घर उत्पादों किंडरगार्टन तकनीकी मानचित्र में किसान सूप। रूसी व्यंजनों के व्यंजन - अनाज के साथ किसान सूप। डिश का नाम: ताजी पत्ता गोभी का सलाद

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किंडरगार्टन तकनीकी मानचित्र में किसान सूप। रूसी व्यंजनों के व्यंजन - अनाज के साथ किसान सूप। डिश का नाम: ताजी पत्ता गोभी का सलाद

अवयव:

मांस (बीफ) - 500 ग्राम
पानी - 3 लीटर
आलू - 3 - 4 पीस
पत्ता गोभी - मध्यम सिर
अनाज (बाजरा) - ½ कप
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
हरे मटर (जमे हुए जा सकते हैं) - ½ कप
डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ - कुछ टहनियाँ
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - 5 पीस
नमक स्वादअनुसार

पकवान का नाम कहां से आया?

किसान सूप की उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन काल में उत्पन्न होता है। एक काफी सरल, लेकिन स्वादिष्ट पहला कोर्स हमारे पूर्वजों द्वारा तैयार किया गया था, और न केवल उनके द्वारा, जो वर्तमान में हाथ में था। नुस्खा में बीफ का उपयोग एक अधिग्रहीत अतिरिक्त है जो हमारे लाड़ प्यार वाले समाज में उत्पन्न हुआ है!

लेकिन, जैसा भी हो, किसान सूप ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह सदियों से जीवित है और हमारे दिनों में, वास्तव में, अपने मूल रूप में आ गया है। किसानों और उनके असंख्य मेहमानों ने जिस रूप में लंबी ठंडी सर्दियों में रोशनी को देखा, उसी रूप में। और, पेटू खाना पकाने, जमींदारों और रईसों के आदी, एक साधारण किसान सूपअनाज के साथ एक वास्तविक मोक्ष था, विशेष रूप से विभिन्न प्रकार की मज़ेदार पार्टियों के बाद, जहाँ मजबूत पेय पानी की तरह बहते थे!

खाना पकाने के चरण

तो, एक किसान सूप के लिए नुस्खा को जीवन में लाना (फोटो देखें), वैसे, तैयारी की गति और पिज्जा के लिए सामग्री का उपयोग करने के तरीके के मामले में बहुत समान है (इटालियंस भी एक आटा पैनकेक पर रेफ्रिजरेटर में सब कुछ डालते हैं) और फिर इसे ओवन में बेक करें), आपको निम्न कार्य करने चाहिए:

तैयार बीफ, वैसे, युवा वील के टुकड़ों के लिए सबसे उपयुक्त है जिसमें टेंडन, फिल्म और वसा नहीं होते हैं, अच्छी तरह से धोना न भूलें, फिर सॉस पैन में डालें, पानी डालें और डेढ़ घंटे तक पकाएं।
यह समय बीत जाने के बाद, पैन में छिलके और कटे हुए आलू डाले जाते हैं। आकार, साथ ही जड़ फसल के टुकड़ों का आकार, कोई भूमिका नहीं निभाता है - इसे काटा जा सकता है और किसी तरह लगाया जा सकता है। 10 मिनट तक पकाएं।
फिर, बाजरा को धोने के बाद, इसे एक सॉस पैन में डालें और इसकी सामग्री को उबाल लें। सिद्धांत रूप में, यहां किसी भी अनाज का उपयोग किया जा सकता है - चावल, जौ, दलिया, और इसी तरह।
- सूप में उबाल आने पर इसमें कटी हुई पत्ता गोभी डाल दें. फिर, कटौती की चालाकी कोई फर्क नहीं पड़ता, वास्तव में, जितना बड़ा उतना बेहतर।
5 मिनट के बाद, पहले से तली हुई डालें वनस्पति तेलऔर सब्जियां और तेज पत्ते एक नाजुक सुनहरे रंग में लाए।
एक के बाद, सचमुच, कुछ मिनटों के बाद, हम अपने काढ़े में हरी मटर मिलाते हैं।
मटर को लोड करने के बाद, आप मांस को पैन से निकाल लें, इसे थोड़ा ठंडा करें, अपेक्षाकृत छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे वापस कर दें।
इसके बाद, लवृष्का को हटाते समय नमक, डिल या अन्य साग डालें ताकि सुगंधित किसान सूप कड़वा न हो मांस शोरबाखाने के लिए तैयार!

उन लोगों के लिए जो शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं, और अब यह फैशनेबल है, आप एक ही सूप बना सकते हैं, लेकिन मांस शोरबा के साथ नहीं, बल्कि सादे पानी से, यानी बाजरा के साथ किसान सूप को अपनी सर्वश्रेष्ठ परंपराओं में पकाएं!

इसी समय, अवयवों की संरचना और उनका क्रम बिल्कुल नहीं बदलता है - केवल मांस को बाहर रखा जाता है। वैसे, गर्म मौसम में, ऐसा पहला व्यंजन न केवल शाकाहारियों के लिए, बल्कि गर्मी से पीड़ित किसी भी व्यक्ति के लिए प्रासंगिक होगा!

ऊर्जावान रूप से मूल्यवान पकवान!

उपरोक्त के समर्थन में, और किसान सूप कैसे पकाने के सवाल के जवाब के हिस्से के रूप में, हम अदालत में उसी नाम का एक अद्भुत सर्बियाई व्यंजन ला सकते हैं। सभी सामग्री जो अपरिवर्तित रहती हैं, केवल 3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर और ½ बड़ा चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच। फिर, सभी पकी हुई सब्जियों को काट लें, नमक और चीनी के साथ छिड़कें और फिर हल्का भूनें।

तैयार सब्जियों को पानी के साथ डालें और नरम होने तक पकाएं। हमारी सब्जियां पक जाने के बाद, आपको शोरबा को पहले से तैयार किए गए व्यंजन में छान लेना चाहिए। सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लें, फिर उन्हें समान भागों में बर्तनों में डालें, शोरबा में डालें, ऊपर से पनीर और टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस छिड़कें। हम बर्तनों को कुछ मिनटों के लिए ओवन में रख देते हैं।

बोलने के लिए धन्यवाद उपयोगी गुणमुख्य सामग्री में, किसान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया सूप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपको लंबे सर्दियों के दिनों में गर्म करता है और गर्मियों में ताज़ा करता है, बल्कि ऊर्जावान रूप से मूल्यवान भी है। तथ्य यह है कि नुस्खा के घटकों में बड़ी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो आपको जल्दी से पर्याप्त और लंबे समय के लिएभूख नहीं लगती।

तो, यह हमारे चमत्कारी सूप को आजमाने का समय है! बॉन एपेतीत!

