รมควันร้อนของปลาดุก วิธีการรมควันปลาดุกร้อนและเย็น เกลือปลาดุกสำหรับรมควันในกระทะ

การทำปลาดุกรมควันที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิด เนื้อของปลานี้นุ่มและอร่อยมากในทุกรูปแบบ: ต้ม, ทอดในกระทะและบนตะแกรง, ในรูปแบบของชิ้นเนื้อหรือบาร์บีคิว, เนื่องจากปลาดุกรมควันเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม

ปลาดุกรมควันร้อน

หลังจากควักปลาดุกแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมผิวหนัง แต่คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันด้วยน้ำ และถ้าจำเป็น ให้ซับปลาด้วยผ้าแห้ง โรยเกลือแต่ละชิ้นให้มาก ๆ แล้ววางเป็นชั้น ๆ ในชามแก้วหรืออีนาเมล กดทับด้วยแรงกด แล้ววางในที่เย็นประมาณสิบสองชั่วโมง หลังจากใส่เกลือแล้วแช่ปลาไว้ 15-20 นาทีใน น้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน จากนั้นชิ้นส่วนของปลาดุกจะต้องแห้งด้วยเหตุนี้เราจึงแขวนมันไว้บนถนน แต่มักจะอยู่ใต้ร่มเงาของต้นไม้หรือใต้ร่มเงา ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินไม่เช่นนั้นเนื้อหลังการสูบบุหรี่จะกลายเป็นเหมือนต้ม ทันทีที่ปลาแห้งและมีเปลือกปรากฏขึ้น คุณสามารถปรุงโรงโม่ได้ ต้นไม้ชนิดหนึ่งและไม้ผลเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ปลาดุกเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่หักโหมกับปริมาณขี้เลื่อยมิฉะนั้นรสชาติจะเข้มข้นมากหนักและมีรสเปรี้ยว สำหรับโรงโม่แบบพกพาขนาดเล็ก ขี้เลื่อยหรือไม้ตีนเป็ด 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ปลาดุกรมควันหมักน้ำผลไม้

เราหั่นปลาดุกประมาณ 2 กก. ออกเป็นชิ้น ๆ โดยเริ่มจากการตัดซากของปลาตามแนวกระดูกสันหลัง จากนั้นจึงตัดเป็นเส้นกว้าง 4 ซม. ในขณะที่เราไม่ลอกผิวหนังออกเพื่อประหยัดน้ำมากขึ้นในระหว่างการสูบบุหรี่ การเตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำอุ่น 200 มล. 100 มล น้ำแอปเปิ้ลและน้ำสับปะรด 100 มล. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันจนรู้สึกว่าหยุดละลาย ใช้เกลือบดหยาบเทาเท่านั้น

เราใส่ชิ้นของปลาลงในจานแก้วหรือเคลือบ ชั้นแรกโดยเอาหนังลง ชั้นถัดไปลดเนื้อลง และอื่นๆ (เนื้อต่อเนื้อ หนังต่อหนัง) หลังจากวางปลาอย่างแน่นหนาแล้วให้เติมน้ำดองเพื่อให้ปิดสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงสูงสุด 36 ชั่วโมง หลังจากหมักแล้ว แช่ในน้ำเย็นสดประมาณหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ชิ้นแห้งและรมควันให้รมควัน

เรารมควันปลาดุกดองที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 50-60 องศา ต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือส่วนผสมของลูกพีชและต้นไม้ชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

ปลาดุกรมควันกับเครื่องเทศ

หลังจากแกะปลาดุกแล้วให้เทน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสิบสองชั่วโมง เราเตรียมน้ำดองดังนี้: 200 ml น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมะนาว 100 มล. ใส่กระเทียมสามกลีบ น้ำผึ้ง 50 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส หลังจาก 12 ชั่วโมง เราจะสูบปลาดุกเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง แม้จะมีความเรียบง่ายของสูตร แต่ปลาก็มีกลิ่นหอมและอร่อยมากและจะไม่ปล่อยให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดไม่สนใจ

เนื้อปลาดุกเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่มีกระดูกขั้นต่ำ ในระหว่างการเตรียมอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องลอกตาชั่ง ไขปริศนาตัวเองด้วยงานที่ไม่จำเป็นอื่นๆ จริงๆ รสชาติที่ละเอียดอ่อนมีปลาดุกรมควันเย็น ง่ายที่จะได้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อ การทำเกลือ การดอง และการใช้โรงโม่ วิธีการปรุงบาลิกปลาดุกรมควันเย็น ๆ ที่คู่ควรกับโต๊ะใด ๆ ? เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากบทความนี้

เกี่ยวกับรสชาติของจานและปริมาณสารอาหาร

ปลาดุกรมควันเย็นที่ปรุงอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสหวานเผ็ดของปลา ในโครงสร้างของเนื้อนุ่มนั้นแทบไม่มีกระดูกเลย จานนี้เป็นแหล่งของวิตามิน B, C และ E เนื้อปลามีกรดอะมิโนหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ในบรรดาธาตุที่มีประโยชน์ คุณควรสังเกตความอุดมของไอโอดีน ฟลูออรีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และสังกะสี เด็กและสตรีมีครรภ์ต้องการสารเหล่านี้เป็นพิเศษ การใช้จานส่งเสริมการต่ออายุของเส้นผมและเล็บมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท

ไม่แนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพทุกประเภทรับประทานเนื้อรมควัน อย่างไรก็ตาม เนื้อปลาดุกเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ แต่ยังคงปรึกษาแพทย์ก่อนใส่จานนี้ในเมนู

ปลาดุกรมควันเย็น - แคลอรี่

เนื้อปลาดุกมีโปรตีนในปริมาณที่น่าประทับใจ กินเนื้อปลาประมาณ 200 กรัม รับประกันความพึงพอใจ เบี้ยเลี้ยงรายวันสารสำหรับร่างกาย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่กล่าวไปแล้วไม่ควรสร้างความกังวลให้กับบุคคลที่ถูกบังคับให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของนักโภชนาการอย่างเคร่งครัดไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม โครงสร้างของเนื้อปลาส่วนใหญ่มีคาร์โบไฮเดรตสำรองที่สำคัญ เนื้อปลาดุกอยู่นอกช่วงทั่วไป เนื้อเยื่อร่างกายของปลาประกอบด้วยน้ำที่อุดมสมบูรณ์ นี้อธิบายการรวมของปลาดุกรมควันเย็นในหมวดหมู่ อาหารแคลอรี่ต่ำ. จากการคำนวณพบว่ามี 130 แคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เครื่องปรุงรส

ก่อนพิจารณาสูตรบาลิกปลาดุกรมควัน ฉันอยากจะพูดสักสองสามคำเกี่ยวกับเครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ดังกล่าว วิธีแก้ปัญหาสากลคือการผสมผสานพริกไทยดำ แดง และขาวในสัดส่วนที่เท่ากัน ภายในและภายนอกเป็นที่พึงปรารถนาในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ด้วยผักชีฝรั่ง หลังจะต้องบดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นด้วยกลิ่นเฉพาะ

โดยทั่วไปแล้ว ไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสในทางที่ผิด ท้ายที่สุดแล้วปลาดุกควรมีรสหวานและมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย หากคุณวางแผนที่จะทดลอง คุณควรเพิ่มเล็กน้อยในชุดค่าผสมข้างต้น ลูกจันทน์เทศ,ใบกระวานป่น. เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับ เมนูปลารวมทั้งเนื้อปลาดุก

การเตรียมและบ่มเนื้อ

อย่างแรกเลยใช้วิธีควักไส้ปลา มันสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีแพร่กระจาย การละเลยนำไปสู่การได้มาซึ่งรสขมที่น่ารังเกียจในเนื้อสัตว์ หากเป็นเช่นนี้ ปลาจะถูกล้างในเชิงคุณภาพใต้น้ำไหล

ถัดไปเหงือกจะถูกลบออกซึ่งทำให้สามารถกำจัดรสชาติแอ่งน้ำที่เข้มข้นได้ เนื้อถูกเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากทั่วบริเวณโดยไม่ลืมกระบวนการแปรรูปภายใน การจัดการนี้ช่วยให้คุณกำจัดเศษเลือดที่หกออกมา และเพิ่มอายุการเก็บของปลาก่อนปรุงอาหารโดยตรง

ในโครงสร้างของเนื้อมีการตัดอย่างประณีตจำนวนหนึ่งโดยพยายามไม่ส่งผลกระทบต่อผิวหนัง เทเกลือในปริมาณปานกลางหลังจากนั้นเนื้อจะถูกส่งไปยังกระทะเคลือบใต้ฝา ชิ้นส่วนของปลาดุกพับเป็นชั้นๆ ผลิตภัณฑ์ถูกบดอัดเป็นระยะโดยการเขย่าภาชนะ โดยสรุปขอแนะนำให้กดเนื้อลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเค็มดีขึ้น จานควรอยู่ในที่ที่ค่อนข้างเย็นและมืด

ปลาดุกรมควันเย็น. สูตรอาหาร

มาทำอาหารกันต่อ คุณสามารถบรรลุผลในเชิงบวกโดยการเปิดเผยปลา การรักษาความร้อนบนบ้านไร่ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดโม้เกี่ยวข้องกับการวางแนวตั้งของเสาที่ค่อนข้างหนาในพื้นดิน หลังถูกปกคลุมด้วยโพลีเอทิลีนหรือผ้าที่ทำจากวัสดุหนาแน่น มีรูเล็ก ๆ เหลืออยู่ด้านบนซึ่งควันจะออกมา ตะแกรงได้รับการแก้ไขที่นี่ซึ่งอันที่จริงแล้วจะวางเนื้อปลาดุกดองเค็มและดองไว้ล่วงหน้า

หลุมเล็ก ๆ ถูกขุดไว้ใต้เสาซึ่งจะใช้เป็นสถานที่สำหรับเตาไฟโลหะที่มีฟืน ขอแนะนำให้ใช้ไม้โอ๊ค ไม้โอ๊ค หรือไม้ผล ความลับหลักของการรมควันเย็นคือการรักษาระยะห่างระหว่างแหล่งความร้อนกับเนื้อปลา วางผลิตภัณฑ์เหนือกองไฟในระยะอย่างน้อยสองเมตร เพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขสอดคล้องกับแนวคิดของการสูบบุหรี่เย็น ควรวัดอุณหภูมิของควันที่ทางออกของอุปกรณ์ ตัวบ่งชี้ไม่ควรเกิน +25 o C

ปลาดุกรมควันเย็นปรุงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงต่อวัน ในช่วงเวลานี้ ฟืนจะถูกโยนลงในเตาชั่วคราวเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าควันจะไหลอย่างสม่ำเสมอ ในอนาคต ความหนาแน่นของควันที่ลดลงจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยควันอีกต่อไป

จานนี้ถือว่าใช้งานได้เต็มที่หลังจาก 3-4 วันนับจากเริ่มแปรรูป การก่อตัวของเปลือกสีทองที่น่ารับประทานบนพื้นผิวของเนื้อจะบอกคุณเกี่ยวกับการนำปลาไปสู่สภาพที่ต้องการ ถัดไปเนื้อรมควันจะถูกลบออกจากตะแกรงเลื่อนด้วยกระดาษรองอาหารแล้วส่งไปเก็บในกล่อง

การจัดเก็บสินค้า

เนื้อปลาดุกแปรรูปด้วยการรมควันเย็นยังคงใช้ได้นาน ประมาณ 10 วันปลาสามารถคงความสดได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +3 ° C แม้จะกล่าวข้างต้น วิธีแก้ปัญหาที่สมเหตุสมผลที่สุดก็ดูเหมือนจะกิน อาหารสด. อย่าลืมว่าปลาดุกรมควันให้รสชาติเฉพาะที่เข้มข้น ดังนั้นจึงควรเก็บปลาที่ปรุงสุกแล้วไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะมีกลิ่นอับชื้น

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อตัวแปรของอาหารจานนี้คือปลาดุกรมควันซึ่งมีมากมาย เราจะวิเคราะห์รายละเอียดวิธีการสูบปลาดุก

หนึ่งในเนื้อรมควันที่อร่อยที่สุด - ปลาดุกรมควัน

ก่อนดำเนินการสูบโดยตรง ปลาจะต้องเค็มก่อนแล้วจึงตากให้แห้งอย่างทั่วถึง

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - เกลือ

มาจับปลากันเถอะ ควรจะผ่าก่อน โดยไม่ทำลายถุงน้ำดี เพราะเนื้อปลาจะมีรสขม หากน้ำดีติดเนื้อ จะไม่สามารถล้างออกด้วยน้ำได้อีกต่อไป

ต่อไปก็เอาเหงือกออก จุดสำคัญมากในขั้นตอนนี้: ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรล้างปลาดุกและทำให้เปียก แค่ใช้ผ้าเช็ดปากเปียกเช็ดเลือดและเศษเครื่องในก็เพียงพอแล้ว วิธีนี้คุณจะบันทึกซากสัตว์จากความเสียหาย

