Gotovo da ne postoji osoba koja nikada ne bi jela tjesteninu. Većina ljudi ih voli jer se mogu brzo skuvati i daju osjećaj sitosti dugo vremena. I ako ih učinite još boljim ukusan sos, tada će jela od njih biti samo obrok i malo je vjerovatno da će ostati na vašem tanjuru. Ljubitelji ukusne hrane i pristalice dijeta vjerovatno i ne razmišljaju o tome šta je više u tjestenini - dobrog ili lošeg? Može li se udebljati od tjestenine i da li je to dobro za zdravlje? Možda će se nakon čitanja ovog članka mnogi predomisliti.
Testenina je moja omiljena hrana Italijanska kuhinja. Da, iu ostatku svijeta, pasta je čest gost za večerom, uključujući i Ruse. U SSSR-u testenina nije bila deficitarna, pa se stvorilo mišljenje da je testenina drugorazredni proizvod i da se od nje može udebljati. To je ono čemu su nas učili od djetinjstva.
Svi znaju da su tjestenina proizvodi od tijesta. I to ne moraju biti šuplje izdužene cijevi. Postoji mnogo vrsta tjestenine. To su špageti, rogovi, vermičeli, školjke, mašne, spirale itd.
Postoji mnogo verzija kada se i zašto pojavila tjestenina. Neki tvrde da su drevni ljudi, praveći kolače, bacali ostatke tijesta na zemlju. Pod dejstvom sunca i vetra ostaci testa su se osušili. Kasnije se takvo zaostalo tijesto počelo kuhati.
Postoji još jedna pretpostavka. Kćerka Marka Aronija igrala se tijestom i motala ih u cijevi. Prokuhavši tube od tijesta i prelivši ih paradajz sosom, Marc Aroni poslužio je posjetitelje svoje kafane kao novo jelo. Ovo jelo je bilo veoma popularno među posetiocima. Bilo je to u 16. veku, a kasnije je jelo dobilo ime po vlasniku kafane.
Možda naziv tjestenine potiče od grčke riječi makaria (daje sreću), ili je posuđena od Sicilijanaca, koji ovu riječ definiraju kao “prerađeno tijesto”, ili je to arhaični glagol koji označava riječ “mijesiti”. Ali na ovaj ili onaj način, ako izgovorite riječ "tjestenina" u bilo kojoj zemlji, sigurno ćete biti shvaćeni.
Prednosti i štete tjestenine
Sastojci tjestenine
Testenina sadrži 75% ugljenih hidrata za energiju i 11% proteina. Praktično nema masti. Sastav sadrži zasićene masne kiseline, skrob, mono- i disaharide, dijetalna vlakna. Testenina sadrži 17 različitih minerala, od natrijuma i magnezijuma do fluorida, hroma i cinka. A ovdje ima puno vitamina: holin, PP, E, H (biotin), B6 (piridoksin), B9 (folna kiselina), B% (pantotenska kiselina), B2 (riboflavin), B1 (tiamin).
Energetska vrijednost suve tjestenine: 100 grama sadrži u prosjeku 338 kcal. A ako se tjestenina kuha, tada se sadržaj kalorija smanjuje na 80 - 100 kcal. Nije ni čudo što Italijani ne mogu ni dana bez svoje omiljene tjestenine, a pritom ne pate od viška kilograma.
Kalorije se dodaju kada tjesteninu prelijete sa puno ulja, majoneza ili sosa, pa čak i dodate prženi kotlet, piletinu ili gulaš.
Korisne karakteristike
Tjestenina ima neosporne prednosti: lako se i brzo pripremaju, imaju nisku cijenu i mogu se dugo čuvati na suhom mjestu. Odlično se slažu sa mesnim ili ribljim proizvodima, kao i sa proizvodima od povrća. Zbog niskog sadržaja kalorija, tjestenina se preporučuje za dijetalna hrana, ali ovo se odnosi samo na tjesteninu napravljenu od durum sorte pšenica.
Korisna svojstva tjestenine očituju se zbog visokog sadržaja biljnih vlakana, kao i prisustva proteina, vitamina i elemenata u tragovima.
- Pomažu u uklanjanju toksina iz organizma i čišćenju crijeva, što doprinosi poboljšanju organizma u cjelini.
- Testenina sadrži triptofan (jednu od aminokiselina) koji je odgovoran za zdrav san i dobro raspoloženje, što u konačnici doprinosi povećanju efikasnosti.
- Testenina je energetska hrana. Primijećeno je da sportisti za dopunu energije najčešće uzimaju kao prilog pasta.
- Vitamin E doprinosi muškom zdravlju i ženskoj ljepoti, što utiče na snažne porodične odnose.
Postoji takva stvar kao što je glikemijski indeks (GI). Šta je to? GI se odnosi na to koliko brzo tijelo apsorbuje hranu. Maksimalna GI vrijednost je 100. Ako se proizvod brzo vari, tada nivo indeksa ima maksimalnu vrijednost. I obrnuto. S visokim GI, šećer u krvi počinje rasti, a tijelo počinje proizvoditi inzulin, koji se bori protiv promjena u sastavu krvi i suzbija mogućnost oslobađanja. Testenina napravljena od durum pšenice ima GI 50.
Šteta
- Zabranjeno je konzumiranje tjestenine ako imate intoleranciju na sastav pšenice;
- U nekim slučajevima, liječnik može zabraniti uzimanje hrane nakon hirurške operacije;
- Također, proizvod je kategorički kontraindiciran kod akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Kako odabrati pravu pastu
Vjerovatno ste već shvatili da samo tjestenina od durum pšenice ima korisna svojstva. Tjestenine od mekih sorti pšenice imaju potpuno različite kvalitete: meko su kuhane, zahtijevaju ispiranje i imaju visok sadržaj kalorija.
Dolaskom u trgovinu želimo da biramo kvalitetne robe, u ovom slučaju testenina. Kako odabrati kvalitetnu tjesteninu? Evo nekih od njih.
- Dobra tjestenina se nikada ne prodaje po težini. Svaka kompanija koja se bavi proizvodnjom tjestenine pakuje tjesteninu u prozirne vrećice.
- Etiketa treba da sadrži sastav tjestenine koji se sastoji od pšenično brašno durum sorte i vode, kao i da proizvod ne sadrži boje i GMO i rok trajanja proizvoda. Ponekad se mogu dodati i jaja. Sok od spanaća, cvekla, šargarepa dodaju se kao boje u višebojne testenine.
- Tjestenina treba biti zlatne boje, glatka, a na površini ne smije imati inkluzije, tačke ili druge nedostatke.
- Svi proizvodi u pakovanju moraju biti netaknuti, u pakovanju ne smije biti mrvica.
- Takvu tjesteninu je teško slomiti, ali se dobro savija.
- Nakon kuvanja takve tjestenine, voda ostaje bistra.
- Visokokvalitetna testenina se ne lepi tokom kuvanja i ne zahteva ispiranje.
Kako kuvati testeninu
Zapravo, tu nema ništa komplikovano: tjesteninu sam stavio u kipuću posoljenu vodu, kuhao ih 7-10 minuta uz stalno miješanje. Ocijedite vodu, napunite uljem i to je to!
Ali kako biste pravilno skuhali tjesteninu i učinili je ukusnom, postoji nekoliko tajni.
- Dno posude u kojoj ćete kuvati testeninu treba da bude debelo.
- Uzimamo vodu u količini od 1 litar vode na 100 g tjestenine.
- Vodu solimo čim proključa, a ne na kraju kuvanja.
- Tjesteninu od durum pšenice ne preporučuje se pranje: na taj način ćemo oprati sve korisne tvari.
Smršavite uz pastu
Kuvana tjestenina ima niske kalorije, ali u isto vrijeme obezbjeđuju 30% dnevnog unosa ugljikohidrata, proteina i vitamina B. Ova činjenica pomaže da se riješite suvišnih kilograma, što je zauzvrat prevencija raznih kardiovaskularnih bolesti i.
Ali treba napomenuti da je uz takvu prehranu potrebno isključiti, kao dodatak tjestenini, masnu i visokokaloričnu hranu i umake. U testeninu je potrebno svakodnevno dodavati meso i ribu sorti sa niskim udjelom masti, mliječne proizvode, povrće, voće, mahunarke i možete popiti malo stonog vina. Između obroka dozvoljeno je popiti pola čaše svježe iscijeđene pomorandže, grejpa, sok od limuna bez šećera.
Recept za pastu moje unuke
Ispostavilo se da ne bi sve bake trebale podučavati svoju unuku. Dešava se i obrnuto. Jednog ljeta sam otišao u šumu po borovnice (pročitajte o prednostima borovnice). Vraćajući se kući, pozvala je unuku i zamolila je da prokuha kotlić. Kada sam stigla kući, čekalo me iznenađenje. Unuka ne samo da je kuvala čaj, već je i veoma kuvala ukusna pasta. Dijelim recept. Ne bih ni pomislio na to. Iskreno govoreći!
Neću opisivati proces kuvanja tjestenine. Kuvana tjestenina se baci u tiganj sa zagrijanim uljem, a na vrh se sipa sirova pomiješana sa solju, sve se promiješa, pokrije poklopcem 5 minuta. Ispada vrlo brzo i ukusno, što je najvažnije!
Vruću tjesteninu možete posipati naribanim sirom, ispast će još ukusnije, ali ovo će već biti mnogo kaloričnije jelo.
Kada sam pisao ovaj članak, u glavi mi se stalno vrtjela pjesma “Volim tjesteninu”. Našao sam je na YouTube-u, poslušajte i ovu zabavnu pjesmu.
Dragi moji čitaoci! Veoma mi je drago što ste pogledali moj blog, hvala svima! Je li vam ovaj članak bio zanimljiv i od pomoći? Molimo napišite svoje mišljenje u komentarima. Zaista želim da ove informacije podijelite i sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. mreže.
Zaista se nadam da ćemo još dugo komunicirati s vama, biće ih još mnogo na blogu zanimljivi članci. Kako ih ne biste propustili, pretplatite se na vijesti bloga.
Budite zdravi! Taisiya Filippova je bila sa vama.
Tjestenina je poznata hrana. Visoko energetsku vrijednost i niska cijena postali su razlog njegove velike popularnosti. Postoji mišljenje da za održavanje figure i zdravlja ne možete jesti tjesteninu. Njihova korist je veća od štete ako pravilno kuhate i odaberete kvalitetan proizvod.
Benefit
Tjestenina je korisnija od štetnog proizvoda. Tjestenina od durum pšenice smatra se korisnijom. Često se tjestenina nezasluženo smatra "praznim" proizvodom koji zadovoljava glad, ali je beskorisan za zdravlje. Vlakna u sastavu tjestenine normaliziraju rad crijeva i pospješuju uklanjanje toksina. Sadržaj B vitamina u testenini čini ih korisnim za nervni sistem. Proizvod eliminira beriberi uz nedostatak vitamina B u prehrani. Ova nekretnina pomaže:
- poboljšati raspoloženje;
- riješite se migrene;
- spriječiti ili izliječiti nervne tikove i grčeve mišića.
Vitamin E u tjestenini poboljšava metaboličke procese i izgled osoba. Složeni ugljikohidrati čine oko 70% u tjestenini. Oni obezbjeđuju organizam glukozom dugo vremena. Ovo vam omogućava da izbjegnete osjećaj gladi između glavnih obroka. Testenina takođe sadrži dovoljnu količinu proteina - 11%. Tokom asimilacije ovog proizvoda, nivo šećera u krvi će se postepeno menjati. Tjestenina sadrži aminokiselinu triptofan. Normalizuje san i popravlja raspoloženje. Konzumiranje tjestenine pomaže:
- osiguravaju tijelu energiju na duže vrijeme;
- vratiti zdrav san i rad;
- izbjegavajte nedostatak vitamina B i mnogih minerala;
- poboljšati funkciju crijeva.
Neki proizvodi imaju sličan skup nutrijenata, ali zahtijevaju više složeno kuvanje ili koštaju više.
Šteta
Previše tjestenine će neizbježno dovesti do debljanja. Sa sklonošću ka prekomjernoj težini, bolje ih je jesti ujutro. Kalorični sadržaj jela povećava se dodatkom maslaca, masnih umaka ili majoneza.
Kontraindikacije
Stroge kontraindikacije uključuju samo netoleranciju na pšenične proizvode. Po preporuci ljekara, upotreba tjestenine može biti privremeno zabranjena nakon operacije i tokom akutnog oblika bolesti gastrointestinalnog trakta.
Može trudnice i dojilje
I trudnice i dojilje mogu jesti tjesteninu bez rizika po zdravlje. Bezbedan sastav i visoka energetska vrednost omogućavaju njihovo često dodavanje u ishranu.
Sastav (vitamini i elementi u tragovima)
100 grama suve tjestenine sadrži 330 kcal, a 100 grama kuhane tjestenine samo 80. Uz umjerenu upotrebu, ova energetska vrijednost neće štetiti zdravlju. Sadržaj vitamina dat je u tabeli.
| Vitamin | Sadržaj u 100 g, mg | Drugi izvori vitamina |
| B1 | 0,17 |
|
| B2 | 0,08 |
|
| B3 | 3,2 |
|
| B5 | 0,5 |
|
| B6 | 0,21 |
|
| B9 | 0,02 |
|
| A | 0,018 |
|
| E | 1,5 |
|
Testenina je bogata mineralima.
| Supstanca | Sadržaj u 100 g, mg | Drugi izvori supstance |
| Kalijum | 132 |
|
| Kalcijum | 24 |
|
| Magnezijum | 17 |
|
| Natrijum | 17 |
|
| Iron | 2,1 |
|
| Silicijum | 4 |
|
| Hlor | 77 |
|
| Sumpor | 71 |
|
| Fosfor | 106 |
|
Osim toga, tjestenina sadrži male količine mangana i cinka.
Kako kuvati
Kuvanje tjestenine uključuje obavezno prokuhavanje. Stave se u kipuću vodu, doda se malo soli i kuha se oko 10 minuta. Svaki proizvođač na pakovanju navodi idealno vrijeme za kuhanje svog proizvoda. Isperite tjesteninu da se ne zalijepi. vruća voda i dodajte komadić putera. Makaroni mogu biti:
- jesti odmah nakon kuvanja;
- pržiti prethodno prokuhano;
- lagano prokuhati i dinstati dok ne omekša (tako se spremaju lazanje).
Tjestenina se može brzo skuhati u gotovo svim posudama i kuhinjskim aparatima. U Italiji je poznato oko 200 jela na bazi tjestenine različite sorte. Makaroni se mogu napraviti i kod kuće. Prave se od pšeničnog brašna, jaja i vode. Najvažnije u ovom procesu je odabrati brašno dobra kvaliteta.
Skladištenje
Na suhom i tamnom mjestu, tjestenina se ne kvari jako dugo ako je čvrsto spakovana. Optimalni rok trajanja je 1 godina. Proizvođači ne garantuju dalju svežinu proizvoda. Domaća tjestenina se često zamrzava dugotrajno skladištenje nego suva. Tokom sušenja kod kuće, mogu se pokvariti. Kuvana tjestenina može se čuvati u frižideru do jedan dan. Poboljšati kvaliteti ukusa i ubijaju bakterije, možete ih prekuhati ili koristiti za pravljenje tepsija. Ako se promijenio miris ili izgled jela, nemojte riskirati svoje zdravlje.
Kako odabrati
Među tjesteninom predstavljenom u trgovini, ne biste trebali uzeti najjeftiniji. Njihov sastav neće zadovoljiti standard, a tokom procesa kuhanja proizvod će omekšati i izgubiti oblik. Znakovi loše kvalitete su svijetla boja i povećana krhkost. O krhkosti tjestenine ponekad možete saznati i prije otvaranja pakovanja. Dobar proizvod nema mrvice. Testenina mora da sadrži durum pšenicu. Ponekad im se dodaju jaja radi elastičnosti. Najbolja tjestenina je označena kao "klasa 1" ili "klasa A". Pšenica se može dodati:
- ječam;
- zob;
- sočivo.
Ove tjestenine imaju nove okuse. Vrijedi ih isprobati prije kupovine veće količine. Ne brinite o opasnostima tjestenine u boji. Obično su obojeni ekstraktima svijetlih biljaka - repe, špinata ili mrkve.
Sa čime se kombinuje
Neutralni okus tjestenine omogućava im da se kombiniraju sa bilo kojim proizvodima:
- meso (kotleti, mljeveno meso, slanina, ćufte, pileći file);
- riba;
- plodovi mora (škampi, lignje, dagnje);
- sir;
- dinstano povrće (spanać, šparoge, pasulj, paradajz, kupus);
- kobasice;
- gljive;
- juhe;
- bilo koji umaci, majonez;
- pasta od rajčice;
- povrće ili puter;
- bilo koji začini za druga jela.
Najbolje za kratku pastu gusti umaci, a za špagete - nježnije. Za tepsije je najbolja gušća tjestenina jer se dobro drži dugo vremena. termičku obradu. Krupna pasta je punjena mlevenim mesom, povrćem i sirom. Makaroni su proizvod koji se lako priprema i pristupačan. Od umjerene konzumacije jela od njih, neće biti štete po zdravlje.
Možda jedan od najčešćih priloga kod nas je tjestenina. Zaista, naša tjestenina je gotovo popularnija nego u našoj domovini, u Italiji. Ne samo da je vrlo hranjiv, već je i vrlo ukusan, kao i prilično jednostavan proizvod u pripremi - i to su razlozi zbog kojih ga domaći potrošač voli.
Makaroni - osnovne informacije o proizvodu
Za početak, prisjetimo se klasičnog sastava poznatog priloga. Vrlo je jednostavan i sadrži samo dva glavna sastojka - brašno(obično pšenica) i vode. Proizvod od durum pšenice smatra se najkorisnijim.
Kao što verovatno znate, pasta jeste nacionalno jelo stanovnici sunčanog Apeninskog poluostrva, Italijani. Vjeruje se da je upravo ovaj narod izmislio recept za popularno jelo, međutim, sporovi o tome koja je država rodno mjesto tjestenine još uvijek traju (neki naučnici smatraju da su to bile zemlje Azije, neko tvrdi Bliski istok).
Kako god bilo, tjestenina je danas podjednako popularna u svim dijelovima svijeta. Postoji mnogo varijanti ovog proizvoda: to su dugačke vrste - rezanci ili špageti, i nama poznatiji "kovrdžavi" proizvodi - rogovi, spirale, školjke i tanki vermikeli, koji se često dodaju juhama, i mnogi drugi.
Tjestenina nije samo sastojci jednostavnih i poznatih jela iz djetinjstva, one mogu biti osnova kako složenih tako i nevjerovatno ukusne poslastice i evropske kuhinje. Glavna stvar je da budete u stanju da pravilno skuvate proizvod i poslužite ga sa pravim sosom!
Korisne kvalitete
- Kao što je gore spomenuto, tjestenina iz durum pšenica. Oni su dijetetski proizvod, jer imaju prilično nizak glikemijski indeks, što znači da dugo zasićuju i zadovoljavaju osjećaj gladi. Ali proizvode napravljene od mekih sorti pšenice bolje je potpuno ukloniti iz prehrane, jer ne donose nikakvu korist tijelu, a često čak mogu doprinijeti skupu viška kilograma.
- Brzo i kvalitetno zasićenje- nije jedina prednost dobre testenine. Takođe su veoma korisni za zdravlje našeg probavnog sistema, jer sadrže vlakna i dijetalna vlakna koja olakšavaju proces varenja i apsorpcije hrane u želucu.
- Celuloza također pomaže u čišćenju gastrointestinalnog trakta i uklanjanju toksina iz tijela.
- Testenina je neverovatno visoka vitamin B koji igra važnu ulogu u funkcionisanju našeg organizma. Vitamini ove grupe su uključeni u glavne metaboličke procese, regulišu rad probavnog sistema, a takođe imaju ogroman uticaj na funkcionisanje nervnog sistema i psihe. Nedostatak vitamina B u ishrani može uzrokovati ozbiljne poremećaje sna, gubitak energije i raspoloženja, hronični umor i teže zdravstvene probleme.
- Obični "rogovi" sadrže triptofan- aminokiselina neophodna za prevenciju depresivnih poremećaja i održavanje dobrog raspoloženja.
- Proizvod je bogat tokoferolom, poznatim kao vitamin E. Ova supstanca usporava starenje organizma, a igra i važnu ulogu u funkcionisanju reproduktivnog sistema kod žena (do te mere da ga nedovoljna količina u ishrani može uzrokovati neplodnost). Bonus: tokoferol pomaže u poboljšanju zdravlja kože, kose i noktiju, a također značajno poboljšava njihov izgled i stanje.
- Iron sadržan u proizvodu neophodan je za funkcionisanje cirkulacijskog sistema i održavanje normalnog hemoglobina.
- Gruba tjestenina sniziti nivo holesterola u krvi, što dugoročno pozitivno utiče na krvne sudove i srce.
Koja je potencijalna šteta
- visok sadržaj kalorija proizvod može biti uzrok brzog skupljanja viška kilograma - u slučaju da zloupotrebljavate prilog ili koristite proizvode od nedurum pšeničnog brašna.
- Općenito, glavni nuspojave posmatraju upravo od zloupotrebe tjestenine napravljene od brašna mekih sorti. Dakle, neumjerenost u ishrani može uzrokovati razvoj dijabetes i neke kardiovaskularne bolesti.
- Gore je više puta rečeno da samo proizvodi za grubo mljevenje mogu biti korisni. Kako ih razlikovati od obična pasta? Obično su potrebne informacije sadržane na pakovanju - pa ako vidite karakteristike kao što su "Top Grade", "Grupa A", ili, na kraju, jednostavno - "tvrda kvaliteta" ili "grubo mlevenje", onda imate zdrav proizvod. "Grupa B" se odnosi na meko brašno koje nema nikakvu korist za organizam.
- Kako god, beskrupulozni proizvođač može prevariti potrošača pružanjem netočnih informacija o proizvodu. Ako tokom kuhanja ustanovite da je tjestenina poprimila neugodnu bijelu nijansu, prokuhala, izgubila oblik, tada su napravljene od pšeničnog brašna za pečenje.
- Proces pripreme tjestenine bilo koje vrste je prilično jednostavan: samo trebate uroniti rezance u kipuću slanu vodu na određeni broj minuta, a zatim ocijediti tekućinu (za to je korisno cjedilo). Vrijeme kada je proizvod u vodi ovisi o vrsti tjestenine koju želite kuhati.
- Kako jesti čuveni prilog, možda svi znaju. "Rogove" i "školjke" možete konzumirati gotove, dodajući sir ili puter. Tjestenine, tepsije ili lazanje mogu se praviti i od tjestenine drugih sorti - slojeva tjestenine premazanih paradajz pastom.
- Najbolji umaci za jela od tjestenine su: bolonjez, paradajz sos, carbonara, sir.
Na pitanje "Koje je jelo jednostavno za pripremu, izdašno i ujedno dobro ide uz ostale proizvode?" 90% učesnika ankete je odgovorilo - testenina. To je tačno, ali testenine nisu uvek korisne za ljudski organizam, a mogu doneti i štetu.
Korisna svojstva tjestenine
Postoji mnogo korisnih svojstava tjestenine, a zaslužne su za tvari prisutne u proizvodu:
- Sadrže proteine neophodne za normalan rast ćelijskih tkiva i funkcionisanje celog organizma.
- Uključeno u sastav pomaže u smanjenju količine masnog tkiva, a ne mišićne mase. Vlakna se ne apsorbuju u tijelu, ali podstiču sitost. Zahvaljujući tome, možete jesti manje, a tijelo će dobiti energiju sagorijevanjem masti na bokovima i struku. Vlakna djeluju kao četkica u crijevima, uklanjajući toksine i otpad, dok normaliziraju metabolizam. Eliminiše disbakteriozu.
- Tjestenina sadrži puno složenih ugljikohidrata koji se odlikuju sporom apsorpcijom i pružaju osjećaj sitosti dugo vremena. Oni služe kao živa energija za sportiste koji treba da stalno nadoknađuju gubitak glikogena u mišićima. Takvi ugljikohidrati ne doprinose povećanju razine glukoze u krvi. To čini tjesteninu prihvatljivom hranom za dijabetičare i osobe koje prate težinu.
- Vitamin E djeluje podmlađujuće, čini žene ljepšima, blagotvorno djeluje na mušku snagu.
- Vitamini grupe B regulišu psihoemocionalno stanje osobe, ublažavaju stanje kod glavobolje.
- Visoka energetska vrijednost proizvoda je posljedica ugljikohidrata: 100 grama sadrži 70%.
- Amino kiselina triptofan osigurava zdrav san i poboljšava raspoloženje. Ima regenerativni i blagotvoran učinak na tijelo, normalizira metaboličke procese.
- Gvožđe, fosfor, kalij, kalcijum, magnezijum sadržani su u ne baš velikim količinama, ali imaju hemijsku strukturu koja olakšava njihovu apsorpciju.
Savjet: Vitamini, velika količina vlakana, mikro i makro elemenata mogu se naći samo u tjestenini od durum pšenice. Pakovanje takvog proizvoda će biti označeno slovom "A".
Tjestenina može biti različitog oblika: špageti, vermičeli, školjke, rogovi. Najkorisniji su špageti, jer se gotovo uvijek prave od durum pšenice.
Postoje 3 grupe testenina:
- A (klasa 1) - proizvodi se proizvode isključivo od brašna durum pšenice;
- B (klasa 2) - brašno od mekih sorti pšenice služilo je kao sirovina za proizvodnju tjestenine;
- B (klasa 3) - napravljeno od običnog brašna za pečenje.
Šteta tjestenini
- Tjestenina od durum pšenice (grupa A) može štetiti tijelu samo ako se prekomjerno konzumira u kombinaciji s masnom i visokokaloričnom hranom.
- Proizvodi grupe B i C sadrže brze ugljikohidrate. To osigurava lošu svarljivost u tijelu. Nakon njihove upotrebe, nivo glukoze u krvi raste i oslobađa se inzulin. Kao rezultat toga, osjećaj sitosti ne traje dugo. Dio jednostavnih ugljikohidrata deponuje se u potkožnoj masti.
- Osim toga, sadržaj vlakana, vitamina, makro- i mikroelemenata u pekarskoj tjestenini i mekom pšeničnom brašnu je minimalan.
Zanimljivost: Ne koristi se samo pšenica, tu su i testenine od amarantovog brašna, heljde, pirinča, kao i od skroba, mungo pasulja.
Amarant je drevna žitarica. Tjestenina se po ukusu praktički ne razlikuje od uobičajene. Proizvod je namijenjen osobama koje su alergične na (pšenicu).
Sastav i kalorije
U prosjeku, 100 grama tjestenine sadrži 71,5 g ugljikohidrata, 10,4 g proteina i 1,1 g masti.
Kalorijski sadržaj suve tjestenine je 338 kcal (na 100 grama). Kada se prokuha, broj kalorija se smanjuje i iznosi otprilike 80-100 kcal na 100 grama.
Kako koristiti
Najbolje vrijeme za jelo od tjestenine je jutro ili ručak. Poštivanje ovog pravila omogućit će vam da ne brinete o pojavi viška kilograma.
Bitan! Ljudima sa sklonošću ka prekomjernoj težini savjetuje se da jedu tjesteninu napravljenu samo od brašna od durum pšenice.
Prilikom pripreme tjestenine treba ih ostaviti malo nedovoljno kuhane - al dente. To će osigurati nizak glikemijski indeks proizvoda (oko 40), što će vam omogućiti da se ne bojite pojave viška kilograma. Glikemijski indeks (GI) mjeri koliko brzo tijelo apsorbira hranu. Maksimalna vrijednost je 100.
Testenina se kombinuje sa plodovima mora, mesom, sirom, orašastim plodovima, povrćem. Nevjerovatan je broj jela koja se mogu pripremiti od tjestenine: jeste tople salate, tepsije, supe, prilozi. visoke kalorije Jela od tjestenine obdaruju masnim umacima. Povrće, voće, mahunarke, kiselo mlijeko, riba i nemasno meso neće dodati kalorije, takve kombinacije mogu koristiti i oni koji žele smršaviti.
Nakon kuvanja testeninu nemojte ispirati. Narušava ukus i uništava korisne karakteristike proizvod (korisne materije se ispiru).
Kako odabrati
Prednosti i štete tjestenine direktno ovise o kvaliteti proizvoda. Postoji nekoliko pravila koja vam omogućavaju da odaberete dobar proizvod koji će samo koristiti vašem zdravlju:
- Paket. Na pakovanju mora biti naznačena vrsta pšenice od koje je napravljena testenina. Najkvalitetniji i najkorisniji proizvod će biti sa slovom "A" na pakovanju. Ambalaža kvalitetne tjestenine je hermetički zatvorena važan uslov jer testenina dobro upija vlagu iz vazduha. Osim toga, kupcu treba omogućiti da vizualno ocijeni proizvod, odnosno da bude transparentan ili da ima prozor. Niti jedna kompanija koja poštuje sebe ne prodaje tjesteninu po težini, one su nužno pakirane u pakete.
- Izgled. Tjestenina odličnog kvaliteta ima laganu zlatnu ili kremastu nijansu. Bijela boja proizvoda pokazatelj je loše kvalitete, neprirodno žuta ukazuje na prisutnost boje. Od takve tjestenine bit će malo zdravstvenih koristi. Izuzetak je jantarno-žuta nijansa - ovo je znak tjestenine napravljene od durum pšenice. Glatka površina je znak visokog kvaliteta. Prijelomi proizvoda također moraju biti glatki, staklasti. Tjestenina 2. razreda ima blijedu boju, ponekad inkluzije, hrapavu površinu. Pokazatelj niske kvalitete proizvoda su mrvice unutar pakovanja, takva se tjestenina ne savija, lako se lome.
- Compound. Kvalitetno tijesto od brašna ne zahtijeva dodatke. Idealna kompozicija, naznačeno na pakovanju testenine - brašno i voda. Ponekad se dodaje i jaje, ali ne da bi se poboljšao ukus, već da bi se povećala plastičnost. Kvalitetna obojena tjestenina je obojena cveklom. Ali najčešće se u te svrhe koriste umjetne boje, što pogoršava proizvod.
- Cijena. Visokokvalitetna tjestenina ne može koštati 10 rubalja. Cijene u regijama i gradovima se razlikuju, ali prosječna cijena jeftina visokokvalitetna tjestenina - 60 rubalja. za 500 g.
- Kuvanje. Kvalitetne testenine nije potrebno prati, dok se tokom kuvanja neće lepiti, a voda će ostati bistra.
Testenina ima mnogo korisnija svojstva od štetnih, ali to se odnosi samo na grupu A, napravljenu od durum pšenice. Ako se tjestenina pravi od običnog hljebnog brašna, onda neće imati koristi od njihovog prisustva u prehrani. Naprotiv, kao rezultat njihove upotrebe raste šećer, što je posebno opasno za dijabetičare.
Jul-2-2018
Pasta. Ne možeš biti debeo.
Macrons, koristi i štete za ljudski organizam, šta imaju lekovita svojstva, sve ovo je od velikog interesa za one koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zanimaju ih narodne metode tretman. Stoga ćemo pokušati odgovoriti na ova pitanja u sljedećem članku.
Jedan od najčešćih prehrambenih proizvoda od brašna je tjestenina. Italija se s pravom smatra rodnim mjestom tjestenine, gdje se jedu svakodnevno iu velikim količinama. Kod nas postoji mišljenje da je tjestenina nezdrava i da ćete je čestim jedenjem barem pokvariti svoju figuru.
Ali ako bilo kog Italijana pitate da li je testenina dobra ili loša, dobićete dugo predavanje o njihovoj vrednosti za organizam. Šta je ovo paradoks? Čega zapravo ima više u tjestenini - prednosti ili mana?
Koja vrsta tjestenine je dobra za vas?
Na policama naših trgovina možete pronaći mnogo različitih kako po obliku, veličini i boji, tako i po cijeni ovih proizvoda od brašna. Špageti, rezanci, lazanje, sve vrste perja, spirale, zvjezdice pa čak i u obliku slova i leptira... Ima čak i prozirnih rezanaca od škroba, pirinča i heljde. Ali nije izgled ono što određuje glavnu razliku između pravog i zdravog prehrambenog proizvoda i njegovih štetnih srodnika. Prije svega, najvažniji faktor je od kakvog je zrna mljeveno brašno, od kojeg se naknadno pravi tjestenina.
Pravu tjesteninu uvijek treba praviti isključivo od brašna durum pšenice!
Prema GOST-u Ruske Federacije za tjesteninu, svi su podijeljeni u tri grupe:
Grupa A - od brašna durum pšenice;
Grupa B - od visoko staklenog brašna mekih sorti pšenice;
Grupa B - od mekih sorti pšenice.
Brašno se takođe deli na dve klase - najviši i prvi.
Dakle, samo one koje su napravljene od brašna grupe A najvišeg kvaliteta mogu se nazvati pravom testeninom. Sve ostale tjestenine nisu i treba ih zvati "tjestenine"!
Upravo su ove tjestenine od durum pšenice korisne za našu ishranu, a u Italiji se jedu samo takva tjestenina.
Prava tjestenina ima ujednačenu kremastu ili zlatnu boju, glatku površinu i staklast lom.
Takva tjestenina sadrži vrlo malo škroba, a u posebnom je kristalnom obliku, što ove proizvode čini lako probavljivim i dijetalnim. Od takve tjestenine, figura se neće pogoršati, osim ako, naravno, ne znate mjeru u njihovoj upotrebi u hrani.
Prava tjestenina praktički ne sadrži masti (ne više od 1%), a 70% njihovog sastava su ugljikohidrati.
Niskokalorične su i bogate takozvanim sporim šećerima, koji regulišu nivo glukoze u krvi i tako održavaju normalnu količinu inzulina, što je posebno važno za dijabetes, probavne smetnje i gojaznost.
Ova tjestenina sadrži puno biljnih vlakana koja uklanjaju toksine iz organizma, minerale - kalijum, fosfor, kalcijum i gvožđe, vitamine B i vitamin F, biljni protein. Štaviše, škrob i proteini su međusobno dobro povezani, pa ih naše tijelo postepeno apsorbira. 100 g suve testenine sadrži 15% dnevnica vjeverica.
Testeninu je najbolje jesti za doručak ili ručak, ali kao večeru bolje da ne jedete. Testenina se odlično slaže sa začinskim biljem, povrćem, sirom i puterom, ali meso ili kobasica ne idu uz njih. Vrhunac neznanja o hrani je sovjetska "pomorska pasta"!
Djeci se tjestenina može davati nakon prve godine života, ali ne više od 2 puta sedmično i po mogućnosti male - zvjezdice, kolutiće i slično.
Šteta tjestenine:
Svo to obilje tjestenine na izlozima koja se pravi od mekog pšeničnog brašna je „kao tjestenina“ i ne predstavlja nikakvu korist za naše zdravlje i nutritivnu vrijednost.
Takva tjestenina ima najviše kalorija, ogromnu količinu škroba, gotovo da nema vlakana, kao i korisne ugljikohidrate i vitamine. Pa ipak, kako bi tjestenini dali lijepu prezentaciju, u njih se dodaju boje i konzervansi kako bi se produžio rok trajanja.
Od takve "uslovne tjestenine" ljudi brzo dobijaju na težini, a ravnoteža hranjivih tvari u tijelu je poremećena. Osim toga, kada se kuhaju, često se pretvaraju u neku vrstu amorfne mase, a od njihove hrane nema čak ni estetskog užitka. Ni o ukusu ne treba govoriti... Njihova glavna “prednost” je što su jeftiniji!
Posebno bih izdvojio takozvane rezance brza hrana. Zaista se brzo priprema, ali tu prestaju njene pozitivne strane.
Kada uđe u želudac, brzo nabubri, izazivajući osjećaj sitosti, ali ne donosi nikakvu korist, a hemijske supstance sadržane u njemu u priličnoj količini dodataka ishrani uništiti svoje zdravlje.
Osim toga, naša djeca su voljela da je grizu sirovu umjesto krekera, a to takve rezance čini posebno opasnim za dječji organizam koji se još nije formirao!
Naravno, čak ni prava tjestenina ne može se porediti sa zdravstvenim prednostima. razne žitarice, o čemu će biti reči u sledećem poglavlju. Ali ipak, kako bismo s vremena na vrijeme diverzificirali našu prehranu, savršeno će se uklopiti. Samo nemojte juriti za cijenom i kupujte pravu tjesteninu i znajte kada stati!
Na osnovu knjige Igora Podoprigore „Koristi i štete poznatih proizvoda. Istina koja je bila skrivena od nas."
