ประวัติความเป็นมาของการสร้างไส้กรอก "หมอ" ไส้กรอก "หมอ" โซเวียต

ปรุงตามไส้กรอกปริญญาเอก GOST - คุณภาพสูงมากและ สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตส่วนผสมจากธรรมชาติพร้อมทั้งลดคุณภาพลง

จากนี้ในผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนเคารพและรักก่อนหน้านี้สารเติมแต่งที่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประเภทปรากฏขึ้น

เราขอเชิญคุณกลับไปสู่ประเพณีเก่าแก่ที่ดีและปรุงไส้กรอกของหมอด้วยมือของคุณเอง

ประวัติไส้กรอก Doktorskaya

ตามตำนานคำสั่งในการสร้างไส้กรอก "หมอ" มาจากสตาลินเอง

นอกจากนี้คณะกรรมการสุขภาพของประชาชนซึ่งมีการประสานงานสูตรมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับไส้กรอกของแพทย์มากที่สุด

ตามคำตัดสินของผู้บังคับการตำรวจแห่งชาติ ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มีไว้สำหรับ "คนป่วยที่บ่อนทำลายสุขภาพของพวกเขาอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์"

ไส้กรอก "ด็อกเตอร์" ก้อนแรกกลิ้งออกจากสายการผลิตของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มอสโกในปี พ.ศ. 2479

โดยอ้างว่าไส้กรอกของคุณหมอมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการมีชีวิตที่แข็งแรงและสมบูรณ์

สูตรสำหรับ "การปรับปรุงสุขภาพของบุคคลที่ได้รับผลกระทบจากระบอบการปกครองซาร์โดยพลการ" ได้รับการตรวจสอบโดยแพทย์มอสโกในรายละเอียดที่เล็กที่สุด: ไส้กรอก 100 กิโลกรัมมีเนื้อ 25 กิโลกรัม พรีเมี่ยม, หมูยอ 70 กก. ไข่ 3 กก. และนมวัว 2 กก. โดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่แพทย์สั่ง

ทันใดนั้นชื่อของเธอก็ปรากฏขึ้น แทบไม่มีใครสามารถจินตนาการได้ว่าไส้กรอกของหมอจะมีอายุยืนยาวและมีความหมายเช่นนี้

ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นที่นิยมในการกินอย่างแท้จริงสำหรับพลเมืองมากกว่าหนึ่งรุ่นเป็นที่ยอมรับทั้งที่โต๊ะในเครมลินและในครอบครัวที่มีรายได้น้อยที่สุด

ทุกคนเคารพวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกโดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคม เธอเป็นที่รู้จักในฐานะสัญลักษณ์แห่งความผาสุกในช่วงหลายปีที่ขาดแคลน

และราคาของมันได้กลายเป็นหนึ่งในเกณฑ์มาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์เปรียบเทียบ นักเศรษฐศาสตร์ชื่นชอบการวัดเงินเดือนเพื่อความชัดเจนตามปริมาณไส้กรอกปริญญาเอกที่สามารถซื้อได้

พนักงานด้านอาหารอธิบายถึงชัยชนะของผู้บริโภคด้วยเนื้อสดคุณภาพสูงที่มีเนื้อหาสูง

อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีของการพัฒนาสังคมนิยม ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบได้รับความเสียหายอย่างมาก

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยข้อเสนอที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่จะรวมปลาในอาหารของสุกรซึ่งสะท้อนให้เห็นได้ชัดเจนในกลิ่นของไส้กรอก

ไม่ได้ปรับปรุง ความอร่อยและเนื้อวัวนำเข้าแช่แข็งซึ่งมีปริมาณมากในช่วงยุคทุนนิยมตอนต้น และแบรนด์ดังก็รอดจากการทดสอบทั้งหมด

ไส้กรอกของหมอได้มาจากเนื้อวัว (25%), หมูกึ่งไขมัน (70%), ไข่และนมผง (5%)

การขาดเบคอนโดยสมบูรณ์กำหนดเครื่องแบบสีชมพูอ่อนของเนื้อสับบนบาดแผล มันมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของกระวาน

สูตรไส้กรอกคุณหมอตาม GOST อุตสาหกรรม

ส่วนผสมตาม GOST 23670-79 วัตถุดิบไม่ใส่เกลือ (ต่อ 100 กก.):

• เนื้อตัดแต่งเกรดสูงสุด - 25 กก.
• ไขมันหมูหั่นเต๋า - 70 กก.
• ไข่ไก่หรือไข่ผสม - 3 กก.
• นมผงวัวทั้งตัวหรือขาดมันเนย - 2 กก.
• เกลือที่กินได้ - 2.090 กก.
• โซเดียมไนไตรท์ - 7.1 กรัม
• น้ำตาลทรายหรือกลูโคส - 200 g
• ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน - 50 กรัม
• น้ำ/น้ำแข็ง 20-25 กก. (อัตราส่วนประมาณ 50/50)

การเตรียมไส้กรอกของหมอตาม GOST:

1. วางตะแกรงขนาด 3 มม. ไว้ด้านบน แล้วแยกเนื้อหมูกับเนื้อวัว

2. วางใบมีดคอร์ดที่ลับให้แหลมบนเครื่องตัด ใส่เนื้อวัวทั้งหมดก่อน, น้ำเย็น 1/2 น้ำแข็ง, โซเดียมไนไตรต์, เกลือและเครื่องเทศ, ไข่ บดภายใต้สุญญากาศ (ถ้ามีอยู่บนเครื่องตัด) จนกว่าจะได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน เวลาในการตัด 5-7 นาที อุณหภูมิเมื่อสิ้นสุดกระบวนการไม่เกิน 8 องศา

2. เติมหมู นม และน้ำที่เหลือกับน้ำแข็งโดยไม่ต้องหยุดชามคัตเตอร์ เปิดเครื่องดูดฝุ่นและที่ความเร็วสูงของมีดและชาม สับจนสุก - จนเนียน เครื่องตัดจะหยุดที่อุณหภูมิเนื้อสับ 12 องศา นำของที่เตรียมไว้ออกมา

ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของเปลือก หากเป็นพลาสติกกั้น - แล้ว 20 ลิตร, ลำไส้ธรรมชาติ (รอยฟกช้ำ, แผลพุพอง, วงกลม) - จากนั้น 25-30 ลิตร

3. นำเนื้อสับไปปั้นเป็นก้อน แล้วทิ้งไว้บนร่าง ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 6 องศา นำไปแขวนบนเฟรมประมาณ 30-60 นาที

เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของก้อนหมอคือ 10-15 ซม. แต่ยังมียักษ์ Mortadella ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางครึ่งเมตรและน้ำหนักหลายร้อยกิโลกรัม

4. หากคุณมีเปลือกพลาสติก การอบแห้งจะดำเนินการในห้องเก็บความร้อน (ไม่ได้ตั้งค่าความชื้น อุณหภูมิในห้องคือ 55-60 องศา เวลาคือ 30-40 นาที) และทำอาหารที่ 78-80 องศา จนถึงอุณหภูมิตรงกลางก้อน 72 องศา

5. คูลลิ่ง - อาบด้วยน้ำเย็น (แช่ในถังได้) อย่างน้อย 40 นาที

ไส้กรอกคุณหมอตาม GOST ที่บ้าน

1. บดหมูและเนื้อแยกกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูตะแกรงขนาด 3 มม.

2. เกลือและเติมน้ำตาลตามสูตรด้านบน นวดและใส่ภาชนะแยกต่างหากในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสุก

3. ผสมเนื้อสับทั้งสองประเภทแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูในตะแกรงขนาด 3 มม. อย่างน้อย 4-5 ครั้ง โดยเติมน้ำแข็งบดละเอียด หากคุณมีเครื่องปั่น คุณสามารถบดต่อไปจนเป็นน้ำซุปข้นได้

4. กรอก หากมีปลอกไส้กรอกที่ผลิตจากโรงงาน ซึ่งได้เนื้อสับแล้ว ตบเบา ๆ ในขั้นตอนของการขึ้นรูปก้อนไส้กรอกและบีบเพื่อไล่ช่องว่างอากาศและกระชับความสม่ำเสมอ

ลำไส้หมูหรือเนื้อบางไม่เหมาะสำหรับไส้กรอกประเภท Doktorskaya มันจะดีกว่าที่จะกรอกสับทำความสะอาด กระเพาะหมูหรือลำไส้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่ารอยฟกช้ำ.

5. ปัดขอบไส้กรอกแล้วมัดให้แน่นด้วยนอตคู่อย่างน้อย ใช้หมุดเล็กๆ เจาะรูในไอน้ำที่หลบหนีระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

6. ต้มไส้กรอกในกระทะด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือดที่อุณหภูมิน้ำไม่เกิน 80-85 องศามิฉะนั้นจะแตก 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกที่อยู่ตรงกลางควรสูงถึง 70 องศาเซลเซียสเป็นอย่างน้อย

เป็นการดีกว่าที่จะอบไอน้ำโดยสูญเสียน้ำผลไม้และสารอาหารน้อยลง

7. ไส้กรอกพร้อมเย็นใต้น้ำไหล น้ำเย็นอุณหภูมิอย่างน้อย 10 C หรือใส่ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง

ทางร้านมักจะเอาแต่ "หมอ" เท่านั้นค่ะ ฉันไม่ชอบอย่างอื่นและยิ่งกว่านั้นกับน้ำมันหมู แฮมสามารถรมควันได้ปีละครั้ง แฮมนั้นหายากมาก แต่ "ของคุณหมอ" นั้นสุดยอด

แต่ประวัติของไส้กรอก "หมอ" สะท้อนเกือบทั้งตัว ประวัติศาสตร์โซเวียตด้วยการบิดและหมุนของมัน

ดูนี่...

ทศวรรษที่ 1930 ของศตวรรษที่ 20 ทั้งยากและสนุกสนานสำหรับสหภาพโซเวียตในเวลาเดียวกัน สงครามกลางเมืองพี่น้องสิ้นสุดลง เศรษฐกิจของประเทศกำลังได้รับการฟื้นฟู เกือบทั่วทั้งอาณาเขตของประเทศ การรวมฟาร์มชาวนาแต่ละฟาร์มเป็นฟาร์มส่วนรวมได้เสร็จสิ้นลงแล้ว กุลลักได้รับการชำระบัญชีเป็นชั้นเรียน โครงการก่อสร้างที่ยิ่งใหญ่กำลังดำเนินการอยู่มีการสร้างอุตสาหกรรมที่ทรงพลังซึ่งในทศวรรษจะทำให้ประเทศชนะสงครามครั้งใหญ่ ...

แม้จะมีแผนการที่ดีทั้งหมด แต่ก็มีเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอในประเทศ - ปีที่ยากลำบากก่อนหน้านี้กำลังส่งผลกระทบ และสุขภาพของประชากรจะต้องได้รับการฟื้นฟูและบำรุงรักษา - ผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์จะต้องแข็งแกร่งและมีสุขภาพดี ดังนั้นความคิดจึงเกิดขึ้นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ Anastas Ivanovich มีบทบาทสำคัญในการสร้างและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพโซเวียตและในประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "หมอ" Mikoyan ตั้งแต่ปี 1934 ผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เขาเป็นคนที่ต้องสร้างอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตั้งแต่เริ่มต้น Mikoyan เลือกสหรัฐอเมริกาเป็นแบบอย่าง ซึ่งอุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาค่อนข้างดีอยู่แล้ว ด้วยการยืมอาหารอเมริกัน "อุตสาหกรรม" ไส้กรอกและไส้กรอกหลายชนิดนมแปรรูปอาหารกระป๋องต่างๆไอศกรีมปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองโซเวียต ...

ภายใต้การควบคุมส่วนบุคคลอย่างใกล้ชิดของ Mikoyan ในสหภาพโซเวียต การก่อสร้างองค์กรอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มต้นขึ้น - สำหรับการผลิตนม ไส้กรอก และอาหารกระป๋อง

29 เมษายน พ.ศ. 2479 Mikoyan ลงนามในพระราชกฤษฎีกาเมื่อเริ่มผลิตไส้กรอกหลายชนิดซึ่งเป็นสถานที่พิเศษซึ่งถูกครอบครองโดยไส้กรอกที่ออกแบบมาเพื่อ "ปรับปรุงสุขภาพของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและได้รับความเดือดร้อนจากความเด็ดขาด ของระบอบซาร์" สันนิษฐานว่าไส้กรอกประเภทนี้มีไว้สำหรับผู้ที่รับการรักษาในโรงพยาบาลและโรงพยาบาล

สูตรของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดของประเทศ แพทย์ พนักงานของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของรัสเซียทั้งหมด ตามสูตร (GOST 23670-79) ไส้กรอก 100 กก. ควรมีเนื้อวัวพรีเมี่ยม 25 กก. หมูกึ่งไขมัน 70 กก. ไข่หรือผสม 3 กก. และนมผงวัว 2 กก. ทั้งหมดหรือไขมันต่ำ 100 ไส้กรอกกก. เนื้อสับสำหรับไส้กรอกทำจากเนื้อสดและต้องผ่านการผ่าสองครั้ง ใช้เครื่องปรุงขั้นต่ำในการปรุงรส เกลือกินได้; น้ำตาลทรายหรือกลูโคส ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวาน ไม่รวมเครื่องปรุงรสเผ็ด

มีตำนานเล่าว่าในตอนแรกพวกเขาต้องการตั้งชื่อไส้กรอกนี้ว่า "สตาลินสกายา" อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนสูตรตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการผสมผสาน "ไส้กรอกของสตาลิน" อาจเข้าใจผิดโดย NKVD อันทรงพลัง และสร้างชื่อที่ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์และสะท้อนถึงคุณภาพและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้เป็นอย่างดี
จนถึงปี 1950 สูตรและคุณภาพของไส้กรอกไม่เปลี่ยนแปลงไปตามมาตรฐาน แน่นอนว่าไส้กรอกที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต่างๆ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่จัดหาให้กับโรงงานและประสบการณ์ของพนักงานด้วย ไส้กรอกของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyanovsky กลายเป็นอุดมคติและเป็นแบบอย่าง - ยักษ์ใหญ่ในเมืองใหญ่ซึ่งจัดหาระบบการตั้งชื่อในตอนแรกได้ซื้อวัตถุดิบที่มีราคาแพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกัน ไส้กรอกไม่ได้เป็นส่วนสำคัญของการปันส่วนพิเศษของผู้แทนของพรรคและชนชั้นสูงของรัฐ ไส้กรอกนี้สามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้านของชำ
ที่น่าสนใจคือต้นทุนของ "หมอ" สูงกว่าราคาขายปลีกอย่างเห็นได้ชัด ในร้านค้า "หมอ" ขายที่ 2 รูเบิล 20 kopecks ด้วยเงินจำนวนนี้ในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 คุณสามารถซื้อได้ เช่น ไม้ขีด 220 กล่อง ไอศกรีม 11 อันในถ้วยวาฟเฟิล บุหรี่เบโลมอร์แกน 10 ซอง เช่น ราคาของไส้กรอกนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับประชาชนทั่วไป

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเริ่มขึ้นในยุค 70 และสาเหตุหลักมาจากความยากลำบากที่การเกษตรที่ได้รับการปฏิรูปอย่างต่อเนื่องเริ่มประสบ และแน่นอน ความแห้งแล้งและความล้มเหลวในการเพาะปลูกในช่วงต้นทศวรรษ 70 ในเวลานี้ได้รับอนุญาตให้เพิ่มไปยัง ไส้กรอกสับมากถึง 2% แป้งหรือแป้ง

