Dom Opća pitanja Čebureki kao u krimskim čeburecima. Krimski čebureci: recept za kuhanje, karakteristike tijesta i nadjevi. Kuhamo krimske kolače kod kuće

Opća pitanja

Čebureki kao u krimskim čeburecima. Krimski čebureci: recept za kuhanje, karakteristike tijesta i nadjevi. Kuhamo krimske kolače kod kuće

Chir chir - Krimske paste. Ovaj recept je sa mnom podijelila poznata krimska Tatarka. Sada kuham čebureke samo po ovom receptu.

Tijesto ispada mekano i istovremeno hrskavo, možda mislite da su krimski čebureci napravljeni od lisnatog tijesta, ali to nije tako. Testo je zapravo najobičnije, brašno, biljno ulje, voda, so. V originalni recept jagnjetina je korištena, ali ja jesam. Moja porodica ga obožava, izdašni su i mogu se kuhati na post.

Sastojci

izlaz - 14 čebureka

tijesto za pecivo:

2.5 st. brašno
1 st. vode
0,5 tsp sol
3 žlice biljno ulje.

nadjev za čebureke:

500 gr mljevenog
2 velika luka
2 čena belog luka
sol i crni biber po ukusu
50 ml temeljca ili vode

Način kuhanja

Prvo pripremimo tijesto za kolače, prosijemo brašno i dodamo vodu, sol i biljno ulje. Mesite testo dok ne postane glatko, trebalo bi da ispadne prilično strmo. Ostavite testo da odstoji 20-30 minuta.

Ovaj put ćemo se pozabaviti punjenjem za čebureke. Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte mljevenom mesu, posolite i pobiberite. Ako se fil pokazao jako suh, obavezno dodajte juhu ili vodu.

Podijelite tijesto na jednake komade. Testo vrlo tanko razvaljamo u krugove prečnika 15 cm.Na polovinu razvaljanog testa stavite po kašiku fila. Pokrijemo ga drugom polovinom i posebnim točkom napravimo nazubljenu ivicu.

Krimske kolače pržimo u velikoj količini vrelog ulja po 2 minute sa svake strane. Ono što je najvažnije, čeburek ne smije doći u dodir s dnom posude u kojoj se kuha.

Položite kolače na papirni ubrus da uklonite višak masnoće. Pokrijte kolače zdjelom na 1 minut i poslužite. Sada možete biti sigurni da ste naučili kuhati krimske čebureke - chir-chir! Zaista nije teško, a ukus je jednostavno odličan.

Čebureci prženi bez ulja – Yantyk

Yantik je veoma ukusan, bez masnih prskanja suncokretovog ulja, prljavog šporeta i mirisa u kuhinji. Za kraj imam recept za čebureke koji se prže u suvom tiganju bez ulja.

Sastojci

Pšenično brašno 2-2,5 šolje
Voda (ključala) 120 ml
Suncokretovo ulje 1 kašika. l .
So 0,5 tsp
Pileće jaje 1 kom.
Vodka 1 žlica. l .

Način kuhanja

U dublju posudu prosijte 1/2 šolje brašna. Ulijte ulje i posolite. Brašno prelijte kipućom vodom i brzo viljuškom umijesite kremasto tijesto. Prije choux tijesta, sipajte 1 žlicu. votku i promešati. Vodku možete zamijeniti 1 žličicom. prašak za pecivo, ali ga dodajte u većinu brašna.

U choux testo dodajte jaje (po želji) i brašno. Zamesiti testo. Jaje + brašno + choux testo. Zamesiti testo. Testo za yantyk treba da bude mekano.

Pecivo umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Za fil iseckati 150 g crnog luka i vezicu peršuna.

Pripremite 350 g mljevenog mesa. Mljevenom mesu dodajte zelje sa lukom. Posolite, pobiberite, dobro promiješajte. Dodati 100 g kefira i sve izmešati. Testo podeliti na 8 delova.
Tanko razvaljati i na polovinu tijesta u tankom sloju premazati mesni fil. Rubove tijesta možete namazati žumancem ili jajetom.

Dobro je zaslijepiti rubove tijesta, možete i viljuškom. Sve komade tijesta razvaljajte i oblikujte.
Jantik stavite na suvi vrući tiganj i pržite na laganoj vatri sa obe strane.

Gotove yantiki potrebno je vruće namazati puterom i naslagati jedan na drugi
Vruće yantyki umotajte u foliju i ostavite 15 minuta. Ukusno bez ulja - yantyk sa kremastim ukusom i sočnim mesnim punjenjem.

Na Krimu volim ne samo čebureke, već i ukusne belance pripremljene po ovom receptu http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Ispada veoma ukusno, pokušajte da skuvate - svideće vam se.

Tokom odmora imamo priliku ne samo da uživamo u blagoj suptropskoj klimi, kupamo se u moru i sunčamo, idemo na izlete, već i da se uključimo u gastronomski turizam, probamo nova jela koja vole lokalno stanovništvo, ako imate sreće, možete saznajte recept za svoju omiljenu hranu. Ako ljetujete na Krimu, jednostavno morate probati lokalnu kulinarsku zvijezdu - krimski čeburek. Takvo jelo se može pripremiti kod kuće prema receptu Krimljana.

Zašto se kolači na Krimu smatraju najukusnijim?

Oni koji su ljetovali u poznatim odmaralištima Jalta, Sudak, Feodosia, Evpatoria, Alushta sigurno će se sjetiti tradicionalnog crnomorskog jela, Krimske paste kakve prodaju na Krimu. Tamo se posebno ukusno priprema ova jednostavna i nepretenciozna poslastica uz koju možete obilno zalogajiti. Krimski kuvari čine testo hrskavim, tankim, laganim zbog pjenušave strukture, a fil je sočan, samo se topi u ustima.

Ako ukusnim senzacijama dodate atmosferu odmora na obali, svježu morski povjetarac, sjećanja na ovu pitu (ovako je riječ "borek" prevedena sa krimskog tarata) ostaju najugodnija. Zato mnogi žele da nostalgiraju za nezaboravnim odmorom i probaju ga kod kuće Krimske paste kakve se prodaju u Krimskom receptu koje je lako ponoviti, poznavajući neke od nijansi i tajni kuhanja.

Sastojci

Ako pripremate tijesto za čebureke, najviše će vam trebati jednostavni proizvodi, koje je lako pronaći u najbližem supermarketu, osim toga, svi sastojci su jeftini, dok predjelo ispada ukusno i ukusno. Za kuvanje će vam trebati 250 ml vode, ¼ kašike soli, 1/3 kašike. kašike šećera, 1,5 kašike. kašike biljnog ulja. Postoji još jedan sastojak koji spada u glavne tajne ovog jela.

Tijesto se zamijesi brašnom, trebat će vam 480 g (3-3,5 standardne fasetirane čaše). Brašno mora biti prosejano.

Ako kuvate Krimske paste kakve prodaju na Krimu sa sirom, odnosno za punjenje morate kupiti sir. Kiseli sir se smatra tradicionalnim punjenjem za krimsku kuhinju. Možete koristiti i mljeveno goveđe, svinjsko ili jagnjeće meso ili njihove kombinacije, u tom slučaju pite su još ukusnije jer je tijesto natopljeno mesnim sokom.

Glavna tajna

Može biti mnogo opcija za pripremu tijesta, svaka domaćica ili kuharica ima svoju tajnu. Ponekad se pored navedenih sastojaka dodaje i 1 jaje, dok je šećer isključen iz recepta. Međutim, glavna tajna pravljenja hrskavog mjehurić pasties je dodatak 9% sirćeta ili votke. Na Krimu će vam najvjerovatnije ponuditi ovo jelo sa dodatkom sirćeta, jer. košta manje.

Proces kuvanja

Ako kuvate kolače koristeći procesor hrane, preporučuje se da u posudu prvo prosijete jednu i po čašu brašna i dodate prethodno pripremljenu tečnost (vodu, biljno ulje, sirće, so i šećer). Kada je smesa gotova, ručno se zamesi testo sa dodatkom preostale količine brašna. Testo se mesi najmanje 5 minuta, na kraju treba da prestane da se lepi za ruke i površinu daske.

Nakon što je tijesto odležalo u frižideru, odvojimo mali komad i razvaljamo palačinku debljine 1,5-2 mm, na polovinu premažemo fil, ako je mljeveno meso, vrijedi ga namazati u tankom sloju tako da se meso prži, jer. vrijeme kuhanja je minimalno. Pokrijte drugom polovinom i zatvorite rubove.

Koji je raspoređen daleko izvan fantastičnog poluostrva. Naravno, svaka Krimčanka koja poštuje sebe pažljivo čuva svoj način pripreme ovog jela, rado ih počasti gostima i uvjerava da su njeni čebureci pravi.

Svakako svaka domaćica ima svoje tajne i trikove, a tradicije ukusa različitih porodica su različite. Ali ipak, moguće je izdvojiti zajedničke karakteristike svojstvene krimskim čeburecima. Pokušajmo razumjeti zamršenosti kuhanja ovog jela.

Posebnosti

Hrskavo je najvažniji uslov. Mehurići vazduha, sočni slojevi natopljeni mesnim sokom i pržena zlatna kora su njegove nepromenljive karakteristike.

Punjenje je takođe važno. Obično se priprema od svinjskog, jagnjećeg, junećeg ili mleveno pile. Ali postoje i druge opcije koje su specifične za krimsku kuhinju. U njemu je veoma jak uticaj tatarske tradicije, što znači da značajno mesto zauzimaju domaći kiseli sirevi, koje domaće domaćice prave vekovima. Sa takvim sirom pripremaju se i krimski čebureci. Recept je vrlo sličan klasičnom, ali takvo punjenje ne ostavlja ravnodušnim čak ni uvjerene mesojede.

Lisnato testo sa suncokretovim uljem

Po ovom receptu dobijaju se veoma ukusni krimski čebureci od lisnatog tijesta. Mnogi pogrešno vjeruju da za osnovu možete uzeti gotovo smrznuto tijesto ili ga kuhati na klasičan način, trljanje slojeva puter i valjanje. U stvari, ona se sama raslojava. A gore navedene opcije prikladne su za samsu, ali ne i za čebureke.

trebat će nam:

žumance jednog jajeta;
voda - 180 ml;
brašno - 480 g;
biljno ulje (obavezno rafinirano) - 75 ml;
sol - prstohvat.

Brašno prosijte u zdjelu - tako će tijesto ispasti veličanstveno. U čaši razbijte žumance viljuškom, posolite, sipajte vodu u porcijama. Dobro izmešati i sipati u brašno. Zamijesiti takvo tijesto nije lako, pomalo se čudno ponaša. Ne treba da se plašiš toga. Prvo će se pojaviti pahuljice koje se neće htjeti spojiti u jednu loptu. Upravo tako treba da bude. To znači da je vrijeme za dodavanje ulja. Možete ga sipati direktno u tijesto ili na ruke.

Umotajte tijesto sa biljnim uljem u prozirnu foliju i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi minuta za 40.

Choux pecivo

Sljedeći Krim garantira obilje mjehurića na površini. Sadrži malo jak alkohol. Djeluje isključivo kao reagens. U toku termičku obradu stepen potpuno ispari.

trebat će nam:

voda - puna čaša;
jaje - 1 kom. (prosječna);
sol - prstohvat;
brašno - 640 g;
biljno ulje i votka - po 35 ml.

Posolimo vodu, pažljivo dodamo ulje i stavimo na vatru. Kada provri, sklonite sa vatre i počnite da ubacujete brašno. Nakon što dodate pola propisane zapremine, razbijte jaje u testo i sipajte votku. Po potrebi umiješajte ostatak brašna - za tijesto može biti malo manje od navedene količine.

Punjenje od mesa

Za kuhanje krimskih čebureka, čiji je recept testiran mnogim generacijama, mljevenom mesu se dodaje juha. To daje punjenu sočnost. Pola kilograma mljeveno meso u prosjeku vam treba 50 grama čorbe. Možete ga zamijeniti mlijekom ili toplom vodom.

Dobri kuhari ne savjetuju propuštanje luka kroz mlin za meso - to će iscijediti sve sokove iz njega i uništiti strukturu. Biće mnogo ukusnije ako se luk narenda. Učiniće fil sočnim i mirisnim. Također možete samo sitno nasjeckati luk nožem na dasci za sečenje.

Pravi krimski čebureci sa sirom

Obavezno probajte ovo neverovatno jelo! Krimljanke pripremaju punjenje na mnogo različitih načina. Za punjenje je savršen čeburek, suluguni, feta sir ili bilo koji drugi kiseli sir. Za ukus i aromu dodaju se kopar, spanać, mladi beli luk, zeleni luk. Da bi se fil formirao u jedan sloj, nekoliko sirova jaja. Neki vole kombinaciju sira i domaći svježi sir u jednakim količinama. Pokušajte Različiti putevi i sigurno ćete naći ono što vam se najviše sviđa. Obavezno dodajte u fil od sira i tvrdi sir, kao što je cheddar, maasdam, ili bilo koji drugi koji se može narendati.

Približne kombinacije proizvoda za kuhanje krimskih peciva sa sirom:

sir, suluguni ili njihova mješavina - 350 g;
tvrdi sir - 150 g;
sol - prstohvat;
2 žumanca ili 1 jaje.

Sir narendajte na krupno rende, izmiksajte, dodajte jaja, začinsko bilje, začine i so, ponovo dobro izmešajte dok masa ne postane homogena.

Formacija

Razvaljajte tijesto, iz njega tanjirićem izrežite krug. Nanesite fil u tankom sloju, inače ćete dobiti proizvode koji više liče na pite. Za jedan čeburek potrebno je nešto više od kašike mlevenog mesa. Uštipnite rubove i oklagijom lagano urolajte čeburek.

proces termičke obrade

Duboki tiganj ili kotao idealno je jelo za kuvanje krimskih kolača. Recept sugerira da se neće samo pržiti u tiganju, već kuhati u vrelom ulju.

U posudu sipajte ulje u sloju od najmanje jednog centimetra. Ostavite da dostigne visoku temperaturu. Razmažite paste jednu po jednu, izbjegavajući prskanje po koži. Tokom prženja, ni u kom slučaju ne bušite kolače. U suprotnom će sok iscuriti, što će uzrokovati obilna prskanja, a svi napori uloženi u pravljenje prhkog tijesta za pecivo bit će uzaludni. Koristite lopaticu, a ne viljušku.

Gotove čebureke stavite na papirnate salvete tako da se s njih skine višak masnoće. Poslužite sa umacima i seckanim začinskim biljem.

Čebureci su bili jedno od najčešćih jela na području bivšeg SSSR-a. Posebno su bili poznati krimski. Kao i sada, na primjer, trend je stvaran italijanska pizza. Tamo je sve bilo ukusno: prhko testo od prženih čebureka i mesni fil sa čorbom. Nisu skidane ni na muškom dlanu, pa su se mogle jesti same, najviše - dvije. Naziv "čeburek" dolazi od turskog "burek" ili "borek", što znači "pita". Klasični krimski čebureci imaju oblik polukruga, po veličini ne stanu ni na muški dlan. Punjenje tradicionalnih peciva je meso. Može biti različito: od janjetine do piletine. Čebureci se uvek pripremaju prženi u dubokom ulju.

