วิธีการเปิดร้านทำขนม เทคโนโลยีการผลิตลูกกวาด เทคโนโลยีการผลิตลูกกวาด

ลูกอมเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากมวลที่ทำขึ้นจากน้ำตาลพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ ต่างกันที่รูปร่าง รสชาติ กลิ่น และวิธีการแปรรูป

ขั้นตอนเทคโนโลยี

การผลิตขนมแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. อย่างแรกคือการเตรียมมวลของน้ำตาล กากน้ำตาล วุ้น น้ำ เนย นม และเครื่องปรุง ขึ้นอยู่กับประเภท องค์ประกอบและอุณหภูมิที่ส่วนผสมถูกผสมและได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการจะถูกกำหนด
2. ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของขนม วิธีการทั่วไปในการหล่อมวลเป็นแป้ง ช่วยให้คุณทำขนมได้หลายประเภท เมื่อเท fondant ต้องการ 70 องศา; ไส้นมและผลไม้ - 100; เจลลี่บนวุ้น - 75 บนเพคติน - 95 บนคาราจินัน - 80 การผลิตขนมที่มีการเติมเหล้าสามารถทำได้ที่ 95 องศา สำหรับการก่อตัวจะใช้แป้งข้าวโพดร่อนและแห้ง นอกจากการก่อตัวเป็นเนื้อขนมแล้ว ยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิวด้วยการดูดซับ
3. ขั้นตอนที่สามคือการเคลือบ การผลิตขนมอาจรวมหรือไม่รวมกระบวนการนี้ก็ได้ จำเป็นต้องมีการเคลือบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น ไม่แข็งและไม่แห้ง ช็อคโกแลตยังสามารถทำหน้าที่เป็นมัน เคลือบลูกกวาดไม่ได้เคลือบสีขาวเพราะไม่มีการทรุดตัวของไขมัน และช็อกโกแลตแท้ก็ไม่มีภูมิคุ้มกันจากสิ่งนี้ แม้ว่าคราบจุลินทรีย์ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่รูปลักษณ์ก็สามารถทำให้เสียได้
4. การอบแห้งเสร็จสิ้นการผลิตขนม ดำเนินการในห้องพิเศษที่มีความเป็นไปได้ในการทำความเย็นสำหรับโครงสร้างที่รวดเร็วของร่างกายและการชุบแข็งของเคลือบหรือช็อคโกแลต จากนั้นก็เหลือเพียงการบรรจุผลิตภัณฑ์แสนอร่อยในกระดาษห่อหรือกล่องเท่านั้น

วัตถุดิบทำขนม

ของหวานประเภทนี้ประกอบด้วยน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ ของหวานอาจมีกากน้ำตาล เบอร์รี่และผลไม้ น้ำผึ้ง ถั่ว ทานตะวัน งา นอกจากนี้ สุราโกโก้ เนยโกโก้ ผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์จากนม ไวน์ กาแฟ และวานิลลา ส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไขมันที่มาจากสัตว์ ผักน้อยกว่า และไข่ก็เป็นส่วนหนึ่งของมวลขนมเช่นกัน ซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างมาก

• ตัวอย่างเช่น น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลใช้สำหรับเหลวไหล ของหวานเตรียมโดยการต้มกับกากน้ำตาล
• ถ้าคุณใส่นม คุณจะได้นมเหลวไหล และถ้าเป็นนมอบก็ควรเป็นครีมบรูเล่
• ไส้นมแตกต่างจากเหลวไหลโดยมีเนื้อหาสูงในผลิตภัณฑ์นี้ มวลผลไม้ได้จากการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วยการเพิ่มรสชาติและรสชาติ
• ไส้เยลลี่ประกอบด้วยน้ำตาล กากน้ำตาล เจลาตินหรือวุ้น มักจะเพิ่มวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่
• ไส้พราลีนและไส้ถั่วประกอบด้วยถั่วคั่ว น้ำตาลและไขมัน มวลวิปนั้นคล้ายกับเจลาตินโฟมและทำจากน้ำเชื่อม ไข่ขาว วุ้น และเครื่องปรุง
• ไส้ย่างรวมถึงมวลผลไม้หรือน้ำตาลและถั่วบด ขนมมาร์ซิปันทำโดยการบดอัลมอนด์ด้วยกากน้ำตาลและน้ำตาลผง
• ไส้ครีมประกอบด้วยช็อกโกแลตผสมและวิปปิ้ง ฟองดอง และพราลีนที่มีไขมัน สารปรุงแต่งสุราเตรียมจากน้ำตาล สารละลายแอลกอฮอล์ และสารปรุงแต่งรส

อุปกรณ์

มวลขนมถูกหล่อเป็นแป้งบนเครื่องหล่อขนมแบบพิเศษ ปั๊มลูกสูบป้อนส่วนผสมผ่านกรวยให้ความร้อน อุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมจากมวลฟองดอง ผลไม้ เยลลี่และนมมีปั๊มเกียร์ ด้วยความช่วยเหลือของมัน มวลจะถูกสูบเข้าไปในช่องทางของเครื่องหล่อ

ผสมเหล้าและวิปปิ้งด้วยตนเอง อุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตเซลล์ตราประทับขนมที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ ใช้เพื่อให้แน่ใจว่าโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ในถาดไม่ยุบ

สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะใช้คลังสินค้าที่มีอุณหภูมิ 20 องศาและความชื้นสูงถึง 75%

เทคโนโลยีการทำคาราเมล

กระบวนการประกอบด้วยในการเตรียมมวล การหล่อเย็น การตวง การกลิ้งและการปั้น การแยกชั้นออกเป็นขนม และป้อนลงในบรรจุภัณฑ์ เริ่มแรกปริมาณความชื้นของน้ำเชื่อมคาราเมลน้ำตาล - ทรีเคิลอยู่ที่ประมาณ 15% ในกระบวนการเดือดจะลดลงสิบเท่า

จากนั้นมวลที่ได้จะถูกหล่อขึ้นรูปและเย็นลงถึง 45 องศา ห่อด้วยกระดาษห่อหุ้ม บรรจุในแพ็คและบรรจุในกล่อง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมคาราเมลเกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของถังหมักที่มีเครื่องกวน, ถังกลาง, ตารางอุณหภูมิ, ลูกกลิ้งขึ้นรูป, เครื่องทำความเย็นแบบสายพานลำเลียง, ถาดสั่นและโต๊ะบรรจุ สายดังกล่าวมีความจุ 150 กิโลกรัมของคาราเมลต่อชั่วโมงและมีราคาประมาณ 1.3 ล้านรูเบิล

เทคโนโลยีการทำทรัฟเฟิล

จะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมทรัฟเฟิลในจำนวนที่ใกล้เคียงกัน พวกเขาทำจากโกโก้, สาระสำคัญของท๊อฟฟี่, น้ำมันมะพร้าว กระบวนการสร้างทรัฟเฟิลประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การเตรียมมวลขนม, การแบ่งเบาบรรเทา (การผลิตช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้), การสร้างร่างกาย, ความเย็น, โรยด้วยผงโกโก้, การตกแต่งและบรรจุภัณฑ์

สายการผลิตประกอบด้วยเครื่องย่อย, เครื่องแบ่งเบาบรรเทา, การปั่น, การฝาก, อุปกรณ์สายพานลำเลียงเย็น, เครื่องเคลือบ, เครื่องกำเนิดไอน้ำ, สายพานลำเลียงสำหรับป้อนผลิตภัณฑ์เพื่อวางซ้อน มีความจุ 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและมีราคาตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งล้านรูเบิล อุปกรณ์จ่ายตามกฎใน 6-8 เดือน

เทคโนโลยีการเตรียม Dragee

เส้นที่ถูกที่สุดสำหรับทำขนมกลมเล็กในเปลือกน้ำตาล Dragee เป็นตัวถังที่มีการเคลือบด้านนอกรีดทับ ทำได้ในหม้อไอน้ำแบบหมุนพิเศษซึ่งตั้งเป็นมุม ขั้นแรกให้เตรียมฐานซึ่งเคลือบและเคลือบเงาแล้ว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุและบรรจุหีบห่อ นี่คือการผลิตที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุด ซึ่งรวมถึงโรงสีขนาดเล็ก โรงหมัก ถังหมัก ตะแกรงร่อนน้ำตาล และเครื่องบรรจุภัณฑ์ สายดังกล่าวมีราคา 200,000 รูเบิลและผลิตผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมง สำหรับการติดตั้งต้องใช้ห้องขนาด 30 ตร.ม. และมีเพียงสามคนเท่านั้นที่สามารถให้บริการได้

ข้อมูลทั่วไป

ขนมหวานเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำขึ้นจากน้ำตาล ซึ่งมีองค์ประกอบ รูปร่าง ลักษณะการตกแต่ง และรสชาติที่หลากหลาย ซึ่งได้มาจากลูกกวาดตั้งแต่หนึ่งลูกขึ้นไป ช่วงของขนมมีมากกว่า 400 รายการ

ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและการตกแต่ง ขนมหวานจะถูกแบ่งออกเป็นแบบไม่เคลือบ (โดยไม่ต้องเคลือบตัวด้วยไอซิ่ง) เคลือบ (เคลือบทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยไอซิ่ง) ช็อคโกแลตที่มีการอุดรูปทรงต่างๆ และลวดลายนูนบนพื้นผิว (เช่น "คละแบบ" " ) ในน้ำตาลผง (“แครนเบอร์รี่ในน้ำตาลผง”) เป็นต้น

ลูกอมส่วนใหญ่มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม จึงเป็นที่มาของชื่อสามัญว่า "ขนมนุ่ม" ลูกอมคั่วเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่มีความคงเส้นคงวา ตามการออกแบบภายนอก ตามมาตรฐาน ผลิตขนมในประเภทต่อไปนี้: ห่อ ไม่ห่อ ในแคปซูลหรือเนื้อ ในมุมที่ทำด้วยโพลีเมอร์และวัสดุอื่น ๆ ขึ้นรูปเป็นฟอยล์หรือวัสดุโพลีเมอร์

พื้นผิวของขนมเคลือบและไม่เคลือบสามารถรีดหรือโรยทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยน้ำตาลทรายละเอียด น้ำตาลผง ผงโกโก้ ถั่วบด เกล็ดเวเฟอร์ เมล็ดช็อกโกแลต

ตัวลูกกวาด (มวลขนมที่ปั้นขึ้นปกคลุมด้วยน้ำตาลไอซิ่ง) และลูกกวาดที่ไม่เคลือบนั้นเตรียมจากลูกกวาดที่มีชื่อต่อไปนี้:

1 .fondant (มวลผลึกละเอียด) ที่ทำจากน้ำตาลและกากน้ำตาล รวมถึงเครื่องปรุงและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมต่างๆ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของนม ผลไม้ และเบอร์รี่ เป็นต้น)

2. ผลไม้ (คล้ายวุ้น, มวลหนืด) เตรียมจากน้ำตาลและผลไม้และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเบอร์รี่

3. เยลลี่ฟรุต (คล้ายเยลลี่ มวลยืดหยุ่น) เตรียมจากน้ำตาล กากน้ำตาล สารก่อเจล และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่

เยลลี่ (คล้ายเยลลี่, มวลยืดหยุ่น) เตรียมจากน้ำตาล, กากน้ำตาล, สารก่อเจล, ส่วนประกอบแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก;

พราลีน (มวลบดละเอียด) ปรุงจากถั่วคั่ว ไขมันและน้ำตาลด้วยการนำนมผง ผลิตภัณฑ์โกโก้ และเครื่องปรุงอื่นๆ และส่วนประกอบอะโรมาติก

ถั่วคั่วและน้ำตาลที่เติมแต่งกลิ่นรสและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม

วิปปิ้ง (โฟมมวล) ทำจากน้ำตาลโฟมขผู้สร้างสารก่อเจลด้วยการแนะนำส่วนประกอบรสชาติและกลิ่นหอม (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่นมผงโกโก้ ฯลฯ );

สุรา (มวลน้ำเชื่อมที่เป็นของเหลวหรือตกผลึกบางส่วน) ปรุงจากน้ำตาลโดยมีหรือไม่มีการนำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลไม้และผลไม้กึ่งสำเร็จรูป เป็นต้นที่รสชาติที่ถูกสุขลักษณะและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม

ครีม (แป้งปั่นมัน) ทำจากน้ำตาลเอไขมัน ถั่ว ช็อคโกแลต และเครื่องปรุงอื่นๆ และส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม

คั่ว (ของแข็ง มวลอสัณฐาน) เตรียมจากน้ำตาล รวมทั้งถั่ว และเครื่องปรุงอื่นๆ และส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม

ผลไม้และของคั่ว (นุ่ม หนืด เจลาติน มวล) เตรียมจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปน้ำตาล ผลไม้ และเบอร์รี่ รวมทั้งถั่ว และเครื่องปรุงอื่น ๆ และส่วนประกอบอะโรมาติก

ช็อคโกแลต (มวลบดละเอียด) ทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้น้ำตาลด้วยการนำนม ถั่ว ไขมัน และเครื่องปรุงอื่นๆ และส่วนประกอบอะโรมาติก

ผลิตภัณฑ์นม (มวลที่ตกผลึกบางส่วนหรือทั้งหมดที่เตรียมจากน้ำตาลและนมด้วยการนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนย ผลไม้และเบอร์รี่ และเครื่องปรุงอื่นๆ และส่วนประกอบอะโรมาติก

มาร์ซิปัน (พลาสติก, มวลหนืด) ทำจากถั่วและน้ำตาลที่ไม่ได้คั่วด้วยการเติมแต่งกลิ่นรสและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม

ลูกกวาดทำจากลูกกวาดหนึ่งหรือสองก้อนขึ้นไป เวเฟอร์ใช้เป็นชั้นระหว่างมวลสองก้อนหรือภายในสองชั้นขึ้นไปของมวลเดียว ด้วยเวเฟอร์ ฉันปิดกล่องขนมหรือแนะนำเศษเวเฟอร์ลงในมวล ถั่ว ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ ฯลฯ ยังใช้เป็นเปลือกลูกกวาดอีกด้วย

ความหลากหลายของมวลขนมและความเป็นไปได้ของการผสมผสานที่หลากหลายเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาขนมที่แตกต่างกันมากมาย

คุณค่าทางโภชนาการของมวลขนมมีหลากหลาย พราลีนและครีมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด - มากกว่า 2,000 กิโลจูลต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ขั้นต่ำ - เยลลี่ผลไม้และผลไม้ - เพียงประมาณ 1300 กิโลจูล คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ฟองดอง วิปปิ้ง และผลิตภัณฑ์จากนมอยู่ในช่วง 1,500-1600 kJ ต่อ 100 ผลิตภัณฑ์

ขนมหวานจำนวนมากถูกผลิตขึ้นโดยใช้กลไกการไหล ของหวานที่หลากหลาย วิธีการทางเทคโนโลยีที่หลากหลายสำหรับการผลิตของพวกเขานำไปสู่การพัฒนาและการใช้สายเครื่องจักรการไหลที่แตกต่างกันจำนวนหนึ่งซึ่งดำเนินการตามกระบวนการทางเทคโนโลยีที่หลากหลาย

รูปแสดงแผนภาพการผลิตขนมเคลือบหล่อ

ได้รับการออกแบบสำหรับการผลิตและการห่ออัตโนมัติของขนมเคลือบหล่อด้วยฟองดอง นมฟองดอง เยลลี่ผลไม้ และกล่องอื่นๆ

ในบรรทัด กระบวนการเตรียมเครื่องจักรกลของมวลขนมต่างๆ การปั้นลูกกวาดที่หล่อเป็นแป้ง การบ่มตัวลูกกวาดแบบเร่งรัดในกระแสน้ำ การทำความสะอาดจากแป้ง การเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือเคลือบไขมัน การห่อขนมเคลือบอัตโนมัติใน การไหล การทิ้งด้วยเครื่องจักรและการขนส่งขนมที่ห่อแล้ว การชั่งน้ำหนักอัตโนมัติ และการบรรจุลงในภาชนะสำหรับขาย

สายการผลิตนี้รวมถึงศูนย์เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมมวลขนม หน่วยหล่อพร้อมการติดตั้งสำหรับการบ่มเคสแบบเร่ง เครื่องเคลือบกระจกและห่ออัตโนมัติ และบรรจุภัณฑ์ขนม

ในถังจ่าย 1 เป็นสารละลายน้ำตาล กากน้ำตาล และนมข้น ส่วนประกอบต่างๆ ของส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์ถูกปั๊มโดยปั๊มลูกสูบ 2 ลงในเครื่องผสมแบบต่อเนื่อง 3 ถัดไป ส่วนผสมของสูตรที่ถูกให้ความร้อนจนถึงจุดเดือดจะผ่านตัวกรอง 4 และปั๊มโดยปั๊ม 5 ลงในคอลัมน์ 6 โดยต้มจนความเข้มข้นของของแข็งอยู่ที่ 88-90%

น้ำเชื่อมที่ต้มแล้วจะถูกแยกออกจากไอน้ำทุติยภูมิในพายุไซโคลนหมายเลข 7 และเข้าสู่เครื่องตีฟองดอง 8 เครื่อง ซึ่งจะเย็นตัวลงและตกผลึกจนกลายเป็นลิปสติก ลิปสติกที่เสร็จแล้วจะเข้าสู่คอลเลกชั่น 9 จากนั้นปั๊ม 10 จะถูกปั๊มเข้าไปในคอลเลกชั่น 11 ด้วยเครื่องกวน ซึ่งจะมีการใส่สารแต่งสีและกลิ่นรสลงไป ปั๊มลิปสติกที่มีอุณหภูมิตามอุณหภูมิที่ต้องการ 12 จะถูกป้อนลงในกรวย 18 ของเครื่องปั้นขนม 17 ซึ่งเทลิปสติกลงในเซลล์ที่เกิดขึ้นในวัสดุปั้นในถาด

ถาดที่มีลิปสติกเข้าไปในตู้ 16 ซึ่งจะถูกเป่าด้วยอากาศ (ทิศทางการเคลื่อนที่ของถาดจะแสดงด้วยลูกศร) ในตู้เสื้อผ้า ลิปสติกจะแข็งตัว ถาดที่มีกล่องแข็งจากตู้จะเข้าสู่เครื่องปั้นขนมอีกครั้งและหลุดออกจากเคสที่นี่ สายพานลำเลียงที่ทำความสะอาดจากวัสดุขึ้นรูปจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์การกางออก 15 ของเครื่องเคลือบ 14 ซึ่งจะถูกเคลือบ เมื่อขนมผ่านช่องแช่เย็น 13 ไอซิ่งจะแข็งตัว

ขนมจากตู้เย็นจะถูกป้อนในแถวขนานกับสายพานลำเลียง 19 จำนวนขนมที่ต้องการจะถูกกำหนดโดยพาร์ติชั่น 20 ในหนึ่งแถวและเข้าสู่เครื่องห่อ 21 การห่อขนมด้วยเครื่องจักรอื่นทำในลักษณะเดียวกัน

ขนมที่ห่อแล้วจะถูกรวบรวมบนสายพานลำเลียง 22 ด้วยความช่วยเหลือของสายพานลำเลียงตามขวาง จากนั้นพวกเขาเข้าไปในฮอปเปอร์ 23 ของกล่องอัตโนมัติ โดยที่กล่อง 24 กล่องจะเต็มไปด้วยขนมและป้อนไปยังเครื่องรัด 25 ซึ่งปิดวาล์วด้านบน, ซีล, วงดนตรี และทำเครื่องหมายที่กล่อง กล่องบรรจุ 26 ถูกส่งไปยังคณะสำรวจ

ลูกอมหลายชั้น (สองหรือสามชั้น) ส่วนใหญ่ทำมาจากขนมที่ทำจากฟองดองโดยไม่ต้องเคลือบร่างกาย

บรรทัดนี้รวมถึงส่วนสำหรับการเตรียมวัตถุดิบ, คอมเพล็กซ์เทคโนโลยีการผสมสูตรสำหรับการเตรียมมวลขนมที่ใช้ฟองดอง อุปกรณ์สำหรับการปั้นหลายชั้น รับขนมจากชั้น บ่ม และบรรจุผลิตภัณฑ์ห่อลงในกล่องกระดาษแข็ง

ปั๊มผ่านท่อพร้อมกับแจ็คเก็ตไอน้ำประเภท "หยาบในท่อ" ฟองดองที่เตรียมไว้จะถูกป้อนลงในเครื่องผสม 3 และ 4 สองตัวที่มีความจุ 650 และ 300 ลิตรพร้อมใบมีดรูปตัว z ออกแบบมาเพื่อเตรียมสองหรือ ขนมสามชั้นในแถว ปริมาณลิปสติกและถั่วขูดตามใบสั่งแพทย์จะวัดจากน้ำหนัก แอลกอฮอล์ ไวน์ เอสเซนส์ ถูกเทลงไปเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึงเป็นเวลา 10-20 นาที ตัวชี้วัดของมวลสำเร็จรูปมีดังนี้ความชื้น 9-11% เนื้อหาของน้ำเชื่อมคว่ำ 5-8% อุณหภูมิ 60-72 ° C

หลังจากผสมมวลอย่างทั่วถึงแล้ว เครื่องผสม 3 จะพลิกกลับและมวลจะถูกป้อนผ่านท่อไปยังช่องทางรับของกลไกการขึ้นรูป 2 และ 6

ในทำนองเดียวกัน จากเครื่องผสม 4 มวลจะถูกป้อนเข้าสู่กรวยของกลไกการขึ้นรูป 5

การก่อตัวของชั้นลูกกวาดที่ไม่มีที่สิ้นสุดบนสายพานลำเลียงที่เคลื่อนที่ 1 นั้นดำเนินการโดยกลไกการขึ้นรูปลูกกลิ้งซึ่งมีลูกกลิ้งเรียบสองตัวหมุนเข้าหากัน ความยาวม้วน 500 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 212 มม. ความเร็วเฉลี่ย 4.5 นาที ม้วนที่กลวงจากด้านในถูกทำให้เย็นด้วยน้ำเกลือที่อุณหภูมิลบ 7 ถึงลบ 10 ° C อุณหภูมิของชั้นขนมที่ลงมาจากม้วนคือ 45-55 ° C

ในการซิงโครไนซ์ความเร็วของสายพานและม้วน แต่ละกลไกมีตัวปรับความเร็ว

ความหนาของชั้นถูกกำหนดโดยความกว้างของช่องว่างระหว่างม้วนซึ่งสามารถปรับได้ด้วยอุปกรณ์พิเศษ ความหนารวมของชั้นสองหรือสามชั้นอยู่ที่ประมาณ 12 มม.

ในการลบชั้นออกจากม้วนมีการติดตั้งแผ่นเหล็กสองแผ่นจากด้านล่าง - มีดเคลือบด้วยแผ่นฟลูออโรเรซิ่น เมื่อสายพานลำเลียง 1 เคลื่อนที่ ชั้นจะทับซ้อนกัน ก่อตัวเป็นชั้นสองหรือสามชั้น ซึ่งอยู่ระหว่างกลไกการขึ้นรูปจะไม่ถูกทำให้เย็นลงเพิ่มเติม หลังจากการขึ้นรูป ชั้นจะผ่านใต้ลูกกลิ้งที่เคลือบฟลูออโรเรซิ่น ในขณะที่พื้นผิวถูกปรับระดับและแต่ละชั้นจะรวมกันเป็นชั้นเดียว

เคลื่อนไปตามสายพานลำเลียง ชั้นลูกกวาดจะเข้าสู่ห้องทำความเย็น 7 ภายในซึ่งมีเครื่องทำความเย็นแบบอากาศพร้อมแบตเตอรี่ครีบน้ำเกลือ การก่อตัวอยู่ในห้องประมาณ 7 นาที อุณหภูมิการก่อตัวก่อนตัดคือ 32-40°C

หลังจากเย็นตัวลงชั้นจะเข้าสู่เครื่องตัดแบบต่อเนื่อง R สำหรับการตัดตามยาวจะมีการติดตั้งมีดแบบวงกลม 8 สำหรับการตัดตามขวาง - มีดกิโยติน 10 ซึ่งทำให้การเคลื่อนไหวที่ซับซ้อน เลเยอร์ถูกตัดเป็น 22 แถวกว้าง 20 มม. แต่ละตัวความยาวของลูกกวาดคือ 38 มม. และสูง 12 มม.

ขนมหวานสำเร็จรูปวางซ้อนกันบนกระดาษแข็งอัดแข็ง ซึ่งป้อนด้วยมือทีละอันจากกอง

ถัดไป การไหลของขนมบนแผ่นจะเข้าสู่สายพานลำเลียงแบบสามชั้น 11 เพื่อการสุกที่ต่อเนื่อง แผ่นงานที่มีขนมจะถูกโอนจากชั้นบนไปยังชั้นล่างโดยใช้กลไกการโหลดซ้ำแบบพิเศษ

ในกระบวนการเคลื่อนที่ไปตามชั้นบนทั้งสอง ขนมจะถูกเป่าด้วยอากาศอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 18-25 องศาเซลเซียส ซึ่งจ่ายผ่านช่องของท่ออากาศที่อยู่ตามความยาวทั้งหมดของสายพานลำเลียงเหนือสายพานหรือ ที่ด้านข้างของมัน กรณีถูกเป่าและทำให้เย็นที่ชั้นล่างของสายพานลำเลียงเป็นเวลา 24-25 นาที อุณหภูมิของร่างกายหลังจากยืนและเย็นตัวลงจะอยู่ที่ประมาณ 24-26 องศาเซลเซียส แทนที่จะใช้สายพานลำเลียงแบบสามชั้น คุณสามารถใช้แร็ครถเข็นได้

จากชั้นล่างแผ่นที่มีขนมไปที่เครื่องห่อ ช่างเครื่องนำแผ่นขนมออกจากสายพานลำเลียงด้วยตนเองแล้ววางลงบนโต๊ะของเครื่อง ขนมที่ห่อแล้วจะถูกป้อนเข้าสู่เครื่องชั่งอัตโนมัติ ที่นี่ชั่งน้ำหนักขนมด้วยตาชั่งอัตโนมัติแบบแบ่งส่วนแล้วใส่ลงในกล่องกระดาษลูกฟูก ถัดไปกล่องจะถูกส่งไปยังเครื่องเพื่อแปะด้วยเทปกาว กล่องปิดผนึกบนรถเข็นไปสำรวจโรงงาน

การติดตั้งแบบหลายชั้นสำหรับการบ่มตัวลูกกวาดที่ตัดด้วยความเร็วสูงบนแผ่นงานช่วยแก้ปัญหาการใช้เครื่องจักรในการผลิตลูกกวาดหลายชั้นได้อย่างสมบูรณ์

กำลังการผลิตสาย 1.2-1.4 ตัน/ชม. ความยาวรวมของสายพานลำเลียงแบบตั้งพื้นประมาณ 130 ม.

รูปด้านล่างแสดงโครงร่างสายการผลิตสำหรับขนมเคลือบพราลีน ผลิตขนมเคลือบพราลีน เช่น "กระรอก" "มาส์ก" "คาราคุม" และพันธุ์อื่นๆ

วัตถุดิบหลักสำหรับเปลือกเป็นส่วนผสมที่บดละเอียดของเมล็ดวอลนัทที่คั่วด้วยน้ำมันขูดหรือส่วนผสมของน้ำมันและเมล็ดพืชตระกูลถั่วที่มีน้ำตาลและไขมันแข็ง เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์นมแห้ง (นมผง ครีม) ผลิตภัณฑ์โกโก้ (มวลโกโก้และผง) น้ำผึ้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ของสูตรจะถูกเพิ่มลงในมวลพราลีน

ในการผลิตมวลขนมประเภทพราลีน, ถั่วเหลืองดับกลิ่น, แป้งโปรตีนที่ได้จากเมล็ดทานตะวัน, ใช้โปรตีนนมเข้มข้น เมล็ดอัลมอนด์, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, เฮเซลนัท (เฮเซลนัท, เฮเซลนัท); วาฟเฟิลแครกเกอร์และคาราเมลครัมบ์ใช้เป็นฟิลเลอร์

หลังจากการเตรียมวัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเสริม (การร่อน การคั่ว การบด) กระบวนการผลิตขนมที่มีมวล praline ประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้: การผสมส่วนประกอบและรับส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์ การบดส่วนผสม การเคาะ ออกจากมวล, บ่ม (เย็น), ปั้น, เคลือบและบรรจุภัณฑ์

ในศูนย์ผสมยาตามใบสั่งแพทย์ (รูปที่ a) จะมีการเติมน้ำหนักของส่วนประกอบเริ่มต้นที่ประกอบเป็นมวลลูกอมพราลีน น้ำตาลจากกรวยเข้าสู่กรวย 7 จากนั้นสกรู 2 จะถูกป้อนเข้าไปในโรงสีค้อน 72 ซึ่งจะถูกบดเป็นน้ำตาลผงซึ่งเข้าสู่เครื่องรับ 13 ผู้รับ 77 ได้รับนมผง (หรือผงครีม) ที่จัดหาโดย สกรู 3 จากภาชนะ J ที่ติดตั้งก้านพายผสม 4 ซึ่งออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าจำนวนมากแขวน ส่วนประกอบของเหลว - มวลถั่วขูด ไขมันไฮโดรเจน สุราโกโก้ เนยโกโก้ และส่วนประกอบอื่น ๆ - ถูกปั๊มจากตัวสะสมอุณหภูมิ 6 และ 7 โดยปั๊ม 8 ถึงตัวรับ 9 และ 10 จำนวนตัวสะสมและปั๊มถูกกำหนดโดยจำนวนที่ต้องการตาม ส่วนประกอบสูตร สกรู 2, 3 และปั๊ม 8 ติดตั้งระบบควบคุมอัตโนมัติที่รับแรงกระตุ้นจากอุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก 75 บนแท่น 14 ซึ่งติดตั้งตัวรับ 9-11 และ 13

ส่วนประกอบที่ชั่งน้ำหนักแล้วจะถูกขนถ่ายตามลำดับ (หลวมก่อน จากนั้นจึงค่อยเป็นของเหลว) ลงในเครื่องผสม 16 ด้วยความจุ 500 ลิตร การผสมจะดำเนินการโดยสองเพลา 77 พร้อมกับใบมีดคิด ถังผสมมีรูปทรงรางและติดตั้งแจ็คเก็ตน้ำ (อุณหภูมิผสม 40-45°C) เวลาในการผสมคือ 15-20 นาทีและตั้งค่าโดยใช้รีเลย์เวลา

มวลจากเครื่องผสม 16 จะถูกขนถ่ายลงในตัวสะสม-สะสม 18 ผ่านช่องเปิดด้านล่างซึ่งปิดด้วยบานประตูหน้าต่าง 19 ตัวสะสม-ตัวสะสมที่มีความจุ 1,000 ลิตรทำหน้าที่สะสมและจัดหาส่วนผสมสูตรสำหรับการรีดอย่างต่อเนื่อง เป็นอ่างอาบน้ำที่มีแจ็คเก็ตน้ำและมิกเซอร์แบบสายพาน 20 ตัว 2 ตัว

นำส่วนผสมของสูตรออกจากถังเก็บ 18 โดยใช้ระบบที่ประกอบด้วยสกรูแนวนอนสองตัวและสกรูแนวตั้งหนึ่งตัว 27 และป้อนเข้าในสายพานลำเลียงเหล็ก 23 ที่เชื่อมต่อกับกลุ่มโรงสีลูกกลิ้ง 5 ตัว 24

ส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์ที่ได้นั้นประกอบด้วยน้ำตาล ถั่วขูด และส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีขนาดใหญ่

สำหรับการบดละเอียดของอนุภาคเหล่านี้ (เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 30 ไมครอน) และให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ ส่วนผสมของสูตรจะถูกส่งผ่านโรงสีหลายม้วนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง การประมวลผลดังกล่าวเรียกว่าการกลิ้งและดำเนินการเฉพาะในโรงสีห้าม้วนความเร็วสูงเท่านั้น (ความเร็วในการหมุนของลูกกลิ้งสุดท้ายคือ 300-500 นาที -1 ).

ส่วนผสมสูตรจากสายพานลำเลียง 23 ชิ้นจะถูกส่งไปยังโรงสี 5 ลูกกลิ้ง 24 แห่งโดยใช้เครื่องขนถ่าย 22 ตัว การติดตั้งลูกกลิ้งแบบขนานจะสร้างสภาวะที่ดีสำหรับการหลบหลีกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้โรงสีสำรอง

มวลที่หลุดลอกจะถูกรวบรวมบนสายพานลำเลียง 26 และบรรจุลงในเครื่องผสมสองใบมีดหนึ่ง (หรือหลายใบ) 27 ที่ติดตั้งบนสายการผลิตสำหรับการล้าง เครื่องจ่ายน้ำมันระยะไกลแบบอัตโนมัติ 25 เครื่องจ่ายไขมันสำหรับล้างไปยังเครื่องเดียวกัน หลังจากการวอร์มอัพซึ่งใช้เวลา 20-25 นาที การดำเนินการเตรียมมวลขนมจะสิ้นสุดลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกปั๊มโดยปั๊ม 28 ผ่านช่องทาง 29 ไปยังสายพานลำเลียง 30 ซึ่งนำไปยังเครื่องขึ้นรูป 31 เครื่องกด ShVF-22, ShGF-22 และ ShPF ที่มีจำนวนรูทางออกที่เหมาะสมสามารถใช้เป็นเครื่องขึ้นรูปได้ ในเมทริกซ์ (จาก 5 ถึง 22) จำนวนรูถูกกำหนดโดยความกว้างของแผ่นกระจายของหน่วยกระจก (ที่มีความกว้างของราง 800 มม. - 22 มัด, ความกว้าง 620 มม. - 18 มัด ฯลฯ )

จากเครื่องปั้นมวลขนมจะถูกบีบออกไปยังสายพานลำเลียงรับ 32 อันในรูปแบบมัดต่อเนื่องซึ่งเข้าไปในตู้ 33 ซึ่งเป็นที่ตั้งของแบตเตอรี่และพัดลมระบายความร้อนโดยรักษาอุณหภูมิของอากาศไว้ที่ 6-8 ° C โดยการไหลเวียน .

มัดรวมกันให้เย็นลงในตู้แช่เย็น และเมื่อออกจากตู้ จะถูกแบ่งออกเป็นกล่องด้วยมีดกิโยตินในเครื่องตัด 34 มีดจะหมุนกลับในระนาบแนวตั้งและแนวนอน โดยการเปลี่ยนเส้นทางของมีด คุณสามารถเปลี่ยนความยาวของกล่องตัดขนมได้ โดยปกติตัวเรือนจะมีขนาดหน้าตัด 18×10 มม. และยาว 38-40 มม.

กล่องขนมไปที่สายพานลำเลียงระดับกลาง (เลย์เอาต์) 35 จากนั้นไปที่เครื่องห่อหุ้ม 36 ซึ่งถูกปกคลุมด้วยมวลช็อคโกแลต เพื่อให้เปลือกช็อคโกแลตของขนมแข็งขึ้น สายพานลำเลียง 37 จะส่งไปยังตู้เย็น 38 ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่คล้ายกับอุปกรณ์ของตู้เย็น 33

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ระบายความร้อนจากตู้ 38 เข้าสู่สายพานลำเลียง 39 ซึ่งอยู่ด้านบนซึ่งเป็นตัวแปลงสายพานแถวที่ 40 ส่วนหลังเป็นสายพานที่ไม่มีที่สิ้นสุดซึ่งขับเคลื่อนด้วยรอกที่มีแกนหมุนในแนวตั้ง ขนมหลายแถวเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียง 39 และเคลื่อนไปข้างหน้าบนสายพานคอนเวอร์เตอร์ 40 เรียงแถวกันเป็นแถวเดียวแล้วป้อนสายพานป้อน 41 แต่ละตัว ซึ่งจะป้อนเข้าเครื่องห่อ 42 ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของการขึ้นรูปและการเพิ่ม เครื่องรวมถึงประสิทธิภาพของเครื่องห่อจำนวนแตกต่างกันไประหว่าง 9-12 ชิ้น ตัวเลขนี้สอดคล้องกับจำนวนตัวแปลงแถว ผลิตภัณฑ์ที่ห่อแล้วจะถูกถ่ายโอนโดยสายพานลำเลียงขวางแคบ 43 ไปยังสายพานลำเลียงประกอบ 45 จากนั้นชั่งน้ำหนักและบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง หากเครื่องจักรใดมีการบรรจุมากเกินไปหรือหยุดทำงาน ขนมจากสายพานลำเลียง 39 จะถูกเทลงบนสายพานลำเลียง 44 จากนั้นจึงรวบรวมไว้ในถาดและถ่ายโอนไปยังเครื่องห่อแบบตั้งอิสระที่ติดตั้งเครื่องป้อนแยก

(รูปที่ b) แสดงโครงร่างด้วยเครื่องผสมแนวตั้งของส่วนประกอบเพื่อให้ได้มวลพราลีนที่พัฒนาโดย Buhler (สวิตเซอร์แลนด์) ในโครงการนี้ ไม่รวมการบดน้ำตาลทรายเบื้องต้นให้เป็นน้ำตาลผง ซึ่งทำให้กระบวนการทางเทคโนโลยีง่ายขึ้นอย่างมาก เนื่องจากน้ำตาลผงจะดูดความชื้นได้มากและให้ปริมาณยาได้ยาก

ส่วนประกอบจำนวนมาก (น้ำตาลทราย ผงโกโก้ นมผง ฯลฯ) จากบังเกอร์ของโรงงาน 3 ผ่านม่านน้ำหนัก 2 ตามลำดับ ให้ป้อนเครื่องผสมแบบแนวตั้งสองเพลา 7 มีโหลดจากตัวเก็บอุณหภูมิ 6 และ 9 ส่วนประกอบของเหลว ผ่านเครื่องชั่งน้ำหนัก 5, 8, 10 (ถั่วขูด มวลโกโก้ เนยโกโก้หรือเทียบเท่าและสารทดแทน ฯลฯ) วานิลลิน เลซิติน และส่วนประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยมาจากเครื่องจ่ายปริมาตร 4, 7 และ 11 เครื่อง โรงสี 77 มวลที่รีดจะถูกรวบรวมโดยสายพานลำเลียง 15 และหลังจากชั่งน้ำหนักที่เครื่องจ่ายน้ำหนัก 12 แล้ว มวลจะถูกกระจายไปยังหนึ่งใน เครื่องผสมสองตัว 13. ตามสูตรส่วนประกอบของเหลวจะถูกเติมลงในถังผสมจากตัวสะสมอุณหภูมิ 6 และ 9 กระบวนการที่เกิดขึ้นในถังของเครื่องผสม 13 เรียกว่า otminka Chatham มวลพราลีนสำเร็จรูปถูกบรรจุลงในชามกลิ้ง 14 ซึ่งป้อนสำหรับการขึ้นรูป ในบรรทัด คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของส่วนผสมของสูตรก่อนและหลังการรีด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขามาจากสายพานลำเลียง 18 หรือ 15 ลงในชามกลิ้ง 16

รูปแสดงรูปแบบการผลิตขนม Golden Niva

สำหรับขนมเหล่านี้ มีการเตรียมมวลพราลีนไว้ล่วงหน้า โดยนำนมแห้งที่ตากแห้งพร้อมน้ำตาลมารวมกัน มวลพราลีนที่เตรียมไว้ล่วงหน้านี้ผสมกับเนยในคอลเลกชันการแบ่งเบาบรรเทา / ในที่นี้ ส่วนผสมของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นรสของสูตรจะถูกนำมาใช้ในส่วนผสมที่ได้และปั๊มด้วยปั๊ม 2 ไปยังเครื่องแบ่งเบาบรรเทาแบบต่อเนื่อง 3 โดยที่มวลจะถูกปรับอุณหภูมิและส่งไปยังเครื่องตี 4 กล่องเคลือบไปที่ห้องทำความเย็น 6 และ จากนั้นไปที่เครื่องเคลือบ 7 พร้อมตู้ทำความเย็น 8. จากนั้นขนมจะถูกเคลือบอีกครั้งในเครื่อง 9. กล่องเคลือบจะโรยด้วยแผ่นเวเฟอร์บนสายพาน 10 โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ 11. เวเฟอร์ส่วนเกินจะทะลุผ่านรูของรูพรุน ถาด 13 ตื่นขึ้นบนสายพานลำเลียง 12

สายพานส่วนบนของสายพานลำเลียงนี้เคลื่อนที่ไปในทิศทางเดียวกับกิ่งที่ไม่ได้ใช้งานของสายพานลำเลียง 10 ในเวลาเดียวกันเศษแผ่นเวเฟอร์จะกลับไปที่สาขาการทำงานของสายพานลำเลียง 10 ลูกอมสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงในตู้ 14 และส่งไปที่ เครื่องห่อและสำหรับบรรจุภัณฑ์

ผลผลิตของสายการผลิตอยู่ที่ 500-600 กิโลกรัมต่อกะ

รูปภาพแสดงไดอะแกรมของสายการผลิตสำหรับทอฟฟี่ที่มีลักษณะเหมือนคาราเมลและกึ่งแข็ง

ในคอลเลกชันที่ 4 พร้อมกับเครื่องชั่ง 3 น้ำเชื่อมและนมข้นจะถูกเติมจากคอลเลกชัน 5 ที่นั่นปั๊ม 2 ปริมาณไขมันซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในหม้ออุ่น 1

ส่วนผสมที่ได้จะถูกปั๊มโดยปั๊ม 7 ผ่านสายยาง b ลงในเครื่องผสม 8 จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกป้อนโดยปั๊ม 9 ถึงเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบสองห้อง 11 ซึ่งจะถูกให้ความร้อนจนเดือดและเข้าสู่เครื่องแยกไอน้ำ 12 หากจำเป็น หากจำเป็น จำเป็นต้องอุ่นเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนส่วนผสมสามารถส่งกลับจากมันไปยังเครื่องผสม 8 สำหรับสิ่งนี้มีการติดตั้งก๊อกพิเศษ 10 ซึ่งช่วยให้การไหลเวียนของส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์ จากเครื่องแยกไอน้ำ 12 เครื่อง น้ำเชื่อมนมน้ำตาลร้อนไหลผ่านก๊อก 13 อัน ลงในถังเก็บ 14 จากที่ปั๊ม 15 ปั๊มเข้าไปในภาชนะ 16 แล้วโดยปั๊มจ่าย 17 จะถูกสูบผ่านคอลัมน์ทำอาหารขดลวด 18 , โดยที่ส่วนผสมจะถูกต้มลง. จากคอลัมน์ผ่านตัวคั่นไอน้ำ 20 มวลเข้าสู่กรวย 19 ของเครื่องทำความเย็น 21 มวลทอฟฟี่ที่ระบายความร้อนแล้วออกจากเครื่องในรูปแบบของเทปและใช้อุปกรณ์พิเศษ 22 พับเป็นชั้น ถัดไป ชั้นทอฟฟี่จะผ่านลูกกลิ้งโพรมินัล 23 ตัว หลังจากนั้นจะเข้าสู่สายพานลำเลียง 24 อัน ที่ส่วนท้ายของสายพานลำเลียงนี้ มีการติดตั้งอุปกรณ์มีด โดยที่มวลทอฟฟี่ถูกตัดเป็นชิ้นๆ และป้อนไปยังสายพานลำเลียงแบบกระจาย 25 อัน เครื่องรีด ในเครื่องจักรที่ใช้วิ่ง ก้อนทอฟฟี่จะก่อตัวขึ้นจากมวลทอฟฟี่ซึ่งดึงเชือกและสอบเทียบซึ่งเข้าสู่เครื่องพันทอฟฟี่ 26 ทอฟฟี่ที่ห่อแล้วจะระบายความร้อนด้วยอากาศบนสายพานลำเลียงขนาด 27 ตา บรรจุในภาชนะ 30

ผลผลิตในสายการผลิตสูงถึง 400 กก./ชม.

ในบทความนี้:

วัตถุประสงค์ของโครงการ: การพิสูจน์ประสิทธิภาพทางการเงินและเศรษฐกิจและการดำเนินการที่เป็นไปได้ทางเทคนิคของการผลิตช็อคโกแลตในสหพันธรัฐรัสเซีย เกณฑ์หลักคือสถานการณ์อนุรักษ์นิยมสำหรับการพัฒนาเหตุการณ์ การคำนวณราคาพิจารณาจากอัตราเงินเฟ้อ โครงการนี้มีศักยภาพทางเศรษฐกิจที่สำคัญโดยพิจารณาจากการประเมินสถานะปัจจุบันของตลาด

แนวคิดโครงการผลิตช็อกโกแลต

มีการวางแผนที่จะสร้างโรงงานผลิตและจัดเก็บหรือเช่าติดตั้งอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ มีการวางแผนการเลือกสรรของหวานและช็อคโกแลตเคลือบเคลือบเบื้องต้น:

• ขนมหวานรูปวงรีเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง เต็มไปด้วยช็อกโกแลตฟองดองที่มีรสชาติแตกต่างกัน อัตราส่วนมวล 60/40% น้ำหนักขนมสูงสุด 12 กรัม
• ขนมรูปไข่เคลือบช็อกโกแลตสอดไส้เยลลี่ อัตราส่วนมวล 70/30% น้ำหนักลูกอมสูงถึง 11.5 กรัม
• ช็อกโกแลตแท่งน้ำหนัก 100 กรัม มีลวดลาย

บทวิเคราะห์ตลาดขนม

ตลาดขนมและขนมช็อคโกแลต (ช็อคโกแลต) ทนต่อการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจในภาวะวิกฤต ของขวัญและการซื้อสำหรับเด็ก ของขวัญ และความชอบส่วนตัวทำให้กลุ่มผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคทั่วไป

ในขณะนี้ ตลาดรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งธุรกิจช็อคโกแลต มีผลิตภัณฑ์หลากหลายในรูปแบบของช็อคโกแลต: นม มีรูพรุน สีดำหรือปกติด้วยสารตัวเติมต่างๆ ช็อคโกแลตที่มีรูปแบบและสารตัวเติมที่หลากหลายที่สุด ในแง่ของมูลค่า กลุ่มการขายช็อคโกแลตและบาร์คิดเป็น 1 ใน 3 ของยอดขายผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมด

ควรคำนึงว่า การผลิตช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับฤดูกาลในช่วงเวลาที่มีการเพิ่มขึ้นสูงสุด (วันหยุดและก่อนวันหยุด) การผลิตสามารถเพิ่มขึ้น 300% ในช่วงเวลาที่เหลือ องค์กรสามารถโหลดได้เพียง 30-60% ของความจุที่วางแผนไว้

ผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการมากที่สุดคือขนมและช็อกโกแลตแท่ง การขายนี้มีตัวแทนจากสำนักงานภูมิภาคของบริษัทลูกกวาดขนาดใหญ่ สิ่งนี้มีข้อดี: ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งและการชำระเงินสำหรับสำนักงานตัวแทนทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น 6-8%

ตัวอย่างเช่น ขนมหวานของ Nestle มีราคาต้นทุน $3 ต่อ 1 กิโลกรัม การขายในภูมิภาคนี้อยู่ที่ $8 ต่อกิโลกรัม การผลิตขนมในภูมิภาคของคุณทำให้สามารถลดราคาสินค้าของคุณเองที่มีความต้องการของผู้บริโภคสูง

พฤติกรรมผู้บริโภคที่มีต่อขนม

ผู้ซื้อช็อกโกแลตและช็อกโกแลตที่ใช้งานอยู่คือ 65% ของผู้ซื้อโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล โดยซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ และ 20% ไม่ได้ใช้งาน โดยซื้อสัปดาห์ละครั้ง ดังนั้น เมื่อพิจารณาจากจำนวนประชากรในภูมิภาคแล้ว จึงสามารถคำนวณปริมาณการผลิตช็อกโกแลตและแท่งช็อกโกแลตล่วงหน้าได้

แผนการผลิตของโครงการ

1. ให้เช่าสถานที่: การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตและคลังสินค้า บังคับร่างสัญญาตามระเบียบที่กำหนดไว้ การก่อสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติม (อาคารสำนักงานและในครัวเรือน) เช่ายานพาหนะเพื่อส่งสินค้าไปยังร้านค้าปลีก

2. การติดตั้งและติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็น งานปรับแต่ง การเปิดตัวสายการผลิต

3. กรรมวิธีการผลิตขนมครก

เทคโนโลยีการผลิตขนมประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

- ผสมส่วนผสมแต่ละอย่างของมวลฟองดอง

- กระบวนการทำอาหาร
- การปั้นหรือหล่อฟองดองในรูปทรงวงรีพิเศษ
- ใช้แม่พิมพ์ผ่านระบบหล่อเย็น
- เคลือบขนมด้วยช็อคโกแลตฟัดจ์
- ความเย็น;
- บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ในกระดาษห่อ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อกโกแลตแท่ง:

• ผสมส่วนผสมของมวลช็อคโกแลต
• กระบวนการทำอาหาร
• หล่อเป็นแม่พิมพ์พิเศษ
• วิ่งผ่านระบบทำความเย็น
• ห่อกระเบื้องในกระดาษห่อ

อุปกรณ์สำหรับทำช็อกโกแลต

ควรสังเกตว่าสายการผลิตขนมประกอบด้วยสี่ส่วนซึ่งแต่ละส่วนมีอุปกรณ์ของตัวเอง:

1. พื้นที่ผลิตลูกกวาด:

• หม้อหุงอเนกประสงค์ ใช้สำหรับทำอาหาร ผสม และเทมวล พร้อมระบบควบคุมอัตโนมัติ
• เครื่องชั่งน้ำหนักสำหรับเติมฟองดองต์หรือส่วนประกอบมวลช็อคโกแลต
• ปั๊มโหลดเพื่อจ่ายมวลให้กับการหล่อ
• ปั๊มตวงรส กรด สีฟองดอง และช็อคโกแลต

2. การติดตั้งแบบหล่อ:

• การติดตั้งการหล่อแบบ one-shot พร้อมเซอร์โวไดรฟ์และระบบควบคุมอิเล็กทรอนิกส์
• สายพานลำเลียงแม่พิมพ์หล่อ
• ตู้ทำความเย็น รวมทั้งตู้ควบคุมการจ่ายและสถานีเตรียมอากาศเย็น
• แบบฟอร์ม

3. สายการผลิตขนม (สำหรับกรณีกระจก):

• ตารางการจัดหาผลิตภัณฑ์ไปยังเครื่องเคลือบ
• เครื่องเคลือบ;
• ปั๊มสำหรับการกลับมาของมวลส่วนเกิน

4. สายบรรจุภัณฑ์ห่อขนมอัตโนมัติ:

• สายพานลำเลียงสำหรับส่งขนมเข้าโกดัง

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อกโกแลตและช็อกโกแลตแท่งค่อนข้างซับซ้อน ต้องใช้บุคลากรที่มีคุณสมบัติสูงและอุปกรณ์ที่สามารถให้บริการได้

ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้ออุปกรณ์ การเช่าสถานที่ประมาณ 50,000 ดอลลาร์ ซึ่งเป็นทุนเริ่มต้น เวลาโดยประมาณของการพอเพียงและผลกำไรขององค์กรคือ 5-8 ปี กำไรที่คาดหวังต่อปีคือ 36% ของทุนเริ่มต้น

การวิเคราะห์รายได้และค่าใช้จ่าย

ค่าเช่า (ก่อสร้าง) และวัตถุดิบคิดเป็น 77% ของทุนเริ่มต้นทั้งหมด รายการถัดไปในคอลัมน์ค่าใช้จ่ายคือไฟฟ้า น้ำและก๊าซ - 7.5-8% กองทุนเงินเดือน 8% ของค่าใช้จ่ายทั้งหมด เบี้ยประกัน 3-5% และภาษี 7% ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงค่าโฆษณาและโปรโมชั่น

พลวัตของการลดต้นทุนต้นทุนการผลิตคำนวณเป็นเวลา 5 ปี หลังจากนั้นต้นทุนจะคงที่และราคาอาจคงที่

แผนการผลิต

เมื่อพิจารณาโครงสร้างของต้นทุนผันแปร คุณจะเห็นว่าต้นทุนสูงสุดของเงินทุน (มากกว่า 77%) ถูกใช้ไปกับการซื้อวัตถุดิบ ดังนั้น การคำนวณต้นทุนการผลิตคือ:

ผลรวมของต้นทุนวัตถุดิบ + ผลรวมของกองทุนเงินเดือนและค่าสื่อสาร ค่าเช่า ภาษี + 6% เพื่อเพิ่มผลกำไร

ในสูตรที่ง่ายกว่านี้:

จำนวนค่าใช้จ่าย + 37-38% ของค่าใช้จ่าย = ค่าขนม 1 กิโลกรัม

ความเสี่ยงด้านความต้องการสินค้า

เพื่อให้องค์กรได้รับการพิจารณาให้ทำกำไร จำเป็นต้องคำนวณระดับวิกฤตขั้นต่ำของปริมาณการผลิตโดยคำนึงถึงยอดขายตามฤดูกาล

ค่าใช้จ่ายเงินเดือน (ต่อปี) + ภาษี (ต่อปี) + ค่าสาธารณูปโภคและค่าเช่า (ต่อปี) / หารด้วยรายได้รวมต่อปี = ผลผลิตขั้นต่ำในหน่วยกิโลกรัมต่อวัน

ดังนั้นต้นทุนขั้นต่ำ (วิกฤต) ของขนม (โดยคำนึงถึงความเสี่ยง) คือ $6 ต่อกิโลกรัม - นี่คือมูลค่าเกณฑ์ของราคาขายสำหรับการผลิตช็อคโกแลตและขนมหวาน ปริมาณการผลิตขั้นต่ำต่อวันคือ 5 ตัน

ธุรกิจลูกกวาดค่อนข้างเสี่ยงเนื่องจากต้องการคุณภาพและดีไซน์ที่สวยงาม วัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับขนมและช็อกโกแลตแท่งควรสอดคล้องกับภาพลักษณ์ที่ดีของบริษัท

วัสดุบรรจุภัณฑ์จะถือว่าถูกที่สุดหากคุณทำเองสิ่งนี้จะต้อง:

• กระดาษบรรจุภัณฑ์พิเศษและฟอยล์ (สำหรับช็อคโกแลต) และกระดาษแข็ง (สำหรับทำกล่องขนม)
• เครื่องพิมพ์อิงค์เจ็ทสำหรับการพิมพ์
• คอมพิวเตอร์.

การผลิตกล่องขนมมีคุณสมบัติการผลิตของตัวเอง:

• กระดาษแข็งมีใบรับรองที่เกี่ยวข้องซึ่งอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
• ทำตามคอร์เร็กซ์สำเร็จรูป
• สามารถใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์แบบอัตโนมัติและแบบแมนนวล

แนวคิดทางธุรกิจ: การผลิตขนมที่บ้าน

ธุรกิจที่ทำกำไร - การผลิตขนม คุณสามารถเริ่มต้นที่บ้านด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย โดยการซื้อเฉพาะแม่พิมพ์ที่จำเป็นสำหรับทำขนมและส่วนผสมจริงเท่านั้น
คุณสามารถขายให้กับร้านช็อกโกแลตในท้องถิ่น ร้านกาแฟเล็กๆ แสนสบาย เจรจากับผู้จัดงานเฉลิมฉลองเพื่อโปรโมตขนมในงานต่างๆ และสร้างเว็บไซต์ของคุณเองหรือกลุ่ม VKontakte เพื่อขายสินค้า หากต้องการดึงความสนใจไปที่ของหวาน

ขนมถูกส่งไปยังตลาดรัสเซียโดยโรงงานขนมที่มีชื่อเสียงเท่านั้น ไม่มีผู้ผลิตเอกชนในตลาดขนม น่าแปลกที่ทุกเมืองมีร้านเบเกอรี่เล็กๆ มากมายที่เตรียมเค้ก ขนมอบ แต่ไม่มีใครทำขนมโฮมเมด มีแต่แม่และคุณยายในครัว
โรงงานได้รับผลกำไรมหาศาลจากการผลิตขนมที่มีรสชาติและองค์ประกอบที่น่าสงสัย แต่การผลิตขนมโฮมเมดสามารถเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้

ก่อนเริ่มผลิตขนมหวาน คุณต้องตัดสินใจว่าคุณสนใจธุรกิจนี้ เพราะคุณในฐานะนักปรุงน้ำหอม พร้อมที่จะประดิษฐ์ช่อดอกไม้รสชาติใหม่ ต้องมีสูตรลับเป็นของตัวเอง
ถ้าไม่มีก็ต้องคิดค้น ลบ ปรับปรุง ให้กลายเป็นตำนานว่าได้สูตรนี้มาจากยายทวดที่เตรียมขนมตามสูตรนี้แม้แต่ในราชสำนัก การสร้างความลึกลับและเทพนิยายเกี่ยวกับขนมหวานเป็นสิ่งสำคัญเพราะเราทุกคนมาจากวัยเด็ก

คุณสามารถเริ่มทำขนมในครัวของคุณ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถเปิดโรงงานขนมเล็กๆ ได้ คุณจะไม่แข่งขันกับข้อกังวลมากเพราะขนาดการผลิตของคุณจะเล็กลงหลายเท่าเพราะขนมของคุณจะทำด้วยมือ
แต่คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับทำขนมและเครื่องใช้ในครัว คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีแม่พิมพ์และอุปกรณ์พิเศษ บรรจุภัณฑ์เป็นรายการค่าใช้จ่ายแยกต่างหาก ขนมแต่ละชิ้นสามารถห่อด้วยกระดาษห่อของดีไซเนอร์ได้ ถ้าคุณไม่มีทักษะการออกแบบของตัวเอง คุณสามารถสั่งการพัฒนาได้โดยมีค่าธรรมเนียม อย่างไรก็ตาม ลักษณะของขนมสามารถ "คัดลอก" จากเว็บไซต์ต่างประเทศได้

อย่าลืมมีกล่องหลากหลายสำหรับบรรจุขนมในคลังแสงของคุณ การห่อของขวัญเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจของคุณ เพราะคนส่วนใหญ่จะซื้อสินค้าเป็นของขวัญ

เรียนรู้เทคโนโลยีการผลิตขนม สนทนาในฟอรัมกับนักทำขนมมืออาชีพ คุณอาจไม่มีการศึกษาอย่างมืออาชีพ แต่คุณต้องสามารถทำอาหารได้อร่อย คิดค้นสูตรขนมได้หลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลต ขนมหวานแบบไม่ติดมันที่ทำจากผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ อมยิ้มออร์แกนิก

คุณสามารถส่งสินค้าของคุณไปที่แผงขายขนมในเมือง ร้านขายของกระจุกกระจิก แต่จำไว้ว่าขนมที่ทำขึ้นเองจะพินาศอย่างรวดเร็ว ดังนั้นขนมส่วนใหญ่จะต้องเตรียมที่จะสั่ง อาจเป็นเครือร้านกาแฟและร้านอาหาร หรือบริษัทที่ให้บริการกิจกรรมพิเศษ การเปิดร้านของคุณเองนั้นแพงเกินไป โดยเฉพาะในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาธุรกิจ สร้างไซต์ที่ "น่ารับประทาน" บนอินเทอร์เน็ต นำเสนองานของคุณ

ทำช่อขนมเน้นวัตถุดิบจากธรรมชาติ ช่วงวันหยุดยาว รับออเดอร์ล่วงหน้า จ้างคนส่งของและคนขายขนม ทำงานพาร์ทไทม์ช่วงปีใหม่ และ 8 มีนาคม ที่จะช่วยให้คุณไม่พลาดลูกค้า เอาใจทุกคน ไม่เสียรายได้

อ่าน 5 นาที เผยแพร่เมื่อ 08.11.2019

การแข่งขันในด้านการผลิตช็อกโกแลตนั้นสูงมากจนถึงเวลาที่ผู้ประกอบการมือใหม่จะต้องคิดว่าจะดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อได้อย่างไร ความคิดริเริ่มและความพิเศษเฉพาะตัวของช็อกโกแลตสามารถช่วยได้มากในเรื่องนี้ ใช่ และสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งและสิ่งสกปรก ผู้บริโภคยินดีจ่ายเพิ่ม หากคุณเลือกทิศทางที่ถูกต้องสำหรับการพัฒนาธุรกิจ ในไม่ช้าก็จะกลายเป็นผลกำไรและมีแนวโน้มที่ดี

ธุรกิจบ้านช็อคโกแลต: จะเริ่มต้นที่ไหน

ธุรกิจช็อกโกแลตต้องลงทะเบียนอย่างเป็นทางการกับสำนักงานสรรพากรเช่นเดียวกัน หากเป็นการผลิตช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตขายสินค้าผ่านเครือข่ายร้านค้าหรือร้านค้าของคุณเองละก็ ลูกค้าขายส่งและซัพพลายเออร์ต้องการความร่วมมือกับนิติบุคคล
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไม่ได้จบลงด้วยการจดทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร

ผู้ประกอบการจะต้องเยี่ยมชม:

1. ใน SES และการตรวจสอบอัคคีภัย เพื่อให้ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ทำงานตามมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับกิจกรรมที่ประกาศ จะต้องติดตั้งระบบสื่อสารทางวิศวกรรม การระบายอากาศ ระบบดับเพลิง ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการแก้ปัญหานี้ให้กับทนายความที่มีประสบการณ์
2. อยู่ใน Rospotrebnadzor ที่คุณควรส่งสูตรสำหรับสินค้าที่ผลิตและรับใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานที่มีอยู่

บันทึก: หากต้องการทำงานกับกลุ่มผลิตภัณฑ์ คุณต้องมีหนังสือทางการแพทย์

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านค้าเพื่อขายสินค้าของคุณเอง คุณควรได้รับอนุญาตด้วย โดยทั่วไป ค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนองค์กรและภาษีจะอยู่ที่ประมาณ 19,000 รูเบิล

วิธีการจัดกระบวนการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน?

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแสนอร่อยคือการยึดมั่นในกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สูตรสำหรับการผลิตนั้นหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต แต่ให้ผู้เชี่ยวชาญทำ สูตรที่ซับซ้อน คัดสรรโดยช็อกโกแลต - สำหรับขนมชั้นเยี่ยม เทคโนโลยีมาตรฐานในการทำช็อกโกแลตที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายมากนัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แบบฟอร์มการเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผสมนมโกโก้และน้ำตาลในกระทะหรือชามขนาดเล็กส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มบนไฟอ่อน ค่อยๆเติมน้ำมันและแป้งลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ช็อคโกแลตก็พร้อม มันยังคงเป็นเพียงการเติมไส้ลงไป (ถั่วลิสงสับ, วอลนัท, ลูกเกด, เศษวาฟเฟิล) และเทลงในแม่พิมพ์

หากตามเทคโนโลยีคุณต้องใส่ถั่วทั้งตัวในช็อคโกแลตจากนั้นแม่พิมพ์จะเต็มไปครึ่งหนึ่งแล้วไส้จะถูกเทลงไปซึ่งราดด้วยช็อคโกแลตที่ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ขนมหวานจะแข็งตัวและคุณสามารถกินได้

ด้วยองค์กรที่ถูกต้องของกระบวนการผลิตต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. การรักษาอุณหภูมิในระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 15-180C ระบบแยกและตู้เย็นทำงานได้ดีกับสิ่งนี้
2. การปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งานผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 2-6 เดือน เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตเสียรสชาติและการนำเสนอ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
3. การขนส่งช็อคโกแลตดำเนินการในยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษ
4. ใช้สำหรับสถานประกอบการที่มีพื้นที่อย่างน้อย 60 ตร.ม. จัดสรรสถานที่ 2 แห่งสำหรับคลังสินค้าสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิตและอ่างล้างจาน

คำแนะนำ. การซื้ออุปกรณ์ที่ดีเมื่อทำช็อกโกแลตด้วยตัวเองเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากรสชาติของขนมขึ้นอยู่กับช็อกโกแลต

จริงอยู่ที่ 99% ของกรณี ธุรกิจขนาดเล็กไม่ได้ผลิตช็อคโกแลตของตัวเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แปรรูป และผลิตขนมหวานแสนอร่อย

หลากหลายผลิตภัณฑ์ทำมือชอคโกแลต

เพื่อดึงดูดลูกค้าให้ได้มากที่สุด ขอแนะนำให้กระจายความหลากหลายของช็อกโกแลต

ข้อเสนอปัจจุบันรวมถึง:

• กระเช้าของขวัญ
• ตุ๊กตาช็อคโกแลต, โปสการ์ด, ภาพบุคคล, ประติมากรรม
• ทรัฟเฟิล.
• พราลีน.
• นม, ช็อคโกแลตสีดำ, ไวท์ช็อคโกแลต
• น้ำพุช็อคโกแลต
• ช็อกโกแลตไดเอทและอื่น ๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในเทรนด์แฟชั่นในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือส่วนผสมของรสนิยมและกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น รสชาติของพริก มะกอก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ปรากฏในช็อกโกแลตมากขึ้น ร้านลูกกวาดมีเบคอนเคลือบช็อกโกแลต ขนมหวานกับมะเขือเทศแห้ง ผลไม้หวาน และโหระพา ขนมหวานที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของกาแฟ งาคั่ว และถั่วขูดช่วยกระตุ้นความรู้สึก บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมช่วยเพิ่มความสุขในรสชาติอันวิจิตรของขนม

ในกรณีนี้ ลูกอมหนึ่งลูกไม่ควรใหญ่เกินไป เพื่อเพิ่มรสชาติต้องเข้าปากจนหมด ตัวอย่างเช่น น้ำหนักทรัฟเฟิลที่พบบ่อยที่สุดที่หลายคนรักไม่เกิน 3-7 กรัม

ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตโฮมเมด: ตลาดขนมช็อคโกแลต

จะไม่มีปัญหากับการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นหากคุณตกลงล่วงหน้ากับร้านค้าปลีก ร้านกาแฟ และร้านอาหารในการจัดหาช็อกโกแลต จริงอยู่เนื่องจากขนมโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาสั้นจึงควรสั่งผลิตตามสั่ง

คุณสามารถเสนอช็อกโกแลตรสเลิศหรือจัดวันหยุดได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี การเปิดร้านของคุณเองจะทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นเท่านั้น

การเริ่มต้นธุรกิจช็อคโกแลตจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไหร่: แผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

เราเสนอแผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่บ้านด้วยการเปิดร้านของคุณเอง

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น

หากผู้ประกอบการไม่เข้าใจความซับซ้อนของการผลิตช็อกโกแลต ผู้เชี่ยวชาญจะต้องถูกส่งไปยังหลักสูตรช็อกโกแลต และค่าใช้จ่ายเหล่านี้เป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 15,300 รูเบิล

โดยสรุป การคำนวณจะได้รับสำหรับการผลิตแท่งดาร์กช็อกโกแลต:

1. ราคาของช็อคโกแลตคือ 76.7 รูเบิล สำหรับ 1 กก.
2. โดยคำนึงถึงต้นทุนการผลิตต้นทุนของมวลช็อคโกแลตสูงถึง 500 รูเบิล สำหรับ 1 กก.
3. 1 กก. ทำให้ได้ช็อกโกแลตแท่งมาตรฐาน 10 แท่ง ราคาของ 1 แผ่นคือ 50 รูเบิล
4. ราคาขายปลีกของช็อคโกแลตอยู่ที่ 100 รูเบิล สำหรับ 1 แผ่น รายได้คือ 50 รูเบิล จากการขาย

กำไรรายเดือนของร้านขายช็อกโกแลตอยู่ที่ประมาณ 300,000 รูเบิล ภายในสองปีของการทำงานที่มีประสิทธิผลและขึ้นอยู่กับการขายที่กำหนดไว้ ต้นทุนเริ่มต้นของธุรกิจจะชำระออก