कैसे पकाने के लिए Tzatziki: सामग्री, व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्य। ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस: घर का बना नुस्खा त्ज़त्ज़िकी सॉस कैसा दिखता है - फोटो

हम Tzatziki सॉस का उच्चारण "tsatsiki", और "dzadzygi" और "dzadzyki" दोनों करते हैं। हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे कहते हैं - इस मसालेदार ग्रीक ऐपेटाइज़र सॉस को पकाना अधिक महत्वपूर्ण है, इसे आज़माएं - और त्ज़त्ज़िकी (त्ज़त्ज़िकी) आपके पसंदीदा सॉस में से एक बन जाएगा। आप इसे सिर्फ खा सकते हैं, या इसे ब्रेड, पीटा ब्रेड पर फैला सकते हैं, या आप इसे परोस सकते हैं भूना हुआ मांस, बारबेक्यू करने के लिए।

अतिरिक्त सामग्री, जो tzatziki सॉस के स्वाद को बहुत समृद्ध करते हैं, कटा हुआ डिल या अजमोद, कटा हुआ जैतून, ताजा पुदीना हैं। इसके अलावा, सिरका को आसानी से नींबू या नीबू के रस से बदला जा सकता है। परोसने से पहले, tzatziki सॉस को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालना चाहिए, जिसके बाद इसे एक कटोरे या प्लेट में परोसा जाना चाहिए।

• 2-3 मध्यम या 1 बड़ा खीरा
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम पनीर
• 3-5 लहसुन लौंग
• 1-2 बड़े चम्मच। जैतून के तेल के चम्मच
• नींबू का रस और स्वादानुसार नमक

1. हम खीरे को त्वचा से साफ करते हैं और एक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, छोटा या बड़ा - स्वाद का मामला। एक प्लेट पर धुंध डालना, खीरे को कद्दूकस करना और फिर धुंध के सिरों को ऊपर उठाना और रस निचोड़ना बहुत सुविधाजनक है।
2. खीरे के गूदे को सलाद के कटोरे में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में पनीर के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और सलाद के कटोरे में भी डालें।
3. अंत में जैतून का तेल, नींबू के रस की कुछ बूंदें, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। यही पूरी रेसिपी है।
4. यह क्षुधावर्धक-सॉस, ग्रीस में बहुत लोकप्रिय है, बिना मीठे, बहुत गाढ़े, ग्रीक योगर्ट से बनाया जाता है। कोई सख्त अनुपात नहीं हैं, कुचल बादाम, सिरका जोड़ने की अनुमति है, नींबू का रस, अजवायन, जैतून और काले जैतून के साथ गार्निश करें।
   चूँकि हमारे पास ग्रीक योगर्ट नहीं है, हम इसे बदल देते हैं गाढ़ा खट्टा क्रीमकम से कम 20% की वसा सामग्री और इसे पनीर के साथ मिलाएं।

पकाने की विधि 2: केफिर पर त्वरित त्ज़्ज़िकी सॉस

मैं ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस का एक एक्सप्रेस संस्करण पेश करता हूं, अर्थात। दही को लटकाए और निचोड़े बिना, लेकिन बस सही सामग्री को मिलाकर तैयार किया जाता है। Tzatziki सॉस को सब्जी व्यंजन, मांस और के साथ परोसा जाता है मछली के व्यंजनऔर यह रोटी के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी स्वाद लेता है (पिटा, लवाश ...)

केफिर (दही) - 1 कप;
खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
खीरा - 1 टुकड़ा;
स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी;
लहसुन - 1 लौंग;
समुद्री नमक या मोटा पीस - 1 चुटकी;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच तक। चम्मच;
गुलाबी मिर्च या स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार की काली मिर्च।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: केफिर या दही, खट्टा क्रीम, ककड़ी, नींबू, लहसुन, जड़ी बूटी, नमक और मसाले।

खीरा और लहसुन की कली, कद्दूकस, नमक और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खीरे का रस निकल जाए।

केफिर (दही) को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

खीरे के कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को रस से छलनी के माध्यम से निचोड़ें और इसका गाढ़ा हिस्सा सॉस में डालें।

सॉस को हिलाएं और बेहतर होगा कि इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

तज़्ज़िकी को किसी भी मांस, मछली या के साथ परोसें सब्जी व्यंजनअपने स्वाद के लिए।

परोसते समय, स्वाद के लिए त्ज़्ज़िकी में नींबू का रस, जैतून का तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, गुलाबी मिर्च डालें।

पकाने की विधि 3: अचार के साथ Tzatziki

यदि आप अचार के साथ तज़्ज़िकी पकाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा, और यह हमें सर्दियों में अधिक ठंडा नहीं करेगा, जैसा कि ताजा खीरेशीतलन प्रभाव पड़ता है और गर्मियों के लिए अधिक उपयुक्त होता है।

