beze (meringa)
Osnovni recept za beze. Meringue badem, na španskom, krema, štapići, limun, čokolada, menta, sa orasima, kolačići, torta, pecivo.
Meringue, meringue Francuski desert napravljen od umućenih sa šećerom i pečenih belanaca. Ponekad se koristi i tartar ili kukuruzni škrob (kao vezivo). Često su beze začinjene vanilijom i malom količinom ekstrakta kokosa ili badema. Lagane su, prozračne i veoma slatke.
Priča
Riječ Meringue dolazi od fr. baiser - poljubac. Za riječ Meringue Postoje dvije hipoteze o njegovom porijeklu. Prema prvom, beze je izmislio italijanski kuvar Gasparini u švajcarskom gradu Meiringenu. Međutim, druga tačka gledišta se smatra vjerovatnijom: prva upotreba riječi "meringue" bila je François Massialo u kuharici objavljenoj 1692. godine.
Vrste
Postoji nekoliko vrsta beze koje se koriste kao gornji sloj za druge deserte (francusko plutajuće ostrvo, pita beze od limuna, itd.) ili kao samostalno jelo. Meringue se razlikuju i po načinu pripreme.
Takozvani "talijanski meringue" kuva se na ključanjem šećernom sirupu, nakon čega se koristi u raznim kolačima ili peče posebno, a "švajcarski meringue" se prvo tuku na vodenom kupatilu, a zatim se ohlade, bez prestanka. tuci, a zatim peci.
Za poslasticu Pavlova torta najčešće se koriste "švajcarske meringe". Najčešći su "francuski beze".
Kuvanje
Meringue se peku na niskoj temperaturi (80 - 108°C) dugo vremena. Nakon pečenja, oni dugo vremena ostati u rerni, čime su dobili naziv "zaboravljeni kolačići". Gotovi meringue treba da budu suvi i hrskavi, bez tamne kore. Beze je nemoguće čuvati u frižideru, jer postaju vlažni; u zatvorenoj ambalaži mogu se čuvati oko nedelju dana.
Ako se beze koriste kao gornji sloj drugog deserta, mogu se peći na višoj temperaturi i kraće. Takve beze su mekše i imaju pečene vrhove.
Kuhanje beze nije teško ako se pridržavate nekoliko osnovnih pravila. Jaja se moraju uzimati ohlađena, a sav pribor koji se koristi mora biti apsolutno čist i bez i najmanjeg traga masti. Prestanite sa mućenjem bjelanjaka odmah nakon stvaranja stabilne pjene, jer dugotrajno mućenje neće poboljšati rezultat. Meringue se vrlo sporo suši na laganoj vatri. Ako je u receptima naznačena veća temperatura pečenja, onda bi trebalo da dobije mrvičast beze ne u potpunosti, već samo izvana, a iznutra će biti mekan i mekan.
2 proteina, 100 g granuliranog šećera.
Umutiti bjelanca u mekani snijeg. Dodajte pola šećera i nastavite da mutite dok smjesa ne zadrži oblik i ne postane sjajna. Metalnom kašikom pažljivo sjedinite ostatak šećera sa beze masom. Obložite pleh papirom za pečenje i složite 6-8 porcija beze u hrpice. Pecite meringue na laganoj vatri 2-3 sata. Ohladiti na rešetki.
2 proteina, 100 g granuliranog šećera, 100 g mljevenih badema, nekoliko kapi esencije badema, 12 polovica badema.
Umutiti bjelanca u jaku pjenu. Dodajte pola šećera i nastavite da mutite dok masa ne počne stvarati stabilnu pjenu. Umiješajte preostali šećer, mljevene bademe i esenciju badema. Na namašćen i papirom obložen pleh stavite dvanaest okruglih blankova od beze mase i na svaku polovinu po pola badema. Pecite kolačiće u prethodno zagrejanoj rerni na 130°C 2 do 3 sata dok se beze ne osuši i mrvi.
225 g granuliranog šećera, 225 g mljevenih badema, 1 protein, 100 g cijelih badema.
Umutite šećer, mljevene bademe i bjelanjak da dobijete glatko tijesto. Testo razvaljajte u lopticu i poravnajte oklagijom. Izrežite na male okrugle komade i stavite ih na podmazan pleh. Stavite orah u sredinu svakog kolačića. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160°C 15 minuta.
4 proteina, 225-250 g šećera u prahu, nekoliko kapi esencije badema.
Umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasto, pa u porcije, bez prestanka mućenja, dodati šećer u prahu, a zatim esenciju badema. Posudu sa bjelanjcima stavite na lonac sa vodom koja se krčka na laganoj vatri i nastavite da mutite dok masa ne zadrži oblik, a nakon što se mjenjač izvadi, u masi ostane dubok trag. Lim za pečenje prekrijte pergamentom i po njemu nacrtajte 6 krugova prečnika 7,5 cm.Unutar krugova stavite polovinu mase kao podlogu. Ostatak mase stavite u slastičarsku vreću i složite u dva sloja uz rub svake podloge. Kolačiće sušite u rerni zagrejanoj na 150°C oko 45 minuta.
2 proteina, 100 g granuliranog šećera, 75 g mljevenih badema, 25 g omekšanog putera, 50 g šećera u prahu, 2 kašičice kakao praha, 50 g otopljene čokolade bez dodataka.
Umutiti bjelanca u jaku pjenu. Stalno mutite, dodajte šećer u porcijama. Povežite se sa masom orašastih plodova. Lagano premažite pleh biljnim uljem i kroz mlaznicu prečnika 1 cm cijev beze dužine 5 cm Pecite kolačiće u rerni zagrejanoj na 140°C 1 - 1 1/2 sata. Smiri se.
Umutiti puter (margarin) sa šećerom u prahu i kakaom. Sa ovom kremom spojite dva kolačića. Otopite čokoladu na kipućoj vodi. Umočite krajeve kolačića u čokoladu i ostavite da se ohlade.
150 g blanširanih badema, 2 bjelanjka, rendana kora 1/2 limuna, 200 g granuliranog šećera, 2 kašičice limunovog soka.
Bademe pecite u rerni zagrejanoj na 150°C 30 minuta dok ne porumene i zamirišu. Trećinu orašastih plodova nasjeckajte krupno, a ostatak sitno.
Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg pa sa njima sjediniti limunovu koricu i dvije trećine šećera. Sipajte limunov sok i mutite dok smjesa ne zadrži oblik i postane sjajna. Stavite preostali šećer i mlevene orahe, a zatim seckane orahe. Beze rasporedite u porcije na namašćen i folijom obložen pleh i stavite u zagrejanu rernu. Odmah smanjite temperaturu na 110°C. Pecite 1 1/2 sata dok se kolačići ne osuše.
2 bjelanca, 100 g granuliranog šećera, 100 g obične čokolade, 150 ml guste pavlake, umućeno.
Umutiti bjelanca u meku pjenu. Dodajte polovinu šećera i mutite dok se ne formira dobro oblikovana masa. Metalnom kašikom lagano pomešati ostatak šećera sa proteinima. Pleh obložite pergamentom i od beze mase rasporedite 8 slajdova. Sušite kolačiće na najmanjoj vatri 2-3 sata. Ohladiti na rešetki.
Otopite čokoladu na kipućoj vodi. Lagano ohladite. Četiri od osam kolačića lagano umočite u čokoladu tako da budu premazani sa svih strana. Ređati kolačiće na masni papir. Kada se čokolada stvrdne, pomiješajte glazirane beze kolačiće sa umućenim snijegom od bjelanjaka.
3 proteina, 100 g granuliranog šećera, 75 g mljevenih kolača od nane u čokoladi.
Umutiti bjelanca u jaku pjenu. Postepeno dodavati šećer i mutiti dok se ne formira stabilna masa. Pomiješajte tortilje od mente sa mješavinom proteina. Masu rasporedite na podmazan i papirom obložen pleh u malim porcijama. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 140°C 1 sat dok se beze keksići ne osuše.
Meringue sa komadićima čokolade i orasima
2 proteina, 175 g granuliranog šećera, 50 g komadića čokolade, 25 g nasjeckanog orasi.
Zagrijte rernu na 190°C. Umutiti bjelanca u mekani snijeg. Dodajte šećer u porcijama i mutite dok ne postane gusto. Pomiješajte komadiće čokolade i orahe sa proteinima. Masu u malim porcijama stavite na podmazane limove i stavite u rernu. Isključite vatru i ostavite kolačiće u rerni da se potpuno ohlade.
100 g lješnjaka, 2 proteina, 100 g granuliranog šećera, nekoliko kapi esencije vanile.
12 orašastih plodova ostavite za dekoraciju, a ostatak nasjeckajte. Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg. Dodajte polovinu šećera i nastavite da mutite dok se ne stvori stabilna pjena. Pomiješajte preostali šećer, mljevene orahe i esenciju vanilije sa proteinima. Na namašćen i papirom obložen lim staviti 12 okruglih blankova od mase i na svaki kolačić staviti orah. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 130°C 2-3 sata dok kolačići ne postanu mrvičasti.
50 g omekšalog putera (margarina), 150 g granuliranog šećera, 4 jaja, bjelanca odvojeno od žumanaca, 100 g pšenično brašno, 2 kašičice praška za pecivo, prstohvat soli, 4 kašike. kašike mleka, 1 kašičica esencije vanile, 50 g sitno iseckanih jezgri oreha.
Za kremasta krema: 250 ml mlijeka, 50 g granuliranog šećera, 50 g pšeničnog brašna, 1 jaje, prstohvat soli, 120 ml guste pavlake.
Izlupati puter (margarin) i 100 g šećera da dobijete lepršavu masu. Postepeno dodavati žumanca, pa brašno, prašak za pecivo i so, dodajući u porcijama mleko i esenciju vanile. Testo podeliti u dva kalupa prečnika 24 cm, podmazana i obložena papirom, te poravnati površinu. Umutiti bjelanca u jaku pjenu, pa dodati ostatak šećera i umutiti dok se ne dobije čvrsta masa. Testo u formama prekrijte slojem beze i pospite orasima. Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 150°C 45 minuta dok se beze ne osuši. Radne komade položite da se ohlade na rešetku.
Pripremite kremu. Pomiješajte malu količinu mlijeka sa šećerom i brašnom. Ostatak mlijeka zakipite, ulijte u smjesu šećera i brašna i miješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine. Isperite šerpu, stavite smesu u nju i prokuvajte uz stalno mešanje, a zatim kuvajte, neprestano mešajući, na laganoj vatri dok se ne zgusne. Maknite kremu sa vatre, dodajte jaje i sol i malo ohladite. Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg i umutiti u kremu. Kada se krema ohladi premazati njome pečene beze kolače.
Kolačići "kriške orašastih plodova"
175 g oljuštenih lješnjaka, 3 bjelanjka, 225 g granuliranog šećera, 1 kašičica esencije od vanile, 1 kašičica cimet čekićima, 1 kašičica kore limuna, pirinčan papir.
12 orašastih plodova krupno nasjeckajte, a ostale sitno izgnječite. Umutiti bjelanca u pjenu. Postepeno dodavajući šećer, nastavite da mutite dok se ne stvori stabilna pjena. Pomiješajte mljevene orahe, esenciju vanilije, cimet i limunovu koricu sa proteinima.
Punu kašiku namazati na podstavljenu rižin papir pleh za pečenje. Položene stakalce poravnajte na tanke trake i ostavite da se stegnu 1 sat. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 12 minuta dok se kolačići ne stegnu.
100 g omekšalog putera (margarina), 400 g granuliranog šećera, 3 žumanca, 100 g pšeničnog brašna, 2 kašičice praška za pecivo, 120 ml mlijeka, 100 g oraha, 4 bjelanjka, 250 ml kreme vanillaacoceson, 1 čaja prah za posipanje.
Umutiti puter (margarin) i 75 g šećera u bujnu masu. Postepeno dodavati žumanca, zatim brašno i prašak za pecivo, naizmenično sa mlekom. Testo sipajte u dva kalupa prečnika 24 cm, podmazana i posuta brašnom. Nekoliko polovica oraha ostavite za dekoraciju, a ostatak nasjeckajte i pospite tijesto po kalupima. U bjelanjke umućene u jaku pjenu dodajte preostali šećer i nastavite da mutite dok masa ne postane gusta.
Stavite umućene bjelanjke na popršku od orašastih plodova. Pecite torte (kolače) u rerni zagrejanoj na 180°C 25 minuta. Ako meringue previše porumeni na kraju pečenja, na njega stavite masni papir.
Ostavite kolače da se ohlade u kalupima, a zatim izvadite i položite sloj beze.
Umutiti pavlaku sa esencijom vanile u čvrsti šlag. Premažite kolače polovinom kremaste mase. Kolače treba presavijati sa slojem beze prema gore. Ostatkom prekrijte vrh torte. Ukrasite tortu ostacima orasi i pospite prosijanim kakaom.
2 proteina, 100 g granuliranog šećera, 150 ml guste pavlake, 350 g jagoda narezanih na kriške, 25 g rendanu čokoladu bez aditiva.
Umutiti bjelanca u jaku pjenu. Dodajte pola šećera i nastavite da mutite dok smjesa ne postane gusta i sjajna. Preostali šećer sjediniti sa proteinskom masom. Pomoću kese za pecivo oblikujte 6 kolača i stavite na lim za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 140°C 45 minuta. Kolačići treba da budu mrvičasti i svetlo zlatne boje. Unutrašnjost beze će ostati relativno mekana. Uklonite kolačiće sa lima i ohladite na rešetki.
Umutiti pavlaku dok ne postane gusta. Kašikom ili slastičarskom kesom premažite beze krugove polovinom kreme, a zatim prelijte jagodama i ukrasite preostalim šlagom. Meringue pospite rendanom čokoladom.
2 proteina, 100 granuliranog šećera, 150 ml kreme, 2 žlice. kašike šećera u prahu, 225 g malina.
Umutiti bjelanca u mekani snijeg. Dodajte pola šećera i nastavite da mutite dok se ne stvori čvrsta pjena. Metalnom kašikom pažljivo umešajte ostatak šećera. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i razvaljajte masu beze u male kovrčiće. Sušite kolačiće 2 sata na najnižoj vatri. Ohladiti na rešetki.
Umutiti vrhnje u gustu kremu sa šećerom u prahu i dodati maline. Kekse u dva dela spojite kremom od malina i stavite na posudu.
3 proteina, 100 g mlevenih badema, 225 g granuliranog šećera.
Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg. Bademe, pola šećera sjediniti sa masom i ponovo umutiti dok ne postane gusto. Dodajte ostatak šećera.Masu rasporedite u krugove na podmazan i papirom obložen pleh. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 150°C 50 minuta.
Kolačići bi se trebali osušiti i postati mrvi oko rubova.
4 vjeverice, 225 g smeđeg šećera, 50 g sjeckanih lješnjaka, 300 ml guste pavlake, nekoliko cijelih lješnjaka za dekoraciju.
Umutiti bjelanca u meku pjenu. U porcijama dodajući šećer, nastavite da mutite dok masa ne postane gusta i sjajna. Smjesu žličicom stavite u vrećicu sa jednostavnom mlaznicom od 1 cm i stavite u dvije spirale na podmazan i pergamentom obložen pleh. Odvojite 1 tbsp. kašiku seckanih orašastih plodova i pospite beze podloge. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 120°C 2 sata dok kolačići ne postanu mrvi. Prebacite na rešetku i ohladite. Umutite kremu dok ne postane gust i pažljivo umiješajte preostale orahe. Pečene kore premazati većinom šlaga. Gornji deo torte premažite ostatkom puter kreme i ukrasite celim orasima.
Predstavljamo vam recept za veoma ukusnu poslasticu u koju se ne zaljubljuju samo deca.
Nije baš lepo, naravno. izgled ali ludo ukusno. Ove ukusne poslastice se jednostavno tope u ustima. U Njemačkoj se za Božić služe u mnogim porodicama. Kada sam jednom pokušala da ih skuvam, bila sam prijatno iznenađena njima. ukusnost. Oni su zaista božanski. Probajte i vi. Sačuvajte recept.
Potrebni sastojci
Za beze
- 110 gr šećera u prahu
- 100 gr bademovog brašna
- 100 gr seckanih badema
- 1 kašičica cimeta
- 2 vjeverice
Za prskanje
- 20 gr šećera u prahu
Pokretanje procesa
- Prije svega, potrebno je prosijati šećer u prahu.
- Uzmite pleh i na njega stavite papir za pečenje. Zatim preko toga protresemo sito kroz koje je prosijan prah. Tako ćemo posuti malo papira, što nam je potrebno.
- Zatim mikserom treba umutiti bjelanca u pjenu. Mora da je jaka. Zapamtite da bijelce morate tući postepeno povećavajući brzinu: od minimalne do maksimuma.
- Kada ste već napravili veliku brzinu mućenja, tada u malim dijelovima počinjemo dodavati šećer u prahu.
- Zatim dodajte cimet, bademovo brašno i sjeckane bademe. Prilikom dodavanja ovih sastojaka više ne koristimo mikser, već lagano miješamo kašikom.
- Zatim uz pomoć kašičice rasporedite porcije tijesta sa bjelančevinama od badema na lim za pečenje, dok drugom kašikom pomažete da ih posadite.
- Šaljemo u rernu da se peče na 130 stepeni 25 minuta na prosečnom nivou bez cirkulacije vazduha.
- Nakon što istekne potrebno vrijeme, izvadimo ih i ostavimo da se potpuno ohlade. Zatim je potrebno posuti šećerom u prahu i pažljivo prebaciti u posudu za serviranje.
Možda će vam se svidjeti i recept koji ćete pronaći na našoj web stranici Ideje za recepte.
Prijatno!
Neuroznanstvenici tvrde da je sreća fiziološka iluzija u koju upadamo u vrlo kratkom vremenskom periodu. Na primjer, tih par minuta dok se meringue ne otopi u ustima. Na ovoj stranici - 3 recepta beze odjednom i sve tajne pravljenja beze kod kuće. Svaki recept za beze sadrži detaljne fotografije korak po korak.
Prvi od tri predložena recepta je osnovna verzija beze s nijansama i savjetima za kuhanje, nakon čega slijede dva recepta sa zvončićima i zviždaljkama. Kako se kaže "med-len-ali, da svi razumiju." I da svi uspiju, jer beze je hirovita stvar.
Meringue je desert, proteinski kolač koji se umuti sa šećerom do guste prozračne mase, nakon čega se masa polaže u obliku konusa i peče do guste površine i nježnog, blago viskoznog centra.
Nijanse pravljenja savršenog beze kod kuće. Kulinarski trik za jedinstvene meringue jeste, ali ni njihovo pečenje nije ništa manje važno. Pećnica mora biti zagrijana na 150°C, zatim u nju stavimo pleh sa beze i isključimo pećnicu. Proces kuhanja zahtijeva strpljenje - beze će biti gotove kada se pećnica potpuno ohladi. Meringu možete staviti u rernu uveče - do jutarnji doručak dobijate odličan desert, stepena suhoće koji je tipičan za idealnu proteinsku poslasticu. Ovo su glavni trikovi recepta za beze snježno bijele boje od poznatog kulinarskog specijaliste Delije. Za poznatije metode pripreme beze pogledajte u nastavku.
Osnovni recept za beze bez tajni (Delijin način engleskog kuhanja)
- 3 jaja (samo belanca)
- 160 - 175 g šećera ili šećera u prahu
- limunska kiselina - prstohvat
- umutiti
- šolja ili činija
1. Uzmi 3 svježa jaja, u svježem je lakše odvojiti proteine. Odvojite proteine iz svakog jajeta posebno u šolju ili malu činiju, pa tek onda premestite izdvojeni protein u zajedničku posudu za mućenje. Tada se nespretno razbijeno žumance neće pomešati sa prethodno odvojenim belancima i pokvariti ih. Jaja treba da budu hladna, najbolje direktno iz frižidera.
2. Šećera je potrebno u količini od 55-60 g za svako bjelance. Za pripremu beze od tri bjelanjka izvažite 180 g šećera u čistu posudu bez masti.
Pripremite mikser i u posudu sa bjelanjcima sipajte malo šećera. U procesu mućenja proteina dodajete šećer, ali ne više od jedne kašike.
Nemojte žuriti, postupnost je važna u ovom pitanju.
3. Uključite mješalicu na malu brzinu i mutite oko 2 minute dok se sadržaj ne napuni mjehurićima zraka, kao šampanjac u čaši.
Za više bjelanaca potrebno je povećati vrijeme mućenja.
Masa će biti sve gušća. Neće odmah pobijeliti, ali će mu se približiti.
Negdje u procesu sipajte granulirani šećer i stavite prstohvat limunska kiselina- ovo je način da se "izbijeli" beze.
4. Mutite na srednjoj brzini oko minut, prebacite metlicu na maksimalnu brzinu i mutite do guste faze, koju je lako odrediti: podignite metlicu sa umućenim bjelanjcima - na kraju će se formirati vrh koji ne pada dolje.
Spremnost stanja beze možete provjeriti i kašikom - masa satenske nijanse ne bi se trebala širiti.
5. Umućenu masu kašikom rasporedite na pek papir položen na pleh. Počnite peći. Bolje je peći na laganoj vatri da meringue ne bi pregorele, već je sredina pečena. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 150 °C, stavite lim za pečenje, smanjite temperaturu na 140 °C, malo osušite beze i nakon 15 minuta isključite pećnicu.
Bitan! Gotovi meringue ostaje u rerni dok se potpuno ne ohladi.
Moguće je i na drugi način (a ovo je poznatije): pecite meringue oko 1-1,5 sati na temperaturi od 100 -120 °C.
To je to, napravili ste recept za beze. Nadam se da nije bilo previše teško i da ste dobro prošli. Namažite beze nice plate i poslužite.
Recept za meringue od badema na pari
Osim glavnih sastojaka, proteina i šećera, u recepturu za beze mogu se uključiti i dodatni. Na primjer, bademi - oni će desertu dati nevjerovatan okus. Ili drugi orašasti plodovi: orasi, lješnjaci, kikiriki, pistacije - svaki sa svojim posebnim akcentom.Ali orašasti plodovi, naravno, nisu sve čime se meringue može obogatiti. Slagaćemo beze puter krem- a ovo je pravi "sjaj" uživanja u ukusu. A kako se ne biste bojali komplicirati beze, napravit ćemo ga za par - ova metoda daje 100% garanciju da će beze ispasti. Prema riječima poznavalaca, uz pomoć topline u vidu pare, proteini i šećer se vezuju gotovo na molekularnom nivou, tako da proces pečenja teče nesmetano.
Sastojci za recept
- proteini - 2
- šećer - 110 grama
- bademi - 36 grama
- vanilin šećer - 2/3 kesice
- Narežite bademe na sitne komade
Kako napraviti meringue od badema
Sipajte u široku posudu vruća voda i stavite činiju za mućenje belanca. Zdjela ne smije dodirivati vodu! Samo će para zagrijati našu mješavinu.
Bjelanjke stavite u činiju i umutite mikserom na velikoj brzini.
Čim počnu da se zgušnjavaju, počnite dodavati granulirani šećer i vanilin šećer.
Nastavite da mutite dok bjelanjci ne postanu sjajni i čvrsti (to će trajati oko 10 minuta).
Izvadite posudu iz vodenog kupatila. Prestanite da mutite, dodajte bademe, lagano promiješajte.
Sipajte smjesu u kornet. Držeći ga okomito, istisnite sve figure na lim za pečenje prekriven pergamentom: zakrpe, puževe, cik-cak pruge, srca - maštajte i radite.
Stavite pleh u rernu zagrejanu na 100 stepeni. Pecite oko sat vremena.
Puter krem za beze
Kremu ćemo napraviti i u vodenom kupatilu.
Sastojci
- puter - 100 grama
- jaje - 1
- šećer - 2 kašike. kašike
- alkohol za aromu - 2 kašičice
Uputstvo
U posudu sipajte toplu vodu (40 stepeni Celzijusa). Stavite drugu činiju na vrh i u nju razbijte jaje. Istucite ga sa šećerom u gustu beze.
U drugoj posudi umutiti puter sobnoj temperaturi. Nastavljajući da tučete, dodajte prema čl. kašika smese od jaja. Na kraju dodajte alkohol.
Umućenu smesu stavite u frižider da se ohladi.
Gotove i ohlađene beze ravnu stranu premazati kremom i povezati u parove.
Ispadaju tako fantasticne, bizarne kovrcave ljepotice (kako ste ih "izvajali")
Recept za beze sa čokoladom i susamom
Veoma ukusno i neobičan recept beze, u kojem su se pomiješale pržene sjemenke susama i kapljice čokolade. Vrijedi pokušati, čak i ako se čini da ne odgovara. Vjerujte, kako se to slaže! Čokolada i susam u proteinskoj ljusci - jedan od najneobičnijih okusa deserta!Sastojci za recept
- proteini - 2
- šećer - 100 grama
- crna čokolada - 50 grama
- susam - 35-40 grama
- limunov sok - nepotpuna kašičica (2/3)
Priprema beze "čokoladni susam"
Ispecite semenke susama dok ne porumene. Obavezno ostavite da se ohladi prije kuhanja beze.
Čokoladu krupno narendajte.
Stavite bjelanjke u činiju. Istucite ih velikom brzinom i čim počnu da se zgušnjavaju dodajte limunov sok.
Nastavljajući da mutite, dodajte šećer. Proteinska masa bi trebala postati vrlo strma. Prestani da bičeš.
Dodati susam i lagano promešati. Dodajte čokoladu i ponovo lagano promiješajte.
Možete formirati beze, kao u prethodna verzija, uz pomoć korneta, ili jednostavno kašikom.Ako želite male kuglice onda kašičicu; više oblaka će se ispostaviti ako namažete desert.
Uzmite dvije kašike - jednu za sakupljanje, drugu da očistite prvu.
Kuglice stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
Stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Pecite 25 minuta, bolje je ohladiti na kuhinjskoj rešetki.
Glavne tajne pravljenja savršenog domaćeg beze
Hajde da sumiramo malo. Da dobijete beze:
Koristite čist i suh pribor, voda je neprihvatljiva u bilo kom obliku; ne preporučuje se čak ni pečenje beze po vlažnom vremenu;
- posuđe možete dodatno odmastiti brisanjem štapićem umočenim u votku;
- postoji mišljenje da ako obrišete zidove posude za mućenje komadom limuna, proteini će se pokazati posebno bujnim i strmim;
- pridržavajte se temperaturnog režima, meringue se ne peče, suši se; ako vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju, koristite je da izbacite svaki trag vlage.
Lagani i prozračni meringue je jedan od najatraktivnijih ukusne poslastice za sladokusce. Poreklo beze je Francuska, a reč meringue na francuskom znači poljubac. Osim toga, nazivi meringa se nazivaju i "meringue ljubavi", "španski vjetar", kao i "francuski beze". Ne postoji tačna verzija gdje se tačno pojavila ova divna poslastica i ko ju je izmislio. Postoji legenda da je poslastičar po imenu Gasparini prvi napravio meringue u gradu Meiringenu. Zapravo, grad Meiringen je ovom desertu možda dao drugo ime - beze. Postoji još jedna verzija prema kojoj je beze izmislio Francois Massialo i zapisao ga u svojoj kuharici. Zahvaljujući ovom jednostavnom jelu, Massialo je brzo postao jedan od najpoznatijih slastičara svog vremena, a u početku je to bilo jelo isključivo za kraljevske porodice. Ali vrlo brzo se ovo jelo počelo pripremati u mnogim restoranima, zahvaljujući čemu je meringue postao poznat u cijelom svijetu.
Zbog lakoće pripreme, širom svijeta postoji toliko mnogo varijanti beze preparata. Dijele se prema načinu pripreme: na primjer, postoje talijanski, švicarski i francuski meringue. Meringue možete poslužiti kao samostalno jelo, ili koristiti kao dio deserta. Meringa se koristi za Pavlova desert, za pita od limuna, torta Tajna glumice i puno drugih slastica.
Ovaj članak će opisati dva recepta za beze: klasični beze i beze s bademima.
Klasičan recept za beze u rerni
Sastojci:
- Ohlađeni belanca 4 kom.
- Mali prstohvat vanile
- Šećer 250 g
- malo brašna i biljno ulje za brisanje tiganja
Kako napraviti domaću klasičnu meringu:
1. Mi uzimamo kokošja jaja, razbiti i odvojiti proteine.
2. Mikserom umutiti bjelanca i postepeno povećavati brzinu miksera. Trebalo bi da se pojavi gusta pjena.
3. Počinjemo dodavati vanilin i šećer u proteine u malim porcijama dok ova masa ne postane elastična i gusta.
4. Pek papir staviti na pleh, namazati papir uljem i posuti brašnom odozgo.
5. Kašikom za serviranje ili slastičarskom vrećicom ravnomjerno rasporedite masu po plehu u sitnim komadima i ostavite da se peče u rerni. Beze će se peći sat vremena. Podesite temperaturu na 100-120 stepeni.
Kako napraviti meringue sa bademima kod kuće
Sastojci:
- 1 tsp mljeveni cimet
- Bjelanjci - 2 kom.
- Smeđi šećer -120 g
- 50 g badema
- Prstohvat soli
kuhanje:
Prvo treba da propržite bademe u tiganju bez ulja. Pržite do svijetlosmeđe boje. Nakon toga morate prebaciti orahe u tanjurić i pričekati da se ohlade. Kada se ohlade, orašaste plodove treba nožem iseći na sitne komade.
Zatim u drugoj posudi umutite jaja i odvojite belanca od žumanca. Bjelanjke umutite mikserom i počnite polako dodavati smeđi šećer u bjelanjke i nastaviti mutiti.
Nakon što dodate sav šećer i pomiješate s proteinima, dodajte cimet i ponovo promiješajte.
Kada su proteini, šećer i cimet umućeni u viskoznu masu, uzimamo slastičarsku vreću i ravnomjerno rasporedimo masu na pleh. Ako nemate kesu za pecivo, možete koristiti kašiku za serviranje.
Gotovu masu posuti seckanim bademima i cimetom, ako ih ima i staviti pleh u rernu.
Meringue sa bademima peče se na isti način kao i klasični beze: otprilike 1 sat. Temperatura rerne je 100-120 stepeni.
Većina Najbolji način Meringue skladište su papirne kese. Beze ne možete držati u frižideru. Na niskim temperaturama gube volumen i postaju vlažne. Ako želite ukrasiti meringue, onda to možete učiniti sa mnogima Različiti putevi. Površinu beze možete preliti glazurom (voćnom ili čokoladnom), beze ukrasiti voćem, želeom, slatkišima, posuti kokosove pahuljice i mnogo više. Sve je na vašoj mašti, stoga nemojte biti sramežljivi i hrabro eksperimentirajte! Gotovo svaka osoba koja kuha meringue ima svoj jedinstveni način pripreme i serviranja prozračnih poslastica.
Pregledi objave:
199
Ova meringue od badema (ili bademova meringue) je tipičan recept Njemačka kuhinja, a nisam siguran da li je poznat u drugim zemljama. Na njemačkom se svi proizvodi od proteinske kreme u pećnici s bilo kojim orašastim plodovima ili žitaricama nazivaju "makroni". Ako samo kažu "makroni", automatski se misli na ove beze od badema. Ako se zove neka druga vrsta orašastih plodova, ili, na primjer, susam, to znači da beze više nisu s bademima, već s tim drugim.
Nemojte brkati nemačke makrone sa, oni su više povezani. Općenito, ove čudne fritule su njemačka poslastičarska kreativnost, nekad se prevode kao beze od badema, nekad kao beze od badema, pa odlučite sami kako ćete ih brojati.
Ne gledaj kako izgledaju omiljena poslastica Frankenštajnova čudovišta (inače, još uvek nisu najstrašnija u svojoj porodici makrona, najstrašnija se zovu "stršljenova gnezda" i izgledaju veoma slično!) Ovaj beze od badema obično prave tokom Adventa, na Božić. Iz čega, mislim, postaje jasno da sitnica nije nimalo jezivog okusa kao što izgleda. Uostalom, ono što im toliko pogoršava izgled - upotreba ne samo bademovog brašna, već i sjeckanih badema - daje ovoj meringue neobično intenzivan okus orašastih plodova. A beze sa velikim komadima badema, a ne samo sa bademovim brašnom - ovo je apsolutno neopisiv osećaj u zalogaju! Razlikuju se od svih ostalih beze od badema koje znam. Po meni su najbademovi!
Prosejte šećer u prahu pre nego što počnete da pravite makrone.
Protresite sito kroz koje je prosijano preko pleha obloženog papirom za pečenje da se prekrije tankim slojem praha. Inače, ovu tehniku mogu preporučiti samo kod pečenja drugih vrsta meringa!
Umutiti bjelanca u jaku pjenu. Premlaćivanje se izvodi postupnim povećanjem brzine od niske do veće.
Velikom brzinom u tankom mlazu sipajte šećer u prahu u umućene proteine. Bič proteinska krema.
U proteinsku kremu kašikom umiješajte cimet, bademovo brašno i sjeckane bademe. Kašikom, ne mikserom.
Sa dve kašičice rasporedite ljuspice bademovog proteinskog testa na pleh na šećer u prahu. Jednom kašikom grabimo masu, drugom pomažemo da se spusti iz prve.
Pečemo meringue od badema u rerni na temperaturi od 130 stepeni 25 minuta na prosečnom nivou bez cirkulacije vazduha, a zatim, ako imate roštilj u rerni, pored pleha uradimo veoma zanimljivu stvar - pustite beze zajedno sa papirom skliznuti iz pleha kroz ravnu ivicu pleha na rešetku. Beze pečemo na rešetki na istoj temperaturi još 5-10 minuta - nakon 5 minuta samo pogledajte da ne počne da potamni. Tako izbjegavamo problem nedovoljno pečenog dna.
Pa, i završni dodir - pošto su kolačići božićni, uobičajeno je da se po vrhu posipaju šećerom u prahu. To je kao snijeg. Pakovane cimet-žute kugle snijega u prahu sa svježim snijegom.
Ostavite beze od badema da se potpuno ohlade prije nego ih prebacite sa rešetke i papira. Dok su tople, veoma su, veoma krhke. Međutim, kao i svaki beze.
Pa evo, iz ovog ugla, čini se, bolje se vidi zalogaj kolačića.
