Kavijar od štuke sadrži mnogo elemenata u tragovima, lako probavljive proteine, korisne vitamine. Ukusno u svakom pogledu. Prži se, peče, prave se palačinke i kotleti. Služi se na svečanom stolu i koristi se za svakodnevnu upotrebu. Kućno soljenje kavijara od smuđa je jednostavno. Posoljeni kavijar je posebno ukusan odmah nakon kuvanja. Priprema se za budućnost i čuva se nekoliko mjeseci. Slani kavijar je ukusan sa puterom i začinskim biljem.
Soljenje kavijara od smuđa
Što je smuđ deblji i deblji, to je bolji ukus njegovog kavijara. Posolite svježi kavijar. Kavijar od odmrznutih trupova ima mnogo lošiji ukus, od njega je bolje kuhati druga jela.
Prvo, kavijar upakovan u film (pećice) treba pažljivo ukloniti iz leševa ribe, imajući u vidu neprijatne posledice izlivanja žuči, koje će prilično pokvariti ukus.
Yastyki se peru, oslobađaju od sluzi i pripremaju za soljenje. Može biti u dva oblika:
- Ambasador mase kavijara.
- Soljenje kavijara u jajnicima.
Kako posoliti kavijar od smuđa u obliku homogene mase
- Prva operacija je probijanje, oslobađanje kavijara iz filma
Postoje različiti načini, koji vam se više sviđa.
- Namotavanje filma na viljušku ili nož.
- Trljanje kroz rende sa glatkim rupama, sito, cjedilo. Oštri rubovi rupa će pokvariti oblik jaja.
- Pomicanje kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Punjenje kipućom vodom uzrokuje da se komadi filma uvijaju, spajaju se s vodom.
Posljednja metoda vam omogućava da jamčite uništavanje mikroba i patogena. Opareni ili pareni kavijar je najsigurniji. Napunite kavijar kipućom vodom, miješajte nekoliko minuta i istovremeno kuhajte na pari, a zatim isperite hladnom vodom dok se svi dijelovi filma ne isperu.
- Druga operacija - Ambasador
Quick Ambassador
Nakon štancanja, kavijar se nekoliko puta ispere hladnom (ili ledenom) vodom sve dok ocijeđena voda ne bude potpuno čista. Zatim samo posolite i pobiberite (posolite kao obično jelo), dobro promešajte, ostavite da odstoji. Nakon nekoliko sati kavijar je gotov. Trebalo bi da igrate na sigurno: počnite da jedete ne nakon tri sata, već sačekajte 5-8 sati.
Druga opcija. Probijena masa kavijara stavlja se u cjedilo ili sito. Kavijar se popari kipućom vodom, odmah opere hladnom vodom i ostavi da se ocedi preostala voda. Položite na papirne ubruse da se malo osuše. Zatim se prebacuju u zdjelu, dodaju sol i bijeli biber, limunov sok i malo biljnog ulja. Nakon hlađenja, posuda je spremna za uzorkovanje. Ispada slani kavijar-pet minuta.
Soljenje kavijara smuđa u salamuri
Dugotrajniji i sigurniji način je soljenje kavijara u salamuri. Na svaki litar vode uzeti 100 g soli.
Prokuha se nekoliko litara vode (2-3 puta više od zapremine kavijara), doda se sol, otopina se intenzivno miješa dok se sol potpuno ne otopi. Kavijar se prelije kipućom slanom vodom, nakon tri minute tečnost se ocijedi, kavijar se baci na sito da se preostala tečnost ocijedi. Složeno u tegle. Nakon tri sata možete jesti, jer je kavijar tretiran kipućom vodom. Čuvati nekoliko dana.
Za dugotrajno skladištenje, na vrh se dodaje biljno ulje kako bi se spriječio pristup zraka. Još je bolje kavijar prvo preliti tri puta kipućom otopinom, svaki put pripremajući novu porciju vode i soli. Dobro kuhan kavijar ugodne zlatne nijanse. Ako se ne pari dovoljno, postaje mutno.
Druga opcija. Kavijar stavite u kipuću salamuru (ili prelijte salamuru). Čvrsto poklopite poklopcem, ostavite da se krčka 15 minuta - ne na vatri, samo držite u prokuhanom salamuri! Zatim isperite u nekoliko voda dok voda ne bude bistra i čista kada se ocijedi.
Kavijar od štuke - recepti za soljenje i preradu su različiti, tako da je gotovo jelo drugačijeg okusa. Okus je također blago modificiran aditivima prilikom serviranja.
- Jedenje ili serviranje slanog kavijara za stol
Svaka osoba ima svoje preferencije. Najčešće se mrvičasti kavijar pomiješa s biljnim uljem, dodaje se sitno sjeckani luk i servira sa začinskim biljem. Masu od kavijara premažite na komade bijelog/raženog kruha premazane slojem putera. Ili premažite kavijarom krutone natrljane bijelim lukom. Hladni i topli sendviči se posipaju seckanim začinskim biljem.
Kako kiseliti kavijar od smuđa u filmovima
Yastyki se umoče u sol, slažu u redove, posipajući svaki red solju. Ostavite za soljenje na hladnom mestu dve nedelje. Zatim se dobro opere i pojede. Ako su slani jajnici malo osušeni, njihov ukus će podsjećati na kavijar izvađen iz sušene ribe.
Ovo su osnovni recepti za soljenje kavijara smuđa - isti kao i metode soljenja mnogih drugih vrsta riječne ribe.
Omogućit će vam kupovinu bilo koje robe za ribolov po konkurentnim cijenama!
Pratite nas na - preko njih objavljujemo mnogo zanimljivih informacija, fotografija i video zapisa.
Popularni delovi sajta:
To će vam omogućiti da shvatite kako sve ribe kljucaju, u zavisnosti od doba godine i mjeseca.
Stranica će vam reći o mnogim popularnim priborom i priborom za ribolov.
Detaljno opisujemo životno, biljno, umjetno i neobično.
U članku ćete se upoznati s glavnim vrstama, kao i taktikama za njihovu upotrebu.
Naučite sve da postanete pravi ribolovac i naučite pravi izbor.
Predatorska riba, kojoj, bez sumnje, pripada i smuđ, nema previše masno bijelo meso, koje je dobro izloženo sušenju i venuću. A smuđ, osim toga, ima vrlo malo kostiju, a jesti ga osušenog je zadovoljstvo. A sušeni smuđ je jedan od najvažnijih sastojaka portugalskog gratinada! Dakle, skuhajmo najsušenije smuđeve kod kuće, a onda od njega - obilan portugalski večer!
Soljenje riba grabežljivaca: kako pripremiti smuđa za sušenje
Prije svega, biramo između ulova srednjeg i malog smuđa: brže će kiseliti i bolje se osušiti, a veliki smuđevi mogu se kuhati na mnogo različitih načina. A osim same ribe, koju, inače, uzimamo oko 4 kilograma, potrebno nam je:
- listovi rena - 400 grama,
- sjemenke kopra (možete uzeti sjemenke komorača) - 100 grama,
- 1 kilogram krupne kamene soli,
- stonog sirćeta 9% - 200 mililitara,
- mlijeko ili kvas - 250 mililitara (ne možete ga koristiti).
Kuhanje sušenog smuđa počinjemo, kao i uvijek, od čišćenja ribe. Smuđ bez crijeva (ako sušite prvi put, svakako, ako već imate iskustva u sušenju i sušenju, možete ostaviti iznutrice unutra, ali tada će okus biti oštriji, s gorčinom). Zatim lagano uklanjamo ljuske, izrezujemo škrge i uklanjamo oči. Sada štuke treba dobro oprati i malo osušiti ručnicima. Svaki trup natrljamo sirćetom, a zatim sa šakom krupne soli.
Izrežite listove rena i pomiješajte sa sjemenkama kopra (koromača). Sipajte sloj soli na dno plastične posude debljine pola prsta. Na so stavite “jack” od smuđa, ponovo prelijte solju i pomiješanim listovima sa sjemenkama. Tako izmjenjujemo dok sva riba ne bude u posudi, prekrivena solju i začinjenom smjesom. Ostavljamo posudu ispod poklopca nekoliko dana u frižideru.
Posoljenu ribu je potrebno potopiti od viška soli. U vodu za namakanje dodajte mlijeko ili kvas, tada će okus biti ugodniji. Namočenog smuđa vratite na peškire i malo osušite.
Sušenje smuđa, tajne i tehnologija za dom
Kod kuće je sasvim moguće kuhati sušene smuđeve ako imate otvoreni balkon ili verandu. Dovoljno je pridržavati se tehnologije:
- riblje trupove nanizamo na špagu kroz oči, smuđeva prošaramo čvorovima tako da se osuše na udaljenosti od najmanje 10 centimetara jedan od drugog;
- kanap s ribom objesite na balkon ili natkrivenu verandu;
- sušimo oko 2 sedmice po suhom i toplom vremenu, za hladnu sezonu produžavamo vrijeme za još jednu sedmicu;
- obezbjeđujemo stalan protok svježeg zraka i povjetarac smudu tako da se ravnomjerno osuše. Po vlažnom vremenu, bolje je zatvoriti prozore i staviti ventilator u blizini ribe;
- ljeti, jedna od nesreća su muhe. Ribu od njih možete zaštititi tako što ćete je u prvoj sedmici sušenja namazati biljnim uljem ili poprskati octom. Također možete napraviti veo od gaze ili fine mreže;
- Spremnost smuđa možete provjeriti laganim zarezivanjem ili lomljenjem trupa u predjelu leđa: meso bi trebalo dobiti prekrasnu jantarnu nijansu i, kada se reže, dati bogatu, ugodnu aromu.
Osušeni smuđ se dugo čuva u hladnjaku - do nekoliko sedmica, iako se takva ukusna poslastica obično jede vrlo brzo.
Gratinado sa sušenim smuđom
Portugalska kuhinja se bazira na ribi i morskim plodovima. I često se sušena riba koristi u kuvanju, kao u našem sljedećem receptu. Za gratinado će nam trebati:
- sušeni smuđ - 1 trup;
- dimljena ili sušena deverika - ½ trupa (ne možete koristiti, ograničite se na smuđa);
- mlijeko - 1 čaša;
- prokuhana voda - 1 čaša;
- luk - 2 komada;
- biljno ulje - ½ kašike;
- krompir - 4 gomolja;
- svježe šampinjone (šampinjoni) - 300 grama;
- vrhnje ili pavlaka 25% - 1 šolja;
- sol i začinsko bilje - po vašem ukusu.
- Porcije po posudi: 4;
- Vrijeme kuhanja: 2 dana + 1,5 sati.
Smuđa i deveriku podijelimo na dva dijela duž leđa, razvučemo grebene i velike kosti, skinemo kožu s ljuski. Ribu narežite na trakice i stavite u duboku posudu. Pomiješajte mlijeko i vodu i ¼ smjese sipajte u komade ribe.
Nakon 12 sati ocijedite vodu i ponovo potopite ribu. Tako da ponavljamo još dva puta. Kada iz ribe izađe višak soli, vrijeme je za kuhanje samog jela. Luk oguliti i iseći na kolutove, a krompir oguliti i iseći na kolutove. Spužvom lagano obrišite gljive od prljavštine i narežite na tanjire.
U posudu za pečenje ili dublji tiganj ulijte par kapi ulja i premažite četkom ili rukom po cijeloj površini. Širimo kolutiće luka, a na njih - trake ribe. Na smuđa sa deverikom stavljamo sloj krugova krompira, na vrh - sloj šampinjona. Napunite formu kremom ili pavlakom, prekrijte folijom i stavite u rernu na 1 sat na temperaturi od 180 stepeni. Uklonite foliju 20 minuta prije nego što završite. Gratinado se servira vruć, direktno iz rerne.
Odgovor dr. staklo[guru]
obilno umočiti u so, ostaviti sat vremena na sobnoj temperaturi, pa isprati so, začiniti uljem, lukom, posle 6 sati je gotovo!
Kira
(94)
ali naprotiv, nekako sam ga sprzio, i pokajao sto ga nisam dobio, uhvatio sam jako mesnatog smuca :))
Odgovor od Vladimir Liguzov[guru]
Smuđ mora biti iznutrijen prije soljenja. Većeg smuđa dobro je spljoštiti duž kičme ili iseći na trake širine 3-4 cm.Kod soljenja dodati 20% granuliranog šećera u sol i još možete začiniti i pritisnuti, što više pritiskati, to gušće riba će biti. I onda na hladnoći dana 20 - 25. Zatim se svaka riba opere vodom i osuši. Okus je fenomenalan, polizaćete prste. Ovaj recept sam odavno našla negdje na internetu.
Odgovor od Irina bishinteeva[guru]
Za 1 litar vrele vode: TRI SUPEŠENE ŽLIKE SOLI. 1 KAŠICA ŠEĆERA, promešati i ostaviti da se ohladi. MJEŠATI: 0,5 paketića zrna bijelog senfa treći dio paketića mljevenog karijandera 1 paketić za soljenje ribe ili haringe 7-8 listova lovora uvaljati ribu u začine i staviti u zdjelu pa preliti toplom salamurinom receptom za cca 3 kg isječene ribe ribu po želji skinem kožu sa soma na komade 24 sata i riba je spremna za jelo. Za kiseljenje su pogodni smuđ, plotica, haringa, haringa, štuka, deverika, tolstolobik, smuđ, som, šaran, jegulja, pastrmka, klen, crvendać i druge vrste riba. Sitna riba se marinira cijela, oguljena, veća se isječe na filete i na porcije. Kod hladnog kiseljenja obično se uzima 100 g soli i 200 g šećera za pripremu 1 litre marinade, koje se otopi u maloj količini ključala voda. 500 g 10% sirćeta i ohlađene prokuhane vode ulije se u dobivenu ohlađenu salamuru, čime se volumen marinade dovede do 1 litre. Zatim se u marinadu doda 1 g lovorovog lista, 1 g kopra, 3 g aleve paprike i 1,5 g sjemenki gorušice. Metodom hladnog kiseljenja, riba se stavlja u zdjelu, posipa se lukom narezanim na pola kolutića, prelije marinadom (u omjeru 1:1) i stavlja u hladnjak na 3-5 dana. ujednačenog kiseljenja, riba se nekoliko puta temeljito promiješa. Gotovu ribu izvadite iz marinade, narežite na komade težine 100-150 g, prebacite u pripremljene staklene tegle i ponovo prelijte marinadom.Osim toga, možete marinirati ribu prethodno prženu u biljnom ulju. Prženu ribu stavljamo u pripremljene staklene tegle, prelijemo ohlađenom marinadom i čuvamo u frižideru ne više od 2-3 dana.Hladno mariniranu ribu potrebno je čuvati, dobro zatvorivši staklenke poklopcem, u frižider na temperatura 2-10 stepeni. C. Maksimalni rok trajanja je od 3 do 6 mjeseci.Prilikom vrućeg mariniranja prerađena riba se isječe na komade, posipa se sitnom soli i drži na hladnom oko 30 minuta. Za pripremu marinade, u kojoj će se riba potom kuvati, u 1,5-2 litre ključale vode stavite 2-3 šargarepe narezane, 3-4 glavice luka, a nakon 10 minuta - 1-2 kašike sirćetne esencije, 20 -30 zrna bibera, 3-5 listova lovora, so i šećer po ukusu. Riba se prelije vrućom marinadom, potpuno prekrivši komade, i kuha na laganoj vatri 15-20 minuta. Marinirana riba stavlja se u opaljene staklene tegle, prelije vrućom marinadom, pokrije plastičnim poklopcem i čuva ne više od 2-3 dana u hladnjaku.
Trenutak gdje uzeti smuđa srednje veličine, težine do 300 gr. Ja ću pasti. Neko sam lovi ribu, a u prilovu se nalaze mladice koje iz nekog razloga nema smisla puštati. Komšija koji je došao iz ribolova dijeli s nekim. Ribu možete kupiti namjerno. Reći ću vam samo da se takav smuđ može vrlo jednostavno i ukusno osušiti ili osušiti - kako želite. Veći smuđ, teži preko 300 gr. Mogu da napravim i objavicu recept nekada. Moj recept za sušenje ribe može se jako razlikovati od klasičnih i industrijskih, pa preporučujem da ga sačuvate u svojim bookmarkovima ili društvenim mrežama. Na kraju recepta napravićemo malu lirsku digresiju o jedenju smuđa.
Sastojci
- Mladi smuđ, težine do 300 gr. po dostupnosti
- Kamen soli, 1-2 mljevenjau dovoljnim količinama
Recept
Priprema smuđa za sušenje:
Naravno, ovaj recept zahtijeva maksimalno svježu ribu. Treba je oprati.
I budite sigurni da ga progutate. Ja kategorički insistiram na ovom pitanju. Za moj ukus, ako ostavite unutrašnjost da se osuši, riba neće dobiti najbolji okus. A najnježnije meso - sa trbuha, postaje nejestivo. Opet, ova opcija je široko zastupljena u trgovinama i ne vidim razloga da je kuham sam.
Soljenje smuđa prije sušenja:
Koristim metodu suvog sušenja. One. morate uzeti posuđe sa rupama na dnu. Unaprijed razmislite gdje će se slanica slijevati, ona bi samo trebala isteći. Prikladno posuđe: drveno, plastično, emajlirano. Pospite debeli sloj soli na dno posude.
Svaku ribu punimo u trbuh, škrge solju - ne žalimo. Kao i kod pohanja, ribu posolite.
Smuđa stavljamo u posude za soljenje potrbuškom prema dolje, čvrsto riba do ribe.
Dobro posolite. Nemojte se bojati presoliti. Riba nije smrznuta, tako da neće biti potrebno dodatno posoliti.
Pokrijemo smuđa pripremljenog za soljenje, na vrh stavimo ugnjetavanje i stavimo ga na hladno mjesto - u hladnjak ili na lođu. Jednom dnevno, otišla salamura se mora isprazniti. Riba naznačene veličine soli se oko nedelju dana.
Sušenje smuđa:
Nakon soljenja uklanjamo svu sol.
Da biste dobili ukusan i mirisan proizvod, a ne samo puno soli, smuđ se mora natopiti.
Da bismo to učinili, stavimo je u odgovarajuću posudu, napunimo je ohlađenom prokuhanom vodom i držimo onoliko sati koliko smo danima solili ribu. Vodu mijenjamo svaka dva-tri sata.
Da trbuh ne trune i dobro se osuši uvijek stavljam odstojnike.
Nakon namakanja i postavljanja odstojnika, smuđa prvo okačimo preko neke posude kako bi voda mogla da iscuri iz njega. Za kačenje koristim stalak koji sam napravio od drvenih ražnja. Okačim ribu na ražanj, kroz oko. Zatim ga stavljamo u suhu a ne vruću prostoriju da se suši. Lagani povjetarac je također dobrodošao. Sušim u kuhinji, ispod plafona. Sušite nedelju dana, nakon čega možete probati.
Skladištenje sušenog smuđa
Za skladištenje sušenog smuđa, mora se saviti ili u platnenu vrećicu ili umotati u pergament. Možete ga čuvati na istom mestu gde ste ga osušili, možete u frižideru, možete na balkonu ili lođi. Teško mi je govoriti o roku trajanja, jer. do proleća pojedemo svu ribu.
Smuđ u redovnim obrocima
Sada ću odgovoriti na pitanje zašto sam u redovne obroke svoje porodice dodavao smuđa. U mesu, peradi i ribi ima dosta antibiotika, hemikalija, hormona rasta itd. koji se prodaju u prodavnicama.Smuđ se nalazi u obližnjem rezervoaru, ekološka situacija u kojoj znam. Prisustvo nekih hormona, lijekova itd. su isključeni iz toga. Kada je prirodna riba bogata proteinima, elementima u tragovima. Naime, u smuđu ima vrlo malo masti, što ga čini pogodnim za dijetnu prehranu.
