क्वास को सहिजन की जड़ और शहद के साथ सुखाएं। एंजाइम की तैयारी, या माल्ट

क्वास न केवल कई स्लाव लोगों का सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा पेय है।

अतीत में, वह वर्ग प्रतिबंधों को नहीं जानता था और कुलीन और आम लोगों दोनों द्वारा समान आनंद के साथ उपयोग किया जाता था।

एक प्राचीन पेय के लाभों के बारे में

इस पेय के लाभों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, यह व्यर्थ नहीं है कि हमारे पूर्वजों ने इसका इतना सम्मान किया, और अब भी अच्छा क्वास, विशेष रूप से घर का पकवान, सराहना की।

• इसमें लैक्टिक एसिड, जीवित खमीर, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य पदार्थ होते हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है;
• क्वास में निहित विटामिन सी प्रदर्शन में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है;
• इस प्राचीन पेयपाचन तंत्र की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने में मदद करता है;
• क्वास में खमीर की उच्च सामग्री इसे जीवाणुरोधी गुण देती है;
• प्राचीन काल में, उन्हें यकीन था कि वह पुरुष शक्ति को बढ़ाने में सक्षम है;
• Kvass का अच्छा प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीक्योंकि इसमें विटामिन बी होता है;
• यह पेय हैंगओवर के साथ मदद करता है और ताज़ा और खट्टे स्वाद और कम अल्कोहल सामग्री (लगभग 1%) के कारण शराब के लिए लालसा को कम करता है;
• 100 ग्राम क्वास की कैलोरी सामग्री केवल 27 कैलोरी है। यह आपको वजन घटाने के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देता है।

हालांकि, कुछ मामलों में, यह पेय पीने लायक नहीं है। उदाहरण के लिए, बच्चे और महिलाएं जो एक बच्चे की उम्मीद कर रहे हैं, और वे भी जिन्हें उच्च अम्लता है। क्वास के अत्यधिक सेवन के लिए गुर्दे की बीमारियाँ भी एक contraindication हैं।

आइए इतिहास में देखें

रूस में क्वास का इतिहास एक हजार साल से अधिक पुराना है। यहां तक ​​​​कि प्राचीन रोमन भी जानते थे कि खट्टे विधि का उपयोग करके जौ और फलों के पेय कैसे तैयार किए जाते हैं, लेकिन केवल स्लाव लोगों ने ही माल्ट से क्वास बनाना सीखा और रेय का आठा.

कई मायनों में, यह तथ्य इस तथ्य के कारण है कि केवल स्लाव ने राई की खेती की, जिसे अधिक दक्षिणी लोगों के बीच एक खरपतवार माना जाता था।

दो सदियों पहले, रूस में 150 से अधिक प्रकार के क्वास थे, और अब भी हर गृहिणी जो इसे घर पर बनाती है, उसकी अपनी एक से अधिक अनूठी रेसिपी होती है। लेकिन इस ड्रिंक का आधार और इसे बनाने की तकनीक सभी मामलों में एक ही है।

घर पर किससे और कैसे क्वास बनाया जा सकता है?

यह प्राचीन पेय संरचना में बहुत सरल है, क्योंकि इसकी तैयारी में आप केवल तीन अवयवों के साथ कर सकते हैं:

• राई के आटे से बनी रोटी;
• पानी;
• चीनी या शहद।

पेय की किण्वन प्रक्रिया अनाज में निहित खमीर के कारण होती है। इसके अलावा, अंकुरित अनाज में उनमें से अधिक होते हैं, इसलिए, अतीत में, क्वास बनाने के लिए, माल्ट का उपयोग किया जाता था - पहले अंकुरित किया जाता था, और फिर जौ या राई के सूखे और भुना हुआ अनाज।

लेकिन अब वे सिर्फ राई की रोटी से ही गुजारा करते हैं। और तकनीकी श्रृंखला सैकड़ों वर्षों से नहीं बदली है और इसमें चार मुख्य चरण शामिल हैं:

1. स्टार्टर की तैयारी, जो माल्ट के किण्वन के बाद प्राप्त होती है या राई की रोटी;
2. खट्टे को पानी से पतला करने की प्रक्रिया। खट्टे में चीनी और राई पटाखे भी डाले जाते हैं;
3. छानने का काम;
4. पेय का किण्वन (खड़े होना)।

हालाँकि अब वे बिना खट्टे के क्वास बनाते हैं, लेकिन असली के लिए, क्लासिक नुस्खावो चाहती है।

इसके बिना, आपको एक अच्छा, तेज, झागदार पेय नहीं मिलेगा।

सच है, आपको केवल एक बार खट्टा पकाना है।

भविष्य में, आप उस पेय का उपयोग कर सकते हैं जो पेय की पहली सेवा के बाद रहता है।

खमीर रहित खट्टे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200-300 ग्राम राई की रोटी;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम चीनी।

राई पटाखों को ब्राउन होने तक ओवन में सुखाएं। एक गिलास, चीनी मिट्टी या तामचीनी के कटोरे में उनके ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें और चीनी डालें।

फिर धुंध से ढक दें, क्योंकि किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड ढक्कन के नीचे जमा हो जाएगी। स्टार्टर के सफल होने के लिए, इसके साथ कंटेनर को 2-3 दिनों तक गर्म रहना चाहिए।

इसकी तैयारी सतह पर जमा होने वाले हवाई बुलबुले द्वारा निर्धारित की जा सकती है। ऊपर से एक सफेद, बादल जैसी फिल्म भी बन सकती है। चिंता न करें, यह मोल्ड नहीं है, लेकिन खमीर, आपको उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं है।

एक और स्वादिष्ट क्वास सन्टी के रस से प्राप्त होता है। आप इस पेय के बारे में जान सकते हैं और इसे अभी कैसे बना सकते हैं! एक बार पकाने के बाद, आप हमेशा इन व्यंजनों पर लौटेंगे।

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माल्ट पर पौधा

क्वासो बनाने के लिए पारंपरिक नुस्खा, आपको माल्ट पर खट्टा चाहिए। इसके लिए आपको चाहिए:

• भिगोएँ और फिर जौ या गेहूँ का एक दाना अंकुरित करें;
• माल्ट बनाओ, जिसके लिए अंकुरित अनाज को सुखाकर ओवन में भुना जाना चाहिए, और फिर कुचल दिया जाना चाहिए;
• पानी के साथ माल्ट और चीनी मिलाएं - आपको खट्टा क्रीम के घनत्व के समान मिश्रण मिलना चाहिए;
• 2-3 दिनों के बाद गर्म स्थान पर पौधा तैयार हो जाएगा।

मस्ट न केवल क्वास बनाने में मदद करता है, बल्कि इसे एक विशेष सुगंध और स्वाद भी देता है। इस तरह के पेय में हल्का (सफेद) - ब्रेड के विपरीत गहरा, भूरा रंग होता है।

स्वादिष्ट क्वास: स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

खलेबनी

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनोंयह पेय। इसलिए, चने में समायोजित कोई सटीक नुस्खा नहीं है।

प्रत्येक परिचारिका का अपना, दूसरों से अलग होता है। हां, और घर पर, ब्रेड क्वास अक्सर "आंख से" बनाया जाता है।

पांच लीटर के पैन के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 लीटर खट्टा;
• 200-300 ग्राम सूखे या तली हुई राई की रोटी;
• आधा गिलास दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

बेशक, आप स्पिल के तुरंत बाद क्वास पी सकते हैं। लेकिन एक सीलबंद कंटेनर में ठंड में खड़े होने पर, पेय तेज हो जाता है और जीभ में झुनझुनी के बुलबुले का प्रभाव होता है।

और बचा हुआ खट्टा फिर से पानी के साथ डाल सकते हैं, ब्रेड डालकर दूसरी परोस सकते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए क्वास को पुराने दिनों में हल्के पीले रंग के बादलों के कारण "सफेद" कहा जाता था। यह जौ माल्ट के साथ पीसा गया से अलग है और इसमें गहरा, एम्बर भूरा रंग है।

आइए वीडियो देखें और आप स्पष्ट रूप से समझ जाएंगे कि खुद ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है:

खमीर (शराबी)

किसी भी क्वास में 3-4% अल्कोहल होता है, क्योंकि यह किण्वन का उत्पाद है। लेकिन पेय की ताकत बढ़ाई जा सकती है, पुराने दिनों में वे जानते थे कि नशे में क्वास कैसे पकाना है, जो अक्सर बीयर से अधिक मजबूत होते थे।

मादक क्वास तैयार करने की प्रक्रिया साधारण ब्रेड क्वास से भिन्न नहीं होती है। लेकिन रचना में अंतर हैं।

1. इसमें खमीर शामिल है। 5 लीटर पानी के लिए, 5 ग्राम सूखा खमीर पर्याप्त है;
2. और चीनी चाहिए - 2-3 कप। इसके अलावा, पेय की ताकत इसकी मात्रा पर निर्भर करेगी। लेकिन यहां हमें इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। यदि चीनी बहुत अधिक है, तो पानी चाशनी में बदल जाएगा और बिल्कुल भी किण्वन नहीं करेगा।

यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के पेय की ताकत कभी भी 11-12 डिग्री से अधिक नहीं होगी।

बस इतना ही! डिग्री के साथ क्वास तैयार है!

आप थोड़ा विचलित हो सकते हैं और एक शराबी पेय के लिए एक वीडियो नुस्खा देख सकते हैं:

चुकंदर

यह एक विशेष पेय है। यह एक रोटी से अलग है कि इसे केवल बीट और पानी का उपयोग करके बिना खट्टे और बिना रोटी के भी बनाया जा सकता है।

इसे तैयार करना भी आसान है:

1. बड़े बीट, अधिमानतः मैरून, स्लाइस में काट लें;
2. तीन लीटर जारकटे हुए बीट्स को आधा करके उसमें उबला हुआ पानी डालें;
3. आप थोड़ी सी चीनी (100 ग्राम) मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है;
4. 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सब कुछ, घर पर चुकंदर क्वास तैयार है, आप एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ पेय पी सकते हैं।

चुकंदर क्वास की ख़ासियत यह है कि जब आप इसे पीते हैं, तब तक आप जार में पानी डाल सकते हैं जब तक कि पेय अपना स्वाद पूरी तरह से खो न दे।

कभी-कभी इसमें चुकंदर के साथ राई की सूखी रोटी का एक टुकड़ा मिलाया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देता है और चुकंदर के पेय को अधिक परिचित "खमीर" स्वाद देता है।

वीडियो में बीट क्वास के 2 और विकल्प देखे जा सकते हैं:

जई

क्वास की अन्य किस्मों की तरह, यह पेय तैयार करना आसान है।

तीन लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जई का अधूरा आधा लीटर कैन;
• 100 ग्राम चीनी।

पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें और एक सॉस पैन या तीन लीटर जार में ओट्स डालें, चीनी डालें और कंटेनर को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

पहले भाग को बाहर डालना चाहिए, यह बेस्वाद है, और सूजे हुए ओट्स को फिर से डालें और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें। 4-5 दिनों के बाद, घर पर तैयार ओट क्वास पिया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि पेय की ताकत और अम्लता किण्वन के समय पर निर्भर करती है, इसलिए क्वास जो एक सप्ताह तक खड़ा रहता है वह खट्टा और मजबूत होगा।

घर पर अपने दम पर दलिया क्वास कैसे बनाएं, नीचे देखें:

उपसंहार

पेय के स्वाद को और अधिक विविध बनाने के लिए, तैयारी के दौरान इसमें विभिन्न योजक डाले जाते हैं: पुदीना, करंट की पत्तियां, सहिजन, लौंग।

ब्रेड क्वास को सादे पानी से नहीं, बल्कि जामुन और फलों के काढ़े या काढ़े से तैयार किया जा सकता है। Blackcurrant क्वास विशेष रूप से अच्छा है, साथ ही सेब और नाशपाती क्वास भी।

पेय को बेहतर बनाने और तीखा बनाने के लिए इसमें किशमिश मिलाना चाहिए।

चीनी के बजाय, आप क्वास में शहद डाल सकते हैं, इससे पेय को एक अतिरिक्त स्वाद, सुगंध और उपचार गुण मिलेंगे।

अगर आप क्वास ट्राई करने के लिए बेताब हैं, तो आपके लिए एक वीडियो तैयार किया गया है, जिसमें इस ड्रिंक को बनाने की प्रक्रिया को दिखाया गया है, जो 6 घंटे में पीने के लिए तैयार हो जाएगा। समय जल्दी उड़ जाएगा!

हे उपयोगी गुणक्वास किंवदंतियों से भरा है। मानव शरीर में वास्तविक क्वास और चयापचय, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है। यह पेय दक्षता बढ़ाता है, इसका उपयोग बेरीबेरी को रोकने के लिए किया जाता है, क्योंकि क्वास में कई ट्रेस तत्व (मैग्नीशियम, कैल्शियम, लैक्टिक एसिड और फास्फोरस), विटामिन (समूह बी, ई), अमीनो एसिड होते हैं।

पेय में अमीनो एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण तंत्रिका तंत्र, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप के उपचार के साथ-साथ मूड में सुधार के लिए क्वास वजन, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में मदद करता है। बीट्स के अलावा क्वास एक कोलेरेटिक प्रभाव से संपन्न होता है, यह यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है, और अतालता के लिए उपयोग किया जाता है।

असली क्वास बनाने की विधि

असली होममेड क्वास बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- एक पाव (500-700 ग्राम);
- मुट्ठी भर किशमिश;
- 60 ग्राम खमीर;
- दानेदार चीनी का एक गिलास;
- 8 लीटर शुद्ध पानी।

खमीर ताजा होना चाहिए, और पौधा के लिए रोटी राई होनी चाहिए। क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। तैयार पेय दो से तीन दिनों में सेवन किया जाना चाहिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालावह अपना स्वाद खो देता है, खट्टा हो जाता है।

बोरोडिनो राई ब्रेड को स्लाइस में काट लें, बेकिंग शीट या पैन पर रखें और गर्म ओवन में सूखने के लिए रख दें। पटाखे जितने गहरे होंगे, क्वास उतना ही गहरा होगा। कोशिश करें कि रोटी न जले, नहीं तो पेय कड़वा स्वाद लेगा। एक बड़ा लें तामचीनी पैनऔर इसमें 8 लीटर पूर्व-शुद्ध पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें। पानी में एक गिलास दानेदार चीनी और तले हुए पटाखे भेजें, ठंडा करें। नतीजतन, पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए।

कड़ाही में से ठंडा पानी प्याले में निकाल लीजिए, इसमें खमीर घोल लीजिए. फिर वापस सॉस पैन में डालें, खमीर को समान रूप से वितरित करने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। पैन को ऊपर से धुंध या कपड़े से बांध दें और दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए रख दें।

समय बीत जाने के बाद, क्वास को धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें, यदि वांछित हो, तो आप थोड़ी अधिक दानेदार चीनी जोड़ सकते हैं। तीन-लीटर जार में मीठा और छना हुआ पेय डालें, प्रत्येक में मुट्ठी भर किशमिश डालें। जार को तश्तरी से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

क्वास बनाने के लिए व्यंजन तामचीनी या कांच के होने चाहिए, एक एल्यूमीनियम पैन ऑक्सीकरण करता है, इसलिए आप इसमें पौधा नहीं बना सकते।

जार के तल पर तलछट बनना चाहिए। क्वास को एक छलनी के माध्यम से साफ जार में सावधानी से डालें, कोशिश करें कि तलछट को हिलाएं नहीं। किशमिश को वापस क्वास में स्थानांतरित करें। असली

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गर्मी है... एह, अब यह क्वास होगा! जल्द ही सभी शहरों की सड़कों पर चमकीले नाम "क्वास" के साथ एक पीला बैरल दिखाई देगा। गर्मी की गर्मी में, यह सबसे लोकप्रिय पारंपरिक रूसी पेय है। असली रूसी क्वासी कैसे पकाने के लिएदेखना और पढ़ना।

KVASS - असली रूसी kvass के लिए व्यंजनों

ब्रेड क्वास रेसिपी, सरल

अवयव:

• 1 बॉक्स काली रोटी ("डार्निट्स्की", "ग्रामीण", "यूक्रेनी")
• 350 जीआर। सहारा
• 20 जीआर। ताजा खमीर
• 5-5.5 लीटर गर्म उबला हुआ पानी

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें, एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें और डालें गरम ओवन. पटाखों को ब्राउन होने तक फ्राई करें। हल्का ठंडा करें और ब्रेड क्रम्ब्स को प्याले में निकाल लें।
2. तीन लीटर उबलते पानी के साथ पटाखे डालें। एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.
3. ठंडे ब्रेड शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें।
4. बचे हुए उबलते पानी के साथ बाकी पटाखों से धुंध को धो लें। पैन में पानी डालें, जहाँ पटाखों को उबाला गया था और एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें।
5. ठंडे पानी को चीज़क्लोथ से छान लें। दोनों तरल पदार्थ मिलाएं। जरूरी! शोरबा गर्म या थोड़ा गर्म होना चाहिए।
6. तरल में चीनी डालें और उसमें खमीर घोलें।
7. पैन को तौलिये से ढक दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
8. सुबह में, क्वास को कसकर ढक्कन वाली बोतलों या जार में डालें। ठंडा करने के लिए फ्रिज में निकालें।

रेसिपी होममेड क्वास विद ए ट्विस्ट

अवयव:

• 1 बॉक्स बिना मसाले वाली काली राई की रोटी
• 30 जीआर। ताजा खमीर
• 1 सेंट सहारा
• मुट्ठी भर डार्क किशमिश

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को क्यूब्स या स्टिक में काट लें। पटाखों को ओवन में ब्राउन होने तक फ्राई करें।
2. एक 3 लीटर जार को आधा ब्रेडक्रंब से भरें।
3. 3 लीटर पानी उबालें और ब्रेडक्रंब के जार को 2/3 के लिए उबलते पानी से भरें।
4. जार को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. 2 बड़े चम्मच के साथ गर्म पानी की एक छोटी मात्रा में ताजा खमीर पतला करें। एल सहारा। खमीर के आटे को गर्म पानी और पटाखे के जार में डालें। हलचल।
6. खट्टे के जार को एक गहरे बाउल या बेसिन में डालें। इस डिज़ाइन को दो दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर निकाल लें।
7. - तय समय के बाद खट्टी डकार से पानी निकाल दें, और बचा हुआ मोटा 2 भाग कर लें.
8. स्टार्टर को दो साफ 3-लीटर जार में विभाजित करें।
9. प्रत्येक जार में 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, मुट्ठी भर पटाखे और किशमिश।
10. गर्म उबले पानी के साथ खट्टा डालें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार क्वास को फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि रोटी क्वास №2

अवयव:

• 1 बॉक्स काली रोटी
• 300 जीआर। सहारा
• 20 जीआर। ताजा खमीर
• 5 लीटर गर्म पानी
• पुदीना या करंट के पत्ते

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और ब्राउन होने तक ओवन में भूनें।
2. पटाखे एक सॉस पैन में डालें और तीन लीटर उबलते पानी डालें।
3. ढक्कन बंद करें और कई घंटों के लिए सर्द करें।
4. एक और सॉस पैन में चीज़क्लोथ के माध्यम से पानी के साथ क्रैकर्स को तनाव दें।
5. बचे हुए पटाखों को फिर से उबलते पानी में डालें। 50-40 डिग्री तक ठंडा करें। पहले परोसने के साथ तनाव और मिलाएं।
6. चीनी और खमीर डालें। मिलाएं और तौलिये से ढक दें।
7. क्वास को गर्म स्थान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. फिर क्वास को फिर से बड़े जार में डालें, पुदीना या करंट डालें, ढक्कन बंद करें।
9. क्वास को फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

नींबू के साथ घर का बना क्वास नुस्खा

अवयव:

• 10 लीटर गर्म उबला हुआ पानी
• 100 जीआर। ताजा खमीर
• 700 जीआर। सहारा
• नींबू
• 3 बड़े चम्मच। एल कासनी

खाना पकाने की विधि:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से नींबू छोड़ दें।
2. नींबू दलिया को धुंध के बंडल में लपेटें।
3. पानी उबालें और गर्म होने तक ठंडा करें।
4. नींबू का एक गुच्छा पानी में डुबोएं।
5. पानी में चीनी, यीस्ट और चिकोरी मिलाएं। हिलाओ, नींबू का एक बैग निचोड़ो।
6. क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालें, ऊपर से 3-4 सेंटीमीटर न डालें, गैस के लिए जगह छोड़ दें।
7. बोतलों को कैप से पेंच करें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

मिंट क्वास रेसिपी

अवयव:

• 2 लीटर उबलते पानी
• 300 जीआर। पुदीना
• 3 बड़े चम्मच। एल सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा पुदीना पत्तियों और तनों के साथ दो लीटर के जार में डालें। लगभग 1/4 कर सकते हैं।
2. चीनी डालें और उबलता पानी डालें।
3. जार को एक तौलिये से ढक दें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. फिर फोम को हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
5. क्वास को रेफ्रिजरेटर से निकालें।

वीडियो नुस्खा "ब्रेड क्वास"

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी अलीना टेरेशिना।

रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया
(लोक कहावत)

शैंपेन की तरह खेल
और गैस बंद हो गई और... अमृत!
एन.वी. गोगोल। मृत आत्माएं

क्वास एकदम सही पेय है।

पेय का मुख्य कार्य ("पोषण" शब्द से) खर्च की गई ताकतों और पोषक तत्वों को जल्दी से बदलना है। पारंपरिक ग्रीष्मकालीन राष्ट्रीय पेय जो शारीरिक श्रम के दौरान लिया जाता है (रूस में - क्वास, और पूर्व में - नमकीन दही दूध (एयरन) और हरी चायदूध और आटे की ड्रेसिंग के साथ), इस उद्देश्य की पूर्ति करें: वे जल्दी से प्यास, थकान और तंत्रिका तनाव से राहत देते हैं। इनमें से प्रत्येक पेय में जल्दी अवशोषित पोषक तत्वों, विटामिन, एंजाइम और खनिज लवणों का एक प्राकृतिक परिसर होता है।

क्वास की नकल करने वाले आधुनिक पेय रासायनिक रूप से शुद्ध पदार्थों के एक सेट से बने होते हैं - पानी, कार्बन डाइऑक्साइड, डाई, एसिडिफायर, स्वीटनर और स्वाद - ताकत की वास्तविक वसूली नहीं देते हैं। उनकी संरचना में शामिल कैफीन और इसके जैसे उत्तेजक केवल थोड़े समय के लिए तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं।

बियर किस्म के आगमन के साथ, लाइव क्वास लगभग भुला दिया गया था। लेकिन विदेशी पेय की कोशिश करने के बाद, हमारे लोग फिर से असली रूसी क्वास के बारे में एक तरह के शब्द के साथ याद करने लगते हैं। आखिरकार, यह सभी के लिए एक पेय है - बूढ़े और बच्चे, स्वस्थ और बीमार, इसे पीएं। इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। और अंत में, शायद केवल पानी क्वास से सस्ता है।

क्वास, बीयर की तरह, किण्वित अनाज का किण्वित अर्क है। लेकिन इन पेय का स्वाद और प्रभाव पूरी तरह से अलग है: बीयर हमेशा आत्मा और शरीर को आराम देती है, और क्वास को स्फूर्ति देता है। कड़ी मेहनत के लिए: बुवाई, जुताई, कटाई, जलाऊ लकड़ी की कटाई - प्राचीन काल से, रूसी किसानों ने अपने साथ पानी या दूध नहीं, बल्कि क्वास लेने की कोशिश की, क्योंकि वे जानते थे कि यह थकान को दूर करेगा और ताकत बहाल करेगा। 19 वीं शताब्दी के tsarist रूस में, घाव से उबरने वाले प्रत्येक सैनिक के आहार में तथाकथित "अस्पताल" क्वास शामिल था, जिसमें दैनिक मानदंड कम से कम डेढ़ लीटर था।

क्वास बनाते समय, अल्कोहलिक किण्वन धीमा हो जाता है और अधिकांश शर्करा के पास लैक्टिक एसिड में बदलने का समय होता है। इसके द्वारा सुगम किया जाता है: खट्टे में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति, अधूरा किण्वन और कम किण्वन तापमान।

बीयर बनाते समय केवल अल्कोहलिक किण्वन सुनिश्चित करने का हर संभव प्रयास किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मोनोसेकेराइड को अनाज पॉलीसेकेराइड का सबसे पूर्ण विभाजन प्राप्त करें, ताकि वे जल्दी से शराब में बदल जाएं; दूसरे, शराब बनाने वाले के खमीर की शुद्ध संस्कृतियों के साथ ऊंचे तापमान पर किण्वन किया जाता है और तीसरा, हॉप शंकु का काढ़ा पौधा में जोड़ा जाता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

वैसे, बीयर प्रेमियों को यह याद रखना चाहिए कि हॉप्स में बहुत सारे पौधे एस्ट्रोजेन होते हैं, इसलिए आश्चर्यचकित न हों अगर भविष्य में बीयर का मोटापा अचानक महिला बन जाए - स्तन ग्रंथियों, कूल्हों और नितंबों के क्षेत्र में भी जमा के साथ .

सड़क पर क्वास खरीदते समय, किसी को चिंता हो सकती है कि क्वास के माध्यम से आंतों में संक्रमण फैल सकता है। आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - 19वीं शताब्दी में, विशेष अध्ययनों से पता चला है कि प्राकृतिक जीवित क्वास (बिना किसी एंटीसेप्टिक के!) का एक स्पष्ट जीवाणुनाशक प्रभाव होता है - यह कई संक्रमणों के प्रेरक एजेंटों को मारता है, जैसे कि टाइफाइड बुखार, पैराटाइफाइड बुखार, हैजा और एंथ्रेक्स। प्राचीन काल से, सैनिटरी नियंत्रण की कमी और लकड़ी के बैरल में क्वास तैयार करने और संग्रहीत करने के पुरातन तरीकों के बावजूद, क्वास के माध्यम से संक्रमण के कोई मामले सामने नहीं आए हैं। डेयरी उत्पाद और पीने के पानी के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता...
उन लोगों के लिए जो पूरी गर्मी के लिए बिना किसी कठिनाई के अपने परिवार को एक उत्कृष्ट लाइव पेय प्रदान करना चाहते हैं, मैं अपनी जानकारी प्रकट करता हूं।

प्रौद्योगिकी और जैव रसायन

क्वास बनाने की तकनीकी योजना सदियों से अपरिवर्तित है। यह निम्नलिखित तीन मुख्य चरणों तक उबलता है:

1. क्वास आटा, या तथाकथित "मैश" ("मैश" शब्द से) की एंजाइम तैयारी (माल्ट) और किण्वन प्राप्त करना। सबसे अधिक बार, इस आटे को बेक किया जाता है, इसे क्वास ब्रेड और क्रैकर्स में बदलकर डार्क, या "लाल" क्वास बनाया जाता है।
यदि बेकिंग चरण को बाहर रखा गया है, तो परिणाम तथाकथित "सफेद" क्वास होगा, जिसमें एक अजीब स्वाद है - यह ग्रीष्मकालीन ओक्रोशका के लिए सबसे उपयुक्त है।
2. पानी में घुलनशील पदार्थों का निष्कर्षण - क्वास "वॉर्ट" प्राप्त करना।
3. पौधा का किण्वन।
प्रत्येक चरण में सभी प्रकार की विविधताओं की अनुमति है, लेकिन किसी भी मामले में, पेय एक विशिष्ट खट्टा "पौष्टिक" स्वाद और ब्रेडी सुगंध के साथ क्वास रहेगा।
इस जीवित पेय की संरचना अत्यंत जटिल है। मौजूद हैं:

प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड, खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज, मोलिब्डेनम) और बी विटामिन सहित साबुत अनाज शुरू करने वाली सामग्री;
-ऑलिगोपेप्टाइड्स, अमीनो एसिड, ओलिगो- और मोनोसेकेराइड्स, आदि में आरक्षित पदार्थों के हाइड्रोलिसिस के उत्पाद;
-अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स के साथ शर्करा के saccharoamine संघनन के उत्पाद, जो माल्ट आटा, या मेलानोइडिन पकाते समय होता है।
- लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन के उत्पाद, सक्रिय एंजाइम, लैक्टिक एसिड, कार्बोनिक एसिड और अन्य के साथ पेय को समृद्ध करना।

क्वास का प्रत्येक घटक इसके निस्संदेह स्वास्थ्य लाभों के विषय पर एक अलग चर्चा के योग्य है, लेकिन मेलेनोइडिन का अलग से उल्लेख किया जाना चाहिए।
40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर भूनने की प्रक्रिया में, माल्ट अमीनो एसिड शर्करा के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे विभिन्न संरचनाओं के अनियमित पॉलिमर की एक विस्तृत श्रृंखला बनती है - मेलेनोइडिन (ग्रीक "मेलानोस", जिसका अर्थ है "काला"), जो जलसेक को रंग देता है एक गहरा रंग और इसे ब्रेडक्रस्ट की एक विशिष्ट सुगंध दें। । हाल ही में, इन पदार्थों ने विशेष ध्यान आकर्षित किया है, क्योंकि यह साबित हो चुका है कि मेलानोइडिन में एंटीऑक्सिडेंट, रेडियोप्रोटेक्टिव, कार्सिनोस्टैटिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, एंटीवायरल, एंटीकोआगुलेंट, एंटीमाइक्रोबियल, एंटीफंगल, घाव भरने, विटामिन और अन्य लाभकारी प्रभाव होते हैं। एक धारणा है कि विश्व महासागर के मेलेनोइडिन जीवमंडल के विकास के लिए एक आवश्यक शर्त थे, क्योंकि वे मुक्त कणों और भारी धातु आयनों से कोशिकाओं की रक्षा करते थे।

60 के दशक के मध्य से, फार्मेसियों में त्वचा रोगों के उपचार के लिए एक प्रभावी बाहरी उपाय "मित्रोशिन का तरल" खोजना संभव था। यह मेलानोइडिन का एक सांद्रण था - जले हुए ब्रेड की गंध के साथ एक गाढ़ा रालयुक्त गहरा भूरा तरल। अब "एमआईजीआई" नामक मेलेनोइडिन का एक ध्यान उत्पादित किया जा रहा है, जिसका कई गंभीर बीमारियों में चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभाव है और 2002 में स्वर्ण पदक से सम्मानित किया गया था। II मेचनिकोव "राष्ट्र के स्वास्थ्य को मजबूत करने में व्यावहारिक योगदान के लिए।"
इसलिए, यह व्यर्थ नहीं था कि एक लोकप्रिय कहावत का जन्म हुआ: "रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया" और इसे आधिकारिक तौर पर अस्पतालों और दुर्बलताओं में रोगियों के अनिवार्य आहार में शामिल किया गया था!

सबसे महत्वपूर्ण चीज है माल्ट!

ऐसा माना जाता है कि क्वास माल्ट प्राप्त करना एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है। अगर सब कुछ उसी तरह किया जाए जैसे अनादि काल से किया जाता रहा है, तो "अनाज से मग तक" की पूरी यात्रा में लगभग दो महीने लगेंगे। इसलिए, के लिए घर का बनाक्वास को अक्सर साधारण राई पटाखे लेने की पेशकश की जाती है। लेकिन कोई भी पारखी कहेगा कि असली क्वास और ब्रेडक्रंब से बने पेय (यहां तक ​​\u200b\u200bकि बोरोडिन्स्की ब्रेड से, जहां थोड़ा राई माल्ट है) के बीच एक बड़ी दूरी है। इसके अलावा, टेबल सॉल्ट, जो ब्रेड से पेय में बदल जाता है, इसका स्वाद पूरी तरह से खराब कर देता है। हां, और हर कोई उपयोगी नहीं है।

आजकल, प्रक्रिया को मौलिक रूप से सरल बनाना और शहर के अपार्टमेंट में उत्कृष्ट क्वास तैयार करना संभव है, जो गुणवत्ता में क्लासिक बैरल क्वास से बेहतर है। इसके अलावा, मुख्य अर्ध-तैयार उत्पाद - माल्ट होने के कारण, अद्भुत प्रजनन करना आसान है पुरानी रेसिपी, उदाहरण के लिए, ऐलेना मोलोखोवेट्स की पुस्तक "ए गिफ्ट टू यंग हाउसवाइव्स" से।

1. एक एंजाइम की तैयारी, या माल्ट तैयार करना।

बीजों का अंकुरण अधिकतम होना चाहिए, एंजाइम की तैयारी की गतिविधि सीधे इस पर निर्भर करती है। यदि अंकुरण दर लगभग 90% है, तो हमारे लिए 50-100 लीटर क्वास तैयार करने के लिए केवल एक किलोग्राम जीवित अनाज पर्याप्त होगा। न्यूनतम स्वीकार्य अंकुरण 30% है। अनाज को अंकुरित करने के लिए, हमें 3-5 लीटर के ढक्कन के साथ एक कंटेनर की आवश्यकता होती है, जिसके तल में एक छोटा छेद होता है (एक पुराना टपका हुआ पैन उपयुक्त होता है)।

शुरू करने के लिए, हम अशुद्धियों को दूर करने के लिए अनाज को धोते हैं, अनाज को पूरी तरह से पानी से भरते हैं और 6-8 घंटे के लिए पकड़ते हैं ताकि यह सूज जाए, समय-समय पर पानी बदलते रहें। सूजे हुए अनाज को अंकुरित होने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे पानी में अधिक न रखें, अन्यथा यह "घुटन" करेगा और अनुपयोगी हो जाएगा। पानी की सतह पर झाग के रूप में छोटे गैस के बुलबुले का दिखना भ्रूण के सक्रिय जीवन की शुरुआत को इंगित करता है - अनाज को ऑक्सीजन तक तत्काल पहुंच की आवश्यकता होती है!

हम सूजे हुए दाने को तली में एक छेद के साथ एक पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे अच्छी तरह से धोते हैं ठंडा पानीमाइक्रोफ्लोरा और बीज अंकुरण अवरोधकों के अवशेषों को धोने के लिए शॉवर के नीचे। उसी समय, हम पानी को आखिरी बूंद तक बहाते हैं, क्योंकि पानी से ढके भ्रूण अनिवार्य रूप से मर जाएंगे और उन पर मोल्ड विकसित हो जाएगा। हम पैन को बंद कर देते हैं और कमरे के तापमान पर अंकुरित होने के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर बीजों को शॉवर में धोते हैं और पानी निकालते हैं। उन्हें दिन में कम से कम चार बार धोना आवश्यक है, लेकिन अंकुरण के अंत में ऐसा करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - यह विकास को गति देता है, माइक्रोफ्लोरा के विकास से बचाता है और गारंटी देता है अच्छी गुणवत्तामाल्ट

	दूसरे दिन, कोमल जड़ें दिखाई देती हैं। उन्हें नुकसान न पहुंचाने के लिए, हम सावधानी से सिंचाई करते हैं, कोशिश करते हैं कि बीज में हलचल न हो। फिर स्प्राउट्स खड़ी खड़ी मजबूत छड़ (कोलॉप्टाइल) में बदल जाते हैं, जो प्राकृतिक परिस्थितियों में मिट्टी के प्रतिरोध को दूर करते हैं और सतह पर आ जाते हैं।
	बीजों के अंकुरण को पूर्ण माना जा सकता है जब कोलोप्टाइल की लंबाई 2-4 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, और पैन की सामग्री मात्रा में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगी, जो एक प्रकार की "वॉशक्लॉथ" में बदल जाती है। इस द्रव्यमान की गंध सुखद होनी चाहिए, थोड़ी खट्टी (थोड़ी सी याद दिलाती है) ताजा खीरे) पूरी प्रक्रिया में तीन से चार दिन लगते हैं।

पारंपरिक तकनीक के लिए अंकुरित अनाज को रूसी फ्री स्पिरिट ओवन में सुखाना, जमीन पर रखना और उपयोग होने तक इस तरह संग्रहीत करना आवश्यक होता। यह रास्ता हमें शोभा नहीं देता, क्योंकि। अपार्टमेंट में सुखाने के "स्टोव" मोड का पालन करना मुश्किल है, और इसके अलावा, निर्जलीकरण के साथ गर्म करने से एंजाइमों का विनाश होता है। इसलिए, गर्मी सुखाने के बजाय, हम ठंड का उपयोग करते हैं, जो मुख्य चीज को संरक्षित करेगा - "जीवित" एंजाइमों की पूरी श्रृंखला।

हम स्प्राउट्स को पैन से प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। अगले चरण के लिए, किण्वन, माल्ट को बारीक पिसा होना चाहिए। मांस की चक्की में ताजा रोपे के माध्यम से स्क्रॉल करना असंभव है - एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होता है जो पूरी तरह से जाल को रोकता है। हम यहां ठंड का भी उपयोग करते हैं: हम बिना किसी कठिनाई के मांस की चक्की में अच्छी तरह से जमे हुए स्प्राउट्स को कुचलते हैं। परिणामी द्रव्यमान को प्लास्टिक के कपों में रखा जाता है और फ्रीजर में लौटा दिया जाता है, जहां माल्ट अपनी गतिविधि खोए बिना महीनों तक पड़ा रह सकता है।

2. कस्टर्ड आटा, या "कस्टर्ड" प्राप्त करना।

इस चरण का कार्य अनाज के स्टार्च और भंडारण प्रोटीन को एक घुलित, जिलेटिनयुक्त रूप में परिवर्तित करना है जो एंजाइमों के लिए सुविधाजनक है। और फिर किण्वन ही होता है।
अब चलिए एक बड़ा कंटेनर लेते हैं, कहीं 10 लीटर के आसपास। राई (गेहूं, जौ, एक प्रकार का अनाज - वांछित क्वास नुस्खा के आधार पर) 1-2 किलो की मात्रा में आटा धीरे-धीरे छोटे भागों में 3-5 लीटर उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है ताकि गांठ के बिना गाढ़ा आटा मिल सके। आटा गर्म होना चाहिए (मुश्किल से एक उंगली, या 60-70 डिग्री सहन करता है), ताकि स्टार्च एक पेस्ट में बदल जाए। राई स्टार्च का जिलेटिनाइजेशन तापमान लगभग 60 डिग्री है, गेहूं के लिए यह थोड़ा अधिक है - 65 डिग्री। यदि आटा पर्याप्त गर्म नहीं है, तो इसे पानी के स्नान में या पानी में गरम किया जाना चाहिए माइक्रोवेव ओवन. जैसे ही आटा तैयार हो जाता है, हम इसमें जमे हुए माल्ट को टुकड़ों में 100-200 ग्राम कच्चे माल्ट प्रति 5-10 लीटर आटे की दर से डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें, कंबल से लपेटें और किण्वन के लिए 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि किसी कारण से गर्म आटा गूंथने की इच्छा नहीं होती है, तो बस गेहूँ (जौ, मक्का, एक प्रकार का अनाज, दलिया) के मोटे दलिया-गारा पकाएँ और उसमें फ्रोजन माल्ट (गर्म!) परिणाम समान होगा, लेकिन अधिक पानी होने के कारण इसे बेक होने में अधिक समय लगेगा।

आटे के आटे की जगह अनसाल्टेड लेकर आलू से भी क्वास बनाया जा सकता है मसले हुए आलू. आपको हल्के स्वाद का बेहतरीन पेय मिलेगा।

2-4 घंटों के बाद, पैन में एक विशिष्ट नमकीन गंध और एक मीठे स्वाद के साथ एक धूसर रंग का तरल द्रव्यमान बनता है। हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया अंत तक नहीं जाती है, इसलिए, मिश्रण में मूल पोषक तत्व और स्टार्च और प्रोटीन के विभिन्न पॉलीसेकेराइड, ओलिगो- और मोनोसेकेराइड, प्रोटीन, ओलिगोपेप्टाइड और मुक्त अमीनो एसिड में रूपांतरण के उत्पाद दोनों होते हैं।

इस द्रव्यमान को एक बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी और ताजी बेक्ड राई की रोटी की शानदार गंध न दिखाई दे। बेकिंग मोड बहुत भिन्न हो सकते हैं, लेकिन हमें याद रखना चाहिए: उत्पाद जितना हल्का होगा, पेय उतना ही गाढ़ा और अधिक मैला होगा। यदि कालापन अधिक हो जाता है, तो काला भाग, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, "विट्रिफाइ" होता है, अर्थात यह अघुलनशील हो जाता है। इसलिए, धीरे-धीरे सेंकना आवश्यक है, 150 डिग्री से शुरू करना सबसे अच्छा है, धीरे-धीरे तापमान कम करना।

वैसे, पुराने दिनों में, मीठे क्वास क्राउटन पसंदीदा थे और स्वस्थ इलाजकिसान बच्चे।

3. निष्कर्षण और किण्वन।

क्वास के विकास के एक महान समर्थक डी.आई. मेंडेलीव ने लिखा है कि क्वास उबला हुआ पानी से तैयार किया जाना चाहिए। दरअसल, कच्चा पानी तेजी से अल्कोहलिक किण्वन का कारण बनता है।

निष्कर्षण के लिए सूखे कच्चे माल और पानी का मानक अनुपात 1:10 है। इसलिए, हम तीन लीटर जार (2 गुना अधिक ताजी रोटी) के लिए लगभग 300 ग्राम क्वास पटाखे लेते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देते हैं। पैसे बचाने के लिए, इस जलसेक को निकालना और तलछट को ताजे उबलते पानी से भरना आवश्यक है, फिर दोनों भागों को मिलाकर।

फिर आपको खट्टा जोड़ने की जरूरत है। कारखाने में, इस उद्देश्य के लिए सूक्ष्मजीवों के विशेष क्वास उपभेदों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। उन्हें लेना सबसे अच्छा है, अर्थात, बस एक गिलास ताजा जीवित "बैरल" क्वास को जार में डालें। सबसे कम, आप राई की रोटी का एक पारंपरिक क्रस्ट डाल सकते हैं, साधारण खमीर के साथ लिप्त।

अभी प्राकृतिक स्वाद जोड़ने का समय है: पुदीने की पत्तियां, अजवायन, करंट, सौंफ के बीज, अदरक वगैरह।

जब मिश्रण की सतह पर छोटे बुलबुले की एक परत दिखाई देती है (यह खमीर किण्वन की शुरुआत को इंगित करता है), क्वास को पहले एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर एक अच्छी चलनी या कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। पेय पहले से ही पीने के लिए तैयार है, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड के साथ इसके स्वाद और संतृप्ति को बेहतर बनाने के लिए, हम निम्नलिखित कार्य करते हैं।

ठंडा जोड़ें चाशनी, 30-50 ग्राम चीनी और 2 ग्राम से थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला गया साइट्रिक एसिडतैयार पेय के हर लीटर के लिए। चीनी को शहद या जैम से बदला जा सकता है।

हम पेय को प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं - "डेढ़"। विशेष तीखेपन के लिए, हम प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालेंगे। कसकर बंद करके, बोतलों को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर रखें जहां तापमान 10 डिग्री से अधिक न हो। इस रूप में, पेय को ताकत हासिल करने के लिए 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। बोतल खोलते समय सावधान रहें - यह आपको फोम से छिड़कते हुए आग बुझाने का काम कर सकती है।

पुरातनता के प्रेमियों के लिए, मैं "अस्पताल" क्वास के लिए एक नुस्खा देता हूं, जो एफए ब्रोकहॉस और आईए एफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश से प्राप्त होता है।

“10 पाउंड राई माल्ट के 4 पूड, जौ माल्ट के 4 पूड और राई के आटे के 1.5 पूड लें, उबला हुआ पानी डालें, आटे में मिलाएं और 9 घंटे के लिए गर्म ओवन में कच्चा लोहा डालें। फिर एक बड़े बर्तन में डालें और मात्रा को 80 बाल्टी तक ले आएं। 8 घंटे के लिए डालें, कीचड़ से निकालें और बैरल में डालें। अलग से, 5 पाउंड पुदीना कच्चा लोहा में 7 घंटे के लिए पीसा जाता है, जलसेक को 3/4 पाउंड खमीर और 2 पाउंड के साथ एक वैट में डाला जाता है। गेहूं का आटा. इस मिश्रण को समान रूप से बैरल में डाला जाता है। 2-3 दिनों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

क्वासनिक - यह वही है जिसे स्लाव ने 9 वीं से 14 वीं शताब्दी की अवधि में शराबी कहा था। आक्रामक उपनाम दिखाई दिया एल्कोहल युक्त पेय- क्वास, जो उस समय बनाया गया था। बेशक, आप हैरान हैं, लेकिन यह कभी नशीला पेय था। इसे शादियों और विभिन्न उत्सवों में परोसा जाता था।

क्वास 1,000 साल से भी पहले रूस में दिखाई दिया था। लेकिन इस बात के प्रमाण हैं कि पूर्वी स्लाव इसकी तैयारी के रहस्यों को कीवन रस के आगमन से बहुत पहले से जानते थे। जैसा भी हो, परंपराएं लागू रहती हैं। कुछ लोग आज घर पर क्वास बनाते हैं, क्योंकि यह पेय हमेशा खरीदा जा सकता है। लेकिन सवाल उठता है: क्या हम वास्तव में क्वास खरीदते हैं? लेबल हाँ कहता है, लेकिन संदेह हर समय रेंगता है। आइए इसे एक साथ समझें।

सोडापेय

प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगता है। यही कारण है कि कई निर्माता लेबल के तहत क्वास बेचते हैं। समृद्धि की खोज में, वे भूल जाते हैं कि आप न केवल अपनी प्यास बुझाने के लिए क्वास खरीदते हैं।

क्वास के किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया निकलते हैं, जो पेय को उपयोगी बनाते हैं। सांद्रता से क्वास किण्वन से नहीं गुजरता है। ऐसे क्वास के उत्पादन के दौरान, प्राकृतिक अवयवों से पाउडर पानी से पतला होता है। और एसिटिक या लैक्टिक एसिड लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की जगह लेता है। अंतिम उत्पाद पेट की दीवारों को परेशान करता है और गैस्ट्र्रिटिस की ओर जाता है। लेकिन हम आपको सिखा सकते हैं कि गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें।

असली क्वास को नकली से कैसे अलग करें

ड्राफ्ट क्वासो

गर्मियों में, बड़े शहरों में, वे अक्सर बॉटलिंग के लिए क्वास बेचते हैं। यदि आउटलेट सैनिटरी और तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो यह काफी स्वीकार्य है।

यदि आप ऐसे क्वास की कई बोतलें खरीदते हैं, और खरीद की तारीख से 3 दिनों के भीतर उपभोग करते हैं, तो और नहीं।

असली क्वास बहुत उपयोगी है

और ये खाली शब्द नहीं हैं। नुस्खा और स्टार्टर के आधार पर, असली क्वास में 0.7 से 2.6% अल्कोहल होता है। इसलिए, 3 साल से कम उम्र के बच्चों को यह पेय पीने की अनुमति देना अवांछनीय है।

क्वास न केवल प्यास बुझाता है, बल्कि शरीर पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

• हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव
• विटामिन ई और बी1 के साथ-साथ एंजाइमों के साथ शरीर को समृद्ध करता है
• भूख बढ़ाता है
• हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है
• स्वर बढ़ाता है

क्या आपने पहले क्वास खरीदते समय ऐसी बारीकियों पर ध्यान दिया था? जवाब जो भी हो, अब आपके पास इसे ठीक करने का मौका है। यहां तक ​​​​कि अगर आप नहीं जानते कि गर्मियों में क्वास पकाने का समय कैसे है या नहीं, तो असली क्वास की तलाश में स्टोर अलमारियों से गुजरें। इसमें केवल पहली बार समय लगेगा। के लिये दौड़ना