สูตรเนื้อกระตุกแบบโฮมเมด. สูตรเนื้อกระตุกแบบโฮมเมด. เราต้องการเครื่องเทศอะไร

แนะนำให้ทำเนื้อแห้งในฤดูหนาวเมื่ออากาศเย็นทั้งภายนอกและภายในอาคาร เนื้อประเภทนี้เตรียมง่าย แต่ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวและต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อไม่ให้ลองทำล่วงหน้า

เนื้อแห้งเตรียมที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือ และไม่ได้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ แต่เพียงหยุดการพัฒนาเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณอาจติดเชื้อพยาธิหรือซัลโมเนลลาที่สัตว์ป่วยได้ ดังนั้นเนื้อสัตว์สำหรับตากแห้งจะต้องสดใหม่และจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี 100% ในร้านค้าที่มีการตรวจสอบ และไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

วิธีการใส่เกลือเนื้อให้แห้งอย่างเหมาะสม

ส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยคือน้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสม

วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์

เราเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นจากเกลือสินเธาว์ (ไม่ต้องเพิ่ม ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม) ด้วยการเติมใบกระวาน ออลสไปซ์ และกานพลู สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้ 4 หรือ 4.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ช้อนพร้อมเกลือกองหนึ่ง ต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็น น้ำเกลือควรเป็นวัตถุดิบที่สด ไข่ลอยอยู่ (มองเห็นปลายทื่อเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม.) เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้ทิ้งเครื่องเทศแล้วใส่ของเหลวลงในตู้เย็น หากต้องการใส่เกลือน้ำเกลือจะต้องเย็นมาก

แม่บ้านบางคนใช้แค่ เกลือทะเลโดยอ้างถึงความจริงที่ว่าละลายในน้ำได้ไม่ดีซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะดูดซับได้น้อยกว่าเกลือแกงธรรมดา

สำหรับการหมักเกลือเราใช้จานเซรามิกหรือแก้ว จานเหล็ก ออกซิไดซ์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพและคุณภาพของเนื้อ corned

เกลือเนื้อสำหรับการอบแห้ง

ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสำหรับหมักเกลือ: ล้างแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดฟิล์มและชั้นไขมันออกจากหมูและเนื้อวัว

จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือเย็น เนื้อสด.

ควรมีน้ำเกลือยิ่งมากยิ่งดี เนื้อควรลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ เราปิดฝาเนื้อแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อหากชิ้นมีขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการเกลือนานขึ้น อย่าลืมพลิกมันลงในกระทะหลายครั้งต่อวัน

วิธีทำให้เนื้อแห้ง

หลังจากผ่านไป 1-3 วัน ให้นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง แล้ววางลงบนพื้นเอียงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือไหลออกมา จากนั้นจุ่มลงในผ้าขนหนูเพื่อเอาของเหลวทั้งหมดออก หากชิ้นเนื้อหนา ให้หั่นตามยาวเป็น 2 เส้นหรือหลายๆ เส้นเพื่อให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น จากนั้นเราก็ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศบดแห้งแล้วม้วนทุกด้าน เครื่องเทศอาจแตกต่างกัน (พริกไทยดำ, ออลสไปซ์และพริก, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู) ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน แต่ในนั้นจะต้องมีสีแดง พริกไทยป่นซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องเทศทั้งหมดไม่ใช่บดแล้วบดก่อนใช้ในโรงสีพิเศษหรือบดในครกเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอม

ห่อเนื้อด้วยเครื่องเทศด้วยผ้ากอซ กระดาษ parchment หรือผ้าพันแผลที่สะอาด ใส่ในชาม ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือชั้นกลางเป็นเวลา 1 สัปดาห์

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากกระทะ เอาผ้ากอซที่เนื้ออยู่ออก ถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ห่อด้วยผ้ากอซสะอาดหรือวัสดุอื่นแล้วมัดด้วยด้าย ทำเป็นห่วงโดยแขวนไว้ในบ่อน้ำ- สถานที่ที่มีการระบายอากาศ

สถานที่ดังกล่าวอาจเป็นห้องครัวเก๋ ๆ ที่เราแขวนเนื้อไว้จากเพดาน คุณสามารถตากให้แห้งบนระเบียงโดยเปิดหน้าต่างไว้เล็กน้อยหากเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ตัวเลือกในอุดมคติคือที่เย็นและแห้งพร้อมกระแสลม หากไม่มีห้องเย็นที่มีการระบายอากาศคุณต้องเก็บเนื้อไว้ในร่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวันแล้วจึงเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ สูงสุดหนึ่งเดือนจึงพลิกกลับ อย่างสม่ำเสมอ. ไก่และไก่งวงเนื้อแห้งจะพร้อมเร็วขึ้น - หลังจากการอบแห้งไม่กี่วัน แต่เนื้อหมูและเนื้อวัวจะต้องใช้ระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด ควรสังเกตว่าเนื้อจะมีขนาดและน้ำหนักลดลงในระหว่างการอบแห้ง: เนื้อสด 1.5 กิโลกรัมจะให้เนื้อแห้ง 800-900 กรัม

เก็บนี่ไว้ การเตรียมการที่อร่อยคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้นานเท่าที่คุณต้องการในตู้เย็น

เนื้อแห้งทำเองที่บ้านมีรสเผ็ดปานกลางและเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เราหั่นมันเป็นชิ้นโปร่งใสบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเหล้าเรียกน้ำย่อย คอนญัก ไวน์แดงแห้ง หรือเบียร์ในระหว่างงานเลี้ยงที่บ้านหรือนอกบ้าน

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: โฮมเมดเนื้อกระตุก - สูตรอาหาร

ทำอาหารกระตุก.

suseky.com

เนื้อแห้ง: สูตรอาหารการเรียนรู้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานเนื้อกระตุกนั้นย้อนกลับไปหลายพันปี การกล่าวถึง Basturma ครั้งแรกพบได้ในแหล่งข้อมูลตั้งแต่ ค.ศ. 95–45 พ.ศ. อาร์เมเนียถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้ ในเวลานั้นผู้ปกครองตั้งเป้าหมายไว้ไม่เพียง แต่การขยายขอบเขตของประเทศของตนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการพัฒนาวัฒนธรรมด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้คาราวานพ่อค้าทั้งหมดจึงถูกส่งไปยังดินแดนอื่น โดยธรรมชาติแล้วนักเดินทางต้องการอาหารบนท้องถนน อีกทั้งอาหารที่ไม่เน่าเสียทันที นี่คือลักษณะที่เทคโนโลยีการอบแห้งและบ่มเนื้อสัตว์ปรากฏขึ้นเพื่อให้สามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการได้เป็นเวลานาน

ในการเตรียมเนื้อแห้งในสภาพบ้านสมัยใหม่ สิ่งสำคัญคือการเลือกทุกสิ่งให้ถูกต้อง ส่วนผสมที่จำเป็นและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด วันนี้มีสูตรการตากเนื้อสัตว์มากมายดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้อย่างง่ายดาย

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการบ่มเนื้อสัตว์ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ หากต้องการทำให้เนื้อแห้ง คุณจะต้องการ:

– เนื้อสันในหมู – พริกไทยสองชนิด – ดำและแดง – เกลือในอัตราหนึ่งในสามของแก้วต่อเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม – น้ำตาลไม่กี่ช้อนโต๊ะ -ใบกระวาน.

เนื้อนี้เตรียมในน้ำเกลือ ในการเตรียม ให้ใช้น้ำ (1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม) แล้วใส่ในกระทะตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยแต่ละชนิดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ ต้มน้ำเกลือแล้วเอาลอเรลออกจากนั้นแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นวางเนื้อสันในในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้ให้เก็บภาชนะที่มีน้ำเกลือและเนื้อสัตว์ไว้ อุณหภูมิห้อง. แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 3 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นำเนื้อออกแล้วนำไปกดทับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของพริกไทยแล้วห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดและแห้งแล้วใส่ในภาชนะปิด จากนั้นนำโครงสร้างทั้งหมดกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้เอาเนื้อออก ม้วนเป็นเครื่องเทศอีกครั้ง แล้วห่อด้วยผ้ากอซอีกครั้ง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นก็สามารถรับประทานได้

สูตรเนื้อตากแห้งเวอร์ชันอิตาลีมีส่วนผสมจำนวนมากและมีวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในการทำอาหาร กระตุกสำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง: – เกลือ 700 กรัม (ในบางกรณี 800 กรัม) – แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูข้าว 6% – 1 ขวด – กระเทียม 3 กลีบ – ส่วนผสมของพริก - เมล็ดผักชี; - ปาปริก้าหวาน; - พริก; – กระเทียมแห้ง – โป๊ยกั้ก; – โรสแมรี่สด – 1 กิ่งหรือโรสแมรี่แห้ง – 1 ช้อนชา; – เนื้อ (โดยเฉพาะคอหมู) – 2 กก.

วิธีการเตรียมเนื้อแดดเดียวด้วยวิธีนี้มีดังนี้ วางหมูลงในจานยาว (เครื่องปิ้งเป็ดก็ทำได้) โดยให้ก้นแบนขนาดเท่ากับชิ้นเนื้อ โรย คอหมูเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้ครอบคลุมทั้งชิ้น จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้ ให้เอาเนื้อออกแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือออก ต่อไปคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่า agliatta

เพื่อเตรียม agliatta ให้ใช้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(สามารถผสมกับไวน์เพื่อเพิ่มปริมาณได้ รสชาติที่น่าสนใจเนื้อ) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย กระเทียมบด และโรสแมรี่ จากนั้นใส่เนื้อลงในน้ำเกลือแล้วแช่ให้เข้ากัน

ต่อไปคุณจะต้องใช้แป้ง จะต้องทำจากส่วนผสมของผักชี พริกไทยหลายชนิด และโป๊ยกั้ก ซึ่งจะต้องบดในครกก่อน เติมเกลือหนึ่งกำมือและโรสแมรี่ที่เหลือลงในส่วนผสมนี้ เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยผงนี้แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment ขอแนะนำให้ให้มัน ทรงกลมเนื่องจากวิธีนี้จะทำให้ของเหลวออกมาได้ดีขึ้น เมื่อน้ำไหลออกมา ให้เปลี่ยนกระดาษ parchment ให้แห้ง ในรูปแบบนี้ควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 วัน

ในกรณีส่วนใหญ่รายการสูตรอาหารเนื้อแห้งจะมีคำแนะนำให้ใช้เนื้อหมู อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวก็สามารถตากแห้งได้เช่นกัน ในเวลาเดียวกันจานนี้กลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่น้อยลง คุณจะต้องการ: – เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ – เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-5 ซม. – เกลือทะเลหยาบ 20 กรัม – พริกไทยดำ 60 กรัม – เครื่องเทศแห้ง (คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดได้): ยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชี, สะระแหน่, โรสแมรี่, กระเทียม, ปาปริก้า, ไธม์ - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามีเนื้อมากก็เพิ่มได้)

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเนื้อส่วนเกินทั้งหมด เช่น ฟิล์ม เส้นเลือด ฯลฯ จากนั้นเทเกลือที่ผสมกับพริกไทยดำลงในภาชนะที่เหมาะสม วางเนื้อลงบนส่วนผสมนี้ จากนั้นโรยด้วยเกลืออีกครั้ง

ปิดถาดด้วยฟิล์มแล้ววางภาชนะไว้ในที่เย็น: บนระเบียงในฤดูหนาวหรือในตู้เย็นในฤดูร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อเค็มออกแล้วล้างเกลือให้สะอาด หรือจะล้างก็ได้ เช็ดให้แห้งและถูด้วยเครื่องเทศ จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดและแห้ง แล้ววางในที่ที่มีการระบายอากาศดี ในหนึ่งสัปดาห์เนื้อจะพร้อม

หากต้องการคุณสามารถทำให้ซากสัตว์ปีกแห้งเช่นเป็ดหรือห่านแห้งได้หากต้องการ หลักการทำงานคล้ายกับที่อธิบายไว้สำหรับเนื้อสัตว์

แม้ว่าตามคำนิยามแล้วเนื้อแห้งสามารถจัดเก็บได้โดยไม่มีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ แต่ผู้เชี่ยวชาญยังคงแนะนำให้ใช้ตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ เพื่อเก็บ Basturma ช่วยให้คงความสดและอร่อยเหมือนหลังปรุงอาหารทันที

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะกินเนื้อสัตว์ในส่วนเล็ก ๆ แทนที่จะกินมากเกินไปในคราวเดียวเพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าการล่อลวงให้กินทั้งชิ้นในคราวเดียวตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแทบจะต้านทานไม่ได้

www.wday.ru

เจอร์กี้โฮมเมด: สูตรอาหารสำหรับหมูเนื้อวัวและไก่

คุณสามารถเตรียมเนื้อที่มีกลิ่นหอมและอร่อยตามธรรมชาติได้อย่างง่ายดายที่บ้าน วันนี้เราจะมาพูดถึงขั้นตอนการอบแห้งเนื้อเนื้อ และเชื่อฉันเถอะ: แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเนื้อแห้งที่อร่อยและน่ารับประทานที่บ้านได้ ในบทความนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดมากมาย

ความลับบางประการของการอบแห้งเนื้อ

การทำเนื้อกระตุกที่บ้านเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้มีข้อดีหลายประการ โดยเฉพาะ:

• ไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม
• รสชาติของเนื้อเนื้อแห้งนั้นพิเศษมาก
• เนื้อแห้งอาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
• สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเนื้อเนื้อ
• ภายใต้อิทธิพลของผลึกเกลือแบคทีเรียทั้งหมดจะออกจากเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำเจอร์กี้ที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ลองอ่านเคล็ดลับจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

• เนื้อไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการอบแห้ง
• เนื้อหมูใช้เวลาอบแห้งได้ดีที่สุด
• ต้องล้างเนื้อและตากให้แห้งก่อน
• สำหรับการอบแห้งจะใช้เฉพาะเกลือและเครื่องเทศที่คุณเลือกเท่านั้น
• ขั้นตอนการอบแห้งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน
• ในระยะแรกเราแช่เนื้อเนื้อด้วยเกลือจำนวนมากเป็นเวลาสามวัน
• ในระหว่างการเกลือต้องพลิกชิ้นเนื้อวันละสองครั้ง
• สถานที่สำหรับหมักเนื้อควรมืดและเย็นปานกลาง
• เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งเนื้อเนื้อคือผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ส่วนผสมของพริกไทย, ผักชีลาวแห้งและใบโหระพา
• หลังจากเกลือแล้วเนื้อจะถูกถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
• ขั้นตอนการอบแห้งจะดำเนินการในที่อบอุ่นและไม่มีแสงแดด
• ควรแขวนชิ้นเนื้อในแนวตั้ง
• ระยะเวลาของการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ
• โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อจะแห้งประมาณ 7-8 วัน
• สำหรับการอบแห้งวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผลึกเกลือขนาดใหญ่เนื่องจากเม็ดเล็กจะถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้

ขั้นตอนการอบแห้งที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

วันนี้มีสูตรการทำเนื้อแห้งที่บ้านมากมาย ไม่สามารถใช้ผ้ากอซได้ ใช้เพื่อปกป้องเนื้อสัตว์จากแมลงเท่านั้น หากคุณตากเนื้อให้แห้งในฤดูหนาว ทางที่ดีควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำ ในฤดูร้อนสามารถแขวนเนื้อไว้บนระเบียงหรือใกล้หน้าต่างได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสงแดดโดยตรงไม่ตกกระทบ

ในสูตรนี้เราจะทำเนื้อหมูแบบแห้ง-แห้ง ขั้นตอนการอบแห้งจะใช้เวลาประมาณ 14 วัน หากต้องการเกลือชิ้นเนื้อให้เลือกรูปแบบที่มีขนาดเหมาะสมคุณไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ใหญ่เกินไป

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• ฟรุคโตส 150 กรัม
• เกลือหยาบ 1 กิโลกรัม
• 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ถูเนื้อหมูให้เข้ากันกับเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

เราทำรูเล็ก ๆ ที่ขอบด้านหนึ่งของชิ้นเนื้อแล้วยืดด้ายที่แข็งแรงออก

แขวนเนื้อหมูในแนวตั้งในที่ที่อบอุ่นปานกลาง

ในรูปแบบนี้เนื้อจะแห้งเป็นเวลา 14 วัน

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณจะได้ลิ้มรสรสชาติของเนื้อเจอร์กี้โฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

อกไก่แห้ง - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แสนอร่อย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเนื้อเกือบทุกชนิดสามารถทำให้แห้งได้ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำกระตุกที่บ้านโดยใช้แล้ว สูตรคลาสสิก. เราขอแนะนำให้คุณลองทำอกไก่กระตุก รสชาติคอนยัคและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การอบแห้งจะใช้เวลาไม่เกิน 3 วัน สิ่งที่ดีที่สุด เนื้อไก่วางบนตะแกรงย่าง

• 2 ชิ้น เนื้อไก่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เครื่องปรุงรสใด ๆ
• คอนยัค 0.2 ลิตร

การตระเตรียม:

เนื้อกระตุกทันที

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการอบแห้งเนื้อ คุณสามารถทำได้ในเตาอบ สิ่งสำคัญคือเตาอบของคุณรองรับโหมดการแปลง ตามสูตรนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้เนื้อไม่มีกระดูกแห้ง ขอแนะนำให้เลือกใช้เนื้อสันใน

• เนื้อวัว 0.9 กก.
• ซอสทาบาสโกและวูสเตอร์ 35 มล. (ในส่วนเท่า ๆ กัน)
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5-6 ชิ้น;
• อย่างละ 1 ช้อนชา พริกสับ, กระเทียมแห้ง;
• อย่างละ 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและผักชี
• 2 ช้อนชา พริกขี้หนูสับ

การตระเตรียม:

1. แช่แข็งเนื้อเนื้อวัวเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน โดยความหนาไม่ควรเกิน 0.7 มม.

วางชิ้นเนื้อลงในภาชนะทรงลึกแล้วปรุงรสด้วยซอสและเครื่องเทศทั้งหมด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที

เราแทงเนื้อวัวแต่ละชิ้นด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบไม้

ในรูปแบบนี้เราแก้ไขเนื้อในเตาอบ เราต้องติดตั้งถาดด้านล่าง

เปิดโหมดการแปลงอากาศและตั้งค่าเกณฑ์อุณหภูมิเป็น 80°

ปรุงเนื้อในรูปแบบนี้เป็นเวลา 60 นาที

จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 50° และปรุงเป็นเวลา 2.5-4 ชั่วโมง เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ

เนื้อแห้งสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้ทันที

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการทำให้เนื้อเนื้อแห้งที่บ้าน หากคุณกำลังทำให้เนื้อแห้ง ในแบบคลาสสิกทำให้แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ถูกแสงแดดโดยตรง และแมลงและสัตว์ไม่สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบ โดยการเปรียบเทียบคุณสามารถทำให้เนื้อไก่งวงเนื้อแกะหรือเนื้อกระต่ายแห้งได้ แต่ถึงกระนั้นเนื้อหมูก็ให้ยืมตัวเองได้ดีที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน อร่อย!

ladyspecial.ru

ทำโจ๊กที่บ้าน

ฉันชอบทำโจ๊กที่บ้าน และนั่นคือเหตุผล เมื่อถูกล่อลวงโดยผู้ขายที่มีอัธยาศัยดีฉันลองชิมอาหารอันโอชะที่ตลาดฉันจำวลีจากภาพยนตร์ชื่อดังได้เสมอ:“ คุณไม่มีแบบเดียวกัน แต่มีกระดุมหอยมุกเหรอ? เลขที่? เราจะมองหา…” ฉันมักจะขาดอะไรบางอย่างจากเครื่องเทศ อร่อยแต่ไม่เหมือนเดิมแน่นอน และการค้นหา "ปุ่ม" เดียวกันนั้นไม่ได้นำไปสู่ที่ไหนเลย ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่ทำไม “ต้อง”? ฉันรักกระบวนการนี้ ถ้าเพียงเพราะฉันไม่ได้มีส่วนร่วมจริง ๆ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออาหารอร่อยใช้เวลาเตรียมนาน ดังนั้นฉันจึงทำให้แห้งหลายชุดโดยแบ่งเป็น 5-7 วันเพื่อให้ครอบครัวมี "สำรอง" เนื้อสัตว์ที่จำเป็น ฉันขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนไส้กรอกที่ซื้อในร้านหนึ่งหรือสองแท่งเป็นเนื้อแห้งหรือหมูเนื้อนุ่ม

บะหมี่แห้งแบบโฮมเมด

สูตรง่ายๆอย่างไม่น่าเชื่อ การทดลองกับเครื่องเทศสามารถทำได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด หากต้องการเผ็ดให้เติมพริกไทยและกระเทียมเพิ่ม เพื่อเน้นรสชาติ ให้เพิ่ม 2 โดส สมุนไพรโปรวองซ์. ทั้งหมดอยู่ในมือของคุณ

วัตถุดิบ:

วิธีเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง (สูตรพร้อมรูป):

เนื้อจะต้องสดและมีคุณภาพสูง เนื้อสันในเหมาะสำหรับการอบแห้งที่บ้าน ในสูตรนี้ฉันใช้เนื้อวัวส่วนไต มันดูยากนิดหน่อย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องระวังหมูด้วย ต่างจากเนื้อวัวที่สามารถรับประทานได้เกือบดิบ “ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน” เนื้อหมูอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ ต้องใช้เกลืออย่างระมัดระวังแม้ว่าคุณจะเชื่อถือผู้ขายอย่างสมบูรณ์ก็ตาม ดังนั้นให้เอาฟิล์ม ไขมันส่วนเกิน และเส้นเลือดออกจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่หนึ่งกิโลกรัม ล้างให้สะอาด ชิ้นกว้างและหนามั้ยคะ? ตัดเป็นหลายชิ้น วิธีนี้จะทำให้เกลือ “เข้า” ตรงกลางเร็วขึ้น ซับหมูหรือเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนอบแห้ง

อย่างไรก็ตามอกไก่แห้งก็อร่อยเช่นกัน จัดทำขึ้นเกือบจะเหมือนกัน แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงก้นภาชนะเพื่อใส่เกลือแบบโฮมเมด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ สินค้าจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ เกลือจะดึงของเหลวออกมาดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะลดน้ำหนัก ปิดจานด้วยฟิล์มยึดหรือปิดฝา วางในตู้เย็น เนื้อวัวควรใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน (อาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย) และเนื้อหมู - อย่างน้อย 72 ชั่วโมง มีของเหลวออกมามากไหม? สะเด็ดน้ำแล้วเติมเกลือใหม่ กังวลว่าขนมของคุณจะเค็มเกินไปใช่ไหม? วางในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน ตากเนื้อเค็มให้แห้ง วางในภาชนะที่แห้ง ปิดฝาแต่เว้นช่องเล็กๆ ให้อากาศเข้าไป วางอีกครั้งในที่เย็นและมืด

ถูชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

พันด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือผ้าน้ำหนักเบาอื่นๆ ที่ระบายอากาศได้ โชคดีที่ฉันไม่มีผ้ากอซติดมือ ดังนั้นผ้าพันแผลทางการแพทย์ธรรมดาหนึ่งม้วนจึงมีประโยชน์ ผูกด้วยเชือกครัวหรือเกลียว แขวนในตู้เย็นหรือบนระเบียง (ในฤดูหนาว) อุณหภูมิในการอบแห้งเนื้อสัตว์ที่บ้านอยู่ที่ +4 ถึง +40 องศา ขอแนะนำให้เป่าของว่างในอนาคตด้วยอากาศจากทุกด้าน ถ้าแขวนขนมไม่ได้ ให้วางไว้บนชั้นวางตู้เย็น อย่าลืมหมุนหลายๆ ครั้งตลอดทั้งวัน เนื้อจะแห้งประมาณ 10-14 วัน ในกรณีหมูควรรอประมาณ 3 สัปดาห์จะดีกว่า

นี่คือเนื้ออายุสิบวัน เมื่อตัดออกมาตรงกลางจะมีสีแดงเล็กน้อย แต่นี่ไม่สำคัญ สามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว อร่อย!

เนื้อแห้งแช่ในน้ำเกลือ

และสูตรนี้ใช้วิธีเกลือที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน แต่กลับกลายเป็นความอ่อนโยน มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานอีกด้วย

เมนู-doma.ru

ถ่ายทอดสดทางอินเทอร์เน็ตถ่ายทอดสดทางอินเทอร์เน็ต

– ค้นหาตามไดอารี่

– สถิติ

บิลตงแสนอร่อย ตากแห้งเป็นชั้นหนา

อาหารเช้าที่ชาวอาณานิคมแอฟริกันชื่นชอบคือบิลตอง ซึ่งตากแห้งเป็นชั้นบางๆ

บิลตงนี้เตรียมอย่างรวดเร็ว

การตากบิลตองในจัตุรัสกลางของเมืองหลวงแห่งหนึ่งในแอฟริกา

“Bechuanas อันรุ่งโรจน์ของเราแสดงให้เราเห็นว่ามันเสร็จสิ้นอย่างไร พวกเขาได้พักผ่อนแล้ว และดูว่าพวกเขาหั่นเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ อย่างระมัดระวังอย่างไร คุณเดาได้ไหมว่าทำไม? พวกเขาจะแขวนเนื้อนี้ไว้บนต้นไม้กลางแดดจัดและเก็บไว้จนแห้งสนิท นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "biltong" ในส่วนเหล่านี้

พวกเขาจะทำเช่นเดียวกันกับช้างตัวที่สองและทำให้มีอาหารให้ตัวเองเป็นเวลานาน

และตอนนี้เราจะมาอยู่ที่นี่อย่างสะดวกสบายที่สุด เพียงแค่พึ่งพาฉัน เกือบจะคืนแล้วและเราเหนื่อยมาก Bechuanas ของเราจะจุดไฟเพื่อไล่สัตว์ป่าออกไป ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ากลิ่นของโรงฆ่าสัตว์จะดึงดูดเข้ามา เราจะอยู่ไม่ไกลจากบ่อตุ๋นขาช้าง พรุ่งนี้จะเป็นของเรา ระหว่างนี้ก็นอนซะ! ขอให้การนอนหลับที่เป็นประโยชน์ทำให้เราได้พักผ่อนหลังจากวันที่ยากลำบาก”

โดยทั่วไปการพูดว่า "บิลตัน" จะถูกต้องมากกว่า - เนื่องจากทั้งในภาษาอังกฤษและแอฟริกา g ตัวสุดท้ายในคำว่า biltong จะไม่ออกเสียง คำนี้มาจากคำภาษาดัตช์สองคำ: bil - ต้นขาและตอง - แถบ, ริบบิ้น ในรัสเซียนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เรียกได้ว่าเป็น "บาลิก" "เนื้อแห้งอร่อย" "ของว่างสำหรับเบียร์"

Biltong สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ชิ้นหนา (ใช้เวลานานกว่าในการแห้ง แต่มีรสชาติดีกว่า) หรือจากชิ้นบาง ๆ - แห้งเร็วกว่ามาก แต่กลับกลายเป็นว่าแห้งกว่า

ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อรสชาติเยี่ยมนี้จะถูกเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ตัวอย่าง biltong ด้านล่างใช้เนื้อวัวหั่นบาง ๆ

สิ่งสำคัญคือเนื้อสดสีชมพูนุ่มและไม่มีเส้นเลือด แม้ว่าสำหรับผู้ที่ฟันเป็นระเบียบ หลอดเลือดดำก็ไม่ใช่อุปสรรค - ดังที่เราพูดในภาษารัสเซียว่า "เนื้อแข็งไม่มี มีเพียงฟันที่ไม่ดีเท่านั้น"

หากต้องการใส่เกลือให้เตรียมส่วนผสมเกลือต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

เกลือกอง 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือระดับช้อนโต๊ะ รวมประมาณ 45-50 กรัม (หลายสูตรแนะนำใส่เกลือน้อย - 1 ช้อนซ้อน 30 กรัม)

เกลือไม่ได้เสริมไอโอดีน - คุณต้องมีเกลือสินเธาว์บดหยาบ ถ้าเกลือเสริมไอโอดีน บิลตงจะมีรสชาติไอโอดีนเข้มข้น!

ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถทำได้มากกว่านี้ - ขึ้นอยู่กับรสนิยม ผักชีเป็นเครื่องเทศหลักในบิลตง

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา (เพื่อความสวยงาม แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดง แต่น้ำตาลธรรมดาก็ใช้ได้)

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ 1.5-2 ช้อนชา) คุณสามารถเพิ่มพริกแดงเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เบกกิ้งโซดา 2 กรัม

ที่ การผลิตภาคอุตสาหกรรมเพื่อให้เนื้อมีสีสันที่สวยงาม จะมีการเติมดินประสิว (1 กรัม) แต่เราไม่ต้องการไนเตรตเพิ่มเติม

ผักชีถูกคั่วไว้ล่วงหน้า (อย่าเผา!) และบดในเครื่องบดกาแฟ

หรือเครื่องเทศที่จะบดให้บดผ่านฟิล์มด้วยหมุดกลิ้ง

เครื่องเทศทั้งหมดผสมกัน

นี่คือตัวเลือกการผสมผสานอื่น- องค์ประกอบนามิเบียคลาสสิกของส่วนผสมการบ่มจาก Okahandi สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม:

ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถสร้างส่วนผสมการดองที่แตกต่างกันมากสำหรับบิลตองได้ สิ่งสำคัญเกี่ยวกับพวกเขาคือพวกมันค่อนข้างแม่นยำ สังเกตเกลือและผักชีตามปริมาณที่กำหนด

สามารถตีเนื้อเป็นเส้นเพื่อให้บางลงได้ - จากนั้นบิลตองจะสุกเร็วขึ้น

สามารถหั่นหนาได้ถึง 3 ซม. เพื่อให้ได้บิลตงที่อร่อยยิ่งขึ้น ตารางเทศกาล. บิลตงประเภทนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและเตรียมไว้ให้ทันเวลาเสิร์ฟ

เจอร์กี้เป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อยหรือเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. จะต้องใช้เวลาความพยายามและความอดทนอย่างมากในการเตรียม แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการทางเทคโนโลยีจะเสร็จสมบูรณ์

ในการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมเลือกสูตรที่เหมาะสมอดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการสร้างผลิตภัณฑ์:

1. ในขั้นตอนแรกเนื้อจะถูกใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลซึ่งเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการ ระยะเวลาในการถือครองขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการและอาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน
2. ชิ้นที่หมักไว้จะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง
3. ก่อนขั้นตอนการอบแห้ง ให้ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามอนุญาตให้ทำให้แห้งในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงรส
4. ห่อชิ้นงานด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน
5. บน ขั้นตอนสุดท้ายเนื้อแห้งถูกทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท

เนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมด

หากต้องการทำเจอร์กี้กินเอง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อชิ้นที่คุ้มค่า และถ้าคุณมีอยู่แล้วและเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้น สูตรนี้ก็คือสิ่งที่คุณต้องการ เมื่อคำนึงถึงคำแนะนำที่เสนอคุณสามารถลองชิมอาหารอันโอชะที่อร่อยได้ภายในหนึ่งสัปดาห์แม้ว่าในอนาคตรสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง, โรสแมรี่, ไธม์, ออริกาโนและปาปริก้า - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. เนื้อสันในถูกตัดเป็น 2 ส่วน รีดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในถาด
2. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้าง เช็ดให้แห้ง และเก็บในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง (ไม่มีฝาปิด)
3. ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกรีดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในที่เย็น
4. หลังจากผ่านไป 7 วัน เนื้อแดดเดียวก็จะพร้อมให้ชิม

หมูแห้งโฮมเมด

หมูที่ปรุงในลักษณะเดียวกันจะเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้มค่าไม่แพ้กัน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกคาร์บอเนตหรือคอ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มนวลและรสชาติดีขึ้น ในกรณีนี้เราจะใช้น้ำดองสำหรับเนื้อแห้งซึ่งสามารถขยายองค์ประกอบได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล, พริกไทย, กานพลู (สำหรับหมัก) – เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยแดงและดำป่น, ฮ็อปซูเนลี (สำหรับถู) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ต้มประมาณ 2 นาที, เย็นและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
2. จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1-3 วัน
3. ชิ้นเค็มจะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปตากให้แห้งถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
4. มัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท
5. หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์หมูแห้งก็จะสุก

อกไก่แห้งแบบโฮมเมด

อกไก่แห้งมีความนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมของกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ความหนาแน่นของของขบเคี้ยวสามารถปรับได้โดยการลดหรือขยายระยะเวลาการอบแห้งของบรรจุภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• อกไก่- 3 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมขูดครึ่งหนึ่งลงในชาม
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมใส่ในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างเกลือและเครื่องเทศออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ถูด้วยกระเทียมและพริกไทยดำที่เหลือ
4. ห่อเนื้อไก่แห้งด้วยผ้ากอซแล้วแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2-3 วัน

อกเป็ดแห้งโฮมเมด

แห้ง อกเป็ด- อาหารอันโอชะแสนอร่อย อาหารฝรั่งเศสสามารถกลายมาเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณบนโต๊ะของคุณได้ ขั้นแรก นกจะหมักด้วยวิธีที่แห้ง จากนั้นจึงนำไปแช่ในผ้ากอซที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เสียเวลาน้อยที่สุด ความอดทนและความอดทนสูงสุด - และ จานอร่อยพร้อม.

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 500−600 กรัม
• เกลือทะเล - 400 กรัม
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
• โหระพา - 5 ก้าน

การตระเตรียม

1. เกลือผสมกับอ่าวบด โหระพา และโรสแมรี่ และอกเป็ดวางอยู่ระหว่างส่วนผสมที่ได้ 2 ชั้น
2. วางของไว้ด้านบนแล้วปล่อยนกไว้ 12-24 ชั่วโมง
3. ล้างเนื้อให้แห้งถูด้วยส่วนผสมพริกไทยป่นห่อด้วยผ้ากอซแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก?

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานและน่าเบื่อเพื่อให้กระบวนการสร้างของว่างตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเสร็จสิ้น ให้เตรียมเนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะสั้นลงอย่างมากและรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจไม่น้อย การตากอกไก่หรือเนื้อสันในหมูด้วยวิธีนี้อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วใส่ถุงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ล้างชิ้นส่วน เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศ แล้ววางลงบนถาดอบแห้ง
3. เก็บเนื้อแห้งไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศา เป็นเวลา 6 ชั่วโมง โดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง

เนื้อแห้งในไวน์

เนื้อแห้งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างปรุงโดยเชฟชาวอิตาลีอย่างชำนาญโดยเรียกว่า Bresaola ของว่างรสเผ็ด ความละเอียดอ่อนนี้ทำมาจากเนื้อสันในโดยการแช่ไวน์แดงแห้งพร้อมเครื่องเทศและกระเทียมไว้เป็นเวลานาน ตามด้วยการทำให้แห้งทีละขั้นตอนเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีและพริก - อย่างละ 2 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ลอเรล - 7 ชิ้น;
• ไวน์น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเทศและเกลือในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทไวน์จนปิด
2. สร้างเลเยอร์ที่ด้านบน น้ำมันมะกอกปิดฝาภาชนะและแช่เย็นได้ 10 วัน
3. นำชิ้นออกจากน้ำดองห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทในสภาพห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในที่เย็นในระยะเวลาเท่ากัน

เนื้อแห้งในเตาอบ

การเตรียมเนื้อแห้งสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายใดก็ได้เพื่อทำเป็นของว่าง เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกในการหั่นเนื้อทั้งชิ้นเป็นชิ้นบางๆ จึงนำเนื้อไปแช่แข็งไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและหมักเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.
• วูสเตอร์และ ซีอิ๊ว- ชิ้นละ 35 มล.
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 7 ชิ้น;
• กระเทียมและพริกแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ผักชีพริกไทยดำและปาปริก้า - อย่างละ 2 ช้อนชา
• ทาบาสโก - 2-3 หยด;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ชิ้นเนื้อผสมกับเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นงานบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. เนื้ออบแห้งในเตาอบเสิร์ฟพร้อมเบียร์

วิธีเก็บกระตุกที่บ้าน?

หากคุณทำกระบวนการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้สำเร็จก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการเก็บเนื้อแห้ง

1. เนื้อกระตุกที่มีความชื้นน้อยที่สุดสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือปิดผนึกสุญญากาศโดยไม่ต้องให้อากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งเดือน
2. ผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนและในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี
3. ชิ้นแห้งขนาดใหญ่ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห่อด้วยกระดาษหรือผ้านานถึงสองสัปดาห์

แนะนำให้ทำเนื้อแห้งในฤดูหนาวเมื่ออากาศเย็นทั้งภายนอกและภายในอาคาร เนื้อประเภทนี้เตรียมง่าย แต่ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวและต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อไม่ให้ลองทำล่วงหน้า

เนื้อแห้งเตรียมที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือ และไม่ได้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ แต่เพียงหยุดการพัฒนาเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณอาจติดเชื้อพยาธิหรือซัลโมเนลลาที่สัตว์ป่วยได้ ดังนั้นเนื้อสัตว์สำหรับตากแห้งจะต้องสดใหม่และจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี 100% ในร้านค้าที่มีการตรวจสอบ และไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

ส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยคือน้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสม

วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์

เราเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นจากเกลือสินเธาว์ (ไม่ต้องเพิ่ม ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม) ด้วยการเติมใบกระวาน ออลสไปซ์ และกานพลู สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้ 4 หรือ 4.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ช้อนพร้อมเกลือกองหนึ่ง ต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็น น้ำเกลือควรเป็นแบบที่ไข่ไก่สดดิบลอยได้ (มองเห็นปลายทู่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม.) เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้ทิ้งเครื่องเทศแล้วใส่ของเหลวลงในตู้เย็น หากต้องการใส่เกลือน้ำเกลือจะต้องเย็นมาก

แม่บ้านบางคนใช้เกลือทะเลเพียงอย่างเดียวในการทำเกลือโดยอ้างว่าละลายในน้ำได้ไม่ดีซึ่งหมายความว่าเนื้อจะดูดซับได้น้อยกว่าเกลือแกงธรรมดา

สำหรับการหมักเกลือเราใช้จานเซรามิกหรือแก้ว จานเหล็ก ออกซิไดซ์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพและคุณภาพของเนื้อ corned

เกลือเนื้อสำหรับการอบแห้ง

ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสำหรับหมักเกลือ: ล้างแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดฟิล์มและชั้นไขมันออกจากหมูและเนื้อวัว

จุ่มเนื้อเนื้อสดลงในน้ำเกลือเย็น

ควรมีน้ำเกลือยิ่งมากยิ่งดี เนื้อควรลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ เราปิดฝาเนื้อแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อหากชิ้นมีขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการเกลือนานขึ้น อย่าลืมพลิกมันลงในกระทะหลายครั้งต่อวัน

วิธีทำให้เนื้อแห้ง

หลังจากผ่านไป 1-3 วัน ให้นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง แล้ววางลงบนพื้นเอียงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือไหลออกมา จากนั้นจุ่มลงในผ้าขนหนูเพื่อเอาของเหลวทั้งหมดออก หากชิ้นเนื้อหนา ให้หั่นตามยาวเป็น 2 เส้นหรือหลายๆ เส้นเพื่อให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น จากนั้นเราก็ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศบดแห้งแล้วม้วนทุกด้าน เครื่องเทศอาจแตกต่างกัน (พริกไทยดำ, ออลสไปซ์และพริก, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู) ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน แต่ในหมู่พวกเขาจะต้องมีพริกแดงป่นซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องเทศทั้งหมดไม่ใช่บดแล้วบดก่อนใช้ในโรงสีพิเศษหรือบดในครกเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอม

ห่อเนื้อด้วยเครื่องเทศด้วยผ้ากอซ กระดาษ parchment หรือผ้าพันแผลที่สะอาด ใส่ในชาม ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือชั้นกลางเป็นเวลา 1 สัปดาห์

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากกระทะ เอาผ้ากอซที่เนื้ออยู่ออก ถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ห่อด้วยผ้ากอซสะอาดหรือวัสดุอื่นแล้วมัดด้วยด้าย ทำเป็นห่วงโดยแขวนไว้ในบ่อน้ำ- สถานที่ที่มีการระบายอากาศ

สถานที่ดังกล่าวอาจเป็นห้องครัวเก๋ ๆ ที่เราแขวนเนื้อไว้จากเพดาน คุณสามารถตากให้แห้งบนระเบียงโดยเปิดหน้าต่างไว้เล็กน้อยหากเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ตัวเลือกในอุดมคติคือที่เย็นและแห้งพร้อมกระแสลม หากไม่มีห้องเย็นที่มีการระบายอากาศคุณต้องเก็บเนื้อไว้ในร่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวันแล้วจึงเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ สูงสุดหนึ่งเดือนจึงพลิกกลับ อย่างสม่ำเสมอ. ไก่และไก่งวงเนื้อแห้งจะพร้อมเร็วขึ้น - หลังจากการอบแห้งไม่กี่วัน แต่เนื้อหมูและเนื้อวัวจะต้องใช้ระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด ควรสังเกตว่าเนื้อจะมีขนาดและน้ำหนักลดลงในระหว่างการอบแห้ง: เนื้อสด 1.5 กิโลกรัมจะให้เนื้อแห้ง 800-900 กรัม

คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้นี้ไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการในตู้เย็น

เนื้อแห้งทำเองที่บ้านมีรสเผ็ดปานกลางและเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เราหั่นมันเป็นชิ้นโปร่งใสบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเหล้าเรียกน้ำย่อย คอนญัก ไวน์แดงแห้ง หรือเบียร์ในระหว่างงานเลี้ยงที่บ้านหรือนอกบ้าน

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: โฮมเมดเนื้อกระตุก - สูตรอาหาร

ทำอาหารกระตุก.

เนื้อแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหากบรรจุหีบห่ออย่างดี ผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับคนครึ่งวัน เนื้อจะค่อยๆพองตัวในกระเพาะและถูกย่อยความรู้สึกหิวไม่ปรากฏเป็นเวลานาน แต่คุณจะรู้สึกกระหายน้ำเล็กน้อยเนื่องจากกระบวนการดูดซับของเหลวแม้ว่าจะไม่มีอะไรต้องกังวลก็ตาม

เนื้อแห้ง

เนื้อนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบการเดินป่าและสภาวะสุดขั้วและนักกีฬา การทานของว่างระหว่างเดินทางเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วมาก และในขณะเดียวกันก็จะช่วยให้คุณมีความแข็งแกร่งและพลังงานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และนี่มีความหมายอย่างมากในสภาพการเดินทาง

นอกจากนี้เนื้อแห้งยังสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ธรรมดาได้อย่างง่ายดาย หากต้องการทำสิ่งนี้เพียงแค่กรอก น้ำร้อนและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะกลับสู่สถานะเดิม หรือคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้เมื่อปรุงซุป

วิธีปรุงเนื้อแห้ง

มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน มันเป็นกระบวนการง่ายๆ เนื้อแกะนั้นดีสำหรับสิ่งนี้ และอย่าใช้มันจะดีกว่า มันไม่ทำให้สินค้าปกติ.

แน่นอนว่าเนื้อต้องสด นี่คือเงื่อนไขหลัก นอกจากนี้มันควรจะไม่มันเยิ้มโดยสมบูรณ์และไม่มีเส้นริ้ว

เนื้อวัวต้องหั่นเป็นชิ้น จะดีกว่าถ้าความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร แต่ถึงแม้คุณจะได้ชิ้นที่หนาขึ้นก็ไม่เป็นไร กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานานกว่า

ยิ่งหั่นบางลง เนื้อก็จะแห้งเร็วขึ้นเท่านั้น แม้ในขณะเตรียมการ คุณต้องพิจารณาว่าคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อวัตถุประสงค์ใด ถ้าใช้ที่บ้านก็ทำเป็นชิ้นหนาๆ ได้เลย แต่ถ้าคุณจะเดินป่า ชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องบางอย่างแน่นอน ซึ่งจะทำให้ใช้งานบนท้องถนนได้ง่ายขึ้น ยอมรับว่าชิ้นหนาจะเคี้ยวยาก

เนื้อแห้ง: สูตรโฮมเมด

ต้องตัดเนื้อให้ทั่วเส้นใยเพื่อที่จะได้ไม่รบกวนกระบวนการกินมากนักในภายหลัง เราใส่ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเราก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือซึ่งเราจะต้องใช้ในภายหลัง

เพื่อเตรียมมันเราต้องมีส่วนผสมของพริก คุณสามารถซื้อชุดรวมกันได้หลายประเภท: แดง, ดำ, ขาว, เขียว แต่คุณยังสามารถรับส่วนผสมดังกล่าวได้ด้วยตัวเองด้วยการบดแต่ละประเภทในเครื่องบดกาแฟ ผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ เรายังต้องการเกลือ ใบกระวาน ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำเดือด

สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม ปริมาณส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

1. เกลือแกงสองช้อนชาเต็ม
2. ส่วนผสมพริกไทยสองช้อนชา
3. ซีอิ๊วห้าสิบมิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว
4. น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนชา
5. ใบกระวานสับเล็กน้อย
6. คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสำหรับเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในชามเดียวแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ต้องกวนสารละลายที่ได้เพื่อให้เกลือละลายหมด

จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนเนื้อของเราผสมทุกอย่างเพื่อให้แต่ละชิ้นได้รับเกลือและเครื่องเทศของตัวเอง ปิดฝากระทะ ไม่ควรให้อากาศเข้าไปมากเกินไป และเราใส่ไว้ในตู้เย็นสามวัน ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนิ่มลงและอิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศ

น้ำตาลทำให้เนื้อมีรสชาตินุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เกลือช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ และซีอิ๊วก็ให้รสชาติพิเศษ ทำให้เนื้อแห้งที่บ้านอร่อยยิ่งขึ้นมาก

ทำให้เนื้อแห้ง

มีเครื่องอบเนื้อแบบพิเศษที่จะอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารที่บ้าน หลังจากที่เนื้อวัวแช่น้ำเกลือแล้ว ก็นำไปเข้าเครื่องอบผ้าได้ คุณยังสามารถปรุงเนื้อแห้งโดยใช้เตาอบได้อีกด้วย ยังไงก็ได้ผลดี

หากคุณมีเครื่องอบแห้งเนื้อ ให้วางชิ้นเนื้อไว้บนตะแกรง ชั้นล่างของเนื้อสามารถวางจากชิ้นใหญ่ได้เนื่องจากจะแห้งเร็วกว่า

การอบแห้งด้วยเตาอบ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อแห้งในเตาอบก็ทำได้ดังนี้

ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่เจ็ดสิบองศา ควรปรุงเนื้อวัวจนแห้งสนิท ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณต้องเปิดเตาอบไว้เล็กน้อย เนื่องจากความชื้นจะต้องระบายออกไปที่ไหนสักแห่ง

อย่าลืมทำให้เนื้อแห้งโดยปิดแก๊ส ต้องนำแผ่นอบที่มีเนื้อวัวออกเป็นระยะและอุ่นเตาอบไว้ จากนั้นนำเนื้อกลับเข้าที่

คุณจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการทำให้แห้ง หากคุณปรุงเนื้อสัตว์น้อยลง ความชื้นก็จะสูญเสียไปบางส่วนแต่จะไม่แห้งสนิท คุณจะได้รับมันจะอยู่ได้ไม่นานนัก แม้ว่าจะค่อนข้างเหมาะสำหรับการเดินทางสองสัปดาห์ก็ตาม ในตอนแรกสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งจะดีกว่าถ้าใช้ทำซุปหรือทอด

สำหรับ การจัดเก็บที่ยาวนานหากไม่แช่เย็น เนื้อควรแห้งจนกลายเป็นหิน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการทำอาหารคือเจ็ดสิบองศา คุณไม่ควรเกินมัน แต่คุณไม่ควรลดมันเช่นกัน ที่อุณหภูมิสูง เนื้อสัตว์สามารถปรุงได้ในสภาวะที่ยอมรับไม่ได้

เนื้อแห้งควรเก็บไว้ในที่แห้งโดยไม่ต้องให้อากาศเข้าถึงในที่มืด นี้เป็นอย่างมาก สภาพที่สำคัญ. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือบรรจุในถุงพลาสติกหรือขวดแก้ว

• เนื้อสไลซ์บาง ๆ แห้งเร็วกว่าและกินได้สะดวกกว่าขณะเดินป่า
• เนื้อสำเร็จรูปสามารถเก็บบนกระดาษได้ประมาณหนึ่งวันก่อนบรรจุภัณฑ์ ทำเช่นนี้เพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็น และในสภาพอากาศสิ่งนี้สำคัญมาก
• ขณะอยู่ในเตาอบ คุณสามารถวางแผ่นรองอบไว้ใต้ตะแกรงได้ ซึ่งจะช่วยรักษาความสะอาด นอกจากนี้จะต้องล้างทั้งเตาอบเนื่องจากจะคงกลิ่นไว้อย่างถาวร
• การแทะเนื้อแห้งสำเร็จรูปชิ้นนั้นอร่อยมาก แต่คุณต้องระมัดระวังและดูแลฟันของคุณ

แทนที่จะเป็นคำหลัง

หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อแห้ง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าอะไร เนื้อนี้เรียกว่าบาสตูร์มา ปัจจุบันถือว่าเกือบจะเป็นอาหารอันโอชะแม้ว่าเดิมจะถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกอาหารสำหรับการเดินทางสำหรับคนเลี้ยงแกะและนักล่าที่ไม่ได้กลับบ้านเป็นเวลานานและถูกบังคับให้นำอาหารติดตัวไปด้วย และเนื้อดังกล่าวก็เก็บได้สะดวกมากและมีแคลอรีค่อนข้างสูง

เนื้อแห้งเป็นอาหารรสเลิศหรือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องใช้เวลาความพยายามและความอดทนอย่างมากในการเตรียม แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการทางเทคโนโลยีจะเสร็จสมบูรณ์

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน?

ในการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมเลือกสูตรที่เหมาะสมอดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการสร้างผลิตภัณฑ์:

1. ในขั้นตอนแรกเนื้อจะถูกใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลซึ่งเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการ ระยะเวลาในการถือครองขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการและอาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน


2. ชิ้นที่หมักไว้จะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง


3. ก่อนขั้นตอนการอบแห้ง ให้ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามอนุญาตให้ทำให้แห้งในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงรส


4. ห่อชิ้นงานด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน


5. ในขั้นตอนสุดท้ายเนื้อแห้งจะถูกทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท

เนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมด

หากต้องการทำเจอร์กี้กินเอง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อชิ้นที่คุ้มค่า และถ้าคุณมีอยู่แล้วและเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้น สูตรนี้ก็คือสิ่งที่คุณต้องการ เมื่อคำนึงถึงคำแนะนำที่เสนอคุณสามารถลองชิมอาหารอันโอชะที่อร่อยได้ภายในหนึ่งสัปดาห์แม้ว่าในอนาคตรสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.


• เกลือทะเล - 1 กก.


• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• กระเทียมแห้ง, โรสแมรี่, ไธม์, ออริกาโนและปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. เนื้อสันในถูกตัดเป็น 2 ส่วน รีดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในถาด


2. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้าง เช็ดให้แห้ง และเก็บในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง (ไม่มีฝาปิด)


3. ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกรีดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในที่เย็น


4. หลังจากผ่านไป 7 วัน เนื้อแดดเดียวก็จะพร้อมให้ชิม

หมูแห้งโฮมเมด

หมูที่ปรุงในลักษณะเดียวกันจะเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้มค่าไม่แพ้กัน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกคาร์บอเนตหรือคอ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มนวลและรสชาติดีขึ้น ในกรณีนี้เราจะใช้น้ำดองสำหรับเนื้อแห้งซึ่งสามารถขยายองค์ประกอบได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1 กก.


• น้ำ - 2 ลิตร;


• เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• ลอเรล, พริกไทย, กานพลู (สำหรับหมัก) – เพื่อลิ้มรส;


• พริกไทยแดงและดำป่น, ฮ็อปซูเนลี (สำหรับถู) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ต้มประมาณ 2 นาที, เย็นและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง


2. จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1-3 วัน


3. ชิ้นเค็มจะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปตากให้แห้งถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซ


4. มัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท


5. หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์หมูแห้งก็จะสุก

อกไก่แห้งแบบโฮมเมด

อกไก่แห้งมีความนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมของกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ความหนาแน่นของของขบเคี้ยวสามารถปรับได้โดยการลดหรือขยายระยะเวลาการอบแห้งของบรรจุภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;


• พริกแดง - 2 ช้อนชา;


• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา;


• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมขูดครึ่งหนึ่งลงในชาม


2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมใส่ในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน


3. ล้างเกลือและเครื่องเทศออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ถูด้วยกระเทียมและพริกไทยดำที่เหลือ


4. ห่อเนื้อไก่แห้งด้วยผ้ากอซแล้วแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2-3 วัน

อกเป็ดแห้งโฮมเมด

อกเป็ดแห้งเป็นอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศที่กลายมาเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณได้ ขั้นแรก นกจะหมักด้วยวิธีที่แห้ง จากนั้นจึงนำไปแช่ในผ้ากอซที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้เวลาขั้นต่ำความอดทนและความอดทนสูงสุด - และอาหารจานอร่อยก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 500-600 กรัม


• เกลือทะเล - 400 กรัม


• ลอเรล - 2 ชิ้น;


• ส่วนผสมพริกไทย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;


• โหระพา - 5 ก้าน

การตระเตรียม

1. เกลือผสมกับอ่าวบด โหระพา และโรสแมรี่ และอกเป็ดวางอยู่ระหว่างส่วนผสมที่ได้ 2 ชั้น


2. วางสิ่งของไว้ด้านบนและนกทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง


3. ล้างเนื้อให้แห้งถูด้วยส่วนผสมพริกไทยป่นห่อด้วยผ้ากอซแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก?

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานและน่าเบื่อเพื่อให้กระบวนการสร้างของว่างตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเสร็จสิ้น ให้เตรียมเนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะสั้นลงอย่างมากและรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจไม่น้อย การตากอกไก่หรือเนื้อสันในหมูด้วยวิธีนี้อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 1 กก.


• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วใส่ถุงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน


2. ล้างชิ้นส่วน เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศ แล้ววางลงบนถาดอบแห้ง


3. เก็บเนื้อแห้งไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศา เป็นเวลา 6 ชั่วโมง โดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง

เนื้อแห้งในไวน์

เนื้อแห้งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างปรุงโดยเชฟชาวอิตาลีอย่างชำนาญโดยเรียกว่า Bresaola ของว่างรสเผ็ด ความละเอียดอ่อนนี้ทำมาจากเนื้อสันในโดยการแช่ไวน์แดงแห้งพร้อมเครื่องเทศและกระเทียมไว้เป็นเวลานาน ตามด้วยการทำให้แห้งทีละขั้นตอนเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.


• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• ผักชีและพริก - อย่างละ 2 ช้อนชา;


• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• กานพลู - 4 ชิ้น;


• กระเทียม - 2 หัว;


• ลอเรล - 7 ชิ้น;


• ไวน์น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเทศและเกลือในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทไวน์จนปิด


2. วางน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน


3. นำชิ้นออกจากน้ำดองห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทในสภาพห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในที่เย็นในระยะเวลาเท่ากัน

เนื้อแห้งในเตาอบ

การเตรียมเนื้อแห้งสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายใดก็ได้เพื่อทำเป็นของว่าง เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกในการหั่นเนื้อทั้งชิ้นเป็นชิ้นบางๆ จึงนำเนื้อไปแช่แข็งไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและหมักเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.


• Worcestershire และซีอิ๊วขาว - 35 มล. ต่อชิ้น


• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 7 ชิ้น;


• กระเทียมและพริกแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา;


• ผักชีพริกไทยดำและปาปริก้า - อย่างละ 2 ช้อนชา


• ทาบาสโก - 2-3 หยด;


• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ชิ้นเนื้อผสมกับเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง


2. วางชิ้นงานบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง


3. เนื้ออบแห้งในเตาอบเสิร์ฟพร้อมเบียร์

วิธีเก็บกระตุกที่บ้าน?

หากคุณทำกระบวนการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้สำเร็จก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการเก็บเนื้อแห้ง

1. เนื้อกระตุกที่มีความชื้นน้อยที่สุดสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือปิดผนึกสุญญากาศโดยไม่ต้องให้อากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งเดือน


2. ผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนและในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี


3. ชิ้นแห้งขนาดใหญ่ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห่อด้วยกระดาษหรือผ้านานถึงสองสัปดาห์