เพื่อให้ปลาเค็มได้ดีจำเป็นต้องหั่นเนื้อโดยไม่ต้องผ่าผิวหนัง คุณสามารถดองเป็น หม้อเคลือบ, ถังพลาสติกมีฝาปิด และในถุงพลาสติก ขั้นแรกให้เทชั้นเกลือหยาบลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นเราก็ใส่ปลาที่โรยด้วยเกลือเป็นชั้นๆ -. มีความจำเป็นต้องวางชิ้นเพื่อให้ผิวหนังติดกับผิวหนังและเนื้อกับเนื้อ ถัดไป คุณต้องพับให้แน่นด้วยการเขย่าภาชนะ เป็นการดีที่สุดหากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใช้พื้นที่ถึงครึ่งหนึ่งของภาชนะเพื่อให้สามารถกดลงได้ - บางสิ่งที่หนักหน่วง ดังนั้นปลาจะเค็มดีกว่า วางจานในที่มืดและเย็น

โดยปกติแล้วปลาดุกจะใส่เกลืออย่างน้อยหนึ่งวันหรือนานกว่านั้นจนกว่าน้ำจะไหลออกมา ในการทำความสะอาดคุณต้องล้างซากให้สะอาด จากนั้นคุณต้องแช่ไว้เพื่อให้เกลือส่วนเกิน "หลุดออก" โดยเฉลี่ยแล้วควรเก็บปลาไว้ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าปลาเค็มนานแค่ไหน จากนั้นนำออกมาตากให้แห้ง

หากคุณสูบบุหรี่ในฤดูหนาวคุณจะไม่ต้องกลัวแมลงวัน แต่ถ้าในฤดูร้อนควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้ว กระบวนการทำให้แห้งเองจะดำเนินต่อไปจนกว่าปลาจะแห้งดีและปิดด้วยเปลือก นี่เป็นสัญญาณว่าได้เวลาสูบแล้วชุ่มฉ่ำ

วิธีการสูบบุหรี่เย็น

ปลาดุกรมควันหมักน้ำผลไม้

เราต้องการเนื้อปลาดุก 2 กิโลกรัม เราหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4 ซม. ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกเพื่อให้ซากเก็บน้ำไว้

สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำอุ่น 200 มล. กับน้ำแอปเปิ้ล 100 มล. และน้ำสับปะรด เพิ่มเกลือหยาบลงในส่วนผสมนี้จนไม่ละลายอีกต่อไป

วางปลาเป็นชั้น ๆ ในชาม ในขั้นตอนต่อไปและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ปลาดุกดังกล่าวควรรมควันที่อุณหภูมิควัน 50-60 องศาเซลเซียส

สำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนมีสูตรสำหรับปลารมควันกับเครื่องเทศ

ความลับของสูตรนี้อยู่ในน้ำดอง จัดทำอย่างง่าย ๆ : ผสมน้ำมันมะกอก 200 มล. กับ 100 มล น้ำมะนาว. ใส่กระเทียมสามกลีบและน้ำผึ้ง 50 กรัม ที่นี่เราใส่เกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส เทปลาด้วยน้ำดองเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อาหารพร้อมทานมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยฉ่ำและมีรสเผ็ด

มีหลายแบบและอันไหนให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ

ฉันไปตลาดเพื่อสูบปลาสเตอร์เจียน ฉันเริ่มการสนทนากับผู้ขายเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ ผู้ซื้อรายหนึ่งอุ่นหูของเขาและบอกฉันว่าปลาดุกนั้นอร่อยกว่าด้วยซ้ำ เขาบอกว่าเขาลองไปครั้งเดียวและมักเข้าใจผิดคิดว่าปลาดุกรมควันเป็นปลาสเตอร์เจียน ฉันถูกล่อลวงและหย่าร้างเพราะปลาดุก มันน่าสนใจ ที่นี่ฉันจะบอกคุณคนเกียจคร้านเปิดออกในแง่ของ รูปร่างแต่ในแง่ของรสชาติ - เป็นสิ่งที่ไม่จริง! แต่ยังมีความมันชะมัด แย่มาก ฉันไม่รู้ว่าปลาดุกทุกตัวอ้วนเท่าฉันหรือเปล่า แต่ตัวนี้ก็เหมือนกับว่ามาจากไขมันตัวเดียว แต่มันมีประโยชน์ น้ำมันปลาก็ว่าได้

และตัดมันและอย่างน้อยก็ทาบนขนมปัง

จำเป็น:
ส้ม.
เกลือ.
เศษไม้ ฉันมีต้นไม้ชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร:
ทุกอย่างตามปกติ ล้างปลาให้แห้งเคลือบด้วยเกลือหยาบ สำหรับวันในตู้เย็นเกลือ

จากนั้นล้างออกจากเกลือส่วนเกินให้แห้ง

ที่ด้านล่างของหม้อน้ำมีกระดาษฟอยล์อยู่ด้านบนของเศษไม้ที่ด้านบนของตะแกรง แต่อย่างไรก็ตาม ควรใช้ตะแกรงสำหรับหม้อต้มสองชั้นจะดีกว่า เนื่องจากปลาดุกเป็นปลาเนื้ออ่อน ผิวไม่หนา ดังนั้นเวลาสูบจะจับรูปร่างไม่ค่อยดีนัก แบบตะแกรงและต้องถูกฉีกออกด้วยความยากลำบาก ดังนั้นเขาจึงไม่มีที่จะล้มลง

ฉันใส่ปลาบนตะแกรง

ฉันยังปูขอบหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ปิดฝาแล้วเปิดไฟเล็กน้อย

40 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ไม่มาก แม้แต่ปลาดุกตัวนี้ก็อาจมีประโยชน์มากมาย เพราะมันอ่อนนุ่มอย่างเจ็บปวด เย็นใต้ฝา ถือว่าทำออกมาได้สวยงาม

แช่เย็นหลังตู้เย็นก็ดูไม่เลว

และพวกเขาตัดมันและตอนนี้ ... อ้วนมาก หนึ่งชิ้นสามารถเชี่ยวชาญด้วยความยากลำบากและขนมปังจำนวนมากล้างด้วยไวน์ไม่เช่นนั้นคุณจะรู้สึกไม่สบาย

แต่อร่อยคุณจะไม่พูดอะไร ถ้าใครอยากซ้ำ - สนุก!

บันทึกแล้ว

ปลาสามารถรมควันได้ทั้งตัวในรูปแบบของสเต็กหรือเนื้อ แต่ก่อนอื่นจะต้องทำความสะอาดเอาเมือกเกล็ดและเหงือกออก ควรทำการตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อถุงน้ำดี ซึ่งอาจทำให้เนื้อมีรสขมได้

1. ล้างเนื้อให้สะอาด
2. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หรือทิชชู่
3. ถูเกลือทั้งภายในและภายนอก สำหรับรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มโหระพา ใบกระวานสับ พริกไทย
4. ใส่ปลาในภาชนะที่มีฝาปิดและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในตู้เย็น
5. หลังจากปลาล้างอีกครั้ง - เราไม่ต้องการเกลือที่เหลือ
6. แขวนชิ้นงานบนลวดหรือขอเกี่ยว แล้วปล่อยให้ระบายอากาศเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปลาจะแห้งและเหี่ยวเล็กน้อย

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อห้อยถูกแมลงทำร้าย ให้แช่ผ้าก๊อซในสารละลายน้ำส้มสายชูแล้วปิดไว้

วิธีทำปลาดุกอร่อย: สูบบุหรี่ที่บ้าน

ตอนนี้ขอลงไปที่การหั่นตามจริง เพื่อให้ผลลัพธ์เป็นที่พอใจของคุณ ทำตามคำแนะนำต่อไปนี้และลำดับขั้นตอน:

1. ในฐานะที่เป็นฟืนจะดีกว่าถ้าใช้ไม้ชนิดหนึ่ง ต้องการค่อนข้างมาก 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. มิฉะนั้น ปลาอาจออกรสขม เทลงที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่
2. วางถาดบนขี้เลื่อยเพื่อไม่ให้น้ำจากปลาหยดลงบนเศษไม้และไม่ไหม้ ทำให้เนื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
3. ตั้งตะแกรงหนึ่งหรือหลายตะแกรงหากความลึกของผู้สูบบุหรี่และจำนวนปลาอนุญาต
4. วางชิ้นระยะห่างเพื่อไม่ให้รบกวนกันเพื่อให้ควันสม่ำเสมอ
5. จุดไฟ ปิดฝา. หากใช้เครื่องสูบบุหรี่กลางแจ้งแบบพกพาก็สามารถใช้ไม้ใดก็ได้
6. ไม้ควรเผาไหม้ได้ดีและให้ความร้อนในระดับปานกลาง
7. หลังจากที่ควันปรากฏขึ้นให้เก็บเนื้อไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ระหว่างการปรุงอาหาร หากจำเป็น คุณสามารถเปิดฝาเพื่อตรวจสอบสภาพของเนื้อได้

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ควรปิดไฟหรือนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น หลังจากนำออกมาแล้ว ให้เสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ปลาดุกที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำสลัดได้