มาทำแบบทดสอบกันก่อน ในการนวดแป้ง คุณต้องใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ รอให้น้ำเดือด จากนั้นปิดแก๊สแล้วค่อยๆเทแป้งลงไป ไม่ควรเหลือก้อนเดียวในแป้ง ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้แบ่งไข่ลงในชามแยกต่างหากแล้วตี ตอนนี้ขอเพิ่มไข่ลงในแป้ง เราจะเทลงในลำธารบาง ๆ ผสมแป้งด้วยช้อนในลักษณะเป็นวงกลม แป้งควรเป็นของเหลวตามภาพ
ได้เวลาเปิดเตาแล้ว ขณะที่กำลังอุ่นเครื่อง เรามาเริ่มสร้าง profiteroles กัน เราปิดแผ่นอบที่จะอบเค้กของเราด้วยกระดาษ parchment วางแป้งไว้ด้านบน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาขนมพิเศษหรือช้อนโต๊ะธรรมดา ในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศาเราส่งแผ่นอบที่มี profiteroles หลังจาก 20 นาที ลดอุณหภูมิในเตาอบลง 40 องศา และรออีก 10 นาที
นำ profiteroles ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น ในเวลานี้เตรียมครีมสำหรับไส้ แยกไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาล เราผล็อยหลับไปแป้งและแป้งผสมและเกลือ เราอุ่นนม ทันทีที่ฟองเล็กๆ เริ่มปรากฏบนพื้นผิวของนม ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในกระทะที่มีไข่ ผสมส่วนผสมและตั้งไฟ กวนอย่างต่อเนื่อง ดูช่วงเวลาที่ครีมเริ่มต้ม การเติม profiteroles พร้อมแล้ว! เราแนะนำการบรรจุภายใน profiteroles โดยใช้เข็มฉีดยาลูกกวาด หากคุณยังไม่มีให้ลองใช้ทางการแพทย์ เย็น profiteroles ที่เสร็จแล้วด้วยคัสตาร์ดแล้วเราสามารถดื่มชาได้!
คุณยังคงกลัวที่จะทำเค้กเหล่านี้หรือไม่? คุณคิดว่ามันยากและใช้เวลานานอย่างเหลือเชื่อหรือไม่? การปลูกฝังความคิดเหล่านี้ในตัวเองอย่างไร้ประโยชน์คุณสูญเสียความสุขมากมายและการกิน profiteroles ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด หากคุณรู้เพียงว่าความสุขที่คุณสัมผัสได้คืออะไรเมื่อคุณได้ชมปาฏิหาริย์ที่เกิดในเตาอบภายใต้อิทธิพลของกระบวนการทางกายภาพและทางเคมีที่ลึกลับ (ฉันขอร้องคุณอย่าเข้าไปข้างในปล่อยให้ความลับยังคงเป็นความลับ!) แป้งก้อนเล็ก ๆ เต็มไปด้วยอากาศ เติบโตและเปิดออกต่อหน้าต่อตาคุณ เป็นความสูงแบบพิเศษที่ไม่มีใครเทียบได้ เมื่อลองเพียงครั้งเดียวและทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณแล้ว จะหยุดไม่ได้: เอแคลร์และคัสตาร์ด ชูและกวยวยิโรล พร้อมครีมหวานและสลัดเบา ๆ ยัดไส้เบอร์รี่สดและคาราเมลพันกัน กับชีสและแฮม เฮเซลนัท ครีมและวิปครีมมูสเนื้อนุ่ม สัมผัสความลึกลับ - และมันจะพาคุณไปสู่โลกที่สวยงามและลึกลับของ choux pastry
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
- เนย 100 กรัม
- แป้ง 200 กรัม
- น้ำ 250 มล.
- ไข่ 4 ฟอง
สำหรับครีม:
- นม 250 มล.
- ไข่ 2 ฟอง
- 1 เซนต์ ล. "กอง" แป้ง
- น้ำตาล 2/3 ถ้วย
- เนย 50 กรัม
- วานิลลิน ผิวเลมอน อัลมอนด์เอสเซนส์ หรือสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ตามชอบ
สำหรับฟองดอง:
- ช็อคโกแลต 50 กรัม
- ครีม 20 มล.
การทำอาหาร
ก่อนอื่นเปิดเตาอบ - ควรอุ่นให้ร้อนถึง 180 องศา ในขณะที่เรากำลังเตรียมแป้งอยู่ อุณหภูมิก็จะกลายเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสม ดังนั้นแป้ง หั่นเนยเป็นชิ้นตามชอบ เทลงในน้ำ
เราวัดปริมาณแป้งที่เหมาะสมแล้วร่อน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียเวลากับขั้นตอนเหล่านี้ในภายหลัง
เราใส่น้ำกับน้ำมันแล้วตั้งไฟ - น้ำมันควรละลายจนหมดและน้ำกำลังจะเดือด สามารถนำไปต้ม
โดยไม่ต้องเอาออกจากอ่างน้ำ เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วนวดแป้ง คุณยายเคยทำทุกอย่างด้วยมือโดยใช้ไม้พายธรรมดา - อย่างรวดเร็วและง่ายดายมาก ฉันไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้ แต่มิกเซอร์ที่ค่อนข้างทรงพลังช่วยฉันได้ แต่ระวัง: งานสำหรับอุปกรณ์ที่อ่อนแอนั้นไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด และถ้าคุณไม่มั่นใจในผู้ช่วยของคุณ ควรทำด้วยตนเองดีกว่า
นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงประมาณ 3-5 นาที
หลังจากนั้นเราผสมไข่ใบแรกลงในแป้ง - มันควรจะกระจายตัวในแป้งจนหมด เรารบกวนจนสิ่งนี้เกิดขึ้น
จากนั้น - ที่สอง ส่วนผสมของไข่ควรกลายเป็นสารเดียวกับแป้ง
ไข่ที่สามเป็นไปตามหลักการเดียวกัน
และประการที่สี่ มวลจะค่อนข้างหนา มีความหนืด คงรูป
ใช้ช้อนเกลี่ยแป้งเป็นกองเล็กๆ บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน กระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน หากคุณอยู่ในอารมณ์ที่จะ "เล่น" คุณสามารถฝาก profiteroles ผ่านถุงขนมได้ - มันจะดูเรียบร้อยกว่าเล็กน้อย แต่ในความคิดของฉัน ฉันชอบคัสตาร์ด "ขนปุย" มากในความคิดของฉัน ชัดเจน: เค้กโฮมเมด!
และครึ่งชั่วโมงเราซ่อนช่องว่างในเตาอุ่น เราไม่ได้เปิดประตูเพื่ออะไร เราทำได้แค่นั่งใกล้ ๆ และผ่านกระจกที่ร่ายมนตร์เพื่อดูว่าปาฏิหาริย์เกิดขึ้นได้อย่างไร - ก้อนแป้งก้อนเล็ก ๆ ที่ไม่น่าดูงอกขึ้น กางปีก และกลายเป็นสาวงามที่ท้องหม้อและเขียวชอุ่ม หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเปิดประตูและดูสีของแป้งได้ - หากเป็นสีทองเพียงพอให้ปิดเตาอบทิ้ง profiteroles ไว้ข้างในประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นนำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น อุณหภูมิห้อง.
ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมคัสตาร์ดได้ ผสมแป้งและน้ำตาล
เราทำลายไข่
เราคนให้เข้ากัน
เทนมลงไป คนให้เข้ากัน เพื่อความสะดวก คุณสามารถต้มนมล่วงหน้า เย็นถึง 40 องศา (อุณหภูมิร่างกายสบาย - กำหนดได้ง่ายๆ ด้วยนิ้ว) จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมของไข่ - นี่จะช่วยเร่งการเตรียมครีม
เราใส่ครีมลงบนเตาอย่างต่อเนื่อง (!) คนให้เข้ากันปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจน "chuffing" ทันทีที่ฟองอากาศที่ลอยขึ้นมาจากด้านล่างเริ่มระเบิดบนพื้นผิวของครีม ก็สามารถดับไฟได้
ตีครีมเย็นกับเนยนิ่ม ใส่วานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่นๆ คุณสามารถอ่านตัวเลือกการทำอาหารที่มีรายละเอียดมากขึ้น ทำอาหารได้ด้วย
การผสมผสานของรสชาติ - ครีมปาติซิเย่, ชูเพสตรี้, ช็อคโกแลตไอซิ่ง - สมบูรณ์แบบและ profiteroles นั้นคุ้มค่าที่จะใช้เวลากับมัน
โอ้ และอย่ากลัวที่จะทำงานกับ choux pastry - ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม มันไม่แน่นอนเลยหากเข้าหาอย่างถูกต้อง
วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: เนย 100 กรัม, น้ำ 250 กรัม, แป้ง 200 กรัม, ไข่ 4 ฟอง
สำหรับครีม: 3 ไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง, น้ำตาล 1 ถ้วย, นม 400 มล., วานิลลา
สำหรับเคลือบ:น้ำตาล 1/2 ถ้วย โกโก้ 1/2 ถ้วย ครีม 80 มล. ไขมัน 15-20% เนย 50 กรัม
วิธีทำอาหาร
แป้งโด
- เราใช้กระทะขนาดต่างกันสองอันเทน้ำลงในหม้อใหญ่ใส่อันที่เล็กลงในหม้อใหญ่ เราติดแก๊ส
- เราเตรียมเครื่องผสมวัดปริมาณแป้งที่ต้องการนำไข่ออก - สะดวกเมื่อทุกอย่างอยู่ในมือ
- ในเวลาเดียวกัน เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วหั่นเนย (ก้อนขนาดตามใจชอบ)
- เมื่อน้ำในหม้อใบใหญ่เดือด ให้เทแป้งลงไปแล้วคลุกแป้งด้วยเครื่องผสม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กลไก - คุณยายมักใช้ไม้พายไม้และเธอก็ได้ก้อนแป้งที่ต้มในน้ำและน้ำมันอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เครื่องผสม "ให้" สะเก็ด - ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่โปรดจำไว้ว่าแป้งจะแตกต่างกันเล็กน้อยในตอนแรก
- นำกระทะขนาดเล็กออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสักครู่หนึ่งหรือสองนาที หลังจากนั้นเราก็เริ่มใส่ไข่ลงในแป้ง ทีละครั้ง: เราขับไข่ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ อีกครั้งไข่ อีกครั้งจนเนียนและอื่น ๆ - จนกว่าจะมีสิ่งที่จะกวน ทุกอย่างแป้งพร้อมไม่มีปัญหา
เบเกอรี่ Profiteroles
- เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบด้วยช้อนจุ่มในน้ำรวบรวมแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วเกลี่ยบนกระดาษสร้างลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท (ดีหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) คุณสามารถ "เล่น" ด้วยเข็มฉีดยาขนม จัดเรียงแป้งด้วย "ดอกกุหลาบ" ที่สวยงาม (ฉันไม่ชอบล้างจานพิเศษ
- เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบโดยไม่ต้องเปิดประตูเป็นเวลา 30 นาที Profiteroles พร้อมแล้ว ถ้าดูเหมือนว่าแป้งจะซีด ให้ลดความร้อนลงเหลือ 170 องศาและเก็บเค้กไว้ในเตาอบอีก 5-10 นาที
- สำหรับครีม ผสมน้ำตาลและแป้ง ใส่ไข่แดงแล้วบดจนเนียน นำนมไปต้มแล้วเทลงในมวลไข่แดงบาง ๆ คนตลอดเวลา เราใส่ครีมลงบนกองไฟแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น
- สำคัญ - ไม่ควรปล่อยครีมทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลแม้แต่วินาทีเดียว: เพื่อไม่ให้คนทำขนมไหม้คุณต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องโดยใช้ช้อนวาดรูปแปดที่ด้านล่างของกระทะ
- เพิ่มวานิลลาลงในครีมที่เสร็จแล้ว .
เคลือบช็อคโกแลต
ผสมน้ำตาลและโกโก้เทครีมคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันและตั้งไฟ กวนปรุงอาหารจนน้ำตาลละลาย
การประกอบ Profiteroles
เรารวบรวมครีมในหลอดฉีดยาลูกกวาดเติมเค้กแต่ละอัน เราตกแต่งคัสตาร์ดด้วยการเคลือบ เราออกไปหนึ่งชั่วโมงเพื่อทำให้ชุ่มและเชิญญาติมาดื่มชา
ดูสูตรการทำเค้กด้วย (ในที่เดียวกัน - ด้วยโปรตีน)
Profiteroles เป็นขนมปังคัสตาร์ดขนาดเล็กที่มีเซอร์ไพรส์อยู่ข้างใน นี่เป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับปฏิคมซึ่งเมื่อนวดแป้ง choux อย่างรวดเร็วแล้วจะสามารถทำช่องว่างสำหรับอนาคตได้ ( profiteroles ว่างเปล่า) ในกรณีแขกที่มาพักกะทันหัน สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่นำขนมปังคัสตาร์ดออกจากช่องแช่แข็งแล้วอุ่นให้ร้อน เติมไส้บางส่วนด้วยไส้อันโอชะ และที่เหลือด้วยไส้หวาน เครื่องช่วยชีวิตใช่ไหม? 
วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำ choux pastry ที่สมบูรณ์แบบซึ่งมักจะปรากฏออกมาเสมอ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเติม profiteroles ให้สวยงาม สิ่งที่ครอบครัวของเราชื่นชอบ บางทีคุณอาจจะชอบพวกเขาเหมือนกันและกลายเป็นคนโปรดของคุณ! ระหว่างนี้เรามาเตรียมส่วนผสมกัน
ผลิตภัณฑ์สำหรับ choux pastry:
- แป้งสาลี - 1 ถ้วย (สูตรใช้ถ้วย 250 กรัม)
- น้ำ - 1 แก้ว
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
ส่วนผสมคัสตาร์ด:
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
- แป้ง (หรือแป้งข้าวโพด) - 60 กรัม
- นม - 1 ลิตร
- เนย - 100 กรัม
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ห่อเล็ก (11 กรัม)
วิธีการปรุง profiteroles ที่บ้าน:
เทน้ำ (1 ถ้วย) ลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำมัน (100 กรัม)
ในภาชนะเดียวกัน ให้เติมเกลือ (1/3 ช้อนชา)
ด้วยความร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปเป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อน้ำมันและน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วใส่แป้งทั้งหมดลงไป (ควรร่อนก่อนจะดีกว่า) เริ่มกวนอย่างเข้มข้นทันทีพยายามแยกก้อนทั้งหมด
แป้งจะเริ่มต้มแป้งจะหนาและเป็นมันเงาต่อหน้าต่อตาเรา คนส่วนผสมในกระทะต่อไปแม้ส่วนผสมจะเข้ากันแล้วก็ตาม
เวลาในการต้มแป้งจะอยู่ที่ 2-3 นาที อย่ารีบเร่งที่จะเอาออกจากกองไฟ! คุณต้องทอดแป้งให้ละเอียด นั่นคือเหตุผลที่แป้งเรียกว่า "คัสตาร์ด" ในภาพ คุณสามารถเห็นฟิล์มลักษณะเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะ - นี่แสดงว่าคุณถือแป้งไว้ที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ
นำกระทะออกจากเตาและทำให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส ใช้เวลาไม่เกินห้านาที เราเริ่มขับไข่ไก่ทีละครั้งโดยกวนแป้งจนเนียนทุกครั้ง
คุณอาจคิดว่าคุณจะไม่ผสมไข่เลย (เพราะแป้งจะแตกเป็นชิ้นๆ และเลื่อนเป็นมวลไข่) แต่หลังจากนั้นสักครู่คุณจะเห็นว่าแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ผลที่ได้ควรเป็นแป้งหนาที่ไม่ไหล หากคุณมีไข่ขนาดใหญ่มาก คุณอาจต้องใช้ไข่ทั้ง 3 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง (แทนที่จะมี 4 ฟอง ตามที่ผมระบุไว้ในส่วนผสม) อย่าตีไข่ทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อไม่ให้แป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles กลายเป็นของเหลวเกินไป
ฉันแสดงความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้งคัสตาร์ดในภาพ: หนา, ยืดหยุ่น, หนืด, ไม่ไหลจากสะบัก แต่อยู่ในก้อน จำไว้ว่าไม่ควรใส่ไข่ใบต่อไปจนกว่าแป้งจะ "กลืน" ไปก่อนหน้านั้น
เราใส่ในถุงขนม (หรือในถุงพลาสติกแน่นจากนม) ฉันใช้หัวฉีดขนาดเล็กสำหรับ profiteroles คุณสามารถใช้ทั้งหัวฉีดแบบหยิกและแบบธรรมดาโดยไม่มีลวดลาย คุณสามารถตัดขอบถุงและบีบส่วนผสมออกโดยไม่ต้องใช้หัวฉีด
ในการสร้าง profiteroles คุณไม่ควรใช้ถุงพลาสติกบาง ๆ ธรรมดาเพราะจะฉีกขาด (แป้งมีความหนืดและหนาต้องใช้ความพยายามเมื่อกด)
บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment บีบ profiteroles เล็ก ๆ ออกมา ระยะห่างระหว่างเค้กควรอยู่ที่ 3-4 ซม. (เพื่อไม่ให้ profiteroles ติดกันในเตาอบ)
ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระดาษก่อนเริ่มกระบวนการฝาก แต่ถ้ากระดาษรองอบที่คุณใช้มีคุณภาพไม่ดีนัก (ไม่มีซิลิโคนชั้นบนสุด) ควรใช้น้ำมันพืชทาน้ำมันบนกระดาษ
เรากดปลายแหลมจากหลอดฉีดยาด้วยนิ้วเปียก เพื่อให้คัสตาร์ดดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใส่เค้กคัสตาร์ดคือการใช้ช้อนชา
Profiteroles พร้อมที่จะเข้าไปในเตาอบ
เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 200 C เราอบ profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 C จากนั้น (เมื่อเป็นสีน้ำตาลและปกคลุมด้วยเปลือก) เราลดเหลือ 180 C และอบต่ออีก 25 นาที (เพื่ออบ ผนังระหว่างโพรงด้านใน)
เมื่ออบผลิตภัณฑ์จาก choux pastry จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิแตกต่างกัน ถ้าเตาอบมีอุณหภูมิต่ำตลอดเวลา เค้กจะไม่ขึ้นได้ดี ถ้าคุณเก็บมันไว้สูงตลอดเวลา มันก็จะแข็งมากและพังเมื่อคุณพยายามตัดมัน
profiteroles ที่เสร็จแล้วมีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนที่น่ารับประทาน แยกออกจากแผ่นอบได้ง่าย มีโพรงขนาดใหญ่อยู่ข้างใน และเมื่อแตะบนผลิตภัณฑ์ จะได้ยินเสียงทื่อๆ
ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณเรียนรู้วิธีทำ choux pastry ที่สมบูรณ์แบบสักครั้ง คุณจะเตรียม “ไม้กายสิทธิ์” ให้ตัวเอง หนึ่งคลื่น - และ profiteroles ของว่างพร้อมแล้ว (เช่นยัดไส้ปลาแซลมอนและชีสนมเปรี้ยว) คลื่นลูกที่สอง - และของว่างแสนอร่อยพร้อมนมข้น Choux pastry เปิดโลกทัศน์สำหรับจินตนาการ คุณสามารถปรุงขนมและของหวานได้มากมายหากพบวิธีการทำสูตร
ทั้งที่อร่อยและหอมหวาน profiteroles นุ่มและน่ารับประทาน แป้งกรอบด้านบนและแป้งที่โปร่งสบายด้านใน - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?
ท็อปปิ้ง
แป้ง Choux มีรสชาติเป็นกลาง ซึ่งหมายความว่าเข้ากันได้ดีกับไส้ทั้งคาวและหวาน
ครอบครัวของเราชอบรสชาติเผ็ดร้อนเหล่านี้:
- ไข่ต้ม + ชีส + มายองเนส + ผักใบเขียว
- คอทเทจชีส + แซลมอน + ผักใบเขียว
- ตับไก่สับในเครื่องปั่น ผัดกับหัวหอมและแครอท
ในทั้งสามไส้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส!
จากการเติมหวานเราชอบ:
- นมข้นต้ม+ถั่วคั่ว
- คอทเทจชีสใส่น้ำตาล
- คัสตาร์
- ครีมโปรตีน (อิตาเลี่ยนเมอแรงค์)
Profiteroles กับคัสตาร์ด
วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำคัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดสำหรับ profiteroles
ในการเตรียม ให้ผสมน้ำตาล (1 ถ้วยกับปริมาตร 250 กรัม) ไข่ 4 ฟอง และแป้ง 60 กรัม (หรือแป้งข้าวโพด) ผัดจนเนียน แล้วเติมนมอุ่น 1 ถ้วย เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ง่ายขึ้น
นมที่เหลือ (3 ถ้วย) ใส่กระทะหรือกระทะบนกองไฟ ตั้งไฟจนร้อน แล้วเทส่วนผสมคัสตาร์ดลงไป คนให้เข้ากัน อย่าให้จับตัวเป็นก้อน
ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น เมื่อครีมข้นขึ้น ปิดไฟ
ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ลงในครีม คนให้เข้ากัน
ทางที่ดีควรเติมน้ำตาลวานิลลาในตอนเริ่มต้น เมื่อเตรียมส่วนคัสตาร์ดของครีม และสารสกัดวานิลลา - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ในครีมที่เย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้ว (50 ก.) แล้วตีจนเนียน
เราคลุมครีมด้วยฟิล์มยึดในลักษณะสัมผัสและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ฟิล์มต้องสัมผัสกับครีมอย่างเต็มที่ไม่เช่นนั้นจะเกิดชั้นลมหนาขึ้น 
เราเติม profiteroles ด้วยครีมเย็นแล้ววางครึ่งช้อน คุณไม่สามารถตัด profiteroles ออกเป็นสองส่วน แต่เติมด้วยเข็มฉีดยาขนม
คุณสามารถตกแต่ง profiteroles แสนหวานด้วยน้ำตาลผงและถั่วบด และของที่ไม่ได้ทำให้หวานด้วยสมุนไพรและคาเวียร์
โปรดแบ่งปันความคิดเห็นเกี่ยวกับไส้ที่คุณใช้สำหรับ profiteroles บางทีคุณอาจมีความลับของคุณเองในการอบแป้งคัสตาร์ดก็น่าสนใจที่จะรู้เกี่ยวกับพวกเขา
ในช่องวิดีโอของเราบน You Tube ฉันโพสต์สูตรวิดีโอสำหรับการทำกำไร หากคุณรับรู้ข้อมูลจากวิดีโอได้ง่ายขึ้น ยินดีต้อนรับ!
ฉันดีใจสำหรับทุกคำตอบของสูตร ถามคำถาม แบ่งปันรูปถ่ายของเค้กสำเร็จรูปและของว่างตาม profiteroles
อร่อย!
หากคุณโพสต์รูปถ่ายของ profiteroles บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเน็ตได้ ขอขอบคุณ!
ครอบครัวของเราชอบทั้ง profiteroles และ eclairs ดังนั้นในบางครั้งฉันก็ทำเค้กแสนอร่อยเหล่านี้ ในความเป็นจริงมันไม่ยากเลยที่จะปรุง profiteroles สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎบางอย่างซึ่งฉันจะพูดถึงในสูตรนี้ Profiteroles กับคัสตาร์ดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาหรือกาแฟหนึ่งถ้วย
ในการเตรียม profiteroles ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากรายการ
เทน้ำและนมลงในกระทะ ใส่เนย ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ รอให้เนยละลายแล้วนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล
ร่อนแป้งลงในชามแยก เมื่อส่วนผสมเดือดในกระทะ ให้เทแป้งลงไปในขั้นตอนเดียว แล้วยกกระทะออกจากเตาทันที
ใช้ไม้พายผสมส่วนผสมให้เข้ากันแป้งควรรวมกันเป็นก้อนและล้าหลังผนังกระทะ ปล่อยให้แป้งเย็นเล็กน้อย
จากนั้นโอนแป้งไปที่ชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วใส่ไข่ทีละฟอง
แป้งควรจะนุ่มและมีสีครีม ไข่อาจต้องการ 3-4 ชิ้น บางครั้ง 5 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
วางแป้งลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดแล้ววางบนแผ่นอบที่ระยะห่างจากกัน 4-5 ซม.
เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่ช่องว่างในนั้นและอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุงเค้กต่ออีก 30 นาที คุณต้องทำให้เค้กเย็นลงในเตาอบที่ปิดอยู่ แต่แง้มไว้ มิฉะนั้นแป้งอาจตกลงมาจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว
ขณะกำลังอบแป้งให้เตรียมคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้ตอกไข่ลงในกระทะใส่นมและแป้งหนึ่งแก้ว ผัดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือ
นำนมที่เหลือไปต้มเพิ่มน้ำตาลและวานิลลินลงไปผัดให้เข้ากัน เทนมลงในส่วนผสมแป้งในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แข็งตัว ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วปรุงครีมคนให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที ครีมควรข้นและติดที่ปัด
ปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วค่อยๆ ใส่เนยนุ่มลงไป คนให้เข้ากัน คลุมครีมด้วยฟิล์มยึด "สัมผัส" เพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลกด้านบน
เติมครีมกำไรที่เย็นแล้วโดยใช้ถุงทำอาหาร และสำหรับการดื่มชาที่บ้าน คุณสามารถผ่าครึ่งแล้วเติมครีมด้วยช้อน เทกาแฟหรือชาและเสิร์ฟ profiteroles พร้อมคัสตาร์ดบนโต๊ะ
อร่อย!
