Cvekla za zimu u teglama: kako kuvati. Zlatni recepti sa fotografijama. Konzerviranje repe za zimu: jednostavni i originalni recepti za praznine

Cikla je ove godine bila uspješna. Da, i mnogo velikih. Ali nema svaki ljetni stanovnik pri ruci podrum u kojem se može pohraniti povrće. Pa domaćice lome pamet - šta skuhati od cvekle da bi što više uroda zadržalo u kvalitetnom (i da budem iskren - po mogućnosti u poluprerađenom) obliku, da bi zimi bilo brže, praktičnije , i raznovrsnije na stolu.

Ovaj problem je lako riješiti, jer postoji mnogo recepata za praznine od cikle - originalne i korisne. Možete ga fermentirati i kiseliti, praviti sok, kvas ili sirup, praviti salatu, kavijar, pa čak i džem!

Pa kakva će cvekla biti na našem stolu cele zime?

Ovo povrće je jedinstveni dar prirode čovječanstvu. Mi ga nekako nezasluženo ignorišemo. A takav potpuno jednostavan, pristupačan i jeftin korijenski usjev u smislu svoje nutritivne vrijednosti odavno je većinu svojih mnogo popularnijih parnjaka ostavio daleko iza sebe!

Supstance koje se nalaze u cvekli:

• inhibiraju rast ćelija raka;
• spriječiti zatvor;
• povećati izdržljivost;
• poboljšati funkciju mozga.

Svakodnevna konzumacija ovog bordo povrća u hrani može održati naše zdravlje i uštedjeti mnogo novca koji trošimo u ljekarnama. Pa, idemo u kuhinju da napravimo cveklu za zimnicu?

Ova metoda konzerviranja je pogodna jer možete pripremiti prilično veliku količinu repe za buduća jela bez upotrebe začina i konzervansa koji mijenjaju okus i miris povrća. Naziva se prirodnim jer ostaje maksimalno očuvan u prirodnom okusnom okviru. Za takve praznine prikladni su i mali i veliki korijenski usjevi, zdravi, bolji s kestenjastom bojom i bez mrlja i bijelih prstenova na rezu.

Recept "Prirodna cvekla"

Za kuvanje 2% (postoje recenzije uspješne upotrebe i 1,5%) slane vode će zahtijevati:

• voda - 1 l;
• sol - 20 g.

Recept:

1. Cveklu dobro isperite, blanširajte 20 minuta. u kipućoj vodi skinite kožu. Ako su korijeni mali, možete ih sačuvati cijele, a ako su krupni, po želji narezati na kriške, krugove, kockice, slamke i staviti u pripremljene tegle.
2. Ulijte kipuću salamuru. Odnos cvekle/salamura u svakoj tegli treba da bude otprilike 60% do 40%. Sterilizirajte tegle: 0,5 l - 40 min., 1 l - 45 min.
3. Zarolajte, okrenite na poklopce i ostavite da se ohladi.

Možda je ovo jedan od najstarijih načina berbe povrća. Ranije se u Rusiji fermentisalo gotovo sve - kupus, krastavci, paradajz, jabuke i lubenice. Sada malo ljudi zna da je kod naših predaka bio običaj da boršč začine kiselom repom, a ne svježom, kao što je sada.

Danas malo ljudi fermentira cveklu. Šteta, jer kiseli kupus je ukusan i koristan proizvod, može se koristiti za pripremu salata i vinaigreta, predjela i boršča.

Kako fermentirati cveklu

• Najbolje za kiseljenje kasnih sorti koji sadrže maksimalnu količinu šećera.
• Cveklu dobro operite. Ako ga odlučite fermentirati u velikoj posudi, onda možete ostaviti ciklu cijelu, a velike korijenske usjeve prepoloviti. A ako se odlučite da ga pravite u staklenim teglama, onda je potrebno oguliti cveklu i iseći je tako da uđe kroz vrat. Po želji možete izrezati na krugove ili kocke - sve ovisi o ideji za buduća jela.
• Potrebno je položiti na fermentaciju što je moguće čvršće, ne bilje i začine ne treba stavljati.
• Cveklu preliti rasolom tako da tečnost prekrije plodove za 4-6 cm.Pritisnuti potiskom da plodovi ne isplivaju i staviti u toplu prostoriju na 8-10-13 dana (u zavisnosti od temperature).
• Za salamuru potrebno je uzeti 400-500 g soli na 10 litara vode. U pravilu će potrošnja salamure iznositi oko 50% težine položene repe.

• U danima fermentacije stvara se pjena koju je potrebno ukloniti (višak slane vode će iscuriti - to se također mora osigurati zamjenom tacni ili tanjira ispod tegli)
• Kada je fermentacija gotova, cvekla može biti ugasiti na hladno. Ali treba imati na umu da će se na hladnoći proces fermentacije nastaviti, iako sporije, pa će jednom svake 2-3 sedmice biti potrebno pregledati posude, ako je potrebno, ukloniti pjenu i isprati ugnjetavanje iz sluzi koja se formira tokom ovaj put.
• Ako ukiseljenu repu nije moguće čuvati u hladnoj prostoriji, nakon završene fermentacije tegle se mogu sterilisati u vruća voda. Vrijeme sterilizacije za tegle kapaciteta 0,5 l - 40 minuta, kapaciteta 1 l - 50 minuta.

Kvas od cvekle je divno osvježavajuće piće. Priprema se od salamure od kisele repe. Gurmanski savjet: salamuru razrijediti vodom u omjeru 1:1, dodati 50 g šećera na 1 litar i držati do 3 dana. Ispada okrepljujući i ukusan kvas.

Recept "kvasac od cvekle" (iz Katafalka)

Napitak se priprema u roku od 3 dana.

• cvekla - 350 g;
• šećer - 5 kašika. kašike;
• kvasac - na vrhu noža;
• raženi kruh - mali komad;
• voda - 2 l.

recept:

1. Cveklu narendati na krupno rende, dodati šećer, kvasac razmućen u malo vode i koru ražani hljeb. Prelijte toplom prokuvanom (ili flaširanom) vodom i stavite na toplo mesto za fermentaciju, povremeno mešajući masu koja se diže i peni.
2. Proces fermentacije traje oko 2,5 dana. Kada prestane, a cvekla se slegne na dno, kvas treba filtrirati, gustu istisnuti (može poslužiti kao starter za naredne porcije i savršeno se čuva u frižideru u zatvorenom staklena tegla više od šest meseci).
3. Sipajte kvas u teglu (bocu) sa poklopcem i ostavite u frižideru jedan dan - za to vreme će se fermentacija završiti i ukus kaše će nestati.

Napitak se ispostavi da je okrepljujući i ukusan, dobro ga je koristiti blago posoljenog. Savjetuje se kao lijek koji savršeno pospješuje mamurluk) I za - baš kako treba!

Ljekovita svojstva soka od cvekle su odavno poznata. On spušta arterijski pritisak, obogaćuje organizam vitaminima C, A, B9, djeluje antisklerotično i suprotstavlja masnu jetru. Posebno provedeni eksperimenti otkrili su: sok od cvekle djeluje energetsko piće , povećavajući izdržljivost ljudskog organizma za 16% (a za sportiste je to, u stvari, prirodan oblik dopinga koji niko ne može zabraniti!).

A ko bi onda odbio čašu soka od cvekle? Naravno, svježe cijeđeno je uvijek zdravije od konzerviranog, ali pripremljeno unaprijed, biće dostupno u pravo vrijeme i, osim toga, napravljeno od svježih, nedavno ubranih plodova. Nudimo dva recepta za zimsku pripremu takvog soka.

recept za sok od cvekle

Za kuvanje će vam trebati:

• Za 1 litar soka - 1-2 g limunska kiselina.

recept:

1. Opranu cveklu stavite u šerpu bez uklanjanja kore iznad vode(na rešetki ili na gazi da korijenje ne dodiruje vodu) i blanširajte na pari 25-30 minuta.
2. Samljeti, bez ljuštenja, na bilo koji način (na rende, u mašini za mlevenje mesa, blenderom i tako dalje) i iscediti sok.
3. Dobro procijediti, dodati sok od limuna ili limunske kiseline, zagrejati na +70...+80°C, sipati u pripremljene tegle ili flaše i sterilisati. Vrijeme sterilizacije za posude: 0,5 l - 10 min., 1 l - 15 min.
4. Roll up.

recept za sok od cvekle

Za kuvanje će vam trebati:

• cvekla - 1 kg;
• sok kiseli kupus- 250 ml;
• korica 1 limuna.

recept:

1. Cveklu oguliti, iseckati (na krupno rende, u mašini za mlevenje mesa i tako dalje), dodati 400 g vode i limunovu koricu i kuvati na laganoj vatri 20 minuta. Nakon što ocijedite sok, cveklu ponovo prelijte sa 250-300 ml vode i nastavite da kuvate 10 minuta. Postupak možete ponoviti, već dodajte 180-200 ml vode.
2. Nakon što ocijedite sav sok zajedno, dodajte sok od kiselog kupusa, zagrijte na +80°C, brzo sipajte u pripremljene tegle ili flaše i sterilizirajte u vodi: tegle od 0,5 l - 10 min., 1 l - 15 min.
3. Roll up.
4. Pijenje čistog soka od cvekle, posebno u velikim količinama, može izazvati mučninu ili vrtoglavicu. Prije nego što se naviknete na tijelo, najbolje je prvo pomiješati sok od cvekle sa sokom od šargarepe, ribizle ili bilo kojeg drugog bobičastog voća. Tada neće biti neugodnih senzacija, a koristi će biti dvostruke.

Tehnologija dobijanja sirupa tradicionalno se sastoji u isparavanju soka dobijenog od šećerne repe.

Recept 1: Sirup od cvekle bez šećera

Za kuvanje će vam trebati:

• cvekla - 1 kg;
• voda - 1,5 l.

recept:

1. Cveklu oprati, iseći na kriške od 2-3 mm.
2. Stavite u vodu, prokuvajte dok ne omekša i ostavite da odstoji 1,5 sat.
3. Procijedite i kuhajte sok, uklanjajući pjenu, dok ne omekša. Spremnost se utvrđuje kapljicom hladnog sirupa koja se ne razmazuje po tanjuriću (ili po noktu).

Gotovi sirup - smeđi, sladak, karakterističnog okusa cvekle. Kuvanje traje oko 2,5 sata.Preporučljivo je čuvati takav sirup na hladnom mjestu (do +15°C).

Recept 2: Sirup od cvekle sa šećerom

Za kuvanje će vam trebati:

• sok od cvekle - 1 l;
• šećer - 1,2-1,3 kg.

recept:

1. Cveklu oprati, samljeti sa korom, dodati vode da prekrije povrće, dodati 7 g limunske kiseline i kuvati 2-3 minuta.
2. Procijedite, dodajte šećer. Ponovo prokuvajte, kuvajte 2 minuta.
3. Sipati u pripremljene tegle, staviti u vrelu vodu, provriti i odmah zarolati. Okrenite poklopce, zamotajte i ostavite da se ohladi. Sirup se čuva u hladnim prostorijama, na temperaturi od +15...+18°C.

Ovaj sirup je prijatnog ukusa, zadržava skoro sve organske kiseline i vitamine. Koristi se za bojenje peciva i krema, dodaje se u koktele, koristi se za pravljenje jednostavnih i gaziranih pića.

Ukiseljena cvekla će biti odličan prilog za meso ili ribu, a generalno je ukusna sama po sebi. vitaminska salata.

Nudimo dva vrlo zanimljiva recepta:

Recept "Cvekla sa šljivama marinirana u soku od jabuke"

Za kuvanje će vam trebati:

• cvekla - 1,5 kg;
• šljiva (mađarska) - 1 kg;
• sok od jabuke - 1,2 l;
• šećer - 1 čaša;
• sol - 1 kašika. kašika;
• karanfil - 5 kom.

recept:

1. Cveklu oprati, kuvati do pola (da ne omekša skroz). Zaliti hladnom vodom, oguliti, iseći na krugove. Cveklu i šljive bez koštica stavite u teglu u slojevima, dodajući po 1 klinčić.
2. Marinadu (sok od jabuke, so, šećer) prokuhati, preliti preko cvekle i šljiva. Sterilizirati nakon ključanja: tegle 0,5 l - 20 min., 1 l - 25-30 min. Roll up.

U sljedećem videu, Elena Bazhenova će predstaviti još jedan recept za kiselu repu bez octa:

Recept od poljske kisele cvekle

Za kuvanje će vam trebati:

• cvekla - 1 kg;
• korijen hrena - 15 g;
• šećer - 50 g;
• limunska kiselina - 10 g;
• sol - po ukusu;
• voda - 125 ml.

recept:

1. Cveklu oprati, kuvati 40-45 minuta, ohladiti, oguliti i narendati na krupno rende.
2. Sameljite hren na način koji vam odgovara (ručno, kroz mlin za meso, blenderom).
3. Napravite marinadu: u vodu dodajte šećer, so, kiselinu.
4. Cvekli dodajte ren, prelijte marinadom, lagano promiješajte, stavite u sterilizirane tegle. Sterilizirati nakon ključanja vode: tegle kapaciteta 0,5 l - 15 min., tegle od 1 l - 25 min. Roll up.

U sljedećem videu - još jedan recept za kiselu cveklu sa sirćetom:

Salate od cvekle

Zimske salate od cvekle su veoma popularne kod naših domaćica. Oni će ukrasiti svaku zimsku trpezu, a osim toga su i veoma zdravi.

Nudimo vrlo jednostavan recept za salatu sa lukom.

Recept za salatu "Do zdravlja"

Za kuvanje će vam trebati:

• cvekla - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• biljno ulje - 150 ml;
• sol - 1 kašika. kašika;
• sirće 9% - 100 ml.

recept:

1. Cveklu oguliti, izrendati na krupnije rende. Luk oljuštite, narežite na pola prstena. Pomiješajte cveklu, luk, dodajte ulje, sol i sirće, promiješajte i ostavite 12 sati da odstoji, povremeno miješajući.
2. Dobivenu smjesu stavite na vatru i kuhajte nakon ključanja na laganoj vatri 20 minuta. Brzo prebaciti u pripremljene vruće sterilisane tegle i zarolati.

U sljedećem videu - još jedan recept salata od cvekle za zimu:

Ukusna i uvijek originalna može biti priprema kavijara od cvekle i najviše različitog povrća. Takav kavijar divno diverzificira zimski sto i, po pravilu, nikada neće biti posebno skup blanko. Nudimo nekoliko recepata vrijednih pažnje

Recept za kavijar "Piquant"

Za kuvanje će vam trebati:

• cvekla - 2 kg;
• paprika - 250 g;
• paradajz - 750 g;
• luk - 250 g;
• beli luk - 100 g;
• sol - 30 g;
• šećer - 100 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• sirće 9% - 75 ml.

recept:

1. Cveklu izrendati, paradajz iseckati na kolutiće, papriku i luk na polukrugove, beli luk propasirati ili izrendati.
2. U kipuće ulje stavite luk, malo prodinstajte, pa dodajte paradajz i dinstajte 5 minuta. Dodati biber, ponovo prokuvati. Dodati sirće, promešati i odmah staviti cveklu, so i šećer. Promiješajte, prokuhajte i kuhajte cijelu masu 30-40 minuta. Dodati beli luk, ponovo promešati i odmah staviti u pripremljene vruće tegle. Zarolajte, okrenite na poklopce i zamotajte dok se ne ohladi.

Recept za kavijar "Sissy"

Za kuvanje će vam trebati:

• cvekla - 1 kg;
• patlidžan - 1 kg;
• jabuke - 1 kg;
• šećer - 7 kašika. kašike;
• sol - 2 žlice. kašike;
• biljno ulje - 300 ml.

recept:

1. Patlidžane i jabuke narežite na sitne kockice, a cveklu narendajte na krupno.
2. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol i šećer i ostavite da odstoji sat vremena.
3. Ulijte biljno ulje, prokuhajte i kuhajte 30 minuta. poklopljeno na laganoj vatri. Zatim uklonite poklopac i nastavite dinstati 10-15 minuta.
4. Brzo razložiti u pripremljene vruće tegle i zarolati. Preokrenite na poklopce i zamotajte dok se ne ohladi.

Preljevi za boršč i boršč

E, to je nešto što svaka domaćica smatra da je priprema za zimu kao stvar časti. Ko odbija ugoditi porodici u hladnom zimskom danu bogatim, gotovo ljetnim borščom, pogotovo jer je kuhanje sa teglom dresinga bukvalno pitanje nekoliko desetina minuta.

U takav preljev možete staviti neke od komponenti boršča, na primjer, samo cveklu, šargarepu i luk, ili šargarepu, ciklu i paprike - odnosno ono što je namijenjeno ili je pri ruci. Danas ćemo vas upoznati sa nekima razni recepti boršč dresing.

Još jedan provjereni i odobreni recept možete pronaći u publikaciji. Ovdje je domaćica dodala kupus gore navedenim komponentama.

Zimi morate uliti sadržaj tegle u juhu ili samo prokuhanu vodu - i za 5 minuta boršč će biti spreman!

O prednostima cvekle možete pričati beskrajno.

• Upravo nju se preporučuje jesti kod anemije, probavnih problema i hipertenzije.
• Vlakna pomažu u boljoj probavi hrane. Pektini, kojima je bogata repa, doprinose izlučivanju soli teških metala, kalaja, žive, olova, pa čak i nekih toksičnih materija mikrobnog porijekla iz organizma.
• Redovnom konzumacijom cvekle organizam obezbeđuje kalcijum, kalijum, natrijum, fosfor, hlor, kobalt, kao i vitamine B1, B2, B6, PP, P, E, U.
• Ako postoji mogućnost ateroskleroze, onda cveklu treba svakodnevno uključiti u jelovnik.
• Svi su navikli kuhati jela samo od korijenskih usjeva, izbacujući vrhove. Ali sadrži veliku količinu proteina i drugih važnih tvari za tijelo. Ako je cvekla mlada, možete jesti i njene listove i peteljke, dodajući ih u salate, supe i botvinije.

Cvekla se može kupiti u bilo koje doba godine. Ali zimi je često promrznut, pokvaren ili letargičan zbog nepravilnog skladištenja. Stoga revne domaćice pripremaju ovo povrće za budućnost u obliku kiselih krastavaca i marinada.

Koja cvekla se može kiseliti

Za kiseljenje su pogodni i zreli korjenasti usjevi i sitna repa. Glavna stvar je da su jaki, zdravi, bez crnih mrlja.

Cvekla bi trebala biti bogate bordo boje bez bjelkastih mrlja na rezu, a još više bez bijelih krugova.

Priprema cvekle za kiseljenje

Odrežite vrhove korijenskih usjeva, temeljito ih operite pod tekućom vodom četkom.

Kako bi se zadržala većina hranljivih sastojaka, cvekla se preporučuje da se kuva u ljusci. Da biste to učinili, uronite povrće u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Po nekim receptima, cvekla se kuva do pola. Ali u svakom slučaju, ne morate dodavati sol u vodu, jer to pogoršava okus cvekle.

Kako bi repa zadržala svoju bordo boju, neke domaćice savjetuju da u vodu dodate sirće. Ako i vi odlučite poslušati njihov savjet, budite spremni na činjenicu da će se cvekla kuhati mnogo duže.

Ali postoji način da cvekla zadrži boju i bez sirćeta.

Prvo, cvekla ne može da izdrži burno vrenje.! Čak i najkestenjastije voće će izgubiti boju ako se prokuha na jakoj vatri. Stoga, spuštajući cveklu u kipuću vodu, ne napuštajte štednjak. Sačekajte da voda ponovo proključa, smanjite vatru na minimum, poklopite šerpu poklopcem. Voda pri kuvanju cvekle treba samo lagano da se ljulja.

Drugo, cveklu treba pravilno ohladiti.. Ovo se odnosi na korijenske usjeve i u koru i bez nje. Skuvanu cveklu izvadite iz tiganja i odmah je stavite pod mlaz hladne vode. Sada se cvekla može lako oguliti. Zatim ga stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi. Vidjet ćete u kakvu će bogatu boju voće prerasti!

Sljedeći korak je rezanje. Ako su plodovi sitni, cvekla se može kiseliti celu ili iseći na 2-4 dela. Veliku cveklu narežite na kriške, kocke, kocke ili slamke. Sve zavisi od svrhe za koju kiseliš ovo povrće.

Posebno obratite pažnju na marinadu. Klasična marinada priprema se samo uz dodatak soli, šećera i sirćeta. Ali postoji mnogo recepata prema kojima se, osim ovih sastojaka, dodaju i drugi začini i začini. Za kiseljenje repe najčešće se koriste cimet, karanfilić, kim, luk, korijander. Ali, eksperimenta radi, možete dodati i druge začine, uzimajući u obzir vaše preferencije ukusa.

Kisela cvekla sa karanfilićem

Sastojci:

• mala cvekla - 1 kg.

za marinadu:

• čorba od cvekle - 1 l;
• šećer - 75 g;
• sol - 30 g;
• limunska kiselina - 1/3 kašičice;
• karanfilić - 1 pupoljak;
• aleva paprika - 3 graška.

Način kuhanja

• Cveklu dobro operite četkom pod mlazom vode. Umočite u lonac sa ključalom vodom, kuvajte dok ne omekša.
• upijati hladnom vodom 10-15 minuta. Uklonite kožu.
• Pripremite sterilno litarske tegle. Bez rezanja na komade, savijte cveklu u njih.
• Procijedite juhu od cvekle kroz nekoliko slojeva gaze. Stavite so, šećer, limunsku kiselinu, karanfilić i biber. Stavite na vatru i kuvajte 5 minuta.
• Napunite ih cveklom, napunite tegle do vrha. Zatvoriti poklopcima.
• Stavite tegle u šerpu, prelijte vrelom vodom do ramena. Sterilizirajte 20 minuta od trenutka kada voda proključa.
• Čvrsto zatvorite. Okrenite naopačke, umotajte ćebetom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kisela cvekla sa hrenom

Sastojci:

• cvekla - 10 kom.;
• narendani koren hrena - 5 kašika. l.;
• sjemenke kima - 1 žlica. l.;
• sirće 9 posto - 100 ml;
• sol - po ukusu;
• vode.

Način kuhanja

• Cveklu dobro operite, ispecite u rerni dok ne omekša. Smiri se. Ogulite kožu, narežite na tanke kriške.
• Narendati hren. Sjemenke kima prelijte kipućom vodom, potopite 1 minutu, preklopite na sito.
• Pomiješajte cveklu, ren i kim u posudi. Čvrsto upakujte u čistu teglu od tri litre.
• Pripremite marinadu tako da pomiješate ocat i vodu na pola. Posolite po želji. Ulijte cveklu tako da je marinada potpuno prekrije. Odozgo položite malo ugnjetavanje.
• Stavite teglu u frižider. Nakon tri dana možete uzeti prvi uzorak. Ako želite da cveklu sačuvate što duže (za zimu), sirće razblažite sa minimalnom količinom vode, i stavite još malo soli.

Kisela cvekla sa cimetom

Sastojci:

• cvekla - 1,5 kg.

• voda - 1 l;
• 5% sirće - 60 ml;
• sol - 0,5 kašičice;
• šećer - 100 g;
• cimet - na vrhu noža;
• karanfilić - 6 pupoljaka;
• crni biber u zrnu - 6 kom.

Način kuhanja

• Unaprijed pripremite sterilne tegle sa poklopcima.
• Cveklu dobro operite četkom. Bez guljenja, umočite u kipuću vodu i kuhajte 30-40 minuta, ovisno o sorti i veličini korijenskih usjeva.
• Ohladite pod hladnom tekućom vodom, ogulite, izrežite oštećena područja. Narežite na kockice.
• Napunite tegle seckanom cveklom.
• U šerpu s vodom stavite šećer, so, biber, cimet i karanfilić. Pustite da provri, kuvajte 8-10 minuta. Ulijte sirće, promiješajte.
• Cveklu prelijte marinadom. Pokrijte tegle poklopcima. Stavite u široku šerpu, prelijte vrelom vodom do ramena tegli. Sterilizirajte tegle od litara 15 minuta, tegle od pola litra 12 minuta. Zatim ga čvrsto urolajte, okrenite naopako, umotajte u ćebet. Sačekajte da se potpuno ohladi.

Kisela cvekla bez sterilizacije

Sastojci:

• mala repa - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 40 g;
• šećer - 40 g;
• sirće (6%) - 60 ml;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 3-5 zrna;
• karanfilić - 3 kom.

Način kuhanja

• Cveklu dobro operite, kuvajte dok ne omekša. Ohladiti pod tekućom vodom, oguliti kožu. Narežite na velike komade.
• Presavijte u sterilne tegle od litara. Prelijte kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcima i držite 10 minuta.
• Zatim ispustite vodu kroz poklopac s rupama u posudu, stavite šećer, sol i začine prema normi. Kuhajte marinadu 5-7 minuta. Na samom kraju dodajte sirće.
• Cveklu prelijte kipućom marinadom i odmah dobro zatvorite. Okrenite naopačke, ohladite, umotajte u ćebe.

Marinirana začinjena cvekla

sastojci;

• cvekla - 2 kg.

• voda - 1 l;
• zeleni kopar - 10 g;
• kim - prstohvat;
• zelje celera - 5 g;
• peršun - 5 g;
• ljuta crvena paprika - mala mahuna;
• lovorov list - 2 kom.;
• mljeveni korijander - 1 kašičica;
• beli luk - 3 čena;
• sol - 40 g;
• šećer - 40 g;
• sirćetna esencija - 40 ml.

Način kuhanja

• Pripremite marinadu unaprijed. Da biste to učinili, sipajte vodu u tiganj, stavite šećer i sol. Tečnost kuvajte 10 minuta.
• U vruću marinadu stavite seckano zelje, oguljeni i narezani beli luk, lovorov list, korijander i biber. Čim voda proključa, sklonite posudu sa šporeta, zatvorite poklopac i ostavite da se kuva 2-3 sata.
• Cveklu oprati sa tamnocrvenom pulpom bez ljuštenja, umočiti u kipuću vodu i kuvati 30 minuta. Ohladite pod tekućom hladnom vodom, skinite kožu. Narežite na dugačke trake.
• Tegle od litara dobro operite, sterilišite. Čvrsto stavite cveklu u njih.
• Procijedite marinadu kroz nekoliko slojeva gaze, ponovo prokuhajte. Dodajte esencija.
• Cveklu prelijte vrućom marinadom. Stavite tegle u široku šerpu, napunite vodom do ramena. Pasterizirati 25 minuta na 85°. Čvrsto zatvorite. Okrenite naopačke, umotajte ćebetom. Ohladite potpuno ovako.

Video: kisela repa, ukusan recept za zimnicu

Napomena za vlasnika

Ako u cveklu pripremljenu po nekom od ovih recepata dodate još sirćeta, onda je možete staviti u čiste tegle, zatvoriti običnim najlonskim poklopcima i staviti u frižider (bliže zamrzivaču). Tamo se repa može skladištiti bez gubitka ukusnost do proljeća.

Predgovor

Kraj ljeta je vrijeme za berbu povrća iz bašte. I sve domaćice žele da ih zadrže što je duže moguće. To se odnosi i na cveklu - jedan od omiljenih korenskih useva. Govorit ćemo o preparatima od cvekle, čiji su recepti jednostavni i razumljivi.

Cvekla je posebno povrće čija je konzumacija odlična za crijeva. Ostale prednosti cvekle uključuju činjenicu da sadrži veliku količinu vlakana, zbog čega se ovo korjenasto povrće smatra dijetetski proizvod, koje je korisno konzumirati kada ste na dijeti ili imate prekomjernu težinu. Također je vrijedno uzeti u obzir da cvekla sadrži vitamin B i željezo, koji pozitivno utječu na funkciju mozga i poboljšavaju sastav krvi. Zato lekari savetuju da ovo povrće uključite u ishranu.

I onda se postavlja pitanje - kako najbolje sačuvati cveklu. Najbolja opcija razmislite o pripremi preparata za zimnicu sa cveklom, čiji su recepti jednostavni i ne zahtevaju puno vremena, iako možete i vi. Zahvaljujući tome, pripremite se konzervirano povrće može apsolutno svaka domaćica, bez obzira na njen kulinarski talenat. Istovremeno, konzervirana repa zadržava gotovo sva svojstva povrća. Razgovarat ćemo o tome kako umotati repu za zimu tako da kuhani korijenski usjev zadrži maksimalnu količinu vitamina i korisnih elemenata u tragovima.

Postoji mnogo recepata pripreme za zimu od cvekle, ali mi ćemo vam reći o najbržim i najjednostavnijim za pripremu kako ne biste morali provoditi puno vremena u kuhinji. Posebno će se svidjeti onima koji su umorni od uobičajenog, iako ukusnog. Dakle, ako želite umotati povrće za naknadnu pripremu salata ili boršča, onda će vam odgovarati sljedeći recept.

Sastojci:

• repa;
• šećer;
• sol;
• Karanfil;
• limunova kiselina.

Prvo što treba da uradite je da povrće operete i ogulite, pri čemu se trudite da radite da ne oštetite ili skinete kožicu. Nakon toga prokuvajte korjenasto povrće dok ne omekša. Inače, danas se povrće često kuha u mikrovalnoj pećnici, ali nam ova opcija neće raditi, jer je izvarak soka koristan i za pripremu šavova.

Kuvanu cveklu stavimo u hladnu vodu i ostavimo 20-30 minuta. Sada počinjemo pripremati marinadu, za koju trebate koristiti gazu. Uvarak procijedimo kroz krpu i u smjesu dodamo 3 supene kašike šećera i kašiku soli na svaki litar marinade. Da biste juhi dodali kiselost, dodajte malo limunske kiseline, ali to je na vama.

Sada možete započeti cveklu: pažljivo uklonite kožu (nakon što su korijenski usjevi bili u hladnoj vodi, to se može učiniti mnogo lakše) i stavite je u prethodno sterilizirane staklenke. Cvekla se može iseći na komade ili cela staviti u tegle. Zamotamo tegle i stavimo ih u posudu s vodom, prokuhamo i pričekamo pola sata - to je potrebno za sterilizaciju. Sve je spremno! Kao što vidite, sličan recept za konzerviranu repu za zimu je jednostavan i brz za pripremu! Sada možete preći na druge recepte, ništa manje ukusne i zdrave.

Sada ćemo vam reći o receptu za pripremu jedne od najpopularnijih cikla za zimu. ukusne salate, koji će u zimskom periodu napuniti vaš organizam vitaminima koji su mu u ovom trenutku toliko potrebni. Za kuvanje uzimamo sledeće sastojke:

• cvekla - 4 kg;
• luk - 2 kg;
• paprika i paradajz - po nekoliko;
• ljuta paprika - 50 g;
• puter;
• sol.

Sve povrće za žetvu crvene cvekle za zimu treba dobro oprati, oguliti, nasjeckati papriku i luk i pržiti 10 minuta. Nakon toga istrljamo cveklu, a paradajz uvrnemo ili, ako postoji blender, sameljemo u nju. Ne zaboravite staviti ljute paprike uz korijenske usjeve. Pripremljenu mešavinu cvekle i ljutih paprika dinstajte 60 minuta uz mešanje nekoliko puta. Nakon sat vremena dodajte luk, biber, sol i držite u tiganju oko 10 minuta. Sve, konzervirana repa za zimu, čiji recept takođe nije težak, je spremno! Ostaje samo da uvaljate povrće u tegle!

Borsch je najpopularnije jelo u ruskoj kuhinji. Glavna poteškoća u pripremi prvog jela je to što se svježi korijenski usjevi moraju kuhati jako dugo - do nekoliko sati. Puno je lakše i brže kuhati od zalogaja od cikle za boršč koji je već napravljen vlastitim rukama. Za pripremu mješavine za boršč potrebno nam je:

• sirova repa - 1 kg;
• granulirani šećer - 50 g;
• krupna sol - 20 g;
• voda - 450 ml;
• 9% sirće - 75 ml;
• biber, karanfilić.

Proces kuhanja je prilično jednostavan: korijenske usjeve skuhajte dok ne omekšaju, ohladite u vodi i očistite bez vađenja iz tekućine. Nakon toga, ciklu narežemo na male kriške i stavimo u sterilisane tegle. Najbolje je uzeti posudu zapremine 0,5 litara. Takođe, ne zaboravite na pripremu marinade - prokuhajte vodu (450 ml) zajedno sa začinima, dodajte so, šećer i sirće i ponovo prokuhajte.

Predgovor

Kisela repa za zimu je najsvestranija priprema. Prvo, ne može se jesti samo kao samostalno jelo ili kao sastojak razne salate, ali se koristi i za boršč, supe i hladne napitke, što skraćuje vrijeme njihove pripreme. Drugo, zimi će savršeno zamijeniti svježu iz skladišta koja je poskupjela, jer će kisela repa zadržati gotovo istu količinu vitamina i neće biti inferiorna u svojoj korisnosti i lekovita svojstva neprerađenog povrća.

Ponavljajuće operacije kiseljenja

Svi recepti za mariniranje cvekle imaju iste radnje koje će biti navedene u ovom poglavlju, a kasnije u članku su izostavljene. Ako je za kuhanje potrebna bilo koja druga ili dodatna radnja, to će biti naznačeno.

Bolje je kiseliti sveže povrće, nedavno uzeto iz bašte, koje treba birati na isti način kao i za. Prvo se od korijenskih usjeva moraju odrezati vrhovi i korijenje, ostavljajući male repove. Zatim pažljivo operite povrće. Nakon toga ih kuhajte dok ne budu potpuno ili napola kuhani. U prvom slučaju, cvekla će se brže marinirati, au drugom će u njoj ostati više vitamina. Okus će također biti malo drugačiji, što neće razočarati ni u jednoj verziji recepta. Kuvano povrće ohladimo pod tekućom vodom, a zatim skinemo kožu s njega, istovremeno uklanjajući pokvarena i oštećena mjesta, kao i vrh sa ostacima vrhova. Nadalje, za kiseljenje repe koristimo preporuke recepta.

Priprema marinade obično se sastoji od sljedećeg. Prvo dobro izmiješajte sastojke za njega. Dobijeni rastvor se zatim zagrije do ključanja. U tom slučaju, ako je potrebno, smjesa se miješa da se sve komponente potpuno otopi. Marinada se koristi odmah nakon ključanja.

Radni predmet se polaže u čisto oprane, a zatim sterilizirane tegle, koje se odmah zatvaraju poklopcima koji su prošli istu obradu.

Ponekad, dok kisele cveklu kod kuće, neke domaćice, radi sigurnosne mreže, da se proizvod verovatno duže ne kvari, sterilišu ga nakon pakovanja u kontejnere. Da biste to učinili, staklenke s repom punjene marinadom prekrivaju se poklopcima i stavljaju u lonac napunjen vodom, koja se dovede do ključanja. Zatim se posude sa povrćem drže bez vađenja: 15 litara, a pola litre - 12 minuta. Zatim se tegle vade iz kipuće vode i zatvaraju poklopcima. Sterilizirati ili ne, svako bira za sebe. Kiselo i bez njega se dobro čuva.

Nakon što zatvorite posudu vrelim komadom, okrenite je naopako i stavite poklopce na debelu krpu, a zatim umotajte nečim toplim. Ostavljamo marinadu od cvekle u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi, a zatim je sakrijemo u frižider ili podrum za skladištenje.

Recepti za marinadu od cvekle

Kiseljenje cvekle nije ništa teže od bilo kojeg drugog povrća. A proces njegove pripreme se ne razlikuje mnogo: koristi se isto sirće i drugi začini i začini. Mala razlika je samo u količini sastojaka za marinadu.

Mala marinada za mladu cveklu. Trebat će vam 1,5 kg korijenskih usjeva i za marinadu:

• nejodirana sol - po ukusu;
• sirće 9% i šećer - 2 žlice. kašike.

U ovom receptu povrće se kuva u samoj marinadi koja je prethodno pripremljena. Sipajte 2 litre vode u manju šerpu. Zatim dodajte sastojke za marinadu. Mešajući sve prokuvajte. Zatim pažljivo stavite oprane korjenaste usjeve u marinadu i kuhajte ih oko 1 sat na srednjoj vatri, zatvarajući poklopac.

Povrće izvadimo i stavimo u tanjir, ostavimo da se ohladi, a zatim ga očistimo. Male korijenske usjeve ostavljamo cijele, a veće narežemo po dužini na 3-4 kriške. Sve povrće rasporedite u tegle. Procijedimo marinadu od cvekle, ponovo prokuhamo, a zatim sipamo u posude.

Da biste potrošili najmanje vremena na kuhanje, trebate odabrati male korijenske usjeve i, po mogućnosti, mlade - brže će se kuhati i neće ih trebati rezati. Za jedan od ovih recepata za kiseljenje cvekle trebat će vam:

• povrće - 1 kg;
• lovorov list - 1 kom po tegli;
• karanfilić (pupoljci) i aleva paprika (grašak) - 2 kom po tegli.

za marinadu:

• voda - 0,5 šolje;
• šećer i nejodirana sol - 0,5 žlice. kašike;
• 3% sirće - 1,5 šolje;
• cimet - ¼ kašičice;
• muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Pripremljeni korijenski usjevi, lavrushka, karanfilić i biber polažu se u tegle. Pripremamo marinadu i sipamo u tegle.

Drugi način da se repa brzo kiseli je da je napravite na korejskom jeziku, bez prokuvavanja korjenastih usjeva. Takva priprema u isto vrijeme vam omogućava da ubrzate proces kiseljenja i poslužite povrće na stolu za nekoliko sati. Za jedan od ovih recepata trebat će vam:

• mladi korijenski usjevi - 1 kg;
• beli luk (glavice) - 1 kom;
• mljeveni korijander i crvena paprika - po 2 žličice;
• biljno ulje - 200 ml;
• šećer i nejodirana sol - po ukusu;
• 9% sirće - 3 kašike. kašike.

Opranu, oguljenu cveklu nasjeckamo na tanke trakice nožem ili trljamo. U potonjem slučaju koristimo rende za kuhanje šargarepe na korejskom. Oguljeni beli luk protisne se kroz presu za beli luk ili tri na običnom sitnom rendu. Zatim ga pomiješajte sa cveklom u staklenoj ili keramičkoj šolji. Dodajte im sol, biber, šećer i korijander. Sve dobro izmiksamo. Zatim sipajte sirće. Ponovo sve izmiksajte.

Dobro zagrejte ulje i sipajte u činiju sa povrćem. Pomiješajte cveklu. Zatim ulje treba da prekrije povrće. Ostavite cveklu da se ohladi i posudu sa njom stavite na 6 sati u frižider. Nakon ovog vremena, kisela cvekla je spremna za serviranje. Ili se čvrsto slaže u tegle koje se motaju.

Za brzo kuhanje povrća tradicionalnim receptima za kiseljenje repe, njeno korijenje nakon kuvanja i čišćenja mora se isjeći. I što su komadi manji, to će prije "sazreti" radni komad za zimu - za nekoliko dana. Za jedan od recepata trebat će vam:

• povrće - 1 kg;
• lovorov list - 3 kom;
• karanfil (pupoljci) - 15 kom;
• crni biber (grašak) - 6 kom.

za marinadu:

• 6% sirće - 0,5 šolje;
• šećer - 1,5 kašike. kašike;
• nejodirana sol - 0,5 žlice. kašike;
• voda - 2,5 šolje.

Pripremljeno korjenasto povrće sitno nasjeckajte: kockice, tanke trakice ili okrugle ploče. Na dno tegli bacamo začine, a na vrh cveklu. Pripremamo marinadu i sipamo u tegle.

Cvekla - izuzetno, a osim toga, služi i kao neizostavan sastojak za kuvanje boršča, salata, grickalica, kao i mnogih drugih ukusna jela. Preparati iz njega nam omogućavaju da značajno diverzificiramo dnevnu prehranu. Ukiseljena cvekla je prepoznata kao jedna od najpopularnijih grickalica za zimu, a recept za šivanje bez sterilizacije čini ukus svetlijim.

Kisela cvekla bez sterilizacije

Priprema počinje marinadom. Za ove namjene trebat će vam litar vode, 100 g granuliranog šećera, kao i jednaka količina jestiva sol. Zakuhajte vodu i ostavite da se malo ohladi. Zatim dodajte ostale sastojke i ponovo prokuvajte. Sada je vrijeme za cveklu. Povrće dobro isperite i skuvajte. Nakon što se cvekla malo ohladi, potrebno je oguliti je od kore, iseći na krupnije komade i staviti u prethodno pripremljenu sterilnu posudu. Dodajte začine po želji, zalijte vrućom marinadom, pa zarolajte. Ukiseljena cikla poslužit će kao odlično predjelo i odlična osnova za razna prva jela.

Rezanje povrća na krupnije komade

Kiseljenje repe bez koraka sterilizacije može biti malo drugačije. Ovaj recept zahtijeva voćni sok. Ova priprema je drugačija originalnog ukusa i ukusno izgled. Dakle, 1,5 kg cvekle skuvati dok ne omekša, ohladiti i iseći na krugove. Dobivene medaljone od povrća rasporedite u tegle, naizmjenično sa svježim šljivama. U sljedećoj fazi vodite računa o sastavu kojim ćemo kiseliti cveklu. Za to, u 2 litre prirodnog sok od jabuke dodati čašu granuliranog šećera, kašiku soli i prokuvati. U pripravak od šljiva i povrća sipajte marinadu od jabuka i zarolajte tegle. Budući da je kiseljenje cvekle bez muke oko sterilizacije prilično brzo, možete koristiti oba recepta za eksperimentiranje.

Za pripremu prve salate koju smo odabrali za zimnicu uzmite jednaku količinu šargarepe, paradajza, luka i paprike. Sve navedeno povrće, osim paradajza, treba iseći na trakice i dinstati biljno ulje dok prženje ne dobije ukusnu zlatnu nijansu. Cveklu sa paradajzom narendajte na krupno rende i dinstajte nekoliko sati pod zatvorenim poklopcem. U sljedećoj fazi pomiješamo sve sastojke, dodamo začine, kao i sol i mljeveni biber, a zatim sve dinstamo još pola sata. Nakon tog vremena salatu izložimo u čistu zdjelu, umotamo i pokrijemo toplim ćebetom.

Pirjajte povrće na biljnom ulju

Za repu u korejskom stilu, naribajte sirovo povrće (1 kg) pomoću posebnog rende. Dodajte tu 3 kašike krupne soli, 5 kašika šećera, kao i set korejski začini i neke mljeveni biber. Takođe tamo pošaljite 35 ml stonog sirćeta. Nasjeckajte pola crnog luka i 5 čena bijelog luka, pa ih dodajte smjesi od cvekle. Zatim morate pripremiti uljni preljev za ovu užinu. Ovo se radi vrlo jednostavno. Biljno ulje se zagrijava u tavi dok se ne pojavi karakteristična izmaglica, nakon čega se dodaje ostalim sastojcima. Spreman začinjena salata, dobro promešati, rasporediti u tegle, zatvoriti poklopcima. Zatim posudu šaljemo na čuvanje u frižider da sačeka zimu.

Salata od sirove cvekle u korejskom stilu

Još jedna zanimljiva grickalica se dobija sa šargarepom. Prema receptu za ovu prazninu, trebat će vam 3 kg cvekle. Povrće kuvati do pola. Nakon što se cvekla ohladi, narendajte je na krupno rende. Trebalo bi raditi i sa jabukama (2 kg) i šargarepom (1,5 kg). U mešavinu povrća dodajte 5 kašika kuhinjske soli, 3 šolje vode i jednu i po šolju suncokretovo ulje. Zakuhajte masu i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva, ovaj proces obično traje sat vremena. Predjelo podijelite u čiste tegle, zatvorite ih i izolirajte umotavanjem ćebetom.

Za berbu će vam trebati 3 kg cvekle, isjeći je na trakice, 1 kg šargarepe, nasjeckane na rende, i 0,5 kg luka i paprika iseći na kockice. Sada napravite preliv od paradajza. 0,5 kg paradajza propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (možete i usitniti blenderom). Dobijenu pire masu prokuhajte, a zatim dodajte 2 kašike granuliranog šećera i kuhinjske soli, kao i začine po želji. Nakon 15 minuta zaspimo cveklu, a nakon još 20 - sve preostale sastojke budućeg preljeva. Sve zajedno treba kuhati pola sata, nakon čega se gotova repa rasporedi po prethodno opranim teglama. Dobiveni proizvod omogućit će hostesama da uštede puno vremena prilikom pripreme boršča, jer tada ovaj postupak neće trajati više od pola sata.

Preljev od repe za boršč

Boršč se može napraviti i od drugog ukusna priprema za zimu, iako će biti primljen solo sa praskom. Govorimo o konzerviranju cijele repe bez sterilizacije. Da biste pripremili takvo jelo, morat ćete odabrati malo korjenasto povrće. Skuvajte ih, a zatim ohladite i ogulite, skinuvši kožu. Nakon toga, vrijeme je za pripremu marinade. U te svrhe dodajte 1 žlicu u litar vode. l. krupne soli i sve to prokuhati. Dobivena marinada mora se preliti preko repe položene u staklenke i zamotati. Istina, konzerviranje bez sterilizacije prisiljava takve proizvode da se čuvaju na niskoj temperaturi, po mogućnosti u hladnjaku.

Kiselo od cvekle je izuzetno jednostavan i veoma star recept za berbu ovog povrća za zimu, omiljenog od strane naših predaka. Korjenasto povrće dobro operite i narežite na način koji vam odgovara. Forma u ovom slučaju nije bitan. Nakon toga pripremljenu cveklu stavite što je moguće čvršće u posude za startere i napunite slanom vodom pripremljenom od 0,5 kg soli i 10 litara vrele vode. Istovremeno, zapamtite da tečnost treba da pokrije povrće za tri prsta. Ostaje samo staviti prešu na vrh i poslati cijelu seriju radnog komada na nekoliko sedmica na toplo i tamno mjesto.

Ako se pjena pojavi zbog fermentacije, morat ćete je ukloniti šupljikavom žlicom. Ukiseljenu cveklu čuvajte na hladnom mestu.

Ukiseljenu cveklu čuvati na hladnom mestu

Sirup od cvekle, tako zdrava baza za desert, može se pripremiti za samo nekoliko sati! Ovo je učinjeno do maksimuma jednostavan recept. Uzmite 1 kg cvekle i narežite je na kriške. Zatim ove komade skuvajte u vrućoj vodi (otprilike 2 litre). Kada korjenasto povrće omekša ostavite nekoliko sati. Nakon tog vremena, ocijedite povrće u cjedilu, a sok ocijedite u posebnu tepsiju. Zatim tečnost staviti na vatru i kuvati dok ne omekša. Sirup se može skinuti sa šporeta kada se tečnost zgusne, posmeđi i dobije karakterističan slatkast ukus.

Da biste za zimu imali pikantni kavijar od cvekle u kanti, moraćete da odvojite nekoliko sati i na sledeći recept. Za ovaj radni komad naribajte 3 kg na krupno rende sirovo povrće. Na biljnom ulju prodinstajte 2-3 glavice nasjeckanog luka i glavicu bijelog luka propuštenu kroz presu. U prženje dodajte 1 kg seckanog paradajza i dinstajte ovu masu 5 minuta. Zatim tamo treba poslati komade jedne velike paprike. Kada Mešavina povrća prokuha, u to sipajte pola čaše sirćeta, pripremljenu cveklu, 2 kašike soli i 0,5 šolje granuliranog šećera. Nakon pola sata moći će se gotov kavijar skinuti sa štednjaka, rasporediti u staklene posude, zarolati i dobro zamotati kako bi se postigao efekat samosterilizacije.

I završit ćemo s najjednostavnijim - zamrzavanjem. Konzerviranje bez sterilizacije s pravom se može nazvati i. Štoviše, ova opcija za zimu je izuzetno jednostavna i ne oduzima puno vremena. Potrebno je samo nasjeckati prethodno oguljeno povrće. Stavite radni komad u hermetički zatvorenu posudu i pošaljite ga u zamrzivač. Po želji možete zamrznuti ne samo svježu, već i kuhanu repu. Proizvod se odmah koristi za pripremu razna jela bez prethodnog odmrzavanja.