ไวน์ Isabella ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา พันธุ์องุ่นอิซาเบลลา

ผู้ปลูกหลายคนมีส่วนร่วมในการปลูกองุ่นไม่เพียงเพื่อความสนุกสนานและ เบอร์รี่แสนอร่อยแต่ยังสำหรับการทำไวน์โฮมเมดที่ดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว การผลิตไวน์และการปลูกองุ่นมีมานานนับพันปีแล้ว

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการสร้างวิธีการทำไวน์แบบโฮมเมดนับไม่ถ้วนและได้ทดลองทำ

แม้ว่าในแวบแรก การทำไวน์จะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเริ่มกระบวนการนี้หากไม่มีการเตรียมการเบื้องต้นที่ดี

วันนี้เราจะมาแนะนำคุณสมบัติพิเศษของการทำไวน์จากองุ่นพันธุ์อิซาเบลลา เราจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการแปรรูปองุ่นและให้ตัวอย่างสูตรอาหารต่างๆ

คุณสมบัติขององุ่น Isabella: ทำไมความหลากหลายจึงมีค่าในการผลิตไวน์?

ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่รายการที่มีทั้งแบบโต๊ะและแบบทางเทคนิค กล่าวอีกนัยหนึ่งคือปลูกเพื่อการบริโภคสดและการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายมีดังต่อไปนี้ ข้อดีหลายประการ:

• การอยู่รอดที่ดีและความมั่นคงของพุ่มไม้ที่แข็งแรง
• มีเสน่ห์ รูปร่างองุ่นและผลเบอร์รี่
• ปริมาณน้ำในผลเบอร์รี่สูง
• ในระหว่างการแปรรูป คุณจะได้น้ำผลไม้และไวน์แดงชั้นดีที่มีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว

ดังนั้นเนื่องจากความต้านทานที่ดี ความหลากหลายจึงสามารถเติบโตได้ง่ายมาก โดยที่ พุ่มไม้หนึ่งสามารถนำพืชผลได้ค่อนข้างมากซึ่งจะช่วยให้คุณทำไวน์ได้ปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการเพาะปลูกจำนวนมากของพันธุ์นี้จากไร่องุ่นหนึ่งเฮกตาร์คุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ตั้งแต่ 60 ถึง 75 เซ็นต์

ด้วยการดูแลองุ่นที่บ้านอย่างดี คุณจะได้อัตราที่สูงขึ้นไปอีก

สรรพคุณทางยาของพันธุ์ Isabella คืออะไร?

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์นี้ดีมาก เหมาะสำหรับการรักษา โรคหวัด และโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน ใช้ like เบอร์รี่สดองุ่น "อิซาเบลลา" และไวน์ที่ทำจากมันเป็นเสมหะที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ไวน์ยังอุ่นด้วยความเย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นไวน์ที่ปรุงแล้วจึงมักจะเตรียมจากมัน

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำไวน์ที่บ้าน?

ในการจัดเตรียมไวน์ก็เหมือนกับที่อื่นๆ สูตรอาหารมีลักษณะและสัดส่วนของตัวเอง ด้วยการคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม การทำผิดพลาดก็ง่ายมากเช่นกัน

ก่อนอื่น คุณยังต้องเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวน์ไว้ล่วงหน้า นอกจากตัวองุ่นเองแล้ว เกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมและการแปรรูปที่เราจะบอกด้านล่าง ไวน์ต้องการน้ำตาลสำหรับการหมัก

นอกจากนี้ ล่วงหน้า คุณต้องซื้อและล้างภาชนะหมักพิเศษที่สามารถรองรับการเก็บเกี่ยวองุ่นทั้งหมดของคุณได้ดี (หรือหลายภาชนะก็ได้) ในระหว่างการหมัก อากาศจะออกมาจากน้ำองุ่น แต่อากาศที่เข้าไปในน้ำนั้นไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีตราประทับน้ำแบบพิเศษซึ่งส่วนใหญ่มักใช้กับถุงมือยางธรรมดา

และแน่นอนว่าคุณต้องมีภาชนะสำหรับเทไวน์สำเร็จรูป

วิธีการแปรรูปองุ่นอย่างถูกต้องเพื่อใช้ในการผลิตไวน์ต่อไป?

ในการทำไวน์ คุณไม่จำเป็นต้องเลือกพวงองุ่นที่สวยงามและใหญ่ที่สุด จะทำอะไรก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบพวกเขาทั้งหมดอย่างระมัดระวังและกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียแห้งและสีเขียว ท้ายที่สุดพวกเขาสามารถทำลายรสชาติของไวน์ได้อย่างมาก

หมายเหตุที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ไม่ควรล้างองุ่นก่อนคั้นน้ำผลไม้ แค่เช็ดพวงด้วยผ้าแห้งและสะอาดก็พอ อย่ากลัวว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางชนิดจะเข้าไปในไวน์ พวกมันจะหมักหมมและไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง ท้ายที่สุดแล้ว แบคทีเรียธรรมชาติเหล่านี้ตรงกันข้ามและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของการหมักน้ำองุ่น ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารทดแทนยีสต์

มาเริ่มคั้นน้ำผลไม้กัน: ทำอย่างไรถึงจะได้ผลิตภัณฑ์สะอาด?

ก่อนที่คุณจะได้น้ำองุ่น Isabella บริสุทธิ์คุณต้องทำเนื้อจากมันนั่นคือ ขยี้องุ่น. เพื่อระงับคุณสามารถใช้คนธรรมดาซึ่งใช้ทำมันฝรั่งบด

แน่นอนว่าเป็นการดีที่จะใช้เครื่องกด แต่สำหรับองุ่นจำนวนเล็กน้อยที่บ้านมันง่ายที่จะทำโดยปราศจากมัน งานหลักของคุณคือบดเบอร์รี่แต่ละลูกเพื่อให้น้ำผลไม้หมด

ถัดไปควรส่งเยื่อกระดาษไปที่กระชอนหรือผ้ากอซ ถ้าครั้งแรกที่คุณคั้นน้ำผลไม้ไม่สำเร็จ คุณสามารถกรองผ่านกระชอนอีกครั้งได้ น้ำผลไม้ที่ได้สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการเตรียมไวน์เพิ่มเติม และหลังจากต้มด้วยการเติมน้ำตาล คุณจะได้น้ำผลไม้ที่ดีที่สุด

วิธีที่จะไม่เสียไวน์ในอนาคต: คุณสมบัติของการหมักน้ำองุ่น

เพื่อให้น้ำผลไม้หมักได้ดี ต้องใช้แก้วและจานที่กว้างขวาง

ด้วยเหตุนี้ขวดขนาดใหญ่จึงเหมาะที่สุดซึ่งในสมัยก่อนปู่ย่าตายายของเราเก็บไวน์หรือแสงจันทร์ คุณต้องใช้ขนาดใหญ่ - 5-10 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องสะอาดและแห้งสนิท ด้วยเหตุนี้เราจึงแนะนำให้เตรียมล่วงหน้า

เพียงหนึ่งในสามของภาชนะต้องเติมน้ำผลไม้ เนื่องจากพื้นที่ที่เหลือจำเป็นสำหรับน้ำที่จะหมักได้เต็มที่

ถัดไปคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตรลงในน้ำผลไม้แล้วปิดขวดด้วยฝาพิเศษหรือใส่ถุงมือ เพื่อให้ไวน์ของเราเริ่มหมักได้ดี ควรเก็บไวน์ไว้ในที่ที่อบอุ่นเพียงพอ แต่ไม่ร้อน

แต่ความแตกต่างของเทคโนโลยีที่เราอธิบายนั้นไม่สมบูรณ์แบบและเป็นเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล หากต้องการทราบวิธีการทำไวน์ Isabella ที่บ้าน เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่อไปนี้

สูตรไวน์โฮมเมด

สูตรสำหรับไวน์องุ่นจากวาไรตี้ "อิซาเบลลา" หมายเลข 1

ตามสูตรนี้หลังจากที่น้ำหมักได้ดีและกลายเป็นไวน์แท้แล้วก็ต้องเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ควรนำความขุ่นและครีมออฟทาร์ทาร์ที่ตกตะกอนมาผสมกับผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ ขวดที่หมักน้ำผลไม้จะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

รับน้องเหมือนกัน ไวน์ต้องหวานสักหน่อยเพราะจะเป็นกรดเกินกว่าจะบริโภคได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำตาล 100 หรือ 150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ) ลงในของเหลว 1 ลิตร เราผสมทั้งหมดนี้อย่างทั่วถึงจนละลายหมด และเทไวน์หวานที่ได้กลับเข้าไปในขวดที่แห้งแล้ว

มันสำคัญมากที่จะต้องปิดไวน์ที่ได้ออกมาอย่างแน่นหนาและแน่นหนา เพื่อไม่ให้อากาศหรือความชื้นเข้าไปในไวน์

ในหนึ่งเดือนคุณจะได้ไวน์ชั้นเยี่ยม ทำอาหารที่บ้าน. สามารถนำและบรรจุขวดได้อย่างปลอดภัย ในขวดก็ต้องปิดให้แน่นเช่นกัน

ห้องใต้ดินเย็นเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บแม้ว่าคุณจะไม่มี Isabella ไว้ในตู้เย็นก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื่องจากน้ำตาลที่เติมลงในไวน์หนุ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความหวานที่น่าพึงพอใจ โดยปกติความแรงของไวน์ดังกล่าวจะอยู่ที่ 11-13 รอบ ซึ่งไม่มาก แม้ว่าคุณจะไม่ควรสนใจมันเช่นกัน

สูตรสำหรับไวน์องุ่นจากพันธุ์ Isabella No.2

สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณหากคุณกังวลว่าไวน์จะไม่สามารถหมักได้หากไม่เติมยีสต์และน้ำตาล ในสูตรนี้เทคโนโลยีการทำน้ำผลไม้แตกต่างกันอย่างมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่คุณล้างผลเบอร์รี่อย่างละเอียดแล้วเนื้อจะไม่ถูกบีบออก แต่ส่งไปยังกระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ไม่ควรต้มให้เดือดเพียงให้ความร้อนสูงถึง 75º แล้วนำออกทันที

การผสมเล็กน้อยจะต้องทำให้เนื้อเย็นลงที่อุณหภูมิ23º สารละลายยีสต์ 2% ที่คงอยู่เป็นเวลาสามวันจะถูกเพิ่มเข้าไปในความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น หลังจากนั้นควรปิดเยื่อกระดาษด้วยวงกลมไม้และด้วยความช่วยเหลือของมันให้กดให้เข้ากันแล้วบีบผ่านกระชอน หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลลงไปในน้ำผลไม้ โดยคำนวณ 0.1 กิโลกรัมต่อ 1 ลิตร แล้วปล่อยให้หมักความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น

เพื่อการหมักที่ดีและประสบความสำเร็จ ควรปิดภาชนะด้วยผนึกน้ำหรือถุงมือ

หลังจากการหมักเสร็จเรียบร้อยแล้ว ขอแนะนำให้ใช้ไวน์อ่อน ทิ้งไว้ในเรือลำเดียวกันอีกสองสามเดือน. ดังนั้นจึงตกตะกอนได้ดีขึ้นมากและหลังจากบรรจุขวดแล้วตะกอนจะไม่ปรากฏ

หลังจากนั้นก็ควรระบายน้ำอย่างระมัดระวังจากภาชนะที่หมักและจับตัวและทำให้หวานอีกครั้ง คราวนี้ ควรเพิ่ม 120 ถึง 180 กรัมต่อลิตร โดยเน้นที่รสชาติของไวน์ที่ได้ออกมาและความชอบของคุณเอง เมื่อน้ำตาลละลายหมด ไวน์ก็พร้อมที่จะบรรจุขวดและเก็บไว้ในรูปแบบจุกปิด

• เนื่องจากไวน์ที่ได้นี้จะถือว่ายังเด็กอยู่ จึงมีวิธีที่จะเร่งกระบวนการสุกให้เร็วขึ้นได้ สำหรับสิ่งนี้ จุกในขวด จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหลายชั่วโมง อุณหภูมินี้ไม่สามารถสูงกว่า 60 องศาได้เราพาสเจอร์ไรส์แอลกอฮอล์
• เหนือสิ่งอื่นใด ไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องมืดและเย็น โดยที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า12ºС นอกจากนี้ขวดควรเก็บไว้ในแนวนอนได้ดีที่สุด

สูตรไวน์องุ่นจากพันธุ์ Isabella No.3

สูตรที่สามจะชัดเจนขึ้นในการระบุสัดส่วนของไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะต้อง:

• องุ่นอิซาเบลลา 10 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม (แนะนำให้ใช้เกรดสูงสุดเท่านั้น)

กระบวนการทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าผลเบอร์รี่องุ่นที่ยังไม่ได้ล้างและคัดแยกจะถูกส่งไปยังชามเคลือบขนาดใหญ่ซึ่งจะถูกนวดอย่างทั่วถึง

หากต้องการบดให้ละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มองุ่นลงในชามเป็นส่วนเล็กๆ มวลที่ได้จะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในภาชนะเคลือบเดียวกันเพื่อการหมักเป็นเวลา 5 วัน

มันสำคัญมากที่จะต้องวางภาชนะในที่อบอุ่นเพื่อให้องุ่นได้รับการหมัก ในระหว่างการหมักควรผสมมวลองุ่นให้ดีวันละสองครั้งโดยใช้ไม้พายหรือช้อนสำหรับสิ่งนี้

หลังจากกระบวนการหมักเป็นไปด้วยดีและมวลเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดก็จะถูกส่งไปยังกระชอน หากต้องการคั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดออกจากเนื้อ (มวลองุ่น) ก็สามารถบีบผ่านผ้ากอซได้อีกครั้ง ซึ่งจะทำให้น้ำผลไม้มีความบริสุทธิ์เพิ่มขึ้น

น้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ที่ได้ ผสมให้ละเอียดแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (ขวดหรือขวด) เพื่อการหมักต่อไป คราวนี้ขวดจะต้องปิดด้วยฝาพิเศษหรือถุงมือยางทางการแพทย์

เมื่อสวมถุงมือ การเจาะนิ้วเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้คุณเข้าใจเมื่อไวน์พร้อม ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักอาจใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์, ความสมบูรณ์จะได้รับการยืนยันโดยถุงมือที่ต่ำลง

มันคุ้มค่าที่จะบีบไวน์ที่ออกมาก็ต่อเมื่อมันสว่างและไม่มีลูกบอลที่มีอากาศอยู่ในนั้น กรองช้าๆ และระมัดระวัง โดยพยายามปล่อยให้ตะกอนและยีสต์ทั้งหมดอยู่ด้านล่าง

หนุ่มสาว ไม่ควรบรรจุขวดไวน์ทันทีเพราะมันจะยังคงตกตะกอน มันจะดีกว่าที่จะเทลงในภาชนะที่ล้างหลังจากการหมักและปล่อยให้มันอยู่ต่อไปอีกเดือนในขณะที่เทอย่างสม่ำเสมอและทิ้งตะกอน

หลังจากผ่านกระบวนการที่ลำบากเหล่านี้แล้ว ไวน์ก็สามารถบรรจุขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ ไวน์อิซาเบลลาจะสุกเต็มที่ในอีกประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถชิมเองและนำเสนอให้เพื่อนของคุณได้

สูตรสำหรับไวน์องุ่นจากพันธุ์ Isabella No.4

ควรให้ความสนใจกับสูตรอื่นซึ่งแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นคือการเติมน้ำลงในมวลองุ่น ต้องขอบคุณสิ่งนี้ คุณจะได้ไวน์เพิ่มขึ้น แต่ ความแรงของมันจะลดลงเล็กน้อย. ในการเตรียมไวน์ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• หลังจากที่คุณบดองุ่นตามที่เราแนะนำให้ใช้เทคโนโลยีสากลแล้ว ควรส่งเนื้อผลที่ได้ไปยังภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
• ในแง่ของมวลองุ่นทั้งหมด จะมีการเติมน้ำประมาณ 30-40% และน้ำตาลประมาณ 40 กรัมต่อลิตร ส่วนผสมนี้ทิ้งไว้ 4-5 วันเพื่อให้เริ่มหมัก ตลอดเวลานี้ เยื่อกระดาษจะต้องถูกกวน ในขณะเดียวกันก็ทำลายฝาโฟมที่จะก่อตัวขึ้นระหว่างการหมัก เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าฝาก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วควรส่งเยื่อกระดาษไปผ้ากอซเพื่อคั้นน้ำ
• ของเหลวที่บีบแล้วต้องผสมกับน้ำต้มซึ่งปริมาณต้องมีอย่างน้อย 40% ของมวลองุ่นทั้งหมด ดังนั้นเราจึงได้องุ่นซึ่งควรเทลงในขวดหรือขวด (เติมเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น) อย่าสวมถุงมือทันที มีความจำเป็นต้องเสียบรูในขวดด้วยสำลีซึ่งจะเก็บโฟมที่เกิดจากการหมัก
• เมื่อสาโทเริ่มหมักอย่างสงบมากขึ้น ถุงมือจะถูกดึงที่คอขวดหรือปิดด้วยฝาพิเศษ อย่าลืมเจาะรูเล็ก ๆ ในถุงมือเพื่อให้ก๊าซหนีออกมา
• ไวน์หมักจะถูกระบายออกจากภาชนะในลักษณะที่ความขุ่นและองค์ประกอบที่ตกตะกอนทั้งหมดยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ขวดหรือภาชนะอื่นๆ ที่คุณใช้ถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง และเติมน้ำตาลลงในไวน์ที่ได้ โดยคำนวณเป็น 200 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะต้องละลายโดยการอุ่นไวน์เล็กน้อย
• ต่อไป เราส่งไวน์นี้กลับไปที่ขวดแห้งและปล่อยให้มันต้มอย่างน้อยอีกหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้สามารถเทได้อีกหลายครั้งเพื่อกำจัดตะกอน
• ไวน์ที่สุกแล้วมากหรือน้อยสามารถบรรจุขวดปิดให้แน่นและส่งไปยังที่เย็นและมืด ก่อนบรรจุขวด คุณต้องชิมรสชาติเสียก่อน และถ้าไวน์ดูไม่หวานพอสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปเล็กน้อยได้ แต่อย่าคนหรือทำให้ร้อน

ไวน์ที่เตรียมตามสูตรนี้และเก็บไว้ในที่เย็นจะทำให้ไวน์พร้อมบริโภคในหนึ่งเดือน จะไม่มีการเลี้ยวมากมาย แต่ "อิซาเบลลา" ดังกล่าวจะกลายเป็นเรื่องหวานมากและสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นว่าคำถามใดที่คุณไม่ได้รับคำตอบเราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

291 ครั้งแล้ว
ช่วย

พันธุ์อิซาเบลลาเป็นของโต๊ะและองุ่นพันธุ์เทคนิคสามารถดื่มได้ค่อนข้างดีหากคุณคำนึงถึงคำแนะนำจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ แม้จะมีการวิพากษ์วิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับคุณภาพของผลเบอร์รี่ แต่ชาวสวนจำนวนมากปลูกพืชผลในแปลงของตนเพื่อเติมเต็มสต็อกที่บ้านด้วยไวน์ชั้นดี

รับเครื่องดื่มโฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา สีเข้มข้นหอมมาก. รสชาติถูกกำหนดโดยคำใบ้ของสตรอเบอร์รี่

ด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกันในการทำไวน์ ทำให้สามารถเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลแดงเป็นสีขาวได้ ซึ่งทำได้โดยการใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ของลูกผสมอิซาเบล (ไม่มีเปลือกและเมล็ด) เป็นวัตถุดิบหลัก

ความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของ Isabella เกิดจากลักษณะเด่นของพืชดังต่อไปนี้:

• ผลผลิตสูง(60-75 คิว/เฮกตาร์);
• ภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งต่อโรคองุ่นทั่วไป
• ความต้านทานน้ำค้างแข็งซึ่งไม่ต้องการการสร้างที่พักพิงพิเศษสำหรับช่วงฤดูหนาว
• การฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของเถาวัลย์แช่แข็ง
• การอยู่รอดที่ดีของต้นกล้าการปล่อยหน่อใหม่อย่างเข้มข้น
• ตัวชี้วัด ปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดอยู่ในอัตราส่วนที่ต้องการ
• น้ำผลไม้มากมายในผลไม้
• บันทึกรสชาติที่สดใสสามารถเติมเต็มด้วยกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่สูญเสียความหมายของพันธุ์
• กฎง่ายๆของเทคโนโลยีการเกษตร

ชาวสวนสังเกตเห็นความไม่โอ้อวดของพืชพัฒนาได้ดีบนดินที่มีความชื้นต่ำและสูง

อย่างไรก็ตาม นอกจากความง่ายในการเพาะปลูกแล้ว ผู้เชี่ยวชาญยังแยกแยะ สรรพคุณทางยาอิซาเบลล่า. อนุพันธ์จากองุ่นใช้เป็นสารเสริมในการรักษาโรคหวัดและทางเดินหายใจส่วนบน ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากคุณสมบัติของเสมหะของผลเบอร์รี่

ไวน์ใช้ทำไวน์บดซึ่งให้ความอบอุ่นได้ดีในสภาพอากาศที่หนาวจัดหรือเปียกชื้น

ทุกปี ไวน์จำนวนมากจากอิซาเบลลาจะเติมเต็มคอลเลกชันส่วนตัวและห้องเก็บไวน์ของศูนย์การผลิต ซึ่งยืนยันความนิยมขององุ่น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในประเทศแถบยุโรป การเพาะปลูกพันธุ์อิซาเบลลาถูกห้าม

สิ่งนี้ถูกกล่าวหาว่าเกิดจากการมีเมทานอลในผลเบอร์รี่ซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อันที่จริง คำสั่งไม่ถูกต้อง เนื่องจากองค์ประกอบนี้เป็นส่วนหนึ่งของ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ. ในวัสดุไวน์จาก Isabella ความเข้มข้นต่ำกว่าระดับที่อนุญาต ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญหลายคนจึงเชื่อมโยงการเคลื่อนไหวต้องห้ามกับนโยบายการตลาดอย่างหมดจด

เมื่อไหร่และอย่างไรที่จะเก็บเกี่ยวองุ่น

ความสุกทางเทคนิคของผลไม้อิซาเบลลาตรงกับ ทศวรรษสุดท้ายของเดือนตุลาคมเดือน. เพื่อให้เบอร์รี่สะสมปริมาณน้ำตาลได้เพียงพอ คุณต้องรออีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงเก็บเกี่ยวได้และองุ่นก็พร้อมสำหรับการแปรรูปเป็นไวน์

ที่สำคัญต้องมีเวลาเก็บเกี่ยว ก่อนน้ำค้างแข็ง. เมื่อเลือกวันสำหรับการตัดพวงคำนึงถึงสภาพอากาศด้วยไม่ควรมีฝน

ความสุกถูกกำหนดโดยรสชาติที่น่าพึงพอใจด้วยความเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่หลากหลาย ผิวของผลเบอร์รี่นั้นหนาแน่นแม้จะแข็งเล็กน้อย สำหรับไวน์นั้น แปรงที่สุกแล้วจะถูกเลือก ผลไม้ที่เสียหาย ไม่สุก หรือเป็นโรคจะถูกลบออก เมื่อตัดพวงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

องุ่นที่คัดแยกจะวางในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป ไม่จำเป็นต้องล้างที่บ้านบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่มีแบคทีเรียที่ทำหน้าที่ของยีสต์ธรรมชาติ

วิธีทำไวน์แห้งหรือกึ่งหวานด้วยมือของคุณเอง

วัตถุดิบ

การทำไวน์ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย คุณเพียงแค่ต้องปรุง องุ่นและน้ำตาล. นอกจากนี้คุณจะต้องใช้ภาชนะสำหรับทำงาน: ขวด (ไวน์), ถังที่มีความจุ (โดยเฉพาะจากช่องว่างโอ๊ก), ตะแกรง

ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก และต้องใช้ก๊าซพิเศษในการปลดปล่อยพวกมัน ซีลน้ำและท่ออ่อน. บ่อยครั้งที่อุปกรณ์เหล่านี้ในชีวิตประจำวันถูกแทนที่ด้วยถุงมือยาง

การเตรียมการที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผล

สำหรับการเตรียมไวน์จะถูกเลือก พวงเพื่อสุขภาพเท่านั้น กับเบอร์รี่คุณภาพ. คุณภาพไม่ได้หมายถึงพารามิเตอร์และความสวยงาม แต่เป็นความสมบูรณ์และไม่มีสัญญาณของความเสียหายหรือโรค

เพื่อการแปรรูปองุ่นต่อไป ไม่จำเป็นต้องล้างก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าแห้งเพื่อขจัดฝุ่นถนน คุณไม่ควรกลัวแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย พวกเขาจะปลอดภัยอย่างแน่นอนในระหว่างกระบวนการหมัก ตามกฎทางจุลชีววิทยา แบคทีเรียชนิดเดียวกันนั้นเป็นสารทดแทนยีสต์ตามธรรมชาติ ดังนั้นการปรากฏตัวของพวกมันจึงปรับปรุงการหมัก

รับน้ำผลไม้

น้ำผลไม้จะไม่ถูกสกัดออกมาโดยไม่ต้องใช้กำลังกายตามที่ต้องการ ปั่นผลเบอร์รี่ ในสมัยก่อนนั้น องุ่นในถังขนาดใหญ่เต็มไปด้วยองุ่น ซึ่งต่อมาถูกบดขยี้ด้วยเท้าที่ล้างไว้แล้ว ในการผลิตขนาดใหญ่ มีการใช้เครื่องกด

ผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่ที่บ้านใช้วิธีการต่างๆ:

• บดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณแล้วกรองด้วยตะแกรง
• ส่งพวงผ่านเครื่องบดองุ่น
• ใช้เครื่องดันที่สำลักมันฝรั่งสำหรับบด ฯลฯ

วิธีการได้น้ำผลไม้อาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเมื่อกดทับผลเบอร์รี่ กระดูกไม่ควรเสียหาย นอกจากนี้ยังไม่อนุญาตให้ลอก พวกเขาเปลี่ยนรสชาติของวัสดุไวน์เพิ่มความฝาดและความขมขื่นให้กับมัน

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุดก่อนอื่นคุณต้องบดในภาชนะที่เตรียมไว้โดยไม่ทำลายเมล็ดพืชและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายวัน (3-4) จากนั้นกรองเนื้อโดยแยกน้ำออกจากเปลือกและเมล็ด

เทคโนโลยีการหมักสาโท

ในการทำไวน์นั้นมีขั้นตอนการหมัก เพื่อให้แน่ใจว่าสภาวะปกติคุณต้องเลือกภายใต้สาโท เครื่องแก้วขนาดใหญ่(ขวดขนาด 10, 15, 20 หรือมากกว่า)

ภาชนะถูกล้างล่วงหน้าและแห้งอย่างดี ไม่ควรเติมน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่ด้านบน คุณต้องเว้นพื้นที่ว่างอย่างน้อย 2/3 ด้วยวิธีนี้จะสังเกตสภาวะการหมักที่ถูกต้อง

น้ำตาลที่เติมในสูตรควร ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด. หลังจากนั้นปิดคอขวดด้วยจุกพิเศษ (ถุงมือยาง)

น้ำหมักก็จะดี ในที่ที่อบอุ่นเลยต้องหามุมที่เหมาะสมไว้ก่อน แต่ไม่แนะนำให้วางภาชนะไว้ใต้แสงแดดหรือในห้องที่ร้อนเกินไป เนื่องจากมีโอกาสสูงที่สาโทจะเปรี้ยว

ทันทีที่การหมักเริ่มต้นขึ้นจะมีการเจาะรูในจุกไม้ก๊อกและเสียบสายยางบาง ๆ แน่น ๆ ท่าเรือจะถูกยึดด้วยดินน้ำมันหรือแว็กซ์ ปลายอีกด้านจุ่มลงในขวดโหลที่บรรจุน้ำ จึงมีการปล่อยก๊าซออกมา

อัตราการบริโภคน้ำตาลต่อลิตรของน้ำผลไม้คือ ตั้งแต่ 100 ถึง 300 กรัม. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรและประเภทของไวน์ที่ทำ (ของหวาน, โต๊ะ)

ภาชนะที่มีสาโทควรอยู่ในห้องมืดที่มีระบบควบคุมอุณหภูมิ 16-22 องศา. ที่อุณหภูมิสูงจากก๊าซที่ก่อตัวอย่างเข้มข้น ขวดสามารถแตกได้ ตัวบ่งชี้ที่อนุญาตสูงสุดไม่เกิน 28-30 องศา

เติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ เป็นครั้งแรกผสมกับน้ำผลไม้ก่อนการหมักจะเริ่มขึ้น ในกรณีนี้ จะใช้ปริมาณยาเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้น 4-5 วันหลังจากเริ่มการหมัก ส่วนประกอบหวานอีก 25% จะถูกเติมลงในภาชนะ หลังจากผสมอย่างทั่วถึงคอจะถูกปิดผนึกด้วยตราประทับน้ำและหลังจาก 5 วันส่วนที่เหลือของน้ำตาลจะถูกเทลงในขวด

กระบวนการหมักล่าช้า 35-70 วัน

สัญญาณของการสิ้นสุดของเวทีคือ:

• หยุดแก๊สจากท่อ (หรือถุงมือยางกิ่ว);
• หยาดน้ำฟ้าที่ด้านล่างของจาน
• ความชัดเจนของไวน์และลักษณะของความโปร่งใส

หากหลังจากการตกตะกอนไปแล้ว 55 วัน การหมักยังไม่เสร็จสิ้น ไวน์จะต้องระบายผ่านฟางลงในภาชนะที่สะอาดและปิดก๊อกอีกครั้งด้วยผนึกน้ำที่มีการปล่อยก๊าซ เมื่อถ่ายเลือดเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แตะต้องตะกอนที่ตกลงมา มิฉะนั้นจะเพิ่มความขมขื่นให้กับเครื่องดื่ม

การสุกและการปรับรสชาติ

การปรับรสชาติจะง่ายขึ้นหากฟาร์มมีอุปกรณ์พิเศษในการกำหนดระดับกรดในน้ำองุ่น (pH meter) หลังจากได้รับสาโทแล้วจะทำการวัดแล้วเปรียบเทียบกับค่าปกติ ต้องอยู่ภายใน 4-6 กรัม ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร.

ผลลัพธ์อาจเปลี่ยนแปลงทุกปี เนื่องจากความเป็นกรดได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย โดยเฉพาะสภาพอากาศ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ได้เรียนรู้ที่จะลิ้มรสระดับของกรด: ถ้ามันช่วยลดโหนกแก้มและรู้สึกเสียวซ่าลิ้นในเวลาเดียวกันตัวบ่งชี้จะเพิ่มขึ้น

หลังจากขั้นตอนการหมักเสร็จสิ้น ไวน์ ปรับความหวาน. น้ำตาลถูกเติมโดยคำนึงถึงความปรารถนาและความชอบของผู้ผลิตไวน์ แต่ไม่แนะนำให้ใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

ไวน์เสริมอาหารมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า การเพิ่มนี้ไม่ควรเกิน 2-15% ของปริมาณทั้งหมดช่องว่าง

กึ่งหวานหรือแห้ง สมดุลเพื่อลิ้มรส บรรจุขวดในขวดสะอาดที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ควรเติมภาชนะให้เต็มเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับออกซิเจนน้อยที่สุด

หากคุณต้องการเติมน้ำตาลเพื่อปรับรสชาติ ไวน์ก็จะละลายไปอีก 7-8 วันด้วยผนึกน้ำเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น จากนั้นขวดและจุกปิดที่ปิดสนิทก็มาถึง

โฮมไวน์เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นภายใต้สภาวะอุณหภูมิ 6-16 องศา. อายุของเครื่องดื่มคือ 3 เดือน ในช่วงเวลานี้ทุกๆ 10-15 วันเนื้อหาของขวดจะถูกเทลงในจานที่สะอาดผ่านท่อเพื่อกำจัดตะกอน หลังจาก 3-6 เดือน คุณสามารถทำการทดสอบครั้งแรกได้

ยืนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของการผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับ กระบวนการทางเทคโนโลยีอาจจะ ประมาณ 5 ปี. ความแรงของไวน์ทำเองคือ 9-12%

ทำอาหารด้วยน้ำ

ในบรรดาสูตรไวน์จากองุ่น Isabella เทคโนโลยีที่ใช้น้ำเป็นที่นิยม เพิ่มของเหลวในกรณีนี้ ควบคุมความเป็นกรดของน้ำผลไม้แต่ลดความแรงของเครื่องดื่ม ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือการได้รับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ขั้นตอนการทำไวน์ด้วยการเติมน้ำทีละขั้นตอน:

• ใส่เนื้อในชามสะอาด ใส่น้ำตาล (40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และน้ำ (30-40%)
• วางภาชนะไว้ในห้องที่อบอุ่นและมืดมิด นาน 4-5 วัน. คนส่วนผสมเป็นระยะและเคาะโฟม
• ด้วยการสร้างฝาโฟมอย่างเข้มข้น กรองน้ำโดยใช้ตะแกรงหรือผ้าก๊อซ
• น้ำผลไม้เจือจาง 30-40% ของมวลรวมน้ำเดือด.
• เทช่องว่างลงในขวดแล้วเสียบคอด้วยสำลี
• หากกระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างสงบ ให้ติดผนึกน้ำหรือถุงมือยางไว้ที่คอ
• ส่วนผสมที่หมักแล้วจะถูกระบายออกจากตะกอน กลั่นวัสดุไวน์ลงในชามที่สะอาด
• อุ่นเครื่องดื่มเล็กน้อยและเติมน้ำตาลลงไป ( 200 กรัม ต่อ 1 ลิตร).
• ไวน์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-16 องศาเป็นเวลา 1-2 เดือน คุณต้องระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนเป็นระยะจนกว่าจะมีความโปร่งใส

ขอแนะนำเทคโนโลยีการทำไวน์กับน้ำ เพื่อปรับสมดุลความเป็นกรด. วิธีนี้ใช้ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยซึ่งเนื่องจากการขาดแสงแดดและน้ำขังของดิน / อากาศเบอร์รี่จึงมีดัชนีน้ำตาลต่ำ แต่มีความเป็นกรดสูง

ด้วยอัตราส่วนน้ำตาลและกรดปกติ ให้เติมน้ำ ไม่แนะนำ, มันทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม

เมื่อแปรรูปองุ่น 15 กก. ให้เพิ่ม 100-200 กรัม น้ำตาลต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร และน้ำ 50 ถึง 500 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร ผลผลิตคือไวน์ 9-12 ลิตร

องุ่นอิซาเบลลาดูดีมากเมื่อเป็นศาลา ให้รูปลักษณ์ที่สวยงามและสร้างเงา ต้นไม้ดูแลง่ายใช้เวลาไม่นานในการตัดแต่งกิ่งและรัดถุงเท้า และในฤดูใบไม้ร่วงและก่อนฤดูหนาวจะมาถึง หลังการเก็บเกี่ยว คุณสามารถสร้างสรรค์และเตรียมไวน์โฮมเมดแสนอร่อย โดยเพิ่มส่วนผสมลับของคุณในสูตร ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อันที่จริงแล้ว หากคุณทำตามสูตรนี้อย่างชัดเจนโดยไม่เบี่ยงเบน แม้แต่ผู้ที่ทำไวน์จากองุ่นอิซาเบลลาเป็นครั้งแรกก็จะจบลงด้วยเครื่องดื่มคุณภาพสูง และที่สำคัญที่สุดคือ เป็นธรรมชาติและอร่อยมาก สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับน้ำองุ่นสด 10 ลิตร ซึ่งจะกลายเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของเครื่องดื่ม

น่าสนใจ!ตามธรรมเนียมแล้ว ไวน์โฮมเมดจะใช้เฉพาะองุ่นพันธุ์สีเข้มเท่านั้น และไม่จำเป็นต้องเป็นอิซาเบลลา แต่สำหรับสภาพการผลิตไวน์ที่บ้าน คุณสามารถทดลองและลองใช้พันธุ์อื่นๆ ที่มีได้

เพียงแปดขั้นตอนง่ายๆ - และไวน์แสนอร่อยจะเป็น "แขก" ที่มีเกียรติบนโต๊ะวันหยุด!

องุ่นพันธุ์อะไรใช้ทำไวน์แดง?

"อิซาเบลลา" ไม่ใช่พันธุ์เดียวที่เหมาะสำหรับศิลปะการผลิตไวน์ แต่เพื่อให้ได้มาจริงๆ เครื่องดื่มอร่อยคุณต้องเลือกพันธุ์ไวน์ทางเทคนิคเนื่องจากเป็นพันธุ์ที่มีน้ำผลไม้จำนวนมากและน้ำผลไม้เป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มต้องขอบคุณน้ำผลไม้ที่ได้รับไวน์ดังนั้นจึงควรมีไวน์มากมาย มัน.

หนึ่งใน พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับทำไวน์โฮมเมด - นี่คือไวน์โต๊ะ พวงองุ่นดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะ: ผลเบอร์รี่ไม่ใหญ่เกินไป แต่มีกลิ่นหอมมาก สำหรับไวน์โฮมเมด ตัวเลือกที่เหมาะคือพันธุ์มัสกัตซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมและมีกลิ่นที่เข้มข้น

องุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่ใช้ทำไวน์ทั่วโลก ได้แก่

• มัสกัต;
• คาร์เบอร์เน็ต;
• อุปราช.

เห็นด้วย คุณเคยเห็นชื่อเหล่านี้บนขวดไวน์ในร้านมากกว่าหนึ่งครั้งและสงสัยว่าไวน์ชนิดใดอร่อยกว่ากัน ที่บ้านคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่พันธุ์เหล่านี้ แต่ยังสามารถผสมพันธุ์ได้อีกด้วย คุณยังสามารถผสมผลเบอร์รี่สีเข้มเหล่านี้กับผลเบอร์รี่สีอ่อนได้ ท้ายที่สุด ข้อดีอย่างหนึ่งของการผลิตไวน์ที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงความเป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสในการทดลองอีกด้วย!

ทำไมพันธุ์อิซาเบลลาจึงเป็นที่ต้องการอย่างมากในการผลิตไวน์

หนึ่งในคุณสมบัติหลักของความหลากหลายนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่ามันเป็นทั้งพันธุ์ทางเทคนิคและแบบโต๊ะ และเป็นพันธุ์เหล่านี้อย่างแม่นยำซึ่งใช้ทั่วโลกในการผลิตไวน์ พันธุ์นี้ปลูกเพื่อใช้สดและแปรรูปต่อไป ไม่ว่าเส้นทางของความหลากหลายนี้จะออกมาอร่อยเสมอ

ประโยชน์อื่นๆ ของพันธุ์อิซาเบลลา ได้แก่:

• การอยู่รอดที่ดีในแทบทุกภูมิประเทศและความมั่นคงของพุ่มไม้ที่แข็งแรง
• การปรากฏตัวของกลุ่มและผลเบอร์รี่เกือบจะสมบูรณ์แบบสำหรับองุ่น
• ปริมาณน้ำผลไม้มากมายในผลเบอร์รี่
• ในระหว่างการแปรรูป คุณจะได้ไวน์แดงชั้นเยี่ยมพร้อมกลิ่นเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์
• จากพุ่มไม้เดียวคุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลมากมาย
• ไม่โอ้อวดในการดูแล

ปรากฎว่าความหลากหลาย "อิซาเบลลา" นั้นง่ายต่อการเติบโตและเนื่องจากการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ คุณจะได้รับไวน์โฮมเมดจำนวนมากในขณะที่ใช้เวลาน้อยที่สุด พันธุ์อิซาเบลลาสุกช้า แต่นี่ไม่ใช่อุปสรรคในการเตรียมไวน์โฮมเมดสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว บางทีก่อนปีใหม่ไวน์จะไม่มีเวลาชง แต่ภายในวันที่ 23 กุมภาพันธ์จะมีการเปิดขวดหนึ่งขวดอย่างแน่นอน!

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำจากพันธุ์อิซาเบลลารวมถึงไวน์โฮมเมดมี สรรพคุณทางยาเนื่องจากอยู่ในผลเบอร์รี่เองและได้รับการเก็บรักษาไว้ในระหว่างการแปรรูป เป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะใช้ผลิตภัณฑ์องุ่น Isabella สำหรับผู้ที่เป็นหวัดและเป็นโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน เป็นยาขับเสมหะ การกินผลไม้สุกทั้งผลของผลเบอร์รี่นั้นเป็นที่นิยม หรือคุณจะดื่มไวน์ทำเองจากองุ่นอิซาเบลลาก็ได้ นอกจากนี้ ไวน์โฮมเมดยังอุ่นเครื่องได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความเย็น ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและส้มเพื่อรับวิตามินซี และเพิ่มประสิทธิภาพของเครื่องดื่ม ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แน่นอนถ้าไวน์ถูกใช้เพื่อการบำบัดคุณต้องดื่มในปริมาณที่พอเหมาะหลักการ "ยิ่งดี" ไม่ได้ผลที่นี่

ความแตกต่างทางเทคโนโลยีในการผลิตไวน์โฮมเมด

ในสูตรไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลาเหมือนอย่างอื่น ขั้นตอนการทำอาหารมีความแตกต่างในตัวเอง หากคุณพิจารณาและปฏิบัติตามขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่ถูกต้อง คุณก็จะสามารถผลิตไวน์ที่มีคุณภาพสูงสุดได้ เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าการผลิตไวน์เป็นเรื่องง่าย เพราะสิ่งสำคัญคือต้องรู้หลักการทำงานและปฏิบัติตามคำแนะนำ จากนั้นสิ่งต่างๆ จะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีข้อผิดพลาดร้ายแรงและการละเมิด

หลาย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์การใช้เทคโนโลยีการทำไวน์แบบโฮมเมดจะช่วยเปลี่ยนกระบวนการนี้เป็นงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์:

ตามแนวทางปฏิบัติ ต้นทุนเวลาหลักเกิดจากกระบวนการหมักที่ยาวนาน และเนื่องจากว่าหลังจากนั้น ไวน์ต้องใช้เวลาในการผลิต แต่ขั้นตอนการเตรียมสาโทใช้เวลาไม่นาน หากทำทุกอย่างถูกต้องตามที่เราเสนอมา สูตรง่ายๆไวน์จากองุ่น Isabella ที่บ้านแล้วคุณจะได้ไวน์ที่หอมอร่อยและคุณภาพสูงอย่างแน่นอน!

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไวน์ก็เช่นกัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังนั้นไม่ว่าจะอร่อยแค่ไหนคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิดและรับประทานในปริมาณมาก การดื่มสุราเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ!

ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนปลูกองุ่นบนแปลงส่วนตัว หลากหลายพันธุ์เพื่อความสุขหรือผลเบอร์รี่แสนอร่อย แต่ไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella ไม่เพียงแต่จะเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารสำหรับเพื่อนๆ อีกด้วย เช่นเดียวกับแนวคิดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเริ่มต้นของคุณเอง แม้ว่าจะเป็นธุรกิจขนาดเล็กก็ตาม

ทำไมความหลากหลายนี้โดยเฉพาะ?

กลิ่นหอมเย้ายวนขององุ่นพันธุ์นี้ทำให้ช่อดอกไม้ไวน์มีเอกลักษณ์และเป็นที่จดจำ!

ความลับค่อนข้างง่ายไวน์จาก Isabella กลายเป็นกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งและมีรสชาติและสีสันที่เข้มข้น พันธุ์องุ่นนั้นมีข้อดีหลายประการ:

1. องุ่นพันธุ์นี้หยั่งรากอย่างสมบูรณ์ในสภาพอากาศที่รุนแรงของประเทศและกลุ่มของมันมีลักษณะที่น่าดึงดูด
2. ในผลเบอร์รี่นั้นมีน้ำตาลและน้ำผลไม้อยู่ในระดับสูง - ดังนั้นจึงเป็นของหวานที่สดใหม่ และไวน์โฮมเมดหอมกรุ่นที่มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวเล็กน้อย แต่สดใสของความหลากหลายนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในตาราง
3. ผลผลิตสูง - ดังนั้น คุณสามารถปรุงไวน์ที่บ้านได้มากขึ้นโดยไม่ลดทอนคุณภาพของไวน์

นั่นคือเหตุผลที่ Isabella เป็นที่นิยมในหมู่ "ผู้ผลิตไวน์ในบ้าน"! ถึงเวลาพิจารณาสูตรการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา

เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมด - สิ่งที่ควรค่าแก่การรู้?

การทำไวน์ Isabella ที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่มีลักษณะเฉพาะซึ่งควรนำมาพิจารณาในการผลิตเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

องุ่นสุกแล้ว มันยังคงตุนคุณสมบัติที่จำเป็นและความอดทน

ก่อนอื่น คุณควรเตรียมภาชนะล่วงหน้า - ขวดที่เพียงพอสำหรับการหมักวัสดุไวน์ เช่นเดียวกับตราประทับน้ำพิเศษที่จะเอาอากาศออกจากภาชนะในระหว่างการหมักไวน์ คุณจะต้องใช้องุ่นน้ำตาลและแอลกอฮอล์และขวดเท่านั้นที่จะเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หลังจากการเก็บเกี่ยวและแปรรูปองุ่นแล้ว ผลเบอร์รี่และใบไม้ที่เน่าเสียจะถูกคัดแยกออก แต่คุณไม่ควรล้างมันก่อนที่จะวาง เป็นผลเบอร์รี่และจุลินทรีย์ที่ยังไม่ได้ล้างซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักซึ่งทำหน้าที่เหมือนยีสต์ป้องกันไม่ให้วัสดุไวน์เปรี้ยวและเน่าเสีย หากต้องการคุณสามารถเช็ดผลเบอร์รี่ด้วยผ้าขนหนูแห้ง แต่อย่าล้างใต้น้ำไหล

เราวางองุ่นในภาชนะเพื่อให้ได้มวลที่มีน้ำผลไม้

การเตรียมไวน์จาก Isabella ในตอนเริ่มต้นตามสูตรนั้นมีไว้สำหรับการผลิตเยื่อกระดาษ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดผลเบอร์รี่ด้วยการกดหรือถ้าไม่มีก็ให้บดตามปกติ กรองแล้วใช้ในอนาคตทำไวน์

และคุณสามารถใช้วิธีการแบบเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเพื่อให้ได้เยื่อกระดาษ

นอกจากนี้สูตรสำหรับทำไวน์โฮมเมดระบุว่าวัสดุไวน์ที่ได้นั้นถูกเทลงในขวดหนึ่งในสามและเติมน้ำตาลในปริมาณที่สูตรกำหนดไว้ในที่มืดเพื่อการหมัก คอตัวเองถูกปกคลุมด้วยถุงมือยางและนั่นแหละ ด้านล่างเราพิจารณาสูตรทั่วไปสำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

สูตรไวน์โฮมเมด Isabella

เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลและเลือกการแต่งงานทั้งหมดยังคงทำความคุ้นเคยกับสูตรหลักในการปรุงอาหารเท่านั้น เครื่องดื่มบ้าน. การผลิตไวน์นั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน และทำด้วยมือของคุณเอง มันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก ผู้ผลิตไวน์มือใหม่สามารถใช้สูตรไวน์ประเภทใดเพื่อให้ได้เครื่องดื่ม Bacchus ที่มีกลิ่นหอมและเป็นธรรมชาติ

สูตรที่ 1 - สูตรทำอาหารคลาสสิก

สูตรที่นำเสนอสำหรับไวน์จากองุ่น Isabella นั้นเรียบง่ายเมื่อในตอนแรกพวกเขาบีบน้ำจากองุ่นปล่อยให้มันหมักในที่มืดจนกระทั่งมีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง หลังจากนั้นไวน์ที่ทำเองจะถูกบรรจุขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนตกตะกอน

เครื่องดื่มที่อายุน้อยและยังคงเล่นอยู่จะมีรสเปรี้ยว - ควรเติมน้ำตาลเพื่อความหวานในอัตรา 100-150 กรัม ต่อลิตรของไวน์ ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและปิดจุกแน่นเพื่อไม่ให้อากาศและความชื้นผ่านไปหนึ่งเดือนในที่มืดและเย็น

สูตรง่าย ๆ เมื่อผ่านไปหนึ่งเดือนไวน์ถูกกรองและบรรจุขวด ปิดให้แน่น แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อเก็บต่อไป มันง่ายที่จะทำไวน์ตามนั้นและตามสูตรนี้ความแข็งแกร่งของมันคือ 11-13 รอบมันถูกทำเครื่องหมายด้วยรสหวานอมเปรี้ยวและเข้มข้น

สูตรที่ 2 - ด้วยน้ำตาลและยีสต์

วิธีทำไวน์ Isabella ที่บ้านเพื่อไม่ให้หายไป? ใช้สูตรที่เติมน้ำตาลและยีสต์ มันแตกต่างอย่างมากในเทคโนโลยีการผลิตเยื่อกระดาษ ผลเบอร์รี่ถูกล้างบด แต่เนื้อไม่ได้ถูกบีบ แต่ทุกอย่างถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่และบนกองไฟเล็ก ๆ แต่ไม่ได้นำไปต้ม แต่ให้ความร้อนถึง 75 องศา

หลังจากนำออกจากความร้อน ให้เย็นแล้วใส่สารละลายยีสต์ 2% ที่มีอายุ 3 วัน ปิดฝาภาชนะแล้วกดเพื่อกรองทุกอย่างให้ดีผ่านการกด หลังจากผ่านกระชอนหรือตะแกรง น้ำตาลถูกเติมลงในน้ำผลไม้ - 100 กรัมต่อลิตรก็เพียงพอแล้วภาชนะปิดด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำและอนุญาตให้ยืนและหมักเป็นเวลาหลายเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนด - ของเหลวจะถูกระบายออกโดยไม่รบกวนตะกอนและเติมน้ำตาลอีกครั้งต่อลิตร 150-180 กรัมหลังจากบรรจุขวดในที่สุด ภาชนะปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก เย็น และมืด โดยวางในแนวนอนบนชั้นวาง

สูตรที่ 3 - ไวน์เสริมจาก Isabella

คุณจะไม่สามารถเข้าใกล้การผลิตเครื่องดื่มเสริมโฮมเมดจากผลเบอร์รี่องุ่นตามสูตรนี้ได้ง่ายขึ้นเนื่องจากต้องใช้สัดส่วนที่เข้มงวด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง 10 กก. องุ่น น้ำตาล 3 กก. และกระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการคัดแยกพวงที่ยังไม่ได้ล้าง วางในภาชนะเคลือบแล้วนวด หลังจากคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยว่างให้หมักเป็นเวลา 5 วัน - ต้องวางในที่มืดและเย็น ควรกวนมวลเป็นระยะเพื่อให้กระบวนการหมักดีขึ้น

เมื่อกระบวนการหมักเต็มกำลังและเปลือกที่มีเมล็ดพืชยกขึ้นพร้อมหมวก ไวน์จะต้องกรองและเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่ได้ ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดแก้วเพื่อการหมักในภายหลัง - ในกรณีนี้คอของภาชนะถูกปกคลุมด้วยถุงมือยางหลังจากเจาะรูด้วยนิ้วด้วยเข็ม ดังนั้นคุณจะเข้าใจว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์และไวน์พร้อมแล้ว

สูตรไวน์อิซาเบลลานี้ระบุว่าที่อุณหภูมิห้อง วัสดุไวน์จะหมักประมาณ 3-4 สัปดาห์ - จนกว่าถุงมือจะตกลงมา หลังจากนั้นให้เทไวน์หมักอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอน - ปล่อยให้หมักอีกสองสามสัปดาห์ หนึ่งเดือนต่อมา ในที่สุดคุณสามารถบรรจุขวดและปิดก๊อกให้แน่นแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน - ภายในปีใหม่คุณสามารถลองใช้ผลงานของคุณ

สูตรที่ 4 - สูตรสำหรับไวน์ด้วยการเติมน้ำ

ไวน์โฮมเมด Isabella ในสูตรเวอร์ชันนี้ในเทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำบริสุทธิ์ลงในเนื้อองุ่นและด้วยเหตุนี้จึงได้ไวน์มากขึ้น แต่ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะลดลง วิธีทำไวน์ตามสูตรนี้ - ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หลังจากเก็บผลเบอร์รี่และคัดแยก คัดใบและเศษของผลไม้แห้งและเน่าเสีย วัสดุไวน์ที่ได้จะถูกวางลงในภาชนะเคลือบ ต่อไปจะมีการเติมน้ำ - การคำนวณในกรณีนี้ทำได้ง่ายเมื่อนำน้ำและน้ำตาล 30-35% ออกจากมวลรวมของวัสดุไวน์โดยพิจารณาจาก 1 ลิตร .. 40 กรัมต่อชิ้น
2. จากนั้นผสมทุกอย่างลงในภาชนะให้ละเอียดแล้วใส่ในที่มืดเป็นเวลา 5 วันสำหรับ การหมักตามธรรมชาติ. ในช่วงเวลานี้ มวลควรกวนเป็นระยะๆ และทำลายฝาโฟม ทำให้เข้าถึงออกซิเจนได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น
3. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากน้ำผลไม้โดยเพียงแค่รัดและบีบผ่านผ้าก๊อซ นอกจากนี้ ของเหลวที่คั้นแล้วยังผสมกับน้ำอย่างง่าย ๆ ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ไม่เกิน 35% ของปริมาณน้ำที่ใช้ และนี่คือวิธีที่คุณจะได้องุ่นที่ต้องซื้อมาก
4. สาโทที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้ว - ไม่เกินหนึ่งในสามและคออุดตัน แต่ที่นี่ควรค่าแก่การจดจำ - รูไม่ได้อุดตันด้วยถุงมือยาง แต่ด้วยสำลีซึ่งจะช่วยให้อากาศผ่านได้ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก
5. เมื่อกระบวนการหมักต้องดำเนินไปอย่างสงบมากขึ้น สูตรสำหรับทำไวน์ระบุว่าตัวภาชนะนั้นควรปิดผนึกด้วยถุงมือหรือฝาปิด โดยมีรูเล็กๆ สำหรับก๊าซเพื่อหลบหนี ตามกฎแล้วพวกมันจะยืน - จนกว่าน้ำผลไม้จะกลายเป็นแสงและความขุ่นไม่ตกลงไปในตะกอน หลังจากนั้นด้านบนจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอนในขวด - น้ำตาลจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อไวน์หนึ่งลิตร 200
6. หลังจากนั้นวัสดุไวน์จะถูกส่งกลับเข้าไปในขวดและปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 1-1.5 เดือน ในช่วงเวลาที่กำหนดควรเทหลายครั้งและเพื่อขจัดตะกอน - ในที่สุดคุณจะได้ไวน์เบา ๆ ที่สามารถบรรจุขวดได้ พวกเขาถูกปิดอย่างแน่นหนาและใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ไวน์องุ่นถือเป็นไวน์ที่มีเกียรติและประณีตที่สุด ช่อดอกไม้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความหลากหลาย สถานที่ของการเจริญเติบโตและระดับความสุกของผลเบอร์รี่ ปริมาณน้ำตาล ส่วนผสมอื่นๆ เทคโนโลยีการทำอาหาร และแม้แต่ปัจจัยสุ่มต่างๆ ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถผลิตไวน์วินเทจที่บ้านได้ นอกจากนี้ ไวน์จากองุ่นที่บ้านก็เปลี่ยนไปทุกวัน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเครื่องดื่มองุ่นแบบโฮมเมดจะเป็นแบบใด ก็รับประกันได้ว่าจะดีกว่าไวน์จากร้านราคาถูก (และไวน์องุ่นที่ดีก็มีราคาแพง) ในขณะเดียวกัน ไวน์ที่ทำเองก็มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าไวน์ที่ซื้อมา

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

การผลิตไวน์องุ่นมีลักษณะเฉพาะซึ่งผู้ผลิตไวน์ต้องระวังเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเสียหาย

• องุ่นบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่สวยงามของพันธุ์โต๊ะเป็นที่พอใจ แต่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์: ไวน์จากพวกเขานั้นไม่เสถียรโดยมีกลิ่นที่เด่นชัดเล็กน้อยปราศจากรสที่ค้างอยู่ในคอสูงส่ง พวงเล็ก ๆ ที่มีผลเบอร์รี่เล็ก ๆ ประกบแน่น - นี่คือลักษณะขององุ่นที่ปลูกองุ่น ชื่อของพันธุ์เหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดี: Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella และอื่น ๆ พวกเขามีปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นและความเป็นกรดให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยรสชาติที่ลึกและค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน
• เวลาในการเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตและสภาพอากาศในแต่ละฤดูกาล เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่จะต้องสุกมากที่สุด อย่างไรก็ตามสำหรับไวน์แห้งคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สุกและของหวานได้แม้จะเหี่ยวเล็กน้อย
• ควรเก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับไวน์ในตอนเช้าในสภาพอากาศที่มีแดดจัด แต่หลังจากน้ำค้างหายไปอย่างสมบูรณ์เท่านั้น ในสภาพอากาศที่ฝนตกและมีหมอกหนา ในตอนเย็นและตอนเช้า องุ่นจะไม่ถูกเก็บเกี่ยว ไวน์จะต้องแห้ง
• คุณไม่สามารถล้างองุ่นได้ สารเคลือบสีขาวบนมันคือเชื้อราจากยีสต์ หากปราศจากการหมักแล้วจะไม่สามารถทำการหมักได้ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ ในเวลาเดียวกันไม่สามารถเพิ่มยีสต์เพิ่มเติมลงในสาโทได้ อย่างไรก็ตาม ยีสต์บริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อยหรือตะกอนของไวน์ที่หมักดีอยู่แล้วนั้นไม่ได้รับอนุญาตให้เติม และนี่คือสาเหตุ: ยีสต์มีความแตกต่างกัน และอาจมีความขัดแย้งกัน และการเพิ่มยีสต์ไวน์จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงชัยชนะของ เฉพาะสายพันธุ์ที่จำเป็นสำหรับการหมักที่ดี
• สารอาหารสำหรับแบคทีเรียยีสต์คือน้ำตาล ซึ่งในตัวองุ่นเองก็ไม่เพียงพอ ในพื้นที่ปลูกองุ่น องุ่นยังคงมีปริมาณน้ำตาลตามที่ต้องการ แต่ในภาคกลาง ปริมาณน้ำตาลในองุ่นไม่เกิน 20% ในขณะที่การผลิตไวน์ต้องมีอย่างน้อย 25% ดังนั้นน้ำตาลจึงถูกเติมในอัตรา 50–250 กรัมต่อลิตร ยิ่งดื่มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหวานและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ที่น่าสนใจคือ องุ่นขาวมักจะมีรสหวานน้อยกว่าองุ่นแดง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทำไวน์โต๊ะมากกว่า
• เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของสาโท ควรใช้เฉพาะภาชนะที่สะอาดและแห้งเท่านั้น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มีขวดแก้วหลายขวดขนาด 10 หรือ 20 ลิตรเพื่อการนี้ การหมักเบื้องต้นสามารถทำได้ในภาชนะเคลือบเช่นเดียวกับในจานสแตนเลส ภาชนะจากภายใต้ผลิตภัณฑ์นมไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ 22-26 องศาสำหรับไวน์แดง และ 18-22 องศาสำหรับสีขาว ที่อุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการจะรุนแรงเกินไป ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะหยุด
• การหมักไวน์องุ่นต้องผ่านหลายขั้นตอน: เข้มข้นใช้เวลา 21-28 วัน เงียบ - จากหนึ่งเดือนครึ่งถึงหนึ่งปี หลังหมัก (หรือสุก) - จากสองเดือนถึงสามปี

ขอแนะนำให้พิจารณารายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีที่เหลือและลำดับของการทำไวน์จากองุ่นที่บ้านโดยใช้ตัวอย่างเฉพาะ

ไวน์แดงจากองุ่น: สูตรสากล

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• ยีสต์ไวน์วัฒนธรรมบริสุทธิ์ (ไม่จำเป็น) - 1-2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• คัดแยกผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีของเน่าเสียแม้แต่ชิ้นเดียว แยกองุ่นออกจากสันเขา (ตามที่ผู้ผลิตไวน์เรียกกิ่งก้านของแปรงองุ่น) โยนสิ่งที่ยังไม่สุกออก
• บดองุ่นที่เลือกด้วยมือที่สะอาดหรือสากไม้ อุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงไม่ควรเป็นอลูมิเนียมหรือทองแดง โดยธรรมชาติแล้ว ต้องสังเกตความสะอาด: ฝุ่นบนองุ่นจะเกาะตัว แต่จะไม่สามารถกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้หากเข้าไปอยู่ในเครื่องดื่ม เมื่อนวดต้องแน่ใจว่าองุ่นแต่ละลูกบดแล้ว แต่ไม่จำเป็นต้องบดเมล็ด: พวกเขาจะให้เครื่องดื่มรสขม มันจะดีกว่าที่จะบดผลเบอร์รี่ถ้าคุณนำมาเป็นส่วนเล็ก ๆ
• ใส่ผลเบอร์รี่บดทั้งหมดพร้อมกับน้ำผลไม้ที่โดดเด่นในถังหรืออ่างเคลือบ เทน้ำตาล 0.5 กก. ผสมคลุมด้วยผ้ากอซแล้วหมักที่อุณหภูมิ 22 ถึง 26 องศา ในขั้นตอนเดียวกัน คุณต้องเพิ่มไวน์ยีสต์ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ ผัดน้ำให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ จมเนื้อ - การกระทำง่ายๆ นี้จะช่วยป้องกันสิ่งที่จำเป็นจากการเปรี้ยว ออกซิเจนจะเริ่มการหมักแบบแอคทีฟ
• หลังจากสามวันเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเทน้ำผลไม้ที่คั้นออกมาจากเนื้อผ่านตะแกรงที่ปิดด้วยผ้ากอซลงไป เพิ่มน้ำตาลหนึ่งแก้วละลายในน้ำผลไม้เล็กน้อย เททุกอย่างลงในขวดที่สะอาด ติดตั้งตราประทับน้ำบน อุปกรณ์นี้มักจะดูเหมือนท่อยางบาง ๆ ที่ลงไปในภาชนะบรรจุน้ำ ผู้ผลิตไวน์มักใช้หลอดหยดทำที่บ้านด้วยมือของพวกเขาเอง อย่างไรก็ตาม ในร้านขายไวน์ คุณสามารถหาการออกแบบสำเร็จรูปได้ มันมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการเข้าถึงของอากาศไปยังสาโท แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่เพื่อป้องกันการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก อะนาล็อกที่ประหยัดที่สุดของซีลน้ำคือถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะ
• ในวันที่สี่เทแก้วสาโทลงในชามผ่านท่อ: หากปลายท่อด้านหนึ่งวางอยู่ในสาโทและปลายอีกด้านหนึ่งถูกลดระดับลง ของเหลวจะไหลผ่านเองโดยเป็นไปตามกฎของฟิสิกส์ ละลายน้ำตาลในสาโทในปริมาณ 0.25 กก. แล้วเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในถังหมัก ใส่ซีลน้ำเข้าที่
• ในวันที่เจ็ดและสิบ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
• รอให้การหมักสิ้นสุดลง นี้จะเกิดขึ้นในวันที่ 20-30 ในวันที่สองหลังจากที่ผนึกน้ำหยุดไหลรินให้เทไวน์ในหลอดเดียวกันลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่ต้องลดระดับลงไปที่ตะกอนมาก (เว้นช่องว่างไว้อย่างน้อยสองเซนติเมตรก่อน): จะดีกว่าที่จะรับน้อยลง ไวน์ แต่ดี
• ในขั้นตอนนี้ ไวน์สามารถทำให้หวานหรือเสริมกำลังได้ แม้ว่าปกติแล้วจะไม่เป็นเช่นนั้นกับไวน์องุ่นตั้งโต๊ะก็ตาม ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์รวมอยู่ในสูตร
• ปิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็น (16-20 องศา) จนกว่าไวน์จะใส คุณภาพของเครื่องดื่มจะสูงขึ้นหากระบายน้ำเดือนละครั้งโดยปราศจากตะกอนลงในขวดที่สะอาด กระบวนการชี้แจงยาวใช้เวลาสองถึงสิบเดือน ยิ่งคุณปล่อยให้ไวน์ใสนานเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งสวยและอร่อยขึ้นเท่านั้น บางคนเร่งกระบวนการชี้แจงโดยการเพิ่มไข่ขาว แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มในวิธีที่ดีที่สุด อีกวิธีหนึ่งคือการฆ่าเชื้อ: ขวดบรรจุไวน์, จุกหลวม, ห่อด้วยผ้า, วางในหม้อทรงสูง, เทน้ำใส่ไหล่, อุ่นถึง 60 องศา อุณหภูมินี้เพียงพอที่จะฆ่ายีสต์และหยุดการหมัก อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จำเป็นต้องเทไวน์ลงในขวดอื่นหลายครั้งโดยแยกออกจากตะกอน นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่จะเกิดความร้อนสูงเกินไปหรือทำให้เครื่องดื่มร้อนเกินไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอดทนรอและรอให้การชี้แจงเสร็จสิ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
• หลังจากการชี้แจง ไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวด พวกมันถูกวางในแนวนอน เก็บที่อุณหภูมิ 12-16 องศา

ไวน์บรรจุขวดสามารถดื่มได้อยู่แล้ว แต่ควรปล่อยให้สุกหลังจากรออย่างน้อยหกเดือน ในช่วงเวลานี้จะได้รับรสชาติที่ลึกกว่าและกลิ่นหอมจะบางลง เมื่อเตรียมตามสูตรที่ระบุควรเตรียมไวน์กึ่งหวาน ถ้าจำเป็น เพื่อให้ได้น้ำตาลแห้ง ให้เติมทีละครึ่งในแต่ละขั้นตอน สันนิษฐานว่า ไวน์แห้งหมักอย่างสมบูรณ์น้ำตาลในนั้นไม่ควรเกินหนึ่งเปอร์เซ็นต์

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา

• องุ่น Isabella - 10 กก.
• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ผลเบอร์รี่ที่เรียง แต่ยังไม่ได้ล้างแยกจากหวีคลุกเคล้า
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร โดยปกติน้ำจะไม่ถูกเติมลงในไวน์องุ่นเนื่องจากจะทำให้ความเสถียรลดลง แต่องุ่น Isabella ที่เก็บเกี่ยวในรัสเซียตอนกลางมีความเป็นกรดสูงดังนั้นจึงจำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำแม้ว่าจะในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม
• ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง อุณหภูมิห้อง(ไม่ควรร้อนกว่า 38 องศาเพื่อไม่ให้ทำลายยีสต์สด แต่ยิ่งเย็นกว่านั้นดีกว่า) เทลงในมวลองุ่น เมื่อปิดภาชนะด้วยผ้าบาง ๆ ที่ไม่รบกวนการเข้าถึงของออกซิเจนแล้วให้วางในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มการหมัก คนทุกๆ 8 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เนื้อขึ้นราหรือเปรี้ยว
• กรองหลังจากสามวัน น้ำองุ่นบีบเนื้อและเติมน้ำตาล 0.5 กก. เทลงในขวดหมัก ติดตั้งตราประทับน้ำบน
• ในวันที่ 4, 7 และ 10 ของการหมัก ให้ทิ้งสาโท 0.5 ลิตร ผสมน้ำตาล 0.5 กก. กับมันแล้วเทกลับเข้าไปในขวดพร้อมกับสาโท
• หลังจากสิ้นสุดการหมัก ให้แยกไวน์ออกจากตะกอน กรอง ใส่ในห้องเย็นเพื่อการหมักแบบเงียบๆ
• หลังจากสามเดือนให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนกรองสองครั้งแล้วบรรจุขวดให้แน่น

ไวน์จะสุกหลังจากหกเดือนเท่านั้น และคุณจะสามารถชื่นชมรสชาติของไวน์ได้ ตามสูตรนี้คุณจะได้ไวน์หวานที่มีความแรงประมาณ 12-14 องศา สามารถทำเป็นของหวานได้

ไวน์จากองุ่นขาว

• องุ่นขาว - 10 กก.
• น้ำตาล - 2-2.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• บดเบอร์รี่ใส่น้ำตาล 0.8 กก. ปิดด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่อบอุ่น อย่าลืมคนสามครั้งต่อวัน
• หลังจากสามวัน เทน้ำลงในขวดหมัก บีบเนื้อ วางในผ้ากอซพับหลายชั้น เพิ่มน้ำผลไม้ที่ได้ในส่วนแรก เทน้ำตาล 0.3 กก. ติดตั้งซีลกันน้ำ
• ทุกๆ สามหรือสี่วัน ใส่น้ำตาลสามครั้งในปริมาณ 0.3 กก. ผสมกับสาโทจำนวนเล็กน้อยที่เทออกจากขวด
• หลังจากการหมักอย่างรวดเร็วเสร็จสิ้นแล้ว รอ 2 วันแล้วสะเด็ดไวน์ แยกตะกอนออกจากมัน กรองและชิมปริมาณเล็กน้อย ตัดสินใจว่าเครื่องดื่มของคุณหวานเพียงพอหรือไม่. หากคุณต้องการไวน์ที่หวานกว่านี้ ให้ละลายน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 0.5 กก. เทลงในขวดที่สะอาด ติดซีลกันน้ำ
• หลังจากสองสัปดาห์ให้ระบายไวน์อีกครั้งโดยแยกตะกอนออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดที่สะอาดอีกครั้ง ปิดให้แน่นแล้วโอนไปยังที่เย็น ภายในหกเดือน ให้ระบายไวน์ออกทุกเดือน ปราศจากตะกอนและกรอง
• หกเดือนต่อมา เทเครื่องดื่มลงในขวด ก๊อกแล้วส่งไปทำให้สุกในมุมที่เย็น

ไวน์ขาวสามารถเสิร์ฟได้ไม่เกินหกเดือนหลังจากบรรจุขวด ยิ่งอยู่นานก็ยิ่งสูงส่ง

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความยากหรือง่ายในการทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน คุณสามารถค้นหาได้โดยพยายาม หากคุณคำนึงถึงคุณสมบัติที่สำคัญและทำตามสูตรอย่างแน่นอน ผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวัง