวลา 100 - 120 วัน

ระบายไวน์เสร็จแล้วกรองเทลงในภาชนะปิดให้แน่นวางในที่เย็น

เกี่ยวกับประโยชน์และการใช้เครื่องดื่มอย่างเหมาะสม

ไวน์มะยมโฮมเมดมีคุณค่ามากมีสารบำบัดที่หลากหลาย

ช่วยฟื้นฟูสมดุลเกลือในร่างกาย กระตุ้นการย่อยอาหารอย่างมีนัยสำคัญ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่เด่นชัด

แต่เพื่อให้ไวน์นำประโยชน์มาสู่ร่างกายเท่านั้นจะต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ:

• ผู้หญิงสามารถดื่มไวน์ได้ 1 แก้วต่อวัน
• ผู้ชาย - 2 แก้ว

ความสนใจ!ไวน์นี้มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และวัยรุ่น

อย่างที่คุณเห็น การทำไวน์มะยมเป็นเรื่องง่าย ใครๆ ก็รับมือได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นผู้ผลิตไวน์มืออาชีพเลยในการทำเครื่องดื่มนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด มีอีกหนึ่งเงื่อนไข - ทำทุกอย่างด้วยความรัก!

งานเล็กน้อย แต่ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า คุณจะได้ดื่มเครื่องดื่มหอมกรุ่น และงานของคุณจะได้รับรางวัล

ตำนานโบราณข้อหนึ่งกล่าวว่า หลังจากชิมไวน์แล้ว คนๆ หนึ่งจะรู้สึกเบาเหมือนนกที่บินอยู่บนท้องฟ้า ใครก็ตามที่ไม่หยุดอยู่ตรงนั้นจะกลายเป็นตัวหนาเหมือนสิงโต ซึ่งยังไม่พอก็กลายเป็นเหมือนลา

สิ่งสำคัญ!โรคตับแข็งในตับมากถึงร้อยละ 60 เกิดจากการติดสุรา การพึ่งพาอาศัยกันไม่ได้เกิดจากการดื่มไวน์ที่ไม่ดี แต่เกิดจากการใช้สิ่งที่ดีในทางที่ผิด

ใช้ไวน์อย่างชาญฉลาด ปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนของคุณ สุขภาพแข็งแรง!

ไวน์มะยมซึ่งหลายคนทำที่บ้านมีลักษณะคล้ายไวน์ขาวจากองุ่นพันธุ์ทางใต้ที่มีช่อ แม้ว่าไวน์จะสุกเต็มที่หลังจากผ่านไปหนึ่งปีหรือหนึ่งปีครึ่ง แต่ไวน์ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตไวน์ ยิ่งไปกว่านั้น กระบวนการหมักค่อนข้างเร็ว และคุณสามารถดื่มไวน์มะยมหนุ่มโดยไม่ต้องรอจนกว่าจะได้เฉดสีอันสูงส่งซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของไวน์องุ่นชั้นดี

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

ไวน์มะยมสามารถเสี่ยงต่อโรคได้ หากคุณละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมการอาจทำให้ได้กลิ่นของไข่เน่า เป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวดังนั้นงานทั้งหมดของผู้ผลิตไวน์จะต้องสูญเปล่า เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• มะยมสำหรับไวน์ไม่ควรกินมากเกินไป ความจริงก็คือเบอร์รี่นี้กลายเป็นราและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว มะยมที่สุกแล้วเหมาะสำหรับการผลิตไวน์และถึงแม้จะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เหลือเบอร์รี่ที่บูดหรือใบที่ติดอยู่
• ไม่แนะนำให้ล้างมะยม: พวกเขาทำไวน์ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเติมยีสต์ไวน์หากยีสต์ป่าถูกเก็บรักษาไว้บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่
• ไม่ควรเลื่อนการเริ่มต้นทำไวน์มะยมออกไปจนถึงพรุ่งนี้เพราะในระหว่างการเก็บรักษาจะสูญเสียกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้ไวน์ในอนาคตต้องทนทุกข์ทรมาน คุณต้องประมวลผลเบอร์รี่ในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยว
• เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเจือจางน้ำมะยมกับน้ำอย่างแรงเพราะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอย่างมาก ปริมาณน้ำสูงสุดที่อนุญาตคือสองเท่าของปริมาณน้ำบริสุทธิ์ที่ได้จากมะยม หากคุณต้องการไวน์เพิ่มจากผลมะยมเล็กน้อย ให้เจือจางน้ำผลไม้ด้วยลูกเกดหรือแอปเปิ้ล

ไวน์ทุกชนิดได้มาจากมะยม แต่ไวน์หวานมีค่ามากที่สุด

ไวน์ของหวานมะยม: สูตรคลาสสิก

• มะยม - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากผ่านมะยมแล้วให้บดด้วยสากไม้
• ปรุงน้ำเชื่อมจากปริมาณน้ำตาลและน้ำทั้งหมดที่ระบุในสูตร
• เทเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นลงถึง 30 องศา
• คลุมด้วยผ้าขาวม้าแล้วปล่อยให้หมักเพื่อปรับปรุงการแยกน้ำผลไม้ ทุก 8 ชั่วโมงมวลจะต้องผสมให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยว
• หลังจาก 2 วัน บีบเนื้อแล้วเทสาโทลงในขวดที่สะอาดและแห้งและมีคอแคบ ติดตั้งตราประทับน้ำบน ในกรณีที่ไม่มีสิ่งนี้ห้ามใช้ถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะ - สิ่งสำคัญคือบริเวณที่เชื่อมต่อกับคอขวดมีรอยเปื้อนอย่างดีและไม่ให้อากาศผ่าน
• หลังจากสิ้นสุดการหมักอย่ารีบเทไวน์ลงในขวด - มันต้องตกลงด้วย เมื่อตะกอนลดลงและตัวไวน์เองก็โปร่งใส ก็ถึงเวลาบรรจุขวด

ขวดไวน์มะยมควรเก็บไว้ในแนวนอนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา

ไวน์มะยมใส่มะนาว

• มะยม - 3 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล - 2.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• โรยผลเบอร์รี่บดกับน้ำตาลในปริมาณ 0.75 กก. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีในที่อบอุ่นแล้วปิดด้วยน้ำ
• วางมวลนี้ในถังหมักและเก็บไว้ใต้ผนึกน้ำเป็นเวลา 10 วัน
• หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ปิดด้วยน้ำตาลที่เหลือแล้วปล่อยให้มันต้มในขวดแก้วครึ่งชั่วโมง
• หลังจากผ่านไป 10 วัน ใส่มะนาวกับน้ำตาลลงในขวดที่ต้องมีผ่านกรวย แล้วนำผนึกน้ำกลับเข้าที่
• หลังจากนั้นอีก 10 วัน ให้เทไวน์ผ่านหลอดฟางลงในขวดอีกใบ พยายามอย่าให้เนื้อในขวดสะอาด ปิดผนึกน้ำแล้วรอสิ้นสุดการหมัก
• ระบายน้ำจากตะกอนกรองอย่างดีเทลงในขวดปิดฝาให้สนิทและวางในที่เย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์จนหมด
• ระบายอีกครั้งจากตะกอนและความเครียดขวด

ตามสูตรนี้คุณจะได้ไวน์ของหวานที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมมาก

ไวน์มะยมน้ำผึ้ง

• มะยม - 5 กก.
• ขนมปัง - 0.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงมะยม เทผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในขวด
• เติมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำปิดขวดด้วยผนึกน้ำแล้วใส่ในที่อบอุ่น
• หลังจาก 4 เดือน ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทาน้ำผึ้งในแต่ละอัน จุ่มชิ้นในขวดลงในสาโท ติดตั้งซีลกันน้ำเข้าที่เดิม เราออกเดินทางท่องเที่ยวต่อไปอีก 4 เดือน
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ระบายของเหลวออกจากตะกอนและกรองหลายครั้งขวด

กระบวนการทำไวน์ตามสูตรนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าสั้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย

ส่วนผสมของมะยมและลูกเกดแดง

• มะยม - 3 กก.
• ลูกเกดแดง - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำเชื่อมให้เย็น
• ส่งมะยมและลูกเกดผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เทน้ำซุปข้นเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมคลุมด้วยผ้าแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผัดวันละสองครั้งเพื่อให้เบอร์รี่ไม่เปรี้ยว
• เทลงในขวดที่สาโทจะหมัก ติดตั้งตราประทับน้ำ
• การหมักจะใช้เวลา 7-10 วัน หลังจากเสร็จสิ้น ไวน์จะต้องระบายออกจากตะกอน กรองและเทลงในขวดที่สะอาดเพื่อการตกตะกอน ไวน์ควรชำระเป็นเวลาสามเดือนในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
• เทกรองลงในขวด

นี้เป็นหนึ่งในที่สุด ตัวเลือกด่วนทำไวน์มะยมที่บ้าน

สปาร์กลิงไวน์จากผลมะยม

• มะยม - 3 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• เทผลเบอร์รี่ที่เรียงลำดับ แต่ไม่ได้ล้างลงในขวดปิดด้วยน้ำตาลเติมน้ำร้อนถึง 35 องศา
• ปิดขวดด้วยผนึกน้ำและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 วัน
• ระบายจากตะกอน ความเครียด ขวด
• จุกขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ไวน์ทำเองตามสูตรนี้คล้ายกับแชมเปญ เก็บได้นานมันไม่เป็นเรื่อง

มะยมบนคอนญัก

• มะยม - 4 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• คอนญัก - 0.5 ลิตร;
• น้ำ - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่บดและใส่ในที่เย็น
• หลังจาก 4 วันให้คั้นน้ำออกจากเนื้อ เติมน้ำ 1 ลิตรลงในเนื้อ คนให้เข้ากันแล้วบีบอีกครั้ง รวมน้ำผลไม้ของการสกัดครั้งแรกและครั้งที่สอง
• เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำผลไม้และคนให้เข้ากัน น้ำตาลควรละลายให้หมด
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้หมัก คนของเหลววันละสองครั้งเติมน้ำ 100 มล. วันเว้นวัน
• หลังจาก 2.5–3 เดือน เมื่อการหมักแบบเข้มข้นสิ้นสุดลง ให้ระบายสาโทออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดที่มีผนึกน้ำ
• ปล่อยให้ไวน์หมักและชำระอีก 3-4 เดือนจากนั้นกรองผสมกับคอนยัคแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือน

เครื่องดื่มตามสูตรนี้มีรสชาติผิดปกติและแข็งแรงกว่าไวน์มะยมชนิดอื่น

ไวน์หลากหลายชนิดที่ผลิตจากมะยมที่บ้านมีหลากหลายตั้งแต่แชมเปญไปจนถึงเสริม ไวน์ของหวานเป็นที่นิยมอย่างมาก สูตรคลาสสิคและไวน์ผสม

เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมที่สามารถผลิตได้เองที่บ้านอย่างไร อย่างไรก็ตาม หลายคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าองุ่นเป็นวัตถุดิบหลัก แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ไวน์ยังสามารถเตรียมบนพื้นฐานของความฉ่ำอื่น ๆ และ เบอร์รี่หอมเช่น ลูกเกด เชอร์รี่ มะยม เป็นต้น

อย่างหลังมะยมอร่อยมากและ เบอร์รี่ที่มีประโยชน์. ประกอบด้วยแร่ธาตุกรดอินทรีย์ธาตุ เบอร์รี่ลูกเล็กๆ เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำเครื่องดื่มจากธรรมชาติ เช่น น้ำผลไม้ เหล้า ทิงเจอร์ และแน่นอน ไวน์

ไวน์มะยมเป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมมากเพราะมีคุณภาพสูง เครื่องดื่มนี้สามารถเอาชนะได้ด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติคล้ายกับไวน์จากองุ่น

ไวน์ที่ปรุงเองที่บ้านตามสูตรต่อไปนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยส่วนผสมของรสหวานและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

สูตรไวน์ของหวานมะยม

• มะยม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้บดผลเบอร์รี่ด้วยช้อนใส่ในภาชนะแก้ว หลังจากนั้นดำเนินการเตรียมน้ำเชื่อมคือน้ำตาลละลายในน้ำปริมาณที่กำหนด เพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นลงในส่วนผสมของผลเบอร์รี่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16-18 C

โปรดทราบว่าในภาชนะ จำเป็นต้องปล่อยอย่างน้อย 1/5 ของภาชนะให้ว่างเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักล้น นอกจากนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราจำเป็นต้องกวนเครื่องดื่มสองถึงสามครั้งทุกวันด้วยช้อนไม้ จากนั้นแยกน้ำผลไม้ออกจากมวลเบอร์รี่ของเราเทลงในภาชนะอื่นใส่ผนึกน้ำแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

หลังจากนั้นจะต้องกรองไวน์อ่อน เทลงในภาชนะอื่น ปิดก๊อก หรือปิดผนึกน้ำอีกครั้งแล้วใส่อีกครั้งเป็นเวลา 2 เดือนในที่เย็น

นี่คือวิธีที่ง่ายที่สุดและ สูตรราคาประหยัดไวน์มะยมที่บ้าน

สูตรไวน์กับมะยมและลูกเกด

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• มะยม - 3 กก.
• ลูกเกดแดง - 1 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร

การทำอาหาร:

ต้องคัดแยกผลเบอร์รี่ล้างผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลใส่ลงในมวลเบอร์รี่ เทเครื่องดื่มของเราลงในภาชนะ เติม ¾ ส่วน และใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผัดเป็นระยะ หลังจากนั้นจะต้องเทไวน์ลงในขวดอีกใบหนึ่งแล้วปิดผนึกน้ำไว้ กระบวนการหมักนั้นใช้เวลาอีกหนึ่งสัปดาห์ ส่งผลให้ตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะ และไวน์ก็สว่างขึ้น เทไวน์ลงในขวดและทิ้งไว้สองถึงสามเดือนเพื่อให้แก่

สูตรสำหรับไวน์มะยมกับหัวบีท

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมแดง 30 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำเย็น - 15 ลิตร;
• หัวบีทสีแดง - 400 กรัม
• วอดก้า - 500 มล.;
• หินไวน์แดง - 40 กรัม

การทำอาหาร:
ขั้นแรกให้บดมะยมเติมน้ำเย็นกรองเครื่องดื่มของเราด้วยผ้าขาว เทน้ำมะยมลงในถัง ใส่น้ำตาล หัวบีทสีแดง หั่นเป็นวงกลม วอดก้าหนึ่งขวด และครีมออฟทาร์ทาร์แดง ตอนนี้ คุณต้องให้เวลาไวน์ของเราในการหมัก จากนั้นกรองและบรรจุขวด

สูตรไวน์มะยมเหลือง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมเหลือง 6 กก.
• น้ำ 10 ลิตร
• 4 มะนาว;
• น้ำตาล - 5 กก.

การทำอาหาร:

ต้องล้างผลเบอร์รี่สีทองสุกสับด้วยเครื่องดันเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำ ปิดฝาภาชนะด้วยจุกระบายอากาศและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 4 กิโลกรัม (เทส่วนของสาโทออกแล้วละลายน้ำตาลในนั้น เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวสี่ลูกและน้ำมะนาวคั้น)

ใส่ส่วนผสมที่ได้ไว้ใต้ผนึกน้ำ ค้างไว้จนสิ้นสุดกระบวนการหมัก จากนั้นเอาไวน์ออกจากตะกอนและความเครียดเค้กจะต้องบีบออกแล้วทิ้ง เก็บไวน์เทลงในภาชนะที่สะอาดเป็นเวลา 2 วันในที่เย็น และขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเป็นกระบวนการกำจัดตะกอนและการบรรจุขวด

สูตรไวน์มะยมสุก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมดิบ 5 กก.
• น้ำตาล 4 กก.
• ยีสต์ไวน์
• น้ำ 10 ลิตร

ล้างมะยม สับด้วยเครื่องบด ใส่น้ำตาลและยีสต์ไวน์ เก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 วัน ใส่น้ำตาลอีก 4 กก. ละลายในส่วนที่ต้องละลายก่อน หลังจากนั้นใส่ไวน์ของเราไว้ใต้ล็อคน้ำ และรอจนกว่ากระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง จากนั้นเอาไวน์ออกจากตะกอน กรอง และวางต่ออีกสองวันในที่เย็น

ตอนนี้ยังคงให้คุณเอาไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง เทลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในที่เก็บ

ดังนั้น หากพุ่มไม้มะยมเติบโตในสวนของคุณ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถทำอาหารอะไรได้บ้าง นอกเหนือจากเครื่องดื่มหรือแยม ไวน์นี้จะเติมเต็มวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับ บริษัท ใด ๆ และจะทำให้เพื่อนและญาติของคุณประหลาดใจ

อย่ากลัวที่จะทดลองและเพลิดเพลินกับไวน์ของคุณ!

พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วคลิก Shift+Enterหรือ

ไวน์เป็นเครื่องดื่มทั่วไปที่ปรุงเองที่บ้านโดยไม่ต้องสงสัย ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนก็มีพร้อมแม้ใน ช่วงฤดูหนาวอาจมีผลเบอร์รี่หรือผลไม้สองสามอย่างบีบซึ่งคุณสามารถทำเครื่องดื่มมหัศจรรย์ได้ วัตถุดิบหลักสำหรับไวน์คือองุ่นโดยไม่ต้องสงสัย แต่เครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่อื่นๆ มีมูลค่าสูงกว่ามาก มักจะมีรสหวานและน่ารับประทานมากกว่า

มีสูตรง่าย ๆ มากมายสำหรับทำไวน์มะยมตั้งแต่น้ำผึ้งไปจนถึงราสเบอร์รี่ แต่ส่วนผสมหลักคือ มะยม - ผลไม้เล็ก ๆ ที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมีวิตามิน B มากมาย นอกจากนี้ยังมีธาตุและกรดอินทรีย์ซึ่งรวมกัน สร้างรสชาติที่ผิดปกติชวนให้นึกถึงกีวีจากระยะไกล

เกี่ยวกับเครื่องดื่ม

มะยมมีหลายพันธุ์ที่สุกในช่วงต่างๆ ของฤดูร้อนที่มีแดดจ้า ดังนั้นไวน์จากผลเบอร์รี่นี้จึงสามารถผลิตได้ตลอดฤดูร้อนเมื่อสุก ไวน์มะยมที่บ้านมักจะออกมาดีแม้สำหรับมือใหม่ ในลักษณะรสชาติและกลิ่นไวน์ดังกล่าวอยู่ใกล้กับองุ่นขาวเชอร์รี่ - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มะยมจะเรียกว่าองุ่นทางเหนือ

ไวน์ที่ทำจากมะยมอินเดียเรียกว่าแอมลา

ประโยชน์: คืนอุปทานของวิตามินบีในกรณีที่ร่างกายขาด; ประกอบด้วยเพคตินและกรดอะมิโนซึ่งช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษจากอุตสาหกรรมและสารพิษต่างๆ

ข้อห้าม: การแพ้เฉพาะบุคคล การตั้งครรภ์ การจำกัดอายุ

กฎการทำอาหารทั่วไป:

• ไวน์มะยมโฮมเมดทำมาจากผลสุก แต่ไม่สุกมากเกินไป ผลเบอร์รี่สีเหลืองสีเขียวหรือสีแดง ผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีที่มีรา เน่า หรือผลที่ยังไม่สุกสามารถทำลายสิ่งทั้งปวงได้
• มันไม่คุ้มที่จะเก็บผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมไว้ แต่ควรใช้ทันที แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างไม่สามารถทำได้ระยะเวลาสูงสุดของผลเบอร์รี่ "ไม่ได้ใช้งาน" คือ 24 ชั่วโมง

