วิทยานิพนธ์

1.4 ชา

การทำอาหารจานปลาซุปไก่

ลักษณะสินค้า.

ชา (จีน 'ѓ - "จาม" ในภาษาปักกิ่งและกวางตุ้ง "เต?" ในภาษาอามอย และ "ไจ่เอ๋อ" ในภาษาไต้หวัน) เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการต้ม ต้ม หรือแช่ใบชาซึ่งก่อนหน้านี้ จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ ชาเรียกอีกอย่างว่าใบไม้ซึ่งมีไว้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มนี้ บางครั้งคำว่า "ชา" ยังใช้เป็นชื่อของพุ่มไม้ชา - พันธุ์พืชในสกุล Camellia ของตระกูล Tea; ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ทางพฤกษศาสตร์ สายพันธุ์นี้มักเรียกกันว่าดอกเคมีเลียจีน (Camellia sinensis)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นและบำรุงกำลัง ชาประเภทต่างๆ ถูกนำมาใช้: ใบยาว กระเบื้องและอิฐ สีดำและสีเขียว ชาแห้งมีสารสกัดจำนวนมาก ละลายในน้ำและให้เครื่องดื่มจากชา ทาร์ตพิเศษ รสฝาด กลิ่นหอม สี แทนนินของชา - แทนนินและคาเทชินละลายในน้ำตกตะกอนเมื่อเย็นลง (ชาที่ต้มแล้วเข้มขึ้น) แต่มีคุณสมบัติของวิตามินพีทำให้หลอดเลือดแข็งแรง

ชาประกอบด้วยอัลคาลอยด์คาเฟอีนซึ่งช่วยกระตุ้นส่วนกลาง ระบบประสาทที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของหัวใจ ไต และอวัยวะย่อยอาหาร กลิ่นหอมของชาขึ้นอยู่กับ น้ำมันหอมระเหยซึ่งระเหยในระหว่างการให้ความร้อนหรือเดือดเป็นเวลานาน วิตามิน C, P, B 1 , B 2 , PP ผ่านการชงชาและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี เพื่อไม่ให้สูญเสียสารอะโรมาติกจะเก็บชาแห้งไว้ในบรรจุภัณฑ์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

คำอธิบายสั้น ๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ชาเขียวบดก่อนนำไปต้ม

อย่าใส่ชาแห้งลงในชาที่ชงแล้ว ให้ต้มและเก็บไว้นานกว่า 1 ชั่วโมงเพราะ มันจะได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สูญเสียกลิ่นและรสชาติไป

สำหรับการเสิร์ฟชา (200 กรัม) ให้ใช้ใบชา 50 มล. หรือชาแห้ง 1-2 กรัม

ชาจะเสิร์ฟในถ้วยหรือแก้วพร้อมที่วางแก้ว คุณสามารถเสิร์ฟชาแบบแห้งในบรรจุภัณฑ์กระดาษพิเศษ (2g) เพื่อชงชาโดยใช้น้ำเดือดและเก็บไว้ 2-3 นาที

ชาจะเสิร์ฟพร้อมน้ำตาล แยม แยม แยม มะนาว น้ำผึ้ง ขนมหวาน เบเกิล เบเกิล แครกเกอร์ ขนมปังขิง เค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ต่างๆ จาก แป้งยีสต์. นมหรือครีมเสิร์ฟในเหยือกนม

วิธีการส่ง

ในโรงน้ำชา ชาที่ชงแล้วจะเสิร์ฟในกาน้ำชาพอร์ซเลนขนาดเล็ก และน้ำเดือดจะเสิร์ฟในกาน้ำชาขนาดใหญ่ที่มีรูปแบบเดียวกัน (ชาเป็นคู่) หรือกาโลหะ

ประเพณีและพิธีกรรมเกี่ยวกับชาที่แปลกประหลาดเป็นเรื่องปกติสำหรับหลายประเทศ: รัสเซีย อังกฤษ จีน ญี่ปุ่น ประเทศในเอเชียกลาง

เงื่อนไขการขายและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ตรวจสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสของการแช่ชาโดยการเปรียบเทียบการแช่น้ำชากับการควบคุมที่ชงจากชาชนิดเดียวกัน การต้มชาจะทำให้สูญเสียกลิ่น ความโปร่งใส และความเสื่อมสภาพของสี ซึ่งเปลี่ยนจากสีส้มเหลืองเป็นสีน้ำตาลสกปรก ชาที่ชงใหม่ควรเป็นสีทอง โดยมีการชงรอง - มะนาว เมื่อต้มหรือไม่เติมชา ของเหลวควรเป็นสีเหลืองอ่อน