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในชะตากรรมของไส้กรอก - เช่นเดียวกับทุกประเทศ - จะเริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 องค์ประกอบของวัตถุดิบจะเปลี่ยนไปในปี 1997 GOST ใหม่จะปรากฏขึ้นตามชื่อ "ปริญญาเอก" ที่จะกลายเป็นแบรนด์

มีการเพิ่มเติมดังกล่าว นี่คือวลี: ตามสูตร (GOST 23670-79) ไส้กรอก 100 กก. ควรมีเนื้อวัวพรีเมี่ยม 25 กก. หมูกึ่งไขมัน 70 กก. ไข่หรือผสม 3 กก. และนมวัวแห้ง 2 กก. ต่อไส้กรอก 100 กก. หรือไขมันต่ำ"

ทั้งหมดนี้ใช้ได้ แต่มีจุดอื่นใน GOST นี้:

2.6. อนุญาตให้ผลิต ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก, ไส้กรอกและก้อนเนื้อใช้:
ฟอสเฟตอาหารในปริมาณ 0.3% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ (ในแง่ของปราศจากน้ำ)

- โซเดียมแอสคอร์เบตหรือกรดแอสคอร์บิกในปริมาณ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม

การเตรียมควันที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

นมโคพาสเจอร์ไรส์ที่มีสัดส่วนมวลของไขมัน 2.5 และ 3.2% ในปริมาณ 8 กก. แทนนมผง 1 กก. ทั้งหมดโดยลดมวลของความชื้นเพิ่ม 7 กก.

นมโคพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่มีไขมันในปริมาณ 11.5 กก. แทนนมผงพร่องมันเนย 1 กก. โดยลดมวลของความชื้นเพิ่ม 10.5 กก.

ครีมผงที่มีไขมัน 42% ในปริมาณ 1 กก. แทนครีม 2.1 กก. จากนมวัวที่มีไขมัน 20%

วัวแห้ง นมทั้งตัวมีไขมัน 25% จำนวน 1 กก. แทนครีมแห้ง 610 กรัมมีไขมัน 42% หรือครีม 1281 กรัมจากนมวัวที่มีไขมัน 20%

ไข่ผง ปริมาณ 274 กรัม แทนแป้งผสม 1 กิโลกรัม หรือ 1 กิโลกรัม (24 ชิ้น) ไข่ไก่;

ควายตัดแต่ง, จามรีเนื้อแทนเนื้อวัวตัดแต่งของเกรดที่สอดคล้องกันในการผลิตไส้กรอกเกรดพรีเมี่ยมสูงถึง 50%, เกรดที่หนึ่งและสองสูงถึง 100%;

ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก ไส้กรอกและก้อนเนื้อชั้นดีและชั้นหนึ่งที่มีข้อบกพร่องในการผลิต (เศษขนมปัง ก้อนผิดรูป กับเนื้อสับบนเปลือก น้ำซุปไขมันบวม ฯลฯ) สำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม ไส้กรอก ไส้กรอกและ ก้อนเนื้อชั้นหนึ่ง; ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง - สำหรับการผลิตไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นสองในปริมาณมากถึง 3% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบที่เกินสูตร

การเตรียมเฮโมโกลบินหรือเลือดอาหารในปริมาณ 0.5-1% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

สารสกัดจากเครื่องเทศและกระเทียมแทนสารสกัดจากธรรมชาติ

ตัดแต่งเนื้อวัวในปริมาณมากถึง 10% - สำหรับไส้กรอกเนื้อและไส้กรอกชั้นหนึ่งและมากถึง 30% - สำหรับไส้กรอกชา มีทโลฟชากับมวลของเนื้อตัดแต่งเกรดสองที่จัดทำโดยสูตรแทนปริมาณที่สอดคล้องกัน

เนื้อหมูตัดแต่งจำนวนมากถึง 10% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ก้อนเนื้อ, ไส้กรอกชั้นหนึ่งและมากถึง 20% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ก้อนเนื้อเกรดสองถึงมวลของเนื้อหมูที่หั่นแล้ว สำหรับในสูตร แทนที่จะเป็นจำนวนที่สอดคล้องกัน ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อตัดแต่งเนื้อวัวและเนื้อหมูที่ตัดแต่งแล้วตัดแต่งเข้าด้วยกัน

โปรตีนคงตัวต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณสูงถึง 5% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นหนึ่งและมากถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและก้อนเนื้อเกรดสอง;

มวลของเนื้อ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ จนถึงมวลของวัตถุดิบในปริมาณสูงถึง 5% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นแรกและมากถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและก้อนเนื้อของ ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง สำหรับไส้กรอกเนื้อแกะแยก - มากถึง 15% ของมวลเนื้อจากเนื้อแกะติดมันแทนเนื้อแกะเกรดเดียว

มวลของเนื้อ เนื้อหมู หรือเนื้อแกะที่ได้จากการแปรรูปกระดูกในน้ำเกลือ ในปริมาณ 4 กก. แทนที่จะเป็น 1 กก. ของมวลเนื้อที่ได้จากการกดแบบกลไก โดยที่มวลของน้ำที่เติมลงไปนั้นลดลง 3 กก.

พลาสมาอาหาร (เซรั่ม) ของเลือดของสัตว์ที่ฆ่าต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณดังต่อไปนี้:

มากถึง 5% แทนการเติมน้ำในการผลิตไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อเกรดสูงสุด

มากถึง 15% สำหรับการเติมน้ำในการผลิตไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อเกรดหนึ่งและสอง;

มากถึง 10% แทนเนื้อหมูตัดแต่ง 2% และน้ำ 8% หรือเนื้อตัดแต่ง (หรือเนื้อแกะ) 3% และน้ำ 7%

หรือมากถึง 15% แทนหมูตัดแต่ง 3% และน้ำ 12% หรือเนื้อตัดแต่ง 4% (หรือเนื้อแกะ) และน้ำ 11%;

ตัดที่ได้จากการทำความสะอาดเนื้อรมควันต้มแทนเนื้อวัวดิบหรือไขมันหมูในปริมาณสูงถึง 10% ในการผลิตไส้กรอกเนื้อ, ไส้กรอกเนื้อ, ขนมปังเนื้อ;

นมโคไร้ไขมันพาสเจอร์ไรส์แทนการเติมน้ำในปริมาณที่สูงกว่าอัตราที่แนะนำ 5% ยกเว้นไส้กรอกหมอ ไส้กรอกนม ซอร์บิทอล ไส้กรอกธรรมดา ไส้กรอกนม

0

ล้างเนื้อหมูและเนื้อจากฟิล์มและเส้น

แช่แข็งเนื้อในช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้น

เนื้อสับควรเย็นไว้ไม่เกิน 10 องศา ดังนั้นหลังจากบิดแล้วควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที ใส่เกลือ เกลือไนไตร ป่น ลูกจันทน์เทศ.

พักไส้กรอกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วต้มไส้กรอกให้เต็มน้ำ อุณหภูมิห้อง. ฉันปรุงในหม้อหุงช้าในโหมด "Multipovar" ที่ 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีโดยปิดฝา คุณยังสามารถต้มไส้กรอกในกระทะด้วยไฟอ่อนโดยไม่ให้น้ำเดือด ปิดฝาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที

ทำให้ไส้กรอก "หมอ" อร่อยๆ ปรุงสุกที่บ้านอย่างรวดเร็วภายใต้ฝักบัวน้ำเย็น ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 12-15 ชั่วโมง หลังจากนั้นเอาเปลือกออกแล้วตัดไส้กรอกและเสิร์ฟ

อร่อย!

ไส้กรอกคุณหมอโดดเด่นด้วยความนุ่มและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ไม่มีเกลือเครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ เป็นจำนวนมาก ไส้กรอกนี้เหมาะสำหรับทั้งแซนวิชและสลัดทั่วไป แต่เมื่อซื้อไส้กรอกในร้านค้า เราไม่สามารถแน่ใจได้ว่าไส้กรอกไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

แต่อย่าสิ้นหวังและเลิกทานไส้กรอกที่คุณโปรดปรานมาตั้งแต่เด็ก คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้ ขึ้นอยู่กับสูตรไส้กรอกของแพทย์ อาจใช้เวลาปรุงตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ชั่วโมง องค์ประกอบของส่วนผสมแตกต่างกันไป คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรส หรือนมได้ ตามสูตรไส้กรอกคุณหมอด้านล่างค่ะ เตรียมจานเลยค่ะ วิธีทางที่แตกต่าง. ไส้กรอกสามารถอบในเตาอบ ปรุงในกระทะ และแม้แต่ในหม้อหุงช้า

สูตรไส้กรอกคุณหมอที่บ้าน

เมื่อได้ลิ้มลองไส้กรอกของแพทย์ที่ปรุงเองที่บ้าน คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างอย่างมากกับรสชาติของไส้กรอกที่คุณซื้อในร้านทันที ลองทำตามสูตรไส้กรอกของแพทย์ตาม GOST ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หมู - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เนื้อ - ห้าร้อยกรัม
• นม - สองร้อยมิลลิลิตร
• ไข่ - สองชิ้น
• ลูกจันทน์เทศบด - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ - สี่ช้อนชา
• น้ำตาล - หกช้อนชา

ขั้นตอนการทำไส้กรอก

เนื้อหมูและเนื้อวัวสดต้องทำความสะอาดเส้นและฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จำเป็นต้องบิดเนื้อหมูสลับกัน แล้วชิ้นเนื้อผ่านหัวฉีดที่เล็กที่สุด ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในชามขนาดที่เหมาะสม แบ่งไข่เป็นเนื้อสับเทน้ำตาลและเกลือ เพิ่มลูกจันทน์เทศและผสมให้ละเอียด จากนั้นเทนมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

แล้วใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในชาม เครื่องเตรียมอาหารและบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสับปรุงตามสูตรไส้กรอกคุณหมอก็พร้อม ถัดไปคุณสามารถเริ่มสร้างก้อนได้

กระจายแผ่นกระดาษรองอบลงบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ ใส่เนื้อไส้กรอกที่เตรียมไว้ตามขอบด้านหนึ่ง ม้วนกระดาษอย่างระมัดระวังโดยให้เนื้อสับวางบนม้วนเพื่อให้ขอบตรงข้ามต้องทับซ้อนกัน จากนั้นบิดม้วนจากปลายด้านหนึ่งแล้วมัดด้วยเกลียว ด้วยการขยับมือเล็กน้อยให้บีบอากาศที่เหลือออกจากม้วนไส้กรอก จากนั้นผูกอีกด้านหนึ่ง