หากวัตถุดิบสะอาด คุณไม่ควรล้างมัน แต่ถ้าผลเบอร์รี่มีการปนเปื้อนเพียงเล็กน้อย (เช่น พวกมันตกลงมาระหว่างการเก็บเกี่ยว) จะเป็นการดีกว่าที่จะล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง หลังจากนั้นจะไม่มียีสต์ป่าเหลืออยู่บนผิวของผลเบอร์รี่ และสูตรสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มียีสต์ (ไวน์หรือเบเกอรี่) จากนั้นเพียงแค่เติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงในองค์ประกอบตั้งแต่ขั้นตอนแรก ซึ่งจะแก้ปัญหาการหมักไวน์ในอนาคต

สินค้าคงคลังและภาชนะบรรจุที่จะใช้ในกระบวนการควรผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีที่สุด หรืออย่างน้อยก็เทราดด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้แห้ง ภาชนะโลหะ (สินค้าคงคลัง) ไม่สามารถใช้ในขั้นตอนใด ๆ ของการทำไวน์

ความแข็งแรงของไวน์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งจะอยู่ที่ประมาณ 11-12% เสริมความแข็งแรง - 25-27% ไวน์มะยมถูกเก็บไว้ให้เย็นไม่เกินหนึ่งปี ไวน์เสริมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี

ไวน์มะยมโฮมเมดเสิร์ฟเย็นที่โต๊ะ

การเตรียมผลเบอร์รี่หมัก

เริ่มต้นด้วยการคัดแยกผลมะยมที่เก็บรวบรวมไว้ กำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย ป่วยด้วยโรคเชื้อรา และกำจัดขยะ จากนั้นพวกเขาจะต้องบดขยี้ให้มากที่สุดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ มะยมให้น้ำผลไม้ได้ไม่ดีนักดังนั้นเนื้อที่เหลือหลังจากความดันสามารถทิ้งไว้ 2-3 วันในที่เย็นและหลังจากนั้นก็กดบีบน้ำที่เหลือออก การทำเช่นนี้จะปลอดภัยกว่า: บีบน้ำให้เต็มแล้วเทเนื้อด้วยน้ำ (ส่วนหนึ่งของสูตรขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่คุณต้องจำน้ำปริมาณนี้) เพิ่ม sourdough ใด ๆ กับยีสต์แล้วใส่ในที่อบอุ่น วางไว้ 2-3 วัน

การหมักครั้งแรกจะทำลายเส้นใยและจะมีน้ำผลไม้มากขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่เยื่อกระดาษที่ควรสะสมบนพื้นผิวต้องกวนหลายครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้ขึ้นรา

สิ่งสำคัญคือต้องใช้แก้วหรือจานเคลือบในทุกขั้นตอนของการเตรียมไวน์ และไม่ว่าในกรณีใดควรใช้แก้วที่เป็นโลหะ น้ำผลไม้จะเข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับโลหะ และไวน์จะกลายเป็นสิ่งที่น่าเกลียด

• Sourdough สามารถเตรียมได้อย่างอิสระจากมะยมเดียวกัน
• ในการทำเช่นนี้คุณต้องได้กรวยฮอปหนึ่งแก้วเทน้ำ 2 แก้วแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที
• หลังจากนั้นควรกรองน้ำร้อนฮ็อปเพิ่มน้ำตาลหรือกลูโคส 3 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นใส่แก้วมะยมที่ยังไม่ได้ล้างและบดลงในน้ำเชื่อม (และควรทำในขวดโหล) มัดคอขวดด้วยผ้าสะอาดหนาแน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งการหมักเริ่มขึ้น
• สามารถเขย่าสตาร์ทเตอร์เป็นระยะ

ตั้งสาโทหมัก หมักเร็ว

หลังจากการหมักจะต้องเทน้ำมะยมที่คั้นจากเนื้อแล้วลงในแก้วที่สะอาดแห้งหรือภาชนะเคลือบซึ่งสามารถติดตั้งซีลน้ำได้ ใส่น้ำตาลในอัตรา 300-400 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตรและน้ำ: ใช้น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำอุ่น (35-40 o C) ลงไปเพื่อให้คุณได้ 1/ 3 ของปริมาณน้ำบริสุทธิ์ ( ในการทำเช่นนี้คุณต้องวัดปริมาตรน้ำผลไม้ของเราแล้วลบออกจากปริมาณน้ำที่เราเพิ่มในขั้นตอนของการหมัก)

ตารางรวบรวม 10 ลิตรของสิ่งที่ต้องทำไวน์ 8 ลิตรจากผลมะยมพันธุ์ "ในประเทศ" ที่มีความเป็นกรด 2.25% และมีปริมาณน้ำตาล 9%

ดังนั้นให้ใส่น้ำผลไม้ผสมกับน้ำเชื่อมภายใต้ผนึกน้ำและจัดให้มีอุณหภูมิคงที่ที่จำเป็นสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว (สำหรับมะยมคุณสามารถลดอุณหภูมิที่แนะนำเป็น +17 o C แต่ไม่ต่ำกว่า) ต่อไปเราดำเนินการตามรูปแบบที่อธิบายไว้ในบทความเกี่ยวกับไวน์แอปเปิ้ลคือในวันที่ 4, 7, 10 ของการหมักใส่น้ำตาลในส่วน 70 กรัมต่อ 1 ลิตรของต้อง (เราเจือจางในปริมาณเล็กน้อย ของต้อง)

• แน่นอนว่าจะทำจนกว่าน้ำตาลในสูตรจะหมด หากคุณกำลังเตรียมไวน์โต๊ะแบบเบา ๆ ก็สามารถเติมน้ำตาลได้ทันที
• เมื่อตั้งค่าความต้องการสำหรับการหมัก ควรคำนึงว่าสิ่งที่จำเป็นสำหรับไวน์โต๊ะที่เจือจางด้วยน้ำสูงมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคได้ง่าย
• ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เจือจางสาโทด้วยน้ำมากกว่าสองครั้ง หากความเป็นกรดยังคงสูง (และเราเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำก่อนอื่นเพื่อลดความเป็นกรดของต้อง) น้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผลไม้ฤดูร้อนที่ไม่เป็นกรด
• บ่อยครั้งที่ไวน์โต๊ะมะยมเตรียมด้วยน้ำลูกเกดขาว แต่แอปเปิ้ลลูกแพร์และผลไม้ / ผลเบอร์รี่ที่ไม่ใช่กรดอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

ไวน์มะยมสามารถเสี่ยงต่อโรคได้ หากคุณละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมการอาจทำให้ได้กลิ่นของไข่เน่า เป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวดังนั้นงานทั้งหมดของผู้ผลิตไวน์จะต้องสูญเปล่า เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• มะยมสำหรับไวน์ไม่ควรกินมากเกินไป ความจริงก็คือเบอร์รี่นี้กลายเป็นราและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว มะยมที่สุกแล้วเหมาะสำหรับการผลิตไวน์และถึงแม้จะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เหลือเบอร์รี่ที่บูดหรือใบที่ติดอยู่
• ไม่แนะนำให้ล้างมะยม: พวกเขาทำไวน์ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเติมยีสต์ไวน์หากยีสต์ป่าถูกเก็บรักษาไว้บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่
• ไม่ควรเลื่อนการเริ่มต้นทำไวน์มะยมออกไปจนถึงพรุ่งนี้เพราะในระหว่างการเก็บรักษาจะสูญเสียกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้ไวน์ในอนาคตต้องทนทุกข์ทรมาน คุณต้องประมวลผลเบอร์รี่ในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยว
• เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเจือจางน้ำมะยมกับน้ำอย่างแรงเพราะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอย่างมาก ปริมาณน้ำสูงสุดที่อนุญาตคือสองเท่าของปริมาณน้ำบริสุทธิ์ที่ได้จากมะยม หากคุณต้องการไวน์เพิ่มจากผลมะยมเล็กน้อย ให้เจือจางน้ำผลไม้ด้วยลูกเกดหรือแอปเปิ้ล

ไวน์ทุกชนิดได้มาจากมะยม แต่ไวน์หวานมีค่ามากที่สุด

การหมักไวน์มะยมแบบเงียบๆ

การหมักที่เข้มข้นด้วยยีสต์ป่าเป็นเวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ หลังจากนั้นยีสต์และโปรตีนตกตะกอนจะหลุดออกมาซีลน้ำจะหยุดเป่าฟองสบู่และการจับคู่เมื่อนำไปสาโทจะหยุดออกไป เราขอแนะนำให้คุณรออีกหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ไวน์เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่อย่ารอช้า เพราะหลังจากผ่านไป 10-14 วัน ยีสต์จะเริ่มสลายตัวและรสขมที่ไม่พึงประสงค์จะถูกส่งไปยังไวน์

ดังนั้นต้องเอาน้ำที่หมักแล้วทำให้กระจ่างบางส่วนออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งอีกครั้ง ผนึกน้ำติดตั้งแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน (ในที่เย็นๆ ที่มีอุณหภูมิประมาณ 12 oC) ประมาณหนึ่งเดือน และครึ่ง นี่คือขั้นตอนของการหมักแบบเงียบที่เรียกว่า

ไวน์ที่ทำจากมะยมอินเดียที่เรียกว่าแอมลา

• ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์ และการหมักควรเสร็จสิ้นอย่างสมบูรณ์
• เราลองเติมน้ำตาลหากต้องการแล้วเทลงในขวดที่สะอาดเกือบถึงคอ
• ในขวดไวน์มะยมโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้อีกหนึ่งเดือนครึ่งจนกว่าจะสุกเต็มที่และหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้
• อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นว่าเครื่องดื่มยังอัดลมอยู่ ให้เทลงในหม้อแล้วตั้งไฟที่ 60 o C เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์
• อย่างไรก็ตาม การเปิดรับไวน์นานขึ้นในที่เย็นจะทำเช่นเดียวกันในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ

ไวน์ของเราสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 1 ถึง 1.5 ปี (ไวน์จะอยู่ในห้องใต้ดินนานกว่ามาก แต่เชื่อกันว่าหลังจากเก็บไว้หนึ่งปี ไวน์จะเริ่มเสียรสชาติ) ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ของหวานและไวน์มะยมเข้มข้นมีรสเชอร์รี่ที่ดี ในทางกลับกัน ไวน์โต๊ะมีรสชาติที่เฉียบคมและมีรสที่ค้างอยู่ในคอโดยเฉพาะสำหรับมือสมัครเล่นโดยทั่วไป
therumdiary.ru

สูตรไวน์มะยมง่าย

แบ่งจิตใจโถสามลิตรออกเป็น 3 ส่วนแล้วเติมด้วยมะยม 1/3 ของปริมาตรแล้วน้ำตาล 1/3 และอย่างระมัดระวังตามผนังขวดเพื่อไม่ให้ทะลุชั้นน้ำตาลด้วย เจ็ทเติมน้ำให้กับไม้แขวนในลำธารบาง ๆ จากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้ววางบนหน้าต่างหรือโต๊ะในห้องครัว มะยมต้องสุกมากและไม่ควรล้าง ล้างเท่านั้น มิฉะนั้น ยีสต์ไวน์จะถูกชะล้างออกไป

หากผลมะยมมีรสหวาน ปริมาณน้ำตาลจะลดลงและสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ได้

• การหมักช้าใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนโดยเฉลี่ย (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง) ผลเบอร์รี่จะเหี่ยวเฉาและลอย น้ำตาลจะถูกใช้จนหมด
• หลังจากนั้น กรองไวน์ด้วยผ้า x / 6 ลงในขวด ก๊อกด้วยจุกไม้ก๊อก แล้วปล่อยให้ไปอยู่ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ใต้ดิน ตู้เย็น) ต่ออีกเดือนครึ่ง
• ไวน์หยิบช่อดอกไม้ขึ้นมาและชี้แจง รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง! หากผลมะยมไม่เป็นสีเขียว สามารถเติมกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยเพื่อรักษาสีของไวน์และไม่เก็บไว้ในแสงแดด

สูตรดั้งเดิม

จัดทำในสองขั้นตอน:

• การหมักเนื้อเบื้องต้น (1-1.5 สัปดาห์)
• การหมักไวน์ (1.5-2 เดือน)

ผลลัพธ์จะเร็วขึ้นมากถ้าคุณใช้ไวน์ยีสต์เข้มข้น โฮมเมด. ได้ดีที่สุดเมื่อใช้ราสเบอร์รี่ ซีบัคธอร์น หรือองุ่น ในขวดมายองเนสเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลพับผลเบอร์รี่ปิดด้วยสำลีพันผ้ากอซแล้ววางในที่ที่มีแสงแดดอบอุ่น

หลังจากผ่านไปสองสามวัน (ปกติ 5-7) น้ำผลไม้จะโดดเด่นผลเบอร์รี่จะตกลงส่วนผสมจะเกิดฟอง ยีสต์ก็พร้อมแล้ว หากไวน์จะเตรียมในอีกสองสามวัน ให้เอายีสต์ออกจากตู้เย็น

บดมะยมหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อที่ได้ลงในขวด เพิ่มยีสต์ไวน์แบบโฮมเมด น้ำตาลในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละเยื่อกระดาษ 1 ลิตร ผสม ปิดด้วยสำลีแล้วใส่ในที่อบอุ่นและแห้ง เมื่อผลเบอร์รี่มีฝาปิดที่เกือบแห้ง กรองเนื้อหาของขวดผ่านผ้ากอซหลายชั้น บีบเนื้อออกแล้วทิ้งส่วนหนึ่งไว้สำหรับแป้งเปรี้ยว - สำหรับยีสต์ชุดใหม่ (ถ้าจำเป็นอีกครั้ง) เติมน้ำตาล (1: 0) และน้ำ (1: 1) ไปที่เยื่อกระดาษ )

สำหรับของเหลวกรอง 1 ลิตร ให้เติมน้ำ 1-1.6 ลิตรและน้ำตาล 300-350 กรัม (น้ำสำหรับไวน์หวานน้อยกว่า และสำหรับไวน์แห้งให้มากขึ้น) เพิ่มน้ำตาลอีก 50 กรัมลงในสาโท 1 ลิตรในหนึ่งสัปดาห์และ 2 สัปดาห์หลังจากการเริ่มหมัก

น้ำตาลละลาย

• ละลายน้ำตาลในสาโทที่หล่อเพื่อจุดประสงค์นี้และแนะนำเป็นสารละลาย ขวดมีตราประทับน้ำ (หลอดยางสอดเข้าไปในจุกของขวดซึ่งปลายขวดถูกหย่อนลงในโถใส่น้ำ)
• คุณสามารถใช้ถุงมือยางผูกคอขวดให้แน่น การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยการหยุดปล่อยฟองแก๊สหรือโดยถุงมือ "เฉื่อย" ที่ห้อยต่องแต่ง
• โดยเฉลี่ยแล้วการหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 1.5-2 เดือน หากห้องเย็นและการหมักเฉื่อยในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ สามารถกระตุ้นได้โดยการโยนลูกเกด 5-7 ลูกในเวลาที่เติมน้ำตาล (หลังจากหนึ่งหรือสองสัปดาห์) เพื่อไม่ให้สัมผัสโดยไม่จำเป็น อากาศ.

ไวน์ที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านผ้าหนา x / 6 ลงในขวด ปิดจุกและเก็บไว้เพื่อให้สุกและชี้แจงขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 1.5-2 เดือนในที่เย็น ในขั้นตอนนี้ หากคุณเห็นว่าเหมาะสม คุณสามารถทำให้ไวน์หวานโดยละลายน้ำตาลในไวน์ที่เทลงไป

ควรจำไว้ว่าไวน์กึ่งหวานและหวานนั้นไม่เสถียรและเริ่มหมักได้ง่าย วิธีนี้ทำได้โดยการพาสเจอร์ไรส์ขวด (30 นาทีที่ 75 °)

จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของไวน์ที่ได้จากการหมัก คุณสามารถเตรียม "แชมเปญ" โดยเติมครึ่งแก้วต่อลิตร น้ำเชื่อมมะนาว. เทส่วนผสมลงในขวดแชมเปญ ปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห่อแต่ละขวดด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ในกรณีที่แตกเมื่อ ความดันโลหิตสูงไม่ได้รับบาดเจ็บจากเศษ ฉันแนะนำให้เริ่มต้นด้วย "แชมเปญ" ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แล้ว

เราทำทิงเจอร์ด้วยมือของเราเอง

เทขวดแก้วประมาณ 3/4 กับมะยมและเทวอดก้า ยืนยันในที่มืดประมาณ 4 เดือน หั่นเป็นชิ้น 3-4 ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์เช่นเดียวกับ croutons แช่ด้วยน้ำเชื่อมหนา ๆ แห้งบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดปิดให้แน่นและเก็บไว้อีก 4 เดือนในที่มืด หลังจากนั้นกรองทิงเจอร์ผ่านผ้า x / 6 และขวด

kak-svoimi-rukami.com

วิธีทำไวน์ง่ายๆ

โดยปกติไวน์โฮมเมดจะเตรียมด้วยน้ำเชื่อม คุณสามารถทำให้สูตรง่ายขึ้น ใช้น้ำตาลทรายแห้งหรือแม้แต่น้ำผึ้ง

ในการทำไวน์คุณจะต้อง:

• มะยมสด - 1.5 กก.
• น้ำตาลทรายขาว - 1 กก.:
• น้ำสำหรับเตรียมสาโท - 1.5 ลิตร

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. จัดเรียงมะยมคุณต้องการเฉพาะผลไม้สุกโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสียคุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน
2. บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องดัน
3. โอนน้ำซุปข้นเบอร์รี่ไปยังภาชนะที่เหมาะสมควรลึกเพียงพอสูตรนี้ใช้เค้าโครงอย่างน้อย 5 ลิตร
4. เทผลเบอร์รี่กับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงในห้องอุ่นแล้วเติมน้ำ
5. ตอนนี้สาโทต้องยืนเป็นเวลา 4-7 วันหมวกของเยื่อกระดาษจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวมันจะต้องกวน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กรองของเหลวลงในภาชนะอื่น
7. ตอนนี้จำเป็นต้องแยกออกซิเจนเข้าสู่เครื่องดื่มหมักและในขณะเดียวกันก็มีช่องทางสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูเล็ก ๆ ได้ แต่ควรทำผนึกน้ำ
8. วางภาชนะในที่มืดเป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 16 ° C แต่ไม่เกิน 25 ° C ที่บ้านอาจเป็นห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเย็น
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณต้องผสมน้ำตาลที่เหลือลงในของเหลวอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่สว่างกว่า
10. การหยุดปล่อยก๊าซและการตกตะกอนของตะกอนบ่งชี้ว่าไวน์อ่อนพร้อมแล้วตอนนี้จะต้องกำจัดออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง
11. ขวดคอร์กที่มีแอลกอฮอล์สำเร็จรูปและจัดเก็บ

นี่คือสูตรสำหรับไวน์หวานที่อ่อนหวาน ด้วยการเติมน้ำตาลทีละน้อยรสชาติจึงเข้มข้นมาก หากจำเป็นต้องเก็บเครื่องดื่มนี้ไว้นานกว่าหนึ่งปีก็ควรแก้ไขด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์

ไวน์มะยมบำรุงกำลัง

• ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์โฮมเมดมักจะต่ำ โดยเฉลี่ย 8-12° เพื่อเพิ่มระดับในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ คุณต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษ ซึ่งเป็นไปได้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม
• สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวควรแก้ไขไวน์โฮมเมดเพิ่มเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ โดยปกติการแนะนำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือวอดก้าจะใช้สำหรับการนี้การเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งอื่น ๆ เป็นที่ยอมรับ: คอนญัก, วิสกี้, บรั่นดี, เหล้ารัม
• การเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์จะหยุดกระบวนการหมัก นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายแต่เป็นทางเลือกของการผลิตไวน์ ด้วยสารกันบูดตามธรรมชาติดังกล่าว ภายใต้เงื่อนไขบางประการ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสริมมะยมสามารถอยู่ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ
• เทคโนโลยีการติดตั้งนั้นง่าย มีความจำเป็นต้องคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ต้องการที่จะนำมาใช้ เจือจางในส่วนของไวน์แล้วผสมกับปริมาณมาก ถ้า การผลิตที่บ้านไวน์กลายเป็นงานอดิเรกของคุณ - รับเครื่องวัดแอลกอฮอล์ แล้วจะไม่พลาดสัดส่วนแน่นอน

ในการรับแอลกอฮอล์เสริมจากมะยมเตรียมเครื่องดื่มพื้นฐานคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง คุณสามารถไปยังขั้นตอนสุดท้ายได้ทันที:

1. วัดระดับของเครื่องดื่มหากไม่มีเครื่องวัดแอลกอฮอล์เราจะพิจารณาตามเงื่อนไขเท่ากับ 10 °
2. รสชาติของไวน์มะยมเข้มข้นมากอย่าขัดจังหวะด้วยคอนยัคหรือบรั่นดีเอาวอดก้า อย่างดีหรือแอลกอฮอล์
3. ตอนนี้เราจำเป็นต้องคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์เข้มข้นที่แนะนำ - เพื่อนำไวน์หนึ่งลิตรถึง 20 °ต้องใส่วอดก้าประมาณ 500 มล.
4. เจือจาง แอลกอฮอล์เข้มข้นในส่วนเล็ก ๆ ของไวน์แล้วค่อยๆผสมกับเครื่องดื่มหลัก
5. ตอนนี้เครื่องดื่มเสริมกำลังต้องยืนสองสามวัน จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสและอุดตันเพื่อเก็บไว้ได้นาน

ไวน์เสริมสามารถทำจากผลมะยมโดยเติมแอลกอฮอล์ กลิ่นไม้วอร์มวูด และสมุนไพรอื่นๆ องค์ประกอบของสมุนไพรขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่การมีอยู่ของแอลกอฮอล์ น้ำตาล และรสชาติของสมุนไพรนั้นทำให้ไวน์ไม่เสถียรอย่างเช่น ไวน์มะยม

สารประกอบ:

• สำหรับไวน์โต๊ะมะยมเข้มข้น:
• ยีสต์ไวน์ 300 กรัม (1 ซอง)
• น้ำตาล 1.8 กก.
• น้ำมะเฟือง 3.5 ล.
• น้ำ 5.3 ลิตร
• เชอร์รี่เบิร์ด (เบอร์รี่) 150 g

สำหรับทิงเจอร์:

• แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (96%) 1.0 l
• สมุนไพรแห้ง:
• ไม้วอร์มวูด อัลไพน์
• ตะไคร้
• เมลิสสา
• ลูกจันทน์เทศ
• ดอกคาโมไมล์
• อบเชย
• วนิลา
• กระวาน
• กาแฟคั่ว

การทำอาหาร:

1. โขลกสมุนไพรแห้งทั้งหมดให้เป็นผง จัดองค์ประกอบตามที่คุณต้องการ ในตอนท้ายของการแช่คุณควรได้รับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นมาก: จำไว้ว่าพวกเขาจะต้องเพิ่มไวน์
2. ระยะเวลาในการเตรียมไวน์มะยมเข้มข้นถึงสองเดือน ตลอดเวลานี้ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์จะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในที่มืด และเขย่าอย่างสม่ำเสมอ ก่อนเติมไวน์จะต้องกรองอย่างระมัดระวัง
3. สำหรับไวน์ เตรียมผลเบอร์รี่บดและผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ต้มน้ำให้เย็นลงที่ 22 องศาใส่น้ำตาลส่วนที่สองลงไปผัดจนก้อนจะถูกลบออก เติมน้ำกับยีสต์ลงในสาโทที่ร้อนที่อุณหภูมิเดียวกัน เพิ่มเชอร์รี่เบอร์รี่ลงในสาโท ผสมให้เข้ากันก่อนเริ่มการหมัก และติดตั้งชัตเตอร์ทันที หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เอาไวน์ออกจากตะกอนและเติมเหล้าบริสุทธิ์ลงไป คนและปิดฝาภาชนะให้แน่น เอาเวอร์มุตออกสักสองสามเดือนเพื่อทำให้สุกในที่มืด ขณะนี้อนุญาตให้จัดเก็บที่อุณหภูมิห้องได้แล้ว หากจำเป็น ให้นำตะกอนออกครั้งที่สอง หลังจากนั้นจึงปิดเครื่องดื่มลงในขวด

มะยมและลูกเกดแดงสำหรับทำไวน์ที่บ้าน

ไวน์หอมโฮมเมดสามารถหาได้จากผลไม้ทุกชนิดรวมทั้งจากส่วนผสม กลายเป็นช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำอาหาร แอลกอฮอล์เล็กน้อยน้ำมะยมและลูกเกดแดง ผสมผสานอย่างลงตัวและเน้นรสชาติของกันและกัน

ไวน์ลูกเกดแดงในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดมันกลับกลายเป็นว่าช่อดอกไม้ค่อนข้างอ่อนแอและไม่เด่นชัด มักจะรวมกับผลไม้อื่นๆ มะยมนั้นสมบูรณ์แบบเพราะเวลาสุกของผลเบอร์รี่เหล่านี้ใกล้เคียงกัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ลูกเกดแดง - 1 กก.
• มะยม (พันธุ์สีแดงหรือกุหลาบ) - 3 กก.
• น้ำเชื่อมน้ำตาล 2 กก. และน้ำ 3 ลิตร

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เก็บผลเบอร์รี่จากพุ่มไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่แห้งให้เลือกเฉพาะผลไม้สุกโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย
2. เชื่อม น้ำเชื่อม– ละลายน้ำตาลในน้ำเดือดและตั้งไฟที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 5-7 นาที
3. บดมะยมและลูกเกดในทุกวิถีทาง
4. เทผลเบอร์รี่ลงในภาชนะขนาดใหญ่พอสมควรแล้วเทด้วยน้ำเชื่อมเย็น
5. หมักสาโทในห้องมืดและเย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ คนให้เข้ากันทุกวันเพื่อไม่ให้ของเหลวเปรี้ยว
6. หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้กรองสิ่งที่เกิดขึ้นในภาชนะอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเต็มไม่เกินหนึ่งในสาม
7. ติดตั้งผนึกน้ำและนำภาชนะออกในห้องเย็นและมืดไวน์จะใส่เข้าไปประมาณ 2 เดือน
8. หลังจาก 50-60 วันของเหลวจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าถึงเวลาต้องเทลงในขวด
9. นำไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง เก็บตัวอย่าง บรรจุขวดและปิดก๊อก

หลังจากเทลงในขวดแล้ว กระบวนการหมักจะไม่หยุด และหลังจากนั้นไม่นาน ไวน์ก็จะกลายเป็นรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตามอย่าเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี หากจำเป็น ให้แก้ไขด้วยวอดก้า

สูตรนี้แนะนำให้ใช้ลูกเกดแดงกับมะยม แต่เบอร์รี่รสอ่อนๆ อื่นๆ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

ใช้มะนาวเป็นอาหารเสริม

การผลิตไวน์ที่บ้านมีข้อดีหลายประการ หนึ่งในนั้นคือความหลากหลายที่เหลือเชื่อ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้เป็นฐานและเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆ - ผลไม้, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ, แอลกอฮอล์เข้มข้น

ไวน์มะยมมีรสชาติค่อนข้างอ่อน สามารถทำทาร์ตได้มากขึ้นด้วย น้ำมะนาวและสกิน โปรดทราบ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม ให้ปอกความเอร็ดอร่อยเป็นบางๆ สามารถเตรียมล่วงหน้าในปริมาณมากพอสมควร

วัตถุดิบ:

• มะยม - 3 กก.
• ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ลูก;
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำต้ม - 5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ย้ำมากกว่า เบอร์รี่สดสับพวกเขาและเพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งปล่อยให้ยืนสองสามชั่วโมง
2. เติมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในที่มืดเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์กวนสาโททุกวัน
3. หลังจาก 7 วันให้กรองสาโทเติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยและน้ำตาลที่เหลือติดตั้งล็อคน้ำ
4. ปล่อยให้ของเหลวหมักเป็นเวลา 2 เดือน
5. หลังจากปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์จะต้องถูกกำจัดออกจากตะกอนแล้วจึงบรรจุขวด

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับไวน์ผสมนอกเหนือจากมะนาวคุณสามารถเพิ่มมะนาวหรือส้มได้ - มันจะอร่อย

