Biscuit en traduction de l'italien signifie "cuit deux fois". Un biscuit classique est composé de farine, de sucre et d'œufs. Une délicieuse recette de biscuits peut également contenir du fromage cottage, de la crème sure, du kéfir, du chocolat, etc. La cuisson d'un biscuit, en règle générale, ne prend pas beaucoup de temps. C'est pour la rapidité de cuisson et les excellents résultats que de nombreuses femmes au foyer aiment cuisiner. pâte à biscuits. Les produits qui en sont issus sont luxuriants et délicats. La cuisson des biscuits peut être la plus diversifiée. Il y a des biscuits pour les gâteaux, les petits pains, les gâteaux, etc.
Comment faire un biscuit ? Une recette de biscuit simple, cependant, a quelques caractéristiques de cuisson. Ce sont des blancs et des jaunes d'œufs bien battus avec du sucre et de la farine qui donnent de l'éclat aux pâtisseries. La qualité du biscuit dépend en grande partie de la fraîcheur des œufs, ainsi que de la température de tous les ingrédients entrant dans la composition. Un rôle tout aussi important est joué par la durée du mode fouettage et cuisson. Comment faire cuire un biscuit dira nos recettes. Cuire un biscuit à la maison ne sera pas difficile si vous suivez toutes les règles de cuisson. Pour obtenir le biscuit le plus moelleux et le plus tendre, il est recommandé de séparer soigneusement les jaunes des protéines afin qu'elles ne se mélangent pas. Les protéines sont moins susceptibles d'être fouettées si elles obtiennent du jaune ou de la graisse.
Il existe de nombreuses recettes de biscuits. La recette de pâte peut inclure du zeste de citron ou d'orange râpé, du sucre vanillé, de la poudre de cacao, des noix hachées, des graines de pavot, des raisins secs et d'autres charges. Ils doivent d'abord être mélangés avec de la farine. Dans un biscuit classique, dont la recette se compose d'œufs, de sucre et de farine, vous pouvez ajouter de la crème sure et du kéfir. Le biscuit à la crème sure et le biscuit au kéfir sont encore plus délicieux et luxuriants que le classique. La recette d'un biscuit à la crème sure ne vous causera aucune difficulté. Le biscuit au chocolat, dont la recette comprend de la poudre de cacao, est particulièrement apprécié des enfants qui ont besoin de cuisiner. biscuit au chocolat de façon régulière. Nous vous conseillons de cuisiner un biscuit aux pommes très populaire - la charlotte. Vous pouvez même essayer de faire un biscuit sans œufs - sur huile végétale et une solution de soude.
Depuis pâte à biscuits cuire des gâteaux. La recette du biscuit pour le gâteau se trouve sur notre site Web. La combinaison de biscuits diverses crèmes, baies fraîches, fruits et noix vous permet d'obtenir une variété de délicieuses confiseries. Un composant important pour ces produits sucrés est la crème de biscuit. La recette de crème de biscuit peut inclure du fromage cottage ou du chocolat. Le biscuit au caillé peut contenir du caillé à la fois comme garniture et comme composant de la pâte.
Comment cuisiner un biscuit ? Vous pouvez utiliser deux façons de préparer cette délicatesse - froide et chaude. Les protéines de battement ne doivent être utilisées que dans une vaisselle parfaitement propre, sans traces de graisse. Si les protéines sont mal fouettées, elles doivent être refroidies. Battre les blancs jusqu'à formation d'une mousse stable. Des blancs trop fouettés avec de petites bulles, lors de la cuisson, font rétrécir la pâte. Le jaune doit être frotté avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc et battu jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Mélangez immédiatement les blancs et les jaunes en ajoutant la farine.
Cuire le biscuit à chaud accélère le processus. Comment faire un biscuit à chaud ? Dans un bain-marie à une température de 40-50 degrés. Vous pouvez immédiatement battre les œufs avec du sucre. Un tel biscuit est plus dense et plus friable qu'un biscuit cuit à froid. Il est préférable de battre la masse obtenue dans un mélangeur électrique, mais vous pouvez également le faire manuellement. Pâte prête vous devez verser immédiatement dans des formes spéciales et commencer immédiatement à cuire.
Comment cuire un biscuit ? Une structure délicate et une croûte fine ne sont obtenues que si le biscuit est cuit correctement. Vous devez faire cuire un biscuit à feu moyen uniforme. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Mais le biscuit fini doit être laissé un moment dans un four ouvert. Ceci est fait pour qu'il ne tombe pas. Un biscuit fraîchement cuit est mal coupé, il est donc conseillé de le conserver environ une journée après la cuisson.
Comment cuire un biscuit rapidement ? Vous pouvez également faire cuire un biscuit au micro-ondes. Cette méthode est plus simple que la précédente. La pâte elle-même est un peu sèche, une imprégnation du biscuit est donc nécessaire. Comme imprégnation, vous pouvez utiliser du chocolat, divers sirops ou de l'alcool.
Préparez un biscuit ! Des recettes avec photos sur notre site Web vous diront comment le faire correctement.
Peu de gens refusent de s'offrir de délicieux biscuit roulé ou gâteau. Il attache confiserie légèreté et tendresse. De nombreuses ménagères rêvent d'apprendre à le cuisiner de manière à ce qu'il soit impossible de "déchirer les oreilles" de leur biscuit. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes et interprétations de cette base pour les gâteaux et les petits pains. Mais comment faire cuire un biscuit maison pour qu'il soit aéré et savoureux ? Ci-dessous sont les plus recettes réussies utilisé par les chefs du monde entier. Mais au début, vous pouvez en apprendre davantage sur l'histoire de l'apparition du biscuit.
Histoire du plat
Tout le monde ne sait pas que le biscuit existe depuis plusieurs siècles. Malheureusement, personne n'a réussi à retracer les fils menant à son créateur. Mais encore, quelque chose sur l'apparence de ce chef-d'œuvre est devenu connu. Pour commencer, il convient de noter que certains spécialistes culinaires ne sont pas d'accord sur le fait que ce plat soit français ou italien. Mais dans les deux langues, le mot "biscuit" est traduit par "cuit deux fois".
La première mention de cette création culinaire se trouve au XVe siècle. Les marins anglais ont fait des inscriptions dans les journaux de bord, et ce plat s'y trouve. Avant de partir pour un long voyage, le cuisinier s'est approvisionné en biscuits secs. Les marins les appelaient « sea crackers », ou « ship biscuit ». Il manquait ces recettes, sans quoi le produit pouvait être conservé plus longtemps sans être attaqué par les moisissures même dans conditions humides. Dans le même temps, le plat est resté complètement comestible jusqu'à la toute fin.Un tel biscuit avait la capacité de saturer rapidement, alors que son volume était faible. Parce que, soit dit en passant, il était populaire auprès des voyageurs terrestres.
La recette devient mondialement connue
biscuit ordinaireétait très savoureux. C'est pourquoi, lorsque les gourmets ont accidentellement goûté ce produit, ils ont réalisé que le plat devait être mieux utilisé. Très vite, il migre vers les cuisines royales de la reine Victoria et devient un plat noble. Maintenant, le biscuit a un peu changé. Il n'était plus séché, mais servi fraîchement cuit, couche par couche et enduit de confiture. Peu à peu, la pâte pour le biscuit a commencé à être préparée non seulement dans le palais royal. La recette est devenue accessible au peuple, après quoi le plat est devenu mondialement connu. Les Britanniques étaient très friands de ces douceurs, c'est pourquoi au 17ème siècle la recette traversa la Manche avec eux et prit racine en France. Ces jours-ci, c'est plat incroyable se trouve dans tous les pays de notre Terre et chaque spécialiste culinaire a ajouté sa propre idée pour faire un biscuit. Voici quelques recettes que les ménagères habiles aiment le plus. Parmi eux se trouvent des biscuits rapides, à la crème sure, à base d'œufs.
Recette classique
Cette option est la base de tous les biscuits. C'est la plus courante et en composition plus que d'autres proches de la version originale. C'est de lui que les spécialistes culinaires ont repoussé, faisant leur propre interprétation de cette douceur. Un biscuit ordinaire se compose d'œufs, de farine (si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la moitié par de l'amidon) et de sucre. Le résultat est savoureux et aéré - ce que toutes les hôtesses recherchent.
Il est important de garder les proportions. Le calcul se fait comme suit : 1 œuf + 1 cuillère à soupe. l. avec une lame d'un mélange de farine et d'amidon + 1 c. l. avec un tas de sucre. Ce serait mieux s'il était possible d'utiliser
Le processus de cuisson selon la recette classique
Une autre condition nécessaire est bonne (pour que lorsque le bol est incliné, ils ne tombent pas) et séparément les jaunes. De plus, il est important d'être sensible à la liaison de ces deux parties. Pour ce faire, les protéines sont divisées en deux parties, dans l'une d'elles, vous devez introduire progressivement les jaunes et la farine, puis ajouter soigneusement la deuxième partie des protéines. Dans ce cas, vous devez vous abstenir d'utiliser un mélangeur. Ce processus se fait avec une cuillère ou une spatule. La pâte est pétrie calmement, en la faisant défiler de bas en haut. Vous pouvez regarder le programme de Yulia Vysotskaya, qui a montré en détail et clairement comment introduire des protéines. La pâte à biscuits doit acquérir une consistance épaisse - avec la bonne approche, elle sera tendre et aérée.
Après avoir mis la masse pour la première fois, vous n'avez pas besoin de l'ouvrir, car en raison d'une forte baisse de température, la pâte ne deviendra pas aérée. Ce n'est qu'après 15 minutes que la masse de biscuits est vérifiée pour s'assurer qu'elle est prête. Pour ce faire, vous avez besoin d'une allumette ou d'une brochette en bois, qui doit être sèche après le perçage. Maintenant, ce gâteau est prêt à être enduit de n'importe quelle crème, chocolat, confiture ou gelée.
Recette de biscuits facile et rapide
De nombreuses hôtesses n'ont souvent pas assez de temps pour travailler longtemps dans la cuisine. En même temps, je veux faire plaisir à ma famille avec diverses friandises. Par conséquent, dans le cahier de cuisine, il doit y avoir des biscuits rapides, qui sont non seulement préparés très rapidement, mais conviennent également à la lubrification avec n'importe quelle crème. Cette recette ne contient que quatre ingrédients. C'est:
- oeuf - 4 pièces;
- farine - 1 tasse;
- du sucre sable - 1 verre;
- vanilline - ½ cuillère à café
Comme dans la recette classique, les jaunes et les blancs sont soigneusement séparés. Comme il s'agit de biscuits rapides, les protéines sont mélangées avec un mélangeur à vitesse minimale. Le sucre et la vanille sont versés ici au compte-gouttes, lentement. Le mélangeur continue de fonctionner. Une fois que la masse blanche a cessé de tomber du bol lorsqu'il est incliné, les jaunes sont ajoutés à la pâte avec une cuillère. Dès que les composants sont connectés, éteignez le mélangeur, ajoutez de la farine dans le récipient, en le mélangeant immédiatement avec une cuillère (de bas en haut). Il est déconseillé de pétrir longtemps la pâte, car cela éliminera toutes les bulles et le biscuit ne sera pas aéré.
Nous préparons un moule (diamètre d'environ 20 cm). Pour ce faire, il est traité avec de l'huile et « saupoudré » de farine. Versez la masse finie dans ce récipient. Le four doit déjà être préchauffé (190 0 С). Ces biscuits rapides prennent environ une demi-heure à cuire. Mais en même temps, n'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes. L'état de préparation est vérifié par une légère pression. Le biscuit doit "sortir" et l'encoche du doigt doit se redresser.
Biscuit à la crème sure
La recette de la crème sure diffère des autres par sa plus grande teneur en humidité. Pour beaucoup, cette option convient. Recette classique sec, et si un gâteau en est fait, il a besoin d'une imprégnation supplémentaire, et un biscuit à la crème sure est déjà «humide». Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- oeufs - 3 pièces;
- drain. huile - 100 g;
- farine - 200 g;
- sucre - 300 g;
- crème sure - 125 ml;
- soda - une pincée.
Le processus de fabrication d'un biscuit à la crème sure
Le beurre ramolli avec du sucre est placé dans un bol. Battre au mixeur, mais vous pouvez utiliser une fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance blanche et mousseuse. La crème sure et les œufs sont ajoutés à la masse préparée. Mettez également de la farine avec du soda ici. Tous les ingrédients sont bien mélangés. La pâte est coulée dans un moule (environ 22 cm de diamètre). Au fond et sur les côtés du récipient, il devrait y avoir de l'huile saupoudrée de farine. Le four doit déjà être préchauffé à 190 0. Gardez la pâte environ une heure. Parfois, le biscuit peut être prêt un peu plus tôt. Pour vérifier, un cure-dent en bois est pris.
biscuit aux oeufs
Cette recette est très facile à réaliser et toujours excellente. L'essentiel est de suivre les instructions, et la pâte "tatillonne" deviendra un biscuit moelleux, qui ne vous obligera pas à dépenser vos nerfs. Ce biscuit aux œufs est préparé dans les proportions suivantes :
- sucre - 150 g;
- farine - 150 g;
- œufs - 6 pièces;
- drain. huile (pour graisser le moule)
Pour cuisiner, vous avez besoin d'un récipient profond. Mettez-y du sucre et remuez. Ensuite, le mélange est fouetté avec un mélangeur. La future pâte devrait tripler de volume, il faudra donc beaucoup de temps pour la battre. La farine est versée un peu dans la masse et mélangée avec une spatule. Dans ce cas, le four doit être chauffé à 180 0 C et la forme a déjà été graissée et saupoudrée de farine. La pâte est versée dans un récipient et laissée environ une demi-heure au four. Il est très important de tenir et de ne pas ouvrir dans le four pendant la cuisson. Pour refroidir le biscuit, vous pouvez le poser sur une serviette. S'il est enveloppé d'un chiffon propre après refroidissement, il durera plusieurs jours. Vous pouvez décorer un biscuit avec n'importe quelle crème ou chocolat.
Il existe de nombreuses recettes de biscuit moelleux pour un gâteau au four, mais je voulais commencer par un simple, pas trop recette compliquée, car la pâte à biscuits doit être haute et aérée, mais le résultat souhaité n'est pas toujours obtenu. Cette recette convient aussi bien aux maîtres boulangers qu'aux confiseurs débutants, car elle est facile à préparer et 90% est obtenue par tout le monde.
INGRÉDIENTS (par portion):
- 4 œufs;
- 120 gr. Sahara;
- 120 gr. farine;
Rien d'autre n'a besoin d'être ajouté, ni soda ni levure chimique. Vous obtiendrez un magnifique gâteau, pour un gâteau, il est souhaitable de faire cuire 2-3.
CUISSON:
Pour la cuisson du gâteau, il est conseillé de prendre un moule de 20 cm.Pour la crème, vous pouvez utiliser à la fois de la crème sure fouettée avec du sucre et de la crème anglaise.
Mais il convient de noter un fait important! Si vous voulez que votre biscuit ne trempe pas pendant l'imprégnation et qu'il soit solide, alors après la cuisson, laissez-le "reposer" pendant 3-4 heures. Mais en même temps, il ne doit pas se dessécher, vous pouvez l'emballer dans un sac ou le recouvrir d'une serviette.
Tout, le biscuit est prêt !
Biscuit incroyablement savoureux et moelleux pour un gâteau dans une mijoteuse
Si vous ne savez pas comment le faire correctement biscuit moelleux pour un gâteau à la mijoteuse, alors cette recette saura vous dévoiler tous les secrets de la cuisine. Tous mes lecteurs ont sans doute remarqué que nous vous proposons recettes simples, avec une utilisation minimale de produits, mais malgré cela, vous obtenez gâteau délicieux, et si vous mettez un peu d'imagination, vous pourrez obtenir un dessert digne de n'importe quelle fête. Commençons le processus de cuisson.
INGRÉDIENTS:
- 8 pièces. gros oeufs;
- 240 gr. Sahara;
- 250 gr. farine;
- 1 p.vanilline;
CUISSON:
Cette recette étape par étape vous aidera à faire un gâteau délicieux et léger, vous n'avez donc pas besoin de regarder une vidéo d'un biscuit simple et magnifique pour un gâteau, tout est assez accessible et compréhensible de toute façon. Vous pouvez utiliser n'importe quelle crème pour le gâteau, car le biscuit va bien avec tout le monde. Un gâteau fait à la main est un symbole de confort et de chaleur à la maison.
Gateau moelleux au chocolat. Quel est le secret d'un magnifique biscuit pour un gâteau ?
Préparer un délicieux gâteau pour votre famille bien-aimée n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de cuire correctement une génoise au chocolat simple et moelleuse pour le gâteau. A votre attention, mes chers lecteurs, je souhaite vous présenter une recette de biscuit au chocolat qui ne vous laissera pas indifférents, vous ou votre famille.
INGRÉDIENTS:
- 6 pièces des œufs;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 6 art. l. Sahara;
- 6 art. l. farine;
- 1 p.vanilline;
- 3 art. l. cacao;
- 1 cuillère à café levure chimique (si les œufs ne sont pas bien battus);
- 10 gr. beurre;
CUISSON:
- Nous prenons des œufs température ambiante. Et séparez les jaunes des protéines;
- Dans un bol, mélanger le sel et les blancs d'œufs. Battez le mélange avec un mélangeur à vitesse minimale. Augmentez progressivement la vitesse. Vous devriez obtenir une masse blanche épaisse;
- L'étape suivante consiste à battre les jaunes. Nous faisons cela jusqu'à ce qu'ils augmentent plusieurs fois. Ajouter ensuite la moitié du sucre et battre à nouveau. Vous devriez obtenir une masse très épaisse de couleur jaune ;
- Les 3 cuillères à soupe restantes. l. ajouter du sucre à nos protéines et battre. Vous devez obtenir une mousse très épaisse. En moyenne, il faut battre les blancs pendant 3-4 minutes ;
- Mélangez les blancs avec les jaunes à l'aide d'une spatule en bois. Vous pouvez bien sûr mixer avec un mixeur, mais uniquement à faible vitesse ;
- Ajouter la farine tamisée directement à notre mélange d'œufs. Avec la farine, vous pouvez tamiser le cacao ou l'ajouter séparément.
- Nous ajoutons de la farine de blé à notre mélange. Prenez une spatule en bois et mélangez la pâte très doucement. Il est conseillé de le faire dans un sens et très lentement pour que les protéines ne se déposent pas ;
- La pâte de notre gâteau doit s'avérer homogène et élastique;
- Dans un bol séparé, prenez quelques cuillères à soupe de pâte à biscuits et ajoutez-y du beurre fondu. Bien mélanger et revenir à la masse totale ;
Si vous souhaitez obtenir un gâteau plus magnifique et plus haut, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure chimique;
- Nous prenons la forme (ce sera une excellente option pour 24-26 cm), mettons du papier sulfurisé sur le fond, ne graissez pas les côtés avec quoi que ce soit. Nous y versons notre pâte;
- Nous chauffons le four à 180 degrés et mettons à cuire notre magnifique biscuit au chocolat pour le gâteau pendant environ 25-30 minutes ;
- Lorsque notre pâte est prête, démoulez-la et laissez-la refroidir environ 3 heures ;
Dans cette recette, nous avons révélé tous les secrets de la cuisson d'un biscuit moelleux pour un gâteau avec saveur chocolat. Ce gâteau facile à réaliser mais très savoureux plaira sans aucun doute à votre famille avec un goût riche et inhabituel. Je vous conseille simplement de tout cœur d'essayer ce biscuit, surtout si vous êtes un amoureux fou du chocolat.
Bon thé !
Bonjour mes chers utilisateurs. Aujourd'hui, je veux partager avec vous recette insolite biscuit, car il diffère du classique par sa recette. Un biscuit luxuriant et simple pour un gâteau a été créé par des pâtissiers et artisans français il y a des centaines d'années, mais sa composition n'a pas beaucoup changé. Le biscuit a toujours été en tête de toutes les pâtisseries, surtout s'il s'avérait aéré, moelleux et léger.
Dans cette recette, je veux vous dire comment faire cuire un gâteau au kéfir.
INGRÉDIENTS:
- 4 c. farine;
- 6 œufs ;
- 2 cuillères à soupe. Sahara;
- 1er. l. sucre vanillé;
- 1er. l. levure chimique;
- 1er. kéfir (vous pouvez prendre n'importe quelle teneur en matières grasses);
- une pincée de sel;
CUISSON:
Lorsque le gâteau est prêt, il ne faut pas le démouler tout de suite, il vaut mieux attendre qu'il refroidisse.
J'utilise souvent ce biscuit comme base pour un gâteau. Le gâteau est haut et doux, il peut donc être divisé librement en 3-4 parties. La variété des options pour une telle cuisson crée un large champ pour la manifestation de l'imagination culinaire. N'importe quelle crème peut être utilisée.
Biscuit incroyablement délicieux et moelleux pour gâteau aux œufs
De nombreux confiseurs débutants ne savent tout simplement pas comment préparer correctement grand biscuit pour le gâteau. C'est pourquoi, un site Web a été créé où vous pouvez trouver de nombreuses options pour les biscuits. Aujourd'hui, je vais vous dire une recette étape par étape biscuit classique sur les œufs.
INGRÉDIENTS:
- 5 œufs (les œufs doivent être réfrigérés, il est préférable de les sortir du réfrigérateur, alors les protéines battront bien);
- 1er. farine;
- 1er. Sahara;
- sucre vanillé;
- 10 g de beurre pour graisser le moule ;
CUISSON:
Un tel biscuit peut être mangé sous cette forme, ou divisé en plusieurs parties et imbibé de crème. Pour la décoration, vous pouvez utiliser du chocolat fondu, du sucre en poudre ou des fruits frais. En général, vous pouvez connecter toute votre imagination et vous obtiendrez alors un gâteau incroyablement délicieux.
Le biscuit peut à juste titre être qualifié de type de cuisson populaire. Après tout, il présente de nombreux avantages - littéralement 15 minutes de temps suffisent pour la préparation, et le résultat est parfumé, dessert moelleux. Il peut être servi tel quel ou transformé en un gâteau multicouche, coupé en gâteaux et enduit de n'importe quelle crème, confiture, lait concentré. Entre les gâteaux, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits secs, de baies ou de fruits confits, des noix concassées ou des morceaux de guimauve, et verser le glaçage dessus. Le biscuit est un type de cuisson vraiment étonnant avec de nombreuses variantes de son utilisation ultérieure, mais l'essentiel est de connaître la recette d'un biscuit qui se révèle toujours.
Luxuriant, tendre, grand - c'est ainsi que vous pouvez décrire le biscuit obtenu selon cette recette. Nous vous recommandons de le conserver définitivement - d'excellents gâteaux sont obtenus à partir d'un tel biscuit!
Composants pour le test :
- oeufs - 6;
- farine -230 g;
- sucre - 180 g;
- levure chimique - 2 cuillères à café;
- vanille ou extrait de vanille.
Vous devez d'abord séparer les blancs des jaunes. Nous surveillons attentivement que le jaune ne pénètre pas dans le mélange de protéines, sinon cela ne fonctionnera pas et la pâte ne sera pas aussi luxuriante. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel à la main ou avec un fouet automatique à vitesse moyenne.
Lorsque les protéines se transforment en mousse, ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre jusqu'aux pics dits stables. Lorsque vous retournez le bol, les blancs d'œufs doivent rester en place.
Ajoutez la moitié restante du sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce qu'ils soient clairs et augmentent de volume.
Ajouter les blancs aux jaunes et mélanger avec des mouvements légers et doux de bas en haut.
Maintenant, vous devez tamiser la farine avec la levure chimique. Vous devez ajouter des portions - cela réduira le risque de grumeaux. La pâte n'a pas besoin d'être pétrie longtemps pour ne pas endommager sa structure. Une fois tous les ingrédients mélangés, ça suffit. Il s'avère que la consistance moyenne de la pâte - pas liquide, mais pas épaisse.
Préparation du plat de cuisson. S'il est en métal solide ou fendu, étalez-le avec du papier sulfurisé gras. Une autre option consiste à huiler tous les murs et à utiliser une passoire pour les recouvrir de farine.
Nous divisons la pâte en plusieurs portions et cuisons des gâteaux individuels à tour de rôle. Vous pouvez cuire un grand biscuit en une seule fois et le couper en gâteaux individuels.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 35 minutes. Prêt à vérifier avec un bâtonnet de cuisson ou un cure-dent - coincé profondément au milieu, il devrait ressortir complètement sec.
Recette étape par étape pour des pâtisseries luxuriantes
Le biscuit luxuriant et léger est préparé selon la recette suivante:
- 6 œufs ;
- 300 g de farine;
- 300 g de sucre;
- 10 tableau. cuillères d'eau bouillante;
- levure chimique;
- vanilline.
Tout d'abord, séparez les jaunes des blancs. Laissez-les au réfrigérateur pour le moment.
Battre les jaunes avec tout le sucre. La masse devrait augmenter de manière significative et devenir blanche. Avec un mélangeur, cela prend 3-5 minutes. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe d'eau de table - cela est nécessaire pour mieux dissoudre le sucre.
Ajouter la levure chimique et la farine aux jaunes. Incorporer progressivement au mélange de jaunes. D'abord à la cuillère, puis au mixeur.
Versez une petite quantité de sucre dans les protéines et travaillez avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état mousseux.
Nous ajoutons la masse protéique à la pâte principale et la combinons soigneusement de bas en haut.
Mettez la pâte dans un moule et enfournez à 180 degrés pendant 40 minutes.
Sur une note. Pour rendre le biscuit un peu humide, enveloppez-le dans du film alimentaire et envoyez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, ou mieux la nuit.
Sur le kéfir
Les produits laitiers ont un effet significatif sur le goût, l'arôme et la texture des produits de boulangerie. Le kéfir donnera non seulement une odeur appétissante au muffin, mais le rendra également très doux, aéré et poreux. Un tel gâteau absorbera bien l'imprégnation.
Composants:
- kéfir - 1 pile;
- farine - 1 pile;
- sucre - 1 pile;
- soda - 1 cuillère à café;
- oeuf - 1 unité.
Cassez un œuf dans un bol et saupoudrez-le de sucre. Battre jusqu'à ce qu'une masse épaisse et légère se forme. Verser le kéfir et tamiser avec la farine. Fouettez à nouveau le tout.
Nous ajoutons le dernier soda, battons pendant quelques minutes.
Verser la pâte dans le moule préparé. Le four suit pendant une demi-heure à 180 degrés.
biscuit au chocolat
Qui n'aime pas le chocolat ? C'est vrai - tout le monde l'aime, et le biscuit au chocolat est une aubaine pour les gourmands.
La génoise au chocolat, cuite dans un moule de 24 à 26 centimètres, se compose des produits suivants :
- 200 g de farine;
- 5 oeufs;
- 250 g de sucre ;
- 30 g de cacao;
- 135 g pousse. huiles;
- ½ pile l'eau;
- ½ cuillère à café soude et la même quantité de sel fin;
- 4 g de levure chimique.
Vous devez d'abord diviser le sucre en deux portions - 200 et 50 gr. Nous combinons la première portion avec de l'eau et de la poudre de cacao dans une petite casserole. En remuant constamment, porter à ébullition - vous obtiendrez une masse de chocolat homogène. On laisse refroidir un peu.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé, assurez-vous de tamiser.
Battez les œufs avec le sucre restant - la masse doit doubler de volume. Ensuite, nous attachons masse de chocolat et travailler à nouveau avec un mélangeur.
Ajouter le mélange de farine dans le bol en dernier. Nous mélangeons doucement et assez rapidement avec une spatule - le mélange contient une levure chimique qui, lorsqu'elle pénètre dans la pâte chaude liquide, commence immédiatement à agir. À la fin, vous pouvez travailler la pâte avec un mélangeur pendant une minute.
Versez le blanc dans un moule et enfournez pour 45-50 minutes.
Le biscuit s'avère assez haut et peut être divisé en 3-4 gâteaux.
Avec du miel ajouté
Un léger arôme de miel changera agréablement le biscuit habituel. Un tel gâteau peut être coupé en carrés et servi comme une tarte.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- farine - 1,5 tasses;
- miel - 2 c. l. ;
- oeufs 6 unités;
- sucre - 1 pile;
- levure chimique - 1 cuillère à café (ne peut pas être ajouté).
Ajoutez du sucre et du miel aux œufs, battez pendant au moins 10 minutes - le biscuit se révélera alors très luxuriant.
Versez n'importe quel type de farine par petites poignées (la farine de blé est plus familière, plusieurs types peuvent être mélangés) et déplacez délicatement de bas en haut avec une cuillère ou une spatule en silicone. Lorsque la masse devient suffisamment homogène, verser dans un moule.
Cuire au four à 170-180 degrés jusqu'à cuisson, c'est-à-dire de 30 à 45 minutes. Vérifiez l'état avec un bâton de cuisson. Il est conseillé en fin de cuisson de ne pas ouvrir le four pendant 15-20 minutes, afin que la cuisson commence à refroidir progressivement et ne perde pas de sa splendeur.
Biscuit mousseline - Recette étape par étape
Le biscuit mousseline tire son nom de sa texture légère, qui ne s'effrite pas à la coupe. Il est servi comme dessert indépendant et est utilisé pour les gâteaux et les pâtisseries.
Composants:
- farine - 230 g;
- sucre - 100 g;
- sucre en poudre - 120 g;
- jaunes d'œufs - 5 unités;
- protéines - 8 unités;
- amidon - 30 g;
- levure chimique - 3 c. l. sans toboggan ;
- sel fin - 1 cuillère à café sans toboggan ;
- eau ou jus de fruits - 150 ml;
- huile végétale raffinée - 65 ml;
- jus de citron - ½ cuillère à café
Mélangez les produits dans un bol - farine, amidon, poudre, levure chimique, n'oubliez pas le sel. Assurez-vous de tamiser trois fois.
Mélanger les jaunes avec l'huile et l'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du jus - le biscuit obtiendra fruité léger goûter. Bien battre le mélange pendant une dizaine de minutes pour obtenir une masse d'œufs mousseuse, de consistance épaisse et de couleur crème légère.
Battre les blancs d'œufs avec le sucre et jus de citronà des pics très stables, c'est-à-dire une mousse stable - si le bol est retourné, la mousse restera en place. La vitesse du mélangeur doit être augmentée progressivement, le sucre doit également être introduit petit à petit.
Introduisez la farine dans la masse de jaune et mélangez avec une spatule de bas en haut, comme si vous déplaciez les couches. Ajouter ensuite les protéines, mélanger délicatement à la spatule. En aucun cas un mixeur !
La pâte est prête. Cuire un biscuit à 170 degrés pendant quarante minutes.
Recette pour 4 oeufs
Un simple biscuit de seulement quatre produits devrait être connu de chaque femme au foyer :
- un verre de farine tamisée deux fois;
- un verre de sucre;
- 4 œufs;
- sachet de vanille.
Mélangez les œufs avec le sucre et un sachet de vanille jusqu'à ce que la masse augmente de 2 à 3 fois, soit au moins 5 minutes en continu.
En petites portions, nous introduisons de la farine et mélangeons délicatement avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une structure homogène.
La pâte est prête à cuire. Vous devez le faire cuire de la même manière que dans les recettes précédentes - environ une demi-heure à 180 degrés.
Sur une note. Si une bosse s'est formée sur le dessus du biscuit, placez une planche à découper, appuyez légèrement et laissez reposer un moment - la surface s'uniformisera.
Un moyen facile de cuire dans une mijoteuse
Un biscuit simple qui nécessite très peu de temps à partir d'un minimum d'ingrédients peut être préparé dans une mijoteuse.
- œufs - 7 unités;
- sucre - tableau 12-14. l. ;
- farine en quantités égales avec du sucre;
- beurre.
Nous combinons les œufs avec tout le sucre. Travailler avec un mélangeur jusqu'à ce que le volume du mélange augmente de 2 à 3 fois. Ensuite, tamisez la farine et pétrissez doucement en petits volumes avec une cuillère ou une spatule en silicone de bas en haut, afin de ne pas trop endommager la splendeur de la pâte, mais en même temps, la masse s'est avérée assez homogène, sans grumeaux. La soude dans ce cas n'est pas nécessaire, comme d'autres types de produits qui contribuent à la splendeur du gâteau.
Lubrifiez le bol avec une fine couche de beurre, étalez la pâte et fermez le couvercle. Dans diverses marques, que ce soit Polaris ou Redmond, il y a un programme Multicook, et on le choisit. Réglez la température à 125 degrés. Le mode "Cuisson" convient également. Temps de cuisson - 1 heure.
Vérifier l'état de préparation avec un bâton en bois, laisser refroidir légèrement avec le couvercle ouvert et retirer avec un récipient vapeur.
Le biscuit s'avère assez haut, avec une structure poreuse, parfumée.
Que faire si le biscuit ne s'est pas avéré?
Si, pour une raison quelconque, le biscuit n'est pas sorti comme vous le vouliez, ne désespérez pas, le dessert peut toujours être préparé ! Le problème le plus courant est que les pâtisseries ne correspondaient pas et se sont avérées très denses. Ce problème peut être facilement résolu.
Préparez la crème suivante :
- fromage cottage - 200-300 g;
- crème sure 20% - 400 g;
- sucre - 4-5 cuillères à soupe;
- gélatine trempée dans ½ tasse. eau chaude.
Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez battre avec un mélangeur pour rendre la texture plus uniforme et soyeuse. Verser la gélatine en dernier et mélanger à nouveau rapidement.
Coupez le gâteau en petits morceaux, mettez-le sous une forme en silicone ou détachable en couches, en alternant avec une petite quantité de crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches de bananes, des noix ou des fruits confits. Lorsque le tout est disposé dans un moule, bien lisser à la cuillère. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer quelques heures pour raffermir le gâteau.
Saupoudrer de chocolat râpé et de noix hachées avant de servir.
Le biscuit est l'élément de base de entreprise de confiserie- il est utilisé comme plat indépendant et comme élément de gâteaux, desserts.
Une caractéristique d'un biscuit est une structure aérée et poreuse qui se prête parfaitement à l'imprégnation et conserve sa forme. Comment faire cuire un magnifique biscuit, nous examinerons dans cet article.
Bases
Par défaut, un biscuit est composé de trois produits :
- farine;
- Sahara.
Mais, selon la recette ou les préférences du cuisinier, la composition peut être complétée par des arômes, des huiles, remplacer une partie de la farine par du cacao ou des noix, etc.
Malgré l'apparente simplicité, de nombreuses femmes au foyer ne reçoivent pas de biscuit - il ne monte pas ou tombe après la cuisson, ressemblant à de la pâte à modeler. Nous étudierons chaque ingrédient séparément afin d'obtenir au final un magnifique biscuit dont la recette ne sera pas difficile même pour un débutant.
Des œufs
Ce produit apporte de la légèreté à votre plat, il ne faut donc pas le négliger.
Ainsi, pour que le biscuit réussisse, les œufs doivent être :
- pré-refroidir ;
- battre dans un bol complètement sans matière grasse, en évitant les gouttes d'eau;
- maintenez les fouets inclinés - de cette façon, la masse sera enrichie en air plus rapidement et mieux.
Farine
Fonctionne comme un stabilisateur, fixant et maintenant la forme du biscuit afin qu'il ne se transforme pas en crêpe après la cuisson.
Mais considérez ce qui suit :
- Choisissez des farines raffinées à faible teneur en gluten. Heureusement, notre repas standard prime fait très bien son travail.
- Avant d'ajouter de la farine aux œufs, tamisez-la 2-3 fois. Cette mesure enrichira davantage la masse en oxygène, de sorte qu'à la fin vous obtiendrez un magnifique biscuit, alors que la recette est secondaire.
- Faites attention à la façon dont vous stockez la farine. Il ne doit pas être mouillé, car cela "tuerait" le biscuit. En cas de doute, séchez légèrement la farine au four à 50°C et laissez refroidir complètement avant utilisation.
Du sucre
Outre le fait que ce produit donne au produit la douceur nécessaire, il sert également à stabiliser les œufs - il est impossible de les battre en une mousse solide sans sucre. La principale exigence pour cela est la sécheresse. Le sucre humide gâchera tout le plat.
élémentaire
Même les cuisiniers débutants pourront faire cuire un biscuit moelleux pour un gâteau ou juste un gâteau selon la recette ci-dessous.
Ingrédients:
- œufs de poule - 4 pièces;
- sucre fin - 120 grammes;
- farine - 120 grammes;
- aromatisation au goût;
- sel - 1 pincée.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse et brillante. Continuez à battre, en ajoutant progressivement du sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous et que la masse protéique soit solide et brillante. La condition protéique requise peut être déterminée en inclinant légèrement le bol - les protéines resteront immobiles, sans tenter de "s'échapper".
Continuez à battre en ajoutant les jaunes d'œufs un à un. Vous devriez obtenir une masse épaisse de sucre et d'œufs avec un léger jaunissement. A ce stade, vous pouvez déjà ajouter des arômes. De plus, ce dernier ne doit pas être à base de matières grasses, car un simple biscuit peut en perdre un peu de sa légèreté.
Tamisez la farine dans un bol, mélangez délicatement à la main avec une cuillère ou une spatule, en travaillant de haut en bas, pas en cercle. Cette méthode vous permettra de garder tout l'air dans la pâte, obtenu lors du fouettage.
Mettez la pâte obtenue dans un moule et faites cuire jusqu'à un essai sur un cure-dent sec. En outre, la préparation du produit peut être déterminée en appuyant facilement sur le milieu du biscuit du bout des doigts - il devrait jaillir facilement.
Refroidissez complètement le produit, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le "mûrir" au réfrigérateur ou dans un placard pendant 6 à 8 heures. Cela est nécessaire pour que l'humidité soit uniformément répartie sur le gâteau et qu'il devienne mou, avec une mie uniforme et finement poreuse.
Quelques secrets
Pour que le biscuit soit un succès, vous devez respecter les conseils suivants :
- Ne graissez pas les parois du moule dans lequel vous comptez faire cuire le biscuit. S'ils sont glissants, il sera difficile pour la pâte de s'y accrocher en cours de croissance, à cause de quoi elle ne montera pas uniformément, mais avec une butte.
- Cuire le biscuit sur du papier sulfurisé, cela facilitera le processus de démoulage - pour réussir, il suffira de passer un couteau fin sur les côtés.
- L'un des principaux problèmes en boulangerie est la chute du produit fini. Dans la plupart des cas, le biscuit initialement moelleux (la recette est réussie et éprouvée) forme un évidement au milieu une fois refroidi. Pour éviter cela, faites-le refroidir à l'envers directement dans le moule sur une grille.
Types de biscuits
En pratique, il existe de nombreux biscuits, différents par leur composition et leur méthode de création :
- "Biscuit Angélique". Il n'inclut pas les jaunes d'œufs, il est cuit sur les blancs seuls. A la sortie, on obtient un gâteau délicat et aéré, semblable à de la mousse. Cependant, certains le trouvent trop sec, il est donc recommandé de le servir comme dessert indépendant avec de la crème allégée et des baies.
- Biscuit "La Joconde". Délicat, savoureux et plastique. La recette classique est complétée par de la farine d'amande et beurre. Bien sûr, un biscuit moelleux pour un gâteau ne fonctionnera pas en raison de l'abondance de matières grasses dans les noix et le beurre, mais il est idéal pour une fine couche ou un rouleau.
- Génoise au chocolat sans farine, qui est remplacée par du chocolat noir et du cacao. Selon ses caractéristiques, il est similaire au biscuit Gioconda.
Domaines d'utilisation
La recette de base du gâteau peut être utilisée selon vos besoins et vos envies. Par exemple, vous pouvez :
- Remplacez 1/3 de la farine par des arachides ou du cacao. Grâce à cela, à la sortie, vous obtiendrez respectivement un biscuit aux noix ou au chocolat.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue à la pâte et versez sur 1 kg de pommes pelées et hachées finement (de préférence aigres). C'est ça, traditionnel tarte aux pommes Charlotte est prête.
- Pendant le processus de cuisson, des myrtilles (1 grosse poignée) et du zeste de citron / citron vert râpé (1 cuillère à café) peuvent être ajoutés au magnifique biscuit dont nous avons donné la recette ci-dessus, ce qui vous permettra d'obtenir une tarte aux baies.
- La pâte sablée est déposée sous forme de petits biscuits oblongs "doigts de dames", saupoudrés de sucre en poudre pour obtenir une croûte croustillante et cuire au four. Vous obtiendrez une version maison de "savoyardi", sans laquelle aucun dessert "Tiramisu" ne peut faire.
