ลุลาเคบับแบบดั้งเดิม Lula kebab ที่บ้านก็แตกต่างได้! วิธีทำเคบับที่บ้าน: สูตรจากซับซ้อนไปง่าย สูตรวิดีโอสำหรับทำเคบับที่บ้าน

ทานกับสิ่งนี้ ชื่อที่น่าสนใจเช่นเดียวกับเคบับที่มีต้นกำเนิดจากเตอร์ก - อาหรับ ส่วนแรกในการแปลหมายถึง "ท่อ" และส่วนที่สอง - "เนื้อทอด" จานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าผัดกับไม้เสียบอย่างดี นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้

วิธีทำเคบับที่บ้าน

สูตรเคบับแบบดั้งเดิมนั้นใช้เนื้อแกะที่มีไขมันและหัวหอมจำนวนมาก มันแตกต่างจากชิ้นทอดตรงที่ไม่มีส่วนผสมอย่างไข่และขนมปัง เนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศ กระเทียม ผักชี และโหระพาเท่านั้น ลูกแกะผ่านเครื่องบดเนื้อและนวดด้วยมือเป็นเวลานานในขณะที่ยังคงถูกโยนลงบนโต๊ะ การบรรจุควรได้รับการนวดและอ่อนโยน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โปรตีนโดดเด่นจากเนื้อสัตว์และตั้งอยู่บนไม้เสียบอย่างแน่นหนาและไม่หลุดออกระหว่างการปรุงอาหาร

จานเนื้อนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของชาวเอเชียกลาง ตุรกี และคอเคซัส เป็นการผสมผสานระหว่างบาร์บีคิวกับลูกชิ้น วี สูตรคลาสสิคมันถูกย่างบนถ่านโดยไม่มีไฟ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้บาร์บีคิวและไฟ ที่บ้าน คุณสามารถปรุงเคบับในกระทะ ในหม้อหุงช้า บาร์บีคิวไฟฟ้า หรือเตาอบ ใส่เครื่องเทศและเกลือในปริมาณเล็กน้อยเพราะเนื้อสับที่ผสมอย่างถูกต้องตามสูตรจะกลายเป็นฉ่ำถ้าไม่มีสิ่งนั้น ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเพิ่มเติมในการเตรียมอาหารจานนี้:

• มันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟร้อนและเสมอกับขนมปังพิต้า;
• เมื่ออบในเตาอบการขาดกลิ่นหอมสามารถทำได้โดยใช้ซอสพิเศษ
• นอกจากนี้ที่ดีเคบับคือข้าว, มะเขือเทศย่าง, พริก, สลัดผักสดหรือเห็ด
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรเลือกเนื้อสีแดงซีดที่มีเส้นริ้วเล็ก ๆ ของไขมันและไม่มีกลิ่นเฉพาะ

สูตรเนื้อแกะคลาสสิก

หากคุณเลือกสูตรสำหรับเคบับเสียบไม้ คุณสามารถใช้ไม้เสียบแทนได้ เช่น แท่งไม้พิเศษ ต้องแช่ น้ำเย็น 1 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร วิธีนี้จะไม่ไหม้และเนื้อไม่ติดมัน ส่วนผสมที่คุณต้องการคือ:

• หัวหอม - 0.4 กก.
• เนื้อแกะ - 0.7 กก.
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• ไขมันหาง - 0.3 กก.
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 1 พวงแต่ละอัน;
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• พริกไทยดำแดง - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมเคบับแบบคลาสสิกประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
3. ล้างและเช็ดผักชีสดให้แห้งด้วยผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือโหระพาแทน
4. บิดเนื้อแกะกับหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องผสม
5. บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าส่งไปยังเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย 2 ชนิด และน้ำมะนาวครึ่งลูก
6. นวดเนื้อสับแล้วโยนลงในชามเป็นระยะ
7. ปิดฝาภาชนะแล้ววางเนื้อในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
8. เตรียมโครงสร้างสำหรับการอบ: วางฟอยล์บนแผ่นอบแล้วตั้งตะแกรงให้สูงขึ้นเล็กน้อย
9. นำเนื้อเย็นออกจากตู้เย็น ตามภาพครับ แบบใช้เสียบไม้ เคบับ
10. กระจายไม้เสียบบนตะแกรงส่งไปยังเตาอบที่อุ่นให้สูงสุด
11. พอสุกก็กลับด้าน อบจนกรอบ

เคบับไก่

นอกจากสูตรเนื้อแกะดั้งเดิมแล้ว ยังมีวิธีทำไก่อีกด้วย รายการส่วนผสมสำหรับมันรวมถึง กำลังติดตามสินค้า:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนื้อไก่- 0.5 กก.
• ชีส - 60 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม, มะเขือเทศเชอรี่;
• น้ำมันมะกอก.

ในการเตรียมเคบับไก่ lula ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. เทไม้เสียบด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะไม่ไหม้และเนื้อจะไม่ติด
2. ย่างพริกทั้งตัวจนไหม้บนตะแกรงในเตาอบ จากนั้นใส่ไว้ในถุงและหลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เอาแกนออกแล้วเอาผิวหนังออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน
3. เนื้อไก่สับละเอียดสับเป็นเนื้อสับหยาบ ตัดชีสเป็นก้อนสับหัวหอม
4. ใส่เนื้อสับ พริกหยวก, ชีส, หัวหอม, ไข่และนิ่ม เนย. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงส่งในเย็นครึ่งชั่วโมง
5. คลุมด้วยไม้เสียบที่แช่ไว้ด้วยเนื้อสับเพื่อให้เป็นชิ้นยาว
6. ปรุงอาหารในเตาอบที่ 180 องศาจนกรอบโดยพลิกสองครั้งในกระบวนการ
7. เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมและมะเขือเทศ

เนื้อวัว

เนื้อสามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์สำหรับสูตรเคบับ ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับนั้นแทบจะเหมือนกัน และส่วนผสมจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ผักใบเขียวให้เลือก - 1 พวง;
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 0.7 กก.
• เครื่องเทศกับเกลือ - เพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมจานเนื้อมีลักษณะดังนี้:

1. ปอกหัวหอม 2 อันขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด
2. รวมเข้ากับเนื้อสับผสม
3. ตัดหอมใหญ่และพริกหวานเป็นก้อน
4. เสียบเนื้อสับบนไม้เสียบที่แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ทุกครั้งที่ใส่หัวหอมและพริกหวานลงไปเพื่อให้ดูเหมือนบาร์บีคิว
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ทอดเคบับทั้งสองด้าน พลิกสองสามครั้งในระหว่างการทอด

เนื้อหมู

สุดท้ายและไม่น้อย วิธีอร่อยการปรุงอาหาร lula kebab ขึ้นอยู่กับเนื้อหมู คุณสามารถใช้เนื้อสับหรือเนื้อไขมัน 0.7 กก. ส่วนผสมที่เหลือที่คุณต้องการคือ:

• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• ก้านผักชี, พริกไทย, ผักชี, โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ไขมัน - 0.1 กก.
• หัวหอมสีเขียว - พวง

ในการปรุง lula kebab หมู ใช้สูตรต่อไปนี้:

1. ล้างเนื้อบีบ ประมวลผลร่วมกับหัวหอมปอกเปลือกโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อสับ โรยด้วยเครื่องเทศ
3. แช่เย็นเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. จากนั้นติดเนื้อสับในรูปแบบของชิ้นบาง ๆ บนเสียบไม้
5. อบในเตาอบหรือทอดในกระทะทั้งสองด้านเพื่อให้ชิ้นเนื้อมีเปลือกสีทอง

สูตรวิดีโอสำหรับทำเคบับที่บ้าน

ส่วนใหญ่เตรียมเนื้อทอดเสียบไม้เสียบไม้ วิธีทางที่แตกต่าง. ในฐานะที่เป็นเนื้อสัตว์ปีก คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ไก่แต่ยังใช้ไก่งวง หากความชอบของคุณคือเนื้อวัว ให้เลือกเนื้อลูกวัวดีกว่า เพราะมันนุ่มกว่าและมีแคลอรีน้อยกว่า เพื่อเตรียมเคบับฉ่ำอย่างแท้จริง ให้ดูวิดีโอที่เป็นประโยชน์กับ สูตรต่างๆ.

สูตรจาก Stalik Khankishiev

Lula kebab บนตะแกรง

วิธีทำเคบับในเตาอบ

วิธีทอดในกระทะ

Lula-kebab (เติร์ก lula - ท่อและ
อาหรับ. เคบับ - เนื้อทอด) - เนื้อ
อาหารทั่วไปในคอเคซัส, ใน
เอเชียกลางและคาบสมุทรบอลข่าน
จากวิกิพีเดีย

ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบและแฟน ๆ ของกิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งแสนอร่อยพร้อมบาร์บีคิวที่ขาดไม่ได้ เคบับบนตะแกรงถือเป็นไม้ลอย ซึ่งค่อนข้างแปลก แม้จะไม่ใช่ของที่อร่อยที่สุด แต่เป็นเคบับบนตะแกรง และในความเป็นจริง ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการบรรลุผลในอุดมคติในครั้งแรก ใช่และจากที่สองด้วย ... แม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่เคบับที่ปรุงด้วยความรักก็ตกลงไปในกองไฟจากไม้เสียบและหลายคนชอบที่จะใช้วิธีง่ายๆและทอดเคบับบนตะแกรง อร่อยแต่ไม่ใช่เคบับ!

วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับจริง: ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้, วิธีสับเนื้อ, วิธีนวดและตีเนื้อสับอย่างถูกต้อง, วิธีร้อยไส้กรอกเพื่อไม่ให้ตกถ่าน และวิธีทำให้ทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเนื้อด้านนอกมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน และข้างในนั้นจะหมดไปด้วยน้ำผลไม้อย่างแท้จริง

บรรดาผู้ที่ประกาศอย่างเผด็จการว่าเคบับที่แท้จริงเพียงแค่ต้องเป็นเนื้อแกะ พูดง่ายๆ ว่าเคบับที่แท้จริงนั้นผิด Lula kebab เป็นอาหารนานาชาติและแต่ละประเทศเตรียมในแบบของตัวเอง ในภาคตะวันออก เนื้อแกะเป็นเรื่องปกติธรรมดา แต่เนื้อวัวหรือหมูเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม และคูลิบินการทำอาหารของเราสามารถปรุงเคบับจาก เนื้อไก่! ในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบกับสูตรอาหารจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท และงานของเราคือการบอกคุณเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ รายละเอียดปลีกย่อย และลูกเล่นที่จะช่วยให้คุณทำเคบับเพื่อทำให้ทุกคนประหลาดใจ

เงื่อนไขแรกและสำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์คุณภาพสูง สำหรับเคบับ คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสดที่ยังไม่ได้แช่แข็ง เนื้อสับสำหรับเคบับสามารถเตรียมได้จากเนื้อแกะ หมู เนื้อวัว หรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์เหล่านี้ ตามหลักการแล้วควรสับเนื้อสับ: ตัดเนื้อทำความสะอาดไขมันส่วนเกินและฟิล์มเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. ใส่หลายชั้นบนเขียงหนาแล้วสับเนื้อก่อนตามเส้นใยด้วยสองขวานหรือมีดสับ จากนั้นหมุนกระดาน 90 °แล้วสับตอนนี้ผ่านเส้นใยเท่านั้น รวบรวมชิ้นเนื้อตรงกลางแล้วสับอีกครั้ง โดยพลิกกระดาน 90° สับเนื้อจนได้เนื้อสับที่ค่อนข้างเล็ก เนื้อสับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ได้ แต่ในกรณีนี้ น้ำผลไม้มากเกินไปจะถูกบีบออกจากเส้นใยเนื้อ ซึ่งจะทำให้การนวดและเคาะเนื้อสับในครั้งต่อๆ ไปมีความซับซ้อนมากขึ้น

เงื่อนไขที่สองสำหรับเคบับที่ประสบความสำเร็จคือน้ำมันหมู ปริมาณไม่ควรน้อยกว่า¼ของปริมาณเนื้อสัตว์ อาจจะมากกว่าแต่ไม่น้อยอย่างแน่นอน เป็นปริมาณไขมันที่ทำให้เนื้อสับมีความหนืดเท่ากัน เมื่อไส้กรอกที่พันด้วยไม้เสียบจะเอื้อมถึงถ่านร้อน ๆ อย่างใจเย็น โดยไม่ต้องพยายามดำดิ่งลึกเข้าไปในเตาอั้งโล่ น้ำมันหมูสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ความสม่ำเสมอของมันควรจะเป็นสีซีด ดังนั้นจึงควรสับน้ำมันหมูในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เลือกประเภทไขมันได้ตามใจชอบ : ตกแต่งภายในได้ น้ำมันหมูหรือไขมันหางแกะ

องค์ประกอบที่สามของเนื้อสับสำหรับเคบับคือหัวหอม ปริมาณของมันไม่ควรเกินขีดจำกัด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำหัวหอมซึ่งสามารถเล่นเรื่องตลกที่โหดร้ายและเจือจางเนื้อสับให้อยู่ในสภาพที่ไม่สามารถรวบรวมได้แม้ในรูปลักษณ์ของเคบับ ดังนั้นควรวัดปริมาณหัวหอมตามน้ำหนักของเนื้อสัตว์ - ประมาณหนึ่งในสามไม่มาก ไม่ว่าในกรณีใดหัวหอมควรผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเนื้อสับจะกลายเป็นน้ำมากเกินไปควรหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ มีความเห็นว่าคุณไม่สามารถเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับสำหรับเคบับได้เลย

ควรพูดถึงเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับแยกกัน นอกจากผักใบเขียวและเกลือแล้ว ไม่มีอะไรควรอยู่ในเคบับ จานนี้พอเพียงเครื่องเทศสามารถอุดตันรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่โปรดใส่สีเขียวให้เพียงพอ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ ไม่มี ขนมปังขาว, แป้งเซมะลีเนอร์และไข่! นี่ไม่ใช่ลูกชิ้น ไม่ใช่สารเติมแต่งที่ให้ความหนืดที่จำเป็นสำหรับเนื้อสับ แต่นวดนานและทั่วถึง ตีบังคับ และเย็นค่อนข้างแรง คุณต้องนวดเนื้อสับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นให้เคาะเนื้อสับ: หยิบเนื้อสับแล้วโยนกลับเข้าไปในชามด้วยแรง ความหมายของการเคาะออกคือการดึงความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสับ บางคนใช้ถุงพลาสติกเพื่อจุดประสงค์นี้ ทุบเนื้อสับในนั้นเพื่อไม่ให้กระเด็นกระเด็น ควรทุบเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที คุณจะเห็นเองว่าความหนาแน่นของมันเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชามที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วแช่เย็น

เนื้อสับที่เตรียมไว้ควรขึ้นรูปเป็นไส้กรอกที่มีความหนาไม่เกิน 3-4 ซม. และพันด้วยไม้เสียบ และคุณสามารถห่อไม้เสียบหรือไม้เสียบเบา ๆ ด้วยเนื้อสับเป็นไส้กรอกหนาทึบ เพื่อให้ไส้ไม่ติดมือให้ล้างออกด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ต่อยเนื้อสับลงไป บดให้แน่นด้วยไม้เสียบ แล้ววางบนถ่านที่ร้อนจัด คุณต้องทอดเคบับอย่างรวดเร็ว พลิกไม้เสียบถ่านเกือบตลอดเวลาและได้เปลือกสีทองที่สม่ำเสมอบนพื้นผิว เคบับในอุดมคติคือเปลือกนอกที่หนาพอสมควรและมีเนื้อไหลเป็นน้ำผลไม้

วิธีเตรียมบาร์บีคิวด้วยถ่านหินเว็บไซต์ของเราได้บอกไปแล้ว ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการหยิบไม้เสียบหรือเสียบไม้ การทำเคบับโดยใช้ไม้เสียบแบบแบนนั้นมีความเสี่ยง เนื้ออาจลื่นหลุดได้ Lula kebab ยังสามารถทอดบนไม้เสียบซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะ ความร้อนของถ่านหินจะต้องค่อนข้างแรงเพื่อให้เปลือกโลกน่ารับประทานก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วบนพื้นผิว หมุนเสียบไม้ทอดเคบับและเสิร์ฟที่โต๊ะทันที เคบับ Lula เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพรได้ดีที่สุด หรือคุณสามารถห่อด้วยขนมปังพิต้าบาง ๆ เช่น Shawarma ใส่ผัก สมุนไพร และซอสเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือการกินความงดงามนี้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เคบับเย็นลง

ภาคทฤษฎีจบลงแล้ว ถึงเวลาฝึกปฏิบัติ นั่นคือ สูตรอาหาร พวกเขาต่างกันและในบทความของเราเราจะให้ตัวเลือกทั้งหมดไม่ใช่ตัวเลือกที่เป็นที่ยอมรับ และคุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองและตัดสินใจทำการทดลองที่อร่อย และเนื่องจากมีการอธิบายขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียดในตอนต้นของบทความ เฉพาะส่วนผสมและปริมาณเท่านั้นจึงจะระบุไว้ในสูตร

เคบับแกะ

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1 กก.
ไขมันหางไขมัน 300 กรัม
4 หัวหอมขนาดกลาง
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เกลือ
1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง.

เคบับหมู

วัตถุดิบ:
หมูยอ 1 กก
ขนมปังข้าวสาลี 100 กรัม
4 หลอด
8-10 กานพลูกระเทียม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
เกลือ สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.

เคบับเนื้อ

วัตถุดิบ:
เนื้อ 2 กก.
ไขมันหางไขมัน 500 กรัม
5 หัวหอมขนาดกลาง
เกลือพริกไทยป่น

ลุลาเคบับจากเนื้อสับผสม

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะและเนื้อสับ 1 กก.
5-6 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว,
1-2 หลอด
กระเทียม 4-5 กลีบ
½ ช้อนชา สีแดง พริกขี้หนู,
½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด,
5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ นม,
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เคบับแกะ

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1.5 กก.
ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
100 กรัม หัวหอมเขียว,
ผักใบเขียว ½ พวง
เรซิ่น, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เคบับไก่

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 2 กก.
2 หลอด
โหระพา 2 ก้าน
1 ช้อนชา ซีร่า,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เคบับเนื้อ

วัตถุดิบ:
เนื้อไขมัน 1 กิโลกรัม
หัวหอม 300 กรัม
ไขมัน 100-150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนชา เบอร์รี่อบแห้ง,
1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

หลักการทำอาหารในสูตรทั้งหมดเหล่านี้ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิก: สับเนื้อ น้ำมันหมูและหัวหอม นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยการเติมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเคาะให้เย็นลง และที่เหลือก็แล้วแต่ความถนัดมือ ลองทำเคบับตัวจริงบนตะแกรงและสนุกได้เลย!

อร่อย!

Larisa Shuftaykina

Lula kebab: เทคโนโลยีและความลับในการทำอาหาร

เป็นการยากที่จะบอกว่าอาหารของชาวโลกเช่น Lula-kebab เป็นอาหารประเภทใด การเดินทางผ่านประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน เอเชีย คอเคซัส คุณจะได้รับข้อเสนอให้ลองอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้อย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำ lula kebab

เมื่อมองแวบแรก เคบับดูคล้ายกับบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมมาก แต่ก็ยังไม่เป็นอย่างนั้น ถ้าเรามักจะปรุงเนื้อทั้งชิ้นด้วยถ่าน เคบับก็คือ ทอดฉ่ำที่ละลายในปากของคุณ ทุกคนสามารถนำเนื้อมาทำบาร์บีคิวบนไม้เสียบได้ แต่หากต้องการทำเคบับ คุณต้องมีทักษะในการทำอาหารบางอย่าง

ดังนั้นหากคุณต้องการปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณ อาหารจานเดิมบนปิกนิกอย่าลังเลที่จะเตรียมเคบับ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• ไขมัน - 0.3 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา

วัตถุดิบหลักของจานนี้คือเนื้อสัตว์ ชาวใต้มักใช้เนื้อแกะที่อายุน้อยที่สุดและสดที่สุดและไม่เคยแช่แข็ง แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้ไก่, เนื้อวัว, หมูและแม้แต่เนื้อโคลด์คัทสำหรับทำอาหารได้

การเตรียมเนื้อสับ

ขั้นตอนสำคัญคือการทำความสะอาดเนื้อจากเส้นและฟิล์มทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน และไม่จับเป็นก้อนแข็งขณะรับประทานอาหาร ข้อกำหนดเดียวกันนี้ใช้กับไขมัน เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

ส่วนผสมที่สองคือน้ำมันหมู วี สูตรดั้งเดิมใช้ไขมันหางอ้วน แต่ถ้าไม่มีก็จะมีน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือตามปกติ ขั้นแรกต้องแช่แข็งเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้ตัดได้ง่ายขึ้น แล้วสับด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็กๆ ความหนืดของเนื้อสับขึ้นอยู่กับไขมัน ดังนั้นปริมาณควรอยู่ที่ประมาณ 1/3 ของมวลทั้งหมด

ส่วนผสมที่สามคือหัวหอมซึ่งสับละเอียดด้วย ในการเตรียมเคบับ ชิ้นส่วนของมันต้องแห้งและให้น้ำผลไม้ภายในชิ้นทอดเท่านั้นในระหว่างการทอด ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นให้ละเอียดเกินไป ข้าวต้มหัวหอมเปียกจะทำให้เนื้อสับเป็นของเหลวมากขึ้นและจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไขด้วยการเสียบไม้

ต่อไปเราดำเนินการนวดส่วนผสม นี่เป็นขั้นตอนที่รับผิดชอบซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที แต่เธอคือผู้ที่ช่วยสร้างมวลของความหนืดที่ต้องการ ในกระบวนการนวดจะมีการปล่อยโปรตีนซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ช่วยให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

ถัดไปพริกไทยและเกลือ เราใส่เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ไม่มีการใช้สารตัวเติม ความหนืดทั้งหมดของเนื้อสับนั้นมาจากน้ำมันหมู ผสมมวลที่ได้อย่างระมัดระวังอีกครั้ง

การนวดอย่างทั่วถึงเป็นความลับในการทำอาหารที่ช่วยให้รับมือกับจานเช่นเคบับได้อย่างง่ายดาย ในช่วงเวลานี้มวลจะถูกบดอัดกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีการกระจายน้ำมันหมูและหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมถือว่าพร้อมเมื่อแยกออกจากฝ่ามือได้ง่าย อย่าลืมทำให้เนื้อสับเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง (แต่อย่าแช่แข็ง) เพื่อให้ไขมันแข็งตัว นี้จะช่วยให้คุณสตริงชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยไม่มีปัญหาใดๆ

กฎสำหรับการเสียบไม้และการทอด

ตอนนี้คุณสามารถสร้างเคบับ เราเตรียมเสียบไม้แบนและน้ำเค็มอุ่น จุ่มมือลงในนั้นเราสร้างชิ้นทอดที่มีน้ำหนัก 120-140 กรัมจากนั้นเราก็นำไปเสียบไม้ ในเวลาเดียวกันเมื่อหมุนเล็กน้อยเราก็กระจายมวลไปตามจานเพื่อสร้างไส้กรอกชนิดหนึ่ง มันสำคัญมากที่ขอบของชิ้นเนื้อจะพอดีกับไม้เสียบ และไม่มีช่องว่างตรงกลาง มิฉะนั้น น้ำผลไม้อาจเดือดในนั้นและเคบับจะฉีก ความหนาของไส้กรอกเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 3.5 ซม. จากนั้นจะนำไปทอดให้สุก

เพื่อเร่งการทำอาหารในธรรมชาติ คุณสามารถเตรียมไส้กรอกที่แบ่งส่วนไว้ล่วงหน้าแล้วห่อเป็นแผ่นเป็นแผ่นๆ ซึ่งจะถูกลบออกก่อนนำไปทอด

ตอนนี้เคบับพร้อมที่จะไปย่างแล้ว กระบวนการทอดใช้เวลา 10-12 นาที โดยเปลี่ยนไม้เสียบบ่อยๆ เพื่อให้ชิ้นเนื้อสุกทั่วถึงและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

ความพร้อมของจานสามารถกำหนดได้โดยเปลือกโลกสีแดงก่ำ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านไม่ควันจากไขมันที่หลอมละลาย มิฉะนั้น เนื้อสัตว์จะมีกลิ่นฉุนอิ่มตัว คุณยังสามารถผัดมะเขือเทศและพริกหวานบนไม้เสียบ และใช้เป็นเครื่องเคียงกับผักกาดหอม หัวหอม มะกอก มะเขือเทศสดและลาวาช ใด ๆ ซอสพริกจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.

เคล็ดลับการทำเคบับที่บ้าน

ถ้าเป็นไปไม่ได้ที่จะออกไปสู่ธรรมชาติและปรุงเคบับบนกองไฟก็อย่าอารมณ์เสีย มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทอดที่บ้านในเตาอบโดยใช้ชิ้นเนื้อทอดบนไม้เสียบโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อไม่ให้ไหม้ในเตาอบต้องแช่น้ำก่อน

คุณสามารถใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ในการเตรียมเคบับได้อย่างปลอดภัย และญาติและเพื่อนที่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมโต๊ะจะต้องประทับใจในทักษะการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน อร่อย!

ผล

เมื่อรู้เคล็ดลับในการทำเคบับแล้ว คุณก็สามารถเปลี่ยนเคบับธรรมดาด้วยและ อาหารจานเด็ดและเซอร์ไพรส์เพื่อน ๆ ของคุณในระหว่างการเดินทางไปชมธรรมชาติครั้งต่อไปหรือพักผ่อนในกระท่อมฤดูร้อนของพวกเขา หยิบขึ้นมา สินค้าคุณภาพและการทอดเนื้อสับอย่างถูกวิธี คุณจะได้อาหารอันโอชะที่ปรุงเองได้ที่บ้าน

วิดีโอการทำอาหารเคบับที่บ้าน

วิดีโอ: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับการปรุงเคบับบนตะแกรง

คุณมีความสัมพันธ์อย่างไรเมื่อเห็นจานเคบับ - ไส้กรอกเนื้อทอดเสียบไม้! ตัวอย่างเช่น ฉันมีทะเล แดดอ่อนๆ พักผ่อน ตุรกี และไม่ไร้ประโยชน์เพราะชาวเติร์กเป็นผู้คิดค้นสูตรนี้ และเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น นักรบตุรกี ซึ่งในการรณรงค์ สับเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ และทอดมัน พันด้วยดาบบนกองไฟ อืมทำได้ดีมาก!

เคบับของจริงปรุงด้วยไม้เสียบบนตะแกรง แต่เนื่องจากสภาพอากาศกำหนดเงื่อนไขของมันเอง คุณจึงสามารถปรุงเคบับที่บ้านโดยใช้ไม้เสียบในเตาอบแบบธรรมดาได้ แน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่สิ่งนี้จะไม่หยุดเรา! นอกจากนี้ เคบับแบบดั้งเดิมยังทำมาจากเนื้อแกะ แต่เชฟได้พัฒนาไปไกลกว่านั้น และตอนนี้ปรุงจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทและแม้กระทั่งจากเห็ด

เนื้อตามสูตรนี้ออกจะนุ่ม หอม มะเขือเทศแช่น้ำละลายในปาก ... เปิดเพลงตุรกีแล้วเริ่มทำไก่งวงสักชิ้นที่บ้าน และอย่างที่พวกเติร์กพูดว่า: "Afiyet olsun!"

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร : ตุรกี .

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ .

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 45 นาที

เสิร์ฟ: 10 .

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ (เนื้อวัวและหมู) - 600 g
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง

สำหรับสลัด:

• มะเขือเทศสด - 3-4 ชิ้น
• หอมแดง - 2 ชิ้น

หมัก:

• น้ำมันพืช- 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูองุ่น 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีป่น - 1/4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

เช่นเดียวกับ:

• เสียบไม้ไม้ไผ่

สูตรอาหาร:

1. ตัดพริกหยวกสีแดงและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
   
   
2. ใส่หัวหอมสับและพริกแดงหวาน ผักชีลาวลงในชามที่มีเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
   
   
3. ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณ นี่คือที่ที่คุณต้องทำงานหนักเพราะเมื่อทำเคบับนวดนาน เนื้อบดละเอียด- เงื่อนไขหลัก การผสมและการตีเป็นเวลานานจะทำให้เนื้อสับมีความหนืดและหนาแน่นมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าจะยึดแน่นบนไม้เสียบและจะไม่กระจุย การบรรจุ หากมีเวลาควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
   
   
4. แบ่งเนื้อสับผสมอย่างดีสำหรับเคบับออกเป็น 10 ส่วน อย่างละ 65 กรัม ทำ "ไส้กรอก" ยาวประมาณ 20 ซม. พันด้วยไม้ไผ่เสียบไม้ซึ่งเหมาะสำหรับทำเคบับที่บ้าน เสียบไม้ไผ่แช่ในน้ำเย็นก่อน 10 นาที วางเคบับที่ขึ้นรูปไว้บนตะแกรงบนตะแกรง อบในเตาอบอุ่นประมาณ 25 นาทีที่ 200 องศา อย่าลืมวางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงด้วย kebs หรือวางแผ่นฟอยล์ไว้เพราะน้ำผลไม้จะหยดจากพวกเขา ดังนั้นแผ่นอบหรือฟอยล์จะช่วยป้องกันเตาอบจากการปนเปื้อน
   
   
5. ในขณะที่เคบับสีน้ำตาลด้านในเตาอบ ก็ถึงเวลาปรุงมะเขือเทศด้วยหัวหอมแดง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำน้ำดองก่อน: เทน้ำมันพืชลงในถ้วยและ น้ำส้มสายชูองุ่นเพิ่มเครื่องเทศ: ผักชีป่นและพริกไทยดำรวมทั้งกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือ ตีน้ำดองอย่างแรงด้วยส้อม
   
   
6. ใส่หอมแดงหั่นครึ่งวงและชิ้นมะเขือเทศลงในน้ำดอง ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 5 นาที
   
   
7. ใส่มะเขือเทศปรุงสุกครึ่งหนึ่งกับหอมแดงลงในจาน ใส่เคบับจากเตาอบลงไป แล้วใส่มะเขือเทศกับหัวหอมอีกครั้งแล้วราดน้ำดองที่เหลือ
   
   

• ขอแนะนำให้ทำเคบับบนไม้เสียบด้วยมือจุ่มในน้ำเย็น
• อย่าเพิ่มไข่และขนมปังลงในเนื้อสับสำหรับจานนี้
• เคบับคลาสสิกทำจากเนื้อแกะไม่ใช้เครื่องบดเนื้อและเนื้อสับละเอียดด้วยมีดพิเศษเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ
• ยิ่งเนื้อสับยิ่งอร่อยจานสุดท้ายยิ่งอร่อย

เมนูนี้ทานได้

ที่พบบ่อยที่สุด อาหารจานเนื้อในเอเชียกลาง ตุรกีและคอเคซัสเป็นเคบับ - ไส้กรอกเสียบไม้ทอดจากเนื้อสับซึ่งมักเป็นเนื้อแกะ คำนี้มีต้นกำเนิดจากเตอร์ก - เปอร์เซีย: "lyulya" ในภาษาเตอร์กแปลว่า "ท่อ" และ "เคบับ" ในภาษาเปอร์เซียหมายถึง "เนื้อทอด" เป็นเช่นนั้น - เคบับดูเหมือนชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน แต่ในความเป็นจริง มันแตกต่างจากชิ้นเนื้อที่ไม่เพียงแต่รูปร่างเท่านั้น ส่วนประกอบไม่รวมไข่และขนมปัง เนื้อสับละเอียดและมีกลิ่นหอม เทคโนโลยีการปรุงอาหารเคบับแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อบนถ่าน แต่แม่บ้านหลายคนรู้วิธีการปรุงเคบับที่บ้าน ในเตาอบ หรือในกระทะอยู่แล้ว เราจะเปิดเผยความลับเหล่านี้

เคล็ดลับการทำอาหาร

หากคุณไม่ต้องการให้เคบับในตำนานกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแบบโฮมเมด แต่เพื่อให้มีกลิ่นหอม หนาแน่น และสวยงามอย่างที่ควรจะเป็น คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ

• คุณสามารถปรุงเคบับจากเนื้อสัตว์ใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณภาพสูงและสดใหม่ หากเราใช้เนื้อแช่แข็งเป็นพื้นฐาน อาหารพร้อมทานจะไม่ฉ่ำพอ
• เนื้อสับสำหรับทอดมักจะเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ อันนี้จะซื้อเคบับด้วย แต่ก็ยังอร่อยกว่าถ้าใช้มีดสับเนื้อด้วยมือ
• เนื้อสับก่อนจะเสียบไม้ต้องทุบให้ละเอียดก่อนแล้วจึงจะเกาะติดแน่น
• คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเหนียวของเนื้อสับ
• คุณต้องติดเนื้อสับบนไม้เสียบหรือไม้เสียบให้แน่น
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดฝ่ามือ ให้สวมถุงมือยางและแช่มือในน้ำเย็น หากคุณไม่ใช้ถุงมือ ควรใช้น้ำอุ่น
• ปิดตะแกรงเตาอบที่เคบับทอดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางแผ่นอบไว้ด้านล่างเพื่อให้ไขมันหยดลงบนมันหากมีสิ่งใดเกิดขึ้น

สำหรับส่วนที่เหลือเพียงทำตามคำแนะนำในสูตรแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เคบับแกะในเตาอบ

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ - 0.7 กก.
• หัวหอม - 0.4 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ไขมันหาง - 0.3 กก.
• ผักชีป่น - 20 กรัม
• ผักชีสด - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• พริกไทยป่นแดงและดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแกะแห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วสับรวมกับหัวหอม กระเทียม ไขมันหางอ้วนโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. สับผักด้วยมีดอย่างประณีตเพิ่มและผักชีลงไปในเนื้อเกลือเนื้อสับบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงไปผสมแล้วตีให้เข้ากันโยนลงในชาม
3. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนั้นแช่ไม้เสียบในน้ำ
4. สร้างไส้กรอกบนเสียบไม้จากเนื้อสับวางบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์
5. เปิดเตาอบที่กำลังไฟสูงสุด อบเคบับเนื้อแกะจนปิดสนิท สีน้ำตาลทอง. ระหว่างอบต้องพลิกไม้เสียบ

Lula kebab เสิร์ฟพร้อมผักสดหรืออบได้ดีที่สุด ซอสมะเขือเทศและลาวาช

ลุลาเคบับในกระทะ

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อสับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• ถั่วไพน์ - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• มิ้นต์ - 1 กิ่ง;
• ยี่หร่า - 5 กรัม
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันปรุงอาหาร - ต้องใช้เท่าไหร่
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดผสมกับเนื้อสับ
2. เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดและถั่วสนคั่ว พริกไทย ยี่หร่าและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตีเนื้อสับแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ มัดด้วยไม้เสียบ
5. ทอดบนกระทะย่างในน้ำมันร้อน

หากต้องการเคบับจากเนื้อสับสามารถทอดในเตาอบได้โดยทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรก่อนหน้า

Lula kebab ในภาษาจอร์เจีย (kababi)

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อดิน - 0.7-0.8 กก.
• หมูสับ - 0.2-0.3 กก.
• barberry แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฮ็อพ-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีสด - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• พริกไทยป่นแดง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - เท่าไหร่จะไป;
• lavash อาร์เมเนีย - 2-3 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขูดหรือสับหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ บีบผ่านผ้าขาวผสมกับเนื้อสับ
2. สับผักใบเขียวอย่างประณีตใส่เนื้อสับผสม
3. เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ บาร์เบอร์รี่ ผักชีแห้ง นวดและตี
4. สร้างไส้กรอกควรเป็น 8-12 ชิ้น (แล้วแต่ขนาด)
5. ทอดในน้ำมันพืชร้อนในกระทะ
6. หั่นขนมปังพิต้าแต่ละแผ่นเป็นชิ้นๆ ตามจำนวนไส้กรอก
7. ห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วยขนมปังพิต้า ภายนอกกลายเป็นจานที่มีลักษณะคล้ายปอเปี๊ยะ

เคบับนี้เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ซอสนี้สามารถทำที่บ้านได้

ในสูตรเคบับใด ๆ เมื่อปรุงที่บ้านคุณสามารถเพิ่มชีสขูดเล็กน้อยมันจะทำให้จานมีรสชาติครีมอ่อน ๆ