การทำไวน์ที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่น่าตื่นเต้นและคุ้มค่า เลือกสูตรใดก็ได้ เก็บเกี่ยวผลมะยม และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มที่ไม่เพียงอร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

tonnasamogona.ru

ไวน์น้ำผึ้ง

• มะยม - 5 กก.
• ขนมปัง - 0.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงมะยม เทผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในขวด
• เติมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำปิดขวดด้วยผนึกน้ำแล้วใส่ในที่อบอุ่น
• หลังจาก 4 เดือน ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทาน้ำผึ้งในแต่ละอัน จุ่มชิ้นในขวดลงในสาโท ติดตั้งซีลกันน้ำเข้าที่เดิม เราออกเดินทางท่องเที่ยวต่อไปอีก 4 เดือน
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ระบายของเหลวออกจากตะกอนและกรองหลายครั้งขวด

กระบวนการทำไวน์ตามสูตรนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าสั้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย

ผสมผสาน

• มะยม - 3 กก.
• ลูกเกดแดง - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำเชื่อมให้เย็น
• ส่งมะยมและลูกเกดผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เทน้ำซุปข้นเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมคลุมด้วยผ้าแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผัดวันละสองครั้งเพื่อให้เบอร์รี่ไม่เปรี้ยว
• เทลงในขวดที่สาโทจะหมัก ติดตั้งตราประทับน้ำ
• การหมักจะใช้เวลา 7-10 วัน หลังจากเสร็จสิ้น ไวน์จะต้องระบายออกจากตะกอน กรองและเทลงในขวดที่สะอาดเพื่อการตกตะกอน ไวน์ควรชำระเป็นเวลาสามเดือนในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
• เทกรองลงในขวด

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เร็วที่สุดสำหรับการทำไวน์มะยมที่บ้าน

สปาร์คกลิ้งไวน์

• มะยม - 3 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• เทผลเบอร์รี่ที่เรียงลำดับ แต่ไม่ได้ล้างลงในขวดปิดด้วยน้ำตาลเติมน้ำร้อนถึง 35 องศา
• ปิดขวดด้วยผนึกน้ำและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 วัน
• ระบายจากตะกอน ความเครียด ขวด
• จุกขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ไวน์ทำเองตามสูตรนี้คล้ายกับแชมเปญ ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว

มะยมบนคอนญัก

• มะยม - 4 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• คอนญัก - 0.5 ลิตร;
• น้ำ - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่บดและใส่ในที่เย็น
• หลังจาก 4 วันให้คั้นน้ำออกจากเนื้อ เติมน้ำ 1 ลิตรลงในเนื้อ คนให้เข้ากันแล้วบีบอีกครั้ง รวมน้ำผลไม้ของการสกัดครั้งแรกและครั้งที่สอง
• เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำผลไม้และคนให้เข้ากัน น้ำตาลควรละลายให้หมด
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้หมัก คนของเหลววันละสองครั้งเติมน้ำ 100 มล. วันเว้นวัน
• หลังจาก 2.5–3 เดือน เมื่อการหมักแบบเข้มข้นสิ้นสุดลง ให้ระบายสาโทออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดที่มีผนึกน้ำ
• ปล่อยให้ไวน์หมักและชำระอีก 3-4 เดือนจากนั้นกรองผสมกับคอนยัคแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือน

เครื่องดื่มตามสูตรนี้มีรสชาติผิดปกติและแข็งแรงกว่าไวน์มะยมชนิดอื่น

ไวน์หลากหลายชนิดที่ผลิตจากมะยมที่บ้านมีหลากหลายตั้งแต่แชมเปญไปจนถึงเสริม ไวน์ของหวานตามสูตรคลาสสิกและไวน์ผสมเป็นที่นิยมอย่างมาก
onwomen.ru

ไวน์บ้านของหวาน

ไวน์มะยมโฮมเมดของหวานเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของงานฉลอง

ผลเบอร์รี่สุกจะต้องแยกออก แต่ไม่ล้างและนวดให้เข้ากัน

• ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ยกจากความร้อนและเย็น โอนเยื่อกระดาษด้วยน้ำผลไม้ให้สะดวก เหยือกแก้วและเทน้ำเชื่อม ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันดีด้วยช้อนไม้ คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าลินินบางๆ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 วัน
• เนื่องจากการหมักจะค่อนข้างเข้มข้น ให้ใส่โถในอ่างหรือกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก ขวดควรเติมไม่เกินสองในสาม
• ใช้ช้อนไม้เอาเยื่อที่ลอยขึ้นสู่ผิวอย่างระมัดระวังแล้วเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาด้วยผนึกน้ำ

ทิ้งเครื่องดื่มให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 สัปดาห์ เวลาที่แน่นอนจะหยุดการหมัก คุณสามารถกำหนดโดยผนึกน้ำ

ระบายตะกอนจากไวน์อ่อน กรองและเทลงในขวด ใส่เครื่องดื่มให้สุกในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

ตามสูตรนี้ไวน์มะยมโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสชาติที่เด่นชัด ยิ่งไวน์มีอายุมากเท่าไร ก็ยิ่งร่ำรวยมากขึ้นเท่านั้น

alcorecept.com

ไวน์ของหวานเสริมมีน้ำตาลมากกว่าไวน์โต๊ะ - มากถึง 20% แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าควรเติมน้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมดในครั้งเดียว ทุกคนรู้ดีว่าผลไม้และน้ำตาลก็มีอยู่ในแยมและแยมเช่นกัน แต่การหมักจะไม่เกิดขึ้น ทำไม

น้ำตาลส่วนเกินยับยั้งการทำงานของยีสต์และการเติมในปริมาณมากทำให้เกิดการอนุรักษ์ แม้แต่สิ่งมีชีวิตที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังถูกตั้งโปรแกรมโดยธรรมชาติเพื่อให้ที่อยู่อาศัยที่น่าพอใจมากเกินไป เสบียงส่วนเกิน มีผลผ่อนคลายต่อพวกมัน พูดง่ายๆ ก็คือ เสบียงอาหารและพลังงานที่เพียงพอระงับจิตวิญญาณของการแข่งขันและ "ต่อสู้เพื่อที่ใต้แสงอาทิตย์": ทำไมต้องเร่งรีบและผลักดันกันในเมื่อมีน้ำตาลเหลือเฟือและเพียงพอสำหรับทุกคน ดังนั้นในการสร้างไวน์กึ่งหวานหวานและของหวานให้เติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ ด้วยช่วงเวลา 7-10 วันเพื่อให้ยีสต์ไม่ "ขี้เกียจ"

สารประกอบ:

• เนื้อ (เบอร์รี่บด) 7.1 กก.
• น้ำ 3.6 ลิตร
• น้ำตาล 3.8 กก.
• ป้อมปราการ - 15-17%;
• ความเป็นกรด - 0.8%
• เอาท์พุต: 12 ลิตร

การทำอาหาร:

1. จากผลมะยมหนึ่งกิโลกรัมปริมาณเนื้อที่เท่ากัน - ผลเบอร์รี่บดหรือบด จากวัตถุดิบในปริมาณเท่ากันคุณสามารถรับน้ำผลไม้ได้มากถึง 550 - 600 มล. ปริมาณการสูญเสียไวน์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับวิธีการและคุณภาพของการกดและการชี้แจงภายหลังการกรอง แต่ไม่ควรเกิน 10%
2. ผลเบอร์รี่ 7.1 กก. = น้ำผลไม้ 4.44 ลิตรไม่ชี้แจง สีของไวน์ที่ทำเสร็จแล้วคล้ายกับสีของชาดำที่ชงใหม่
3. น้ำตาลจะต้องถูกแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน จากส่วนแรกให้ต้มน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำปริมาณเท่ากันโดยปริมาตร สีของน้ำเชื่อมเป็นสีน้ำตาลทอง นำโฟมออกขณะทำอาหาร นั่นคือคุณต้องใช้น้ำตาล 1.25 กิโลกรัมเติมน้ำปริมาณเท่ากันต้มน้ำเชื่อมและทำให้เย็นลงที่ 20 องศาเทลงในเนื้อ ต้มน้ำที่เหลือให้เย็นที่อุณหภูมิเท่าเดิม ผสมกับสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดและปิดฝาขวดด้วยแผ่นกรองผ้าก๊อซหรือสำลีก้าน ภายใน 3-4 วันก่อนเริ่มขั้นตอนการหมักให้ผสมสาโทวันละ 2-3 ครั้ง หากมีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ติดตั้งบานประตูหน้าต่างที่ปิดสนิทเพื่อให้อากาศเคลื่อนไปที่ทางออกเท่านั้น หลังจาก 10-12 วัน เพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาล และหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ - ส่วนที่เหลือ
4. ในระหว่างกระบวนการหมัก ให้เก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 16 องศา อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-22 องศา เก็บให้พ้นแสงแดดโดยตรง เมื่อการหมักแบบแอคทีฟเสร็จสิ้น นั่นคือ สัญญาณที่มองเห็นได้ของการปล่อยก๊าซหายไป ให้ลองใช้ไวน์ ในเวลานี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลและนำขวดออกในห้องเย็นเพื่อความกระจ่าง เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง ให้เทไวน์ลงในหลอด ระวังอย่าให้อนุภาคเล็กๆ ที่ตกลงมาเกาะตัวกัน หากจำเป็น ให้ทำซ้ำหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ บรรจุขวดไวน์ ปิดผนึก และเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ค็อกเทลแสนสดชื่น

บางครั้งไวน์โฮมเมดที่ทำมาอย่างดีอาจขาดรสชาติหรือปริมาณแอลกอฮอล์ ปัญหาสามารถแก้ไขได้โดยผสมผลไม้และไวน์เบอร์รี่สองหรือสามชนิดเข้าด้วยกัน โดยเลือกตามคุณสมบัติที่ต้องได้รับในเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย ตัวอย่างเช่น หากต้องการปรุงไวน์มะยม คุณสามารถรวมไวน์กับราสเบอร์รี่หรือไวน์สตรอว์เบอร์รีได้ในปริมาณเท่าๆ กันหรือเพิ่มรสชาติของราสเบอร์รี่ให้มากขึ้น การผสมไวน์ที่เสร็จแล้วสามารถนำไปสู่การหมักซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความเข้มข้นและปริมาณน้ำตาลต่างกัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ไวน์จะถูกปิดผนึกโดยเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าลงไป คุณสามารถใช้เครื่องดื่มอื่นๆ ที่เข้มข้นขึ้นได้ ทำให้ไวน์มีรสชาติใหม่

