สูตร Turshi ในเตาอบ Tursha - ถั่วดองรสเผ็ด อาร์เมเนียถั่ว tursha: สูตร

กระทะ - 5 l
พริกหวาน (แดง) - 0.3 กก. (4 ชิ้น)
ถั่วเขียว - 0.4 กก.
มะเขือยาว - 0.8 กก. (3 ชิ้น)
มะเขือเทศสีเขียว - 0.8 กก. (10 ชิ้น)
ผักชีสด - 150 กรัม (1/2 พวง)
ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม (1/2 พวง)
แครอท - 0.2 กก. (1 ชิ้น)
กระเทียม - 50 กรัม (3 ประตู)
พริกไทยร้อน - 35 กรัม (1 ชิ้น)
กะหล่ำปลี - 0.9 กก. (1/2 หัว)
น้ำต้มสุก - 2 ลิตร
เกลือ - 100 กรัม

ตามที่สัญญาไว้ ว่าจะลงสูตรนี้ค่ะ...
"Tursha" เป็นชื่อต้นตำหรับ แต่แก่นแท้ มีแต่ผักดอง ... แต่อร่อยเว่อร์!!! สูตรนี้บอกเพื่อนของฉัน (พ่อครัวมืออาชีพ) โดยเพื่อนร่วมงานของเธอจากบาน เนื่องจาก Dnepropetrovsk ของเราแม้จะมีประชากรนับล้าน แต่ก็ "ค่อนข้างเล็ก" และ "ทุกคนรู้จักกัน" สูตรนี้มาถึงฉันเช่นกัน ... มีคนบอกฉันว่าสัญชาติตาตาร์ "ตะลุย" กับอาหารจานนี้ ...

เริ่มกันเลย พร:
ล้างผัก ตากให้แห้ง ต้มมะเขือยาว 2 ... 3 นาที หั่นตามภาพ แล้วใส่ชั้นในกระทะ ...

เรารับไว้อย่างดีและแทม ...

ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำต้มเย็น 1 ลิตร)
เรากดขี่เล็กน้อย ... ทุกวันในตอนเช้าและตอนเย็นเราขจัดการกดขี่และเจาะมวลนี้ใน 3-4 แห่งเพื่อให้อากาศออก ในวันที่สามมีการเคลือบสีเทาขนาดเล็กปรากฏขึ้น - นำช้อนออกอย่างระมัดระวัง ในวันที่ 4 และ 5 "การจู่โจม" มีมากขึ้นเรื่อย ๆ และจะต้องถูกลบออกก่อนการกดขี่แต่ละครั้ง วันที่ 6 สะเด็ดน้ำเกลือแล้วย้ายผักใส่ขวด 3 ลิตร กระแทกเบาๆ. จากปริมาณนี้จะได้รับโถ 3 ลิตรและ "ชาม" สำหรับการทดสอบ
เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่กรองด้วยผ้ากอซสามชั้นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

Tursha ที่เหลือผสมกับหัวหอมสีม่วงหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วย oliya โฮมเมดหอม ๆ และเพลิดเพลิน !!!

ฉันกินสิ่งนี้เมื่อไปเที่ยวมอลโดวา ฉันดูสูตรนี้สองครั้งแล้ว และผักทั้งหมดก็อยู่ในจานนั้นด้วย แต่พวกเขาเรียกมันว่า ฉันจำได้แม่นว่า "บาร์เรล" สิ่งเดียวในผัก "บาร์เรล" นี้ถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างแม่นยำ พริกหยวกเป็นสองส่วนและกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 เซนติเมตร (ริบบิ้น) อย่างอื่นก็เหมือนกับในสูตรของคุณ ในวันอังคารหรือวันพุธ พี่สาวจากมอลโดวามาเยี่ยมฉัน ฉันจะอธิบายสูตรนี้ให้ชัดเจน และถ้าเป็นไปได้ ฉันจะแบ่งปันให้ถ้ามีรูปถ่ายอย่างน้อยสองสามรูป จานนี้จึงอร่อยมาก กวาดออกจากโต๊ะ เราเสิร์ฟจากห้องใต้ดินถึงโต๊ะสามครั้งขึ้นไป เราแค่นั่ง รับประทานอาหาร พูดคุย ดื่มไวน์สีชมพูเย็นๆ จากห้องใต้ดิน ร้องคร่ำครวญด้วยเสียงแตก ชีสแกะ และ "Tursha" หรือ "Barrel" อันแสนอร่อยนี้. -------------- ดังนั้น "turshu" - สำหรับทาจิกิสถาน ตาตาร์ และสำหรับบางสัญชาติ มันหมายถึง (ละเว้นรายละเอียดบางอย่าง) "เค็ม", "เค็ม" ฯลฯ....
และเห็นได้ชัดว่าชาวมอลโดวาตัดสินใจที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับชื่อและตัดสินใจว่ามันง่ายกว่า: เนื่องจากทั้งหมดนี้หมักในถังแล้วเราจะเรียกมันว่า "บาร์เรล" ...
สำหรับชิ้นใหญ่: ฉันเห็นด้วยกับการใส่เกลือในถัง! แต่ฉันมีตัวเลือก "โฮมเมด" เช่นนี้และในกรณีนี้ควรหั่นเป็นชิ้นที่ไม่ใหญ่เท่ากับในถัง ... ประการแรกมันจะดองเร็วขึ้นอย่างที่สอง - คุณนึกภาพการบรรจุกะหล่ำปลีหนึ่งในสี่ได้อย่างไร ลงในขวดสำหรับเก็บในตู้เย็น ???
________________________________________ __________ ฉันลอง tursha ครั้งแรกเมื่อ 25 ปีที่แล้ว มันอยู่ในอัฟกานิสถาน "อาหารอันโอชะ" สุดจะพรรณนาพวกเขาสร้างขึ้นในถังขนาดใหญ่

• ถั่วเขียว (เหมาะ - turcheva) - 3 กก.

• มะเขือเทศ - 1.2 กก.


• กระเทียม (หัวขนาดกลาง) - 2 ชิ้น


• เกลือ - 1 ช้อนชา


• พริกแดงร้อน (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น

• น้ำ - 1 ลิตร


• เกลือ - 80 กรัม

1.เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าก็ต้องเย็น เทเกลือลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
2. การเตรียมถั่วนั้นเป็นการต้มให้เดือด เราใส่หม้อขนาดใหญ่บนกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วต้มถั่วเป็นก้อน ในเวลาแต่ละชุดจะปรุงประมาณ 5 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยเล็บมือ: หากถั่วสามารถเจาะด้วยเล็บมือได้แสดงว่าพร้อม แม้จะใส่ถั่วจำนวนมาก แต่กระบวนการทั้งหมดก็ค่อนข้างเร็ว: ใส่เข้าไป ต้ม และเอาออกมา
3. ใส่ถั่วต้มบนกระดาษหรือสำลีเช็ดให้เย็นแล้วใส่แก้ว เรากระจายมันเป็นชั้น ๆ และเพิ่มแต่ละชั้นที่ด้านบน "เหมือนมันฝรั่งในกระทะ" - นี่คือคำแนะนำของ Arsen เพื่ออะไร? ดังนั้นการใส่เกลือจึงเริ่มต้นขึ้นก่อนที่เราจะเติม turshu ด้วยน้ำเกลือ
4. ในขณะที่ถั่วกำลังเดือด เราทำเครื่องปรุงรสควบคู่กันไป เราแค่ส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณต้องมีชิ้นส่วนที่นี่ ดังนั้นเฉพาะเครื่องบดเนื้อเท่านั้นหรือเครื่องบดและไม่ใช่เครื่องปั่นเลย ดังนั้นเราจึงส่งมะเขือเทศ กระเทียมและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นให้เติมเกลือ

5. ปริมาณเกลือมีเงื่อนไข พอใส่เครื่องปรุงรสก็อร่อยค่ะ แน่นอนสำหรับรสนิยมของฉัน แม้ว่าในทัวร์ Arsen กล่าวว่า "ไม่มีเกลือมากเกินไป" แต่ฉันเกรงว่าทุกคนจะไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้ ผสมเครื่องปรุงรสอย่างดี ในขณะที่มันกำลังตกตะกอน เราจะสะเด็ดน้ำ (หรือตักออกด้วยช้อน) ของเหลวจากมันเพื่อให้เราข้น เทประมาณแก้วหรือมากกว่านั้น โดยวิธีการที่น้ำผลไม้อร่อยไม่เทออกเลย คุณสามารถดื่มหรือเพิ่มในอาหารอื่นๆ ดีหรือในน้ำเกลือ turshi มัน). วางที่หนาจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือในตอนท้าย
6. แต่หลายคนไม่ทำขั้นต่อไป รวมทั้งเพื่อนบ้านด้วย ใช่นี่เป็นเวทีที่ยาวที่สุด แต่เชื่อฉัน - ไม่มากนัก ฉันเอาเส้นใยเส้นใยที่เหนียวออกจากถั่วแล้วฉีกหางออก ฉันไม่ชอบถุยน้ำลายออกมาหลังจากนั้น ในความคิดของฉันโดยไม่มีความแข็งแกร่งใด ๆ มันน่ารับประทานกว่ามาก ฉันรู้ว่าหลายคนฉีกทั้งสิ่งทั้งหมดออกจากถั่วดิบ แต่เชื่อฉันเถอะ การทำเช่นนี้กับถั่วต้มง่ายกว่ามาก
7. เราทำความสะอาดและจัดวางทันทีในภาชนะที่เราจะใส่เกลือ ฉันมีถังพลาสติกนี้ เราไม่ได้สุ่มโยน แต่วางถั่วในชั้นอย่างระมัดระวัง พวกเขาวางชั้นประมาณ 2-3 เซนติเมตร - และ "กระจัดกระจาย" สองช้อนโต๊ะเครื่องปรุงรสที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องละเลงเพราะหลังจากราดด้วยน้ำเกลือแล้วเครื่องปรุงรสจะสลายไปเอง ดังนั้นเราเติมภาชนะทีละชั้น
8. ชั้นสุดท้ายคือถั่ว เราไม่ใส่เครื่องปรุงรส ด้วยมือของเราเรากดชั้นที่วางลงอย่างแรง "เหยียบย่ำ" ถ้าเครื่องปรุงรสยังคงอยู่ ให้ใช้แบบ adjika อย่าเก็บไว้นาน
9. เทน้ำเกลือเย็นลงบนถั่ว เท่าไหร่น้ำเกลือที่จะเท? เรามีลักษณะดังนี้: ใต้แอกซึ่งเราจะวางบนนั้น ถั่วควรจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบด้วยมือ โดยวิธีการที่คุณจะเห็นได้ทันทีว่าเครื่องปรุงรสแตกต่างกันอย่างไรในน้ำเกลือ

วันที่ 5-6 สามารถทานทุเรียนได้แล้ว มันจะออกมาอร่อยมาก เค็มปานกลาง เปรี้ยวปานกลาง แต่งแต้มด้วยมะเขือเทศเข้มข้น กลิ่นหอมมากและกระตุ้นความอยากอาหาร และสวยมาก! คุณสามารถทำได้โดยใช้หลักการเดียวกันโดยไม่ต้องปรุงรส หลายคนทำอย่างนั้น ตอนนี้ turshu สามารถใส่ในตู้เย็นได้

