ซอสอาร์เมเนียสำหรับบาร์บีคิว ซอสบาร์บีคิว. ซอสบาร์บีคิวจอร์เจีย

ซอสบาร์บีคิวที่อร่อย สดใส ทำได้ง่ายๆ นอกบ้านหรือที่บ้าน สูตรที่ดีที่สุด- สำหรับคุณ!

เคล็ดลับของซอสนี้คือผักสด ควรเลือกมะเขือเทศเมื่อสุกและไม่แน่น การหาผักชีที่สดและมีรสชาติก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน สามารถเลือกพริกไทยดำบดหยาบ (หรือพริกไทยป่น) เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อน

ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยไวน์ขาวแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น (ก้าน)
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 1 พวง
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
• พริก - 1 หยิก
• น้ำตาลทราย - 2 ศิลปะ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แอนโชวี่ - 20 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ปอกหัวหอมและขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำมันมะกอก เคี่ยวผักในน้ำมันประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับ เกลือ พริก เครื่องปรุงรส และปลากะตัก

รอจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นเทไวน์ขาวน้ำส้มสายชูลงในซอสในอนาคตใส่น้ำตาลและมะเขือเทศหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ล้างมะเขือเทศต้มน้ำหนึ่งลิตรขนานกัน ตัดผิวของมะเขือเทศแต่ละลูก เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นเอาเปลือกออกจากพวกเขาแล้วสับผักในเครื่องปั่นจนเนียน

เทมวลที่ได้ลงในกระทะกับส่วนผสมที่เหลือแล้วต้ม ในขณะที่ซอสกำลังเดือดให้ล้างและทำให้ผักชีแห้งสับละเอียดแล้วส่งไปยังกระทะ ปิดฝาหม้อ ระเหยซอสประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตร 2: ซอสบาร์บีคิววางมะเขือเทศ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูป)

ซอสมะเขือเทศยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิว สิ่งสำคัญคือการเลือกวางสีแดง (มาพร้อมกับโทนสีน้ำตาลหรือสีส้ม)

• วางมะเขือเทศ - 0.5-1 ลิตร
• กระเทียม (กานพลูสองสามกลีบ);
• หัวหอมหัวเดียวก็พอ ผักชีฝรั่งสดกับผักชีฝรั่ง (สับละเอียด);
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชาเกลือ
• น้ำหนึ่งแก้ว พริกไทยดำ และโหระพา ถ้าจำเป็น

พาสต้าวางในกระทะเทน้ำ จากนั้นตั้งไฟเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม

ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นกระเทียม ซอสเดือดประมาณ 5 นาที

กระเทียมที่บดแล้วโยนลงในจานที่นำออกจากกองไฟ

ซอสเย็นลงและใส่เข้าไป ความพร้อมเกิดขึ้นเมื่อเย็นถึง 20 องศา

สูตร 3: ซอสมะเขือเทศด่วนสำหรับบาร์บีคิว (พร้อมรูป)

หากคุณกำลังจะไปบาร์บีคิวและไม่มีเวลาเตรียมซอส ซอสนี้เหมาะเพราะเตรียมได้เร็วมาก

• ผักชี - 1 พวง
• Dill - ½พวง
• หัวหอม - 1/3 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

สับผักชีอย่างประณีต

ยังสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ปอกเปลือกและสับหัวหอม

ผสมทุกอย่างในชามแล้วบีบกระเทียมออก เติมด้วยซอสมะเขือเทศ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมและแช่เย็น 10-15 นาที

สูตรที่ 4: ซอสมะเขือเทศสำหรับกระเทียม Kebab (ภาพทีละขั้นตอน)

• น้ำอุ่นต้ม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (พร้อมสไลด์);
• น้ำตาลทรายขาว - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 3 กรัม
• หอมใหญ่ (ขนาดกลาง) - 30 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1-2 ขน;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชี
• สีดำสด พริกไทยป่น.

ตัดหัวหอมปอกเปลือกจากแกลบแห้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ใส่กลีบกระเทียมสับลงไป

เพิ่ม 0.5 ช้อนชา กับหัวหอม น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย บีบน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา

รวมน้ำมันมะกอกกลั่น (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน) กับหัวหอมสับ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วหมักไว้ 10-15 นาที

เจือจางซอสมะเขือเทศ น้ำร้อนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในแง่ของความหนาแน่นควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าเบาบาง

ผสมพาสต้าเจือจางกับหัวหอมดอง

เพิ่มผักใบเขียวสับ สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สมุนไพรอะโรมาติกต่างๆ 3-4 ก้านและหัวหอมเล็กสีเขียว 2 ต้น

เกลือและพริกไทยจานเพื่อลิ้มรส

สุดท้าย ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมดู - พอไหม? บางทีคุณอาจชอบรสเปรี้ยวและต้องเติมน้ำมะนาวอีกสักสองสามหยด หรือแม้แต่น้ำตาลครึ่งช้อนชา? นำซอสไปอยู่ในสภาพที่ต้องการแล้วทิ้งไว้ 15 นาที - ปล่อยให้เดือด

สูตรที่ 5: ซอสสำหรับ shish kebab จากวางมะเขือเทศกับสมุนไพร

ซอสนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิวเพราะมีความเป็นกรดเข้มข้น ความคมของกระเทียม และความเผ็ดร้อนจากมะเขือเทศ

• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 4 หัว
• วางมะเขือเทศ - 75 กรัม
• มะนาว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก แช่สมุนไพรในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที

ในขณะเดียวกัน ให้ปอกกระเทียม

สับผักชีฝรั่ง ผักชี และกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีด อย่าใช้เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้ มันจะใช้เวลา แต่เชื่อฉันว่ามันคุ้มค่า

เพื่อให้ผักสับดีขึ้นให้ใส่เกลือ ดังนั้นเธอจะให้น้ำผลไม้และจะไม่กระจายบนกระดาน

หลังจากที่ผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มลงในมะเขือเทศได้

เติมน้ำมะนาวลงในซอสที่ได้ บีบออก ดังนั้นเขาจะให้รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์กับซอสนี้

สูตร 6: ซอสเคบับกับผักชีและซอสมะเขือเทศ

• ซอสมะเขือเทศ (หรือวาง) - 250 มล.
• กระเทียม (อ่อน) - 3-4 กลีบ
• ผักชีสีเขียว - 1 พวง
• เกลือทะเลผลึกละเอียดหรือเกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก
• น้ำ (น้ำเดือด) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เรากะวางมะเขือเทศหรือซอสจากขวดลงในภาชนะ เราทำความสะอาดกระเทียมจากเกล็ดแห้งตัดด้านล่างแล้วล้าง น้ำเย็น. จากนั้นเราก็สับให้ละเอียดหรือผ่านการกด

เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เราคัดแยกผักชี ถ้ามันเหี่ยวหรือเน่า เราก็โยนทิ้งทันที ถัดไป ล้างผักชีในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดเม็ดทรายและสิ่งสกปรกทั้งหมด อย่าลืมเช็ดผักให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดเท่านั้น

เพิ่มผักใบเขียวและคน

ทำให้ซอสเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว ไส้กรอก หรือไก่

สูตร 7: ซอสมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูสำหรับบาร์บีคิว (พร้อมรูป)

ซอสบาร์บีคิวอร่อยมาก มันไม่ได้ขัดจังหวะกลิ่นหอมของเคบับเองจริง ๆ และนี่คือสิ่งสำคัญ! น้ำสลัดนี้สามารถเตรียมได้แม้ในธรรมชาติและคุณจะรู้อย่างแน่นอนว่าจะไม่เสื่อมสภาพในขณะที่ปรุงเนื้อด้วยถ่าน

• ซอสมะเขือเทศ 270 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น
• กระเทียมใหญ่ 1 กลีบ
• มะนาวกลาง ½ ส่วน
• ผักชีฝรั่งสด ½ พวง
• ผักชีฝรั่งสด ½ พวง
• ผักชีฝรั่งสด ½ พวง
• โหระพาสด ½ พวง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ 1/5 ถ้วย

ครั้งแรกและมาก เหตุการณ์สำคัญในกระบวนการปรุงบาร์บีคิวอาร์เมเนีย - ทางเลือกของเนื้อสัตว์ ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ทั่วไปทุกประเภท ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- ความสดและ "เยาวชน" ของพวกเขา นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องมีความรู้เกี่ยวกับส่วนของซากศพที่ใช้และต้องเตรียมการอย่างไรเพื่อให้บาร์บีคิวอาร์เมเนียมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สูตรคลาสสิคอาร์เมเนียเคบับแนะนำว่าจะใช้หมู ส่วนใหญ่มักใช้คอหรือเนื้อสันในสำหรับบาร์บีคิว เนื้อสัตว์ที่ดีไม่จำเป็นต้องเตรียมนาน แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะแช่ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำให้น้ำผลไม้อิ่มตัวและทำให้เส้นใยนิ่มลงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.;
• เกลือ พริกไทยป่น โหระพา

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดอย่างน้อย 5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอม พริกไทย และโหระพา นวดให้เข้ากันเช่นแป้งเพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

สำคัญ! ใส่เกลือครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำ

หมูเสียบไม้

ได้บาร์บีคิวอาร์เมเนียที่อร่อยมากหรือเนื้อซี่โครง เนื้อดังกล่าวปรุงสุกบนตะแกรงได้ดีที่สุด และปรับปรุง ความอร่อยต้องเก็บไว้ในตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันแล้วหมัก จากด้านข้างของซี่โครง ฟิล์มจะถูกลบออกจาก "เทป" เนื้อแล้วตัดเป็นบางส่วน

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.;
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชี

ผสมเนื้อที่เตรียมไว้กับหัวหอม หั่นเป็นวง แล้วใส่พริกไทย ผักชีป่น บีบด้วยมือ เท น้ำแร่และใส่ในตู้เย็นค้างคืน เกลือเนื้อหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เนื้อซี่โครงไม่ใช่ส่วนที่อ้วนที่สุดของซากสัตว์ มันจะต้องไม่ถูกไฟเผามากเกินไป มิฉะนั้น มันจะแห้ง

อ่าน: ชิชเคบับในเตาอบ หมอนหัวหอม– 5 สูตร

เคบับผักอาร์เมเนีย

บาร์บีคิวและผักเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดของปิกนิก ผักใช้ได้ตามต้องการ: มะเขือยาว, มะเขือเทศ, บวบ, พริกหวาน เคบับผักสไตล์อาร์เมเนียทอดบนถ่านและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา - 1 พวง;
• เกลือ.

นำผักทั้งหมดเสียบไม้เสียบ ยกเว้นหัวหอม แล้วทอดด้วยถ่าน เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นรูปทรงใดก็ได้ สับผักชีและกระเทียมอย่างประณีต สับและบีบหัวหอมเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เกลือ ใส่วงกลมบางๆ พริกขี้หนูพริก (สามารถอบได้) เทน้ำมันพืชลงบนสลัด

มะเขือยาวใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด และสามารถเอาออกได้นานที่สุด พริกพร้อมทันทีที่ผิวอยู่ด้านหลังเนื้อ มะเขือเทศปรุงเร็วมาก: พวกมันจะถูกเอาออกก่อน

บาร์บีคิวอาร์เมเนียกับน้ำมันพืช

ปิ้งย่างแบบนี้ต้องจัดจ้าน น้ำมันพืช อย่างดี. สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เช่นเดียวกับเครื่องเทศ หัวหอมสามารถพันด้วยไม้เสียบผสมกับชิ้นเนื้อ หรือสามารถใช้เป็นส่วนผสมของน้ำดองเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.;
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย.;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชี, ทาร์รากอน

ผสมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำมัน ใส่หัวหอมสับและชิ้นเนื้อ นวดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำ: วิธีนี้เนื้อจะหมักเร็วขึ้น ทิ้งหมูไว้ค้างคืนในตู้เย็น ดี เนื้อสด 2-3 ชั่วโมงก็พอ อุณหภูมิห้อง.

น้ำมันในสูตรนี้ไม่ได้ทำหน้าที่ของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้โครงสร้างของเนื้อนุ่มขึ้น มันเป็นสิ่งจำเป็นมากกว่าที่จะเปิดเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศมากขึ้น

เคบับเนื้อแกะ

อ่าน: Shish kebab ในหม้อหุงช้า - 13 สูตร

ความลับหลักของความสำเร็จของเนื้อแกะเสียบไม้คือเนื้อสดที่ดี ไม่ควรมีกลิ่นอับและมีไขมันสีเหลือง เมือก หรือสีคล้ำ เนื้อคุณภาพสูงดูถูกปากแม้ในขณะที่ดิบ เนื้อแกะดังกล่าวไม่สามารถดองได้จริงและสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, เผ็ด, ผักชี, โหระพา

ผสมเนื้อแกะที่ไม่มีฟิล์มและเอ็นกับหัวหอมสับและมะเขือเทศบด เติมเกลือ เครื่องเทศ และบีบด้วยมือของคุณ

เนื้อสดก็เพียงพอสำหรับหมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากไม่มั่นใจในคุณภาพของเนื้อแกะก็ควรหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ไก่เสียบไม้อาร์เมเนีย

เพื่อให้ได้เนื้อไก่แดงที่ดีที่สุด (ไม่มีกระดูก) เลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว ความสดของผลิตภัณฑ์พิจารณาจากสีและกลิ่น: ไม่ควรมีกลิ่นใดๆ และเป็นสีครีมอมชมพู

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 2 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง.;
• เกลือพริกไทยป่น

หั่นหัวหอมเป็นวง มะเขือเทศเป็นชิ้น แช่เนื้อในส่วนผสมของผัก น้ำทับทิม ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด เกลือและพริกไทย ทน 6-7 ชม.

การทำซอสมะเขือเทศสำหรับเคบับทำได้ง่ายและรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เหมาะสม รวมทั้งปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของสูตร

ข้อมูลทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับอาหารทุกจาน อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะทำขึ้นสำหรับบาร์บีคิวโดยเฉพาะ เพราะไม่มีใครรู้ได้ว่าจานเนื้อนี้จะอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามากหากจุ่มในซอสมะเขือเทศ

แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนขี้เกียจและซื้อซอสสำเร็จรูปในร้าน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยเสมอไป ในเรื่องนี้เราแนะนำให้ทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมราคาแพงมากมายสำหรับสิ่งนี้

ซอสเคบับวางมะเขือเทศ: สูตร

ไม่กี่คนที่รู้ แต่มีสูตรอาหารจำนวนมากซึ่งคุณสามารถทำซอสบาร์บีคิวของคุณเองได้ ที่สุด ตัวเลือกง่ายๆจะนำเสนอในบทความนี้

ดังนั้นเพื่อเตรียมน้ำสลัดมะเขือเทศหอม ๆ เราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กลีบกระเทียมขนาดกลาง - ประมาณ 5 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศธรรมชาติ - 900 มล.;
• หอมใหญ่ - 1 หัว;
• น้ำดื่มอุ่น - 1 แก้วเต็ม;
• เกลือและพริกไทย - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรสด - จำนวนเล็กน้อย (เพิ่มตามต้องการ)

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำซอสวางมะเขือเทศ คุณต้องคิดก่อนว่าคุณจะเลือกผลิตภัณฑ์ใด หากคุณต้องการน้ำสลัดรสเผ็ด เราขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศที่เผ็ดและเผ็ดกว่านี้เล็กน้อย มิฉะนั้น ควรใช้เฉพาะชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้น

ทำเองได้ ซอสโฮมเมดจากกะปิใส่ชามลึกใส่น้ำพริกลงไปแล้วเทน้ำอุ่น ผสมส่วนผสม ตั้งไฟ แล้วค่อยๆ อุ่น

หลังจากต้มมวลแล้วให้ใส่หัวหอมสับละเอียดรวมทั้งเกลือแกงสมุนไพรสดและพริกไทย ในองค์ประกอบนี้ ปิดฝาส่วนผสมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที

ต้มซอสเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา จากนั้นใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

จากนั้นซอสมะเขือเทศควรเย็นสนิท (คุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้) หลังจากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมชิชเคบับร้อนพร้อมเสิร์ฟ

เราทำซอสคอเคเซียนสำหรับชิชเคบับ

ซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิวสามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น การแต่งกายเป็นเรื่องธรรมดามากในคอเคซัส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก วิธีทำที่บ้านเราจะบอกทันที

ดังนั้นในการทำซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิวในสไตล์คอเคเซียนคุณต้องเตรียม:

• ดื่มน้ำอุ่น - ประมาณ 2/3 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศธรรมชาติ - ประมาณ 450 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบใหญ่
• ผักชีสด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมใหญ่- บนคานกลาง
• hops-suneli - 1 ช้อนขนม;
• ออลสไปซ์และเกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำซอสวางมะเขือเทศ คุณต้องเตรียมฐานก่อน สำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเทลงในชามแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่น มวลที่ได้จะถูกวางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกันก็กวนแป้งอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ด้านข้างและด้านล่างของจาน

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้แล้ว ผักชีสดสับละเอียด หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียมขูดและเครื่องเทศต่างๆ รวมทั้งฮ็อปซันเนลี จะถูกเติมสลับกันในส่วนผสม

ในองค์ประกอบนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกต้มอีกประมาณสามนาทีแล้วนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง

ซอสมะเขือเทศพร้อมแช่เย็นในตู้เย็นแล้วเสิร์ฟไปยัง จานเนื้อในชามที่สวยงาม

ทำซอสด่วนโดยไม่ต้องอบร้อน

ถ้าไม่อยากเปิดซอสเคบับซอสมะเขือเทศ การรักษาความร้อนจากนั้นเราขอเสนอวิธีง่ายๆและ ตัวเลือกที่รวดเร็วการทำอาหาร. ในการนำไปใช้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กระเทียมกลีบเล็ก - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศธรรมชาติ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• หอมแดงขนาดกลาง - 1 หัว;
• น้ำดื่มอุ่น - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือและพริกไทย - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพาแห้งและโหระพา - ใช้ตามต้องการ
• สมุนไพรสด - จำนวนเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร?

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมซอสดังกล่าว กระจายวางมะเขือเทศในชามและผสมให้เข้ากันกับน้ำดื่มอุ่นสองสามช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศหอมแดงสับละเอียดและกานพลูกระเทียมขูด เพิ่มโหระพาแห้งและโหระพาลงในซอสเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม หากต้องการคุณสามารถวางผักใบเขียวสับลงไปได้

ขอแนะนำให้เสิร์ฟซอสดังกล่าวบนโต๊ะทันทีหลังจากเตรียม ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะหมดไอน้ำมีกลิ่นหอมน้อยลงและสูญเสียรสชาติ

สรุป

อย่างที่คุณเห็น มีสูตรการทำซอสบาร์บีคิวที่บ้านค่อนข้างน้อย หากคุณไม่ต้องการใช้ซอสมะเขือเทศสำหรับวิธีนี้ เราแนะนำให้ใช้มะเขือเทศธรรมดา โดยการตีด้วยเครื่องปั่นและเติมเครื่องเทศที่เหมาะสม คุณจะได้ซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมแบบเดียวกัน ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก

ซอสบาร์บีคิวเป็นส่วนเสริมที่สำคัญที่สามารถเสริมจานหรือซ่อนข้อบกพร่องเล็กน้อยในการปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศใดก็ได้ในร้าน แต่ซอสโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าเสมอ และนอกจากนี้ ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศนั้นยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย

ซอสบาร์บีคิวที่บ้าน

มากที่สุดสำหรับบาร์บีคิว - ขึ้นอยู่กับการวางมะเขือเทศ แต่ถึงแม้คุณจะซื้อซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปไปแล้ว และต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อนด้วยสิ่งใหม่ๆ ที่ไม่ธรรมดา ให้ผสมกับเครื่องเทศ สมุนไพร และมายองเนสต่างๆ ทุกคนจะชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอนและรสชาติของอาหารเสริมจะเน้นไปที่รสชาติของเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• ซอสมะเขือเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" - 150 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 ซี่;
• โหระพาสด - 10 กรัม
• พริกไทยดำ, ฮ็อป - ซันลี - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. สับผักใบเขียวให้ละเอียดบดกระเทียม
2. ผสมซอสมะเขือเทศ มายองเนส สมุนไพร กระเทียมและเครื่องเทศ ผสม
3. ทิ้งซอสบาร์บีคิวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ซอสเคบับวางมะเขือเทศเป็นสูตรทั่วไปที่มักใส่ในเนื้อหมูหรือเนื้อวัว องค์ประกอบของมันเรียบง่ายมาก แต่ยังใช้งานได้หลากหลาย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือผักชีฝรั่งได้ตามต้องการ ซอสบาร์บีคิวที่ทำเองได้เตรียมไว้ไม่เกิน 20 นาที แต่ต้องเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• หัวหอม - 1/2 ชิ้น;
• น้ำ - 50 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, ฮ็อป suneli;
• โหระพา - 20 กรัม

การทำอาหาร

1. ในกระทะให้เจือจางพาสต้าด้วยน้ำตั้งไฟอ่อนจนเดือด
2. โยนหัวหอมสับละเอียด, เครื่องเทศ, ผสม
3. ใส่กระเทียมบดและโหระพาสับละเอียด
4. ต้มมวลสักสองสามนาทีสำหรับบาร์บีคิวมันควรจะเย็นสนิท

ซอสสำหรับบาร์บีคิวเหมือนในบาร์บีคิว

หลายคนคิดว่า ซอสที่ดีที่สุดสำหรับ shish kebab พวกเขาปรุงในบ้าน shish kebab พิเศษ แต่ก็ไม่ยุ่งยากเลยที่จะทำแบบเดียวกันด้วยมือของคุณเอง สูตรของเขาเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจและมีส่วนผสมที่ราคาไม่แพงที่สุด คุณสามารถต้มซอสได้ แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าไม่จำเป็นเลย ซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิวนี้อร่อยและดิบ

วัตถุดิบ:

• ซอสมะเขือเทศ "ครัสโนดาร์" - ½ b.;
• น้ำมะเขือเทศหรือเครื่องดื่มผลไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หัวหอม - ½ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี - 1 พวง;
• เกลือ พริกไทยป่น (ดำและแดง)

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำมะเขือเทศกับซอส ใส่เครื่องเทศ
2. สับผักใบเขียวสับกระเทียมผ่านการกด
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดและให้บริการหลังจากผ่านไป 30 นาทีควรใส่ซอสบาร์บีคิว

สำหรับบาร์บีคิวตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมจากมายองเนสจะดีกว่าถ้าคุณมีโฮมเมดผลลัพธ์จะดีกว่า เพิ่มรสชาติดั้งเดิมและเข้มข้นยิ่งขึ้นในองค์ประกอบ ไวน์แห้งและมัสตาร์ด ซอสดังกล่าวจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยแน่นอนมันจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาถ่านหรือผักเคบับ

วัตถุดิบ:

• เนย - 50 กรัม
• มายองเนส - 150 กรัม
• ไวน์ขาว - 100 มล.;
• น้ำมะนาว- 20 มล.
• น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยดำ;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - ½ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กานพลู

การทำอาหาร

1. ต่อยหัวหอมและกระเทียมด้วยเครื่องปั่น ผัดในน้ำมัน คนให้เข้ากัน
2. เทไวน์ลงไป เคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง
3. เพิ่มน้ำมะนาว, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ตั้งกระทะและปล่อยให้ซอสเย็นสนิท
4. ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดแล้วเทมวลจากกระทะผสมให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟทันที

ซอสบาร์บีคิวอาร์เมเนียแท้ๆจัดทำขึ้นจากการวางมะเขือเทศและมีผักใบเขียวจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งผักชีคุณสามารถเพิ่มโหระพาสีม่วงและผักชีฝรั่ง เครื่องปรุงกลายเป็นหอมเมามัน อร่อย และเผ็ดปานกลาง ดังนั้นให้ใหญ่ขึ้นเพราะซอสจะหมดเร็วกว่าเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• เกลือพริกไทย
• ผักชีและโหระพาสีม่วง - 1 พวง;
• หัวหอม - ½ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กานพลู

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำกับพาสต้า
2. บดผักใบเขียว กระเทียม และหัวหอมด้วยเครื่องปั่น
3. รวมมวลสีเขียวและมะเขือเทศและผสมเกลือพริกไทยเสิร์ฟทันที

ซอสบาร์บีคิวคอเคเซียนแตกต่างจากเครื่องปรุงรสอื่นที่คล้ายคลึงกันจะออกมาเข้มข้นและเผ็ดกว่า เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง "เผา" แบบพิเศษ คุณยังสามารถทำซอสจากน้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปหรือพาสต้า แต่มะเขือเทศสดจะอร่อยกว่า มันจะเติมเต็มบาร์บีคิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ: หมู, เนื้อแกะหรือไก่

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 800 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ออริกาโนและโหระพา - 1 กิ่งก้าน;
• adjika - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร

1. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือด ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออกบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น
2. ต้มน้ำด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
3. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด กระเทียมบด adjika และเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที คน.
4. ซอสเคบับคอเคเชี่ยนควรเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

ซอสเคบับปลาไม่ค่อยทำมาจากมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักเป็นเครื่องปรุงรสสีขาวครีมที่เตรียมจากโยเกิร์ต ชีส หรือมายองเนส ตามหลักการแล้วซอสที่คล้ายกับทาร์ทาร์นั้นเหมาะสำหรับจานบนถ่าน ฐานสามารถปล่อยให้คลาสสิก - โยเกิร์ตและ ดองและเพิ่มเครื่องเทศหอมๆ สมุนไพร

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตหนา - 200 มล.
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กานพลู

การทำอาหาร

1. ขูดแตงกวาบนกระต่ายขูดหยาบบีบของเหลวออกแล้วสับผักให้ละเอียด
2. ผสมโยเกิร์ตกับกระเทียมบดใส่สมุนไพรสับและแตงกวาผสม
3. สามารถเสิร์ฟซอสได้ทันที

ซอสบาร์บีคิวครีมเปรี้ยว

หากคุณไม่ชอบการเติมมะเขือเทศลงในเนื้อสัตว์และเพียงต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม บาร์บีคิวเป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกด้วยรสชาติใหม่ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับหมู ไก่ ปลา และอาหารทะเลเสียบไม้หรือผักย่าง

วัตถุดิบ:

• ครีม 25% - 250 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ - ½ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 70 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร

1. ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่แป้ง ผัดจนเป็นครีม
2. เทลงในน้ำซุปปรุงอาหารจนข้น
3. เพิ่มครีม, สมุนไพรสับ, เกลือ, พริกไทยและปรุงอาหารสองสามนาที
4. เสิร์ฟซอสนี้แช่เย็นจนหมด

สำหรับคนรัก อาหารคาวทำอาหารมากที่สุด ซอสอร่อยสำหรับบาร์บีคิวตามพริก มะเขือเทศ และคอเคเซียน adjika คุณสามารถเสริมองค์ประกอบด้วยเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณและผักใบเขียว เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะเสริมเนื้อสัตว์ใด ๆ : หมู, เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ไม่ควรเสิร์ฟซอสนี้กับปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• ซอสมะเขือเทศ - 200 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• adjika Abkhazian - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกป่น - 1 หยิก;
• ผักใบเขียวใด ๆ - 1 พวง

การทำอาหาร

1. ผสมซอสมะเขือเทศกับ adjika โยนพริกป่น
2. สับผักใบเขียวพริกไทยกดกระเทียมผ่านการกด
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเสิร์ฟซอสทันที

ใส่กระเทียมลงในซอสเคบับเกือบทุกชนิด แต่ใส่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น หมายเหตุ ฉุนเครื่องปรุงรส. แต่ถ้าคุณทำให้ส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมหลัก ผลลัพธ์ที่ได้อาจทำให้ทุกคนตกใจ ซอสเคบับกับสมุนไพรและกระเทียมนี้สามารถทำได้กับทั้งมะเขือเทศและมายองเนส (โยเกิร์ต) เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับจานที่มี "ควัน" ของเนื้อสัตว์ปลาหรือผัก

เห็นได้ชัดว่าผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดนั้นเห็นได้ชัดเจนว่าใครก็ตามที่แม้แต่ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดในโลกก็ควรรับประทานคู่กับซอสมะเขือเทศที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ถอดความจากภูมิปัญญาชาวบ้านที่รู้จักกันดี เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าชิชเคบับที่ไม่มีซอสคือเงินที่เสียไป ฉันต้องการเพิ่มเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นในความคิดที่ละเอียดถี่ถ้วนนี้ - แน่นอนว่าทั้งมายองเนสและซอสที่ซื้อในร้านค้าถือได้ว่าเป็นตัวช่วยที่ดีในการทำเคบับที่หอมและชวนให้สูบ

อย่างไรก็ตามการผสมผสานที่น่าสงสัยดังกล่าวไม่น่าจะเหมาะกับนักชิมบาร์บีคิวตัวจริง หากคุณจริงจังกับบาร์บีคิวที่เต็มเปี่ยม คุณต้องทำอย่างละเอียดจนจบ ดีค่ะ ทำอาหารได้จริง ซอสธรรมชาติจะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที และผลของมันจะเปล่งประกายออกมาอย่างแน่นอน แม้แต่ตัวเลือก "ร้านค้า" ที่แพงที่สุด

หนึ่งในซอสที่ง่ายที่สุดในการทำที่เติมเต็มรสชาติได้ดี เนื้อทอด,เป็นซอสบาร์บีคิวอาร์เมเนีย

สูตรสำหรับซอสนี้ง่ายมาก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แม้ว่าจะมีการเบี่ยงเบนหรือเพิ่มเติมเล็กน้อยในภูมิภาคต่างๆ ของอาร์เมเนีย แต่สิ่งทั้งหมดก็เกิดจากการให้ความร้อนกับส่วนผสมของซอสมะเขือเทศและน้ำที่ติดไฟ นอกจากนี้ ยังมีเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ วางอยู่ในส่วนผสม ผักชีและกระเทียมเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับซอส ส่วนผสมอื่นๆ จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคหรือรสนิยมของเชฟแต่ละคน

สูตรคลาสสิค

ดังนั้นวิธีการปรุงซอสบาร์บีคิวในอาร์เมเนีย? ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง: วางมะเขือเทศสีแดงสดอย่างน้อยครึ่งลิตร น้ำดื่มสะอาดหนึ่งในสี่ลิตร หัวกระเทียม 1 หัว ผักชีสดพวง พริกไทยดำป่น และเกลือ

เทคนิคการทำอาหาร:

• วางมะเขือเทศควรเจือจางในกระทะด้วยน้ำอุ่นบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด
• จากนั้นใส่ผักชีสับละเอียด กระเทียมสับ พริกไทยและเกลือลงในส่วนผสม
• ซอสจะเคี่ยวต่ออีกห้านาที ต้องเย็นสนิทก่อนใช้งาน
• ตามเนื้อผ้าซอสนี้จะเสิร์ฟเย็นในชาม

คุณสามารถ "เสริม" สูตรสำหรับซอสบาร์บีคิวอาร์เมเนียคลาสสิกโดยการเพิ่มสมุนไพรสดอื่น ๆ พร้อมกับผักชี: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา

ซอสก็เสิร์ฟได้ ขนมต้นตำรับ- ชิปที่ทำจาก lavash อาร์เมเนียแบบบาง ด้วยชิปสีทองและกรุบกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้ ซอสที่เดิมมีไว้สำหรับเคบับสามารถหมดเร็วกว่าที่คุณคิด

ชิป lavash ดั้งเดิม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้ Armenian lavash สองชุด น้ำสลัดมีความหลากหลายมาก เช่น น้ำมันพืช มายองเนส ผักใบเขียว เครื่องเทศก็ได้ คุณสามารถยกตัวอย่างเช่นครึ่งแก้ว น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศหนึ่งช้อนชา: โหระพา, ปาปริก้าหวานบด, หัวหอมแห้งและกระเทียม, มาจอแรม, ออริกาโน, เกลือ

เทคนิคการทำอาหาร:

• มันฝรั่งทอดถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้า ก่อนออกไปเที่ยวธรรมชาติหรือปิกนิกที่กระท่อมฤดูร้อน
• คุณต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศา
• แผ่น Lavash จะต้อง "ตัด" เป็นรูปทรงเรขาคณิต: สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม วงกลม
• น้ำสลัดผสมแยกต่างหากในชาม เครื่องเทศที่มีทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ
• ช่องว่างสำหรับชิปวางบนแผ่นอบซึ่งสามารถปิดล่วงหน้าด้วยกระดาษ parchment เพื่อความสะอาดยิ่งขึ้น
• ขนมปังพิต้าแต่ละชิ้นควรทาด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ด้วยแปรงทำขนม
• เวลาอบในเตาอบประมาณเจ็ดนาที
• หากไม่สามารถวางชิปทั้งหมดบนแผ่นอบในชั้นเดียวได้ จะต้องผสมหลาย ๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการอบ

ผลที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่ง - ชิปแห้งสีแดงก่ำที่กรุบกรอบอย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับการตักซอสบาร์บีคิวอาร์เมเนียจากชาม