किसान सूप इस बात का उदाहरण है कि एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन कितना स्वादिष्ट हो सकता है। बिना किसी असफलता के कई किसान सूप व्यंजनों में से कोई भी कई बुनियादी सामग्री शामिल है। यह, सबसे पहले, मांस - पारंपरिक गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जो हमारे लिए अधिक विदेशी है, लेकिन हमारे पूर्वजों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। अगला अनिवार्य उत्पाद अनाज है। बाजरा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन जौ या अन्य अनाज के विकल्प हो सकते हैं। और, ज़ाहिर है, सब्जियां। इसके अलावा, मुख्य आधुनिक सब्जी - आलू - इसके कम प्रसार के कारण रूसी में उपयोग नहीं किया गया था पारंपरिक पाक शैली 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, अन्य अवयवों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा था।

सबसे दिलचस्प पर विचार करें और स्वादिष्ट तरीकेहार्दिक, स्वस्थ और बहुत खाना बनाना स्वादिष्ट खाना- किसान सूप।

किसान सूप के ऐतिहासिक संस्करण के सबसे करीब एक ऐसा व्यंजन होगा जिसमें आलू को शलजम से बदल दिया जाता है।

किसान सूप कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

यह इस सूप के सबसे क्लासिक संस्करणों में से एक है, जो वास्तव में, प्रसंस्करण है लोक व्यंजनोंपिछली सदी से पहले, आधुनिक पारंपरिक खाना पकाने के लिए अनुकूलित।

इस सूप के लिए हमें चाहिए:

गोमांस का एक पाउंड
आलू - 3 पीस
पत्ता गोभी
आधा गिलास गेहूं
1 प्याज
साग, नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना:

बीफ़ को धो लें और बहुत कम आँच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। अगला, शोरबा से मांस को हटा दें, यदि आवश्यक हो तो शोरबा को तनाव दें, मांस को भागों में काट लें और शोरबा पर वापस आ जाएं। आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया भी कम गर्मी पर होनी चाहिए। छिलके वाले आलू को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें और उबलते शोरबा में भेज दें। 7-10 मिनट के बाद बाजरा डाला जाता है, जिसे पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। सूप उबालने के बाद इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी और बारीक कटा प्याज, साथ ही मसाले और नमक भी डाला जाता है. जब बाजरा तैयार हो जाए, तो सूप में साग डालें और पैन को आँच से हटा दें। डिश को 15-20 मिनट तक पकने देना चाहिए।

शोरबा के लिए गोमांस ठंडे पानी में डालना चाहिए

इस सूप को पचाना आसान है गोमांस शोरबा. खाना पकाने के लिए, चिकन सूप लेना बेहतर है - यह शोरबा को आवश्यक स्वाद और रंग देगा। सूप का यह संस्करण भी निष्क्रियता के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए इसे एक क्लासिक किसान सूप भी माना जा सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

आधा सूप चिकन
5 छोटे आलू
एक गिलास अनाज का एक तिहाई
साग, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

शोरबा के लिए, आपको 1.5 घंटे के लिए चिकन को बहुत कम गर्मी पर उबालने की जरूरत है। फिर निकालें, अलग करें, हड्डियों को हटा दें, और मांस को शोरबा में वापस भेज दें। आलू डालें, क्यूब्स में काट लें, और जब पानी उबल जाए, तो बाजरे को धो लें। मध्यम आँच पर 15 मिनट पकाने के बाद, साग डालें, और ढक्कन के नीचे पाँच मिनट तक उबालें।

सूप का यह संस्करण दिलचस्प है क्योंकि इसे धीमी कुकर में पकाया जाता है। आधुनिक तकनीकरूसी स्टोव के शराब बनाने वाले विभाग के अद्वितीय तापमान शासन की नकल करें।

इस सूप से तैयार किया जाता है:

आधा गिलास जौ
2 आलू कंद
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
2 छोटी गाजर
वनस्पति तेल, नमक और मसालों के कुछ बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होती है।

खाना बनाना:

कीमा बनाया हुआ मांस आपके स्वाद के अनुसार तैयार किया जाता है। आलू को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में रगड़ दिया जाता है। जौ को बहते पानी में 3-4 बार धोया जाता है। फिर, धीमी कुकर में पहले से तैयार गाजर और मोती जौ बिछाए जाते हैं। सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और "सूप" कार्यक्रम पर 20 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर आलू, नमक, कीमा बनाया हुआ मीटबॉल से बने मसालों को सूप में मिलाया जाता है, और कार्यक्रम 10-15 मिनट के लिए शुरू होता है।

किसान सूप का एक और संस्करण। सर्बियाई पकवान इस मायने में अलग है कि एक हल्की कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया शुरू की जाती है और कसा हुआ बकरी पनीर जोड़ा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

0.5 किलो भेड़ का बच्चा
2-3 आलू कंद
आधा कप बाजरे के दाने
पत्ता गोभी
1 प्याज, 1 मध्यम गाजर
1 शिमला मिर्च
हरियाली।

खाना बनाना:

शोरबा को एक घंटे तक उबालें। बेहतर है कि मेमना छोटी हड्डी पर हो। खाना पकाने के बाद, हम मांस को हड्डी से अलग करते हैं और इसे वापस पैन में भेजते हैं। जबकि शोरबा पक रहा है, सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें और तेज गर्मी पर जल्दी से भूनें। शोरबा में बाजरा डालो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सूप में सब्जियां, नमक, काली मिर्च डालें। 15 मिनट के बाद, बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें और 2-3 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें।

सामान्य अदिघे पनीर एकदम सही है

यह उन लोगों के लिए एक रेसिपी है जो मांस नहीं खाते हैं। यह सूप काफी संतोषजनक और उपयुक्त है, जिसमें शीतकालीन पोषण भी शामिल है, जब किसी व्यक्ति को अतिरिक्त कैलोरी की आवश्यकता होती है।

तैयार करना:

आलू - तीन टुकड़े
प्याज, गाजर - 2 प्रत्येक
बीन्स - आधा कैन
वनस्पति तेल
एक चम्मच मैदा
नमक और काली मिर्च

खाना बनाना:

कटे हुए आलू को उबालने वाले पानी में डाल दें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटा-मोटा काट लें। हम गाजर का आधा हिस्सा आलू में डालते हैं, दूसरा आधा - प्याज के साथ हम एक पैन में तलते हैं। पैशन के अंत में एक चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैशन को पैन में डालें। बीन्स और मसाले, आँच को कम करें और नरम होने तक पकाएँ।

मांस सामग्री को छोड़कर, नुस्खा क्लासिक के समान है।

अवयव:

200 ग्राम मेमना, हड्डी पर 300 ग्राम बीफ
3 आलू
1 प्याज
1 गाजर
एक तिहाई कप गेहूं
ताजी गोभी का क्वार्टर हेड

खाना बनाना:

पहले नुस्खा से अंतर केवल शोरबा पकाने में है। बीफ डाला जाता है ठंडा पानी, एक उबाल लाया और एक घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाला। फिर मेमने, पहले धोया और भागों में काटा, उसी पैन में रखा जाता है, और शोरबा एक और 40 मिनट के लिए उबाल जाता है। हर चीज में आगे की क्रियाएं पहले नुस्खा को दोहराती हैं।

यह नुस्खा सरल और पौष्टिक है। इस सूप को कोई भी बना सकता है।

ढूंढ रहे हैं:

किसी भी शोरबा का 3.5 लीटर
3 आलू
1 प्याज
1 गाजर
2 अंडे
8 चम्मच प्रीमियम आटा
4 चम्मच खट्टा क्रीम
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें उबलते शोरबा में भेजते हैं। अंडे को फेंटें, उसमें 2-3 बड़े चम्मच शोरबा डालें और फेंटें। लगातार हिलाते हुए, परिणामस्वरूप मिश्रण को सूप में डालें। प्याज और गाजर को भूनें और उबलते सूप में डालें। दूसरे अंडे को आटे में डालें, और परिणामस्वरूप आटे से अनियमित आकार के छोटे टुकड़े बनाकर सूप में डालें। नमक, मसाले डालकर 5 मिनट तक उबालें।

यह नुस्खा उपवास और आहार करने वालों के लिए, या सिर्फ गर्म गर्मी के मौसम में अच्छा है।

इस सूप के लिए आपको चाहिए:

2 आलू
गोभी के 350 ग्राम
आधा गिलास जौ या चावल
एक छोटा शलजम
एक गाजर
दो प्याज
टमाटर - 2 टुकड़े
अजमोद जड़।
निष्क्रियता के लिए तेल

खाना बनाना:

जौ को आधा पकने तक उबालें, गर्म पानी से कई बार धोने के बाद। पकाने के बाद पानी निकाल दें, 1.5 लीटर नया उबाल लें और वहां अधपका दलिया डालें। आलू और शलजम डालें।

गोभी और बची हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, फिर सूप में डालें। 15 मिनट के बाद, मसाले और अजमोद डालें, ढक्कन से ढक दें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

जौ को रात भर भिगोकर छोड़ दिया जा सकता है, फिर यह बहुत तेजी से पक जाएगा।

एक अन्य विकल्प दुबला सूपउन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मांस नहीं खाते हैं लेकिन डेयरी उत्पाद खाते हैं। सूप सामग्री समान हैं क्लासिक नुस्खा, लेकिन शोरबा के बजाय पानी का उपयोग किया जाता है, और खाना पकाने के अंत में सूप को खट्टा क्रीम से भरा जाता है।

बहुत मसालेदार विकल्प। प्रसिद्ध व्यंजनस्मोक्ड प्रेमी इसे पसंद करेंगे। यह भरपूर सूप सर्दी जुकाम में अच्छा होता है।

आवश्य़कता होगी:

250 ग्राम आलू
250 ग्राम गाजर
250 ग्राम हरी मटर
250 ग्राम भेड़ का बच्चा
150 ग्राम स्मोक्ड हैम + उतनी ही मात्रा में सलामी
1 बड़ा प्याज
लहसुन की 2-3 कलियाँ
वनस्पति तेल
ड्रेसिंग के लिए अजमोद, तुलसी।

खाना बनाना:

मेमने को उबालने के बाद 40 मिनट तक उबालें। तब हम इसे प्राप्त करते हैं। टुकड़ों में काट लें और प्याज, लहसुन और तुलसी के साथ भूनें। शोरबा में डालो, उबाल लेकर आओ और कटी हुई सब्जियां जोड़ें। 20 मिनिट बाद इसमें मटर के दाने डालकर 5 मिनिट तक पकने दीजिए. अभी भी उबलने पर, लेकिन पहले से ही गर्मी के सूप से हटा दिया गया है, स्मोक्ड मीट को स्लाइस में काट लें।

यह सूप पिछली रेसिपी की तरह ही सामग्री का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन उन्हें सब्जियों में नहीं, बल्कि चिकन शोरबा के साथ उबाला जाता है। जब शोरबा तैयार हो जाए तो चिकन और सब्जियों को निकाल लें। प्याज हटा दिए जाते हैं, गाजर को हलकों में काट दिया जाता है, और मुर्गियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और फिर से बारीक कटा हुआ आलू के साथ शोरबा में भेज दिया जाता है। सूप नमकीन है, मसाले जोड़े जाते हैं। फिर अंडे और आटे से गूंथ लें सख्त आटा, जिसे एक मोटे कद्दूकस पर मला जाता है, आधा पकने तक सूप से अलग पकाया जाता है, और फिर सूप में डाला जाता है। 7-10 मिनिट बाद सब्जी बनकर तैयार है.

इस रेसिपी का मुख्य अंतर इसमें लार्ड और कॉर्न को मिलाना है। मूल ताजा मकई का उपयोग करता है, लेकिन आप डिब्बाबंद मकई का भी उपयोग कर सकते हैं - तब सूप तेजी से पक जाएगा।

ज़रूरी:

300 ग्राम मांस (भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस)
3 आलू
1 प्याज
1 गाजर
पत्ता गोभी का छोटा सिर
मकई का आधा डिब्बा
2 मध्यम टमाटर
खट्टा क्रीम - 2 चम्मच
नमक, मसाले, मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना:

उबले हुए शोरबा में आलू और गोभी डालें, 10 मिनट तक पकाएं। इस समय, हम प्याज और गाजर का एक पैशन तैयार कर रहे हैं। हम सूप में पैशन जोड़ते हैं, और एक और पांच मिनट के बाद हम वहां मकई डालते हैं। खाना पकाने के अंत में, पहले से तले हुए टमाटर डालें, छोटे वर्गों में काट लें, और साग। बंद करने के बाद, सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।

एक अन्य विकल्प समान अवयवों से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ अंतरों के साथ।

हम लेते हैं:

आधा चिकन
3 आलू
1 छोटी गाजर
3 प्याज
3 अंडे
आधा गिलास मैदा

खाना बनाना:

चिकन से शोरबा पकाया जाता है, जिसमें 2 छिलके वाले साबुत प्याज और 2 छिलके वाले साबुत आलू पकाने से 20 मिनट पहले डाले जाते हैं। मैदा, अंडे और नमक से आटा गूंथ कर तैयार किया जाता है, जिसे गोले बनाकर छान लिया जाता है. 2 आलू को मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाता है, शोरबा में जोड़ा जाता है, जिससे प्याज और पूरे आलू हटा दिए जाते हैं। बची हुई सब्जियों को भून कर सूप में ग्राउट के साथ मिला दिया जाता है। उसके बाद, डिश को 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है।

यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि बाजरा या जौ के बजाय चावल का उपयोग किया जाता है।

सूप उत्पाद:

सूप सेट - 2 पीसी।
चावल - 125 जीआर।
गाजर, प्याज - 1 पीसी।
स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों।

खाना बनाना:

चावल को उबले हुए नमकीन शोरबा में डाल दिया जाता है, जब यह आधा तैयार हो जाता है - बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर। 15-20 मिनट के बाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और परोसने से पहले खट्टा क्रीम डाला जाता है।

व्यंजनों का एक संग्रह पूरा करता है मूल सूपप्रोवेंस में लोकप्रिय गारब्यूर।

अवयव:

शोरबा - 2 लीटर
½ प्याज
½ गाजर
2 आलू
लहसुन की 3 कलियां
300 गामा सफेद बीन्स और 50 गामा हरी (डिब्बाबंद)
युवा गोभी छोटी है।
उबला हुआ स्मोक्ड उरोस्थि - 200 ग्राम।
गार्नी मसाला सेट।

खाना बनाना:

आलू को उरोस्थि से क्यूब्स, सब्जियों और मांस में काटा जाता है - क्यूब्स में भी, लेकिन छोटे। ब्रिस्केट से लार्ड को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यह सब उसी कटोरी में लहसुन के साथ भूनें, जिसमें सूप पकाया जाएगा, और शोरबा के साथ डाला जाएगा। सूप में उबाल आने पर इसमें बीन्स और बारीक कटी पत्ता गोभी डालें। तैयारी से पांच मिनट पहले, जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ा जाता है।

तकनीकी कार्ड संख्या 02015

अनाज के साथ किसान सूप (बाजरा)

प्रोडक्ट का नाम
प्रोडक्ट का नाम	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
बंदगोभी सफेद छिलके वाला अर्द्ध-तैयार उत्पाद याताजा सफेद गोभी
या
बाजरा पॉलिश
याताजा टेबल गाजर
याताजा प्याज
वनस्पति तेल
पेय जल

खट्टा क्रीम 15%
टमाटर
अजमोद (हरा)
बाहर जाएं:

पोषक तत्व, जी
		कार्बोहाइड्रेट

खनिज पदार्थ, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:बाजरे के दानों को पहले गर्म पानी में धोया जाता है, फिर अंदर गर्म पानी, उबलते पानी (3 लीटर प्रति 1 किलो अनाज) में डालें और आधा पकने तक पकाएं, पानी निकाल दें। सब्जियों को कम से कम 5 मिनट के लिए बहते पानी में धोया जाता है। ताजे छिलके वाले आलू (सल्फेटेड अर्ध-तैयार उत्पाद) को उबलते पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, शोरबा निकल जाता है। तैयार आलू को क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया जाता है। गाजर, प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और 10-20 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है।

तैयार अनाज, ताजा सफेद गोभी, चेकर्स में काटा, आलू को उबलते पानी में रखा जाता है और नरम होने तक कम गर्मी पर उबालने के बाद उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले, उबली हुई सब्जियां, टमाटर, स्लाइस में काट लें। तैयार सूप को उबला हुआ खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ा जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।

सेवारत तापमान: 70 ± 5 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि:

तकनीकी कार्ड संख्या 02016

पास्ता के साथ दूध का सूप

प्रोडक्ट का नाम	शुद्ध वजन के 1 भाग के लिए उत्पादों की खपत दर 100 ग्राम
प्रोडक्ट का नाम	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
UHT समृद्ध दूध DP
पेय जल
मैकरोनी जीआर.ए
मक्खन
दानेदार चीनी
कम सोडियम सामग्री से समृद्ध नमक
बाहर जाएं:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी
		कार्बोहाइड्रेट

खनिज पदार्थ, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:नूडल्स को 10-12 मिनट के लिए आधा पकने तक पानी में उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है, दूध और पानी के उबलते मिश्रण में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और, कभी-कभी हिलाते हुए, कम उबाल आने तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले चीनी, नमक, मक्खन डालें।

सर्विंग तापमान: 70±5°С से।

कार्यान्वयन अवधि:तैयारी के क्षण से 1 घंटे से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड 02017

मछली का सूप (डिब्बाबंद सामन)

प्रोडक्ट का नाम	शुद्ध वजन के 1 भाग के लिए उत्पादों की खपत दर 100 ग्राम
प्रोडक्ट का नाम	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
सामन, डिब्बाबंद
ताज़े छिले हुए अर्द्ध-तैयार आलू याताजा भोजन आलू
छिलके वाली टेबल गाजर, अर्द्ध-तैयार उत्पाद याताजा टेबल गाजर
प्याज ताजा छिलका अर्ध-तैयार उत्पाद याताजा प्याज
मक्खन
चावल के दाने
सूखे अजमोद की जड़ें
पेय जल
अजमोद (हरा)
कम सोडियम सामग्री से समृद्ध नमक
बाहर जाएं:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी
		कार्बोहाइड्रेट

खनिज पदार्थ, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक: खुली सब्जियों और अजमोद को कम से कम 5 मिनट के लिए बहते पानी से धोया जाता है। ताजे छिलके वाले आलू (सल्फेटेड अर्ध-तैयार उत्पाद) को उबलते पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, शोरबा निकल जाता है। तैयार आलू को क्यूब्स में काट लें। मक्खन के साथ पानी की एक छोटी मात्रा में गाजर और प्याज को बारीक कटा हुआ और अजमोद की जड़ के साथ स्टू किया जाता है। चावल के दाने छांटे जाते हैं, धोए जाते हैं। तैयार चावल के दाने को उबलते पानी में रखा जाता है, 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, आलू और दम की हुई सब्जियों को पेश किया जाता है, एक और 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर तैयार डिब्बाबंद सामन में खुद का रस”, नमक और 10-15 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में, बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ा जाता है।

सेवारत तापमान: 70 ± 5 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि:तैयारी के क्षण से 2 घंटे से अधिक नहीं।

शोरबाउत्पाद का नाम उत्पादों की खपत दर .... तकनीकी कार्ड संख्या 25 बोर्शोसाथ पत्ता गोभीतथा आलू पर मांस शोरबाउत्पाद का नाम उत्पादों की खपत दर...

चतुर्थ कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों से मेनू व्यंजन तैयार करने के लिए तकनीकी मानचित्र

डाक्यूमेंट

02001 बोर्शोसाथ पत्ता गोभीतथा आलू पर मांस शोरबा 02002 बोर्शोसाइबेरियाई पर मांस शोरबा 02003 शची से पत्ता गोभीताज़ा पर शोरबा मांस... तकनीकी कार्ड संख्या 02001 बोर्शोसाथ पत्ता गोभीतथा आलू पर मांस शोरबाउत्पाद का नाम खपत दर...

प्राचीन काल के एक प्रसिद्ध चिकित्सक एस्कुलैपियस के पास सभी शक्तिशाली सहायक थे: स्वच्छता की बेटी और रसोइया कुलिना, जिन्होंने अपने जीवन के दिनों को अतुलनीय व्यंजनों से प्रसन्न किया। अफवाह

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...; अलग से परपनीर के साथ चीज़केक पाई प्लेट पर परोसे जाते हैं। बोर्शोसाथ पत्ता गोभीतथा आलू. उबलने में शोरबाकटा हुआ रखना पत्ता गोभी, लाओ...

"खानपान उत्पादों की तकनीक"

पाठयपुस्तक

मसालेदार पत्ता गोभीफोड़ा पर मांस, मछली शोरबेऔर मशरूम शोरबा। शची, उबला हुआ पर मांस शोरबा, ... बोर्शो, जोड़ना पत्ता गोभी, आलू, सेम और मांसनुस्खा के अनुसार उत्पाद। खाना पकाने के लिए बोर्स्टईंधन भरने से लेकर उबलने तक शोरबा ...

विधि: किसान सूप।गोभी को 2-2.5 सेमी चेकर्स, आलू - क्यूब्स, अन्य सब्जियों - टुकड़ों में काटा जाता है। कटी हुई गोभी को उबलते शोरबा में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, हल्की तली हुई सब्जियां और आलू डालकर 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, कटे हुए टमाटर सूप में डाल दिए जाते हैं। इसे टमाटर प्यूरी और टमाटर के बिना सूप पकाने की अनुमति है। सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

ताजी पत्तागोभी 300 ग्राम, आलू 4-5 टुकड़े, गाजर 1 टुकड़ा, अजमोद (जड़) 1 टुकड़ा, प्याज 2 सिर, ताजा टमाटर 2 टुकड़े। या टमाटर प्यूरी 2 बड़े चम्मच। एल।, शोरबा या पानी 1.5 एल।

विधि: ग्रिप्स के साथ किसान सूप।जौ, जौ, दलिया, गेहूं को पहले गर्म और फिर गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी (1 कप प्रति 1 बड़ा चम्मच) में रखा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है। पके हुए अनाज, गोभी को चेकर्स में काटा जाता है, आलू को उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है और पकने तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, हल्की तली हुई सब्जियां और टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें। चावल के दलिया और बाजरा को सब्जियों के साथ सूप में रखा जाता है, पहले पानी में धोया जाता है, सूप पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले दलिया "हरक्यूलिस"। सूप को टमाटर प्यूरी और टमाटर के बिना पकाने की अनुमति है। सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

ताजा गोभी 300 ग्राम, आलू 2 पीसी।, मोती जौ, चावल, दलिया, जौ, गेहूं या बाजरा, ऑट फ्लैक्सहरक्यूलिस 1/2 कप, शलजम 1 पीसी।, गाजर 1 पीसी।, अजमोद (जड़) 1 पीसी।, प्याज 2 सिर, टमाटर प्यूरी 2 बड़े चम्मच। या ताजा टमाटर 2 पीसी।, वसा या वनस्पति तेल 40 ग्राम, शोरबा या पानी 1.5 एल।

विधि: फील्ड सूप।बाजरा को कई बार गर्म पानी (40 - 50 डिग्री सेल्सियस) से धोया जाता है, फिर उबलते पानी से धोया जाता है। लार्ड को क्यूब्स में काट दिया जाता है और हल्का तला हुआ होता है, प्याज को मुक्त वसा पर तला जाता है, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। तैयार बाजरा उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है, और 5-10 मिनट के बाद, कटा हुआ आलू, बेकन के साथ ब्राउन प्याज जोड़ा जाता है और खाना बनाना जारी रखता है। सूप पकाने के 5-10 मिनट पहले नमक और मसाले डाले जाते हैं।

फैट 150 ग्राम, आलू 6 पीसी।, बाजरा 1/2 कप, प्याज 3 सिर, शोरबा या पानी 1.5 एल।

विधि: KOTLEK NEZHINSKY किसान।आलू, टुकड़ों में काट, उबलते मांस शोरबा में रखा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, आटा पासरोव्का पेश किया जाता है। सूप को क्राउटन - क्राउटन के साथ मेज पर परोसा जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है।

आलू 8 पीसी।, पिघला हुआ मक्खन 80 ग्राम, गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच। एल।, शोरबा एल। 5 एल, क्राउटन 200 ग्राम।

व्यंजनों में उत्पादों का सेट और मात्रा शुद्ध ग्राम या किलोग्राम, या टुकड़ों में प्रति सेवारत दी जाती है।

ज़तिरुहा एक स्वादिष्ट, हार्दिक किसान सूप है। बहुतों को याद होगा कि कैसे गाँव की दादी-नानी इसे रात के खाने में पकाती थीं। सूप को सादे पानी में पकाया जाता है, इसमें बहुत अधिक तलने और एक अंडा डाला जाता है, जो इसे वसा की मात्रा और समृद्धि देता है।

आज मैं आपको ज़तिरुहा सूप की रेसिपी से परिचित कराना चाहता हूँ, जो मांस शोरबा पर पकाया जाता है, इसलिए मैं अब तलने का उपयोग नहीं करता। आप अपनी पसंद के किसी भी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में, मैं खुद मैश बनाने की प्रक्रिया दिखाना चाहती थी, जो इस सूप में मुख्य चीज है। मैं जतिरुखा को एक सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तलता हूं ताकि यह सूप में दलिया में उबाल न जाए।

उत्पाद:

1. शोरबा - 3 लीटर
2. आलू - 3 पीसी
3. अंडा - 1 पीसी
4. ग्रीन्स

रगड़ के लिए:

1. चिकन अंडा - 1 पीसी।
2. मैदा - 2-3 कप
3. पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

किसान सूप "ज़तिरुखा" कैसे पकाने के लिए:

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
उबले हुए शोरबा में कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक उबालें।

एक प्लेट में अंडे तोड़ें, थोड़ा पानी (लगभग 2-3 बड़े चम्मच), नमक डालें और कांटे से फेंटें
इसके बाद, अपने हाथों को अंडे में गीला करें

उन्हें आटे में डुबोएं

और एक दूसरे के तीन। यह ग्राउट निकला

एक दूसरा (आलसी) ग्राउट विकल्प भी है। फेटे हुए अंडे को तुरंत पानी के साथ आटे में डालें। मिक्स करें (बहुत सारा आटा होना चाहिए), और सीधे एक प्लेट में पीस लें। यह अनाज जैसा दिखता है।

इन सबको अतिरिक्त आटे से छान लेना चाहिए। खाना पकाने के दौरान ग्राउट न फैलने के लिए, इसे सूखे फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूनने की सलाह दी जाती है, जब तक कि रंग थोड़ा बदल न जाए।

उबलते सूप के अंत में ज़तिरुहा डालें (थोड़ा सा डालें, ध्यान रखें कि यह अभी भी फूल जाएगा)। हिलाओ, उबाल आने दो और बंद कर दो।

अपने लिए देखें कि आपके पास किस तरह का पैन है। शायद आपको सब कुछ नहीं जोड़ना चाहिए, अन्यथा यह बहुत मोटा हो जाएगा! 3 लीटर शोरबा के लिए आपको लगभग 1.5 कप ग्राउट की आवश्यकता होगी।

सूप तैयार है!

तैयार मैश इस तरह दिखता है। बहुत स्वादिष्ट सूप! और सबसे महत्वपूर्ण बात - जल्दी!

24 अगस्त 2015

किसान सूप, जाहिरा तौर पर, किसानों द्वारा उन उत्पादों से तैयार किया गया था जो उनकी प्राकृतिक अर्थव्यवस्था में उपलब्ध थे, जो संभवतः अपने हाथों से उगाए जाते थे। कोई कठिन निष्कर्ष नहीं यह एक स्वस्थ सूप और हार्दिक होना चाहिए। यह संभव है कि उन्होंने किसानों के खेत में समय-समय पर देखने वाले मेहमानों पर एक छाप छोड़ी, क्योंकि वह खाना पकाने के इतिहास में बने रहे और अपना नाम प्राप्त किया। शायद यह इतना साधारण सूप था कि जमींदारों या रईसों को सपने में याद आया, पेटू व्यंजन और टेबल शिष्टाचार से थक गया चलो इसे भी पकाएं।

किसान सूप अनाज के साथ एक सब्जी का सूप है जिसे सब्जियों के सेट में मौसमी समायोजन के साथ पानी या शोरबा (,) के साथ तैयार किया जा सकता है। सूप की अनिवार्य सामग्री आलू (मौसम में युवा), गाजर, प्याज, गोभी और अनाज हैं - आपके स्वाद के लिए या जो कुछ भी आपको मिल जाए, जौ से चावल तक।

सूप का स्वाद गर्मियों में होता है ताजा टमाटर, और सर्दियों में इसे टमाटर की किसी भी रचना के साथ सीज़न किया जाता है। वरीयता, बिल्कुल।

सूप जल्दी में तैयार किया जा रहा है" - किसानों के पास करने के लिए बहुत कुछ है :-), इसलिए हम सब्जियों को काटने के बारे में ज्यादा चिंता नहीं करते हैं - सब कुछ बड़ा है, और यह केवल इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाता है, और फिर ओवन में - और इसे उबलने दें

खाना बनाना: 40 मिनट
यह निकलेगा: 1 लीटर

5 इस समय के दौरान, खुली और बेतरतीब ढंग से कटा हुआ गाजर, अजवाइन की जड़ या अजमोद और प्याज।

6 जैसे ही सब्जियां ब्राउन हो जाएं, पैन में कटे हुए टमाटर या टमाटर का रस डालें और फिर से एक साथ उबाल लें।

7 उबली सब्जियां और टमाटर सूप में तब डाले जाते हैं जब आलू और पत्ता गोभी आधा पक जाए।

8 अगर यह पूरी तरह से चालू है जल्दी से, सब्जियों को तलना नहीं किया जा सकता है, लेकिन बस काटकर उबालने के लिए भेजा जा सकता है, लेकिन, मेरा विश्वास करो, सब्जियों को भूनने से सूप के स्वाद और इसके बाहरी मापदंडों में सुधार होता है, कच्चे पके टमाटर के नम स्वाद और गंध की विशेषता को समाप्त करता है।

9 अनाज के लिए - यहां आपको प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता है, यह ध्यान में रखते हुए कि इसे एक सुखद कोमलता के लिए पकाने में लगने वाले समय को ध्यान में रखते हुए। किसी भी मामले में, हम अनाज के माध्यम से देखते हैं, अशुद्धियों और खराब अनाज को हटाते हैं, कुल्ला करते हैं (गुच्छे को छोड़कर)।

10 हम आलू और बंदगोभी के साथ चावल और बाजरा को उबालने के लिए भेजते हैं। छोटे अनाज (गेहूं, जौ, गुच्छे) - गोभी और आलू के आधा पकने के बाद, तली हुई सब्जियों के साथ। लेकिन जौ, जिसे उबालना मुश्किल है, को अलग से आधा पकने तक उबालना चाहिए, पानी निकाल देना चाहिए, और उसके बाद ही आलू और गोभी के साथ शोरबा में पकाना चाहिए। जौ को भिगोने से भी इसके पकने में तेजी आती है।

11 सूप को तब तक पकाएं जब तक कि सारी सामग्री तैयार न हो जाए। यह डरावना नहीं है अगर खाना पकाने के अंत तक वे थोड़ा "पिघला हुआ" और नरम उबला हुआ हो।

12-5-7 मिनिट तैयार होने से पहले नमक और मसाले स्वादानुसार डाल दीजिये. यदि वांछित है, तो अंत में, पहले से ही आग बंद कर दें, लहसुन की 1-2 लौंग डालें, एक लहसुन निर्माता में कुचल या बारीक कटा हुआ। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सूप को थोड़ा पकने दें।

सूप को गरमागरम परोसें, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के। यदि वांछित है, तो सूप में खट्टा क्रीम जोड़ें।

बॉन एपेतीत!

अवयव:

मांस (बीफ) - 500 ग्राम
पानी - 3 लीटर
आलू - 3 - 4 पीस
पत्ता गोभी - मध्यम सिर
अनाज (बाजरा) - ½ कप
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
हरे मटर (जमे हुए जा सकते हैं) - ½ कप
डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ - कुछ टहनियाँ
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - 5 पीस
नमक स्वादअनुसार

पकवान का नाम कहां से आया?

लेकिन, जैसा भी हो, किसान सूप ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह सदियों से जीवित है और हमारे दिनों में, वास्तव में, अपने मूल रूप में आ गया है। किसानों और उनके असंख्य मेहमानों ने जिस रूप में लंबी ठंडी सर्दियों में रोशनी को देखा, उसी रूप में। और जमींदारों और रईसों के लिए, पेटू खाना पकाने के आदी, अनाज के साथ एक साधारण किसान सूप एक वास्तविक मोक्ष था, खासकर विभिन्न मनोरंजन पार्टियों के बाद, जहां मजबूत पेय पानी की तरह बहते थे!

खाना पकाने के चरण

तैयार बीफ, वैसे, युवा वील के टुकड़ों के लिए सबसे उपयुक्त है जिसमें टेंडन, फिल्म और वसा नहीं होते हैं, अच्छी तरह से धोना न भूलें, फिर सॉस पैन में डालें, पानी डालें और डेढ़ घंटे तक पकाएं।
यह समय बीत जाने के बाद, पैन में छिलके और कटे हुए आलू डाले जाते हैं। आकार, साथ ही जड़ फसल के टुकड़ों का आकार, कोई भूमिका नहीं निभाता है - इसे काटा जा सकता है और किसी तरह लगाया जा सकता है। 10 मिनट तक पकाएं।
फिर, बाजरा को धोने के बाद, इसे एक सॉस पैन में डालें और इसकी सामग्री को उबाल लें। सिद्धांत रूप में, यहां किसी भी अनाज का उपयोग किया जा सकता है - चावल, जौ, दलिया, और इसी तरह।
- सूप में उबाल आने पर इसमें कटी हुई पत्ता गोभी डाल दें. फिर, कटौती की चालाकी कोई फर्क नहीं पड़ता, वास्तव में, जितना बड़ा उतना बेहतर।
5 मिनट के बाद, वनस्पति तेल में पहले से तली हुई सब्जियां और तेज पत्ता डालें और एक नाजुक सुनहरे रंग में लाएं।
एक के बाद, सचमुच, कुछ मिनटों के बाद, हम अपने काढ़े में हरी मटर मिलाते हैं।
मटर को लोड करने के बाद, आप मांस को पैन से निकाल लें, इसे थोड़ा ठंडा करें, अपेक्षाकृत छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे वापस कर दें।
इसके बाद, लवृष्का को हटाते समय नमक, डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें ताकि यह कड़वा न लगे और मांस शोरबा में सुगंधित किसान सूप खाने के लिए तैयार है!

ऊर्जावान रूप से मूल्यवान पकवान!

पूर्वगामी के समर्थन में, साथ ही, किसान सूप कैसे पकाने के सवाल के जवाब के हिस्से के रूप में, आप उसी नाम के एक अद्भुत सर्बियाई व्यंजन को अदालत में ला सकते हैं। सभी सामग्री जो अपरिवर्तित रहती हैं, केवल 3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर और ½ बड़ा चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच। फिर, सभी पकी हुई सब्जियों को काट लें, नमक और चीनी के साथ छिड़कें और फिर हल्का भूनें।

मुख्य सामग्री के लाभकारी गुणों के कारण, किसान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया सूप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो लंबे सर्दियों के दिनों में गर्म होता है और गर्मियों में ताज़ा होता है, बल्कि ऊर्जावान रूप से मूल्यवान भी होता है। तथ्य यह है कि नुस्खा के घटकों में बड़ी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो आपको जल्दी से पर्याप्त प्राप्त करने और लंबे समय तक भूख महसूस नहीं करने की अनुमति देता है।

तो, यह हमारे चमत्कारी सूप को आजमाने का समय है! बॉन एपेतीत!

एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पहला कोर्स, जो बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, वह है किसान सूप। नुस्खा लेख में दिया गया है।

पकवान के इतिहास के बारे में थोड़ा

किसान सूप के रूप में इस तरह के पहले पाठ्यक्रम का इतिहास, जिसका नुस्खा बाद में चर्चा की जाएगी, पुरातनता में उत्पन्न होता है। किसान, जिनके पास हमेशा बहुत काम होता था, सरल और एक ही समय में हार्दिक भोजन पकाते थे: अनाज, गोभी का सूप, पाई, ग्राउट। गृहिणियां भी अक्सर पानी पर उबले हुए सब्जी के सूप (मांस शोरबा, शोरबा को उत्सव के व्यंजन माना जाता था), उन्हें स्वाद के लिए मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ मसाला। यही कारण है कि पानी पर सब्जियों के साथ किसी भी सूप को "किसान" कहा जा सकता है।

यह ज्ञात है कि जमींदारों को इस तरह के सूप का बहुत शौक था, लेकिन उनके लिए इसे चिकन शोरबा में पकाया जाता था।

अवयव

किसान सूप बनाना सीखें। इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है, एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

क्लासिक संस्करण के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

पानी - तीन लीटर;
आलू - पांच से छह मध्यम आकार के कंद;
बड़ी गाजर - एक टुकड़ा;
बड़ा प्याज - एक टुकड़ा;
गोभी - आधा छोटा सिर;
साग (डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए;
मसाला (नमक, काला) पीसी हुई काली मिर्च) - स्वाद।

ड्रेसिंग के लिए, मक्खन और खट्टा क्रीम एक चम्मच प्रति सेवारत की दर से। सर्व करते समय प्रत्येक प्लेट में डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी उत्पाद सस्ते हैं और हर दुकान या बाजार में बेचे जाते हैं।

खाना बनाना (क्लासिक तरीका)

किसान सूप कैसे पकाने के लिए? इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है। सबसे पहले, आपको सब्जियों को छीलने और गाजर, प्याज और गोभी को बड़े क्यूब्स में और आलू को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

पानी उबालें, स्वादानुसार नमक डालें। पहले पैन में आलू डालें, दस मिनट के बाद गाजर और प्याज डालें, दस मिनट बाद - गोभी। सूप को धीमी आंच पर पंद्रह से बीस मिनट तक पकाने के बाद (जब तक कि सभी सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं)। सूप को कटोरे में डालने के बाद, बारीक कटा हुआ साग और प्रत्येक परोसने के लिए ताजा खट्टा क्रीम (या मक्खन) का एक बड़ा चमचा डालें, यदि वांछित हो तो सूप को पिसे हुए मसाले के साथ सीज़न करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, औसतन ऐसा पहला कोर्स पैंतीस मिनट में तैयार किया जाता है, इसके लिए परिचारिकाओं से कौशल और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है।

पकाने की विधि विकल्प

ऊपर, हमने किसान सूप के लिए सबसे सरल नुस्खा की जांच की, इसलिए बोलने के लिए, इसका क्लासिक संस्करण। अब हम यह पता लगाएंगे कि परिचारिका अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए इसे कैसे बदल सकती है। स्वादिष्ट पहलेपकवान

खाना पकाने के संभावित विकल्प:

शोरबा पर। यदि आप इसे चिकन, बीफ या पोर्क शोरबा पर पकाते हैं तो ऐसा सूप और भी स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक होगा;
अनाज के साथ। यदि आप इसकी तैयारी के दौरान अनाज जोड़ते हैं तो एक अधिक संतोषजनक व्यंजन निकलेगा। बाजरा या मोती जौ के साथ किसान सूप का नुस्खा असली किसान पकवान का सबसे आम संस्करण है। उसी समय, बाजरा को शुरुआत में उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, निविदा (लगभग बीस मिनट) तक पकाया जाता है, उसके बाद ही सब्जियों को पैन में डाला जाता है। जौ को अलग से पकने तक (डेढ़ से दो घंटे तक धीमी आंच पर) पकाया जाता है और सूप पकाते समय पैन में रेडीमेड डाला जाता है। अनाज के साथ किसान सूप (हर गृहिणी को नुस्खा पसंद आएगा) चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया, गेहूं या जौ के दाने, यहां तक कि मटर और बीन्स का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। प्रत्येक विकल्प में पहला व्यंजन स्वादिष्ट निकलेगा;
टमाटर और हरी मटर के साथ। अगर, खाना पकाने के दस मिनट पहले, ताजे टमाटर और हरे रंग के स्लाइस डालें ढिब्बे मे बंद मटरतीन से चार टमाटर और 3-4 बड़े चम्मच मटर प्रति तीन लीटर पानी की दर से आपको बहुत स्वादिष्ट किसान सूप मिलता है। नुस्खा "किंडरगार्टन की तरह", तकनीकी मानचित्र के अनुसार, केवल टमाटर और डिब्बाबंद (या ताजा) हरी मटर का उपयोग शामिल है।
भुनी हुई सब्जियों के साथ। इस संस्करण में, सब्जियां - प्याज और गाजर - पहले मक्खन या वनस्पति तेल में तली जाती हैं और उसके बाद ही पैन में डाली जाती हैं।
ग्राउट के साथ। एक बहुत ही रोचक पहला कोर्स। ग्राउट तैयार करने के लिए, एक अंडे को दो बड़े चम्मच पानी के साथ हिलाएं, सब कुछ एक कटोरे में डालें, एक गिलास आटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और एक कांटा या अपने हाथों से रगड़ें (इस "मैनुअल" में एक असली ग्राउट तैयार किया गया है) मार्ग!)। द्रव्यमान के बाद, अतिरिक्त आटे से छान लें। खाना पकाने के अंत में शोरबा में जोड़ें, जोर से हिलाते हुए, इसे पांच मिनट तक उबलने दें। परिचारिका को याद रखना चाहिए कि आटे के उत्पाद पानी में सूज जाते हैं, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि सभी ग्राउट का उपयोग न करें, इसके अवशेष फ्रीजर में एक बैग में संग्रहीत किए जा सकते हैं।

उत्पादों की तैयारी सफेद गोभी: ऊपरी क्षतिग्रस्त को हटा दें और
दूषित पत्तियाँ डंठल के बाहरी भाग को काट देती हैं और
धोया। पत्ता गोभी के सिर को 2-4 भागों में काटा जाता है और डंठल काट दिया जाता है
(यदि प्रसंस्करण के दौरान घोंघे या कैटरपिलर पाए जाते हैं, तो
प्रसंस्कृत गोभी को ठंडे नमकीन पानी (5060 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर) में रखा जाता है। गोभी को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
गाजर: गाजर को आकार के अनुसार छाँटा जाता है, सड़े हुए को निकाल दिया जाता है
युवा गाजर से नमूने, शीर्ष काट दिए जाते हैं, जिसके बाद
धोया। फिर से साफ किया और धोया। गाजर कटी हुई है
1-2 मिमी मोटी हलकों में।
अजमोद: अजमोद को छांटा जाता है, साग और जड़ों को काट दिया जाता है,
हाथ से धोया और साफ किया। फिर सुलझाया, हटाया गया
खराब, पीले, सुस्त पत्ते और धोया।

आलू: छँटाई करते समय, सड़े हुए, पीटे हुए हटा दिए जाते हैं

क्यूब्स 2-2.5 सेमी।
प्याज : प्याज को छांटा जाता है, निचला हिस्सा काट दिया जाता है -
नीचे और गर्दन, फिर सूखे तराजू को हटा दिया जाता है और धोया जाता है
ठंडा पानी। 1-2 मिमी मोटे छल्ले में काटें।

गर्म और गर्म पानी।
सब्जियां भूनना: एक सॉस पैन में 10-15% तेल डाला जाता है और
120 डिग्री तक गरम किया जाता है। प्याज़ को तब तक भूनें
गाजर को आधा तैयार करके रखिये और मिलाइये
तला टमाटर का पेस्ट.

शोरबा तैयारी

मांस और हड्डी शोरबा: मांस और हड्डी शोरबा बनाने के लिए
हड्डियों और मांस का उपयोग करें। ट्यूबलर हड्डियां, कंधे का ब्लेड मांस,
सबस्कैपुलर भाग, पहली श्रेणी का हेम। वजन 1.5-2 किग्रा।
मांस 1.5-2 घंटे के लिए पकाया जाता है। मांस के साथ हड्डियों को कड़ाही में रखा जाता है और डाला जाता है
ठंडा पानी, तापमान बढ़ाएं और उबाल लें,
प्रक्रिया के दौरान, फोम को हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान
वसा हटा दें) और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। मांस 30-40 मिनट में निकाल लिया जाता है
खाना पकाने के अंत तक पके हुए जड़ें डालें, तैयार शोरबा
छानना।

खाना पकाने की तकनीक

तैयार अनाज को उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है,
सफेद गोभी, चेकर्स, आलू और उबला हुआ में काट लें
तैयार होने तक।
खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले भूरी सब्जियां डालें।
सब्जियों के साथ-साथ बाजरा डाला जाता है।
स्वाद के लिए लाओ।
खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ सूप जारी करें।

छुट्टी के नियम

रखना
मांस का एक टुकड़ा (35 ग्राम), सूप (500 ग्राम) डालें, खट्टा क्रीम डालें (10 ग्राम),
शीर्ष पर साग (2 जी)। सूप का तापमान 75 डिग्री से कम नहीं होता है।

सूप "फ़ील्ड"

खाने की तैयारी

बेकन: क्यूब्स में काटें और तलें।

आलू, विदेशी पदार्थ और अंकुरित कंद,
आकार में कैलिब्रेटेड, आलू के छिलके में साफ किया गया
मशीन और हाथ से सफाई के बाद करें, फिर काट लें
क्यूब्स 2-2.5 सेमी।
बाजरा: बाजरा को छांटा जाता है, धोया जाता है। छोटा और कुचला हुआ
बाजरे को छलनी से छान लिया जाता है ताकि मुचेली निकल जाए। धुला हुआ बाजरा
गर्म और गर्म पानी।
प्याज: प्याज को छांटा जाता है, निचला हिस्सा काट दिया जाता है
- नीचे और गर्दन, फिर सूखे तराजू को हटा दिया जाता है और धोया जाता है
ठंडा पानी। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
सब्जियों को भूनना: प्याज से निकलने वाली चर्बी पर भूनते हैं
बेकन और बेकन के साथ मिश्रित।

10. शोरबा पकाना

पोल्ट्री शोरबा: शोरबा बनाने के लिए पूरे मुर्गियों का उपयोग किया जाता है।
मुर्गे के शव, ऑफल (दिल, पेट, सिर, पैर,
पंख, त्वचा, गर्दन), हड्डियाँ। तैयार उत्पाद डाले जाते हैं
ठंडा पानी, उबाल लेकर आओ, समय-समय पर वसा को हटा दें।
20-30 मिनट के बाद, पके हुए जड़ें और प्याज डाल दिए जाते हैं। समय
शोरबा पकाना पक्षी के प्रकार, उम्र पर निर्भर करता है और जारी रहता है
1 से 2 घंटे तैयार शोरबा को छान कर छान लिया जाता है।

11. खाना पकाने की तकनीक

बाजरा को ठंडे पानी से धोया जाता है, फिर उबलते पानी से उबाला जाता है।
बाजरा को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है।
5-10 मिनिट बाद आलू और तली हुई बेकन को डालिये
सिर झुकाना।
स्वाद के लिए लाओ।
जाने दो।

12. छुट्टी के नियम

40 डिग्री . के तापमान पर एक गर्म गहरी प्लेट में
सूप (500 ग्राम) डालें। सूप का तापमान 75 डिग्री से कम नहीं होता है।

13. मटर का सूप

14. भोजन तैयार करना:

मटर : मटर को ठंडे बहते पानी में धोकर कुछ देर के लिए भिगो दें
4-5 घंटे।
प्याज: छाँटें, नीचे का हिस्सा काट लें - नीचे और
गर्दन, फिर सूखे तराजू हटा दिए जाते हैं और ठंड में धोए जाते हैं
पानी। आधे छल्ले में काटें।
बेकन: टुकड़ों में काट लें।
गाजर: गाजर को आकार के अनुसार छाँटा जाता है और फिर धोया जाता है।
फिर से साफ किया और धोया। गाजर को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
आलू: छँटाई करते समय, सड़े हुए, पीटे हुए हटा दिए जाते हैं
आलू, विदेशी पदार्थ और अंकुरित कंद,
आकार में कैलिब्रेटेड, आलू के छिलके में साफ किया गया
मशीन और हाथ से सफाई के बाद करें, फिर काट लें
क्यूब्स 2-2.5 सेमी।
स्मोक्ड लोई: क्यूब्स में काट लें।

15. शोरबा पकाना

मांस का वजन 1.5-2kg। मांस 1.5-2 घंटे के लिए पकाया जाता है। मांस कड़ाही में डाल दिया जाता है और
ठंडा पानी डालें, तापमान बढ़ाएँ और लाएँ
उबाल लें, इस प्रक्रिया में फोम को हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें (में .)
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वसा हटा दी जाती है) और 1.5-2 घंटे तक उबाला जाता है। मांस
बाहर निकालें, खाना पकाने के अंत से 30-40 मिनट पहले बेक किया हुआ डालें
जड़ें, तैयार शोरबा फ़िल्टर किया जाता है।

16. खाना पकाने की तकनीक

तैयार मटर को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है और
आलू 5-10 मिनट उबाले
तली हुई सब्जियां डालें
पकने तक पकाएं
स्वाद के लिए लाओ

17. छुट्टी के नियम

40 डिग्री . के तापमान पर एक गर्म गहरी प्लेट में
सूप (500 ग्राम) डालें और जड़ी बूटियों (10 ग्राम) के साथ छिड़के।
सूप का तापमान 75 डिग्री से कम नहीं होता है।