Dom Salate i predjela Tehnologija pripreme pilećih rolata sa tehnološkom mapom. Pileći rolat sa sirom, prazan. Pileći rolat sa umućenim jajima, poluproizvod

Salate i predjela

Tehnologija pripreme pilećih rolata sa tehnološkom mapom. Pileći rolat sa sirom, prazan. Pileći rolat sa umućenim jajima, poluproizvod

Recepti meatloaf ima ih mnogo na forumu, ali zelim da vam ponudim recept za samu kiflu koja se davala i jos se daje u obdaništima. On je veoma različit delikatnog ukusa, odsustvo jake kore. Recept je pogodan za cijelu porodicu. Rolat se može kuvati na pari ili peći u rerni. Ko ima spori šporet, može i da kuva u njemu.

dakle:

Mesna štruca sa jajetom i zeleni luk iz vrtića

trebat će nam:

Bilo koje meso (govedina, svinjetina, piletina, ćuretina) ili pripremljeno mleveno meso - 400 grama
Osušeni bijeli hljeb- 2-3 komada
Mlijeko ili voda za namakanje kruha - 50-100ml
Luk po želji - 1 mala glavica
Jaje - 1 kom
Kuvano jaje za fil - 2 kom + malo zelenog luka
Posolite po ukusu

Meso provucite kroz finu rešetku mašine za mlevenje mesa. Dodajte namočeni neocijeđeni bijeli kruh i luk. Ponovo skrolujte. Ako se izvučeš mljeveno meso, pa ga ponovo skrolujte sa lukom i hlebom. Dodajte sirovo jaje, posolite po ukusu i dobro umesite masu za kotlet.

Masu za kotlete rasporedite na film u ravnom sloju sa slojem od 1,5-2 cm. Odozgo pospite sitno isjeckanim: kuhana jaja i zeleni luk.

Zatim spojite rubove filma tako da su rubovi mase za kotlet zatvoreni. Uštipnite gornje i bočne ivice rolne.

Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje ili folijom. Otvorite rolu i pažljivo, držeći prednju ivicu filma, okrenite je šavom prema dolje. Uklonite film. Rolat nekoliko puta probušite viljuškom da ne popuca tokom pečenja.

Savijte prednju i zadnju ivicu papira ili folije i napravite neku vrstu kolevke. Po želji rolat se može namazati jajetom i posuti prezlama, poprskati sa malo ulja. (Nisam).

U kolevku nalijte malo kipuće vode - 50 grama.To je neophodno da naš rolat ne zagori i ne napravi jaku donju koru.

Rolat pecite u rerni zagrejanoj na T = 220 stepeni 30 minuta dok ne porumeni.

Gotov i malo ohlađen rolat narežite na porcije i poslužite sa bilo kojim prilogom, lagano poprskanim otopljenim puterom. Možete ga preliti sa mlekom ili sosom od pavlake.

Recept mlečni krem sos možete pronaći ovdje:
Mesna štruca punjena kajganom (tehnička karta D.sad)

Goveđe meso se izgnječi kroz mašinu za mlevenje mesa, doda se hleb namočen u vodi i ponovo izgnječi kroz mašinu za mlevenje mesa, doda se so i promeša. Za mleveno meso sirova jaja(obrađeno u skladu sa sanitarnim pravilima) se razbiju i sjedine sa mlijekom, doda se sol i umuće. Izmućena masa se sipa u zagrejanu funkcionalnu posudu, podmaže uljem i peče u rerni na temperaturi od 210-220°C 15-20 minuta. Masa kotleta se polaže na prozirnu foliju sa slojem od 1,5-2 cm, na nju se stavlja omlet, spajaju se rubovi filma, rolada se prenosi u funkcionalnu posudu, podmazana uljem. Na površini rolata se naprave 2-3 uboda i pare 25-30 minuta ili se peku na temperaturi od 210-220°C 20-25 minuta. Gotov rolat se iseče na porcije. Organoleptički pokazatelji kvaliteta Izgled- površina je ravna, bez pukotina, mleveno meso na rezu je u sredini proizvoda. Boja - meso siva ili svetlo smeđa, mleveno meso - svetlo žuta. Konzistencija - proizvodi su homogeni, sočni, mljeveno meso (kajgana) - nježni, porozni, elastični. Miris je karakterističan za proizvode od kotlet mase, bez stranog mirisa. Okus - tipičan za mesne prerađevine od kotlet mase, mljevenog mesa - jaja i mlijeka.

Pregled dokumenta

SPbGTEU Odobren od strane direktora Laboratorije ETKP__________ S.A. Baranova Technico - tok br. 21 od 26.03.2013. Pileći rolat sa šunkom1. Obim Ova tehničko-tehnološka mapa se odnosi na jelo (proizvod) Pileći rolat sa šunkom proizveden u SPbGTEU i koji se prodaje u ETCP laboratoriji i filijalama - Naziv grana (ako ih ima) -.2. Zahtjevi za sirovine Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu ovog jela (proizvoda) moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat usaglašenosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, potvrda o sigurnosti i kvalitetu itd.).3. Рецептура№Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ ф на 1 порцию, гБрутто, гНетто, г1Куриное филе1111042Ветчина особая20193Сыр Голландский26,5244Бекон с прослойками жира20205Масло подсолнечное рафинированное10106Бульон куриный5050 7Соль поваренная пищевая0,050,058Хлеб пшеничный формовой30309Масло сливочное несоленое141410Рис333311Свекольный бульон141412Специи Куркума0,010,0113Помидоры (Томаты) mljeveni 1008514 Zeleni luk (pero) 32.415 Neslani puter 1010 Prinos poluproizvoda, g: 410 Prinos gotovog proizvoda, g: 4704. Tehnološki proces, uslovi za izvođenje, prodaju i skladištenje Priprema repromaterijala se vrši u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte i tehnološkim preporukama za uvozne sirovine Pileći file očistiti, tucati (0,5 mm), so , biber, šunka iseckana na tanke ploške, sir 1x1 štanglica, zarolati. Zamotajte slaninom, propržite na tiganju, pa stavite da bude gotovo u konvektoteci zagrejanoj na 170C 20-25 minuta. Psh. Hleb oguliti, iseći na 1 cm debljine, pržiti na puteru. Pripremite pirinač: sortirajte, isperite, 1 dio u bujonu od cvekle, 2. u vodi sa kurkumom, 3. u vodi. Svaki začiniti uljem, blanširati paradajz, odstraniti kožicu, iseći..., odstraniti jezgru, posoliti, napuniti pirinčem, poprskati uljem, zagrijati na toplom. ormar 3 min. Zagrejati zeleni luk na ulju Serviranje: gotov paradajz staviti na tanjir, stilizovati. tost, filet na njemu, ukrasiti lukom i puterom 65 S Dozvoljeni rok trajanja jela (proizvoda) je postavljen u skladu sa SanPiN 2.3.2.1324-03 Dokument je pripremljen pomoću programa "Glavni stručnjak"5. Pokazatelji kvaliteta i sigurnosti5.1. Organoleptičke karakteristike Izgled Boja Konzistencija Ukus i mirisPileći rolat sa šunkom Meso je ravnomerno prženo, zlatne boje ujednačene. Pokazatelj spremnosti mesa je puštanje bezbojnog soka ili roze soka na rezu.Korica je zlatna, boja mesa na rezu je sivkasta.Korica je mekana, pulpa je sočna. Jelo bez znakova vremenskih uticaja. Pečeno, prženo meso, sa aromom začina. Umjereno ljuto, slano. Bez diskreditirajućih znakova.5.2. Normalizovani fizičko-hemijski pokazatelji: Maseni udeo, % Suve materije Masnoće Šećer So Min Maks Min Maks Pileći rolat sa šunkom (u celom jelu (proizvod)) ------5.3. Mikrobiološki indikatori (SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.12) KMA-FanM CFU / g, ne više Težina proizvoda (g), u kojoj nije dozvoljeno: BGKP (koliformi) E / coli S. aureus Proteus Pathogenic, uklj. Salmonella pileća šunka rolat 1 x 10^31.0-1.00.1256. Nutritivna i energetska vrijednost Proteini, g masti, g ugljikohidrati, g sadržaj kalorija, kcal1 porcija (470 grama) sadrži 48,9446,3532,54743,04100 grama jela (proizvod) sadrži 10,49,856,92157,94 "

Pileće rolnice izgledaju veoma impresivno, ispadaju ukusne, nije ih teško pripremiti. Imaju i ogroman broj preliva. Unutra možete umotati suve šljive, pečurke, sir, kajganu i razno povrće.

Ovdje je prikupljeno najviše zanimljivi recepti pilećih rolnica, proces pečenja je opisan korak po korak.

Pileće rolnice - opći principi kuhanja

Kiflice se mogu pripremiti u dvije vrste: topla jela koja se poslužuju uz priloge za ručak ili večeru. Ali postoje i ohlađene rolnice. Oni će u potpunosti zamijeniti kobasicu, postat će divan ukras za narezke, takav recept je i u nastavku.

Za kiflice se obično koriste fileti prsa ili meso izrezano sa buta. Ako se rolat priprema kao kobasica, onda možete jednostavno prokuhati sve dijelove trupa, a zatim meso odvojiti od kostiju i koristiti prema receptu.

Šta obično ide u fil:

suhe šljive, suhe kajsije, orasi, ananas;
kisele ili pržene gljive;
povrće samo ili sa drugim sastojcima;
sir, sir, pileća ili prepelica jaja.

Često se dodaje beli luk, majonez i pavlaka daju sočnost kiflicama. Mogu se koristiti u punjenju, marinadi ili u umaku kao i sir. Može se dodati unutra ili posuti po rolatama za lepu koru.

Vruće kiflice se peku u rerni odmah ili nakon prethodnog prženja, ali se mogu dinstati u loncu na šporetu uz dodatak različiti umaci. Hladne rolnice se mogu pripremiti sa želatinom, pa ih je potrebno ohladiti. Ili takođe pečeno, pa ohlađeno, sve zavisi od recepta.

Recept za pileći rolat: korak po korak sa suvim šljivama

Jedan od najpopularnijih recepata za piletinu. Tehnologija pripreme peradi, punjenja, uvrtanja i kuhanja jela, sosa opisana je korak po korak.

Sastojci

550 g pilećih prsa;
70 g suvih šljiva;
2 žlice. l. majonez ili kiselo vrhnje;
režanj belog luka;
70 grama sira;
10 ml ulja;
soli biber.

Kuvanje

Suve šljive operite, stavite u činiju i sipajte vrelu vodu pola sata. Preporučljivo je ne koristiti kipuću vodu, inače će voće postati kiselo. Dovoljno vode 60-80 stepeni.
Od ove količine proizvoda dobićete dve rolne. Uzimamo dva mala fileta, mogu biti malo manje ili malo veće težine nego što je naznačeno u sastojcima, u redu je.
Stavljamo ga na dasku, pokrijemo filmom i otkucamo čekićem. Prvo pravimo jednu tortu od fileta, pa drugu.
Ren češnjaka oguliti, ali možete i više, iscijedite ga u majonez, posolite i pobiberite, promiješajte. Općenito, možete koristiti bilo koji začin za piletinu.
Oba komada fileta istrljamo s obje strane, stavimo u zdjelu i pokrijemo nečim da se proizvod ne osuši.
Suve šljive vadimo iz vode, stisnemo ih rukama. Širimo na dasku za rezanje, narezanu na male kocke ili slamke.
Uključite rernu, ostavite da se šporet zagreje na 190 stepeni.
Izvadite komade iz posude pileći file u majonezu, već su se malo marinirali. Bolje je odmah obje staviti ispred sebe da ravnomjerno podijelite fil.
Na file položite komade suvih šljiva.
Trljamo tvrdi sir i odvajamo polovinu, uklanjamo. Ovaj dio će biti potreban za završno posipanje.
Preostalim sirom lagano pospite komadiće suvih šljiva. Proizvod će pomoći da se rolat drži zajedno, a punjenje će biti ukusnije.
Pažljivo uvijte rolnu i zavežite je koncem, možete uzeti apsolutno bilo koji.
Na sličan način uvijamo i drugi rolat sa suvim šljivama.
Podmažite kalup uljem, položite kiflice šavom nadole. Prelijte ih i uljem.
Pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni.
Izvadimo obrazac, pažljivo uklanjamo niti. Role su do ovog trenutka već trebale biti zarobljene i ojačane.
kiflice ponovo premažite četkom, ulje možete sakupiti odmah iz kalupa.
Pospite pileće rolnice odozgo sa preostalim sirom. Možete staviti samo nekoliko komada, oni će se otopiti i raširiti.
Kiflice vratimo u rernu i pečemo još 15-20 minuta. Prilikom serviranja jelo dopunjavamo začinskim biljem, svježim povrćem, maslinama.

Recept za pileći rolat: korak po korak sa pečurkama i kremom

Opcija vrlo ukusno jelo sa sosom. Recept za pileće rolnice opisuje korak po korak pripremu fila od pečuraka i kremastog fila. Po želji možete koristiti razrijeđenu kiselu pavlaku.

Sastojci

4 pileća fileta;
190 g šampinjona;
glavica luka;
100 g sira;
50 g ulja;
biljno ulje;
180 g kajmaka;
1 tsp brašno;
dva čena belog luka.

Kuvanje

Počnimo sa filetom. Operite, osušite, isecite na dve ploče, ali ne u potpunosti. Pravimo knjigu, rasklapamo je i stavljamo na dasku. Tukli smo čekićem.
Pileće kotlete natrljamo začinima, pustimo da se mariniraju.
Kuvanje nadjev od pečuraka. Počnimo sa lukom. Očistimo glavu, narežemo na male kockice.
Odvojite kašičicu puter za sos stavite ostatak na tepsiju. Dodajte luk i pržite na ulju samo minut.
Brzo operite pečurke. Otresite vodu i narežite na kockice. Prebaci se na pramac. Sve zajedno kuvajte na puteru desetak minuta. Dodajte začine po ukusu.
Ohladite fil od gljiva. Možete prebaciti iz vrućeg tiganja u činiju da bude brže.
Natrljamo sir i podijelimo ga na pola. Jedan deo dodati u ohlađene pečurke, baciti protisnuti beli luk, promešati. Punjenje je spremno.
Fil položimo ispred sebe, a između svih komada rasporedimo fil od gljiva sa sirom.
Zamotamo kiflice. Pričvršćujemo koncem ili šijemo čačkalicama.
Zagrijavanje biljno ulje pržite u tiganju do dima i na jakoj vatri pileći rolnice sa pečurkama, prvo sa jedne, pa sa druge strane.
Kiflice vadimo u posudu za pečenje, pažljivo uklanjamo konce ili čačkalice. Ležimo na udaljenosti od 3-4 milimetra jedan od drugog.
Otopite kašičicu putera, dodajte brašno i lagano ih propržite. Dodajte vrhnje u tankom mlazu, zagrejte sos dok ne provri. Posolimo, dodamo prstohvat bibera, sklonimo sa vatre.
Preostali sir se može dodati u umak i promiješati ili koristiti kao preljev. Radimo ono što nam se najviše sviđa.
Kiflice prelijte sosom, pospite sirom, ako ga niste odmah dodali.
Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Stavite pileće rolnice u rernu. Pecite otprilike 20 minuta. File je brzo pečen i već je ispržen, fil je takođe skoro gotov, tako da ne treba preterati sa jelom u rerni.
Jelo poslužite uz sos, možete dodati prilog od krompira, tjesteninu, heljdu.

Recept za pileći rolat: želatin korak po korak (u boci)

veoma interesantno i ukusan recept pileći rolat, korak po korak opisana je tehnologija njegove pripreme u boci. Ovo jelo može zamijeniti kobasicu, veoma je ukusno, sočno, pogodno za praznična trpeza i svakodnevne jutarnje sendviče.

Sastojci

3 velike noge;
25 g želatine;
četiri čaše vode;
sol biber;
lovorov list.

Kuvanje

Za ovu rolat možete koristiti cijelo pile, bilo koje dijelove trupa, samo batke, samo uzmite količinu koja je jednaka tri buta. Ovo je oko 1,2-1,5 kg. Ako je piletina cijela, onda u njoj ima više kostiju, to uzimamo u obzir.
Pranje glavnog sastojka hladnom vodom, stavite u šerpu.
Bacimo biber u zrnu, lovor i zalijemo četiri čaše vode. Uglavnom, možete dodati i luk, šargarepu, peršun ili korijen celera kako bi čorba bila još aromatičnija.
Stavite na šporet, kuvajte piletinu dok ne omekša. Vode nema puno, pa pažljivo uklonite pjenu, nemojte uhvatiti višak. Ako dodate još tekućine, čorba neće ispasti tako zasićena. Na kraju deset minuta posolite.
Gotovu piletinu izvadimo, ostavimo da se ohladi u posudi.
Juha se također mora ohladiti, filtrirati od svega što je suvišno. Rastvorite želatin u čaši bujona. Insistiramo onoliko dugo koliko je naznačeno na pakovanju.
Ohlađenu piletinu morate rastaviti. Rolat se može pripremiti samo od čistog mesa ili dodati kožicu narezanu na sitne komade. Sama pulpa se jednostavno ručno rastavlja na male komadiće.
Dodaj pilećeg mesačašu čorbe.
Zagrijemo želatinu da se otopi, također sve pošaljemo u zdjelu s piletinom, promiješamo. Ako količina tečnosti odgovara, onda se ostatak čorbe može izostaviti.
Poželjno je probati čorbu, trebalo bi da bude malo slana, jer će se nakon stvrdnjavanja rolata izgubiti dio ukusa.
Uzimamo bocu sa širokim grlom od kefira ili mlijeka, u plastici su sokovi, sve izbacujemo iz posude i šaljemo tekućinu sa želatinom.
Zatvorite, protresite nekoliko puta da se komadi ravnomerno rasporede.
Buduću rolnu stavljamo u frižider, ostavimo 5 sati dok se potpuno ne stvrdne.
Prije upotrebe, boca se mora pažljivo izrezati, ukloniti rolu. Narežite ga na okrugle kriške poprijeko, kao kobasicu.

Većina ukusne rolnice dobijene od domaće i farmske peradi. Pilići punjeni vitaminima i hormonima nemaju izražen ukus.
Pileći file ne voli dugotrajno zagrijavanje i pečenje. Kiflice nije potrebno kuhati duže od pola sata, inače će meso postati suho i žilavo.
Da fil ne bi ispao iz rolata i bio sigurno pričvršćen, možete dodati malo rendani sir. Odlično se slaže sa pečurkama, jajima, suvim šljivama, raznim povrćem.
Piletina ne voli bogate sosove od paradajza i sosove. Kiflice je bolje peći pod kremom, pavlakom, idealno za prelivanje klasični sos Bechamel.

registracija na sajtu

Korisnici se moraju registrirati prije korištenja FOODCOST-a. Link do obrasca za registraciju

U prozoru koji se otvori odaberite karticu Registracija i popunite sva polja obrasca:

Odrediti Ime i Prezime.
Razmisli i uđi Ulogovati se, koji mora sadržavati samo latinična slova.

Pažnja!!!

Ne koristite svoju email adresu kao prijavu!
Upotreba ćirilice i specijalnih znakova u login-u NIJE DOPUSTENO!

Unesite ispravnu adresu e-pošte na kojoj možete biti kontaktirani.
Lozinka može sadržavati latinična slova i brojeve.

Pažnja!!!

Upotreba ćiriličkih znakova u lozinki NIJE DOPUSTENO!

Ponovo unesite lozinku.
Odaberite svoj glavni profil za optimalno prilagođavanje interfejsa i kliknite na dugme Registracija

Nakon završetka procedure registracije, na e-mail adresu koju ste naveli bit će poslata poruka sa linkom za aktivaciju vašeg računa. Bez aktivacije naloga, vaš nalog će ostati neaktivan!

Autorizacija na sajtu

Da bi počeli koristiti FOODCOST usluge, korisnici se moraju prijaviti. Link do obrasca za prijavu nalazi se na gornjoj ploči stranice. Klikom na ovu vezu otvorit će se prozor Authentication.

Pretraga recepata

Da biste otvorili obrazac za pretragu recepata, kliknite na dugme Pronađite recept koji se nalazi na gornjoj ploči stranice.

U prozoru koji se otvori morate navesti parametre recepta kojima on mora odgovarati.

Naziv jela- riječ ili fraza uključena u naziv jela
Grupa menija- izaberite grupu menija koja uključuje jelo sa liste.

Između ostalog...

Ako odaberete ovu opciju, odabir će se vršiti samo iz navedene grupe odjeljaka. Porcijski obroci naša kolekcija recepata.

Ako želite uključiti sve dijelove Zbirke recepata u pretragu, postavite zastavicu Traži u prazninama i poluproizvodima. U ovom slučaju, ne morate specificirati grupu menija!

Istaknite dodatna svojstva recepta:

Samo za ovlascene korisnike!!!

vrtić

kulinarski proizvodi

Sastojci jela- po potrebi sa liste odaberite glavne proizvode od kojih se jelo priprema.
Nacionalna kuhinja - sa liste možete odabrati kuhinju kojoj jelo pripada.

Nakon što odredite sve potrebne parametre, kliknite na dugme Pronađite recept.

Da biste brzo obrisali sve opcije filtera, kliknite na dugme Reset

Ako ste prilikom postavljanja zahtjeva naveli Odjeljak menija, otvorit će se grupa koju ste odabrali iz odjeljka Porcijski obroci i listu jela koja odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.

Ako ste koristili pretragu u svim odjeljcima (označili svojstvo Traži u prazninama i poluproizvodima), vidjet ćete zajednička lista recepti za jela i kulinarske proizvode koji odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.

Pretraga sajta

Stranica se pretražuje u svim odjeljcima, uključujući recepte, vijesti, propise, vodiče za proizvode i imenik kompanija.

Da biste otvorili traku za pretragu, kliknite na dugme nalazi se na gornjoj traci stranice.

U red koji se otvori unesite upit za pretragu i pritisnite Enter

Obrazloženje za upotrebu

Zbirka recepata sastavljena je na osnovu kontrolnih studija i ima prednost u odnosu na druge analoge po tome što sadrži recepte koje se najčešće koriste u savremenoj praksi.

Recepti objavljeni u Zborniku mogu se uspješno i potpuno pravno opravdano koristiti u javnim ugostiteljskim objektima, jer su usklađeni sa svim trenutno važećim zakonima i propisima.

Regulatorni dokumenti za certifikaciju i standardizaciju koji su na snazi na teritoriji Ruske Federacije uključuju industrijske standarde (skup poslovnih subjekata, bez obzira na njihovu odjelnu pripadnost i oblik vlasništva, koji razvijaju ili proizvode proizvode određenih vrsta koji imaju homogenu potrošačku namjenu) ; standardi preduzeća; naučno-tehničkih i niz drugih standarda.

Standarde razvijaju i odobravaju preduzeća preduzeća samostalno, na osnovu potrebe za njihovom primenom u cilju obezbeđenja bezbednosti života, zdravlja ljudi i životne sredine. Prilikom proizvodnje proizvoda opisanih u Zbirci, proizvođač ima pravo napraviti neke izmjene u recepturi jela, proširiti liste komponenti, izbjegavajući kršenje sanitarnih pravila, tehnološkog režima proizvodnje i pogoršanje njegovih potrošačkih svojstava. i kvalitete.

Nije sve jasno...

Naučiti kako raditi sa FOODCOST servisima nije teško, ali će zahtijevati pažnju i određenu dozu upornosti. I to će pomoći različite vrste informacije pomoći, veze do kojih se nalaze u Centru za korisničku podršku.

Osnovne informacije uključuju.

Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na rolat od pilećih filea sa škampima i divljim pirinčem, proizveden u toploj radnji i prodat u restoranu Nostalži.

2. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu rolata od pilećeg filea sa divljim pirinčem moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati propratnu dokumentaciju koja potvrđuje njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat usaglašenosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvalitetu). , itd.)

3. RECEPT

Naziv sirovina i proizvoda	Potrošnja sirovina i proizvoda za 1 porciju, g

morske alge noria
Oguljene tigraste kozice
zelene špargle

Pileći file
Bijeli mljeveni biber
Susamovo ulje
Timijan svjež
vrhnje 22%
Garganzola sir

Slatka crvena paprika
Luk sibulet
Rice divlje (kuvano)

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Priprema repromaterijala vrši se u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte i tehnoloških preporuka za uvozne sirovine.

Noria alge se režu na trake. Tigraste kozice oguliti, iseći, osloboditi od trbušnog vijenca, spljoštiti.

Odrežite vrh špargle. Ogulite đumbir i krupno nasjeckajte. Pileći file narežite na trakice, istucite poleđinom noža, isecite.

Škampe stavite na ravne elevatore, isecite nožem, na vrh stavite vrhove šparoga, umotajte u obliku rolata, umotajte kiflice tučenim pilećim fileom.

Usitnjeni đumbir staviti u vakum vrećicu, sipati bijeli mljeveni biber.

5. ZAHTJEVI ZA FORMULACIJU, IMPLEMENTACIJU I SKLADIŠTENJE

Jelo je predivno dekorisano

Rok trajanja rolata od pilećeg filea sa škampima i divljim pirinčem prema SanPiN 2.3.2.1324 -48 sati na temperaturi od 0 do 6 0C.