2.การ์ดการสอน-เทคโนโลยี

บัตรคำแนะนำ: สัตว์ปีกต้มกับเครื่องปรุง

ชื่อผลิตภัณฑ์				ความต้องการด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา
หอมหัวใหญ่ น้ำหนักไก่ต้ม			อุปกรณ์: PESM-4SHB, VNTs-10, เครื่องตัดผัก, ตารางการผลิต สินค้าคงคลัง: หม้อ กระทะ มีดเชฟ เขียง แผ่นอบ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร (จาน) สำหรับเสิร์ฟ	วางซากนกที่เตรียมไว้ใน น้ำร้อน(2 - 2.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) นำไปต้มอย่างรวดเร็วแล้วลดความร้อน นำโฟมออกจากน้ำซุปที่ต้มแล้วใส่รากสับ, หัวหอม, เกลือ, ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำในภาชนะที่ปิดสนิทจนสุก, หลังจากนั้นซากที่ปรุงแล้วจะถูกลบออกจากน้ำซุป, ปล่อยให้เย็นและสับเป็นส่วน ๆ ตามต้องการ	เนื้อต้มเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ (1-2 ต่อหนึ่งเสิร์ฟ) ตัดตามเส้นใยหรือชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างเหมือนกันและสำหรับเด็กเล็ก - ในรูปแบบของมันฝรั่งบดสับ วางเนื้อบนจานข้างๆ เครื่องเคียง ราดด้วยน้ำมัน น้ำซุป หรือน้ำปลาดุก เนื้อดินวางในสไลด์ ระยะเวลาของการรับรู้ของนกคือ 12 ชั่วโมง
สภาพการทำงานที่ปลอดภัย 3. ตรวจสอบการต่อสายดิน

การ์ดคำสั่ง: ซุปมันฝรั่งกับถั่ว

ชื่อผลิตภัณฑ์		ถ้วยชาม อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง	เทคโนโลยีการทำอาหาร วันหยุด.	ความต้องการด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา
น้ำซุป (กระดูก เนื้อ และกระดูก) น้ำมันปรุงอาหาร มันฝรั่ง รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบด			อุปกรณ์: SESM-0,5D1, ตารางการผลิต หม้อที่มีความจุ 2.3.5 ลิตร หม้อไอน้ำแบบตั้งพื้นที่มีความจุ 10, 20, 30, 50 ลิตร; กระทะ ช้อน slotted หม้อ ถาดรองอบ ตะแกรง เทและช้อนโต๊ะ	เรียงถั่ว ล้าง แช่ไว้ห้าถึงหกชั่วโมง ปรุงจนนุ่ม ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเนื้อแล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่ถั่วต้ม ผักผัด และปรุงต่อเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที ก่อนปรุงอาหารให้เติมเครื่องเทศเกลือ	ลักษณะที่ปรากฏ - รากยังคงรูปร่างของการตัด, มันฝรั่งไม่มีตาและจุดด่างดำ, อาจถูกต้มบางส่วน, บนพื้นผิวของซุปมีไขมันและผักชีฝรั่ง ความสม่ำเสมอ - รากและมันฝรั่งนิ่ม สีของไขมันบนพื้นผิวของซุปมีสีเหลืองอ่อน รสชาติและกลิ่น - เค็มปานกลาง, กลิ่นหอมของผัก, เครื่องเทศและน้ำซุปที่ใช้ทำ
สภาพการทำงานที่ปลอดภัย 1. จัดระเบียบสถานที่ทำงานอย่างถูกต้อง 2. เมื่อตัดสินค้า. จับมือและมีดของคุณอย่างถูกต้อง 3. ตรวจสอบการต่อสายดิน

คำแนะนำ: ปลาอบซอสนม

ชื่อผลิตภัณฑ์		ถ้วยชาม อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง	เทคโนโลยีการทำอาหาร วันหยุด.	ความต้องการด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา
หรือแซนเดอร์ หรือปลากะพงขาว* หรือปลาแมคเคอเรล หรือไวทิง* หรือปลาดุก (ต่างกัน) * หรือพอลลอค ฝูงปลาลวก หอมหัวใหญ่ เนย น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป			อุปกรณ์: มีดโกนไฟฟ้า RO-1, ตู้เย็น, ตาชั่งแบบตั้งโต๊ะ, โต๊ะผลิต, โต๊ะแปรรูปปลา, อ่างอาบน้ำ เตาไฟฟ้าพร้อมหัวเตา 4 เหลี่ยม สินค้าคงคลัง เครื่องมือ อุปกรณ์เครื่องใช้: เขียงที่มีเครื่องหมาย "RS" เครื่องขูดปลาแบบใช้มือ มีดสำหรับควักปลา มีดเชฟขนาดกลาง ถาดสำหรับวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หม้อ ไม้เสียบ	1. ปลาถูกตัดเป็นส่วน ๆ และเคี่ยวในน้ำเล็กน้อย 2. พาสต้าปรุงสุกและปรุงรส เนย. 3. เตรียม ซอสนมความหนาแน่นปานกลาง 4. ผัดหัวหอมรวมกับซอสนำไปต้ม 5. ทำความสะอาดชีสและถูบนเครื่องขูด ทาน้ำมันในกระทะที่แบ่งไว้และทาพาสต้าที่เตรียมไว้ พักไว้ตรงกลางแล้วใส่ปลาตุ๋นชิ้นหนึ่ง จานราดด้วยซอสนมร้อนโรยด้วยชีสโรยด้วยเนยและอบในเตาอบ 6. จานเสร็จจะออกทันที	ปลาอบจัดทำขึ้นโดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียง จานเสิร์ฟในกระทะแบบแบ่งส่วนหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม 1 ชิ้น ปลาและเครื่องปรุงฉ่ำน้ำซอสข้นและแห้งเล็กน้อยบนพื้นผิว ปลาต้มและตุ๋นสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 ° C ได้นานถึง 30 นาที ปลาทอด- นานถึง 2 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อนึ่งจะถูกเก็บไว้ในกล่องอบไอน้ำนานถึง 40 นาทีที่อุณหภูมิ 60--65 ° C จานอบจะไม่ถูกจัดเก็บ คะ
สภาพการทำงานที่ปลอดภัย 1. จัดระเบียบสถานที่ทำงานอย่างถูกต้อง 2. เมื่อตัดสินค้า. จับมือและมีดของคุณอย่างถูกต้อง 3. ตรวจสอบการต่อสายดิน

การ์ดคำแนะนำ: ชา

ชื่อผลิตภัณฑ์		ถ้วยชาม อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง	เทคโนโลยีการทำอาหาร วันหยุด.	ความต้องการด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา
ชา "พิเศษ" และพรีเมี่ยม ชาชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง			อุปกรณ์: PESM-4SHB, หม้อไอน้ำที่มีความจุ 10, 20, 30, 50 ลิตร; สินค้าคงคลังถ้วยชาม: กาน้ำชาพอร์ซเลน แผ่นทำความร้อน กาโลหะ ถ้วย แก้ว จานรอง อุปกรณ์ชงชา (ช้อน ฯลฯ)	กาน้ำชาพอร์ซเลนล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ความร้อนชาแห้งจะถูกเติมตามสูตรสำหรับการเสิร์ฟจำนวนหนึ่งเทด้วยน้ำเดือดประมาณ 1/3 ของปริมาตรกาน้ำชา เมื่อปิดฝาแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือแผ่นความร้อนพิเศษแล้วปล่อยให้ชายืนได้นานถึง 10 นาทีเพื่อให้ชาจากนั้นจึงเติมน้ำเดือดที่เหลือ	ชาสามารถรับรู้กลิ่นและความชื้นได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้คุณภาพของชาลดลง จึงบรรจุอยู่ในกระดาษหลายประเภท - กระดาษด้านในและฉลาก กระดาษแข็ง กระดาษ parchment กระดาษเชิงพาณิชย์ และสำหรับบรรจุภัณฑ์ชา เกรดที่สูงขึ้นใช้กระดาษฟอยล์ ชาบรรจุใน 25, 50, 75 100, 125, 500 กรัม ชาจะถูกเก็บไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% รับประกันอายุชา 8 เดือน
สภาพการทำงานที่ปลอดภัย 1. จัดระเบียบสถานที่ทำงานอย่างถูกต้อง 2. เมื่อตัดสินค้า. จับมือและมีดของคุณอย่างถูกต้อง 3. ตรวจสอบการต่อสายดิน

การ์ดเทคโนโลยี เลขที่ 10030

ชามะนาว

ชื่อผลิตภัณฑ์
	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g
ชาดำ DP (21040003) หรือ
น้ำดื่ม
น้ำดื่ม
น้ำตาล
ทางออก:

แร่ธาตุ mg

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ฉันใช้เครื่องลายครามหรือกาน้ำชาไฟหรือจานสแตนเลสเพื่อทำใบชา ล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดครั้งแรกเทชาใบยาวสีดำในปริมาณที่กำหนดเทน้ำเดือดประมาณ 1/3-1 / 2 ของปริมาตรกาน้ำชาปิดฝาคลุมด้วยผ้าเช็ดปากยืนยัน

ในการเตรียมชาให้เทใบชาลงในแก้วหรือถ้วยแล้วเติมน้ำเดือดใส่มะนาวฝาน น้ำตาลต่อเด็กหนึ่งคนจะถูกโอนไปยังกลุ่มและเติมลงในเครื่องดื่มตามคำขอของเด็กในจำนวนไม่เกินที่ระบุไว้ในบัตรเทคโนโลยี

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:

การ์ดเทคโนโลยี №10031

ชาใส่น้ำตาล 2

ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g
	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g
ชาดำ DP (21040003) หรือชาดำในถุง DP (210401004)
น้ำดื่ม
น้ำตาล
ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

แร่ธาตุ mg

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ในการทำใบชา ฉันใช้เครื่องลายครามหรือกาน้ำชาไฟหรือจานสแตนเลส ล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดครั้งแรกเทชาใบยาวสีดำในปริมาณที่กำหนดเทน้ำเดือดประมาณ 1/3-1 / 2 ของปริมาตรกาน้ำชาปิดฝาคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ประมาณ 5-10 นาที แล้วเติมน้ำเดือดตามปริมาณที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ต้มชาที่ชงแล้วเก็บไว้บนเตาเป็นเวลานาน เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของชาจะเสื่อมลง สำหรับชาหนึ่งเสิร์ฟ (200 มล.) ให้ใช้ใบชา 50 มล. อย่าผสมชาที่ชงแล้วกับชาแห้ง

ในการเตรียมชา ให้เทใบชาลงในแก้วหรือถ้วยแล้วเติมด้วยน้ำเดือด น้ำตาลต่อเด็กหนึ่งคนจะถูกโอนไปยังกลุ่มและเติมลงในเครื่องดื่มตามคำขอของเด็กในจำนวนไม่เกินที่ระบุไว้ในบัตรเทคโนโลยี

อุณหภูมิอุปทาน: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 1 ชั่วโมง นับจากเวลาที่เตรียมใบชา

การ์ดเทคโนโลยี No. 10032

ชาเขียวใส่น้ำตาล

ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g
	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g
ชาเขียว DP (210401001)
น้ำดื่ม
น้ำตาล
ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

แร่ธาตุ mg

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ในการเตรียมชาที่ชงแล้ว ฉันใช้เครื่องลายครามหรือกาน้ำชาไฟ ซึ่งตอนแรกล้างด้วยน้ำเดือด เทชาเขียวลงในจำนวนเสิร์ฟที่กำหนด เทน้ำเดือดบนปริมาตรกาน้ำชา 1/3-1/2 แล้วปิดฝา , ปิดกาน้ำชาด้วยผ้าเช็ดปาก ยืนยัน

5-10 นาที แล้วเติมน้ำเดือดตามปริมาตรที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ต้มชาที่ชงแล้วเก็บไว้บนเตาเป็นเวลานาน เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของชาจะเสื่อมลง สำหรับชาหนึ่งเสิร์ฟ (200 มล.) ให้ใช้ใบชา 50 มล. อย่าผสมชาที่ชงแล้วกับชาแห้ง

ในการเตรียมชา ให้เทใบชาลงในแก้วหรือถ้วยแล้วเติมด้วยน้ำเดือด

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาของการเตรียมการ

การ์ดเทคโนโลยี No. 10033

ชานมและน้ำตาล

ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g
	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g
ชาดำ DP (21040003) หรือชาดำในถุง DP (210401004)
น้ำดื่ม
นม UHT ที่อุดมด้วย DP
น้ำตาล
ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

แร่ธาตุ mg

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ในการเตรียมชาที่ต้ม ฉันใช้เครื่องลายครามหรือกาน้ำชาดินเผาซึ่งในตอนแรกล้างด้วยน้ำเดือด, ชาใบยาวสีดำเทลงในจำนวนเสิร์ฟ, เทด้วยน้ำเดือดประมาณ 1/3-1 / 2 ของปริมาตรกาน้ำชา , ปิดฝา, คลุมกาน้ำชาด้วยผ้าเช็ดปาก, ยืนยัน

5-10 นาที แล้วเติมน้ำเดือดตามปริมาตรที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ต้มชาที่ชงแล้วเก็บไว้บนเตาเป็นเวลานาน เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของชาจะเสื่อมลง สำหรับชาหนึ่งเสิร์ฟ (200 มล.) ให้ใช้ใบชา 50 มล. อย่าผสมชาที่ชงแล้วกับชาแห้ง

ในการเตรียมชา ให้เทใบชาลงในแก้วหรือถ้วยแล้วเติมด้วยน้ำเดือด นมต้มร้อนจะถูกเติมลงในชาสำเร็จรูป อนุญาตให้เสิร์ฟนมแยกกันในเหยือกนมแบบแบ่งส่วน

น้ำตาลต่อเด็กหนึ่งคนจะถูกโอนไปยังกลุ่มและเติมลงในเครื่องดื่มตามคำขอของเด็กในจำนวนไม่เกินที่ระบุไว้ในบัตรเทคโนโลยี

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 30 นาที นับจากเวลาที่เตรียมใบชา

การ์ดเทคโนโลยี №10031

ชาใส่น้ำตาล 2

ชื่อผลิตภัณฑ์
	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g
ชาดำ DP (21040003) หรือ
น้ำดื่ม
น้ำตาล
ทางออก:

สารอาหาร g
		คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ในการทำใบชา ฉันใช้เครื่องลายครามหรือกาน้ำชาไฟหรือจานสแตนเลส ล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดครั้งแรกเทชาใบยาวสีดำในปริมาณที่กำหนดเทน้ำเดือดประมาณ 1/3-1 / 2 ของปริมาตรกาน้ำชาปิดฝาคลุมด้วยผ้าเช็ดปากยืนยัน

ในการเตรียมชา ให้เทใบชาลงในแก้วหรือถ้วยแล้วเติมด้วยน้ำเดือด

อุณหภูมิอุปทาน: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 1 ชั่วโมง นับจากเวลาที่เตรียมใบชา

การ์ดเทคโนโลยี No. 10032

ชาเขียวใส่น้ำตาล

ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g
	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g
ชาเขียว DP (210401001)
น้ำดื่ม
น้ำตาล
ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g
		คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ในการเตรียมชาที่ชงแล้ว ฉันใช้เครื่องลายครามหรือกาน้ำชาไฟ ซึ่งตอนแรกล้างด้วยน้ำเดือด เทชาเขียวลงในจำนวนเสิร์ฟที่กำหนด เทน้ำเดือดบนปริมาตรกาน้ำชา 1/3-1/2 แล้วปิดฝา , ปิดกาน้ำชาด้วยผ้าเช็ดปาก ยืนยัน

5-10 นาที แล้วเติมน้ำเดือดตามปริมาตรที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ต้มชาที่ชงแล้วเก็บไว้บนเตาเป็นเวลานาน เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของชาจะเสื่อมลง สำหรับชาหนึ่งเสิร์ฟ (200 มล.) ให้ใช้ใบชา 50 มล. อย่าผสมชาที่ชงแล้วกับชาแห้ง

ในการเตรียมชา ให้เทใบชาลงในแก้วหรือถ้วยแล้วเติมด้วยน้ำเดือด

น้ำตาลต่อเด็กหนึ่งคนจะถูกโอนไปยังกลุ่มและเติมลงในเครื่องดื่มตามคำขอของเด็กในจำนวนไม่เกินที่ระบุไว้ในบัตรเทคโนโลยี

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาของการเตรียมการ

การ์ดเทคโนโลยี No. 10033

ชานมและน้ำตาล

ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g
	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g
ชาดำ DP (21040003) หรือชาดำในถุง DP (210401004)
น้ำดื่ม
นม UHT ที่อุดมด้วย DP
น้ำตาล
ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g
		คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ในการเตรียมชาที่ต้ม ฉันใช้เครื่องลายครามหรือกาน้ำชาดินเผาซึ่งในตอนแรกล้างด้วยน้ำเดือด, ชาใบยาวสีดำเทลงในจำนวนเสิร์ฟ, เทด้วยน้ำเดือดประมาณ 1/3-1 / 2 ของปริมาตรกาน้ำชา , ปิดฝา, คลุมกาน้ำชาด้วยผ้าเช็ดปาก, ยืนยัน

5-10 นาที แล้วเติมน้ำเดือดตามปริมาตรที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ต้มชาที่ชงแล้วเก็บไว้บนเตาเป็นเวลานาน เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของชาจะเสื่อมลง สำหรับชาหนึ่งเสิร์ฟ (200 มล.) ให้ใช้ใบชา 50 มล. อย่าผสมชาที่ชงแล้วกับชาแห้ง

ในการเตรียมชา ให้เทใบชาลงในแก้วหรือถ้วยแล้วเติมด้วยน้ำเดือด นมต้มร้อนจะถูกเติมลงในชาสำเร็จรูป อนุญาตให้เสิร์ฟนมแยกกันในเหยือกนมแบบแบ่งส่วน

น้ำตาลต่อเด็กหนึ่งคนจะถูกโอนไปยังกลุ่มและเติมลงในเครื่องดื่มตามคำขอของเด็กในจำนวนไม่เกินที่ระบุไว้ในบัตรเทคโนโลยี

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 30 นาที นับจากเวลาที่เตรียมใบชา

นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวที่ล้างแล้ว ใส่ในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ปล่อยให้เย็น กรองผ่านตะแกรง เติมน้ำมะนาวที่คั้นไว้ก่อนหน้านี้ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน

การกำหนดเส้นทาง № 11

ชื่อผลิตภัณฑ์: ชานมใส่น้ำตาล

หมายเลขสูตร:

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ขั้นต้น, g

สารอาหาร	คนขุดแร่ สาร mg	วิตามิน mg
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทชาและน้ำตาลลงในกระทะตามจำนวนเสิร์ฟ เทน้ำเดือดตามจำนวนเสิร์ฟที่เท่ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที กรองใส่นมต้มร้อน เย็น อุณหภูมิ 40-45°C ไม่แนะนำให้ต้มชาที่ชงแล้วเก็บไว้บนเตาเป็นเวลานาน

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 12

ชื่อผลิตภัณฑ์: น้ำผลไม้จากธรรมชาติ

หมายเลขสูตร:

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ขั้นต้น, g
น้ำผลไม้จากธรรมชาติ

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สาร mg	วิตามิน mg
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

น้ำผลไม้เทลงในแก้วทันทีก่อนดื่ม

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 13

ชื่อผลิตภัณฑ์: ชาใส่น้ำตาล

หมายเลขสูตร:

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ขั้นต้น, g
ชาดำ

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สาร mg	วิตามิน mg
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทชาและน้ำตาลลงในกระทะตามจำนวนเสิร์ฟ เทน้ำเดือดตามจำนวนเสิร์ฟที่เท่ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที สายพันธุ์เย็นที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส ไม่แนะนำให้ต้มชาที่ชงแล้วเก็บไว้บนเตาเป็นเวลานาน

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 14

ชื่อผลิตภัณฑ์: Kefir กับน้ำตาล

หมายเลขสูตร:

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ขั้นต้น, g

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สาร mg	วิตามิน mg
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสำเร็จรูป

เทนมหมักลงในแก้วใส่น้ำเชื่อม เตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟ

สำหรับทำอาหาร น้ำเชื่อมน้ำถูกนำไปต้ม, เติมน้ำตาล, ต้ม, กวน, ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 7-10 นาที (น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำ 100 มล.) น้ำเชื่อมถูกกรองด้วยผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพับหลายครั้ง น้ำเชื่อมที่กรองแล้วเทลงในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วน้ำที่หายไปจากปริมาตรเดิมจะถูกเติมและเก็บไว้ในตู้เย็น

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: ไม่ต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส

ระยะเวลาดำเนินการ: ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาที่ละเมิดความรัดกุมของแพ็คเกจ

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 15

ชื่อผลิตภัณฑ์: คิสเซล

หมายเลขสูตร:

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ขั้นต้น, g
คิสเซล ดราย

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สาร mg	วิตามิน mg
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่า kcal