Les concombres occupent fermement leur place sur notre table. Les salades, les cornichons, l'okrochka sont inconcevables sans un concombre frais et parfumé. Et combien de recettes existent pour préparer des concombres croustillants pour l'hiver ! Femmes au foyer expérimentées ils savent que tout ce que nous préparons en été nous plaira par une froide journée d'hiver.
Concombres en conserve ou marinés, parfumés, sentant l'ail et les feuilles de cerisier, croquant de manière appétissante sur les dents - le rêve de toute femme au foyer.
Au 18ème siècle, des hôtesses économes salaient des concombres dans des tonneaux pour l'hiver. Chaque ménagère avait sa propre recette secrète, héritée de sa mère ou de sa grand-mère. Les légumes en barriques ont conservé leur goût jusqu'à la fin du Carême. Des cerises, des cassis et des feuilles de chêne, du raifort et de l'ail ont été ajoutés aux marinades.
Aujourd'hui, nous récoltons des concombres pour l'hiver dans des bocaux, et pour les rendre vraiment savoureux, nous avons nos petits secrets que nous allons partager avec vous.
Pour la couture, vous devez choisir de jeunes concombres à peau fine, de couleur vert foncé avec des boutons. Idéalement, si vous pouvez les ramasser en taille, pas plus de 8 cm de longueur. Bien sûr, la meilleure chose est les légumes collectés sur votre site, mais s'il n'y en a pas, alors lors de l'achat de concombres au marché, soyez prudent.
Avant de commencer à transformer les légumes, ils doivent être trempés. Mettre dans un grand récipient, verser eau froide et laisser reposer au moins 8 heures. Rappelez-vous que plus l'eau est froide, plus les concombres seront appétissants, alors ne soyez pas paresseux et changez l'eau plusieurs fois.
Soyez prudent dans le choix des épices et des herbes: aneth et persil, s'ils sont prévus dans la recette, coupez-les et, après plusieurs rinçages à l'eau froide, mettez-les au travail. Ne vous laissez pas emporter par l'ail, si vous le déplacez, l'effet croustillant disparaîtra.
Lorsque vous choisissez une recette selon laquelle vous cuisinerez des légumes pour l'hiver, tenez compte des préférences gustatives et des souhaits de votre famille. Les concombres sont conservés avec du vinaigre et acide citrique, sans stérilisation, par la méthode du triple versement à chaud, et avec des courgettes, des courges et des tomates. Les cornichons sont versés jus de tomate, avec des concombres ils font cuire le lecho et délicieuse salade de concombres hachés avec des oignons.
Aujourd'hui, nous portons à votre attention une recette de concombres marinés avec Moutarde en poudre Pour l'hiver. Les concombres à la moutarde ont un goût piquant et épicé, ils sont croustillants, fermes et très appétissants.
Infos gustatives Des concombres pour l'hiver
Ingrédients pour les pots de deux litres :
- Concombres frais - 2 kg,
- Huile végétale raffinée - 100 ml,
- Moutarde sèche - une cuillère à café et demie
- Persil - 1 bouquet,
- Sel - 1,5 cuillère à soupe.
- Sucre - 180 g,
- Vinaigre de table 9% - 80 ml,
- Noir poivre moulu- 0,5 cuillère à café
Comment faire cuire des concombres marinés à la moutarde dans des bocaux pour l'hiver
Les concombres lavés et trempés sont coupés dans le sens de la longueur en quatre parties.
Rincez le persil sous l'eau froide courante, essuyez-le avec une serviette et hachez-le finement. V huile végétale versez du vinaigre, ajoutez-y du sel, du sucre, du poivre et de la moutarde sèche, et mélangez bien le tout.
Versez la marinade dans une grande tasse (de préférence émaillée) et disposez les concombres. Nous essayons de faire en sorte que la marinade recouvre complètement les légumes. Nous partons pour 3 heures.
Cuisiner à deux bidons d'un litre: laver avec du bicarbonate de soude, rincer, laisser l'eau s'écouler. Nous mettons les concombres dans des bocaux "debout".
Nous distribuons la marinade également entre les bocaux avec le jus libéré des légumes.
Pasteuriser de la manière habituelle. Dans une casserole à fond large, déposez plusieurs couches de gaze ou de tissu doux, placez les bocaux avec la pièce, versez de l'eau sur les épaules des bocaux, couvrez-les de couvercles en fer et faites bouillir pendant 20 minutes.
Nous sortons les pots de l'eau, les roulons et les posons sur le couvercle. Envelopper d'une couverture et laisser refroidir complètement pendant 48 heures.
Délicieux concombres épicésà la moutarde pour l'hiver dans des bocaux prêts. Cachez-les dans le garde-manger et laissez-les vous ravir en hiver. Bon appétit!
Ma grand-mère adorait « mettre » des cornichons à la moutarde pour l'hiver. Puis sa recette est passée à sa mère, et d'elle à moi. Ainsi, nous l'utilisons depuis 50-60 ans, ce qui me donne le droit de le qualifier de classique.
Au fil des années, seule la façon de préparer les bocaux avant la pose des concombres a changé. Tout d'abord, ils étaient désinfectés à la vapeur d'eau bouillante d'une bouilloire et leurs mains étaient souvent brûlées. Ensuite, ils ont commencé à réchauffer les bocaux secs dans le four. Les fours à micro-ondes qui sont apparus les ont remplacés avec succès, tandis que le temps de préchauffage a été réduit.
Un autre changement a été l'utilisation de bocaux d'une capacité de 1,5 litre au lieu de trois litres, car ils sont plus pratiques pour le stockage ; en hiver, le contenu d'un « litre et demi » est généralement consommé deux fois. Soit dit en passant, de tels récipients "nécessitent" l'utilisation de petits concombres, dont l'apparence et le goût se comparent favorablement aux gros.
Recette classique de concombres marinés à la moutarde pour l'hiver
Sur un bocal d'une contenance de 1,5 litre, il nous faut :
- 15 - 16 morceaux de petits concombres
- 2 gousses d'ail, s'il est jeune, vous pouvez utiliser ses peaux
- 2 - 3 feuilles de cassis et de cerise
- 1 cuillère à café (abondante) de graines de moutarde
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 à 3 parapluies à l'aneth, de préférence séchés
- 1,5 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%
L'utilisation de graines de moutarde permet d'obtenir un double effet : en plus d'inhiber le processus de fermentation, l'association de la moutarde et de la coriandre donne une saveur intéressante au goût des concombres.
Ordre de cuisson
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1 b pour 3 l
1 heure
20 kcal
5/5 (1)
Pour que les cornichons soient forts et croustillants, vous devez les choisir correctement. Et cela dépend aussi des herbes et des épices que vous mettez dans les bocaux. Si vous achetez des concombres, faites-y attention apparence et essayez au toucher. Des taches jaunâtres peuvent indiquer l'utilisation de nitrates pendant la culture ou qu'ils ont envahi le jardin.
Concombres à boutons de petite ou moyenne taille- le plus adapté à la mise en conserve. Mais ici la couleur de ces boutons est importante. S'ils sont noirs, c'est la variété la plus appropriée pour notre propos. Les concombres à boutons blancs sont beaucoup plus savoureux frais.
On conserve des cornichons à la moutarde (salage à froid)
Avant de saler, vous devez vous assurer que vous avez ingrédients suivants(la quantité est donnée à raison de 5 kg de concombres, ce qui équivaut à 3 pots de trois litres de cornichons à la moutarde pour l'hiver):
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de feuilles de chêne et de cassis, de piment et de lavrushka.
Commencez par faire tremper les concombres, sauf s'ils sont fraîchement cueillis. Les concombres qui se sont couchés même pendant plusieurs heures perdent de l'humidité. Plongez-les dans de l'eau froide et laissez reposer quelques heures. Les concombres dans le bocal doivent avoir à peu près la même taille, sinon ils saleront de manière inégale. Pendant ce temps, vous pouvez stériliser les bocaux et les couvercles, laver soigneusement toutes les feuilles et les racines qui iront dans le bocal.
Le processus de décapage des concombres avec de la moutarde
Concombres marinés aux graines de moutarde pour l'hiver: une recette
J'ai décidé d'essayer de combiner mon recette habituelle décaper des concombres avec le précédent et a obtenu, à mon avis, un résultat brillant ! Presque les mêmes ingrédients, mais le goût est différent.
Nous vous proposons une préparation inhabituelle de concombres pour l'hiver - avec de la moutarde sèche. Les concombres sont mis en conserve sans vinaigre et sans stérilisation, l'essentiel est de bien préparer les bocaux et de suivre toute la technologie, et des concombres savoureux et épicés vous raviront tout l'hiver ! De tels concombres peuvent être servis avec presque tous les plats, mais ils sont particulièrement bons comme collation pour l'alcool - fort, modérément épicé et avec une agréable acidité !
Grâce à la moutarde, les concombres sont denses et croustillants, le seul inconvénient de ce flan est qu'il doit être conservé au frais. Ne laissez pas la saumure trouble vous tromper, lorsque vous utilisez de la moutarde sèche, il ne devrait pas y en avoir d'autre.
Selon cette recette, il est préférable d'utiliser des concombres petits et non envahis, car la pose dans le pot est effectuée après que les concombres ont été combinés avec la marinade. Ajustez la quantité de sucre et de sel à votre goût, quelqu'un aime les concombres sucrés et quelqu'un n'ajoute pas de sucre du tout. Les concombres marinés à la moutarde sèche pour l'hiver sont savoureux et croustillants, nous vous expliquerons plus en détail comment les préparer.
Infos gustatives Des concombres pour l'hiver
Ingrédients
- Concombres - 1-1,3 kg;
- Oignon - 200 g.
- Pour la marinade :
- Eau - 1 litre;
- Aneth - 1 bouquet;
- Moutarde sèche - 35 g;
- Sucre - 4 cuillères à soupe (sans lame);
- Sel - 2 cuillères à soupe (sans lame);
- Feuille de laurier - 1 pc.;
- Poivron rouge moulu - 1 cuillère à café;
Temps de cuisson - 45-50 minutes. Sortie - 2-2,5 litres
Comment faire cuire des concombres marinés "Gorchichniki" avec de la moutarde sèche pour l'hiver
Rincez les concombres durs fraîchement cueillis à l'eau froide, sans oublier d'arracher les fleurs sèches existantes des pointes.
Dans le cas où les concombres ont été achetés au marché ou récoltés hier, faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Gardez un œil sur la température de l'eau pour qu'elle ne chauffe pas et reste toujours froide, pour cela, changez l'eau toutes les heures.
Épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en demi-rondelles. Coupez les deux extrémités des concombres, puis mélangez les concombres avec les oignons hachés.
Rincez bien l'aneth, secouez-le et hachez-le finement au couteau. Verser environ un litre d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter l'aneth haché, la moutarde sèche, le poivron rouge moulu, le sel, le sucre et la poudre de laurier à l'eau bouillante. Après ébullition, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, afin que les cristaux de sucre et de sel se dissolvent. Assurez-vous de retirer la mousse.
Mettez soigneusement les concombres et les oignons dans la marinade bouillante, après ébullition, mélangez bien le tout et retirez du feu. Les concombres ne devraient pas avoir le temps de changer leur couleur vert vif.
Disposez les concombres dans des bocaux stérilisés, recouvrez de marinade de manière à ce qu'elle recouvre tout le bocal jusqu'au sommet.
Ensuite, couvrez avec des couvercles bouillis et roulez. Pour augmenter l'effet de stérilisation, enveloppez les bocaux avec une couverture chaude et, seulement après refroidissement, rangez-les dans une cave ou un réfrigérateur. Les concombres marinés à la moutarde sèche ne seront prêts que dans 1,5 à 2 mois, à ce moment-là, les légumes frais disparaîtront.
Remarque au propriétaire :
- Si le couvercle du pot de concombres est gonflé, la technologie de récolte a été violée ou les pots avec couvercles ont été mal stérilisés. Cela peut aussi être appelé comme une raison - une variété de concombres inadaptée au marinage. De telles préparations ne doivent pas être stockées, chaque jour le risque de troubles intestinaux augmente de plus en plus lors de la consommation de concombres gâtés.
- S'il n'y a pas de petits concombres, mais qu'il ne reste que de gros, ne vous inquiétez pas, vous pouvez également en faire un blanc. Dans ce cas, coupez les concombres dans le sens de la longueur en 6 à 8 parties et conservez-les sous cette forme.
Les concombres marinés pour l'hiver sont l'un des en-cas les plus recherchés de toutes les préparations que nous stockons en grande quantité chaque année. C'est pour cette raison que chaque année il y a de plus en plus de recettes délicieuses et variées. Vous pouvez déjà trouver des livres entiers en vente, où plus d'une centaine de descriptions de différentes options pour les blancs sont données.
Et malgré le fait que chaque hôtesse a déjà ses propres options de cuisine, vous voulez toujours cuisiner quelque chose de nouveau à chaque fois pour faire plaisir à vos proches. Et surprenez vos amis lorsqu'ils viennent vous rendre visite.
Et juste une telle innovation, les concombres à la moutarde peuvent être envisagés. Pour être honnête, je ne sais pas depuis combien de temps ces méthodes de récolte sont utilisées en général. J'ai commencé à les utiliser moi-même il n'y a pas si longtemps. Mais malgré cela, notre famille a aimé une telle collation épicée et a même pris racine. Cela m'a permis d'élargir sa géographie à chaque nouvelle saison, en ajoutant toutes les nouvelles recettes à ma tirelire.
Dans toutes les options, j'ai essayé d'utiliser différentes méthodes, à commencer par le fait que certaines d'entre elles étaient préparées avec stérilisation, d'autres sans. Quelque part, la moutarde sèche était utilisée en poudre, quelque part sous forme finie, et dans deux versions, j'ai utilisé des graines de moutarde.
Il faut dire que dans toutes les recettes proposées aujourd'hui, les variations sont permises. Eh bien, premièrement, dans chacun d'eux, vous pouvez utiliser la moutarde qui est. Deuxièmement, n'importe quelle option peut être préparée avec ou sans stérilisation. Il est important de comprendre que si vous ne souhaitez pas stériliser la pièce, les fruits doivent toujours être soumis à un traitement thermique. Il y a plusieurs moyens de le faire. Et aujourd'hui, je vais vous dire ce qu'ils sont.
Et vous, grâce aux informations reçues, pourrez réaliser vous-même des recettes. Et si vous ne voulez pas perdre de temps là-dessus, prenez simplement l'une des options proposées et cuisinez en fonction de celle-ci. Pour chacun d'eux, des concombres de collation très savoureux sont obtenus, que l'on trouve sur "Hurrah" sur n'importe quelle table - même sur une fête, même sur une table de tous les jours.
De tels concombres sont également obtenus et. Et c'est une autre excellente incitation à en stocker davantage.
Bien sûr, appeler cette recette la plus délicieuse n'est peut-être pas tout à fait correct. D'autres recettes ne peuvent pas non plus être considérées comme moins réussies. Mais à mon avis subjectif, c'est cette option qui mérite d'être préparée selon elle en premier lieu.
Cette recette nécessite une stérilisation. Et j'utiliserai des bocaux d'un litre pour la conservation.
Sur la photo, vous pouvez voir que j'ai une grande quantité d'ingrédients nécessaires à la mise en conserve. Que cela ne vous induise pas en erreur. Tous ces composants sont préparés immédiatement pour 5 options différentes. Je les ai tous préparés d'un coup, pour que plus tard dans la tourmente je n'oublie rien.
Et vous ne prenez que ceux d'entre eux qui sont nécessaires pour telle ou telle recette.
Il nous faudra (pour des bocaux de 2 litres) :
- concombres
- moutarde prête - 3 c. cuillères
- aneth - 4 parapluies
- ail - 4 gousses
- feuille de raifort
- feuille de cerisier - 8 pièces
- poivre noir - 10 petits pois
- piment de la Jamaïque - 4 petits pois
- clous de girofle - 4 bourgeons
- sucre - 0,5 tasse
- vinaigre 9% - 0,5 tasse
- sel - 1 cuillère à soupe. cuillère avec une petite lame
- eau froide - 3 tasses
Cuisson:
1. Faire tremper les concombres dans de l'eau froide. Un pot d'un litre contient environ 9 à 10 fruits de petite taille. À savoir, ceux-ci sont mieux utilisés pour la conservation. Vous pouvez pré-placer les fruits dans un bocal pour savoir combien vous en avez besoin. Ensuite, sortez et laissez tremper.
Il est indispensable de les faire tremper. Et même si vous venez de les cueillir dans le jardin. Cela les rendra croustillants, et la peau est tendre et agréable au goût.
Vous pouvez les faire tremper, juste une heure - c'est juste au moment où ils viennent d'être ramassés dans le jardin, et jusqu'à 4 heures s'ils ont été ramassés la veille. Ou lorsqu'ils sont achetés dans un magasin ou un marché, et on ne sait généralement pas quand ils ont été assemblés.
Si vous faites tremper les fruits pendant plusieurs heures, il sera préférable de changer l'eau qu'ils contiennent toutes les heures.
J'en ai beaucoup trempé, c'est pour toutes les recettes d'aujourd'hui. Vous trempez autant que vous en avez besoin. Au fait, vous pouvez conserver à la fois dans des bocaux de deux litres et de trois litres. Il suffit de compter le nombre d'ingrédients.
2. En attendant, nous avons du temps libre, vous pouvez laver et stériliser les bocaux. Il est préférable de les laver avec des bicarbonate de soude. Il résiste non seulement parfaitement à toute saleté, mais désinfecte également le récipient. Après lavage, les bocaux doivent être stérilisés. Cela peut se faire de plusieurs manières différentes
- cuit à la vapeur, comme moi, à l'aide d'un appareil spécial - des buses sur la casserole.
- dans le four. Cette méthode est particulièrement efficace lorsque vous utilisez plusieurs canettes à la fois.
- au micro-onde. Lorsque vous utilisez cette méthode, assurez-vous de verser de l'eau dans le bocal afin qu'il n'éclate pas lorsqu'il est chauffé.
Vous devez également laver les couvercles. Pour la conservation, je n'utilise que des couvercles en métal pour le sertissage. Bien qu'il soit possible d'utiliser des vissées. Les couvercles, en passant, doivent non seulement être lavés, mais aussi bouillis.
La stérilisation des plats est très importante dans tout processus de préparation des aliments pour l'hiver. Et vous ne devriez jamais l'ignorer!
Une fois les bocaux stérilisés, placez-les à l'envers sur une serviette. Laissez-les refroidir et sécher.
3. En attendant, il est temps de vider l'eau des fruits trempés. Leur "croquant" peut être testé en mangeant un exemplaire - il doit être croustillant. Cela signifie que notre collation sera également croustillante. Mais nous n'avons pas encore utilisé tous les mécanismes secrets pour cela.
4. Lavez les fruits et coupez les extrémités des deux côtés. Cela les aidera à mieux sécher. Et aussi l'air en sortira mieux, ce qui donnera une meilleure garantie de leur sécurité à l'avenir.
Essayez un morceau de peau du côté du cul afin de ne pas attraper accidentellement un spécimen amer et de nous gâcher tout le goût. Bien que cela soit extrêmement rare avec de petits concombres.
Lavez tous les verts. Et il vaut mieux le laver et verser de l'eau bouillante dessus. Ne pas empêcher.
5. Mettez les fruits finis dans un bol pour évacuer l'excès d'eau.
6. Entre-temps, les bocaux ont refroidi et vous pouvez commencer à les remplir. Mettez immédiatement les légumes verts dans les deux pots à tour de rôle - un parapluie à l'aneth, un petit morceau de feuille de raifort, deux feuilles de cerisier chacun. Déposez les bourgeons de poivrons et de clous de girofle.
Bien sûr, vous pouvez vous passer des recettes à base de moutarde et sans feuilles de raifort, car les deux sont responsables de la prévention de la formation de moisissures. Mais nous ajouterons un peu. Les feuilles de raifort, ainsi que les cerises, aident à garder la pièce croustillante pendant longtemps.
7. Disposez les concombres. La première couche est verticale, alignée, de sorte qu'ils se tiennent comme des soldats dans les rangs. Pour cela, cueillez-les tous de même hauteur et de préférence de taille. Vous devez remplir le bocal aussi étroitement que possible, nous ne conservons pas de saumure. C'est, premièrement, et deuxièmement, les fruits densément disposés sont plus croustillants.
Petit cornichon, beaucoup de concombres - c'est le secret du succès !
8. Au milieu, après la première couche, mettez l'ail coupé en tranches ou en assiettes. Vous n'avez pas besoin d'en ajouter beaucoup. Sa grande quantité adoucit les légumes, il faut le savoir !
9. Il nous reste encore assez d'espace pour le remplir de petits fruits. Par conséquent, nous ne les mettons plus, mais les arrangeons horizontalement. Autant que bon. Vous pouvez les couper en deux moitiés, mais il est préférable de choisir les plus petits et de remplir l'espace restant avec eux.
10. Mettez deux autres feuilles de cerisier sur le dessus, un petit morceau de feuille de raifort et un parapluie à l'aneth. Couvrir avec un couvercle en métal.
11. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole. Si les bocaux sont assez bien remplis, cette eau suffira pour des récipients de deux litres exactement.
Mettez-le au feu.
12. Mettez de la moutarde dans l'eau.
Vous pouvez utiliser de la moutarde diluée prête à l'emploi. Ou vous pouvez en avoir un avec de la moutarde et des graines. Pour une raison quelconque, il s'appelle "bavarois". Ce qui ajoutera sûrement du "poids" à notre pièce).
Remuez le contenu. La moutarde flotte toujours sous forme de grumeaux, mais lorsque l'eau bout, les grumeaux se dissolvent complètement.
13. Mettez la quantité requise de sel et de sucre dans la marinade. Ébullition.
Ne pas utiliser de sel iodé pour le salage. Il provoque des processus de fermentation. Et nous n'avons pas besoin de ça !
14. Versez le vinaigre et mélangez à nouveau. L'ébullition s'arrêtera pendant un court instant, mais bientôt la marinade bouillira à nouveau. S'il y a encore des grumeaux à ce moment-là, vous pouvez les remuer avec un fouet.
15. Après ébullition, laisser bouillir légèrement à feu moyen sans ébullition intense pendant 2 minutes, puis verser la marinade dans des bocaux. Jusqu'à la fin. Comme vous pouvez le voir, la marinade s'est avérée trouble. C'est à cause de la moutarde. Il le restera pendant toute la période de stockage, mais ne vous inquiétez pas. C'est juste une marinade.
16. Versez de l'eau tiède dans une grande casserole, tapissez le fond d'une serviette ou d'une serviette et placez-y les bocaux avec le contenu. Versez la marinade sous le goulot et fermez avec un couvercle en métal.
Ajouter suffisamment d'eau pour atteindre les épaules du bocal.
Ne placez pas les bocaux avec un contenu chaud dans l'eau froide. Ainsi que les récipients à contenu froid - en eau chaude. Dans les deux cas, le verre peut éclater et toute la pièce sera endommagée. De l'eau chaude et dans un cas, et dans un autre - la meilleure option.
17. Porter l'eau dans une casserole à ébullition. Il doit être modérément intense afin que l'eau ne soit pas versée sous le couvercle d'un côté et que l'ébullition soit toujours présente.
18. Stériliser le contenu après avoir fait bouillir de l'eau dans la casserole devrait durer 7 à 8 minutes. Ensuite, sortez un pot et serrez les couvercles avec une machine à sertir.
19. Retournez les récipients avec le contenu en les plaçant sur les couvercles. Couvrir soigneusement avec une couverture. Cela prolongera le processus de stérilisation d'un autre jour. Pendant ce temps, les concombres refroidiront très lentement, ce qui aura un grand effet sur eux. appétence et en stockage.
C'est très bien de mettre plusieurs canettes sous une seule couverture. Le refroidissement de ces flans sera d'au moins 24 heures. Aujourd'hui, j'ai ouvert mes flans, plus d'une journée s'est écoulée et ils étaient encore chauds.
20. Après refroidissement, retournez les bocaux dans leur position habituelle et placez-les dans un endroit sombre et frais pour le stockage.
Pour être bien salés et saturés de marinade, les blancs devront reposer au moins un mois. Et seulement après cela, il sera possible de se faire plaisir et de faire plaisir à ses proches.
Toutes les recettes suivantes ne décriront que le processus de cuisson lui-même. Sans description - pourquoi cela doit être fait. Par conséquent, assurez-vous de lire la première option avec eux. Pour comprendre quoi, pourquoi et pourquoi vous faites.
Concombres marinés aux graines de moutarde
Pour cette recette, je vous propose de cuisiner concombres en conserveà la moutarde sans stérilisation. Nous cuisinerons également dans des bocaux d'un litre. Mais si vous le souhaitez, les pots peuvent être pris dans n'importe quelle taille. Seulement dans ce cas, il sera nécessaire de modifier les proportions de la préparation de la marinade.
- concombres
- graines de moutarde - 1 - 1,5 cuillère à café
- ail - 2 gousses
- feuille de raifort
- feuille de cassis - 3 pièces
- feuille de cerisier - 3 pièces
- estragon - brindille
- aneth
- quatre-épices - 2 petits pois
- poivre noir - 5 petits pois
- piments - facultatif
- clous de girofle - 2 pièces
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
- sel - 1 cuillère à soupe. cuillère avec toboggan
- sucre - 2 s. cuillères
- essence de vinaigre 70% - cuillère à café incomplète
Un litre de marinade suffit à peu près pour deux pots d'un litre bien remplis. Alors gardez cela à l'esprit lors de la préparation.
Cuisson:
1. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant une heure, deux ou trois, selon le moment où ils sont ramassés. Après le trempage, ils doivent être soigneusement lavés, couper les extrémités et les mettre dans un bol pour évacuer l'excès d'eau.
2. Lavez soigneusement et stérilisez les bocaux et les couvercles. Ensuite, mettez une serviette au cou pour mettre toute l'eau dans le verre.
3. Au fond de chaque récipient, mettez un brin et un parapluie d'aneth, deux feuilles de cerises et de groseilles, un brin d'estragon et une feuille de raifort. Bien sûr, pas tous, mais seulement une petite partie. Environ 5 centimètres de large.
La racine de raifort peut également être utilisée à la place des feuilles de raifort. Pour ce faire, il doit être nettoyé et coupé en fines lanières.
4. Mettez un mélange de poivrons sur le fond. Pour le piquant, vous pouvez ajouter du piquant rouge latin, un petit morceau d'environ un centimètre d'épaisseur. Mais ceci est facultatif.
Je l'ajoute toujours, j'aime le goût que ça donne. Mais aujourd'hui, nous avons une recette avec de la moutarde, alors voyez par vous-même. Vous pouvez ajouter, mais seulement un peu.
5. Installez la première rangée de concombres. N'oubliez pas qu'il est préférable de les exposer verticalement. Ainsi, non seulement ils se tiendront fermement, mais ils marineront également mieux.
6. Mettez les herbes et l'ail restants dans la deuxième couche, qui est prédécoupée en tranches ou en assiettes.
7. Puis des fruits plus petits. Ils se tiendront très probablement debout dans le bocal, nous les plaçons donc horizontalement. Nous remplissons le récipient aussi densément que possible.
8. De la même manière, nous remplissons tous les bocaux que nous avons préparés.
9. Faites bouillir de l'eau. Versez de l'eau bouillante sur le contenu jusqu'au cou et couvrez hermétiquement avec des couvercles. Laisser infuser 10 minutes. Videz ensuite l'eau. Pour cela, il y a un couvercle en plastique spécial avec des trous.
Il y a deux options ici. La même eau peut être réutilisée en la versant dans la casserole. Ensuite, donnez-lui la possibilité de bouillir à nouveau, puis versez à nouveau.
Et vous pouvez utiliser de l'eau nouvelle à chaque fois. Pour obtenir une saumure plus légère, la deuxième option est utilisée. Et pour un goût plus riche - la première option. Choisissez donc vous-même celui que vous utiliserez.
10. Une fois l'eau vidangée, nous aurons à nouveau besoin d'eau bouillante (selon l'une des options), que nous devons à nouveau verser dans le bocal. Couvrir à nouveau et laisser encore 10 minutes.
Passé ce délai, vidangez à nouveau l'eau. Et mettez les graines de moutarde dans un bocal. Une cuillère à café suffit, mais si vous l'aimez plus épicé, ajoutez une cuillère et demie par pot de litre.
11. Si vous utilisez de l'eau fraîche à chaque fois, vous pouvez faire la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel et du sucre.
Si vous utilisez de l'eau secondaire, attendez 10 minutes pendant que les concombres y sont. Ensuite, versez-le dans une casserole et ajoutez-y du sel et du sucre.
Dans les deux cas, attendez qu'il bout. Et puis versez le contenu des canettes. Sans remplir jusqu'au sommet, ajoutez de l'essence de vinaigre, comme vous pouvez le voir sur la recette, vous avez besoin d'une cuillère à café incomplète. C'est-à-dire pas complet, et pas à moitié, mais quelque part au milieu.
12. Ajoutez ensuite la marinade tout en haut et couvrez avec un couvercle. En même temps, c'est bien si même une partie de la marinade se renverse un peu. Laisser reposer 2-3 minutes pour libérer l'air, s'il y en a encore. Vous n'avez pas besoin d'ouvrir le couvercle pour le faire ! Il sortira s'il reste.
Cependant, si vous voyez des bulles d'air dans le bocal, attrapez-le avec vos mains des deux côtés (utilisez une serviette pour cela) et faites-le pivoter doucement d'un côté à l'autre. Pour aider les bulles à remonter vers le haut. Il arrive qu'ils se coincent entre les fruits, même s'il y a des bulles.
13. Serrez le bocal avec un couvercle en métal et placez-le à l'envers sous une couverture ou une serviette chaude. Laisser sous cette forme jusqu'à complet refroidissement. C'est environ une journée.
14. Ensuite, retournez-le à nouveau et rangez-le pour le ranger. Comme toute autre conservation, il doit être stocké dans un endroit sombre et frais.
Comme vous pouvez le voir, les concombres se sont avérés très beaux. Ils ont une belle couleur olive, une saumure claire et sont très savoureux.
Une particularité de cette méthode est que nous n'avons pas stérilisé les produits. Mais comme vous l'avez remarqué, il a été traité trois fois avec de l'eau bouillante. Les deux premières fois, nous y avons conservé les fruits pendant 10 minutes. Et pour la troisième fois, ils ont quitté les berges sous le "manteau de fourrure" pendant près d'une journée. Grâce à cela, ainsi que des conservateurs sous forme de sucre, de sel et de essence de vinaigre, ils sont non seulement savoureux, mais aussi bien conservés. Ce qui, voyez-vous, joue un rôle important dans le processus de mise en conserve.
Si, selon la première recette, nous les avons préparés avec stérilisation et la seconde sans (mais dans la deuxième version, nous avons versé trois fois de l'eau bouillante sur la pièce), alors dans la recette suivante, tout sera complètement différent. C'est une autre façon sans stérilisation, et sans verser d'eau bouillante dans des bocaux. Intéressant?! Lisez ensuite la recette. Et notez la méthode. Ainsi, ils peuvent être transformés pour d'autres méthodes de récolte.
Concombres aux graines de moutarde et à l'aspirine
Je conserverai ainsi dans des bocaux de deux litres. Mais encore une fois, permettez-moi de vous rappeler que la capacité du réservoir n'a pas d'importance. Vous pouvez mariner dans n'importe quelle taille de pot.
Une autre caractéristique de cette méthode est qu'en plus du sel, du sucre et du vinaigre, j'utilise un comprimé d'aspirine comme conservateur. J'ai déjà partagé une recette où j'utilise de l'aspirine. Et voici une autre recette.
Il nous faudra (pour un pot de deux litres) :
- concombres
- graines de moutarde - 1,5 cuillère à café
- oignon - 2 pièces
- ail - 3 gousses
- un mélange de légumes verts et de feuilles - n'importe lequel (aneth, persil, feuilles de raifort, cerises, groseilles)
- piment de la Jamaïque - 4 petits pois
- grains de poivre noir - 6 - 8 pcs
- piments forts - au goût et à l'envie
- clous de girofle - 3 bourgeons
Pour la marinade pour 1 litre d'eau :
- sel - 2 c. cuillères
- sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
- essence de vinaigre - 1 cuillère à café (pas tout à fait pleine)
- aspirine - 1 comprimé
Cuisson:
1. Comme je l'ai dit, dans cette recette, nous utiliserons une manière différente de traiter le composant principal. Portez une attention particulière à cela. Mais d'abord, comme d'habitude, nous devons faire tremper les fruits dans de l'eau froide pendant une heure, deux ou trois. Le temps dépend du moment où la récolte est récoltée.
2. Ensuite, coupez les extrémités des deux côtés et mettez les fruits préparés dans un grand récipient. Faire bouillir de l'eau et verser de l'eau bouillante sur les fruits. Couvrir avec un couvercle. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Eh bien, ou vous pouvez attendre que l'eau devienne un peu chaude. Il est conseillé de ne pas ouvrir le couvercle à ce moment afin que les fruits aient le temps de bien cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, leur couleur passera de la normale à une olive agréable.
3. Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles.
4. Préparez tous les ingrédients pour que tout soit à portée de main. Laver les légumes verts et les feuilles et les ébouillanter avec de l'eau bouillante.
5. Mettez les légumes verts au fond du pot - il est souhaitable qu'il s'agisse d'un morceau de feuille de raifort, de feuille de cassis, de quelques feuilles de cerisier et toujours d'un brin ou de quelques parapluies à l'aneth. Mais ne disposez pas tout, laissez un peu afin de le mettre au milieu ou à la toute fin.
Mettez également immédiatement dans un bocal un mélange de poivrons et de clous de girofle.
6. Lorsque les concombres atteignent l'état souhaité, c'est-à-dire qu'ils sont complètement refroidis, égouttez-les. Mais ne le versez pas, mais versez-le dans la casserole. Nous allons remplir le contenu du bocal avec cette eau.
7. Mettez les fruits dans un bocal en essayant de le remplir très étroitement. Lorsque le bocal est à moitié rempli, étalez l'oignon, coupé en tranches ou en rondelles. Et aussi dans les intervalles entre les concombres, mettez de l'ail tranché dans des assiettes.
8. Continuez ensuite à remplir le bocal de fruits. Disposez les plus grandes copies vers le bas et les plus petites vers le haut. Et la première couche les pose verticalement, et la seconde, en fin de compte.
9. Remplissez les trous avec l'oignon et l'ail restants. Mettez les verts restants au milieu ou à la fin.
10. Saupoudrer immédiatement de graines de moutarde sur le dessus.
11. Écrasez un comprimé d'aspirine dans une cuillère et versez-le également sur le dessus.
12. Mesurez la quantité requise d'eau vidangée. Si vous avez un pot de deux litres préparé pour la conservation, qui est très densément rempli de fruits, il faudra environ 1 litre d'eau, respectivement, pour un pot d'un litre - 0,5 litre d'eau et pour un pot de trois litres - 1,5 litre d'eau.
Conformément à cela, nous calculons la quantité d'eau nécessaire pour préparer la marinade. Si l'eau drainée ne suffit pas, vous pouvez ajouter la quantité d'eau ordinaire manquante.
13. Mettez l'eau dans une casserole sur le feu et versez-y la quantité requise de sel et de sucre.
Vous pouvez verser le sel et le sucre juste dans un bocal. Ceci est également autorisé. Mais il vaut mieux le faire bouillir quand même.
14. Lorsque la saumure bout, versez-la dans un bocal en ajoutant une cuillère à café incomplète d'essence. Il est nécessaire de verser de l'eau jusqu'au bord, de sorte que lorsque vous le recouvrez d'un couvercle, la saumure déborde un peu à travers.
15. Laisser reposer 5 minutes pour libérer les bulles d'air. Ne pas ouvrir le couvercle dans ce cas. Si les bulles se sont accumulées quelque part et ne trouvent pas leur chemin, tournez légèrement le pot d'un côté à l'autre. En même temps, vous n'avez pas besoin de le soulever, faites-le pivoter directement sur la table. Et pour ne pas rayer la table, placez une serviette sous le bocal.
16. Vissez le couvercle avec une sertisseuse. Et en retournant le pot, placez-le sous une serviette ou une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Conserver dans la position habituelle dans un endroit sombre et frais.
Beaucoup de mes amis me demandent pourquoi mettre de l'aspirine dans la saumure. Tout simplement, l'aspirine est un acide.
- Il vous permet de mieux économiser les flans pour l'hiver.
- Les concombres avec sa présence ne ramollissent jamais et restent toujours croustillants.
- Avec l'aspirine, moins de vinaigre ou d'essence peut être ajouté, ce qui donne un produit non acide.
Au fait, j'ai essayé de cuisiner selon la même recette et sans aspirine. Ils se conservent bien aussi, mais j'ai ajouté un peu plus de vinaigre. Par conséquent, il y a toujours un choix, et il reste le vôtre.
Vidéo sur la cuisson des concombres avec des graines de moutarde sans stérilisation
Notre blog a également une chaîne YouTube où nous réalisons des vidéos avec nos recettes préférées. Et notre jeune projet a déjà des spectateurs réguliers.
Nous n'avons pas ignoré le sujet d'aujourd'hui. Les concombres croustillants sont douloureusement savoureux. Et voici la recette.
Regarder et cuisiner pour la santé. Laissez vos préparations toujours savoureuses et parfaitement conservées.
Maintenant pour une autre recette.
Concombres croustillants pour l'hiver à la poudre de moutarde
Nous avons déjà préparé la préparation avec de la moutarde diluée et des graines. Maintenant, je propose de le faire avec de la poudre de moutarde.
Nous aurons besoin (par pot de litre):
- concombres
- oignon - 1 pc.
- poivron- 1 PC
- ail - 2 gousses
- moutarde sèche - 0,5 cuillère à café
- persil, aneth, estragon, feuille de raifort
Pour la marinade (par litre d'eau):
- sel - 2 c. cuillères
- sucre - 2 c. cuillères
- essence de vinaigre - une cuillère à café incomplète (un peu plus d'une demi-cuillère)
- grains de poivre noir - 5 pièces
- quatre-épices - 2 petits pois
- clous de girofle - 2 bourgeons
Cuisson:
1. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant une heure, deux ou trois heures, selon le moment de la récolte. Rincez ensuite abondamment à l'eau froide et coupez les extrémités.
2. Mettez quelques légumes verts dans des bocaux lavés et stérilisés. La recette répertorie les herbes que j'ai utilisées. Mais vous pouvez remplacer les composants, y compris, par exemple, les feuilles de cerisier et de cassis ou la racine de raifort.
3. Coupez l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles et mettez une partie au fond.
4. Remplissez le pot de fruits en insérant les poivrons hachés, l'oignon et l'ail restants dans les endroits libres, qui peuvent également être coupés en assiettes.
5. Mettez les oignons et les herbes restants sur le dessus.
Saupoudrer de moutarde sur le dessus.
6. Préparez la marinade. Son calcul est donné par litre d'eau, ou pour des bidons de flans de deux litres. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-y le feu. Ajouter tous les ingrédients, sauf le vinaigre, pour préparer la marinade et porter à ébullition.
7. Laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis versez-le dans des bocaux. Ajoutez de l'essence à chacun d'eux. L'essence peut être remplacée par du vinaigre à 9% (il faudra 80 ml). Il devra être ajouté à la marinade lorsque l'eau bout. Et après la deuxième ébullition, éteignez le feu et versez le contenu des bocaux avec la marinade.
8. Comme nous n'avons pas préalablement versé d'eau bouillante sur le contenu des bocaux et que nous n'y avons pas conservé nos concombres, ils doivent être stérilisés. Pour ce faire, recueillez de l'eau tiède dans une casserole, tapissez le fond d'une serviette et placez-y des bocaux. Après que l'eau dans la casserole bout, détectez 10 minutes.
C'est le temps dont nous avons besoin pour stériliser un bidon d'un litre. Nous stérilisons un de deux litres pendant 20 minutes et un de trois litres pendant 30 minutes.
9. Après la stérilisation, les bocaux doivent être soigneusement retirés avec des pinces et vissés avec des couvercles. Sortez les récipients en verre très soigneusement afin de ne pas faire tomber le pot et de vous brûler.
10. Comme d'habitude, retournez les bocaux et couvrez d'une serviette, laissez refroidir pendant une journée. Puis rangez-le pour le stockage.
Vous devez les stocker, comme d'habitude, dans un endroit frais et sombre.
Comment préparer des concombres sans ajouter de vinaigre
Et les concombres ainsi préparés devront être conservés au réfrigérateur. Puisqu'ils sont préparés sans aucun vinaigre et sont versés avec de l'eau bouillie froide ordinaire.
Nous aurons besoin (par pot de litre):
- concombres
- moutarde sèche - 1 c. une cuillère
- verts pour la conservation - aneth, persil, raifort, feuille de cassis et cerise
- grains de poivre - 5 pièces
- quatre-épices - 2 pièces
- clous de girofle - 2 pièces
Pour la saumure par 1 litre d'eau 2 c. à soupe de sel et 1 sucre.
Cuisson:
1. Faire tremper les fruits dans de l'eau froide. Ensuite, lavez et coupez les extrémités des deux côtés. Lavez toutes les herbes et les feuilles.
2. Dans des bocaux stérilisés, placez une partie des légumes verts et un mélange de poivrons et de clous de girofle au fond. Ensuite, posez bien les concombres. Mettez le reste des verts sur le dessus.
3. Déplacez le sel et le sucre dans de l'eau bouillie froide et laissez reposer pour qu'ils se dissolvent. Pour ce faire, mélangez périodiquement le contenu. Il est préférable de le faire à l'avance, car les cristaux se dissolvent un peu plus longtemps que dans l'eau chaude.
4. Versez de la saumure froide. Laissez un peu d'espace sur le dessus pour la moutarde. Versez-le sous forme de bouchon, et sans remuer, refermez aussitôt avec un bouchon plastique ou à vis. Retirer au réfrigérateur.
Un mois plus tard, les concombres sont prêts. Pendant tout ce temps, ils doivent être conservés au réfrigérateur.
concombres épicés marinés
Et voici un autre de recettes intéressantes, auquel vous devez porter une attention particulière. Les concombres selon cette recette ne sont pas marinés, mais fermentés. Ce processus n'est pas très rapide, mais intéressant. Ainsi que le goût de la pièce finie.
Essayez-le, peut-être que cette recette aura ses fans.
Comme vous le savez, la fermentation se produit en raison du processus naturel de fermentation. Cette méthode était auparavant utilisée dans les villages où il n'y avait pas du tout de machines à sertir. Certes, ils ont ensuite été fermentés de cette manière sans aucune moutarde.
Mais maintenant, les méthodes de récolte à la moutarde sont très appréciées des gens et la recette a donc déjà été adaptée aux nouvelles préférences.
Et c'est toutes les recettes pour aujourd'hui. Ils sont tous différents, personne ne se ressemble. Diverses méthodes préliminaires de traitement des concombres sont utilisées partout; diverses méthodes de conservation - avec et sans stérilisation ; différentes manières stockage; Oui, et la moutarde est utilisée partout dans ses différents états.
J'espère que vous avez aimé les recettes et que vous pourrez en choisir une par vous-même. J'ai ainsi préparé des concombres selon toutes les méthodes décrites. Et je dois dire que cela n'a pas pris trop de temps. Toutes les recettes, à l'exception de la dernière, sont très simples et leur mise en œuvre ne prend pas beaucoup de temps.
Partagez des recettes avec vos amis. Laissez-les avoir délicieuses préparations Pour l'hiver. Et je vous dis au revoir à ce sujet.
Bon courage pour vos préparatifs !
