Les recettes de salage contiennent généralement des légumes, des champignons, de la viande et du poisson qui, après le salage, acquièrent un nouveau goût particulier.
Pendant longtemps, le salage fait maison a été un moyen populaire de conserver et d'économiser les denrées alimentaires. Le salage permet non seulement d'éviter la détérioration des aliments pendant une longue période, mais aussi toute l'année avoir de délicieuses friandises sur la table.
Dans les recettes de marinage, on trouve généralement des légumes, des champignons, de la viande et du poisson, pour qui, après le salage, acquièrent un nouveau goût particulier.
La généralisation du salage à domicile s'explique par la facilité et l'accessibilité de ce procédé. Le salage est un moyen facile de conserver les aliments avec beaucoup de sel, ce qui rend difficile la croissance des moisissures et des bactéries, gardant les aliments frais. pendant longtemps. Si vous le souhaitez, l'excès de sel des produits peut être éliminé ultérieurement par trempage.
Marinade de légumes maison
Le salage des légumes est peut-être la méthode de conservation la plus populaire. AVEC La saison de marinage des légumes commence à la fin de l'été et au début de l'automne. Cela nous permet de profiter des concombres et des tomates même en hiver, lorsque les légumes manquent. Les légumes sont généralement salés avec des concombres, des tomates, des aubergines, du chou, etc. Bien sûr, les concombres marinés sont particulièrement populaires, ils sont très faciles à cuisiner.
Concombres salés
Vous aurez besoin de 1 kg de concombres, 80 g de sel pour 1 litre de saumure, d'aneth, de feuille de raifort, d'ail, de poivre, de cassis ou de feuille de cerisier et de tout autre assaisonnement au goût.
- Préparez d'abord une saumure et eau froide. Rincez les concombres et placez-les dans des bocaux avec les épices.
- Remplissez maintenant les concombres de saumure afin qu'ils les recouvrent complètement. Couvrez les bocaux avec des couvercles et mettez-les à saler pendant 3 jours dans un endroit frais et sombre.
- Au bout de 3 jours, égouttez la saumure des bocaux dans une casserole et faites-la bouillir.
- Rincez les concombres à l'eau froide et séchez-les soigneusement.
- Remettez ensuite les concombres dans le bocal, remplissez-les de saumure chaude et enfin enroulez les couvercles.
Poisson salé maison
Le salage du poisson est également un moyen populaire de préparations maison, qui vous permet d'obtenir rapidement et facilement une délicieuse délicatesse de poisson. Poisson rouge particulièrement savoureux de la famille du saumon. Ce poisson sera une merveilleuse décoration. table de vacances. Pensez à la recette salage rapide poisson rouge.
Poisson rouge salé
Il vous faudra 1 kg de poisson rouge (saumon, truite, saumon rose, saumon, saumon sockeye, etc.). Et aussi 3 cuillères à soupe. sel, laurier, 1 oignon, 50 ml d'huile végétale, 1 c. vinaigre 6-9%, 5-7 grains de poivre.
- Tout d'abord, rincez et coupez le poisson, retirez la tête, les nageoires, coupez-le en deux le long de la crête, retirez les arêtes et la peau. Vous pouvez également utiliser des filets prêts à l'emploi.
- Coupez le filet de poisson en tranches et placez-le dans un bol.
- Préparez la saumure - ajoutez du sel à 500 ml d'eau, mélangez et remplissez le poisson de saumure. Mettez l'oppression sur le dessus pour que le poisson ne flotte pas.
- Laissez le bol de poisson pendant 1,5 heures à température ambiante. Puis égouttez l'eau et préparez un mélange d'un verre d'eau froide et d'une cuillère à soupe de vinaigre. Versez le poisson avec cette solution pendant 5 minutes et égouttez la garniture.
- Couper l'oignon en rondelles, ajouter le poivre, l'huile et le laurier, mélanger le tout avec filet de poisson et laisser reposer 15-20 minutes. Le poisson salé est prêt à manger.
Viande salée maison
Le salage de la viande est un moyen populaire de récolter la viande et la graisse pour l'hiver. Pour le salage, ils utilisent généralement de l'agneau, du porc, de la viande de cheval, du saindoux, moins souvent du bœuf. Considérez une recette simple pour saler le saindoux à la maison.
Salo en pelure d'oignon
Vous aurez besoin de 1,5 kg de graisse, 2 tasses de pelure d'oignon, 4 tasses d'eau, 2 tasses de sel, 4 gousses d'ail, des grains de poivre, du laurier, une cuillère à café de vinaigre, une goutte fumée liquide.
- Tout d'abord, préparez la saumure - diluez le sel dans de l'eau, la solution doit être très forte. Ajouter lavé pelure d'oignon, vinaigre, poivre, laurier et saindoux.
- Mettez la saumure sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
- Retirer du feu et ajouter une goutte de fumée liquide. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser une nuit à température ambiante.
- Le lendemain, sortez les morceaux de saindoux et frottez-les avec de l'ail haché. Mettez la graisse au congélateur pendant quelques heures, après quoi elle peut déjà être servie à table.
Champignons salés maison
Le marinage aux champignons est un moyen courant de récolter divers champignons. Vous pouvez saler presque tous les types de champignons comestibles, même les champignons de lait et les volnushki. Mais ils doivent être salés séparément par variété, en choisissant uniquement des champignons forts et non vermifuges. Considérez le processus de salage des cèpes.
Cèpes salés
- Tremper les champignons dans de l'eau bouillante et cuire pendant une heure, ajouter des grains de poivre et des clous de girofle au goût.
- Transférez les chapeaux des champignons dans des bocaux stériles, saupoudrez chacun de sel, couvrez-les d'une serviette et placez un poids dessus.
- Après quelques jours, les champignons sont prêts à être consommés. Pour le stockage, ils peuvent être versés avec de l'huile chaude et conservés dans un endroit froid.
Pour choisir le bon saindoux, il est préférable d'aller au marché ou à la boutique de la ferme. Tout d'abord, faites attention à la couleur : elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau du saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence avec une marque de vétérinaire.
Sentez la graisse. L'odeur d'un produit frais est subtile, douceâtre et lactée. La présence d'un arôme spécifique suggère que la graisse provenait d'un sanglier. Aucune épices ne peut éliminer l'odeur, il est donc préférable de refuser d'acheter.
Piquer le gras avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il se perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.
Après avoir acheté la graisse, rincez-la à l'eau courante, séchez-la bien avec une serviette et lancez la cuisson.
Avec quoi saler le saindoux
Avec du sel, de l'ail, des feuilles de laurier, du cumin, des graines d'aneth et même des peaux d'oignon et du sucre.
Lors du salage, n'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel. Le principal avantage de la graisse est qu'elle absorbe autant de sel qu'elle en a besoin.
Comment saler le saindoux
À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales :
Soit dit en passant, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez stocker la graisse finie au congélateur.
- 1 kg de graisse;
- 200 g de sel;
- 20 g de poivre noir moulu;
- ½ tête d'ail.
Cuisson
Couper le lard en lanières de 4-5 cm de large.
Faire des coupes transversales dans chaque barre. Profondeur - un peu plus que le milieu de la pièce.
Versez tout le sel dans un récipient profond. Mettez-y le saindoux et frottez bien avec du sel de tous les côtés.
Saupoudrer de poivre dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.
Et coupez l'ail en tranches de 1-2 mm d'épaisseur et mettez-les dans les fentes sur les morceaux de saindoux.
Transférer la graisse dans un récipient et réfrigérer pendant 3-4 jours.
Salo est prêt. Il a meilleur goût avec du pain brun.
Pour un stockage ultérieur, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez le saindoux dans un chiffon, placez-le dans un sac, puis congelez.
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- 2 kg de graisse;
- 5 verres d'eau;
- 200 g de sel;
- 1 tête d'ail;
- 4 feuilles de laurier;
- grains de poivre et autres épices - au goût.
Cuisson
Rincez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux afin qu'ils passent facilement dans le goulot du bocal. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.
Préparez la saumure. Versez 5 tasses d'eau dans une casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
Hacher finement l'ail et en frotter les morceaux de lard. Lavez les feuilles de laurier et essuyez-les.
Mettre la graisse dans un bocal. N'essayez pas de plier les morceaux étroitement : la graisse peut pourrir. Des couches de gras décalé avec des feuilles de laurier et du poivre noir.
Après cela, retirez le saindoux du bocal, séchez-le avec du papier absorbant et frottez avec des épices. Vous pouvez utiliser le rouge poivre moulu, cumin, paprika. Enveloppez ensuite la graisse dans du papier ou un sac et mettez-la au congélateur. En une journée, la graisse sera prête.
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- 1 litre d'eau;
- 2 poignées de pelure d'oignon;
- 3 feuilles de laurier;
- 200 g de sel;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 1 kg de graisse avec une couche;
- 4 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 3 gousses d'ail;
- paprika, un mélange de poivrons - au goût.
Cuisson
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le zeste d'oignon lavé, les feuilles de laurier, le sel, le sucre. Porter à ébullition le mélange obtenu, y mettre la graisse et couvrir d'une assiette pour qu'elle se noie dans le liquide.
Ramenez le mélange à ébullition puis laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et mettez au frais pendant 12 heures.
Retirez le gras, séchez-le et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et d'un mélange de piments. Enveloppez la graisse finie dans un film ou un sac et mettez-la au congélateur.
Avant de servir, gardez le bacon à température ambiante pendant 5 minutes et coupez-le en fines tranches. Mieux encore, cette graisse est combinée avec du pain noir et de la moutarde.
La table de fête est traditionnellement décorée de cornichons: concombres, tomates, aubergines, champignons, voire pommes (on les appelle souvent trempées, mais la technologie de cuisson est le salage). Les marinades sont appropriées, sous réserve du taux de consommation, pour enrichir le menu de tous les jours.
Avantages du sel :
Une bonne préparation pour l'hiver par salage contient le produit lui-même, du sel, des épices végétales (ail, poivre, raifort, légumes verts aromatiques épicés), de l'eau.
Les cornichons sont faibles en calories, mais stimulent l'appétit. Ils fournissent au corps les fibres nécessaires à la normalisation de la digestion et, selon les scientifiques, ont la capacité de réduire le risque de cancer.
Les cornichons contiennent des oligo-éléments utiles (iode, magnésium, potassium, fer), des vitamines. Au cours du processus de fermentation naturelle lors du salage, de l'acide lactique se forme, ce qui normalise les fonctions digestives.
Bien sûr, vous pouvez acheter des cornichons. Mais cela coûte cher et ne répond pas toujours aux attentes. En effet, pour simplifier le processus et prolonger la durée de conservation, certains fabricants utilisent des acides (acétique, citrique et autres), qui ne conviennent pas à toutes les conditions de santé.
Qu'allez-vous inclure dans la rubrique ?
Nous avons sélectionné des recettes éprouvées à partir desquelles vous apprendrez les secrets de la technologie de cuisson et les proportions des ingrédients. Suivant instructions étape par étape, vous préparerez l'hiver et remplirez les bacs de préparations savoureuses et saines.
Le travail de salage peut apporter de la joie !
Pour ce faire, n'oubliez pas la famille et ne tournez pas cuisine à la maisonà une conserverie. Il vaut mieux se répartir les responsabilités et demander l'aide de ses proches. Après des conversations sincères, le processus de cuisson passera plus rapidement et la famille recevra plus de temps pour communiquer. Puis en hiver, en mettant la table, vous vous souviendrez d'agréables moments de créativité culinaire commune, et non de dur labeur.
L'été et le début de l'automne sont le moment des préparatifs intensifs pour l'hiver. Cette section contient les recettes les plus préférées : savoureuses, pratiques et fiables.
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- Les légumes et les fruits destinés à la couture ou au marinage sont soigneusement lavés à l'eau courante froide. Faites tremper les concombres pour enlever toute la saleté, puis lavez-les.
- Les légumes lavés doivent sécher de l'eau, seulement après cela, nous les mettons dans des bocaux stériles. Comment stériliser les bocaux, les couvercles et les flans est décrit en détail dans cet article.
- Pour la préparation des saumures, nous utilisons du sel gemme ordinaire. Le sel iodé ou le sel EXTRA ne convient pas au sertissage.
- Le temps de stérilisation des flans dépend non seulement du volume du pot, mais aussi du légume lui-même, nous respectons donc strictement le temps de stérilisation indiqué.
- Nous posons le pot roulé avec le couvercle vers le bas, le contenu chaud du pot "stérilise" en plus le couvercle et le goulot du pot.
- Il convient de rappeler que les coutures d'emballage prolongent le temps de stérilisation. Par conséquent, les concombres, les courgettes et les tomates, qui sont stérilisés à l'eau bouillante, ne sont généralement pas emballés afin qu'ils ne soient pas trop cuits.
- Les préparations pour l'hiver, qui sont bouillies sur le feu puis enroulées sans stérilisation, sont généralement bien emballées, prolongeant ainsi le traitement thermique.
- Les rouleaux doivent être stockés dans un endroit frais, loin des batteries et des radiateurs. La lumière directe du soleil n'est pas non plus souhaitable.
- Toute couture sera beaucoup plus savoureuse si elle est refroidie au réfrigérateur avant de servir.
- Pour que les concombres roulés croquent, nous ouvrons le pot à l'avance, mettons quelques gousses d'ail hachées, quelques herbes fraîches et assurez-vous de les refroidir au réfrigérateur.
- Les pots fraîchement roulés ne doivent pas être ouverts par curiosité, ils n'ont pas encore été infusés, n'ont pas été imbibés de sel et d'épices. Ce n'est qu'après plusieurs mois de repos sur l'étagère qu'ils acquièrent le goût final.
Saler à la maison
Nous déposons les concombres dans des bocaux (vous pouvez mettre entre eux des feuilles de raifort, de l'aneth, des feuilles de cassis lavées à l'eau courante). De la saumure froide est versée sur les concombres. Il doit être préparé à partir de 60 grammes de sel par litre d'eau. Faire bouillir et refroidir. Les bocaux sont fermés avec un chiffon ou une gaze et laissés à errer sur la table de la cuisine, dans un endroit chaud, pendant deux jours. Après cela, le processus de fermentation de la saumure peut être terminé.
Réorganiser les bocaux également sous gaze au frais, à la cave ou au réfrigérateur. Si les concombres sont conservés longtemps dans une pièce chaude, des vides se formeront à l'intérieur pendant le salage, car une explosion excessive de gaz en eux déchirera les concombres de l'intérieur. Après 10-12 jours, scellez les bocaux sans stérilisation et conservez les concombres à une température ne dépassant pas 3-4 degrés.
Recettes de salage pour l'hiver
Et voici une recette d'excellent chou salé en saumure. Le chou est obtenu après un tel salage (fermentation) croustillant, juteux, épicé. On lui prépare une saumure à raison de deux cuillères à soupe de sel non iodé, une cuillère à soupe de sucre par litre d'eau. L'eau aux épices a-t-elle bouilli ? Éteignez, laissez refroidir complètement.
Ensuite, nous faisons le déchiquetage chou blanc. On le coupe à volonté, soit en fines lanières, soit en petits cubes, pour changer, si vous salez beaucoup de chou, coupez une tête de chou en rondelles, et hachez finement le reste du chou. Par la suite, les morceaux de chou devront simplement être placés au milieu de la bassine entre le chou haché ou tout au fond des plats dans lesquels vous salerez le chou.
Nous hachons également les carottes sur une râpe grossière ou des pailles. Pour un kilo de chou, il vous faudra environ une carotte moyenne. Nous épluchons également l'ail, le coupons en tranches en quantité arbitraire.
Nous déplaçons le chou avec des couches de carottes, ajoutons de l'ail, quelques feuilles de laurier pour chaque couche de chou. Versez la saumure dessus afin qu'elle recouvre complètement le chou. Couvrir avec une assiette sur le dessus, réorganiser pour fermenter dans un endroit chaud. Vous n'avez même pas besoin de toucher le chou pendant le processus de marinage. Après environ 3 jours, il doit être transféré dans des bocaux propres, verser de la saumure dessus et réorganiser sous des couvercles en plastique au réfrigérateur ou dans la cave.
