คุณสมบัติของเนื้อสุกสำหรับสเต็กและเหตุใดจึงจำเป็นต้องหมัก การตัดแบบแห้งและแบบเปียกแตกต่างกันอย่างไร? ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเร่งกระบวนการสุกงอมได้อย่างไร

เกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อแข็ง? คนที่ไม่ใช่มังสวิรัติชอบทำอาหาร อาหารจานเนื้อ. เนื้อสัตว์ต้มนึ่งผัดและตุ๋น

แต่ถ้าชิ้นที่เจอเรากลับกลายเป็นว่ารุนแรงด้วยเหตุผลบางอย่าง? หรือขณะทอด คุณฟุ้งซ่านและทำให้เนื้อของคุณอยู่ในสภาพที่ไม่สามารถแสดงออกได้

ในกรณีนี้ คุณจะต้องขอคำแนะนำจากผู้ที่ประสบปัญหาที่คล้ายกันแล้ว

ก่อนอื่นมาว่ากันกับกรณีที่สองเมื่อเราปรุงเนื้อเสร็จแล้ว แต่กลับกลายเป็นว่ายาก ในกรณีนี้ มีเพียงวิธีเดียวที่จะทำให้จานของคุณดูย่อยง่าย คุณต้องใส่ในอ่างน้ำ

เธอเตรียมตัวอย่างไร? ง่ายมาก: คุณต้องมีหม้อต้มน้ำที่คุณวางกระชอนไว้ด้านบนซึ่งเนื้อของคุณตั้งอยู่แล้ว

จากด้านบนคุณต้องปิดฝาอันงดงามทั้งหมดนี้และให้โอกาสในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที หลังจากนั้นเนื้อจะนิ่มลงและเปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดจะเพิ่มเครื่องเทศเท่านั้น

มาเริ่มคืนเนื้อให้มีเสน่ห์กันดีกว่า รูปร่างถ้าเมื่อซื้อคุณไม่ได้ใส่ใจกับความแข็งแกร่งของมัน ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น:

1) หากคุณเป็นคนรักเนื้อต้องจำไว้ว่า ตุ๋นกับเกลือ, เครื่องเทศ,ครีมและน้ำตาล. แม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดในตอนแรกก็จะนุ่มและน่ารับประทาน

2) หากคุณกำลังจะทำเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นหมู แกะ หรือเนื้อลูกวัว คุณต้องทำประมาณสองหรือสองชั่วโมงครึ่ง ไฟช้า. วิธีนี้จะช่วยให้คุณรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในทางที่ดีขึ้นและจานที่เสร็จแล้วจะนุ่มขึ้นมาก

3) พบบ่อยมากก่อนปรุงอาหาร ในเรื่องนี้มีหลายวิธีและสูตร การใช้หัวหอมและน้ำส้มสายชูที่พบมากที่สุดและราคาไม่แพงเพราะในครัวทุกแห่งมีรายการเครื่องเทศและอาหาร

4) กรีดที่ทำบนพื้นผิวจะช่วยเร่งกระบวนการเจาะน้ำดองเข้าไปในเนื้อสัตว์

5) หลังจากใส่เนื้อในน้ำดองแล้วคุณต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง อุณหภูมิต่ำจะช่วยคุณในการทำให้เนื้อนุ่ม.

6) วิธีหนึ่งที่จะทำให้เนื้อสัตว์มีประโยชน์มากขึ้นคือ จุ่มมัสตาร์ดทุกด้าน. คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งที่ซื้อในร้านค้าและในธัญพืช ทำไมแม้จะใช้มัสตาร์ดแห้ง คุณก็สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่สำคัญได้

7) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า คุณสามารถให้เอฟเฟกต์ของค้อนในครัวหรือหลังมีดแก่เนื้อได้ - สิ่งนี้จะทำให้ได้โทนเสียงที่เราต้องการและทำให้มันนุ่มขึ้น

8) หากคุณเคยทำเนื้อสัตว์ จำไว้ว่าคุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงเท่านั้น กฎเดียวกันนี้ใช้กับเนื้อทอด แค่ เกลือมีความสามารถในการดึงน้ำออกจากผลิตภัณฑ์ดังนั้นหากต้องการให้เนื้อนุ่ม ไม่ควรใส่เกลือทันที

9) บ่อยมาก สำเร็จรูปใช้เป็นน้ำดอง แตงกวาดอง . คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศได้ แต่ผลที่ดีที่สุดในทางปฏิบัติก็คือแตงกวาดองแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

10) น้ำดองชนิดแปลกใหม่, แต่ได้ผลมาก, จะทำมาจากน้ำกีวีหรือเนื้อ. จริงอย่าหักโหม - ใช้ผลไม้หนึ่งผลต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้อย่าหักโหมจนเกินไป - ควรหมักเนื้อไม่เกินสามชั่วโมงมิฉะนั้นก็จะเริ่มสลายตัว

11)น้ำสับปะรดและเนื้อยังสามารถนำไปใช้ ยิ่งกว่านั้นพวกมันไม่เป็นอันตรายและก้าวร้าวในแง่ของผลกระทบต่อเนื้อสัตว์เหมือนกีวี ใช้สัดส่วนเท่ากัน

12) หากคุณกำลังเคี่ยวเนื้อและสังเกตว่ามันแข็งเล็กน้อย คุณสามารถ เติมเบียร์ลงในจาน. จริงวิเคราะห์ว่าใครกันแน่ที่จะกินมัน หากคุณมีลูกเล็กๆ วิธีนี้ไม่น่าจะเหมาะกับคุณ

13) หากคุณกำลังจะทอดเนื้อแข็ง คุณสามารถ ชุบน้ำเลมอนสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร. ปล่อยให้น้ำแช่และเริ่มทอดเนื้อ

14) น้ำดองที่มีราคาแพงมากมีซีอิ๊ว คุณต้องแช่เนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง แต่อย่าลืมว่าตอนนี้คุณไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปเพราะซอสนั้นมีรสชาติค่อนข้างฉุน

15) แคน แช่เนื้อในน้ำด้วยแป้งที่เจือจางที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง. สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนที่จำเป็น

16) เมื่อปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในกระทะ ซึ่งจะให้ผลอย่างมากในรูปของการทำให้เนื้อนิ่มลง

17) หลายคนใช้วิธีฟุ่มเฟือยมากในการเตรียมเนื้อต้ม ประกอบด้วยการโยนจุกไวน์สามขวดลงไปในน้ำ ไม่ทราบวิธีการนี้มีประสิทธิภาพเพียงใด แต่ด้วยความนิยม เราสามารถพูดในการยืนยันได้

จริงอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจุกที่คุณใช้นั้นมาจากไม้ก๊อกธรรมชาติ มิฉะนั้น ผลลัพธ์อาจน่าผิดหวัง

18) ในเนื้อ, ที่ตุ๋น,คุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งสักสองสามช้อนโต๊ะ. อย่าลืมดื่มไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เพราะจะทำให้เนื้อนุ่ม

19) บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในวอดก้าประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งทำให้มีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ แต่ให้มองหาคนในประเทศของเราที่จะยอมโอนวอดก้าไม่กี่ลิตรแบบนี้? บอกตรงๆ ว่าทำยาก...