สารประกอบ:

• ไวน์มะยมโต๊ะ (12%) 3 l
• เหล้ามิ้นท์ (40%) 0.7 l
• ทิงเจอร์มะนาว (93.6%) 300 มล
• น้ำตาล 1.2 กก.
• น้ำ 1.0 ลิตร

การทำอาหาร:

ต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออก ทำให้บริสุทธิ์และทำให้เย็นลงถึง 25 องศาผสมน้ำเชื่อมกับไวน์สุราและทิงเจอร์ แช่เครื่องดื่มอย่างน้อย 7-10 วันโดยวางไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดด

จากมะยมและราสเบอร์รี่

สารประกอบ:

• มะยม 3 กก
• ลูกเกด (สำหรับแป้ง) 400 g
• น้ำผึ้ง 2.2
• ราสเบอร์รี่ 5 กก.
• น้ำ 4 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล่วงหน้า (5-7 วัน) ใส่ลูกเกดหมักในขวดโหลเติมน้ำอุ่นต้มแล้วปิดขวดด้วยผ้ากอซสำลี
2. บดผลเบอร์รี่ในชามเคลือบใส่น้ำผึ้งเหลวและแป้งเปรี้ยว มัดภาชนะด้วยผ้ากอซพับเป็นสี่ชั้น ผัดในตอนเช้าและเย็นโดยวางในอุณหภูมิที่เหมาะสม (22-25 องศา) ให้ห่างจากร่างจดหมาย หลังจากการหมักเริ่มต้น ให้ทำความสะอาดสาโทด้วยการกดและกรอง หลังจากผสมกับน้ำอุ่นต้ม เทลงในขวดและติดตั้งชัตเตอร์
3. คำอธิบายของกระบวนการทำอาหารเพิ่มเติมได้อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น

เหล้าแรง

สารประกอบ:

• น้ำตาล 6.0 กก.
• มะยม 10.0 กก.
• ชาดำ (ใบใหญ่) 20 g
• น้ำ 0.25 ลิตร
• วอดก้า 2 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ปริมาณน้ำจากผลเบอร์รี่ที่ระบุอยู่ที่ประมาณ 6.0-6.3 ลิตร ในปริมาตรนี้คุณต้องเติม 4 ลิตร - ปริมาตรของน้ำตาล สำหรับการหมักไวน์ คุณต้องเลือกขวดที่มีปริมาตรอย่างน้อย 12 ลิตร
2. ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดสำหรับการทำไวน์ประเภทเหล้านั้นคล้ายคลึงกับขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น เนื้อที่เตรียมไว้ผสมกับน้ำตาลเป็นขั้นตอนโดยแบ่งเป็นสามส่วน หลังจากเริ่มหมัก เยื่อกระดาษจะถูกบีบออก เค้กราดด้วยวอดก้า (40%) และผสมจนสิ้นสุดการหมักน้ำผลไม้ หลังจากที่ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ถูกกรองและเติมลงในสุราที่ทำให้บริสุทธิ์และชี้แจง
3. ในสูตรนี้ แทบไม่มีการใช้น้ำ ยกเว้นน้ำเดือดหนึ่งแก้วสำหรับชงชาดำที่เข้มข้น ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงและเติมลงในสุราสำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดการหมัก ชาอุ่น ๆ ถูกเติมเพื่อทำให้สุรากระจ่าง นอกจากนี้แทนนินที่มีอยู่ในนั้นยังช่วยปรับปรุงคุณภาพของสุราและยืดอายุการเก็บรักษา
4. หลังจากการชี้แจงสุราจะถูกลบออกจากตะกอนและเพิ่มทิงเจอร์แอลกอฮอล์เข้าไป หากจำเป็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ การกำจัดตะกอนสามารถทำซ้ำได้และบรรจุขวดเครื่องดื่ม ควรเก็บสุราไว้ในที่มืด

สูตรบีทรูทง่าย ๆ

• มะยมแดง 30 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำเย็น - 15 ลิตร;
• หัวบีทสีแดง - 400 กรัม
• วอดก้า - 500 มล.;
• หินไวน์แดง - 40 กรัม

การทำอาหาร:
ขั้นแรกให้บดมะยมเติมน้ำเย็นกรองเครื่องดื่มของเราด้วยผ้าขาว เทน้ำมะยมลงในถัง ใส่น้ำตาล หัวบีทสีแดง หั่นเป็นวงกลม วอดก้าหนึ่งขวด และครีมออฟทาร์ทาร์แดง ตอนนี้ คุณต้องให้เวลาไวน์ของเราในการหมัก จากนั้นกรองและบรรจุขวด

สูตรเบอร์รี่สีเหลือง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมเหลือง 6 กก.
• น้ำ 10 ลิตร
• น้ำตาล - 5 กก.

การทำอาหาร:

ต้องล้างผลเบอร์รี่สีทองสุกสับด้วยเครื่องดันเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำ ปิดฝาภาชนะด้วยจุกระบายอากาศและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 4 กิโลกรัม (เทส่วนของสาโทออกแล้วละลายน้ำตาลในนั้น เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวสี่ลูกและน้ำมะนาวคั้น)

ใส่ส่วนผสมที่ได้ไว้ใต้ผนึกน้ำ ค้างไว้จนสิ้นสุดกระบวนการหมัก จากนั้นเอาไวน์ออกจากตะกอนและความเครียดเค้กจะต้องบีบออกแล้วทิ้ง เก็บไวน์เทลงในภาชนะที่สะอาดเป็นเวลา 2 วันในที่เย็น และขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเป็นกระบวนการกำจัดตะกอนและการบรรจุขวด

สูตรจากผลเบอร์รี่สุก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมดิบ 5 กก.
• น้ำตาล 4 กก.
• ยีสต์ไวน์
• น้ำ 10 ลิตร

ล้างมะยมสับด้วยเครื่องดันใส่น้ำตาลและยีสต์ไวน์เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 วัน ใส่น้ำตาลอีก 4 กก. ละลายในส่วนที่ต้องละลายก่อน หลังจากนั้นใส่ไวน์ของเราไว้ใต้ล็อคน้ำ และรอจนกว่ากระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง จากนั้นเอาไวน์ออกจากตะกอน กรอง และวางต่ออีกสองวันในที่เย็น

ตอนนี้ยังคงให้คุณเอาไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง เทลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในที่เก็บ

ดังนั้นหากพุ่มไม้มะยมเติบโตในสวนของคุณ ตอนนี้นอกจากการทำเครื่องดื่มหรือแยมแล้ว คุณก็รู้ว่าต้องทำอะไร ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มดังกล่าวจะช่วยเสริมวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับ บริษัท ใด ๆ และจะทำให้เพื่อนและญาติของคุณประหลาดใจอย่างไม่ต้องสงสัย

alkozona.ru

ตัวเลือกการทำอาหารครั้งแรก

เรารวบรวมมะยมสุก (สีแดงหรือสีเหลืองเหมาะสำหรับไวน์) หนึ่งกิโลกรัมครึ่งก็เพียงพอสำหรับตัวอย่าง ผลเบอร์รี่ของฉันและแห้งเล็กน้อย ในภาชนะแก้ว บดในมันฝรั่งบด

• แยกจากกันต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งใส่น้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมลงไป ต้มสักครู่ให้น้ำตาลละลายและกลายเป็นน้ำเชื่อม
• เติมผลเบอร์รี่อย่างน้อยหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมดควรอยู่ในภาชนะเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับแก๊ส หากคุณทำทุกอย่างผิดพลาด ไวน์บางส่วนก็จะไหลออกจากภาชนะภายใต้แรงกดดัน
• เราส่งขวดหรือภาชนะไปยังที่เย็น (ไม่เกิน 18 ° C) กวนส่วนผสมเป็นระยะ ระยะเวลาของการหมักอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ โดยวิธีการที่คนแคระจะไม่เข้าไปในไวน์คอจะต้องผูกด้วยผ้ากอซก๊าซจะออกมาทางมันและไม่มีใครจะกินไวน์
• หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้คั้นน้ำจากส่วนที่ข้น (แน่นอน คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซได้) ถ้าคุณไม่ชอบตะกอนใดๆ ให้ทำขั้นตอนซ้ำหลายๆ ครั้ง ในขณะที่ผ้าก๊อซต้องพับ 4-6 ครั้ง สิ่งนี้จะดักจับแม้กระทั่งอนุภาคที่เล็กที่สุด

ถัดไปเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุด เทน้ำผลไม้ลงในขวดปิดฝาหรือไม้ก๊อกตรงกลางซึ่งเราทำรูสำหรับท่อยาง ปลายด้านหนึ่งอยู่ในขวดไวน์ ปลายอีกด้านหนึ่งต้องหย่อนลงในขวดน้ำ สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในขวด มิฉะนั้น คุณจะได้น้ำส้มสายชูมะยมแทนไวน์หลังกระบวนการหมัก

ระยะเวลาในการแช่น้ำผลไม้คือ 6 วัน ในช่วงเวลานี้ ของเหลวจะโปร่งใส และตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง ตอนนี้สามารถเทไวน์ลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝา ในสถานะนี้ จะใช้เวลาอีก 60 วัน

หลังจากนั้นสามารถชิมไวน์ ให้เพื่อน ๆ และนำไปปรุงเป็นเนื้อสัตว์ได้ ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานแต่ก็อร่อยพออยู่ได้ไม่นานหรอกค่ะ

ตัวเลือกที่สอง

ต้องบดมะยมแดงสองกิโลกรัมและใส่ในแก้วหรือภาชนะเคลือบเป็นเวลา 4 วัน (ทิ้งไว้ในที่เย็น) เพื่อสกัดน้ำผลไม้ เราสะเด็ดน้ำแล้วเทเค้ก (หรือที่เรียกว่า "เยื่อกระดาษ") ด้วยน้ำต้มสุกอุ่นหนึ่งลิตรปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ครู่หนึ่งแล้วบีบให้ละเอียดอีกครั้ง

เราระบายของเหลวทั้งสอง (น้ำผลไม้บริสุทธิ์และของเหลวจากเค้ก) ลงในขวดแล้วเทน้ำตาลสองกิโลกรัมลงไป ผสมให้เข้ากัน รอให้ส่วนผสมหวานละลายหมด

• ระยะเวลาของการหมักคือ 3 ถึง 4 เดือน
• ในเวลานี้อย่างสม่ำเสมอ (ทุกๆสี่วัน) เทน้ำต้มเย็นลงในน้ำผลไม้ในปริมาณ 125 มล.
• หลังจากเวลาที่กำหนดปิดขวดด้วยวาล์วพิเศษและทิ้งไว้อีก 4-5 เดือน
• ในเวลานี้การหมักจะไม่ทำงาน แต่ออกซิเจนต้องไปที่ไหนสักแห่ง นี่คือเหตุผลที่จำเป็นต้องใช้วาล์ว

หลังจาก 5 เดือนจะต้องระบายน้ำผลไม้ เพิ่มคอนยัคสองแก้วลงไปแล้วปล่อยให้ชงและเพิ่มความแข็งแรงเป็นเวลา 30 วัน หลังจากนั้นเทลงในขวดแก้วและหลังจาก 14 วันคุณสามารถดื่มไวน์ได้
ladym.ru

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บและบ่มไวน์คือถังไม้โอ๊ค แต่ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะใช้ภาชนะดังกล่าวไม่เพียงเพราะมีราคาแพง แต่ยังเพราะไม่สามารถวางได้เสมอไป

ลองใช้เคล็ดลับเล็กน้อย: ซื้อเปลือกไม้โอ๊คในร้านขายยาและบรรจุในถุงผ้ากอซแล้วใส่ในภาชนะที่มีไวน์
zhenskoe-opinion.ru

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักผลเบอร์รี่และผลไม้ การเตรียมเครื่องดื่มนี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนใหญ่มักจะทำจากองุ่นพันธุ์ขาวและแดง แต่ในประเทศของเรามีองุ่นอยู่ในภาคใต้เท่านั้น ดังนั้นสูตรไวน์มะยมจะมีประโยชน์มาก ไวน์ประเภทนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ขาดวิตามินบีและกรดอะมิโนบางชนิด

มะยมสุก ฉ่ำ หอม เหมาะทำกับข้าว ไวน์เฮาส์

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับไวน์มะยม

ไวน์มะยมโฮมเมดมีลักษณะคล้ายกับสีขาวในทุกคุณสมบัติ ไวน์องุ่น. ในการทำไวน์ คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ให้ถูกต้อง เหมาะสำหรับพันธุ์ใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้เบอร์รี่สุกเกินไป มิฉะนั้น ไวน์จะกลายเป็นคุณภาพต่ำ มะยมที่ไม่สุกก็จะไม่ให้ผลเช่นกัน การเก็บเกี่ยวควรเป็นวันที่อากาศอบอุ่นและแห้ง ห้ามล้างหลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้ว แต่การคัดแยกและกำจัดสิ่งที่เน่าเสีย ควรเริ่มการแปรรูปทันที มิฉะนั้น ในหนึ่งวันมะยมจะไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป องุ่นไม่มีวันสุกที่แน่นอน เนื่องจากองุ่นมีความหลากหลายมาก ด้วยเหตุผลนี้ สามารถทำได้หลายอย่างในหนึ่งฤดูกาล ประเภทต่างๆไวน์ เมื่อทำไวน์ คุณไม่ควรที่จะเติมน้ำมากเกินไป เพราะเธอคือผู้ที่สามารถทำลายสิ่งที่ต้องดั้งเดิมได้อย่างมาก ในเวลาเดียวกัน หากคุณคำนวณปริมาณน้ำอย่างถูกต้อง คุณสามารถปรับความแรงของเครื่องดื่มได้

การทำไวน์เป็นวิธีหลัก

ในการทำมะยมที่บ้านได้มีการพัฒนาอัลกอริธึมที่ชัดเจนซึ่งคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ คุณจะต้องการ:

• มะยม - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร

เพื่อให้ไวน์มีความโปร่งใสสามารถชี้แจงได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ไข่ขาวซึ่งสัมผัสกับยีสต์และแทนนิน

เป็นสิ่งสำคัญในขั้นตอนของการเทลงในภาชนะที่สะอาดและแยกตะกอนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีโปรตีนตกค้างตกลงไปในขวด

สูตรไวน์พร้อมสารเติมแต่งต่างๆ

ที่บ้านมีไวน์มะยมซึ่งเป็นสูตรที่มีส่วนผสมของสารเติมแต่ง นี่คือสูตรอาหารทั่วไป:

สูตรไวน์มะเฟืองมะนาว

สำหรับผลมะยม 3 กก. ให้ใช้น้ำตาล 10 ถ้วย มะนาว 2 ลูก และน้ำ 5 ลิตร บดเบอร์รี่และผสมกับน้ำตาลสามแก้ว ใส่ส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาทีในที่อบอุ่นเทน้ำ เราปิดขวดด้วยถุงมือแล้วตั้งไว้สำหรับการหมัก ในเวลานี้ผสมมะนาวกับน้ำตาลที่เหลือแล้วใส่ลงในสาโทหลัก หลังจากการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองตะกอนออกแล้วเทลงในขวด มันจะดีกว่าที่จะดื่มไวน์ดังกล่าวหลังจากสองเดือน จากนั้นช่อดอกไม้ของเขาจะถูกเปิดออกจนสุด

มะยมและไวน์ลูกเกด

ในการเตรียมไวน์คุณจะต้อง: มะยม 3 กก. น้ำตาล 2 กก. สีแดง 1 กก. และน้ำเชื่อม ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องผสมน้ำตาล 2 กก. กับน้ำ 3 ลิตรแล้วตั้งไฟ ต้ม. เทน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมแช่เย็น นำไปหมักในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เทไวน์ลงในภาชนะอีกใบ

การเพิ่ม gooseberries ที่ยอดเยี่ยมคือลูกเกดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความหลากหลาย

มะยมผสมน้ำผึ้ง สูตรไวน์โฮมเมด

สูตรที่น่าสนใจที่คุณต้องการมะยม 5 กก. ขนมปัง - 0.5 กก. น้ำผึ้ง 0.5 ลิตร สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ มันไม่ต้องการน้ำตาล ผลเบอร์รี่ควรเติมน้ำใส่ถุงมือบนขวดแล้วใส่ในห้องอุ่น หลังจาก 4 เดือน ใส่ขนมปังลงในขวด หลังจากหล่อลื่นด้วยน้ำผึ้ง จากนั้นสวมถุงมือให้เข้าที่แล้วทิ้งไว้อีก 4 เดือน หลังจากนั้นกรองตะกอนและขวด

สูตรไวน์มะยมปราศจากน้ำตาล

มะยมกับคอนยัค

สำหรับการเตรียมไวน์ที่เข้มข้นกว่านั้นควรใช้สูตรที่เติมคอนญัก มะยมพันธุ์สีแดงเด่นกว่า:

• มะยม - 4 กก.
• คอนญัก - 2 แก้ว
• น้ำตาล - 2 กก.

หลังจากการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่จะถูกนวดและวางในจานที่สะอาด สำหรับการเจียรใช้ตัวดันไม้คุณสามารถใช้มือได้ มะยมสับวางในที่เย็น หลังจากสี่วันน้ำผลไม้จะโดดเด่น แยกมันออกจากเยื่อกระดาษ ในตอนหลังเติมน้ำต้มสุกหนึ่งลิตรแล้วบีบ เพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นลงในน้ำผลไม้ จากนั้นเทน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน น้ำตาลควรละลายให้หมด เทลงในขวดและปิดฝา แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 เดือน ทุกวันจะมีการเติมน้ำเย็นครึ่งแก้วลงในภาชนะ จากนั้นคุณควรเอาผ้าก๊อซออกแล้วปิดคอภาชนะด้วยถุงมือยาง ด้วยผนึกน้ำ ไวน์จะเติบโตเต็มที่อีกประมาณ 5 เดือน จากนั้นคุณควรแยกไวน์ออกจากตะกอนแล้วเทลงในคอนญัก หลังจากหนึ่งเดือน คุณสามารถบรรจุขวดและจัดเก็บได้

สปาร์คกลิ้งไวน์มะยม

ในแง่ของคุณภาพและรสชาติของเครื่องดื่ม สูตรไวน์โฮมเมดนั้นคล้ายกับแชมเปญที่เต็มเปี่ยม ข้อเสียอย่างเดียวคือไม่สามารถเก็บเครื่องดื่มดังกล่าวได้เป็นเวลานาน

ไม่สามารถเก็บผลมะยมเป็นประกายได้นาน

ในการทำสปาร์กลิงไวน์คุณจะต้อง:

• มะยม - 3 กก.
• น้ำ - 5l
• น้ำตาล - 2 กก.

ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่หรือบดให้ละเอียด เพียงเติมน้ำซึ่งอุ่นไว้ที่ 35 องศา เราเติมน้ำตาลที่นั่น วางผนึกน้ำบนภาชนะแก้วแล้ววางในความร้อนเป็นเวลา 1.5 เดือน แล้วแยกตะกอนออกจากขวดไวน์ เก็บไวน์ที่ไม่ได้เปิดไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน