Ce n'est un secret pour personne à quel point le poisson est utile. De nombreux amateurs de ce produit ont essayé de nombreux plats de poisson différents. Pour ceux qui veulent essayer quelque chose d'insolite et d'original, nous vous proposons une recette de maquereau farci à la gélatine. Ce poisson est riche en acides gras, et abordable pour tout le monde. Un tel plat aura l'air original et appétissant à la fois au quotidien et sur la table de fête. La recette du maquereau farci à la gélatine et à l'œuf deviendra assurément l'une de vos préférées.
Maquereau Farci
Le maquereau est un poisson polyvalent très abordable. L'option la plus familière pour nous de servir ce poisson est les coupes fumées ou salées. Cependant, il peut être utilisé pour cuisiner de nombreux plats différents. Très inhabituel, mais en même temps facile à préparer, le maquereau farci aux légumes et à la gélatine. Les légumes peuvent varier. Mais les plus appropriés pour cela sont les oignons et les carottes. Vous pouvez diversifier le plat avec des œufs de caille ou de poule, des champignons. Le maquereau farci enveloppé dans un rouleau surprendra les invités et décorera la table.
Ingrédients requis
Pour préparer ce plat, des produits complexes et coûteux ne sont pas nécessaires. Presque tous se trouvent facilement dans les stocks de n'importe quelle hôtesse. Ils ne diffèrent que très peu, selon le remplissage choisi. Ainsi, pour le maquereau farci à la gélatine, il nous faut :
- Maquereau fraîchement congelé - une carcasse.
- Tête d'oignon de taille moyenne.
- Carottes - une ou deux choses, selon la taille.
- Assaisonnement pour poisson, de préférence au citron.
- Gélatine - trois cuillères à soupe.
- Saler, poivrer au goût.
- Huile végétale pour la friture.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts ou de la racine de persil.
Comment bien préparer le poisson
Avant de commencer à cuisiner du maquereau farci à la gélatine, vous devez bien préparer le poisson. Tout le succès du plat en dépend.
Il est très important de choisir le bon maquereau. Pour ce faire, vous devez tout d'abord faire attention à la couleur de la peau de la carcasse. Il doit être lisse, sans inclusions ni taches jaunes. Il est également très important que la peau elle-même soit intacte, sans déchirures ni autres dommages. Sinon, le rouleau de filet de poisson risque de s'effondrer pendant la cuisson et tous vos efforts seront vains.
Ensuite, nous passons à la décongélation du poisson. Cela ne devrait être fait qu'à température ambiante. Lorsque le maquereau commence à décongeler, mais qu'il n'est pas encore complètement décongelé, nous procédons à la découpe. Nous coupons la tête, retirons l'intérieur et soigneusement, afin de ne pas déchirer la carcasse en deux, retirons la crête et les petits os. Ils sont très faciles à enlever avec une pince à épiler. Puis coupez la queue. En conséquence, le filet de poisson doit être composé de deux moitiés reliées par une peau de poisson. Il devrait s'ouvrir comme un livre. Cela vaut également la peine de retirer toutes les nageoires.
Préparation de maquereaux farcis à la gélatine
Transférer délicatement le filet préparé sur un film alimentaire. Saupoudrer le maquereau d'assaisonnements, si nécessaire, de sel et de poivre. Saupoudrer les filets de poisson de gélatine.
Ensuite, nous procédons à la préparation des légumes pour la garniture. Pour ce faire, lavez les carottes, épluchez-les et frottez-les sur une râpe moyenne. Nous nettoyons la tête d'oignon de la coque et coupons en petits cubes. Ensuite, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, il peut s'agir de tournesol ou d'olive. L'essentiel est que l'huile n'ait pas d'odeur. Nous y mettons des oignons et des carottes pour les faire sauter. Lorsque les légumes sont frits, ajoutez-y des légumes verts finement hachés bien lavés et séchés. Bien mélanger le tout, laisser refroidir. Après nous les avons étalés sur le filet de poisson et, en partant de la queue, nous nous sommes tournés vers la tête. Nous essayons de faire rouler le poisson le plus dense possible. Nous enveloppons le filet de maquereau préparé dans un film alimentaire en plusieurs couches. Il est très important de ne laisser aucun espace dans lequel l'eau peut pénétrer, dans lequel le rouleau sera préparé. Cela peut gâcher le goût du plat. Pour plus de fiabilité, il vaut la peine d'envelopper le maquereau avec des fils.
Préparation de la marmite pour la cuisson. Pour ce faire, remplissez-le d'eau, mettez à bouillir. Dès que l'eau atteint la température souhaitée, nous y libérons le rouleau de poisson, ce qui rend le feu presque minimal. Nous laissons le poisson cuire pendant environ vingt-cinq à trente minutes.
Ensuite, retirez délicatement le maquereau et laissez-le refroidir. Après cela, nous retirons le rouleau de poisson fini au réfrigérateur. Cela est nécessaire pour que la gélatine puisse bien durcir et fixer la garniture avec le filet de poisson. Il est préférable de laisser le rouleau toute la nuit, au moins quatre à cinq heures. Ensuite, vous pouvez retirer le film alimentaire et couper le maquereau en morceaux. On les étale sur un plat plat et décore avant de servir dans un ordre aléatoire.
Farce à l'oeuf
En plus de l'option ci-dessus, vous pouvez faire cuire du maquereau farci avec de la gélatine et un œuf. Les produits pour cela nécessiteront la même chose, mais vous devrez en plus faire bouillir des œufs de caille. Bien sûr, vous pouvez prendre du poulet, mais ils seront trop gros pour ce plat, il faudra les couper en plusieurs parties. Les œufs de caille peuvent facilement tenir entiers. Ainsi, le rouleau aura l'air plus original et appétissant. Cela nécessitera environ cinq ou six œufs. Tout dépend de la taille de la carcasse du poisson.
Les œufs sont bouillis et écalés. Le filet de maquereau est préparé de la même manière que dans le premier cas. Mais les œufs doivent être disposés le long de la ligne de crête du poisson. Lors de la préparation du maquereau farci avec de la gélatine et de l'œuf, nous fumons le filet dans le rouleau non pas en travers, mais le long. Nous emballons également le poisson préparé dans du film alimentaire et le fixons avec des fils pour plus de fiabilité. Après refroidissement, le rouleau fini est coupé en petits morceaux et, en décorant sur un plat, est servi frais.
Farce aux légumes
Vous pouvez cuisiner du maquereau avec de la gélatine farcie de carottes, ou vous pouvez diversifier le rouleau avec d'autres légumes. Vous pouvez ajouter du poivron, du poireau et des légumes verts à la garniture. Un bon plat se révélera avec l'ajout de céleri. De plus, vous pouvez faire un rouleau avec des légumes et des champignons. Essayez différentes combinaisons de légumes. Croyez-moi, vous aimerez certainement un plat tel que le maquereau farci à la gélatine, il vous suffit de choisir la garniture à votre goût.
- maquereau fraîchement congelé - 1 pc. (pesant environ 400-500 g);
- oeufs de poule - 2 pcs. (Catégorie C-1);
- carottes - 2 pièces (petite taille);
- concombres marinés - 2-4 pcs. (selon la taille);
- gélatine instantanée (en granulés) - 1-1,5 cuillère à café;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- poivre noir fraîchement moulu - une pincée;
- aneth séché et autres épices - au goût et à l'envie.
Comment faire cuire du maquereau farci "Tsarski" avec des œufs et de la gélatine
Laisser décongeler la carcasse de maquereau congelée à température ambiante, si cela n'a pas été fait à l'avance. Il est important que le poisson conserve l'intégrité de la peau et la densité de la chair, car il devra être coupé en filets nets et réguliers. Il est préférable de décongeler le maquereau en le plaçant toute la nuit dans le compartiment principal du réfrigérateur. Mais s'il n'y a pas de temps, mettez le poisson dans une assiette et laissez-le sur la table de la cuisine jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
Préparez les ingrédients de la garniture pour la farce au maquereau : lavez les carottes et faites bouillir ou cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans la peau.
