Coquille. Pétoncles géants - avantages et inconvénients

Les pétoncles géants sont considérés comme des spécialités spéciales. Ces produits contiennent une large gamme substances utiles, mais ils ont aussi des contre-indications. À cet égard, au sujet des avantages et des inconvénients escalopes a toujours fait l'objet d'une grande attention.

Propriétés utiles des pétoncles

1. Ces fruits de mer contiennent de l'iode, du calcium, du fer et du cuivre. Il a été constaté que tous les oligo-éléments des coquillages sont complètement absorbés. Par conséquent, ils seront très utiles pour les personnes souffrant d'arthrite, de goutte, de rhumatismes, de maladies des articulations et du tissu osseux.
2. Les pétoncles géants régulent le taux de cholestérol sanguin. Cela est dû à la teneur élevée en stérol. Ce dernier est connu pour son utilité dans les maladies cardiaques. Il convient de noter que la vitamine B12 est incluse dans le stérol, ce qui améliore l'humeur et aide à combattre la dépression.
3. Un autre avantage des pétoncles est d'augmenter le désir sexuel chez les hommes. Ils régulent la fonction de reproduction et sont même capables d'éliminer l'impuissance. Ces coquillages sont connus depuis longtemps comme d'excellents aphrodisiaques.
4. Ils contiennent de la vitamine PP, qui reconstitue la composition des enzymes qui affectent la respiration cellulaire. On a constaté que les pétoncles augmentaient ton général organisme, il est donc recommandé aux personnes d'âge avancé.
5. Les acides gras et les oméga-6 sont très importants pour le corps. Ils préviennent le risque de développer des maladies graves et dans certains cas incurables. Ces acides font également partie des coquillages bénéfiques.

Teneur en calories des pétoncles géants

Les coquillages ont acquis une grande renommée en diététique. Avec une telle quantité de minéraux, de vitamines, d'acides gras polyinsaturés, les coquilles Saint-Jacques sont très peu caloriques. 100 g de produit contiennent 90 kcal. De plus, les fruits de mer accélèrent le métabolisme. Par conséquent, ils s'intègrent si bien dans divers régimes alimentaires et permettent aux cellules d'obtenir toutes les vitamines nécessaires. Cela a un effet bénéfique sur la silhouette - le résultat sera perceptible après quelques mois d'utilisation régulière de fruits de mer.

Contre-indications pour les pétoncles

Les coquillages sont déconseillés aux personnes ayant un excès de calcium dans l'organisme. Aussi à certaines personnes ont été allergiques à l'un des éléments qui composent ces fruits de mer. Les pétoncles ont une caractéristique désagréable - ils accumulent des toxines. Par conséquent, avant d'acheter, vous devez examiner attentivement leur apparence. Il ne doit pas y avoir de bleu, de plaque ou d'odeur désagréable sur le dessus. Dans certains cas, ce sont ces signes qui ont conduit à l'empoisonnement, et pas du tout aux allergies.

Les bienfaits des pétoncles géants sont inestimables. Ces fruits de mer incroyables donnent au corps humain presque tout ce dont il a besoin. Par conséquent, après leur utilisation, il y a une sensation de légèreté et de montée émotionnelle. Il est important de se rappeler d'acheter des produits frais et de les conserver correctement.

La chair douce et délicate des pétoncles est considérée comme un mets délicat. Cet animal marin est familier à beaucoup de première main. Des mers chaudes, nous apportons de petits coquillages ressemblant à un éventail et ayant une variété de couleurs. Ce sont les ailes de nos pétoncles. En les regardant, on comprend pourquoi on les appelait ainsi. La surface nervurée ressemble vraiment à un peigne. Entre deux de ces valves, le mollusque vit. En les ouvrant et en les fermant, il se déplace le long des fonds marins à la recherche de nourriture ou en fuyant l'ennemi principal - l'étoile de mer.

Les coquilles Saint-Jacques des mers du Nord et d'Extrême-Orient arrivent dans les rayons des magasins. Leurs tailles peuvent atteindre 20 cm de diamètre. Un gros muscle de mollusque et un sac de caviar sont utilisés comme nourriture. Ils sont vendus congelés, salés ou marinés.

Composition des pétoncles

Les pétoncles géants sont très savoureux et sont utilisés dans divers plats Oh. Leur viande est classée comme produits diététiques. De plus, ils contiennent une énorme quantité de substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Par exemple, le muscle de coquille Saint-Jacques contient des acides aminés essentiels, des substances azotées et des lipides.

Comme vous le savez, le corps humain ne synthétise que 8 types d'acides aminés. Et 12 autres espèces dont il a besoin pour obtenir de la nourriture pour la construction de protéines, qui à un moment donné servent de matériau de construction pour absolument tous les organes, ligaments, tendons, glandes et autres parties du corps. Les lipides sont nécessaires au corps pour fournir de l'énergie aux processus intercellulaires.

Vous pouvez également rencontrer escalopes avec ou sans armure. La viande peut varier en couleur - du rose grisâtre à l'orange vif. Plats avec coquille existe dans de nombreux pays. Ce produit est particulièrement apprécié au Japon, en Chine, en France, en Espagne et en Croatie. Salades, soupes, entrées, aspic et bien plus encore sont préparés à partir de pétoncles.

Pétoncles royaux

Ce plat est très facile à préparer. Et son goût est vraiment royal. Pour le préparer, il vous faudra 400 g de Saint-Jacques, 100 g de beurre, du riz (à l'oeil), 100 g de poivron, 100 g d'oignons et 100 g de ketchup ou concentré de tomate.

Vous devez faire cuire deux casseroles à la fois. Mettre 50 g sur un le beurre et toutes les coquilles Saint-Jacques, salez-les un peu. Vous devez les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. De temps en temps, les pétoncles doivent être retournés. Maintenant, vous pouvez hacher finement le poivron et l'oignon. Mettez le beurre restant dans la deuxième casserole, quand il fond, vous devez ajouter des légumes. Quand ils sont légèrement frits, vous pouvez ajouter du ketchup et réchauffer la sauce pendant 2 minutes. Faites bouillir le riz et placez-le sur une grande assiette plate. Pour dorer le riz, vous pouvez ajouter du curry ou du curcuma en cours de cuisson, ainsi que d'éventuelles épices à donner goût piquant. Napper les pétoncles avec la sauce préparée. Sur les côtés de l'assiette, vous pouvez disposer des brins de verdure.

Pétoncles Teriyaki

Cette recette nous vient du Japon. Dans ce pays, ils en savent beaucoup sur la cuisine des fruits de mer. Il nous faudra 300 g de Saint-Jacques, 1 feuille de laitue, 4 cuillères à soupe sauce soja, 2 cuillères à soupe de saké (vodka de riz) ou sherry, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, une demi-cuillère à café chacun gingembre râpé et l'ail écrasé.

Mélanger la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail dans un grand bol. Faire tremper les pétoncles dans cette marinade pendant 2 heures. Si parmi les pétoncles il y en a des particulièrement gros, ils peuvent être coupés en deux. Le four doit être chauffé à 200 degrés. Sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez mettre du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium graissé avec de l'huile. Les pétoncles doivent être un peu séchés et disposés en une seule couche. Ils cuisent pendant 4 minutes. Après cela, ils doivent être retournés et laissés au four pendant encore 1 minute, répétez cette action à nouveau. Une feuille de laitue est disposée sur un plat et des pétoncles cuits sont placés dessus.

Pétoncles géants à la campagnarde

Pour ce plat, nous avons besoin escalopes, farine, huile d'olive, jus de tomate, tomates, persil, coriandre, jus de citron, ketchup et jus. La recette est bonne car il n'est pas nécessaire de respecter des proportions strictes. Tout se fait à l'oeil.

Les pétoncles doivent être décongelés, lavés et séchés avec une serviette en papier. Dans une assiette creuse, mélangez la farine et le sel, puis mettez-y les Saint-Jacques et roulez-les dans le mélange obtenu.

Verser un peu dans la poêle chauffée huile d'olive, disposez les coquilles Saint-Jacques et faites-les revenir 5 minutes de chaque côté. Nous pouvons maintenant passer à la préparation de la sauce. Pour ce faire, mettez les tomates dans une casserole - fraîches ou en conserve, versez-les jus de tomate et ajouter un peu de ketchup pour le piquant. Nous ajoutons également du persil finement haché et de la coriandre. Les verts devraient être assez nombreux. Plus tard, vous devez ajouter de l'ail écrasé. Maintenant, nous mettons nos pétoncles dans ce mélange de tomates, les mijotons environ trois minutes à feu moyen, puis à feu doux pendant encore 5 minutes. Obtenez une sorte de ragoût de tomates, d'herbes et de pétoncles.

15-novembre-2016

Qu'est-ce qu'un pétoncle

Les pétoncles (Pectinidae) sont une famille de mollusques bivalves marins de l'ordre des Pectinoida. Ils ont une coquille inégale avec des oreilles - des zones relativement grandes devant et derrière le sommet. Les pétoncles sont connus pour leur capacité à se déplacer dans la colonne d'eau, créant une poussée de jet en battant fréquemment leurs valves. Ils vivent dans tous les océans. La plupart des espèces sont des objets de pêche : la chair de pétoncle est un mets délicat et les coquilles sont utilisées à des fins décoratives.

La chair de pétoncle est tendre, légèrement sucrée. Les pétoncles géants sont utilisés pour préparer divers plats. Ils peuvent également être consommés et crus. Les pétoncles sont utilisés pour la cuisson des seconds plats, ainsi que des salades. Les coquilles Saint-Jacques font partie intégrante de nombreux plats français.

Wikipédia

Coquille- un mollusque bivalve, vit dans presque toutes les mers et océans. La plus grande profondeur où les pétoncles ont été trouvés est les Kouriles - la fosse du Kamtchatka de l'océan Pacifique (8100 m).

Tous les pétoncles sont des filtreurs. Un pétoncle avec un diamètre de coquille de 4 cm peut filtrer environ 3 litres d'eau par heure, et un spécimen de 7 cm peut filtrer jusqu'à 25 litres. Le volume annuel de la pêche à la coquille Saint-Jacques est de 12 millions de tonnes.

Extérieurement, la coquille Saint-Jacques ressemble à une huître, mais il y a encore des différences. La surface extérieure de la coquille du pétoncle est recouverte de rouleaux convexes et de rainures en forme d'éventail, et à l'intérieur du manteau se trouve un film charnu qui enveloppe toutes les parties du corps du mollusque.

Le pétoncle atteint de 2 à 20 centimètres de diamètre. Il est fixé à l'intérieur de la coque à l'aide d'une jambe spéciale sur laquelle se trouvent les byssus. La couleur de la coque peut être très différente, le motif noir et blanc rend les coques uniques. Le corps du mollusque est recouvert d'un film protecteur spécial - le manteau. Il remplit une fonction de protection. Il contient également de nombreux yeux du pétoncle, lui permettant de voir, quoique de très près. Dans la structure de la coquille Saint-Jacques, il y a de petits tentacules qui remplissent la fonction de toucher. Avec leur aide, le mollusque reconnaît les corps étrangers qui pénètrent dans la coquille et les divise en comestibles et non.

Le pétoncle est assez difficile à trouver cru. Il s'agit d'un produit très spécifique, afin de conserver ses propriétés le plus longtemps possible, les mollusques pêchés sont congelés ou salés. Sous cette forme, les pétoncles sont conditionnés et vendus. Ils doivent être décongelés progressivement. température ambiante en les mettant dans eau froide. Il n'est pas recommandé de congeler les coquillages une deuxième fois.

Propriétés utiles des pétoncles

Coquille - produit utile pour les mangeurs sains.

Cent grammes de pétoncle contiennent 70 g d'eau, 19 g de protéines (dont 15 % d'acide glutamique, 7 % d'arginine, 7 % de leucine, 6 % de lysine, 5 % de phénylalanine, 4 % d'acide aspartique, 2 % de proline, 2 % d'histidine et 2 % de tyrosine), 2 g de matières grasses et 3 g de glucides.

La chair de mollusque contient 165 mg de chlore, 60 à 190 mg de calcium, 0,7 mg de zinc, 55 µg de chrome, 430 µg de fluor, 4 µg de molybdène, 6 µg de nickel, 3 µg de fer et 90 à 200 mg de vitamine B1, de 80 à 120 mg de vitamine B2, 2,905 mg de vitamine PP.

• Teneur en calories de la coquille Saint-Jacques (88 kcal), ses protéines complètes représentent 17,5 g% et les graisses (2 g) comprennent des acides gras essentiels.
• Il contribue à la prévention et au traitement des systèmes endocrinien, cardiovasculaire et nerveux.
• Les pétoncles sont très activement utilisés pour améliorer le métabolisme, renforcer le système immunitaire.
• Le pétoncle est une source de substances nécessaires à notre corps, telles que l'iode, le magnésium, le phosphore, le zinc, le fer, le nickel, le cobalt.
• Les pétoncles contiennent de nombreuses vitamines, dont le groupe B, qui contribuent à la préservation de notre système nerveux en bon état. De plus, par exemple, la vitamine B12 (riboflavine), contenue dans les coquilles Saint-Jacques, est nécessaire au maintien de la vision, et sa carence entraîne une anémie.

La chair de pétoncle abaisse le taux de cholestérol dans le sang, normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement des systèmes nerveux, endocrinien et cardiovasculaire et augmente le tonus général du corps humain. Une grande quantité d'iode dans la composition des coquilles Saint-Jacques, ainsi qu'une haute valeur biologique, nous permettent de les recommander comme produit requis dans la nutrition des patients atteints d'athérosclérose.

La protéine faible en gras de ce crustacé est facilement absorbée même par un système digestif affaibli, de sorte que les pétoncles peuvent et doivent être inclus dans le régime alimentaire des patients en convalescence après une intervention chirurgicale ou un traitement. Cette nourriture convient aussi bien aux enfants qu'aux personnes âgées. Les amateurs de sport et de fitness qui cherchent à construire un corps musclé et beau apprécient les pétoncles pour leur grande quantité d'acides aminés essentiels et les mangent même pendant le séchage avant la compétition. Enfin, les pétoncles valent la peine d'être essayés pour tous ceux qui ne sont pas indifférents à une nourriture savoureuse et saine et qui aiment cuisiner à la maison.

Dommage de pétoncles

Vous ne pouvez pas abuser des crustacés aux personnes ayant un excès de calcium, d'iode ou de phosphore dans le corps.

Dommages possibles aux pétoncles en cas de violation de leurs conditions de stockage, ils sont très "capricieux" et se détériorent rapidement. Ne décongelez pas les fruits de mer trop souvent. S'ils ont dépassé leur date de péremption, manger de tels aliments peut provoquer une intoxication grave.

Il est possible de déterminer si les pétoncles seront endommagés par leur apparence. Ils ne doivent pas avoir de raids, de bleus et d'odeurs désagréables. Certaines caractéristiques des mollusques sont désagréables pour les humains - c'est la capacité d'accumuler des toxines qui, si elles pénètrent dans notre corps, peuvent provoquer un empoisonnement.

Coquille Saint-Jacques pour homme

Le pétoncle dans la culture asiatique s'élève à l'un des moyens indispensables pour augmenter la puissance chez les hommes. Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de pétoncles aide non seulement à restaurer la fonction sexuelle, mais aussi à la maintenir à un niveau élevé pendant longtemps.

Les pétoncles géants de notre ère industrielle sont également élevés en captivité, mais le processus est difficile car, contrairement aux moules et aux huîtres, les pétoncles sont très mobiles.

Les meilleurs pétoncles sont fraîchement pêchés. Cependant, étant donné la forte demande pour cette délicatesse dans le monde entier, les gens ont dû apprendre à les congeler et à les saler.

Comment sélectionner et nettoyer le pétoncle

Les pétoncles comestibles sont la poche et le muscle de caviar.

Les pétoncles géants sont utilisés pour préparer divers plats délicieux. Il est particulièrement célèbre pour cela cuisine française. Les mollusques sont utilisés pour les salades, les rouleaux de chou, les tartes, les boulettes de viande, les soupes. Ils sont bouillis, mijotés, frits.

Et, comme tous les bivalves, les gourmets mangent les coquilles Saint-Jacques crues. Bien sûr, les pétoncles fraîchement pêchés conviennent à cet effet.

Les coquilles des mollusques vivants sont généralement légèrement ouvertes et lorsque vous frappez sur la coquille, elle se ferme.

Les coquilles Saint-Jacques doivent être absolument fraîches et la cuisson ne doit pas être retardée. Pendant que les travaux préparatoires sont en cours, mettez les palourdes au réfrigérateur pendant un court instant.

Les magasins vendent généralement des pétoncles surgelés sans coquille. La meilleure couleur pour ces pétoncles est blanc crème ou rosé, avec une légère odeur fraîche. Ils doivent être décongelés en les transférant du congélateur au réfrigérateur.

Pour nettoyer les pétoncles, rincez-les à l'eau courante froide. Vous pouvez supprimer une petite formation blanche sur un côté du peigne (cela fait partie du verrou de la coque).

Comment faire cuire des coquilles Saint-Jacques

Pétoncles bouillis - le plus simple et le plus manière rapide leur préparation. Faire bouillir des coquilles Saint-Jacques prend très peu de temps, et le résultat est un plat prêt-à-manger ou la base d'autres compositions culinaires plus complexes :

Pour faire bouillir une livre de pétoncles, versez un litre d'eau dans une casserole, salez légèrement et ajoutez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque). Lorsque l'eau bout, plongez-y les pétoncles pré-décongelés et faites-les cuire à feu doux sans couvercle pendant 5 à 7 minutes. Égoutter l'eau à travers une passoire, saupoudrer de pétoncles bouillis jus de citron et servir avec du riz ou une salade de légumes.

Pétoncle pour maigrir

Avec une faible teneur en calories et des protéines facilement digestibles à faible teneur en matières grasses, la chair de coquille Saint-Jacques est recommandée par les nutritionnistes pour usage quotidien personnes en surpoids. Ainsi, vous pouvez recevoir non seulement les substances nécessaires à une vie normale, mais aussi perdre du poids.

Comme un classique recette peu calorique vous pouvez apporter une coquille Saint-Jacques au four (teneur en calories plat cuisiné atteint une note maximale de 100 kilocalories pour 100 grammes de plat fini). Ce plat est non seulement très savoureux, mais aussi élémentaire en préparation, pour lequel il vous suffit de laver les palourdes avec l'évier ouvert, de saler un peu, d'ajouter 10 grammes de beurre, une demi-gousse d'ail et des feuilles de persil frais à chaque.

Toute la difficulté de cette recette réside dans la bonne torréfaction des fruits de mer, car si vous surexposez ne serait-ce qu'un peu la coquille Saint-Jacques au four, alors sa chair tendre deviendra instantanément caoutchouteuse. Les pétoncles finis, si désirés, peuvent être saupoudrés d'huile d'olive pressée à froid et saupoudrés d'une petite quantité de jus de citron pressé.

Les pétoncles géants sont un mets polyvalent qui peut être préparé de plusieurs façons. Ils peuvent être bouillis, frits, ajoutés à une salade ou une soupe, mijotés, marinés. Dans le même temps, le goût des fruits de mer ne se démarquera pas de la palette générale du plat, mais ne fera que le compléter par sa tendresse. Les résidents d'Europe, de Chine et du Japon n'auront aucune question sur ce que c'est - les pétoncles. Mais dans notre pays, les rencontrer sur la table est une rareté. Pour corriger cette lacune, essayons de comprendre l'utilité de ce produit.

Qu'est-ce que c'est - des pétoncles géants ?

Les pétoncles géants sont des animaux de type mollusque. Ils vivent dans les eaux salées de presque toutes les mers des océans. Le corps mou du mollusque est fermé des deux côtés par deux valves côtelées en forme de demi-cercle. Les mollusques passent toute leur vie au fond des plans d'eau. Une caractéristique intéressante de cet invertébré est son mode de locomotion. Afin de donner une accélération à son corps, le mollusque ouvre et ferme intensément les valves de la coquille. Des dragues sont utilisées pour ramasser les pétoncles du fond. Mais si la surface de l'eau profonde n'est pas plane, la collecte est effectuée manuellement.

Répondre à la question: "Qu'est-ce que c'est - des pétoncles?" - il est impossible de ne pas toucher à leur signification symbolique. Autrefois, les coquilles de ces mollusques servaient de talisman et d'amulette. Aussi, la coquille Saint-Jacques était un symbole de féminité, de fertilité. Par exemple, dans le tableau de Botticelli La Naissance de Vénus, la déesse naît de l'écume de mer sur une coquille Saint-Jacques. Après le pèlerinage effectué par l'apôtre Jacques, la coquille de palourde est devenue le symbole de tous les pèlerins effectuant un voyage spirituel vers la tombe de ce saint. Dans le monde moderne, la coquille Saint-Jacques est utilisée pour son logo par la célèbre société Shell, qui produit des huiles pour voitures.

Bienfaits des pétoncles géants

En répondant à la question de savoir ce que c'est - les pétoncles, vous devez déterminer la composition de la délicatesse. Les bivalves sont un entrepôt de nutriments et un produit préféré des nutritionnistes. Afin de s'assurer de leurs propriétés cicatrisantes, nous analyserons les composants dans l'ordre :

• Écureuils. La teneur de cette matière organique dans le pétoncle est élevée. Environ 100 grammes de produit contiennent environ 40 grammes de protéines. Il contient des acides aminés essentiels qui ne sont pas produits dans notre corps, mais leur importance est grande. En consommant des protéines dans les aliments, nous nous procurons des composants de construction à partir desquels les protéines de notre corps sont formées. En outre, les substances sont d'une grande importance dans la formation d'une réaction protectrice du corps contre les antigènes.
• Graisses. Dans la composition de la chair de coquille Saint-Jacques, la quantité de matières grasses tend vers zéro. Il n'y a qu'environ 0,9 gramme de matières grasses pour 100 grammes de produit. C'est pourquoi cette délicatesse de la mer est incluse dans le menu de nombreux régimes.
• Les glucides. La teneur en sucre des pétoncles est également négligeable. Les personnes souffrant d'hyperglycémie peuvent consommer ce type de produit en toute sécurité.
• Vitamine B12. Comparé aux calmars et aux crevettes, le pétoncle est le leader dans la teneur en une vitamine importante pour la vie humaine. En mangeant la viande d'un mets de la mer comme nourriture, vous vous procurez une source de santé. Après tout, on sait que la vitamine B12 est responsable dans le corps humain de l'hématopoïèse et du fonctionnement du système nerveux sans défaillance. 200 grammes du produit contiennent une dose quotidienne de vitamine B12.
• Iode. Toutes les spécialités de fruits de mer contiennent de l'iode, les pétoncles ne font donc pas exception. Dans 100 grammes de viande, il existe une norme quotidienne d'un microélément. La valeur de l'iode pour le corps humain est grande. Après tout, il est impliqué dans la synthèse de l'hormone responsable de la production d'énergie dans le corps. Le manque de cet oligo-élément entraîne une apathie et une diminution de l'activité vitale.
• Les acides gras omega-3. Une fois dans notre corps, ces acides insaturés affectent activement le bien-être d'une personne. En effet, grâce aux oméga-3, les vaisseaux sanguins ne sont pas envahis par des plaques d'athérosclérose et le sang qui les traverse ne s'épaissit pas. En plus de l'effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, les oméga-3 agissent sur l'état du cerveau. Les médecins prescrivent souvent des médicaments contenant ces acides insaturés aux personnes ayant une mauvaise mémoire. belle prime de la présence d'oméga-3 dans les aliments - bon état de la peau, jeunesse.
• Le filet de Saint-Jacques contient une quantité énorme d'oligo-éléments (environ 2 grammes pour 100 grammes de produit). Ici sont présents: phosphore, sodium, zinc, potassium, calcium, soufre et autres. Tous contribuent au fonctionnement normal de l'organisme.

Dommage de pétoncles

Le pétoncle, comme la plupart des fruits de mer, est un allergène sérieux. Par conséquent, si une personne réagit aux crevettes, crabes, calmars et autres fruits de mer, il est préférable de refuser d'utiliser cette délicatesse.

Aussi, avec prudence, les personnes souffrant d'hyperthyroïdie devraient manger des pétoncles. Après tout, une consommation supplémentaire d'iode dans ce cas affectera négativement la santé humaine.

Comment choisir

Lorsque les pétoncles sont récoltés sur le fond marin, ils sont immédiatement refroidis et nettoyés de l'exosquelette. Nous sommes habitués à voir une version déjà vidé de la délicatesse. Le pétoncle géant est un produit périssable. Par conséquent, il est impossible de l'acheter frais dans les villes situées loin de la mer. Les pétoncles congelés se trouvent souvent sur les étagères des magasins et, moins souvent, un produit réfrigéré. Un pétoncle bon et frais a une couleur crème et une petite taille. La couleur blanche du pétoncle indique le prétraitement du mollusque avant sa congélation. Les grandes tailles indiquent l'âge du pétoncle : plus le mollusque est gros, plus il est âgé, moins il contient de nutriments.

Comment stocker

Le principal moyen de conserver une spécialité de la mer est la congélation rapide et l'emballage sous vide. Sous cette forme, la coquille Saint-Jacques se conserve 3 mois. Si vous avez de la chance et que vous avez acheté un produit réfrigéré, vous pouvez le conserver au frais à l'aide de glace. Sous cette forme, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours. La meilleure façon est de cuisiner et de manger.

Prix

Le prix des pétoncles dépend de l'endroit où le mollusque a été pêché. Le plus souvent en Russie, on trouve en vente des pétoncles de Sakhaline, des Kouriles du Nord et de Chine. Les meilleurs sont ceux qui ont été exploités dans les mers du nord. Le prix des pétoncles au kg varie de 1500 roubles à 2500 roubles. Malgré le coût élevé du produit, il est très demandé par les consommateurs.

Délicieuse délicatesse

Dans les critiques de recettes avec des pétoncles, l'impression des spécialistes culinaires sur ces mollusques est très positive, car vous pouvez en cuisiner beaucoup plats délicieux. C'est un produit très apprécié pour une utilisation en cuisine. Vous pouvez simplement le faire bouillir quelques minutes dans de l'eau, puis le déguster. le goût le plus délicat délicatesse. Au Japon, par exemple, il est de coutume de manger des palourdes crues, en ajoutant seulement une sorte de sauce. Une autre des façons élémentaires de servir les pétoncles est de les faire frire dans une poêle bien chaude quelques secondes de chaque côté. Selon les critiques des amateurs de cette friandise, sa texture et son goût restent les plus délicats.

Recette : Salade de pétoncles

Malgré le fait que les pétoncles géants ne font plus partie des produits exotiques et que vous pouvez les acheter dans presque tous les supermarchés, un plat avec cette délicatesse sera toujours une décoration de table. Une façon courante de servir la palourde est d'en faire une salade. Il existe de nombreuses recettes pour ce genre de collations sur Internet. Par exemple, la combinaison de tomates et de pétoncles est harmonieuse, donc à partir de ces produits, vous pouvez proposer de nombreuses variantes de collations. Considérez l'une des options de cuisson des pétoncles.

Ingrédients : 3 tomates moyennes, 300 grammes de pétoncles, 2 œufs durs, 1 petit oignon. La mayonnaise peut être utilisée comme sauce.

Vous devez d'abord faire bouillir les pétoncles dans de l'eau légèrement salée pendant cinq minutes maximum. Mettez-les ensuite dans une passoire et réservez. Pendant que les palourdes refroidissent, coupez les tomates en dés, hachez les œufs, faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois que le composant principal de la salade a refroidi, déchirez le filet en fibres avec vos mains. La dernière étape consiste à mélanger tous les ingrédients de la salade avec de la mayonnaise et du sel au goût.

Recette : okrochka aux pétoncles

Sur Internet, vous pouvez trouver recettes originales aux coquilles Saint-Jacques. Surprenez votre ménage avec okroshka avec ce coquillage.

Ingrédients : 3 pommes de terre bouillies, 2 œufs durs, 2 concombre frais, 1 botte d'aneth, oignon, 300 grammes de pétoncle. Pour la sauce : 4 c. l. crème sure, 1 c. une cuillerée de sucre, de moutarde et de sel au goût. Utilisez le kvas que vous aimez comme composant liquide.

La cuisson du plat n'est pas différente de l'okrochka habituelle. Couper les pommes de terre, les œufs, les concombres en dés. Faire frire les pétoncles géants dans une poêle pendant cinq minutes maximum. Puis coupez-les également en cubes. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, ajouter l'oignon haché et l'aneth. Dans un bol séparé, mélanger la moutarde, la crème sure, le sel, le sucre. Ajouter la sauce avant de servir. Versez le kvas pour chaque portion.

Désormais, même les habitants de la Sibérie peuvent se faire plaisir avec une friandise à base de pétoncles géants. Pour ce faire, ils n'ont pas besoin de voler jusqu'à la côte de la mer, mais de marcher quelques mètres jusqu'au supermarché le plus proche.

Les pétoncles sont une excellente source de protéines pures avec une teneur minimale en matières grasses. L'amour de manger des coquilles Saint-Jacques fraîches est particulièrement répandu en Chine et en France. Dans ces pays, il est de coutume de manger des coquilles Saint-Jacques, légèrement arrosées de jus de citron, de sel et d'huile d'olive.

Mais il n'est pas du tout nécessaire de manger ce fruit de mer cru, le monde culinaire connaît de nombreuses recettes pour préparer divers plats à base de crustacés. Les plats de pétoncles géants sont parfaits pour les aliments diététiques.

Le principal avantage de tous les fruits de mer peut être appelé la faible teneur en matières grasses de la chair de crustacés - seulement 2 g de matières grasses pour 100 g de produit, alors qu'il ne contient pratiquement pas de glucides, la teneur en glycogène est inférieure à 3 g pour le même volume.

Il s'avère que l'inclusion de plats de pétoncles dans l'alimentation aidera non seulement à maintenir un niveau décent de protéines dans le corps, mais en même temps empêchera les graisses odieuses de pénétrer dans le corps humain. peu calorique les plats de pétoncles vous permettent de les utiliser dans un régime pauvre en glucides.

Iode

La chair de crustacés vous permet d'absorber pleinement ce minéral utile le corps humain. Sans iode, il n'est pas possible de traiter efficacement les symptômes de léthargie, de fatigue et de stress - le manque de sécrétion de T3 et de T4, qui survient lorsque la glande thyroïde est dysfonctionnelle, a un tel effet, et l'iode le restaure et le renforce . La présence d'iode est obligatoire dans les produits des femmes allaitantes et des enfants.

Magnésium

Sans suffisamment de magnésium dans l'alimentation humaine, un déséquilibre dans l'équilibre eau-sel se produit, ce qui peut entraîner des convulsions. Le magnésium est utile pour renforcer le système nerveux et le maintenir en bon état.

Potassium

Des vaisseaux sanguins forts et sains peuvent être maintenus en obtenant la quantité requise de ce minéral. Le potassium est utile pour le fonctionnement stable du cœur et aidera à faire face à l'échec du processus métabolique dans le corps humain. Comme le magnésium, le potassium contrôle l'équilibre eau-sel et, avec sa carence importante, un œdème peut survenir.

Vitamine B12

Les pétoncles contiennent la quantité optimale de vitamine B12, sans laquelle il est impossible d'effectuer une rééducation après de longs régimes sans protéines. Après avoir abandonné les plats de viande et de produits laitiers, la récupération à l'aide de fruits de mer est plus efficace et plus sûre, et la teneur en vitamine B12 dans le corps revient à la normale.

Le système nerveux, qui ne reçoit pas de B12, commence à mal fonctionner, ce qui se traduit par une altération de la coordination, abaissant le seuil de douleur lorsque le corps est exposé à des températures élevées et basses. Les fruits de mer sont une source d'acides aminés essentiels qui, comme la vitamine B12, sont facilement absorbés par le corps humain.

Dans l'alimentation des enfants

La médecine domestique ne recommande pas de manger des aliments pouvant provoquer une réaction allergique chez les enfants, et les fruits de mer peuvent être un tel irritant pour le corps d'un enfant fragile. Certains experts suggèrent d'abandonner complètement l'utilisation des fruits de mer par les femmes enceintes et les enfants, mais un tel raisonnement n'a pas encore été étayé par des recherches scientifiques suffisantes et les dommages n'ont pas été prouvés.

Comment choisir les coquillages

Peu de gens peuvent se considérer comme des experts en matière de choix de délices pêchés dans les profondeurs de la mer. Les produits frais de la mer n'ont pas d'odeur, à l'exception de l'odeur marine naturelle des algues riches en iode. Sur le comptoir du magasin, les pétoncles doivent être en glace.

Il vaut la peine de ne choisir que des coquilles fraîches et vivantes avec des valves hautement compressées, sinon vous obtiendrez un mollusque déjà mort et n'obtiendrez pas produit de qualité. Si vous devez acheter des pétoncles surgelés, assurez-vous qu'ils n'ont pas été décongelés. Les procédures répétées de congélation de la vie marine entraînent une diminution de la qualité du produit. Les avantages de préparer de tels produits ne seront pas grands.

Comment cuisiner

Les coquilles fraîches sont lavées à l'aide d'une brosse à l'eau courante, éliminant les débris fins du sable et divers sédiments du fond. Pour ouvrir rapidement la ceinture, vous devez jeter les coquilles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. La viande extraite est lavée à l'eau claire et le produit est prêt pour la cuisson.

Le goût des pétoncles est légèrement sucré et la structure de la viande est similaire à celle des crevettes. Les palourdes sont préparées rapidement et assez simplement.

Avant la cuisson, les palourdes doivent être décongelées, on pense qu'en envoyant des pétoncles congelés dans de l'eau bouillante, on obtient un plat insipide, tous les restaurateurs célèbres y insistent.

Les palourdes décongelées ne doivent pas être consommées crues, comme le font les Chinois ou les Français (ils n'utilisent que des coquilles fraîches) - envoyez la viande à traitement thermique de quelque manière que.

Les pétoncles peuvent être bouillis, frits, mijotés et marinés. Obtenir plat de régime il convient de prêter attention à la fraîcheur de l'huile lors de la friture afin d'éviter les carcinogènes dans les palourdes frites. Il suffit de maintenir la viande pendant 2-3 minutes dans une poêle bien chauffée avec un minimum d'huile d'olive et un excellent plat diététique est prêt.

Pour cuire les coquilles Saint-Jacques, il faudra 6 minutes pour les maintenir dans l'eau bouillante, la cuisson à la vapeur prendra jusqu'à 12 minutes, la cuisson dépend de la température dans le four et est calculée individuellement. Les recettes de pétoncles peuvent être trouvées en abondance sur Internet.

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