20) อีกมาก สูตรที่มีประสิทธิภาพหมักให้เนื้อนุ่ม ใช้หัวหอมสับละเอียด, แอปเปิ้ลขูด ,น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ.

อย่างหลัง แนะนำให้ใช้ใบกระวาน สีดำ พริกไทยป่นและน้ำมันพืช

21) นมหมักเตรียมดังนี้:

• ใช้ kefir ครึ่งลิตร
• มาก น้ำแร่, โซดา;
• เพิ่มเกลือพริกไทยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ยืนสามชั่วโมง คุณสามารถอีกต่อไป.

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างยอดเยี่ยมและไม่เหมือนใคร และเนื้อที่แข็งในตอนแรกจะนุ่มและนุ่มตามที่สูตรส่วนใหญ่ต้องการ!

คุณคิดว่าคุณสามารถทำสเต็กเนื้อนุ่มที่มีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ไร้ที่ติได้อย่างง่ายดายหรือไม่? แม้แต่เนื้อที่สมบูรณ์แบบก็ยังสร้างยาก จานดี. ในร้านค้าออนไลน์ คุณสามารถหาส่วนต่างๆ ของธัญพืชและเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าได้ อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่ให้ความสนใจกับการแก่ตัวของเนื้อ เป็นตัวบ่งชี้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสของสเต็กของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้! การสุกและการหมักเนื้อคืออะไร และเหตุใดจึงยากที่จะเตรียมอาหารรสเลิศจากชิ้นสดธรรมดา

เนื้อสัตว์ที่นอนลงที่อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอนเป็นเวลาหลายวันจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น นิ่มลงอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการปรุงอาหารและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว แม้แต่น้ำซุปก็ออกมาใสและมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ มากกว่าที่จะต้มจากเนื้อสด

อธิบายได้ง่ายมาก: กระบวนการทางเคมีเกิดขึ้นในกล้ามเนื้อที่ส่งผลต่อโครงสร้างของชิ้นส่วน โครงสร้างของโปรตีน นำเนื้อมาหมัก ในช่วงที่แก่ชรา ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น สารใหม่จะก่อตัวขึ้น ซึ่งสร้างรสชาติและกลิ่นอันศักดิ์สิทธิ์ของอาหารอันโอชะทอด

จะเกิดอะไรขึ้นกับบาดแผลหลังจากที่สัตว์ถูกฆ่า?

เนื้อสัตว์ถือเป็นการจับคู่เพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้นเส้นใยมีความยืดหยุ่น เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวอิตาลีใช้ทำ Carpaccio! มันไม่ได้ขายในตลาดเนื่องจากบุคคลจะไม่มีเวลาเตรียมขายในเวลาอันสั้นเช่นนี้

ความรุนแรงเกิดขึ้นตลอดทั้งวันกล้ามเนื้อยังคงยืดหยุ่นได้ แต่สั้นลงเล็กน้อย ค่าสัมประสิทธิ์ความแข็งแกร่งเพิ่มขึ้นทุก ๆ ชั่วโมง เช่นเดียวกับความต้านทานที่บาดแผล ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะแบ่งเนื้อดังกล่าว ชิ้นส่วนจะออกมาไม่เท่ากันเรียกว่า "บันได"

เนื้อสุกเองเกิดขึ้นใน 2-3 วันเลือดไม่เข้าสู่กล้ามเนื้ออีกต่อไป จึงไม่รับออกซิเจน และกระบวนการออกซิเดชันทั้งหมดจะช้าลง ปริมาณกรดฟอสฟอริกและแลคติกเพิ่มขึ้นเนื่องจากการหดตัวของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว เป็นผลให้น้ำถูกเอาออกบางส่วน (น้ำเนื้อไหลเข้าไปในถาด) และคอลลาเจนจะพองตัวและคลายตัว ในขณะเดียวกัน กรดก็ป้องกันการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่ไม่ดี

การ autolysis ลึกจำนวนกรดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (adenyl, inosine) และเอสเทอร์และอัลดีไฮด์ก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน สารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับ รสชาติ อาหารพร้อมทาน, ลักษณะของกลิ่นเฉพาะ การตัดจะนิ่มลงเนื่องจากสูญเสียความยืดหยุ่นเมื่อกดแล้วรูจะไม่หายไป ผลิตภัณฑ์แตกออกเป็นเส้นใย แต่ยังคงมีแถบยาวและแนวขวางซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องให้ความสนใจ วัตถุดิบจะได้สีแดงเข้ม การตัดออกมาสม่ำเสมอและสวยงามเมื่อชิ้นงานมีความหนาแน่นตลอดความหนา

มันเป็นช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโตของตัวเองและ autolysis ลึกซึ่งจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่ยอมรับได้สำหรับการสุก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. มิฉะนั้น วัตถุดิบก็จะเสื่อมสภาพลง

อย่างไรก็ตาม กระบวนการทางเคมีทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน หากพบว่ามีการชักกระตุกในโคเนื่องจากคุณสมบัติต่ำของสเตคเกอร์หมายความว่าการสลายอัตโนมัติจะผ่านไปเร็วขึ้นและคุณภาพของเนื้อสัตว์จะลดลงอย่างมาก ความเร็วของการเจริญเติบโตขึ้นอยู่กับสุขภาพของวัวเช่นเดียวกับความอ้วนสภาพการเจริญเติบโตการให้อาหารอายุ เนื้อ "หนุ่ม" โตเร็วกว่ากล้ามเนื้อของสัตว์ที่โตเต็มวัยเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพตามอายุ ควรตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าถึงคุณภาพของวัตถุดิบที่ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมดในระหว่างการฆ่าและการตัด

ตัดเนื้ออายุ

ผู้ผลิตและแม่ครัว ประหยัดวัตถุดิบในการทำสเต็ก ด้วยวิธีต่างๆ ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด กระบวนการทางเทคโนโลยี. ให้เราอาศัยประเภทพื้นฐานของการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มรับประทานเนื้อสัตว์ดีๆหากอุณหภูมิถูกละเมิดระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง ไม่ควรเสี่ยงและปรุงเนื้อทันที คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากตลาด เนื่องจากคุณไม่ทราบว่ามีผู้ซื้อกี่รายที่สัมผัสสินค้าชิ้นนี้ ทางที่ดีควรสั่งวัตถุดิบจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้

เนื้อสุกแบบเปียก (wet-aged)

ความชราแบบเปียกสามารถใช้ได้กับทุกบาดแผล โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์จะไม่มีกระดูก: เทนเดอร์ลอยน์, ชาโตบรีออง (ขอบหนาและบาง, สันใน) เชฟใช้วิธีนี้ในการตัดบางส่วน เนื่องจากการสูญเสียความชื้นและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์นั้นน้อยมาก


เนื้อวางในถุงสูญญากาศและปิดผนึกสิ่งสำคัญคือการสูบลมออกทั้งหมดเพื่อหยุดกระบวนการออกซิเดชั่น สามารถทำได้ที่บ้าน แต่ก่อนอื่นคุณควรฆ่าเชื้อเครื่องดูดฝุ่น

ความเป็นหมันจะต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษ!

คุณสามารถใส่แผ่นหรือกระดาษ parchment พิเศษลงในถุง ซึ่งจะดูดซับน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมา ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในตู้เย็น (1-3 องศา) อายุขัยมีขนาดเล็ก 3-10 วัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของเนื้อ ดังนั้นจึงแนะนำให้ดูทุกวัน ชิ้นควรหนาขึ้นเล็กน้อยสูญเสียความยืดหยุ่นต้องมืดลงในขณะที่ไขมันจะต้องเป็นสีขาว

สเต็กที่รังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบที่บ่มแบบเปียก ให้ออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติที่ประณีต ในกระบวนการสุก น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งกระตุ้นการปรากฏตัวของแบคทีเรียกรดแลคติก พวกเขาทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวของโลหะซึ่งให้สัมผัสดั้งเดิมกับรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์ สามารถแกะออกได้หากห่อเนื้อด้วยกระดาษพิเศษ (แผ่น) ก่อนดูดฝุ่น

เนื้อแห้ง (dry-aged)

การตัดแบบดรายเอจมีมูลค่าอย่างไม่น่าเชื่อและค่อนข้างแพง

เทคโนโลยีการทำให้สุกนั้นซับซ้อนจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำซ้ำที่บ้าน

เพื่อไม่ให้เนื้อเน่า ต้องควบคุมความชื้นและอุณหภูมิในห้องอย่างระมัดระวัง และสินค้าจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี

มิฉะนั้นจะต้องโยนชิ้นส่วนทิ้งเพราะจะกลายเป็นพิษอันตรายต่อสุขภาพ

คุณสมบัติการแก่ก่อนวัย:

• ขอแนะนำให้ทำการตัดทั้งหมดเนื่องจากวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับชิ้นส่วนที่แบ่ง: พวกเขาจะแห้งสนิท
• เนื้อจะต้องได้รับการปกป้องโดยกระดูกหรือไขมัน หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถใช้น้ำมันหมูอัดจารบีชิ้นนั้นได้ แต่วิธีนี้ทำได้ในกรณีที่ร้ายแรง! หนึ่งสัปดาห์ต่อมา กระบวนการจะต้องทำซ้ำ
• อุปกรณ์จับยึดโลหะทั้งหมด (ตะขอและตะแกรง) ต้องทำจากสแตนเลสและฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน
• การตัดถูกแขวนหรือวางบนตะแกรงที่ระยะห่างกันพอสมควรเพื่อให้ชิ้นส่วนถูกเป่าด้วยอากาศอย่างสมบูรณ์
• สำหรับการเปิดรับแสงแบบแห้งจะใช้อุปกรณ์พิเศษ (ตู้เย็นที่มีการพาความร้อน) บางรุ่นจำเป็นต้องเชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายน้ำ
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ 2-4 องศาความชื้น - 72-76%
• คุณสามารถกินได้หลังจาก 21 วันเท่านั้นไม่ใช่ก่อนหน้านี้! ในวันที่ 120 ของการเติบโต นักชิมถือว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นทองคำแท้

เพื่อให้เนื้อออกมามีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ จะต้องได้รับการตรวจสอบด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ: พลิกกลับเป็นระยะและให้ความสนใจกับการก่อตัวของเปลือกโลก ควรปรากฏขึ้นทีละน้อย

ความสนใจ!

หากกระบวนการทำให้แห้งของชั้นบนสุดช้ามาก ผลิตภัณฑ์จะเริ่มเน่าจากภายใน

หากเปลือกโลกมีลักษณะคล้ายเปลือก (หนาแน่นและหนามาก) ความชื้นจะไม่สามารถออกจากชั้นลึกของผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งนี้จะกระตุ้นการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและวัตถุดิบจะเสื่อมสภาพอีกครั้ง

เกิดอะไรขึ้นกับเนื้อสัตว์เป็นเวลา 120 วัน?

จำนวนวันที่สัมผัส	เกิดอะไรขึ้นกับเนื้อ	ลักษณะผลิตภัณฑ์
7	คอลลาเจนเริ่มแตกตัว เนื้อสูญเสียความยืดหยุ่น ดังนั้นบาดแผลจึงคงรูปร่างไว้เพียงเพราะกระดูก	สีสันไม่เปลี่ยนแปลง ยังคงเป็นลักษณะเฉพาะของชิ้นใหม่
21	ผลิตภัณฑ์สูญเสียน้ำหนักประมาณ 10% เนื่องจากการระเหยของความชื้น ภายใต้อิทธิพลของกรด โปรตีนจะพองตัวและสูญเสียความสามารถในการละลายไป	ชิ้นมืดลงเล็กน้อยเปลือกบางปรากฏขึ้นเนื้อนิ่มลง สินค้าพร้อมสำหรับการขาย
30	ลดน้ำหนักภายใน 15%. เชื้อราที่เป็นประโยชน์เริ่มปรากฏบนเปลือกโลก ขอบคุณพวกเขา ผลิตภัณฑ์ได้มา รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่น	กลิ่นหอมที่เด่นชัดยิ่งขึ้นปรากฏขึ้น ตัวเนื้อเองก็นุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ ชิ้นนี้มีมูลค่าสูงในหมู่คนรักสเต็ก
45	ขอแนะนำให้ทนต่อเนื้อสัตว์ที่มีลายหินอ่อนเพิ่มขึ้น: ในระหว่างการปรุงอาหารการสูญเสียความชื้นจะถูกชดเชยด้วยไขมันดังนั้นสเต็กจะออกมาค่อนข้างฉ่ำ กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นขึ้น	เปลือกค่อนข้างหนาแน่นสีเข้มขึ้นมีรสเนื้อเฉพาะปรากฏขึ้น ระวัง: กลิ่นอันไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงเนื้อบูด!
90	เกลือจะระเหยออกจากเส้นใยร่วมกับของเหลว	เปลือกโลกหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เหมือนเปลือกมากขึ้น เม็ดเกลือปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บาดแผลมืดลงอย่างมากและลดน้ำหนักลง
120	ในกระบวนการของปฏิกิริยาเคมี กล้ามเนื้อถูกทำลายอย่างรุนแรง	รสชาติที่เฉพาะเจาะจงอาจไม่ถูกใจทุกคน เช่นเดียวกับบลูชีส Dor Blue หรือ Garibaldi ชิ้นนี้เต็มไปด้วยเกลือ เฉพาะผู้ชื่นชอบสเต็กตัวจริงเท่านั้นที่สามารถชื่นชมเนื้อดังกล่าวได้!

นี่คือวิธีที่บาดแผลเปลี่ยนไปทางสายตา:

เมื่อเนื้อพร้อมแล้วจำเป็นต้องตัดเปลือกออก (จนกว่าเนื้อสีแดงจะปรากฏขึ้น) ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หากจำเป็น คุณสามารถแช่แข็งได้ แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากรสชาติของอาหารลดลงอย่างเห็นได้ชัด

การตัดแบบแห้งและแบบเปียกแตกต่างกันอย่างไร?

ทั้งสองวิธีในการทำให้สุกเนื้อแตกต่างกันหลายประการ

เนื่องจากเทคโนโลยีการบ่มแบบเปียกนั้นมีต้นทุนต่ำ ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ จึงถูกใช้โดยบริษัท 90% ที่จัดส่งเนื้อสัตว์ทั่วโลก

วิธีการสุกเนื้อ	เปอร์เซ็นต์ของการลดน้ำหนัก	รูปร่าง	คุณสมบัติด้านรสชาติ	ราคา
เปียก	มากถึง 5%	เนื้อฉ่ำ ยืดหยุ่น สีแดงเข้ม สีน้ำตาลเล็กน้อย	รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของเนื้อบางเบา	ถูกกว่าเนื้อดรายเอจ
แห้ง	มากถึง 40% (การสูญเสียความชื้นอย่างมีนัยสำคัญ การกำจัดเปลือกโลก)	เนื้อแห้ง (ความฉ่ำของสเต็กที่ปรุงขึ้นอยู่กับระดับของลายหินอ่อน) สีแดงเข้ม เนื้อละเอียด. อาจมีเม็ดเกลืออยู่บนพื้นผิว	รสที่ค้างอยู่ในคอที่เข้มข้นพร้อมโน๊ตเฉพาะ กลิ่นหอมที่เด่นชัดมาก	ราคาขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเจริญเติบโต แพงที่สุดคือ 120 วัน

ตัดเนื้ออายุที่บ้าน

ปกติแล้วพ่อครัว Teebone หรือ Striploin ที่มีอายุมากจะเข้าทำงานในบริษัทที่เชี่ยวชาญ เรามีบทความที่ยอดเยี่ยม บ่อยครั้งที่พวกเขาเติบโตเต็มที่: ฝ่ายบริหารร้านอาหารซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเนื้อสำหรับสเต็กได้ วิธีเปียกไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและการควบคุมที่รัดกุม จึงสามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ ที่บ้าน การทำให้แห้งต้องใช้ความรู้ที่เหมาะสมและการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างเข้มงวด วิธีการเตรียมชิ้นสำหรับทอดเพื่อไม่ให้ทิ้งสินค้าราคาแพงในหนึ่งสัปดาห์?

วิธีการทำให้เนื้อสุกแบบแห้งในตู้เย็นทั่วไป

วิธีที่ 1. วางผ้าฝ้ายหรือผ้าก๊อซไว้บนตะแกรง ใส่ส่วนที่ตัดแล้วคลุมด้วยผ้าด้านบน เปลี่ยนเรื่องทุกวันจนวัตถุดิบหยุดตก ต้องพลิกเนื้อด้วยมือที่สะอาดเท่านั้น! ผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อยสามารถโรยด้วยเกลือแล้วห่อด้วยผ้าอีกครั้ง ดังนั้นจึงง่ายต่อการบำรุงรักษาชิ้นส่วนที่พร้อมสำหรับการปรุงอาหารใน 3-4 วัน

วิธีที่ 2. ห่อเนื้อด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิล วางเกลือไว้ใกล้ๆ เพื่อดูดความชื้น ดำเนินการจัดการที่คล้ายกันตามที่กำหนดไว้ในวิธีที่ 1

วิธีที่ 3. ห่อเนื้อด้วยผ้าใส่ในกล่องไม้ที่มีฝาปิด กล่องต้องมีรูรอบปริมณฑลเพื่อให้อากาศถ่ายเท! เปลี่ยนวัสดุทุกวัน เมื่อวัตถุดิบหยุดปล่อยน้ำ เทเกลือหยาบ สูง 1 ซม. ลงในก้นกล่อง เปลี่ยนผ้าหลังจาก 3 วัน การลดน้ำหนักด้วยวิธีนี้ประมาณ 11%.

วิธีที่ 4. ซื้อแพ็คเกจพิเศษสำหรับการทำให้แห้ง ประกอบด้วยเมมเบรนที่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลภายนอก แต่ยอมให้ไอและความชื้นผ่านเข้าไปได้ เนื้อมีอายุประมาณ 3-4 สัปดาห์ เปลือกโลกจะต้องปรากฏขึ้นอย่างแน่นอนซึ่งจะต้องถูกตัดออก สิ่งสำคัญคือการเอากระดูกทั้งหมดออกจากบาดแผล

วิธีที่ 5. แขวนผลิตภัณฑ์ด้วยตะขอหรือวางไว้บนขาตั้งพิเศษ ติดตั้งพัดลมที่สามารถขับเคลื่อนด้วยหลอดไฟตู้เย็น อย่าลืมติดตั้งฟิวส์และปุ่มเปิด/ปิดเพื่อให้อุปกรณ์ทำงานโดยปิดประตูไว้ ไม่ควรติดตั้งอุปกรณ์บนแบตเตอรี่เนื่องจากอาจเสื่อมสภาพจากอุณหภูมิและความชื้นต่ำ และส่วนประกอบของแบตเตอรี่ (ลิเธียมและโซเดียม) สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นพิษได้

คุณสมบัติของการทำให้แห้งในครัวที่บ้าน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์มีคุณภาพสูงและเทคโนโลยีการตัดและสภาพการขนส่งไม่ได้ถูกละเมิดโดยผู้ผลิต แน่นอน คุณต้องสั่งซื้อผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้

เนื้อสัตว์ดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องจัดสรรชั้นวางแยกต่างหาก แต่เป็นตู้เย็นทั้งหมด. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้อห้องเล็ก ๆ เพื่อใช้สำหรับการสุกเท่านั้น


ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. ต้องเป่าเนื้อจากทุกด้านดังนั้นชั้นวางแก้วหรือพลาสติกจะไม่ทำงานควรใช้ตะแกรงจะดีกว่า
2. ก่อนใช้ตู้เย็น แนะนำให้ฆ่าเชื้อทุกอย่างเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
3. อุณหภูมิในตู้เย็นควรเป็น +2 (ที่ +5 เนื้อเริ่มเสื่อมสภาพ)
4. เวลาสุกขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ดังนั้นการตัด 10 กก. จะพร้อมในหนึ่งเดือนสำหรับ 8 กก. - ใน 3 สัปดาห์

วิธีอื่นๆ ของการตัดเนื้ออายุมากขึ้น

นอกจากการเสื่อมสภาพแบบแห้งและแบบเปียกแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธี แต่การสร้างสภาวะที่จำเป็นที่บ้านเป็นเรื่องยาก ใครชอบทดลองอย่าลืมว่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บูดสามารถก่อให้เกิดโรคร้ายแรงได้!

วิธีการที่ไม่เป็นที่นิยมในการทำให้สุกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์:

1. ในน้ำแร่หรืออควาเอจจิ้ง การควบคุมปริมาณซัลเฟตและโซเดียมเป็นสิ่งสำคัญ: เนื่องจากส่วนเกิน ความขมอาจปรากฏในเนื้อสัตว์ เพื่อให้วัตถุดิบได้รับช่วงรสชาติดั้งเดิม จำเป็นต้องมีแมกนีเซียมที่มีแคลเซียมและไบคาร์บอเนตในปริมาณสูง
2. เทคโนโลยี Hautgoût (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "รสนิยมสูง") ถูกนำไปใช้กับเกมมากกว่า เนื้อจะถูกเก็บไว้ในขนหรือขนนก ผลิตภัณฑ์นี้ออกมามีรสชาติที่วิจิตรบรรจง พร้อมกลิ่นรสหวานอมเปรี้ยว แน่นอนว่าตอนนี้หน่วยงานระบาดวิทยาด้านสุขอนามัยไม่อนุญาตให้ใช้วิธีนี้
3. ราแห้ง. เพาะเลี้ยงเชื้อราที่มีประโยชน์บนบาดแผล เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยราซึ่งถูกตัดออกก่อนปรุงอาหาร เนื้อมีคุณค่าสำหรับรสชาติที่โดดเด่นของมันบ๊อง อย่างไรก็ตาม ในประเทศเยอรมนี วิธีการนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย
4. การตัดไขมันที่สุกแล้วเป็นวิธีการปรับปรุงเนื้อสัตว์แบบโบราณ ชิ้นนี้ถูกปกคลุมด้วยน้ำมันหมูหนา ๆ แน่นอนเฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น ส่งผลให้เส้นใยอ่อนตัวลง ความยืดหยุ่นตามธรรมชาติของเนื้อกระดาษจะหายไป อากาศไม่ผ่านชั้นไขมัน ดังนั้นกระบวนการทางเคมีทั้งหมดจึงเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับการเสื่อมสภาพตามปกติ นอกจากนี้ยังปิดการเข้าถึงแบคทีเรียที่ไม่ดี

แน่นอนว่าเราไม่ควรพูดถึงผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แต่ละราย ขอแนะนำให้ตรวจสอบคุณภาพของสินค้าและกำหนดเงื่อนไขการคืนสินค้าล่วงหน้า ทำไมจึงควรเล่นอย่างปลอดภัยก่อนซื้อ? คุณสามารถทอดสเต็กด้วยสารเคมีอันตรายอย่างเต็มรูปแบบ...

ฉันแนะนำให้ดูเรื่องราวเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเนื้อธรรมดาและเนื้อหมัก:

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจะเร่งกระบวนการสุกได้อย่างไร?

รับซื้อเนื้อแก่ ใส่ใจกับกลิ่น สี แรงตัด และส่วนบนของเนื้อ.

ความสนใจ!

การตัดจะพร้อมขายใน 21 วันเท่านั้น แต่ผู้ผลิตบางรายไม่สามารถรอได้นานขนาดนั้น

เพื่อเร่งกระบวนการทางเคมี พวกเขาไปที่กลเม็ด

จะลดเวลาสุกได้อย่างไร?

• เพิ่มอุณหภูมิ (+10 หรือ +20) และเพื่อไม่ให้บาดแผลถูกบิ่นด้วยยาปฏิชีวนะหรือรังสีอัลตราไวโอเลต
• แนะนำอาหารเสริมแร่ธาตุ (โดยปกติแคลเซียม, แมกนีเซียม);
• นำมาใช้ การเตรียมเอนไซม์ต้นกำเนิดจากพืชหรือจุลินทรีย์ (ปาเปน, อะไมเลสจากเชื้อรา);
• วิธีที่ใช้มากที่สุดคือการกระตุ้นด้วยไฟฟ้าเมื่อใช้อิเล็กโทรดกับส่วนต่าง ๆ ของซากและกระแสไฟฟ้า
• แช่หรือปั๊มลงในเยื่อกระดาษด้วยเข็มฉีดยาน้ำเกลือพิเศษซึ่งมีแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่
• ภายใต้แรงกดดันเพื่อนำอากาศ น้ำ ก๊าซเข้าสู่กล้ามเนื้อ

วิธีการบางอย่างดูไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่ทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลงอย่างมาก หลังจากทำอาหารสามารถลดขนาดลงได้อย่างมาก แต่จะไม่มีกลิ่นหอมมากนักด้วยรสที่ไม่พึงประสงค์และช่วงรสชาติที่แย่มาก

หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ยุ่งกับผู้ผลิตที่ไม่ดี แต่เพื่อสร้างเนื้อชิ้นใหญ่สำหรับสเต็กที่มีรสชาติ คุณควรระวังสัญญาณของการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อเสีย?

หากคุณละเมิดอุณหภูมิและความชื้นที่แนะนำในตู้เย็น จุลินทรีย์ที่ไม่ดีจะเริ่มพัฒนาในส่วนที่ถูกตัด เนื้อสัตว์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ไม่ต้องพูดถึงคุณค่าการทำอาหาร! แน่นอนว่าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกดีและไม่เสื่อมสภาพต้องมีกระบวนการบางอย่าง อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ประกอบด้วยสารที่จำเป็นสำหรับการทำ autolysis เสมอไป

สาเหตุอะไรที่สามารถขัดขวางปฏิกิริยาเคมีตามธรรมชาติระหว่างการหมัก:

• สัตว์ป่วยอยู่ตลอดเวลา หมดแรง มีความเครียดอยู่ตลอดเวลา
• วัวไม่ได้รับอาหารที่สมดุล
• เลือดออกจากซากสัตว์ไม่ดี;
• การตัดเกิดขึ้นในสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ
• การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาของกระเพาะวัว;
• ในระหว่างการขนส่งจุลินทรีย์ที่ไม่ดีจะจับเนื้อ
• ความสมบูรณ์ของกล้ามเนื้อถูกทำลาย

โดยธรรมชาติแล้วหากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิมากกว่า +5 องศา การเน่าเสียของเนื้อวัวย่อมหลีกเลี่ยงไม่ได้ ความชื้นสูงและการมีออกซิเจนจะช่วยเร่งการปรากฏตัวของแบคทีเรียเน่าเสีย

พ่อครัวที่มีประสบการณ์เชื่อว่าในขั้นต้นเนื้อสัตว์ควรปราศจากจุลินทรีย์ที่ไม่ดี และอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับการสุกของผลิตภัณฑ์ควรได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

อย่าลืมว่าแบคทีเรียหลายชนิดสามารถแพร่กระจายไปทั่ววัตถุดิบได้ ดังนั้นคุณควรตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง มีความจำเป็นต้องใส่ใจกับสี กลิ่น และการมีอยู่ของของเหลว นั่นคือ น้ำจากเนื้อสัตว์

สัญญาณหลักของการเน่าเสียของบาดแผล

การปรากฏตัวของเมือก. ในกรณีที่จัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม จะเกิดแบคทีเรียและยีสต์หลายชนิดบนบาดแผล ส่งผลให้เนื้อชิ้นหนึ่งถูกเคลือบด้วยสารเหนียว น่าเสียดายที่ถึงแม้อุณหภูมิจะเหมาะสมและความชื้นที่เหมาะสม แต่เสมหะที่ไม่พึงประสงค์ก็อาจปรากฏขึ้นได้เร็วเท่าวันที่สองของการเก็บรักษา เหตุผลคือดาษดื่น: เซลล์จุลินทรีย์จำนวนมากเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นส่วน

ตาล. สีของเนื้อจะกลายเป็นสีเทาน้ำตาลอมเขียว กล้ามเนื้อหลวมและมีกลิ่นเปรี้ยวที่ทำให้หายใจไม่ออกด้วยกลิ่นกำมะถัน ปรากฏขึ้นในชั่วโมงแรกหลังจากการสังหารเมื่อเทคโนโลยีการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด หากห่อเนื้อสดด้วยแผ่นฟิล์มหรือใส่ในชามและปิดฝาให้สนิทก็อาจนำไปนึ่งได้ กระบวนการที่จำเป็นช้าลงเพราะไม่มีการระบายอากาศ การสลายตัวของไกลโคเจนเริ่มต้นขึ้นและสารที่เป็นกรดที่เกิดขึ้นจะทำให้วัตถุดิบมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มาก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ปรุงอาหารได้ในกรณีเดียวเท่านั้น: หากหลังจากล้างและตากชิ้นที่สับละเอียดแล้ว กลิ่นก็หายไปหมด ต้องทำความสะอาดคราบจุลินทรีย์สีเขียว แต่ถ้าปรากฏขึ้นอีก แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์

เน่าเปื่อย. แบคทีเรียกลุ่มต่างๆ สามารถปรากฏบนพื้นผิวได้ บางส่วนยังคงอยู่ในชั้นบนส่วนอื่น ๆ เข้าไปด้านใน ในกรณีหลังนี้ เนื้อจะดูดี แต่กระดูกและเส้นเอ็นจะเน่าเสียจนหมด ในสัตว์ป่วย จุลินทรีย์ที่เน่าเสียจะเข้าสู่กระแสเลือดนานก่อนที่จะฆ่า ซึ่งจะส่งไปยังกล้ามเนื้อและอวัยวะทั้งหมด เป็นผลให้เกิดการเน่าเสียของการตัดเกิดขึ้นตลอดความหนาในเวลาเดียวกัน

อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเล็กน้อยสามารถล้างและรีไซเคิลได้ เมื่อกรดอะมิโนถูกทำลาย เอมีนจะถูกปลดปล่อยออกมา ซึ่งถือว่าค่อนข้างเป็นพิษ วัตถุดิบที่ค้างจะเป็นอันตรายน้อยกว่าของเน่าเสียเล็กน้อย หากเนื้อเริ่มสลายตัวในผิวหนังก็จะเกิดสารที่มีกำมะถันขึ้น ในกรณีนี้ชิ้นจะมีกลิ่นเหมือนกำมะถัน ควบคู่ไปกับการสลายตัวการหมักคาร์โบไฮเดรตการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นต้น

การหมักกรด. เนื้อเปลี่ยนเป็นสีเทามักมีโทนสีเขียว คาร์โบไฮเดรตเริ่มสลายกรดอินทรีย์ปรากฏขึ้นส่งผลให้มีกลิ่นและรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ การหมักมักเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ที่มีเลือดออกไม่ดีและถือเป็นการเน่าเสียประเภทหลักในการตัดนำเข้า

รงควัตถุ. แบคทีเรียของเม็ดสีเริ่มทวีคูณอย่างรวดเร็วบนพื้นผิว ดังนั้นจุดที่มีลักษณะเฉพาะจึงปรากฏบนเนื้อ

เรืองแสง. แบคทีเรียเรืองแสงสามารถติดเนื้อซึ่งให้ผลที่สอดคล้องกัน พวกเขามักจะอาศัยอยู่ในน้ำทะเลและกินเนื้อสัตว์ในช่วงที่ไม่ปฏิบัติตามชุมชนสินค้าเช่นกับปลา พวกเขาไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในกล้ามเนื้อไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นของบาดแผล

เชื้อราปรากฏบนชิ้นเนื้อแช่แข็ง เชื้อราทำให้เกิดการสลายของไขมันและโปรตีน ลดปริมาณสารไนโตรเจน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีกลิ่นอับโดยเฉพาะ

เมื่อทราบสาเหตุและสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณจะมั่นใจได้ว่าเนื้อชิ้นดีจะอยู่บนโต๊ะของคุณ ฉันยังแนะนำให้อ่านบทความ หากคุณตัดสินใจที่จะประหยัดเงินและเริ่มหั่นเนื้อในร้านอาหารของคุณ ทางที่ดีควรใช้อุปกรณ์พิเศษ

ตัดอุปกรณ์ครบกำหนด

สถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ชั้นยอดมีตัวเลือกการหั่น "การผลิต" ของตัวเอง

ผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะถูกส่งไปยังห้องครัว และเชฟวางไว้ในห้องของตู้เย็นพิเศษ

แน่นอนว่ามีเทคนิคของปริมาณน้อยที่สามารถตัดได้เพียง 4-6 ครั้งเท่านั้น

ติดตั้งง่ายในห้องครัวที่บ้านของคุณ

สิ่งสำคัญคือตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด

สิ่งที่ควรเป็นตู้เย็นสำหรับการสุกเนื้อ?

• ประตูบานคู่พร้อมระบบป้องกันรังสียูวี
• องค์ประกอบทั้งหมด (ขัดแตะ, ตะขอ) ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง
• ระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้น
• ระบบระบายอากาศที่ดีพร้อมระบบควบคุมความเร็ว
• ขาปรับระดับได้;
• โคมไฟฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เมื่อซื้อ คุณควรใส่ใจกับปริมาตรของห้อง น้ำหนักสูงสุดที่อนุญาตต่อชั้นวางมีหลายรุ่นที่ต้องต่อกับแหล่งจ่ายน้ำ ควรให้ความสนใจกับสถานที่ที่คุณวางแผนจะติดตั้งอุปกรณ์ ไม่ควรวางไว้ใกล้หน้าต่างและเครื่องทำความร้อน พื้นต้องเรียบเสมอกัน ระยะห่างจากผนังอย่างน้อย 5 ซม.

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณต้องเลือกเนื้อวัวที่หมักและสุกอย่างดีด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง แล้วสเต็กจะ อาหารจานเด็ดซึ่งจะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกมากมายและได้ลิ้มรสความสุข!

พวกเราไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาดในการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แต่ถึงแม้พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะรีบร้อนหรือเมื่อเตรียมอาหารใหม่ก็อาจทำผิดพลาดได้ ตั้งอุณหภูมิผิดหรือเปิดเนื้อบนเตามากเกินไป

อีกหนึ่งคำมั่นสัญญาหลักในการทำให้อร่อยและ เนื้อฉ่ำ, มันเป็นสิทธิที่จะเลือกซื้อ. โดยปกติเนื้อสัตว์จะแห้ง คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยสีสถานะของไขมัน และคุณภาพของจานก็ได้รับผลกระทบจากอายุการเก็บของเนื้อสัตว์และไม่ว่าจะถูกแช่แข็งมาก่อนหรือไม่

รู้เคล็ดลับ ปรุงเนื้อ อร่อย ฉ่ำ นุ่ม ด้วยวิธีการอบร้อนแบบใดก็ได้...

• ก่อนนำไปเคี่ยว เนื้อวัวจะต้องถูให้ทั่วทุกด้านด้วยผงมัสตาร์ด และหมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาดและปรุงอาหารตามสูตรที่คุณเลือก
• เมื่อทอดเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ ก่อนแล้วจึงหมัก สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้ซีอิ๊ว น้ำมะนาว ไวน์แดง คีเฟอร์ ฯลฯ
• หากคุณกำลังจะอบเนื้อ แนะนำให้อบเป็นชิ้นใหญ่เพื่อรักษาน้ำและความนุ่มไว้ และคุณต้องหมักเนื้อให้นานขึ้น

ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีแก้ไขข้อผิดพลาดหรือฟื้นฟูเนื้อที่แห้ง สุกเกินไป หรือปรุงไม่สุก

วิธีแก้ไขข้อผิดพลาด

หากคุณมีเวลาสำรองก่อนที่แขกผู้หิวจะปรากฏตัว คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปและแห้งเกินไปเป็นอาหารอื่นได้อย่างน่าอัศจรรย์ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องเตรียมจานที่มีหลายองค์ประกอบซึ่งเนื้อสัตว์จะเป็นหนึ่งในส่วนผสมของไส้และกับพื้นหลังของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ข้อเสียนี้จะไม่สังเกตเห็นได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงพิซซ่า เอนชิลาโด สลัดกับผัก ตลอดจนพายและหม้อปรุงอาหารต่างๆ

แต่ไม่ควรใส่เนื้อที่สุกเกินไปในน้ำซุปอีก การรักษาความร้อนส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน

หากเนื้อแห้งระหว่างการอบให้ใช้คำแนะนำนี้ ...

1. วางชิ้นเนื้อในกระชอนที่ตั้งหม้อน้ำเดือด
2. ปิดฝาและนึ่งเป็นเวลา 15 นาที

เนื้อแห้งสามารถคืนสภาพได้ ดังนั้น...

1. หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในกระทะที่ทาน้ำมันไว้
2. เทน้ำซุปเค็มเล็กน้อยซอสหรือเพิ่มครีมเปรี้ยวรวมทั้งหัวหอมทอด
3. ปิดฝาหรือฟอยล์ให้แน่นแล้วอบจนสุก

หากเนื้อของคุณไม่สุกหรือดิบ ก็สามารถนำไปปรุงในจานอื่นได้ ซึ่งจะยังปรุงอยู่ระยะหนึ่ง

ถ้าคุณได้เนื้อแข็งๆ ให้เติม 0.5 ช้อนชาตอนเคี่ยว น้ำตาลและ/หรือครีม

เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยคุณในการเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

การเลือกเนื้อสัตว์ไม่ใช่งานที่ง่ายที่สุดและไม่ซ้ำซากจำเจ สิ่งนี้จะต้องทำอย่างชาญฉลาดและด้วยจิตใจที่สดชื่น โดยมาที่ตลาดแต่เช้าตรู่และหันไปหาผู้ขายที่คุ้นเคย ในร้านค้าที่มีตัวเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก และถ้าไม่เจอเนื้อหนุ่มๆ ที่เป็นเส้นๆ ก็จัดเลย จานนุ่มจะมีปัญหาอย่างมาก แต่ปัญหาไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้, ทำอาหาร และเพียงแค่แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับวิธีการ คุณจะปรับปรุงตัวชี้วัดทั้งหมดของเนื้อสัตว์ได้อย่างไรและทำอาหารที่อ่อนโยนแม้กระทั่งจากเนื้อแข็ง

ผลกระทบทางกล

การใช้กำลังและการจัดการง่ายๆ ในแง่ของผลกระทบทางกายภาพต่อชิ้นเนื้ออาจช่วยแก้ปัญหาของคุณได้ ดังนั้นคุณสามารถห่อเนื้อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วใช้ค้อนทุบทั้งสองด้าน การจัดการดังกล่าวสามารถทำให้เนื้อที่เก่าที่สุดนิ่มลงได้

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบเนื้อสับหรือไม่อยากปรุงด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถใช้เนื้อแข็งแบบเก่าเป็นเนื้อสับได้ ผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมและขนมปังก่อนหน้านี้แช่ในนม นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าบางครั้งเนื้อสัตว์อาจมองว่าเหนียวเนื่องจากมีเส้นเอ็นและฟิล์มอยู่ ซึ่งต้องถอดออกระหว่างการแปรรูป หากเป็นกรณีนี้ คราวหน้าให้ความสนใจกับช่วงเวลาดังกล่าวและอย่าขี้เกียจที่จะลบส่วนที่เกินออก แต่เทคนิคเหล่านี้ยังห่างไกลจากความครบถ้วนสมบูรณ์ เพราะจริงๆ แล้วมีหลายวิธีในการปรับปรุงเนื้อสัตว์ที่มีปัญหา

การตัดสินใจประกวดราคา

น้ำดองเนื้อแข็งเป็นทางออกที่ดีที่สุดเมื่อคุณต้องการทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น พูดได้คำเดียวว่าอร่อยกว่า ไม่ใช่เรื่องยากทั้งหมด ดังนั้น คุณสามารถเคลือบชิ้นเนื้อด้วยมัสตาร์ดธรรมดาแล้วปล่อยให้นอนลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและทอด - ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม เกือบทุกอย่างสามารถใช้เป็นน้ำดอง โดยเฉพาะผลไม้ซึ่งมีกรดผลไม้ที่สามารถทำให้เนื้อนิ่มและทำให้มันอร่อยได้ คุณสามารถนำกีวี เครื่องเทศ และเกลือ 2 อย่างมาหมักผลไม้ บดและหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้เนื้อนอนอยู่ในนั้น หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อย่างที่ยอดเยี่ยมได้ ก่อนทอด น้ำดองต้องเปียก อีกด้วย น้ำดองที่ดีทำจากน้ำทับทิมสามารถทนต่อเนื้อได้นานหลายชั่วโมง มะนาวก็เหมาะเช่นกัน - พวกมันคลุมเนื้อด้วยชิ้นบาง ๆ บางครั้งก็เพิ่มอีก ไข่ดิบ. สำหรับเวลานั้นมีตัวเลือกต่าง ๆ แต่โดยทั่วไปสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

แม้แต่มัสตาร์ดธรรมดาก็สามารถทำให้เนื้อแข็งนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น คุณเพียงแค่ต้องเคลือบชิ้นส่วนทั้งสองด้านแล้วปล่อยให้มันนอนลงประมาณหนึ่งชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์นมยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างน้ำดองและด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาผลิตภัณฑ์สามารถทำให้นุ่มและอ่อนนุ่ม เป็นโซลูชั่นแบบครบวงจรสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทจนถึงสัตว์ปีก คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตโดยไม่ใส่สารให้ความหวาน ผสมกับเกลือและเครื่องเทศ และใช้ 2-4 ชั่วโมงสำหรับการดองนี้ก็เพียงพอแล้ว หลายคนชอบเนื้อกับมายองเนส แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่ยอมรับวิธีนี้

หมักจากเบียร์หรือไวน์ก็ได้. วิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดทั้งแบบปกติและสำหรับ ผลลัพธ์ที่รวดเร็วสามารถทำได้โดยการเติมน้ำแร่ลงในไวน์ เมื่อแช่เบียร์ เนื้อจะได้กลิ่นหอม มันจะดีกว่าที่จะม้วนในแป้งก่อนปรุงอาหาร เครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้นสามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการหมัก - วอดก้ายังใช้สำหรับสิ่งนี้ซึ่งหมักนก ดังนั้นในจีน วอดก้าจึงผสมด้วย ซีอิ๊วและเครื่องเทศสำหรับหมักเป็ดหรือไก่งวง และเก็บนกไว้ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาสูงสุด 2 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันกลิ่นของแอลกอฮอล์จะไม่หลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์และที่สำคัญที่สุดอย่าลืมเช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากก่อนทอด หากคุณต้องการทดลอง คุณสามารถลอง kvass กับน้ำผึ้ง ใบชา ซอสมะเขือเทศผสมกับ adjika เป็นน้ำดอง

โดยการลองใช้ตัวเลือกน้ำดองต่างๆ จากด้านบน คุณจะมั่นใจได้ว่าจะสามารถค้นหาวิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเองและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดตามรสนิยมของคุณ

ทริคการทำเนื้อแข็ง

ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ จำเป็นต้องแน่ใจว่าในระหว่างการทอดจะไม่สูญเสียน้ำ. สิ่งนี้สามารถทำได้โดยทั้งการชุบเกล็ดขนมปังและ "การปิดผนึก" ด้วยเปลือกในระหว่างการทอดที่คมชัดด้วยความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ การทำขนมปังเสร็จสิ้นก่อนการทอด - แป้ง, แครกเกอร์, ไข่, ส่วนผสมเหล่านี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ต้องวางเนื้อในน้ำมันที่ร้อนและเดือดทันทีจากนั้นการปิดผนึกจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติเนื้อจะเริ่มทอดทันทีและน้ำจะไม่ออกมา

คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เบเกอรี่. หรือคุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ จากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะได้รับการประมวลผลที่ยอดเยี่ยมในน้ำผลไม้ของตัวเอง สำหรับการทอดคุณต้องพยายามพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายมิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมาอีกครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์ก่อนเวลาอันควร เนื่องจากเกลือจะดึงความชื้นออกมาได้ง่าย

ถ้าเนื้อยังแข็งและแห้งจากนั้นคุณสามารถลองอบไอน้ำในอ่างน้ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ มีทางออกเสมอ

หรือใบสั่งยา!

คุณเคยมีความอยากทานสเต็กที่หายากหรือไม่?
ซื้อเนื้อสัตว์และไม่ถูก คุณตั้งหน้าตั้งตารอที่จะเปิดขวดไวน์แดงหลังเลิกงานในตอนเย็น ทอดสเต็กอย่างรวดเร็ว เร็วที่สุดและมากที่สุด อาหารเย็นแสนอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียง นำเนื้อออกจากตู้เย็นด้วยความรักครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนที่จะจุ่มลงในความร้อนที่ลวกของกระทะ เกลือ พริกไทย มีด ส้อม แก้ว...
และเนื้อก็แข็ง! ซาร์ราซ่า! ไม่เป็นไร น่ารำคาญ??
ฉันมีรอยเจาะสองครั้งในเดือนที่แล้ว ไม่ว่าฉันจะลืมวิธีการทอดสเต็กหรือเนื้อสัตว์นั้นมักจะขาย แม้ว่า ... ประณามฉันสามารถทอดสเต็กได้ฉันฟัน
จะทำอย่างไรถ้าเนื้อแข็ง แต่คุณต้องการอะไรจากมันสำหรับอาหารค่ำอย่างเร่งด่วน? มาคิดร่วมกัน
ฉันจะแสดงให้คุณเห็นสิ่งที่ฉันมี ผัดชุดแรกน้ำผลไม้ยังไม่ไหลออกบินปกติ


ชอบมากเนื้อพักสองสามนาทีก่อนกินรีบผัดหัวหอมในกระทะเดียวกัน


เราให้บริการ จะอร่อยมากถ้าเคี้ยว
เราจำเป็นต้องทำอะไรบางอย่างอย่างเร่งด่วน สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับฉันในสถานการณ์นี้คือการเคี่ยวในซอสครีมเปรี้ยวหอมใหญ่ ฉันมักจะมีหัวหอมและครีมเปรี้ยว แต่ไม่ใช่คราวนี้ มีหอมแดงครึ่งลูกซึ่งฉันผัดกับเนื้อ ของหมดกระทันหันจริงๆ! ไม่มีแม้แต่มะนาว
ในระยะสั้น ฉันหั่นเนื้อนี้อย่างประณีตมาก ใส่บัลซามิกเล็กน้อย เคี่ยวเป็นเวลา 40 (!) นาที จนกระทั่งเนื้อนิ่มลงเล็กน้อย จากนั้นเธอก็ทำซอสเหมือนเบชาเมล แต่เธอเติมน้ำซุปแทนนม (ฉันใช้น้ำซุปแช่แข็ง) ก็ยังมีหญ้า ใบกระวาน พริกหยวกหวานอยู่ และทุกอย่างก็เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
รูปถ่าย

หนึ่งสัปดาห์ต่อมาฉันซื้อเนื้ออีกครั้งและอีกครั้ง ... (ตามด้วยคำสาป)
ฉันทอดชิ้นสำหรับตัวเองและอีกครั้งมันไม่เคี้ยว ครั้งนี้ฉันก็พร้อม
ชนิทเซล!
เธอตีเนื้อ ลงในแป้ง แล้วใส่ไข่ ตามด้วยแครกเกอร์


และด้วยน้ำซุปข้น ฉันรักมันฝรั่งบดกับเนยแค่ไหน! จะมีปลาเฮอริ่งมากกว่านี้ คุณยังสามารถแทนเนื้อสัตว์ 


มันเจ๋งมาก
ฉันเริ่มสงสัยในความสามารถของฉันที่จะทอดสเต็กจริงๆ แต่แล้วฉันก็ซื้อเนื้อธรรมดามาและทำแบบนี้ เนื้อวิเศษ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ


ฉันสงบลงไม่เช่นนั้นฉันคิดว่ามือของฉันกำลังเติบโตจากที่ไหนเลย
คุณจะทำอะไรได้อย่างรวดเร็วกับเนื้อแข็ง?
สวัสดีปีใหม่นะทุกคน! เหลืออีกนิดเดียว
© .ของคุณ เฮลกา