Quiconque a essayé les croissants au moins une fois tombera sûrement amoureux de cette pâtisserie pour le reste de sa vie. En règle générale, nous les achetons dans la cuisine, un café ou un magasin. Cependant, ce dessert n'est pas difficile à préparer à la maison. Aujourd'hui, nous allons dire, avec du lait concentré. Les recettes pour une telle cuisson sont très simples, et le goût et l'arôme ne laisseront personne indifférent.
Particularités
La pâte feuilletée peut être préparée de deux manières : à partir de pâte achetée ou faite maison. La première option est plus simple. Cependant, si vous voulez être sûr que seuls des produits frais et de haute qualité ont été utilisés pour la cuisson, sans divers additifs malsains, alors, bien sûr, il est préférable de faire la pâte vous-même. Oui, cela prendra plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients
Donc, si vous décidez de faire la pâte vous-même, il faudra alors veiller à avoir quelques produits sous la main à l'avance. C'est:
- Farine de blé de la plus haute qualité - 0,5 kg.
- Eau - 100-125 ml.
- Sucre - 5 cuillères à soupe.
- Lait - 100-125 ml.
- Un oeuf.
- Une cuillère à café de sel.
- Beurre - 200 grammes.
- Levure fraîche - 20 grammes.
Attention, il est préférable de choisir une huile avec un pourcentage maximum de matière grasse. L'option idéale est de 82,5 %. Assurez-vous d'acheter de la farine de la plus haute qualité. Grâce à cela, la pâte obtiendra la consistance parfaite et les croissants finis au lait concentré seront tendres et poreux.
Instructions de cuissons
Pour commencer, la farine doit être tamisée avec le sel dans un bol profond. Si vous ne le faites pas, pendant le processus de cuisson, la pâte ne lèvera pas et ne sera pas aérée. Ajouter le sucre et la levure, mélanger délicatement. À l'étape suivante, nous introduisons l'œuf, le lait et l'eau. Pétrir la pâte au batteur ou à la main. Les chefs expérimentés conseillent la deuxième option afin que les pâtisseries absorbent la chaleur de vos mains. Pétrir la pâte environ cinq minutes.
À partir de la pâte obtenue, faites une boule, mettez-la dans un bol, couvrez d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant quelques heures.
Mettez le beurre, qui a reposé un peu à température ambiante, dans un sac plastique ou enveloppez-le dans un film et pétrissez avec vos mains (vous pouvez aussi le battre avec un rouleau à pâtisserie), en formant un rectangle plat.
Lorsque la pâte a augmenté d'environ la moitié, vous devez commencer à l'étaler. Saupoudrer la table de la cuisine ou toute autre surface de travail avec de la farine. Ensuite, vous devez aplatir la boule de pâte avec vos mains et commencer à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. En conséquence, vous devriez obtenir une couche rectangulaire d'une épaisseur d'un millimètre et demi.
Étalez ensuite le beurre préparé sur une moitié de la pâte. Couvrir avec la seconde moitié et étaler à nouveau sur une épaisseur de 1-1,5 mm. En même temps, ajoutez de la farine si nécessaire. Maintenant, la pâte doit être placée horizontalement et envelopper les bords en les reliant au milieu. Ensuite, vous devez l'envelopper dans du papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. La même procédure doit ensuite être répétée deux fois. La pâte finie doit être mise au réfrigérateur pendant quelques heures, et de préférence la nuit.
Pâtisserie
À partir de la pâte feuilletée finie, préalablement décongelée, nous déroulons des couches de quelques millimètres d'épaisseur. Nous en avons découpé des triangles isocèles. À la base de chaque figure, étalez la garniture au lait concentré et enveloppez-la soigneusement dans un tube. Nous les étalons sur une plaque à pâtisserie, laissons reposer un moment, puis graissons avec un œuf battu et envoyons au four. Nos croissants au lait concentré seront cuits environ 25 minutes à une température de 180 degrés. Ensuite, ils n'auront qu'à refroidir légèrement, après quoi ils pourront être servis sur la table. Bon appétit!
Appareils et ustensiles de cuisine : four, bols profonds, fouet, verre, couteau, planche, rouleau à pâtisserie, spatule, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé, deux fourchettes, pinceaux.
Ingrédients
Cuisson étape par étape
- Versez 200 millilitres de lait chaud dans un bol profond, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 1 sachet de levure sèche et mélangez avec un fouet. Ajouter de l'eau et mélanger à nouveau.
- Cassez deux œufs et séparez les jaunes et les blancs. Ajouter 2 écureuils dans le bol avec la levure et mélanger. Ajoutez ensuite 150 g d'huile végétale et mélangez également bien le tout au fouet. Tamiser la farine dans un bol séparé. Ajouter progressivement la farine tamisée dans le bol avec la levure et pétrir la pâte. La farine de chacun est différente, vous devrez peut-être ajouter plus de farine. Il est préférable de préparer à l'avance un autre verre de farine supplémentaire à ajouter si nécessaire. On arrête de pétrir la pâte lorsqu'elle cesse de coller aux mains et devient molle et uniforme. En moyenne, la pâte est pétrie pendant 10 à 15 minutes.
- La pâte doit être légèrement roulée en boudin et divisée en 8 parties égales. Roulez les morceaux obtenus en boules. Pour éviter que les flans ne s'enroulent, nous les fermons avec un sac. Saupoudrer la planche de farine.
- Nous prenons un blanc, l'aplatissons avec nos paumes dans un gâteau et commençons à le dérouler avec un rouleau à pâtisserie. Après cela, nous prenons un récipient avec du beurre ramolli et, à l'aide d'une spatule, étalons le beurre sur la pièce.
- Nous déroulons le deuxième gâteau et le posons soigneusement sur le premier, graissé avec de l'huile. Nous pinçons légèrement les bords. Si les gâteaux ne correspondent pas en taille, étirez légèrement le gâteau supérieur. La pâte est souple et s'étire bien. Ensuite, étalez du beurre sur le deuxième gâteau, étalez le troisième gâteau et recouvrez-en le deuxième. Etc.
- Lorsque tous les gâteaux sont utilisés (ne pas graisser le dessus avec de l'huile), posez-les sur une planche bien saupoudrée et saupoudrez de farine. Ensuite, nous étirons les gâteaux posés sur la table progressivement avec nos mains, dans la mesure du possible.
- Ensuite, saupoudrez à nouveau le gâteau, la planche et le rouleau à pâtisserie de farine et commencez à rouler lentement. Nous déployons de manière à ce que nos couches soient soigneusement empilées les unes sur les autres et ne roulent pas, ne bougent pas. N'appuyez pas trop fort et déroulez lentement. Lorsque la pâte est étalée en une couche assez fine, coupez-la en deux et coupez chaque moitié en 12 autres parties.
- Préchauffer le four à 180 degrés. Nous ferons un croissant à partir de chaque partie de la pâte. Pour ce faire, prenez une cuillère à café de lait concentré bouilli et étalez-la sur le bord large de la bande. Ensuite, nous roulons la bande avec un rouleau, en partant du bord large, et la posons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ne les étalez pas les uns à côté des autres, car les croissants à la levure vont gonfler. Laissez-les reposer 15 à 20 minutes. Battez légèrement les jaunes à la fourchette et badigeonnez-en les croissants. Saupoudrer le dessus de chaque croissant de graines de sésame.
- Nous envoyons cuire au four, chauffé à 180 degrés, pendant 25 à 35 minutes.
- Le remplissage peut être quelconque.
recette vidéo
Cette vidéo montre tout le processus de pétrissage de la pâte et de cuisson des croissants.
Les croissants nous sont venus de France et ont immédiatement gagné en popularité. Ils peuvent être avec différentes garnitures, mais j'aime surtout le lait concentré. Vous pouvez les acheter prêts à l'emploi ou les fabriquer vous-même. Si vous achetez de la pâte prête à l'emploi, la cuisson prendra un peu de temps et le résultat sera incroyable.
J'ai utilisé cette pâte et du lait concentré.
Décongeler le paquet de pâte. Posez la plaque de pâte sur la table en la saupoudrant légèrement de farine.
Étalez un peu la pâte. Coupez-le en quatre rectangles.
Au total, 8 triangles sont obtenus à partir d'une plaque de pâte. Mettez environ une demi-cuillère à café de lait concentré bouilli sur la base du triangle. Je serre un peu chaque triangle en lui donnant une forme isocèle.
Pliez les triangles en commençant par la base et en appuyant sur les bords pour que le lait concentré ne coule pas.
Tirez l'extrémité longue du triangle à la longueur désirée pour envelopper le croissant plusieurs fois.
Ainsi, roulez tous les croissants et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez la deuxième feuille de pâte de la même façon. Il y a 16 croissants au total.
Laissez le moule avec les croissants dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes pour lever. Au fil du temps, allumez le four pour le réchauffer à 200 degrés, et pendant ce temps badigeonnez les croissants d'un œuf battu. Je le fais avec une brosse en silicone.
Tous les croissants sont graissés et il est temps de mettre la plaque à pâtisserie au four pendant 20 à 25 minutes. Une fois le temps écoulé, les croissants sont prêts.
Non seulement les enfants, mais aussi les adultes adorent manger des bagels avec du lait concentré en pâte feuilletée. Cette friandise peut être servie sur la table non seulement comme dessert, mais aussi comme petit-déjeuner pour toute la famille. Qu'il est bon de sortir une gourmandise de son sac le midi pour se faire plaisir avec des viennoiseries fraîches, car tout le monde ne peut pas s'offrir un tel plat à la cantine.
Tout le monde peut le faire, car la recette est assez simple. La seule chose qui peut causer des difficultés lors de la préparation d'un plat est la création de pâte. Mais même ici, les hôtesses ont trouvé une issue. Il suffit d'acheter un produit prêt à l'emploi dans le magasin et de l'utiliser pour faire plaisir à vos amis et à votre famille avec une délicieuse gâterie.
Ingrédients
- Pâte feuilletée - 900 g
- Lait concentré - 1 banque
- Oeuf - 1 pc.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Cuisson
Pour faire plaisir à des parents ou à des invités avec des bagels, il suffit de remplacer l'élément clé de la friandise par une boulette (les proportions restent inchangées).
La première étape que l'hôtesse doit prendre est de décongeler la pâte achetée au magasin, sinon vous n'obtiendrez pas de pâtisseries luxuriantes. Si vous l'avez fait vous-même, n'hésitez pas à sauter ce point et à passer au suivant.
Étalez la pâte sur une surface plane et coupez-la en morceaux triangulaires. Vous pouvez faire des croissants avec des carrés, mais il faut un peu de bricolage pour leur donner une forme inoubliable.
Sur un bord large, la garniture de votre choix (varenka ou lait concentré classique) est disposée.
Il reste à tordre les bagels et à les déposer sur une plaque à pâtisserie, qui doit d'abord être graissée avec de l'huile végétale pour éviter de brûler les confiseries cuites. Laissez les blancs reposer pendant un quart d'heure.
Maintenant, vous devez prendre un petit récipient, y casser un œuf, y ajouter du sucre et battre le mélange jusqu'à consistance lisse, puis graisser les bagels pour leur donner une teinte dorée lors de la cuisson.
Dans un four préchauffé à 180˚C, placez une plaque à pâtisserie avec les confiseries préparées et faites cuire pendant 25 minutes.
À la fin du temps imparti pour la cuisson, sortez les friandises prêtes à l'emploi et laissez-les refroidir légèrement pour servir une friandise parfumée sur la table.
Un croissant est une pâtisserie à base de pâte feuilletée ou levée. Il est généralement admis que la France est leur patrie, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Ils sont apparus pour la première fois en Autriche et ont ensuite été appelés "bagel viennois", et en France, ils n'ont appris à les cuire qu'au 18ème siècle.
Ensuite, ils ont reçu le nom de "croissant", qui se traduit par "croissant". Cela s'explique facilement par la forme des bagels. Cependant, les croissants sont maintenant populaires non seulement dans toute l'Europe, mais dans le monde entier. Les Européens ne comprennent pas le petit-déjeuner sans café chaud ou chocolat avec des croissants fraîchement sortis du four.
Désormais, les croissants peuvent être préparés selon de nombreuses recettes à partir de différentes pâtes avec presque toutes les garnitures. Bien sûr, la friandise préférée des enfants est la pâtisserie: avec du chocolat, de la confiture, du lait concentré, des fruits ou des baies.
Mais vous pouvez faire cuire des croissants avec des champignons, du jambon ou du fromage. Il existe même des recettes dans lesquelles vous pouvez faire cuire des croissants sans garniture - ce seront des sortes de petits pains, moelleux et aérés.
Chaque pays a ses propres méthodes de cuisson, mais nous vous dirons comment faire cuire des croissants sucrés avec du lait concentré bouilli à partir de pâte feuilletée.
La pâte feuilletée est une option gagnant-gagnant pour les femmes au foyer occupées. Vous pouvez en faire cuire presque toutes les pâtisseries et cela prendra très peu de temps.
Le processus le plus long est la décongélation de la pâte, cela peut se faire au micro-ondes, au four ou dans de l'eau tiède. Mais le plus simple pour ne pas abîmer la pâte est de la laisser une nuit au réfrigérateur. Ensuite, le matin, vous pouvez commencer à cuisiner des pâtisseries sucrées et parfumées.
On commence par étaler la pâte, elle ne doit pas dépasser quelques millimètres d'épaisseur. Puis, avec un couteau bien aiguisé, il découpe la plaque de pâte en triangles isocèles.
À la base de chaque triangle, disposez la quantité souhaitée de lait concentré bouilli. Ensuite, nous enveloppons les croissants avec un tube et leur donnons la forme d'un croissant.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Si vous avez peur que les croissants brûlent, vous pouvez déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Nous répartissons les croissants sur le dessus à une petite distance les uns des autres - au cours de la cuisson, leur taille augmentera légèrement.
Battre l'œuf de poule avec le sucre à la fourchette ou au fouet et graisser chaque croissant avec ce mélange.
Cela est nécessaire pour que la cuisson finie ait une croûte dorée brillante. Nous retirons la plaque à pâtisserie, j'ai préchauffé le four à 180 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'une couleur rougeâtre apparaisse.
Après la cuisson, laissez les pâtisseries reposer sous une serviette pendant 10 à 15 minutes, puis vous pourrez déguster des croissants moelleux, aérés et incroyablement savoureux avec du lait concentré.
