อาหารฝรั่งเศสอุดมไปด้วยของหวานและขนมหวาน หนึ่งในนั้นคือ Le Macarons ที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถแปลชื่อจากภาษาอิตาลีว่า "หัก" หรือ "บด"
มักกะโรนีเป็นเค้กหรือคุกกี้ชนิดหนึ่งที่ใช้ผงอัลมอนด์เป็นจำนวนมาก ความสดใสและรสชาติอร่อยของขนมจะไม่ทำให้ใครเฉย
ที่มาของมักกะโรนี
คุกกี้มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดและการปรากฏตัวครั้งแรกต่อสาธารณชนทั่วไป
ขนมหวานแสนอร่อยเหล่านี้สามารถประดิษฐ์ขึ้นได้ในช่วงต้นศตวรรษที่แปด ตามตำราอาหารเก่าแก่เล่มหนึ่งของอารามของฝรั่งเศส
รูปลักษณ์ของเค้กอีกรูปแบบหนึ่งในฝรั่งเศสคือการนำเข้าจากอิตาลีโดย Catherine de Medici เห็นได้ชัดว่าตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาที่เค้กเข้า อาหารฝรั่งเศสและเริ่มได้รับความนิยมในยุโรป
เมื่อสามร้อยปีที่แล้วมีพิธีเสิร์ฟคุกกี้บนโต๊ะ ในงานสังคม คนใช้ถือถาดมักกะโรนีบนจานรองลายคราม พวกผู้หญิงล้างของหวานด้วยช็อคโกแลต Macarons ได้รับอิทธิพลและความสำเร็จดังกล่าวจนแม้แต่แมวของ Marie Antoinette ก็ได้รับการตั้งชื่อตามขนมเหล่านี้ อันที่จริงในตอนแรกมักกะโรนีดูไม่เหมือนที่เราคุ้นเคย: ไม่ใช่สองส่วน แต่เป็นอัลมอนด์เดี่ยวที่เป็นเนื้อเดียวกันของทรงกลมซึ่งถูกล้างด้วยสุราทาด้วยแยมโรยด้วยเครื่องเทศ
เค้กถูกตัดและยัดไส้เป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในสวิตเซอร์แลนด์ Pierre Defontaine ซื้อสูตรช็อกโกแลต บัตเตอร์ครีมและตัดสินใจจับคู่กับมักกะโรนีฝรั่งเศสที่คุณโปรดปราน นี่คือลักษณะที่มักกะโรนีที่เราสังเกตเห็นได้ในขณะนี้ สิ่งนี้ทำให้เกิดแรงผลักดันอย่างมากให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส พวกเขาเริ่มเพิ่มชั้นของครีมเบอร์รี่และผลไม้ลงในคุกกี้ ต่อมาแฟชั่นทั้งหมดได้ก่อตัวขึ้น มักกะโรนีชนิดใดที่จะอยู่ในฤดูกาลใดฤดูกาลหนึ่งในแง่ของสี ซึ่งการเติมจะมีความโดดเด่น
ดังนั้นเราจึงเสนอให้คุณเลือกไส้พาสต้าที่คุณชอบและเรียนรู้วิธีทำเค้กพาสต้า
I. มักกะโรนีช็อคโกแลต
- บดอัลมอนด์ประมาณ 100 กรัมในเครื่องบดกาแฟ, ร่อน;
- น้ำตาลผง 220 กรัมหรือน้ำตาลป่นในปริมาณเท่ากันในเครื่องบดกาแฟ
- ผงโกโก้ธรรมชาติ 20 กรัมก็เพียงพอแล้ว
- ไข่ขาว (4 ชิ้น);
- น้ำตาลทรายละเอียดประมาณ 45 กรัม
- สำหรับกานาชคุณจะต้องใช้ดุลยพินิจของคุณ:
- ข) ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม + ครีม 50 มล. จากไขมัน 35%;
- C) กระป๋องนูเทลล่า
ดังนั้นเราจึงอุ่นเตาอบให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่ 150 ° เราผสมแป้งอัลมอนด์กับผงและโกโก้ ผสมให้ละเอียด แล้วใส่วิปโปรตีนลงในส่วนผสมที่แห้ง แล้วค่อยๆ ผสมกับน้ำตาล
เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment สองชั้น ทาน้ำมันด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้สามารถนำคุกกี้ออกได้ง่ายขึ้น เทส่วนผสมไข่ลงในถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมที่เราสร้างวงกลมแบ่งส่วนบนกระดาษ parchment จากส่วนผสมหนืด เราทิ้งแผ่นอบไว้กับแก้วทดสอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเกิดเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากรอยแตก เปลือกโลกถือได้ว่าเป็นสภาวะของการทดสอบเมื่อกดไม่ติดมือ ขนม.
เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที หลังจากเริ่มอบ 5-7 นาที ควรพลิกแผ่นอบเพื่อให้คุกกี้อบอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน หลังจากอบเค้กแล้วเราก็นำออกจากกระดาษทันทีเพื่อไม่ให้แห้งและเรามีส่วนร่วมในการเคลือบ หลังจากรวมคุกกี้กับไส้แล้วเราก็ส่งขนมไปที่ตู้เย็น ในตอนเช้าเราได้รับของอร่อย!
II. มักกะโรนีมะนาว
มักกะโรนีเปรี้ยวหวานเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ เหมาะจะทานกับชา ทานเป็นของหวานหลัก หรือทานคู่กับน้ำชายามบ่าย
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว (5 ชิ้น);
- น้ำตาลผงประมาณ 210 กรัม
- อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟคุณควรได้ผงอัลมอนด์ประมาณ 125 กรัม
- น้ำตาล 35 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา และคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
- เพื่อความสว่างของขนมคุณต้องซื้อสีเหลือง สีผสมอาหาร(ของเหลว) สีย้อมยี่สิบหยดก็เพียงพอแล้ว
- สำหรับการเติม (กานาช) จำเป็นต้องเตรียม: ไข่แดง - คู่, แป้ง - 40 กรัม, เนย - 30 กรัม, มะนาว - คู่, น้ำตาลทราย - 40 กรัม
ผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในชามเดียว เราร่อนมวลแห้ง
ตีคนผิวขาวอย่างแรงให้กลายเป็นโฟมที่โปร่งสบาย ค่อยๆ ผสมกับเกลือและน้ำมะนาว จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่สีผสมอาหารลงไป. จากนั้นเทส่วนผสมของผงแห้งลงในมวลของเหลว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนม โดยใช้หัวกลม บีบส่วนผสมหนืดออกเป็นส่วนๆ ในวงกลมเล็กๆ ลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบสองชั้น เราทิ้งแผ่นอบไว้กับแก้วทดสอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเกิดเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากรอยแตก แป้งถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดลงบนขนมเมื่อไม่ติดมือ บางครั้งอาจกลายเป็นว่าเปลือกโลกก่อตัวขึ้นในระยะเวลาหนึ่งแล้วปล่อยให้เค้กนอนบนแผ่นอบตลอดทั้งคืน
เราใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° Pre-parchment ดีกว่าที่จะจารบีด้วยน้ำมัน หลังจากผ่านไป 8 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบและพลิกแผ่นอบเพื่อให้คุกกี้อบอย่างสม่ำเสมอ
ไส้หรือกานาซเตรียมไว้ดังนี้:
- แป้งเจือจางในน้ำประมาณ 200 มล. + เติมน้ำมัน
- ใส่ส่วนผสมแป้งลงในกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วเย็น
- เราเปลี่ยนมะนาวในเครื่องปั่นให้เป็นก้อนผสมกับน้ำตาลและไข่แดงโดยใช้เครื่องผสมผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยส่วนผสมแป้งจนได้ครีมข้น
- ปาดมะนาวที่เกิดขึ้นบนเค้กครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
- จะส่งคุกกี้ไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงจะดีกว่า!
สาม. มักกะโรนีสตรอว์เบอร์รี่
มักกะโรนีฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่งคือสตรอเบอร์รี่ ผู้เชี่ยวชาญใช้ขนม Fraises tagada เพื่อเตรียมไส้ ขนมเหล่านี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส ขายได้ปีละ 1 พันล้าน รสชาติของขนมคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์เบา ๆ ขนมหวานโรยด้วยน้ำตาลด้านบน
เพื่อเตรียมสตรอเบอรี่มักกะโรนี เราต้องการ:
- เตรียมอัลมอนด์ป่น 250 กรัม (คุณสามารถบดในเครื่องบดกาแฟ)
- ซื้อน้ำตาลผงแสนอร่อย 250 อัน (ไม่สำคัญว่ารสชาติของผงควรหวานแค่ไหน) หากไม่มีให้ใส่น้ำตาลในเครื่องบดกาแฟและรับผงโฮมเมด
- ไข่ขาว (หกชิ้น);
- น้ำตาล 225 กรัม, เกลือเล็กน้อย, เจลาติน;
- สีผสมอาหารสีชมพู
- สำหรับการเติมคุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่สด - 250 กรัมน้ำตาลผงและครีมหนักเล็กน้อย
ผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในภาชนะเดียว ร่อน เทไข่ขาว (3 ชิ้น) ลงในชามเดียวกัน ตีแรงๆ จนเกิดฟองที่แรง นวดผลลัพธ์ด้วยมือแล้วพักไว้ เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ (75 มล.) นำไปต้ม. โปรตีนที่เหลือ (3 ชิ้น) เริ่มตีด้วยเกลืออย่างช้าๆ จนเกิดฟอง ขณะเติมต้ม น้ำเชื่อม. ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง อุณหภูมิห้องและใน 3 ปริมาณรวมกับส่วนผสมอัลมอนด์ ถัดไป คุณต้องใช้สีผสมอาหารสีชมพูที่คุณเลือก
เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนม โดยใช้หัวฉีดกลม บีบส่วนผสมหนืดออกเป็นวงกลมตามส่วนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราทิ้งแผ่นอบไว้กับแก้วทดสอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเกิดเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากรอยแตก แป้งถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดลงบนขนมเมื่อไม่ติดมือ บางครั้งอาจกลายเป็นว่าเปลือกโลกก่อตัวขึ้นในระยะเวลาหนึ่งแล้วปล่อยให้เค้กนอนบนแผ่นอบตลอดทั้งคืน
เราใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° Pre-parchment จะดีกว่าที่จะจารบีด้วยน้ำมัน เวลาอบ: 10 นาที
เพื่อเตรียมการเติม:
- เจลาตินควรใส่ในน้ำเย็นแล้วรอจนฟู
- ตั้งครีมให้ร้อนทำสตรอเบอร์รี่บดผสมกับน้ำตาลผง
- วี ครีมสตอเบอรี่ใส่เจลาตินและผสมอย่างระมัดระวัง
- เราเก็บมวลทั้งหมดไว้ในชามในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งคืน
ในตอนเช้าคุณสามารถรวมไส้กับคุกกี้และคุณจะได้มักกะโรนีกับสตรอเบอร์รี่ สวยและอร่อย!
IV. มักกะโรนีมะพร้าว
เพื่อเตรียม 35 Macaroni เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:
- บดอัลมอนด์ประมาณ 80 กรัมในเครื่องบดกาแฟ, ร่อน;
- เกล็ดมะพร้าว 80 กรัม;
- น้ำตาลผง 225 กรัมหรือน้ำตาลป่นในปริมาณเท่ากันในเครื่องบดกาแฟ
- 4 ไข่ขาว;
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- สำหรับการกรอกคุณจะต้องใช้ดุลยพินิจของคุณ:
- A) ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม + ครีม 50 มล. จากไขมัน 35%
- B) ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม + ครีม 50 มล. จากไขมัน 35%
- C) นูเทลล่า 1 กระป๋อง
- D) ครีมมะพร้าวสำเร็จรูป
ดังนั้นเราจึงอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 ° เราผสมแป้งอัลมอนด์และเกล็ดมะพร้าวกับผงและโกโก้ ผสมให้ละเอียด แล้วใส่วิปโปรตีนลงในส่วนผสมที่แห้ง แล้วค่อยๆ ผสมกับน้ำตาล
เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ในสองชั้นเพื่อให้คุกกี้ออกได้ง่ายขึ้น ส่วนผสมถูกเทลงในถุงขนมอย่างสมบูรณ์ด้วยหัวฉีดกลมที่เราสร้างเป็นวงกลมบนกระดาษ parchment จากหนืด เราทิ้งแผ่นอบไว้กับแก้วทดสอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเกิดเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากรอยแตก แป้งถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดลงบนขนมเมื่อไม่ติดมือ
เราใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที หลังจากเริ่มอบ 5-7 นาที ควรพลิกแผ่นอบเพื่อให้คุกกี้อบอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน
สำหรับไส้ ใช้ช็อคโกแลตเพื่อลิ้มรส หั่นเป็นชิ้น นำครีมไปต้มแล้วพักไว้ เรารวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันรอจนมวลข้น จากนั้นใช้ถุงขนมกรอกมักกะโรนี - บีบครีมลงครึ่งหนึ่งแล้วกดอีกครึ่งหนึ่งเบา ๆ เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันในเช้าวันรุ่งขึ้นเราได้รับการปฏิบัติที่ดี!
ก. มักกะโรนีไส้อื่นๆ
เค้กมักกะโรนีเป็นที่นิยมมากจนเชฟทุกคนนำสิ่งที่แตกต่างออกไป แน่นอน สูตรแป้งควรจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ไม่มีใครห้ามใครทดลองกับไส้ ด้วยตัวเอง ครัวบ้านคุณสามารถปรุงมักกะโรนีชนิดใดก็ได้
สำหรับสีสันสดใส ให้ซื้อสีผสมอาหารหลายๆ สี ซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจ สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ได้รับมันฝรั่งบดผลไม้และครีม คุณสามารถเพิ่มผลไม้และ ครีมเหล้า, ใช้ ประเภทต่างๆช็อคโกแลตและกาแฟ วานิลลา มิ้นต์ กล้วย บลูเบอร์รี่ หรือมักกะโรนีที่แปลกใหม่ จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน และคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะปฏิคมสร้างสรรค์และดั้งเดิม
Macaroons - ของหวานที่คนนับล้านหลงรัก! ดูเหมือนว่าแค่มาการองสีที่เชื่อมต่อถึงกัน ไส้ครีมแต่เมื่อคุณลองคุณจะเข้าใจทันที - นี่คือความรักเพื่อชีวิต
เค้กพาสต้าเรียกว่าอาหารอันโอชะสากลเพราะสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะสำหรับวันหยุดใด ๆ หรือแม้แต่ทำของขวัญเป็นดอกไม้และมาการูนและมอบให้กับคนสำคัญหรือที่รัก "ข้อดี" ที่ยิ่งใหญ่อีกอย่างหนึ่งคือความสามารถในการ "ตกแต่ง" มาการองด้วยสีใดก็ได้โดยใช้สีผสมอาหารและให้รสชาติใดก็ได้ (ไม่ใช่แค่มาการองที่มีรสช็อกโกแลต เบอร์รี่ หรือวานิลลาเท่านั้น แต่ยังมีคาเวียร์ ชีส และแม้แต่ซอสมะเขือเทศด้วย!)
ราคาสำหรับ ของหวานพร้อมค่อนข้างสูง (สามารถอธิบายได้ด้วยความนิยม) ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อมาการองจำนวนมากและกิน "มากเท่าที่ใจคุณปรารถนา" ดังนั้นบรรณาธิการของ WomanSovetnik จึงได้เตรียมไว้สำหรับคุณ มาสเตอร์คลาสที่แท้จริงสำหรับการเตรียมตัว!
คุกกี้จู้จี้จุกจิก
ของหวาน "มาการอง" หรือ "มาการอง" ไม่ได้ชื่อมาโดยบังเอิญ เนื่องจากคำภาษาฝรั่งเศส "มาการอง" (หมายถึง "แตก") เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะอธิบายวิธีการเตรียมส่วนผสมหลักของคุกกี้ - อัลมอนด์ ซึ่งแตกเป็นแป้ง
มาการองที่ "ถูกต้อง" ควรมีไส้ที่อร่อย และตัวบิสกิตเองก็เน้นความเรียบง่ายของกลิ่นหอมและเฉดสีของสารตัวเติม
การทำมาการองแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างยาก เนื่องจากสูตรมีความแตกต่างกันมากจนหลายคนแม้จะใช้อัลกอริธึมที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว แต่ก็มักจะได้ผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจและไม่กล้าอบขนมอีกเลย และไม่ได้ผลไม่เพียง แต่สำหรับผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังสำหรับนักทำขนมตัวจริงที่ไม่ใส่ใจในความถูกต้องของขั้นตอนการทำอาหาร
ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาสูตรมาการองที่ดีและแม่นยำ นี่แหละ! สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ด้านล่างอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ของความพยายามทั้งหมดจะไม่ทำให้คุณพอใจ
คุณจะต้องทำงานอย่างรวดเร็ว - เราเลื่อนการดูซีรีส์หรือพูดคุยกับเพื่อนในภายหลัง ทุ่มเทความสนใจทั้งหมดของคุณกับการทำอาหาร
สูตรมาการองทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เราต้องการคุกกี้:
- แป้งอัลมอนด์ร่อน 300 กรัม
- น้ำตาลผงร่อน 300 กรัม
- โปรตีน 200 กรัมจาก ไข่ไก่;
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำ 100 กรัม
เราต้องการสำหรับการเติม:
- 200 กรัม นูเทลล่า;
- เนย 100 กรัม
- พวงเกลือ
เราใช้ไส้นี้โดยเฉพาะ เราจะอธิบายตัวเลือกอื่นๆ ด้านล่างด้วย
และคุณจะต้อง:
- เครื่องชั่งครัว
- กระทะ;
- ชามลึก
- มิกเซอร์;
- กระดาษสำหรับอบ
- ดินสอ;
- ซ้อนกัน;
- ถุงขนมหรือเข็มฉีดยาพร้อมหัวฉีด
อัลกอริธึมการดำเนินการ:
1) ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณควรปฏิบัติตามทุกความแตกต่างที่อธิบายไว้ในสูตรทุกประการ หากคุณต้องการให้มาการองฝรั่งเศสปรากฏในครัวของคุณ ดังนั้นให้วัดปริมาณส่วนผสมที่แน่นอน ไม่ใช่ด้วยตา ไม่ใช่ด้วยแก้วหรือช้อน แต่ด้วยเครื่องชั่งในครัว และยัง - อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในขั้นตอนการทำอาหารต้องแห้งสนิท!
2) ใส่ชามลึกบนตาชั่งเพื่อนวดแป้ง, รีเซ็ตตัวบ่งชี้และร่อนแป้งอัลมอนด์ผ่านตะแกรง 300 กรัม
สิ่งสำคัญคือต้องรู้!คุณสามารถปรุงแป้งได้ด้วยตัวเอง: ซื้ออัลมอนด์แช่น้ำแล้วตากให้แห้งแล้วบดโดยไม่ต้องปอกเปลือกในเครื่องบดกาแฟ แต่ซื้อง่ายกว่า 🙂 .
3) โดยไม่ต้องถอดชามออกจากตาชั่งให้เติมผงร่อน 300 กรัมที่นั่น
4) ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือปัดหรือเครื่องผสม
5) เพื่อให้ได้โปรตีน 200 กรัม คุณต้องมีไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง อย่าวัดปริมาณบน "ตา" - วางชามอีกใบบนตาชั่งรีเซ็ตเป็นศูนย์แล้ววัดโปรตีน 200 กรัมให้พอดี
6) ครึ่งหนึ่งของโปรตีน (100 กรัม) ถูกเทลงในภาชนะอื่น (เราชั่งน้ำหนักด้วย);
สิ่งสำคัญคือต้องรู้!คุณไม่สามารถนำโปรตีนจากไข่ที่คุณเพิ่งนำออกจากตู้เย็นได้! จำเป็นที่อุณหภูมิห้องคือ 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารให้นำไข่ออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ
7) เตรียมถุงขนม - จะต้องวางด้วยหัวฉีดในแก้วลึกและคงที่;
8) เทน้ำ 100 กรัมลงในกระทะที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาล 300 กรัมที่นั่น - ส่งไปที่เตาด้วยไฟช้า
9) เทโปรตีน 100 กรัมลงในชามลึก (เช่นสำหรับทำสลัด) ใส่เครื่องผสมและน้ำเย็นหนึ่งแก้วข้างๆ
10) อุ่นน้ำเชื่อมของเรา (จุดที่ 8) กวนอย่างต่อเนื่องถึง 95 องศา (ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์หากไม่มี - ระวังฟองแรกปรากฏขึ้นที่ขอบของน้ำเชื่อม - อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 95 . คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงไปได้
11) ในเวลานี้ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด (ตามภาพ) ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดมาก ให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในหม้อ ชามใส่วิปโปรตีนไม่หยุดตีจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ;
12) ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 45 องศาแล้วตีอีกครั้ง
ความลับ!มวลที่ตีอย่างดีควรแน่นมากจนแม้ว่าจะพลิกชามก็จะไม่รั่วไหลออกมา
13) เพิ่มโปรตีน 100 กรัมที่เหลือ + ส่วนผสมผงอัลมอนด์
ความลับ!ข้อผิดพลาดในการปรุงพาสต้ามักจะเกิดขึ้นในขั้นตอนนี้ หากไม่อนุญาตให้ส่วนผสมเย็นลง โปรตีนที่เติมเข้าไปจะทำให้เกิดการแข็งตัวและมาการูนจะไม่ออกมา
14) ด้วยช้อนหรือไม้พายพิเศษเราเริ่มผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน เราคลุกเคล้าต่อไปจนเมื่อเห็นว่าแป้งค่อยๆ หลุดออกจากช้อน เหมือนครีมเปรี้ยวข้นๆ
15) ย้ายแป้งลงในถุงขนม
16) วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบ;
ความลับ!คุณสามารถเตรียมกระดาษ parchment สำหรับการอบด้วยวิธีนี้: เพื่อให้ macaroons ที่ปรุงสุกในบ้านออกมาเหมือนกัน - เพียงแค่วาดวงกลมบนกระดาษ parchment ใช้สแต็คเป็นลายฉลุ (ร่างด้านบน) จากนั้นพลิกกระดาษ parchment แล้ววางลงบนถาดอบ แผ่น. ระยะห่างระหว่างวงกลมควรมีอย่างน้อย 4 ซม. และควรวางในรูปแบบกระดานหมากรุก
17) ที่ความสูง 1.5 ซม. จากกระดาษ parchment เราเริ่มบีบแป้งลงบนกระดาษ parchment เมื่อมันไหลเล็กน้อย - ทำเป็นวงกลมที่ไม่ถึงขอบแป้งจะจับรูปร่างที่ถูกต้อง
18) ปล่อยให้คุกกี้พาสต้าในอนาคตแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที มีไว้เพื่ออะไร? หลังจากการอบแห้ง เปลือกมันจะปรากฏบนพื้นผิว (ซึ่งไม่มีอะไรเกาะติด ถ้าสัมผัส) และถ้าไม่ทำให้แห้งจะไม่มี "กระโปรง" ที่โปร่งสบายบนมาการูนของคุณ
19) ในช่วงเวลาของการอบคุกกี้คุณต้องเปิดเตาอบที่ 140 องศา
20) วางในเตาอบที่ระดับกลาง เวลาอบ - จาก 13 ถึง 19 นาที
21) ประมาณ 15 นาที พยายามเอามีดยกมาการูนออกจากกระดาษ parchment ถ้ามันได้ผล พวกเขาก็พร้อม ถ้าไม่ ก็ปล่อยให้อบ ไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิในกรณีใด ๆ
22) นำมาการูนออกจากเตา สูตรเรียกร้องให้เย็นสนิท
อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมไส้ (เรามีกานาชกับนูเทลล่า):
1) ต้องดึงน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อน (อย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อน) เพื่อให้นิ่ม
2) ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมในชาม;
4) บีบกานาซในปริมาณที่เพียงพอบนครึ่งหนึ่งแล้วแนบครึ่งหลัง
พร้อม! เราหวังว่าคุณจะได้มาการองที่ยอดเยี่ยมเหมือนกัน สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะไม่ทำให้ผิดพลาดได้!
Macaroon สูตรทีละขั้นตอน VIDEO
ตามคำสัญญา สูตรสำหรับไส้ที่ดี
ตัวเลือกที่ 1: Nutela Chocolate Ganache
เราต้องการ:
- 100 กรัม นูเทลล่า;
- ละลายบน . 100 กรัม ห้องอบไอน้ำสีดำหรือ ช็อกโกแลตนม;
- เนย 100 กรัม
- ครีมหนัก 100 กรัม (33%)
- พวงเกลือ
หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว นำกานาซกับดาร์กช็อกโกแลตใส่ถุงขนมแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ตัวเลือกที่ 2: ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ
เราต้องการ:
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัมละลายในห้องอบไอน้ำ
- ครีมหนัก 100 กรัม (33%)
- เนย 30 กรัม
ขั้นแรก ผสมช็อกโกแลตอุ่นกับครีม เนื่องจากมวลจะมีอุณหภูมิสูงเพียงพอ เนยสามารถโยนไม่ละลาย มันจะยังละลาย ก่อนใช้กานาซกับไวท์ช็อกโกแลต จะต้องส่งกานาซไปใส่ในตู้เย็นด้วยหลอดฉีดยาลูกกวาดเพื่อให้อุณหภูมิกลายเป็นอุณหภูมิห้อง
ตัวเลือกที่ 3: พิสตาชิโอกานาช
เราต้องการ:
- ถั่วพิสตาชิโอ 35 กรัม
- ครีมหนัก 100 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
วิธีการปรุงถั่วพิสตาชิโอ
สูตรสำหรับมาการูนแบบโฮมเมดที่ปรุงด้วยพิสตาชิโอกานาชเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน ดังนั้นเราจะสอนวิธีทำแป้งพิสตาชิโอที่ถูกต้องให้คุณ:
- ถั่วพิสตาชิโอจืดปอกเปลือกเทน้ำเดือดเพียงพอแล้วทิ้งไว้สักครู่
- เราสะเด็ดน้ำแล้วส่งถั่วไปอบในเตาอบให้แห้งโดยให้ความร้อนอย่างน้อย 100 องศา เวลาในการอบแห้ง - จาก 10 ถึง 15 นาที
- ตีถั่วแช่เย็นด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
ตัวเลือกที่ 4: กานาซราสเบอร์รี่
อร่อยผิดปกติ กรอบนอกนุ่มใน ยืดใน พาสต้าเค้กจะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด!
เค้กเป็นโปรตีนอัลมอนด์สองซีกที่เชื่อมต่อกันด้วยชั้นครีม แยมหลากหลาย ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ กานาซดาร์กและไวท์ช็อกโกแลต เยลลี่ ครีมชีสและอีกมากมาย
ทุกวันนี้ ของหวานนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก แต่คุณสามารถทานได้ไม่เพียงแค่ในร้านกาแฟหรือร้านอาหารราคาแพงเท่านั้น แต่ยังทำคุกกี้มาการูนที่บ้านได้ด้วย! เค้กดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นสากลสำหรับทุกโอกาส, สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะสำหรับวันหยุดใด ๆ หรือตกแต่งอย่างสวยงามเป็นของขวัญให้กับคนที่คุณรัก ของขวัญที่รวมกันซึ่งประกอบด้วยดอกไม้สดและคุกกี้มาการองหอมกรุ่นในกล่องของขวัญมีความเกี่ยวข้องกันมาก ในร้านค้าออนไลน์และร้านขนมอบ ราคาของของขวัญดังกล่าวสามารถประเมินค่าสูงเกินไปได้ เนื่องจากขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยการเตรียมของกำนัลด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถประหยัดของขวัญและในขณะเดียวกันก็สร้างความประหลาดใจให้กับฮีโร่ในโอกาสนั้นด้วย
บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาได้มากมาย สูตรต่างๆมาการอง. พื้นฐานส่วนใหญ่เหมือนกัน โปรตีนเมอแรงค์บนแป้งอัลมอนด์เท่านั้นวิธีการเตรียมคุกกี้, ไส้, การผสมผสานรสชาติจะแตกต่างกันไป ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย: แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถอบมาการองแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาเทคโนโลยีและความแตกต่างที่สำคัญอย่างรอบคอบก่อน โดยที่เค้กอาจไม่ทำงาน
จากประวัติศาสตร์ความละเอียดอ่อนของฝรั่งเศส
ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของเค้กพาสต้านั้นคลุมเครือ รู้จักหลายรูปแบบ ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง สูตรมักกะโรนีคิดค้นโดยแม่ชีชาวฝรั่งเศสซึ่งไม่นานก็เปิดร้านขนมของตัวเองซึ่งขายขนมได้สำเร็จ อีกเวอร์ชั่นหนึ่งบอกว่ามาการองไม่ได้มาจากฝรั่งเศสเลย สูตรนี้ถูกนำมาโดยเชฟขนมของ Queen Catherine de Medici จากอิตาลี
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเค้กเป็นที่นิยมทั่วโลก แต่ตรงบริเวณที่แยกจากกันในอาหารฝรั่งเศส คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงปารีสสมัยใหม่ไม่เพียงแต่กับครัวซองต์ที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมาการองหลากสีสันจากร้านขนมอบยอดนิยมอีกด้วย หลายคนสังเกตว่าในฝรั่งเศสพวกเขาลองมาการองที่อร่อยที่สุด สูตรที่บ้านรวมถึงตัวเลือกสำหรับครีมอุดฟันคุณจะพบด้านล่าง
สูตรมาการูนโฮมเมดทีละขั้นตอน: แป้งอัลมอนด์
ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ - พื้นฐานสำหรับเค้กคือเมอแรงค์โปรตีนกับแป้งอัลมอนด์. ทุกวันนี้ คุณสามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายลูกกวาดเกือบทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม อย่างที่ทราบกันดีว่าหลายๆ ผู้ผลิตไร้ยางอายถั่วลิสงบดผสมแป้งดังกล่าว รสชาติของมาการูนกับแป้งดังกล่าวก็ทนทุกข์ตามไปด้วย อีกทั้งราคาก็ไม่เอื้ออำนวย การซื้ออัลมอนด์ทั้งหมดและเตรียมฐานสำหรับคุกกี้จะทำกำไรได้มากกว่า วิธีบ้านการเตรียมแป้งอัลมอนด์มีดังนี้:
ให้ความสนใจกันด้วยนะครับกับความจริงที่ว่าถ้าคุณต้องการอบพาสต้าสีขาวเหมือนหิมะ - วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้อัลมอนด์แห้งด้วยวิธีธรรมชาติ ย่างในกระทะหรือในเตาอบ ถั่วจะทำให้แป้งเป็นสี
มาการองคลาสสิก: สูตรพื้นฐาน
สำหรับทำมาการองสุดคลาสสิค คุณจะต้องการ:
โปรดทราบว่าควรเตรียมมาการองตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่มีการวัด "ด้วยตา" ควรใช้เครื่องชั่งในครัว!
เบื้องต้นแนะนำให้ "อายุ" ของโปรตีน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแยกพวกมันออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง วางไว้ในจานที่แห้งสนิท คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นสักสองสามวัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากต้องการ ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือโปรตีนจะต้องอย่างเคร่งครัดที่อุณหภูมิห้อง นั่นคือเหตุผลที่ต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ถัดไป ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมหนา เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น - เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยลงไป. ถัดไป คุณต้องเพิ่มน้ำตาล 150 กรัมลงในโปรตีน แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน
ขั้นตอนต่อไป- ร่อนแป้งอัลมอนด์อย่างระมัดระวังลงในชามพร้อมกับน้ำตาลผง ผสมโปรตีนและมวลอัลมอนด์อย่างระมัดระวัง ด้วยการเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวัง โปรตีนสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ และอย่างดีที่สุด คุณจะได้คุกกี้อัลมอนด์แบบแบน และที่แย่ที่สุด แป้งจะต้องทิ้งไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมส่วนผสมด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นจากล่างขึ้นบน มันดูเหมือนอะไร แป้งพร้อมคุณสามารถดูในภาพด้านล่าง
อบพาสต้า สามารถใช้ได้ทั้งบนกระดาษรองอบและบนแผ่นซิลิโคนพิเศษ. ลดราคาคุณสามารถหาชุดพิเศษสำหรับทำพาสต้าซึ่งประกอบด้วยถุงขนมและเสื่อที่มีวงกลมทำเครื่องหมายไว้แล้ว บนกระดาษ parchment คุณสามารถวาดวงกลมด้วยตัวเองด้วยเข็มทิศและดินสอง่ายๆ ซึ่งจะทำให้การวางแป้งง่ายขึ้นมาก เงื่อนไขหลักคือการปล่อยให้เค้กยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง อบมาการองหลังจากเกิดเปลือกโลกบนพื้นผิวเท่านั้น ดังนั้นคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะเนียนและไม่แตก
เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบเฉพาะที่อุณหภูมิ 150 องศา เค้กจะพร้อมในเวลาเฉลี่ย 30 นาที. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ พาสต้าที่เรียกว่า "กระโปรง" ควรก่อตัวขึ้นที่พาสต้า และควรอยู่ด้านหลังกระดาษ parchment อย่างง่ายดาย ครึ่งหนึ่งจะต้องเย็นลงอย่างดีทาด้วยครีมที่เลือกและเชื่อมต่อกัน
อิตาเลียนเมอแรงมาการอง
อีกตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมของหวานรสเลิศคือมาการองบนเมอแรงค์อิตาเลียน เพื่อเตรียมเมอแรงค์คุณจะต้อง:
- น้ำ 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- ไข่ขาว 110 กรัม.
และสำหรับเค้กด้วย:
- แป้งอัลมอนด์ 125 กรัม
- น้ำตาลผง 125 กรัม
- ไข่ขาว 50 กรัม
- เกลือ.
การเตรียมเมอแรงค์อิตาเลี่ยน ขั้นตอนง่ายๆ. ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 115 องศา จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการตีโปรตีน ดีที่สุดที่ความเร็วต่ำ ที่อุณหภูมิ 120 องศาจำเป็นต้องค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์เพื่อเพิ่มความเร็ว คุณสามารถหยุดวิปปิ้งได้หลังจากที่เมอแรงค์เย็นลงถึง 30-40 องศาเท่านั้น
นอกจากนี้ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า คุณต้องผสมแป้งอัลมอนด์ร่อน น้ำตาลผง และเพิ่มโปรตีน 50 กรัม ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นคุณต้องเพิ่มเมอแรงค์อิตาเลียนที่ทำเสร็จแล้วลงในน้ำตาลอัลมอนด์เป็นส่วน ๆ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นอกจากนี้ ถ้าคุณต้องการปรุงพาสต้าสี คุณต้องเพิ่มสีผสมอาหาร มาการองสำหรับสูตรนี้ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนอบ จนเกิดเปลือกโลกขึ้น. ทางที่ดีควรอบที่อุณหภูมิ 130 องศาบนชั้นวางเตาอบด้านล่างเป็นเวลา 20 นาที
ท็อปปิ้งที่ดีที่สุดสำหรับพาสต้า
วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติมพาสต้า ไม่เพียงแต่ช็อกโกแลตคลาสสิก พิสตาชิโอ ราสเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังมีความเกี่ยวข้องอีกด้วย เช่น โหระพา มาสคาร์โปน ชีส ลาเวนเดอร์ มาการองมินต์ ครีมคลาสสิค - ไส้ขนม - ช็อกโกแลตกานาซ. ต่อไป นำเสนอ สูตรพื้นฐานกานาซทีละขั้นตอน
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ช็อคโกแลตสีเข้มหรือสีขาว - 120 กรัม
- ครีม 90 กรัมมีไขมันอย่างน้อย 30%
- เนย 30 กรัม
สูตรง่ายมาก: คุณจะต้องละลายช็อคโกแลตกับเนยในห้องอบไอน้ำและอุ่นครีมเล็กน้อย ถัดไปผสมมวลทั้งสอง จำไว้ว่ากานาซที่ดีจะออกมาเมื่อต้องใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่มีเมล็ดโกโก้ในปริมาณสูงเท่านั้น กานาซพร้อมปรุงสามารถใช้ร่วมกับเครื่องปรุงแต่งอาหาร (เหล้ารัม อัลมอนด์ ส้ม กาแฟ) กับผลไม้สดและผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ กล้วย เสาวรส กีวี) ตัวเลือกการกรอกพาสต้าพื้นฐานอีกอย่างคือ บัตเตอร์ครีม. เพื่อเตรียมความพร้อมคุณควรดำเนินการ:
- มาสคาร์โปเน่ชีส 200 กรัม
- น้ำตาลผง 50 กรัม
มีความจำเป็นต้องตีครีมอย่างระมัดระวังด้วยความเร็วต่ำไม่เช่นนั้นมาสคาร์โปนชีสตามอำเภอใจสามารถม้วนงอได้ ในครีมสำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ประมาณ 70 กรัมเพื่อลิ้มรส
เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าไม่จำเป็นต้องเตรียมไส้ที่ซับซ้อนสำหรับมาการูน คุณสามารถใช้รายการโปรดของคุณ วางช็อกโกแลต, แยม , แยม , เยลลี่ หรือ คอนเฟอเรนซ์ ซึ่งมีอยู่ในตู้เย็นทุกเครื่อง เค้กที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อใส่ไส้ นอกจากนี้อย่าลืมว่าอายุการเก็บรักษาของการรักษาดังกล่าวสั้น - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น แม้ว่าเราจะรับรองกับคุณว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่นไม่นาน!
คุณลองทำมาการองแล้วหรือยัง?
คุณกลัวมันจะไม่ทำงาน?
ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะยากมาก?
ลองสูตรมาการองที่ง่ายที่สุด! ฉันเข้าใจถูกต้องในครั้งแรก!
ไม่เหมาะแน่นอน แต่ฉันคิดว่าฉันไม่สามารถทำอะไรได้เลย
Irina ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจ!
ทันทีที่คุณแชร์ลิงก์ ฉันก็ไปทำอาหารทันที
ง่ายและรวดเร็วมาก! และกระรอกก็ไม่ต้องแก่!
นี่คือสูตร
คุณจะต้องการ:
- อัลมอนด์ป่น 45 กรัม
- น้ำตาลผง 75 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- โปรตีน 36 กรัม (ประมาณ 1 โปรตีน)
- สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)
เรานำไข่ออกจากตู้เย็น แยกโปรตีน ทิ้งโปรตีนไว้ในภาชนะสำหรับตีบนโต๊ะเพื่ออุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถวัดน้ำตาล 10 กรัมได้ทันที
(เก็บไข่แดงไว้เดี๋ยวเอาสูตรเด็ดอีก 1 ไข่แดงมาให้ดู!)
ฉันซื้อแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป ในชั้นใต้ดิน" ดีมาก!
สำหรับผู้ที่ไม่มีแป้งอัลมอนด์พร้อม นี่คือเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการทำ
คำพูดของผู้เขียน
ฉันตัดสินใจเพิ่มรายละเอียดเล็กน้อยเกี่ยวกับการทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน ฉันคิดว่ามันน่าจะมีประโยชน์ใครไม่มีตาชั่งฉันตรวจสอบแล้ว - อัลมอนด์ป่น 45 กรัมคือ 100 มลในการทำความสะอาดอัลมอนด์ คุณต้องเทน้ำเดือด 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง สักสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและลอกเปลือกออกก็จะลอกออกง่ายมาก
อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องทำให้แห้งในกระทะร้อนหรือในเตาอบที่ 50C ประมาณ 10 นาที อย่างระมัดระวัง - ห้ามไหม้
เย็นลง.
อัลมอนด์ปอกเปลือกและน้ำตาลผงตามสูตร ก่อนบดในเครื่องบดกาแฟ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที ถั่วจะบดดีกว่าและไม่ให้น้ำมัน
คุณต้องบดถั่วด้วยการเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ในโหมดพัลส์เป็นเวลา 5 วินาทีเขย่าเครื่องบดกาแฟ แท้จริงแล้วคลิก 5-6 และ - เทเศษขนมปังออก คุณสามารถกรองทันทีใส่เศษขนาดใหญ่กลับเข้าไปในเครื่องบดกาแฟ
รับแป้งอัลมอนด์ ต้องร่อนทั้งหมด 2-3 ครั้ง
ดังนั้น ผสมอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลผง แล้วกรอง 2 ครั้งผ่านตะแกรง fine
นั่นคือสิ่งที่เหลือ สามารถบดและร่อนอีกครั้งได้
เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและเตรียมถุงสำหรับทำแป้ง
ตีโปรตีนจนฟองแรกไม่หนามากปรากฏขึ้น
เราเติมน้ำตาล 10 กรัมลงในโปรตีน
ตีจนเป็นโฟมที่มั่นคง (เพื่อไม่ให้ร่องรอยของเครื่องผสมอาหารกระจายตัว) และในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมสีย้อม (เจลหรือผงและอย่างอื่น!)
ฉันเพิ่มสีย้อมของฉันครึ่งช้อนชา
เราตีต่อจนตั้งยอดแข็งหรือจนจนเมื่อเอียง โปรตีนจะไม่ระบายออกจากชาม
ในสามขั้นตอน เพิ่มส่วนผสมของน้ำตาล-อัลมอนด์ของเราลงในโปรตีน โดยผสมจากบนลงล่างเพื่อไม่ให้ฟองอากาศในโปรตีนเสียหาย
ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนม
เราใส่มาการองบนแผ่นอบ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ระยะห่างกัน 3-4
ฉันได้ 19 วงกลม
ทิ้งไว้บนโต๊ะ 20 นาที (ทิ้งไว้เกือบชั่วโมง! กลัวท็อปปิ้งแตกตอนอบ) จนเป็นเปลือกโลก เพื่อไม่ให้มีอะไรเกาะติดถ้าคุณใช้นิ้วแตะมัน คุณสามารถโรยด้วยบางสิ่งเบา ๆ ได้ทันทีหลังจากปลูก แต่ฉันยังไม่ได้ทำ
หากหลังจากเขย่าแป้งคุณมีหางที่มั่นคงแล้วแป้งจะกลายเป็นหนาถ้าแป้งของคุณไหลออกจากถุงขนมแสดงว่าเป็นของเหลวเกินไป
เปิดเตาอบที่ 140 C.
ไม่มีอะไรติด? ใส่ในเตาอบที่ระดับปานกลางและลืมเป็นเวลา 10 นาที ฉันไม่สามารถลืมได้และหลังจาก 5 นาทีฉันก็นั่งอยู่ข้างเตาอบ ... ไม่ไร้ประโยชน์ อย่างไรก็ตาม ฉันได้ไปแสดง "วิธีทำกระโปรง" พวกมันเติบโตต่อหน้าต่อตาคุณ! เลยแนะนำให้มือใหม่นั่งข้างเตาดูก็คุ้มครับ
ฉันอบ 10-12 นาที
แข็ง? เราเข้าใจแล้ว!
เรานำมันออกมาบนกระดาษรองอบแล้ววางบนพื้นผิวที่เย็นแล้วนำออกอย่างรวดเร็วแล้วพลิกคว่ำเพื่อให้ความชื้นที่อยู่ตรงกลางหายไป
ตอนนี้ครีม
เพราะ ฉันไม่ได้คาดหวังพวกเขา
ฉันมีจะเปิดออกแล้วไม่ได้คิดเกี่ยวกับครีมฉันมีครีมเฮเซลนัทนี้ พิมพ์ เนยถั่ว, จากเฮเซลนัทเท่านั้น
เนื้อนุ่มมาก ไม่ดี ไส้ที่ดีสำหรับมาการองที่หวานไป...แต่จะทำเพื่อตัวอย่างค่ะ...
โดยทั่วไปเราเลือกครึ่งเดียวกัน (ฉันได้ขนาดต่างกัน ... ฉันต้องการการฝึกอบรม) กระจายครึ่งหนึ่งครอบคลุมส่วนที่สอง ...
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ และมี "กระโปรง" และด้านบนสม่ำเสมอไม่แตกและสีสดใส ...
ไม่เลวสำหรับครั้งแรก ฉันพอใจ.
มาการองอัลมอนด์เค้กฝรั่งเศส (fr. macaron) เป็นขนมที่ละเอียดอ่อนและประณีตที่สุดในรูปแบบของคุกกี้เมอแรงค์บาง ๆ สองอันและชั้นไส้ที่ทำจากช็อคโกแลต กานาชหรือบัตเตอร์ครีม มีคุกกี้ชื่อคล้ายกันคือมาการอง ของหวานทั้งสองมีลักษณะแตกต่างกันมาก แต่เนื่องจากชื่อที่คล้ายคลึงกันจึงทำให้สับสนได้ง่าย
พาสต้าและมาการอง จริงหรือที่พวกเขาดูไม่เหมือนกัน?
เค้กพาสต้าหลากหลาย
พาสต้าสีและรสชาติที่หลากหลายสร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับจินตนาการและความพึงพอใจของต่อมรับรสของผู้ที่ชอบทานของหวานมากที่สุด เค้กเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างเรียบง่ายในปารีส (และทั่วยุโรป) ซึ่งพวกเขาได้กลายเป็นเทรนด์แฟชั่นมาช้านาน ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้ในทุกโอกาส: สำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และน้ำชายามบ่าย สำหรับวันเกิด งานแต่งงาน และงานองค์กร และอร่อยเป็นพิเศษในตอนเช้ากับชาหรือกาแฟสักถ้วย!
เค้กพาสต้าได้พิชิตโลกด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ประวัติพาสต้า
ประวัติศาสตร์กล่าวว่าพาสต้าแม้จะได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่ก็ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี 1533 ในอิตาลีโดยเชฟ Catherine de Medici ผู้ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นคนชอบกิน ต่อมาหลังจากที่ได้เป็นมเหสีของกษัตริย์ฝรั่งเศส เธอได้ย้ายจุดอ่อน "อิตาลี" เล็กๆ ของเธอไปยังฝรั่งเศส
คุกกี้เหล่านี้เริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศสเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 โดยไม่คำนึงว่าใครเป็นผู้คิดค้นคุกกี้เหล่านี้ขึ้นเป็นครั้งแรก ต้องขอบคุณแม่ชีสองคนของเบเนดิกตินที่อบและขายคุกกี้เหล่านี้เพียงเพื่อจุดประสงค์ในการหาเลี้ยงชีพของพวกเขาเอง โดยใช้ประโยชน์จากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับพาสต้า ตามแม่ชี พ่อค้าแม่ค้าริมถนนในปารีสเริ่มขายมันอย่างล้นหลาม
รูปลักษณ์ที่ทันสมัยของพาสต้านั้นได้มาเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อปิแอร์ เดอฟงแตน หลานชายของผู้ก่อตั้งลาดูเร่ผู้มีชื่อเสียงมาเยี่ยมเยียนนักทำอาหาร และเขาได้รวมคุกกี้สองชิ้นเป็นชิ้นเดียวโดยใช้ครีมกานาซ คุกกี้ถูกเปลี่ยนเป็นเค้กที่เรียกว่า 'le macaron parisien' (Parisian macaron) อาหารอันโอชะนี้กลายเป็น "สินค้าขายดี" ของเครือร้านขนมลาดูเรในทันที
นักทำขนมสร้างเค้กพาสต้าด้วยสีและเฉดสีที่หลากหลาย
การทำเค้กพาสต้า
คุกกี้มักกะโรนีทำมาจากส่วนผสมเพียงเล็กน้อย เช่น ไข่ขาว น้ำตาลผง น้ำตาล และแป้งอัลมอนด์ แต่การผลิตต้องใช้ทักษะและประสบการณ์อย่างมากจากนักทำขนม มีแม้กระทั่งคำพิเศษ macaronage ซึ่งหมายถึงเทคนิคการใส่ส่วนผสมแห้งลงในไข่ขาวเนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด การได้พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบ การนูนของส่วนนอกและพื้นผิวลูกฟูกที่มีรูพรุนของส่วนล่าง (ด้านใน) ถือเป็นงานที่ลำบากและต้องอาศัยความสม่ำเสมอในสูตร แม้ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์และทำตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง อย่าแปลกใจถ้าพาสต้าฝรั่งเศสไม่ให้คุณในครั้งแรก - ลองอีกครั้ง เติมมือของคุณ
ดูเหมือนว่าการเพิ่มน้ำตาลผงและเกล็ดอัลมอนด์ลงในวิปโปรตีนนั้นไม่ยากเลย อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีที่ตรวจสอบกับกรัมนั้นเข้มงวดและแม่นยำมาก หน้าอกหรือความขาดแคลนเล็กน้อย - และแทนที่จะเป็นคุกกี้ที่อ่อนนุ่มคุณจะได้เพียงมวลหนืดเท่านั้น คุณจะประหลาดใจ แต่ปรากฎว่ามีปรมาจารย์ด้านพาสต้าที่แท้จริงหลายสิบคน เป็นที่เชื่อกันว่าคุกกี้มีความตามอำเภอใจมาก ละเอียดอ่อน เปราะบาง และชอบที่จะทำให้พ่อครัวผิดหวังในขณะที่พวกเขาถูกนำออกจากเตาอบ เฉพาะอาจารย์ที่ทุ่มเทเท่านั้นที่รู้ทุกอย่าง ความลับทีละขั้นตอน, เครื่องมือและชิ้นส่วนขนาดเล็กอื่นๆ เพื่อให้ได้ขนาดที่พอดี แต่ครีมกานาซแบบชั้นไส้แบบดั้งเดิมนั้นเรียบง่ายมาก และแม้แต่เด็กก็สามารถปรุงได้
คุณสมบัติของเค้กพาสต้า
อะไรคือข้อกำหนดสำหรับเค้กพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ?
ไส้ควรเป็นเนื้อเดียวกัน หนาแน่น (เหมือนกานาซ) เบาและไม่ข้นหนืด ตัวเค้กเองไม่ร่วนขณะรับประทาน และไม่ทำให้ปากและมือเปื้อน นอกจากนี้ ไส้ไม่ควรออกมาจากคุกกี้และไม่ควรยึดติดกับฟัน มีข้อยกเว้นสำหรับไส้คาราเมลหรือแยม
เนื้อสัมผัสและพื้นผิวของคุกกี้มีความเรียบเนียนมาก ส่วนที่นูนบนพื้นผิวแสดงว่าอัลมอนด์ไม่ได้บดและร่อนให้ละเอียด
เปลือกด้านบนของคุกกี้ควรบางและทำหน้าที่เป็น "การป้องกัน" สำหรับชั้นในที่อ่อนนุ่ม แม้แต่คนไม่มีฟันก็สามารถกัดและเคี้ยวพาสต้าแท้ๆ ได้ เค้กชิ้นนี้จึงนุ่มมาก เปลือกโลกที่แห้งกึ่งแข็งบวกกับมวลที่เหนียวหนึบอยู่ข้างในนั้นเป็นการแต่งงานและไม่เข้ากันอย่างสมบูรณ์กับสูตร
เนื้อสัมผัสของคุกกี้ภายใต้เปลือกโลกจะเบาและนุ่ม แม้กระทั่งความหนืดขั้นต่ำก็อนุญาต
คุกกี้ไม่ควรหวานเกินไป มาการองมีให้เลือกหลากหลายมาก โดยคุณสามารถลองมาการองและเลือกรสชาติที่ “ใช่” ได้
หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการอบพาสต้าเช่นเดียวกับมืออาชีพชาวฝรั่งเศส ลองใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:
ผู้ผลิตพาสต้าที่มีประสบการณ์แนะนำให้แยกโปรตีนออกจากไข่แดงในที่เย็นและในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 1-2 วัน
โปรตีนจะต้องถูกวิปปิ้งเป็นเวลา 9-10 นาทีไม่น้อย ยิ่งแข็งแกร่ง (หนักขึ้น หนักขึ้น) ก็ยิ่งดีขึ้น
จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมแห้งลงในวิปโปรตีนอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว แต่ผสมให้ละเอียด ตามหลักการแล้วการเคลื่อนไหวของไม้พายในระหว่างการผสมไม่ควรเกิน 35 นวดด้วยมือเป็นวงกลมแล้วเคลื่อนเข้าหาศูนย์กลาง
ใช้เฉพาะถุงบีบที่มีปลายกลมเพื่อให้แน่ใจว่ามาการองมีความกลมสมบูรณ์ที่สุด
วางคุกกี้บนแผ่นอบโดยใช้ถุงขนม พักไว้ให้แห้งเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาทีก่อนเปิดเตาอบ
ผู้ผลิตหลายรายชอบสร้างเค้กในเฉดสีพาสเทล
มาการอง (มาการอง) หรือ มาการอง (มาการอง): ทั่วไปและโดดเด่น
ความสับสนระหว่างเค้กมาการองและคุกกี้อัลมอนด์มาการองเป็นปรากฏการณ์ที่พบได้บ่อยมาก ความแตกต่างระหว่างสองงานนี้คืออะไร? ศิลปะลูกกวาดนอกจากตัวอักษรหนึ่งตัวในการสะกดชื่อของพวกเขา?
ประการแรกพวกเขาสามารถเรียกได้ว่าเป็นญาติห่าง ๆ กับอดีตร่วมกันและประการที่สองพวกเขาดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ลักษณะเด่นของพาสต้าและมาการองมาการูนเป็นบิสกิตมะพร้าวที่ปรุงได้ อย่างเร่งรีบสำหรับแขกที่มาพักอย่างกะทันหันจากไข่ขาว มะพร้าว และน้ำตาล คุกกี้มาการูนยังมีเปลือกนอกกรอบเล็กน้อยและด้านในนุ่ม แต่การเตรียมคุกกี้ไม่ต้องการความแม่นยำและความแม่นยำของเครื่องประดับเป็นพิเศษ เช่นเดียวกับพาสต้า คุ้กกี้มาการูนไม่ได้ผลิตเป็นจำนวนมาก แต่ทั้งหมด ความคิดสร้างสรรค์ความสง่างามของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามาการูนจุ่มลงในช็อกโกแลตเหลวและแช่เย็น
พาสต้าและมาการองมีอะไรที่เหมือนกัน?คนทั่วไปคือส่วนผสมเช่นไข่ขาวและน้ำตาล สูตรอาหารบางอย่างอาจแตกต่างกันไป แต่พื้นฐานของทั้งสองอย่างคือเมอแรงค์ (หรือเมอแรงค์) สำหรับมาการูนนั้น นำเกล็ดมะพร้าวมาใส่ในเมอแรงค์ จากนั้นจึงอบคุกกี้ ในบางสูตรก็จุ่มช็อกโกแลตละลายลงไปด้วย
ในทางกลับกัน มาการองเป็นคุกกี้เมอแรงค์ที่มีสูตรที่ผ่านการตรวจสอบแล้วและได้สัดส่วนที่แน่นอนของแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลที่เติมเข้าไป จากนั้นจึงผสมเป็นคู่กับครีม และจานสีครีมมีรสชาติที่หลากหลายและจำนวนครีม ความหลากหลายมีมากมาย
