โจ๊ก Guryev ซึ่งซีเรียล โจ๊ก Guryev สิ่งนี้จะต้อง

โจ๊ก Semolina เป็นอาหารจานโปรดในทุกโต๊ะในรัสเซีย มันถูกเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณโดยทั้งชาวนาและขุนนาง ทรีตเมนต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและง่ายต่อการทำนี้มีหลากหลายรูปแบบและเพิ่มเติมเพื่อให้รสชาติแตกต่างกันทุกครั้ง หนึ่งใน สูตรดัง- โจ๊ก Guryev มีคุณค่าทางโภชนาการน่าพอใจและอร่อย

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบเก้า เคาท์ กูรีเยฟ ซึ่งต่อมาตั้งชื่อจานนี้ว่าเป็นนักชิมที่มีชื่อเสียง วันหนึ่งเขาได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำกับเจ้าหน้าที่ที่คุ้นเคย ของหวานที่เสิร์ฟในงานปาร์ตี้นั้นทำได้ง่าย ๆ ด้วยรสชาติที่ผิดปกติและเขาก็จูบแม่ครัวของเจ้าหน้าที่ ที่บ้าน Guryev เริ่มการทดลองและได้รับสูตรที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก วันนี้ในหนังสือเกี่ยวกับอาหารรัสเซียคุณสามารถหารูปแบบต่างๆ ในการเตรียมของหวานนี้ได้

สูตรโบราณ

มีสูตรเก่าแบบเดียวกับที่ Count Guryev ชอบมาก คุณสามารถปรุงในสมัยของเราและค่อนข้างง่ายแม้กระทั่งในหม้อหุงช้า เราซื้อนมและเซโมลินาเพื่อเอาใจคนที่คุณรัก จานไม่ธรรมดา. เราต้องการ:

1. แก้วเซโมลินา
2. นมครึ่งลิตร
3. วอลนัท 100-200 กรัม
4. น้ำตาลสี่ช้อน
5. ลูกเกดเล็กน้อย
6. น้ำตาลวานิลลา - ช้อนชา
7. ผลไม้หวานกำมือเล็กน้อย
8. มิ้นต์และผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง

ดังนั้นต่อไปเราจะพิจารณาสูตรทีละขั้นตอนที่จะช่วยให้เราสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะเช่นโจ๊ก Guryev ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 180 องศา ถั่วจะต้องนึ่งด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกจากเปลือกและพาร์ติชั่น หลังจากนั้นใช้ช้อนหรือมีดบดแล้ววางบนแผ่นอบในชั้นที่เท่ากันซึ่งก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบพิเศษ โรยน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มชั้นแล้วใส่ในเตาอบสักครู่

แช่ลูกเกดในน้ำเดือดเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นเราก็ทำให้แห้งแล้วหั่นผลไม้หวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำนม (500 มิลลิลิตร) ไปต้มเทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและวานิลลิน เพิ่มโจ๊กและคนตลอดเวลา โจ๊กควรข้นหลังจากนั้นเราก็นำออกจากเตาแล้วใส่ลูกเกด

ต่อไปคือสิ่งสำคัญที่สุด เราใช้แบบฟอร์มเทนมที่เราทิ้งไว้แล้วใส่ในเตาอบที่เราเอาโฟมออกตลอดเวลา หลังจากนั้นนำแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน เราวางชั้นของโจ๊ก, ผลไม้หวานและถั่ว, โฟม คุณจึงสามารถสลับชั้นได้หลายครั้ง สิ่งสำคัญคือโจ๊กควรเป็นชั้นสุดท้าย โรยน้ำตาลด้านบนและอบสิบนาที โรยโจ๊กเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ โจ๊ก Guryev ดังกล่าวจะทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจและที่สำคัญที่สุดคืออาหารรัสเซียซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่าย

โจ๊กบัควีท Guryev

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับบัควีทซึ่งโจ๊ก Guryev จะเค็ม การปรุงอาหารจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• บัควีท 600 กรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• แครอทจิ๋ว;
• ส่วนเล็ก ๆ เนย;
• เนื้อวัวหรือสมองหมู - 300 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

โจ๊กเค็ม Guryev ทำได้ง่ายกว่าโจ๊กหวาน สูตรค่อนข้างง่ายก่อนอื่นต้องต้ม บัควีท. เราเอาหม้อและเติมบัควีทด้วยน้ำซุปเห็ดเดือดใส่เครื่องเทศและน้ำมัน เมื่อขนมเกือบพร้อมแล้ว ให้นำขนมใส่ภาชนะอีกใบหนึ่ง แล้วล้างหม้อและเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่โจ๊ก แครอทผัด และเห็ดในหม้อแห้ง เลเยอร์ของสมองเป็นชั้นๆ ดังนั้นเราจึงสลับส่วนผสมสองสามครั้ง ชั้นสุดท้ายควรมาจากสมอง จานวางในเตาอบหรือปรุงในหม้อหุงช้าจนบัควีทร่วน จานที่เตรียมไว้สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและซากเห็ด

มีสูตรง่ายๆ สำหรับขนมของ Guryev ซึ่งเรียกว่า "ขี้เกียจ" เพราะต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำจากพ่อครัว ไม่มีฟองนมซึ่งถึงแม้จะให้โจ๊ก รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ต้องใช้ฝีมือในการทำอาหารพอสมควร สำหรับ มื้อขี้เกียจเราจะต้อง:

• นมไขมันครึ่งลิตร
• แป้งเซมะลีเนอร์หนึ่งแก้ว
• ทราย 50 กรัม
• วานิลลิน 10 กรัม
• อัลมอนด์ 100 กรัม
• ลูกเกด 50 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

สูตรอาหารทำได้ง่ายแม้ในเวลาที่น้อยที่สุด เช่น หากจู่ๆ แขกก็มา ถั่วจะต้องทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทองและบดให้ละเอียด เราปรุงเซโมลินา ด้วยวิธีง่ายๆในนมค่อยๆเติมวานิลลิน, น้ำตาล, เกลือ (ปริมาณเล็กน้อยที่ปลายมีด) ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอ ครีมข้น. เราเติมน้ำมันและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ

พวกเขายังคงโต้เถียงกันเกี่ยวกับโจ๊ก Guryev ใครเป็นคนคิดค้นมันขึ้นมา? ผลงานชิ้นนี้มาจากทั้งแม่ครัวเสิร์ฟ Zakhar Kuzmin และเคานต์ Guryev รัสเซีย ซึ่งเห็นได้ชัดว่าปรุงโจ๊กนี้ในห้องครัวพร้อมกับพ่อครัวของเขา ในสมัยก่อน ข้าวต้มนี้ปรุงในบ้านที่ร่ำรวยและปฏิบัติต่อแขกที่รักมากที่สุด ในวรรณคดีมีการอ้างอิงถึงความจริงที่ว่าโจ๊ก Gryev เป็นที่รักมากที่สุด จานขนมจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่อเล็กซานเดอร์ที่ 3 วันนี้โจ๊กที่ไม่ธรรมดานี้เสิร์ฟในราคาแพงที่สุด ร้านอาหารรัสเซียและเชฟแต่ละคนก็ปรุงตามสูตรลับของเขาเอง

สูตรโจ๊ก Guryev จากตำราอาหารเก่า

• พาอ้วน นมทำเองและเทลงในชามใบกว้าง ส่งชามไปที่ เตาอบร้อน.
• เมื่อฟองนมสีชมพูเริ่มก่อตัวบนนม ให้นำออกแล้ววางบนจานแบน ตัดโฟมที่ถอดออกทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ต้มในนมซึ่งเอาโฟมออกแล้ว ข้าวหนาหรือโจ๊กเซโมลินา
• ใส่ไข่ดิบที่สดใหม่ ครีมโฮมเมดเล็กน้อย และเนยเล็กน้อยลงในโจ๊ก ผสมมวล
• ตอนนี้ใส่โฟมนมที่หั่นแล้วลงไปผัดแล้วสับเป็นโจ๊ก วอลนัทอัลมอนด์หวานครัมเบิ้ลและผลไม้หวานต่างๆ แช่ในทิงเจอร์แอลกอฮอล์สีส้มก่อนหน้านี้ ผัดโจ๊กอีกครั้ง
• หล่อลื่นกระทะด้วยเนยและใส่โจ๊กทั้งหมดลงไป โรยจานด้วยน้ำตาลและผลไม้หวานสับละเอียดมาก
• อบโจ๊กในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนน้ำตาลเริ่มคาราเมล

