เนื้อหินอ่อน - มันคืออะไร? เนื้อหินอ่อน - อาหารอันโอชะตามธรรมชาติ

เนื้อเป็นที่นิยมมากและมีการกระจายอย่างกว้างขวาง หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือเนื้อหินอ่อนซึ่งไม่ยากที่จะเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมพร้อมรูปถ่าย วิธีการที่เชี่ยวชาญและเนื้อคุณภาพสูงที่สดใหม่เป็นส่วนประกอบที่จะช่วยในการเตรียมอาหารมื้ออร่อย Gobies และวัวที่ผลิตเนื้อหินอ่อนนั้นเลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีการเลี้ยงปศุสัตว์แบบพิเศษ เนื้อวัวดังกล่าวผลิตขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก เช่น ในรัสเซีย สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย อาร์เจนตินา ชิลี เป็นต้น

เนื้อหินอ่อนคืออะไร

การซื้อเนื้อหินอ่อนวันนี้ไม่มีปัญหาเพราะ ขายโดยร้านขายเนื้อและร้านค้าเฉพาะจำนวนมาก ก่อนตัดสินใจซื้อ ให้ค้นหาว่าผลิตภัณฑ์คืออะไร พวกเขาเรียกมันว่าหินอ่อนเพราะมีลวดลายหินอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะบนรอยตัดสีแดงซึ่งคล้ายกับหินที่มีเส้นประ มันแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไปตรงที่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีเส้นไขมันบางๆ ด้วยเหตุนี้เนื้อแดงจึงชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

วิธีทำเนื้อหินอ่อน

ก่อนที่คุณจะทำสเต็กเนื้อหินอ่อนขนาดปานกลางหรือเบา ให้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเฉพาะของการเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อหินอ่อน ในขณะเดียวกัน พึงระลึกไว้เสมอว่าเนื้อลูกวัวนั้นไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะเกิด "ลายหินอ่อน" เพราะ โคหนุ่มพัฒนาไขมันใต้ผิวหนังก่อนมากกว่าไขมันในกล้ามเนื้อ ดูเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำอร่อยได้ จานเนื้อ.

• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถดองได้เพราะ และมันจึงออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ
• หากคุณต้องการให้กลิ่นรสดั้งเดิมของเนื้อวัว คุณก็สามารถทำน้ำดองได้
• แนะนำให้ปรุงเป็นชิ้นหนาบนตะแกรง และสำหรับเนื้อสันใน กระทะคือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถอบอาหารในเตาอบหรือเตาขนาดใหญ่พิเศษ
• ระยะเวลาเป็นสิ่งสำคัญ การรักษาความร้อน. ถ้าในระหว่าง การทำสเต็กเมื่อโดนไฟมากเกินไปจะกลายเป็นยาง
• ผลิตภัณฑ์สามารถเสริมด้วยน้ำมันมะกอก, โหระพา, โรสแมรี่
• สิ่งที่ดีที่สุด อาหารพร้อมทานทานคู่กับเครื่องเคียงผักและผลไม้ เสิร์ฟได้ ซอสต่างๆ.
• เกลือควรมีขนาดค่อนข้างเล็ก เชฟบางคนแนะนำให้เติมในตอนเริ่มการอบร้อนหรือตอนท้าย

จานเนื้อหินอ่อน

เมื่อตัดสินใจปรุงเนื้อหินอ่อนในกระทะ ย่าง หรือในเตาอบ ให้เลือกสูตรอาหารตามระดับทักษะการทำอาหารของคุณ เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีส่วนแบ่งเพียงเล็กน้อยในการผลิตเนื้อสัตว์ทั้งหมด นอกจากนี้ราคาของมันยังมีลำดับความสำคัญสูงกว่าเนื้อวัวทั่วไป เมื่อซื้อเนื้อของต้นขา สะบัก หรือเนื้อสันใน คุณสามารถปรุงไม่เพียงแค่บาร์บีคิวหรือสับ แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ด้วย:

• ชนิทเซล;
• ทอด;
• ริบอายสเต็ก;
• สเต็กทีโบนหมัก;
• เบอร์เกอร์และอื่น ๆ

สเต็กเนื้อหินอ่อน

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ ตารางงานรื่นเริง.
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย.

เมื่อซื้อเนื้อวัวมาทำสเต็ก ขั้นแรกล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง. จานที่ได้จะเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถปฏิบัติต่อพวกเขาไม่เฉพาะกับญาติของคุณในระหว่างอาหารค่ำของครอบครัว แต่ยังรวมถึงแขกที่คุณเชิญในโอกาสเฉลิมฉลองต่างๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือชิ้นเนื้อหนา 3-5 ซม. (ไม่จำเป็น) และเครื่องปรุงรสบางอย่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน - 1 กก.
• ส่วนผสมสมุนไพร, น้ำมันมะกอก- รสชาติ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างและทำให้ฐานแห้งแล้วให้พริกไทยอย่างล้นเหลือ ถูเกลือด้วยสมุนไพรลงไป อย่าลืมแปรงด้วยน้ำมันมะกอก
2. เปิดเตาอบให้สูงและในขณะที่กำลังอุ่นให้อุ่นกระทะ ใส่ชิ้นส่วนของส่วนผสมหลักลงไป
3. คุณต้องทอดเป็นเวลา 3 นาที พลิกเนื้อและทอดอีกด้านเป็นเวลา 3 นาที
4. ส่งสเต็กในอนาคตไปที่เตาอบ - ประมาณ 5 นาที
5. ตรวจสอบความเรียบร้อยด้วยมีดและส้อม หากระดับการคั่วไม่เพียงพอ ให้นำสเต็กกลับเข้าเตาอบอีก 2-3 นาที

เนื้อในกระทะ

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย.

มักมีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อสำหรับทอดในกระทะ ง่ายมาก - อย่าส่งเนื้อไปที่ตะแกรงหรือกระทะซึ่งเพิ่งจะอยู่ในตู้เย็น สเต็กดิบควรอุ่นที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง มิเช่นนั้นสเต็กจะได้เปลือกที่น่ารับประทาน แต่จะทอดจากด้านในไม่สม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• สเต็ก "นิวยอร์ก" Primebeef - 800 กรัม;
• น้ำมัน (มะกอก) - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของพริก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เช็ดสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้ออกซิเจน ให้เนื้ออุ่นขึ้นหน่อย อุณหภูมิห้อง- นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทอด
2. ถูสเต็กด้วยส่วนผสมของพริก เกลือ และน้ำมันมะกอก ตั้งกระทะให้ร้อน
3. วางชิ้นบนพื้นผิวที่อุ่นแล้วกดด้วยไม้พาย ทอดแต่ละด้านประมาณ 2.5 นาที อย่าลืมที่จะให้หัน
4. ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม กลับด้านสเต็กอีก 4 ครั้ง ด้วยความหนาของชิ้นงานไม่เกิน 3 ซม. ซึ่งเพียงพอสำหรับความพร้อมในอุดมคติ
5. เลื่อนผลลัพธ์ อาหารจานเด็ดจากกระทะสู่จาน

เนื้อในเตาอบ

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 kcal ต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

ในการปรุงเนื้อหินอ่อนในเตาอบ คุณจะต้องใช้เวลามากกว่าการทอดในกระทะธรรมดาๆ ก่อนที่คุณจะอบเนื้อคุณต้องซื้อเนื้อซี่โครง บางสูตรใช้ ซีอิ๊วแต่โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน กระบวนการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง - 2.5 กก.
• น้ำมัน (มะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือส่วนผสมของสมุนไพรหอม - 1 ช้อนชา (ออริกาโน, โรสแมรี่, โหระพา);
• พริกไทยดำ (ป่น) - 1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดซับด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วมัดด้วยด้าย (การทำอาหาร) ด้วยเหตุนี้ในระหว่างการอบชิ้นงานจะคงรูปเดิมไว้
2. ทาน้ำมันที่ฐาน โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทย สมุนไพร และเกลือ จากนั้นวางลงในจานอบโดยให้ซี่โครงลง
3. ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 20 นาที ปล่อยให้มีเปลือกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมา
4. ปิดแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา อบจานต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมงทุกครึ่งชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมและมีด
5. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกมาพักไว้ 15 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถตัดและเสิร์ฟได้

สเต็กเนื้อลายหินอ่อน

• เวลา: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

แม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก แต่ก็มีประโยชน์สำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบของเนื้อสัตว์ดังกล่าวอุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโนและแร่ธาตุ นอกจากนี้ เนื้อวัวสามารถแก้กรดไฮโดรคลอริกและสารระคายเคืองอื่นๆ ที่มีอยู่ในน้ำย่อยได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทำอะไรที่เป็นต้นฉบับ ให้ความสนใจกับสูตรสำหรับสับในไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (ส่วนคอ) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลขนม - 2 หยิก;
• เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวัน, ออลสไปซ์ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส;
• สีขาว ไวน์แห้ง(ตาราง) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อตีให้เข้ากัน
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. โรยเนื้อหินอ่อนด้วยเกลือและพริกไทย
4. หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนแล้วให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางเนื้อ
5. คุณสามารถทอดด้วยไฟปานกลาง เมื่อเนื้อพร้อมแล้วก็ตักใส่จาน
6. ผัดหัวหอมเทไวน์ขาวแล้วใส่น้ำตาลลงไป
7. ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนเนื้อแล้วปล่อยให้จานเดือดเล็กน้อย

เบอร์เกอร์

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: ประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

เบอร์เกอร์ฉ่ำๆ อร่อยๆ เนื้อหินอ่อนปรุงด้วยตัวเอง - นี่ไม่ใช่อาหารจานด่วน แต่เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นธรรมชาติที่สุด มันถูกเตรียมค่อนข้างเร็ว เหมือนกับอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่จากฐานนี้ สูตรต่อไปนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและมากที่สุด วิธีที่รวดเร็วให้อาหารสมาชิกในครัวเรือนของคุณทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเบอร์เกอร์กลายเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน - 500 กรัม
• หอมแดง (หวาน), มะเขือเทศ - 2 ชิ้น.;
• แตงกวาดอง / ดอง - 1-2 ชิ้น;
• ชีส (เชดดาร์) เบคอน - 75 กรัมต่อชิ้น
• ขนมปังเบอร์เกอร์ - 3 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม - 5-6 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ป่น) - 1-2 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งส่วนผสมหลักพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่
2. เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
3. ทอดแถบเบคอนจนกรอบ วางบนกระดาษเช็ดมือ
4. ใช้แหวนทำอาหารและทำไส้ ความหนาไม่ควรเกิน 2 ซม. ให้รูปร่างเว้าเล็กน้อยและทาด้วยน้ำมัน
5. ทอดชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละด้านแล้วตักใส่จานปิดด้วยกระดาษฟอยล์
6. ผสมมายองเนสและซอสมะเขือเทศร้อน หั่นขนมปังครึ่งทอดเบา ๆ แล้วทาด้วยซอสที่ได้
7. ใส่ชิ้นทอดทาด้วยซอส โรยหน้าด้วยชิ้นชีส มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ จากนั้น - เบคอนกับแตงกวาฝาน
8. ครอบคลุมทุกอย่างด้วยผักกาดหอมและขนมปังครึ่งหลัง - หล่อลื่นด้วยซอสล่วงหน้า ยึดทุกอย่างด้วยไม้เสียบ

ชนิทเซล

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น โต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย.
• ความยาก: ปานกลาง

อาหารจานเด็ดอย่าง schnitzel เป็นที่ชื่นชมใน ประเทศต่างๆสันติภาพ. ชาวยุโรปมีความรักเป็นพิเศษสำหรับเขา สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ใช้ทั้งหมูและไก่รวมถึงไก่งวงและเนื้อวัว ความหลากหลายของหินอ่อนของผลิตภัณฑ์หลังนี้จะช่วยให้ชนิทเซลอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ความลับหลักของการปรุงอาหารเนื้อวัวคือการอบร้อนอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พาสลีย์, หัวหอมใหญ่(ขนนก) - 1 พวงละ;
• โรสแมรี่, โหระพา - 10 สาขาแต่ละ;
• เนย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ซื้อเนื้อที่ขายในห่อสูญญากาศแล้วหั่นเป็นแผ่น (หนาประมาณ 1 ซม.) ในรูปแบบ ซับด้วยผ้าเช็ดปากให้นอนลงประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ทาน้ำมันชนิทเซลเบาๆ
3. ใส่เนื้อในกระทะที่แห้ง แต่อุ่น ทอดแต่ละด้านประมาณ 1 นาที
4. เกลือและพริกไทยหลังทำอาหาร ใส่ชิ้นละกี่กรัม เนย, โรยด้วยกุ้ยช่ายฝรั่งและผักชีฝรั่ง
5. ปล่อยให้ schnitzels "พัก" สักครู่จนกว่าเนยจะละลายและเนื้อจะเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟจานบนใบผักกาดหอม

เนื้อวัว- เนื้อสัตว์อาหารที่ควรครองตารางของทุกครอบครัว เนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและธาตุอื่นๆ ที่มีประโยชน์ ในบทความนี้ เราจะมาพูดถึงเนื้อหินอ่อนกัน แตกต่างจากเนื้อธรรมดาอย่างไร และเหตุใดจึงเรียกว่าเนื้อลายหินอ่อนอย่างน่าสนใจ

เนื้อหินอ่อนคืออะไร?

เนื้อหินอ่อนเรียกว่าเนื้อแดงของวัวซึ่งมีชั้นไขมันที่สวยงาม มันคือชั้นไขมันสีขาวเหล่านี้ซึ่งอยู่ระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อที่ทำให้เนื้อลายหินอ่อนนี้ ต้องขอบคุณการผสมผสานนี้ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ และรสชาติของมันเมื่อปรุงสุกจะนุ่มและเบา

เนื้อหินอ่อนสามารถทำอะไรได้บ้าง? มาตราส่วนคุณภาพ

ตามมาตรฐานที่พัฒนาแล้วของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ มีเนื้อลายหินอ่อน 8 องศา (มาตราส่วนคุณภาพ) แต่เท่านั้น:

• สามคน ( นายก,ทางเลือก,เลือก)ถือว่าเป็นเนื้อพิเศษ
• สอง ( มาตรฐาน,ทางการค้า)มีขายฟรีในซูเปอร์มาร์เก็ต
• สาม ( คุณประโยชน์,เครื่องตัด,กระป๋อง)ในกรณีส่วนใหญ่ ให้ดำเนินการต่อไป

มาตรฐานเหล่านี้ใช้กันทั่วโลก สามองศาแรกเป็นเนื้อวัวชั้นยอดที่มีระดับลายหินอ่อนต่างกันไป ผลิตจากโคพันธุ์พิเศษอายุไม่เกิน 3 ปี หินอ่อนระดับอื่น ๆ มีงบประมาณมากกว่าและสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต

การประเมินเนื้อลายหินอ่อนเป็นอย่างไร?

เพื่อประเมินความเป็นเนื้อ สเต็กเนื้อหินอ่อนตัดริบอายซึ่งถูกตัดอย่างเคร่งครัดตามซี่โครงที่ 12 หลังจากที่ชิ้นผลลัพธ์ถูกเปรียบเทียบกับแม่แบบอ้างอิง หลังจากเปรียบเทียบแล้ว เนื้อจะถูกกำหนดระดับของลายหินอ่อน คำนึงถึงอายุของสัตว์ด้วย คุณภาพมี 5 ประเภท (อันดับเนื้อ) ตามอายุ:

1. "A" -9-30 เดือน;
2. "B" - 2.5–3.5 ปี;
3. "C" - 3.5-6 ปี;
4. "D" -6-8 ปี;
5. "อี" - อายุมากกว่า 8 ปี

การผสมผสานระหว่างหินอ่อนสูงสุดและอายุขั้นต่ำทำให้เนื้อสัตว์มีสิทธิที่จะเรียกว่าชนชั้นสูง

เนื้อหินอ่อนชั้นพิเศษคืออะไร?

ดังที่ทราบแล้ว พันธุ์ชั้นยอดรวมถึงเนื้อหินอ่อนสามระดับ:

• นายกรัฐมนตรี (หินอ่อนสูงสุด)เนื้อนี้มีลายหินอ่อน 1 ดีกรี เอามาจากวัวขุนอ้วน ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์พิเศษที่มีปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อในระดับสูงสุด ซึ่งกระจายไปทั่วเนื้อเยื่ออย่างสม่ำเสมอ ใช้ใน ร้านอาหารที่ดีที่สุดและมีราคาแพงมาก
• ตัวเลือก (ค่าเฉลี่ยสีทอง).เนื้อสัตว์ดังกล่าวจำแนกตามระดับของลายหินอ่อนตั้งแต่ 2 ถึง 4 และถือว่าเป็นเนื้อหินอ่อนชั้นสูงเช่นกัน แต่มีชั้นไขมันน้อยกว่ามากระหว่างเส้นใยในนั้น สามารถพบได้ในการขายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นยอด
• เลือก (ตัวหนาปานกลาง)หินอ่อนของระดับนี้คำนวณจาก 5 ถึง 6 ถือว่าเป็นงบประมาณที่ประหยัดที่สุดของประเภทพิเศษ แตกต่างในแนวไขมันที่ไม่เด่น

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเนื้อเอง

ควรสังเกตว่าชิ้นส่วนที่ดีที่สุดคือกลุ่มกล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว เนื้อหินอ่อนไม่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นสำหรับทำอาหาร (สเต็ก) ที่มีขนาดไม่เกิน 3 ซม. และมากกว่า 5 ซม. ก่อนใช้เนื้อลายหินอ่อนต้องปล่อยให้สุกนานถึง 23 วัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อหลวมและนุ่มขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเนื้อหินอ่อนคืออะไร ปรุงด้วยความรักและความกระหายที่ดี

เนื้อหินอ่อน - ที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารอันโอชะทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับชื่อเนื่องจากมีความคล้ายคลึงเป็นพิเศษกับหินที่สวยงาม: สามารถมองเห็นเส้นเลือดได้หลายสิบเส้นบนบาดแผล การปลูกเนื้อหินอ่อนเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์จึงถูกเรียกว่าต่ำไม่ได้ อย่างไรก็ตาม นักชิมหลายคนชื่นชอบอาหารจานเนื้อที่มีเนื้อเยื่อไขมันชั้นบางๆ เช่น สเต็กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ประวัติศาสตร์

เทคโนโลยีสำหรับการปลูกโคเนื้อหินอ่อนได้รับการพัฒนาในญี่ปุ่น จากนั้นมาที่ออสเตรเลียและประเทศอื่นๆ รสชาติของอาหารอันโอชะในสหภาพโซเวียตนี้ถูกค้นพบโดย Nikita Khrushchev ระหว่างการเดินทางไปอเมริกาเหนือ ที่นั่นเขาลองสเต็กของจริงและรู้สึกทึ่งกับมัน ความอร่อย. หลังจากนั้นเชฟเครมลินได้รับมอบหมายให้เตรียมอาหารจานเดียวกัน แต่ผลลัพธ์ไม่เป็นไปตามความคาดหวังของเลขาธิการ จากนั้นปรากฎว่าความสำเร็จในการทำอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์

จากนั้นฟาร์มก็ติดตั้งในยูเครนในอาณาเขตที่เลี้ยงวัวพันธุ์พิเศษ สัตว์ถูกนำมาจากบริเตนใหญ่มีการเรียนรู้เทคโนโลยีการเพาะปลูกในสหรัฐอเมริกา จนกระทั่งอายุ 8 เดือน ลูกโคไม่ได้แยกออกจากวัว พวกเขาถูกเลี้ยงไว้บนทุ่งหญ้า จากนั้นพวกเขาก็ถูกส่งไปยังฟาร์มแห่งหนึ่งในแหลมไครเมีย ที่ซึ่งพวกเขาได้รับการขุนด้วยอาหารจากข้าวสาลีและข้าวโพด

เนื้อหินอ่อนเติบโตที่ไหน?

มีหลายประเทศที่ประสบความสำเร็จในการทำเนื้อหินอ่อน อย่างแรกนี่คือสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันใช้วิธีการที่พิถีพิถันมากในการผลิตอาหารอันโอชะนี้ พวกเขาพัฒนามาตรฐาน อธิบายพวกเขา และแม้แต่จัดพิมพ์แคตตาล็อกที่สามารถใช้สั่งเนื้อหินอ่อนได้

อีกรัฐหนึ่งซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตเนื้อหินอ่อนคือญี่ปุ่น เทคโนโลยีโกเบแบบเก่าถูกใช้อย่างกว้างขวางที่นั่น ค่าใช้จ่ายของเนื้อวัวญี่ปุ่นนั้นสูงอย่างไม่น่าเชื่อ: ราคา 1 กก. ถึง 500 ดอลลาร์

ปัจจุบัน ออสเตรเลียเป็นผู้นำในตลาดการจัดหาเนื้อหินอ่อนให้กับกลุ่มประเทศ CIS

ความแตกต่างจากเนื้อธรรมดา

เนื้อหินอ่อนเป็นเนื้อแดงชิ้นเล็กๆ ประกอบด้วยไขมันในกล้ามเนื้อจำนวนมาก มันถูกจัดเรียงในลักษณะที่คล้ายกับลวดลายบนหินอ่อน

เทคโนโลยีพิเศษสำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อนช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์ดังกล่าวกับเนื้อสัตว์ธรรมดา?

• อย่างแรกเลยคือราคา ราคาของเนื้อหินอ่อนนั้นสูงกว่าราคาของเนื้อซึ่งขายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายเท่า
• ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากสายพันธุ์เนื้อของวัวเท่านั้น
• ประการที่สามเนื้อฉ่ำนุ่มและนุ่มมาก
• ประการที่สี่ เนื้อลายหินอ่อนจะสุกเร็วมาก เนื่องจากเนื้อนุ่ม

พันธุ์

ลักษณะเฉพาะของเนื้อหินอ่อนคือหาได้จากซากสัตว์เล็กที่เลี้ยงด้วยเทคโนโลยีพิเศษเท่านั้น

ความละเอียดอ่อนได้มาจากตัวแทนของสายพันธุ์เนื้อ ตัวอย่างเช่นในรัสเซีย วัว Aberdeen Angus ปลูกเพื่อการนี้ การผลิตเนื้อหินอ่อนในประเทศของเราดำเนินการโดย บริษัท Zarechnoye ซึ่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Primebeef สัตว์ถูกเก็บไว้ในอาณาเขตของภูมิภาค Voronezh และ Kaluga

สายพันธุ์อเบอร์ดีน แองกัส

สัตว์ถูกเลี้ยงเพื่อเนื้อหินอ่อนอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสายพันธุ์วัวที่เหมาะสม ปลาบู่บางชนิดไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่มีลายหินอ่อนในระดับสูงคืออเบอร์ดีน แองกัส การปรากฏตัวของชั้นไขมันเกิดจากลักษณะทางพันธุกรรมของสัตว์

ปลาบู่ดำมีแขนขาค่อนข้างสั้นแต่แข็งแรง การเติบโตของเพศชายโดยเฉลี่ย 150 ซม. เพศหญิง - 130 ตัวเต็มวัยถึงน้ำหนัก 1 ตันน้ำหนักตัวของวัวน้อยกว่า 200 กก. เชื่อกันว่าอายุที่เหมาะสมสำหรับตัวแทนการฆ่าของสายพันธุ์นี้คือ 18 เดือน หากคุณทำเช่นนี้ในภายหลัง เส้นใยกล้ามเนื้อจะหยาบและลายหินอ่อนจะเบลอ พวกเขามีตัวแทนของสายพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัสในทางฟรี

พันธุ์เฮียร์ฟอร์ด

เราจะมาดูวิธีการปลูกเนื้อหินอ่อนกันในภายหลัง สำหรับตอนนี้ เรายังคงเรื่องราวเกี่ยวกับสายพันธุ์ที่เหมาะที่สุดสำหรับการได้รับอาหารอันโอชะนี้ หนึ่งในนั้นคือเฮริฟอร์ด

สัตว์เตี้ย (ประมาณ 125 ซม. ที่เหี่ยวเฉา) มีร่างกายที่แข็งแรง พวกเขาถูกเก็บไว้ในทุ่งหญ้า ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยการต้านทานความหนาวเย็นที่ดี แต่ที่อุณหภูมิต่ำพวกเขาจะยังคงอยู่ในคอกปิด สัตว์จะถูกฆ่าเมื่ออายุ 19-20 เดือน ก่อนหน้านั้นพวกมันจะถูกเลี้ยงด้วยซีเรียลและหญ้าแห้ง

วากิว

คำนี้กล่าวถึงหลายสายพันธุ์ที่ได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษเพื่อผลิตเนื้อลายหินอ่อน เหล่านี้เป็นโคญี่ปุ่นสีดำสีน้ำตาลและมีเขาสั้น เนื้อของพวกมันมีคุณภาพสูงสุด มีกรดไขมันจำนวนมาก เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในขณะที่เปอร์เซ็นต์ของคอเลสเตอรอลต่ำมาก Wagyu gobies ปลูกเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น สำหรับสเต็กจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว คุณจะต้องจ่ายอย่างน้อย 9,000 รูเบิลและสำหรับเบอร์เกอร์ - 2,500

คุณสมบัติที่กำลังเติบโต

แล้วเนื้อหินอ่อนล่ะ? การดูแลสัตว์ให้ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก ตลอดทั้งปีจะถูกเก็บไว้อย่างอิสระ ทำให้พวกมันอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ ที่นั่นพวกมันกินหญ้าทุ่งหญ้าและเพิ่มกำลัง

จากนั้นประมาณ 3-4 เดือนก่อนการเชือดพวกมันจะถูกโอนไปยังฟีดล็อต ในช่วงเวลานี้ สัตว์จะได้รับซีเรียลผสมพิเศษ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือข้าวโพดเปียก ในเวลาเดียวกัน วัวและวัวกระทิงถูกจำกัดการเคลื่อนไหว เราได้ทบทวนวิธีการปลูกเนื้อลายหินอ่อนโดยสังเขป ตอนนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเด็นหลักของกระบวนการนี้ และระบุปัจจัยที่ส่งผลต่อเนื้อลายหินอ่อน

ปัจจัย

คำว่า "หินอ่อน" ใช้เพื่อระบุการมีไขมันในกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญประเมินปริมาณและการกระจายของไขมันในกล้ามเนื้อหลังในบริเวณระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 อะไรมีผลต่อระดับของลายหินอ่อนของเนื้อสัตว์?

• โภชนาการ. หากคุณเลี้ยงปศุสัตว์ด้วยอาหารแคลอรีสูงเป็นเวลานาน เนื้อวัวจะกลายเป็นคุณภาพสูง แต่จะมีเนื้อหินอ่อนเล็กน้อย ในทางตรงกันข้าม เมื่อให้อาหารสัตว์ด้วยธัญพืช โอกาสที่จะได้รับเนื้อลายหินอ่อนค่อนข้างสูง
• ขาดการออกกำลังกาย ความนุ่มนวลของมวลกล้ามเนื้อขึ้นอยู่กับระดับการออกกำลังกายของวัว สำหรับบุคคลที่ถูกเลี้ยงในแผงลอย เนื้อจะนุ่มกว่าเนื้อของญาติๆ ที่เดินเตร่ไปตามทุ่งหญ้าอย่างอิสระ

การผลิตเนื้อหินอ่อนใช้เวลานาน อย่างแรก วัวหนุ่มถูกปล่อยสู่ทุ่งหญ้า โดยพวกมันจะเดินเยอะๆ และกินหญ้าในทุ่งหญ้า ตัวแทนของบางสายพันธุ์จะได้รับนมและหลังจากนั้นจะถูกโอนไปยังพื้นที่อิสระ

เมื่อวัวโตขึ้น บุคคลจะถูกจัดวางในห้องแต่ละห้อง ผนังกันเสียง ที่นั่นสัตว์ถูกแขวนไว้บนบังเหียน สิ่งนี้ช่วยให้คุณ จำกัด การออกกำลังกายของวัว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อนุญาตให้นอนราบ Gobies ในช่วงเวลานี้จะได้รับธัญพืชที่คัดสรรและแม้แต่เบียร์คุณภาพสูงเพื่อเพิ่มความอยากอาหาร โดยเฉลี่ยแล้ว การขุนเมล็ดข้าวจะกินเวลา 200-300 วัน บางครั้งสัตว์จะได้รับการนวดสั่นสะเทือน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไขมันซึมลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เล็มหญ้า

สำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อนจะใช้ตัวแทนของสายพันธุ์เนื้อ มีความโดดเด่นด้วยความอดทน สามารถเดินทางไกลเพื่อค้นหาอาหารได้ ดังนั้นหนึ่งใน เหตุการณ์สำคัญในการผลิตอาหารอันโอชะราคาแพง - สัตว์กินหญ้า จะดำเนินการก่อนที่จะขุนเพราะช่วยให้วัวได้รับมวลกล้ามเนื้อ สำหรับการแทะเล็มคุณต้องเตรียมทุ่งหญ้าที่กว้างขวางด้วย สมุนไพรที่มีประโยชน์.

กินหญ้า

มีหลายรูปแบบสำหรับการขุนสัตว์ ชาวนาแต่ละคนเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการปลูกเนื้อหินอ่อนอย่างอิสระ

วิธีแรกในการขุนคือสมุนไพร เขาเป็นอะไรกันแน่? ในช่วง 6 เดือนแรกของชีวิต วัวจะถูกบัดกรีด้วยนม หลังจากนั้นพวกมันจะถูกปล่อยสู่ทุ่งหญ้า ซึ่งพวกมันจะถูกเก็บไว้นานถึง 15 เดือน พวกเขาเพิ่มน้ำหนักที่นั่น จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่แผงลอยเพื่อจำกัดการออกกำลังกาย อาหารในช่วงเวลานี้ประกอบด้วยข้าวโพด ข้าวสาลี หญ้าชนิต วิตามินจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร วัวถูกฆ่าเมื่ออายุ 19-30 เดือน

การให้อาหารเม็ด

หากคุณสงสัยว่า “จะปลูกเนื้อลายหินอ่อนให้โตอย่างรวดเร็วได้อย่างไร” แผนขุนแผนนี้เหมาะสำหรับคุณ ก่อนอื่นคุณต้องประสานน่องกับนม เมื่ออายุได้หกเดือนวัวจะถูกย้ายไปเลี้ยงด้วยเมล็ดพืชนั่นคือไม่รวมขั้นตอนการเลี้ยงสัตว์แบบอิสระอย่างสมบูรณ์ การใช้เทคโนโลยีนี้ การฆ่าสามารถทำได้หลังจาก 10-11 เดือน

เทคโนโลยีของญี่ปุ่น "โกเบ"

เนื้อหินอ่อนโกเบของญี่ปุ่นเติบโตอย่างไร? ด้วยเทคโนโลยีพิเศษ ขั้นแรก ให้ลูกโคกินนมแม่ จากนั้นพวกมันก็ถูกปล่อยสู่ทุ่งหญ้าเขียวขจี จากนั้นพวกมันก็จะถูกย้ายไปยังเมล็ดข้าวโพด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการดูแลสัตว์ให้อยู่ในสภาพที่สบาย

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับการปลูกเนื้อลายหินอ่อนในญี่ปุ่น อันที่จริงพวกเขาอยู่ไม่ไกลจากความเป็นจริง: ดนตรีคลาสสิกเล่นในแผงขายของจริง ๆ นวดวัวด้วยหวีพิเศษ สายหนังใช้เก็บไว้ในแผงขายของ สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือการรับประทานอาหารของวัวนั้นรวมถึงเค้กข้าวจากการผลิตสาเก และผลิตภัณฑ์การต้มเบียร์ ชาวญี่ปุ่นมั่นใจว่ามีกรดอะมิโนและวิตามินมากมาย

กฎการดูแล

เพื่อสรุปข้างต้น คุณสามารถระบุกฎพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีการปลูกเนื้อหินอ่อน

• อย่าหย่าลูกโคจากแม่เพราะจะต้องให้นมในช่วง 6 เดือนแรกของชีวิต
• อย่าปล่อยให้น่องนอนราบระหว่างขุนเพราะจะส่งผลเสียต่อความอร่อยของเนื้อสัตว์
• เพิ่มวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ลงในอาหารสัตว์
• ทำการนวดแบบสั่นสะเทือนในช่วงขุนขุน ซึ่งจะมีส่วนทำให้ชั้นไขมันกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

การสุกของเนื้อ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปลูกเนื้อหินอ่อนแล้ว เนื้อสัตว์ยังต้องแปรรูป เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการผลิต เนื้อวัวที่ตรงตามข้อกำหนดของโลกจะผ่านกระบวนการสุก ซึ่งเป็นผลให้เนื้อได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและนุ่มขึ้น

วิธีแรกในการทำให้สุกคือเปียก เนื้อที่ไม่มีเลือดบรรจุในถุงสูญญากาศโดยก่อนหน้านี้ทำให้เย็นลงถึง 0 ° C จากนั้นภายใน 10-21 วันจะทำให้สุกโดยไม่มีออกซิเจน การทำให้สุกแบบแห้งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ในกรณีนี้ กระดูกจะถูกแขวนไว้ที่กระดูกในห้องเย็น โดยที่ผิวหนังและไขมันจะไม่ถูกกำจัดออกไป

สิ่งที่สามารถปรุงจากเนื้อหินอ่อน?

เนื้อหาของเราให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงวัวเพื่อเป็นเนื้อลายหินอ่อน ตอนนี้เราจะมาดูกันว่าเนื้อนี้ใช้ได้อย่างไร อาหารยอดนิยมคือสเต็ก ซึ่งใช้ซากวัวได้เพียง 1 ใน 10 เท่านั้น จานดังกล่าวมีหลายประเภท:

• ปูเสต็กซึ่งตัดจากขอบของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด
• Ribeye สำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ที่นำมาจากส่วนใต้ผิวหนังของร่างกาย ประกอบด้วยไขมันจำนวนมาก
• ทีโบนเป็นกระดูกรูปตัว T มีเนื้อ ถูกตัดระหว่างส่วนหลังส่วนล่างและส่วนหลัง จึงมีเนื้อสองประเภท
• Striploin ซึ่งถูกตัดออกจากบริเวณเอว มันไม่มีกระดูก
• Roundramb ได้มาจากส่วนสะโพกของร่างกายคือจากส่วนบน
• Porterhouse ก็ถูกตัดจากหลังส่วนล่างเช่นกัน
• สเต็กสกฤตเป็นเนื้อหินอ่อนที่ได้จากกะบังลมของวัว
• Filet Mignon - สเต็กที่มีมากที่สุด เนื้อนุ่ม.
• Tornedos เป็นชิ้นเนื้อที่เตรียมเหรียญที่เรียกว่า
• Chateaubriand เกือบจะเหมือนกับ filet mignon ความแตกต่างหลักระหว่างสเต็กเหล่านี้คือการเสิร์ฟ: Chateaubriand วางเรียงตามยาวบนจานในขณะที่วางเนื้อสันในในแนวตั้ง

วิธีการปรุงเนื้อหินอ่อน?

เนื้อหินอ่อนสามารถทอดในกระทะหรือย่างได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อสันในเนื้อฉ่ำและไขมันจากส่วนซี่โครงจึงเหมาะที่สุด ในร้านอาหารมักเสิร์ฟอาหารประเภทนี้ สเต็กนั้นทอดอย่างทั่วถึงที่อุณหภูมิ 160 ° C เนื้อสัตว์ปรุงด้วยไฟอ่อน เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอจากทุกด้าน คุณต้องพลิกผลิตภัณฑ์บ่อยๆ นี้จะช่วยให้สเต็กทอดได้ดีจากด้านในและได้เปลือกสีทอง ขอบไขมันถูกตัดออกหลังจากเนื้อสุกเต็มที่เท่านั้น เป็นกับข้าว เนื้อหินอ่อนจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและผักอื่นๆ

หินอ่อน เนื้อวัว ถือว่าเป็นความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ ได้ชื่อมาเพราะเมื่อเจียระไนแล้วคล้ายกับหินจริงๆ ความประทับใจเกิดขึ้นจากชั้นไขมันบาง ๆ เส้นเล็ก ๆ ซึ่งทำให้เนื้อนี้มีรสชาติอร่อยฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ ต่อ 100 กรัม เนื้อวัวคิดเป็นโปรตีน 18 กรัม และไขมันเพียง 10 กรัม เช่นเดียวกับมีมากกว่าสารปกติที่ช่วยเสริมการทำงานของการหลั่งของระบบย่อยอาหาร ธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย และสารที่ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล วิตามินบี ฟอสฟอรัส กำมะถัน สังกะสี และโลหะอื่นๆ

พบว่าหินอ่อน เนื้อป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง

เนื้อหินอ่อนเติบโตอย่างไร
เส้นเลือดที่แยกแยะเนื้อหินอ่อนนั้นเกิดขึ้นจากระบอบการปกครองพิเศษสำหรับการขุนและเลี้ยงโคสาว
ปัจจัยหลายประการมีบทบาทสำคัญในการได้มาซึ่งเนื้อหินอ่อนแท้:
1. การเลือกพันธุ์ลูกโคให้เหมาะสม มีการใช้สายพันธุ์เนื้อของอเบอร์ดีน เฮียร์ฟอร์ด ฯลฯ ซึ่งมีแนวโน้มทางพันธุกรรมที่จะเกิดเส้นเลือด
2. วิธีการเลี้ยงลูกโคแบบพิเศษตลอดชีวิต
โภชนาการของสัตว์ขึ้นอยู่กับอายุจัดตามรูปแบบบางอย่าง

หนึ่งในแผนงานคือ "หญ้า"ขุน.
1.ตั้งแต่แรกเกิดถึงหกเดือนโคกินนม
2. จากนั้นนานถึง 15 เดือนพวกเขาอยู่ในทุ่งหญ้าด้วยสมุนไพรออร์แกนิก, เพิ่มน้ำหนัก,
3. วัวอายุ 15-19 เดือนจะถูกเก็บไว้ในคอก จำกัด การเคลื่อนไหว ในเวลานี้พวกเขาได้รับข้าวโพดผสมกับข้าวสาลีและหญ้าชนิตด้วยการเติมวิตามินคอมเพล็กซ์และธาตุ
มันอยู่บนพื้นฐานของโภชนาการดังกล่าวที่จุดของไขมันเบาเกิดขึ้นในโครงสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อมีความคล้ายคลึงกับหินอ่อน

Gobies ถูกฆ่าเมื่ออายุ 9-30 เดือน เนื้อค่อนข้างบาง

วิธีป้อนอาหารที่สอง การให้อาหารเม็ด.
1. ตั้งแต่แรกเกิดถึงหกเดือนลูกโคจะได้รับนม
2. จากนั้นวัวจะถูกเลี้ยงด้วยเมล็ดพืชโดยเฉพาะและเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
Gobies จะถูกฆ่าเมื่อ 10-11 เดือน

วิธีที่สามคือ เทคโนโลยีญี่ปุ่นโบราณ "โกเบ". ทำให้ได้เนื้อลายหินอ่อนที่คุ้มค่าที่สุด เทคโนโลยีนี้ใช้เพื่อขุนลูกวัวพันธุ์พิเศษของ Wagyu ซึ่งเป็นสมบัติของชาติของญี่ปุ่น
เนื้อปลาบู่ขุนมีระดับคุณภาพ โดยประเภทสูงสุด ได้แก่ ไพรม์ ช้อยส์ และเนื้อหินอ่อนธรรมดาหลายประเภท ได้แก่ ซีเล็ค มาตรฐาน เชิงพาณิชย์ เนื้อสัตว์ประเภทล่างใช้สำหรับการแปรรูป

คุณสมบัติของการทำอาหารจาก เนื้อหินอ่อน
ในร้านอาหารญี่ปุ่น เนื้อหินอ่อนจะปรุงต่อหน้าลูกค้า มันทอดบน น้ำมันพืชด้วยเมล็ดงาและเครื่องเทศ
เนื้อวัวใช้เพื่อเตรียมชาบูชาบู - จานต้มของเนื้อสัตว์ ผัก และบะหมี่ เช่นเดียวกับสุกี้ยากี้ - จากเนื้อต้ม ผัก และบะหมี่ด้วยการเติมเต้าหู้และไข่ดิบ
ที่อื่นๆ ในโลก เนื้อหินอ่อนใช้ในการปรุงสเต็กกับกับข้าวของผักหรือสลัดผักสด
เนื้อหินอ่อนเนื้อนุ่มไม่ต้องผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน

เนื้อสัตว์เตรียมไว้สำหรับการทอดตามลำดับต่อไปนี้:
1. ละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องนำออกจากตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +4
2. แกะบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก (ห้ามล้างน้ำ) ปล่อยให้เนื้อยืนเป็นเวลา 15 นาที
3. ตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2-2.5 ซม.
สเต็กไม่ได้ถูกทุบให้ทอดอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันเล็กน้อยทุกด้านแล้วเกลือและพริกไทย

วิธีการขายเนื้อลายหินอ่อน (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
ในการถนอมและจำหน่ายเนื้อลายหินอ่อน จะต้องนำไปแช่เย็นหรือแช่แข็ง
เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - สเต็ก - จากเนื้อแช่แข็งซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -1.5 ° ในกรณีนี้คุณภาพและคุณสมบัติของเนื้อสัตว์หลังจากการละลายน้ำแข็งจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างสมบูรณ์
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็น 8-10 สัปดาห์ (สูงสุด 120 วันนับจากวันที่ฆ่า) จะใช้การเก็บรักษา เนื้อแช่เย็นบรรจุสุญญากาศด้วยก๊าซเฉื่อย
เนื้อหินอ่อนที่ปลูกตามกฎมีราคาแพงมาก อาหารอันโอชะส่วนใหญ่มาจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียซึ่งเทคโนโลยีการขุนนั้นง่ายกว่าและถูกกว่าในญี่ปุ่น

ว.ร.ด. ยเรมชุก, Ph.D. วิทย์, V.I. Rodin, D.V. ปริญญาเอก MGUPP

เนื้อวัวพันธุ์โคมีลักษณะเฉพาะของความฉลาดเกินจริง ร่างกายที่มีลักษณะเฉพาะ (ลำตัวกว้าง กล้ามเนื้อหลังและหลังส่วนล่างที่พัฒนาขึ้นมาอย่างดี) เมื่ออายุ 15-20 เดือนการเติบโตของเด็กจะมีน้ำหนัก 450 กก. และมีการขุนอย่างเข้มข้น - มากถึง 600 กก. ผลผลิตการฆ่าเนื้อสัตว์จากซากของทิศทางเนื้อคือ 52-58% ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์ของทิศทางอื่น ๆ ในโคเนื้อ ไขมันไม่เพียงสะสมอยู่ใต้ผิวหนัง ในโอเมนตัม และใกล้ไตเท่านั้น แต่ยังอยู่ในพื้นที่กล้ามเนื้อด้วย เป็นผลให้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันดีได้มาซึ่งหินอ่อนเช่น มุมมองแบบตัดขวาง ชวนให้นึกถึงเนื้อหินชั้นสูง

Marbling ทำได้โดยเทคโนโลยีพิเศษของการเลี้ยงปศุสัตว์ อาหารของสัตว์รวมถึงส่วนผสมอาหารสัตว์พิเศษที่มีข้าวโพด, เมล็ดพืช, หญ้าชนิตจำนวนมาก เนื้อหินอ่อนได้มาจากสัตว์ในสายพันธุ์เนื้อต่าง ๆ ซึ่งปลูกในหลายประเทศทั่วโลก: ในสหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลีย, ญี่ปุ่น, ฝรั่งเศส, อเมริกาใต้ (อาร์เจนตินา, ชิลี, เอกวาดอร์) เป็นต้น โคเนื้อในรัสเซียเป็นตัวแทนโดย สายพันธุ์เช่น Kalmyk, คาซัคหัวขาว , Hereford, Shorthorn, Charolais, ลีมูซีน ฯลฯ

คุณสมบัติของเนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้องเนื่องจากมีรสชาติพิเศษเนื่องจากไขมันในกล้ามเนื้อกระจายอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบของชั้นไขมันระหว่างเส้นใยของกล้ามเนื้อ ในระหว่างการอบร้อนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว ชั้นไขมันจะละลาย เติมเนื้อด้วยน้ำผลไม้ และได้ความนุ่มและความอ่อนโยนที่เป็นเอกลักษณ์ หินอ่อนมีการไล่ระดับตามความเข้ม เช่น ความถี่ของการรวมสีขาวในเส้นใย หินอ่อนยิ่งสูง สเต็กยิ่งนุ่ม นักสถิติชาวอเมริกันคำนวณค่าสัมประสิทธิ์คุณภาพสเต็กโดยขึ้นอยู่กับระดับการปูลายหินอ่อนของวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์ การไล่ระดับเนื้อแบบอเมริกันแสดงให้เห็นลายหินอ่อนสามระดับ (ตามลำดับการเพิ่มขึ้น): เลือก ตัวเลือก พรีเมียม

ญี่ปุ่นเป็นผู้บริโภคหลักและเป็นบ้านเกิดของเนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนปรากฏในญี่ปุ่นในยุค 60 ของศตวรรษที่ XIX สำหรับการขุนสำหรับเนื้อหินอ่อน ชาวญี่ปุ่นใช้สัตว์ที่เรียกว่าวากิว คำว่า Wagyu หมายถึงลูกโคของตระกูลหลายสายพันธุ์ที่มีใจโอนเอียงทางพันธุกรรมในการทำให้เนื้อลายหินอ่อนเข้มข้น นิรุกติศาสตร์ของคำว่า Wagyu: Wa หมายถึง "ญี่ปุ่น", gyu - วัว; เมื่อรวมกันแล้ว Wagyu - "วัวญี่ปุ่น" สายพันธุ์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดของวากิว ได้แก่ ทาจิมะ ทตโตริ ชิมาเนะ โคจิ และคุมาโมโตะ สายพันธุ์เหล่านี้มีแนวโน้มทางพันธุกรรมกับการปรากฏตัวของชั้นไขมันในเนื้อสัตว์ Gobies ของสายพันธุ์ "หินอ่อน" นั้นไม่ได้ใช้งานโดยเฉพาะอย่างยิ่งพึงพอใจและเฉื่อยชา สายพันธุ์ของกลุ่มวากิวได้รับการผสมพันธุ์โดยการผสมพันธุ์เนื้อในท้องถิ่นกับวัวอังกฤษ

มาจากปลาบู่ทาจิมะที่โกเบทำขึ้น - เนื้อหินอ่อนพร้อมรับประทานของสัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูและฆ่าภายใต้เงื่อนไขบางประการ คนเลี้ยงสัตว์ญี่ปุ่นแจงว่าวัวเป็นๆ ยังเรียกโกเบไม่ได้ ควรเรียกว่าทาจิมะ แต่เป็นชิ้นเดียว ของสดของคาว- นี่คือโกเบ ดังนั้นโกเบจึงไม่ใช่สายพันธุ์ แต่เป็นเทคโนโลยีเก่าแก่ของญี่ปุ่น: ชุดวิธีการเลี้ยงและฆ่าวัวทาจิมะ

เคล็ดลับการผลิตเนื้อหินอ่อน

ความพิเศษเฉพาะตัวของเนื้อ "หินอ่อน" นั้นทำได้โดยชาวญี่ปุ่นด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีพิเศษสำหรับวัวที่กำลังเติบโต - โกเบ ตามเทคโนโลยีนี้ ลูกวัวจะได้รับนมนานถึง 4-6 เดือน จากนั้นพวกมันจะถูกย้ายไปยังทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ ซึ่งพวกมันใช้ชีวิตอย่างอิสระโดยแทบไม่มีคนเข้ามาแทรกแซง วัวที่โตบนทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ที่มีน้ำหนักตัวหนึ่งจะวางอยู่ในแต่ละห้องที่มีผนังกันเสียงและแขวนไว้บนบังเหียน สิ่งนี้ทำเพื่อให้วัวไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ แต่อย่าโกหก เนื่องจากกล้ามเนื้อของสัตว์จะต้องอยู่ในความตึงเครียดเพื่อกระจายชั้นไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออย่างสม่ำเสมอ

ในช่วงเวลานี้ วัวจะได้รับธัญพืชที่คัดสรรแล้ว และดื่มเบียร์คุณภาพสูงเพื่อเพิ่มความอยากอาหาร การผสมผสานของวิตามิน B1 ที่มีอยู่ในอาหารกับแอลกอฮอล์อ่อนๆ ช่วยเพิ่มการสะสมของไขมัน ยิ่งวัวกินธัญพืชนานเท่าไร เนื้อของมันก็ยิ่ง "ลายหินอ่อน" มากขึ้นเท่านั้น มาตรฐานการป้อนเมล็ดข้าวเฉลี่ย: 200-300 วัน เพื่อให้ไขมันเข้าไปลึกเข้าไปในกล้ามเนื้อและสร้างเส้นบาง ๆ ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ วัวกระทิงจึงได้รับการนวดด้วยคลื่นเสียง ซึ่งเป็นเทคนิคที่คล้ายกับการเต้น เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารในสัตว์ ดนตรีคลาสสิกของญี่ปุ่นจะเล่นในบ้าน
แต่ในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดของโลก เทคโนโลยีนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย: เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อเนื้อหินอ่อนแท้ในร้านค้าในรัสเซียและยุโรป นอกจากนี้ เทคโนโลยีนี้ซับซ้อนและมีราคาแพงมาก (ตามรายงานบางฉบับ แม้แต่ในญี่ปุ่นเอง ราคาเนื้อดังกล่าวสามารถเกิน 500 ดอลลาร์ต่อกก.) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงระดับอุตสาหกรรมของการผลิตเนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนในโลก

ซัพพลายเออร์หลักในตลาดโลกของเนื้อหินอ่อนคือสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ฟาร์มในประเทศเหล่านี้ใช้ระบบขุนที่ง่ายกว่าและถูกกว่าในญี่ปุ่น ใช้การเลี้ยงสัตว์เล็กแบบเดียวกันฟรีบนทุ่งหญ้า จากนั้นสัตว์จะถูกตรึงและขุนด้วยเมล็ดพืช (ไม่ใช่ข้าวสาลีเสมอไป แต่มักจะเป็นข้าวโพดและอาหารสัตว์ผสม) มาตรฐานการขุนเมล็ดเฉลี่ย 120-150 วัน

บางครั้งอาจมีการเพิ่มไวน์แห้ง นม และแม้แต่น้ำผึ้งลงในอาหาร (อย่างน้อยก็ในออสเตรเลียที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม) การขุนด้วยน้ำผึ้งเป็นตัวกำหนดการสะสมของสารในกล้ามเนื้อซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้เกิด "ความเปราะบาง" และความนุ่มของเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการก่อตัวของเปลือกโลกในระหว่างการทอดซึ่งนำไปสู่ความปลอดภัยที่มากขึ้น สารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จริงอยู่ผู้นำระดับโลกในการผลิตเนื้อสัตว์ "หินอ่อน" ใช้สารเคมีที่ถูกกว่าเพื่อให้บรรลุเป้าหมายเดียวกัน นอกจากนี้ยังควรพูดเกี่ยวกับการขุนหญ้าเมื่อสัตว์ขุนบนทุ่งหญ้าตลอดเวลาหลังจากหย่านมจากวัวจนฆ่า ในกรณีนี้เนื้อจะบางกว่า ในกรณีนี้ เน้นไปที่ความโน้มเอียงทางพันธุกรรมเป็นหลักในการลายหินอ่อน ต้นทุนของเนื้อหินอ่อนที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้ไม่เกิน 200 ยูโร/กก.

ในกรณีส่วนใหญ่ เนื้อหินอ่อน "สไตล์อเมริกัน" เป็นเนื้อของวัวหนุ่มของสายพันธุ์เนื้อพันธุ์พิเศษ: Angus, Aberdeen, Hereford, Charolais, Limousine ซึ่งปลูกในทุ่งหญ้าสะอาดทางนิเวศวิทยาและเลี้ยงด้วยเมล็ดข้าวโพดตามโปรแกรมพิเศษ . ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ หินอ่อนเพลิดเพลินกับแองกัสดำ (Black Angus) สัตว์ในสายพันธุ์นี้ไม่ต้องการมาก ปรับให้เข้ากับสภาพภายนอก ทนต่อโรค เชื่อฟัง อุดมสมบูรณ์

การสุกของเนื้อหินอ่อนหลังการเชือด

หลังจากการฆ่าสัตว์ เนื้อหินอ่อนยังไม่พร้อมสำหรับการขายและการบริโภคในทันที ไขมันในกล้ามเนื้อที่กระจายในเนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์จะมองเห็นได้ชัดเจนก็ต่อเมื่อเนื้อสดถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง มีอยู่ในเนื้อสัตว์ กระตุ้นกระบวนการทางเคมีที่ทำลายเส้นใยของกล้ามเนื้อ ภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ เนื้อจะนุ่มขึ้น และในที่สุด รสชาติของมันก็กลายเป็น “ช่อ” หลังจากการสุก ซากจะถูกตัดเป็นชิ้นส่วนตามมาตรฐานที่ยอมรับ ชิ้นส่วนที่ตัดทั้งหมดจะถูกบรรจุในสุญญากาศและส่งไปยังผู้บริโภคไม่ว่าจะแช่แข็ง (ในภาชนะทะเล) หรือแช่เย็น (ในภาชนะอากาศ)

ความรู้สมัยใหม่ของเนื้อหินอ่อน

การวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าเนื้อ "ลายหินอ่อน" มีนัยสำคัญเหนือเนื้อวัวธรรมดาในแง่ของเนื้อหาของสารสกัดไนโตรเจน กรด pantothenic และไบโอติน สารเหล่านี้ช่วยเสริมการทำงานของการหลั่งของระบบย่อยอาหารและช่วยให้ย่อยได้ของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น

เนื้อสัตว์ "หินอ่อน" มีธาตุเหล็กในรูปแบบที่ย่อยง่ายรวมถึงสารประกอบที่ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล เนื้อ "หินอ่อน" มีส่วนช่วยในการขับสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งออกจากร่างกาย ไม่น่าแปลกใจเลยที่การบริหารงานของสถาบันการศึกษาสำหรับเด็กในญี่ปุ่นจำเป็นต้องเลี้ยงเด็ก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพิ่ม "หินอ่อน" เท่านั้น