ครัวซองต์กับนมข้นจากขนมพัฟ สูตรอาหาร: ครัวซองต์กับนมข้นต้ม - จากแป้งพัฟยีสต์ฟรี ครัวซองต์กับนมข้นจากพัฟ

ใครก็ตามที่ได้ลองครัวซองต์อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องหลงรักขนมนี้ไปตลอดชีวิต ตามกฎแล้ว เราซื้อมันในการทำอาหาร ร้านกาแฟ หรือร้านค้า อย่างไรก็ตามขนมนี้ทำที่บ้านได้ไม่ยาก วันนี้มาบอกต่อด้วยนมข้นจืด สูตรสำหรับการอบนั้นง่ายมากและรสชาติและกลิ่นจะไม่ทำให้ใครเฉย

ลักษณะเฉพาะ

ขนมพัฟสามารถเตรียมได้สองวิธี: จากแป้งที่ซื้อหรือทำเอง ตัวเลือกแรกง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการแน่ใจว่าใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่สำหรับการอบเท่านั้น โดยไม่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แน่นอนว่าควรทำแป้งด้วยตัวเองดีที่สุด ใช่จะใช้เวลามากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจทำแป้งเอง คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างไว้ล่วงหน้า นี่คือ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 0.5 กก.
• น้ำ - 100-125 มล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• นม - 100-125 มล.
• หนึ่งไข่
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• ยีสต์สด - 20 กรัม

โปรดทราบว่าควรเลือกน้ำมันที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด ตัวเลือกที่เหมาะคือ 82.5% อย่าลืมซื้อแป้งที่มีคุณภาพดีที่สุด ด้วยเหตุนี้แป้งจะได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบและครัวซองต์ที่เสร็จแล้วด้วยนมข้นจะนุ่มและมีรูพรุน

คำแนะนำในการทำอาหาร

ในการเริ่มต้นควรร่อนแป้งพร้อมกับเกลือลงในชามลึก ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ในระหว่างขั้นตอนการอบ แป้งจะไม่ขึ้นและจะไม่โปร่งสบาย เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ผสมเบา ๆ ในขั้นต่อไป เราจะแนะนำไข่ นม และน้ำ นวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำตัวเลือกที่สองเพื่อให้ขนมอบดูดซับความอบอุ่นจากมือของคุณ นวดแป้งประมาณห้านาที

ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งที่ได้ นำไปใส่ในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

ใส่เนยที่เคลือบไว้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วนวดด้วยมือ (จะใช้ไม้นวดแป้งตีก็ได้) ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบน

เมื่อแป้งขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง คุณควรเริ่มรีดแป้งออก โรยโต๊ะในครัวหรือพื้นผิวการทำงานอื่นๆ ด้วยแป้ง จากนั้นคุณต้องคลึงแป้งโดด้วยมือแล้วเริ่มคลึงด้วยหมุดกลิ้ง เป็นผลให้คุณควรได้ชั้นสี่เหลี่ยมที่มีความหนาหนึ่งมิลลิเมตรครึ่ง

จากนั้นทาเนยที่เตรียมไว้บนแป้งครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยครึ่งหลังแล้วรีดอีกครั้งให้มีความหนา 1-1.5 มม. ในเวลาเดียวกัน เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น ตอนนี้ต้องวางแป้งในแนวนอนแล้วห่อขอบโดยเชื่อมต่อตรงกลาง จากนั้นคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนเดียวกันควรทำอีกสองครั้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงและควรเป็นตอนกลางคืน

เบเกอรี่

จากแป้งพัฟสำเร็จรูปที่ละลายก่อนหน้านี้เราม้วนชั้นหนาสองสามมิลลิเมตร เราตัดสามเหลี่ยมหน้าจั่วออกจากพวกมัน วางไส้นมข้นที่ฐานของแต่ละรูป แล้วห่อในหลอดอย่างระมัดระวัง เราทาบนแผ่นอบทิ้งไว้ครู่หนึ่งจากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปที่เตาอบ ครัวซองต์ของเราที่มีนมข้นจะอบประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา จากนั้นพวกเขาจะต้องเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ อร่อย!

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:เตาอบ, ชามลึก, ที่ตีไข่, แก้ว, มีด, กระดาน, ไม้นวดแป้ง, ไม้พาย, แผ่นอบ, กระดาษรองอบ, ส้อมสองอัน, แปรง

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทนมอุ่น 200 มิลลิลิตรลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1 ซอง แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำและผสมอีกครั้ง
2. ตอกไข่สองฟองแล้วแยกไข่แดงและไข่ขาว เพิ่ม 2 กระรอกลงในชามด้วยยีสต์และผสม จากนั้นเติมน้ำมันพืช 150 กรัมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงในชามแยก ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในชามด้วยยีสต์แล้วนวดแป้ง แป้งของแต่ละคนต่างกัน ดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีก ทางที่ดีควรเตรียมแป้งอีกแก้วไว้ล่วงหน้าเพื่อใส่เพิ่มหากจำเป็น เราหยุดนวดแป้งเมื่อมันหยุดเกาะมือและนุ่มและสม่ำเสมอ โดยเฉลี่ยแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที
   
   
   
3. ควรรีดแป้งเป็นไส้กรอกเล็กน้อยและแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนชิ้นส่วนที่เกิดเป็นลูกบอล เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนกระดาษไข เราปิดช่องว่างด้วยถุง ปัดฝุ่นกระดานด้วยแป้ง
   
   
   
4. เราเอากระดาษเปล่ามาหนึ่งอันแล้วคลึงด้วยฝ่ามือของเราเป็นเค้กแล้วเริ่มคลึงมันด้วยหมุดเกลียว หลังจากนั้นเราก็นำภาชนะที่มีเนยนิ่มแล้วใช้ไม้พายทาเนยบนชิ้นงาน
   
   
   
5. เราม้วนเค้กก้อนที่สองออกมาแล้ววางลงบนชิ้นแรกอย่างระมัดระวังด้วยน้ำมัน เราบีบขอบเล็กน้อย หากเค้กมีขนาดไม่เท่ากัน ให้ยืดเค้กด้านบนเล็กน้อย แป้งนุ่มและยืดได้ดี จากนั้นทาเนยบนเค้กชิ้นที่สอง ม้วนเค้กชิ้นที่สามออกมาแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง เป็นต้น
   
   
   
6. เมื่อใช้เค้กทั้งหมด (อย่าทาน้ำมันด้านบน) ให้วางบนกระดานที่บดแป้งอย่างดีแล้วโรยด้วยแป้ง จากนั้นเราค่อยๆ ยืดเค้กที่วางอยู่บนโต๊ะด้วยมือของเราให้มากที่สุด
   
   
   
7. จากนั้นโรยแป้งเค้กอีกครั้ง กระดานและไม้คลึงแป้งด้วยแป้ง แล้วเริ่มคลึงอย่างช้าๆ เราม้วนออกเพื่อให้ชั้นของเราวางซ้อนกันอย่างเรียบร้อยและไม่ม้วนไม่ขยับ อย่ากดแรงๆ แล้วค่อยๆ ม้วนออก เมื่อรีดแป้งเป็นชั้นบางๆ แล้ว ให้ผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งเป็นอีก 12 ส่วน
   
   
   
8. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราจะทำครัวซองต์จากแต่ละส่วนของแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้นมข้นต้มหนึ่งช้อนชาแล้วเกลี่ยให้ทั่วขอบแถบกว้าง จากนั้นเราก็ม้วนแถบด้วยม้วนโดยเริ่มจากขอบกว้างแล้ววางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ อย่ากระจายใกล้กันเพราะครัวซองต์ยีสต์จะลอยขึ้น ปล่อยให้พวกเขาพัก 15-20 นาที ตีไข่แดงเบา ๆ ด้วยส้อมแล้วทาครัวซองต์ด้วย โรยหน้าครัวซองต์แต่ละชิ้นด้วยงา
   
   
   
9. เราส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-35 นาที
   
   
   
10. การเติมสามารถเป็นอะไรก็ได้
    
    
    

สูตรวิดีโอ

วิดีโอนี้แสดงขั้นตอนทั้งหมดของการนวดแป้งและการอบครัวซองต์

ครัวซองต์มาจากฝรั่งเศสมาหาเราและได้รับความนิยมในทันที พวกเขาสามารถมีไส้ที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่ฉันชอบกับนมข้น คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองได้ หากคุณซื้อแป้งสำเร็จรูปจะใช้เวลาปรุงค่อนข้างนานและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง

ฉันใช้แป้งนี้และนมข้น

ละลายแพคเกจแป้ง วางจานแป้งลงบนโต๊ะ โรยแป้งเบา ๆ

รีดแป้งออกเล็กน้อย ตัดเป็นสี่สี่เหลี่ยม

โดยรวมแล้วได้สามเหลี่ยม 8 รูปจากแป้งหนึ่งจาน ใส่นมข้นต้มประมาณครึ่งช้อนชาที่ฐานของรูปสามเหลี่ยม ฉันขันสามเหลี่ยมแต่ละอันให้แน่นเล็กน้อย ให้เป็นรูปหน้าจั่ว

พับสามเหลี่ยมโดยเริ่มจากฐานแล้วกดที่ขอบเพื่อไม่ให้นมข้นไหลออก

ดึงปลายด้านยาวของสามเหลี่ยมให้ได้ความยาวที่ต้องการเพื่อห่อครัวซองต์หลายๆ ครั้ง

ดังนั้นให้ม้วนครัวซองต์ทั้งหมดแล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ตัดแป้งแผ่นที่สองในลักษณะเดียวกัน มีครัวซองต์ทั้งหมด 16 ชิ้น

ทิ้งกระทะกับครัวซองต์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้ขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นถึง 200 องศา และในขณะเดียวกันก็ทาครัวซองต์ด้วยไข่ที่ตี ฉันทำสิ่งนี้ด้วยแปรงซิลิโคน

ครัวซองต์ทั้งหมดทาน้ำมันและถึงเวลาใส่แผ่นอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ครัวซองต์ก็พร้อม

ไม่เพียงแค่เด็กเท่านั้น แต่ผู้ใหญ่ก็ชอบกินเบเกิลกับนมข้นหวานด้วยพัฟเพสตรี้ด้วย ทรีทเม้นต์นี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะไม่เพียง แต่เป็นของหวาน แต่ยังเป็นอาหารเช้าสำหรับทั้งครอบครัว เป็นการดีเพียงใดที่ได้หยิบขนมจากกระเป๋าของคุณในเวลาอาหารกลางวันเพื่อทำให้ตัวเองพอใจด้วยขนมอบสดใหม่เพราะทุกคนไม่สามารถซื้ออาหารจานนี้ในโรงอาหารได้
ใครๆ ก็ทำได้ เพราะสูตรค่อนข้างง่าย สิ่งเดียวที่อาจทำให้เกิดปัญหาในการเตรียมอาหารคือการสร้างแป้ง แต่ถึงกระนั้นที่นี่พนักงานต้อนรับหญิงก็พบทางออก การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าและใช้เพื่อเอาใจเพื่อนและครอบครัวก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้ - 900 ก
• นมข้นจืด 1 กระปุก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

เพื่อเอาใจญาติหรือแขกที่มีเบเกิลก็เพียงพอที่จะแทนที่องค์ประกอบหลักของการรักษาด้วยเกี๊ยว (สัดส่วนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง)

ขั้นตอนแรกที่พนักงานต้อนรับต้องทำคือการละลายแป้งที่ซื้อมาจากร้าน มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้รับขนมอบที่เขียวชอุ่ม หากคุณทำเอง โปรดข้ามจุดนี้และไปยังจุดถัดไป

รีดแป้งบนพื้นผิวเรียบแล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม คุณสามารถสร้างครัวซองต์จากสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้ แต่ต้องใช้เวลาเล่นซอเล็กน้อยเพื่อให้ได้รูปร่างที่ยากจะลืมเลือน

ขอบกว้าง ไส้ที่คุณเลือก (วาเรนก้าหรือนมข้นแบบคลาสสิก) วางเรียงไว้

มันยังคงบิดเบเกิลแล้ววางบนแผ่นอบซึ่งจะต้องทาน้ำมันพืชก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาขนมที่อบ ปล่อยให้ช่องว่างยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องนำภาชนะเล็ก ๆ มาตอกไข่ใส่น้ำตาลที่นั่นแล้วตีส่วนผสมจนเนียนจากนั้นทาเบเกิลเพื่อให้เป็นสีทองเมื่ออบ

ในเตาอบที่อุ่นถึง 180˚C วางแผ่นอบกับขนมที่เตรียมไว้และอบเป็นเวลา 25 นาที

เมื่อหมดเวลาสำหรับการอบ ให้นำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกมาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพื่อเสิร์ฟกลิ่นหอมๆ บนโต๊ะ

ครัวซองต์เป็นขนมที่ทำจากแป้งพัฟหรือยีสต์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าฝรั่งเศสเป็นบ้านเกิดของพวกเขา แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในออสเตรียและถูกเรียกว่า "เบเกิลเวียนนา" และในฝรั่งเศสพวกเขาเรียนรู้วิธีการอบเฉพาะในศตวรรษที่ 18

จากนั้นพวกเขาก็ได้รับชื่อ "ครัวซองต์" ซึ่งแปลว่า "เสี้ยว" สิ่งนี้อธิบายได้ง่ายด้วยรูปร่างของเบเกิล อย่างไรก็ตาม ครัวซองต์ได้รับความนิยมไม่เพียงแค่ทั่วยุโรปเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมไปทั่วโลกอีกด้วย ชาวยุโรปไม่เข้าใจอาหารเช้าหากไม่มีกาแฟร้อนหรือช็อกโกแลตกับครัวซองต์อบสดใหม่

ตอนนี้ครัวซองต์สามารถเตรียมได้ตามสูตรอาหารมากมายจากแป้งชนิดต่างๆ ที่มีไส้เกือบทุกชนิด แน่นอนว่าอาหารอันโอชะที่โปรดปรานของเด็ก ๆ คือขนมอบหวาน: ด้วยช็อคโกแลต, แยม, นมข้น, ผลไม้หรือผลเบอร์รี่

แต่คุณสามารถอบครัวซองต์กับเห็ด แฮมหรือชีส มีแม้กระทั่งสูตรอาหารที่คุณสามารถปรุงครัวซองต์โดยไม่ต้องเติม - สิ่งเหล่านี้จะเป็นซาลาเปาที่นุ่มและโปร่งสบาย

แต่ละประเทศมีวิธีการทำอาหารของตัวเอง แต่เราจะบอกวิธีทำครัวซองต์หวานด้วยนมข้นต้มจากขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้เป็นทางเลือกที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง คุณสามารถปรุงขนมได้เกือบทุกชนิดและจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

กระบวนการที่ยาวที่สุดคือการละลายแป้ง สามารถทำได้ในไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือในน้ำอุ่น แต่วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะไม่ทำให้แป้งเสียหายคือทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น จากนั้นในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มทำขนมอบหอมกรุ่นได้

เราเริ่มต้นด้วยการรีดแป้งควรมีความหนาไม่เกินสองสามมิลลิเมตร จากนั้นใช้มีดคมตัดแผ่นแป้งเป็นสามเหลี่ยมหน้าจั่ว

ที่ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอัน ให้ใส่นมข้นต้มในปริมาณที่ต้องการ จากนั้นเราก็ห่อครัวซองต์ด้วยหลอดแล้วให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

ทาแผ่นอบเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช หากคุณกลัวว่าครัวซองต์จะไหม้ คุณสามารถวางกระดาษรองอบบนแผ่นอบได้

เราวางครัวซองต์ไว้ด้านบนโดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อย - ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ตีไข่ไก่กับน้ำตาลด้วยส้อมหรือปัด แล้วทาเนยแต่ละครัวซองต์ด้วยส่วนผสมนี้

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การอบเสร็จแล้วมีเปลือกสีทองเป็นประกาย เราเอาแผ่นอบออกฉันอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนเป็นสีแดงก่ำ

หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้วางขนมอบไว้ใต้ผ้าขนหนูประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับครัวซองต์ที่นุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับนมข้น