แป้งสำหรับพายผัด แป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพายทอด พายทอดบน kefir

คงไม่มีครอบครัวไหนที่พวกเขาไม่อยากกินพายที่ทำจากแป้ง ไส้ใดๆ ก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก หรือหวาน และไม่มีแม่บ้านคนเดียวที่ไม่รู้วิธีทำอาหารตามสูตรที่หลากหลาย ก่อนหน้านี้ชอบทำแป้งสำหรับจานนี้บน kefir ล่าสุดสถานการณ์เปลี่ยนไปและหลายคนอบ พายทอดบนแป้งยีสต์ ที่นี่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกนี้ในบทความ

สูตรแป้งยีสต์พื้นฐาน

สำหรับ 10-12 พายเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง - 330 กรัม, น้ำตาลทราย - 20 กรัม, เนยหรือมาการีน - 10 กรัม, เกลือ - หนึ่งช้อนชา, ยีสต์กด - 10 กรัม, น้ำ - 150 มล.

ไส้ใดก็ได้ที่เหมาะสม: ผักหรือ เนื้อสับ, ไส้กรอก, แยมผิวส้ม, แยมเบอร์รี่ และสิ่งอื่น ๆ ที่อาจพบได้ในตู้เย็นของคุณ คำแนะนำเดียวคือการเติมวานิลลินลงในแป้งถ้าคุณวางแผนที่จะเติมด้วยไส้หวาน

ตอนนี้เราขอเสนอสูตรสำหรับทำแป้งซึ่งจะทำให้คุณอร่อยและนุ่มลิ้น ดังนั้น:

บางครั้งคุณต้องการที่จะกินพายแต่ไม่มีเวลาเพราะต้องใช้เวลาสองหรือสามชั่วโมงในการปรุงอาหาร จากนั้นสูตรสำหรับพายยีสต์ทอดก็มาช่วย ทำไมเขาเก่งจัง ประการแรกคุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้น ประการที่สอง คุณสามารถปรุงอาหารทั้งในเตาอบและในกระทะ อย่างที่สาม คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ - พาย พาย ซาลาเปา แม้แต่พิซซ่า ส่วนผสม: แป้งหกแก้ว, น้ำอุ่นครึ่งลิตร, ยีสต์แห้ง - 12-14 กรัม, สด - 50 กรัม, น้ำมันพืช - 120 มล., น้ำตาลทราย - หนึ่งถึงสามช้อนโต๊ะ, เกลือ - หนึ่งช้อนชาครึ่ง สมมติว่าทันที: เพื่อเตรียมยีสต์ทอด ยีสต์แห้งจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ยีสต์ที่เจือจางในน้ำ แต่จะดีกว่าที่เติมแป้ง นอกจากนี้ เราแนะนำให้ฟังความปรารถนาต่อไปนี้:

ทำอาหารพายอย่างรวดเร็ว

เทลงในแป้ง เทน้ำมันพืชลงในน้ำอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทลงในแป้งและนวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่นและไม่ยึดติดกับมือของคุณบนเขียง แบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและเปลี่ยนเป็นลูกบอล จากนั้นเราทำเค้กด้วยมือของเราใส่ไส้แล้วบีบขอบ

จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้ประมาณ 35 พาย ถัดไป - อบหรือทอด เมื่ออบในเตาอบจะต้องทาด้วยไข่หรือเนยที่ตีก่อน มันจะกลายเป็นเปลือกสีแดงก่ำและกรอบที่มีเสน่ห์ มีคำแนะนำหนึ่งข้อ: คุณต้องกินพายทอดบนแป้งยีสต์ที่เตรียมตามสูตรนี้ในวันเดียวกัน ครั้งต่อไปพวกเขาอาจจะค้างแล้ว คุณต้องใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาที

สูตรพายกะหล่ำปลี: ส่วนผสม

สูตรนี้ดีเพราะคุณไม่ต้องยุ่งกับแป้งมากเกินไป - เรานวดในตอนเย็นและในตอนเช้าเราก็ทอดพายแล้ว แป้งของเราจะไม่ติดมัน แต่คุณไม่สามารถบอกได้ว่ามันโปร่งและนุ่มมาก

ในการทำพายยีสต์กับกะหล่ำปลีผัดเราต้องทำการทดสอบ กำลังติดตามสินค้า: น้ำอุ่น - แก้วครึ่งกด ยีสต์สด- 50 กรัม, น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว, น้ำมันกลั่นไร้กลิ่น - 180 มล., เกลือ - หนึ่งช้อนชาครึ่ง, น้ำตาลวานิลลา - ครึ่งถุง, แป้ง - น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม สำหรับการเติม: กะหล่ำปลี - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, เกลือ - สองช้อนชา, น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนชา, เครื่องเทศต่างๆ - ตามต้องการ

นวดแป้งและเตรียมไส้กะหล่ำปลี

ใช้สูตรนี้สำหรับพายยีสต์ทอด เราจะนวดแป้งในตอนเย็น จากนั้นจะทำงานได้ดีในชั่วข้ามคืน เราใช้กระทะที่มีความจุอย่างน้อยห้าลิตรผสมยีสต์และน้ำตาลกับน้ำอุ่น ใส่เกลือ น้ำมัน และน้ำตาลวานิลลา ผัดและเริ่มเพิ่มแป้งทีละน้อย นวดดี แป้งนุ่ม แค่เหนียวมือนิดหน่อย ปิดฝาหม้อแล้วส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืน

เรากำลังเตรียมการเติมในตอนเช้า ฉีกกะหล่ำปลีและใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ทำให้หวาน, เกลือ, คนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา หลังจากห้าถึงเจ็ดนาทีคุณต้องพริกไทยและเพิ่มใบกระวานสองสามใบ ผัดอีกครั้งและปรุงอาหารจนกะหล่ำปลีนิ่ม ก่อนนำออกจากเตาให้เติมน้ำมันและผักชีฝรั่งเล็กน้อย พยายามปฏิบัติตามทุกจุดของสูตรอย่างถูกต้องเมื่อคุณปรุงพายทอด ผลิตภัณฑ์ยีสต์มักจะอร่อยมากในกระทะ

เราทำพายกับไส้

เรานำแป้งที่ขึ้นแล้วออกจากตู้เย็นปั้นเป็นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสี่เซนติเมตรจากนั้นวางลงบนโต๊ะทาด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดตามธรรมชาติแล้วปล่อยให้ขึ้น 15 นาที ถ้าครัวเย็นก็เปิดเตาอบ โรยกระดานหรือโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงลูกบอล จากนั้นคลึงออกเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง

เราใส่ไส้กะหล่ำปลีตรงกลาง - ช้อนโต๊ะเต็มดึงเค้กทั้งสองด้านเชื่อมต่อเข้าด้วยกันแล้วบีบ ชุมทางจะอยู่ด้านล่างของวงกลม ด้วยมือหากต้องการเราสามารถให้รูปร่างที่สมบูรณ์แบบได้ ได้เวลาจบงานแล้วจะได้พายทอด พวกเขาปรุงในกระทะได้เร็วกว่าในเตาอบ

เราทอดพาย

หลังจากปิดตาพายหลาย ๆ อันแล้ววางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เราส่งส่วนแรกสำหรับการทอดวางพายด้วยตะเข็บโดยเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลทอง ให้พลิกอีกด้านหนึ่ง ในระหว่างนี้ ในขณะที่ส่วนหนึ่งทอดอยู่ เราจะปั้นส่วนต่อไป

เมื่อด้านที่สองสุกแล้ว ให้กะ อาหารพร้อมทานบนผ้าขนหนูและเติมกระทะที่ปรุงสดใหม่

ในที่สุดยีสต์ก็พร้อม มันกลับกลายเป็นมากกว่า 30 ชิ้นเล็กน้อยนุ่มและอร่อยมาก อบในเตาอบน่าจะนานขึ้นนิดนึง เราไม่แนะนำให้ใส่ พายสำเร็จรูปทับกันอย่างน้อยก็จนกว่าพวกเขาจะเย็นลงเพื่อไม่ให้เกิดรอยย่น

การทำพายยีสต์ทอดบน kefir

นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณเพราะขนมชนิดนี้แทบทุกชนิดจะนุ่มฟูและอร่อยมาก ส่วนผสม: kefir - หนึ่งแก้ว, น้ำมันพืชสำหรับแป้ง - หนึ่งในสี่ของแก้ว, ทรายน้ำตาล - หนึ่งช้อน, เกลือ - หนึ่งช้อนชา, ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 11 กรัม, แป้ง - สามแก้ว, น้ำมันพืชสำหรับทอด เราทำไส้ตามรสนิยมของคุณ เราจะเอามันฝรั่งกับเห็ด เราจะปรุงพายในกระทะ ผลิตภัณฑ์ยีสต์จาก Kefir ต้องการขั้นตอนต่อไปนี้ เครื่องดื่มนมเปรี้ยวอุ่นขึ้นเล็กน้อยก่อนใช้

ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันพืช และเกลือ ผสมให้ละเอียด เพิ่มยีสต์ลงในแป้งที่ร่อนแล้วส่งไปที่ kefir หลังจากนวดแป้งแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พอดี ในขณะเดียวกันเตรียมไส้เห็ดและมันฝรั่ง คุณยังสามารถทำให้ทันเวลา เราสร้างพายด้วยการเติมของเราให้พวกเขาขึ้นเล็กน้อยบนโต๊ะแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากในกระทะ ทันทีที่พายไปถึงสีทองเราก็โอนไปยังผ้าเช็ดตัวแล้วใส่จานและไปที่โต๊ะ พายยีสต์ผัดบน kefir พร้อมแล้ว

หากคุณต้องการรับประกันว่าคุณจะได้พายที่อร่อยและมีคุณภาพสูง ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ เพราะผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับการทดสอบในระดับที่สูงขึ้น:

พายทอดไม่ใช่เรื่องง่าย ขนมอบแสนอร่อยแต่ยังเป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีอาหารรัสเซียที่มีอายุหลายศตวรรษ แน่นอน กระทะแทบจะเทียบกับเตาอบเก่า ๆ ไม่ได้เลย แต่วิธีการทำอาหารนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับการปรุงอาหารสมัยใหม่ พายยังคงออกมาเป็นสีเขียวชอุ่ม นุ่ม และหอม และรวบรวมทั้งครอบครัวที่โต๊ะทันที

แป้งสำหรับพายมักใช้ยีสต์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องปรุงในกระทะ วันนี้ใส่ยีสต์แห้งหรือสดลงไป ในเวลาเดียวกัน แบบแห้งก็ยังดีกว่าเพราะแป้งจะขึ้นมาเร็วกว่ามาก นอกจากยีสต์, แป้ง, ไข่, เกลือ, น้ำตาลและน้ำมันพืชแล้ว สามารถนวดแป้งด้วยนม น้ำ หรือ kefir ได้ (ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้โซดาแทนยีสต์ได้)

ข้อได้เปรียบหลักของพายคือ แม้จะใช้สูตรแป้งเพียงสูตรเดียว คุณก็สามารถปรุงอาหารจานใหม่ได้ทุกวันโดยทดลองใส่ไส้ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี เห็ด เนื้อ ตับ และอาหารยอดนิยมอื่น ๆ กลายเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายทอด ในเวลาเดียวกันไส้จะถูกวางลงในไส้ที่เตรียมไว้ดังนั้นเวลาทำอาหารของจานเองจะใช้เวลาสองสามนาที

พายเสิร์ฟบนจานทั่วไป สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเพิ่มเป็นจานร้อนได้ พายอะไรก็ได้ ซอสเค็ม, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ

เคล็ดลับการทำพายทอดให้เป๊ะปัง

พายทอดอร่อยและแซ่บมาก จานทำเองซึ่งจะเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมสำหรับการร่วมรับประทานอาหารเย็นร่วมกับสมาชิกในครัวเรือนทุกคน แป้งและไส้ที่หลากหลายจะทำให้ทุกคนค้นพบตัวเอง สูตรเด็ด. วิธีทำพายผัดสำหรับคนที่คุณรัก เชฟมากประสบการณ์จะบอกคุณว่า:

ความลับหมายเลข 1 ไม่ว่าจะเลือกไส้แบบไหนก็ควรจะไม่มีก้อนและไม่มีน้ำมูกไหลเกินไป

ความลับหมายเลข 2 ควรเตรียมไส้พายให้เรียบร้อยโดยไม่มีวัตถุดิบ

ความลับหมายเลข 3 เพื่อให้พายผัดได้ดีขึ้น และแป้งจะบางลง คุณสามารถคลึงแป้งเล็กน้อยด้วยไม้คลึงทั้งสองด้านหลังจากเติมไส้

ความลับหมายเลข 4 ก่อนทำพาย แป้งยีสต์ควรเพิ่มขึ้นสองครั้ง

ความลับหมายเลข 5 เพื่อให้พายทอดได้ดี ระดับน้ำมันในกระทะควรอยู่ตรงกลางของขนมพาย

แป้งนี้เหมาะสำหรับ ไส้มันฝรั่ง. คุณสามารถเตรียมน้ำซุปข้นให้เรียบง่ายที่สุดหรือคุณสามารถเพิ่มตับ เห็ด ฯลฯ ลงไป คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย มีความจำเป็นต้องควบคุมปริมาณอยู่แล้วในระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• kefir 2 ถ้วย;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 2 ไข่;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• มันฝรั่งบด.

วิธีทำอาหาร:

• ในชามลึกผสมเนย kefir ไข่น้ำตาลและเกลือ
• ละลายโซดากับน้ำส้มสายชูใส่ชาม
• ค่อยๆเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ได้
• นวดแป้งไม่แน่นเกินไปม้วนออก
• ตัดเป็นวงกลมออกจากแป้งโดยใช้แก้ว
• ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วปั้นพาย
• ทอดพายในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

พายผัดกะหล่ำปลีบนน้ำ

พายกะหล่ำปลีตามสูตรนี้นุ่มและนุ่มมาก คุณไม่สามารถสำรองการอุดฟันได้ - พายกะหล่ำปลีไม่มากนัก สิ่งสำคัญคือน้ำสำหรับแป้งต้องอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• แป้ง 600 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• 1 ½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• เนย 40 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 1 กะหล่ำปลี;
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำให้ร้อนใส่เกลือน้ำตาลและยีสต์ลงไปผัด

เทแป้งลงในชาม เทน้ำที่มียีสต์ลงไปตรงกลาง

ละลายเนย เทลงในแป้งพร้อมกับน้ำมันพืช

นวดแป้งด้วยช้อนหรือไม้พายจากนั้นย้ายไปที่โต๊ะแล้วนวดด้วยมือประมาณ 7-10 นาที

โอนแป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สับกะหล่ำปลีหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

ใส่หัวหอมลงในกระทะ น้ำมันพืชและทอดจนโปร่งแสง

ใส่กะหล่ำปลีผัดและผัดเบา ๆ

เติมน้ำต้มเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) ลงในกระทะและเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลา 15 นาที

เกลือและปรุงรสกะหล่ำปลีสุก วางมะเขือเทศ,ปล่อยให้เย็น

หยิกแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเค้ก

ใส่ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางเค้ก บีบขอบเค้ก

ทอดพายด้วยไฟปานกลางในน้ำมันจนเหลือง

พายผัดยีสต์แสนอร่อยในกระทะ

สูตรง่าย ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับทุกรสชาติ แป้งขึ้นเร็วมากและตัวพายเองก็จะผัดในเวลาเพียงไม่กี่นาที ถ้าแป้งแน่นเกินไป ก็เติมน้ำมันพืชอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• น้ำ 1 ½ถ้วย;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• 1 ½ ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง)

วิธีทำอาหาร:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล

เทแป้ง 3 ถ้วยลงในจานเดียวกันแล้วคนให้เข้ากัน

คลุมแป้งที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เพิ่มแป้งและเนยที่เหลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง

พายคนตาบอดด้วยวิธีมาตรฐานพร้อมไส้ใด ๆ ทอดทั้งสองด้านจนสุก

พายเนื้อในนม

พายเนื้อสามารถกลายเป็นอาหารมื้อใหญ่ได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่สำรองเนื้อสับไว้เป็นไส้ คุณสามารถนำเนื้อสัตว์มาให้เขาได้ แต่ต้องเตรียมในกระทะให้พร้อม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• นม 1 แก้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 1 ½ สต. ล. ซาฮาร่า;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 1 หัวหอม;
• เนื้อสับ 500 กรัม
• ยีสต์ 15 กรัม
• 2 ไข่.

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในชาม: แป้ง นม เกลือ น้ำตาล เนย ไข่ และยีสต์

นวดแป้งให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟ 2-3 ชั่วโมง

หัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะ

เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เนื้อสับลงไป

เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะและนำไปต้ม

ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้ก ใส่ไส้ลงไป แล้วทำพาย

ทอดในน้ำมันประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

แป้งสำหรับพายผัดกับยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งนั้นจัดการได้ง่ายกว่ามากดังนั้นแม่บ้านสมัยใหม่จึงชอบสูตรแป้งแบบนี้ ทำให้พายนุ่มฟูอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง 12 กรัม
• 1 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• นม 1 แก้ว;
• 6 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• แป้ง 3 ถ้วย.

วิธีทำอาหาร:

ผสมไข่ นม เนย ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล

ร่อนแป้ง เท 2 ถ้วยลงในชามกับนม คนให้เข้ากัน

ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือ ทำแป้งที่หลุดมือได้ง่าย

ปิดชามแป้งด้วยฟิล์มยึด

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 3 นาที

ปิดเตาอบและวางชามโดยใส่แป้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพายทอดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

หมายเหตุ: ใช้สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับพายอบในเตาอบ ด้านล่างนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งทอด

ด้วยสุดใจของฉันฉันหวังว่าพายแสนอร่อยในครัวเรือนของคุณ! เป็นความสุขอย่างยิ่งที่ได้เผาผลาญตัวเองและกัดพายร้อนที่มีเปลือกกรอบเล็กน้อย ดื่มกับชาหอม ๆ กับนมหรือโกโก้

สูตรอาหาร:

• นม 250 มล.
• น้ำ 250 มล.
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ยีสต์แห้ง 20 กรัมหรือดิบ 40 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 1 กิโลกรัม (อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้งเองหรือความชื้นในห้อง)
• น้ำมันพืช

เริ่มนวดแป้ง

เราตวงน้ำ 250 มล. และนม 250 มล. ส่วนผสมที่เป็นของเหลวควรอุ่น ฉันมักจะผสมนมเย็นจากตู้เย็นกับน้ำร้อน - ฉันได้ฐานอุ่นสำหรับแป้งของเราซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

สำหรับแป้ง ฉันใช้ยีสต์แห้งและยีสต์ดิบ ในการเตรียมแป้งพายยีสต์แห้ง คุณต้องมียีสต์ 2 ซอง (20 กรัม) ถ้าคุณใช้ยีสต์ดิบ - ใช้ 40 กรัม


เราตรวจสอบประสิทธิภาพยีสต์: เราผสมพันธุ์กับน้ำอุ่น 1/5 ถ้วยและน้ำตาล 1 ช้อนชา เราทิ้งไว้ 5-7 นาที หากยีสต์นั้นสดและมีคุณภาพสูง หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ คุณจะเห็นฝาโฟมที่เขียวชอุ่ม ฉันมักจะตรวจสอบทุกห่อของยีสต์เสมอ แม้จะเพิ่งซื้อใหม่ โดยมีวันหมดอายุที่ดีบนบรรจุภัณฑ์


หัวโฟมพร้อมที่จะออกจากชาม - นี่เป็นผลมาจากการกระทำของยีสต์ที่เราต้องการ พาย - เป็น!


ในชามใบใหญ่ขับไข่สองฟองเทนมอุ่น


เพิ่มยีสต์ที่เหมาะสม


ผสมให้เข้ากันใส่เกลือ เราเริ่มเพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วทีละน้อย

หมายเหตุ: อย่าเพิ่มแป้งทั้งหมดในสูตรพร้อมกัน วิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและประเภทของแป้ง อาจต้องใช้แป้งน้อยลง/มากขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะค่อยๆ ใส่แป้งโดยเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง

เราเริ่มนวดแป้งด้วยมือของเราค่อยๆเพิ่มแป้งร่อน


เป็นผลให้ความสอดคล้องของแป้งควรกลายเป็นยืดหยุ่นค่อนข้างสูง - ไม่ยึดติดกับมือของคุณ เราหยิบปาล์มน้ำมันพืชนวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู


แป้งยีสต์สำหรับพายผัด (อย่างไรก็ตาม แป้งยีสต์) ทำงานได้ดีที่สุดในที่อุ่น ชื้น และไม่มีร่าง

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถค้นหาวิธี "เพิ่ม" แป้งยีสต์ได้หลายวิธี: แม่บ้านบางคนถึงกับเทน้ำอุ่นลงในอ่างเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นชื้นในห้องน้ำ และนำแป้งเข้าไปในห้องเพื่อพิสูจน์อักษร

ฉันทำกับเปียกผ้าขนหนูใน น้ำร้อนและเมื่อบีบให้เข้ากันแล้วฉันก็ปิดแป้ง จากนั้นฉันก็ใส่แป้งลงในเตาอบ โดยธรรมชาติเมื่อปิดเตาอบ) แป้งจะอยู่ในสภาพเช่นนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและขึ้นอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถวางแป้งยีสต์ไว้บนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องเพียงให้แน่ใจว่าปิดหน้าต่างแล้ว - แป้งยีสต์ไม่ชอบร่างจดหมาย!

ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงอร่อยได้เช่นเดียวกับเค้กโฮมเมดอื่นๆ

ผ่านไป 1 ชั่วโมง เราดูใต้ผ้าขนหนูแล้วพบว่าแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัว! วันนี้แป้งของฉันขึ้นมาได้ดีจนด้านบนยังคงอยู่บนผ้าเช็ดตัวและ รูปร่างภาพถ่ายปล่อยให้เป็นที่ต้องการมาก ฉันขอโทษสำหรับรูปลักษณ์ที่ไม่เอื้ออำนวย


พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวด เราออกไปอีก 20 นาที


จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในฝ่ามือแล้วบีบแป้งลูกเล็กๆ ออกจากแป้ง แต่ละลูกคือพายในอนาคต พื้นผิวที่คุณวางลูกแป้งควรทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง


เราปล่อยให้ลูกบอล "พัก" อีก 15 นาทีในระหว่างนี้เรากำลังทำการเติม
แป้งก็พร้อมสำหรับการอบแล้ว!
แผ่ koloboks เป็นเค้กด้วยมือของคุณใส่ไส้ ตัวอย่างเช่น วันนี้เราจะมีพายมันฝรั่ง


เราบีบพายโดยไม่ทิ้งรูไว้ในแป้ง พายเป็นวงรียาวซึ่งอาจไม่สะดวกเมื่ออบ - พวกเขากำลังหมุน แต่ถ้าคุณวางพายให้แน่นกว่านี้เล็กน้อยจะไม่มีปัญหาดังกล่าว
ผัดพายยีสต์ในกระทะที่มีน้ำมันพืช
ความสนใจ! น้ำมันพืชควรอุ่นให้ร้อน สามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันสำหรับการทอดได้ ด้วยวิธีง่ายๆ: จุ่มแป้งขนาดเท่าเม็ดถั่วขนาดใหญ่ลงในน้ำมัน - ถ้ามันเด้งขึ้นมาทันทีและเริ่มทอด แสดงว่าน้ำมันร้อนแล้ว คุณสามารถลดพายลงได้


จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลางในการทอดพายให้สวยงามในแต่ละด้าน


คุณสามารถลองพาย!


หน้าตาของพายเป็นแบบนี้ค่ะ


ต่อไปนี้เป็นคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตรนี้:

สำหรับพายและพายในเตาอบ ฉันใช้สูตรแป้งที่แตกต่างกัน: ด้วยการเติมน้ำตาล, นม, เนย (ไม่มีน้ำ) มันทำงานได้ดีขึ้นเมื่ออบในเตาอบ เพื่อนหลายคนพยายามใช้สูตรสำหรับทำแป้งพายในเตาอบนี้ แต่เนื่องจากแป้งขึ้นได้ดีและใช้เวลาในการอบนานกว่าในกระทะ ไหลออกมา

ได้พายทอดจำนวนเท่าใดจากแป้งจำนวนนี้?

ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของพายฉันได้ 28-30 (ฉันทำให้มันค่อนข้างใหญ่อย่างที่คุณเห็นจากภาพ) ถ้าคุณทำให้มันเล็กและเรียบร้อย คุณจะได้ประมาณ 40 ชิ้น

คุณต้องทอดพายนานแค่ไหน?

ในน้ำมันที่ร้อนจัดพายจะผัดเร็วมากไม่เกินห้านาที เราใส่พายของเราในน้ำมันอุ่น - ทันทีที่ก้นเป็นสีแดงเราก็พลิกกลับ! แป้งสำหรับพายผัดตามสูตรนี้ “เป็นฟอง” และกรอบเล็กน้อย

คำถามจากมือใหม่ที่ฉันคิดว่าสำคัญมาก:

ฉันต้องทอดพายทันที เป็นไปได้ไหมที่จะติดก่อน ใช้แป้งทั้งหมด แล้วจึงทอด?

หากคุณวางพายไว้บนโต๊ะ แป้งจะขึ้นต่อไป ถ้าหยิบพายในมือ พายจะหลุด ฉีก ไส้จะหลุดออกมา ดังนั้นจึงแนะนำให้ปั้นพายตั้งแต่ 4-5 ชิ้น (จำนวนเท่าไรในกระทะ) แล้วทอดทันที มีสูตรดังกล่าวสำหรับพายทอดเมื่อวางพายในการพิสูจน์อักษร แต่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ (แป้งของเราค่อนข้างเหมาะสมแล้ว)

ถ้าอพาร์ทเมนท์เย็น แป้งจะทำงานในเตาอบหรือไม่?

ในกรณีที่อากาศเย็นในอพาร์ตเมนต์ควรใส่แป้งยีสต์ลงไป อ่างอาบน้ำสำหรับการพิสูจน์อักษร ตัวอย่างขององค์กรของการอาบน้ำดังกล่าวแสดงอยู่ในภาพถ่าย (นำมาจากอินเทอร์เน็ต) ในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่น (ใกล้ร้อน) ใส่ชามแป้งคลุมโครงสร้างของเราด้วยฟิล์ม

กลิ่นของการอบสดใหม่มักจะเกี่ยวข้องกับบ้านที่อบอุ่นและเจริญรุ่งเรือง และไม่ว่าจะเลี้ยงในร้านอาหาร พายโฮมเมด ทอดหรืออบ กับ สีน้ำตาลทองมักจะครอบครองสถานที่พิเศษในรสนิยมของหลาย ๆ คน ต้องขอบคุณเทคนิคการทำอาหาร สูตรอาหาร ตัวเลือกการเติมที่หลากหลาย ทำให้คุณสามารถปรุงพายที่จะดึงดูดทั้งผู้ชื่นชอบอาหารมากมายและผู้ที่ชื่นชอบอาหารเบา ๆ ให้เป็นอาหารที่ไม่เป็นอันตรายให้ได้มากที่สุด

ด้านล่างนี้เป็นสูตรแป้งที่ไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและการเตรียมการต้องใช้เวลาขั้นต่ำ ทำอาหาร พายแสนอร่อยจากการทดสอบดังกล่าวแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำได้ ในสูตรเหล่านี้ ไม่ต้องรอนานเป็นชั่วโมงจนกว่าแป้งจะถึงสภาวะที่กำหนด มีการเลือกสูตรสำหรับพายผัด แต่แป้งยังได้รับการออกแบบสำหรับทำพายในเตาอบหรือตัวอย่างเช่น ขนมปังกระเทียม, แค่ขนมปังโฮมเมด

สูตรแป้งพายทอด

พายผัดแสนอร่อยสามารถทำได้จากทั้งแป้งที่ปราศจากยีสต์และยีสต์

1. แป้งยีสต์โปร่งสำหรับพายผัด

วัตถุดิบ:

• 300 มล. น้ำ (หรือนม);
• 1 โต๊ะ. ล. ยีสต์จากถุง;
• 2.5 ตาราง ล. ทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก;
• แป้ง 350 - 400 กรัม
• 1.5 ตาราง ล. ซาฮาร่า;
• เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแต่ละคน

ผสมยีสต์ น้ำตาล และแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม เพิ่ม 300 มล. น้ำอุ่น (หรือนม) ทุกอย่างผสมกันอย่างดีและทิ้งไว้ 15 นาทีในที่ที่อบอุ่นและไม่มีร่าง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้

หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำมันและเกลือจะถูกเติมลงในแป้ง เทแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง ตั้งไฟอีก 10-15 นาที

แป้งจะมีขนาดประมาณสองเท่า สูตรนี้ใช้สำหรับทำพายแผ่นเล็กสองแผ่น

2. แป้งปลอดยีสต์กับ kefir สำหรับพายผัดและอบ

วัตถุดิบ:

• 200 มล. kefir (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ);
• 0.5 ช้อนชา ผงฟู(อย่าใช้ผงฟู);
• แป้ง 3 - 3.5 ถ้วย;
• 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ.

ผสม kefir และโซดาในชาม ทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำมันเกลือและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้ง บางทีในระหว่างการปรุงอาหารอาจมีแป้งเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเนื่องจากคุณภาพของแป้ง แป้งพร้อมทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากเวลานี้ ให้เริ่มทำพาย

3. แป้งยีสต์ Choux สำหรับพายผัดและอบ

ส่วนผสมสำหรับขั้นตอนแรก:

• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• 3 โต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• 1.5 ตาราง ล. ซาฮาร่า;
• 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ;
• 100 มล. น้ำเดือด.

ส่วนผสมสำหรับขั้นตอนที่สอง:

• 150 มล. น้ำ (อุ่น);
• 2 ไข่แดง;
• 0.6 กก. แป้ง.

ส่วนผสมทั้งหมดของขั้นตอนแรกจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดตามลำดับต่อไปนี้: ผสมแป้งน้ำตาลและเกลือเติมเนยและทุกอย่างเทด้วยน้ำเดือด ผสมจนเนียนด้วยช้อนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ผสมยีสต์ น้ำอุ่น และไข่แดงลงในส่วนผสมอุ่น ถ้ายีสต์ไม่ได้ใช้แบบแห้ง ก่อนเติม ยีสต์จะละลายในน้ำอุ่น (ในปริมาณที่เหมาะสม)

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในแป้ง ค่อยๆนวดแป้งจากตรงกลาง มันจะต้องยังคงอ่อนนุ่ม หากในระหว่างการปรุงอาหารเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องใช้แป้งอีกเล็กน้อย แต่คุณต้องแน่ใจว่าแป้งไม่แน่น มันจะต้องยังคงยืดหยุ่น

บีบแป้งออกจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว (แต่ละชิ้นประมาณ 50 กรัม) ลูกบอลทำจากพวกเขาและปล่อยให้ยืนประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นลูกบอลแต่ละลูกจะถูกแบนทำเค้กขนาดเล็กวางไส้ลงบนมันและ เชื่อมต่อขอบโดยยึดกับไส้ หลังจากวางพายบนแผ่นอบแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาทีหลังจากนั้นจะวางลงในเตาอุ่น

4. สูตรทำแป้งยีสต์ที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับพายทอด

วัตถุดิบ:

• 0.4 กก. แป้ง;
• 2.5 ช้อนชา ยีสต์จากถุง;
• 2 ไข่;
• 100 มล. นม;
• 3.5 ตาราง ล. น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• 2 โต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ.

ละลายน้ำตาลในนมอุ่น ใส่ยีสต์ลงไป เทแป้งลงในชามและสารละลายที่ได้จะถูกเทลงในช่องตรงกลาง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จนเกิดฟองเล็กน้อย แสดงว่ายีสต์ได้หมักแล้ว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ไข่ที่ตีด้วยเกลือและเนยจะถูกเพิ่มลงในแป้งและแป้งจะเริ่มนวด มันมักจะนวดในชามแล้วบนโต๊ะเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แป้งที่ได้จะถูกนำไปใช้ทำพายทันที, พายยีสต์ทอดตามสูตรนี้อร่อยมากและคงความสดใหม่เป็นเวลานาน

ทริคเล็กๆ

1. ร่อนแป้งก่อนใช้เสมอ แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าแป้งสะอาดและไม่มีก้อนเนื้อก็ตาม สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มออกซิเจนและทำให้แป้งโปร่งสบายขึ้น
2. เมื่อทำงานกับซอฟต์ แป้งเหนียวคุณสามารถทามือและโต๊ะของคุณด้วยน้ำมันพืช หากทำเสร็จแล้ว แป้งจะไม่เกาะตัวและไม่ต้องการแป้งเพิ่ม

สำหรับการเติมพายยีสต์ทอดและอบ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ไข่ ผลไม้ ผัก เบอร์รี่ ผักใบเขียว ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว มาก ส่วนผสมที่ลงตัวให้ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ เช่น ปลาแซลมอนกับ ครีมเปรี้ยวหรือเห็ดกับ ไข่ต้ม. ไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง แต่ก็คุ้มค่าที่จะจดจำความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ สร้างสูตรแป้งของคุณเองสำหรับทอดและ พายอบซึ่งบางทีเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นครอบครัวและลองคนแปลกหน้า

และอย่ากลัวพายเพราะปรุงด้วยน้ำมันปริมาณมาก คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าคุณไม่สามารถใช้น้ำมันอุ่นซ้ำได้ และการกินอาหารทอดบ่อยๆ เป็นอันตราย พายกรอบหอม ๆ สำหรับคุณ!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

- แป้งสาลี - 4-4.5 สต.
- น้ำเปล่า (นมไขมันต่ำก็ได้) - 500 มล.,
- ยีสต์ (แห้ง, แอคทีฟ) - 11 กรัม,
- น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- ครัวบดละเอียดหรือเกลือทะเล - 0.5 ช้อนชา

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์
ผสมและทิ้งไว้ 10 นาที
ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะถูกกระตุ้น




หลังจากร่อนแป้งให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นเทน้ำมันลงในแป้ง




จากนั้นเทลงในไอน้ำ




และเราเริ่มนวดมวลจนเป็นเนื้อเดียวกันและก่อตัวขึ้น อาจใช้เวลา 3-5 นาที แล้วมันจะนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น






เมื่อแป้งสำหรับพายผัดกับยีสต์แห้ง ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรที่มีรูปถ่าย จะเริ่มแยกออกจากมือของคุณ ห่อในถุงหรือฟิล์มแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นมา




ต่อไปเราสร้างพายกับไส้และทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช




อร่อย!