4 คำตอบ

อย่าเกียจคร้านและ google สำหรับคุณ: การศึกษาขนาดใหญ่โดยกลุ่มนักสรีรวิทยาจาก Harvard School of Public Health ซึ่งทำงานภายใต้การดูแลของ En Pan, MD แสดงให้เห็นว่าความกลัวของมังสวิรัตินั้นสมเหตุสมผลอย่างยิ่ง: การบริโภคสีแดง เนื้อสัตว์มีความสัมพันธ์อย่างชัดเจนกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งบางชนิดและโรคเมตาบอลิซึม และในทางกลับกัน การแทนที่เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมด้วยอาหารปลาและสัตว์ปีก จะช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้อย่างมาก ในการวิเคราะห์ผลกระทบระยะยาวของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ En Pan และเพื่อนร่วมงานของเขาอาศัยการศึกษาทางสถิติซึ่งมีขนาดที่น่าประทับใจ คือ มีผู้ชาย 37,698 คนและผู้หญิง 83,644 คนเข้าร่วม โดยมีการติดตามสถานะสุขภาพควบคู่ไปกับการควบคุมอาหาร เป็นเวลา 28 ปีในกลุ่มที่สอง และ 22 ปี - ในครั้งแรก ในช่วงเวลานี้ มีผู้เสียชีวิต 23,926 รายในกลุ่มที่ทำการสำรวจ 2 กลุ่ม โดย 5,910 รายเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดและ 9,464 รายเป็นมะเร็ง

ผลการศึกษาพบว่า โดยรวมแล้ว อายุขัยเฉลี่ยลดลง 13% เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ปรุงสดใหม่ทุกวันที่มีขนาดเท่าฝ่ามือ และมากถึง 20% หากรับประทานเนื้อสัตว์ปรุงสำเร็จในแต่ละวัน - ฮอทดอกหนึ่งอันหรือเบคอนสองแผ่น สำหรับโรคที่ทำให้เสียชีวิตทั้ง 2 กลุ่ม ความเสี่ยงจากการบริโภคเนื้อแดงมีดังนี้ ความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น 18% และ 21% สำหรับเนื้อสดและเนื้อแปรรูป ตามลำดับ มะเร็ง - 10% และ 16% .

ลียง ฝรั่งเศส ตุลาคม 2558









www.thelancet.com
sci-hub.cc
monographs.iarc.fr
www.facebook.com
www.facebook.com





www.wcrf.org

WHO/IARC. การบริโภคเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยประมาณ: www.who.int
WHO/IARC. คำถามและคำตอบเกี่ยวกับการก่อมะเร็งของเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: www.who.int

แทบไม่มีเลย อย่างไรก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะใส่ minuses แต่ก่อนอื่นให้อ่านให้จบ คุณสามารถแสดงความคิดเห็นของคุณในเรื่องนี้ฉันจะหารือด้วยความยินดี

โดยสังเขป: บทความที่เลสก้ากำลังพูดถึงเป็นที่น่าสงสัย WHO ไม่แนะนำให้เป็นมังสวิรัติ และไม่ค่อยเข้าใจถึงอันตรายของเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

"การศึกษาภาษาจีน" เป็นสิ่งที่สมควรเรียกได้ว่าไร้สาระอย่างสมบูรณ์ วิจารณ์วิทยาศาสตร์เพิ่มเติม: https://youtu.be/TKD5XEm1TtA

มีรายงานจาก International Agency for Research on Cancer http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf ซึ่งเราอ่านว่า: "เนื้อแดงอาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ " - "เนื้อแดง อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์" เราให้ความสำคัญกับคำว่า "อาจจะ" เช่น ไม่ใช่ข้อเท็จจริง

นอกจากนี้ยังกล่าวถึงสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์แปรรูป เนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ เบคอน ไส้กรอก ฮอทดอก ซาลามี่ คอร์นบีฟ เนื้อวัวและแฮมเจอร์กี เช่นเดียวกับเนื้อกระป๋องและเนื้อซอส บอกฉันทีว่ามีกี่คนที่ไม่รู้ว่าฮอทดอกเป็นอันตราย? ไม่มีปัญหาที่จะแยกพวกมันออกจากอาหารของคุณ จริงอยู่ คุณสามารถอ้างอิงการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับอารมณ์เชิงบวกที่ส่งผลต่ออายุขัย นี่คือความท้าทายใหม่สำหรับคุณ ชาวมังสวิรัติ: วัดอันตรายของเนื้อสัตว์แปรรูปกับความรู้สึกดีๆ ที่มันนำมา แน่นอนว่ามันไม่ได้ทำให้ทุกคนมีข้อยกเว้นทุกที่ แต่นั่นเป็นอีกคำถามหนึ่ง

แต่หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC, หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง) มี เหมือนเดิมตั้งแต่เมื่อไหร่? การทดแทนแนวคิดอื่น?