ม้วนไส้กรอกที่เกิดขึ้นซึ่งปรุงโดยใช้สูตรไส้กรอกของแพทย์ที่บ้านจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น หลังจากนั้นยังคงจำเป็นต้องรัดและมัดด้วยปมธรรมดา เสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกของแพทย์ที่บ้าน

เราปรุงไส้กรอก

สิ่งสุดท้ายที่ต้องทำคือทำไส้กรอกของหมอ ทำไมคุณถึงต้องใช้กระทะขนาดใหญ่พอสมควรเพื่อให้ไส้กรอกทั้งหมดใส่เข้าไป รวบรวมน้ำและวางบนไฟแรง หลังจากเดือด ใส่ม้วนไส้กรอกที่เตรียมไว้ลงไป ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุกเต็มที่

ต้องดึงไส้กรอกของแพทย์ที่ปรุงแล้วออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นประมาณสิบชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ ไส้กรอกหมอปรุงตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อยสุขภาพดีโดยไม่ต้องเติมสีย้อมรสโซเดียมกลูโคเนตและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ไส้กรอกหมอในหม้อหุงช้า

ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้าในแผนกเนื้อสัตว์ คุณจะพบไส้กรอกหลากหลายชนิดมากมาย พวกเขามีรูปลักษณ์ที่สดใสและบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แต่ถ้าคุณยังคงต้องการเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยแซนวิชไส้กรอกสักสองสามชิ้นและไม่ต้องกังวลกับสุขภาพของพวกเขา คุณสามารถปรุงมันเองได้ ด้วยเหตุนี้สูตรสำหรับไส้กรอกหมอโฮมเมดที่อร่อยที่สุดในหม้อหุงช้าจึงสมบูรณ์แบบ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

• เนื้อไก่ - หนึ่งกิโลกรัม
• ไข่ - สี่ชิ้น
• ครีม - สี่ร้อยมิลลิลิตร
• กระเทียม - สองกลีบ
• น้ำบีทรูท - ห้าช้อนโต๊ะ
• พริกไทย.
• เกลือ.

การทำไส้กรอก

ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วใส่ ไก่สับลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วตี ใส่น้ำบีทรูท กลีบกระเทียมปอกเปลือก ไข่ขาว และครีมลงในเนื้อสับ พริกไทย เกลือ แล้วตีอีกครั้งจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน วางแผ่นฟอยด์ลงบนแผ่นอบแล้ววางส่วนผสมไก่ที่เตรียมไว้ลงไป

ถัดไปคุณต้องสร้างไส้กรอกโฮมเมดในอนาคต ในการทำเช่นนี้ให้ห่อส่วนผสมไก่ด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วมัดด้วยด้ายที่ปลายทั้งสองข้าง จากนั้นใส่ไส้กรอกสองแขนที่ได้ผลลัพธ์สำหรับการอบแล้วมัดด้วยด้ายอีกครั้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรลืมผูกไส้กรอก สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างในระหว่างกระบวนการทำอาหาร การเตรียมไส้กรอกของแพทย์เบื้องต้นที่บ้านเสร็จเรียบร้อยแล้ว

หลังจากนั้นคุณต้องใช้หม้อหุงช้าและเตรียมไส้กรอกในชามแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ไส้กรอกปิดด้วยน้ำสนิท ปิดฝา. ตั้งโหมดดับและตั้งเวลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อไส้กรอกพร้อม ให้เปิดฝา ปล่อยไอน้ำและนำไส้กรอกออกจากหม้อหุงข้าว ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถหั่นไส้กรอกของแพทย์ทำเองได้อย่างปลอดภัย และทำแซนวิชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ไส้กรอกคุณหมอปรุงในแก้ว

โดยใช้ สูตรดั้งเดิมไส้กรอกหมอทำเองในแก้วคุณจะได้ประโยชน์และ สินค้าคุณภาพ. ไส้กรอกนี้เหมาะสำหรับการทำแซนวิช นำไปผัดกับไข่ และยังใช้เป็นส่วนผสมในสลัดต่างๆ

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• เนื้อหมู - ห้าร้อยกรัม
• อกไก่ - ห้าร้อยกรัม
• ไข่ - สองชิ้น
• กระเทียม - สิบกลีบ
• นม - แปดร้อยมิลลิลิตร
• แป้ง - สี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - สี่ช้อนชา
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
• กระวาน - ครึ่งช้อนชา
• ผักชี - ครึ่งช้อนชา
• พริกขี้หนู - ครึ่งช้อนชา

การเตรียมส่วนผสม

ชำระเนื้อที่ซื้อจากเส้นเลือด กระดูกอ่อน ฟิล์ม ล้างและหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้ววางเนื้อสับที่ได้ลงในโถปั่น ปิดฝาแล้วตี จากนั้นใส่เครื่องเทศแป้งน้ำตาลเกลือกระเทียมปอกเปลือกและสับลงในเครื่องปั่นที่มีเนื้อสับที่ตีแล้วเทนมและเพิ่มไข่

ทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นตามสูตรไส้กรอกคุณหมอที่บ้านอยู่ในเครื่องปั่น ตอนนี้คุณต้องตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส้กรอกไส้กรอก

ถ้าอย่างนั้นคุณต้องเอาแก้วที่เหมาะที่สุด จำนวนแก้วขึ้นอยู่กับขนาดโดยตรง หล่อลื่นทุกแก้วได้ดี น้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้สำหรับไส้กรอกของหมอลงไป ไม่ถึงขอบแก้วประมาณสามถึงสี่เซนติเมตร แก้วแต่ละใบที่เต็มไปด้วยเนื้อสับต้องปิดให้แน่นแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อสับไหลออกระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

หลังจากที่เหยือกทั้งหมดบรรจุด้วยฟิล์มยึดอย่างระมัดระวังและแน่นหนา พวกเขาจะต้องวางแก้วในถาดกว้าง แต่ก่อนหน้านั้น จำเป็นต้องวางตะแกรงที่ด้านล่างของภาชนะที่หยิบแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้าย สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้ฟิล์มยึดที่ห่อแก้วมาสัมผัสกับก้นเหล็ก กระทะที่มีเหยือกวางอยู่ในนั้น เนื้อบดละเอียดต้องเติมน้ำประปาเพื่อให้แก้วแช่ในน้ำสูงสองในสามของความสูง

ปิดฝาหม้อแล้ววางบนกองไฟ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยว หลังจากหนึ่งชั่วโมงปิดไฟนำแก้วออกจากกระทะฟรีจากฟิล์มพลิกแล้วนำไส้กรอกของแพทย์ปรุงสุกที่บ้านออกจากพวกเขา

มันดูซีดกว่าสีที่ซื้อในร้านค้า แต่สิ่งนี้ถูกชดเชยด้วยความจริงที่ว่าไส้กรอกดังกล่าวอร่อยมากมีกลิ่นหอมมีสุขภาพดีและแน่นอนว่าไม่มีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในองค์ประกอบของมัน

ในบรรดาสูตรอาหารที่มีอยู่มากมายพร้อมรูปถ่ายไส้กรอกของแพทย์ปรุงเองที่บ้าน คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ตามใจชอบ

ไส้กรอกหมอทำเองในเตาอบ

เราเสนอให้พิจารณารายละเอียดสูตรหนึ่ง - นี่คือไส้กรอกของแพทย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ - ห้าร้อยกรัม
• หมูไม่ติดมัน - สองกิโลกรัม
• ไข่ - สามชิ้น
• นมผง - สี่สิบกรัม
• คอนญัก - ยี่สิบห้ากรัม
• ลูกจันทน์เทศ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระวาน - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ครึ่งลิตร

ไส้กรอกหมอทำอาหาร

แยกเนื้อออกจากฟิล์มและเส้น ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดที่ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วตี ในทางกลับกัน คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมตามสูตรลงในเนื้อสับ และอีกครั้ง เป็นการดีที่จะเอาชนะทุกอย่างในเครื่องปั่นจนได้มวลโปร่งสีเทาที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมสีเทา มีทโลฟไม่ควรทำให้คุณสับสน มันจะเปลี่ยนไประหว่างกระบวนการอบ ปรุงตามสูตรนี้ ไส้กรอกหมอโฮมเมด ไร้ไส้ แต่ใช้ปลอกแขนเบเกอร์รี่ เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่และห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับการอบ คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ปลอกหุ้มด้วยเนื้อสับ

มาเริ่มทำไส้กรอกกัน

เตาอบจะต้องอุ่นถึง 180 องศา วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา และอบต่ออีกสี่สิบนาที จากนั้นนำฟอยล์ออกจากแขนเสื้อ เทน้ำเล็กน้อยลงในถาดรองอบ แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีกสิบห้านาที

ทำให้ไส้กรอกของแพทย์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง ปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง จนถึงอุณหภูมิห้อง และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมง หลังจากนั้น คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นและทำแซนวิชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรและวิธีใดในการทำไส้กรอกของแพทย์ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยกว่าและมีสุขภาพดีกว่าที่ซื้อในร้านค้า

คุณจะมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าด้วยการทานแซนวิชกับ ไส้กรอกโฮมเมด, ลูกของคุณจะไม่ทำอันตรายใด ๆ กับร่างกายของเขาซึ่งยังไม่แข็งแรง. ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเสียใจกับเวลาหรือความพยายามในการทำไส้กรอกของแพทย์แบบโฮมเมดเพราะจะช่วยประหยัดสิ่งมีค่าที่สุดที่เรามี - สุขภาพของคนที่คุณรักและญาติ

ไส้กรอก "หมอ" เป็นเวลาหลายปีเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งความผาสุกของครอบครัวโซเวียต คิวที่เรียงรายอยู่ด้านหลังมันถูกเพิ่มลงในสลัดโอลิเวียร์ซึ่งเป็นที่รักของทุกคนสูตรสำหรับผสมให้เข้ากันคิดไม่ถึงหากไม่มีหมอ แซนวิชกับไส้กรอกนี้อวดในบุฟเฟ่ต์ obkom

ไส้กรอกหลากหลายในตำนานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตรงตามที่หมอสั่ง

วันเกิดที่แน่นอนของไส้กรอกหมอ (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 ในเวลานั้นตามคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan การผลิตจำนวนมากได้เริ่มขึ้น สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian และมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมาก

สาเหตุของการเริ่มต้นการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสถานะสุขภาพของประชากรของประเทศ หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความอดอยากเริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค ขาดอาหาร ความอดอยาก ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ

ในวัยสามสิบต้น Anastas Mikoyan ได้ไปเยือนสหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาได้ไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโกด้วย เมื่อกลับมาที่สหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มการสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่เป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตไส้กรอกตามที่กล่าวไว้ในเอกสารของเวลานั้นสำหรับ อาหารไดเอทคนที่มีสัญญาณร่างกายของผลที่ตามมาของความอดอยากเป็นเวลานาน - "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพบ่อนทำลายอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและเผด็จการ" ถ้อยคำค่อนข้างเจ้าเล่ห์ แต่สูตรไส้กรอกค่อนข้างตรงไปตรงมา มีแต่ สินค้าออร์แกนิคที่มีคุณภาพสูงสุด

ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กิโลกรัมควรใช้เนื้อวัวคุณภาพสูง 25 กิโลกรัม, หมูติดมัน 70 กิโลกรัม, ไข่ไก่สด 3 กิโลกรัม, นม 2 ลิตร, เกลือ, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง

มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมอร่อยมากมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ หน้าที่ของมัน - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี - ไส้กรอกนี้ทำได้อย่างน่าทึ่ง เธอได้รับแต่งตั้งให้เป็น โภชนาการทางการแพทย์หมอ นั่นคือเหตุผลที่เธอได้ชื่อ "ด็อกเตอร์"

ปริญญาเอก? ไม่ใช่ "แฮมสับ"

ในช่วงเวลาแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียตเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าวกำลังเดินอยู่ในสภาพแวดล้อมทางวิชาการ ผู้เข้าแข่งขันด้านวิทยาศาสตร์สองคนมาพบกัน คนหนึ่งลากถุงซึ่งมีบางอย่างโกหก “ปริญญาเอก?” - ถามเพื่อนของเขาด้วยความเคารพความหมายแน่นอนงานทางวิทยาศาสตร์ “เปล่าค่ะ” แฮมสับ!” - คนแรกตอบ แปลว่าไส้กรอกเกรดต่ำกว่าหมอ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนให้เห็นถึงความเป็นจริงในเวลานั้นค่อนข้างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาได้ไม่ง่ายในร้านค้า และได้รับสถานะเป็นสินค้าที่หายาก พวกเขาต่อสู้กับการขาดดุลด้วยวิธีโซเวียตง่ายๆ โดยทำให้สูตรง่ายขึ้น

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าในยุค 70 คนเฒ่าบ่น หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ ซื้อมาอย่างยากลำบาก: “นี่ของด็อกเตอร์เหรอ? ที่เคยเป็น "หมอ"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระไม่ใช่ไส้กรอก และพวกเขาพูดถูกเพราะ สูตรคลาสสิคไส้กรอกอาหารซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งสิ้นสุดยุค 50 จากนั้นก็เริ่มเสื่อมโทรม จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตนั้นไม่ใหญ่เท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้พวกเขาเริ่มให้อาหารสุกรด้วยของเสียของอุตสาหกรรมการประมงเนื่องจากเนื้อสัตว์ได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ค่อยๆ ใส่แป้ง ผสมแทนไข่ ลงในหมอ นมผงแทนที่จะเป็นทั้งหมด ในปี 1979 อนุญาตให้ใช้หนังหมู ไข่ผง และแป้งได้ ก้อนเริ่มห่อด้วยกระดาษแก้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รักของคนโซเวียตรุ่นต่อรุ่นได้รับผลกระทบในที่สุด ไส้กรอก "ด็อกเตอร์" มีคุณภาพเทียบเท่ากับไส้กรอกอื่น ๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าของสหภาพโซเวียต เช่น "ชา" "ภาษา" และไส้กรอก "แฮมสับ" เดียวกัน

ทำไมต้องหมอ? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!

ทุกวันนี้ GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมไปแล้วอย่างปลอดภัย แบรนด์ Doctorskaya ถูกเอารัดเอาเปรียบโดยทุกคนและหลากหลาย ผลิตไส้กรอกที่มีเนื้อหามหึมาของสารปรุงแต่งกลิ่นและรส สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารตรึงสี ในเวลาเดียวกัน หลายองค์กรผลิตผลิตภัณฑ์ตาม TU - ข้อมูลจำเพาะซึ่งช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้เลย โดยอาศัยถั่วเหลืองและคอร์ราเจเนส Corragenes เรียกว่า thickeners, เลียนแบบ ผลิตภัณฑ์อาหาร. มันเป็นผงสีแดง สาหร่าย. มันถูกเท น้ำซุปเนื้อ, ผสมและปล่อยให้แข็งตัว ปรากฎว่าเนื้อสับ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ยังมีองค์กรที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ในเวลาเดียวกันต้องจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้งแป้งโซเดียมไนไตรต์ในสูตรไส้กรอกของหมอและสารทดแทนแบบแห้งแทนไข่และนมธรรมชาติ

"หมอ" คนปัจจุบันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งได้รับการพัฒนาในปี 1936 สำหรับองค์กร Mikoyan เห็นได้ชัดว่ามีเรื่องตลกเกิดขึ้น: "ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า "หมอ"? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!