"Vmenenka", 2011, N 2
ในการให้บริการจัดเลี้ยง "อัจฉริยะ" อาจต้องเผชิญกับคำถามมากมาย บทความอธิบายรายละเอียดว่าประเภทของกิจกรรมของร้านกาแฟและร้านอาหารที่ต้องชำระ UTII สิ่งที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดกิจกรรมยามว่างรวมถึงวิธีการคำนวณพื้นที่ของผู้เข้าชมอย่างถูกต้อง ห้องบริการ.
ตามวรรค. 20.00 น. 2 ศิลปะ 346.26 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย "การใส่ร้าย" รวมถึงกิจกรรมในการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านสิ่งอำนวยความสะดวกด้านจัดเลี้ยงพร้อมห้องบริการลูกค้าไม่เกิน 150 ตร.ม. ม. ในการจัดเลี้ยงดังกล่าวบนพื้นฐานของศิลปะ 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงร้านอาหารและร้านกาแฟ ดังนั้นหากองค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารหรือร้านกาแฟ พื้นที่ห้องบริการลูกค้าไม่เกิน 150 ตร.ม. m จากนั้นพวกเขาสามารถเปลี่ยนไปจ่ายภาษีเดียวกับรายได้ที่กำหนด
บันทึก.องค์กรและผู้ประกอบการที่ให้บริการจัดเลี้ยงต้องลงทะเบียนเป็นผู้ชำระเงิน UTII กับหน่วยงานด้านภาษี ณ สถานที่ให้บริการดังกล่าว (ข้อ 2 ของข้อ 346.28 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)
ข้อกำหนด ร้านอาหาร- สถานประกอบอาหารสาธารณะที่มีอาหารหลากหลายประเภทจากการผลิตที่ซับซ้อน รวมถึงอาหารและผลิตภัณฑ์เฉพาะและสั่งทำพิเศษ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำอัดลม เครื่องดื่มร้อน และเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ แป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ สินค้าที่ซื้อ โดยมี ระดับสูงของการบริการและตามกฎแล้วรวมกับองค์กรของนันทนาการและความบันเทิง
คาเฟ่- องค์กรบริการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับจัดเลี้ยงและพักผ่อนหย่อนใจสำหรับผู้บริโภคด้วยการจัดหาผลิตภัณฑ์การจัดเลี้ยงสาธารณะในวงจำกัด เมื่อเทียบกับร้านอาหาร การขายอาหารที่มีตราสินค้า อาหารตามสั่ง ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์
นี้ระบุไว้ในศิลปะ 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียและ GOST R 50762-2007 ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของ Rostekhregulirovanie ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2550 N 475-st
อย่างไรก็ตาม หากต้องการเปลี่ยนไปใช้โหมดพิเศษนี้ การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ มีคนอื่น. ประการแรก องค์กรหรือผู้ประกอบการรายบุคคลต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของข้อ 2.2 ของศิลปะ 346.26 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย ประการที่สองในเขตเทศบาลเขตเมืองหรือในเมืองที่มีความสำคัญของรัฐบาลกลางซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารหรือร้านกาแฟได้มีการแนะนำ "การใส่ร้าย" ที่เกี่ยวข้องกับประเภทของกิจกรรมที่ระบุ ประการที่สาม บริการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการยอมรับเพื่อวัตถุประสงค์ในการจ่ายภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด ประการที่สี่ ร้านอาหารหรือร้านกาแฟจะต้องเป็นเจ้าของโดยองค์กรหรือผู้ประกอบการรายบุคคล หรือต้องโอนไปใช้ภายใต้สัญญาเช่าหรือข้อตกลงอื่นที่คล้ายคลึงกัน (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 03.20.2007 N 03-11-04 / 3 /72 และมติของ FAS West Siberian District ลงวันที่ 26 กรกฎาคม 2550 N F04-5208 / 2007 (36853-A81-29))
บริการจัดเลี้ยงหมายถึงอะไร?
สอดคล้องกับศิลปะ 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียบริการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อวัตถุประสงค์ในการชำระภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่ต้องเสียภาษีถือเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมการสร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคและ ( หรือ) การขายผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ขนม และ (หรือ) สินค้าที่ซื้อ และสำหรับกิจกรรมยามว่าง ไม่รวมบริการผลิตและจำหน่ายเบียร์ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ (สุรา วอดก้า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คอนญัก ไวน์ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่มีสัดส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์มากกว่า 1.5% ยกเว้นวัสดุไวน์) ในบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ
ในขณะเดียวกัน สิ่งที่ควรเข้าใจโดยผลิตภัณฑ์อาหารและขนมใน Ch. 26.3 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียไม่ได้ระบุไว้ ดังนั้นตามบทบัญญัติของวรรค 1 ของศิลปะ 11 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียเรามาดู GOST R 50647-94 "การจัดเลี้ยงสาธารณะข้อกำหนดและคำจำกัดความ" และ GOST R 53041-2008 "ผลิตภัณฑ์ขนมและกึ่งสำเร็จรูปข้อกำหนดและคำจำกัดความ"
บันทึก. GOST R 50647-94 และ GOST R 53041-2008 ได้รับการอนุมัติตามลำดับโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 1994 N 35 และคำสั่งของ Rostekhregulirovanie ลงวันที่ 15 ธันวาคม 2551 N 402-st
พวกเขาบอกว่าผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นชุดของอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหาร และผลิตภัณฑ์ขนมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีหลายองค์ประกอบ พร้อมรับประทาน มีรูปร่างที่กำหนดไว้ล่วงหน้า ซึ่งได้มาจากการแปรรูปทางเทคโนโลยีของ วัตถุดิบหลัก (น้ำตาล แป้ง ไขมัน ผลิตภัณฑ์โกโก้) ที่มีหรือไม่มีส่วนผสมอาหาร วัตถุเจือปนอาหารและรสชาติ ขนมแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: ช็อคโกแลต, โกโก้, ขนมหวาน, แป้งขนม.
ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์อาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมขายให้กับผู้เข้าชมในร้านอาหารหรือร้านกาแฟองค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถใช้ระบบภาษีในรูปแบบของ UTII ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมประเภทนี้
ในเวลาเดียวกัน ควรสังเกตว่าในการจัดประเภทกิจกรรมเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ การดำเนินการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมเพียงครั้งเดียวยังไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขเพิ่มเติมอีกประการหนึ่ง กล่าวคือ: เงื่อนไขสำหรับการบริโภคของผลิตภัณฑ์ที่ระบุได้ถูกสร้างขึ้นในสถานบริการจัดเลี้ยง ไม่เพียง แต่หน่วยงานกำกับดูแลเห็นด้วยกับตำแหน่งนี้ แต่ยังผู้พิพากษาด้วย (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 01.07.2009 N 03-11-09 / 233 ลงวันที่ 01.26.2009 N 03-11-06 / 3/10 ลงวันที่ 07.21.206 N 03 -11-04/3/359 และพระราชกฤษฎีกาของ Federal Antimonopoly Service ของเขต Volga เมื่อวันที่ 11 มีนาคม 2552 ในกรณี N A12-11657/2008)
พิจารณาสถานการณ์ต่างๆ ที่อาจมีคำถามในการเลือกระบบภาษีอากร
หากมีการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารตามสถานที่ต่างๆ
การเรียกร้องจากหน่วยงานกำกับดูแลในกรณีนี้แม้ว่าจะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่สามารถพิสูจน์ได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเพื่อที่จะรับรู้กิจกรรมของบริการจัดเลี้ยง Ch. 26.3 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียไม่ได้กำหนดข้อกำหนดเช่นการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมในสถานที่เดียวกันกับที่ผลิต สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขายผ่านเครือข่ายบริการของตนเอง (ความละเอียดของ Federal Antimonopoly Service ของ West Siberian District เมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2010 ในกรณี N A27-10571 / 2009)
ดังนั้น หากขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมผ่านซุ้ม เต็นท์ และร้านทำอาหาร (แผนก) ที่ดำเนินการในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ กิจกรรมดังกล่าวจะถือเป็นบริการจัดเลี้ยง
ถ้าร้านกาแฟ(ร้านอาหาร)ส่งสินค้าให้ลูกค้า
ทุกวันนี้ ร้านอาหาร (คาเฟ่) หลายแห่งมีห้องโถงขนาดเล็กและไม่สามารถรองรับแขกจำนวนมากได้ ดังนั้นพร้อมกับการปรุงอาหาร พวกเขามักจะส่งอาหารพร้อมรับประทาน ในเรื่องนี้ คำถามที่เกิดขึ้น: กิจกรรมดังกล่าวจะเป็นไปตามวัตถุประสงค์ของ Ch. 26.3 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียได้รับการยอมรับว่าเป็นบริการจัดเลี้ยงหรือไม่? เนื่องจากในกรณีนี้ไม่ได้สร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นโดยตรงในสถานจัดเลี้ยง กิจกรรมของผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการจัดส่งอาหารสำเร็จรูปให้กับผู้บริโภคจึงไม่สอดคล้องกับแนวคิดของ "บริการจัดเลี้ยง" ที่กำหนดโดย Art 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียและไม่สามารถโอนไปยังการชำระเงินของ UTII ธุรกรรมเกี่ยวกับการจัดส่งควรเก็บภาษีภายใต้ระบบภาษีทั่วไปหรือระบบภาษีแบบง่าย (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 10.12.2010 N 03-11-06/3/166 ลงวันที่ 12.07.2010 N 03-11- 06/3/101 ลงวันที่ 13.05.2010 N 03-11-11/133)
อย่างไรก็ตามการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพื่อนำออกไปนั่นคือหากไม่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทันทีจะไม่รวมอยู่ในบริการจัดเลี้ยงเพื่อจ่าย UTII (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 06.12.2006 N 03-11-04 / 3/528).
ขายสินค้าที่ซื้อ
ในร้านกาแฟและร้านอาหารนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองแล้วมักขายสินค้าที่ซื้อ การขายดังกล่าวควรนำมาประกอบกับกิจกรรมประเภทใดที่ "ถูกกล่าวหา" - เป็นการค้าปลีกหรือบริการจัดเลี้ยง? รัฐสภาของศาลอนุญาโตตุลาการสูงสุดของสหพันธรัฐรัสเซียในพระราชกฤษฎีกา N 17123/08 วันที่ 23.06.2009 ระบุว่าการขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ซื้อจากการขายปลีกผ่านองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกิจกรรมสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ และหน่วยงานกำกับดูแลระบุว่าการขายอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารเพื่อบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ตัวอย่างเช่น ในจดหมายเลขที่ 03-11-04/3/148 ลงวันที่ 24 มีนาคม 2551 และฉบับที่ 03-11-04/3/170 ลงวันที่ 22 พฤษภาคม 2550 กระทรวงการคลังของรัสเซียระบุว่าการขาย บุหรี่และไฟแช็คที่ซื้อผ่านสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะหมายถึงบริการจัดเลี้ยงและสามารถโอนไปยังการชำระเงินของ UTII
โปรดทราบว่าหากน้ำอัดลมและค็อกเทลพร้อมดื่มที่ซื้อเพื่อขายในภายหลัง (นม นมเปรี้ยว ผลไม้หมัก ฯลฯ) ในบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตขายผ่านร้านค้าปลีก กิจกรรมผู้ประกอบการนี้สำหรับ วัตถุประสงค์ของการจ่าย UTII คือการขายปลีก (จดหมายกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 17 ธันวาคม 2552 N 03-11-09 / 403)
จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ดังที่คุณทราบเมื่อขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย บริษัท ควรได้รับคำแนะนำจากบรรทัดฐานของกฎหมายของรัฐบาลกลางลงวันที่ 22 พฤศจิกายน 2538 N 171-FZ "ในระเบียบของรัฐในการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์" และกฎการขายสินค้าบางประเภทได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 19.01.1998 N 55
บันทึก.อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ "การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เมื่อต้องจ่าย UTII" // Vmenenka, 2010, N 5
ตามเอกสารเหล่านี้ เอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ (ใบตราส่งสินค้าและใบรับรองสำหรับพวกเขา ใบรับรองความสอดคล้องและใบรับรองคุณภาพ) จะต้องอยู่ที่ร้านค้าโดยตรง ผู้ขายต้องพร้อมที่จะนำเสนอตามคำขอแรกของผู้ซื้อหรือหน่วยงานกำกับดูแล การพิจารณาคดียังเป็นพยานในเรื่องนี้ (มติของ Federal Antimonopoly Service ของเขต Volga-Vyatka ลงวันที่ 12 มกราคม 2010 ในกรณี N A29-11272 / 2008)
สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ "ที่กำหนด" นั้นรวมถึงการขายในร้านอาหารและร้านกาแฟสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเบียร์ที่ซื้อเท่านั้น ทั้งในบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตและไม่มี (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 30.07.2009 N 03-11-06 / 3 / 199 จาก 16.06.2008 N 03-11-04/3/275 และ 17.12.2007 N 03-11-04/3/497) สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บภาษีจากการขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ โปรดดูที่ตาราง หนึ่ง.
ตารางที่ 1. ภาษีการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
| ชนิดของกิจกรรม | ระบบการจัดเก็บภาษี |
| การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์และการขายในภายหลัง ผ่านโรงอาหาร | กิจกรรมประเภทนี้ไม่ใช่ ไม่มีบริการจัดเลี้ยง หรือการขายปลีกเพื่อการชำระเงิน UTII ดังนั้น จากรายได้ที่ได้รับ ต้องเสียภาษีภายในทั่วไป ระบบหรือUSN |
| จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์ที่ผลิตเอง ผ่านเครือข่ายค้าปลีก |
|
| การดำเนินการผ่านวัตถุ จัดเลี้ยงที่ซื้อมา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเบียร์ | สู่ "บริการสาธารณะ" โภชนาการ |
| การขายผ่านร้านค้าปลีก เครือข่ายการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์ | กิจกรรมประเภทนี้คือ สู่การ "ปลีกวิเวก" การค้าปลีก |
การผลิตค็อกเทลและน้ำอัดลม
การผลิตและการขายเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และค็อกเทล ยกเว้นไฟโตค็อกเทลที่ได้จากการผสมส่วนผสมที่เกี่ยวข้องทันทีก่อนนำไปใช้ในร้านอาหารและร้านกาแฟ จัดเป็นบริการจัดเลี้ยงและต้องเสียภาษีในรูปของ UTII
ดังนั้นน้ำผลไม้คั้นสดจึงถูกผลิตขึ้นโดยการปรุงอาหารด้วยกลไกของผักและผลไม้เพื่อให้มีคุณสมบัติใหม่ซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบของเครื่องดื่ม หากต่อมาขายน้ำผลไม้เหล่านี้ผ่านสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ กิจกรรมดังกล่าวจะถือเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะและโอนไปยังการชำระเงินของ UTII (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 04.28.2007 N 03-11-05 / 85)
แต่การเตรียมชา ค็อกเทลสมุนไพร ยาต้ม ยาต้ม และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่มาจากพืชซึ่งผู้มาเยี่ยมเยือนใช้เพื่อเสริมสร้างยารักษาโรคตามที่กระทรวงการคลังของรัสเซียระบุใช้ไม่ได้กับบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ (จดหมายของวันที่ 17 ธันวาคม 2009 N 03-11-09 / 403 ). ทั้งนี้เนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าตาม All-Russian Classifier of Economic Activities, Products and Services (OKDP) การผลิตและการบริโภคเครื่องดื่มโดยใช้วัสดุจากพืชสมุนไพรถูกจัดประเภทเป็นบริการ phytotherapy (รหัส 8512503) ซึ่งจะต้องเป็น โดยคลินิกและแพทย์เอกชน
บันทึก. OKDP ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียเมื่อวันที่ 08/06/1993 N 17
การขายค็อกเทลออกซิเจนจะถูกเก็บภาษีภายใต้ระบอบการปกครองทั่วไปหรือระบบภาษีแบบง่าย มาอธิบายเหตุผลกัน ตามภาคผนวก N 1 ถึงตัวจำแนกศัพท์ของอุปกรณ์ทางการแพทย์และอุปกรณ์ทางการแพทย์ (เครื่องมือแพทย์) ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของ Roszdravnadzor ลงวันที่ 9 พฤศจิกายน 2550 N 3731-Pr / 07 อุปกรณ์ทางการแพทย์พิเศษที่ใช้ในการเตรียมค็อกเทลออกซิเจน ได้แก่ อุปกรณ์สำหรับเตรียมส่วนผสมเดี่ยว-ออกซิเจน (ค็อกเทล) (รหัส 168 4408) นอกจากนี้ State Register of Medicines of Roszdravnadzor ยังกำหนดวัตถุประสงค์ของการใช้และการกำหนดสูตรของค็อกเทลออกซิเจน ดังนั้นค็อกเทลออกซิเจนจึงเป็นที่รู้จักในฐานะยา
การจัดสถานที่พักผ่อนในร้านกาแฟ
บ่อยครั้งที่บริการของร้านอาหารและร้านกาแฟรวมถึงกิจกรรมเพื่อจัดการพักผ่อนของผู้มาเยือน แล้วบริการสันทนาการเพื่อจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่ต้องเสียภาษีล่ะ? ให้เราหันไปหาตัวจำแนกประเภทบริการ All-Russian ให้กับประชากร OK 002-93 ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียเมื่อวันที่ 28 มิถุนายน 1993 N 163 ตามบทบัญญัติบริการสันทนาการรวมถึงการจัดบริการดนตรี , คอนเสิร์ต, รายการวาไรตี้และโปรแกรมวิดีโอ, การจัดหาหนังสือพิมพ์, นิตยสาร, เกมกระดาน, ตู้จำหน่ายเกม, บิลเลียด ฝ่ายการเงินมีความคิดเห็นที่คล้ายกัน (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 31 สิงหาคม 2549 N 03-11-04 / 3/399)
บันทึก.องค์กรเพื่อการพักผ่อนไม่ใช่เกณฑ์บังคับสำหรับการจำแนกร้านอาหารและร้านกาแฟเป็นผู้จ่ายเงิน UTII
รับทราบ ค่าตอบแทนสำหรับการแสดงดนตรีสาธารณะ
ดังนั้นร้านอาหารและคาเฟ่พร้อมกับบริการจัดเลี้ยงจึงสามารถให้บริการด้านสันทนาการแก่ผู้มาเยือนได้ ยิ่งไปกว่านั้นในส่วนที่เกี่ยวกับร้านอาหารและร้านกาแฟระดับหรูหราการมีเวทีซึ่งเป็นข้อกำหนดบังคับดนตรีสดไม่สามารถแยกออกจากบริการจัดเลี้ยงสาธารณะได้ (GOST R 50762-2007 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ " อนุมัติโดยคำสั่งของ Rostekhregulirovanie ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2550 N 475-st) ดังนั้นการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมแยกต่างหากสำหรับการแสดงดนตรีสดในสถานที่จัดเลี้ยงเหล่านี้จึงถือเป็นสิ่งผิดกฎหมาย
เป็นที่น่าสังเกตว่าในร้านอาหารและร้านกาแฟอื่น ๆ การเรียกเก็บเงินค่าดนตรีสดเป็นการละเมิดศิลปะวรรค 2 โดยตรง 16 แห่งกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย 07.02.1992 N 2300-1 "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" เนื่องจากโอกาสในการใช้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สั่งอาหาร) ขึ้นอยู่กับการชำระเงินสำหรับดนตรีสด
อาจมีการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับบริการที่ผู้บริโภคสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยไม่ต้องยกเลิกบริการจัดเลี้ยง ดังนั้นเมื่อเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับการแสดงดนตรีในที่สาธารณะ หากผู้เข้าชมปฏิเสธที่จะชำระค่าบริการนี้ เขาจะต้องเสนอห้องโถงอื่นสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สั่งซื้อ
อย่างไรก็ตาม สำหรับการรับรู้กิจกรรมยามว่างเป็นบริการจัดเลี้ยง การให้บริการข้างต้นนั้นไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงตำแหน่งที่สร้างเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ (ตารางที่ 2)
ตารางที่ 2 การประยุกต์ใช้ UTII เกี่ยวกับกิจกรรมยามว่าง
| ลักษณะห้อง เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ | ชนิดของกิจกรรม | ระบบการจัดเก็บภาษี |
| สถานที่จัดงาน พักผ่อนอย่างสร้างสรรค์ แยกออกจากห้องโถง บริการนักท่องเที่ยว | กิจกรรม เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ ถือเป็น มุมมองอิสระ ผู้ประกอบการ กิจกรรม | รายได้ที่ได้รับจาก การดำเนินการของ กิจกรรมที่ควร ต้องเสียภาษี ภายใต้ระบอบการปกครองทั่วไป หรือ USN |
| ผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ กระป๋องอาหาร ผ่านพร้อมของว่างและ (หรือ) เครื่องดื่มในสถานที่ เพื่อการพักผ่อนหรือ ในห้องเหล่านี้ โต๊ะบริการ | กิจกรรม เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ ถือเป็น บริการเสริม จัดเลี้ยง | กิจกรรม สำหรับองค์กรของการพักผ่อน ผู้มาเยือนในนี้ กรณีได้รับการยอมรับ บริการ "นำเข้า" จัดเลี้ยง |
กำหนดพื้นที่ห้องบริการลูกค้า
อย่างที่ทราบกันดีว่าร้านอาหารหรือร้านกาแฟสมัยใหม่มักจะไม่เพียงแค่มีห้องโถงสำหรับบริโภคผลิตภัณฑ์ปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงห้องแต่งตัว ทางเดินมากมาย ห้องครัว ห้องบิลเลียด ลานโบว์ลิ่ง ฟลอร์เต้นรำหรือเวที ดังนั้น "ผู้นำเข้า" มักจะมีคำถามเกี่ยวกับสถานที่ที่รวมอยู่ในพื้นที่ของห้องบริการผู้เยี่ยมชมเมื่อคำนวณ UTII ที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการจัดเลี้ยง ลองคิดดูสิ
ตามศิลปะ. 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย พื้นที่ของห้องโถงสำหรับให้บริการผู้เยี่ยมชมเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นพื้นที่ของสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษ (พื้นที่เปิดโล่ง) ของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับการบริโภค ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขนมและ (หรือ) สินค้าที่ซื้อรวมถึงกิจกรรมยามว่าง นั่นคือพื้นที่ที่ไม่ควรคำนึงถึงการบริโภคอาหารของผู้มาเยี่ยมและกิจกรรมยามว่าง (ห้องครัว, สถานที่สำหรับเสิร์ฟอาหาร, ห้องเอนกประสงค์ ฯลฯ ) ในบริเวณห้องบริการผู้เยี่ยมชม (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 03.02.2009 N 03-11 -06/3/19 และลงวันที่ 03/21/2008 N 03-11-04/3/143)
เพื่อกำหนดพื้นที่ที่ระบุ เราควรใช้เอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่อง (มาตรา 347.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)
โปรดจำไว้ว่าเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่องรวมถึงเอกสารใด ๆ ที่มีให้สำหรับผู้เสียภาษีที่มีข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ คุณลักษณะการออกแบบ และเค้าโครงของสถานที่ของวัตถุดังกล่าว ตลอดจนข้อมูลที่ยืนยันสิทธิ์ในการใช้วัตถุนี้ นี่อาจเป็นได้ทั้งสัญญาขายสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยหนังสือเดินทางทางเทคนิคสำหรับสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยแผนงานไดอะแกรมคำอธิบายรวมถึงสัญญาเช่า (เช่าช่วง) สำหรับสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยหรือบางส่วน , ขออนุญาตใช้สิทธิให้บริการผู้มาเยี่ยมในที่โล่งและอื่น ๆ อีกมากมาย เอกสารประกอบการ
ดังนั้นหากมีการจัดสรรพื้นที่ของศูนย์บริการนักท่องเที่ยวในเอกสาร พื้นที่นี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณภาษีเดียวกับรายได้ที่กำหนด หากร้านอาหารหรือร้านกาแฟใช้พื้นที่น้อยกว่าที่ระบุในเอกสาร UTII สามารถคำนวณได้จากพื้นที่จริงที่ใช้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อพิพาทกับหน่วยงานกำกับดูแล เราขอแนะนำให้คุณดำเนินการสินค้าคงคลังทางเทคนิคและเปลี่ยนแปลงเอกสารอย่างเหมาะสม นั่นคือระบุอย่างชัดเจนว่าพื้นที่ใดสำหรับการบริโภคอาหารและกิจกรรมยามว่างสำหรับลูกค้า (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 25 มกราคม 2010 N 03-11-06 / 3/8)
บันทึก.ผู้พิพากษามีความเห็นที่คล้ายกัน (มติของ Federal Antimonopoly Service ของ West Siberian District เมื่อวันที่ 29 มีนาคม 2010 ในกรณีหมายเลข A45-13412 / 2009, Federal Antimonopoly Service ของ Volga District เมื่อวันที่ 15 กรกฎาคม 2010 ในกรณี เลขที่ A12-20984 / 2552 และ Federal Antimonopoly Service ของ Central District เมื่อวันที่ 19 ธันวาคม 2550 ในกรณีหมายเลข A36-1291/2007)
โดยวิธีการที่อนุญาโตตุลาการผู้เสียภาษีสามารถยืนยันการใช้งานจริงของพื้นที่ของสถานที่จัดเลี้ยงพร้อมเอกสารเช่นสัญญาเช่าการดำเนินการในการพัฒนาขื้นใหม่ซ่อมแซมหรือสร้างใหม่ประมาณการของงานที่ทำแผนสำหรับสถานที่เช่า (การแก้ไข ของ Federal Antimonopoly Service ของ West Siberian District ลงวันที่ 08.10.2010 ในกรณี N A27-673 / 2010 และ Federal Antimonopoly Service ของ North Caucasus District ลงวันที่ 26 มกราคม 2010 ในกรณี N A63-5939 / 2009-C4-17 ).
เมื่อพื้นที่สันทนาการรวมอยู่ในพื้นที่ห้องโถงผู้เยี่ยมชมแล้ว
ดังนั้นตามอาร์ท 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียควรคำนึงถึงพื้นที่สำหรับกิจกรรมยามว่างเมื่อกำหนดพื้นที่ของศูนย์บริการ อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดนี้ใช้ไม่ได้เสมอไป หากสถานที่ที่กำหนดไว้สำหรับการให้บริการสันทนาการนั้นแยกโครงสร้างออกจากสถานที่ที่ให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยตรงพื้นที่ของสถานที่ดังกล่าวจะไม่ถูกนำมาพิจารณาในพื้นที่ของ u200bห้องรับรองแขก (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 03.26. 3/46 ลงวันที่ 15 เมษายน 2010 N 03-11-06/3/60 และลงวันที่ 31 สิงหาคม 2549 N 03-11-04/3/ 399)
ดังนั้น ตัวอย่างเช่น หากแยกห้องบิลเลียดออกจากห้องบริการลูกค้าที่แบ่งอาหารกินเป็นฉากกั้น และผู้เข้าชมไม่สามารถรับประทานอาหารที่นั่นได้ พื้นที่สำหรับเล่นบิลเลียดจะไม่นำมาพิจารณาในพื้นที่บริการลูกค้า ห้อง.
ตัวอย่าง 1. OOO "Magnolia" ให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารซึ่งเป็นของเขาโดยสิทธิการเป็นเจ้าของ พื้นที่ของร้านอาหารตามเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่องคือ 185 ตารางเมตร ม. ซึ่งห้องครัวมีพื้นที่ 17 ตร.ม. ม. ห้องเอนกประสงค์ - 19 ตร.ว. ม. แคชเชียร์และตู้โชว์ - 5 ตร.ม. ม. บริการจัดเลี้ยงอยู่ภายใต้ระบบภาษีในรูปแบบของ UTII ในกรณีนี้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นควรพิจารณาพื้นที่ใดของศูนย์บริการผู้เยี่ยมชมเมื่อคำนวณ UTII
ตามพาร์ 20 เซนต์ 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียร้านอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่มีห้องบริการลูกค้า ดังนั้นหากต้องการใช้ UTII จำเป็นต้องมีศูนย์บริการนักท่องเที่ยวไม่เกิน 150 ตร.ม. เมตร
ตามสัญญาเช่า พื้นที่ที่ถูกครอบครองทั้งหมดเป็นสถานที่จัดเลี้ยงแห่งเดียว แต่เนื่องจากบางส่วนของอาคารไม่ได้ใช้สำหรับรับประทานอาหารและใช้เวลายามว่าง (ห้องครัว ห้องเอนกประสงค์ แคชเชียร์ และหน้าต่างร้านค้า) พื้นที่ให้บริการของผู้เยี่ยมชมจะเป็น 144 ตร.ม. ม. (185 ตร.ม. - 17 ตร.ม. - 19 ตร.ม. - 5 ตร.ม.) ดังนั้นในกรณีนี้ ทางร้านจึงมีสิทธิเปลี่ยนมาใช้ระบบภาษีในรูปแบบ UTII ได้
เจ้าหนี้ UTII จะคำนวณตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพ "พื้นที่ของศูนย์บริการนักท่องเที่ยว (เป็นตารางเมตร)" จำนวน 144 ตารางเมตร เมตร
หากร้านอาหาร (คาเฟ่) มีห้องโถงสำหรับให้บริการนักท่องเที่ยวหลายห้อง
ในทางปฏิบัติ สถานการณ์ดังกล่าว เมื่อร้านอาหารหรือร้านกาแฟใช้ห้องบริการลูกค้าหลายแห่งเพื่อให้บริการจัดเลี้ยงเป็นเรื่องปกติ จะกำหนดตัวบ่งชี้ทางกายภาพในกรณีนี้ได้อย่างไร?
ตามบทบัญญัติของวรรค 20.00 น. 2 ศิลปะ 346.26 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย พื้นที่ของห้องโถงหรือห้องโถงสำหรับให้บริการผู้เข้าชมจะต้องพิจารณาโดยรวมสำหรับสถานที่จัดเลี้ยง
ดังนั้นหากร้านอาหารหรือร้านกาแฟมีห้องโถงหลายแห่งสำหรับให้บริการผู้เยี่ยมชม เมื่อคำนวณ UTII พื้นที่ทั้งหมดของห้องโถงเหล่านี้จะถูกนำมาพิจารณาด้วย (จดหมายของกระทรวงการคลังรัสเซีย 30.04.2009 N 03 -11-06 / 3/116 วันที่ 06.27.2008 N 03-11 -04/3/300 และลงวันที่ 03/06/2007 N 03-11-04/3/63)
เมื่อพิจารณาข้อพิพาท ผู้พิพากษายอมรับสถานการณ์ต่อไปนี้เป็นหลักฐานว่ามีบริการจัดเลี้ยงผ่านสถานที่แห่งหนึ่งที่มีห้องโถงหลายแห่ง กล่าวคือ: ห้องรับรองแขกมีห้องเอนกประสงค์ ห้องครัวส่วนกลาง พนักงานบริการทั่วไป เครื่องบันทึกเงินสดส่วนกลาง ฯลฯ ข้อสรุปนี้มีอยู่ในมติของ Federal Antimonopoly Service ของเขตตะวันตกเฉียงเหนือ ลงวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2553 ใน กรณี N A26-3172 / 2009 และ Federal Antimonopoly Service ของเขตมอสโกลงวันที่ 10/17/2007 เลขที่ КА-А41/9776-07
หากมีการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านสถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่ง ซึ่งแต่ละแห่งมีห้องบริการลูกค้าของตัวเอง เมื่อคำนวณ UTII พื้นที่ของห้องบริการลูกค้าจะต้องพิจารณาแยกกันสำหรับแต่ละสถานที่ การมีอยู่ของสถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่งสามารถสร้างขึ้นได้บนพื้นฐานของเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่อง (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 30 มีนาคม 2550 N 03-11-04 / 3/98 และมติของ Federal Antimonopoly Service ของ เขตโวลก้าเมื่อวันที่ 16 มิถุนายน 2552 ในกรณี N A57-16468 / 2008)
ตัวอย่าง 2. Appetite Center LLC ซึ่งให้บริการจัดเลี้ยง เป็นเจ้าของร้านอาหารบนชั้นหนึ่งซึ่งมีห้องรับรองแขกที่มีพื้นที่ 148 ตร.ม. ม. และอื่น ๆ - พื้นที่ 63.7 ตร.ม. ม. ตามเอกสารสินค้าคงคลังและกรรมสิทธิ์ สถานที่เหล่านี้มีทางเข้าเดียว ห้องครัวส่วนกลาง และห้องเอนกประสงค์ทั่วไป องค์กรสามารถเปลี่ยนมาใช้ระบบภาษีในรูปแบบ UTII ได้หรือไม่?
เนื่องจากในกรณีนี้ ตามเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อห้องบริการลูกค้าจะตั้งอยู่ในร้านอาหารแห่งเดียวและมีทางเข้าเดียว ห้องครัวส่วนกลาง และห้องเอนกประสงค์สำหรับใช้ระบบภาษีอากรในรูปแบบ UTII จะต้องกำหนดพื้นที่รวมสำหรับห้องบริการสองห้อง
ดังนั้นพื้นที่ทั้งหมดของห้องบริการลูกค้าในร้านอาหาร LLC "Center of Appetite" คือ 211.7 ตารางเมตร ม. ม. (148 ตร.ม. + 63.7 ตร.ม.) ซึ่งเกินกำหนด 150 ตร.ม. ม. ดังนั้น องค์กรที่เกี่ยวข้องกับบริการจัดเลี้ยงจึงไม่มีสิทธิ์เปลี่ยนไปใช้การชำระเงินของ UTII
เราคำนวณจำนวนภาษีเดียว
สำหรับกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารและร้านกาแฟ ตัวบ่งชี้ทางกายภาพคือพื้นที่ของห้องบริการลูกค้า (เป็นตารางเมตร) และผลตอบแทนพื้นฐานตั้งไว้ที่ 1,000 รูเบิล ต่อเดือน ต่อ ตร.ม.
ตัวอย่างที่ 3. ลองใช้เงื่อนไขของตัวอย่างที่ 1 และสมมติว่า บริษัท ให้บริการจัดเลี้ยงในอาณาเขตของเมือง Velikiye Luki คำนวณจำนวนเงิน UTII ที่ต้องชำระสำหรับไตรมาสที่ 1 ของปี 2554
ในปี 2554 ค่าของ K1 คือ 1.372 มูลค่าของ K2 ในอาณาเขตของ Velikie Luki สำหรับกิจกรรมประเภทนี้คือ 0.77
ฐานภาษีสำหรับ UTII สำหรับไตรมาสที่ 1 ของปี 2011 คือ 456,382.08 รูเบิล . จำนวน UTII ที่คำนวณได้จะเท่ากับ 68,457.31 รูเบิล (456,382 รูเบิล x 15%)
อย่างไรก็ตาม บริษัท มีสิทธิที่จะลดจำนวน UTII ที่ต้องชำระตามจำนวนเบี้ยประกันที่จ่ายไปและผลประโยชน์การเจ็บป่วยที่จ่ายไป แต่ไม่เกิน 50%
E.V.Savina
ผู้เชี่ยวชาญของนิตยสาร "Vmenenka"
* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย
จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงในรัสเซีย (2018)
ส่วนแบ่งของร้านอาหารในการจัดเลี้ยง (2017)
จำนวนร้านอาหารในประชากรล้านคน (2018)
พลวัตการเติบโตของร้านอาหารในเศรษฐี (2018)
ธุรกิจร้านอาหารเป็นผู้นำด้านจำนวนการล้มละลาย ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถสร้างร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จได้ และทั้งหมดเป็นเพราะในกรณีนี้ มีข้อผิดพลาด รายละเอียดปลีกย่อย และคุณลักษณะมากมาย
บทความนี้รวบรวมความท้าทายหลักสิบประการของธุรกิจร้านอาหารและเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการเอาชนะอุปสรรคเหล่านี้ให้ประสบผลสำเร็จ สำหรับบางประเด็นที่เราได้อ้างถึงอาจดูเหมือนชัดเจนพอที่จะเรียกว่า "หลุมพราง" อาจจะ. เนื้อหาของเรามีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุของข้อผิดพลาดเหล่านี้ โดยต้องจัดการกับสิ่งที่คุณไม่น่าจะเพิ่มลงในรายชื่อผู้แพ้
1. ตาบอดต่อคู่แข่ง
อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงมีการแข่งขันสูง ดังนั้น ก่อนเลือกจานที่มีสไตล์และเรียกเชฟ อย่าลืมศึกษาตลาดก่อน คุณต้องใส่ใจอะไร?
ระบุผู้เข้าร่วมตลาดหลัก ศึกษาว่าพวกเขาอยู่ที่ไหนเพื่อเลือกสถานที่ที่เหมาะสม
เยี่ยมชมสถานประกอบการของคู่แข่งของคุณเพื่อสำรวจสถานการณ์และค้นหาว่าธุรกิจของผู้อื่นทำงานอย่างไร ตรวจสอบเมนู - สิ่งนี้จะช่วยประเมินข้อเสนอในตลาดและพัฒนาเอกลักษณ์ของคุณเอง
สร้างภาพผู้เยี่ยมชมของคุณ (อายุ งบประมาณ ความสนใจ ความชอบ ฯลฯ) - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถกำหนดกลุ่มเป้าหมายและความต้องการของผู้เข้าชมได้ จากสิ่งนี้ มันจะง่ายกว่าในการแก้ปัญหามากมาย
ศึกษาแนวโน้มและแนวคิดในตลาดต่างประเทศ แฟชั่นรวมถึงด้านจัดเลี้ยงมาถึงเราจากต่างประเทศ คุณสามารถดูแนวคิดใหม่ๆ และกลายเป็นผู้บุกเบิกในรูปแบบใหม่ได้ที่นั่น
โปรดทราบว่ายิ่งคุณรวบรวมข้อมูลมากเท่าใด คุณก็จะได้ข้อสรุปที่แม่นยำมากขึ้นเท่านั้น จากข้อมูลนี้ งานจริงในโครงการจะเริ่มต้นขึ้น: แผนธุรกิจ แนวคิดทั่วไป การพัฒนาเมนู การออกแบบร้านอาหาร และอื่นๆ
การวิจัยตลาดควรเป็นรากฐานในการสร้างธุรกิจของคุณ หากคุณปฏิเสธขั้นตอนนี้ แม้แต่แนวคิดดั้งเดิม เมนูที่ประณีตจากเชฟและการออกแบบที่มีสไตล์ก็จะไม่ยืดโครงการของคุณ
2. แนวคิด? ไม่ไม่เคยได้ยิน
สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของสถาบันในระยะเริ่มแรก และนั่นเป็นเหตุผล:
เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยการตลาด ให้ใส่ใจกับชีวิตกลุ่มของคุณ เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับมัน ตั้งแต่การเลือกสถานที่ไปจนถึงนโยบายการโฆษณา และคุณต้องเข้าใจข้อมูลเฉพาะของสถาบันทันทีเพื่อวางแผนกระบวนการทั้งหมดอย่างเหมาะสม ดูเหมือนว่าความแตกต่างคืออะไร? มีห้องครัว - พวกเขาทำอาหารในนั้น มีห้องโถง - พวกเขากินในนั้น แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก ร้านพิชซ่าและร้านอาหารจีนจะมีกลุ่มเป้าหมาย เมนู รายการอุปกรณ์ที่จำเป็น หรือแม้แต่จำนวนพนักงานที่แตกต่างกัน
30% ของความสำเร็จขององค์กรถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์การวิจัยการตลาดที่มีความสามารถ
เป็นแนวคิดที่กำหนดวิธีการดำเนินการโครงการต่อไป
ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง คุณต้องโดดเด่น งานของคุณคือนำเสนอบางสิ่งแก่ผู้เยี่ยมชมที่ไม่มีใครเสนอให้ และที่นี่เราไม่จำเป็นต้องพูดถึงเมนูแปลกใหม่หรือการตกแต่งที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณสามารถ “ดึงดูด” ลูกค้าด้วยบริการที่สะดวกสบาย ชิปในฟีด ข้อเสนอที่สร้างผลกำไร และบริการเพิ่มเติม
ตอนนี้เราได้อธิบายแล้วว่าเหตุใดการเลือกแนวคิดตั้งแต่เริ่มต้นจึงสำคัญมาก มาดูรายละเอียดกระบวนการนี้กันดีกว่า
ภัตตาคารแนะนำสองวิธีในการเลือกแนวคิด:
กำหนดลักษณะเฉพาะของร้านกาแฟ แล้วมองหาห้องที่เหมาะสมเพื่อใช้ความคิดของคุณ
อันดับแรก ให้หาห้องที่สะดวกสบายเหมาะสมทุกประการ (จากทำเล ราคาต่อตร.ม.) แล้วเลือกรูปแบบร้านกาแฟให้เหมาะสม
ในขณะที่คุณกำหนดแนวคิด ให้ถามตัวเองสามคำถาม:
ใครจะเยี่ยมชมร้านอาหารของคุณ?
ร้านอาหารตั้งอยู่ที่ไหน?
จะดึงดูดกลุ่มเป้าหมายของคุณได้อย่างไร?
คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเหล่านี้คือสามวาฬสำหรับแนวคิดของสถาบัน
เพื่อให้ง่ายต่อการจินตนาการถึงตัวเลือกที่หลากหลาย ซึ่งคุณต้องมองหาตัวเลือกของคุณเอง เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับการจำแนกประเภทของสถานประกอบการ
ตามแนวคิด ร้านกาแฟและร้านอาหารแบ่งออกเป็น:
เฉพาะเมนู. สามารถมีความเชี่ยวชาญสูง: ร้านกาแฟ ร้านพิชซ่า เบอร์เกอร์ ฯลฯ หรือเน้นที่อาหารประจำชาติ เช่น รัสเซีย จีน อิตาลี คอเคเซียน เป็นต้น
ลักษณะเฉพาะของกลุ่มเป้าหมายเมนูในสถานประกอบการของคุณควรตรงกับความต้องการของผู้ชมเป้าหมาย ตัวอย่างเช่น หากที่นี่คือร้านกาแฟ - โรงอาหารใกล้มหาวิทยาลัย (เช่น กลุ่มเป้าหมายคือนักเรียน) ราคาก็ควรจะเป็นประชาธิปไตย และอาหารก็ควรอร่อย หากเป็นร้านกาแฟสำหรับเด็ก เมนูนี้ควรประกอบด้วยอาหารง่ายๆ พร้อมเสิร์ฟ "หน่อมแน้ม" ที่น่าสนใจ นอกจากเมนูแล้ว การจัดพื้นที่เล่นในร้านกาแฟก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน หากร้านอาหารเป็นชั้นธุรกิจ จำเป็นต้องมีทั้งเมนูที่ยอดเยี่ยมและการตกแต่งภายในที่เรียบร้อย ดังนั้น คุณต้องนำเสนอผู้ชมที่คุณต้องการเห็นในสถาบันของคุณอย่างชัดเจน - และสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับมัน
รูปแบบของห้อง ที่ตั้ง. ที่นี่คุณต้องพิจารณาว่าสถาบันตั้งอยู่ที่ใด: ในที่พักอาศัยแยกหรือสาธารณะ ตัวอย่างเช่น ในย่านที่อยู่อาศัย คุณไม่สามารถเปิดร้านกาแฟที่จะทำงานหลังเวลา 23:00 น. ตัวอย่างเช่น ผับหรือบาร์กลางคืนไม่สามารถเปิดได้ที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัย หากคุณเปิดในศูนย์การค้าคุณควรคำนึงถึงเวลาในการทำงานด้วย
ตามฤดูกาล. มีร้านกาแฟที่เปิดเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น - คาเฟ่ฤดูร้อนที่เรียกว่า และมีสถานประกอบการที่ทำงานตลอดทั้งปีโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ มีระบบทำความร้อนและเครื่องปรับอากาศ
ตามสถิตย์และขนาดของห้องการจำแนกประเภทนี้แบ่งสถานประกอบการออกเป็นแบบเคลื่อนที่ (เช่น รถพ่วงติดล้อ) หรือแบบอยู่กับที่
การทำความเข้าใจว่าร้านกาแฟถูกจัดประเภทอย่างไร จึงง่ายต่อการตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิด
เคล็ดลับเล็กน้อยในการเลือกแนวคิด:
โปรดทราบว่ารสนิยมและความชอบส่วนตัวของคุณเป็นเรื่องรอง อันดับแรกคือความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดร้านอาหารและสถานการณ์จริงในตลาด
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดได้รับความนิยม แม้ในภาวะวิกฤต พวกเขากำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน ร้านกาแฟและร้านอาหารในระบอบประชาธิปไตยกำลังสร้างรายได้ในวันนี้
ในการเลือกแนวคิดให้เป็นไปตามความต้องการของผู้บริโภค ที่ไม่ได้อยู่ในเมืองโดยเฉพาะ microdistrict? อะไรที่ขาดหายไปในเมืองของคุณที่ประสบความสำเร็จในเมืองที่คล้ายคลึงกันอยู่แล้ว? สถานประกอบการใดที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวเมือง?
ดังนั้น แนวคิดของร้านอาหารจึงมีความสำคัญพอๆ กับอาหารที่คุณนำเสนอ นอกจากการเลือกแนวคิดแล้ว ยังจำเป็นต้องกำหนดรูปแบบและเอกลักษณ์องค์กรของสถาบัน จัดทำแผนงาน พัฒนาโครงการด้านเทคโนโลยี วิศวกรรม และการออกแบบ ในขั้นตอนนี้ เจ้าของร้านอาหารควรมีความเข้าใจในการทำงานของโครงการ แนวคิด เอกลักษณ์องค์กร และ "ชิป" มีความจำเป็นเพื่อแยกสถาบันออกจากสถาบันอื่น แนวคิดควรตอบคำถามหลัก: ทำไมผู้มาเยี่ยมชมควรเลือกร้านอาหารของคุณ?
รับมากถึง
200,000 ถู เดือนมีความสนุกสนาน!
เทรนด์ปี 2020 ธุรกิจบันเทิงอัจฉริยะ การลงทุนขั้นต่ำ ไม่มีการหักหรือชำระเงินเพิ่มเติม การฝึกอบรมแบบเบ็ดเสร็จ
หากคุณไม่สามารถคิดค้นสิ่งใหม่ๆ ได้ ให้สำรวจว่าตลาดต่างประเทศมีอะไรบ้าง รวบรวมไอเดีย ผสมผสาน แล้วคุณจะพบแนวคิดที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม โครงการเพียงอย่างเดียวจะไม่สามารถดึงแนวคิดออกมาได้ ดังนั้นอย่าผ่อนคลาย ขั้นตอนต่อไปมีความสำคัญเท่าเทียมกัน
ปัญหาที่ทำให้เจ้าของภัตตาคารในอนาคตหวาดกลัวคือการจัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด ต้องยอมรับว่าความกลัวนั้นไม่มีมูลความจริง ร้านอาหารเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ยากที่สุดในแง่ของการรวบรวมเอกสาร เพื่อให้ธุรกิจร้านอาหารถูกกฎหมาย คุณจะต้องรวบรวมเอกสารที่น่าประทับใจ ดังนั้น เพื่อเป็นการประหยัดเวลาและความพยายาม ผู้ประกอบการมักจะหันไปหาบริษัทที่จัดทำเอกสารที่จำเป็นแบบเบ็ดเสร็จ ราคาสำหรับบริการดังกล่าวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20,000 ถึง 40,000 รูเบิล
ขั้นแรกคุณต้องลงทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการ รูปแบบที่สะดวกและธรรมดาที่สุดสำหรับร้านอาหารคือแบบฟอร์ม “LLC” ประเภทกิจกรรมสำหรับโครงการร้านอาหารตามประเภท OKVED-2:
56.10 กิจกรรมร้านอาหารและบริการส่งอาหาร
56.10.1 "กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบ โรงอาหาร ฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารแบบบริการตนเอง"
เมื่อคุณได้รวบรวมเอกสารประกอบและสัญญาเช่า (หรือหนังสือรับรองการเป็นเจ้าของสถานที่) แล้ว คุณสามารถดำเนินการอนุมัติในขั้นตอนต่อไปได้
เพื่อแยกปัญหากับหน่วยงานของรัฐในการเปิดร้านอาหาร ควรออกใบอนุญาตทั้งหมด ก่อนระบุรายการ โปรดทราบว่าอาจแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค ตารางแสดงรายการเอกสารที่จำเป็นในการเปิดร้านอาหาร รายการนี้ไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ แต่มีเอกสารหลัก
รายการเอกสารในการเปิดร้านอาหาร
|
เอกสาร |
|
|---|---|
|
การลงทะเบียน |
ใบรับรอง OGRN; ใบรับรอง TIN; ใบเสร็จการชำระเงินของรัฐ หน้าที่ |
|
อาคารร้านอาหารและสถานที่ |
สัญญาเช่า |
|
ข้อกำหนดของ SanPina และการควบคุมอัคคีภัย |
ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (ออกโดย Rospotrebnadzor); สัญญากับ SES และบริการดับเพลิง โปรแกรมควบคุมการผลิต สัญญาการฆ่าเชื้อตามแผน การทำให้เสื่อมคุณภาพและการกำจัดศัตรูพืช ใบรับรองสำหรับการจบด้วยข้อกำหนดที่จำเป็นของ SES เอกสารสำหรับตรวจสอบเครื่องมือและอุปกรณ์วัด ข้อตกลงกับอาคารสงเคราะห์เพื่อเก็บขยะ บันทึกสุขภาพสำหรับพนักงาน |
|
เครื่องบันทึกเงินสด |
บทสรุปของผู้ตรวจสอบภาษีในการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด สัญญาบริการเครื่องบันทึกเงินสด บัตร KKM และหนังสือเดินทาง สมุดรายวันของแคชเชียร์ |
|
เอกสารการผลิต |
สัญญากับพนักงาน รายการการแบ่งประเภทได้รับการอนุมัติในSEN นิตยสารความปลอดภัย การ์ดเทคโนโลยีและต้นทุน พนักงาน |
|
ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หากควรจะอยู่ในสถานประกอบการ |
เมื่อรวบรวมรายการเอกสารที่น่าประทับใจนี้แล้ว คุณก็สบายใจได้ นี้เกือบครึ่งหนึ่งของโครงการที่เสร็จสมบูรณ์ เราได้กล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อการรวบรวมใบอนุญาตในการเปิดร้านอาหารในบทความนี้
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการที่จะเป็นประโยชน์เมื่อแก้ไขปัญหาทางกฎหมาย:
-
แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะรวบรวมเอกสารทั้งหมดด้วยตัวเอง แต่อย่าลืมรวมงบประมาณประมาณ 20,000 rubles
ตัดสินใจทันทีว่าคุณวางแผนที่จะออกใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นานแค่ไหน นี้จะขึ้นอยู่กับต้นทุนของมัน ใบอนุญาตหนึ่งปีจะเสียค่าใช้จ่าย 65,000 รูเบิล โปรดทราบว่าใบอนุญาตออกให้ไม่เกิน 5 ปี ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: คุณอาจถูกปฏิเสธใบอนุญาตถ้าคุณไม่ดูแลความปลอดภัยของสถาบัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ให้จัดเตรียม: สัญญาสำหรับการติดตั้งและบำรุงรักษาสัญญาณเตือนและปุ่มสัญญาณเตือน ตลอดจนสัญญาด้านความปลอดภัย
ให้ความสนใจกับข้อกำหนดที่ระบุไว้ในเอกสารใบอนุญาต ข้อมูลนี้จะช่วยคุณในการเลือกห้อง ขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดทันทีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำซ้ำสิ่งที่ไม่สอดคล้องกันและใช้จ่ายเงินกับมัน
การหาพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหารอาจใช้เวลานาน ดังนั้นควรดูแลร้านล่วงหน้า เมื่อเลือกแล้วควรพิจารณาพารามิเตอร์หลักสองประการ ได้แก่ ตำแหน่งและสภาพของห้องเอง
สถานที่สำหรับร้านอาหารในอนาคตถูกเลือกตามแนวคิด ตัวอย่างเช่น ควรวางร้านกาแฟเยาวชนไว้ใกล้สถานศึกษาและศูนย์รวมความบันเทิง ร้านอาหารราคาแพงในใจกลางเมือง และร้านกาแฟสำหรับครอบครัวในย่านที่อยู่อาศัย
ตำแหน่งที่ไม่ถูกต้องสามารถออกจากร้านอาหารได้โดยไม่ต้องมีผู้มาเยี่ยม อย่างแรก หากคุณอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนสัญจรไปมาน้อย คุณจะพลาดเครื่องมือส่งเสริมการขายที่มีประสิทธิภาพ คนสามารถเดาได้อย่างไรว่ามีร้านกาแฟที่ยอดเยี่ยมอยู่ตรงหัวมุม? ประการที่สอง คุณต้องวางตำแหน่งที่กลุ่มเป้าหมายของคุณมีสมาธิ มิฉะนั้น ผู้คนที่ผ่านไปมาจะไม่สนใจข้อเสนอของคุณ ประการที่สาม ที่ตั้งของร้านอาหารส่งผลต่อชื่อเสียงทางธุรกิจ เป็นไปได้มากว่าร้านกาแฟในเขตชานเมืองซึ่งมองเห็นเขตอุตสาหกรรมไม่น่าจะสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้มาเยือน ประการที่สี่ ที่ตั้งควรมีการคมนาคมขนส่งที่สะดวกและที่จอดรถ ประการที่ห้า คุณต้องประเมินสถานที่ในแง่ของการแข่งขัน ตัวอย่างเช่น หากคุณเป็นร้านพิชซ่า คุณไม่ควรเปิดข้างร้านพิชซ่าอื่น (แต่ได้รับการเลื่อนตำแหน่งแล้ว)
วิธีการประเมินที่ตั้งของสถานที่ร้านอาหาร:
-
ค้นหาคู่แข่งโดยใช้บริการเช่น Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;
มีที่จอดรถ เข้าออกสะดวก
ประเมินการจราจรทางเท้า สามารถมอบหมายให้บริษัทพิเศษที่จะทำการศึกษาได้ ค่าบริการดังกล่าวจะอยู่ที่ 3 พันรูเบิล หรือวัดง่ายๆ ด้วยตัวเองก็ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
ภายใน 15 นาที นับจำนวนคนที่ผ่านไปมา ตัวอย่างเช่น ใน 15 นาที คุณนับ 200 คน เราคูณตัวเลขนี้ด้วย 4 และรับปริมาณการใช้ถนน: 800 คนต่อชั่วโมง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นการอ่านที่ไม่ถูกต้อง จะเข้าใกล้ค่าเฉลี่ยการผ่านของการจราจรที่แม่นยำที่สุดได้อย่างไร
ดำเนินการศึกษา 4 วันติดต่อกันและหาค่าเฉลี่ย
นับการจราจร 3 ครั้งต่อวัน: ในตอนเช้าตั้งแต่ 10:00 น. ในตอนบ่ายตั้งแต่ 13:00 น. และในตอนเย็นตั้งแต่ 18:00 น.
พิจารณาการมีอยู่ของผู้ชมเป้าหมายในสตรีม
หมายเหตุ: ตามกฎและข้อบังคับ สามารถใช้สถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงเท่านั้น ซึ่งรวมถึงชั้นแรกของอาคารที่อยู่อาศัย ห้องครัวและพื้นที่ลูกค้าควรมีแสงธรรมชาติส่องเข้ามา ตอนนี้เรามาดูการประเมินสถานที่กัน
ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับสถานที่ร้านอาหาร:
พื้นที่ประมาณ 100 ตร.ว. ม.;
ความพร้อมของการสื่อสาร: ท่อน้ำทิ้ง น้ำร้อนและน้ำเย็น ไฟฟ้า แก๊ส การระบายอากาศแบบเทียมและการระบายอากาศตามธรรมชาติ
การมีอยู่ของสถานที่เพิ่มเติมสำหรับคลังสินค้า ห้องสำหรับพนักงาน ห้องน้ำ (หรือความเป็นไปได้ของการพัฒนาขื้นใหม่ โปรดทราบว่าการพัฒนาขื้นใหม่จะต้องถูกกฎหมาย)
ตามมาตรฐานแล้ว จะต้องจัดสรร 40% ของพื้นที่ทั้งหมดสำหรับห้องครัวและคลังสินค้า และอีก 60% ที่เหลือจะถูกครอบครองโดยห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยม
ข้อกำหนดโดยละเอียดเพิ่มเติมสำหรับสถานที่นั้นระบุไว้ใน SanPiN
ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ
นอกจากนี้ อย่าลืมให้ความสนใจกับฟังก์ชันการทำงานของสถานที่: เค้าโครงช่วยให้คุณสามารถแปลงสถานที่สำหรับโครงการของคุณได้หรือไม่ มีความสามารถที่จำเป็นหรือไม่ที่จะช่วยให้การทำงานของอุปกรณ์อาหารเป็นไปอย่างต่อเนื่อง)
พยายามหาสถานที่ซึ่งเคยเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยง ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่จะทำให้การขอใบอนุญาตง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายบางส่วน รวมทั้งเร่งกระบวนการเตรียมการด้วย ในสถานที่ดังกล่าว "ด้วยมรดกที่ดี" มักจะมีระบบระบายอากาศการแบ่งส่วนที่สะดวกลงในพื้นที่ทำงานและการซ่อมแซม สิ่งที่คุณต้องทำคือย้ายเข้าด้วยเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ของคุณ
ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ
พื้นที่ร้านอาหารราคาเท่าไหร่? จำนวนค่าเช่าขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ เมือง อำเภอ การสัญจรไปมา ความใกล้ชิดกับสถาบันสาธารณะอื่น ๆ ที่เป็นข้อได้เปรียบเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉลี่ยแล้วจะต้องจ่าย 80-150,000 rubles ต่อเดือนสำหรับการเช่าห้อง ภัตตาคารที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณจ่ายค่าเช่าทันทีเป็นเวลาหกเดือน - จากนั้นเมื่อคุณชำระเงินงวดถัดไป คุณจะมีเวลาพักผ่อนและได้รับความมั่นคงทางการเงิน ในสัญญาเช่า คุณไม่เพียงต้องระบุอัตราให้ชัดเจนเท่านั้น แต่ยังต้องระบุความถี่ในการเพิ่มขึ้นด้วย หลังจากดูความสำเร็จของร้านอาหารแล้ว เจ้าของบ้านมักเริ่มเรียกร้องให้ขึ้นค่าธรรมเนียมโดยให้เหตุผลว่าที่นี่เป็นสถานที่ที่ดี โดยทั่วไปเมื่อทำสัญญาจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้บริการของทนายความ เริ่มต้นจากหลักการที่ว่าห้องดีๆ ไม่ค่อยว่าง บางทีเหตุผลสำหรับการประชุมของผู้เช่าคนก่อนอาจอยู่ในปัญหากับเจ้าของบ้าน
พารามิเตอร์สำคัญอีกประการหนึ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกห้องคือการปรับปรุงใหม่ ปัญหาที่พบบ่อยกับตัวเลือกตรงกลางคือพวกมันอยู่ในฐานรากเก่า ซึ่งอาจหมายถึงคานที่เน่าเสีย ผนังที่พัง และการสื่อสารที่เน่าเสีย ให้ความสนใจกับพลังงานไฟฟ้าที่ได้รับการจัดสรร: การรับไฟฟ้าในศูนย์อาจเป็นเรื่องยากมาก แม้จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากก็ตาม การใช้พลังงานทั้งหมดแม้แต่ร้านกาแฟขนาดเล็ก (ที่มีที่นั่งไม่เกิน 30 ที่นั่ง) ก็ไม่น้อยกว่า 45-50 กิโลวัตต์ ทางที่ดีควรเลือกห้องที่ไม่ต้องซ่อมใหญ่ เดินสายไฟ สื่อสาร ฯลฯ การซ่อมแซมไม่ใช่แค่การเงินเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เวลาอีกด้วย และนี่คือแหล่งข้อมูลที่ผู้ประกอบการทุกคนควรชื่นชมและประหยัด ยิ่งคุณแก้ปัญหาในการเตรียมสถานที่นานเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งพลาดโอกาสมากขึ้นเท่านั้น
ควรสังเกตว่าการตกแต่งภายในที่ทันสมัยในสถาบันต้องการการตกแต่งน้อยลง การออกแบบใช้เฟอร์นิเจอร์และของตกแต่ง ซึ่งสามารถเคลื่อนย้ายจากวัตถุหนึ่งไปยังอีกชิ้นหนึ่งได้อย่างรวดเร็ว มักจะเป็นไปได้ที่จะพบกับมุมมองที่เป็นมืออาชีพว่าการออกแบบห้องเป็นปัจจัยกำหนดความสำเร็จในอนาคต อย่างไรก็ตาม ภัตตาคารที่มีประสบการณ์มีความคิดเห็นที่ต่างออกไป: ปรากฎว่าการตกแต่งภายในสำหรับผู้มาเยี่ยมยังห่างไกลจากที่แรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านกาแฟราคาประหยัด งานหลักของการตกแต่งภายในร้านอาหารคือการสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมที่น่ารื่นรมย์
การซื้ออุปกรณ์ทำครัวคุณภาพสูงเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการเปิดร้านอาหาร กำลังการผลิตของห้องครัว การจัดระเบียบขั้นตอนการทำงาน และแม้แต่รสชาติของอาหารก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอุปกรณ์และเครื่องมือ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องตัดสินใจเลือกอย่างรับผิดชอบ อ่านประสบการณ์ของภัตตาคารอื่นๆ ล่วงหน้าและข้อเสนอแนะเกี่ยวกับเทคนิคนี้ ตรวจสอบข้อเสนอเชิงพาณิชย์ต่างๆ ของผู้จัดหาอุปกรณ์ทำครัว เลือกหลายตัวเลือกและเปรียบเทียบความคุ้มค่า การประหยัดที่มากเกินไปนั้นไร้ประโยชน์ อย่างไรก็ตาม การซื้ออุปกรณ์ที่แพงที่สุดไม่ได้รับประกันความสำเร็จ
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพารามิเตอร์เช่นบริการรับประกันและคำนวณจากช่วงเวลาใด หากตั้งแต่ช่วงการขาย คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียการรับประกันสองสามเดือนเหล่านั้นเมื่ออุปกรณ์ไม่ได้ใช้งานจริงในขณะที่คุณแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับกระดาษและทำให้การเปิดล่าช้า โดยธรรมชาติแล้วอุปกรณ์ดังกล่าวจะล้มเหลวอย่างแน่นอนหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการซ่อมฟรี
คุณสามารถลดต้นทุนของอุปกรณ์ได้หากคุณซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว คุณต้องระวังด้วยวิธีนี้: คุณสามารถพบกับอุปกรณ์คุณภาพต่ำ เสีย และชำรุดได้โดยไม่มีการรับประกันใดๆ และบางครั้ง คุณสามารถหาการต่อรองราคาในตลาดได้ เมื่อภัตตาคารที่ธุรกิจล้มเหลวกำลังขายอุปกรณ์ทำครัวชุดใหม่เกือบชุด ดังนั้นควรศึกษาโฆษณาบนเว็บไซต์
ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ
รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไปตามเมนู ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านพิชซ่า คุณจะต้องมีอุปกรณ์เตาอบแบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะแยกแยะประเภทหลักของอุปกรณ์ทำครัวที่จะเป็นประโยชน์กับร้านอาหารใด ๆ :
อุปกรณ์รักษาความร้อน: เตาอบและหม้อทอด, เตาอบ, เตาแม่เหล็กไฟฟ้า, หม้อทอด ฯลฯ ;
อุปกรณ์ไฟฟ้า: เครื่องผสม, เครื่องปั่น, ผสม;
อุปกรณ์จัดเก็บ:ตู้เย็น, ตู้แช่แข็ง, เครื่องซีลสูญญากาศสำหรับเก็บอาหาร, ตู้โชว์แช่เย็น. การเลือกรุ่นอุปกรณ์ทำความเย็นที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับเลย์เอาต์ของห้องครัวและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บ คุณควรซื้อโต๊ะแช่เย็นแบบพิเศษด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวอยู่ในสภาพที่เย็น
เครื่องล้างจานเพื่อทำให้กระบวนการฆ่าเชื้อในจานเป็นไปโดยอัตโนมัติ
อุปกรณ์เตรียมเครื่องดื่ม: คั้นน้ำผลไม้, เครื่องชงกาแฟ;
เครื่องครัวและอุปกรณ์ขนาดเล็กอื่นๆ(มีด, ภาชนะใส่อาหาร, จานรองแก้ว, ภาชนะ ฯลฯ );
อุปกรณ์ทดสอบ: kneader, sheeter, ฯลฯ.
ตามหลักการแล้ว คุณต้องรวบรวมข้อเสนอจากซัพพลายเออร์ให้ได้มากที่สุดและประสานงานรายการอุปกรณ์กับเชฟ โดยการขอความช่วยเหลือจากพ่อครัว คุณจะเปลี่ยนความรับผิดชอบในการเลือกอุปกรณ์และปัญหาในการจัดวางอุปกรณ์ไปให้เขา ในอนาคต วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงคำตำหนิและเรื่องอื้อฉาวที่ไม่จำเป็นว่า “ทุกอย่างไม่ถูกต้อง” และ “ไม่ถูกต้อง”
เพื่อลดรายการอุปกรณ์และลดต้นทุน คุณสามารถทำให้วงจรการผลิตง่ายขึ้นได้ สามารถทำได้โดยการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่น สามารถซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้จากร้านเบเกอรี่ และเตรียมครัวของคุณด้วยเครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับเตรียมอาหารจานหลักเท่านั้น
อย่าลืมรวมอุปกรณ์อื่นๆ ในรายการค่าใช้จ่าย: เคาน์เตอร์บาร์ เครื่องคิดเงิน เครื่องจ่ายเงินสด ระบบปรับอากาศ ระบบระบายอากาศ และระบบเตือนภัย ถ้าไม่มีในห้อง ขั้นตอนต่อไปคือการซื้อเฟอร์นิเจอร์และของตกแต่ง
เฟอร์นิเจอร์ที่จำเป็นสำหรับร้านอาหาร
การเลือกเฟอร์นิเจอร์ขึ้นอยู่กับแนวคิดและรูปแบบของสถานประกอบการของคุณ ตัวอย่างเช่น สำหรับบาร์ คุณจะต้องมีเคาน์เตอร์บาร์ สำหรับร้านกาแฟแบบบริการตนเอง - สายการจำหน่ายแต่ละสาย
สำหรับร้านอาหารทั่วไป องค์ประกอบหลักของการตกแต่งภายในคือโต๊ะ เก้าอี้ และเฟอร์นิเจอร์บุนวม นอกจากนี้ยังควรเตรียมเคาน์เตอร์บาร์ในห้องโถงซึ่งเป็นทั้งพื้นที่นั่งเล่นสำหรับแขกและที่ทำงานของบาร์เทนเดอร์และตู้โชว์ที่กระตุ้นการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่าลืมเกี่ยวกับเฟอร์นิเจอร์ของพนักงาน: บริกร, ตู้, โต๊ะเอนกประสงค์ ฯลฯ องค์ประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งในการตกแต่งภายในคือตู้เสื้อผ้า อาจเป็นเหมือนตู้เสื้อผ้าที่มีไม้แขวนและไม้แขวนเต็มตัว หรืออาจจะเป็นแค่ไม้แขวนเสื้อในห้องโถงก็ได้ และสุดท้าย พาร์ติชั่นและฉากกั้นต่างๆ ถูกใช้ในร้านอาหารเพื่อแบ่งเขตพื้นที่
ความแตกต่างของการเลือกเฟอร์นิเจอร์สำหรับร้านอาหาร:
-
พิจารณาความสะดวกสบายของเฟอร์นิเจอร์การใช้งานอัตราส่วนความสูงของโต๊ะและเก้าอี้
เฟอร์นิเจอร์ควรทำจากวัสดุที่ทนทานต่อการใช้งานไม่กลัวการซักแห้งและน้ำยาฆ่าเชื้อ
เฟอร์นิเจอร์ควรสนับสนุนรูปแบบและแนวคิดของสถานประกอบการ อยู่ในรูปแบบเดียวกัน และสอดคล้องกับการตกแต่งภายใน
พิจารณาเค้าโครงของห้องโถงและลักษณะของห้อง
เกณฑ์หลักในการเลือกเฟอร์นิเจอร์: ขนาดเล็กและความเก่งกาจ;
ชุดมาตรฐาน: โต๊ะสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม เก้าอี้ไม่มีที่วางแขน
เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการซื้อเฟอร์นิเจอร์ พยายามหาซัพพลายเออร์แบบบูรณาการที่สามารถจัดหาเฟอร์นิเจอร์ จาน และสิ่งทอให้กับร้านอาหารของคุณ
ความผิดพลาดหลักของนักภัตตาคารมือใหม่คือความปรารถนาที่จะรวมอาหารจานโปรดไว้ในเมนู แต่ความชอบของเจ้าของภัตตาคารและรสนิยมของกลุ่มเป้าหมายอาจแตกต่างกันไปอย่างมาก เมนูนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคนเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถานประกอบการด้วย เป็นมูลค่าเพิ่มว่าแม้การโฟกัสที่แคบก็ไม่สามารถกำหนดองค์ประกอบของเมนูได้ 100% วันนี้ในร้านอาหารใด ๆ คุณสามารถค้นหาอาหารคลาสสิกที่เป็นที่ต้องการในทุกสถาบัน เช่น พิซซ่า ซีซาร์สลัด เป็นต้น
นอกจากนี้ เมื่อสร้างเมนู คุณต้องใส่ใจกับราคาอาหาร ต้องตรงกับรูปแบบและแนวคิด หากคุณวางตำแหน่งตัวเองเป็นร้านกาแฟสำหรับนักเรียน ราคาที่สูงจะทำให้กลุ่มเป้าหมายตกใจ แต่ถ้าคุณตั้งราคาต่ำสำหรับอาหารแปลกใหม่ในร้านอาหารทันสมัยคุณจะไม่สามารถครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการเตรียมอาหารได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปรียบเทียบค่าอาหารกับกำไรที่คุณต้องการได้
เมื่อรวบรวมเมนูให้พิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:
-
เพิ่มเมนูอาหารใหม่ๆ เป็นระยะ หรือทำข้อเสนอพิเศษเพื่อรักษาฐานลูกค้า
สำหรับแต่ละจานจากเมนู ทำแผนที่เทคโนโลยี ระบุการบริโภคของผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและปริมาณของการให้บริการนี้ ข้อมูลนี้จะต้องได้รับอนุญาตจาก SES เช่นเดียวกับการคำนวณความจำเป็นในการซื้อผลิตภัณฑ์
อัพเดทเมนูตามความชอบของผู้มาเยือน ตรวจสอบคำสั่งซื้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อระบุรายการที่ไม่มีผู้อ้างสิทธิ์ ตำแหน่งดังกล่าวจะถูกแทนที่อย่างดีที่สุดหรือแยกออกจากเมนูโดยสิ้นเชิง
เมื่อรวบรวมเมนูให้ปฏิบัติตามหลักการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่และหลากหลาย วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่อาหารจะเน่าเสียได้หากอาหารบางจานไม่เป็นที่นิยม
ขั้นตอนการเตรียมการอย่างหนึ่งคือการค้นหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ ข้อกำหนดหลักสำหรับซัพพลายเออร์คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ตรงเวลาตามกำหนดเวลาที่ตกลงกันไว้ การหยุดชะงักของอุปทานอาจทำให้ร้านอาหารหยุดชะงักได้ เนื่องจากไม่มีรายการอาหารมากมายในเมนูซึ่งไม่น่าจะถูกใจนักทาน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่วัตถุดิบสดใหม่อยู่เสมอในครัว
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST เพื่อให้เข้าใจถึงจำนวนส่วนผสมที่คุณต้องซื้อ คุณต้องมีผังงานและการคาดการณ์ยอดขาย การคำนวณปริมาณการซื้อที่แน่นอนนั้นค่อนข้างยาก คุณจะไม่สามารถคาดเดาตัวเลือกของผู้เยี่ยมชมได้ โดยเฉพาะในตอนเริ่มต้น เมื่อเวลาผ่านไป ต้องขอบคุณการวิเคราะห์คำสั่งซื้อ คุณจะเข้าใจว่าอาหารประเภทใดและจำนวนที่แขกของคุณเลือก และในตอนแรก คุณควรอาศัยประสบการณ์ของร้านอาหารอื่นๆ และการคำนวณโดยประมาณ เราแนะนำให้คุณซื้อผลิตภัณฑ์ในครั้งแรกในปริมาณน้อยเพื่อลดความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย นอกจากนี้ เมื่อคุณทำการซื้อเป็นครั้งแรก ให้แบ่งคำสั่งซื้อออกเป็นล็อตเล็กๆ จากซัพพลายเออร์หลายราย ดังนั้น เมื่อเปรียบเทียบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณก็สามารถประเมินเงื่อนไขความร่วมมือและเลือกตัวเลือกที่ให้ผลกำไรสูงสุดได้
สำหรับอุปกรณ์บางประเภทที่มีเมนูหลัก ควรทำข้อตกลงพิเศษกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เพียงรายเดียว แนะนำให้ซื้อเป็นประจำและเป็นกลุ่มเล็กๆ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มต้นทุนในการจัดส่ง แต่ลดความเสี่ยงที่จะเกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และทำให้การจัดเก็บง่ายขึ้น เมื่อลงนามในสัญญา โปรดอ่านเงื่อนไขความร่วมมือทั้งหมด โปรดทราบว่า ค่าใช้จ่ายในการขนส่งสำหรับการจัดหาส่วนผสมเป็นความรับผิดชอบของภัตตาคาร ดังนั้น เลือกซัพพลายเออร์ตามความใกล้ชิดของอาณาเขต แล้วประหยัดค่าขนส่ง
พิจารณาถึงความเสี่ยงที่อาหารจะเน่าเสีย. อะไรทำให้เกิดสิ่งนี้:
ความต้องการต่ำสำหรับแต่ละรายการในเมนู
ข้อผิดพลาดในการวางแผนการจัดซื้อจัดจ้าง
การพังทลายของอุปกรณ์จัดเก็บ
การละเมิดการจัดเก็บ
คุณสามารถลดความเสี่ยงได้ด้วยความช่วยเหลือของการวางแผนและการคาดการณ์ยอดขาย ตรวจสอบคำสั่งซื้อ และยกเว้นอาหารที่ไม่ทำกำไรจากเมนู นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสร้างการควบคุมการบำรุงรักษาอุปกรณ์เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียและการทำงานของบุคลากรเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการจัดเก็บ
ผู้คนมาที่ร้านอาหารไม่เพียงแต่เพื่ออาหารอร่อยเท่านั้น พวกเขาต้องการพักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบาย และความสะดวกสบายไม่ได้สร้างขึ้นจากการตกแต่งภายใน บรรยากาศ แต่ยังรวมถึงการบริการด้วย ดังนั้นการให้บริการที่มีคุณภาพในร้านอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญ
การหาพนักงานที่มีคุณสมบัติไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก การเลือกที่เข้มงวดไม่เพียงใช้กับพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ช่วยของเขารวมถึงบริกรด้วย
วิธีหาเชฟที่ดีในร้านอาหาร
เริ่มจากความจริงง่ายๆ กันก่อน: พ่อครัวที่ดีไม่เคยอยู่เฉยๆ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะโฆษณาและรอให้อัจฉริยะด้านการทำอาหารตอบสนอง คุณต้องมองหาพ่อครัวอย่างตั้งใจ: ในสถาบันอื่น ในการประชุมระดับมืออาชีพ ชั้นเรียนปริญญาโท หรือผ่านบริษัทจัดหางานร้านอาหาร
ดังนั้นแผนปฏิบัติการในการหาเชฟจึงมีลักษณะดังนี้:
เยี่ยมชมร้านอาหารที่คล้ายกับของคุณ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะเปิดซูชิบาร์ คุณควรมองหาเชฟในสถาบันที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่น
เยี่ยมชมนิทรรศการเฉพาะเรื่อง การแข่งขัน การประชุม;
ใช้บริการของหน่วยงานจัดหาพนักงานร้านอาหาร
โพสต์ประกาศตำแหน่งว่างบนพอร์ทัลเฉพาะเรื่อง;
ทางเลือกที่จริงจังไม่แพ้กันคือเมื่อมองหาบริกร ภัตตาคารที่มีประสบการณ์รับรองว่าพนักงานเสิร์ฟที่ดีควรได้รับการศึกษาด้วยตนเอง ดำเนินการฝึกอบรมและกิจกรรมการศึกษาสำหรับพวกเขา และได้รับแรงจูงใจสำหรับผลลัพธ์ด้วยระบบการให้รางวัล
หากคุณไม่ดูแลเรื่องนี้และตัดสินใจที่จะประหยัดเงินเดือนพนักงาน ก็ให้เตรียมพร้อมสำหรับการหมุนเวียนพนักงาน หากไม่มีแรงจูงใจที่เหมาะสม คุณภาพของการบริการก็ลดลงเช่นกัน ทั้งหมดนี้จะนำไปสู่การหลั่งไหลของผู้เข้าชมซึ่งอาจกลายเป็นถนนสู่ความล้มเหลวสำหรับธุรกิจร้านอาหาร
วิธีจัดการกับการโจรกรรมของพนักงาน
ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งในธุรกิจร้านอาหารคือการขโมยพนักงาน ปัญหานั้นเก่า แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้อง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การโจรกรรมในอุตสาหกรรมร้านอาหารมีตั้งแต่ 10 ถึง ... 60% ของรายได้! และจำนวนเงินที่เจ้าของภัตตาคารจะ "ลงโทษ" โดยพนักงานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์กรของการควบคุมและกระบวนการผลิต ค่าจ้าง แรงจูงใจ ฯลฯ
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเลือกพนักงานอย่างรอบคอบ แม้ว่าวิธีการนี้จะค่อนข้างน่าสงสัยเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายพฤติกรรมของพนักงานและพึ่งพาความเหมาะสมเท่านั้น เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องใช้มาตรการทั้งหมด:
-
แรงจูงใจของพนักงาน
แขกลับ;
การควบคุมข้อสรุปของสัญญา (ครัว, บาร์);
การควบคุม DDS (บัญชีการชำระเงิน ลูกค้าธนาคาร เงินสด);
ระบบควบคุมบาร์
ระบบอัตโนมัติ
การตรวจสอบวิดีโอ
รายการสิ่งของ;
เพื่อให้มาตรการเหล่านี้มีประสิทธิภาพ ระยะการดำเนินการต้องมีส่วนร่วมโดยตรงของเจ้าหน้าที่ธุรการและเจ้าของสถานประกอบการ
ก่อนพูดถึงเครื่องมือโฆษณา เรามาดูกัน อะไรเป็นตัวกำหนดความนิยมของร้านอาหาร? ประการแรกระดับการบริการและอาหารตลอดจนราคา ในวินาที - จากการตกแต่งภายในบรรยากาศและ "ชิป" ของสถาบัน ในการประกาศตัวเองอย่างถูกต้อง คุณควรเปิดเผยข้อดีและคุณลักษณะหลักของคุณในการโฆษณา
เราจะไม่แสดงรายการวิธีการโปรโมตที่ซ้ำซากและพิจารณามายาวนาน โฆษณากลางแจ้ง ตู้โชว์ตกแต่งหน้าต่าง การพัฒนาเครือข่ายสังคม และอื่นๆ แต่สำหรับเครื่องมือโฆษณาแต่ละรายการ เคล็ดลับด้านล่างนี้มีความเกี่ยวข้อง ดังนั้นสิ่งที่ต้องพิจารณาในนโยบายการโฆษณาของร้านอาหาร?
รูปแบบที่เรียบง่ายสำหรับการคำนวณประสิทธิภาพของเครื่องมือโฆษณาจะมีลักษณะดังนี้ คุณสั่งซื้อใบปลิว 1,000 ใบจากโรงพิมพ์เป็นเงิน 3,000 รูเบิล และอีก 2,000 ใบให้กับโปรโมเตอร์ที่แจกใบปลิวให้กับคนที่เดินผ่านไปมา อันเป็นผลมาจากการกระทำนี้: 30 ผู้เข้าชมสถานประกอบการที่ได้รับกาแฟที่สัญญาไว้ในโฆษณาฟรี ราคาต้นทุนของกาแฟ "โปรโมชั่น" คือ 1,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะเท่ากับ 6,000 รูเบิล ในเวลาเดียวกัน ผู้เข้าชมที่เดินทางมาโดยใบปลิวได้สั่งซื้อเพิ่มเติมรวมเป็นเงิน 15,000 รูเบิล เหล่านั้น. รายได้จะเป็น 9000 รูเบิล ปรากฎว่าในกรณีนี้ ร้านอาหารไม่เพียงแต่ครอบคลุมค่าโฆษณาเท่านั้น แต่ยังทำเงินได้ด้วย
วิเคราะห์เครื่องมือโฆษณาแต่ละอย่างเพื่อประสิทธิภาพ ตัวบ่งชี้บางตัวสามารถคำนวณล่วงหน้าได้บางส่วนสามารถประมาณได้จากผลการโฆษณาเท่านั้น ไม่มีสูตรสำเร็จในการโปรโมทร้านอาหาร เป็นไปได้ที่จะกำหนดกลยุทธ์การโฆษณาในทางปฏิบัติเท่านั้น
2. ชอบเครื่องมือราคาถูก
ราคาแพงไม่ได้หมายความว่าได้ผล การโฆษณาอย่างรอบคอบโดยใช้ใบปลิวอาจดีกว่าโฆษณาราคาแพงในสื่อยอดนิยมหรือวิทยุหลายเท่า เริ่มต้นด้วยวิธีการต้นทุนต่ำ - ต้นทุนของข้อผิดพลาดจะลดลง
การใช้จ่ายเงินอย่างไม่ระมัดระวังในการส่งเสริมการขายเป็นสิ่งที่ผิด แต่ก็ไม่คุ้มที่จะประหยัดค่าใช้จ่ายนี้อย่างหนัก จำเป็นต้องมีแคมเปญโฆษณาที่มีความสามารถเพื่อให้สถาบันใหม่เป็นที่รู้จักและดึงดูดผู้เข้าชมกลุ่มแรก หากไม่มีการเลื่อนตำแหน่ง คุณจะแพ้คู่แข่ง ดังนั้นควรมีการวางแผนแคมเปญโฆษณาก่อนเปิดร้านอาหาร
4. รู้จักผู้ฟังของคุณ
ผู้ชมที่แตกต่างกันต้องการโฆษณาที่แตกต่างกัน การโฆษณาที่มีประสิทธิภาพเป็นสิ่งที่ตอบสนองความต้องการของผู้ชมได้อย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่น หากร้านกาแฟมุ่งเป้าไปที่คนหนุ่มสาว การโฆษณาบนโซเชียลเน็ตเวิร์กก็เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องทราบความสนใจของผู้ชมของคุณ ไม่เพียงแต่เพื่อเลือกวิธีการโฆษณา แต่ยังรวมถึงการออกแบบสื่อโฆษณาด้วย เช่น ข้อความ วิดีโอ ใบปลิว เป็นต้น พยายามทำให้โฆษณามีประโยชน์สำหรับลูกค้า: ของขวัญ ชิมฟรี โปรโมชั่น สื่อข้อมูลที่น่าสนใจ
วิธีดึงดูดลูกค้าร้านอาหาร
ส่วนลดเมนูในบางช่วงเวลากระตุ้นยอดขายในช่วง "เวลาตาย";
โปรโมชั่นพิเศษในบางวันของสัปดาห์ (โดยปกติคือวันธรรมดา) จะช่วยเพิ่มยอดขายในช่วงเวลาที่ไม่ค่อยได้รับความนิยม
ของขวัญและส่วนลดสำหรับวันเกิดจะเพิ่มจำนวนการสั่งจัดเลี้ยงจำนวนมาก
ข้อเสนอพิเศษสำหรับบริษัทขนาดใหญ่จะเพิ่มเช็คเฉลี่ยจากโต๊ะเดียว
การจัดงานจะดึงดูดลูกค้าใหม่
รายการดำเนินต่อไป มีหลายวิธีที่จะทำให้ผู้เข้าชมสนใจ ดังนั้นให้ดำเนินการตามความสามารถและคำขอของผู้เยี่ยมชม วิเคราะห์ผล ทดสอบตัวเลือกโปรโมชั่นต่างๆ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเข้าใจว่าชิปตัวใดใช้งานได้จริง และชิปตัวใดควรละทิ้ง
5. ทดลองกับสถานที่ต่างๆ
ลองทำสิ่งต่าง ๆ อย่ายึดติดกับสิ่งเดียวกัน การโฆษณาทำให้ทุกอย่างท่วมท้น และผู้คนต่างก็เบื่อหน่ายกับโฆษณาประเภทเดียวกัน เพื่อให้โฆษณาของคุณเป็นที่จดจำ โฆษณาต้องโดดเด่นและดึงดูดความสนใจ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องคิดหาสิ่งใหม่ๆ ที่เป็นต้นฉบับขึ้นมา โลกไม่หยุดนิ่ง: สิ่งที่ใช้ได้ดีเมื่อวานนี้ไม่ได้กระตุ้นความสนใจในวันนี้
วิธีค้นหาเครื่องมือและวิธีการส่งเสริมการขายใหม่
วันนี้มีโอกาสมากมายในการค้นหาเทคนิคการตลาดใหม่ๆ: วรรณกรรมเฉพาะทาง อินเทอร์เน็ต ชั้นเรียนปริญญาโท คุณยังสามารถดูแนวคิดในธุรกิจอื่นๆ ได้อีกด้วย พยายามปรับให้เข้ากับโครงการของคุณว่าได้ผลในส่วนอื่นอย่างไร ในบางครั้ง วิธีนี้จะทำให้คุณได้สูตรสำหรับการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งยังไม่มีคู่แข่งรายใดคิดมาก่อน
มาสรุปกัน แผนการส่งเสริมการขายอาจรวมถึงเครื่องมือส่งเสริมการขายต่างๆ การสมัครขึ้นอยู่กับงบประมาณที่คุณยินดีจ่าย เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคในทันที จำเป็นต้องมีแคมเปญโฆษณาที่ใช้งานอยู่ก่อนที่สถานประกอบการจะเปิด และใช้งบประมาณส่วนใหญ่ในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงาน ดังนั้นในระยะเวลาอันสั้น คุณจะสามารถมีฐานลูกค้าและเข้าถึงการคืนทุนได้ แต่อย่าลืมว่าการโฆษณาร้านอาหารที่ดีที่สุดคือสินค้าและบริการที่มีคุณภาพ หากผู้บริโภคชอบรสชาติของอาหารและบริการ เขาจะกลับมาหาคุณและแนะนำร้านของคุณให้กับเพื่อนของเขา
10. ไม่เตรียมพร้อมสำหรับสิ่งที่ไม่คาดคิด
ข้อผิดพลาดหลักของธุรกิจร้านอาหารซึ่งใน 90% ของกรณีจะช่วยให้คุณรักษาธุรกิจของคุณได้รับการพิจารณา แต่ข้อผิดพลาดตามที่คุณเข้าใจนั้นมีมากขึ้น และคุณควรเตรียมพร้อมสำหรับความประหลาดใจเสมอ ลาออกจากความจริงที่ว่าไม่สามารถคำนึงถึงทุกสิ่งอย่างแน่นอน คุณสามารถลดความเสี่ยงเท่านั้น ดังนั้นในที่สุดความแตกต่างอีกเล็กน้อยที่มีประโยชน์ในการพิจารณา
อุปกรณ์ที่ใช้ในร้านอาหาร. และเขามีแนวโน้มที่จะทำลาย อันตรายรออยู่ทุกทิศทาง ตั้งแต่เตาในครัวไปจนถึงเครื่องคิดเงิน คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการพัฒนากิจกรรมดังกล่าวเสมอ ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีวิศวกรที่พร้อมจะแก้ไขอาการเสียเล็กน้อยและหมายเลขโทรศัพท์สำหรับบริการฉุกเฉินทั้งหมดสำหรับสถานการณ์ที่ร้ายแรงกว่านั้น ขอแนะนำให้ตุนจำนวนผู้เชี่ยวชาญเฉพาะ - วันนี้ทุกคนมีหมายเลขโทรศัพท์มือถือ จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการพังทลายส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเย็นวันศุกร์ ในขณะเดียวกัน เทปกดเงินสด เทปบัตรเครดิต และตลับหมึกพิมพ์กำลังจะหมด ดังนั้นจึงควรจัดให้มีวัสดุสิ้นเปลืองฉุกเฉินอยู่เสมอ
ภัตตาคารที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจ้าของมีส่วนร่วมในการจัดการอย่างแข็งขัน. โดยเฉพาะในช่วงเดือนแรกของการทำงาน หากปล่อยให้เป็นไปตามโอกาส ธุรกิจใหม่อาจล้มเหลวอย่างรวดเร็วโดยไม่ไปถึงเป้าหมายที่ทำกำไรได้ และกำไรควรจะคาดหวังในหนึ่งปีหรือสองปี ร้านอาหารในฐานะธุรกิจต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ซึ่งจะจ่ายโดยเฉลี่ยใน 1-1.5 ปี การปฏิบัติงานของร้านอาหารยังชี้ให้เห็นว่าในเดือนที่สามของการทำงานในสถาบัน พนักงานเปลี่ยนไป 2/3 และมีเพียงหนึ่งในสามของพนักงานที่ยังคงอยู่จากทีมเริ่มต้น ดังนั้นเจ้าของร้านอาหารที่มีประสบการณ์จึงไม่ควรลงทุนอย่างกระตือรือร้นเกินไปในการฝึกอบรมพนักงานคนแรกและจ้างโค้ชธุรกิจที่มีประสบการณ์ทันที โดยรู้ว่าพนักงานเหล่านี้ส่วนใหญ่จะ "ไม่หยั่งราก" และไปหาคู่แข่ง
ในปีแรกงบประมาณจะต้อง "ป้อน" โครงการด้วยเงินลงทุน. คุณต้องมีทุนสำรองเพื่อให้สามารถแก้ไขปัญหาได้ทันท่วงที อย่าลืมรวมจำนวนเงินที่สามารถครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมดในระยะเริ่มต้น (มักจะไม่ได้กำไร) ในทุนเริ่มต้น ท้ายที่สุด แม้ว่าคุณจะทำงานที่ขาดทุน คุณก็ยังต้องจ่ายค่าเช่า เงินเดือนพนักงาน ฯลฯ
เมื่อเปิดร้านอาหาร ควรมุ่งเป้าไปที่คนชั้นกลางเสมอ. ซึ่งหมายความว่าสถานประกอบการของคุณจะต้องรับประกันคุณภาพดีในราคาที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือเมนูมวลชนพร้อมการนำเสนอของผู้เขียน
"ครัวแบบเปิด" ที่ให้ลูกค้าได้สังเกตขั้นตอนการเตรียมอาหารเป็นการส่วนตัวช่วยเพิ่มระดับความไว้วางใจในสถาบันได้อย่างมาก ค่าใช้จ่ายในการสร้างห้องครัวนั้นเล็ก แต่ผลกระทบนั้นสำคัญมาก
มีข้อผิดพลาดมากมายในธุรกิจร้านอาหาร คุณจะประสบปัญหาแรกในขั้นตอนของการสร้างความคิด อย่างไรก็ตาม หากคุณเข้าใกล้ทุกสิ่งที่เตรียมไว้ คุณก็ประสบความสำเร็จได้ จัดทำแผนธุรกิจ ดำเนินการวิจัยตลาด วางแผนการดำเนินการทั้งหมด หากคุณทำงานหนักและทุ่มเทจิตวิญญาณให้กับธุรกิจที่คุณชื่นชอบ มันจะให้ผลลัพธ์อย่างแน่นอน
541 คนกำลังศึกษาธุรกิจนี้ในวันนี้
30 วันธุรกิจนี้มีความสนใจ 120797 ครั้ง
ผู้ประกอบการระดับโลกที่มีชื่อเสียงมั่นใจว่าหนึ่งในธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่สุดคือภาคบริการอาหารและวันหยุด การจัดระเบียบธุรกิจร้านอาหารดึงดูดทั้งนักธุรกิจที่มีประสบการณ์และผู้ประกอบการเริ่มต้นในทุกประเทศทั่วโลก
แนวโน้มนี้กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วในรัสเซีย ทั้งบริษัทเครือข่ายและผู้ประกอบการแต่ละรายเข้าสู่ตลาดอาหารในช่วงเทศกาล
ดาวน์โหลดเพื่อดูและพิมพ์:
สิ่งที่คุณต้องเริ่มต้น
ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่จริงจัง ข้อได้เปรียบหลักของมันคือความแตกต่างจากสถาบันอื่นที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้น คุณต้องสร้างความคิดของคุณเองขอแนะนำให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:
- เครื่องหมายการค้าขององค์กร นั่นคือ คุณลักษณะพิเศษ
- เริ่มจากไฮไลท์ (ความแตกต่างหลักของร้านอาหาร) คุณต้องพัฒนาการออกแบบตกแต่งภายใน
- ขั้นตอนต่อไปคือการสรรหา บุคลากรต้อง:
- สอดคล้องกับคุณลักษณะที่เลือกของร้านอาหาร
- มีคุณสมบัติเหมาะสม
- บางครั้งรูปลักษณ์และอารมณ์ของผู้คนก็มีความสำคัญ
- ขั้นตอนสำคัญคือการเลือกจาน (การพัฒนาเมนู) รายการขนมควรเป็น:
- กลมกลืน;
- สอดคล้องกับความคิดที่เลือก;
- เป็นที่ยอมรับของลูกค้า
- ขั้นตอนก่อนหน้านี้เกี่ยวข้องกับซัพพลายเออร์:
- ต้องหาให้พบ
- ทำสัญญา;
- พัฒนารูปแบบการโต้ตอบและอื่น ๆ
ธุรกิจร้านอาหารคืออะไร?
มีองค์กรด้านอาหารมากมาย ภัตตาคารมือใหม่จำเป็นต้องเลือกเพื่อพัฒนากลยุทธ์การพัฒนาต่อไป วิสาหกิจคือ:
- ร้านอาหาร นี่คือธุรกิจจัดเลี้ยงที่มีลักษณะเฉพาะหรือบุคลิกภาพ มันแตกต่าง:
- ภายในราคาแพง
- การออกแบบที่ไม่ได้มาตรฐานและการแก้ปัญหาด้านอาหาร
- บริการระดับสูง
- ลักษณะเฉพาะของบรรยากาศ
- คาเฟ่. สถานประกอบการได้รวดเร็วยิ่งขึ้น ลูกค้าต่างชื่นชมร้านกาแฟสำหรับโอกาสที่จะได้ทานอาหารมื้ออร่อยที่รวดเร็ว ราคาไม่แพง และอร่อย ยินดีต้อนรับบริการซื้อกลับบ้าน
- บิสโทร สถานประกอบการดังกล่าวควรเสนออาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสมกับช่วงเวลาของวัน ลักษณะเฉพาะของมันคือความไม่โอ้อวดและความเรียบง่ายของบรรยากาศ
- บ้านกาแฟ. สถานประกอบการขนาดเล็กและสะดวกสบาย เชี่ยวชาญด้านกาแฟ (ตามชื่อ) ชา และของหวาน
- ขนมหวาน. ประมาณเดียวกับร้านกาแฟ แต่ความเชี่ยวชาญของสถาบันมุ่งตอบสนองความต้องการของเด็กและครอบครัว
- บาร์. องค์กรที่มุ่งเป้าไปที่ลูกค้าที่เป็นผู้ใหญ่ ความเชี่ยวชาญพิเศษเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย
- อาหารจานด่วน. สถานประกอบการจัดเลี้ยงดังกล่าวมุ่งเป้าไปที่ผู้เข้าชมจำนวนมาก ควรวางแผนมื้ออาหารง่ายๆ มีคุณค่าทางโภชนาการ ราคาไม่แพง
- โรงอาหาร. การเปิดสถานประกอบการดังกล่าวใกล้กับสถานศึกษาหรือสถานประกอบการขนาดใหญ่จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง ห้องครัวควรเรียบง่ายเหมือนอยู่บ้าน
- ซูชิบาร์. นี่คือสิ่งที่เรียกว่าร้านอาหารญี่ปุ่น หากต้องการเปิด คุณต้องมีผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมซูชิ
หลักเกณฑ์การเลือกสถานที่สำหรับสถาบัน
ภัตตาคารต้องการสถานที่ที่ดีจึงจะประสบความสำเร็จผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อาศัยเกณฑ์การคัดเลือกดังต่อไปนี้:
- ที่ตั้ง:
- ในอาคารแถวแรก
- ที่สี่แยกถนน
- ใกล้กับลูกค้าที่มีศักยภาพ
- ความต้องการ:
- ทางเข้าสองทาง (ทางเทคนิคที่จำเป็นสำหรับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์);
- ขนาดที่เหมาะสม
- ที่ชั้นล่างหรือในอาคารแยกต่างหาก
- ห้องต้องเป็นไปตามแนวคิด (สำหรับบาร์เช่นห้องกึ่งห้องใต้ดินและสำหรับร้านกาแฟชั้นใต้ดิน)
- วิธีรับสิทธิ์ในการใช้:
- ซื้อ (ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก);
- สัญญาเช่า (ให้ระยะเวลาหนึ่งโดยมีความเป็นไปได้ที่จะขยายเวลา)
คำแนะนำในการเปิดธุรกิจร้านอาหาร
อัลกอริทึมสำหรับการเปิดองค์กรการจัดเลี้ยงสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนที่สำคัญหลายประการ:
- การพัฒนาแนวคิด บน ที่ให้ไว้เวทีคุณต้องมากับไฮไลท์ของสถาบันในอนาคต ขอแนะนำให้ทำคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับร้านอาหารพร้อมรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมด
- จัดทำแผนธุรกิจ ควรมีการวางแผนการลงทุนที่จำเป็นทั้งหมด ต้นทุนต้องสัมพันธ์กับผลตอบแทนที่น่าจะเป็นไปได้ รายการของพวกเขาควรรวมถึง:
- การซื้ออุปกรณ์
- เสบียงปกติของผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับเมนู
- การสรรหา;
- ตกแต่งภายใน;
- การปรับปรุงอาคารและอื่น ๆ
- การเลือกสถานที่ (อธิบายไว้ด้านบน) เกณฑ์หลักคือผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า
- การสร้างการออกแบบ บรรยากาศในสถาบันควรมีเอกลักษณ์ พิเศษ น่าจดจำ บน ที่ให้ไว้ขอแนะนำให้ประหยัดเงิน มิฉะนั้นคุณจะต้องลงทุนเพิ่มในเวลาอันสั้น
- จัดซื้ออุปกรณ์. อุปกรณ์ทั้งหมดต้องเป็นมืออาชีพและเป็นไปตามมาตรฐานขององค์กรกำกับดูแล
- การพัฒนาเมนู รายการอาหารจะต้องรวบรวมตามแนวคิดของสถาบัน เมนูถูกวาดขึ้นบนกระดาษ:
- ภาษาง่าย ๆ
- มีสีสัน;
- พร้อมคำอธิบายส่วนผสม
- รับสมัครงาน. ควรเลือกผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณวุฒิและมีใจรักในอาชีพของตน หากจำเป็น คุณสามารถใช้บริการของหน่วยงานพิเศษได้
- การสร้างแคมเปญโฆษณา
การหาลูกค้า
เพื่อให้ผู้คนชื่นชมร้านอาหาร พวกเขาจำเป็นต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการ นี่คือสาระสำคัญของแคมเปญโฆษณาเทคโนโลยีสมัยใหม่มีเครื่องมือมากมายสำหรับการนำไปใช้ แต่อย่าลืมวิธีปกติที่รู้จักกันมานานหลายทศวรรษ
เพื่อดึงดูดลูกค้า คุณควรใช้วิธีการต่อไปนี้:
- การวางโฆษณาในสื่อ
- การสร้างบัญชีเฉพาะในโซเชียลเน็ตเวิร์ก (เช่น Instagram)
- การวางแบนเนอร์และสื่อโฆษณาด้วยภาพอื่น ๆ
- การแจกบัตรเชิญในซูเปอร์มาร์เก็ต
- การผลิต ข้อเสนอพิเศษและแจ้งเตือนผู้มีโอกาสเป็นแขก
ข้อกำหนดของรัฐบาลสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง
รัฐควบคุมกิจกรรมของทุกองค์กรที่ส่งผลต่อสุขภาพของประชาชน การจัดเลี้ยงได้รับการดูแลโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างเคร่งครัดการเปิดสถาบันเกี่ยวข้องกับการรับใบอนุญาตดังกล่าว:
- ใบรับรองพิเศษ (ออกให้เป็นเวลาหนึ่งปี);
- หนังสือเดินทางสุขาภิบาล (ออกโดย Rospotrebnadzor);
- ใบอนุญาตขายผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ (หากมีการวางแผนไว้)
- อื่น ๆ.
ในการขอรับใบอนุญาตในสถาบันของรัฐ คุณจะต้องส่งใบสมัครและเอกสารชุดที่เกี่ยวข้อง ดังนั้น ในการรับใบรับรอง คุณควรสร้างแพ็คเกจต่อไปนี้:
- กฎบัตร;
- หนังสือบริคณห์สนธิ (ถ้ามี)
- หนังสือรับรองการจดทะเบียนของรัฐ
- หนังสือรับรองการบัญชีภาษี
- เอกสารสำหรับสถานที่ (สัญญาเช่าหรือข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นเจ้าของ);
- บทสรุปของ SES การกำกับดูแลอัคคีภัย
- LLC ตราประทับ;
- รายชื่อพนักงาน
- หนังสือทางการแพทย์ของพนักงานทุกคน
- ใบรับรองสำหรับอาหารที่ซื้อ (นำมาจากซัพพลายเออร์);
- การสุ่มตัวอย่างจาน
วิธีสร้างร้านอาหารให้ง่ายขึ้น
มีหลายทางเลือกในการเปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหาร:
- ซื้อสถานประกอบการสำเร็จรูป
- การสร้างตั้งแต่เริ่มต้น
- แฟรนไชส์ - ข้อสรุปของข้อตกลงกับเครือร้านอาหารเพื่อเปิดสถาบัน ภายใต้แบรนด์ของพวกเขา;
- การใช้บริการที่ปรึกษา
การให้คำปรึกษาด้านร้านอาหารเป็นกิจกรรมการจัดการธุรกิจประเภทพิเศษการให้คำปรึกษารวมถึงการให้บริการดังต่อไปนี้:
- แรงดึงดูดของผู้บริหารระดับสูง
- การวิเคราะห์กลยุทธ์การพัฒนา
- เสนอแนะการเปลี่ยนแปลงโครงการธุรกิจและปรับทิศทางการดำเนินงาน
- ให้คำปรึกษาสนับสนุนผู้ประกอบการ
- การจัดการความไว้วางใจของธุรกิจหากจำเป็น
เมื่อเลือกตัวเลือกในการหาร้านอาหารที่ทำกำไรและเป็นต้นฉบับ คุณควรพึ่งพา:
- ความพร้อมของทุนเริ่มต้น (หรือขาดมัน);
- ประสบการณ์ทางธุรกิจที่มีอยู่
- ความเป็นไปได้ในการดึงดูดผู้เชี่ยวชาญมาพัฒนาธุรกิจ
ชมวิดีโอวิธีการเปิดร้านอาหาร
ในเรื่องเดียวกันการบริการร้านอาหารเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นบริการที่นำความพึงพอใจและความสุขมาให้ไม่เฉพาะกับลูกค้าของร้านอาหารหรือร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานด้วย
ธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมประเภทหนึ่งในด้านจัดเลี้ยงที่สร้างรายได้หรือผลประโยชน์ส่วนตัวอื่นๆ
ร้านอาหารไม่ว่าจะในฐานะองค์กรอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของคอมเพล็กซ์โรงแรม ผลิตและจำหน่ายอาหารให้กับผู้ที่มารับประทานอาหารเพื่อสนองความต้องการด้านอาหารของพวกเขา วัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจของกิจกรรมประเภทนี้คือการสร้างรายได้ ไม่ว่าเราจะดำเนินการเฉพาะกับบริการร้านอาหาร (ร้านอาหารอิสระในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ) หรือกับร้านอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งขององค์กรหรือสถาบันอื่น (เช่น ร้านอาหาร ในโรงแรม)
สำหรับการทำงานที่ประสบความสำเร็จขององค์กรร้านอาหารนั้น คุณภาพของอาหาร ระดับการบริการ เมนู บรรยากาศ ราคา การจัดการเป็นสิ่งสำคัญ แต่ที่สำคัญที่สุดคือทำเลที่ตั้ง เกณฑ์หลักในการเลือกสถานที่สำหรับร้านอาหารมีดังต่อไปนี้:
- - ความน่าดึงดูดใจ - ความเอื้อเฟื้อของอาคารดูเหมือนจะผ่านไปและผู้คนผ่านไปมา
- - ประชากรศาสตร์ - จำนวนคนที่อาศัยอยู่หรือเข้ามาในพื้นที่ที่กำหนด (พื้นที่ที่อยู่ในรัศมีบริการขององค์กร)
- - ระดับรายได้เฉลี่ยของประชากรดังกล่าว
- - ไม่ว่าพื้นที่กำลังพัฒนาหรือในทางกลับกัน กำลังตกต่ำ ซึ่งส่งผลกระทบต่อโครงสร้างพื้นฐาน (การระบายน้ำ การระบายน้ำทิ้ง ฯลฯ )
- - การเข้าถึงและความสะดวกในแง่ของการเชื่อมต่อการขนส่งและความเป็นไปได้ของที่จอดรถ
- - ความจับใจ - ง่ายต่อการแยกแยะและเห็นร้านอาหารหรือร้านกาแฟท่ามกลางอาคารอื่นที่คล้ายคลึงกันหรือไม่
- - ที่ตั้ง - การดูแลอาคารโดยรอบดีเพียงใด
การผูกขาดของรัฐในด้านอาหารสาธารณะเป็นเรื่องของอดีตที่มีการจัดตั้งความสัมพันธ์ทางการตลาด มีการแปรรูปร้านอาหาร คาเฟ่ บุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร บาร์ และเกี๊ยวจำนวนมากซึ่งมีรสชาติอาหารต่างกันและการบริการในระดับต่ำ ซึ่งทำให้ลำดับความสำคัญเปลี่ยนไป: จากการทำงานตามแผนที่วางไว้ไปจนถึงการเพิ่มผลกำไรสูงสุดให้กับเจ้าของใหม่ ซึ่งทำให้เกิดการดิ้นรนสำหรับลูกค้าที่มีศักยภาพแต่ละราย
ภายใต้อิทธิพลของกฎหมายว่าด้วยอุปทานและอุปสงค์ตลาดร้านอาหารของสหพันธรัฐรัสเซียเริ่มฟื้นตัวอย่างค่อยเป็นค่อยไป แทนที่จะมีข้อห้ามด้านการบริหารที่รุนแรงในกระบวนการปรับตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะ วิธีการทางกฎหมายและอารยะค่อย ๆ มาและมีการสร้างกรอบการกำกับดูแลที่เหมาะสม
ในเมืองใหญ่ ร้านอาหารระดับเฟิร์สคลาสเริ่มปรากฏบนเว็บไซต์ของร้านกาแฟและโรงอาหารที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ การมีอยู่ของช่องราคาที่หลากหลายพร้อมกับความต้องการที่ไม่พอใจของประชากรตัวทำละลาย นำไปสู่การก่อตัวของร้านอาหารที่มีลักษณะต่างๆ
ความพยายามในการเปิดร้านอาหารใหม่และตกแต่งใหม่ได้ดึงดูดความสนใจของรายได้ภาคเอกชน เหตุผลคือประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและความได้เปรียบของการลงทุนรายได้ที่มีอยู่ในภาคบริการนี้
ทฤษฎีเศรษฐศาสตร์ประยุกต์และแนวปฏิบัติของประเทศอุตสาหกรรมในยุโรปตะวันตก ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา แสดงให้เห็นชัดเจนว่าให้ผลตอบแทนจากการลงทุนเร็วที่สุดในธุรกิจร้านอาหาร การหมุนเวียนของเงินทุนที่ลงทุนในสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะนั้นสูงกว่าค่าเฉลี่ย 5-6 เท่าของตัวบ่งชี้ทั่วไปของร้านขายของชำทั่วไป ร้านอาหารเล็ก ๆ ร้านค้าเล็ก ๆ และโรงแรมเล็ก ๆ - ในลำดับของศักดิ์ศรีที่ลดลงนี้เป็นวัตถุการลงทุนหลักเหล่านี้ซึ่งเป็นที่สนใจของชนชั้นกลางในตะวันตก การปรับสำหรับลักษณะเฉพาะของความเป็นจริงในประเทศเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพฤติกรรมที่คล้ายกัน แบบแผนซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับประเทศของเรา
วิกฤตการณ์ทางการเงินที่เกิดขึ้นในปี 2541 ได้เปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมภายนอกของตลาดธุรกิจร้านอาหารอย่างสิ้นเชิง เจ้าของร้านอาหารประสบปัญหาในการปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น ซึ่งหลักๆ แล้วคือจำนวนลูกค้าที่ลดลง ส่งผลให้การแข่งขันเริ่มเพิ่มขึ้น
ร้านอาหาร "บูม" ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับปี 2534-2541 เกิดจากการแข่งขันที่ต่ำมากระหว่างร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่และความต้องการที่มีประสิทธิภาพซึ่งเกินจำนวนอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับร้านอาหารสไตล์โซเวียตทั่วไป ร้านอาหารหลังโซเวียตมีความโดดเด่นด้วยการบริการคุณภาพสูง การตกแต่งภายในที่หรูหรา และองค์ประกอบที่พิถีพิถันของอาหาร สุรา และผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์ มีความรู้สึกว่าสถานที่ตั้งที่ดีเพียงพอสำหรับการดำเนินธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ และลูกค้าจะไม่มีวันสิ้นสุด ผู้เชี่ยวชาญให้การประเมินต่อไปนี้กับร้านอาหารที่เปิดในช่วงต้นยุค 90: ภายในหนึ่งปีร้านอาหารจ่ายเงินแล้วก็เริ่มสร้างรายได้ ถึงเวลาแล้วสำหรับลัทธิปฏิบัตินิยมและการคำนวณที่สมเหตุสมผล ซึ่งถูกกำหนดโดยการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับความต้องการบริการร้านอาหารที่ลดลง สถานการณ์และเงื่อนไขใหม่นำมาซึ่งปัญหาของการต่อสู้เพื่อลูกค้าสำหรับเจ้าของร้านอาหาร วันนี้ความต้องการบริการร้านอาหารคุณภาพสูงควรได้รับการกระตุ้นผ่านกิจกรรมพิเศษ ด้วยเหตุนี้ ประเด็นการตลาดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจึงเป็นเรื่องที่รุนแรง
ธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมของผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งมุ่งตอบสนองความต้องการที่มีอยู่ของผู้คนสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพอร่อยและหลากหลายตลอดจนสร้างรายได้จากกิจกรรมนี้ ในฐานะที่เป็นขอบเขตของกิจกรรมผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหารมีหน้าที่ของตัวเอง:
- - เศรษฐกิจ
- - ทางสังคม.
หน้าที่ทางเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมร้านอาหารแสดงถึงขอบเขตของกิจกรรมของผู้ประกอบการในฐานะความสมบูรณ์ของการหมุนเวียนและการผลิต ซึ่งหมายความว่าธุรกิจนี้เป็นพื้นที่ที่สร้างผลกำไรสำหรับการลงทุน ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับธุรกิจอื่น ๆ แล้ว จะให้ผลตอบแทนจากการลงทุนเร็วที่สุด ด้วยการจัดการที่ถูกต้องและมีทักษะ ธุรกิจร้านอาหารสามารถรับประกันผลกำไรได้ประมาณ 32 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเมื่อรวมกับการหมุนเวียนที่รวดเร็ว ถือเป็นปัจจัยที่น่าสนใจมากสำหรับการลงทุนในธุรกิจนี้
มีเพียงเศรษฐกิจแบบตลาดเท่านั้นที่สร้างเงื่อนไขสำหรับการดำเนินงานที่แท้จริงของร้านอาหาร ซึ่งการทำงานจะถูกกำหนดโดยขอบเขตของพื้นที่ทางเศรษฐกิจที่มีอยู่ โอกาสในการลงทุน การหมุนเวียนของเงินลงทุน และกฎของการแข่งขัน
ธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องมีการจัดระบบและศึกษาความต้องการที่มีอยู่ของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากลูกค้าเป็นบุคคลสำคัญในกระบวนการทำงานทั้งหมดของร้านอาหาร ร้านกาแฟ บุฟเฟ่ต์ หรือบาร์ ในขณะเดียวกัน สภาวะการแข่งขันทำให้ธุรกิจร้านอาหารต้องสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ และสร้างนิสัย รสนิยม ความชอบ และความต้องการใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องในหมู่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า
หน้าที่ทางสังคมของอุตสาหกรรมร้านอาหารนั้นแสดงออกถึงความจริงที่ว่ากิจกรรมทางธุรกิจในพื้นที่นี้ขึ้นอยู่กับผลประโยชน์ของสังคมอย่างสมบูรณ์และขึ้นอยู่กับพวกเขา หน้าที่ของธุรกิจร้านอาหารนี้สะท้อนให้เห็นในวิธีการและรูปแบบตลอดจนวัฒนธรรมการบริการ
ความต้องการของลูกค้าเป็นตัวกำหนดคุณภาพการบริการในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ซึ่งถูกกำหนดโดยประเภท ลักษณะ และปริมาณการบริการที่ร้านอาหารจัดเตรียมไว้อย่างเท่าเทียมกัน คุณภาพของการบริการถูกกำหนดโดยปัจจัยดังต่อไปนี้:
- - ทำเลสะดวกของร้านอาหาร
- - ชั่วโมงการทำงานที่เหมาะสมกับลูกค้า
- - อาหารที่มีคุณภาพ
- - สถานที่ เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องใช้ที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
- - บรรยากาศของการต้อนรับที่ถูกสร้างขึ้นโดยพนักงานบริการที่ใจดี สุภาพ และเอาใจใส่ต่อลูกค้า
ความสะดวกสบายของที่ตั้งของร้านอาหารนั้นพิจารณาจากความใกล้ชิดกับอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม สถานที่ท่องเที่ยวในเมือง ทางหลวง ถนนที่พลุกพล่าน รวมถึงการเชื่อมโยงคมนาคมขนส่งที่ดี (ควรสัมพันธ์กับเส้นทางคมนาคมในเมือง) และที่จอดรถที่ปลอดภัย .
โหมดการทำงานของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่เหมาะสมกับลูกค้านั้นสัมพันธ์กับจังหวะชีวิตของชาวเมือง สามารถทำได้ตลอด 24 ชั่วโมง ทำงานในช่วงบ่ายและช่วงดึก วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด การเลือกโหมดการทำงานนั้นสัมพันธ์กับความสามารถและความชอบของกลุ่มเป้าหมายลูกค้าร้านอาหารที่มีโอกาสมาเยี่ยมชมสถานประกอบการในช่วงเวลาหนึ่ง
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นเกณฑ์หลักสำหรับระดับของอาหารในร้านอาหาร ซึ่งพิจารณาจากคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร การปฏิบัติตามเงื่อนไขและรสชาติที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะ
ความสะดวกของห้องอาหาร จัดเลี้ยง และห้องค้าขายมีความเกี่ยวข้องเป็นหลักกับความสวยงามของการตกแต่งภายใน โดยสอดคล้องกับข้อกำหนดที่ใช้กับที่ตั้งของร้านอาหาร แสงไฟ อุปกรณ์ ตลอดจนโปรแกรมดนตรีและความบันเทิงของสถานประกอบการและ การตั้งค่าตาราง
ผลกำไรทางการเงินของธุรกิจร้านอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบริการอย่างแน่นอน ซึ่งสร้างกระแสอย่างต่อเนื่องของลูกค้าที่ต้องการเพลิดเพลินกับระดับของการบริการและใช้บริการที่นำเสนอ
การพัฒนาวัฒนธรรมการบริการทำให้เกิดการเติบโตเชิงปริมาณของลูกค้า ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มความสามารถในการทำกำไร มูลค่าการซื้อขายที่เพิ่มขึ้น และต้นทุนการจัดจำหน่ายของธุรกิจร้านอาหารที่ลดลง
องค์ประกอบที่บังคับของธุรกิจร้านอาหารคือตลาดร้านอาหาร เศรษฐกิจตลาดบังคับให้ตลาดร้านอาหารต้องเคลื่อนไหวและพัฒนา ดังนั้นในวงกว้าง ตลาดร้านอาหารจึงเข้าใจว่าเป็นสภาพแวดล้อมทางเศรษฐกิจที่ธุรกิจร้านอาหารก่อตั้งขึ้น
นอกจากสินค้าบุฟเฟ่ต์และการทำอาหารแล้ว สินค้าที่ลูกค้าซื้อคือบรรยากาศของการต้อนรับซึ่งมาพร้อมกับการขายผลิตภัณฑ์ บริการนี้มีมูลค่าทางการเงินเนื่องจากทรัพยากรทางการเงินมุ่งไปที่การสร้างซึ่งแสดงเป็นต้นทุนทางตรงและทางอ้อมนั่นคือตลาดร้านอาหารมีทิศทางสองทิศทาง สินค้าและบริการเป็นเรื่องของอุปสงค์และอุปทาน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการสร้างและพัฒนาตลาดร้านอาหารคือการมีอยู่ของความต้องการบริการหรือผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอและภัตตาคารที่สามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้
ในความหมายที่แคบ อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นระบบบูรณาการที่ซับซ้อนของหน่วยงานธุรกิจต่างๆ ซึ่งส่วนกลางคือร้านอาหาร
ธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียในปัจจุบันมีอยู่ 3 ช่องทาง คือ ปริมาณและจำนวนผู้เล่นไม่เท่ากัน ได้แก่ ฟาสต์ฟู้ด ร้านอาหารระดับกลาง และร้านอาหารกูร์เมต์
ภัตตาคารทั้งหมดไม่ว่าจะอยู่ในตำแหน่งใดในสถานประกอบการ ทุกวันนี้มีปัญหาร่วมอย่างหนึ่ง นั่นคือ ปัญหาการขาดแคลนพนักงาน และหากปัญหาในการจ้างพนักงานบริการ (พนักงานเสิร์ฟ ซอมเมอลิเย่ ผู้จัดการห้องโถง) ในปัจจุบันส่วนใหญ่เกิดจากอุปสงค์มากกว่าอุปทาน ในกรณีของผู้บริหารร้านอาหาร ทุกอย่างก็ซับซ้อนกว่ามาก
ความจริงก็คือจำนวนผู้จัดการร้านอาหารที่มีความสามารถในปัจจุบันมีจำกัดมาก แทบไม่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในขณะนี้ - ในรัสเซียไม่มีสถาบันการศึกษาเฉพาะทางที่จะฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญในระดับนี้ ผู้อำนวยการร้านอาหารตอนนี้ส่วนใหญ่เติบโตจากบริกร ผู้จัดการห้องโถง แม้แต่บาร์เทนเดอร์ พวกเขามีความคล่องตัวน้อยและไม่มีโอกาสเพียงพอสำหรับการพัฒนาวิชาชีพต่อไป
ตามกฎแล้วเจ้าของอยู่เหนือผู้กำกับอยู่แล้วและเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้ามาแทนที่ ตามกฎแล้วกรรมการเปลี่ยนงานอย่างไม่เต็มใจอย่างยิ่ง ความจริงก็คือเจ้าของร้านอาหารบางครั้งใช้วิธีการทางการตลาดไม่มากนักเพื่อรักษาผู้จัดการที่มีความสามารถ
ช่องราคาเฉลี่ยในรัสเซียไม่เพียงแต่มีประชากรมากเกินไปเท่านั้น แต่ยังไม่ได้มีรูปแบบที่สมบูรณ์อีกด้วย เห็นได้ชัดว่ามีเพียงเกณฑ์สำหรับการป้อนมันสูงขึ้นทุกวันและกระบวนการที่เกิดขึ้นภายในนั้นน่าสนใจยิ่งขึ้น
ในการศึกษาของเรา เราจะเน้นที่สถานประกอบการประเภทราคากลาง - เครือคอฟฟี่เฮาส์ของร้านกาแฟ
คอฟฟี่เฮาส์เป็นกลุ่มร้านกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียและยูเครน นี่คือลักษณะของคำอธิบายของบริษัทบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ:
“... เรากำลังพัฒนาให้สอดคล้องกับความคาดหวังของแขกและผู้ถือหุ้นของเรา
เราห่วงใยผู้คนอย่างจริงใจและทำให้พวกเขามีความสุข!
ร้านกาแฟของเราอยู่ใกล้ ๆ เสมอ เหมาะสำหรับการพบปะกับคนที่คุณรัก เพื่อนฝูง และหุ้นส่วนทางธุรกิจ
เราภูมิใจในทีมพนักงานที่แข็งแกร่งของเรา ซึ่งสร้างบรรยากาศของการต้อนรับที่พิเศษ ให้บริการกาแฟคั่วที่บ้านที่มีเอกลักษณ์และผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย
ค่านิยมของเรา: การมุ่งเน้นลูกค้า, ความเคารพ, ความเป็นมืออาชีพ, การทำงานเป็นทีม, ความกระตือรือร้น”
Vladislav Dudakov หนึ่งในผู้จัดการที่มีประสบการณ์มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นหัวหน้ากลุ่มคอฟฟี่เฮาส์ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย คอฟฟี่เฮาส์
ร้านกาแฟแห่งแรก "Coffee House" เปิดในปี 2542 ในแกลเลอรี "Actor" ใน Tverskaya นักธุรกิจ Timur Khairutdinov แทบไม่จินตนาการว่าสถานประกอบการหลายสิบแห่งจะดำเนินการภายใต้แบรนด์นี้ภายในไม่กี่ปี ในปี 2544 เขาได้เชิญ Vladislav Dudakov เข้าร่วมบริษัทของเขา ไครุตดินอฟไม่ได้ตั้งงานสุดยอดสำหรับผู้จัดการคนใหม่ อย่างไรก็ตาม ในสองสามปี Dudakov เพิ่มจำนวนจุดเครือข่ายมากกว่าสิบเท่าและประสบความสำเร็จที่พวกเขาเริ่มพูดถึงมัน คู่แข่งเริ่มลอกเลียนแบบเทคนิคของ "คอฟฟี่เฮาส์" - ป้อน "เครื่องดื่มและของหวานประจำเดือน" ในเมนู เพื่อเสนอคูปองกาแฟฟรี
3. สถานะของปรากฏการณ์ปัจจุบัน
แนวโน้มการพัฒนาหลัก - ร้านอาหารระดับกลาง
ผู้ชมร้านอาหารราคาปานกลางมีมากกว่าร้านอาหารราคาแพงและเป็นสัดส่วนที่มีนัยสำคัญของประชากรที่มีตัวทำละลายในรัสเซียหลายล้านคน แนวความคิดยังคงเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง: ในช่วงเวลาของการพัฒนา แนวความคิดจากต่างประเทศครอบงำ เมื่อ 5-6 ปีที่แล้ว ร้านอาหารแห่งแรกที่มีลักษณะแบบรัสเซียดั้งเดิมปรากฏขึ้น
แฟชั่นการกินแบบใหม่แต่ละแบบได้ทิ้งร่องรอยที่เห็นได้ชัดเจนในแนวร้านอาหารรัสเซีย: Azteca และ Santa Fe ยังคงมาจากความเจริญรุ่งเรืองของ "ละติน" อาหารญี่ปุ่นกำลังประสบกับการพัฒนาอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าว ความเฟื่องฟูของญี่ปุ่นเริ่มลดลงในกรุงมอสโกว์ มีแนวโน้มสูงว่าแฟชั่นร้านอาหารหลักถัดไปจะเป็นอาหารจีน
เป็นที่น่าสนใจเช่นกันที่เครือร้านอาหารยอดนิยมระดับราคากลางจะดึงและทำซ้ำแนวโน้มของพี่น้อง "รุ่นพี่" ของพวกเขาในระดับที่ไม่แพงมาก ก่อนการถือกำเนิดของ Planet Sushi และ Yakitoria ซูชิถือเป็นอาหารอันโอชะ "สำหรับชนชั้นสูง" อย่างไม่น่าเชื่อและเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพงไม่กี่แห่งด้วยเงินจำนวนมาก และก่อนที่จะมีการสร้าง Patio Pizza และผู้ติดตาม อาหารอิตาเลียนที่มีคุณภาพใกล้เคียงกันคือ ถือเป็นสิทธิพิเศษของผู้มาเยือนเป็น "ร้านอาหาร" ชนิดหนึ่ง -บูติกอาหารอิตาเลียน สัญลักษณ์ในแง่นี้คือเตาอั้งโล่ของร้านอาหาร Tamerlan ที่มีราคาแพง (และตอนนี้ไม่มีอยู่แล้ว) ซึ่งเป็นไปได้ที่จะเตรียมส่วนผสมของเนื้อสัตว์ผักและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ด้วยเงินจำนวนมาก - ตอนนี้ตัวเลือกที่ถูกกว่ามากถูกทำซ้ำอย่างมากมาย โดยเครือ Yolki-Palki
สถานการณ์ที่คอฟฟี่เฮาส์:
ฝ่ายบริหารของบริษัทดำเนินการตามวิสัยทัศน์ของ "ร้านกาแฟในอุดมคติ" อย่างสม่ำเสมอ สมมติว่า "คอฟฟี่เฮาส์" เป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านที่ให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นแก่ผู้มาเยี่ยมชม และโดยพื้นฐานแล้วจะไม่มีอาหารจานร้อนในเมนู แทนเมื่อปลายปี 2547 บริษัทเริ่มเปิดใกล้ร้านกาแฟ - ซึ่งเป็นที่ที่อนุญาต - ร้านอาหารเอเชียราคาไม่แพง "เอเชียคาเฟ่" แนวคิดทั้งสองช่วยเสริมซึ่งกันและกันได้สำเร็จ รายได้ร้านกาแฟบางร้าน "คอฟฟี่เฮาส์" ถัดจากร้านอาหาร "เอเชีย คาเฟ่" เพิ่มขึ้น 20% ผู้เข้าชมร้านกาแฟส่วนใหญ่มักเป็นคนที่ไม่ได้อาศัยอยู่ตรงใจกลาง แต่เดินผ่านหรือขับรถผ่าน
"ร้านกาแฟ" ได้พัฒนามาตรฐานที่สม่ำเสมอสำหรับนโยบายการกำหนดราคา การแบ่งประเภท คุณภาพของอาหารและการบริการ จัดตั้งแผนกฝึกอบรมพนักงานใหม่ มีการแนะนำตำแหน่งผู้จัดการ - บุคคลที่รับผิดชอบการดำเนินงานของร้านกาแฟหลายแห่ง
ในปี 2549 ได้มีการจัดตั้ง "ทีมงานคุณภาพ" เพื่อติดตามการปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ ประกอบด้วยคนสี่สิบคน หากได้รับการร้องเรียนจากสถาบันใด ๆ เกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี ทีมงานหลายคนจะไปที่นั่นเพื่อระบุเหตุผล
สถาบันยังมีร้านขนมเป็นของตัวเอง ซึ่งช่วยให้เราสามารถนำเสนอเค้กและขนมอบสุดพิเศษแก่แขกได้
- การปรากฏตัวของปัญหาการกำหนด
เครือข่ายร้านกาแฟ "คอฟฟี่เฮาส์" กำลังพัฒนาอย่างมาก
อย่างไรก็ตาม ยิ่งร้านกาแฟเป็นที่นิยมมากเท่าไร บรรยากาศของสถานประกอบการก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น มีเสียงดัง ควัน และพนักงานปฏิบัติต่อแขกน้อยลง
ในการคัดเลือกพนักงาน บริษัทได้รับคำแนะนำจากหลักเกณฑ์ดังนี้ คือ คัดเลือกพนักงานจากนักศึกษาที่ไม่มีประสบการณ์ด้านบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ก่อนเริ่มทำงาน พวกเขาต้องผ่านการฝึกอบรมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับการบริการของพนักงานตลอดการดำรงอยู่ของเครือร้านกาแฟแห่งนี้ พวกเขาสื่อสารกับแขกอย่างไม่เป็นมืออาชีพ: ในบางกรณี พวกเขาไม่เพียงแต่ไม่ได้ให้บริการที่มีคุณภาพที่เหมาะสม แต่ยังแสดงความหยาบคายและไม่เคารพผู้มาเยี่ยมอีกด้วย
ทัศนคติของพนักงานที่มีต่อผู้เข้าชมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผู้จัดการร้านกาแฟ ซึ่งมีหน้าที่หลักในการติดตามสถานการณ์ในห้องโถงและระดับการบริการอย่างแม่นยำ
ดังนั้นใน Coffee House สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปัญหาด้านการบริการของพนักงานคือการขาดความสามารถ
4. วัตถุประสงค์ของการศึกษา
วัตถุประสงค์ของการศึกษาของเราคือการกำหนดข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของพนักงานบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทราคากลางโดยเฉพาะในร้านกาแฟ "บ้านกาแฟ"
พนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงประกอบด้วย: ผู้ดูแลห้องโถง, บริกร, บาร์เทนเดอร์, กุ๊ก, ผู้จัดการฝ่ายบุคคล, ผู้ดูแลห้องรับฝากของ, คนเฝ้าประตู
5. วัตถุและหัวข้อการวิจัย
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือผู้ดูแล (ผู้ดูแลห้องโถง, บริกร, บาร์เทนเดอร์, กุ๊ก, ผู้จัดการฝ่ายบุคคล, ผู้ดูแลห้องรับฝากของ, คนเฝ้าประตู)
หัวข้อการศึกษาของเราคือคุณสมบัติส่วนบุคคลและเป็นมืออาชีพของบุคลากรบริการ
6. วัตถุประสงค์การวิจัย
การทำงานของบุคลากรบริการเป็นองค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จขององค์กร คุณภาพของมันขึ้นอยู่กับข้อมูลส่วนบุคคลและความเป็นมืออาชีพของพนักงาน ความสามารถของมัน พิจารณางานการศึกษาของเรา การเปิดเผยข้อมูลจะช่วยให้เราพิจารณาได้ว่า:
1) คุณสมบัติระดับมืออาชีพที่จำเป็นสำหรับบริกร บาร์เทนเดอร์ ผู้จัดการ
2) คุณสมบัติส่วนตัวที่เขาต้องมี;
3) ภาพทางจิตวิทยาของเขา
7. เนื้อหาของการศึกษา
พฤติกรรมแบบมืออาชีพนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางจิตวิทยาของผู้เข้าร่วมประชุมและคำนึงถึงการใช้ความรู้ด้านจิตวิทยาและกฎของมารยาท
พนักงานบริการต้องมีความสามารถทางวิชาชีพ กล่าวคือ มีความเหมาะสมในวิชาชีพ
ความเหมาะสมทางวิชาชีพสำหรับการทำงานของพนักงานบริการนั้นพิจารณาจากคุณสมบัติทางจิตวิทยาที่พวกเขาต้องมี:
1. ความสามารถในการสื่อสารกับผู้คน
2. ความอดทน ความมั่นคงทางอารมณ์ ความสมดุล การควบคุมตนเอง
3. การสังเกตและความจำ
4. ความสามารถในการรู้สึกถึงอารมณ์ของบุคคลอื่นความไว
5. ความรู้ คำพูดที่แสดงออก คำศัพท์ที่หลากหลาย การออกเสียงที่ถูกต้อง
6. ความไวต่อความแตกต่างของรูปร่าง สี ขนาด;
7. ความสามารถในการกระจายและเปลี่ยนความสนใจ
8. ความเร็วและความแม่นยำในการนับ
9. ความสามารถในการเข้าใจคน
พนักงานเสิร์ฟต้องเป็นนักจิตวิทยาที่ดี ซึ่งจะทำให้เขาสามารถ:
1. เข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคและโน้มน้าวพวกเขาโดยตั้งใจเพื่อสร้างเงื่อนไขการบริการที่เหมาะสมที่สุด
2. เข้าใจตัวเองดีและมีสติจัดการความรู้สึกและอารมณ์;
3. รู้จักเพื่อนร่วมงานของคุณดีและรักษาความสัมพันธ์ของความสนิทสนมและความช่วยเหลือซึ่งกันและกัน
ปฏิกิริยาของผู้บริโภคต่อการกระทำของพนักงานเสิร์ฟนั้นพิจารณาจากอารมณ์และอุปนิสัยเป็นส่วนใหญ่