เป็นที่น่าสังเกตว่าคำพูดของ WHO ที่น่าสนใจจากหน้าเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์เป็นที่น่าสังเกตว่า: http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

"22. เราควรเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

การรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารที่มีเนื้อสัตว์มีข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันสำหรับสุขภาพ อย่างไรก็ตาม การประเมินนี้ไม่ได้เปรียบเทียบความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์โดยตรง การเปรียบเทียบประเภทนั้นทำได้ยากเพราะกลุ่มเหล่านี้มีความแตกต่างกันในด้านอื่นนอกเหนือจากการบริโภคเนื้อสัตว์"

คำแปลของฉันมีดังนี้ โปรดอย่าลังเลที่จะแนะนำคำแปลของคุณเอง:

"22. เราควรเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

อาหารมังสวิรัติและเนื้อสัตว์มีประโยชน์และข้อเสียหลายประการ อย่างไรก็ตาม การประมาณการนี้ไม่ได้เปรียบเทียบความเสี่ยงต่อสุขภาพโดยตรงระหว่างผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ การเปรียบเทียบประเภทนี้ทำได้ยาก เนื่องจากกลุ่มเหล่านี้อาจแตกต่างไปจากการบริโภคเนื้อสัตว์ในรูปแบบอื่น"

กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อประเมินความเสี่ยงของโรคมะเร็งจากเนื้อสัตว์โดยตรงนั้นต้องคำนึงถึงโภชนาการไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนิเวศวิทยา, พันธุกรรม, วิถีชีวิต, แม้แต่จังหวะของชีวิต (เช่น ความตึงเครียดทางประสาท) ฯลฯ ในใด ๆ กรณี WHO ไม่ได้บอกว่าเราต้องเป็นมังสวิรัติ

และตอนนี้เกี่ยวกับคำตอบของ Leska

แนวทางการดำเนินชีวิตและโภชนาการจาก World Cancer Research Foundation และ American Institute for Cancer Research (WCRF/AICR):
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
จำกัดการบริโภคเนื้อแดง หลีกเลี่ยงเนื้อกระป๋อง:
- การบริโภคเนื้อแดงโดยเฉลี่ยในประชากรไม่ควรเกิน 300 กรัม (11 ออนซ์) ต่อสัปดาห์ และน้อยกว่านั้นมากหากได้รับการบำบัด/แปรรูป
- ผู้ที่กินเนื้อแดง (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ) ควรรับประทานไม่เกิน 500 กรัม (18 ออนซ์) ต่อสัปดาห์ และให้น้อยลงมากหากเป็นอาหารกระป๋อง (รมควัน เค็ม ตากแห้ง ใส่สารเคมีเพื่อถนอมอาหาร)
www.wcrf.org

เผยแพร่โดย The Lancet Oncology เมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2015
หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC)/องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ประเมินการก่อมะเร็งของการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป
ลียง ฝรั่งเศส ตุลาคม 2558
“คณะทำงานจำแนกการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น “สารก่อมะเร็งในมนุษย์” และจัดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 ตามหลักฐานที่เพียงพอสำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ยังพบความสัมพันธ์เชิงบวกกับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับมะเร็งกระเพาะอาหาร ในทำนองเดียวกัน หน่วยงานจัดประเภทการบริโภคเนื้อแดงว่าเป็น "สารก่อมะเร็งในมนุษย์ที่น่าจะเป็นไปได้" และจัดอยู่ในรายการสารก่อมะเร็งกลุ่ม 2A ในการทบทวน คณะทำงานพิจารณาข้อมูลที่เกี่ยวข้องทั้งหมดที่ทราบ ซึ่งรวมถึงการศึกษาทางระบาดวิทยาที่สำคัญซึ่งแสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วยหลักฐานเชิงกลไกที่เข้มแข็ง การบริโภคเนื้อแดงยังมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับมะเร็งตับอ่อนและมะเร็งต่อมลูกหมากอีกด้วย”
คณะทำงานของนักวิทยาศาสตร์ 22 คนจาก 10 ประเทศได้ประเมินผลการศึกษาทางระบาดวิทยามากกว่า 800 ชิ้น ที่ได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ของมะเร็งกับการบริโภคเนื้อแดงหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เนื้อแดง หมายถึง กล้ามเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู เนื้อแกะ เนื้อม้า แพะ หรือเนื้อสับ รวมทั้งแช่แข็ง บริโภคปรุงสุก เนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักเกลือ รมควัน บ่ม (เนื้อบ่ม) หรือผ่านกระบวนการแปรรูปอื่นๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติหรือเพิ่มอายุการเก็บรักษา การอนุรักษ์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อหมูหรือเนื้อวัว แต่ยังมีเนื้อแดง สัตว์ปีก เนื้ออวัยวะ (เช่น ตับ) หรือเนื้ออวัยวะอื่นๆ เช่น เลือด
เนื้อแดงมีโปรตีนจำนวนมากที่มีความสำคัญทางชีวภาพ ธาตุที่มีความสำคัญ เช่น วิตามินบี ธาตุเหล็ก (ธาตุเหล็กอิสระและธาตุเหล็กฮีม) สังกะสี ปริมาณไขมันของเนื้อแดงแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ โภชนาการของสัตว์ อายุ เพศ และสายพันธุ์ การแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น การบ่ม (เนื้อบ่ม) และการสูบบุหรี่ นำไปสู่การก่อตัวของสารเคมีก่อมะเร็ง ซึ่งรวมถึงสารประกอบ N-nitroso (NOC) โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) เฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน (HAA) การปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอด การย่าง การปิ้งบาร์บีคิว ทำให้เกิดสารเคมีเหล่านี้ในปริมาณสูงสุด
ส่วนแบ่งของประชากรที่บริโภคเนื้อแดงในโลกนี้มีตั้งแต่น้อยกว่า 5% ถึง 100% และสำหรับเนื้อสัตว์แปรรูปตั้งแต่น้อยกว่า 2% ถึง 65% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแต่ละประเทศ สำหรับผู้ที่บริโภคเนื้อแดงในโลกนี้ ปริมาณการบริโภคเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50-100 กรัมต่อคนต่อวัน โดยมีระดับการบริโภคที่สูงขึ้นกว่า 200 กรัมต่อคนต่อวัน
ข้อมูลที่น่ากังวลอย่างยิ่งคือข้อมูลจากการศึกษากลุ่มระบาดวิทยาขนาดใหญ่ 14 ชิ้นที่แสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกของการบริโภคเนื้อแดงกับมะเร็งลำไส้ใหญ่ มีความสัมพันธ์เชิงบวกในกลุ่มที่มีการบริโภคเนื้อแดงสูงหรือต่ำในครึ่งหนึ่งของการศึกษาเหล่านี้ รวมถึงกลุ่มประชากรตามรุ่นจาก 10 ประเทศในยุโรปซึ่งครอบคลุมการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างหลากหลาย และกลุ่มประชากรขนาดใหญ่อื่นๆ ในสวีเดนและออสเตรเลีย จากการศึกษาแบบควบคุมเฉพาะกรณีที่มีข้อมูล 15 เรื่อง เจ็ดรายงานความสัมพันธ์เชิงบวกของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักที่มีการบริโภคเนื้อแดงสูง มีรายงานความสัมพันธ์เชิงบวกของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักกับการบริโภคเนื้อสัตว์ในการศึกษา 12 จาก 18 กลุ่มจากยุโรป ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา หลักฐานสนับสนุนมาจากการศึกษาแบบควบคุมกรณีศึกษาที่มีข้อมูล 69 เรื่อง การวิเคราะห์เมตาของการศึกษามะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักในการศึกษา 10 กลุ่มศึกษารายงานว่ามีความสัมพันธ์ในการตอบสนองต่อขนานยาที่มีนัยสำคัญทางสถิติ โดยมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 17% ต่อ 100 กรัมต่อวันของเนื้อแดง และมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 18% ของมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วยการบริโภค 50 กรัม ต่อวันของเนื้อแปรรูป
ข้อมูลความสัมพันธ์เชิงบวกยังมีอยู่สำหรับมะเร็งชนิดอื่นๆ มากกว่า 15 ชนิด มีความสัมพันธ์ในเชิงบวกในการศึกษาแบบกลุ่มและแบบควบคุมเฉพาะกรณี ระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับมะเร็งตับอ่อน มะเร็งต่อมลูกหมาก และระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับมะเร็งกระเพาะอาหาร
จากข้อมูลจำนวนมากที่ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาในกลุ่มประชากรต่างๆ การรวมการค้นพบความสัมพันธ์เชิงบวกของการบริโภคเนื้อสัตว์กับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ทำให้โอกาสของการมีอคติไม่น่าเป็นไปได้ นักวิจัยในหน่วยเฉพาะกิจส่วนใหญ่สรุปว่า มีหลักฐานเพียงพอเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งในการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป โอกาสของข้อผิดพลาดไม่สามารถตัดออกได้ในระดับความเชื่อมั่นเดียวกันสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อแดงเพียงอย่างเดียว เนื่องจากไม่มีการเชื่อมโยงที่ชัดเจนในการศึกษาคุณภาพสูงหลายชิ้นซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะความสับสนกับอาหารอื่นๆ และความเสี่ยงในการใช้ชีวิต . คณะทำงานวินิจฉัยว่ามีหลักฐานที่จำกัดสำหรับการบริโภคเนื้อแดงในการก่อมะเร็ง ในทำนองเดียวกัน มีหลักฐานเพียงพอในสัตว์ทดลองว่าเป็นสารก่อมะเร็งในการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป ในหนูที่เลี้ยงด้วยตัวกระตุ้นมะเร็งลำไส้และอาหารแคลเซียมต่ำที่มีทั้งเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์แปรรูป การเกิดรอยโรคก่อนมะเร็งลำไส้จะเพิ่มขึ้น หลักฐานการก่อมะเร็งได้รับการประเมินในระดับปานกลางถึงรุนแรงสำหรับเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป ส่วนใหญ่สำหรับระบบทางเดินอาหาร การวิเคราะห์เมตาที่ตีพิมพ์ในปี 2013 รายงานว่ามีความสัมพันธ์กันเล็กน้อยแต่มีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างการบริโภคเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูปกับเนื้องอกในลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ซึ่งสอดคล้องกันในการศึกษาวิจัยต่างๆ สำหรับความเป็นพิษต่อพันธุกรรมและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน หลักฐานการบริโภคเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์แปรรูปอยู่ในระดับปานกลาง ในมนุษย์ ข้อมูลเชิงสังเกตแสดงให้เห็นความสัมพันธ์เพียงเล็กน้อยแต่มีนัยสำคัญทางสถิติกับการกลายพันธุ์ของยีน APC หรือโปรโมเตอร์ methylation ซึ่งถูกระบุใน 75 (43%) และ 41 (23%) ของ 185 ตัวอย่างมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักตามลำดับ ในการศึกษาการแทรกแซงของมนุษย์สามครั้ง การเปลี่ยนแปลงเครื่องหมายของความเครียดออกซิเดชันสัมพันธ์กับการบริโภคเนื้อแดงหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มีการสนับสนุนอย่างมากสำหรับหลักฐานเชิงกลไกสำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์หลายชนิด เช่น สารประกอบ N-nitroso (NOC) ธาตุเหล็ก heme และเฮเทอโรไซคลิก อะโรมาติกเอมีน (HAA) การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในมนุษย์ทำให้เกิด NOC ในลำไส้ใหญ่ การบริโภคเนื้อแดงในปริมาณมาก (300 หรือ 420 กรัม/วัน) เพิ่มระดับของ DNA adducts ที่สันนิษฐานว่ามาจาก NOC ในลำไส้เล็กส่วนต้นหรือการตัดชิ้นเนื้อทางทวารหนักในการศึกษาแบบแทรกแซงสองครั้ง ธาตุเหล็ก Heme ไกล่เกลี่ยการก่อตัวของ NOC และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันในทางเดินอาหารของมนุษย์และหนู เนื้อสัตว์แปรรูปที่อุณหภูมิสูงมีเฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน (HAA) GAAs เป็นพิษต่อพันธุกรรม ระดับความเป็นพิษต่อพันธุกรรมในมนุษย์มีมากกว่าในสัตว์ฟันแทะ เนื้อสัตว์ที่รมควันหรือปรุงสุกบนพื้นผิวที่อุ่นหรือเปลวไฟ มีโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) สารเคมีเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสียหายต่อ DNA แต่ปัจจุบันมีหลักฐานโดยตรงเพียงเล็กน้อยว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นจากการบริโภคเนื้อสัตว์
โดยรวม คณะทำงานจำแนกการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น "สารก่อมะเร็งในมนุษย์" และจัดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 ตามหลักฐานที่เพียงพอสำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก นอกจากนี้ ยังพบความสัมพันธ์เชิงบวกกับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับมะเร็งกระเพาะอาหารอีกด้วย การบริโภคว่าเป็น "สารก่อมะเร็งในมนุษย์ที่น่าจะเป็นไปได้" และระบุว่าเป็นสารก่อมะเร็งในกลุ่ม 2A ในกระบวนการทบทวน คณะทำงานพิจารณาข้อมูลที่เกี่ยวข้องทั้งหมด รวมถึงการศึกษาทางระบาดวิทยาที่สำคัญซึ่งแสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก หลักฐานทางกลไก การบริโภคเนื้อแดงยังมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับมะเร็งตับอ่อนและมะเร็งต่อมลูกหมาก

ในสหรัฐอเมริกา หลายคนไม่รู้ว่าอาหารของพวกเขาประกอบด้วยอะไรหรืออาหารดิบมาจากไหน แนวโน้มเดียวกันนี้สามารถเห็นได้ที่นี่ในเดนมาร์ก ถึงแม้จะไม่เท่ากันก็ตาม

สองสามปีที่แล้ว เชฟชาวอังกฤษ เจมี่ โอลิเวอร์ เดินทางไปสหรัฐอเมริกาด้วยรายการโทรทัศน์ของ เจมี่ โอลิเวอร์ เรื่อง Food Revolution เป้าหมายของเขาคือการปรับปรุงอาหารในโรงเรียนในอเมริกา ในรายการหนึ่ง เขาเข้าเรียนในชั้นเรียนก่อนวัยเรียนและทดสอบว่าพวกเขาเก่งแค่ไหน คุ้นเคยกับผักสด

เจมี่ โอลิเวอร์ถือมะเขือเทศสาขาหนึ่งและแสดงให้ชั้นเรียนดู “ใครบอกได้บ้างว่ามันคืออะไร” เขาถาม.

ทุกคนหยุดนิ่ง ในที่สุด เด็กชายผู้กล้าคนหนึ่งก็ยกมือขึ้น

"มันฝรั่ง!" เขาประกาศ

เพื่อนร่วมชั้นของเขาไม่มีใครเดาได้อย่างมีข้อมูลมากกว่านี้

เมื่อเจมี่ โอลิเวอร์ถามว่ารู้เรื่องซอสมะเขือเทศหรือไม่ นักเรียนทุกคนยกมือขึ้นทันที ทำให้เชฟผิดหวังมาก

บริบท

การคว่ำบาตรและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการกินของรัสเซีย

แอตแลนติก 09.06.2017

อาหารแพง วอดก้าราคาถูก

Expressen 04.06.2016

อาหารเป็นยา และเราต้องเรียนรู้ที่จะปฏิเสธมัน

เดอะการ์เดียน 07/19/2014

ชาวนิวยอร์ก: แพนเค้กรัสเซียเสี่ยงโชคในอเมริกา

The New Yorker 04/14/2017 ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันจำนวนมาก เช่น เด็กก่อนวัยเรียน มีปัญหาในการทำความเข้าใจว่าอาหารของพวกเขาทำมาจากอะไรและอาหารที่ดิบมาจากไหน นี่คือหลักฐานจากการสำรวจครั้งใหม่ซึ่งจัดทำโดย US Dairy Innovation Center ซึ่งมีผู้ตอบแบบสอบถามประมาณหนึ่งพันคนเขียนโดยนิตยสาร American Food & Wine

การสำรวจพบว่า 7% ของผู้ใหญ่ชาวอเมริกันเชื่อว่าวัวสีน้ำตาลให้นมช็อกโกแลต แทนที่จะให้นมขาว จึงตอบ 16.4 ล้านคนในสหรัฐอเมริกา

ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 กรมวิชาการเกษตรได้ทำการศึกษาที่คล้ายคลึงกันซึ่งพบว่าชาวอเมริกันเกือบหนึ่งในห้าไม่ทราบว่าเนื้อแฮมเบอร์เกอร์ทำมาจากเนื้อวัว

ตั้งแต่นั้นมาสถิติก็ยังไม่ดีขึ้นมากนัก เป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัยในท้องถิ่น กลุ่มนักวิทยาศาสตร์และนักการศึกษาได้เยี่ยมชมโรงเรียนประถมศึกษาแห่งหนึ่งในแคลิฟอร์เนีย ที่นั่น นักเรียน 50% ไม่รู้ว่าแตงกวาทำแตงกวาได้ และนักเรียนเกือบสามคนไม่รู้ว่าชีสทำมาจากนม

FoodCorps กำลังทำงาน เช่นเดียวกับ Jamie Oliver เพื่อปรับปรุงโภชนาการในโรงเรียนในอเมริกา และเพิ่มพูนความรู้ของเด็กนักเรียนเกี่ยวกับอาหารดิบ Cecily Upton หนึ่งในผู้จัดงาน FoodCorps สตรีบอกกับ The Washington Post:

“ตอนนี้เราเคยชินกับความจริงที่ว่าถ้าเราต้องการอาหาร เราก็ไปซูเปอร์มาร์เก็ต โปรแกรมการศึกษาของเราไม่รวมถึงข้อกำหนดในการสอนเด็ก ๆ ว่าอาหารมาจากไหนและมาจากไหนก่อนที่จะวางจำหน่าย”

มัลติมีเดีย

Mashable 15.05.2015 ในเดนมาร์ก สถิติดูดีขึ้นเล็กน้อย ในการสำรวจที่จัดทำโดย Madkulturen (Food Culture) ที่กระทรวงสิ่งแวดล้อมและอาหารเมื่อปีที่แล้ว ชาวเดนมาร์กเกือบ 1 ใน 2 ตอบว่า "สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารดิบมาจากไหน" และชาวเดนมาร์กเกือบทุกคนที่สามซื้ออาหารที่ผลิตในท้องถิ่นอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

แต่. มีแนวโน้มในหมู่เด็กและเยาวชนเดนมาร์ก

ความรู้ของพวกเขาเกี่ยวกับที่มาของอาหารดิบเริ่มแย่ลงเรื่อยๆ นี่คือสิ่งที่ Jydith Kyst ผู้อำนวยการ Madkulturen กล่าว

“เรายังไม่ถึงขั้นเดียวกับสหรัฐอเมริกา เช่น ในนิวยอร์ก พวกเขาเริ่มสร้างอพาร์ทเมนท์โดยไม่มีห้องครัว เนื่องจากผู้คนไม่ได้ทำอาหารเองเลย แต่มีแนวโน้มดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนหนุ่มสาวตอนนี้เชื่อว่าอาหารโฮมเมดที่เต็มเปี่ยม ตัวอย่างเช่น พื้นฐานสำหรับพิซซ่า Netto ที่มีท็อปปิ้ง และเรายังได้ยินคำถามจากเด็ก ๆ ที่สงสัยว่าแครอทเติบโตบนต้นไม้หรือไม่” เธอกล่าว

หนังสือพิมพ์ Berlingske ได้ถาม Judith Kist ว่าส่วนสำคัญของ Danes เช่นเดียวกับชาวอเมริกัน เชื่อว่านมช็อกโกแลตไหลจากเต้าของวัวสีน้ำตาลหรือไม่ นี่คือสิ่งที่เธอตอบ:

“ฉันยังคิดว่าไม่ ชาวเดนมาร์กเริ่มเพิกเฉยมากขึ้นในแง่นี้ แต่ขณะนี้มีการริเริ่มหลายอย่างเพื่อช่วยให้เราไม่ตกอยู่ในสถานการณ์เดียวกับในสหรัฐอเมริกา”

เอกสารของ InoSMI มีเฉพาะการประเมินสื่อต่างประเทศและไม่สะท้อนตำแหน่งของบรรณาธิการของ InoSMI

การแพ้เป็นปัญหาทั่วไป โดยเฉพาะการแพ้อาหารบางชนิด ตามสถิติ จำนวนผู้ที่ถูกบังคับให้เลิกกินถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ถั่วเหลือง และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายของอาหารแบบดั้งเดิมนั้นเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานสารก่อภูมิแพ้แม้เพียงเล็กน้อย

และตัวอย่างเช่นถ้าทุกอย่างชัดเจนด้วยนมถั่วลิสง - ทำจากถั่วประเภทนี้ในระดับสูงและไม่จำเป็นสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วลิสงอย่างแน่นอนจะเกิดอะไรขึ้นกับผลิตภัณฑ์หลายสิบรายการ บนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุ: "อาจมีถั่วลิสง, ถั่วเหลือง, ถั่วต้นไม้? เราเข้าใจข้อกำหนดของกฎหมายและการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้ตามที่เป็นอยู่

สารก่อภูมิแพ้เป็นส่วนประกอบอาหารที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่ไวต่อสารเหล่านี้หรือมีข้อห้ามในบางโรค (โรค celiac, phenylketonuria)

สารก่อภูมิแพ้ในปัจจุบันมีส่วนประกอบ 15 ประเภท เราอ้างอิงกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 022/2011:

1. ถั่วลิสงและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
2. แอสปาร์แตมและเกลือแอสปาแตม - อะซีซัลเฟม
3. มัสตาร์ดและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
4. ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์หากปริมาณรวมมากกว่า 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมหรือ 10 มิลลิกรัมต่อลิตรในแง่ของซัลเฟอร์ไดออกไซด์
5. ธัญพืชที่มีกลูเตนและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
6. งาและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
7. ลูปินและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
8. หอยและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
9. นมและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป (รวมถึงแลคโตส)
10. ถั่วและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
11. กุ้งและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
12. ปลาและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป (ยกเว้นเจลาตินของปลาที่ใช้เป็นเบสในการเตรียมวิตามินและแคโรทีนอยด์)
13. คื่นฉ่ายและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
14. ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
15. ไข่และผลิตภัณฑ์ของพวกมัน

เหตุใดจึง "อาจมี"

กฎหมายกำหนดให้ผู้ผลิตต้องระบุสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมดบนฉลาก โดยไม่คำนึงถึงปริมาณในสูตรผลิตภัณฑ์ ยิ่งไปกว่านั้น ต้องทำแม้ในกรณีที่สูตรไม่รวมถึงสารก่อภูมิแพ้ แต่ไม่สามารถแยกการมีอยู่ของมันในองค์ประกอบได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ ผู้ผลิตระบุถึงความเป็นไปได้ที่จะมีส่วนประกอบหรือร่องรอยของมัน

ตัวอย่างเช่น เราเก็บส่วนผสมสำหรับนมถั่วเหลืองและชีสวีแก้นไว้ในโกดังเดียวกัน โดยตัวมันเองชีสของเราไม่มีสารก่อภูมิแพ้ - ถั่วเหลือง แต่มีความเป็นไปได้เล็กน้อยที่จะผสมกับมัน

โดยธรรมชาติแล้ว ผู้ผลิตทุกราย (และ VolkoMolko ก็ไม่มีข้อยกเว้น) พยายามทำให้แน่ใจว่าสารก่อภูมิแพ้ไม่ตัดกัน แต่บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของสารก่อภูมิแพ้ในผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์หรือวัตถุดิบอื่น แม้ว่าการผลิตจะกระจายไปตามกาลเวลา การซักแห้ง การซักและการฆ่าเชื้อจะดำเนินการ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่หนึ่งในร้อยของกรัมก็ถือว่ามีสารก่อภูมิแพ้ตามกฎหมายแล้ว!

นอกจากนี้ การมีอยู่ของสารก่อภูมิแพ้ในผลิตภัณฑ์นั้นยากต่อการวัดและตรวจจับ บ่อยครั้งแม้แต่ในห้องปฏิบัติการวิจัย

ผู้ผลิตและผู้บริโภคควรทำอย่างไร?

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายต้องไม่ระบุการมีอยู่ของสารก่อภูมิแพ้โดยอ้างว่าเป็นเพราะความไม่รู้หรือข้อมูลไม่เพียงพอในกฎหมาย ในขณะเดียวกัน การผลิตอาหารที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ในโลกก็เป็นข้อยกเว้นที่หายากที่สุด

และผู้ผลิตที่ไม่ปิดบังข้อมูลเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ ก็เปิดรับผู้บริโภคมากขึ้น และปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎหมายฉบับปัจจุบัน ความซื่อสัตย์ของเขาในเรื่องอื่นๆ สามารถนับได้อย่างมั่นใจมากขึ้น

ฉันควรกลัวที่จะกล่าวถึงร่องรอยของสารก่อภูมิแพ้หรือไม่? หากคุณเป็นโรคภูมิแพ้ก็ขึ้นอยู่กับความไวของแต่ละบุคคล ในบางคน ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นเมื่อใช้สารก่อภูมิแพ้เพียงไม่กี่มิลลิกรัม บางคนอาจต้องการใช้อย่างเป็นระบบหลายสิบกรัมหรือหลายวัน หากคุณเป็นหนึ่งในคนหลัง คุณมักจะสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มี "ร่องรอย" ของสารไม่พึงประสงค์โดยไม่ต้องกลัว

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เช่นเดียวกับการรับรองเฉพาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับหมิ่นประมาท เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับใบรับรองดังกล่าวหากในบางขั้นตอนระหว่างการเพาะปลูก (การสังเคราะห์) ของส่วนประกอบและการปลดปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสัมผัสกับส่วนผสมที่มาจากสัตว์ คลังสินค้าและการผลิต VolkoMolko ขจัดความเป็นไปได้นี้ออกไป: เราได้เลือกแพลตฟอร์มที่จะช่วยให้เราสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีจริยธรรมอย่างแท้จริงได้โดยเฉพาะ

ความถูกมักจะดึงดูดด้วยโอกาสที่จะประหยัดเงินและใช้จ่ายเงินอย่างอื่น แต่สินค้าราคาถูกอาจไม่ตรงตามมาตรฐานความปลอดภัยทั้งหมดเสมอไป และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ออมเงินเพื่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นคุณควรค้นหาล่วงหน้าว่าสินค้าในร้าน "all for 39" มาจากไหนก่อนที่จะซื้อที่นั่น ไม่มีใครอยากนำของมีพิษเข้ามาในบ้าน โดยเฉพาะเมื่อมีเด็กๆ เข้ามาในครอบครัวและต้องดูแลสุขภาพให้ดีก่อน

ร้านค้าราคาคงที่

โซ่ที่มีราคาคงที่สำหรับสินค้าทั้งหมดปรากฏในรัสเซียเมื่อนานมาแล้วและจะคงอยู่ต่อไปเป็นเวลานาน:

• สำหรับสินค้าบางรายการ ราคาอาจสูงกว่าราคาตลาดโดยเฉลี่ย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอาหาร
• แต่ในแง่ของเครื่องมือและของใช้ในครัวเรือนอื่น ๆ ร้านค้าดังกล่าวไม่มีราคาเท่ากันราคาของสินค้าเหล่านี้มักจะต่ำกว่ามาก
• ความคิดริเริ่มและราคาต่ำสามารถดึงดูดผู้ซื้อได้เพียงพอ
• นั่นเป็นเพียงความไม่มั่นคงทางเศรษฐกิจทำให้ราคาเปลี่ยนแปลงบ่อยเกินไป และน่าเสียดายที่ราคาสูงขึ้นเท่านั้น

ในขณะนี้คำถามอาจเกิดขึ้นในจิตใจที่อยากรู้อยากเห็น: และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ราคาเท่าไหร่ถ้าขายทุกอย่างในราคา 39 รูเบิลร้านค้าก็ทำกำไรได้ ».

ในขณะเดียวกัน ควรคำนึงว่าราคาสุดท้ายนั้นรวมค่าโฆษณา ค่าเช่าสถานที่ บริการด้านลอจิสติกส์ การจ่ายเงินให้กับพนักงานที่ได้รับการว่าจ้าง ปรากฎว่าทุกอย่างที่ขายในเครือข่ายร้านค้าดังกล่าวโดยทั่วไปมีค่าใช้จ่ายเพนนี แต่สิ่งนี้บ่งบอกถึงคุณภาพต่ำหรือไม่?

สินค้าบนชั้นวางของร้านอยู่ที่ไหน?

ตามมาตรฐานสมัยใหม่ทั้งหมดจะต้องระบุประเทศที่ผลิตในผลิตภัณฑ์ใด ๆ คุณจึงสามารถหาคำตอบของคำถามได้โดยไปที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดและอ่านฉลาก ในกรณีส่วนใหญ่ใน ประเทศจีนจะถูกระบุว่าเป็นผู้ผลิตคุณสามารถสะดุดกับสินค้าจากรัสเซียและเมื่อเร็ว ๆ นี้ - จากบราซิล:

1. มันเกิดขึ้นมากจนถัดจากเรา เรามีเศรษฐกิจอุตสาหกรรมที่ทรงอิทธิพลที่สุดแห่งหนึ่งของโลกด้วยแรงงานหลายล้านดอลลาร์
2. ต้นทุนของทุกอย่างที่ผลิตในจีนไม่สูงเกินไป
3. แม้จะคำนึงถึงต้นทุนในการขนส่งและภาษีศุลกากร กำไรก็ยังมหาศาล
4. ปัญหาเดียวคือมีเพียงไม่กี่คนในประเทศจีนที่สนใจในคุณภาพของสิ่งที่ส่งออก
5. ตัวแทนจำหน่ายของเราไม่ได้ใส่ใจเป็นพิเศษเสมอไป เพื่อประโยชน์ของตนเอง พวกเขาอาจไม่สังเกตเห็นข้อบกพร่องร้ายแรง

และแม้ว่า Rospotrebnadzor จะพยายามติดตามคุณภาพผลิตภัณฑ์ แต่ทรัพยากรขององค์กรไม่เพียงพอที่จะตรวจสอบทุกคนและทุกคน

และในแง่ของการได้รับค่าชดเชยและยื่นคำร้องต่อผู้ผลิต ปัญหาร้ายแรงอาจเกิดขึ้นได้ ดังนั้นคิดให้รอบคอบก่อนรับสินค้าจีน ประเทศนี้รู้วิธีการทำงานที่มีคุณภาพ แต่สำหรับงานที่ดีก็ต้องได้รับค่าตอบแทนที่เหมาะสมเช่นกัน จนถึงขณะนี้ยังไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดมาสู่ประเทศของเรา

ส่งออกจากละตินอเมริกา

บราซิลและประเทศในอเมริกาใต้เมื่อเร็วๆ นี้ ท่ามกลางเพื่อนที่มีศักยภาพของเราและพันธมิตรทางเศรษฐกิจ ดังนั้นสินค้าในราคาถูกจึงค่อยๆ เข้ายึดชั้นวางในร้านของเรา แต่กระบวนการนี้ดำเนินไปช้าเกินไป และจนถึงตอนนี้เราสามารถพูดได้เพียงว่า:

• งานฝีมือดังกล่าวไม่แตกต่างจากสินค้าจีนมากนัก
• อย่างมากที่สุดก็ถือได้ว่าเป็นทางเลือกในกรณีที่เสบียงจากจีนหยุดชะงัก
• ในด้านเทคโนโลยี ประเทศในละตินอเมริกาไม่เคยเป็นผู้นำ ดังนั้นอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ของพวกเขาจึงล้าสมัยในทางเทคนิคและทางศีลธรรม
• มีปัญหามากขึ้นในการจัดส่ง เพราะสินค้าต้องข้ามมหาสมุทรถึงจะวางบนชั้นวางได้

ดังนั้นชาวรัสเซียอาจสนใจบราซิลในฐานะรีสอร์ททางเลือกและผู้นำเข้าธัญพืช มิเช่นนั้นจะไม่พบสิ่งใดในรัสเซียหรือประเทศเพื่อนบ้านเลย

ปัญหาเศรษฐกิจภายในประเทศ

แม้จะมีการส่งเสริมรูปแบบการทดแทนการนำเข้า แต่ก็มีสินค้าในประเทศคุณภาพสูงไม่มากนักในร้านค้าดังกล่าว

สาเหตุภายใน	ปัญหาภายนอก
การแข่งขันระดับสูงในตลาดรัสเซีย รวมทั้งกับผู้ผลิตต่างประเทศ	ระดับการลงทุนจากต่างประเทศในอุตสาหกรรมรัสเซียลดลง ขาดโอกาสในการเติบโต
ไม่มีวิธีแก้ปัญหาใหม่ ใช้ตัวเลือกเก่าเท่านั้น	ไม่สามารถซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นเนื่องจากการคว่ำบาตร
ทุนการบินไปต่างประเทศรวมทั้งจากการผลิตในประเทศ	การปรากฏตัวของคู่แข่งด้วยทุนพันล้านดอลลาร์
ความไม่ไว้วางใจของผู้ซื้อต่อผลิตภัณฑ์ "พื้นบ้าน"	ไม่มีการผูกขาดในตลาดขายสินค้า

ทั้งหมดนี้ทำให้เศรษฐกิจของเราอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก เรียกว่าหมดหวังไม่ได้ เพราะมีตัวอย่างรัฐต่างๆ ที่เริ่มต้นขึ้น ในสภาพที่เลวร้ายกว่ามากและประสบความสำเร็จมาเป็นเวลาหลายทศวรรษ แต่การจะเปลี่ยนแปลงสถานการณ์ทางเศรษฐกิจและเอาชนะวิกฤติได้นั้นมีความจำเป็น กระบวนทัศน์ที่เปลี่ยนความคิด- เปลี่ยนทัศนคติต่อสินค้าในประเทศ ความเต็มใจที่จะพัฒนาบางสิ่งบางอย่างของตนเอง มากกว่าการลงทุนในโครงการต่างประเทศ

จากรากฐานดังกล่าว คุณสามารถสร้างและทำบางสิ่งที่มีคุณภาพสูงจริงๆ

สินค้าที่ถูกที่สุดในร้านค้ามาจากไหน?

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่บนชั้นวางของร้านค้าราคาคงที่มาจากสามประเทศ:

• จีน.
• รัสเซีย.
• บราซิล.

ความสม่ำเสมอนี้สัมพันธ์กัน ด้วยต้นทุนการผลิตที่ต่ำหรือไม่มีอากรและสนับสนุนเศรษฐกิจภายในประเทศ สินค้าของใครที่จะซื้อขึ้นอยู่กับคุณ แต่เมื่อซื้อสินค้ารัสเซีย คุณต้องลงทุนทุกรูเบิลในผู้ผลิตของคุณ ทิ้งเงินทุนไว้ในประเทศ

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องละทิ้งสินค้าที่มีคุณภาพเพื่อสนับสนุนสินค้าในประเทศ การแข่งขันที่ดีส่งผลให้บริษัทต้องพัฒนา คิดค้นสิ่งใหม่ๆ และปรับปรุงระดับคุณภาพอย่างต่อเนื่อง ใช่ และการเสียสละความสะดวกสบายของคุณเองและส่งเสริมผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเพียงเพราะความรู้สึกรักชาติจะเป็นเรื่องโง่

หายไปนานเป็นวันที่ไม่ควรรู้ว่าสินค้ามาจากไหนในร้าน Vse po 39 ทุกอย่างนำเข้าและขายในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย อยู่ภายใต้การควบคุม, ระดับความซับซ้อนที่แตกต่างกัน และแม้ว่าจะยังไม่มีการรับประกัน 100% แต่เกือบทุกอย่างที่คุณสามารถหาได้บนชั้นวางของร้านค้าที่ใกล้ที่สุดนั้นปลอดภัยอย่างแน่นอน

วิดีโอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จาก FixPrice: ทั้งหมด 39 รูเบิล

ในวิดีโอนี้ Alena จะพูดถึงการซื้อของเธอในร้านค้า FixPrice ว่าเธอซื้อของ 8 ชิ้นในราคา 39 รูเบิลได้อย่างไร คุณภาพเป็นอย่างไร: