สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ด สูตรผิดปกติสำหรับเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ด เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ด - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

ชื่อ beef stroganoff ส่วนหนึ่งมาจากคำภาษาฝรั่งเศส Boeuf ซึ่งแปลว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อวัว ในเวอร์ชันเต็มดูเหมือนเนื้อ Stroganoff แม้จะมีที่มาของชื่อ แต่นี่เป็นสูตรดั้งเดิมของรัสเซียที่ให้คุณทำอาหารได้ เนื้อนุ่มสีขาว ซอสครีมเปรี้ยว. การเตรียมการไม่มีอะไรซับซ้อนและวันนี้เราจะปรุงเนื้อสโตรกานอฟกับแชมเปญ

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ตั้งกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและทอดเนื้อด้วยไฟแรง 5 นาที ผัดไม่เกิน 2 ครั้ง แนะนำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสัตว์และผสม เอาเนื้อออกจากความร้อนในเวลาเพียง 1 นาที

สับเห็ดอย่างประณีต ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชประมาณ 4-5 นาที

เพิ่มเห็ดกับหัวหอมผสมและทอดจนของเหลวระเหยไปกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที

เพิ่มเนื้อผัดก่อนหน้านี้ลงในผัก

ใส่ซาวครีมบนเนื้อ คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและดำ พริกไทยป่น.

เทน้ำร้อน 2 ถ้วย คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝา ทิ้งไว้ 30 นาที

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับ เครื่องเคียงง่ายๆ- พาสต้าหรือข้าว

อร่อย!

คำแนะนำ:ลองทำอาหารด้วย เนื้อนุ่มและอร่อยมาก

เนื้อสโตรกานอฟมันควรจะเป็นอย่างนั้นในต้นฉบับ - เนื้อลูกวัวในซอสครีมเปรี้ยว

หลังจากนี้มากแล้ว พวกเขาก็คิดค้นสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมายโดยอิงจากอาหารจานโปรด

เลือกล่วงหน้า สินค้าคุณภาพโดยไม่คำนึงถึงราคาและคุณจะได้จานเด็ดตามสูตรที่มีอายุมากกว่าร้อยปีอย่างแน่นอน

Beef Stroganoff with Sour Cream - หลักการทำอาหารทั่วไป

เนื้อสโตรกานอฟสะดวกกว่าในการปรุงอาหารในจานลึก อาจเป็นหม้อตุ๋นที่มีผนังหนาหรือกระทะประเภทเดียวกัน เพื่อความสะดวก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีเรือสองลำ คุณสามารถมีขนาดต่างกันได้ หนึ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อทอดและที่สองสำหรับทำน้ำเกรวี่

จากเนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสันใน, ส่วนตามขวางหรือขอบหนา พยายามเลือกชิ้นส่วนที่มีไขมัน ฟิล์ม และกากหลอดเลือดดำน้อยที่สุด อะไรก็ได้ จานเนื้อเนื้อต้องสด ไม่ว่าจะแช่เย็นหรือเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ไม่สำคัญตามหลักการแล้วอายุของสัตว์ การเตรียมพิเศษ วิธีการตัด และเทคโนโลยีการปรุงอาหารจะทำให้เนื้อชิ้นใดก็ได้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ก่อนใช้งาน ล้างเยื่อกระดาษด้วยทั้งชิ้นและเฉพาะใน น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ต้องตีเนื้อให้นุ่มแล้วเนื้อนุ่ม หากทำเช่นนี้หลังจากตัดเนื้อแล้ว ชิ้นส่วนจะสูญเสียรูปร่างไป ดังนั้นในขั้นต้นจึงหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และกว้าง หนา 1.5 ซม. โดยตั้งฉากกับเส้นใยอย่างเคร่งครัด แล้วตีออกให้ยาวไม่เกิน 1 ซม. แล้วหั่นเป็นเส้นยาวไม่เกิน 5 ซม.

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่เนื้อสโตรกานอฟพร้อมครีมเปรี้ยวถือเป็นเมนูคลาสสิก ทำให้น้ำเกรวี่มีรสครีมและทำให้เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนมากขึ้น ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้ใช้ครีมโฮมเมดที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง สินค้าไม่ดี ไม่สดครั้งแรก อาจม้วนงอได้เมื่อถูกความร้อนซึ่งจะส่งผล รูปร่างและส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

เนื้อสโตรกานอฟเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง มันฝรั่งบดแบบดั้งเดิมและเหมาะสมที่สุด ข้าว, พาสต้า, บัควีทและซีเรียลอื่น ๆ ในน้ำจะไม่ทำให้เนื้อสโตรกานอฟเสีย

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

เนื้ออบไอน้ำ - 600 กรัม;

หัวหอมใหญ่สองหัว

250 กรัม ครีมบาง ๆ ไขมัน 20%;

พริกไทยป่น 0.3 ช้อนโต๊ะ;

แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

น้ำมันกลั่น - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นใหญ่หนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ผ่านเส้นใยแล้วจานจะไม่แข็ง เราทุบชิ้นออกลดความหนาลงครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นเราหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดใส่น้ำมันพืชอุ่นจนใส เพิ่มเนื้อวัวและผัดเนื้อกับหัวหอมด้วยไฟแรงประมาณหกนาที ในช่วงเวลานี้ ของเหลวทั้งหมดควรระเหย หัวหอมควรเป็นสีน้ำตาล และเนื้อควรเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน โรยเนื้อด้วยพริกไทยเล็กน้อยใส่ด้านบนและผสมให้เข้ากัน

3. หลังจากใส่แป้งแล้ว ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้งและปรุงอาหารต่อประมาณ 3 นาที โดยลดความร้อนลงเหลือปานกลาง

4. ทาครีมให้ทั่วเนื้อผสม นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณสามนาทีจนซอสครีมเริ่มข้น

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

เนื้อวัวสด (เนื้อ) ครึ่งกิโลกรัม

แป้งสาลี - 100 กรัมบวกช้อนโต๊ะในซอส

หลอดไฟขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;

เป็นธรรมชาติ เนย- 90 กรัม;

มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา

ครีมเปรี้ยว 20% แก้วหนึ่งแก้ว

มะเขือเทศไม่เผาหนา 2 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวแห้งเสมอ 35 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ ก่อนอื่นเราตัดชิ้นเป็นชิ้น ๆ ตีเบา ๆ และหลังจากนั้นเราก็ตัดเป็นเส้นหนาสูงสุด 0.8 ซม. และยาว 4 ซม. เราเปลี่ยนชิ้นเป็นถุงเทแป้งลงไปแล้วเขย่าอย่างแรง

2. ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อย แล้วรอ ทันทีที่ละลายให้เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วใส่เนื้อที่รีดแป้งลงในไขมันร้อน ผัดเนื้ออย่างรวดเร็ว งานของเราคือคลุมด้วยเปลือกสีทองในเวลาที่สั้นที่สุดภายในชิ้นควรเป็นสีแดง

3. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วจิ้มหัวหอมสับลงไป ทอดชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง หากหลังจากทอดเนื้อในกระทะแล้วยังมีน้ำมันเหลืออยู่ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย

4. เตรียมซอส เราทาครีมเปรี้ยวในจานที่สะดวกเพิ่มมะเขือเทศและมัสตาร์ดแห้ง คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง ใส่ไวน์ โรยด้วยพริกไทย ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง มาทดสอบเกลือกัน

5. เราเปลี่ยนเนื้อเป็นกระทะด้วยหัวหอมเททุกอย่างด้วยซอสที่ปรุงสดใหม่ สตูว์เนื้อสโตรกานอฟด้วยไฟปานกลางใต้ฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและเห็ด

วัตถุดิบ:

เนื้อ (เนื้อ) - 800 gr.;

หัวหอมขมหนึ่งหัวครึ่ง;

แป้งสามช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยวไขมัน - 50 มล.;

น้ำมันสำเร็จรูป;

200 กรัม เห็ดหลากหลายชนิดสด

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดล้างให้สะอาด เราเอาหมวกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ขาเป็นวงกลมบาง ๆ สับหัวหอมแยกกัน

2. เตรียมเนื้อ - ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ

3. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เรากระจายเห็ดลงไปแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลาห้านาทีด้วยความร้อนเล็กน้อย

4. ในกระทะอีกใบตั้งน้ำมัน 40 มล. จุ่มเนื้อลงไป ทอดชิ้นด้วยไฟแรงจน สีน้ำตาลทอง.

5. โรยเนื้อด้วยแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งไฟ 2-3 นาที ใส่เห็ดหอมผัดกับหัวหอม ปิดฝาให้แน่น เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสองนาที

6. ใส่ครีม คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ใส่เกลือ และปรุงเนื้อสโตรกานอฟต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง - จนกว่าเนื้อจะนิ่ม

เนื้อสโตรกานอฟพร้อมครีมเปรี้ยว - "โกลเด้น" (พร้อมแกง)

วัตถุดิบ:

เนื้อเนื้อ - 400 กรัม;

300 กรัม ครีมบาง ๆ

แป้งหนึ่งช้อน;

ใบโหระพาแห้งบดครึ่งช้อน;

กระเทียมกลีบใหญ่

50 กรัม เนย เนย "ชาวนา";

แกงครึ่งช้อนชา.

วิธีทำอาหาร:

1. โรยเนื้อหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กับพริกไทย ผัดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ในตอนท้ายใส่กดกดกระเทียมผัดและปิด

2. โรยแป้งที่ด้านล่างของกระทะที่แห้งแล้ววางบนกองไฟเล็กน้อย กวนอุ่นเครื่องจนมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเปลี่ยนสี - ลักษณะของเฉดสีครีม หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งด้วยครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน เราขอแนะนำโหระพาแห้ง แกง พริกขี้หนูป่น และพริกไทยเล็กน้อย

3. เราเปลี่ยนชิ้นเนื้อทอดลงในกระทะแล้วราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวที่ปรุงแล้วเคี่ยวไฟอย่างน้อยประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำต้มหรือน้ำซุปเนื้อตามต้องการ

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว ชีสละลาย และผัก

วัตถุดิบ:

ชีสแปรรูป 80 กรัมสองชิ้น;

เนื้อสดหรือแช่เย็น - 450 กรัม;

พริกแดงหวานหนึ่งอัน

หลอดเล็ก;

แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน

ครีม 15% - 200 มล.;

วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา

แก้วน้ำ;

เนยครีมหวาน - 60 กรัม;

พริกขี้หนูหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนชา

100 กรัม คื่นฉ่ายราก

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมเนื้อ เราล้างเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นแล้วขจัดความชื้นออกจากชิ้นด้วยแถบยาวและผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง ใส่เนื้อในกระทะที่อุ่นด้วยเนย

2. ผัดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีที่น้ำเนื้อระเหยหมด ให้ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่กระเทียมแห้งและเกลือ

3. ดีซีด พริกหยวกลวกด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นแคบ ๆ เราสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ และคื่นฉ่ายและแครอทเป็นหลอด

4. ในกระทะลึกในเนยละลาย นำหัวหอมไปโปร่งใส ใส่พริกหยวก แครอท และขึ้นฉ่าย ผัดผักประมาณหนึ่งนาทีเทน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 2 นาที

5. เราเปลี่ยนเนื้อเป็นกระทะพร้อมผักสำเร็จรูป เราเติมเนยลงในน้ำผลไม้ที่เหลือแล้วละลายแป้งลงไป หลังจากรอเฉดสีครีม เติมครีมเปรี้ยวและของเหลวเล็กน้อย (น้ำ, น้ำซุป) เราแนะนำผักชีฝรั่งแห้งผัดให้ละเอียด

6. อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิต่ำปานกลาง นำซอสไปตั้งไฟให้ข้นแล้วคลุกเคล้ากับผักและเนื้อวัว โดยไม่ต้องยกลงจากไฟ ในส่วนที่เราแนะนำขูดละเอียด ชีสแปรรูป. เราไม่รีบเราไม่เพิ่มส่วนใหม่จนกว่าส่วนก่อนหน้าจะหมดแล้ว

7. หลังจากแนะนำชีสแล้วให้ปรุงเนื้อสโตรกานอฟอีกห้านาที

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศสด

วัตถุดิบ:

เนื้อหน้าอก 200 กรัม (หมู);

มะเขือเทศสด - 200 กรัม;

400 กรัม เนื้อวัว;

ผักชี;

200 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำธรรมชาติ

น้ำมันลีนกลั่น - 30 มล.;

แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

หัวหอม;

ช้อนชาผักชีฝรั่งสับและแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ และหน้าอกมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยเป็นก้อน เราใส่หมูในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วทอด เราตั้งไฟให้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยเพื่อให้หมูที่มีไขมันชิ้นเล็ก ๆ มีเวลาทิ้งไขมันก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาล

2. ทันทีที่ไขมันโปร่งใส ให้กดกระเทียมสองกลีบเล็กๆ ลงในกระทะด้วยการกด ผัดเป็นเวลา 30 วินาที คนให้เข้ากัน วางเนื้อวัว

3. โดยไม่ต้องเปลี่ยนความร้อน ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทลงในชิ้นที่หั่นแล้ว หอมใหญ่และนำส่วนต่างๆ ไปสู่ความโปร่งใส ใส่เกลือเล็กน้อย ผักชี พริกไทยป่น และมะเขือเทศขูด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อสุก

4. เมื่อเนื้อนุ่ม ใส่แป้งที่เจือจางในน้ำ 50 มล. ลงในจานแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทันที จากนั้นเราแนะนำครีมเปรี้ยวใส่ผักชีฝรั่งและนำไปต้มให้อุ่นด้วยไฟเล็กน้อยประมาณห้านาที

Beef Stroganoff - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ความลับหลักของเนื้อสดฉ่ำในเนื้อสโตกานอฟคือการทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนจัด กระจายเนื้อชิ้นบนกระทะที่ร้อนจัดในไขมันร้อน แต่ยังไม่เดือด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะบรรลุผลตามที่ต้องการ - ได้เปลือกสีทองซึ่ง "ผนึก" น้ำเนื้อที่อยู่ภายในชิ้น

ถ้าใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง ให้ใส่แห้งเล็กน้อย เห็ดป่า. เพียงให้แน่ใจว่าได้แช่ไว้ล่วงหน้าจนนิ่มในน้ำ

มะเขือเทศสดสามารถถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศได้เสมอและในทางกลับกัน รสชาติของจานจะไม่ทรมาน แต่จะแตกต่างกัน น้ำเกรวี่กับ มะเขือเทศสดในเนื้อสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยวจะนุ่มกว่ากับ วางมะเขือเทศ.

ดูกระบวนการอย่างระมัดระวังหลังจากการแนะนำครีม - อย่าปล่อยให้จานเดือด ผลิตภัณฑ์นมหมักอาจเคืองและเป็นก้อน

เนื้อสโตรกานอฟ- อาหารรัสเซียยอดนิยมซึ่งมีรากและต้นกำเนิดของฝรั่งเศส Beef stroganoff เป็นคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศส ประกอบด้วยสองส่วน เบ ธ - แปลแปลว่าเนื้อลูกวัว Stroganov - ชื่อของเคานต์รัสเซีย จนถึงปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ไม่เป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้

เนื้อวัวสโตรกานอฟคลาสสิกทำจากเนื้อสันในตุ๋นในเครื่องเทศและซอสครีมเปรี้ยว คุณอาจจะแปลกใจ แต่มีสูตรเนื้อสโตรกานอฟจำนวนมากที่ไม่ใช้เนื้อวัว ตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้ หมู ไก่ กระต่าย หัวใจไก่ไก่งวง.

นอกจากครีมเปรี้ยว หัวหอมและเนื้อสัตว์แล้ว เห็ดยังรวมอยู่ในเนื้อวัวสโตรกานอฟอีกด้วย นักวิจารณ์ด้านการทำอาหารหลายคนยังคงโต้เถียงกันว่าพวกเขาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้หรือไม่ ไม่ว่ามันจะเป็นอะไร แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าที่ไม่มีพวกเขา สำหรับการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟคุณสามารถใช้ทั้งต้มและ เห็ดป่าหรือแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม,
• แชมเปญ - 200 กรัม,
• ครีม - 200 มล.,
• แป้ง - 80-100 กรัม,
• ปาปริก้า,
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ,
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

เนื้อ Stroganoff กับเห็ด - สูตร

เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อ หากต้องการหั่นเนื้อให้เป็นแท่ง แนะนำให้ใช้เนื้อกึ่งละลาย ดังนั้น นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ล้างใต้น้ำ เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่หรือทิชชู่ ด้วยมีดคมตัดเป็นแท่งยาว 3-4 ซม. และหนา 1 ซม.

ที่นี่มีเงื่อนไขเล็กน้อย ในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิก คุณควรตัดเนื้ออย่างเด็ดขาด แต่ให้ตัดผ่านเส้นใย ในระหว่างการทอด การตัดดังกล่าวจะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

ล้างเห็ด. หั่นเห็ดแต่ละอันตามยาว

เทแป้งลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไป

คน.

ใส่ชิ้นเนื้อในชามที่มีแป้ง

ม้วนไว้ในนั้น

เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ หลังจากอุ่นเครื่องแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อชุบแป้งลงไป

ผัดด้วยไม้พายผัดเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที อย่าทอดเกินเวลาที่กำหนดเนื่องจากชิ้นที่หั่นบาง ๆ จะสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและแห้ง

ทันทีที่คุณเห็นว่าเนื้อเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เห็ดสับลงไปทันที

ผสมเห็ดกับเนื้อด้วยไม้พาย เคี่ยวเปิดฝาอีก 5 นาที

หลังจากเริ่มคั้นน้ำผลไม้แล้ว ให้โรยจาน พริกป่น. ต้องขอบคุณเม็ดสีที่ทำให้เนื้อสโตรกานอฟที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นสีส้มที่สวยงาม นอกจากพริกปาปริก้าแล้ว คุณยังสามารถใส่พริกไทยป่น ขมิ้นได้อีกด้วย

แน่นอนว่าด้วยเครื่องเทศสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้กระทบกับรสชาติของเนื้อสโตรกานอฟที่ทำเสร็จแล้ว ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารควรเติมเกลืออีกเล็กน้อยโดยจำได้ว่าเคยเติมเกลือลงในแป้งแล้ว ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสมัน

เทครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน นอกจากครีมเปรี้ยวแล้ว คุณมักจะพบวางมะเขือเทศในสูตรเนื้อวัวสโตรกานอฟ หลังจากใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ดับ และครีมเปรี้ยวอีก 5 นาที

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟโรยด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือ หัวหอมใหญ่. ความอยากอาหารที่ดี

ฉันยินดีต้อนรับคุณสู่บล็อกของฉัน

วันนี้เราจะปรุงเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดในซอสครีมเปรี้ยว

ชอบสูตรนี้มาก เนื้อออกมาฉ่ำ นุ่ม รสเห็ดหอมอ่อนๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจานนี้:

• ตกลง. เนื้อ 500 กรัม
• แชมเปญขนาดกลาง - 1 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล. (ถ้าไม่ใช่คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา 6%)
• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
• หนึ่งเซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• สองเซนต์ ช้อนน้ำมะนาว
• 3 หัวหอมใหญ่
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• สองเซนต์ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนกับพืชชนิดหนึ่ง
• 4 ช้อนโต๊ะ เนย
• ไวน์ขาว 50 มล
• 5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
• เกลือพริกไทยดำ

ทำอาหารเนื้อ Stroganoff กับเห็ด

1. เตรียมเห็ด: ล้างแห้ง หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำดองซึ่งผสมน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมะนาว. แช่เห็ดไว้ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำดอง
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้น ทอด.
3. ตัดเนื้อที่ล้างแล้วผ่านเส้นใยลงในจานที่มีความหนาประมาณ 1 ซม. ตีแต่ละชิ้นเบา ๆ ตัดเป็นเส้นประมาณ 5 ซม.
4. ใส่เนื้อในกระทะโรยด้วยแป้งผสม เทน้ำซุปเพิ่มไวน์ นำไปต้มและเพิ่มหัวหอมทอด
5. ต้มประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อนใส่ครีมมัสตาร์ดพริกไทย เคี่ยวประมาณ 30 นาที ใส่เห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 10-15 นาที

Beef stroganoff พร้อมแล้ว ขอเชิญทุกท่านร่วมโต๊ะ

และในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูสูตรการทำสโตรกานอฟเนื้ออีกสูตรหนึ่งได้

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด แบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ คลิกที่ปุ่มโซเชียล เครือข่าย

แวะมาบ่อยๆ หาสูตรใหม่ๆ สมัครสมาชิกเพื่อรับบทความใหม่ในอีเมลของคุณ อย่าพลาดสูตรอาหารใหม่

ขอแสดงความนับถือ แอนนา แล้วพบกันอีก.

เนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารที่สร้างขึ้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสโดยเฉพาะสำหรับเคาท์สโตรกานอฟ ความจริงข้อนี้เป็นสาเหตุของชื่อด้วย

ตามเนื้อผ้า สโตรกานอฟเนื้อทำจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม วันนี้ สูตรคลาสสิคปรับปรุงมากกว่าหนึ่งครั้งและบ่อยครั้งมากที่เพิ่มเห็ดลงในจานเพื่อความซับซ้อน

เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ใดๆ และเข้ากันได้ดีกับเนื้อสโตกานอฟ ทำให้รสชาติเป็นเอกลักษณ์ นอกจากเนื้อวัวแล้ว อาหารจานนี้ยังปรุงจากไก่ หมู หรือตับ เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรได้ตามดุลยพินิจและความชอบของตนเอง

เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ด - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

เห็ดควรนำมาสดที่ดีที่สุด หากคุณมีของแช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าละลายจนหมดก่อนปรุงอาหาร ถ้าคุณมี เห็ดแห้งแล้วแช่ไว้ น้ำร้อนครึ่งชั่วโมง.

เนื้อในจานต้องตัดกับเมล็ดพืชและหั่นเป็นแผ่นบางๆ มันจะดีกว่าถ้ามันถูกแช่แข็งเล็กน้อย

ก่อนที่จะแยกชิ้นส่วนออก แนะนำให้ละลายน้ำแข็งจนหมดและปิดด้วยถุงที่ใช้แล้วทิ้งเพื่อไม่ให้สเปรย์ลอยไปในทุกทิศทาง

ซอสสำหรับ รุ่นคลาสสิคเตรียมอาหารจากครีมเปรี้ยวไขมัน แต่สามารถเปลี่ยนครีมนมหรือมายองเนสได้อย่างง่ายดาย

หากคุณใส่แป้งในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว ให้ทำทีละน้อย และคนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นจะเกิดก้อนขึ้น

องค์ประกอบที่จำเป็นของจานคือหัวหอมสามารถตัดได้ตามต้องการ

เพื่อไม่ให้ความสอดคล้องของจานและรสชาติเปลี่ยนไปเสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟร้อนทันที

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและเนื้อ

เนื้อวัว 300 กรัม (เนื้อสันใน);

เห็ดสด 200 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 130 มล.

ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 120 กรัม

น้ำส้มสายชูไวน์ 10 มล.

2 กานพลูกระเทียม

พริกขี้หนูแห้ง 10 กรัม

น้ำมันมะกอก 20 มล.

1. ล้างเนื้อสันใน เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชั้นหนา 2-3 ซม.

2. ตีเนื้อเบา ๆ

3. หั่นเนื้อที่ตีเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง

4. เทน้ำมันลงไปครึ่งกระทะ ทอดเนื้อให้เหลืองกรอบ โอนไปยังจานแยกต่างหาก

5. เทน้ำซุปลงในกระทะเดียวกัน ตั้งไฟให้ร้อนแล้วพักไว้

6. ปอกหัวหอมสับ

7. ล้างเห็ด แล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ

8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะอีกใบ ผัดหัวหอมก่อนแล้วจึงใส่เห็ดลงไป

9. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยการกดใส่เห็ด

10. เทน้ำส้มสายชูเกลือใส่พริกหยวกและครีมเปรี้ยว คน.

11. ใส่เนื้อและน้ำซุปลงในหัวหอมด้วยเห็ด ปิดฝา และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

12. อาหารพร้อมทานเสิร์ฟร้อนกับเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยผักใบเขียว

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีม

เนื้อวัว 1 กิโลกรัม (เนื้อสันใน);

แชมเปญ 300 กรัม

ครีม 300 กรัม (ไขมัน 35%)

1 หัวหอมใหญ่

ใบกระวาน 2 ใบ;

น้ำมันพืช 20 มล.

พริกไทยป่น 5 กรัม

1. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงแล้วแบ่งครึ่งอีกครั้ง

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ที่เตรียมไว้ที่นั่น ทอด.

3. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มลงในหัวหอมและทอดต่อ

4. ในเวลานี้ ให้หั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ เพิ่มลงในกระทะเมื่อความชื้นระเหยออกจากเห็ดหมดแล้ว

5. ผัดเนื้อกับเห็ดและหัวหอมด้วยไฟแรง

6. จากนั้นไฟจะลดลงหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งและเทครีมลงในกระทะ

7. ในเวลาเดียวกันให้โอนใบผักชีฝรั่งไปยังผลิตภัณฑ์

8. ใส่เกลือ พริกไทย ปิดฝา เคี่ยวจนเนื้อสุก

9. วางจานบนจานที่มีเครื่องเคียงและตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือผัก

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและนมในหม้อหุงช้า

แชมเปญ 300 กรัม

พริกไทยป่น 5 กรัม

น้ำมัน 10 มล. สำหรับทอด;

1. ขั้นแรก ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

2. ใส่น้ำมันลงในชาม multicooker จากนั้นโอนหัวหอมลงไปแล้ววางลงในเครื่อง เปิดโหมด "การทอด" เป็นเวลา 20-25 นาที

3. ระหว่างที่ผัดหัวหอมให้เตรียมเห็ด ล้างและหั่นเป็นชิ้น โอนไปยังภาชนะของ multicooker และทอดต่อไปโดยไม่ลืมที่จะคน

4. ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นโอนไปยังหม้อหุงช้าแล้วทอดจนเนื้อปกคลุมด้วยเปลือก ณ จุดนี้ คุณต้องผสมผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

5. เมื่อเนื้อผัดให้เทนมอุ่น ๆ เครื่องเทศเกลือและแป้งลงไปผัดอย่างรวดเร็ว

6. ปิด multicooker ตั้งค่าโหมด "Extinguishing" ปรุงอาหาร 45 นาที

7. เสิร์ฟกับ มันฝรั่งบดหรือข้าวต้ม

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและตับ

น้ำมูก 130 มล.

น้ำมันสำหรับทอด;

วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

1. ล้างตับให้สะอาด ล้างให้แห้ง

2. ตัดเครื่องในเป็นเส้นยาว

3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงแล้วทอด

4. นำกระทะอีกใบแล้วทอดตับลงไป ปรุงอาหารประมาณ 9 นาที

5. โอนหัวหอมทอดไปที่ตับ

6. เห็ดที่ล้างแล้วหั่นเป็นก้อน ผัดจนสุกในกระทะซึ่งเหลือจากหัวหอม

7. โอนเห็ดไปที่ตับด้วยหัวหอม

8. ในชามผสมครีมกับเกลือแป้งและมะเขือเทศวาง โอนส่วนผสมที่ได้ไปที่กระทะไปที่ตับ

9. เททุกอย่างด้วยน้ำใส่พริกไทยและเคี่ยวประมาณ 20 นาที

10. เสิร์ฟพร้อมมันบดและผักชีลาวสับ

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและหมู

เนื้อหมู 800 กรัม

เห็ดสด 400 กรัม

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 20%;

10 กรัมปรุงรส Khmeli - suneli;

น้ำมัน 15 มล. สำหรับทอด;

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาๆ แล้วทุบด้วยค้อน

2. หั่นเนื้อที่ตีเป็นเส้นบางๆ

3. สับหัวหอมปอกเปลือกด้วยมีด

4. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด

5. โอนเนื้อไปที่กระทะทอดบนไฟแรงจนได้สีที่เป็นลักษณะเฉพาะ

6. ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้น ใส่อาหารในกระทะ ทอดต่อ.

7. เมื่อเห็ดพร้อมและของเหลวที่แยกออกมาระเหยให้ใส่ครีมเปรี้ยว เครื่องเทศ แป้งและเกลือ ผัดอย่างรวดเร็วและปิดฝากระทะด้วยฝา

8. เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที เสิร์ฟจานที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยบัควีท ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยผักและสมุนไพร

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและผักดอง

เนื้อสันใน 500 กรัม

เห็ด 250 กรัม (แชมเปญ);

2 ผักดอง;

ครีม 190 มล. 15%;

ผงพริกไทยดำ 5 กรัม

น้ำมันสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นเนื้อสันในเป็นเส้น

2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ

3. ล้างเห็ดก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

4. เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่เนื้อ ผัดเนื้อ

5. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ โอนหัวหอมที่นี่ ทอด

6. ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้สุก อย่าลืมคนให้เข้ากัน

7. เมื่อชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา

8. เมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยออกจากเห็ดแล้ว ให้เทครีมลงในหม้อ เติมเกลือ มัสตาร์ด พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

9. ตัดแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ โอนไปยังกระทะ

10. เพิ่มชิ้นเนื้อลงในซอสที่ได้ปิดฝาหม้อให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วปรุงจนเนื้อนุ่ม

11. จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเส้นหนาหรือเครื่องเคียงอื่นๆ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและไก่

เนื้อไก่ 500 กรัม

แชมเปญ 250 กรัม

ครีมไขมันต่ำ 180 มล.

กระเทียมสองสามกลีบ;

ซีอิ๊วขาว 20 มล.

น้ำมัน 10 มล. สำหรับทอด;

เนย 50 กรัม

พริกไทยป่น 5 กรัม

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ยาว 3-4 ซม.

2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงแล้วบดกระเทียมด้วยการกด

3. เห็ดควรล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

4. ตั้งกระทะก้นหนาเทน้ำมันลงไป พอร้อนให้ใส่เนยเพิ่ม

5. ผัดหอมใหญ่กับเห็ดด้วยไฟแรง ใส่กระเทียม

6. เมื่อหัวหอมใสดีคุณสามารถเพิ่มเนื้อผสม

7. ระหว่างทำอาหาร อย่าลืมเขย่ากระทะเป็นระยะๆ

8. พอเนื้อไก่เปลี่ยนเป็นสีขาวอมน้ำตาลอ่อนๆ ก็ใส่ได้ ซีอิ๊วและแป้ง ผัดอย่างรวดเร็ว

9. เกลือ พริกไทย เทครีมลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้งและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 7-10 นาที

10. เสิร์ฟจานสำเร็จรูปกับบะหมี่หรือบัควีท

ในการปรุงอาหารให้ใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน

เห็ดอะไรก็ได้ แต่เนื้อสโตรกานอฟส่วนใหญ่ทำจากแชมเปญ

หากต้องการเปลี่ยนรสชาติของอาหาร คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศลงในซอสได้

เนื้อสโตรกานอฟไม่ใช่อาหาร "จู้จี้จุกจิก" เครื่องเทศใด ๆ เหมาะสำหรับมัน แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณสามารถเพิ่มเนื้อ stroganoff กับเห็ด ลูกจันทน์เทศ, มันจะเพิ่มความเก๋ไก๋ให้กับจาน

หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่มีเนื้อจำนวนมาก ให้ทอดเป็นชุดๆ เพื่อให้ชิ้นทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลในแต่ละด้าน

สโตรกานอฟเนื้อนุ่มที่สุดมาจากเห็ดและเนื้อลูกวัวอ่อน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสับและแครอทขูดลงในจานได้

ถ้าคุณชอบอาหารที่มีรสเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวลงไป