Kvass บนสูตรมอลต์ kvass โฮมเมดจากมอลต์ (ไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี) สูตรวิดีโอสำหรับทำ kvass

kvass โฮมเมดจากมอลต์ข้าวไรย์หมักพร้อมรูปถ่าย

ในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว คุณต้องการอะไรที่สดชื่นและดับกระหาย Kvass จากมอลต์ข้าวไรย์เป็นเพียงเครื่องดื่มที่เบาและอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน และไม่เพียงแต่ดับกระหาย แต่ยังเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งหมักจากมอลต์ด้วยตัวมันเองนั้นอุดมไปด้วย เวลาเตรียมเครื่องดื่มจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงแน่นอน โดยไม่คำนึงถึงอายุ kvass โฮมเมดจากไรย์มอลต์จะช่วยคุณเมื่อคุณกระหายน้ำหรือกลายเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหาร มอลต์หมักที่หอมกรุ่นไม่เพียงแต่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับร่างกายของเราเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและสีน้ำตาลที่เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม 5 ลิตร
• มอลต์ข้าวไรย์หมัก 110 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• 3 ช้อนชา ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง

สูตรสำหรับ kvass จากมอลต์ไรย์

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม

2. พอเดือดให้ปิดไฟ เทมอลต์ลงในน้ำเดือด จากนั้นคนให้เข้ากันเร็วๆ เพื่อให้มอลต์กระจายตัวไปทั่วน้ำและอบไอน้ำได้ดี ควรใช้กระทะอย่างอิสระมากขึ้นเนื่องจากเมื่อเติมผงมอลต์จะเกิดฟองนุ่มขึ้นซึ่งสามารถหลบหนีจากกระทะได้

ในบันทึกย่อ มอลต์ได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีงอก ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ Kvass สามารถทำจากซีเรียลอื่น ๆ ได้เช่นกัน แต่เป็นมอลต์ข้าวไรย์ที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แก่เครื่องดื่ม แยกแยะระหว่างมอลต์หมักและไม่หมัก ต่างกันตรงที่เตรียมไว้ สำหรับมอลต์หมัก เมล็ดพืชจะถูกแช่และงอกเนื่องจากมันเริ่มที่จะหมัก กล่าวคือ กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น (การหมัก = การหมัก) ปฏิกิริยาเคมีเริ่มเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่สารเคมีใหม่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของตัวเร่งปฏิกิริยา การเหี่ยวย่นของเมล็ดพืชที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาล กลิ่นหอม และวิตามินครบชุด มอลต์จะถูกทำให้แห้งด้วยลมร้อนและบด มอลต์ข้าวไรย์หมักใช้ทำขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังขิง kvass และมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักใช้สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การผลิตมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักช่วยขจัดขั้นตอนการหมักที่อุณหภูมิสูง เมล็ดที่งอกจะแห้งทันที แม้ว่าการหมักจะเกิดขึ้น แต่โดยตรงในระหว่างการผลิตเครื่องดื่ม (มอลต์ถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลแล้วแปรรูปผ่านการหมักเป็นแอลกอฮอล์) คลาสสิก kvass ทำด้วยมอลต์หมัก แต่คุณยังสามารถใช้ที่ไม่ผ่านการหมักได้หากต้องการ

3. เทส่วนของมอลต์ลงในถ้วยหรือภาชนะอื่นๆ ประมาณครึ่งจาน จากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิห้องถึง 35-38 องศา

4. ใส่น้ำตาลเล็กน้อยจากมวลทั้งหมดลงในสารละลายในถ้วย ผสมให้ละเอียดจนเมล็ดน้ำตาลละลาย

5. ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วตีให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ให้เย็นลงถึง 35-38 องศา เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการทำความเย็น ภาชนะที่มีมอลต์สามารถย้ายไปยังหม้อขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็น

6. ใส่ยีสต์แห้งทันทีลงในถ้วยด้วยสารละลายเย็น ผสมให้ละเอียดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อกระตุ้นยีสต์

7. ถ้ายีสต์มีคุณภาพดี ฟองฟู่ก็ควรจะลอยขึ้น

8. ใส่ยีสต์ลงในสารละลายอุ่น ผสมทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

9. หลังจากขั้นตอนการหมัก กรอง kvass 1-2 ครั้ง สำหรับการกรองควรใช้ผ้ากอซตามปกติ แต่ควรใช้ผ้าหนาแน่นเพื่อไม่ให้มอลต์รั่วไหลลงในของเหลวที่กรองแล้ว หากคุณใช้ผ้าหลวม ๆ จะมีตะกอนมอลต์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

อย่ารีบทิ้งตะกอน! นี่คือแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติที่จะมาแทนที่ยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบในการเตรียม kvass ชุดต่อไป คุณสามารถเก็บตะกอนไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน แต่หากใช้ sourdough ธรรมชาติ, sourdough แบบโฮมเมดจะทำให้รสชาติดีขึ้น

10. เทเครื่องดื่มลงในขวดพลาสติกแล้วย้ายไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 วัน ในระหว่างนี้คุณกำลังรอให้ kvass สุก คุณยังสามารถมองหาสิ่งที่น่าสนใจสำหรับตัวคุณเองได้

kvass แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อจากไรย์มอลต์ที่บ้านพร้อมแล้ว! ได้เวลาชิมแล้ว! คุณสามารถนำขวดพร้อมเครื่องดื่มแสนสดชื่นติดตัวไปปิกนิกหรือจะดื่มที่บ้านก็ได้จากตู้เย็น

อร่อย!

ด้วยสีรสชาติและกลิ่นหอม kvass โฮมเมดจากมอลต์อย่างถูกต้องไม่สามารถแยกแยะได้จากเครื่องดื่มที่ซื้อตามธรรมชาติซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST เราจะดูเทคโนโลยีดั้งเดิมที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายทศวรรษ

ทฤษฎี. Kvass ที่ทำจากมอลต์ข้าวไรย์หมักถือว่าคลาสสิก แต่ในสูตรที่เสนอ คุณสามารถใช้มอลต์ชนิดอื่นในสัดส่วนเดียวกันได้ เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี แม้ว่ารสชาติจะเปลี่ยนไป ต่อไป มาดูความแตกต่างระหว่างมอลต์หมักและมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก

ในการเตรียมสุรา เราใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก ซึ่งเราแยกเป็นน้ำตาล จากนั้นผ่านการหมัก เราจะแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ แต่สำหรับ kvass ควรใช้มอลต์หมักที่มีกลิ่นหอมกว่าที่ใช้ในการอบขนมปัง (หลังจากการแตกหน่อและทำให้แห้ง เมล็ดธัญพืชจะผ่านการอบร้อนเพิ่มเติมที่อุณหภูมิ 50-70 ° C ในห้องสุญญากาศ)

ข้าวไรย์หมักมอลต์

มอลต์หมักไม่มีส่วนร่วมในการหมัก เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำลายเอ็นไซม์ในธัญพืชที่มีหน้าที่ในการสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลธรรมดา แต่ทำให้ kvass มีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น ในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำตาลหัวบีทที่เติมเข้าไปจะหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ (ตามสูตร) ​​เพื่อให้ได้คาร์บอนไดออกไซด์คือ 100 กรัม จากนั้นให้ชิมรส เครื่องดื่มสามารถเพิ่มความหวานก่อนบรรจุขวด ในกรณีที่รุนแรงที่สุด แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง ยีสต์แบบกดจะเหมาะ แต่พวกมันสามารถให้ kvass ได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของยีสต์ ดังนั้นจึงควรใช้แบบแห้งจะดีกว่า

หลังจากการเตรียมครั้งแรก ตะกอนจะยังคงอยู่ซึ่งเรียกว่า "ความหนา" และเป็นเชื้อธรรมชาติที่มาแทนที่ยีสต์ ในการได้ kvass จากมอลต์ที่ไม่มียีสต์ ในระหว่างการเตรียมครั้งต่อไป ให้เพิ่ม kvass หนึ่งกำมือจากชุดแรก

วัตถุดิบ:

• มอลต์หมักข้าวไรย์ - 50-80 กรัม (มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย);
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 100-150 กรัม
• ยีสต์แห้ง (อบ) - 5 กรัม (เฉพาะชุดแรก)

สูตรสำหรับ kvass จากมอลต์

1. ต้มน้ำให้เดือด ยกออกจากเตา ผึ่งให้เย็นถึง 50°C

2. ค่อยๆ เติมมอลต์ลงในน้ำร้อน คนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อน คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน คล้ายกับชูซ์เพสตรี้ ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

3. ระหว่างการเตรียมครั้งแรก (หากไม่มีการเพาะเชื้อ) หลังจากที่ kvass wort เย็นลงเป็น 26-28°C แล้ว ให้เทของเหลว 100 มล. แยกกันลงในแก้วแล้วเจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบน บรรจุุภัณฑ์. ถ้าอุณหภูมิสูงกว่า 30°C ยีสต์อาจตายได้

4. เพิ่มยีสต์เจือจางหรือ sourdough ("หนา") หนึ่งกำมือลงในสาโทเพิ่มน้ำตาล

5. คนจนน้ำตาลละลายหมด ปิดฝาให้หลวม ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงเพื่อหมักในที่มืด (ปิดฝา) ที่อุณหภูมิห้อง (18-26°C)

6. กรองมอลต์ kvass ผ่านผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น

สามารถเก็บตะกอนในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน นี่คือสารตั้งต้นจากธรรมชาติที่จะมาแทนที่ยีสต์แห้งในเครื่องดื่มต่อไปนี้

หนาที่ด้านล่างของโถ - ยีสต์สำหรับ kvass ชุดต่อไป

7. ลองดื่ม เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหากต้องการ

8. เท kvass ลงในภาชนะเก็บ - พลาสติกหรือขวดแก้วขวด เว้นที่ว่างไว้ 3-5 ซม. ในแต่ละภาชนะ ปิดอย่างผนึกแน่น

9. ก่อนใช้งาน ให้ใส่ขวดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 2-10 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ให้เย็นและคาร์บอเนต (คาร์บอเนต)

อายุการเก็บรักษาของ kvass จากมอลต์นานถึง 5 วัน เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หรือมีปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ (มากถึง 0.5%)

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตร "Kvass จากแป้งข้าวไรและมอลต์":

ในการเตรียม kvass จำเป็นต้องมีแป้งข้าวไร ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์มอลต์ (ควรเลือกทั้งสองอย่าง) และน้ำจากผลิตภัณฑ์ คุณต้องมีกระทะขนาดใหญ่และอุปกรณ์ต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ (สูงถึง 100 องศาเซลเซียส)
ขั้นแรก มาเตรียมนมมอลต์กัน สิ่งนี้จะต้องใช้มอลต์ข้าวสาลีและข้าวไรย์น้ำ เราตวงมอลต์ข้าวสาลี 30 กรัม ฉันมีมอลต์เป็นธัญพืช ฉันบดมันในเครื่องบดกาแฟก่อน เทมอลต์ลงในกระติกน้ำร้อนโดยปากกว้าง

ต่อไป เราวัดมอลต์สีน้ำตาลหมักข้าวไรย์ 20 กรัมแล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน เทน้ำ 250 มล. ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสลงในกระติกน้ำร้อน คน ปิดฝากระติกน้ำร้อน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เทคนิคนี้ช่วยให้คุณกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์มอลต์ได้สูงสุด หากคุณไม่ต้องการทำให้ชีวิตของคุณยุ่งยากขึ้นด้วยการทำนมมอลต์ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และเพียงแค่เติมมอลต์ลงในแป้งข้าวไรย์ในขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่าง

เราตวงแป้งข้าวไรย์ 150 กรัม คุณสามารถใช้แป้งมากขึ้น - 200 กรัมหรือ 250 กรัม ยิ่งแป้งมาก ยิ่งหนา (หนาแน่น) และ kvass ขุ่นมากขึ้นเท่านั้น ฟองก็จะยิ่งมากขึ้น ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ kvass หนา ๆ เหมาะสำหรับ okroshka มากกว่าดื่ม ถ้าคุณใช้แป้ง 150 กรัม คุณจะได้ kvass ของความหนาแน่น (เก็บ) ปกติ

ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมสำหรับการบด kvass เราใช้กระทะที่มีปริมาตรประมาณ 10 ลิตร เทน้ำอุ่น 6 ลิตรลงไป ใส่แป้ง (รวมทั้งมอลต์ในกรณีที่เป็นเทคโนโลยีแบบง่าย) แล้วคนให้เข้ากันจนก้อนเนื้อหายไป เรานำอุณหภูมิของการบดที่ได้ไปที่ 40 องศาเซลเซียส หลังจากครึ่งชั่วโมงแล้ว เทนมที่ละลายแล้วจากกระติกน้ำร้อนลงในกระทะ ขั้นต่อไป ค่อยๆ อุ่นเครื่องบดให้ร้อนในอัตรา 1 องศาต่อนาที ในอัตรา 79 องศา แต่เราไม่เพียงแค่ทำให้ร้อนขึ้น แต่เราหยุดชั่วคราวที่ 54 องศาเซลเซียส 65 องศาเซลเซียส 72 องศาเซลเซียส 79 องศา ระยะเวลาของการหยุดแต่ละครั้งคือ 30 นาที
หลังจากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลง แต่คุณต้องตักสาโทหนึ่งแก้วทันทีแล้วเทลงในขวดแก้วที่เหมาะสม ซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย

ในการทำแป้งเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในโถสาโทที่เตรียมไว้ และยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาหรือยีสต์ขุ่นเล็กน้อย (25-30 มล.) จากก้นขวด kvass ที่เตรียมไว้เมื่อไม่นานมานี้ หรือ kvass โฮมเมดสดเพียง 100 มล. คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนเช้า (ฉันปรุงสาโทในตอนเย็น และปรุง kvass ในตอนเช้าเมื่อสาโทเย็นลง)
เช้าวันรุ่งขึ้นเรากรองสาโทอุ่นเล็กน้อยด้วยผ้าฝ้าย (ผ้าวาฟเฟิลใช้ได้ดี) หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว สาโทจะกรองได้ง่ายและของเหลวจะไม่ข้นหนืดมากเกินไป แต่ถ้าคุณได้รับสิ่งที่คล้ายกับเยลลี่ - มีข้อผิดพลาดและเตรียมพร้อมสำหรับโฟมจำนวนดังกล่าวใน kvass ซึ่งอยู่ไกลจากแชมเปญ เพิ่ม sourdough กับสาโท เพิ่มน้ำตาลลงในสาโท (สำหรับสิ่งนี้ต้มสาโทหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลลงไปแล้วเทลงในกระทะ) หากมีความปรารถนาที่จะปรุงแต่ง kvass (รากพืชชนิดหนึ่ง, ขิง, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, ใบลูกเกด ฯลฯ ) ควรทำในขั้นตอนนี้ - ต้มเครื่องเทศด้วยน้ำตาลปล่อยให้มันต้มสักครู่แล้วเท การแช่ในสาโท เราใส่กระทะกับสาโทในที่อบอุ่น - ปล่อยให้มันหมัก คุณจะต้องรอ 6-8 ชั่วโมงหากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

เมื่อมีโฟมสีขาวบางๆ ละเอียดอ่อนปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของสาโท ก็ถึงเวลาที่จะบรรจุขวด kvass ฉันเทลงในขวดพลาสติกที่หาได้ง่าย ไม่มีการปลุกระดมหรืออันตรายในเรื่องนี้ ฉันส่งขวดในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด ในหนึ่งวันสามารถลิ้มรส kvass ได้แล้ว ในอีกสองสัปดาห์เขาจะดีที่สุด
ด้วยปริมาณน้ำตาลที่กำหนด kvass จะไม่หวาน Kvass ออกจะกระฉับกระเฉง อัดลมมาก เป็นฟอง เบา และมีเมฆมาก จะมีตะกอนที่ด้านล่างของขวด - นี่เป็นสิ่งจำเป็น นี่เป็นเรื่องปกติ นี่คือยีสต์ที่ตกตะกอน เมื่อเก็บ kvass มันจะเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อยๆ น้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ และแอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชู
ถ้าคุณชอบ kvass แบบหวาน ให้เติมน้ำเชื่อมลงใน kvass สำเร็จรูป ไม่ว่าในกรณีใด น้ำตาลจะปกปิดกรดเท่านั้น และกรดยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม และหากคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหารและกรดมีข้อห้ามสำหรับคุณ kvass ไม่เหมาะสำหรับคุณ: (

ป.ล. ต้องมีน้ำตาลมากขึ้น - มีแอลกอฮอล์มากขึ้นใน kvass สำเร็จรูป
pps ในทางที่ดี เมื่อสิ้นสุดการหยุดมอลโตสชั่วคราว (72 องศา) คุณต้องทำการทดสอบไอโอดีนและหยุดการหยุดชั่วคราวไว้จนกว่าจะเกิดปฏิกิริยาเป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์ การทดสอบทำได้ง่ายและรวดเร็ว ฉันไม่เคยละเลยมัน สิ่งนี้ให้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือแก่ฉัน

ในช่วงหน้าร้อน ไม่มีอะไรดีไปกว่าเครื่องดื่มเย็นๆ สักแก้ว จะช่วยดับกระหายช่วยให้ร่างกายทนต่ออุณหภูมิที่สูงของสิ่งแวดล้อมและให้พลังงาน

น่าสนใจ: มีหลักฐานแสดงความสามารถของ kvass ในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มภูมิต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและการติดเชื้อ!

ในขณะเดียวกันโฮมเมดก็มีประโยชน์มากกว่าที่ซื้อมาอย่างแน่นอน มาลองทำ kvass จากมอลต์ให้เชี่ยวชาญด้วยการทำ "การผลิต" ที่บ้านกันเถอะ

มอลต์คือ เมล็ดธัญพืชต่างๆ: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวไรย์ และแม้แต่ข้าวโพด มันอยู่ในต้นกล้า - ตัวอ่อนของการเก็บเกี่ยวในอนาคตที่ทั้งหมด ความแข็งแกร่งและพลังงานของเมล็ดพืช. การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าเปอร์เซ็นต์ของวิตามินเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อเทียบกับที่มีอยู่ในเมล็ดพืชที่ไม่แตกหน่อ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิตามิน PP กลุ่ม B และ E ซึ่งสามารถหาได้จากเมล็ดพืชที่แตกหน่อเท่านั้น ซึ่งไม่รวมอยู่ในเมล็ดพืชที่กำลังหลับ

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของการกินเมล็ดพืชงอก แต่พลัง พลังงาน คุณสมบัติการรักษาทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังทั้งมอลต์และเครื่องดื่มที่ทำจากมอลต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "สด" ไม่ใช่พาสเจอร์ไรส์หรือกลั่น Kvass ดีที่สุดของพวกเขา มันมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายหลายอย่าง

คุณควรซื้ออันไหน?

ลดราคาคุณสามารถหามอลต์ประเภทต่างๆ แต่คุณควรรู้ว่า ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับ kvass:

• บาร์เล่ย์- วัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับเบียร์
• ข้าวสาลียังใช้ในการผลิตเบียร์และ;
• ข้าวโพดเรามีที่ได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่ยังพบในการขาย วัตถุดิบสำหรับ (วิสกี้ข้าวโพด);
• ข้าวโอ๊ตใช้ทำเบียร์ชาโตว์หรือผสมกับมอลต์ชนิดอื่น
• บัควีท- แปลกใหม่สำหรับเราเรียกว่า Chateau Buckwith ยังใช้อย่างเดียวหรือผสมกับชนิดอื่นใน;
• ข้าวไรย์มีการใช้งานที่หลากหลาย: เป็นสารเติมแต่งในสาโทสำหรับวิสกี้ เบียร์ เบเกอรี่ ถือว่าดีที่สุดสำหรับ kvass ให้สีเข้มสวยงาม หอมหวาน รสชาติสดชื่น

ลักษณะเฉพาะเราจะไม่เถียงว่ามอลต์ไรย์เท่านั้นที่เหมาะกับ kvass คุณสามารถทดลองได้ (โดยเฉพาะหากมีประเภทอื่น) แต่ยังคงไว้เป็นพื้นฐาน ข้าวไรย์.

สูตรที่บ้าน

ทำมอลต์ที่บ้าน ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอย่างแม่นยำในทุกขั้นตอน แต่ถ้ามีความปรารถนาเช่นนั้นก็ไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษในเรื่องนี้

ความสนใจ.ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถรับผลิตภัณฑ์หมักที่บ้านได้

เป็นกระบวนการผลิตที่ตรวจสอบแล้วและหุ่นยนต์ ซึ่งเมล็ดข้าวงอกแล้ว ( มอลต์สีเขียว) ก่อนการอบแห้งจะอุ่นเครื่องเป็นเวลานานโดยคำนึงถึงอุณหภูมิและเวลาของแต่ละขั้นตอนอย่างแม่นยำ

มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักแบบโฮมเมดจะผลิต kvass สีขาว () หากคุณต้องการทาสีทับ ให้เพิ่มแครกเกอร์สองสามหยิบจากขนมปังข้าวไรย์ที่ทอดแล้วลงในสาโท หมายเหตุ: รสชาติก็จะเปลี่ยนไปด้วย!

วิธีทำ kvass จากมอลต์กับยีสต์?

สามารถใช้ได้ มอลต์ชนิดใดก็ได้สำหรับ kvass:

• ข้าวสาลี;
• บาร์เล่ย์;
• ข้าวโอ๊ต

ตามความคิดเห็นของผู้ที่พยายามปรุง kvass บนมอลต์ควรทาน ส่วนผสมข้าวไรย์หมักเนื่องจากทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม

มาลองทำสูตร kvass จากมอลต์กันเถอะ สารประกอบ:

• ยีสต์แห้ง (5 กรัมก็เพียงพอแล้ว);
• มอลต์หมักข้าวไรย์ (50 กรัม);
• น้ำตาล (150 กรัม);
• น้ำ (2 ลิตร)

วิธีการเตรียมเครื่องดื่มให้กระปรี้กระเปร่า? ขั้นแรกใส่น้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ใส่มอลต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนทั่วเพื่อป้องกันการเกิดก้อน จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนต่อไป: เทสาร 100 มล. ที่เราเติมยีสต์ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของชิ้นงานไม่เกิน30ºС มิฉะนั้น kvass จะไม่ทำงาน เทยีสต์ที่เจือจางลงในมวล ปิดฝาแล้วรอ 8 ชั่วโมง

จากนั้นเราก็กรอง kvass ใส่ขวดใส่ในที่เย็น สารตกค้างที่หนาหลังการกรองสามารถเอาออกในตู้เย็นและใช้ในระหว่างวันเพื่อเตรียมเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นในส่วนที่สอง

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์

คราวนี้มาลอง kvass กับมอลต์ที่เตรียมไว้โดยไม่ใช้ยีสต์กัน ส่วนผสมเครื่องดื่ม:

• น้ำตาล (สองสามช้อนโต๊ะ);
• ลูกเกด (180-200 กรัม);
• มอลต์ข้าวไรย์หมัก (5 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำ (3 ลิตร)

เราเทน้ำหนึ่งลิตรให้ร้อนแล้วเทมอลต์ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาลทั้งหมดลงไป ออกจากสาโทเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเราจะทำธุรกิจของเรา กลับไปที่ห้องครัว เพิ่มลูกเกดและมอลต์ที่หลงเหลืออยู่ในส่วนผสม เติมน้ำร้อน 2 ลิตร หากคุณเตรียมการนี้ในตอนเย็น ในตอนเช้าจะยังคงแสดงออกผ่านผ้ากอซ และหลังจากบรรจุขวดแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น พร้อม.

อาราม kvass

สูตรที่น่าสนใจสำหรับมอลต์ kvass ถูกเก็บไว้โดยอาราม ดื่มแล้วสดชื่น มีวิตามินมากมายจากการใช้ ผลไม้สดและแห้ง. ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:

• ข้าวมอลต์ (400 กรัม);
• แป้งข้าวไรย์ (400 กรัม);
• ลูกเกด (2 ช้อนโต๊ะไม่ต้องล้าง);
• แอปเปิล;
• มะนาว;
• น้ำผึ้ง (ช้อนโต๊ะ);
• ยี่หร่า (ช้อนชา);
• ใบราสเบอร์รี่บางส่วน

เทแป้งด้วยน้ำเดือด (2 ถ้วย) นำไปที่ความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวเย็น ยี่หร่าก็เทน้ำร้อนและกรอง: เราต้องการยาต้มเท่านั้น สับผลไม้: เราแปรรูปแอปเปิ้ล ลูกเกด ผิวเลมอนในเครื่องปั่น(เปลือกมะนาวจะต้องถูกตัดออก) ตอนนี้เราชงมอลต์ด้วยใบราสเบอร์รี่

เราผสมน้ำซุปที่ได้ทั้งหมดเมื่อพวกเขาเย็นลงใส่ผลไม้สับเติมน้ำ ควรแช่สาโท 2-3 วันหมัก เมื่อการหมักเริ่มขึ้นจะต้องกรอง

ขั้นตอนสุดท้าย: เราเท kvass ลงในขวดเพื่อให้ปริมาตรเหลือ 1 ใน 3 ปิดฝา เมื่อขวดเริ่มพอง ให้ใส่ในตู้เย็น

คุณเคยลองทำ kvass ด้วยตัวเองหรือไม่? แบ่งปันสูตรอาหาร - เรายินดีที่จะเติมกระปุกออมสินของเรา!

Kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่คนคุ้นเคยมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวสลาฟได้ลิ้มรสมันมานานกว่าพันปีแล้ว จนถึงศตวรรษที่ 12 ถือว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และแรงกว่าเบียร์สมัยใหม่ ตอนนี้ kvass มีเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% มันถูกเตรียมจากมอลต์และแป้งบางครั้งสมุนไพรรสเผ็ดและน้ำผึ้งจะถูกเพิ่ม

ประเภทของมอลต์

มอลต์เป็นธัญพืชที่แช่และงอกของธัญพืช มีหลายประเภท แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสำหรับ kvass ทั้งหมดให้เอฟเฟกต์รสชาติที่แตกต่างกัน พิจารณาสิ่งที่ใช้ทำ kvass:

1. ข้าวไรย์หมัก. มีกลิ่นหอมมากขึ้นจึงใช้ในการทำขนมปังและการผลิตน้ำอัดลม มอลต์ดังกล่าวผ่านการแปรรูปเพิ่มเติมที่อุณหภูมิสูง (50-70 องศา) ไม่เหมือนกับที่ยังไม่ได้หมัก
2. บาร์เล่ย์. พันธุ์นี้นิยมใช้ในการผลิตเบียร์มากกว่า มอลต์ข้าวบาร์เลย์ทำให้เครื่องดื่มมีสีอ่อนและมีรสขม
3. ข้าวสาลี. มีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณแทนนินต่ำ นี่แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่หนืดมาก ยังทำให้เครื่องดื่มมีสีอ่อนและมีกลิ่นหอม

มอลต์หมักไรย์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียม kvass ทำให้เครื่องดื่มมีสีเข้มความหนืดและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ชนิดของมอลต์ที่เหมาะสมกับแต่ละคน คัดเลือกโดยการสุ่มตัวอย่าง kvass แบบโฮมเมดใด ๆ จะออกมาอร่อย แต่มีความขมขื่นต่างกัน

วิธีทำ kvass จากมอลต์

กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 14 ชั่วโมง ซึ่งรวมถึงเวลาการปรุงอาหาร การแช่ และการหมัก กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า kvass แบบโฮมเมดช่วยดับกระหายและฟื้นฟูได้อย่างสมบูรณ์แบบ นั่นคือเหตุผลที่ชาวสลาฟดื่มมันเมื่อพวกเขาทำงานในทุ่งภายใต้ดวงอาทิตย์ที่แผดเผา เครื่องดื่มยังมีสรรพคุณทางยา - ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารเนื่องจากเนื้อหาของคาร์บอนไดออกไซด์

วัตถุดิบ

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 50 กรัม มอลต์บด;
• 2 ลิตร น้ำ;
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. จำเป็นต้องต้มน้ำเอาออกจากความร้อนและเย็นถึง 50 องศา วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ
2. ถัดไป ค่อยๆ เทมอลต์ลงในน้ำ สิ่งนี้ต้องการการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปรากฏเป็นก้อน หลังจากนั้นความสม่ำเสมอจะคล้ายกับแป้งชูส์ซึ่งควรแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. หากอุณหภูมิของสาโทต่ำกว่า 30 องศา (ประมาณ 27) จำเป็นต้องเท 100 มล. ลงในแก้วและเจือจางยีสต์ที่นั่น จำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิเช่นนั้นมิฉะนั้นยีสต์จะตายและกระบวนการหมักจะเป็นไปไม่ได้
4. หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ที่เจือจางลงในน้ำด้วยมอลต์ใส่น้ำตาลผสม
5. เมื่อน้ำตาลละลายหมด คุณควรปิดฝาจาน เว้นช่องว่างเล็ก ๆ เพื่อให้อากาศไหลเวียน วางภาชนะในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าห่ม อุณหภูมิของอากาศไม่ควรเกิน 18-26 องศา กระบวนการหมักจะใช้เวลา 8 ชั่วโมง
6. กรองของเหลวด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าก๊อซหลายชั้น ตะกอน - ยีสต์พร้อมสำหรับส่วนถัดไปของ kvass สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 วัน
7. ในขั้นตอนนี้ คุณควรลอง kvass หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลเพิ่ม
8. เทเครื่องดื่มลงในแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท ควรมีที่ว่างด้านบนคออย่างน้อย 3-4 ซม.
9. ย้ายภาชนะด้วย kvass ไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะเกิดกระบวนการอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน

Kvass เย็น หนืดเล็กน้อย และมีกลิ่นหอม (ขึ้นอยู่กับพันธุ์มอลต์ที่เลือก) ส่วนผสมจากธรรมชาติอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุและกรดอะมิโนอิสระ เครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ดับกระหายของคุณ แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารที่มีประโยชน์