ข้าวใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ plov เมล็ดข้าวในนั้นควรพังทลายและไม่ทำให้เกิดเศษเหนียว อย่างไรก็ตามเพื่อให้บรรลุ การปรุงอาหารที่เหมาะสมจานนี้ยาก เราจะบอกวิธีการปรุง pilaf ที่เปราะบางในบทความของเรา
สาเหตุหลักของความล้มเหลว
สิ่งที่ยากที่สุดในการปรุงอาหาร pilaf คือการทำให้ข้าวร่วนและดูดซับรสชาติของ zirvak ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียงต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารด้วย
ข้าวใน pilaf ไม่ร่วนด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:
- การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร วันนี้มีสูตรอาหาร pilaf มากมาย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารไม่ควรผสมส่วนประกอบของจาน ข้าวถูกนำมาใช้ในตอนท้าย จึงเป็นสาเหตุที่ไม่สามารถตอบสนองความต้องการทั้งหมดได้อย่างถูกต้องเสมอไป (อุณหภูมิในภาชนะ เวลาหุงต้ม ปริมาณน้ำ ฯลฯ) สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเมล็ดพืชยังคงแห้งมากหรือเกาะติดกัน
- ข้าวผิด. เฉพาะข้าวเมล็ดยาวพันธุ์แข็งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหุงปิลาฟ มีธัญพืชหลายชนิดที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ บางตัวเข้ากันได้ดี แต่หายากมากในร้านค้าหรือตลาด (เช่น ข้าวเดฟซีรา) คนอื่นหาง่ายกว่า แต่การร่วนจากพวกมันนั้นยากกว่า อย่างไรก็ตาม ห้ามมิให้นำข้าวหลายประเภทไปปรุงอาหารจานนี้โดยเด็ดขาด
- คุณต้องเลือกข้าวของบางยี่ห้อ ผลิตภัณฑ์บางอย่างแม้จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร pilaf ก็ให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเกาะติดกันเป็นก้อน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากซีเรียลมีคุณภาพต่ำและถูกเก็บเกี่ยวโดยละเมิดเทคโนโลยีการรวบรวม เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่า แบรนด์ดัง. ในกรณีนี้ความเสี่ยงในการซื้อของปลอมจะน้อยที่สุด
- การมีแป้งจำนวนมากในข้าว เพื่อลดเนื้อหาในซีเรียล จำเป็นต้องล้างเมล็ดธัญพืชให้ดี จำเป็นต้องล้างข้าวเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด การปรากฏตัวของพวกเขายังสามารถนำไปสู่การเกาะติดของเมล็ดพืชในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จำเป็นต้องล้างข้าว 3 ถึง 10 ครั้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าว
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของก้อนเหนียวใน pilaf คือการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร ตัวอย่างเช่นควรเทข้าวบวมด้วยน้ำต้ม ปริมาตรของของเหลวที่เทควรมากกว่าซีเรียล 2 เท่า
เมื่อน้ำในภาชนะที่หุงข้าวเริ่มเดือดปุด ๆ ก็ควรลดไฟลง ในกรณีนี้ปิดฝาหม้อหรือหม้อให้แน่น ส่วนผสมควรระเหยเป็นเวลา 15-20 นาที (เวลาจะขึ้นอยู่กับสูตร เนื่องจากบางครั้งคุณต้องเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที)
หลังจากเทน้ำโดยไม่คำนึงถึงความจำเป็นในการผสมส่วนประกอบที่เหลือก็ไม่ควรรบกวนซีเรียล ควรกระจายข้าวให้ทั่วพื้นผิวเซอร์แวกอย่างสม่ำเสมอ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะได้รับความเปราะบางและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
เชฟบางคนแนะนำให้ใช้เทคนิคบางอย่างในการหุงข้าว ตัวอย่างเช่น ใช้น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยในการปรุงอาหาร คุณยังสามารถล้างซีเรียลหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร
หากคุณเลือกข้าวที่เหมาะสม แช่ไว้และหุงข้าว ข้าวมักจะร่วน
วิดีโอ: "วิธีการปรุง pilaf ที่เปราะบาง"
วิธีการปรุง pilaf ร่วนเพราะนี่เป็นปัญหาหลักในการเตรียมอาหารจานนี้?
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร
ในการเตรียม pilaf ที่เปราะบาง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 1 กก. ข้าวเมล็ดยาว(รับเฉพาะพันธุ์แข็งเท่านั้น) คุณสามารถใช้ซีเรียลใดก็ได้ที่เป็นของพันธุ์นี้
- เนื้อสัตว์ 1 กก. (หมู เนื้อวัว ไก่ กระต่าย ฯลฯ) มีสูตรที่สตูว์ธรรมดาทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์
- เนื้อแกะ (หางอ้วน) 0.25 กก. อ้วน สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้าย
- แครอท 0.5–0.7 กก.
- หัวหอม 0.5–0.7 กก.
- กระเทียมหลายหัว
- เครื่องเทศ. ชุดของพวกเขาถูกกำหนดโดยความชอบด้านรสชาติของพ่อครัว แต่ขอแนะนำให้รวมเครื่องปรุงรสเช่นซีร่าไว้ในรายการ
- เกลือ.
ตามที่ระบุไว้แล้ว วันนี้มีสูตรอาหาร pilaf มากมาย จึงสามารถขยายรายการส่วนผสมได้ ด้านบนเป็นชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐาน แต่ถั่วฤดูหนาว (ถั่วชิกพี) ข้าวโพด ผลไม้แห้ง ฯลฯ สามารถเพิ่มลงใน pilaf ได้ จากเครื่องเทศ พริกไทยดำป่นร้อนแดงและพริกไทยดำ Barberry ฮ็อปซูเนลิ ฯลฯ มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดของจาน คุณสามารถ ตกแต่ง pilaf ด้วยสมุนไพร
วิธีทำ pilaf ร่วน
pilaf ร่วนเตรียมไว้ดังนี้
- ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและหั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ผักและเนื้อสัตว์) และนำข้าวแช่น้ำ
- จากนั้นแครอทจะคั่วก่อนจากนั้นจึงใส่หัวหอมและชิ้นเนื้อลงไป ส่วนผสมถูกเทลงในภาชนะที่อุ่น เนื้อสัตว์และผักจะต้องผัดเท่านั้นไม่ให้พร้อมเต็มที่ มิฉะนั้น pilaf จะแห้งและเหนียว ผลที่ได้คือน้ำซุปที่เข้มข้น - zirvak;
- จากนั้นเทข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้และเพิ่มเครื่องปรุง ราดด้วยน้ำเดือดเค็มที่ด้านบน เมื่อเติมข้าวลงไป ไฟจะลดลง และจานจะอ่อนแรงตามเวลาที่ระบุในสูตร
- จากนั้นนำภาชนะออกจากกองไฟและยืนขึ้นอีกครู่หนึ่ง หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟ pilaf ที่โต๊ะได้
คำแนะนำเพิ่มเติมอาจเกิดขึ้นในเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ตัวอย่างเช่น ห้ามมิให้ผสมผักหลายชั้นกับเนื้อสัตว์ เวลาที่อิดโรยของ pilaf ยังสามารถเพิ่มขึ้นได้หลังจากเติมข้าวลงใน zirvak
ถ้าอยากหุงข้าวนุ่มๆ ให้เลือก สูตรง่ายๆซึ่งเกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามมาตรฐาน หลังจากฝึกฝนทักษะของคุณแล้ว คุณจะเปลี่ยนไปใช้ pilaf ในรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นได้อย่างปลอดภัย ทำตามคำแนะนำข้างต้น แล้วข้าวในจานนี้จะร่วนอยู่เสมอ
แน่นอนว่าวันนี้คุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจด้วยอาหารจานธรรมดาอย่าง pilaf มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหาร pilaf บนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันพบสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานและประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับตัวเองในการพยายามครั้งที่สิบเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่วันนี้ฉันเผยแพร่ "แผ่นโกง" ชนิดหนึ่งในบล็อกของฉันเพื่อไม่ให้สูญเสียสูตรนี้และเมื่อใดก็ได้เพื่อให้สามารถกลับไปหามันได้อีกครั้งและโปรดคนที่รักของฉันด้วย pilaf ที่ฉ่ำและร่วน
สูตรสำหรับ pilaf ฉ่ำและร่วน
pilaf แสนอร่อยมีองค์ประกอบหลักหลายประการโดยที่จะไม่สามารถปรุงอาหารได้อร่อยจริงๆ ประการแรกเป็นเนื้อฉ่ำที่มีไขมันอย่างที่สองคือหัวหอมและแครอทจำนวนมากและประการที่สามการเตรียมข้าวเบื้องต้น ในการทำให้ pilaf ชุ่มฉ่ำจริงๆ คุณควรใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เช่น หมู เนื้อแกะ หรือส่วนไก่ที่ชุ่มฉ่ำ (ไม่ใช่เนื้อสันใน) ไม่ควรละเว้นแครอทและหัวหอมด้วยส่วนผสมเหล่านี้เป็นตัวกำหนดเสียงสำหรับทั้งจาน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือให้ความสนใจกับข้าวให้เพียงพอ เพื่อนที่ขาวและตัวกลมคนนี้ไม่ชอบเร่งรีบอย่างแน่นอน มาเริ่มปรุง pilaf ที่บ้านกันเถอะ
แน่นอน pilaf แท้ปรุงด้วยความร้อนสูงในหม้อเหล็กหล่อจริงและในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ แต่ที่บ้านคุณก็ทำอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อ pilaf แสนอร่อย.
ขั้นแรก เราล้างข้าวให้สะอาดในน้ำเย็นจนเกือบใส จากนั้นเทยี่สิบนาที น้ำเย็น. หลังจากยี่สิบนาที สะเด็ดน้ำเย็นและเทข้าวเป็นเวลาสี่สิบนาที คราวนี้ด้วยน้ำอุ่น การเตรียมข้าวเบื้องต้นดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถปรุง pilaf ที่เปราะบางได้
ในขณะที่ข้าวของเรากำลัง "อาบน้ำอุ่น" เราก็หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอม - วงแหวนหนึ่งในสี่และแครอท - หลอด ในหม้อหรือในชาม multicooker ให้ความร้อนน้ำมันพืชและใส่เนื้อของเราไว้ด้านบน เกลือทันทีและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นเราโยนแครอทเป็นเส้นกับเนื้อแล้วทอดสักครู่จนนิ่ม
ตอนนี้เราโยนหัวหอมทั้งหมดหั่นเป็นวงไตรมาสแล้วทอด
ตอนนี้เราเทน้ำเดือดลงบนความงามทั้งหมดนี้แล้วเติมเครื่องปรุงสำหรับ pilaf เครื่องปรุงรสดังกล่าวสะดวกมากและหาได้จริงเพราะการใช้พวกมันง่ายกว่าการผสมเครื่องเทศทั้งหมดแยกกัน ควรผสมเครื่องปรุงกับเนื้อ แครอท และหัวหอมอย่างทั่วถึง ฉันเพิ่มเครื่องปรุงรสหนึ่งช้อนโต๊ะเท่านั้น ยังไง เครื่องเทศมากขึ้นคุณใช้สีของ pilaf ยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้นในตอนท้าย อย่าลืมใส่เกลือผสม
เราเคี่ยวข้าวทั้งหมดเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วเกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมข้าวสูงขึ้นหนึ่งเซนติเมตร
ตอนนี้ใช้ไฟแรงสูง นำ pilaf ไปต้มและรอจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด
ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจะลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ทำข้าวห้าหรือหกรูให้อยู่ด้านล่างสุดของหม้อ แล้วใส่กระเทียมสักสองสามกลีบในนั้น
หากคุณปรุง pilaf ในหม้อขนาดใหญ่ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิลและปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสิบห้านาที หากคุณปรุง pilaf ใน multicooker ให้ปิดฝา เปิด multicooker (อุณหภูมิ 60 องศา) และทิ้งไว้ 15 นาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร pilaf จะต้องผสมให้ละเอียดเพื่อให้เนื้อสัตว์และผักมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
pilaf ร่วนฉ่ำและอร่อยมากพร้อมแล้ว อร่อย!
อะไรก็ตามที่เราผสมข้าวด้วยในการเตรียม pilaf ปฏิคมแต่ละคนมีของตัวเอง สูตรโปรด. แต่แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนควรรู้ว่า pilaf จะอร่อยจริงๆถ้ามันร่วน
เมื่อถึงเวลานั้น pilaf ก็จะเป็น pilaf ไม่ใช่ข้าวต้มปรุงรสด้วยผักและเครื่องเทศ วิธีการปรุง pilaf ร่วน? ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ
สิ่งที่จะปรุง pilaf จาก?
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุด pilaf แบบดั้งเดิมได้แก่ เนื้อสัตว์ ข้าว หัวหอม และแครอท สำหรับการทอดเนื้อสัตว์และผักคุณสามารถใช้น้ำมันกลั่นได้ อุซเบกและพวกเขาคือผู้สร้าง pilaf ปรุงเนื้อสัตว์และผักมากเกินไปโดยเฉพาะกับเนื้อแกะ แต่ไขมันแกะมีกลิ่นที่ทุกคนไม่ชอบ คุณจึงสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่เราคุ้นเคยได้
เครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียม pilaf แบบดั้งเดิม ได้แก่ เครื่องปรุงรส hops-suneli, barberry, พริกไทยป่น, กระเทียมและเกลือ
สำหรับการปรุงอาหาร pilaf ข้าวที่คุณมีในครัวของคุณก็เหมาะสม แต่ถ้าข้าวหมดก็ซื้อข้าวสวยดีกว่า พันธุ์ดูรัม. เป็นข้าวที่ดูดซับน้ำซุปได้ดีจึงกลายเป็นร่วนและมีรสชาติเข้มข้น
สูตรสำหรับ pilaf ที่เปราะบาง
ก่อนอื่นเราเตรียมพื้นฐานสำหรับ pilaf จากเนื้อสัตว์แครอทและหัวหอม
- แครอทนำมาน้อยกว่าเนื้อสัตว์สองเท่า แครอทหั่นเป็นชิ้นบางยาว หากคุณต้องการเร่งกระบวนการตัดให้ใช้ที่ขูดหยาบสำหรับ สลัดเกาหลีและสับแครอทกับมัน แครอทไม่ควรขูดอย่างประณีตเพราะเมื่อหุงเสร็จแล้วควรรักษารูปร่างไว้
- ใส่น้ำมันพืชหรือไขมันลงในกระทะหรือเครื่องปิ้งขนมปังที่มีผนังหนา ปริมาณควรเพียงพออย่าเก็บ pilaf ไม่ควรแห้ง จากนั้นเราก็นำเนื้อไปทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหาร pilaf จะดีกว่าที่จะไม่ทิ้งกระทะเลยเนื่องจากเนื้อที่เผาจะทำให้ pilaf มีรสขมและมีกลิ่นหอมไม่มากนัก
- หลังจากที่เนื้อผัดดีแล้วให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอม เมื่อหัวหอมนิ่มแล้ว ก็ใส่แครอทลงไป เมื่อแครอทเริ่มเฉื่อยแล้ว ให้แน่ใจว่าแครอทไม่แตกเมื่อกวน
- เราเตรียมฐานสำหรับ pilaf ให้เสร็จโดยเพิ่มเครื่องเทศ อย่าลืมใส่เกลือพริกไทยดำคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของ "Hmeli - Suneli" คุณสามารถเพิ่ม barberry เช่นเดียวกับกระเทียม คู่รัก อาหารรสเผ็ดใส่ pilaf เผ็ดเล็กน้อยก็ได้ พริกไทยป่น. จากนั้นเพิ่ม วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดสับละเอียด
- หลังจากเพิ่มเครื่องเทศแล้วให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเพื่อให้น้ำครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด 1 เซนติเมตรจากระดับของผลิตภัณฑ์ ปิดฝาหม้อให้แน่นและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
ได้เวลาใส่ข้าวแล้ว
เคล็ดลับการหุงข้าวเกรียบ 
- ข้าวอะไรก็ได้ที่ทำขึ้นฟู แค่ข้าวสวยดูดซับน้ำซุปได้ดีกว่า
- อย่าลืมล้างข้าวในน้ำสะอาดถึง 8 ครั้ง
- แล้วเติมน้ำเย็น สามารถทำได้ก่อนที่ฐาน pilaf จะหุงเพื่อให้ข้าวมีเวลาแช่น้ำ
- ใส่ข้าวลงในกระทะด้วยช้อน slotted เพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออก
- และตอนนี้จำไว้ว่าในการปรุงอาหารข้าวร่วนและดังนั้น pilaf ที่เปราะบางข้าวไม่ควรต้มในน้ำ แต่ควรนึ่ง
- ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งไฟขั้นต่ำในกระทะแล้วใส่ข้าวลงในสไลด์ ใช้แท่งไม้ทำรูสองสามรูในสไลด์เพื่อให้ไอน้ำลอยขึ้นได้ง่ายขึ้น และปิดฝากระทะให้แน่น
- เมื่อข้าวสุกดีแล้ว ปิดไฟ แต่อย่าถอดฝา ทิ้ง pilaf ไว้อย่างที่พวกเขาพูดว่า "เดิน" เป็นเวลา 10 นาที
ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถตั้งโต๊ะหรือปรุงหัวหอมสดที่หมักในน้ำส้มสายชูซึ่งเข้ากันได้ดีกับ pilaf
เมื่อคุณยกฝาขึ้น คุณจะเห็น pilaf ร่วนจริงๆ หัวหอมไม่ควรโดดเด่นกว่าอาหารทั่วไป แต่ควรสังเกตแครอทในทางตรงกันข้าม เนื้อชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้แล้ว ตัดถ้าคุณต้องการหรือไม่ ท้ายที่สุดมันเป็นชิ้นใหญ่ที่ทำให้ปากมีความสุข แต่ที่สำคัญที่สุดคุณต้องหุงข้าวให้นุ่ม ควรได้สีทองกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง pilaf ร่วนแล้ว ถ้าทุกอย่างอยู่ที่บ้าน สินค้าจำเป็นวันนี้คุณสามารถเอาใจตัวเองและครอบครัวด้วยจานอุซเบกซึ่งหยั่งรากกับเราได้สำเร็จ
อ่าน 6 นาที เผยแพร่เมื่อ 01/05/2019
Pilaf เป็นอาหารยอดนิยมของอาหารอุซเบก เข้าสู่ "กองทุนทองคำ" ของอาหารโลก ยากที่จะเลอะถ้าคุณทำตามสูตร pilaf มีหลายรูปแบบซึ่งทุกคนสามารถเลือกบางอย่างสำหรับตนเองได้
เคล็ดลับการหุงข้าวเกรียบ
- เมื่อซื้อข้าวให้เลือกบรรจุภัณฑ์แบบใสเพื่อประเมินคุณภาพ เมล็ดธัญพืชควรปราศจากสิ่งเจือปนเพิ่มเติม สีขาว/สีเบจ หรือโปร่งแสงเล็กน้อย ที่บ้านจะตรวจสอบคุณภาพข้าวด้วยกลิ่น เมล็ดไม่ควรมีกลิ่นเหมือนเชื้อรา
- ก่อนหุงข้าวจะต้องล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นซึ่งจะระบายออกหลายครั้ง (5-7) จนกว่าของเหลวจะโปร่งใส จึงกำจัดแป้งที่อยู่บนพื้นผิวของข้าว เมื่อล้างเมล็ดพืช ให้ถูด้วยมือของคุณให้สะอาด
- อย่ารีบใช้ข้าวล้างทันที หลังจากสะเด็ดน้ำครั้งสุดท้ายแล้ว ปล่อยให้เดือดประมาณสี่สิบนาที กวนเมล็ดพืชเป็นระยะเพื่อให้ความชื้นที่เหลือถูกดูดซับอย่างสม่ำเสมอ
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าข้าวเมล็ดกลมมีแป้งมากกว่าข้าวเมล็ดยาว ดังนั้นเมื่อเลือกข้าว ควรเลือกพันธุ์ที่มีเมล็ดยาวมากกว่า
ทำไม pilaf ถึงกลายเป็นโจ๊กหรือทำอาหารผิดพลาด
- สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ เช่น ข้าว เนื้อสัตว์ แครอท และหัวหอมในปริมาณที่เท่ากัน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รสชาติที่สมดุล อาหารอุซเบกและไปไม่ถึงที่สุด โจ๊กกับเนื้อ
- ไม่สามารถใช้กระทะที่มีก้นและผนังบางได้ เลือกจานที่มีผนังหนาเพื่อให้ความร้อนกระจายและคงความสม่ำเสมอ หากไม่มีหม้อน้ำก็จะทำกระทะเหล็กหล่อหรือลูกเป็ด
- ข้อผิดพลาดทั่วไปในการปรุงอาหาร pilaf เป็นการละเมิดสูตรเมื่อเตรียม zirvak (ส่วนประกอบเนื้อสัตว์และผักของจาน) ควรผัดส่วนผสมทั้งสามอย่างสลับกันในไขมันที่อุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองทันทีและไม่มีเวลาให้น้ำผลไม้
- ลำดับของผลิตภัณฑ์บุ๊กมาร์กไม่เป็นไปตามลำดับ มันควรจะปรุง zirvak ก่อนนำไปต้มแล้วใส่ข้าวด้านบนแล้วเทน้ำลงไป
- ไม่ควรคนข้าวที่ใส่ในภาชนะที่ด้านบนของเนื้อสัตว์ หัวหอมและแครอท เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดฝาระหว่างการปรุงอาหารและหลังจากนั้นอีกสิบนาที
- พื้นผิวของซีเรียลถูกปรับระดับน้ำควรครอบคลุมหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เจาะรูบนพื้นผิวด้วยแท่งไม้เพื่อให้ไอน้ำลอยขึ้น ทุกอย่างปรุงด้วยไฟที่ช้ามากราวกับนึ่ง
- การขาดรสชาติเป็นความผิดพลาดในการทำอาหารทั่วไป รสเผ็ด pilaf ได้รับเครื่องเทศ: zira, พริกขี้หนู,ยี่หร่า,บาร์เบอรี่. พวกเขาเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์เพิ่มความเผ็ดร้อน หญ้าฝรั่น, กระเทียม, ฮ็อป suneli จะเสริมองค์ประกอบ
นำหัวกระเทียมมาแกะเปลือกหลังจากตัดส่วนบนออกแล้ว
สูตร pilaf ร่วน 3 ขั้นตอนยอดนิยม
อุซเบก pilaf
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีสูตรอาหารมากกว่าห้าโหลสำหรับอุซเบก pilaf และแม่บ้านทุกคนในอุซเบกิสถานก็มีเคล็ดลับในการทำอาหารของตัวเอง ซึ่งทำให้เป็นเอกลักษณ์ แต่ก็ยังมี สูตรคลาสสิคซึ่งถือเป็นพื้นฐาน
จานนี้เตรียมบนกองไฟแน่นอนในหม้อ
วัตถุดิบ :
- ข้าวของพันธุ์ Devzira - 1.5 กิโลกรัม
- เนื้อแกะ (โดยเฉพาะส่วนไหล่, เนื้อหน้าอก) - 1.5 กก.
- แครอท - 1.5 กิโลกรัม
- หัวหอม - 6-7 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 หัว;
- ซีร่า - ครึ่งแก้ว;
- barberry - ครึ่งแก้ว;
- ตัดไขมันจากเนื้อสัตว์หรือหางอ้วน - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร :
สูตรพิลาฟไก่
ปิลาฟจาก เนื้อไก่การปรุงอาหารจะเร็วขึ้น เหมาะสำหรับเมนูประจำวัน เนื่องจากมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และขั้นตอนการทำอาหารก็ง่าย สูตรนี้สามารถเสริมและใช้สำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงโดยเพิ่มลูกพรุน ลูกเกด หรือเห็ดลงในจาน
วัตถุดิบ :
- ไก่ - 1 กิโลกรัม
- ข้าวเมล็ดยาว - 1 กิโลกรัม
- หัวหอมขนาดกลาง - 5-6 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 หัว;
- ส่วนผสมของซีร่าและขมิ้น - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - ¾ถ้วย
การทำอาหาร :
สูตรสำหรับ pilaf ในหม้อหุงช้า
การทำอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้าต้องมีส่วนร่วมขั้นต่ำนี่คือสูตรสำหรับคู่รัก อาหารอีสานที่มีเวลาว่างน้อย หม้อหุงช้าจะช่วยให้คุณปรุง pilaf ได้อย่างรวดเร็ว
วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำ plov ร่วนหรือวิธีทำอุซเบก plov ที่บ้าน
แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำ pilaf แต่บางครั้งก็กลายเป็นเหนียวและเป็นก้อน ยิ่งกว่านั้น แม่บ้านสามเณร หญิงสาว - พวกเขายังไม่ทราบวิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้องตามสูตรจริงเพื่อให้ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม และวิธีทำ pilaf ร่วน? มีเคล็ดลับบางอย่างที่นี่
มาทำอุซเบก pilaf ตัวจริงในครัวของเรากันเถอะ
ข้อควรสนใจ: วิดีโออยู่ท้ายบทความ
ส่วนผสมอะไรที่เราต้องการสำหรับอุซเบกตัวจริงหรือ pilaf คลาสสิก? ที่นี่ สูตรทีละขั้นตอนการทำอาหาร นี้ ของอร่อยอาหารตะวันออก:
1) เราใช้เนื้อ, หัวหอม, ข้าวและแครอท 500 กรัม น้ำมันพืช (สามารถเป็นดอกทานตะวันธรรมดา) - 150 กรัม (2/3 ถ้วย)
สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามชอบ - ตามใจชอบ คุณสามารถทำ pilaf ไก่ แต่บางคนชอบหมูและบางคนชอบเนื้อแกะแบบดั้งเดิม ฉันชอบทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจากเนื้อลูกวัวอ่อน - เนื้อจะนุ่ม ไม่ว่าในกรณีใดเราหั่นเนื้อทั้งหมด 500 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนลงในกระทะเท น้ำมันพืชและทอดเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จนกว่าเปลือกจะไม่จำเป็นตั้งแต่นั้นมาเราก็ยังต้องทอดมัน
2)
ในขณะที่เนื้อกำลังทอดเราก็ตัดหัวหอมเป็นก้อนหลังจาก 20 นาทีเราโยนมันลงในกระทะผสมและทอดกับเนื้อในกระทะประมาณ 5 นาที (ดูรูป)
3)
เราเอาแครอทแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบตามที่แสดงในภาพ
4) เพิ่มแครอทลงในกระทะด้วยเนื้อและหัวหอมโยนเครื่องเทศ 2-3 ช้อนชา "สำหรับ pilaf" ผสมและทอดทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที (ดูรูป)
5) จากนั้นนำกระทะออกจากเตา แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อเหล็กหล่อ หรือใส่หม้อที่มีก้นหนา หากคุณใช้กระทะจีนที่มีก้นบาง pilaf จะไหม้ที่ก้นหม้อ ดังนั้นเพื่อเตรียม pilaf ที่เราต้องการ เช่น หม้อขนาดใหญ่ หม้อเหล็กหล่อของโซเวียต หรือกระทะเยอรมันราคาแพง เช่น จากบริษัท Rendel (ดูรูป) ซึ่งมีสแตนเลสคุณภาพสูงและก้นหนา ,เหมาะที่สุด.
6) ล้างข้าวให้สะอาด 500 กรัมด้วยน้ำเปล่า เอาเศษออก ถ้ามี แล้วใส่หม้อบนเนื้อด้วย อนึ่ง ถ้ามีข้าวเหลือใช้ทำปลาและข้าวปั้นได้
7) โรยด้านบนด้วยเกลือ 2 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ (คุณสามารถสามคนที่ชอบเค็มกว่า) เติมน้ำทุกอย่างซึ่งระดับไม่ควรเกิน 1 ซม. เหนือระดับข้าว (หนาประมาณนิ้ว) หากคุณเติมน้ำน้อยลง ข้าวอาจหุงได้ไม่หมดและ pilaf จะแห้งเกินไป และถ้าคุณเทมากขึ้น pilaf จะเหนียวและเป็นก้อนเหมือนในห้องอาหาร
8) เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วปิดฝาเท่านั้น เราลดไฟให้ช้าลงเพื่อให้เฉพาะน้ำระเหยและทะยานอุซเบก pilaf ของเราด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15-20 นาทีจนกว่าน้ำจะระเหยหมด
9) จากนั้นปิดเตา พัก pilaf ไว้ 10-15 นาที แล้วคนในขณะที่ยังร้อนอยู่
และสำหรับนักชิม:
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที คุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว 5-7 กลีบลงใน pilaf โดยเพียงแค่จุ่มลงในส่วนลึกของข้าว
เพื่อให้ pilaf มีสีเหลืองหรือสีทอง จำเป็นต้องเทหญ้าฝรั่นเล็กน้อยบนปลายมีดในขณะที่เติมน้ำลงในข้าว แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยหญ้าฝรั่น มิฉะนั้น คุณจะปรุง pilaf ไม่ใช่สีเหลือง แต่เป็นสีส้มแดงและจะไม่มีรสชาติที่ถูกใจ ยังคงเป็นเครื่องเทศและควรเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย จากนั้นสีเหลืองก็เกิดขึ้นจากแครอทด้วยดังนั้นอย่าละเลยการเติมแครอท
ที่นี่ pilaf แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว
ฉันได้ยินสูตร pilaf นี้จากพ่อครัวชาวอุซเบกคนหนึ่ง ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับอาหารรัสเซียของเรา และเตรียมสำหรับผู้อ่านเว็บไซต์นี้ทุกคน อย่างที่คุณเห็น จริงๆ แล้วจานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ก็มีลูกเล่นของมันเอง ซึ่งฉันบอกคุณแล้ว ดังนั้นทำอาหารเอง อร่อยคุณและครอบครัวของคุณ
และตอนนี้มีวิดีโอสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf:
1) อุซเบก:
2) ทาจิกิสถานในหม้อไฟ
