Želite li posjetiti fantastičan bal bez napuštanja kuće? Onda se pripremite da probate najizvrsniji desert u Evropi - tortu Esterhazy. Njegov recept je i dalje misterija, ali mi ćemo pokušati da podignemo veo tajne.
Ova torta je prvi put pripremljena u 19. veku i dobila je ime po princu i diplomati Esterhaziju. Od tada, poslastičari širom svijeta zbunjuju tajnu originalni recept i pišu svoje varijacije.
Esterhazi torta - klasičan recept
Ovaj recept je pogodan ne samo za društvene događaje, već i za romantična večera za dvoje. Ako ga spremate za svoju voljenu drugu, ukrasite tortu svježim jagodama ili stavite čokoladno srce u centar.
Sastojci za kolače- Bjelanjke - 6 kom.
- Badem - 180 gr
- Šećer - 180 gr
sastojci za kremu
- Žumanca - 6 kom.
- Maslac - 270 gr
- Mlijeko - 0,8 šolje
- Šećer - 90 gr
- Vanilin šećer - 1 kesica
- Konjak - 3 supene kašike
- Bijela čokolada - 180 gr
- Tamna čokolada - 45 gr
Esterhazy torta - recept sa džemom od malina
A ova opcija je pogodna za zaposlene dame. Iako je daleko od originala, takva torta će ukrasiti svaku večer. Čak i ako je to veče napornog dana.
Sastojci - Ready puff testo bez kvasca- 1 paket
- Džem od malina
- Šećer u prahu - 1 šolja
- Vanilin - 2 kašičice
- Mleko - nekoliko kašika
- Tamna čokolada, iseckana - 1/4 šolje
- Toplo puter- 1 kašičica
- 1. Testo razvaljati na tri kvadrata širine 20 cm, te obložiti pleh pergamentom i staviti kolače. Viljuškom probušite rupe na svaki centimetar po cijeloj površini tijesta i stavite u frižider na 10 minuta. Lisnato tijesto Najbolje je peći hladno.
- 2. Pokrijte kolače drugim slojem pergamenta, na njega stavite drugi pleh. Tako da se testo ne diže previsoko tokom pečenja, kolači će biti tanki i hrskavi.
- 3. Pecite kolače 15 minuta na temperaturi od 220 stepeni. zatim skinite gornji pleh i pergament, smanjite temperaturu na 180 stepeni i ostavite testo u rerni još 5 minuta. Prije sastavljanja torte, torte se moraju ohladiti.
- 4. Za glazuru pomešati 4 šolje šećera u prahu, 1 šolju putera, vaniliju i par kašika mleka. Mutiti dok ne postane glatka, ako je glazura pregusta, dodajte još mlijeka.
- 5. Sastavite tortu, tako da svaku tortu prvo prelijte glazurom, a zatim slojem džema od malina. Kolače u sredini torte bolje je preliti glazurom sa obe strane, tako da džem bude između dva sloja glazure.
- 6. Otopite crnu čokoladu, dodajte puter i promiješajte. napunite vrh torte bijelom glazurom, a tamnom glazurom povucite tanke linije. Nacrtajte nožem preko linija kako biste stvorili uzorak koji je karakterističan za Esterhazy tortu.
- 7. Pre nego što popijete čaj, tortu stavite u frižider na par sati.
recepti za kolače
korak po korak klasičan recept sa video snimkom Esterhazy torte, kako je lako pripremiti i ispeći kod kuće. Kako napraviti ili zamijeniti bademovo brašno
3 h
400 kcal
4.82/5 (17)
Kuhinjski aparati i pribor: papir za pečenje, kesa za pecivo sa debelim i tankim mlaznicama, mikser, lopatica, cediljka.
Iz nekog razloga, riječ Esterhazy asocira na Istok ili Kavkaz. U stvari, Esterhazy jeste prezime Mađarska županijska porodica, poznata velika zemljoposednici. Jedan od predstavnika ove porodice, Pal Antal Esterházy, bio je diplomata u mađarskoj ambasadi u 19. veku. U njegovu čast, nazvana je torta Esterhazy, koja, kao Kijevska torta za Kijev, jeste posjetnica Njemačka, Austrija i Mađarska.
U svom klasičnom obliku, torta Esterhazy (ponekad se ovaj naziv u narodu pretvara u Esterheiser, Esterhazy ili Esterhase) je hrskavi proteinsko-bademski kolač sa lagani miris cimet premazan kremom uljna krema sa ukusom trešnje. Torta ukrašena laticama badem orasi sa strane i delikatna paučina na mlečnobelom vrhu. Takve exquisite po izgledu i ukusu, konditorsko umjetničko djelo lako može postati ukras bilo kojeg praznična trpeza- u kontekstu, izgleda jednako elegantno i plemenito kao i odozgo.
Moja porodica, gosti i kolege uvijek su zadovoljni kada ih počastim ovakvom poslasticom.
Opšti sastav potrebnih proizvoda
| Jaja | 8 kom. |
| Bademovo brašno | 250 g |
| Cimet | 0,5 tsp |
| Sol | Stisni |
| vanilin šećer | 1 tsp |
| Šećer | 150 g |
| Šećer u prahu | 20 g |
| Brašno | 3 art. l. |
| Kokosovo mlijeko | 50 g |
| Kravlje mleko | 150 ml |
| Kondenzirano mlijeko | 200 g |
| krema 33% | 50 g |
| Maslac | 200 g |
| liker od višanja | 50 g |
| ljuspice badema | 50 g |
| Džem od kajsije | 60 g |
| Bijela cokolada | 1 pločica |
| Tamna čokolada | 1 pločica |
Kuvanje tijesta za torte
Sastojci:
- bjelanjci - 8 kom;
- bademovo brašno - 250 gr;
- šećer - 150 gr;
- cimet - 0,5 kašičice;
- sol - prstohvat.
Pripremu kolača počinjemo crtanjem na pergament papiru šabloni za buduće torte. Da biste to učinili, nacrtajte olovku oko poklopca sa posude, tanjira ili dna forme željene veličine. U pravilu od 18 do 24 cm 21 cm. Obično se dva kolača stavljaju na jedan pleh rerne. Tako da moramo imati tri lista papir i šest krugova. Gotove šablone ostavite sa strane i uzmite na testo.
Čime zamijeniti bademovo brašno
Prema GOST-u, ova torta sadrži mljevene bademe ili bademovo brašno. Naše domaćice su naučile da bademe zamene orasima, odnosno lešnicima. Ponekad su mješavina.
trebat će nam:
- orasi (orasi ili lješnjaci) - 150 gr;
- brašno - 3 kašike. l.
Pečemo kolače
Na isti način pečemo i preostale 4 torte. Od takvih kolača priprema se i. U međuvremenu, kolači su pečeni, da se pobrinemo za kremu.
Krema za tortu
U originalnom receptu koristi se krema trešnja votku i praline. Praline ćemo zamijeniti kondenzovanim mlijekom, a votku likerom od višanja ili likerom. Punjenje od toga neće patiti. Glavna stvar je da liker ili liker treba da sadrži upravo trešnju, a ne drugu bobicu.
trebat će nam:
- brašno - 3 kašike. l;
- mlijeko -150 ml;
- kokosovo mlijeko - 50 gr;
- kondenzovano mleko - 200 gr;
- puter - 200 gr;
- liker od višanja - 50 gr;
- žumanca - 5 kom.
Sakupljanje i ukrašavanje torte
Ovdje nam treba:
- ljuspice badema;
- džem od marelica;
- bela čokolada - 1 pločica;
- tamna čokolada - 1 pločica;
- krema 33% - 50 gr.
bela glazura
Trebamo:
- bela čokolada - 1 pločica;
- pavlaka (masna) - 50 gr.
- Razbijanje pločica u zdjelu bijela cokolada. Stavite na vrlo slabu vatru ili parna kupka i rastopiti.
- Skidamo sa šporeta. Ulijte kremu i dobro promiješajte.
- Izvadimo tortu iz frižidera. Punimo gotovo džem glazura.
- Zagladiti po površini torte. Ja to radim širokim nožem.
- Topimo se mračno cokolada.
- Uzmite slastičarsku vreću s tankom mlaznicom. Možete umotati papir za pečenje u vrećicu i lagano odrezati vrh. U to sipajte čokoladu.
- Počevši od sredine torte, crtajte po bijeloj, a ne smrznutoj glazuri spirala.
- Čačkalicom ili oštrim rubom noža, bez previše produbljivanja, povlačimo liniju od sredine do ruba. Isto radimo na suprotnoj strani.
- Ponovo ponavljamo iste pokrete i tako tortu dijelimo na 4 dijela.
- Na isti način u svakom dijelu izvodimo jedan po jedan linije.
- Zatim podijelimo svaku krišku na pola, samo se kreće u suprotnom smjeru - od ruba do centra. Imamo predivnu gossamer.
- Pospite strane tortu sa listićima badema i staviti u frižider za 3 sata. Za to vrijeme će se i glazura i krema stvrdnuti.
Mi kuvamo mirisni čaj i iznenadite goste ručno rađenim remek-djelom. Naravno, ovo nije najlakši recept, ali na kraju se sav trud isplati - poželećete ponovo da osetite božanski ukus ove torte na svom jeziku, što znači da ćete ovu čarobnu tortu kuvati više puta.
Želite li posjetiti fantastičan bal bez napuštanja kuće? Onda se pripremite da probate najizvrsniji desert u Evropi - tortu Esterhazy. Njegov recept je i dalje misterija, ali mi ćemo pokušati da podignemo veo tajne.
Ova torta je prvi put pripremljena u 19. veku i dobila je ime po princu i diplomati Esterhaziju. Od tada, poslastičari širom svijeta zbunjuju tajnu originalnog recepta i smislili su svoje varijacije.
Esterhazi torta - klasičan recept
Ovaj recept je pogodan ne samo za društveni događaj, već i za romantičnu večeru za dvoje. Ako ga spremate za svoju voljenu drugu, ukrasite tortu svježim jagodama ili stavite čokoladno srce u centar.
Sastojci za kolače
- Bjelanjke - 6 kom.
- Badem - 180 gr
- Šećer - 180 gr
- Bademe ispecite u rerni dok ne porumene. Orahe sameljite u blenderu. Bjelanjke umutiti u gustu pjenu. Uz uključen mikser postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok bjelanjci ne zadrže oblik. Dodajte mljevene bademe i lagano promiješajte.
- Pleh obložite papirom za pečenje i lagano ga premažite uljem. Stavite tijesto i rasporedite ga u tankom sloju po površini. Možete ispeći nekoliko okruglih kolača, a možete napraviti i jednu veliku pravougaonu tortu tako da je možete iseći na komade prilikom sastavljanja torte. Sve zavisi od vaše mašte i kako želite da vidite tortu na kraju.
- Kolače treba peći u dobro zagrejanoj rerni na temperaturi od 160-180 stepeni.
- Žumanca - 6 kom.
- Maslac - 270 gr
- Mlijeko - 0,8 šolje
- Šećer - 90 gr
- Vanilin šećer - 1 kesica
- Konjak - 3 supene kašike
- Bijela čokolada - 180 gr
- Tamna čokolada - 45 gr
- Žumanca utrljajte sa šećerom i vanilijom, dodajte tri kašike mleka. Preostalo mlijeko zagrijte u loncu sa debelim dnom. U toplo mlijeko postepeno dodajte smjesu žumanaca. Neprestano miješajte i ugasite vatru čim krema počne da ključa. Ohladite ga i stavite u frižider.
- U ohlađenu kremu dodajte omekšali puter. To bi trebao biti sobnoj temperaturi. Kremu umutiti mikserom do homogene vazdušaste mase, a na samom kraju staviti tri kašike konjaka.
- Sastaviti tortu, premazati svaku tortu kremom. Belu čokoladu prokuhajte dva puta u vodenom kupatilu i prelijte je preko gornjeg sloja torte. Rasporedite po cijeloj površini, ne zaboravljajući na strane.
- Na isti način dva puta prokuhajte crnu čokoladu. Napravite malu vrećicu od pergamenta, stavite čokoladu u nju, odrežite vrh i povucite tanke linije. Ovo je najugodniji trenutak, jer možete beskrajno maštati i smišljati nove opcije za ukrašavanje torte. Na primjer, nacrtajte spiralu iz središta na okruglim kolačima ili napravite nekoliko dijagonalnih linija. Najvažnije, ne oduzimajte si vremena. bela glazura nije imao vremena da sustigne. Nakon što su sve linije spremne, uzmite nož ili iglu za pletenje i napravite šare na torti.
- 8. Ostaje samo da se strane torte posipaju mrvicama badema. Možete ga kupiti ili napraviti sami. Da biste to učinili, potopite bademe u toplu vodu 20 minuta, ogulite i narežite nožem na tanke kriške ili usitnite u blenderu.
Esterhazy torta - recept sa džemom od malina
A ova opcija je pogodna za zaposlene dame. Iako je daleko od originala, takva torta će ukrasiti svaku večer. Čak i ako je to veče napornog dana.
- Gotovo lisnato tijesto bez kvasca - 1 pakovanje
- Džem od malina
- Šećer u prahu - 1 šolja
- Vanilin - 2 kašičice
- Mleko - nekoliko kašika
- Tamna čokolada, iseckana - 1/4 šolje
- Topli puter - 1 kašičica
- Testo razvaljajte na tri kvadrata širine 20 cm, te lim za pečenje obložite pergamentom i stavite kolače. Viljuškom probušite rupe na svaki centimetar po cijeloj površini tijesta i stavite u frižider na 10 minuta. Lisnato testo je najbolje peći hladno.
- Pokrijte kolače drugim slojem pergamenta, na njega stavite drugi pleh. Tako da se testo ne diže previsoko tokom pečenja, kolači će biti tanki i hrskavi.
- Pecite kolače 15 minuta na temperaturi od 220 stepeni. zatim skinite gornji pleh i pergament, smanjite temperaturu na 180 stepeni i ostavite testo u rerni još 5 minuta. Prije sastavljanja torte, torte se moraju ohladiti.
- Za glazuru pomešati 4 šolje šećera u prahu, 1 šolju putera, vaniliju i par kašika mleka. Mutiti dok ne postane glatka, ako je glazura pregusta, dodajte još mlijeka.
- Sastaviti tortu, premazati svaki sloj prvo glazurom, a zatim slojem džema od malina. Kolače u sredini torte bolje je preliti glazurom sa obe strane, tako da džem bude između dva sloja glazure.
- Otopite crnu čokoladu, dodajte puter i promiješajte. napunite vrh torte bijelom glazurom, a tamnom glazurom povucite tanke linije. Nacrtajte nožem preko linija kako biste stvorili uzorak koji je karakterističan za Esterhazy tortu.
- Stavite tortu u frižider na par sati pre serviranja.
Zanimljivi članci
Obično se recept za klasičnu tortu Esterhazy smatra prilično kompliciranim, pristupačnim samo vještim domaćicama ili slastičarima. Pokušat ćemo ga što detaljnije analizirati kako bi i kuhari amateri mogli isprobati recept za ovaj austrijski desert kod kuće.
Austrijska torta "Esterhazy" - klasičan recept
U ovom receptu za Esterhazy tortu koristi se bademovo brašno, a ako ste u prilici, dajte mu na izbor, kao malo pristupačniju alternativu, izaberite koju sami možete samljeti u brašno.
Sastojci:
za torte:
- bjelanjci - 12 kom.;
- granulirani šećer - 245 g;
- tlo orasi- 250 g;
- brašno - 75 g.
za kremu:
- žumanca - 12 kom.;
- granulirani šećer - 235 g;
- puter - 280 g;
- mljeveni orasi - 145 g.
Za impregnaciju:
- - 45 g;
- voda - 10 ml.
Za glazuru:
- šećer u prahu - 380 g;
- biljno ulje - 10 ml;
- sok od limuna- 20 ml;
- voda - 55 ml.
Za dekoraciju:
- tamna čokolada - 50 g;
- biljno ulje - 5 ml;
- lješnjaci - 110 g.
Kuvanje
Šećer i bjelanjke pretvoriti u beze, lagano umiješati u brašno i mljevene orahe. Vizuelno podijelite smjesu na četvrtine. Svaki deo staviti na papir i poravnati lopaticom u krug precnika 25 cm.Peci 14 minuta na 160 stepeni.
Za kremu umutiti žumanca sa šećerom i staviti na vodeno kupatilo. Podlogu kreme kuvajte 10-12 minuta dok se ne zgusne. Kremu ohladite i mutite mikserom oko 30 sekundi. Nastavljajući da mutite, počnite dodavati male komadiće putera, a na kraju dodati mljevene orahe.
Džem od kajsija razblažite vodom. Premažite kolače slojevima kreme, formirajte tortu i premažite impregnacijom odozgo. Ostavite sve u frižideru pola sata.
Prava torta Esterhazy ukrašena je šećernom glazurom i čokoladnom paučinom, rubovi poslastice su posuti orasima.
Za glazuru umutite sve sastojke sa liste u glatku pastu. Otopiti čokoladu sa biljno ulje. Površinu torte premažite glazurom, a zatim po njoj nacrtajte šest krugova i idite čačkalicom od sredine prema ivicama. Stranice torte pospite seckanim orasima.
Prije rezanja, desert treba da odstoji najmanje jedan dan u frižideru.
Originalni recept za Esterhazy tortu sa čokoladnom kremom
Sastojci:
za kremu:
- mlijeko - 480 ml;
- žumanca - 6 kom.;
- šećer - 95 g;
- brašno - 45 g;
- kakao - 45 g;
- čokolada - 50 g;
- orasi - 75 g.
za torte:
- lješnjaci - 135 g;
- bjelanjci - 6 kom.;
- granulirani šećer - 135 g;
- brašno - 45 g.
Za dekoraciju:
- džem od kajsije - 25 ml;
- tamna čokolada - 35 g;
- šećer u prahu - 145 g;
- sok od limuna - 15 ml;
- lješnjaci - za dekoraciju.
Kuvanje
Esterhazy - ukusna torta od orašastih plodova, ima svoju originalnu istoriju nastanka i stvaranja u obliku koji poznajemo. Autorstvo izuma neumorno brane kulinarski stručnjaci iz nekoliko evropskih zemalja - Belgije, Austrije, Njemačke, Švicarske.
Jedno je sigurno: klasik Esterhazi je dobio ime po imenu diplomate mađarske kneževske porodice - Pala Antala Esterhazija, koji je živeo krajem XVIII - početkom XIX veka. Princ je bio i ministar vanjskih poslova, bio je član Mađarske akademije nauka, ali je u isto vrijeme živio i obavljao funkcionalne dužnosti povremeno u Belgiji, a ponekad i u Švicarskoj.
Među verzijama stvaranja remek-djela izdvajaju se dvije. Prema jednom od njih, poslasticu je izmislio i pripremio diplomatov lični kuvar po njegovom nalogu. Dezert je navodno bio namenjen za čast gostiju na visokim prijemima i, naravno, dobio je ime po domaćinu slavlja. Druga verzija kaže da je i sam talentirani princ volio kuhati, trošiti kulinarski eksperimenti, i jednog dana, u čast sinovljevog rođendana, smislio je i pripremio tako izuzetnu tortu.
Korak po korak recept za Esterhazy koji nudimo nije jako kompliciran, ali zahtijeva pažnju i vrijeme. Kolač je dosta skup, sadrži brašno od lešnika i badema, praline od lešnika, puter, džem od kajsija, jaja, čokoladu. U nekim verzijama recepta prisutna je votka od konjaka ili višanja (za dodavanje u kremu), a bademi i lješnjaci su djelimično zamijenjeni orasima.
Za ovaj desert priprema se krema sa pralinama od orašastih plodova. Ako vam se ne da petljati s pralinama, nemate prave proizvode, onda možete pojednostaviti recept tako da preljev od orašastih plodova zamijenite kuhanim kondenziranim mlijekom.
Po klasičnom receptu, tortu treba ukrasiti laticama badema sa strane, a odozgo preliti otopljenom bijelom i crnom čokoladom. Na čokoladi koja se još nije stvrdnula, uz pomoć noža se pravi jednostavna šara, koja nekome podsjeća na paučinu, a nekome na ukras arapske marame arafatke.
Esterhazy - torta vrlo zadovoljavajuća zbog velike količine masti i ugljikohidrata. Njegov kalorijski sadržaj je oko 350 kcal/100g.
Sastojci
Informacije o receptu
- Kuhinja:mađarska
- Vrsta jela: kolač
- Način kuvanja: u rerni
za daquoise torte
- proteini - 300 g
- granulirani šećer - 300 g
- lješnjaci - 200 g
- bademi - 100 g
- sol - prstohvat
za kremu od muslina (pripremljena od kreme sa pralinama i puterom)
krema (300 g)
- mleko - 250 ml
- granulirani šećer - 3 žlice. l.
- žumanca - 3 komada
- kukuruzni škrob - 3 žlice.
praline (200 g)
- šećer - 100 g
- lješnjaci - 100 g
takođe
- puter - 300 g
za dekoraciju
- džem od kajsije - 2 kašike
- mliječna čokolada - 30 g
- latice badema- 50 g.
Kako kuvati
Krem
U manju činiju stavite žumanca, šećer i skrob.
Samljeti do homogene konzistencije.
Zagrijte 1/3 porcije mlijeka u mikrovalnoj pećnici ili na šporetu. U žumanca u tankom mlazu sipajte mleko.
Miješajte dok se šećer ne otopi.
Preostalo mlijeko prokuhajte, ulijte u tankom mlazu u smjesu od jaja.
Ako ne volite ili ste kontraindikovano kravlje mlijeko, možete koristiti kokosovo mlijeko za izradu kreme.
Kuvajte kremu na laganoj vatri uz stalno mešanje kašikom ili pjenjačom. Krema treba da se malo zgusne do konzistencije kondenzovanog mleka.
Uklonite posudu sa vatre, prekrijte prozirnom folijom. Odnosno, film mora dodirivati kremu kako bi se spriječilo stvaranje kore ili pjene na njegovoj površini. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Praline
Sipajte šećer u šerpu i zagrijte dok se ne rastopi i karamelizira. Dodati pečeni orasi. Mix. Karamelizovane orahe stavite na foliju namazanu biljnim uljem i ostavite da se ohlade.
Ohlađene karamelizovane orahe stavite u blender i usitnite. Proces je prilično dug, prvo će biti mrvica oraha.
Nastavite miksati dok ne postane kremasto. Ovako su ispale praline. Ako prvi put pripremate ovu poslasticu, savjetujem vam da se upoznate sa svim nijansama i suptilnostima.
Muslin krema
U velikoj posudi umutite puter dok ne postane glatka.
Dodajte ohlađenu kremu u porcijama od po 1 kašika, mutite masu dok ne postane glatka.
Tako postepeno ulazite u celinu kremasta krema.
Na kraju dodajte praline u delovima.
Krema će ispasti nježna s orašastim okusom. Po želji u kremu možete dodati 2 žlice. l. kokosove pahuljice.
Korzhi daquoise
Umutiti bjelanca u čvrst snijeg sa prstohvatom soli. Na listi sastojaka je naznačeno da treba uzeti 300 g proteina.Koliko će vam onda jaja trebati? Težina jednog prosječnog kokošjeg jajeta kategorije 1 je otprilike 35 g. Jednostavnim proračunom ispada da je potrebno odvojiti proteine od 8-9 jaja.
Da bi se bjelanjci bolje umutili, prethodno izvadite jaja iz frižidera. Proteini na sobnoj temperaturi se brže obogaćuju kiseonikom i lakše se dižu.
Dodajte šećer u serijama.
Mutite dok se šećer potpuno ne otopi.
Dodajte orahe u bjelanjke. (Orasi su prethodno isprženi, oguljeni i mljeveni u blenderu do stanja sitnih mrvica, slično brašnu).
Lagano miješajte lopaticom.
Neki kuhari dodaju malu količinu cimeta u masu proteina i orašastih plodova radi okusa.
Prebacite tijesto u slastičarsku vreću sa debelom mlaznicom.
Na poleđini pergamenta nacrtajte krugove željenog prečnika (ovo će biti oznaka) tako da svi kolači budu ujednačeni. Obično pravim torte prečnika 24 cm.Što je veći prečnik to će torte biti manje a torta niža i obrnuto. Prednju stranu papira namazati sa malo putera. Nanesite tijesto, debljina sloja je cca 7 mm.
Kolači su spremni za pečenje. Ako vam pećnica ne dozvoljava da ispečete nekoliko kolača odjednom, nakon što ste odložili dio tijesta, ostatak sakrijte u hladnjak, prekrivši ga prozirnom folijom kako se proteini ne bi "slegli".
Pecite kolače na temperaturi od 170 stepeni 20-25 minuta. At gotove torte treba da bude svetlo bež.
Izvadite kolače iz rerne, okrenite ih na sto tako da na vrhu bude papir za pečenje. Pre nego što se kolač ohladi, pažljivo uklonite papir. Učinite to pažljivo, jer su kolači vrlo osjetljivi i lomljivi, lako mogu popucati ili slomiti.
Isti kolači mogu se koristiti za pravljenje čuvene kijevske torte.
Kolač počinjemo sakupljati kada se kolači ohlade.
Montaža torte
Stavite prvu tortu na podlogu, premažite je kremom.
Stavite sljedeću tortu na vrh.
I takođe nanesite kremu. Dakle, skupite cijelu tortu.
Gornji sloj premažite džemom od kajsija.
Džem od kajsije možete zamijeniti šljivom, breskvom. Ako i vi koristite gusti džem, dovedite do konzistencije džema: dodajte par kašika vode, malo zagrijte i protrljajte kroz željezno sito.
Bočne strane torte premažite preostalom kremom i pospite laticama badema.
Otopite bijelu čokoladu, prelijte džemom od kajsije, zagladite širokim nožem, crnom otopljenom čokoladom nacrtajte spiralu.
Nožem (ili čačkalicom, šibicom) povucite 4 trake od sredine do rubova i 4 trake od rubova do centra. Tako vizualno prvo podijelimo tortu na 4 dijela, a zatim na 8. Ovo će se pokazati kao paučina na torti.
Dekoracija u cjelini je nepretenciozna, ali izgleda vrlo prezentabilno. Još jedan uzorak također izgleda lijepo, na primjer, ravne ili valovite pruge tamne čokolade precrtane okomitom linijom ili figurirane pruge u obliku cvijeta.
Desert možete ukrasiti i obrnuto: prvo napunite površinu crnom čokoladom, a zatim bijelom čokoladom nacrtajte paučinu. Ponekad se orašasti plodovi polažu po ivicama torte, umetnuta je čokoladna čipka.
Gotovu poslasticu stavite u frižider da se krema zamrzne, ali ne zadugo.
Ako se Napoleon torta drži najmanje 10-12 sati u frižideru radi impregnacije, onda je preporučljivo ovu mađarsku tortu poslužiti istog dana, ne čekajući da torte omekšaju. Od dugog stajanja i od tople kreme, kolači postaju mekani, a sav užitak recepta je samo u tome što se hrskaju.
Dodatnu hrskavost daju orasi i latice badema. Mada, možda više volite mekane i natopljene kolače, a ovo je vaše pravo.
napomena:
- Da čokolada ne zagori i postane previše gusta kada se otopi na vatri, u posudu dodajte malo guste pavlake (10 g). Takođe se može rastopiti u vodenom kupatilu, u mikrovalna pecnica.
- Za istovremeno pečenje 2-4 kolača u rerni, mogu se staviti na gornji i donji lim za pečenje. I kako bi se ravnomjerno ispekli, povremeno preuređivati limove za pečenje, mijenjajući ih.
- Na osnovu ovog recepta za tortu priprema se istoimena torta. Lakše i brže se radi jer se ispeče jedan veliki pravougaoni kolač. Nakon hlađenja, reže se na male pravougaonike željene veličine i sastavlja u nekoliko pravougaonih kolača. Uzorak za ukrašavanje ovog rada nacrtan je u obliku pruga od otopljene čokolade nacrtanih i ukrštenih.
Esterházy torta ili kako to zvuči na mađarskom Eszterházy) nije samo poznato mađarsko prezime bogatih mađarskih prinčeva, već i svjetski poznata mađarska torta, koja je dobila ime po mađarskom princu i diplomati koji je pripadao ovoj dinastiji.
Recept originalna torta izmišljen je u Budimpešti krajem devetnaestog veka. Ovo su neke suptilne beze od badema prelivena puterom od vanilije sa rumom ili konjakom, prelivena glazurom sa karakterističnim i prepoznatljivim uzorkom čokolade. Toplo preporučujem tortu Esterhazy za praznike i sva porodična okupljanja.
Sastojci za 5 meringa:
- 8 velikih proteina (320 gr)
- prstohvat soli
- 350 gr šećera u prahu
- 250 gr mljevenih badema (ili za bolji ukus - bademi i lješnjaci pola-pola)
- 2 kašike kukuruznog škroba
- Pripremite tri pleha obložena papirom za pečenje. Na papiru nacrtajte 5 krugova promjera 23 cm.
- U posudi miksera umutiti belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg, na kraju mućenja dodati šećer po kašiku.
- Tucite na maloj brzini nakon svakog dodavanja.
- Kada ste dodali sav šećer, mutite dok ne dobijete gustu, sjajnu i jaku beze.
- U meringue dodajte kukuruzni škrob i prosijano bademovo brašno. Pažljivo promiješajte lopaticom.
- Nanesite masu na pergament, na pripremljene iscrtane krugove.
- Pecite u zagrejanoj rerni sa uključenim ventilatorom (najbolje sve odjednom) 25-30 minuta na temperaturi od 170-180 stepeni. Kolači bi trebalo da porumene i postanu hrskavi.
- Izvadite meringue iz rerne i ostavite da se svi kolači ohlade.
krema od vanilije:
- 600 ml mlijeka
- 6 žumanjaka (velikih jaja)
- 1 zrno vanile ili 2 kašičice ekstrakta vanile
- 100 g šećera + 30 g šećera dodatno
- 30 gr pšeničnog brašna
- 30 gr kukuruznog škroba
- 250 g putera sobne temperature
- 2 kašike tamnog ruma ili rakije ili likera od badema
- U šerpi prokuvati 500 ml mlijeka sa šećerom (100 g) i sjemenkama vanile.
- U činiji pomešati 100 ml mleka (preostalo), žumanca, brašno, najbolje blenderom. Smjesu dodajte u kipuće mlijeko i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje pjenjačom.
- Maknite kremu sa vatre i prekrijte prozirnom folijom. Pustite da se potpuno ohladi.
- U posudu miksera stavite puter, dodajte 30 g šećera u prahu i umutite dok ne pobijeli. zatim dodavati jednu po kašiku potpuno ohlađene i ohlađene kreme.
- Nakon svakog dodavanja kreme u puter, promiješajte, odnosno ne zaustavljajte mikser i pazite da se puter i krema sjedine. Na kraju dodajte rum ili drugi alkohol i ponovo promiješajte.
- Kremu podeliti na 5 jednakih delova.
Opciono: mljeveni tostirani bademi ili drugi mljeveni orasi za ukrašavanje stranica torte.
- 1 protein (40 gr)
- 200 gr šećera u prahu
- 1 kašičica limunovog soka
- 1 - 2 kašičice kakaa
Pripremite kraljevsku glazuru.
- Protein pomiješajte pjenjačom ili lopaticom sa prosijanim šećerom u prahu i limunovim sokom do guste konzistencije.
- Posebno odvojite 1-2 kašike glazure i dodajte im kakao prah, promešajte.
Sastavljanje Esterhazy torte:
- Najbolje je to učiniti u obliku odgovarajućeg prečnika za prečnik vaših kolača. Stavite jednu tortu, namažite je kremom, pa drugu, i tako sve redom.
- Stavite tortu u frižider na 2 do 4 sata da se stegne. Nakon isteka vremena otvorite kalup i namažite stranice torte kremom i pospite ih seckanim orasima.
- Gornji dio torte premazati bijelom glazurom, poravnati.
- Prebacite kakao glazuru u vrećicu, izrežite malu rupu i brzo prevucite čokoladnu glazuru preko bijele glazure da napravite spiralu.
- Zatim, pomoću čačkalice, pretvorite ovu spiralu u karakterističan uzorak, kao u klasična torta Eterhazy, podsjeća na paukovu mrežu.
- Po bijeloj glazuri koja se još nije stvrdnula, podsjeća na slikanje mokrih medenjaka.
- Stavite tortu u frižider na 30 minuta.
Poslužite oštrim nožem narezane na komade veličine zalogaja.
Recept za tortu Esterhazy ima niz opcija. Njihova razlika je uglavnom u setu sastojaka, ali to nije glavno, važan je krajnji rezultat, jer je ovaj desert pravo savršenstvo.
Sastojci za kolače. Klasični recept razlikuje se, prije svega, u sastojcima za pravljenje tijesta za kolače. Ne sadrži proizvode kao što su brašno i škrob. To je iznenađujuće, veoma neobično, a istovremeno i veoma prijatno.
Dakle, lista sastojaka za pravljenje esterhazi torte:
- Proteini od kokošjih jaja - 5 kom.
- Bademi (mogu biti mljeveni i po mogućnosti pečeni) - 1 žlica.
- Šećer - 3/4 kašike.
Ovi proizvodi su neophodni za pripremu kolača.
Za kremu je neophodna sljedeća lista:
- Žumance kokošje jaje- 2 kom.
- Šećer - 2 kašike
- Punomasno kravlje mleko - 2/3 kašike.
- Škrob - 1 kašika.
- Maslac - 150 gr.
- Kondenzirano mlijeko - 150 gr.
Pa, šta može biti ljepše od orašastih plodova i kreme? Ako ste već probali ovu tortu, dugo će vam ostati u sjećanju. I, naravno, teško je zamisliti da se tako divna poslastica može pripremiti kod kuće. Može! Budući da sam korak po korak recept nije ništa komplicirano.
Pa, da biste ukrasili i dali ovom desertu pravi korporativni izgled, trebat će vam:
- Čokolada bijela/crna - 100/50 gr.
- Krema - 4 supene kašike
- Latice badema.
To je ceo set.
Proces kuvanja
Sljedeći korak je da ih sameljete u blenderu (kao rezultat mljevenja, vaši orašasti plodovi bi se trebali pretvoriti u mrvice). Zatim ostavite mlevene orahe i pređite na proteine i šećer. Proteini se moraju odmah umutiti, najvećom mogućom brzinom i dok se ne stvori gusta pjena. Ali na ovome ne prestajemo da mutimo, već samo malo po malo dodajemo šećer i već mljevene bademe sa velikom preciznošću. Testo za torte je spremno. Ništa komplikovano.
Sada, da biste ispekli kolače, potreban vam je papir za pečenje. Na njemu crtamo oblike i površinu kolača (da biste olakšali ovaj zadatak, možete koristiti tanjur). Papir okrenemo na drugu stranu, te tijestom skiciramo nacrtanu figuru.
Što tanje namažete testo, to će tanji biti kolač. Stavljamo u rernu i pazimo da je testo pečeno, ali da nije zagorelo. Čim su kolači pečeni staviti ih na rešetku, ali sa tijestom nadole. Ostavite ih da se ohlade i skinite sa papira.
Eto, evo predfinalne faze - spajamo kremu i kolače. Počinjemo, naravno, s kolačima, naizmjenično ih s kremom. Po ovom receptu dobije se 5-6 kolača (zavisi od njihove površine), pa se krema može odmah umesiti u duploj veličini da kolač bude veći.
Bitno je da je sve ove proizvode lako pronaći, jer se često dešava da u samom desertu na prvi pogled nema ničeg posebnog, ali kada je u pitanju kuvanje, jednostavno ne možete pronaći pola sastojaka.
Esterhazi torta - recept
Na samom početku morate se odlučiti za orašaste plodove. Klasični recept koristi bademe, ako se ne pridržavate klasike sa svom strogošću, onda možete uzeti bilo koje orašaste plodove (orasi, lješnjaci).
Dakle, daljnje radnje zavise od toga da li su ti orasi sirovi ili prženi. Možete kuvati i sa jednim i sa drugim, ali biće aromatičnije i ukusnije ako se orašasti plodovi bar malo, ali osušite. To se može uraditi ili u mikrotalasnoj pećnici ili u tiganju.
Dok se kolači peku pripremite kremu. Ovdje ćete morati petljati. Prvi korak je mešanje žumanca sa šećerom. Zatim ih treba staviti na laganu vatru i dodati skrob. Sledeći sastojak je mleko. Mora se malo po malo sipati i stalno miješati u šerpi.
Nakon što dobijete homogenu masu, potrebno je ugasiti vatru i ostaviti kremu na neko vrijeme. Zatim morate umutiti puter sa kondenzovanim mlijekom i tamo dodati gotovu kremu. Sve ponovo umutiti i krema je gotova.
Esterhazy ukras za tortu
Završni korak će biti ukrašavanje Esterhazy torte. Da biste to učinili, u šerpi otopite bijelu čokoladu i 3 žlice vrhnja. Čim masa postane homogena, prelijte je preko kolača. U istoj šerpi pripremite drugu glazuru - otopite crnu čokoladu i preostalu kašiku vrhnja.
Za Esterhazy, klasični izgled izgleda ovako - cijela torta je prekrivena bijelom čokoladnom glazurom, tamnom glazurom je nanesena valovita šara u obliku cvijeta iz sredine, a posuta laticama badema sa strane.
Hajde da otkrijemo tajnu kako nacrtati ovaj zamršeni cvijet. Jednostavno je - glazuru od tamne čokolade stavite u kulinarsku vrećicu (možete koristiti samo vrećicu za pakovanje tako što ćete napraviti malu rupu u njoj) i nacrtati običnu mrežu na torti. Zatim uzimamo čačkalicu i crtamo od sredine do samih rubova trake.
Ovako dobijate cvet sa potpisom. Kolač treba pojesti na dan pripreme, ne treba čekati da se natopi. Priprema se ujutru, jede se uveče. prijatno i srećno kuvanje.
Jeste li ikada probali Esterhazy tortu? Ovo kulinarsko čudo ima ne samo nezaboravnog ukusa i nezemaljskog mirisa, ali i izgleda kao umjetničko remek-djelo, pravo umjetničko djelo.
Ova torta je dobila ime u čast Pala Antala Esterházyja, koji je bio ministar vanjskih poslova Mađarske 1848-1849. Svi su znali da je ovaj diplomata pravi gurman. Ali i dalje ostaje misterija da li je prvi recept divna torta Esterhazy svojim izumom ili je to djelo nepoznatog slastičara koji je odlučio da ovjekovječi svog idola u istoriji kulinarstva.
Nedavno su na internetu veoma popularni video snimci Aleksandra Seleznjeva u kojima on demonstrira pripreme razna jela kod kuce. Možda on ima svoj način pripreme esterhazija. Ali ovdje ćete pronaći jednako pouzdan recept.
konditorskih sastojaka
Šta je potrebno za kolače
Za pripremu kolača za esterhazi trebat će vam:
- tri kašike brašna, osam bjelanaca;
- dvjesto grama oguljenog orasi;
- prstohvat cimeta i soli;
- jednu čašu šećera.
Prilikom mjerenja potrebne količine sastojaka uvijek koristite istu čašu kako biste održali potrebne proporcije.
Zapamtite, proces pravljenja esterhazija je lako vidjeti na fotografiji.
Sastav kreme
Za pripremu esterhazy kreme pripremite sljedeće sastojke:
- dvije kašike džema od kajsija;
- pola čaše kokosovog mlijeka (zrelo, prirodno, bolje konzervirano od nezrelog voća);
- 300 g putera;
- tri četvrte šolje šećera;
- četiri žumanca;
- četvrtina čaše kuvanog kondenzovanog mleka;
- tri kašičice vanilin šećera;
- pola čaše mlijeka;
- dvije supene kašike Kirsch vodke od trešnje su poseban sastojak.
Šta napraviti glazuru
Kao što recept kaže, glazura mora biti prisutna u sastavu esterhazija. Da biste ga napravili potrebno vam je:
- 50 g tamne čokolade
- 200 g bijelog
- dvije supene kašike vrhnja sa sadržajem masti ne više ni manje od 33-35%
- ljuspice badema, koje će vam trebati za posipanje.
Fotografije će vam pomoći da sve uradite onako kako recept zahtijeva. Ako ste obožavatelj Aleksandra Selezneva, možete pogledati video s njegovim učešćem. Ali, uglavnom, recept je jedan.
Počnimo da kuvamo!
Korak 1 - umutiti belanca
Ohlađenim proteinima prije svega dodajte prstohvat soli i umutite ih mikserom u jaku pjenu. Dok mutite, s vremena na vreme dodajte po jednu kašiku šećera.
Kada se bjelanjci pretvore u stabilnu, sjajnu pjenu koja ne ispada pri okretanju posude naopako, mućenje se može završiti.
Korak 2 - Nasjeckajte orahe
Nakon toga samljeti orahe u blenderu. Ako se ispostavi da je mrvica velika, potrebno ju je sipati u lim za pečenje prekriven pergamentom i sušiti desetak minuta na temperaturi od 150 stepeni Celzijusa. Nakon sušenja, vratite orahe u blender i usitnite.
Zatim dodajte dobijeni prah u proteine sa brašnom i cimetom, u procesu dodavanja, lagano miješajući masu pokretom lopatice odozdo prema gore.
Korak 3 - praznine za kolače
Kako kaže Esterhazy recept, uzmite okrugli oblik prečnika 24 centimetra i mekom jednostavnom olovkom nacrtajte šest šablona za kolače na pergamentu na udaljenosti od tri do četiri centimetra jedan od drugog. Udaljenost je neophodna kako se kolači koje ćete slagati ne bi međusobno ometali.
Korak 4 - Ispecite kolače
Koristeći nož (samo sa dugačkom oštricom) ili lopaticu za pecivo (obavezno metalnu), rasporedite proteinsku masu u krugove u ravnomjernom tankom sloju. Pecite kolače u rerni.
Naš Esterhazy recept kaže da rernu treba zagrejati na 140-150 stepeni Celzijusa dok ne dobiju svetlo smeđu boju. U prosjeku traje 18-20 minuta. Nakon toga slobodno uzmite gotove "palačinke". Po potrebi nožem obrežite rubove kolača i ohladite ih.
Korak 5 - pripremite kremu
Za pripremu kreme potrebno je mikserom jako dobro izmiješati kokosovo mlijeko sa kravljim kako ne bi ostali kokosovi ugrušci. Umutiti trećinu mlijeka sa šećerom, pa sa žumancima. Na kraju sa vanilin šećerom. Mutiti do homogene mase.
Mlijeko koje vam je ostalo sipajte u šerpu. Dno tepsije treba da bude debelo. Prokuhajte ovo mlijeko. Kao i prema Aleksandru Seleznjevu, iu našem receptu, vatra bi trebala biti slaba. Smjesu sa žumancima pažljivo sipajte u kipuće mlijeko, metodično miješajući pjenjačom. Morate ga vratiti do ključanja. Nakon toga potrebno je skinuti sa vatre, ohladiti i staviti u frižider.
Korak 5 - Glaziranje
Omekšali puter treba umutiti sa prokuvanim kondenzovanim mlekom, pa po kašiku dodavati u kremu.
Kada je gotovo, dodajte kirš od višanja (liker od višanja je dobar). Umutiti sastav do homogene mase. Smiri se. Krema je spremna!
Prema receptu, sada s njim treba namazati pet kolača, a šestu odozgo prekriti tankim slojem džema, koji prvo treba zagrijati u vodenoj kupelji. Na isti način otopiti bijelu čokoladu. Zatim ga izmiksajte dok ne dobijete glatku kremu. Ovom smesom prelijte tortu preko džema, a da se čokolada ne ohladi. Zatim ohladite tortu. Recept zahteva preciznost.
Korak 6 - završni detalji
Kada se masa na površini zgrabi, otopiti tamna čokolada(još uvijek isti, u vodenom kupatilu), sipajte ga u funtu, prethodno presavijenu od pergamenta. Nakon - odseći vrh u funki i nacrtati čokoladom na vrhu Esterhazy torte, od centra do ruba, kako nalaže recept.
Odmah uvucite kraj noža u spiralu, radeći od sredine prema van. Podeliti tortu na osam jednakih delova. Ponovite spiralni pokret osam puta. Odvojite svaki komad, krećući se od ruba do centra.
Na torti bi trebalo da se pojavi takozvano "perje" - podignite i nagnite tortu, posipajući strugotine badema sa strane. Na kraju – tortu staviti na dvanaest sati u frižider. Izvadite svoje remek-delo iz frižidera deset do petnaest minuta pre serviranja kako bi temperatura malo porasla.
Bez obzira da li ste koristili naš recept ili recept Aleksandra Seleznjeva, esterhazi je spreman. Prijatno!
Povezane publikacije
Mađarski kolač Esterházy je raskošan desert koji se sastoji od čokoladnog putera namazanog između četiri sloja biskvita. Veruje se da je dobio ime po princu Esterhaziju, koji je živeo u Mađarskoj u 19. veku.
Tradicionalni klasični recept za tortu Esterhazy može izgledati komplicirano, trebat će neko vrijeme da se završi. Zapamtite da komponente za njega ne treba pripremati unaprijed, jer će to značajno pokvariti desert. Za klasičnu tradicionalnu verziju trebat će vam sljedeće.
za biskvit:
- 5 velikih žumanjaka;
- 50 grama šećera;
- 50 grama badema (sjeckanih, sirovih);
- 2 1/2 kašike brašna (za sve namene);
- 3 velika bjelanjka (dobro umućena)
- 1/2 limuna.
Za čokoladnu kremu:
- 350 grama čokolade (poluslatke, seckane);
- 500 grama putera (omekšanog, neslanog);
- 5 bjelanaca;
- 1 šolja šećera;
Za kremu od kajsije:
- 1/4 šolje marmelada od kajsije(zagrejano i pomešano sa 1 supenom kašikom vruća voda).
za sirup:
- 3 šolje šećera;
- 1/4 šolje vode;
- 1 kašika kukuruznog sirupa.
Za glazuru:
- 70 grama čokolade (otopljene i pomešane sa 1/4 kašičice biljnog ulja;
- 150 grama badema (pečenih).
Klasična torta Esterhazy: recept sa fotografijom
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Četiri okrugle tepsije obložite papirom za pečenje. Ako je potrebno, možete koristiti samo jedan oblik, ali tada ćete kolače peći u četiri faze.
Umutiti žumanca sa šećerom u limun. Dodajte mlevene bademe i brašno, umutite i počnite da mesite testo. Dodati posebno umućene bjelanjke i limunov sok, ali vrlo pažljivo da ne ispuhate pjenastu smjesu.
Testo ravnomerno podeliti u pripremljene tepsije. Pecite kolače oko 10-15 minuta dok se ne odvoje sa stranica, a donja strana ne porumeni. Ohladite ih direktno u kalupima.
Priprema kreme
Korak po korak recept za Esterhazy tortu izgleda ovako. Pripremite se čokoladni krem: Otopite čokoladu u posudi otpornoj na toplotu u mikrotalasnoj pećnici ili na pari. Promiješajte i ostavite sa strane da se ohladi. Mikserom sameljite puter na maloj brzini 2 minute u tri faze. Prebacite ga u veliku zdjelu.
Pomiješajte šećer u prahu, puter i limunov sok, dodajte malo vrele vode (kašičicu), miješajte dok smjesa ne postane glatka ali vrlo gusta. Vrućim i vlažnim nožem premažite glazuru po vrhu torte. Nacrtajte četiri koncentrična kruga čokolade na glazuru, a zatim pomoću ražnja nanesite dizajn. Pritisnite nasjeckane orahe sa strane proizvoda kako biste završili njegovu dekoraciju. Na ovome se recept za tortu Esterhazy može smatrati završenim. Do serviranja desert čuvajte u frižideru.