สามารถรีด tursha ที่หมักอย่างดีได้ เรากระจายมันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้ ทุกอย่างเรียบง่าย

สำหรับมนุษย์ อาหารโปรตีนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ แต่ในตู้เย็นของปฏิคมไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาเสมอไป นี่คือที่ที่พืชตระกูลถั่วเข้ามา น่าพอใจมากและ อาหารอร่อยสามารถทำมาจากถั่ว ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือ - ขนมที่คนชอบทำในภาคตะวันออกโดยเฉพาะในคอเคซัส พื้นฐานของ turshi คือถั่วเขียวหรือเหลืองรสชาติของอาหารมีรสเผ็ดและเปรี้ยว

แม่บ้านหลายคนไม่เคยเตรียมที่จะนำมาพิจารณาในวันนี้ สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำอาหารเป็นครั้งแรก ขอแนะนำให้ทำการทดสอบจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย ซึ่งมักเรียกกันว่า “การทดสอบการกัด” มีหลายสูตรสำหรับ turshi จากถั่วเดียว แต่มักใส่มะเขือยาวและพริกหวานลงในจาน สูตรอาหารเป็นสิ่งที่ดีเพราะส่วนประกอบทั้งหมดสามารถนำมาในปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ สามารถใช้ผักใดก็ได้: ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายและอื่น ๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

เพื่อให้จานอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเลือกถั่วที่เหมาะสม ด้วยเหตุนี้ฝักที่มีสีเขียวอ่อนหรือสีเหลืองซึ่งมีรูปร่างสวยงามมีความเงางามสม่ำเสมอและค่อนข้างหนาแน่น เฉพาะผลไม้อ่อนเท่านั้นที่มีรสชาติและความชุ่มฉ่ำซึ่งผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่า

ก่อนปรุงอาหารปลายฝักจะถูกตัดออกทั้งสองข้างแล้วล้างให้สะอาด เวลาทำอาหารต้องนำผักไปจุ่มในน้ำเดือดต้มไม่เกินสองนาทีเพื่อไม่ให้ต้มนิ่มและไม่เสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ดังนั้นปรุงอาหารจนสุกครึ่ง หลังจากนั้นพวกเขาก็เอนกายลงในกระชอนแล้วเกลี่ยบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง หลังจากทำอาหารคุณสามารถหั่นถั่วเป็นชิ้น ๆ Tursha คือ นอกจากนี้ที่ดีกับเนื้อและ เมนูปลามันยังใช้เป็นอาหารว่าง

ถั่วนักท่องเที่ยว: สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ: พริกชี้ฟ้าหรือเหลือง), แครอทและกระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำและร้อน, ใบกระวาน

การทำอาหาร

ถั่วจะถูกล้างและทำความสะอาดหาง จากนั้นต้มเป็นเวลาสองนาทีแล้วนำออกและทำให้เย็นด้วยกระดาษชำระ แครอทปอกเปลือกล้างและขูดกระเทียมปอกเปลือก พริกไทยล้างเมล็ดจะถูกลบออกจากนั้นสับละเอียดกระเทียมบด

วิธีเตรียมตัว ถั่ว turcheva (สูตรสำหรับฤดูหนาว)? ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ถั่วหนึ่งชั้นในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกระเทียมและพริกไทยร้อนใส่พริกไทยดำและใบกระวาน จากนั้นกระจายชั้นของแครอทแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน กระทะถูกปกคลุมด้วยจานและกดขี่เป็นเวลาห้าวัน ในวันแรก ผักควรปล่อยน้ำ หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ในวันที่สองคุณสามารถลิ้มรสจานและเติมเกลือหากต้องการ

วันที่สี่ก็เตรียม ในการทำเช่นนี้น้ำเกลือจะถูกระบายและต้มประมาณห้านาที ผักวางในขวดที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเกลือร้อน ๆ รีดและเก็บไว้ในที่เย็น หากไม่ได้เตรียม tursha สำหรับฤดูหนาวก็สามารถบริโภคได้ในวันที่สี่ เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำมันมะกอกและ หัวหอมใหญ่.

Tursha สำหรับฤดูหนาว: สูตรที่สอง

Tursha ที่เตรียมตามสูตรข้างต้นนั้นถูกแยกออกจากน้ำเกลือและบรรจุในขวดโหลอย่างแน่นหนา จากนั้นปิดฝาแล้วใส่ในน้ำฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามสิบนาที หลังจากนั้นก็ม้วนเหยือกคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

คอเคเซียน ชาติ tursha

วัตถุดิบ: ถั่วเขียวอ่อน (เหลือง) หนึ่งกิโลกรัม พริกหวาน 4 เม็ด มะเขือยาว 4 เม็ด พริกแดงร้อน 1 ฝัก กระเทียม 8 กลีบ โหระพาสีม่วง ผักชีฝรั่ง สามร้อยกรัม น้ำเย็นและเกลือสามสิบกรัม

การทำอาหาร

มีความเป็นต้นฉบับมาก จานนี้อร่อยที่สุดจานหนึ่ง ในการปรุงอาหารคุณต้องต้มถั่วเพื่อให้ยังคงความยืดหยุ่น มะเขือยาวและพริกหวานก็ต้มด้วย กระเทียมต้องปอกเปลือกและบด ผักทั้งหมดใส่ในชามใส่กระเทียมและพริกขี้หนูใส่ผักสับไว้ด้านบนเกลือและเทน้ำ จานถูกปิดฝาและอยู่ภายใต้การกดขี่ หมักผักไว้สี่วัน เทอชาเสิร์ฟกับ น้ำมันพืชโรยด้วยต้นหอมสับ มันถูกเก็บไว้ร่วมกับผักอื่น ๆ ในที่เย็น

ถั่วเกาหลี

กลายเป็นถั่วที่อร่อยมากถ้าปรุงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ: ถั่วหน่อไม้ฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม แครอทสองร้อยห้าสิบกรัม กระเทียมหนึ่งหัว น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัม น้ำส้มสายชูเจ็ดสิบกรัม น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสเผ็ดสิบห้ากรัม

การทำอาหาร

อันนี้เตรียมง่ายมาก ขั้นแรกให้ล้างถั่วและปอกเปลือกลวกในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นก็วางบนกระดาษชำระเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหายไป จากนั้นแครอทขูดกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำตาลเครื่องปรุงรสและเกลือ ผักทั้งหมดผสมเทน้ำมันร้อน พร้อมในภาษาเกาหลีควรยืนในที่เย็นประมาณหนึ่งวันหลังจากนั้นสามารถบริโภคเป็นอาหารว่างได้

Tursha กับมะเขือยาว

วัตถุดิบ: ถั่วเขียวแบนสองกิโลกรัม พริกหยวก 3 เม็ด กระเทียม 2 หัว ซอสพีริพีริ มะเขือยาว 2 ลูก สำหรับน้ำเกลือ: น้ำสองลิตรและเกลือหนึ่งร้อยกรัม

การทำอาหาร

สูตรนี้ทำง่าย ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกัน ถั่วและมะเขือยาวจะต้มแยกกันประมาณสองนาที นำออกและทำให้เย็นลง มันถูกวางในชั้นในชามขยับด้วยชิ้นพริกไทยและชิ้นมะเขือยาวโรยด้วยกระเทียมสับ จากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยซอสพิริพีริ ดังนั้นควรได้รับหลายชั้น ทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำเกลือและอยู่ภายใต้การกดขี่ ในอีกไม่กี่วัน ถั่ว turcheva สูตรทำอาหารซึ่งน่าสนใจมากจะพร้อม วางในชามสลัดแล้วเทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ วางหัวหอมสับละเอียดไว้ด้านบน

ถั่วดอง

ก่อนรับประทานอาหารว่างนี้จะต้องล้างจากกรดอะซิติก

วัตถุดิบ: ถั่วเขียวห้าร้อยกรัม น้ำแปดร้อยกรัม เกลือสี่สิบกรัม น้ำส้มสายชูห้ากรัม

การทำอาหาร

ล้างถั่วหั่นเป็นสามส่วนต้มห้านาทีและทำให้แห้ง เติมเกลือลงในน้ำแล้วจุดไฟ น้ำเกลือสำเร็จรูปเทลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยถั่วเติมน้ำส้มสายชูปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลายี่สิบห้านาทีหลังจากนั้นม้วนและตั้งให้เย็นหลังจากห่อด้วยผ้าห่ม อาหารพร้อมทานเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับซีเรียล เนื้อสัตว์ และปลา

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก ฉันเคยแช่ถั่วในช่องแช่แข็ง แต่หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ก็ไม่อร่อยเท่าสด แต่ถั่วดองที่บ้านฉันกินอย่างเอร็ดอร่อย! ไม่สำคัญว่าฉันจะทำสลัดจากมันหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ฉันขอเสนอ 5 สูตรดั้งเดิมและสูตรที่ทำตามได้ง่ายในชั่วข้ามคืนเกี่ยวกับวิธีการดองถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

ถั่วดองตามสูตรนี้มีรสเผ็ดปานกลาง สำหรับเธอ ใช้:

• ถั่วเขียว 700 กรัม
• หอมหัวใหญ่;
• แครอท;
• กระเทียมกลีบใหญ่
• ส่วนผสมของพริก (บดเป็นผง);
• พริกแห้ง ¼ ส่วน;
• เมล็ดผักชี ½ ช้อนชา;
• น้ำ 250 มล. + น้ำสำหรับทำอาหาร
• น้ำมันพืช 120 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 120 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทราย
• 2 ชิ้น ลาฟรุสกี้;
• เกลือ;
• 4 กานพลู;
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด.

เราล้างพืชตระกูลถั่วแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2-3 ซม. หลังจากนั้นต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเราก็โยนถั่วในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน

ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ เราทำความสะอาดแครอทล้างและถูบนเครื่องขูดหยาบ ถูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดที่ละเอียด รวมหัวหอม แครอท และกระเทียมลงในชาม ส่วนประกอบทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึงและพริกไทย บดพริกและส่งไปยังส่วนประกอบอื่น ๆ เราเพิ่มองค์ประกอบด้วยเมล็ดผักชี

เราทำน้ำดอง - เทน้ำกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ นอกจากนี้เรายังเพิ่มคุณค่าองค์ประกอบด้วยน้ำตาล lavrushka และเกลือ (1 ช้อนชา) นอกจากนี้เรายังแนะนำกานพลูและพริกไทยที่นี่ เราใส่จานบนกองไฟแล้วนำของเหลวไปต้ม

เราเอาขวดสะอาดหนึ่งลิตรครึ่งแล้วใส่ถั่วเป็นชั้นและ ส่วนผสมผัก. ถัดไปเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือร้อน - ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ภาชนะแตก หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดพลาสติกแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถเสิร์ฟสลัดนี้กับมันฝรั่งต้มหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่เหมาะสม

ทั้งหมด กระบวนการทางเทคโนโลยีการทำขนมนี้ถูกนำเสนอในวิดีโอนี้ ดูแล้วอิ่มใจ อยากทำอาหารอร่อย 🙂

สูตรในอาร์เมเนีย - tursha

ด้วยผักนี้คุณไม่กลัวน้ำแข็งใด ๆ - กระดูกจะไม่เสียหายอย่างแน่นอน ประเด็นคือถั่วเขียวมีซิลิกอนในปริมาณสูง องค์ประกอบนี้ช่วยเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

และปรุงให้อร่อยค้างคืน อาหารเพื่อสุขภาพคุณจะต้องการ:

• ถั่วเขียว 2 กก. (ฉันแนะนำให้คุณใช้ถั่วแบน);
• 2-3 ชิ้น เขียว พริกหยวก;
• หัวกระเทียมสองสามหัว
• 1-2 พริก;
• 1-2 มะเขือยาว (ไม่จำเป็น)
• น้ำ 2 ลิตร + น้ำสำหรับทำอาหาร
• เกลือ 100 กรัม

เราล้างฝักและแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นเราก็โยนมันลงในกระชอนและเย็น เราทำความสะอาดพริกไทยบัลแกเรียจากก้านและเมล็ด ตัดผลไม้แต่ละส่วนออกเป็น 2 ส่วน และแช่ในน้ำเดือดสองสามวินาที จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนออกแล้วปล่อยให้เย็น

ถ้าคุณใช้มะเขือยาว ให้เอาก้านออก จากนั้นหั่นผลไม้แต่ละผลเป็น 4-6 ส่วนเท่าๆ กัน ถัดไปส่งชิ้นลงในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นพับกระชอนและเย็น

กระเทียมปอกเปลือกล้างและผ่านการกด ล้างพริกและหั่นเป็นชิ้นด้วยมีด

จัดผักที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งเป็นชั้น กระทะเคลือบ. อย่างแรกคือถั่ว พริกหวาน มะเขือยาว กระเทียมและพริกเท่านั้น ถัดไป จัดวางผักที่เหลือตามลำดับเดียวกัน

สำหรับน้ำดอง - ใส่เกลือลงไปในน้ำ ใส่กระทะด้วยสารละลายบนเตาแล้วต้มของเหลวให้เดือด จากนั้นเราก็แช่น้ำดองและเติมผัก จากด้านบนเราคลุมทุกอย่างด้วยจานแบนขนาดที่เหมาะสมแล้ววางของ เราให้ความอบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน ก่อนเสิร์ฟขนมนี้ ปรุงรสด้วยมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ

วิธีการปรุงถั่วอ่อนสำหรับฤดูหนาวในขวด

หากคุณต้องการป้องกันตัวเองจากริ้วรอยก่อนวัย ให้ใส่ถั่วเขียวในอาหารของคุณ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่างซีแซนทีน ลูทีน และเบตาแคโรทีน สารเหล่านี้ร่วมกันปกป้องร่างกายของเราจากอนุมูลอิสระ และนั่นหมายความว่าพวกเขาไม่ปล่อยให้เราแก่ก่อนวัยอันควร

เพื่อตุนอาหาร "คืนความกระปรี้กระเปร่า" สำหรับฤดูหนาว ถั่วดองโดยใช้สูตรนี้:

• ถั่วอ่อน (ออน โถลิตรใช้เวลาประมาณ 400-450 กรัม);
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 50 มล.
• น้ำ 500 มล.
• ลาฟรุสก้า

คัดแยกฝัก - ขจัดหยาบ สุกเกินไป และไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ล้างออกหลังจากนั้น เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมจากแกลบแล้วล้าง

เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลแล้วเติม ต่อไปเราเพิ่มองค์ประกอบด้วยพริกไทย lavrushka และน้ำส้มสายชู เราวางจานบนเตาแล้วนำน้ำดองไปต้ม จุ่มฝักที่เตรียมไว้ลงไปแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

ฆ่าเชื้อขวดลิตร ใส่กระเทียมสดสับลงไป เราใส่ฝักที่ต้มไว้ที่นั่น เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำดองร้อน (ต้องดึง lavrushka ออกจากน้ำเกลือเท่านั้น) และเราปิดขวดด้วยฝาโลหะ จากนั้นเราก็พลิกมัน อุ่นด้วยผ้าห่ม แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน แล้วย้ายการเก็บรักษาไปที่ตู้เสื้อผ้า

ในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดช่องว่างฉันแนะนำให้คุณล้างถั่วด้วยน้ำสะอาด สิ่งนี้จะขจัดกรดส่วนเกิน และก่อนเสิร์ฟสามารถเทฝักด้วยน้ำมันมะกอกแล้วบดด้วยสมุนไพรสับ ตามสูตรนี้.

ดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าถั่วเขียวช่วยลดโอกาสของการโจมตีไมเกรน และผักเหล่านี้ทำให้ระบบสืบพันธุ์เป็นปกติ

เพื่อที่จะชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวในฤดูหนาวให้ดอง สูตรคือ:

• ถั่วเขียวหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 2 ถ้วย + น้ำสำหรับลวกและเย็น
• น้ำส้มสายชูไวน์ 2 แก้ว;
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน;
• 1.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาลทราย
• 2 ช้อนชาพริกแดงสับ
• กลีบกระเทียม (ในอัตรา 3 กลีบต่อขวด 700 กรัม);
• ผักชีฝรั่งสีเขียวเล็กน้อย

คัดแยกถั่วอย่างระมัดระวังก่อนบรรจุกระป๋อง (นำฝักที่ใช้ไม่ได้ออก) แล้วล้างออก ต้มน้ำในกระทะแล้วลวกถั่ว ต้มไม่เกิน 2 นาที มิฉะนั้นฝักจะนิ่มเกินไป

แช่ฝักที่ต้มจากน้ำเดือดในชามน้ำแข็งทันที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ในระหว่างนี้เตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาล, พริกไทย, เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด และปล่อยให้มันเคี่ยวสักสองสามนาทีบนไฟอ่อนๆ

ในประเทศตะวันออกพวกเขาเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยของถั่วหน่อไม้ฝรั่งซึ่งเรียกว่า tursha เกลือรสเผ็ดมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบ ผักที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นไม่ได้ดอง แต่หมักแล้วรวมกันอย่างลงตัว ผู้หญิงตะวันออกเตรียมของว่างจากถั่วหนึ่งเมล็ดหรือใส่มะเขือเทศ พริก มะเขือยาวลงไป ผู้คนต่างมีสูตรการเก็บรักษาของตัวเอง คุณสามารถหมัก tursha สำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง ขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษ การหาส่วนผสมไม่ใช่ปัญหา

วี ของว่างรสเผ็ดจากพืชตระกูลถั่วมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย โดยปกติพวกเขาจะปรุงเพื่อบริโภคทันที แต่ถั่วเขียวแบบแบนก็เหมาะสำหรับการกลิ้งสำหรับฤดูหนาวเช่นกัน Tursha รสชาติเหมือนมะเขือยาวหมัก หากไม่มีจานนี้ ชาวอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจาน อิหร่าน และตุรกีจะไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะอาหารค่ำได้ เมื่อมันปรากฏใน Transcaucasia และ Adygea แทบไม่มีใครรู้ ไม่ว่าพ่อค้าจะนำสูตรขนมมาหรือว่า Tursha เข้ามาในอาณาเขตของพวกเขาในช่วงสงครามที่คงอยู่ตอนนี้ไม่มีใครสามารถพูดได้

คุณลักษณะของอาหารอาร์เมเนียคลาสสิกคือผักหมักโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่ใช้เครื่องเทศ เกลือ กระเทียมเท่านั้น

แม่บ้านเพิ่มผลิตภัณฑ์ผักต่าง ๆ ลงในถั่วหน่อไม้ฝรั่งด้วยการที่ tursha ได้รับรสชาติดั้งเดิมและเข้มข้น

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง

ในการเตรียมอาหารตะวันออก คุณสามารถใช้ฟักทองและแครอท หัวหอมและมะเขือยาว มะเขือเทศและบวบ พริกและกะหล่ำปลี แต่ส่วนประกอบหลักคือ ถั่วเขียว- แช่แข็งหรือสด ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเครื่องเทศ หลายสูตรมีผักชี กระเทียม โหระพา Sourdough ต้องการเกลือและน้ำ

วิธีเตรียมตัวรับหน้าหนาว

สำหรับ turshi จะเลือกส่วนผสมที่แตกต่างกัน อาหารดังกล่าวพบได้ในอาหารของชาวเอเชียและชาวยุโรป บางคนชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมะเขือยาว คนอื่นๆ หยุดทานที่ผสมถั่วและพริก ทุกคนสามารถรวมผักที่เขาชอบที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวได้ แต่ในสูตรทั้งหมดพวกเขาจะลวกและหมัก

ในอาร์เมเนีย

แม่บ้านชาวคอเคเซียนใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ มะเขือม่วง มะเขือเทศ แตงกวาและขึ้นฉ่ายในตูร์ชา แต่ไม่มีจานเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีถั่วหน่อไม้ฝรั่งอ่อน

ตูร์ชาอาร์เมเนียมีรสเผ็ดน้อยกว่าและมีรสหวานเนื่องจากน้ำเกลือทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สำหรับการเตรียมการให้ใช้กิโลกรัม:

• มะเขือเทศ;
• พริกไทย;
• มะเขือ;
• ฝักสีเขียว

ถั่วสำหรับของว่างเหมาะสำหรับเด็กเท่านั้นซึ่งไม่มีเส้นเลือดแข็ง มันถูกล้างปลายจะถูกลบออกลวก พริกหยวกจุ่มลงไป น้ำร้อนตามตัวอักษรเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วตัดเป็นเส้น สีฟ้าถูกตัดตามผลไม้ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีทำให้เย็นแล้วบดเป็นก้อนเล็ก ๆ

กระเทียมผ่านเครื่องขูดผสมกับพริกไทยร้อน ผักชั้นในกระทะ วางมะเขือยาวที่ด้านล่างตามด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหลือแต่ละแถวโรยด้วยกระเทียมที่แหลมคม อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับนักท่องเที่ยวราดด้วยน้ำเกลือเย็น ด้านบนคือการกดขี่ เพื่อให้จานสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว เนื้อหาของกระทะจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาใน เหยือกแก้วฆ่าเชื้อได้ 20 นาที

ในภาษาเกาหลี

ตัวเลือกการทำอาหารนี้แตกต่างจาก Tursha อาร์เมเนีย น้ำส้มสายชู. ในการใช้สูตรให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ฝักถั่ว - 500 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2.5 ถ้วย;
• มะเขือยาว - 1 กก.
• แครอทและมะเขือเทศ - 8-10 ชิ้นต่อชิ้น
• 4 แตงกวาและ 3 หัวหอม;
• กระเทียมและเครื่องเทศ
• พริกไทยร้อน

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่ามีการเตรียมส่วนผสมในลำดับใดทุกอย่างจะอธิบายทีละขั้นตอนในสูตร:

1. มะเขือยาวสุกจะถูกล้างออกจากก้าน
2. ผักต้ม 20 นาทีเย็น พวกเขาวางภาระเพื่อเอาของเหลวออกมา
3. มะเขือเทศและแตงกวาหั่นเป็นก้อนหัวหอมสับ ส่วนผสมทั้งหมดผสมพริกไทยร้อนแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. มะเขือยาววางที่ด้านล่างของกระทะและวางเครื่องปรุงรสไว้ด้านบนซึ่งได้จากการถูเหง้าของพาร์สนิปและผักชีฝรั่งด้วยกระเทียม
5. วางผักที่เหลือ

เกลือ 100 กรัมออลสไปซ์และใบกระวานเทลงในภาชนะ 1.5 ลิตรพร้อมน้ำ วิธีการแก้ปัญหาต้มเย็นเทลงในกระทะที่มีส่วนผสมซึ่งถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางภาระ ควรหมักผักในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจึงเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดและเปรี้ยว รับประทานเป็นคอร์สที่สองหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

สูตร Tursha ตุรกี

ในฐานและตลาดของ Antalya และ Marmaris บนถนนในอิสตันบูลและ Kemer ขายถ้วยที่มีผักในน้ำเกลือ ไม่ใช่ชาวต่างชาติทุกคนที่มาตุรกีซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่หลังจากลองแล้วเขาก็สั่งเพิ่ม ชาวบ้านกิน tursha กับปลาทอด

เพื่อให้จานประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำเกลือ ซึ่งเมาหลังจากรับประทานผักแล้ว ได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมแม้ไม่มีถั่วเขียวผู้หญิงตุรกีใช้สูตรตามที่พวกเขาใช้แครอทมะเขือเทศแตงกวากะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม สำหรับส่วนผสมพื้นฐานจำนวนนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย;
• หลอดไฟ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม.

ล้างผักให้สะอาด แตงกวาถูกตัดเป็น 2 ส่วน แต่ก่อนอื่นแช่ในน้ำเย็น 3 หรือ 4 ชั่วโมง แครอทที่ปอกเปลือกแล้วบดเป็นวงแหวน กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็น 8 ส่วน ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาหากคุณแทงเข้าไปใกล้ก้าน

ผักถูกปกคลุมด้วยน้ำเดือดหลังจาก 15 นาทีเทน้ำนี้ลงในกระทะเทเกลือเครื่องเทศและน้ำตาล

น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะหมักร้อนจะถูกเติมลงในขวดที่มีชิ้นงานรีดด้วยฝากระป๋องแล้วห่อแล้วพลิกภาชนะคว่ำลง

วิธีการปรุงอาหาร Adyghe

แม้ว่าชาวตะวันตกเฉียงเหนือของคอเคซัสจะกินเนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีกมากกว่าอาหารผัก แต่พวกเขาก็ไม่ปฏิเสธทูร์ชาเช่นกัน แม่บ้าน Adyghe รู้วิธีทำอาหารจานนี้อร่อยมากใช้แครอทเท่านั้นและ ถั่วหน่อไม้ฝรั่งเครื่องปรุงรสผัก พริกขี้หนูและกระเทียม สำหรับน้ำดองให้ใช้น้ำ 1.5 ลิตรและเกลือครึ่งแก้ว

ในการสร้าง turshu ของคุณเอง คุณต้อง:

1. ลวกฝักประมาณ 5-6 นาที
2. แครอทบดบนเครื่องขูด
3. ตัดกระเทียมเป็นก้อนพริกไทยขมเป็นวงแหวน

ผักยกเว้นฝักต้องส่งไปที่กระทะวางถั่วไว้ด้านบน

ส่วนผสมทั้งหมดราดด้วยน้ำเกลือเดือดจากนั้นจึงวางภาระ หลังจากผ่านไปสองสามวัน tursha จะถูกโอนไปยังไห ผู้หญิง Adyghe เช่นผู้หญิงอาร์เมเนียอย่าใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย

ในมะเขือเทศ

เพิ่มมะเขือเทศลงใน หลากหลายเมนู, ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักของสลัด, บอร์ช, ผักดอง, ซอส แม่บ้านหลายคนใส่มะเขือเทศลงในทูร์ชา เพิ่มความเผ็ดและความเปรี้ยวให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย และแทนที่สารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชู ใช้ประโยชน์สูงสุด สูตรง่ายๆ, เอา:

• เกลือ - 15 กรัม
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง - 1 กก.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องล้างฝักเอาปลายออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นหน่อไม้ฝรั่งจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดเค็มซึ่งจะถูกลวกนานถึง 5 นาทีแล้วโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้

มะเขือเทศถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ น้ำตาลเทลงในน้ำผลไม้ที่ได้และต้มเล็กน้อย ฝักเต็มไปด้วยมะเขือเทศร้อนซึ่งถูกจุดไฟเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจาก 45 นาที ธนาคารจะถูกทบ

ในน้ำมัน

ถั่วไม่สามารถหมักหรือดองเท่านั้น แม่บ้านบางคนย่างผักและ tursha ได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ต่อกิโลกรัมฝัก คุณจะต้องใช้มะกอกหนึ่งแก้วหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน. กระเทียมสับละเอียด หัวหอมและถั่วเคี่ยวในนั้น

หลังจากนั้นไม่กี่นาที มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูกและ 2 ช้อนชา จะถูกเติมลงในผักสีน้ำตาล น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ชิ้นงานถูกทอดในกระทะจนมะเขือเทศปล่อยน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดถูกเคี่ยวในน้ำมันบนไฟอ่อน ๆ อีก 30 นาทีหลังจากนั้นก็ใส่ในขวดโหล ถ้าของว่างสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวหันไปทำหมัน

กับมะเขือยาว

ผลิตภัณฑ์สมุนไพรแต่ละชนิดที่เติมลงใน tursha ทำให้เกิดกลิ่นของตัวเอง ผู้ที่ชื่นชอบผักดองรสเผ็ดควรเตรียมอาหารว่างผักสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 10 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• เกลือ - 60 กรัม
• กระเทียม - 3 หัว

ในสีน้ำเงินยาว 15-16 ซม. คุณต้องเอาก้านออกต้มให้นิ่ม เมื่อระบายน้ำแล้วผักก็ถูกกดขี่ พริกไทยร้อนจะต้องทำความสะอาดเมล็ดหั่นเป็นเส้นสับกระเทียม

มะเขือยาวแบ่งออกเป็น 2 ส่วนและวางผักและใบกระวานที่เตรียมไว้ ผลไม้ปิดเหมือนหนังสือและมัดด้วยด้ายหรือต้นขึ้นฉ่าย ย้ายไปที่กระทะเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง มะเขือยาวราดด้วยน้ำดองเพื่อเตรียมน้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 60 กรัม Tursha ถูกกดขี่เป็นเวลา 4 วันและเพิ่มลูกเกด

ในการม้วนของว่างสำหรับฤดูหนาวสีน้ำเงินจะถูกลบออกจากของเหลวน้ำดองจะถูกกรองและต้ม ผลไม้จะต้องวางในขวดเทน้ำเกลือร้อนและฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาที

ทูร์ชามะเขือยาวกลายเป็นเผ็ดและน่ารับประทานมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่ารับประทานใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารอิสระหรือกับข้าว

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มีมากมาย สูตรอาหารคุณสามารถใช้วิตามินและกรดอะมิโนที่มีอยู่ในผักได้มากที่สุด Tursha สามารถปิดได้ในฤดูหนาวโดยไม่ต้องทำหมัน สิ่งสำคัญคือการเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม เป็นส่วนผสมคุณต้องใช้:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 500 มล.;
• กระเทียม - 3 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร
• พวงผักชีฝรั่ง

ปอกเปลือกถั่วสี่กิโลกรัมและพริกหยวกครึ่งหนึ่งและต้มเป็นเวลา 30 นาทีเติมผักใบเขียวลงในขวดแล้วเทด้วยน้ำเกลือร้อน เมื่อปิดฝาแล้ว turshu จะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

หมัก

ถั่วฝักยาวใช้กันอย่างแพร่หลาย อาหารอีสานซึ่งสามารถปิดได้ในฤดูหนาว ผู้หญิงคอเคเชี่ยนต้มน้ำและเกลือและเตรียม tursha ฝักถูกตัดและลวกพริกหวานและขมกระเทียมขึ้นฉ่าย หมักผักไว้หนึ่งวันแล้วจึงนำออกไปที่ห้องใต้ดิน เกลือบางครั้งเคลือบด้วยฟิล์มแล้วล้างถั่วก่อนใช้ ต่อกิโลกรัมของฝักใช้:

• พริกไทย - 1 กก.
• กระเทียม - หัว;
• เกลือ - 100 กรัม
• คื่นฉ่าย - พวง

Tursha ในน้ำดองมีรสชาติผิดปกติเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ จานสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศใดก็ได้

กะหล่ำปลีดอง

หอมและ ของว่างเพื่อสุขภาพได้เมื่อผักถูกใส่เกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สำหรับการเตรียมใช้พริกไทยกระเทียมและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ต้มถั่วและแครอทเป็นเวลา 5 นาที แช่เย็นและวางในถัง ถังหรือขวด เลื่อนด้วยเครื่องเทศและราดด้วยน้ำเกลือเย็น ผักจะหมักในไม่กี่วัน หากคุณใส่ turshu ไว้ในที่เย็น คุณจะสามารถใช้งานได้ 4 เดือน

เกลือ

ถั่วฝักยาวซึ่งมีทั้งในอาหารยุโรปและเอเชียมีแคลอรีเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงใช้ในอาหารต่างๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารว่างและอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ แม่บ้านบางคนใส่เกลือด้วยกระเทียมและสมุนไพร:

1. ปลายฝักถูกตัดออก
2. ใส่ถั่วในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลา 5 นาที
3. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วเทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
4. เพิ่มกระเทียมสับและพริกขี้หนู
5. ฝักถูกปกคลุมด้วยสารละลายเย็น
6. พวกเขากดขี่ข่มเหง หลังจากวันที่น้ำเกลือระบายออก

ในการเตรียมอาหารว่าง คุณต้องใช้ถั่ว 1.5 กก. มันกลายเป็นกรอบและมีกลิ่นหอม

วิธีการจัดเก็บ

เพื่อให้ผักดองและของว่างไม่เสื่อมสภาพจึงจำเป็นต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหลังจากการฆ่าเชื้อ tursha จะถูกเก็บไว้ที่ 20 ° C ผักดอง - ที่ 0–4 ช่องว่างควรวางไว้บนระเบียงในห้องใต้ดินห้องใต้ดิน

อาหารเรียกน้ำย่อยดองควรบริโภคภายใน 9 เดือนเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ - 3 วัน Tursha ดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่า 4 เดือน