Kuhamo krimske kolače kod kuće

Kod krimskih kolača, najvažnije je slijediti osnovne principe kuhanja, tako da rezultat bude hrskavo tijesto i sočno punjenje. Kako to postići? Postoji nekoliko pravila kojih se treba pridržavati:

Za pripremu ovog tijesta danas se sve više koristi lisnato tijesto. Ali to uopće nije potrebno. Obično tijesto za knedle će mjehurići i hrskati ako se pravilno skuva. Ako nemate vremena ili uopće ne znate kuhati, onda koristite puf. Najbolje od svega - prodavnica. Lako se razvalja, pite s njim će ispasti hrskave.
Za tijesto za čeburek trebat će vam: brašno, sol, voda i biljno ulje ili margarin. Testo se uvek pravi bez kvasca.
Mnogi će se iznenaditi, ali u pravim kolačima nema toliko mesa koliko se čini. Prže se samo 3-4 minuta, tako da se debeli sloj fila jednostavno ne ispeče.
Ne zaboravite da u dobrom mljevenom mesu količina luka treba biti najmanje četvrtina ukupne zapremine. Bolje je ako je oko trećine.
Kako bi mljeveno meso bilo ukusno, u njega se dodaje juha. Ako nema bujona, potrebno je dodati hladnu vodu. Šta mislite kako je bilo u proizvodnji? Voda plus mleveno meso, pa je ispala čorba.
Da bi mljeveno meso bilo "ispravno", mora sadržavati masnoću. Njegova količina treba da bude od 10 do 20. Pravi čebureci su se nekada kuvali samo sa jagnjetinom, gde se kao mast koristila mast. U sovjetskom ugostiteljstvu se koristila govedina sa svinjetinom, ili samo svinjetina, koja je bila jeftinija od govedine.
Ukusni kolači, ukusni i sočni, dobijaju se kada mleveno meso odstoji neko vreme na hladnom mestu, na primer, u frižideru. Punjenje je bolje napraviti unaprijed, barem dan ranije. Ali ako nema vremena, onda možete zamijeniti otapanje pažljivim gnječenjem mljevenog mesa, poput testa.
Za praktičnost kuhanja potrebno je unaprijed pripremiti tanjir ili poklopac, koji će poslužiti kao "šablon" za izrezivanje tijesta. Njegov prečnik ne bi trebao biti veći od prečnika posude.
Potrebno je vrlo pažljivo pričvrstiti strane zajedno. Čak se i čvrsto oblikovan čeburek otvara u ulju. Kako se to ne bi dogodilo, rubovi moraju biti dodatno pričvršćeni vilicom. Ne samo da je pouzdan, već je i lijep.
Peciva se vrlo brzo prže, pa ih je potrebno unaprijed oblikovati i staviti na jedan tanjir, posuti malom količinom brašna.
Prije nego što ih spustite u vruću mast, potrebno je otresti višak brašna. Što manje brašna uđe u duboku masnoću, to će manje „goreti“. To znači da ne morate često mijenjati ulje.
Presavijte paste prvo na salvetu da upije višak masnoće.
Postoji mnogo recepata u kojima je umjesto mesa naznačeno drugo punjenje, ali ih je teško nazvati krimskim kolačima. Umjesto toga, to su duboko pržene pite.
Klasični recept za krimske kolače s mesom može se poboljšati dodavanjem ljute paprike, bijelog luka ili sitno sjeckanog zelja po ukusu.

Krimske tjestenine se ne mogu nazvati super zdravim jelom, ali jednom mjesečno možete obradovati svoju porodicu i prijatelje ovim ukusnim ukusom. Jedan ili dva čebureka zamijenit će cijelu večeru. U nastavku donosimo nekoliko recepata za one koji žele da ih skuvaju kao u čebureku.

Recept za testo za krimske čebureke

Da biste dobili pravi recept za krimske kolače od lisnatog tijesta, morate ga mijesiti pola sata. Rezultat je prilično strmo tijesto, ali ne kao kod domaćih rezanaca. Potrebni sastojci: brašno, ulje, so, voda. Dodati ili ne dodati jaje, svako odlučuje za sebe.

Da biste pripremili pravo tijesto za čebureke, trebat će vam:

brašno - 4 šolje;
voda - 1 čaša;
rafinirano ulje - 1/3-1/2 šolje;
sol - 1 kašičica.

Domaće testo je veoma jednostavno za napraviti. Princip njegove pripreme je jednostavan: prvo se mijesi tijesto bez ulja (brašna, soli, vode). Vrlo je cool, čak i podsjeća na mrvicu. Potrebno ga je saviti i ponovo pritisnuti. Potrebno je oko 10 minuta, a zatim se u tijesto umiješa biljno ulje. Rezultat je umjereno strmo, glatko tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata.

Recept za krimske čebureke sa pilećim mesom

Po ovom receptu dobijaju se hrskavi, veoma ukusni čebureci. Ono što je važno - zbog poštivanja tehnologije, peciva s mesnim punjenjem ispadaju vrlo povoljna.

Komponente za test:

brašno - 2,5 šolje;
biljno ulje za tijesto - 1/3 šolje;
žumanca 1 jajeta;
voda - ½ šolje;
sol.

Sastojci za punjenje:

pileći file - 400-500 g;
luk - 1-2 glavice luka;
juha - 1/3 šolje;
crni biber;
sol.

Za duboko prženje potrebna vam je barem čaša ulja.

Krimske paste - korak po korak recept:

Pošto fil mora da odstoji najmanje 12 sati, prvo ga pravimo. Da bi se dobilo sočno punjenje, meso se ne vrti u mašini za mlevenje mesa, već se vrlo sitno nasjecka. Ako je u pitanju pileće meso, onda je meso najbolje uzimati sa butova, kako bi bilo više masti.
Crni luk sitno nasjeckan ili isjeckan blenderom.
Sada treba da pomešate meso, luk, so i crni biber. U mleveno meso se sipa juha.
Sada morate da izvadite mleveno meso u frižider.
Pripremite tijesto prema gore navedenom receptu, samo u fazi spajanja vode i brašna dodajte žumance. Tijesto ispada glatko i gusto: ono što vam je potrebno za krimske kolače. Uklonimo u foliju i - u frižider na pola sata.

U veliku zdjelu prosijte brašno. Posolite, promiješajte. Dodati i biljno ulje.

Rukom utrljajte kapljice putera sa brašnom, meseći komadiće sa puterom. Postepeno sipajte vodu na sobnoj temperaturi (brašno je drugačije - sipajte koliko će testa uzeti), takođe meseći testo rukom. Testo će biti grudasto i žilavo. Ne morate mesiti.

Sakupite testo u lopticu i umotajte u prozirnu foliju. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Nakon tog vremena, tijesto će postati potpuno drugačije - nježno, mekano, elastično i potpuno neljepljivo ni za ruke ni za površinu.

Dok se tijesto odmara, pripremite fil. Seckano meso(bilo koje - po vašem nahođenju) stavite u duboku posudu. Dodajte seckani crni luk u mašini za mlevenje mesa.

Odmorno testo podeliti na 2 dela. Od svake - zarolajte "kobasicu".

Narežite na komade (oko 40 grama). Svaki komad razvaljajte u dugačko uže (oko 25 cm).

Zatim razvaljajte svaki flagellum u „puža“ (ovaj način odlaganja tijesta daje zadivljujući rezultat pri prženju - kolači će se pokazati vrlo slojevitim). Pokrijte komade tijesta prozirnom folijom i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Sada svaki "puž" tanko razvaljajte (brašno za razvlačenje u principu nije potrebno, ali ako vam se tijesto malo lijepi za površinu, pospite ga brašnom, ali samo malo). Bliže jednoj ivici torte stavite 1-2 kašike mlevenog mesa.

U tiganju zagrijte ulje (najbolje u fritezi, pošto ulja treba biti dovoljno, čebureci se prže u velikim količinama). Ako nema friteze, pecite krimske kolače u tiganju po 2-3 minute sa svake strane, dok ne porumene, na srednjoj vatri.

Gotove kolače stavite na papirnate ubruse da uklonite višak masnoće. U sredini čebureka se stvara šupljina, a kada zagrizete u čeburek, unutra ima dosta mesnog soka. Samo testo je hrskavo, penasto i veoma slojevito.