Versez les œufs avec de l'eau, faites bouillir dur (7 à 9 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, ils seront prêts). Plonger les oeufs durs en tranche dans de l'eau très froide, refroidir, changer plusieurs fois le liquide, écaler, couper en tranches de 2-3 mm d'épaisseur.
Refroidissez la carotte finie dans de l'eau froide, retirez la peau et râpez la chair sur une râpe grossière ou moyenne.
Retirez les pointes des concombres marinés, coupez-les obliquement en fines tranches.
Vous pouvez également mettre du fromage râpé, des champignons frits ou marinés, du maïs sucré en conserve et d'autres ingrédients à votre discrétion dans la garniture.
Couper le poisson en 2 filets. Pour ce faire, retirez la tête (le cas échéant) et la queue, coupez le ventre et retirez l'œsophage. Rincez soigneusement la cavité interne et assurez-vous de nettoyer les films noirs. Découpez toutes les nageoires, puis faites une coupe le long du dos le long de la crête, divisez soigneusement la carcasse en 2 moitiés, en enlevant les os de la colonne vertébrale. Retirez le reste des os avec une pince à épiler.
Rincez soigneusement les deux parties du filet et séchez-les avec du papier absorbant, saupoudrez de sel, d'épices et de granules de gélatine.
Étalez la garniture en couches (la séquence peut être interrompue): d'abord, des cercles d'œufs à la coque.
Puis concombre mariné.
La dernière couche est constituée de carottes râpées. Les couches doivent être posées étroitement afin que le rouleau ne se désagrège pas pendant la cuisson et la coupe ultérieures.
Couvrir le poisson avec la garniture avec le deuxième filet.
Enveloppez fermement le rouleau obtenu dans du film alimentaire, en 3-4 couches, si vous le souhaitez, attachez avec de la ficelle de cuisine. Tremper le maquereau farci dans de l'eau bouillante, cuire 30 minutes à partir du moment de l'ébullition répétée (à faible ébullition).
Ingrédients
- maquereau - 2 pièces;
- carotte - 150 g;
- concombre mariné - 1-2 pcs .;
- œufs de poule - 2 pièces;
- gélatine - 20 g;
- sel;
- épices.
Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes + 8-10 heures au réfrigérateur.
Rendement - 8 portions.
Le rouleau de maquereau aux légumes et à la gélatine, dont la recette étape par étape est donnée ci-dessous, n'appartient pas à la catégorie des plats de tous les jours. Tout d'abord, sa préparation demande une certaine habileté et du temps, qui fait toujours défaut. Et, deuxièmement, le rouleau de maquereau avec œuf et carottes et concombre s'avère brillant et beau, c'est pourquoi il demande une table de fête.
Comment faire cuire un rouleau de maquereau avec de la gélatine - recette étape par étape
Vous devez d'abord vérifier si tous les produits nécessaires à la cuisson du rouleau de maquereau avec œuf et légumes sont disponibles. Vous aurez besoin de maquereau fraîchement congelé, de carottes, de concombres marinés ou marinés, d'œufs de poule ou de caille (vous devrez alors en prendre 6). Parmi les épices, il est préférable de prendre un assaisonnement prêt à l'emploi pour le poisson, mais s'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un mélange de poivre moulu, de coriandre, de curcuma, de gingembre et d'autres épices à votre goût. Vous aurez également besoin de film alimentaire pour envelopper le rouleau.
La recette du rouleau de maquereau à la gélatine et au concombre, ainsi qu'à l'œuf et aux carottes, vous devez commencer par préparer la garniture. Pour ce faire, les carottes doivent être soigneusement lavées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis refroidies et râpées sur une râpe grossière. Faites cuire les œufs durs (poulet ou caille), puis laissez-les refroidir, écalez-les et râpez-les également. Si vous utilisez des œufs de caille, il vous suffit de les écaler. Couper les concombres dans le sens de la longueur en 4 à 6 lanières.
Pendant que les carottes et les œufs cuisent, vous pouvez préparer le poisson. Pour ce faire, coupez la queue, la tête et les nageoires. Ensuite, faites une incision le long du dos et retirez délicatement la colonne vertébrale et les os. Sortez l'intérieur et rincez soigneusement le filet obtenu. Faites la même opération avec le second maquereau.
Lorsque toutes les opérations préparatoires sont faites, vous pouvez passer directement à la fabrication du roulé de maquereau à la gélatine et à l'oeuf. La recette avec une photo montre étape par étape en détail comment le faire.
Étalez du film alimentaire sur une table ou sur une grande planche. Épongez légèrement le filet de poisson avec une serviette et étalez-le sur le film l'un vers l'autre, comme indiqué sur la photo. Les côtés doivent se chevaucher un peu. La couche de poisson obtenue doit être salée, généreusement saupoudrée d'épices et de la moitié de la gélatine.
Mettez la carotte râpée sur le dessus, en vous éloignant un peu des bords, et par-dessus - la couche d'œuf. Si vous le souhaitez, les blancs et les jaunes peuvent être râpés séparément puis disposés en bandes alternées. Si vous avez opté pour des œufs de caille, il faut les pondre entiers, sur un ou deux rangs.
Il reste à rouler fermement le rouleau avec un film et à l'envelopper de tous les côtés 4 à 5 fois. Doit être un emballage scellé.
Pour plus de fiabilité, le rouleau enveloppé peut être attaché avec un fil.
Versez de l'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Plongez le rouleau dans de l'eau bouillante et faites-le cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ensuite, le rouleau doit être placé sur une assiette et laissé refroidir, puis mis au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Au cours du processus de refroidissement du rouleau, la gélatine se transforme en gelée et lie tous les composants en un seul ensemble.
Avant de servir, le rouleau doit être débarrassé des fils et coupé avec un couteau bien aiguisé directement dans le film en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis retirer le film et mettre les morceaux du rouleau appétissant sur des assiettes. Si vous le souhaitez, le rouleau peut être décoré avec des herbes.
Vous savez maintenant comment faire cuire un rouleau de maquereau avec de la gélatine. Étape par étape, avec une photo, des instructions détaillées pour sa préparation sont fournies. Il ne reste plus qu'à le mettre en pratique.
Nous vous souhaitons succès et bon appétit !
Puisque nos vacances tombent dans le jeûne, je souhaite vous proposer de cuisiner un plat post-vacances très savoureux. C'est - maquereau farci, et une garniture de noix. Très, très savoureux. Il ira bien pour une table de fête.
Maquereau farci - produits
- Maquereau - 1 pièce (450-600g)
- Noix hachées - 2 c. cuillères
- Carotte - 1 pc. (petite taille)
- Oignon - 1 pc. (petite taille)
- Feuilles de persil - 1 cuillère à café (2-3 petites branches)
- Gélatine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
- Assaisonnement pour poisson - 2 cuillères à café ou
- Sel, poivre moulu, paprika - au goût
- Feuille d'aluminium ou film alimentaire ou sac en plastique d'épaisseur moyenne
Recette maquereau farci :
Chez le maquereau, on enlève la tête, la queue et les entrailles, la crête. Lavez et essuyez avec une serviette en papier ou un essuie-tout.
Poser la peau vers le bas sur une planche. A l'aide d'une pince à épiler, d'ongles ou d'un mot fort, on enlève, si possible, toutes les arêtes. (Pour me consoler, je peux dire que les poissons ont peu d'arêtes et qu'elles sont facilement "palpables". prend pas beaucoup de temps).
Nous saupoudrons le poisson d'un assaisonnement spécial pour le poisson, de tous les côtés, en l'absence d'assaisonnement, nous utilisons notre propre goût, sel et poivre moulu.
Trois carottes sur une râpe (fine ou moyenne, peu importe), coupez l'oignon en cubes et faites-le mijoter dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Refroidir les légumes, saler et poivrer. Vous pouvez ajouter du persil haché. C'est vrai, cette idée merveilleuse avec des légumes verts m'est venue à l'esprit alors que mon maquereau farci était déjà dans la poêle.
Nous coupons les noix en morceaux.
Déposer le filet de poisson côté peau sur du papier d'aluminium ou du film alimentaire.
Saupoudrer de gélatine. Nous mettons la moitié des noix sur une moitié du filet, puis les légumes, ajoutons les noix restantes et recouvrons avec la seconde moitié du filet.
Notre produit semi-fini feuilleté est soigneusement mais soigneusement pressé de tous les côtés et bien emballé dans plusieurs couches de papier d'aluminium ou de film alimentaire. J'ai préféré le film, sans oublier la tentative #1.
Mon film est assez large, j'ai juste noué les bords avec un nœud des deux côtés. Le «bonbon» résultant a été tiré avec des fils ordinaires en cercle.
Plongez le poisson dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 à 35 minutes. Nous cuisinons sur un petit feu.
Cuisiner du poisson dans un film, soit dit en passant, était un plaisir (croyez-moi, j'avais quelque chose à comparer !). Les fils avec lesquels j'ai enveloppé le film n'ont apparemment pas permis la formation d'une bulle d'air à l'intérieur, le poisson s'est immédiatement «noyé» et s'est comporté approximativement dans la casserole. Après 35 minutes, je l'ai facilement sorti, refroidi à température ambiante.
Puis je l'ai envoyé au réfrigérateur pour la nuit sous une très légère oppression. Je n'ai pas enlevé les fils, je n'ai pas déplié le film.
Le matin, j'ai trouvé un très beau poisson dans un film de gélatine mince et brillant sur le dessus et une couche de mosaïque de noix et de légumes à l'intérieur.
Le maquereau farci s'est avéré très spectaculaire, savoureux, les couches sont clairement visibles sur la coupe.
Elle était facilement coupée en belles tranches et tenait bien dans l'assiette.
Le maquereau est un poisson qui ne se gâte pas. Il est délicieux sous toutes ses formes : frit, cuit à la vapeur, cuit au four, farci. Et sur la table, c'est toujours beau, appétissant et festif.
Le maquereau roulé à la gélatine est un plat léger et simple qui a un goût délicat et un look chic. La garniture de légumes et d'épices peut être ajustée à votre goût.
Préparez tous les ingrédients nécessaires.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
Oignon pelé et lavé coupé en fines demi-anneaux. Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes. Versez les légumes. En remuant, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela ne prendra pas plus de 3 minutes. Salez au goût et ajoutez des épices. Mettez les légumes dorés dans un bol et occupez-vous du poisson.
Coupez la tête, la queue, sortez l'intérieur. Essuyez soigneusement l'intérieur, en accordant une attention particulière au film noir.
Retirez l'os de la colonne vertébrale - pour cela, vous devez couper avec la pointe d'un couteau près de l'os lui-même sur toute la longueur. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas déchirer la peau sur le dos du poisson. Retirez soigneusement tous les os.
Déposer deux maquereaux superposés sur du film alimentaire. Salez au goût, assaisonnez avec des épices.
Répartir uniformément la garniture sur toute la surface. Saupoudrer de gélatine.
Rouler délicatement le poisson farci en un rouleau serré.
Faites encore 3-4 couches avec du film alimentaire et mettez le rouleau de maquereau avec de la gélatine dans la casserole.
Remplir d'eau et envoyer au feu. Après ébullition, poursuivre la cuisson 20 minutes.
En fin de cuisson, déposer délicatement le rouleau sur un plat et laisser au frais jusqu'à complet refroidissement.
Le film peut être retiré immédiatement, peut être retiré au besoin ou peut être coupé avec lui. Elle s'éloigne facilement du rouleau et empêche le poisson de gercer.
Rouleau de maquereau très savoureux, tendre et parfumé avec de la gélatine finement tranchée et servie.
Bon appétit. Cuisinez avec amour.
