สูตรง่ายๆในการทำเยลลี่พลัมหลุมสำหรับฤดูหนาว แยมจากลูกพลัมครึ่งหนึ่งในเยลลี่ห้านาที เจลลี่พลัม Pitless กับเจลาติน

ผลบ๊วยสุกในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน ประกอบด้วยน้ำ 84.5 เปอร์เซ็นต์, 14 - คาร์โบไฮเดรต, 0.7 - โปรตีน, 9-12 - น้ำตาล, มากถึง 3 - กรด (ส่วนใหญ่เป็นมาลิกและซิตริก), 1 - เฮมิเซลลูโลส, เพคตินและแทนนิน, ไพริดอกซิ, วิตามิน B, E, K, P ,พีพี,แคโรทีนและเกลือแร่ ปริมาณวิตามินซีอยู่ที่ 5 มก. ต่อเนื้อลูกพลัม 100 กรัม

พลัมพันธุ์แรกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์หากเก็บไว้เพิ่มเติมคุณภาพก็จะลดลง พลัมฮังการีสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือน ในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 1 ถึงบวก 1 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-6 ° C

มิราเบลล์เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว

แยมพลัมพร้อมเมล็ดพืช
นำก้านออกจากลูกพลัม สับผลไม้แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็น เทลูกพลัมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมร้อนแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนนุ่ม ขอแนะนำให้ปรุงผลไม้โดยรวมในสี่ขั้นตอน เวลายืนระหว่างการปรุงอาหารควรเป็น 8 ชั่วโมง
ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลง โอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดให้สนิท
สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 400 มล.

แยมพลัมแบบหลุม
เลือกผลไม้ที่สุกแต่เนื้อแน่น โดยเฉพาะสกุลฮังการีหรือสีเขียว ส่วนพันธุ์อื่นๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน ถอดก้านออก ล้างลูกพลัมด้วยน้ำเย็น แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่งตามยาวแล้วเอาหลุมออก ขั้นแรกให้เทน้ำเชื่อมร้อนบาง ๆ ต้มโดยใช้น้ำตาล 2/3 ของน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับแยมราดบนลูกพลัมประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ปล่อยให้เดือดเพื่อไม่ให้เปลือกแตก หลังจากนี้ลูกพลัมควรยืนต่อไปอีก 8-10 ชั่วโมง จากนั้นปรุงลูกพลัมอีกสองครั้งเป็นเวลา 5 นาที ขึ้นอยู่กับสภาพของผลไม้ และเติมน้ำตาลที่เหลือก่อนปรุงครั้งสุดท้าย นำชามออกจากเตา เขย่าจนลูกพลัมเข้ากันดี เอาโฟมออก แล้วปรุงจนสุกเต็มที่
ในแยมที่ทำจากลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวไม่เพียงพอคุณต้องเติมกรดซิตริกเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
หากเทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดร้อนแล้วปิดฝาอย่างรวดเร็ว ก็จะไม่เปรี้ยวหรือขึ้นรา
สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม, น้ำ 2 แก้ว

แยมพลัมเขียว (สูตรเก่า)
รวบรวมลูกพลัมฮังการีที่ยังไม่สุกเจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้วโยนลงในน้ำเย็นทันที เปลี่ยนน้ำใส่ลูกพลัมบนเตา ทันทีที่น้ำเดือดและลูกพลัมลอยอยู่ ให้วางอ่างพักไว้ทันที เมื่อลูกพลัมตกลงด้านล่างแล้ว ให้ใส่กะละมังลงไฟอีกครั้ง เมื่อลูกพลัมเริ่มลอยอีกครั้ง ให้ยกลงจากเตา แล้วตักใส่ตะแกรงอย่างระมัดระวัง รสชาติและคุณภาพของแยมขึ้นอยู่กับการดำเนินการที่แม่นยำ
เมื่อน้ำหมดให้ใส่ลูกพลัมลงในขวด ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เทน้ำเชื่อมเย็นลงบนลูกพลัม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม เติมน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่ง ต้มแล้วเทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงบนลูกพลัมอีกครั้ง
ในวันที่สาม ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเชื่อม เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้ใส่ลูกพลัมลงไปนำไปต้ม 2-3 ครั้งแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนระวังอย่าให้สุกมากเกินไป
ปล่อยให้แยมเย็นแล้วเทใส่ขวด

แยมพลัม (สูตรเก่า)
เลือกพลัมที่ดีที่สุดแต่ไม่สุกมาก นำเปลือกออกจากลูกพลัม วางบนจาน โรยด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้ววางในเตาอบที่แทบจะไม่อุ่น เมื่อลูกพลัมปล่อยน้ำออกมา ให้สะเด็ดน้ำออก ปิดลูกพลัมด้วยน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่ง และวางในเตาอบเดียวกันข้ามคืน วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำออกจากจานผสมกับน้ำผลไม้ส่วนแรกเทลงในอ่างเติมน้ำตาลที่เหลือนำไปต้มเพิ่มลูกพลัมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
หลังจากที่แยมเย็นลงแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหล
เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น คุณสามารถใส่ลูกพลัมสุกหลายลูกลงในจาน แล้วทิ้งไป
สำหรับลูกพลัม 400 กรัม - น้ำตาล 400-600 กรัม

แยมพลัมเขียวไร้เปลือก (สูตรเก่า)
ตัดเปลือกออกจากลูกพลัมฮังการีสีเขียวแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที ต้มน้ำเชื่อม ใส่ลูกพลัมลงไป แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อมนำไปต้มใส่ลูกพลัมแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นใส่ลูกพลัมลงในขวดต้มน้ำเชื่อมหากเป็นของเหลวเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วเทลูกพลัมที่เย็นแล้วลงไป
คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน (เพื่อลิ้มรส)
สำหรับลูกพลัม 400 กรัม - น้ำตาล 800 กรัม, น้ำ 2 แก้ว

ผลไม้แช่อิ่มจากพลัม
สำหรับผลไม้แช่อิ่มควรรับประทานผลไม้ดิบจะดีกว่า แทงลูกพลัมขนาดใหญ่ที่ไม่มีเมล็ด และลูกพลัมขนาดเล็กด้วยเมล็ดด้วยหมุด แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อน (85°C) เป็นเวลา 3-5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เดือดระหว่างการฆ่าเชื้อ
เติมน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นในขวด ปิดฝา ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ขวดลิตรสำหรับ 15 ขวด ขวดสามลิตรสำหรับ 25
คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ขวดครึ่งลิตรในน้ำร้อนเป็นเวลา 15-20 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที
ม้วนขึ้นและวางคว่ำลงจนเย็น
สำหรับน้ำเชื่อม - สำหรับน้ำ 1 แก้ว - น้ำตาลครึ่งแก้ว

แยมพลัม (1 วิธี)
นำหลุมออกแล้วปรุงลูกพลัมโดยใช้ไฟแรงในน้ำเล็กน้อย โดยคนตลอดเวลา ปล่อยให้แยมเคี่ยวประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลและปรุงจนนิ่มโดยใช้ไฟแรง ในกรณีนี้จำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องและลอกโฟมออกตลอดเวลา เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วแห้งที่ร้อน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
หากแยมสุกดี เปลือกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยกระดาษ parchment ที่สะอาดแล้วมัดให้แน่น
แยมช่วยรักษากลิ่น สี รสชาติ และสารอาหารทั้งหมดของผลไม้
สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 แก้ว, น้ำตาล 1-1.2 กิโลกรัม

แยมพลัม (2 วิธี)
ล้างลูกพลัม เอาหลุมออก ใส่ในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนนิ่ม (โดยปกติจะใช้เวลา 15-20 นาที) วางลูกพลัมลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่อบเชยและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150°C โดยปิดประตูไว้หลวมๆ
ทุกครึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในลูกพลัม
ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ลูกพลัม 1 กก. น้ำตาล 200-250 กรัม อบเชยเล็กน้อย

พลัมในเจลโล่
ล้างลูกพลัม เอาเมล็ดออก (คุณไม่จำเป็นต้องเอาออก) โรยด้วยน้ำตาลทราย วางให้แน่นเป็นชั้นหนึ่งบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C
ย้ายส่วนผสมที่นำไปต้มลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น
สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 300 กรัม

แยมจากลูกพลัม
ล้างลูกพลัมที่สุกมาก เอาเมล็ดออก แล้วปล่อยให้เดือดในน้ำปริมาณเล็กน้อย ถูมวลผ่านตะแกรงหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งด้วยตะแกรงละเอียดจากนั้นใส่ลงในอ่างนำไปต้มหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็เติมน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถทำแยมจากลูกพลัมหวานมากโดยไม่มีน้ำตาล ) และเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้เพิ่มไฟ
ปรุงแยมกวนตลอดเวลา เวลาทำอาหารรวมสำหรับแยมคือไม่เกิน 40 นาที
สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ถ้วย, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

พลัมมาร์มาเลด
ล้างลูกพลัมและเอาหลุมออก ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นหลายส่วนเอาแกนออก วางลูกพลัม แอปเปิ้ล และน้ำตาลที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในกระทะ ผสมความสนุกที่โกนแล้วของมะนาวครึ่งลูก, อบเชยบดละเอียดเล็กน้อย, ผัด, โรยด้วยน้ำตาล; ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนเกิดแยมผิวส้มหนา เพื่อตรวจสอบความพร้อมให้ใช้ไม้พายที่ด้านล่าง
ผลิตภัณฑ์จะพร้อมเมื่อส่วนผสมมารวมกันอย่างช้าๆ บนราง
วางแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในกล่องหรือลิ้นชักบนกระดาษรองอบ
สำหรับลูกพลัม 2 กิโลกรัม - แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1-1.5 กิโลกรัม

แยมผิวส้มจากพลัมตุ๋น
คลุมลูกพลัมสุกที่ไม่มีก้านด้วยน้ำตาล ในวันถัดไปเทลงในชามกว้างเทส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูใส่กานพลูเล็กน้อย วางลูกพลัมในเตาอบแล้วอบด้วยไฟอ่อน ๆ เขย่าผลไม้ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดไหม้ ทันทีที่น้ำผลไม้ข้นและลูกพลัมเหี่ยวย่นให้นำผลไม้ออกให้เย็นแล้วใส่ในขวดแล้วเทลงในน้ำผลไม้หลังจากเอาเครื่องเทศออกแล้ว
ปิดผนึกขวดด้วยกระดาษ parchment
ลูกพลัมที่เตรียมด้วยวิธีนี้ถือเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับช่วงเวลาต่างๆ ของปี
สำหรับลูกพลัม 5 กิโลกรัม - น้ำตาล 2.5 กิโลกรัม, น้ำ 2 แก้ว, น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

พลัมโรล
ปอกลูกพลัม โรยด้วยน้ำตาลทราย เติมน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟ แล้วปรุงจนสุกเต็มที่ หลังจากเดือดแล้ว ให้เทมวลอุ่นลงบนกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมันแล้วเช็ดให้แห้ง
เมื่อแผ่นผลไม้มีความยืดหยุ่นและสามารถแยกออกจากฟอยล์ได้ง่ายควรม้วนเป็นม้วนแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายหรือถั่ว
คุณสามารถเก็บม้วนไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายปี - ม้วนจะไม่สูญเสียคุณภาพ
สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 100 กรัม

มูสจากมิราเบลล์
ล้างมิราเบลล์สุก เอาเมล็ดออก บดด้วยสากพอร์ซเลน วางในอ่าง ต้มประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนมูสข้น
ใส่มูสร้อนลงในขวดโหล และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที และขวดโหลขนาดลิตรนาน 50 นาที

สำหรับผลไม้ 1.6 กก. - น้ำตาล 400 กรัม, น้ำมะนาว 1 ผล

มิราเบลล์กับน้ำตาล
แทงมิราเบลล์ที่สดใหม่และแข็งแรงด้วยแท่งไม้แหลมคมในหลาย ๆ ที่ วางลงในชามเคลือบฟัน เทน้ำเชื่อมเดือดพร้อมน้ำมะนาว แล้วปิดให้แน่น ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในวันถัดไปสะเด็ดน้ำเชื่อมนำไปต้มเทลงบนผลเบอร์รี่แล้วต้มประมาณ 2 นาที
จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ร้อนพร้อมน้ำเชื่อมลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 30 นาที
หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขวดโหลที่ร้อนขึ้นมาทันที
สำหรับน้ำตาล 1.2 กก. - 400 กรัม, น้ำ 250 กรัม, น้ำมะนาว 1 ผล

มิราเบลล์ในน้ำผลไม้ของเธอเอง
ล้างผลไม้มิราเบลที่ไม่สุกเกินไป ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก วางในขวดให้แน่น ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 35 นาที
หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขวดโหลที่ร้อนขึ้นมาทันที
Mirabelle ในน้ำผลไม้ของตัวเองใช้เป็นไส้พาย

พลัมธรรมชาติพร้อมน้ำตาล
วางลูกพลัมที่หลุมแล้วไว้ครึ่งหนึ่งให้แน่น แล้วตัดด้านลงลงในขวด โรยแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อน
ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที, ขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 25 นาที, ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 35 นาที นับจากเวลาที่น้ำเดือด และปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันที
สำหรับขวดครึ่งลิตร - น้ำตาล 150-200 กรัม สำหรับขวดลิตร - 200-350 กรัม (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของผลไม้)

พลัมธรรมชาติ
ล้างลูกพลัม ใส่ขวดให้แน่น แล้วเติมน้ำร้อนลงไป ปิดฝาขวดโหล วางในกระทะที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที ขวดลิตรจำนวน 25 นาที
ปิดฝาขวดให้แน่น

พลัมธรรมชาติ ลดลงครึ่งหนึ่ง
ล้างลูกพลัม ผ่าครึ่งตามยาว เอาหลุมออก แล้วใส่ขวดให้แน่น
ปิดฝาขวดโหล วางในกระทะที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที ขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 25 นาที นับจากวินาทีที่น้ำเดือด และปิดผนึกให้แน่นทันที

พลัม "ชีส"
ในการทำชีสคุณต้องใช้ลูกพลัมที่ต้มแล้ว ล้างลูกพลัม เอาเมล็ดออก โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อน้ำคั้นออกมาจากลูกพลัม ให้ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปรุงจนได้แยมที่ข้นสม่ำเสมอ ถูมวลที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง ใส่เมล็ดผักชี (ผักชี) ลงไปผัดแล้ววางในผ้าสะอาดหนา ๆ ปั้นก้อนให้เป็นชีสแล้วกดดันเป็นเวลาสามวัน
นำชีสออกจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วม้วนในเมล็ดผักชี (สามารถบดเมล็ดในเครื่องบดกาแฟ) เก็บในที่เย็น
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชั้นยอดช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและผ่อนคลายท้อง
สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 100 กรัม

น้ำพลัม
บดลูกพลัมสุกเล็กน้อย ใส่ในกระทะเคลือบ เติมน้ำ และตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยที่อุณหภูมิไม่เกิน 70°C จากนั้นจึงเทมวลลงในถุงผ้าใบแล้วบีบน้ำออก กรองน้ำด้วยผ้าหนาๆ หรือผ้ากอซ 3-4 ชั้น พักให้เดือด ตั้งไฟในกระทะเคลือบฟันที่อุณหภูมิ 95°C แต่อย่าต้ม
เทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วหรือขวดแก้วที่อุ่นแล้วปิดทันที จากนั้นทำให้เย็นลงโดยพลิกคอลงหรือวางตะแคง
หากลูกพลัมมีรสเปรี้ยวมากสามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้

เลือกพลัม
ชาวฮังกาเรียนเก่งเรื่องการฉี่ เลือกผลไม้ที่มีเนื้อผลไม้หนาแน่น โดยไม่มีความเสียหายหรืออาการของโรค แล้วล้างออกให้สะอาด ทางที่ดีควรแช่ลูกพลัมในถังหรือถังไม้โอ๊ค แต่คุณสามารถแช่ในภาชนะเคลือบ แก้ว หรือเซรามิกก็ได้ หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมมิ้นต์ เชอร์รี่ ใบลูกเกดดำ คุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่าย พาร์สนิป และออริกาโน
เตรียมไส้ด้วยน้ำตาล เกลือ และมอลต์ สามารถแทนที่มอลต์ด้วยสารสกัด kvass หรือใช้แป้งข้าวไรแทน ขอแนะนำให้เพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อย เมื่อแช่ลูกพลัม น้ำตาลบางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง โดยจะเพิ่มปริมาณขึ้น 40 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในน้ำผึ้งลดลงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดที่ดีมากและมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง
หลังจากเทสารละลายลงในท่อระบายน้ำแล้ว ให้คลุมพื้นผิวของผลไม้ด้วยผ้าฝ้าย วางเป็นวงกลมและโค้งงอเพื่อให้มีสารละลายอยู่เหนือวงกลม 4 ซม.
เก็บผลไม้ไว้ในถังที่อุณหภูมิอากาศ 18-20°C เพื่อการหมักเบื้องต้นเป็นเวลา 6-8 วัน แล้วจึงนำออกไปในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ลูกพลัมก็พร้อมรับประทาน
สามารถใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
สำหรับลูกพลัม 50 กิโลกรัม - น้ำ 20-25 ลิตร, น้ำตาล 0.8-1 กิโลกรัม, เกลือ 450-500 กรัม, มอลต์ 500 กรัม, ผงมัสตาร์ด 50-70 กรัม

มิราเบลล์ในน้ำส้มสายชู
ล้างผลไม้สุกที่แข็งแรง แทงด้วยแท่งไม้แหลมคมหลาย ๆ ครั้งแล้ววางลงในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย จากนั้นเติมผลเบอร์รี่ลงไปด้านบนด้วยน้ำส้มสายชูไวน์อ่อน ๆ ปิดขวดโหลด้วยกระดาษหนังชุบน้ำหมาดๆ สามชั้นแล้วมัดไว้ ใส่ในถังน้ำอุ่น แล้วต้มช้าๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในช่วง 14 วันแรกต้องเขย่าขวดทุกวันเพื่อให้ผลเบอร์รี่เกาะตัว
มิราเบลล์ที่เตรียมในลักษณะนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อ
สำหรับผลเบอร์รี่ 1.6 กิโลกรัม - น้ำตาล 600 กรัม, อบเชยบด 15 กรัม

ซอสบ๊วย
ล้างลูกพลัมสุกให้สะอาด แยกออกจากหลุม ใส่ในกระทะ เติมน้ำ 20 เปอร์เซ็นต์แล้วปรุงประมาณ 5-10 นาทีจนลูกพลัมเดือดจนหมด จากนั้นถูมวลผ่านตะแกรงใส่ในกระทะใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมประมาณ 3-5 นาที เทลงในขวดที่เตรียมไว้
ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที
หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขวดโหลที่ร้อนขึ้นมาทันที
สำหรับมวล 900 กรัม - น้ำตาล 100 กรัม

เครื่องปรุงรสพลัมแอปเปิ้ล
ล้างลูกพลัมสุกให้สะอาดในน้ำเย็น เอาเมล็ดออกแล้ววางในกระทะเคลือบ เติมน้ำ 20 เปอร์เซ็นต์แล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาทีจนลูกพลัมเดือดจนหมด จากนั้นถูมวลทั้งหมดผ่านกระชอน
ล้างแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยวให้สะอาดในน้ำเย็น วางในกระทะเคลือบ เติมน้ำ 20 เปอร์เซ็นต์แล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ความสุกงอม และขนาดของแอปเปิ้ล ถูแอปเปิ้ลต้มผ่านกระชอนส่งผลให้ผิวหนังและเมล็ดแตกตัว ใส่ลูกพลัมและแอปเปิ้ลบดลงในชาม ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ แล้วต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทลงในขวดที่เตรียมไว้
ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที
หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขวดโหลที่ร้อนขึ้นมาทันที
พลัมบด 3 กก., แอปเปิ้ลบด 1 กก., น้ำตาล 1 กก., กานพลู 0.5 กรัม, อบเชย 1 กรัม, ขิง 0.2 กรัม

พลัมหมัก
ลูกพลัมมีความสด ยืดหยุ่นได้ โดยไม่มีความเสียหายทางกล ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วใส่ในขวด ในเวลาเดียวกันให้เตรียมไส้น้ำดองด้วยน้ำเดือดกับน้ำตาลและเครื่องเทศประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงเติมกรดอะซิติกหรือน้ำส้มสายชู ผสมน้ำดองให้ละเอียดแล้วกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น แบ่งเครื่องเทศที่เหลือหลังจากกรองลงในขวดเท่าๆ กัน
เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่มีลูกพลัม ปิดฝาและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที และขวดขนาดสามลิตรเป็นเวลา 25 นาที
หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขวดร้อนทันที
สำหรับการเติมน้ำดอง - น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 300 กรัม, อบเชย 0.8 กรัม, กานพลู 0.4 กรัม, โป๊ยกั้ก 0.4 กรัม, ออลสไปซ์ 0.4 กรัม, น้ำส้มสายชู 80% 8 กรัม

เครื่องปรุงรสพลัม
ล้างลูกพลัมสุกให้สะอาดในน้ำเย็น และหลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว วางในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ 20 เปอร์เซ็นต์แล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นถูลูกพลัมผ่านกระชอน ใส่มวลบดลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ แล้วต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที
หลังจากนั้นเทลูกพลัมลงในขวดที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 25 นาที
หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขวดโหลที่ร้อนขึ้นมาทันที
สำหรับน้ำซุปข้นพลัม 800 กรัม - น้ำตาล 200 กรัม, อบเชย 0.2 กรัม, กานพลู 0.2 กรัม, ขิง 0.1 กรัม

พลัมแห้ง
จุ่มลูกพลัมที่คัดแยกแล้วล้างแล้วเป็นเวลาครึ่งนาทีลงในสารละลายเบกกิ้งโซดาเดือด (โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แช่ในน้ำเย็นทันทีแล้วล้างออกให้สะอาด หลังจากตากผลไม้ในอากาศแล้ว ให้วางบนถาดหนึ่งชั้นแล้วนำไปตากแดดเป็นเวลา 5 วัน คนทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้ขึ้นรา หลังจากนั้นให้วางถาดไว้ในที่ร่ม ใต้หลังคา โดยให้ลูกพลัมแห้งต่อไปอีก 3-4 วัน
คุณสามารถทำให้ลูกพลัมแห้งในเตาหรือเตาอบแบบรัสเซีย โดยจะใช้เวลา 12 ชั่วโมง
ลูกพลัมแห้งควรมีความนุ่มและยืดหยุ่น เก็บลูกพลัมไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท

ไม่เพียงแต่ผลไม้แช่อิ่ม แยม หรือแยมเท่านั้น แต่ยังมีเยลลี่ที่เตรียมจากลูกพลัมอีกด้วย นี่เป็นของหวานที่มีกลิ่นหอมแสนอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ มีหลายสูตรสำหรับเยลลี่พลัมสำหรับฤดูหนาว มาดูสูตรที่น่าสนใจกันบ้าง

สูตรคลาสสิกสำหรับพลัมเยลลี่สำหรับฤดูหนาว

ของหวานที่มีรสหวานอมเปรี้ยวนั้นจัดทำได้ง่ายและรวดเร็ว และหากคุณเพิ่มเครื่องเทศ ผลไม้ และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด รสชาติก็จะไม่มีวันลืมเลือน ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการเตรียมบ๊วยเยลลี่สำหรับฤดูหนาวตามสูตรกันก่อน

เพื่อเตรียมของหวานนี้คุณจะต้อง:

น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ

พลัม - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

เพกติน - 250 กรัม

หากคุณมีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็สามารถเริ่มเตรียมเยลลี่พลัมสำหรับฤดูหนาวได้เลย

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ภาชนะสำหรับการฆ่าเชื้อและระหว่างนี้ก็ต้องทำงานกับผลไม้ ลูกพลัมถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนและเอาหลุมออก ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ในกระทะ เติมน้ำ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนเพื่อต้ม ต้องคนลูกพลัมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ถึงก้นกระทะ

เมื่อผลไม้เริ่มเดือดจะมีการเติมน้ำตาลลงไปแล้วก็เพคติน ลูกพลัมควรต้มเพียงสิบห้านาทีเท่านั้น ของหวานร้อนๆ เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น พลัมเยลลี่ไร้เมล็ดคลาสสิกพร้อมสำหรับฤดูหนาว

จากลูกพลัมและลูกเกด

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับเยลลี่ซึ่งไม่เพียงมีลูกพลัมเท่านั้น แต่ยังมีลูกเกดด้วย ของหวานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุดเนื่องจากมีสีสันสดใสและมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

ในการทำเยลลี่พลัมและลูกเกดคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

พลัม - 0.5 กก.

ลูกเกด - 0.5 กก.

น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;

เพคติน - 250 กรัม;

สะระแหน่ - 3-4 ใบ;

น้ำตาล - 1 กก.

กระบวนการทำอาหาร

1. ควรคัดแยก ล้าง เจาะรู และหั่นเป็น 4 ส่วน แยกลูกเกดออกจากกิ่งแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล มิ้นท์สับละเอียดมากด้วยมีด
2. ต้องวางผลไม้และผลเบอร์รี่ในภาชนะเดียวและปิดด้วยน้ำตาลเพื่อสร้างน้ำผลไม้ จากนั้นใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่ลงบนกองไฟแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำภาชนะที่มีลูกพลัมและลูกเกดออกจากเตาจนเย็น
3. หลังจากสี่ชั่วโมงจะต้องใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่อีกครั้งเติมน้ำตามสูตรปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกจากเตาอีกครั้งและปล่อยให้เย็น
4. เมื่อผลไม้และผลเบอร์รี่อุ่นขึ้นจะต้องตั้งไฟอีกครั้งและผสมให้เข้ากัน หลังจากที่ส่วนผสมเดือด ให้เติมเพกตินและมิ้นต์ ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงม้วนส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ

มันกลายเป็นเยลลี่ที่อร่อยและอ่อนโยนจากลูกพลัมและลูกเกดสำหรับฤดูหนาว

เพิ่มเครื่องเทศและเจลาติน

สูตรสำหรับพลัมเยลลี่นี้ง่ายต่อการเตรียม แต่มีการเติมเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ในการทำเยลลี่คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกพลัม - 1 กก.
• น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 700 กรัม
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• กระวาน - 0.5 ช้อนชา
• สะระแหน่ - 4-5 ใบ

ลูกพลัมจะต้องหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนเอาเมล็ดออกจากนั้นแล้ววางบนถาดอบลึกเพื่อต้ม

จากนั้นปิดผลไม้ด้วยน้ำตาลแล้วโรยด้วยกระวาน วางกระทะด้วยลูกพลัมในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา อบจนน้ำตาลละลาย นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย กับตีส่วนผสมลูกพลัมด้วยเครื่องปั่นจนบดละเอียด

เติมน้ำลงในน้ำซุปข้นที่ได้และวางบนไฟอ่อน หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ใส่เจลาติน ผสมให้เข้ากัน และโอนไปยังขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ม้วนฝา เท่านี้ก็พร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้วเยลลี่

คุณสมบัติการทำอาหาร

ก่อนที่จะเตรียมของหวาน คุณต้องเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง เนื่องจากคุณภาพและรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้เยลลี่ที่มีความสอดคล้องที่ถูกต้องวิธีที่ดีที่สุดคือใช้พลัมพันธุ์แข็งหวานและเปรี้ยว

แทนที่จะใส่เจลาติน คุณสามารถเพิ่มวุ้นวุ้นซึ่งออกฤทธิ์เร็วกว่าเจลาตินมากและของหวานจะมีความคงตัวที่ถูกต้องมากขึ้น

หากคุณยังคงเลือกลูกพลัมที่มีรสหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำจากมะนาวหรือกรดซิตริกได้

ทางที่ดีควรปรุงเยลลี่ในชามลึกที่มีก้นหนาเพื่อไม่ให้ลูกพลัมไหม้ในระหว่างการปรุงมิฉะนั้นรสชาติของของหวานจะเสีย

เพื่อกระจายรสนิยมคุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้ แต่เฉพาะผลไม้ที่มีเพคตินจำนวนมากเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ลูกแพร์ ควินซ์ มะยม แอปเปิ้ล หากคุณต้องการเพิ่มราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ลงในของหวาน คุณต้องเพิ่มเพคตินหรือเจลาตินเพิ่มเติม มิฉะนั้นเยลลี่จะไม่ได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ

หากพันธุ์พลัมไม่ฉ่ำมากก็จำเป็นต้องใช้น้ำมากขึ้นน้ำผลไม้จะไหลออกมาน้อยมากและมวลอาจไหม้ได้

ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มไวน์หรือคอนญักเล็กน้อยลงในมวลที่ร้อนคุณจะได้เยลลี่แสนอร่อยที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ของหวานนี้ไม่แนะนำสำหรับเด็ก

หากมวลลูกพลัมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานคุณจะต้องลดความร้อนและเคี่ยวต่อต่อไป เยลลี่ควรจะหนา หากวิธีนี้ไม่ได้ผล คุณสามารถเพิ่มเพกตินอีกเล็กน้อยได้ ความหนาสามารถทำได้โดยใช้เกล็ดขนมปัง

เพื่อให้ได้ของหวานใสคุณต้องใช้ลูกพลัมสีขาวที่ไม่สุกแล้วต้มจนมวลหยุดเกิดฟอง

พลัมเยลลี่สำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลากหลายรูปแบบโดยถือเป็นสูตรพื้นฐานที่คุณชอบมากที่สุด สิ่งสำคัญคือของหวานใช้เวลาเตรียมไม่นานและในฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดื่มชา แต่เพื่อป้องกันไม่ให้พลัมเยลลี่กลายเป็นหวานและฝาไม่บวม คุณต้องเติมน้ำมะนาวสดสองสามหยดลงในขวด

เราเลือกลูกพลัมน้ำผึ้งสุกและฉ่ำ ไม่สุกโดยมีอาการเน่าเปื่อยหรือสุกเกินไปจะไม่เหมาะเพราะจะทำให้รสชาติของเยลลี่เสีย

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำตาลทรายธรรมดา แต่ไม่ใช่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เพราะมันจะทำให้กระบวนการสกัดช้าลงและทำให้การทำอาหารช้าลง หากคุณต้องการเตรียมเยลลี่เพิ่ม คุณสามารถเพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์โดยยังคงรักษาสัดส่วนไว้ได้

วัตถุดิบ:

• พลัม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 200 มล.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในอ่างแล้วใส่ลูกพลัมลงไป ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก หากผลไม้มีหนอน ให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เศษซากและ "ชาวบ๊วย" ที่ไม่ต้องการลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
2. เราย้ายผลไม้ลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณลอกเปลือกออกได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ จากนั้นนำหลุมออกจากลูกพลัม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผล
3. โรยผลไม้ด้วยน้ำตาล 1/4 ส่วนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันจนน้ำออกมา ควรคลุมลูกพลัมให้มิด เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น ให้ทิ้งอ่างไว้ในที่อบอุ่นและคนเบาๆ เป็นระยะๆ
4. เทน้ำที่ได้ออกแล้วเติมน้ำต้มสุกหนึ่งแก้ว วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ปรุงลูกพลัมจนนิ่ม
5. บดผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่น
6. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในน้ำซุปข้นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีจนกระทั่งมวลเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า เราเอาโฟมทั้งหมดที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก มิฉะนั้นเยลลี่จะไม่ทำงาน
7. เทน้ำลงในเนื้อลูกพลัมแล้วนำไปต้มคนให้เข้ากัน
8. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดร้อน ปิด คว่ำและห่อ ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อเก็บตะเข็บ

สิ่งสำคัญคือต้องปิดเฉพาะเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น หากต้องการตรวจสอบว่าพร้อมหรือยัง ให้วางลงบนจานรองแล้วรอ 2 นาที หากมวลไม่เริ่มกระจายแสดงว่าเยลลี่พร้อมแล้ว

ลูกพลัมมีสีเหลืองและมักเรียกว่าพลัมน้ำผึ้ง ถ้าใช้ผลไม้ประเภทนี้ในสูตรก็ต้องใช้น้ำตาลน้อยลง

ผลไม้สีน้ำเงินจะมีรสเปรี้ยวมากกว่า ดังนั้นเมื่อปรุงเยลลี่ คุณต้องรักษาสัดส่วนของน้ำตาลต่อลูกพลัมให้เกือบ 1:1 จากนั้นขนมที่เสร็จแล้วจะมีรสหวานและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• พลัม 1.5 กก.
• น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ เจลาติน;
• น้ำ 300 มล.

การตระเตรียม:

1. เราปอกเปลือกและหลุมลูกพลัมตามสูตรแรก วางในชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำ
2. นำไปต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ผลไม้ปล่อยน้ำออกมา
3. ใส่น้ำตาลและปรุงอาหาร กวนเป็นประจำจนผลึกทั้งหมดละลาย อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วย
4. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อแยกน้ำออกจากเนื้อ เทเจลาตินลงไปแล้วปล่อยให้บวมตามสูตร จากนั้นวางในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนก้อนละลายหมด คนบ่อยๆจนส่วนผสมเข้ากัน จากน้ำผลไม้และเจลาตินก็กลายเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เทมวลที่ได้ลงในเนื้อลูกพลัมแล้วผสม เทลงในขวดโหลแล้วปิด พลิกคว่ำและห่อ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เยลลี่สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นาน 16 ถึง 18 เดือนในที่เย็น นี่อาจเป็นห้องเตรียมอาหารหรือห้องใต้ดิน เมื่อเวลาผ่านไปลูกพลัมเริ่มมีน้ำตาลและเยลลี่จะมีความหนาแน่นและหนามาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในปีแรกของการเก็บรักษา

หากคุณเบื่อกับตัวเลือกการเตรียมแบบเดิมๆ คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับพลัมเยลลี่ได้ด้วยการเติมแอปเปิ้ลอะโรมาติก

แม่บ้านบางคนไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้นและเติมเครื่องเทศโปรด เช่น อบเชย กานพลู และลูกจันทน์เทศ เข้าไปด้วย เพื่อทำให้เผ็ดมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใส่ไว้ในถุงผ้ากอซแล้วหย่อนลงในภาชนะใกล้ท่อระบายน้ำระหว่างปรุงอาหารแล้วนำออกมา

วัตถุดิบ:

• พลัม - 800 กรัม
• แอปเปิ้ล (มี) - 1 กก.
• เนย - ½ช้อนชา;
• น้ำตาลบีทรูท - 1 กก.
• เพคติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำกรอง - 600 มล.

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดผลไม้จากเมล็ด แกน และเปลือก หั่นเป็นชิ้นตามต้องการแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
2. จากนั้นตั้งสวิตช์เตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงแอปเปิ้ลและลูกพลัมต่ออีก 10 นาทีโดยปิดฝากระทะ ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมออกทุก ๆ สามนาทีแล้วผสมผลไม้โดยใช้ช้อนนวดให้เข้ากัน
3. กรองส่วนผสมที่ร้อนผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงเพื่อแยกเนื้อและน้ำผลไม้ออกจากกัน ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลว 5 แก้ว หากผลออกมาน้อยให้เติมน้ำ
4. เพิ่มเพกติน น้ำตาล และเนยลงในน้ำผลไม้ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาที ผสมกับเยื่อกระดาษแล้วเทลงในขวด

หากคุณกังวลว่าฝาจะบวม คุณสามารถเติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในเยลลี่ก่อนปิดผนึกลงในขวดโหล โปรดทราบว่าผลไม้รสเปรี้ยวมีกลิ่นพิเศษที่สามารถเอาชนะรสชาติของลูกพลัมและแอปเปิ้ลได้

คุณสามารถเก็บอาหารอันโอชะในตู้กับข้าวได้นานถึง 18 เดือนในรูปแบบปิดและหลังจากเปิดขวด - เป็นเวลา 2 เดือน ในเวลาเดียวกันควรทิ้งไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เน่าเสีย พลัมเยลลี่สามารถใช้เป็นโรลอบ เค้กง่ายๆ และยังเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้ก ชีสเค้ก และแพนเค้กอีกด้วย

แยมทำด้วยน้ำเชื่อมข้นเหมือนเยลลี่ ลูกพลัมเสียรูปร่างเล็กน้อย ดังนั้นหากคุณต้องการลูกพลัมต้มน้อยลงและไม่ต้องการน้ำเชื่อมข้น คุณสามารถคลุมลูกพลัมด้วยน้ำตาล แช่ลูกพลัมจนน้ำปรากฏแล้วปรุงจนเดือด เย็น. และปรุงอีกครั้งจนเดือด ทำซ้ำ 3 ครั้ง

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแยมจากลูกพลัมครึ่งหนึ่งในเยลลี่ห้านาทีเราจะต้อง:
ลูกพลัม 1 กิโลกรัม (พันธุ์ฮังการี)
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำ 0.5 ถ้วย (แก้ว 250 มล.)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทน้ำตาล 800 กรัมลงในชามสำหรับทำแยม (สำรองไว้ 200 กรัม) เติมน้ำ 0.5 ถ้วยคนให้เข้ากัน ตั้งไฟแล้วปรุงน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลายหมด

นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเติมลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงในน้ำเชื่อมทันที ทิ้งไว้จนเย็นเพื่อให้ลูกพลัมปล่อยน้ำออกมา

จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือ 200 กรัมลงในน้ำเชื่อมพร้อมลูกพลัม ปิดเตาแล้วคนแยมจากลูกพลัมครึ่งหนึ่งจนน้ำตาลละลาย หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำแยมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ทิ้งแยมไว้อีกครั้งจนเย็นสนิท (สามารถทิ้งแยมไว้ 8 ชั่วโมง ต้มในตอนเช้า ครั้งต่อไปตอนเย็น เป็นต้น) หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำแยมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ผลไม้เติมน้ำเชื่อมและทำให้น้ำเชื่อมข้นขึ้น

ทำให้ได้แยมประมาณ 1 ลิตร

จากนั้นปล่อยให้แยมเย็นลงเล็กน้อยในขณะที่เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ในไมโครเวฟ (เทน้ำลึก 1 ซม. ลงในก้นขวดแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยใช้กำลังสูงสุด) หรือในห้องอบไอน้ำ (กระทะที่มีน้ำเดือดและตะแกรง) หรือ ในเตาอบแล้วแต่สะดวกกว่า ต้มฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นหรือปิดฝาด้วยสกรู พลิกขวดโหลแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

พลัมเป็นเบอร์รี่แสนอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบความสดใหม่ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี ด้วยการเตรียมเบื้องต้น คุณสามารถเตรียมแยม เยลลี่ แยม หรือแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย พลัมเยลลี่สำหรับฤดูหนาวเป็นรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมจะทำให้คุณได้รสชาติที่สดใสและแปลกตา

คุณสมบัติของการเตรียมพลัมเยลลี่

ความลับหลักของการทำเยลลี่ที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเตรียม:

1. หากคุณเติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในเยลลี่ เยลลี่ก็จะไม่กลายเป็นหวาน
2. พลัมมีสองประเภท - สีน้ำเงินและสีเหลือง สีน้ำเงินจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าและต้องใช้น้ำตาลมากกว่าในการปรุงอาหาร
3. ในการเตรียมการคุณควรใช้น้ำตาลทรายธรรมดา ลูกพลัมจะให้น้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและพร้อมสำหรับการบำบัดความร้อนต่อไป
4. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเยลลี่หยอดได้ทีละหยดบนจาน หากไม่กระจายแสดงว่าเยลลี่พร้อมและสามารถปิดได้
5. ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา ปิดผนึกให้แน่นแล้วพลิกกลับด้าน ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นแล้วปล่อยให้เย็น

การเตรียมการจะใช้เป็นอาหารจานอิสระตลอดจนการเตรียมของหวานและขนมอบ

การเลือกและการเตรียมลูกพลัม

ในการทำเยลลี่คุณต้องเลือกลูกพลัมสุกและฉ่ำ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือพันธุ์หวานเพราะการเตรียมต้องใช้น้ำตาลจำนวนเล็กน้อย

จัดเรียงลูกพลัมและกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียออก ล้างใต้น้ำไหล หากคุณต้องการลอกเปลือกออก ให้แช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงแช่ในน้ำเย็น ขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณกำจัดผิวหนังได้อย่างรวดเร็ว เอาเมล็ดออกแล้วสับ

สูตรทำเยลลี่พลัมที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมสูตรนี้ได้

รายการร้านขายของชำ:

• ผลเบอร์รี่ – 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาล – 1 กิโลกรัม;
• น้ำบ๊วย – 1 ลิตร
• น้ำ – 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผลเบอร์รี่และเอาเมล็ดออก ปอกเปลือกออกหลังจากลวกในน้ำเดือด
• วางในภาชนะสแตนเลส เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
• ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้ปรุงกวนจนผลเบอร์รี่นิ่ม
• บดโดยใช้ตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่น

• ใส่น้ำตาลและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำซุปข้นพลัมควรข้นขึ้น
• หลังจากนั้นให้เติมน้ำผลไม้แล้วต้มอีกครั้ง
• วางเยลลี่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
• ปิดผนึกและห่อให้แน่น
• เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บเพื่อจัดเก็บ

ไร้เมล็ด

เยลลี่เตรียมง่ายมากและมีรสชาติเหมือนแยมผิวส้ม

สินค้า:

• ลูกพลัม – 2.5 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 2 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

• ล้างลูกพลัม เอาหลุมออก และเอาผิวหนังออก
• บด; วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องบดเนื้อ
• เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

• เติมน้ำตาลในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อลิตรของมวลสำเร็จรูป
• วางบนเตาอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือด ต้มจนสุกโดยตรวจสอบทีละหยด
• เพื่อให้ได้เยลลี่เหลวมากขึ้น จะต้องลดเวลาในการเดือดลง เพื่อให้ได้มวลหนาที่ชวนให้นึกถึงแยมผิวส้ม ให้ต้มจนของเหลวส่วนเกินถูกกำจัดออก
• ใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ด้วยเจลาติน

สามารถเตรียมเยลลี่ได้โดยใช้เจลาติน เพคติน หรือวุ้นวุ้น

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ – 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำตาล – 1 กิโลกรัม;
• เจลาติน.

การตระเตรียม:

• เตรียมเนื้อเบอร์รี่
• วางในภาชนะสแตนเลส เติมน้ำแล้วต้ม
• เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดและปรุงอาหารเพิ่มเติม

• กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง
• ทำให้น้ำผลไม้เย็นลงจนอุ่น เทลงในแก้วแล้วเติมเจลาติน ให้เวลาสักพักเพื่อให้เจลาตินบวม
• วางในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลารอจนกระทั่งเจลาตินละลายหมด
• เทน้ำผลไม้และเจลาตินลงในส่วนผสมร้อนที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน
• เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ด้วยเพคติน

เยลลี่ที่ใช้เพคตินจัดทำขึ้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้า เพคตินจะถูกเติมแทนเจลาตินเท่านั้น คุณยังสามารถใช้วุ้น-วุ้นได้

ด้วยลูกเกด

ของหวานที่มีรสชาติอร่อยและมีสีสันนั้นทำจากลูกพลัมและเติมลูกเกดดำลงไป เด็กๆ ชอบของหวานนี้ โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กหรือแพนเค้ก

สินค้า:

• ลูกพลัม – 1 กิโลกรัม
• ลูกเกด - 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาล – 2 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงลูกเกดเอาก้านใบออกแล้วล้างออกด้วยกระชอน
• ขั้นแรกลวกลูกพลัมด้วยน้ำเดือด เอาผิวหนังและเมล็ดออก

• วางผลเบอร์รี่ในภาชนะ โรยด้วยน้ำตาล แล้วปั่นทุกอย่างโดยใช้เครื่องปั่น (อุปกรณ์แช่) หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้บดผลเบอร์รี่ในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำตาลลงในมวลที่เตรียมไว้
• นำส่วนผสมไปตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด
• เมื่อผลึกหายไปให้ต้ม
• พักไว้และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ โดยรวมให้ต้มสามครั้ง
• หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหลและปิดผนึกให้แน่น

พื้นที่จัดเก็บ

เจลลี่จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเยลลี่โดยไม่ต้องเย็บตะเข็บ วางกระดาษ parchment ไว้ที่คอ จากนั้นวางกระดาษแข็งตามขนาดของคอ ปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดให้แน่นด้วยเชือก เพื่อการยึดเกาะที่แข็งแรง ให้จุ่มเส้นด้วยน้ำร้อน เมื่อแห้งแล้วเชือกจะแห้งและตึง ป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป