ไอศกรีมหลากหลายสายพันธุ์ที่ไม่ธรรมดา มีไอศกรีมประเภทใดบ้าง? และนั่นยังไม่หมด

ประวัติของไอศกรีมเริ่มขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน - มีของหวานคล้ายคลึงกันใน จีนโบราณ... จากนั้นโต๊ะก็เสิร์ฟพร้อมหิมะและน้ำแข็งผสมกับส้ม มะนาว และเมล็ดทับทิม ตั้งแต่นั้นมา อุตสาหกรรมก็มีความก้าวหน้าอย่างมากและ ของโปรดได้รับรสชาติมากมาย ตอนนี้มันถูกเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากหรือเพิ่มลงในกาแฟ, มิลค์เชค, รวมกับขนมอบ, แยมผิวส้ม, แยมและผลไม้ มีสูตรไอศกรีมหลากหลายรูปแบบและวิธีทำขนมเย็น

เราจะบอกคุณว่ามีไอศกรีมประเภทใดบ้าง - บางทีคุณอาจพบรสชาติใหม่และค้นพบการผสมผสานที่ผิดปกติ

สิ่งที่อยู่ภายใน - องค์ประกอบของไอศกรีม

ไอศกรีมมีหลายประเภท การผสมผสานและสูตรของผู้เขียน - เป็นเรื่องของทักษะและจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลัก ได้แก่ :

ไอศกรีมนมสูตรคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์จากนม เนย และไอศกรีม - ไอศกรีมประเภทนี้ทำจากนม ความแตกต่างที่สำคัญคือเปอร์เซ็นต์ไขมันในนม

• ไอศกรีมนม- ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 7.5% ของไขมัน สามารถใช้ได้ใน โภชนาการอาหาร- ของหวานที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมีประมาณ 120-150 แคลอรี
• ไอศกรีมประกอบด้วยไขมัน 8.0% ถึง 11.5% ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ประมาณ 180 กิโลแคลอรี
• ครีม- ไอศกรีมครีมชนิดพิเศษที่กลายเป็นสายพันธุ์อิสระ ผลิตภัณฑ์มีไขมันนมตั้งแต่ 12.0% ถึง 20.0% และมี คุณค่าทางโภชนาการ- ประมาณ 230 กิโลแคลอรี ซันเด - ไอศกรีมที่มีความพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นที่นิยมมาก

ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของไอศกรีม - สินค้าคุณภาพไม่มีไขมันพืช สารกันบูด และสารปรุงแต่ง

ไอศกรีมโยเกิร์ต

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นั้น จะใช้การเพาะเชื้อเริ่มต้นพิเศษ แลคโต- และไบฟิโดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ต้องขอบคุณการแช่แข็ง ไอศกรีมจึงสามารถถนอมทุกอย่างไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โยเกิร์ตและมีประโยชน์ในการป้องกัน dysbiosis ไอศกรีมโยเกิร์ตมีไขมัน 3-6% และหากคุณไม่ใส่น้ำตาลลงไปมาก แคลอรี่ก็จะลดลง

ไอศกรีมผลไม้

ของหวานมีหลายประเภท:

• น้ำแข็งผลไม้- น้ำผลไม้แช่แข็งหรือเครื่องดื่มผลไม้
• เชอร์เบท- ผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกันและน้ำซุปข้นเบอร์รี่
• เชอร์เบท- ส่วนผสมของผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่และไอศกรีมนม
• ไอศกรีมนมด้วยชิ้นผลไม้และผลเบอร์รี่

คุณสามารถทำไอติมได้ด้วยตัวเอง - ผสมไอศกรีมหรือโยเกิร์ตแช่แข็งกับผลไม้สุกที่คุณโปรดปราน - ของหวานที่เบาและดีต่อสุขภาพที่เติมความสดชื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูร้อน

รสไอศกรีม

บนชั้นวางของร้านคุณจะพบ ของหวานเย็นด้วยรสชาติที่หลากหลาย เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสายพันธุ์ที่แปลกใหม่ในภายหลัง แต่ตอนนี้ มาจำไอศกรีมที่เรารู้จักกันดีมาตั้งแต่เด็ก:

• ช็อคโกแลต;
• สตรอเบอร์รี่;
• กล้วย;
• วนิลา;
• บ๊อง;
• ครีมบรูเล่.

ไอศกรีมที่สอดไส้ทำจากไอศกรีมคลาสสิก โดยใส่เบอร์รี่ โกโก้ วนิลา ถั่ว และส่วนผสมอื่นๆ

รูปร่างและความสม่ำเสมอ - เลือกหนึ่งที่สมบูรณ์แบบ

ในแง่ของความสอดคล้อง อาหารอันโอชะเย็นมีสองประเภท:

• ไอศกรีมซอฟต์ครีม- ไอศกรีมครีมไม่ซับซ้อนด้วยเทคโนโลยีการเตรียม ผลิตขึ้นสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ อาหารจานด่วน... จากเครื่องพิเศษ ไอศกรีมถูกเติมลงในแก้ว กรวย หรือชาม ควรรับประทานของหวานทันที - ไม่ควรแช่เย็นซ้ำ
• ชุบแข็ง- ไอศกรีมเนื้อแน่นและแข็งซึ่งผลิตในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน รวมถึงการชุบแข็ง ซึ่งรู้จักกันดีว่าเป็นการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก ทำให้สินค้าสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องเติมสารกันบูด ไอศกรีมปรุงรสมีจำหน่ายในซุ้มและร้านค้า โดยมีหลายรสชาติ รูปทรง และบรรจุภัณฑ์ ของหวานที่เรารู้จักกันดีและเป็นที่นิยมอย่างมาก

รูปร่าง

ไอศกรีมมีจำหน่ายตามน้ำหนักหรือบรรจุในบรรจุภัณฑ์หลากหลายรูปแบบ เช่น ภาชนะ ถังในห่อพลาสติก เค้ก และขนมอบ เพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับของหวาน วาฟเฟิลจะถูกเพิ่มและห่อด้วยเคลือบช็อคโกแลต

คุณเคยลองไอศกรีม Filevskoe ในถ้วยวาฟเฟิลหรือไม่? ไอศกรีมที่ละเอียดอ่อนและวาฟเฟิลแสนอร่อย - ส่วนผสมที่ไม่มีใครเทียบได้ ไอศครีมโคนในก้อนก้อน - แต่ละอันมีรสชาติของตัวเอง

เอสกิโมเป็นไอศกรีมแท่งที่มีชื่อเสียง เอสกิโมที่ห่อหรือไม่ใส่ช็อกโกแลตไอซิ่งเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมของเรา

คุณสามารถหาไอศกรีมในสีขาว สีดำ และ ช็อกโกแลตนม, ซันเดในอากาศ เคลือบช็อคโกแลตรูปทรงกระบอก

แฟนตาซีไม่มีขอบเขต - สูตรไอศกรีมของผู้แต่ง

ไอศกรีมรสแปลกๆ

บางทีคุณอาจไม่แปลกใจเลยที่ใครก็ตามที่มีไอศกรีมไส้ผลไม้ กาแฟ และถั่วพิสตาชิโอ แต่ได้ลองไอศกรีมที่ปรุงแต่งด้วยพิซซ่า พาสต้า หรือ ไก่รมควัน? ที่แปลกใหม่นี้ยังมีอยู่ จากหมวดของหวาน ไอศกรีม "อพยพ" ไปเป็นอาหารจานหลัก - ทำจากพาเมซาน ข้าวโพด ข้าวโพดคั่ว หัวบีต มันฝรั่งและทรัฟเฟิล ขนมปังโบโรดิโน ชาชาและพริก

สูตรแฟนซี - ไอศครีมทอด

วันนี้เป็นจานที่แปลกใหม่ อาหารจีนเป็นที่นิยมในประเทศของเรา คุณสามารถหาได้ในร้านอาหารตะวันออกหรือปรุงเอง ในการทำเช่นนี้ไอศกรีมจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ จุ่มไข่ลงในส่วนผสมและ เกล็ดขนมปังแล้วนำไปแช่เย็นจนสุกเร็วจนกรอบ เสิร์ฟจานทันที - ของหวาน ข้างนอกอุ่นและข้างในเย็นละลายในปากของคุณ

ผู้ชื่นชอบความคลาสสิกและความแปลกใหม่ - ทุกคนสามารถค้นพบรสชาติของไอศกรีมที่พวกเขาชอบได้ ลองประเภทที่ผิดปกติและมากับสูตรดั้งเดิม!

ประวัติของไอศกรีมเริ่มขึ้นเมื่อประมาณห้าพันปีที่แล้วขนมชนิดนี้มีอยู่ในจีนโบราณ ในสมัยนั้นหิมะหรือน้ำแข็งถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ ผสมกับส้ม มะนาว หรือเมล็ดทับทิม ตั้งแต่นั้นมา อุตสาหกรรมก็มีความก้าวหน้าอย่างมาก และไอศกรีมก็มีหลากหลายรสชาติ ตอนนี้มันถูกเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากหรือเพิ่มลงในกาแฟ, มิลค์เชค, รวมกับขนมอบ, แยมผิวส้ม, แยมและผลไม้ เพื่อให้เข้าใจผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้น เราจะบอกคุณเกี่ยวกับประเภทของไอศกรีม