ग्रीस में इस चटनी को बनाने के लिए प्राकृतिक गाढ़े दही का इस्तेमाल किया जाता है। हमें खोजने में इतनी मुश्किल है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से 10-15% खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और साधारण बिना पका हुआ दही के मिश्रण से बदल सकते हैं।

लेकिन अगर आप खाना बनाने का फैसला करते हैं तज़त्ज़िकीसभी नियमों के अनुसार, तो आपको स्टोर या घर चाहिए दही पीनारात भर चीज़क्लोथ में लटका दें, कई परतों में मुड़ा हुआ है, ताकि अतिरिक्त मट्ठा कांच हो जाए, और फिर बाकी सामग्री को नुस्खा के अनुसार जोड़ें। मैंने यह भी देखा कि कंपनी Valio 10% तुर्की दही का उत्पादन करती है।

सॉस "तज़त्ज़िकी"

• 250 जीआर। खट्टा क्रीम 10-15% (गाढ़ा दही 10% या खट्टा क्रीम का मिश्रण और बिना मीठा दही पीना)
• 2 छोटे अचार
• अजमोद और डिल का छोटा गुच्छा
• पीसी हूँई काली मिर्च
• 1-2 लहसुन की कली (या ½ छोटा चम्मच हींग)

तैयार सॉस को डालने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

Tzatziki आलू (तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ) या ताजी रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट है। इसे ऐपेटाइज़र के लिए सलाद या डिप के रूप में भी परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 4: पनीर और काली मिर्च के साथ Tzatziki सॉस

• 200 ग्राम दही या खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम पनीर
• आधा लाल शिमला मिर्च
• 1 ताजा खीरा
• 3 लहसुन लौंग
• जतुन तेल

1. हम खीरे को साफ करते हैं। हम इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम निचोड़ते हैं। हम दही या खट्टा क्रीम लेते हैं (मैंने इसे आधा लिया), उनमें कसा हुआ खीरा मिलाएं।

2. पपरिका काली मिर्च छोटे क्यूब्स में कटी हुई खीरे के साथ मिश्रण में डालें।

3. लहसुन को गार्लिक प्रेस में पीसकर दही में मलाई के साथ डालें।

4. हम पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम जोड़ते हैं।

5. साग को बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान में फैलाएं। नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

मैंने राई की रोटी का इस्तेमाल किया, वे अच्छे और स्वादिष्ट कैनपेस निकले।

पकाने की विधि 5: खट्टा दूध और सिरका के साथ Tzatziki सॉस

• युवा लहसुन की 6-8 लौंग।
• 500 मिलीलीटर खट्टा दूध (10% वसा)।
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल।
• सिरका, नमक स्वादानुसार।
• 1 ताजा खीरा।
• काले जैतून की किस्म कैलामोन।

1. लहसुन को कद्दूकस कर लें और इसमें मिला लें जतुन तेल.
2. लहसुन के साथ मिलाएं खट्टा दूधऔर कई घंटों के लिए सर्द करें (ताकि लहसुन और जैतून का तेल दूध को सोख ले)।
3. परोसने से पहले खीरे को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और निचोड़ लें (अतिरिक्त पानी निकालने के लिए)।
4. बाकी सामग्री के साथ कद्दूकस किया हुआ खीरा और दूध को फ्रिज से मिला लें।
5. ऊपर जैतून बिछाएं।

व्यावहारिक सुझाव

सभी में राष्ट्रीय पाक - शैलीउसकी अपनी चटनी है, मूल और उसके लिए अद्वितीय। ये ड्रेसिंग या ग्रेवी, जिन्हें कभी-कभी अपने आप में स्नैक्स के रूप में माना जा सकता है, परोसते हैं बिजनेस कार्डपाक कला पुस्तकें विभिन्न देश. किसी को केवल जापानी भारतीय चटनी या अज़रबैजानी नरशरब याद रखना है। इस लेख में, हम ग्रीक त्ज़त्ज़िकी की तैयारी को देखेंगे। क्लासिक नुस्खा मुख्य भूमि नर्क में पैदा हुआ था। वे इसे त्ज़त्ज़िकी या त्ज़त्ज़िकी कहते हैं।

क्रेते द्वीप पर, क्षुधावर्धक सॉस का नाम तलतुरी (तलात्तौरी) है। नाम के साथ, नुस्खा में भी संशोधन किया गया है। क्रेते में, त्ज़त्ज़िकी को कम लहसुन और पुदीने की पत्तियों से तैयार किया जाता है। और बल्गेरियाई और मैसेडोनियन व्यंजनों में, सॉस आम तौर पर सूप में बदल गया है - दुनिया में कोई कम लोकप्रिय टैरेटर नहीं है। खैर, रूस में, इसका एक एनालॉग दिलचस्प पकवानआप केफिर पर ओक्रोशका की गिनती कर सकते हैं।

घटना का इतिहास

शोधकर्ता अभी भी असमंजस में हैं कि लोगों ने दुनिया को यह अद्भुत ऐपेटाइज़र सॉस किसने दिया। कुछ का मानना ​​​​है कि यह केवल तुर्की की विजय के लिए धन्यवाद था कि त्ज़त्ज़िकी सॉस ग्रीस में दिखाई दिया। एक क्लासिक ओटोमन रेसिपी में निचोड़ा हुआ बकरी या भेड़ का दूध दही, लहसुन, ताजा खीरे, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल इस्तेमाल किया जाता है। तुर्की पकवान को कैसीक कहा जाता है। यह ग्रीक से अधिक तरल स्थिरता में भिन्न होता है। मध्य पूर्व में, फारस में, एक समान मस्त-ओ-खियार सॉस है। तज़त्ज़िकी भी भारतीय रायता ग्रेवी की याद दिलाता है। लेकिन शायद विजयी तुर्कों ने विजित यूनानियों से नुस्खा "उधार" लिया? एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन तज़त्ज़िकी के मुद्दे में हथेली का मालिक कौन है, हम अभी तक नहीं जानते हैं। मुख्य बात यह है कि हमारे पास स्वादिष्ट और स्वस्थ सॉस के लिए एक नुस्खा है।

प्रतिष्ठित व्यंजन

ग्रीस में, यह सॉस किसी भी किराने की दुकान में और कई रूपों के साथ बेचा जाता है। ग्रीस में, जैसा कि आप जानते हैं, वहां सब कुछ है। और यह कथन पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के सॉस पर लागू होता है, जो सामान्य नाम "त्ज़त्ज़िकी" के तहत एकजुट होते हैं। क्लासिक नुस्खा पकवान में दही, लहसुन, ककड़ी, जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च की उपस्थिति का सुझाव देता है। विविधताओं में पुदीना, डिल, अजमोद, नींबू का रस, पिसे हुए बादाम, और बहुत कुछ शामिल हैं। बकरी के दूध और भेड़ के दूध पर tzatziki होते हैं। ताजा या मसालेदार खीरे के साथ। एक शब्द में, हर स्वाद के लिए। ग्रीस में एक भी भोजन इस व्यंजन के बिना पूरा नहीं होता है। यह अपने आप ही नाश्ते के रूप में खाया जाता है, बस इसमें पीटा डुबो कर। Tzatziki को gyros, souvlaki, मांस, मछली, तली हुई or . के साथ परोसा जाता है उबली सब्जियां. सॉस हमेशा मीज़ के साथ आता है - ठंड का एक सेट और भूमध्य सागर में परोसा जाता है।

तज़त्ज़िकी: खाना पकाने की विधि

वास्तव में, सॉस बनाने में कोई कठिनाई नहीं होती है। हमें आग भी नहीं जलानी है। ग्रीस में, तैयार सॉस के अलावा, आप इसकी तैयारी के लिए मुख्य सामग्री भी खरीद सकते हैं - बहुत गाढ़ा (बिना स्वाद के)। इसके साथ, एक पंथ पकवान पकाने में आधा घंटा भी नहीं लगेगा। आपको बस दही में छिली और बारीक कटी खीरा, लहसुन, मसाले और जैतून का तेल मिलाना है। परोसने से पहले Tzatziki को ठंडा किया जाना चाहिए। रेस्तरां में, सॉस को जैतून के आधे हिस्से, जैतून या पुदीने की टहनी से सजाया जाता है। सामग्री की मात्रा को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। लेकिन एक प्रामाणिक tzatziki पकवान का अनुपात क्या है? क्लासिक नुस्खा सामग्री की ऐसी सूची देता है। तज़्ज़िकी के लिए 370 मिली दही के लिए, आपको दो खीरे, लहसुन की पाँच कलियाँ, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च लेने की ज़रूरत है।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप: त्ज़त्ज़िकी (क्लासिक रेसिपी)

तस्वीरें विवरण को और अधिक समझने योग्य बना देंगी। दो खीरे को छीलकर कद्दूकस पर काट लिया जाता है। हम उन्हें जोड़ते हैं और थोड़ा आवंटित रस निचोड़ते हैं। लहसुन की पांच कलियों को बारीक काट लें, एक चम्मच वाइन सिरका (या नींबू का रस) डालें। खीरे में 370 मिली गाढ़ा प्राकृतिक दही मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप मिश्रण को एक चम्मच डिल या अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं। ताज़े खीरे के साथ पुदीने का स्वाद गर्म दिन पर ठंडक का असर पैदा करेगा। सॉस को अच्छी तरह मिला लें। एक पतली धारा में, दो बड़े चम्मच प्राकृतिक जैतून का तेल डालें। फिर से मिलाएं और फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, टज़्ज़िकी सॉस से सजाएँ। क्लासिक रेसिपी सभी के लिए अच्छी है। लेकिन वह यह नहीं बताते कि इतना मोटा कहां से लाएं प्राकृतिक दही, जो ग्रीस में किसी भी दुकान में बेचा जाता है। आइए आयात प्रतिस्थापन की हमारी शर्तों के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित करने का प्रयास करें।

ग्रीक दही

खीरा और लहसुन हमारे लिए कोई समस्या नहीं है। जैतून का तेल भी खरीद के लिए उपलब्ध है। यह दही के बारे में है। जिसे हम "प्राकृतिक" नाम से बेचते हैं, वह त्ज़त्ज़िकी सॉस के लिए उपयुक्त नहीं है। नुस्खा के लिए एक मोटे उत्पाद की आवश्यकता होती है ताकि, जैसा कि वे कहते हैं, इसमें एक चम्मच खड़ा होता है। बहुत से लोग दही को फुल-फैट खट्टा क्रीम से बदल देते हैं। यह वास्तव में काफी मोटा है। लेकिन सॉस बहुत गाढ़ा होगा। इसलिए, वास्तविक प्राप्त करने के लिए कुछ प्रारंभिक जोड़तोड़ करना समझ में आता है चलो एक लीटर लेते हैं पूरा दूधएक उबाल लेकर आओ और लगभग 43 डिग्री तक ठंडा करें। दो बड़े चम्मच मलाई डालें। आठ घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्मी में रखें। फिर दही को बेहतर गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में खड़ा होना चाहिए। यदि परिणाम आपको निराश करता है, तो उत्पाद को धुंध की कई परतों में मोड़ें और इसे लटका दें। रात भर, अतिरिक्त मट्ठा निकल जाएगा और दही गाढ़ा हो जाएगा। तो आप इसे रेसिपी के अनुसार इस्तेमाल कर सकते हैं।

अचार के साथ तज़त्ज़िकी

इस चटनी को सर्दियों में भी बनाया जा सकता है. नमकीन या मसालेदार खीरे tzatziki को इतना ताज़ा नहीं करेंगे। नुस्खा 250 ग्राम गाढ़े दही को एक कटोरे में स्थानांतरित करने का सुझाव देता है। दूसरे कटोरे में दो छोटे खीरे छोटे क्यूब्स में काट लें। रस निचोड़ें - सॉस में इसकी आवश्यकता नहीं है। खीरे को दही के साथ मिलाएं। डिल और अजमोद को बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन की दो कलियाँ डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च को भूलना नहीं। और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें ताकि सॉस की सभी सामग्री एक दूसरे के साथ सुखद बातचीत में प्रवेश कर सकें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा वनस्पति तेलउपयोग नहीं किया। अगर हम सॉस में एक चम्मच कसा हुआ बादाम मिलाते हैं, तो टज़्ज़िकी में एक दिलचस्प अखरोट का स्वाद होगा।

घर पर टज़्ज़िकी सॉस तैयार करने के लिए, ले लो ताजा खस्ता ककड़ी घने गूदे के साथ. बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। अगर त्वचा सख्त है, तो इसे सब्जी के छिलके से हटा दें। त्वचा के साथ युवा खीरे का उपयोग किया जा सकता है। मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। हल्का नमक डालें और 8-10 मिनट के लिए खीरा का रस निकलने के लिए छोड़ दें।

कद्दूकस किए हुए खीरे को एक कोलंडर में फेंक दें और परिणामस्वरूप तरल को निकलने दें ताकि तैयार सॉस तरल न हो या अपने हाथों से रस निचोड़ें।


निचोड़ा हुआ खीरा ग्रीक योगर्ट डालें. इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यह रूसी दही से इसकी मखमली संरचना और घने बनावट में भिन्न होता है। तैयारी की प्रक्रिया में, वांछित घनत्व प्राप्त करने, इसे मट्ठा से फ़िल्टर किया जाता है। ग्रीक योगर्ट बहुत स्वस्थ होता है, यह प्राकृतिक बकरी या भेड़ के दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसमें बहुत सारे विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, प्रोटीन की उच्च सामग्री, कैल्शियम होता है।

यदि आपके फ्रिज में ग्रीक नहीं है, लेकिन क्लासिक स्वादहीन दही है, तो इसे चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर में डालें। धुंध को 3-4 परतों में मोड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।

दही में खीरा मिलाएं।

गाढ़े ग्रीक योगर्ट को रस्टिक फैट खट्टा क्रीम, अर्मेनियाई मैट्सोनी, आयरन, दही दूध या केफिर से बदला जा सकता है।

लहसुनभूसी साफ करो। बारीक कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस से गुजरें। अपने स्वाद के लिए लहसुन की मात्रा को समायोजित करें। दही के मिश्रण में डालें। नींबू के रस में डालो. हलचल।


सोआ की टहनियों को धोकर सुखा लें. घने तनों का प्रयोग न करें। बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

जैतून का तेल डालें, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह मिलाएँ और स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, तो अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।


तज़त्ज़िकी तैयार है। ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने के लिए भेजें. इसके बाद, कोल्ड कट्स, ग्रिल्ड मीट, फिश, फ्रेंच फ्राइज़, पोटैटो पैनकेक, तली हुई तोरी, बैंगन या ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें। ग्रीक लोग अक्सर सॉस के साथ एक गिलास कूल ऊज़ो, राकी, त्सिपोरो पर नाश्ता करते हैं। परोसने का तरीका अलग हो सकता है - कटोरे में, ग्रेवी बोट में, या अनफोल्डेड लेट्यूस लीव्स, चाइनीज पत्तागोभी पर डालें।

यह अफ़सोस की बात है, लेकिन सॉस लंबे समय तक तैयार नहीं होता है, डिब्बाबंद नहीं होता है। रेफ्रिजरेटर में, उपचार को एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक नोट पर

• ग्रीक त्ज़्ज़िकी दही सॉस के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उन सभी को अस्तित्व का अधिकार है। उदाहरण के लिए, डिल के बजाय, कुछ गृहिणियां एक ही समय में अजमोद, तुलसी, पुदीना या दोनों डाल देती हैं। नींबू का रस अक्सर प्रतिस्थापित किया जाता है वाइन सिरका, और खीरे के अलावा जैतून जोड़ें, शिमला मिर्च, बकरी या भेड़ के दूध से बना एक सफेद पनीर (ब्रायन्ज़ा)।
• तज़त्ज़िकी का एक संशोधन है, जहां ताजा के बजाय अचार का उपयोग किया जाता है।
• मेयोनेज़ की तुलना में, तज़्ज़िकी को कम कैलोरी सॉस माना जाता है।

Tzatziki सॉस सबसे प्रसिद्ध में से एक है पारंपरिक व्यंजनग्रीक व्यंजन। इसके कई अन्य नाम हैं, जिनमें त्ज़त्ज़िकी और त्ज़त्ज़िकी हैं। क्लासिक कोल्ड ड्रेसिंग का आधार बकरी या भेड़ के दूध से बना गाढ़ा ग्रीक योगर्ट है। Tzatziki की कई अन्य किस्में हैं, सामग्री की संरचना के मामले में मूल से थोड़ी अलग हैं, लेकिन स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए इसे फिगर के लिए बिना किसी डर के सेवन किया जा सकता है। tzatziki सॉस को चरण दर चरण कैसे पकाने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें ताकि शौकीन भी इसे पसंद कर सकें।

• बिना मीठा, दही "एक्टिविया" खट्टा क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प है;
• खीरे का रस फ्रीज किया जा सकता है। यह चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए बहुत अच्छा है।

त्ज़्ज़िकी सॉस के लिए मूल नुस्खा

मुख्य घटकों के अलावा, क्लासिक त्ज़्ज़िकी सॉस में जड़ी-बूटियाँ, जैतून, काली मिर्च शामिल हो सकते हैं। इसका बहुत ही सुखद और ताज़ा स्वाद है, जो मसालेदार व्यंजनों के लिए एकदम सही है। इसे मछली, मांस और यहां तक ​​कि रोटी और सब्जियों के साथ भी परोसा जाता है।

उत्पादों की संरचना:

• लहसुन लौंग;
• 140 ग्राम ग्रीक योगर्ट;
• एक छोटा चम्मच जैतून का तेल;
• एक छोटा ककड़ी;
• एक चुटकी नमक।

घर में खाना पकाने की योजना:

1. हम खीरे को त्वचा से छीलते हैं, इसे मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं;
2. अब इसे दबाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक छलनी और एक चम्मच का उपयोग करें, जिसके साथ हम खीरे को दबाते हैं। इस प्रकार, रस निचोड़ा जाएगा;
3. हरे फल को नमक करें, हिलाएं, एक मिनट के लिए हटा दें। नमक शेष तरल निकाल देगा;
4. निचोड़ा हुआ कद्दूकस किया हुआ खीरा तीन बड़े चम्मच दही उत्पाद के साथ मिलाएं, जो हरी सब्जी के अनुपात में थोड़ा बड़ा होना चाहिए, मिलाएं;
5. इस द्रव्यमान में जोड़ें लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित, और जैतून का तेल। हिलाओ, कोशिश करो, स्वाद के लिए नमक डालें।

ग्रेवी वाली बोट में डालें और परोसें।

क्लासिक ग्रीक ड्रेसिंग रेसिपी का दूसरा रूपांतर

आपको चाहिये होगा:

• 2 लहसुन लौंग;
• 0.5 किलो प्राकृतिक दही;
• 10 ग्राम सूखे अजमोद और डिल;
• 60 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• बड़ा ताजा ककड़ी;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का निर्देश:

1. घने और कम पानी वाली अवस्था प्राप्त करने के लिए दही उत्पाद को अतिरिक्त तरल से निकाला जाना चाहिए। हम कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध लेते हैं, या एक सूती कपड़े, चलनी को लाइन करते हैं;
2. इसके बाद, छलनी को उबलते पानी के एक कंटेनर में आधे मिनट के लिए कम करें;
3. इसे बाहर निकालो, अंदर डाल दो किण्वित दूध उत्पाद, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए एक प्लेट पर छोड़ दें। लगभग प्राप्त करें;
4. हम भी तैयार करेंगे हरी सब्ज़ी. अगर इसका छिलका सख्त है, तो हम इससे छुटकारा पाते हैं, फल को आधा में काटते हैं, बीच में बीज से साफ करते हैं। हम बाकी के गूदे को मध्यम या बड़े छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं, नमक डालते हैं, मिलाते हैं, तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं;
5. खीरे के चिप्स को रस से निचोड़ें, गाढ़ा दही डालें, खट्टा क्रीम डालें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियाँ, सूखे जड़ी बूटियों को मिलाएं, नींबू का रस मिलाएं;
6. ड्रेसिंग में अपने विवेकानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, इसे दो घंटे के लिए रहने दें।

सॉस के कुछ रूपों में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और बड़ी मात्रा में लहसुन होता है। आप स्वयं खाना पकाने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं, अनुपात बदल सकते हैं।

अचार और खट्टा क्रीम के साथ Tzatziki नुस्खा

घटकों की सूची:

• 2 लहसुन लौंग;
• अजमोद और डिल के 20 ग्राम;
• 260 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - 15%);
• 200 ग्राम मसालेदार या मसालेदार खीरे;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

क्लासिक नुस्खा में, दही निकल जाना चाहिए, और ताजा खीरे को रस छोड़ना चाहिए। आजकल, कुछ लोगों के पास अतिरिक्त समय होता है, इसलिए घर पर ग्रीक त्ज़्ज़िकी सॉस को खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, और ताजी सब्जियों को नमकीन के साथ बदला जा सकता है।

शरद ऋतु और सर्दियों में इस विधि की बहुत मांग होगी, जब ताजे फल नहीं उगते और खुदरा दुकानों में महंगे होते हैं। साग ड्रेसिंग में ताजगी जोड़ देगा।

निर्माण प्रक्रिया:

1. मसालेदार खीरे को कद्दूकस कर लें, उनमें से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और खट्टा क्रीम में डालें;
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पास करें, साग को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं;
3. हम मिश्रण को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि सभी सामग्री एक दूसरे से संतृप्त हो जाएं।

दही के बिना तज़त्ज़िकी

खट्टा क्रीम और पनीर के आधार पर सुगंधित मसाला तैयार किया जाता है। रोटी और सब्जियों के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 ताजा खीरे;
• डिल साग;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 3 लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम पनीर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• एक चम्मच जैतून का तेल।

काम के चरण:

1. घर का बना पनीर और खट्टा क्रीम, या स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ लेने की सलाह दी जाती है। ड्रेसिंग में अतिरिक्त तरल से बचने के लिए, हम कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करते हैं, और इसकी मदद से हम डेयरी उत्पादों को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं;
2. अगला, उन्हें चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं;
3. छिलके वाली सब्जी में से बीज निकाल कर महीन पीस लें। द्रव्यमान को थोड़ा तनाव दें ताकि तज़्ज़िकी पानीदार न हो, लेकिन मोटी हो;
4. हम लहसुन को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं, धुले हुए साग को काटते हैं, सभी घटकों को एक कटोरे में मिलाते हैं;
5. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ।

कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर और काली मिर्च के साथ तज़त्ज़िकी

अवयव:

• पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम या दही - 200 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1/2 भाग;
• जैतून का तेल, नमक;
• ताजा खीरा।

घर का बना नुस्खा Tzatziki सॉस:

1. एक छिलके वाले खीरे को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसे निकाल लें। दही और खट्टा क्रीम समान अनुपात में लिया जा सकता है, एक कसा हुआ सब्जी जोड़ें;
2. काली मिर्च को छोटे क्यूब में काट लें, लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस पर काट लें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और यह सब दूध-सब्जी के मिश्रण में मिला दें;
3. साग को बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान में डालें, नमक, काली मिर्च, एक चम्मच जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आप इस स्वादिष्ट मसाला को राई की रोटी पर फैला सकते हैं, वे स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे।

सिरका के साथ खट्टा दूध पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा ककड़ी;
• खट्टा दूध (10% वसा) - 0.5 एल;
• नमक, सिरका - स्वाद के लिए;
• युवा लहसुन - 7-8 लौंग;
• जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच;
• काले जैतून।

फोटो के साथ खाना पकाने की योजना:

1. लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, जैतून के तेल के साथ मिलाएं;
2. हम इस द्रव्यमान को खट्टा दूध के साथ मिलाते हैं, दूध को भिगोने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं;
3. परोसने से पहले, एक हरी सब्जी को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और निचोड़ लें;
4. इसे ठंडे दूध और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं;
5. जैतून के साथ शीर्ष।

तज़त्ज़िकी किसके साथ खाते हैं?

ग्रीस में एक भी छुट्टी त्ज़्ज़िकी सॉस के बिना पूरी नहीं होती है, जिसे सही मायने में सार्वभौमिक माना जाता है, और इसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ खाया जाता है।

यह मुख्य रूप से डुबकी सॉस के रूप में कार्य करता है, जिसमें मछली के टुकड़े (समुद्र और नदी दोनों), विभिन्न सब्जियां, मांस (विशेष रूप से ग्रील्ड), समुद्री भोजन और बैगूएट के सिर्फ स्लाइस डुबोए जाते हैं, घर की बनी रोटी. खाना पकाने और tzatziki अपरिहार्य है जब। उल्लेखनीय रूप से, यह ड्रेसिंग तले हुए या उबले हुए आलू के लिए उपयुक्त है, यह अपने मूल नोटों को किसी भी डिश में लाएगा जो पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करेगा।

वीडियो: घर का बना त्ज़्ज़िकी सॉस पकाने की विधि

Tzatziki सॉस एक क्लासिक ग्रीक ऐपेटाइज़र है। यह तुर्की, साइप्रस, बाल्कन देशों, ईरान में वितरित किया जाता है। इस चटनी के कई रूप हैं। लेकिन आधार कद्दूकस किया हुआ खीरा, गाढ़ा दही, लहसुन, ताजा सोआ और जैतून का तेल है।

इसे मेमने, सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है, सलाद के साथ तैयार किया जाता है, लवाश के टुकड़े के साथ खाया जाता है।

तज़्ज़िकी सॉस क्या है

ग्रीष्मकालीन पिकनिक, पार्टियों और बाहरी बारबेक्यू की एक फर्म पसंदीदा, त्ज़त्ज़िकी ऐपेटाइज़र सॉस पूरी दुनिया में पसंदीदा बन गई है। ग्रीस में इसे जडजिकी कहा जाता है। तुर्की में - जादज़िक। साइप्रस में - तलतुरी।

सॉस का नाम तुर्की शब्द cacık से आया है, जो बदले में अर्मेनियाई शब्द cacıg से उधार लिया गया माना जाता है।

ग्रीस में, यह मोटे, नमकीन दही (आमतौर पर भेड़ या बकरी के) से बनाया जाता है जिसमें खीरे, लहसुन, नमक, जैतून का तेल और डिल मिलाया जाता है। कभी-कभी नींबू का रस, प्राकृतिक सेब या अंगूर का सिरका मिलाया जाता है।

डिल के अलावा, अजवायन के फूल, पुदीना, अजमोद का उपयोग किया जाता है। ठंडा परोसें।

तुर्की में, त्ज़त्ज़िकी का आधार ग्रीस की तरह ही सामग्री से बना होता है, एकमात्र अंतर यह है कि डिल के बजाय टकसाल जोड़ा जाता है। सुमैक के साथ व्यंजन हैं, तेज मिर्च, ताजा या सूखे अजवायन के फूल।

इसे क्षुधावर्धक के रूप में मुख्य पाठ्यक्रम के साथ गाढ़ा परोसा जाता है। साइड डिश या सॉस के रूप में - वांछित स्थिरता के लिए पानी से पतला करें।

इसे तले हुए मांस के साथ सुगंधित ऐनीज़ एपरिटिफ़ के साथ परोसा जा सकता है, वे उबले हुए या के साथ अनुभवी होते हैं कच्ची गाजर, अन्य सब्जियां।

साइप्रस में सुआ की जगह लहसुन और पुदीना कम डाला जाता है।

ईरान में, जहां इसे मस्तो-ओ-खिआर कहा जाता है (जिसका शाब्दिक अर्थ है ककड़ी के साथ दही) और कुछ अन्य अरब देशों में, इसे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है मादक पेय, मेज़ पर मेज़ की तरह रखें। कभी-कभी इसमें कटे हुए मेवे या किशमिश भी मिला सकते हैं।

बुल्गारिया, सर्बिया, मैसेडोनिया जैसे बाल्कन देशों के व्यंजनों में टैरेटर नामक एक समान व्यंजन है। इसी नाम के ठंडे सूप के विपरीत, सॉस खीरे, लहसुन, कटा हुआ पर आधारित है अखरोट, नमक, वनस्पति तेल। जबकि सूप में दही डाला जाता है.

कैसे पकाने के लिए

त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाना बहुत आसान है। इसे केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है जो गर्मियों में खरीदना आसान हो। और इसे पकने में कुछ ही मिनट लगते हैं। सच है, कुछ सूक्ष्मताएं हैं।

खीरा में बहुत सारा पानी होता है। इस द्रव को निकालने के लिए आवश्यक कदम है। ऐसा करने के लिए, कसा हुआ द्रव्यमान धुंध में रखा जाता है और निलंबित कर दिया जाता है। या फिर वे इसे कुछ देर के लिए, कभी-कभी पूरी रात के लिए छलनी पर छोड़ देते हैं। बेशक, आप बस निचोड़ सकते हैं।

लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसना या प्रेस से गुजरना बेहतर है।

दही जितना गाढ़ा हो, उतना अच्छा। तरल उसके लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे अच्छा तरीका- एक असली भेड़ या बकरी खरीदें।

सॉस को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, पहले खीरा और सोआ को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और रात भर के लिए ठंडा करें।

सेवा करने से ठीक पहले, डिल को आखिरी में जोड़ा जाना चाहिए।

तज़्ज़िकी सॉस कैसे बनाते हैं

अब दो क्लासिक नुस्खाड्रेसिंग सॉस।

टज़्ज़िकी सॉस रेसिपी डिल और मिंट के साथ

आपको चाहिये होगा:

0.5 बड़ा खीरा

2 लहसुन की कलियां

500 ग्राम ग्रीक गाढ़ा दही

1 गुच्छा डिल

पुदीने की कई टहनी

खाना कैसे बनाएं:

1. खीरे को आधा काट लें और बीज साफ कर लें। बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. कद्दूकस किया हुआ खीरा छलनी में डालिये, प्याले में डालिये और नमक डाल दीजिये. हिलाओ और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें। एक चम्मच से तरल को निचोड़ते हुए फिर से हिलाएं।
3. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें या पीस लें। एक बड़े बाउल में तेल के साथ मिला लें। तेल में कई घंटों तक छोड़ा जा सकता है। लेकिन जरूरी नहीं।
4. जब अधिकांश तरल निकल जाए, तो मिश्रण को एक साफ किचन टॉवल पर फैलाएं और सुखाएं।
5. लहसुन के मिश्रण में मिलाएं। दही डालें और मिलाएँ।
6. सौंफ और पुदीने की पत्तियों को बारीक काट लें। सॉस में डालें।
7. नींबू का रस (स्वादानुसार) निचोड़ें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चाहें तो सूखे पुदीने के साथ छिड़के।

एक क्षुधावर्धक के रूप में मांस के साथ परोसें, टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ मौसम का सलाद। हाँ, और बस एक चम्मच पाव रोटी या पीटा ब्रेड के टुकड़े पर रखें - बहुत स्वादिष्ट।

तज़्ज़िकी सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

0.5 ककड़ी

1.5 कप दही

2 लहसुन की कलियां

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

1 बड़ा चम्मच सफेद अंगूर का सिरका

0.5 चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ सोआ

खाना कैसे बनाएं:

खीरे को कद्दूकस कर लें और उसका तरल निकाल लें।

दही, कीमा बनाया हुआ लहसुन, तेल और नमक मिलाएं। ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। शायद रात भर।

सुबह में, ककड़ी द्रव्यमान और डिल जोड़ें। मिक्स करें और परोसें।

प्रकट कर सकते हैं रचनात्मकताऔर इसमें अन्य जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च या गर्म मिर्च डालें।

इसे तले हुए चिकन, कबाब या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोस कर अपने मेहमानों को सरप्राइज दें।