สูตรนี้จากหนังสือเก่าไม่มีคำแนะนำที่แน่นอนเกี่ยวกับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ฉันสามารถแนะนำเขาได้มากเท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งแสดงถึงปริมาณนมและซีเรียลที่จำเป็นสำหรับโจ๊กข้นและจำนวนสารพัดอื่น ๆ ที่คุณต้องใส่ลงไปเพื่อให้โจ๊กอร่อย

สูตรโจ๊ก Guryev แบบเก่า

คุณจะต้องการ:

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 25% - 300 มล.
• นมทั้งตัว - 500 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ทรายน้ำตาล -100 กรัม
• แอปริคอตสด - 10-12 ชิ้น;
• แป้งเซมะลีเนอร์หยาบ -100 กรัม
• เนยที่มีไขมันสูง - 50 กรัม
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด

• เทครีมลงในจานที่ทนไฟแล้วใส่ในเตาอบที่ค่อนข้างร้อนเพื่อให้ครีมอ่อนลง นำหนังสีทองออกจากพวกเขาอย่างระมัดระวังและพยายามอย่าฉีกใส่จาน
• ใส่เกลือลงในนมแล้วนำไปต้ม เทเซโมลินาทั้งหมดลงในนมนี้ แต่ในส่วนเล็ก ๆ เมื่อเท semolina ให้คนของเหลวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในโจ๊ก ต้มโจ๊กประมาณ 2-3 นาทีจนข้นมาก นำโจ๊กออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
• ขณะที่โจ๊กกำลังเย็นตัวอยู่ ตีไข่แดงและน้ำตาลจนฟู ตีโปรตีนแยกกันให้เป็นโฟม
• หั่นถั่วเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปทอดในเนยละลายจนได้รสถั่วที่เป็นลักษณะเฉพาะ
• .ผสมโจ๊กเย็นกับไข่ขาวและไข่แดงบด แล้วใส่ถั่วและเนยลงไป
• ผ่าครึ่งแอปริคอต
• ทาเนยในกระทะก้นลึก แล้วใส่โจ๊กหนึ่งในสามลงไป เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย วางโฟมที่ถอดออกครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่ง ชิ้นแอปริคอท.
• ถัดไป วางโจ๊กหนึ่งในสามอีกครั้ง โฟมที่เหลือและแอปริคอตที่เหลือ
• วางส่วนสุดท้ายของโจ๊กด้วยชั้นสุดท้าย โรยด้วยน้ำตาลหนึ่งกำมือ
• อบโจ๊กในเตาอบที่ด้านบน สีน้ำตาลทอง. อุณหภูมิในการอบคือ 180 องศา
• ตกแต่งโจ๊กเสร็จแล้วด้วยผลไม้หวานและเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

คุณสามารถปรุงโจ๊ก ซอสหวานและเทลงบนจาน:

• ทุบแอปริคอตชิ้น 100 กรัมในเครื่องปั่น แล้วผสมกับน้ำตาลผง (100 กรัม) และน้ำ (50 มล.)
• ต้มซอสจนข้นแล้วปล่อยให้เย็น

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับโจ๊ก Guryev อาหารจานหลักคือโจ๊กนมข้นและโฟมนมจากเตาอบ จากนั้นคุณสามารถทดลองและเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่, ถั่ว, ผลไม้หวาน, ลูกเกดลงในจาน คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศที่ชอบได้หลายอย่าง เช่น ผิวเลมอนหรือผิวส้ม อบเชยป่น สารปรุงแต่งรสขนมอื่นๆ แต่อย่าลืมอบโจ๊กในเตาอบในตอนท้ายและตกแต่งให้สวยงามก่อนเสิร์ฟ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลไม้แห้งและถั่วสำหรับโจ๊ก สำหรับจานนี้ ผลไม้แห้งและถั่วที่คุณเลือกก็เหมาะ เหล่านี้อาจเป็นลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, วันที่, มะเดื่อ, แครนเบอร์รี่, ลูกพรุน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแห้งรมควันจะทำให้รสชาติของจานคมชัดขึ้น), กล้วยแห้ง, ผลไม้หวานและกีวีก็เหมาะสมเช่นกัน

เลือกถั่วผสมเอง. ฉันเอาเฮเซลนัท อัลมอนด์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คุณยังสามารถใช้วอลนัท ถั่วลิสง และถั่วไพน์นัทได้ ควรใช้ถั่วสองหรือสามประเภทผสมกัน

ลูกเกดของฉันมีสีอ่อนและสีเข้ม ลูกหนึ่งหวานและอีกลูกเปรี้ยว ฉันตั้งใจเอาลูกเกดที่แตกต่างกันเพื่อให้จานมีรสชาติที่หลากหลาย ขอแนะนำให้ใช้ลูกเกดโดยไม่ใช้หิน

ดังนั้นล้างผลไม้แห้งให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ย่างถั่วในกระทะแห้งหรือในเตาอบแล้วลอกผิวเพื่อไม่ให้รสขมในจาน

เทนม 500 มล. ลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เราจะปิดโจ๊กด้วยน้ำตาลช้อนที่สองเพื่อสร้างเปลือกสีทอง) ต้มนมให้เดือด

มือข้างหนึ่งเทลงในลำธารบาง ๆ semolinaลงในนมและคนที่สองอย่างต่อเนื่องด้วยปัด

ตีโจ๊กด้วยคนเราจะลืมก้อนและได้รับเนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มและเบา ฉันใช้ตะกร้อมือปั่น เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำสุด ต้มและตีโจ๊กประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะเริ่มข้นขึ้น

วี ข้าวต้มพร้อมเพิ่มเนย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ผสมและปิดฝาอีก 5 นาทีเพื่อให้โจ๊กสุกอย่างสมบูรณ์

เทนมที่เหลือ 200 มล. ลงในกระทะหรือกระทะอย่างในกรณีของฉัน แล้วอุ่นนมจนเป็นฟอง นำฟองนมออกด้วยไม้พายกว้างแล้วตักใส่จาน นำนมกลับมาต้มและตักฟองออกอีกครั้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำ 7-8 ครั้งและอาจมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับปริมาณโฟมที่จำเป็นสำหรับโจ๊กของคุณ

ใส่แป้งเซมะลีเนอร์ลงในชามทนความร้อนหรือภาชนะอื่นๆ ถัดไปจัดวางมะเดื่อสับบาง ๆ และแอปริคอตแห้ง ลูกเกดและถั่วทั้งหมดซึ่งควรจะบดเล็กน้อย

ใส่โฟมนมลงบนผลไม้แห้ง แล้วใส่ชามโจ๊ก semolina ผลไม้แห้ง และโฟมอีกครั้ง เลือกจำนวนเลเยอร์ด้วยตัวเองโดยเน้นที่ขนาดของแบบฟอร์ม

Kasha ครอบครองสถานที่ที่โดดเด่น เธอเป็นดั่งคำกล่าวที่ว่า เป็นอาหารของคนจน แต่พวกเขาไม่ได้ดูหมิ่นมันในบ้านที่ร่ำรวย คนรัสเซียทำโจ๊กจากธัญพืชชนิดใด! ตั้งแต่บัควีท ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุก ... แต่ในบรรดาธัญพืชที่หลากหลายนี้ มีธัญพืชหนึ่งชนิดที่กลายเป็นที่รู้จักในนามอิมพีเรียล มันทำจากเซโมลินา อย่าขมวดคิ้วด้วยความขยะแขยง ระลึกถึงความทรมานที่คุณทนเมื่อตอนเป็นเด็ก เมื่อพ่อแม่ของคุณบังคับให้คุณกินอาหารเลอะเทอะทั้งหมดบนจานของคุณ โจ๊ก Guryev ประวัติและสูตรอาหารที่เราจะให้ที่นี่เป็นสิ่งที่พิเศษ ลูกของคุณจะไม่เพียงแต่กินมันทันทีที่แก้มทั้งสอง แต่ยังจะขอเพิ่มเติม เพราะโจ๊ก Guryev เป็นของหวาน นอกจากนี้ สิ่งที่ยกย่องรัสเซียเช่นทีรามิสุอิตาลีและเอแคลร์ - ฝรั่งเศส

มันเกิดขึ้นเมื่อช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18 และ 19 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังของจักรวรรดิรัสเซีย Dmitry Aleksandrovich Guryev ซึ่งได้รับตำแหน่งนับในเวลาต่อมา ได้ไปเยี่ยมที่ดินของเพื่อนของเขา ซึ่งเป็นทหารเกษียณอายุ Yurisovsky และครั้งหนึ่งสำหรับของหวานในช่วงกลางวันก็มีการเสิร์ฟโจ๊ก ใช่ ไม่ใช่ semolina ธรรมดา แต่พิเศษ - กับนมอบด้วยโฟมกับถั่วและผลเบอร์รี่ รัฐมนตรีรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ขอให้เรียกพ่อครัวที่เป็นคนคิดค้นสูตรขึ้นมา กลายเป็นข้ารับใช้ที่ชื่อ Zakhar Kuzmin รัฐมนตรีรู้สึกสะเทือนใจอย่างสุดซึ้งยอมจูบเขาที่แก้มทั้งสองข้างแล้วซื้อเขาพร้อมทั้งครอบครัวจาก Yurisovsky และพาเขาไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ที่นั่นคุซมินเริ่มทำโจ๊กบ่อยมาก และใครก็ตามที่รัฐมนตรีชื่นชมขนมนี้ทุกคนก็มีความยินดีอย่างยิ่ง ดังนั้นเขาจึงได้ชื่อมาจากชื่อเจ้าของที่ดินซึ่งเป็นเจ้าของพ่อครัวที่มีความสามารถ - "โจ๊ก Guryevskaya" สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายของอาหารอันโอชะนี้จะถูกนำเสนอด้านล่าง แต่เพื่อให้ประวัติศาสตร์ของขนมสมบูรณ์ ขอเสริมว่า ขนมนี้มีชื่อเสียงในต่างประเทศในช่วงสงครามนโปเลียน และความรักของ Alexander III สำหรับจานนี้ได้เพิ่มฉายา "จักรวรรดิ" ลงไป

โจ๊ก Gurievskaya: สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Zakhar Kuzmin สร้างผลงานชิ้นเอกของเขาโดยใช้เตารัสเซีย แต่ถ้าคุณลองคุณสามารถปรุงโจ๊ก Guryev แสนอร่อยได้ตาม สูตรเก่าและบนเตาแก๊สทั่วไป แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้หม้อที่มีผนังหนา กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอน:

• อุ่นนมและเก็บฟอง
• การเตรียมมะม่วง
• ถั่วอบ.
• การเตรียมผลไม้หวานและผลไม้แห้ง
• วางจานและอิดโรยในเตาอบ

ทุกขั้นตอนมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่ย่างถั่วตามสูตรคลาสสิกสำหรับโจ๊ก Guryev ทั้งจานจะกลายเป็นสีเทาและสูญเสียรสชาติไปมาก เรามาดูทุกขั้นตอนของการเตรียมขนมจีบกัน

เราทำนมธรรมดาอบและเก็บโฟม

สูตรคลาสสิกที่ทันสมัยเล็กน้อยสำหรับโจ๊ก Guryev พูดถึงเรื่องนี้อย่างไร เทนมหนึ่งลิตรและนมไขมันเต็มอีกแก้วลงในหม้อที่มีก้นหนาหรือลูกเป็ด เพิ่มวานิลลินหนึ่งช้อนชา คนและใส่ใต้ฝาบนกองไฟขนาดเล็กมาก ดังนั้นเราจึงอิดโรยนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ค่อยๆ รวบรวมฟองนมที่เกิดขึ้นระหว่างการหลอมเหลวและใส่ลงในจานรอง คุณสามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีที่ใกล้เคียงกับสภาวะความร้อนของเตารัสเซีย เตาอบไม่เหมือนเตาที่อุ่นจานจากทุกด้านและไม่ใช่แค่จากด้านล่าง เราให้ความร้อนสูงถึง 150 องศา เทนมหรือครีมลงในจานทนไฟขนาดใหญ่ ข้อเสียของวิธีนี้คือคุณสามารถเผาตัวเองได้เมื่อดึงถาดออกเพื่อเอาโฟมออก และต้องทำอย่างน้อยหกครั้ง และบ่อยครั้งมากขึ้น - คุณต้องรอจนกว่านมจะได้สีเบจ

ทำอาหารเซโมลินา

หากคุณทำโฟมในเตาอบ ให้นำจานออกจากเตาอบแล้ววางบนเตา ท้ายที่สุดการปรุงโจ๊ก Guryev (สูตรคลาสสิกไม่ได้กล่าวถึงวิธีที่ Zakhar Kuzmin จัดการกับงานนี้) ต้องใช้การกวนอย่างต่อเนื่อง ในลำธารบาง ๆ เทเซโมลินาครึ่งแก้วและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในนมอบ จะดีกว่าถ้าวัดปริมาณที่ต้องการในคราวเดียว เนื่องจากคุณจำเป็นต้องขับช้อนเป็นวงกลมอย่างต่อเนื่องในทิศทางเดียว เราปรุงอาหารต่อไปจนกว่าเซโมลินาจะสุกเต็มที่ โจ๊กควรข้นดี นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาให้เย็น

การเตรียมถั่วและผลไม้

วี สูตรคลาสสิคโจ๊ก Gurievskaya ใช้ประเภทดังกล่าว: วอลนัท, ซีดาร์, อัลมอนด์และเฮเซลนัท แต่จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากเรานำถั่วสองประเภทออกจากรายการนี้ แต่นิวคลีโอลีที่บริสุทธิ์ควรเป็นแก้วเดียว นอกจากนี้ วอลนัทและเฮเซลนัทยังต้องปราศจากฟิล์มสีน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เติมนิวคลีโอลีด้วยน้ำเดือดและเกลือหลังจากสามนาที ฟิล์มสีน้ำตาลก็ลอกออกได้ง่าย เราบดถั่ว แต่ไม่ละเอียดมาก เราผล็อยหลับไปบนแผ่นอบแห้ง เราอบในเตาอบเพื่อให้ได้คุณสมบัติที่กรอบ เทน้ำผึ้งครึ่งแก้ว อบสามนาที

เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลและลูกแพร์ (ผลไม้ขนาดกลางอย่างละหนึ่งผล) นำกล่องผลไม้ออกแล้วตัดเนื้อเป็นก้อน เทน้ำผึ้งครึ่งแก้วใส่ไฟเล็กน้อย เราอนุญาตจนนิ่ม ผลไม้แห้งหนึ่งกำมือ (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน อินทผาลัม) ลวกด้วยน้ำเดือด ระบายน้ำหลังจากสิบนาที ถ้าจำเป็น ให้เอากระดูกออก เราตัดผลไม้แห้งขนาดใหญ่

วางเป็นชั้น

ขอบคุณ สูตรทีละขั้นตอนโจ๊ก Guryev พร้อมรูปถ่ายทุกขั้นตอนของกระบวนการ คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ และพับแบบที่ Zakhar Kuzmin เคยทำสำหรับแขกผู้มีเกียรติ เนื่องจากเราต้องอบจานด้วย จึงจะใช้กระทะที่ไม่มีด้าม แต่มีกำแพงสูง จะเป็นเหล็กหล่อหรือดินเหนียวก็ได้ ที่ด้านล่างให้กระจายโฟมหนึ่งฟองอย่างระมัดระวัง เราใส่เซโมลินาหนึ่งในสามลงไป ด้วยมีดเราสร้างชั้นที่เท่ากัน เพิ่มฟองนมอีกครั้ง โรยด้วยถั่วครึ่งหนึ่ง ด้านบนเป็นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ในน้ำผึ้ง จากนั้น - ชั้นเซโมลินา (ที่สองที่สาม) ถัดมาเป็นโฟมอีกอัน โรยด้วยถั่วที่เหลือ จัดวางผลไม้แห้ง. แล้วโฟมและที่เหลือ semolina. โรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำตาล เราใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตรทันสมัยสำหรับโจ๊ก Guryev พร้อมรูปถ่าย

ตอนนี้เรามีผลิตภัณฑ์ที่จะช่วยให้คุณทำอาหารได้เร็วและไม่ต้องยุ่งยากมากมาย เอาไม่ธรรมดา แต่นมอบแล้ว - ลิตร เราใส่ไฟและเมื่อมันเดือดใส่เกลือน้ำตาลและวานิลลินโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ จากนั้นในสตรีมบางๆ เราแนะนำเซโมลินาสามในสี่แก้ว มาทำอาหารกันดีกว่า โจ๊กหนืด. ปล่อยให้เย็นและในเวลานี้เราจะจัดการกับถั่ว

ควรมีอย่างน้อยสองประเภทและควรมีมากกว่านั้น คั่วถั่วหนึ่งร้อยกรัมในกระทะที่แห้งแล้วบดด้วยไม้นวดแป้งที่ไม่ละเอียดมากแล้วใส่ลงในโจ๊กพร้อมกับเนย 50 กรัม ผสมให้เข้ากัน น้ำมันควรละลายและควรกระจายถั่วอย่างสม่ำเสมอ

หากคุณต้องการใช้ผลไม้แห้งควรนำไปนึ่ง ระบาย และเติมลงในโจ๊กในขั้นตอนนี้ ตอนนี้เราแนะนำไข่แดงจากสี่ ไข่ดิบ. นวด. ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง เพิ่มในโจ๊กนวดเบา ๆ โอนมวลทั้งหมดลงในจานอบ เราปรับระดับ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดงและถั่วบด อบจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 180 องศา

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้สูตรโจ๊ก Guryev แล้ว เพื่อกระจายรสชาติอย่ากลัวที่จะใช้จินตนาการ คุณสามารถเพิ่มมะนาวขูดหรือน้ำมะนาวลงในเซโมลินาที่เสร็จแล้ว เปลือกส้ม, กระวาน, อบเชย, เพิ่มเหล้ารัมหรือเหล้าหวาน เสิร์ฟโจ๊ก ถ้าเป็นพัฟ ควรใส่จานใส คุณยังสามารถเสนอหม้อแบบแบ่งส่วนกับขนมรัสเซียดั้งเดิมให้แขกแต่ละคน เราหวังว่าอาหารอันโอชะที่ปรุงตามสูตรโบราณจะเป็นที่ถูกใจคนที่คุณรัก

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 Count D.A. Guryev ซึ่งยังคงเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมคนนั้น ได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำกับเจ้าหน้าที่ Yurisovsky ของหวานที่เขาชิมนั้นทำให้เขาประหลาดใจมากด้วยรสชาติของมัน จน Guryev จูบกับเชฟ - Zakhar Kuzmin ผู้ซึ่งเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดานี้ และสำหรับของหวานนั้นเสิร์ฟโจ๊ก semolina ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในนามโจ๊ก Guryev ชื่อของพ่อครัวถูกลืมไปตามกาลเวลา แต่สูตรสำหรับโจ๊ก Guryev นั้นรวมอยู่ในตำราอาหารเกือบทั้งหมดและเป็นที่รู้จักในปัจจุบันไกลเกินขอบเขตของรัสเซีย

วิธีการปรุงโจ๊ก Guryev?

ตามเนื้อผ้าโจ๊ก Guryev ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ด้วยการเติมโฟมที่จำเป็นซึ่งจะถูกลบออกจากนมหรือครีมเมื่อถูกความร้อน จากนั้นวางโฟมสลับกับเซโมลินาและถั่วเป็นชั้น ๆ ในจานอบหรือกระทะแล้วอบในเตาอบ ด้านบนของโจ๊กตกแต่งด้วยผลไม้หวาน, ถั่วและราดด้วยแยม ก่อนที่จะเพิ่มถั่วลงในโจ๊ก Guryev พวกเขาจะต้องทำความสะอาดฟิล์มเพื่อไม่ให้จานเปลี่ยนเป็นสีเทาและทำให้ความสวยงามของจานเสียไป

โจ๊ก Guryev - สูตรเก่า

หากโจ๊ก semolina ที่มีชื่อเสียงปรุงทั่วโลกในวันนี้ มาลองทำกันดู วิธีการปรุงโจ๊ก Guryev? โจ๊กที่แท้จริงซึ่งได้รับการปฏิบัติต่อ Count Garyev เอง? เราตุนนมและเซโมลินาแล้วเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้งเซมะลีเนอร์ - 0.75 ถ้วย;
• นม - 1.25 ลิตร
• วอลนัท - 100 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผลไม้หวาน - 1 กำมือ;
• ผลเบอร์รี่สด - 1 กำมือ;
• มิ้นต์ - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ลวกถั่วด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก จากนั้นสับแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3-4 นาที

เราล้างลูกเกดเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเราโยนมันในกระชอนและทำให้แห้ง ตัดผลไม้หวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มนม 500 มล. ในกระทะ ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลวานิลลา กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มเซโมลินาและปรุงโจ๊กหนา นำโจ๊กออกจากความร้อนใส่ลูกเกดและคนให้เข้ากัน

เทนมที่เหลือลงในจานอบ ใส่ในเตาอบ แล้วเอาโฟมที่ได้ออก เราดำเนินการกับสิ่งที่สำคัญที่สุด: อัดจารบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมัน, ใส่ชั้นโจ๊กลงไป, ผลไม้หวานและถั่ว, วางโฟมไว้ด้านบนเพื่อให้เป็นชั้นเดียวแล้วทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นโจ๊ก โรยน้ำตาลที่เหลือด้านบน การปรุงอาหารโจ๊ก Guryev จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในเตาอบ (จนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้น) โจ๊ก semolina พร้อม Garyev ตกแต่ง เบอร์รี่สด,ถั่วและใบสะระแหน่

อย่างที่คุณและฉันรู้อยู่แล้วว่าตามเนื้อผ้าโจ๊ก Guryev ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ แต่มีสูตรจากบัควีทซึ่งเราจะบอกคุณ

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ขั้นแรก ปรุงบัควีท ให้ต้มในหม้อ น้ำซุปเห็ด(เดือด) ใส่เกลือและน้ำมัน เมื่อโจ๊กเกือบจะพร้อมเราก็นำมันออกจากหม้อแล้วล้างหม้อให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราใส่โจ๊กหนึ่งชั้นลงในหม้อ แครอทขูดและเห็ดย่าง สมองอีกชั้นหนึ่ง แล้วทำซ้ำหลายๆ ครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นสมอง ปิดหม้อและใส่ในเตาอบ การทำอาหาร โจ๊กบัควีทในสไตล์ Guryev จนกระทั่งบัควีทร่วน อาหารพร้อมทานถ้าต้องการตกแต่งด้วยผักใบเขียว

และผู้ชื่นชอบซีเรียลทุกชนิดจะไม่ละเลยสูตรอาหารและอย่างแน่นอน