ประเภทของไอศกรีมตามองค์ประกอบ:

ผลิตภัณฑ์นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการตีและแช่แข็งนม น้ำตาล และความคงตัว ในการผลิตไอศกรีมนี้ จะใช้ถั่ว ช็อคโกแลต โกโก้ ผลไม้ และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ ฯลฯ เป็นสารตัวเติม ไอศกรีมประเภทนี้มีไขมันต่ำ (2.5-3.2 เปอร์เซ็นต์) ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ (137 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) และมีปริมาณน้ำสูง (70.4 เปอร์เซ็นต์)

วี ครีมไอศกรีมต่างจากนมที่ใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 8-10 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีมดังกล่าวคือ 190-226 กิโลแคลอรี / 100 กรัมและมีปริมาณไขมันตั้งแต่ 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ไอศกรีมมีสองประเภท - ธรรมดาและไอศกรีมใส่ผลไม้

ครีม(ชาวฝรั่งเศส plombieres จากชื่อเมือง Plombier ของฝรั่งเศส) ซึ่งแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปที่มีปริมาณไขมันและแคลอรี่สูงกว่า จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ไขมันก็เพิ่ม เนย... ในทางปฏิบัติ เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างสองสายพันธุ์นี้ว่าเป็นอิสระ ดังนั้นบ่อยครั้งคำว่า "ไอศกรีมครีม" หมายถึงไอศกรีมธรรมดา และไอศกรีมถือเป็นประเภทอิสระ

ไอศกรีมทั้งสามประเภทนี้เป็นไอศกรีมที่พบได้บ่อยที่สุดและอิงจากไขมันสัตว์

โยเกิร์ตไอศกรีม - ใช้หมักพิเศษ แลคโต- และไบฟิโดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สำหรับการผลิต ด้วยการแช่แข็งไอศกรีมยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของโยเกิร์ตไว้ มันมีไขมัน 3-6% และถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาลมากไปก็มีปริมาณแคลอรี่ลดลง

นอกจากนี้ยังมีไอติมหลายแบบอีกด้วย ในหมู่พวกเขาพบมากที่สุด: น้ำแข็งผลไม้(น้ำผลไม้แช่แข็งหรือเครื่องดื่มผลไม้) เชอร์เบท- ผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกันและน้ำซุปข้นเบอร์รี่และ เชอร์เบท- ส่วนผสมของผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่และไอศกรีมนม

นอกจากนี้ยังมีไอศกรีมที่มีไขมันพืช ได้แก่ มะพร้าวและ น้ำมันปาล์มเช่นเดียวกับนมถั่วเหลือง

ไอศกรีมเหล่านี้เป็นประเภทหลักในแง่ขององค์ประกอบ แต่นอกเหนือจากนั้น ไอศกรีมแบบผสม เช่น ไอศกรีมหลายชั้นยังแพร่หลายอยู่ ไอศกรีมที่มีไขมันลูกกวาดหรือไอศกรีมที่ทำจากไข่ไก่

ในแง่ของความสม่ำเสมอ ในสมัยของเรา ไอศกรีม 2 ประเภทสามารถแยกแยะได้:

ชุบแข็ง- ไอศกรีมเนื้อแน่นและแข็ง ผลิตขึ้นในสภาพแวดล้อมการผลิตเป็นหลัก

อ่อน- มีความสม่ำเสมอน้อยกว่า มักจะขายตามน้ำหนัก ทำบ่อยขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

โดย รสชาติไอศกรีมประเภทที่พบมากที่สุดคือ:

วนิลา,
- ช็อคโกแลต,
- กาแฟ,
- ด้วยรสชาติของผลเบอร์รี่ผลไม้และผักบางชนิด
- ถั่ว,
- ครีมบรูเล่

สูตรไม่ธรรมดา - ไอศครีมทอด

วันนี้ ไอศกรีมทอด อาหารจีนที่แปลกใหม่ เป็นที่นิยมไปทั่วโลก สามารถพบได้ในร้านอาหารตะวันออกหรือเตรียมที่บ้าน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ไอศกรีมจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จุ่มในส่วนผสมของไข่และเกล็ดขนมปัง จากนั้นให้เย็นอย่างดีและนำไปทอดอย่างรวดเร็วจนกรอบ เสิร์ฟจานทันทีและของหวานที่อุ่นจากภายนอกและเย็นด้านในแทบละลายในปากของคุณ

ผู้ที่ต้องการทำความคุ้นเคยกับไอศกรีมหลากหลายที่ทำในมอลโดวาที่

ซังข้าวโพดเคี่ยวในนมและครีม ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวโพด ไอศกรีมนั้นผิดปกติ แต่ตามที่ผู้ที่ลองมันเป็นปาฏิหาริย์ของผู้คน - รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก!

หนึ่งในอาหารที่แปลกใหม่ที่สุด สำหรับการเตรียมจะใช้น้ำซุปข้นกระเทียมที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้า เมื่อปรุงอาหารครีมและนมนำไปต้มผสมกับไข่แดงและน้ำตาลขูดลงในน้ำซุปข้นที่ละลายแล้วส่วนผสมที่ได้จะถูกแช่แข็ง กินได้ แต่คิดว่าไม่ใช่ทุกคนที่กล้าทำ ...

ไอศกรีมนี้เป็นปริศนาสำหรับหลาย ๆ คน ส่วนใหญ่ไม่เชื่อในการมีอยู่ของมัน แต่มันเป็นเรื่องจริง! ก่อนปรุงอาหารความขมและกลิ่นเฉพาะจะถูกลบออกจากหัวหอมโดยผ่าน ถัดไป ไข่ นม ครีม น้ำตาล และวานิลลาจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่น พวกเขาบอกว่าไอศกรีมหัวหอมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

Golden Ice Cream - ไอศกรีมที่แพงที่สุดในโลก หนึ่งหน่วยบริโภคสามารถมีราคา $ 1,000! ให้บริการเฉพาะในร้านอาหารชั้นนำในเมืองใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น ชั้นของฟอยล์สีทองที่บางกว่าเส้นผมของมนุษย์ ผลไม้และผลเบอร์รี่หายากถูกวางลงในแก้วที่มีไอศกรีมแสนอร่อย ทานคู่กับแผ่นทองคำเปลวซึ่งบางมากจนไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ฉันคิดว่าจะไม่มีใครปฏิเสธที่จะลองไอศกรีมดังกล่าว

ไอศกรีมที่ไม่ธรรมดาอีกชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยครีมหนัก ไข่แดง น้ำตาล และพริกไทยป่นสด ในระหว่างการแช่แข็ง ไอศกรีมจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อกระจายพริกไทยให้ทั่วถึง แม้แต่เด็ก ๆ ก็ชอบไอศกรีมนี้!

การทำไอศกรีมขิงนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ ขิงดองถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำตาลและผสมกับไอศครีมเทลงในแม่พิมพ์และแช่แข็ง จานดูน่ารับประทานมาก แต่ถึงกระนั้นรสชาติก็ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง

คนที่เคยชิมไอศกรีมกับ ชาเขียวบอกเลยว่าเด็ด! มีสูตรมากมายสำหรับไอศกรีมนี้ แต่ทั้งหมดต่างกันในผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ องค์ประกอบหลัก - ชาเขียว, น้ำเปล่าและไข่ขาวตี

กองทัพของคนรักเบคอนมีขนาดใหญ่มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา Devid Lebovitz ผู้เชี่ยวชาญด้านไอศกรีมตัดสินใจที่จะพิสูจน์ว่าเบคอนนั้นดีไม่เพียงแต่สำหรับมื้อเช้าเท่านั้น เขาทำไอศกรีมใหม่ด้วยเบคอนเคลือบ! มันดูน่ารับประทานมากและจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากแล้ว

ไอศกรีมแครอทประกอบด้วยครีม นม กะทิ, ไข่แดง, แครอท, น้ำตาลและเครื่องเทศ ดูน่าดึงดูดใจและคุ้มค่าที่จะลองหากมีโอกาส

บริษัทอาหาร "ป้าเบสซี่" พยายามสร้างชีวิตใหม่ให้กับชะตากรรมของไอศกรีมด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมพื้นฐานด้วยทางเลือกต่างๆ บริษัทได้เปิดตัวไอศกรีมรูปแบบใหม่ - มันฝรั่งโคน มันประกอบด้วย มันฝรั่งบด, ไส้กรอก ซอส และถั่วลันเตา ตอนนี้ไอศกรีมสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับของหวานเท่านั้น

นี่คือสิ่งที่โลกยังขาดหายไป! ไอศกรีมนี้ปรุงแต่งด้วยไวอากร้า!

ขั้นตอนการทำไอศกรีมจากปลาค่อนข้างซับซ้อนและมีปัญหาอยู่บ้าง ปลามีน้ำจำนวนมาก ซึ่งจะแข็งเหมือนหินเมื่อถูกแช่แข็ง แต่ Sato (ผู้สร้างไอศกรีมปลาคนแรก) แก้ปัญหานี้ด้วยการแช่ปลาด้วยแอลกอฮอล์ เพื่อทำลายกลิ่นคาวที่รุนแรง ปลาจะถูกแช่ในนม เหล้าไข่ วิสกี้ บรั่นดี และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่น ๆ หลังจากนั้นจึงเติมถั่ว อัลมอนด์ และช็อคโกแลต

ไอศกรีมถ่านมีสีเทาเข้มและดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในราคาถูกที่สุด เป็นการยากที่จะจินตนาการว่ารสชาติเป็นอย่างไร ตัวฉันเองไม่กล้าลอง แต่ฉันชอบที่จะเห็นปฏิกิริยาของผู้อื่น

ไอศกรีมงาดำญี่ปุ่นสร้างความประทับใจด้วยสีดำเข้มแม้ว่าจานจะค่อนข้างกินได้

เพื่อต่อสู้กับกลิ่นเมื่อทำไอศกรีมปลาหมึก จะต้องต้มในชาดำเป็นเวลาแปดชั่วโมง สิ่งที่ออกมาจากสิ่งนี้ในท้ายที่สุดเพื่อลิ้มรสนั้นยากที่จะจินตนาการ มีใครบ้างนอกจากคนญี่ปุ่นที่กินมันได้?

ในขวดโหลนี้ ผู้กินที่กล้าตัดสินใจลองชิมรสชาติอาจเจอกุ้งแช่แข็งทั้งตัว

คู่รัก อาหารรสเผ็ดต้องขอขอบคุณมัน วาซาบิไม่ได้เป็นเพียงอาหารเสริมที่ดีเท่านั้น ปลาดิบแต่ก็กลายเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับไอศกรีมด้วย

เมืองนาโกย่ามีชื่อเสียงด้านสัตว์ปีก คนญี่ปุ่นจะไม่ถือว่าเป็นคนญี่ปุ่นหากไม่มีไอศกรีมไก่ในเมืองนี้ มันค่อนข้างง่ายที่จะจินตนาการถึงรสชาติของจานนี้ - ปีกไก่ในไอศกรีมแทนซอสปกติ

ปลาไหลเป็นอาหารอันโอชะในญี่ปุ่น จึงไม่น่าแปลกใจที่ชาวญี่ปุ่นตัดสินใจใช้เป็นส่วนผสมหลักในไอศกรีม หลายคนเชื่อว่ารสชาติอ่อนๆ ไม่เหมือนอย่างอื่นเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์เพื่อให้จานนี้ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นไอศกรีม

ไอศกรีมเป็นมวลหวานแช่แข็งซึ่งควรทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยสามารถเติมรสชาติต่างๆและ วัตถุเจือปนอาหาร, ผลไม้ และ ชอคโกแลต

ไอศกรีมมีแคลอรีสูงมากโดยเนื้อแท้ ไอศกรีมบางประเภทมีไขมันมากถึง 20% และคาร์โบไฮเดรตมากถึง 20% ไอศกรีมทุกประเภทสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสามกลุ่ม: ไอศกรีมครีม ไอติม และเชอร์เบท องค์ประกอบของครีมไอศกรีมประกอบด้วยไขมันสัตว์หรือผักเป็นพื้นฐาน น้ำแข็งผลไม้คือน้ำผลไม้และผลไม้บดแช่เยือกแข็งในช่องแช่แข็ง และเชอร์เบทเป็นไอศกรีมเนื้ออ่อนที่ใช้น้ำผลไม้เป็นหลัก ไอศกรีมประเภทอื่นๆ ยังสามารถจำแนกได้ ตัวอย่างเช่น ในแง่ขององค์ประกอบ ความสม่ำเสมอ รสชาติ และประเภทของบรรจุภัณฑ์

การจำแนกไอศกรีมตามประเภท

1. โดยองค์ประกอบ:

1.1. ไอศกรีมจากไขมันสัตว์

1) สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับเราคือไอศกรีม นี่เป็นขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมันมากที่สุด แต่ก็อร่อยที่สุดด้วย ประกอบด้วย นมวัว เนยวัว ครีมข้นหรือผง น้ำตาล ไข่ไก่, ผลไม้ เบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์โกโก้ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีตั้งแต่ไขมันนม 2% ถึง 20% ปริมาณแคลอรี่ 200-400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

2) ไอศกรีมนม แตกต่างกันในเนื้อหาที่มีไขมันและแคลอรี่ต่ำ องค์ประกอบของขนมดังกล่าวรวมถึงนมสดหรือนมผง, น้ำตาล, แป้งข้าวโพด, น้ำตาลวานิลลา ปริมาณไขมันของไอศกรีมนมมีไขมันนมประมาณ 3-4% ปริมาณแคลอรี่คือ 150-200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ไอศกรีม. ส่วนประกอบหลักของความละเอียดอ่อนนี้คือครีม รสชาติของขนมก็ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมด้วย เปอร์เซ็นต์ไขมันของครีมไม่ควรต่ำกว่า 10% จากนั้นไอศกรีมจะออกมาอร่อย ปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีมคือ 180-200 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมปริมาณไขมันประมาณ 20%

1.2. ไอศกรีมที่มีไขมันพืชเป็นหลัก ได้แก่ มะพร้าวและน้ำมันปาล์ม

3) น้ำแข็งผลไม้ นี่คือไอศกรีมชนิดแข็ง ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือน้ำผลไม้ ผลไม้และเบอร์รี่บด โยเกิร์ต แม้กระทั่งกาแฟและชา เชอร์เบทเป็นส่วนผสมแช่แข็งที่ไม่มีครีม ของหวานเย็นนี้ทำมาจากน้ำผลไม้ธรรมชาติและน้ำซุปข้นผลไม้ บางครั้งมีการเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบาๆ

4) เชอร์เบทไม่มีไขมันสัตว์และปริมาณน้ำตาลจะลดลง

2. ตามความสม่ำเสมอ:

1) ไอศกรีมปรุงรส ขนมประเภทนี้ทำในโรงงานเป็นหลัก หลังจากปรุงอาหารแล้ว นำไปแช่แข็ง (ดับ) จนถึงอุณหภูมิต่ำและเก็บไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะขาย

2) ไอศครีมนุ่ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อการบริโภคทันทีหลังจากเตรียม

3) ไอศกรีมโฮมเมด พวกเขาทำที่บ้านและเก็บไว้ในตู้แช่แข็งทั่วไป ตามรสชาติ: วานิลลา ช็อกโกแลต ครีมบรูเล่ กับช็อกโกแลต กับรสเบอร์รี่และผลไม้ กาแฟ อื่นๆ

3. ตามประเภทของบรรจุภัณฑ์:

1) บรรจุเป็นกลุ่ม ได้แก่ เค้ก ขนมอบ โรล เทไอศครีมลงไป ภาชนะพลาสติก, ถาด ชาม และบรรจุภัณฑ์ไอศกรีมในเปลือกโพลีเมอร์

2) บรรจุขนาดเล็ก การจำแนกประเภทของไอศกรีมนี้เป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด การเลือกสรรที่ใหญ่ที่สุดคือบรรจุภัณฑ์ของไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล ถ้วยพลาสติกและกระดาษแข็ง เช่นเดียวกับก้อน เวเฟอร์โรลและโคน บนไม้แท่ง ในช็อกโกแลตหรือเคลือบอื่นๆ เป็นต้น

ไอศกรีมที่แปลกและแปลกที่สุด

สำหรับผู้ชื่นชอบของหวานเย็นๆ ก็มีของหวานระดับพรีเมียม ไอศกรีมที่แปลกและพิเศษไม่เหมือนใคร พิจารณาภาพถ่ายไอศกรีมประเภทแปลก ๆ ที่มีชื่อเสียงที่สุด:

1. ภาพที่ 1 - ไอศครีมทอด ก็เตรียมได้ไม่ยาก ขั้นแรก ลูกบอลไอศกรีมธรรมดาจะถูกแกะสลักและแช่แข็งอย่างแข็งกร้าว จากนั้นนำไปรีดในแป้ง ไข่ และขนมปัง แล้วแช่แข็งอีกครั้ง ลูกเหล่านี้ทอดบน น้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ ของหวานนี้พบได้ทั่วไปในเม็กซิโก

2. รูปภาพ # 2 - ไอศกรีมกับเบคอน ของหวานรสเลิศอีกอย่างคือไอศกรีมเบคอน ที่หัวใจของสิ่งนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเบคอนเคลือบมัน คิดค้นโดย David Lebowitz ผู้เชี่ยวชาญ

3. รูปภาพ # 3 - ไอศกรีมสีดำ งาดำถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้สีและชื่อที่สอดคล้องกัน อาหารอันโอชะดังกล่าวมาถึงเราจากญี่ปุ่น

4. รูปภาพ # 4 - ไอศกรีมทองคำ นอกจากนี้ยังมีไอศกรีมพรีเมี่ยมพิเศษอีกด้วย การแสดงชิ้นเอกดังกล่าวหนึ่งครั้งมีราคาประมาณ 1,000 ดอลลาร์ มากที่สุดเท่านั้น ร้านอาหารราคาแพงอเมริกา. ของหวานนี้ทำจากไอศกรีมที่อร่อยที่สุดโดยใช้ฟอยล์สีทองเท่านั้น อันที่จริงเนื่องจากการปรากฏตัวของเธอพวกเขาจึงเริ่มเรียกไอศกรีมสีทอง แผ่นฟอยล์บางมากควรทานคู่กับของหวาน จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เพิ่มผลไม้แปลกใหม่และหายากลงในแก้วด้วย

5. รูปภาพ # 5 - ไอศกรีมกับสาหร่ายและคาเวียร์ ภาพนี้แสดงไอศกรีมพรีเมียมอีกชิ้นหนึ่ง องค์ประกอบประกอบด้วย สาหร่ายและไข่ปลา ของหวานมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น

5. รูปภาพ # 6 - ไอศกรีมหัวหอม ในภาพนี้ เราจะเห็นผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้หลายอย่างรวมกัน ผัดหัวหอมก่อนกินเพื่อให้หวาน ผสมไข่ นม ครีม น้ำตาล และผงวานิลลาในเครื่องปั่น แม้จะมีส่วนผสมเช่นหัวหอม แต่ของหวานก็อร่อยมาก

ไอศกรีม: อันตรายหรือผลประโยชน์?

ตามเนื้อผ้า ไอศกรีมถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ แต่กลับกลายเป็นว่าเขามีข้อดีมากมายเช่นกัน ประการแรก ของหวานนี้ส่งเสริมการผลิตเซโรโทนินในร่างกาย เป็นสารที่ช่วยให้เรากำจัดความเครียด ทำให้อารมณ์ดีขึ้น และทำให้ความจำดีขึ้น ประการที่สอง ไอศกรีมแท้มีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย: กรดไขมัน 25 ชนิด กรดอะมิโน 20 ชนิด วิตามิน 20 ชนิด 30 เกลือแร่ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และเหล็ก พูดได้คำเดียวว่าไอศกรีมที่ทำมาจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสีย้อมและสาระสำคัญ

แต่ควรจำไว้ว่าไอศกรีมไม่ได้มีประโยชน์สำหรับทุกคน มีข้อเสียหลายประการสำหรับของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ ตัวอย่างเช่น แสดงว่ามีอาการปวดหัว เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นเข้าสู่กระเพาะอาหาร อุณหภูมิของร่างกายจะลดลงอย่างรวดเร็ว หลอดเลือดจะแคบลง และเลือดไปเลี้ยงสมองช้าลง จากสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น ปวดหัว... การจำกัดการบริโภคไอศกรีมยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นเบาหวาน อาหารอันโอชะนี้มีแคลอรีสูงมากและมีน้ำตาลจำนวนมาก

ไอศกรีมเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรัง โรคหลอดเลือดหัวใจ ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อย่างมาก และสำหรับผู้ที่มีไตอ่อนแอห้ามใช้อาหารอันโอชะดังกล่าวโดยเด็ดขาด คนที่เหลือควรบริโภคไอศกรีมไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ เมื่อซื้อควรคำนึงถึงวันหมดอายุ สภาวะการเก็บรักษา เพราะหากไอศกรีมละลายและแช่แข็งอีกครั้ง จะส่งผลต่อคุณภาพ รสชาติ และรูปร่าง

ถึงกระนั้น ไอศกรีมก็ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ไม่เพียงแต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่สำหรับผู้ใหญ่ด้วย อนิจจาไม่เสมอ แบรนด์ดังทำผลิตภัณฑ์ของตนจาก ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย(นม น้ำตาล ครีม). ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เสมอ อ่านฉลากอย่างระมัดระวังและอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัย ให้ความสนใจกับราคาไอศกรีมด้วย ท้ายที่สุดแล้วราคาถูกของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแสดงให้เห็นว่ามันทำจากไขมันพืชซึ่งจะต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ไอศกรีมดังกล่าวไม่สามารถมีชื่อไอศกรีมได้ ทุกปี ผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบแบรนด์ไอศกรีมแต่ละยี่ห้อและจัดทำบัญชีดำที่เรียกว่า

หนึ่งในสูตรสำหรับไอศกรีมโฮมเมดแสดงในวิดีโอ:

ที่มา: SweetCool.ru

อ่านยัง

ความคิดเห็น (1)

วิดีโอยอดนิยม

วิดีโอทั้งหมด

ข่าวสังคม Kryvyi Rih

17:38 4966 1

20:22 6313 2

17:52 755 0

12:34 4882 0

20:17 1022 0

ประเภทของไอศกรีม

• ไอศกรีมครีม (ขึ้นอยู่กับไขมันสัตว์และ / หรือผัก)
• เชอร์เบท (เชอร์เบท, เชอร์เบท) (ไอศกรีมเนื้อนุ่มจากผลไม้, เบอร์รี่, น้ำผลไม้)
• ไอติม (ไอศกรีมที่ใช้น้ำผลไม้ค่อนข้างแข็ง ปกติไม่ใส่นม)
• เมโลริน (จากไขมันพืช)

เรื่องราว

ไอศกรีมเป็นอาหารอันโอชะที่เก่าแก่มาก มีความคิดเห็นที่เชื่อถือได้ [ของใคร] ว่าประวัติของไอศกรีมย้อนหลังไปมากกว่า 5,000 ปี

ย้อนกลับไปใน 3000 ปีก่อนคริสตกาลในประเทศจีน ของหวานที่ดูเหมือนไอศกรีมถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ - หิมะและน้ำแข็งผสมกับส้ม มะนาว และเมล็ดทับทิม สูตรและวิธีการเก็บรักษาถูกแยกประเภทเฉพาะในศตวรรษที่ XI ก่อนคริสต์ศักราชในหนังสือ "Shi-king"

ยุโรป

มีข้อสันนิษฐานว่าในยุโรปตอนใต้ความคุ้นเคยกับไอศกรีมเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่สิบสี่ผ่านมาร์โคโปโล เขาอธิบายไอศกรีมในบันทึกการเดินทางของเขา มีหลายรุ่นที่เขาเป็นคนที่นำสูตรขนมน้ำแข็งที่แปลกใหม่มาจากตะวันออกซึ่งชวนให้นึกถึงเชอร์เบทที่รู้จักกันดี หลังจากนั้นเชอร์เบทก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ขุนนาง ในตอนแรก น้ำแข็งถูกเก็บไว้ในที่ปิดพิเศษและให้บริการเฉพาะสำหรับราชวงศ์และพระสันตะปาปาเท่านั้น การผลิตน้ำแข็งค่อยๆ ถูกลง

สูตรไอศกรีมที่ตีพิมพ์ครั้งแรกปรากฏในปี ค.ศ. 1718 ในคอลเล็กชั่นสูตรอาหารของนางแมรี อีลส์ที่ตีพิมพ์ในลอนดอน

ในบางประเทศในยุโรป (เบลารุส ยูเครน และรัสเซีย) นมแช่แข็งคือ อาหารประจำชาติ... ใน Kievan Rus เสิร์ฟนมแช่แข็งหั่นบาง ๆ ในหมู่บ้านบน Shrovetide มีส่วนผสมของคอทเทจชีสแช่แข็งครีมเปรี้ยวลูกเกดและน้ำตาล ในเวอร์ชันปัจจุบัน ไอศกรีมปรากฏในรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 18

การผลิต

ก่อนการมาถึงของวิธีการแช่แข็งแบบสมัยใหม่ ไอศกรีมเป็นอาหารที่หรูหราสำหรับ กรณีพิเศษ... การผลิตไอศกรีมค่อนข้างซับซ้อน

ปัจจุบันไอศกรีมผลิตโดยใช้ช่องแช่แข็งอัตโนมัติในกรณีที่ต้องให้ผลผลิตตั้งแต่ 1 ถึง 15 กิโลกรัมต่อชั่วโมง โอกาสสำหรับการผลิตในปริมาณที่รุนแรงมากขึ้นมีอยู่ที่โรงงานทำความเย็น

กระบวนการผลิตไอศกรีมชุบแข็ง (อุตสาหกรรม) ที่โรงงานทำความเย็นและโรงรีดนมประกอบด้วยการดำเนินการตามลำดับดังนี้: การเตรียมและการแปรรูปไอศกรีมผสม การแช่แข็ง การบรรจุและการชุบแข็งของไอศกรีม การบรรจุและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมวัตถุดิบ การเตรียมส่วนผสมสำหรับไอศกรีมโดยผสมวัตถุดิบตามสูตร การกรองและการพาสเจอร์ไรส์ของส่วนผสมเพื่อทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกทางกลและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสม (บดก้อนไขมัน) เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไอศกรีมสำเร็จรูป เย็นลงถึง + 4 ° C และทำให้ส่วนผสมสุก อันที่จริง กระบวนการแช่แข็งคือกระบวนการแปลงส่วนผสมของเหลวเป็นไอศกรีม กระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้ช่องแช่แข็งแบบต่อเนื่องซึ่งส่วนผสมจะถูกตีด้วยอากาศและแช่แข็งที่อุณหภูมิ -4 ° C ทันทีหลังจากการแช่แข็ง ไอศกรีมจะถูกบรรจุและเก็บอุณหภูมิ ไอศกรีมปรุงรสบรรจุในบรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคลหรือเป็นกลุ่ม ไอศกรีมบรรจุหีบห่อวางอยู่ในโกดัง การเก็บรักษาระยะยาวจากที่ใดในอนาคต การขนส่งไปยังการค้าจะดำเนินการ

แกลลอรี่

หมายเหตุ (แก้ไข)

ลิงค์

	ไอศกรีมในวิกิพจนานุกรม
	ไอศกรีมที่วิกิมีเดียคอมมอนส์

ดูสิ่งนี้ด้วย

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

คำพ้องความหมาย: